Глиняный тандыр: 7 советов, какой тандыр лучше выбрать для дачи

Содержание

7 советов, какой тандыр лучше выбрать для дачи

Содержание статьи

Трудно отыскать человека, который бы не любил пикники на природе и вкус приготовленного на свежем воздухе ароматного мяса. На дачах сплошь и рядом используются мангалы и барбекю – эти приспособления настолько хорошо всем знакомы, что в особом представлении не нуждаются. Хорошим дополнением привычному мангалу станет тандыр – азиатская печка, в которой можно готовить мясо, рыбу, лепешки, плов и много чего другого. Вкус мяса получится совершенно иным – любители вкусно поесть точно оценят! Остается только разобраться, какой тандыр лучше выбрать для дачи, а также понять, что и как в нем готовить.

Что такое тандыр и что в нем готовят?

Первые тандыры появились еще за 3000 лет до н.э в Месопотамии.  Постепенно подобные печки распространились по всей Азии и вышли за ее пределы, став использоваться от Китая до Балкан. Классический тандыр – это печь кувшино- или шарообразной формы, построенная из глины. Изначально она заглублялась в землю на 30-35 см и составляла в диаметре около 50 см. Постепенно конструкция совершенствовалась, печи стали более глубокими, их горловина – более узкой, а форма стала напоминать кувшин. Менялись и материалы изготовления: если изначально печи делались в массе лёссового грунта, то позже стала использоваться каолиновая и шамотная глина, в раствор начали добавлять шерсть и песок.

Тандыр – очень экономная печка. В жаровне сгорает сухая древесина, нагревая воздух и теплоемкие стенки тандыра. Очень небольшого количества древесины хватает, чтобы хорошо прогреть печь и приготовить достаточное количество еды. Печь долго сохраняет тепло. В условиях засушливой Азии, где любая растительность – это дефицит, конструкцию печи можно назвать настоящей находкой. Современный же человек, где бы он ни находился, оценит экономичность тандыра.

Продукты не жарятся, как на мангале, а равномерно пропекаются, потому тандыр нельзя рассматривать как замену классическому дачному мангалу. По принципу действия аналогом тандыра является русская печь, но это куда более внушительное и сложное сооружение.

Что можно готовить в тандыре? Практически все, что угодно:

  • мясо. Шашлык приготовится намного быстрее, чем любым другим образом, но будет иметь другой вкус, чем тот, что приготовлен на мангале. Вкус будет не хуже и не лучше – просто другим. В тандыре можно запечь целую курицу или другую птицу, целую баранью ногу;
  • рыбу;
  • хлебные изделия. Классический пример – хлебные лепешки и самса, которые изначально готовились в тандыре;
  • плов, каши и супы, жаркое, прочие блюда в чугунке;
  • овощи и многое другое.

К основным преимуществам использования тандыра стоит отнести:

  • скорость приготовления – абсолютно все блюда будут готовы быстрее, чем при использовании любых других приспособлений;
  • нет нужды постоянно следить за блюдом, чтобы не пригорело, переворачивать и т.д.;
  • конструкция печи позволяет равномерно пропекать все продукты – ничего не останется сырым внутри и не подгорит, при этом масло использовать нет необходимости;
  • экономия на дровах. Например, если готовить шашлык, то потребуется в 3 раза меньше дров, чем на мангале;
  • уникальный вкус приготовленных блюд, причем электрический тандыр не дает того аромата, что классический.

Повторим, что тандыр – не альтернатива мангалу. Это просто иной способ приготовления тех же продуктов. Хороший стейк и люля-кебаб в тандыре не приготовишь, да и шашлык получается иной, но вкус приготовленных блюд настолько яркий и насыщенный, что вы вряд ли откажетесь от использования такой печи.

Виды тандыров

Самый первый тандыр обустраивался в земле, позже конструкции стали подниматься над землей, а не так давно появились и современные переносные печки. Это и есть три основные разновидности тандыра:

  • земляной, или ямный. Это неглубокая яма с ровными стенками, или же готовая глиняная печь яйцеобразной формы, закопанная под землей. Тяга обеспечивается благодаря трубе, зарытой в землю под углом 45 градусов. Создать такую печь можно одним из следующих способов. Первый – более трудоемкий. Надо выкопать яму глубиной около 1,25 м, стенки и дно выложить шамотным кирпичом, не забывая оставить отверстие для трубы. Верхушку трубы выводят над землей и оснащают заслонкой. Внутри стенки печи обрабатываются глиняным раствором и обжигаются. Вариант попроще – в заранее вырытую яму поместить готовую глиняную форму, а зазоры между чашей и почвой хорошо засыпать грунтом и утрамбовать. Ямные печи лучше всего держат тепло, ранее их даже использовали для обогрева жилища. Минус – невозможность обустроить их там, где уровень грунтовых вод высокий;
  • наземный стационарный тандыр поднимается над уровнем земли, устанавливается на фундаментное основание, может быть вертикальным или горизонтальным. Загрузка топлива осуществляется через верхнее или боковое отверстие, тяга работает за счет наличия отверстия-поддувала внизу печи;
  • переносной – самый современный вид тандыра. Это глиняный или шамотный кувшин с толстыми стенками, двойной крышкой и ручками для удобной транспортировки. К нему идет ряд вспомогательных аксессуаров для максимально удобного приготовления блюд. Стенки в таких изделиях достигают толщины в 70 мм и более, но для гарантии их усиливают стальными полосами. Объем переносных тандыров колеблется в широких пределах. Так, для частного использования в небольшой компании подойдет самое компактное изделие, а для заведения общественного питания – большой тандыр, в котором буквально на 15-20 минут можно будет запечь до 8 кг мяса. Очень важно хранить переносной тандыр в чехле, так как глина, из которой и производится печь, — гигроскопичный материал.

Если вы – поклонник классики, имеете время и желание самостоятельно возводить тандыр, то стационарная конструкция станет настоящим украшением участка и вашей гордостью. Но гораздо проще приобрести готовый мобильный тандыр, который можно установить где удобно, перенести или перевезти.

Тандыр необходимого размера можно купить на сайте интернет-магазина Тенты.Ру. Площадка также предлагает широкий выбор аксессуаров для тандыра, в т.ч. подставки, крючки, шампуры, чехлы и дровницы.

Тандыр стал традиционной печью для множества народов, и в каждой местности были свои особенности возведения этой конструкции. Люди руководствовались, в основном, природными ресурсами, что были в наличии. Тем не менее, принцип работы тандыра был и остается неизменным:

  • на дно печи загружаются дрова примерно на третью часть ее объема. Лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные обладают высокой смолистостью, что повлияет и на процесс розжига, и на вкус блюд;
  • когда топливо выгорит (пройдет около 1-1,5 часов), стенки самостоятельно очистятся от сажи;
  • загружаются продукты. Шампуры размещаются вертикально, лепешки и прочие изделия из теста налепляются прямо на стенки печи, казаны размещаются на горловине;
  • тандыр закрывается крышкой и включается обратный отсчет. Через 5-7 минут будут готовы овощи, через 20 минут – шашлык, через 8-15 минут – рыба, через 40 минут – курица, а через час-полтора – целая баранья нога.

Тип топлива

Вкус приготовленных в тандыре блюд сильно зависит не только от конструкции печи, но и от типа топлива:

  • дрова – лучший вариант топлива для тандыра, позволяют получить аутентичный вкус и аромат. Дрова используются как в стационарных, так и в переносных печках. Вместо дров также можно использовать угли, а в некоторых моделях их заменяют на прессованные брикеты. Знатоки использовать уголь не советуют – он дает много жара. Каменный уголь – табу для тандыра, так как он пропитает резким запахом стенки печи;
  • газ – вариант для тандыра, установленного в заведении питания. Такие печки, как правило, имеют металлический корпус, внутри которого располагается толстостенный глиняный горшок. Между металлом и глиной – слой теплоизоляционного материала. Многие производители вводят в состав глины овечью шерсть, чтобы приблизить устройство к традиционному тандыру. Пользоваться газовой печью достаточно просто, она экономична, но не позволяет насытить блюда тем самым ароматом, который характерен для дровяного тандыра;
  • электричество. В таких тандырах за нагрев отвечают ТЭНы, что позволяет создать компактную, максимально простую и безопасную в управлении печь, не выделяющую копоть и дым. Такой тандыр можно запросто использовать даже в городской квартире. Стилистика и размеры изделий сильно отличаются. Многие модели позволяют следить за процессом приготовления пищи, регулируя температуру и влажность. Удобно, но вкус блюд будет уже не тот, что на дровах. Некоторые электрические тандыры позволяют при желании использовать в качестве топлива дрова. Это универсальные, но достаточно дорогостоящие устройства.

Размер тандыра

Если печь будет стационарной и возводимой своими руками, то вы сами сможете решить, какого размера ее делать. Тут все зависит от сценариев использования: для большой семьи, естественно, понадобится тандыр побольше, в нем можно будет одновременно приготовить несколько блюд. Если вы время от времени будете готовить на небольшую компанию, то и смысла от массивной печи не будет.

При покупке готового переносного тандыра действует тот же принцип. Заранее оцените свои аппетиты, а потом решите, какой тандыр лучше выбрать. Переносные печи можно условно поделить на такие виды:

  • маленькие весом до 50 кг;
  • средние весом до 80 кг;
  • большие весом до 100 кг;
  • очень большие весом от 100 до 200 кг и более.

Если печи весом до 100 кг можно поставить практически куда угодно, то более тяжелый тандыр ставят только на монолитное бетонное основание.

Что еще учесть при выборе?

При покупке готового переносного тандыра обращайте внимание на следующие моменты:

  • чем толще стенки, тем лучше, потому если перед вами два тандыра одинаковых размеров лучше будет тот, что весит больше;
  • чем шире горловина, тем удобнее будет готовить в печи, но диаметр горловины должен быть соразмерен параметрам самой печи;
  • не забудьте об аксессуарах, с помощью которых вы и будут готовить. Для шашлыка понадобятся шампуры со специальным крючком, чтобы их можно было подвешивать к крышке, для приготовления рыбы – специальные сетки. Чтобы можно было одновременно закладывать несколько порций продуктов или же готовить разные блюда, используются этажерки;
  • металлическая оковка должна быть толщиной не менее 4 мм, тогда она сможет противостоять постоянному сужению и расширению, предотвращать разрушение чаши и появление трещин;
  • поддувало есть в любом тандыре. Оно должно плотно закрываться и лучше, если отверстие будет только одно, так как множество мелких отверстий делают конструкцию неудобной;
  • с внешней стороны мобильные тандыры редко чем-то покрываются, и это плохо. Глина легко впитывает влагу, в нее въедаются капли жира, потому если эстетика немаловажна, выбирайте изделия, отделанные глазурью, но стоят они дороже.

Тандыр своими руками: основные принципы

Возвести настоящий тандыр на дачном участке – это не так уж легко, но если присутствует желание и есть строительные навыки, то попробовать можно.

Сложнее всего сделать настоящий узбекский тандыр, который лепится из глины, а не собирается из кирпича. Принцип работы заключается в следующем:

  • каолиновую глину, соль, песок и шерсть овец или верблюдов длиной волокон 1-1,5 см смешивают в соотношении 4:1:1:2. Шерсть необходима, чтобы глина не потрескалась в процессе эксплуатации. Глину заранее лучше очистить от примесей, пропуская через сито, и просушить в течение 48 часов. Потом ее смешивают с остальными компонентами и добавляют воду, чтобы в итоге получить вязкое вещество, по консистенции напоминающее сметану. Состав оставляют на 7 дней подсыхать, все это время его перемешивают, а воду, которая будет собираться сверху, сливают. Чем меньше будет в итоге влаги, тем лучше. Смесь, из которой лепят тандыр, должна напоминать пластилин;
  • из глиняного состава делают ленты толщиной 2-3 см, шириной 20-25 см и длиной 2 м. Полосы подсушиваются и начинают участвовать в формировании чаши без дна. Чтобы легче было сформировать нижнюю часть, можно использовать бочку, которую смазывают маслом и по мере выполнения работ сразу извлекают. К подготовленному каркасу начинают приклеивать ленты, чтобы в итоге получилась сужающаяся кверху печь. Обязательно необходимо уплотнить глину, чтобы избавить ее пустот. Для этого деревянный или металлический мастерок с ровными округлыми краями прижимают к внутренней поверхности чаши, а деревянной лопаткой с диагональными полосами простукивают печь снаружи. Горловину желательно делать в два раза уже, чем основание. По всем частям чаши глина разравнивается и уплотняется одинаковым способом;
  • готовое изделие сушат в тени около 30 дней, после чего внутренние стенки смазывают подсолнечным маслом;
  • узбекский тандыр ставят над землей или закапывают в землю;
  • если выбран ямный способ установки, то сначала необходимо выкопать яму глубиной, соответствующей высоте тандыра, чаша должна выступать над землей на 7-10 см. Внизу печи обустраивают поддувало. За теплоизоляцию тут отвечает почва;
  • если тандыр будет над землей, обустраивают фундамент и стенки для чаши. Фундамент может быть круглый или квадратный – все зависит от выбранной формы кожуха вокруг тандыра. При обустройстве квадратного кожуха для теплоизоляционного материала между чашей и кирпичом будет даже больше места, потому сама печь будет лучше держать тепло. Начинают с фундамента – котлован под него должен быть на 10-15 см больше донной части чаши, глубина – 15-17 см. Дно сначала засыпают песком слоем 5 см, трамбуют его, потом насыпают щебень, в слое которого прокладывают арматурную сетку, затем делают опалубку 10-15 см и заливают ее бетонным раствором из гравия, песка и цемента. Фундамент должен возвышаться над уровнем земли на 5-7 см. Когда фундамент готов, начинают кирпичную кладку по периметру. Особое внимание уделяют части стены, где будет отверстие для поддувала. Можно в кладку вмонтировать металлическую трубу с заслонкой, чтобы регулировать тягу. На поддувальную камеру кладут чугунную решетку, позже зола будет легко поступать в поддувало, откуда ее просто удалить. Сверху решетки ставят глиняную вкладку. Далее по периметру чаши производится кирпичная кладка, зазор между кирпичными и глиняными стенками заполняют керамзитом, песком или солью.

Изготовить такого типа тандыр – это, конечно, не русскую печь построить, но это все равно сложно. У новичка стенки получатся неровные, глина может растрескаться, потому используют упрощенную технологию:

  • потребуется бочка объемом 200 л. Ее на сутки заполняют водой, чтобы древесина набухла;
  • тем временем готовят смесь из каолиновой глины, шамотного песка и шерсти (овечья или верблюжья) в соотношении 2:4:1. Когда смесь подсохнет, она должна стать пластичной;
  • из бочки сливают воду, обмазывают внутренние стенки подсолнечным маслом, оставляют на 24 часа;
  • изнутри бочка покрывается слоем глины толщиной 4-5 см. Состав хорошо разравнивают влажными руками, чтобы получить как можно более гладкие стенки. Вверху слой глины должен быть толще, внизу оставляют отверстие;
  • конструкция сохнет 3-4 недели, потом снимаются железные обручи, разбирается деревянный каркас. Глину лучше обжечь, а потом вокруг готовой емкости возвести стенки из кирпича, как и в предыдущей технологии.

Второй вариант уже проще осуществить неподготовленному человеку, но все равно будет сложновато. Потому когда стоит задача сделать тандыр своими руками, обычно выбирают вариант с построением кирпичной печи. Принцип следующий:

  • создание фундамента. В котловане делают песчаную подушку слоем 10 см, монтируют сетку из арматуры, заполняют яму бетонным раствором, лучше использовать опалубку. В итоге должна получиться идеально вертикальная поверхность;
  • гидроизоляцию можно обустроить при помощи рубероида;
  • на фундамент кладут три слоя шамотного кирпича, каждый раз меняя направление кладки на перпендикулярное предыдущему. Первые два слоя кладут плотно, без раствора. Третий ряд укрепляют глиняным раствором (глина, соль, песок и шерсть в соотношении 4:1:1:2). Фундамент фиксируют отрезками арматуры;
  • классический вариант – печь диаметром 1 м и высотой 130 см. Из первого ряда кирпичей формируется окружность, внутреннюю поверхность можно обработать шлифмашиной или раствором глины, чтобы получить гладкую внутреннюю сторону. Так как кверху тандыр должен сужаться, каждый ряд кладки немного сдвигают по отношению к предыдущему. В нашем случае сдвиг происходит на 5 см. Наружную часть отделывают тем же раствором, которым производят кладку;
  • вокруг печи делают кирпичную кладку, а проем между стенками заполняют керамзитом.

Еще проще – купить готовую глиняную чашу, а самостоятельно выполнить лишь фундамент с наружными стенками и теплоизоляцией.

Основные правила эксплуатации

Чтобы блюда в тандыре получались вкусными, а сама печка прослужила как можно дольше, необходимо придерживаться простой последовательности действий:

  • мобильный тандыр надо ставить на прочное ровное основание;
  • перед растопкой печку надо очистить от пепла и нагара;
  • внутрь поместить дрова, они должны занимать максимум 2/3 объема печи;
  • разжечь топливо и подождать, пока оно прогорит. Копоть должна сама отделиться от стенок. Когда они станут чистыми, можно загружать продукты;
  • поместить подготовленные продукты, закрыть поддувало и верхнюю крышку;
  • достать готовое блюдо.

Охлаждать печь принудительно нельзя – она должна остывать естественным образом. Можно на ночь в остывающую печь положить жилистое жесткое мясо – к утру оно будет готово, причем станет мягким и буквально тающим во рту. Перед первой топкой стенки тандыра смазывают хлопковым маслом, в течение суток печь немного протапливают. Это необходимо, чтобы хлебные лепешки в будущем хорошо прилипали к поверхности печи.

Переносной тандыр хранят в сухом месте, желательно в чехле. Для растопки подойдет любая лиственная порода, но лучше всего использовать акацию, дуб, граб и березу – фруктовые деревья могут давать специфический аромат, а хвойные выделяют смолы. Каменный уголь использовать категорически нельзя. Соблюдая эти несложные правила, на даче можно будет готовить настоящие шедевры кулинарного искусства.

Статья написана для сайта remstroiblog.ru.

Всё, что нужно знать о тандыре

Тандыр — это один из видов печей. Его особенностью считается особый способ приготовления пищи. Блюда готовятся без жира, за счёт тепла от нагретых стенок — получается невероятно вкусно и полезно! Прогретый тандыр долго держит жар, тем самым обеспечивая равномерный нагрев. В тандыре можно готовить как на открытом огне без крышки, так и в закрытом.


Принцип работы

Тандыр изготавливается из шамотной глины, которая известна своей теплоёмкостью, о ней мы еще поговорим ниже. Это позволяет печи всегда поддерживать одинаковую температуру, нужную для приготовления того или иного блюда. Внутрь закладываются сначала древесные щепки, а затем дрова — и начинается топка.

Разогретый в течение 1 — 1,5 часов тандыр долго отдаёт своё накопленное тепло пище. Температура внутри достигает 900ºС, что существенно сокращает время приготовления и сохраняет внутри блюд максимум полезных веществ. За один розжиг вполне могут приготовиться несколько блюд. Продукты для приготовления можно размещать на специальной сетке или ёлочке, прикреплять к стенкам тандыра, использовать шампура и специальные крюки.

Приобретая тандыр, максимум внимания нужно обратить на первый розжиг! Стоит отметить, что после него (как и после всех последующих розжигов) на стенках тандыра появляются «волосковые» трещины — глина «дышит», а тандыр покрывается особым эксклюзивным орнаментом.

О достоинствах и некоторых особенностях эксплуатации тандыров читайте ниже.

Виды тандыров

Тандыры подразделяются на три вида:

  • Ямные,
  • Наземные,
  • Переносные.

Ямные тандыры располагают в земле. Выкапывается специальная по глубине яма и обкладывается глиной изнутри. При горении угли практически на постоянной основе остаются в тандыре, пока не превращаются в пепел.

Наземные представляют собой большую чашу, установленную на глиняную платформу во дворе. Иногда тандыр может быть углублён в почву для упрочнения конструкции. Изделие несколько удобнее, чем в яме, так как находится на возвышении. Но изменить его местоположение будет также невозможно, как и в случае с ямным. В Узбекистане такие наземные тандыры есть в каждой семье.

Переносные тандыры — это самые популярные печи на сегодняшний день. Они мобильны, что даёт возможность переставлять их на разные места. Их внешний вид напоминает резной большой сосуд с оригинальным узором на специальной кованой подставке. Переносные тандыры изготавливаются из прочной шамотной глины, обожженной при температуре свыше 1200ºС. Стенки получаются толщиной от 3 до 7 мм – этого достаточно для высокой теплоотдачи. Чем тоньше стены – тем быстрее растопить тандыр, но и держать тепло он будет, конечно, меньшее время. Для красоты некоторые изготовители украшают тандыры кованной металлической обечайкой.

Главной особенностью и преимуществом переносных тандыров является возможность удаления прогоревших углей через специальное окошко (поддувало). А сейчас более подробно об остальных достоинствах изделия.   

Достоинства печи

Тандыр обладает неоспоримыми достоинствами и является отличным помощником в приготовлении пищи.

  1. Любые блюда приготовленные в тандыре остаются сочными, в отличие от приготовления пищи на углях, где теряется много жидкости.
  2. Возможность приготовления разнообразных блюд на любой вкус, от мяса и овощей до выпечки.
  3. Не теряются полезные свойства пищи — скорость обработки быстрее и отсутствие канцерогенов от масла.
  4. Никогда не бывает подгорелых блюд и чёрных корочек благодаря одинаково высокой температуре внутри тандыра.
  5. Готовить в тандыре можно круглый год, зная некоторые нюансы.
  6. Для прогрева тандыра требуется не так много топлива. Например, единожды разогрев тандыр можно сделать три закладки шашлыков.
  7. При правильном использовании срок годности тандыров не ограничен.
  8. Тандыр является отличным мужским подарком дорогому мужу, отцу, коллеге.

Особенности эксплуатации

Но, как и любая печь, тандыр имеет свои особенности при использовании, которые обязательно нужно знать, если Вы решились купить тандыр от производителя не так давно.

Про первый и важный розжиг уже написано выше (а также в отдельной статье), а вот розжиг зимой тоже происходит несколько иначе. Время увеличивается, а закладка дров должна производиться постепенно для плавного прогрева глиняных стенок.

В целом при розжиге не рекомендуется закладывать дров больше 2/3 объема тандыра. Эффекта для ускорения разогрева не будет, а вот пламя помешает последующей готовке.

Глина быстро впитывает влагу. Поэтому рекомендуется хранить тандыр в сухом месте под крышей или на подставке в специальном чехле. Это относится и к крышке, которую снимают в процессе — для нее есть специальная удобная подставка. Поэтому эксплуатация тандыра зимой и в дождь может немного затрудниться.

Приготовление блюд обычно сопровождается появлением жира на поверхности. Внутренняя поверхность очистится сама при последующем розжиге. А вот снаружи состояние тандыра нужно поддерживать. Небольшие капли можно сразу убрать влажной ветошью, причем, чем глаже поверхность тандыра, тем проще их будет удалить.

Это основное. На сегодняшний день современный переносной тандыр — это печь, которая способна не только накормить вкусно и сытно, но и аксессуар, который может стать украшением любого загородного дома. С ним справится каждый!

Тандыр своими руками – пошаговая инструкция с фото и чертежами

У большинства восточных народностей технологии постройки тандыра своими руками отличаются. Поэтому в данной пошаговой инструкции будет рассмотрен классический глиняный вариант, а также простейшая разработка из бочки, конечно, со всеми необходимыми фото и чертежами. Постройка тандыра из кирпича была рассмотрена раньше.

Содержание статьи:

Классификация

Начать изготовление тандыра своими руками следует с выбора конструкционного материала и технологии. Очаги этого типа классифицируются по признакам:

Классическими все же считаются глиняные очаги, которые лепят, а не выкладывают из кирпича.

Технология самостоятельного изготовления глиняного тандыра

С одной стороны, глиняный очаг обходится достаточно дешево в сравнении с печью-барбекю. С другой стороны, конструкционный материал непривычен для большинства россиян. Поэтому ниже приведена пошаговая инструкция для каждого варианта технологии. Общими принципами для них являются:

  • вначале сооружается непосредственно тандыр из глины, затем очаг устанавливается стационарно в яму или на поверхности грунта, обносится дополнительным кольцом кладки, промежуток заполняется теплоизоляционным материалом по аналогии с термосом;
  • зольная дверка под колосником сооружается исключительно в наземных конструкциях, из ямного тандыра продукты горения удаляются через верхнюю горловину;
  • дымоход желательно использовать и в подземных, и уличных очагах в виде отдельной трубы;
  • крышка резко увеличит КПД жаровни, снизит расход дров.

В любом случае следует запастись терпением, так как для формирования глиняного «кувшина» или «бочки», сушки и обжига потребуется 2–7 недель. Очаг из бочки сооружается за день, является бюджетным вариантом. Для изготовления кирпичного варианта понадобится неделя минимум.

Традиционный глиняный тандыр проще всего изготовить на гончарном круге. Однако квалификация домашнего мастера не позволяет выполнить это в полевых условиях. Поэтому лучше изготовить чертежи в графическом редакторе или на эскизе или использовать те схемы, что здесь предоставлены.

Затем вылепить колодец, бочку или кувшин по шаблону, обжечь после сушки, как на нижнем видео.

После чего, изделие закапывается в грунт или устанавливается на малозаглубленный фундамент над его поверхностью, обкладывается рядовым или облицовочным, но обязательно керамическим кирпичом. Далее обустраивается дымоход и зольное отделение под колосниковой решеткой, изготавливается крышка и специальные приспособления для приготовления мясных блюд.

Выбор сырья

Местная глина для тандыра со специальными жаропрочными свойствами имеется исключительно в Узбекистане. Однако в строительных магазинах продается серая и желтая глина каолиновая для печных работ, имеющая оптимальный состав для эксплуатации в экстремально высоких температурных режимах.

Внимание: При использовании местной глины с территории РФ существует риск раскрытия трещин во время сушки и высокотемпературного обжига изделий.

Подготовка глины

В принципе шамотная глина, расфасованная в мешки, позиционируется производителями, как полностью готовый к использованию продукт. На практике это верно только для печных работ, для гончарного дела сырье придется дополнительно подготовить самому мастеру по технологии:

  • замачивание – минимум сутки, в идеале неделю, производится в затененном месте без доступа солнечного ультрафиолета;
  • удаление излишков воды – глина имеет чешуйчатую структуру, при увлажнении вода заполняет весь объем материала, то есть «набухает».

После увеличения объема сырье приобретает пластичность (в этом случае удобоукладываемость), после чего, из глины можно изготовить любые изделия сложной конфигурации.

Замешивание раствора

В гончарном деле используются заготовки из комков, которым придается нужная форма вручную на специальном вращающемся круге. Каменщики формируют кладку из готовых элементов, смещая их относительно друг друга, фиксируя на пластичном растворе. Классический тандыр своими руками, который на фото выше, сооружается по комбинированной технологии:

  • в глиняное тесто добавляется жидкое стекло;
  • сырье армируется в объеме фиброй или асбестовым волокном;
  • перемешивается до сметанообразной вязкости.

На фото можно посмотреть, как это делается в производственных масштабах, для больших печей.



Больше смотрите на видео:

Из получившегося раствора формируют ленты шириной 10–20 см, толщиной 5 см. Как вариант для домашнего мастера – скатать из раствора колбаски и раскатать их поленом.

Одновременно с этим изготавливается шаблон нужной конфигурации. При этом следует учесть размер тандыра, способ его установки и технологию лепки из глины.

В оригинале жители Средней Азии добавляли вместо армирующей фибры овечью шерсть, которая в процессе обжига выгорала, образуя многочисленные поры по аналогии с современными керамическими блоками. Специалисты не рекомендуют использовать эту технологию без точного знания пропорций компонентов.

Лепной кувшин

Для того чтобы получить кувшинообразный тандыр, как на фото, необходимо использовать шаблон следующей конструкции:

  1. из плотного картона формируются полосы шириной 30–40 см;
  2. сворачиваются в ленту по диаметру очага;
  3. засыпаются изнутри песком;
  4. обкладываются растворной лентой;
  5. обмазываются глиной дополнительно для выравнивания по толщине слоя.

После чего, наращивается высота кувшина, конфигурация изменяется в нужную сторону. Классическим размером «кувшина» является высота 1–1,5 м, диаметр посередине 1 м, диаметр дна 0,8 м, диаметр горловины 0,4–0,5 м.

Для удобства изготовления крышки тандыр изготавливается яйцеобразной формы. Вместо самого верхнего картонного кольца засыпается горкой песок, укрываемый кусками картона. После частичного отвердевания глины на горловину накладывается металлическая полоска или ведро подходящего размера, крышка обрезается острым ножом.

Можно изготовить вращающийся шаблон из досок, чтобы выравнивать внутреннюю поверхность полос из глины после укладки.

Основным преимуществом метода является простое устройство шаблона и идеальная, с точки зрения теплотехники, форма очага. При наземном размещении тандыра отверстие для зольной дверки в его нижней части и дымохода над колосниковой решеткой прорезается до полного отвердевания глины.

Формирование внутри бочки

Бочкообразный тандыр из глины своими руками изготавливается по другому шаблону. Однако деревянную бочку следует подготовить следующим способом:

  • вымачивание – емкость заполняется водой на 3–4 дня, затем опустошается;
  • герметизация – после суточного высыхания внутренняя поверхность пропитывается маслом (в идеале хлопковым, на практике чаще подсолнечным).

Дальнейшая схема аналогична предыдущему способу, только глина укладывается изнутри шаблона 5 см слоем. Обручи бочки перед этим необходимо ослабить, можно снять полностью, заменив их проволочными стяжками.

Некоторые специалисты рекомендуют изготавливать тандыр из глиняной смеси внутри бочки без дна, чтобы позже установить очаг на дно из жаропрочного кирпича. Объясняя это более быстрым высыханием заготовки за счет проветривания.

Другие утверждают, что конструкция и глины должна быть цельной, делают экземпляры сразу с днищем. В этом случае сушка занимает примерно 4–7 недель.

Внимание: При использовании наружного шаблона невозможно прорезать отверстия для дымохода и зольной дверцы, не нарушив целостность бочки. Это можно сделать позже, после высыхания материала УШМ с алмазным диском.

Обжиг очага

После высыхания самодельный тандыр обжигается трижды по 4–6 часов:

  • первая топка производится щепой и небольшими поленьями;
  • две последующие топки производятся с максимальным разогревом очага.

В процессе высокотемпературного обжига тандыра своими руками он может раскрыть трещины в своем теле. Их заделывают жидким раствором после остывания, добавляя в раствор ?–1/5 часть песка по аналогии со штукатурной смесью.

Внимание: В идеале глина должна получить структуру керамики, при ударе «звенеть».

Наземный

Получившаяся на предыдущем этапе заготовка очага устанавливается на независимый фундамент, не связанный с фундаментом прочих надворных построек, если её размещать внутри беседки или летней кухни. Основными требованиями к фундаменту являются:

  • основанием служит почва без глины и органики;
  • имеется подстилающий слой из щебня толщиной минимум 10–15 см;
  • выполнена гидроизоляция под фундаментом и поверх него под тандыром;
  • глубина заложения 0,4 м минимум, возвышение над грунтом 10 см минимум, толщина плиты 7–10 см минимум.

Фундамент должен выступать за очаг по периметру на 10 см, лучше всего обложить тандыр, как на видео, лицевым керамическим кирпичом и засыпать пространство керамзитом или заложить базальтовой ватой.

Внимание: Для эксплуатации гораздо удобнее вариант очага с дымоходом, колосниковой решеткой и зольным отсеком под ней.

Ямный тандыр

Традиционным для некоторых регионов Средней Азии считается ямный вариант конструкции. Изготовить в земле отверстие с ровными, неосыпающимися поверхностями сложной конфигурации практически невозможно. Поэтому нужно правильно сделать высушенную и обожженную заготовку по вышеуказанной технологии, а затем поместить ее в яму.

Основными нюансами подземного тандыра являются:

  1. Размеры котлована должны быть на 20–30 см больше по периметру.
  2. На дно насыпается подстилающий слой щебня толщиной 10–15 см, уплотняется виброплитой или ручной трамбовкой.
  3. На него укладывается гидроизоляция или щебень пропитывается горячей мастикой на глубину минимум 1 см.
  4. Вокруг глиняного очага лучше возвести кольцевую кладку, изготовить трубу дымохода, конец которой вставляется в специальное отверстие в средней части тандыра.
  5. Пространство между наружной кладкой и глиняной бочкой следует заполнить теплоизоляционным материалом.
  6. Горловина постройки должна быть на 5 см минимум выше уровня земли.

Во избежание намокания и разрушения глиняного сосуда от влаги вокруг очага изготавливается бетонная отмостка с уклоном наружу.

Как сделать тандыр из бочки?

Бюджетный тандыр из бочки сделанный своими руками позволит расширить ассортимент блюд в сравнении с классическим мангалом или печью барбекю. Бочка 200 литров должна быть толстостенной, и опираться на отдельно стоящий фундамент или основание из щебня. В отличие от глиняных и кирпичных очагов, устройство стального тандыра имеет вид термоса:

  • внутрь бочки ровно по центру своими руками устанавливается кусок трубы большого диаметра;
  • пространство между стенками бочки и трубой заполняется керамзитом, битым огнеупорным кирпичом или шлаком.

Основным недостатком является высокая теплопроводность металлов. Поэтому температура внутри стальной постройки всегда ниже, чем в керамическом очаге. Засыпка между стенками служит для теплоизоляции внутреннего пространства и аккумулирования тепловой энергии.

Таким образом, тандыр можно соорудить собственными силами по разным технологиям из нескольких конструкционных материалов. Достаточно учесть нюансы из приведенного руководства и выбрать оптимальный вариант для конкретных эксплуатационных условий.

Переносные тандыры

Камины|Монтажные работы|Дымоходы|Банные печи|Кухонные печи|Печи|Барбекю|Топки

Можно ли в наши дни удивить кого-то блюдами этнической кухни? Ведь рестораны, в которых они подаются, есть повсеместно, а в крупных городах – буквально на каждом шагу. Но часто ли посетители этих ресторанов задаются вопросом: насколько вкус этих блюд похож на тот, каким он был изначально, до изобретения микроволновок, газовых и электрических грилей, а также современных плит и духовок?

Невозможно отрицать, что основной вклад в формирование вкуса пищи, наряду со свойствами исходного продукта и набором ингредиентов, вносит способ её термической обработки. И, хотя технически несложно заменить раскаленные угли газовым или электрическим нагревателем, но в этом случае приготовленное блюдо будет обладать новыми вкусовыми качествами, отличными от его «исторического» вкуса.

Так ли это важно, спросите вы? Чтобы ответить на этот вопрос, надо просто попробовать еду, приготовленную так, как это делали сто, двести и больше лет назад. Сейчас для этого есть все возможности! Можно купить мангал или садовый гриль, работающий на углях, сложить русскую печь или установить на своем участке тандыр. Именно о тандырах мы с вами и поговорим сейчас.

Что это такое и откуда это взялось?

Тандыр (другие названия – «тонир», «тендир», «тандур») – это глиняная печка-жаровня, в которой испокон веков готовили еду в большинстве стран Азии, на Кавказе, а также на юге России. В этих местах практически нет лесов, поэтому дрова были редки и дороги. Сложившаяся на практике сферическая форма тандыра и высокая теплоемкость его глиняных стенок позволяют обойтись небольшим количеством топлива, чтобы приготовить полный обед: запечь мясо или рыбу, испечь лепешки и вскипятить чай. Для сравнения: того объема дров, которое вы обычно сжигаете в мангале, хватит на приготовление в тандыре двойного количества шашлыка.

Изначально тандыры лепили из глины и ставили во дворе на специальное основание. Снаружи их обкладывали сырцовым кирпичом или обмазывали дополнительным слоем глины для повышения теплоемкости. Вес стационарного тандыра, рассчитанного на приготовление еды для большой семьи, мог достигать 1000 кг.

Тандыры делались вертикальными и горизонтальными – у первых дрова и продукты закладываются сверху, у вторых – сбоку. Был также тандыр для дома, который использовали не только для выпечки хлеба, но и для отопления жилища. Он выглядел как неглубокая яма в земляном полу, стенки и дно которой обмазаны толстым слоем глины. Делались и удобные переносные тандыры небольшого объема и веса.

А как их делают сейчас?

Кафе и рестораны по понятным причинам пользуются современными моделями тандыров с электрическим или газовым нагревом. Такой тандыр может быть сложен из кирпича или сделан из стали с керамической облицовкой внутри.

Поскольку еда готовится в керамике, её вкус отличается от того, которого можно добиться, используя обычный жарочный шкаф. Однако для приближения к вкусу блюд из настоящего тандыра, приходится использовать разнообразные ухищрения. Так, профессиональные электрические тандыры снабжаются сложной системой обогрева со всех сторон, а также дозированной подачей влаги во внутреннее пространство с помощью нанотехнологий. Цена такого прибора высока, а вкус пищи очень хорош, но не полностью совпадает с «историческим». Поэтому для личного пользования ценители вкусной еды покупают в частный дом или на дачу переносные глиняные тандыры. Да и сама атмосфера загородного отдыха вызывает ассоциации не с высокими технологиями, а с природой и прочно связанным с ней образом жизни наших предков.

В наши дни технология изготовления переносных глиняных тандыров усовершенствована, но основная часть работы по-прежнему остается ручной. Тандыры делаются из шамотной глины. После тщательной просушки изделий выполняется их обжиг по особой технологии. Это самая важная часть процесса: тандыры должны прогреваться медленно и выдерживаться при определенной температуре в течение нужного времени. Медленным должно быть и охлаждение изделий после обжига, чтобы в толще стенок не могли возникнуть явные или скрытые дефекты.

Переносные тандыры выпускаются разных размеров, поэтому можно без труда найти тот, объема которого хватит и для вашей семьи, и для большой компании гостей. Фундамент такому тандыру не нужен, а по окончании летнего сезона его можно просто убрать в подсобное помещение.

Что представляет собой переносной тандыр?

  • Он имеет полусферическую форму с широкой горловиной и крышкой с отверстием для выхода дыма, которое можно закрыть небольшим керамическим конусом. Снаружи корпус украшают нарядным лепным узором и обтягивают коваными обручами, к которым крепятся ручки для переноски. В нижней части прибора устроено поддувало;
  • стенки тандыра обязательно должны быть толстыми, не только для прочности, но и для того, чтобы он хорошо «держал тепло». Их толщина различается в зависимости от размеров прибора и может составлять от 5 до 10 см;
  • внутри тандыра имеется колосник, на который укладывают дрова. Как правило, он делается из чугуна;
  • тандыр обычно комплектуется набором самых нужных приспособлений: кочергой и совком, а также подвесом для шампуров;
  • большинство фирм, выпускающих тандыры, предлагают расширенный ассортимент дополнений, которые можно купить отдельно. Это могут быть решетки для мяса и рыбы с разным количеством ярусов, крюки для крупных кусков мяса и круглые керамические доски, используемые как противни для выпечки. Некоторые фирмы выпускают также вакуумные маринаторы – удобные емкости, которые позволяют подготовить продукты к термической обработке за очень короткое время.

Где хранить, чем топить

Правила пользования тандыром несложны и немногочисленны:

  • некоторые народные обычаи предписывали топить тандыр только дубовыми дровами, потому что именно они придают пище особенно приятный аромат дымка. Однако такие дрова были не везде, да и сейчас дорогая дубовая древесина идет, как правило, на отделку зданий и изготовление мебели, а не в костер;
  • очень хорошо подходят такие лиственные породы, как граб, акация, береза. Они, так же, как дуб, дают много тепла и не издают при горении специфического запаха, как фруктовые породы деревьев;
  • самое главное – не использовать дрова хвойных пород. От них стенки тандыра покрываются слоем смолы, который невозможно будет отчистить, а еда приобретает неприятный смолистый привкус;
  • для первого розжига нового тандыра, а также его растопки в холодную погоду, важно соблюдать принцип постепенности. Сначала, открыв поддувало, разжигают в тандыре бумагу, потом добавляют лучину и щепки. После того, как прибор немного нагреется, закладывают дрова. Их количество зависит от того, сколько продуктов вы собираетесь приготовить, и составляет обычно от 1/2 до 2/3 объема тандыра. В жаркую погоду можно разжигать сразу все дрова. На время горения дров закрывать тандыр крышкой не надо;
  • среднее время прогревания тандыра – около 1 часа. Размахивать над ним опахалом, чтобы усилить горение, не нужно – благодаря поддувалу тяга в нем поддерживается естественным образом;
  • пока тандыр холодный, на его стенках будет оседать копоть – это нормальный процесс, и беспокоиться по этому поводу не стоит. Вы увидите, что через некоторое время вся сажа осыплется сама, а стенки тандыра станут абсолютно чистыми. Это означает, что тандыр хорошо прогрелся и готов к закладке продуктов;
  • убирать на зимнее хранение можно только просушенный естественным способом тандыр, иначе влага, оставшаяся в порах его стенок, вызовет их растрескивание. Даже летом для защиты от влаги тандыр следует держать под навесом и накрывать водонепроницаемым чехлом или пленкой.

Что и как готовить в тандыре?

Вы хорошо протопили свой тандыр? Теперь можно закрыть поддувало, разровнять слой угольков и загрузить продукты: подвесить шампуры с мясом или целую баранью ногу, прилепить на стенки хлеб или установить специальную решетку с рыбой. Вот сейчас тандыр уже надо накрыть обеими крышками – и всё, остается только дождаться готовности еды.

Поливать мясо вином или сбрызгивать водой не нужно, потому что в глиняном тандыре продукты не сохнут. Переворачивать тоже не требуется – тепло от горячих стенок тандыра поступает со всех сторон равномерно. Медленная отдача тепла создает условия для запекания продуктов, а не жарки, как это происходит на мангале. Именно поэтому нет необходимости постоянно контролировать приготовление – еда в тандыре просто не может подгореть.

Сначала на продукте под воздействием излучения от горячих стенок образуется румяная корочка. Когда температура на поверхности готовящегося продукта сравняется с температурой стенок, начинается щадящий прогрев его внутренней части, которая постепенно становится мягкой и сохраняет все соки. Неповторимый букет вкуса и аромата образуется слиянием естественного запаха готового продукта с ароматом легкого дымка, поднимающегося над тлеющими углями.

Еда в тандыре готовится очень быстро, и вы легко подберете нужный режим для каждого блюда. Для примера:

  • запечь курицу в зависимости от её размера можно за 30-35 минут;
  • рыба готовится ещё быстрее – за 12-15минут;
  • овощам нужно не больше 5 минут;
  • и даже целая баранья нога будет готова всего через 1,5 – 2 часа.

Поскольку жиры в процессе готовки не используются, блюда получаются не только очень вкусными, но и полезными для здоровья.

Ну, а как красиво накрыть на стол и чем дополнить основное блюдо, мы вам рассказывать не будем! Главное, что на вашем столе теперь всегда будут вкуснейшие блюда из тандыра. Приятного вам аппетита!

Похожие статьи:

Какой тандыр выбрать для дачи: из керамики или глины?

Само слово тандыр знакомо многим. Но вот какой тандыр выбрать для дачи? Что лучше керамика или глина? На эти и другие вопросы мы ответим вам в нашей статье.

Тандыр ассоциируется с пышными ароматными лепешками, посыпанными семенами кунжута и с самсой – хрустящими шариками из теста, внутри которых прячется сочная мясная начинка.

А что такое печь тандыр? Это очаг, изготовленный из керамической глины путем обжига. Форма и размеры печи выдержаны в соответствии с соотношением золотого сечения. И совсем не просто так она имеет форму яйца, символизируя вечный круг жизни.

Чтобы начать готовить в печи, нужно разогреть ее до высоких температур. Для этого сжигают внутри дрова, которые прогорая, нагревают глиняные стены, буквально «впитывающие» тепло. Следующим этапом происходит закладка продуктов в жерло печи, при этом:

  • полуфабрикаты из теста просто «приклеивают» на стены;
  • шашлыки подвешивают на шампурах;
  • овощи, картошку размещают на решетке;
  • тушки птицы, кусковое мясо цепляют за крюки.

Накопленный жар моментально охватывает продукты сразу со всех сторон, и они быстро пропекаются, сохраняя свои питательные свойства. Действие сухого жара на продукты, безвредно для желудка, в отличие от обжарки в масле. Так что, можно сказать, что тандыр – это экологическая печь для быстрого приготовления вкусных и полезных блюд.

Выбор тандыра для дачи

Другая привлекательная сторона восточной печи – это возможность приготовления еды на воздухе. Такой способ кулинарии стал просто неотъемлемой частью жизни современного горожанина. Выезд на дачу, в загородный домик – это:

  • общение с природой;
  • перезагрузка от городской суеты;
  • увлекательный отдых.

И все это немыслимо без открытого огня и выпечки на нем всевозможных вкусностей от традиционных шашлыков до душистого хлеба.

Так удобно, когда на даче стоит многофункциональная печь, готовая к работе. Выбор тандыра для этой цели – идеальное решение:

  • служит долго;
  • простой в эксплуатации;
  • не требует особого ухода;
  • всегда надежен;
  • функционирует круглый год.

Производители предлагают разные варианты печей:

  • маленькие, средние, большие;
  • высокие и низкие;
  • широкие и узкие;
  • глазурованные и нет;
  • мобильные и стационарные.

Какой тандыр выбрать для дачи, каждый решает сам, исходя из собственных запросов:

  • сколько человек надо угостить за один раз;
  • какое место можно отвести для размещения печи;
  • как часто предполагается использовать.

Самые крупные экземпляры обладают и самым большим функционалом, который востребован для профессионального коммерческого использования, а в быту все возможности могут и не понадобиться. Лучше средний вариант, но с нужным набором свойств.

Какой размер тандыра выбрать для дачи, решайте в первую очередь, исходя из правил пожарной безопасности. Печь должна быть удалена, от построек, деревьев, как минимум на 1,5 метра, чтобы пламя, поднимающееся над горлом, не задело воспламеняющиеся предметы.

К содержанию ↑

Какой тандыр лучше из керамики или глины?

Настоящий тандыр – глиняный, изготовленной из шамотной (огнеупорной) глины. Сегодня есть в продаже керамические, электрические аналоги, которые тоже приготовят продукты, но без энергетики живого огня.

Конечно, бывают ситуации, когда нет другой альтернативы, как установить печь, действующую от электричества. Но если говорить о выборе тандыра для дачи, то в этом случае, однозначно в приоритете глиняные модели, функционирующие на настоящих дровах или угле.

Например, настоящих красавцев можно увидеть на страницах специализированного магазина Shelkoviyput.ru, которые не только выглядят, как восточные вазы из ханского дворца, но и надежно работают, выпекая неповторимые по вкусу, насыщенности и полезности блюда из мяса, рыбы, овощей в любое время года.

что такое тандыр и что нужно для его самостоятельной сборки

Приезжая летом на дачу, многие любят порадовать себя и своих гостей ароматными блюдами, приготовленными на жаровне. С целью их приготовления многие используют всевозможные грили, барбекю или мангалы. Но настоящие ценители восточной кухни отдают предпочтение блюдам из тандыра.

Что это за печь и как сделать тандыр своими руками для установки на даче, мы и расскажем в данном материале.

Что такое тандыр?

Что же такое тандыр? Для наших соотечественников такая печь считается более экзотичной, нежели тот же восточный мангал, на котором любят готовить восточные шашлыки. Однако в странах Азии тандыр – популярная печь в виде жаровни, с помощью которой можно приготовить большинство национальных восточных блюд, и при этом насладиться их истинным неповторимым ароматом. В числе таких блюд:

  • шашлыки;
  • самса;
  • лепешки тандыр-нан;
  • курица;
  • плов и многое другое.

Порадовать себя шедеврами восточной кухни можно, сделав тандыр своими руками.

Устройство и принцип работы такой печи

Тандыр – это такой глиняный сосуд, который вверху более узкий, чем в нижней части. Сверху он оснащен отверстием, куда размещается топливо и блюда, а внизу имеется поддувало с заслонкой, которые обеспечивают тягу. А чтобы улучшить теплоизоляционные свойства тандыра, его глиняную основу оснащают кирпичами. Между стенками из кирпича и глины нужно засыпать материалы для аккумуляции тепла:
  • глину;
  • соль;
  • песок.

При сгорании топлива стенки печки накапливают тепло, а затем они способны накаливаться вплоть до 400 градусов. Поскольку глина имеет хорошие теплоизоляционные характеристики, такая температура способна продержаться в печи до 4 часов. И все это время вам будет предоставлено для приготовления жареных, печеных и отварных блюд в керамическом сосуде.

Приготовление еды осуществляется за счет огромной теплоотдачи внутрь тандыра. А распределенная равномерно по всему объему печи температура позволить поджарить мясо тоже равномерно, кроме того, плов выйдет идеально рассыпчатым, а печеный хлеб и другая выпечка будут необычайно ароматными.

Как сделать глиняный тандыр своими руками

Согласно классической технологии сооружения тандыра, его не строят, а лепят на основе каолиновой глины в основном ахангарского происхождения, которая имеет отличные теплоизоляционные свойства. А чтобы такая печь не трескалась при высоких температурах, каолин следует разбавлять шерстью: верблюжьей или овечьей.

Однако сделать печи строго по классической технологии практически невозможно, поскольку многие мастера не разглашают секрет точного состава каолиновой смеси. Поэтому тут можно опираться лишь на свои силы и советы бывалых, которые успешно сделали тандыр своими руками.

Этапы работы по сборке глиняной печи будут такими:

  • смешайте каолин с нарезанной волокнами шерстью, чтобы смесь была вязкой и напоминала по консистенции густую сметану;
  • оставьте состав на неделю, чтобы он подсох и настоялся. Периодически ее перемешивайте за это время, чтобы высыхание было равномерным. При появлении воды вверху смеси, желательно ее тут же сливать, а не перемешивать с остальной частью состава. Чем меньше воды будет в смеси, тем больше шансов, что при обжиге и просушке печка не даст трещины. По окончании срока выдержки состав должен иметь вид плотного пластилина для лепки;
  • слепите из «пластилина» плоские листы продолговатой формы с толщиной от 5 см. На их основе сформуйте тандыр, вращая их по кругу. Его рекомендуемые параметры такие: высота до 1,5 м, диаметр до сужения 1 м, а диаметр горловины – порядка 0,5 м. Также внизу сбоку нужно продумать отверстие для поддува воздуха;
  • оставьте сохнуть готовую конструкцию на месяц в затемненное место;
  • обложите стенки из глины шамотными кирпичами, а для раствора используйте каолиновую клину или глиняный печной состав с применением кварцевого песка и пластификаторов. Между стенками их кирпичами и глины пустот следует заполнить глиной, песком или солью, не забывая о трамбовке каждого слоя;
  • внутри печь обмажьте хлопковым маслом;
  • сделайте обжиг тандыра, доведите глину до керамического состояния. Температуру нельзя повышать резко. Время обжига может достигать до суток. Помните, что если резко прогреть сырую глину, могут появиться трещины.

Сборка упрощенной версии тандыра с бочкой

Многие говорят, что сделать классический тандыр своими руками без соответствующего опыта крайне сложно, в частности, он трескается во время высыхания. Именно поэтому не имея навыков в таком деле, лучше собрать упрощенный вариант печи, где глиняные стенки кладутся вокруг бочки из дерева.

Для работы нам потребуются такие материалы:

  • каолин;
  • песок шамотный фракцией до 0,5 мм;
  • шерсть овечья или верблюжья;
  • бочка из дерева с металлическими обручами;
  • растительное масло.

Порядок работы будет следующим:

  • наполните бочку водой и оставьте ее на сутки, чтобы дерево пропиталось и набухло;
  • смешайте глину с песком и шерстью и оставьте на несколько дней, чтобы смесь подсохла и стала пластичной;
  • слейте воду из бочки и дождитесь, пока она высохнет;
  • на внутреннюю ее поверхность нанесите слой масла и оставьте на ночь, чтобы оно пропиталось;
  • раствор на основе глины наносим на внутренние стенки бочки слоем до 5 см;
  • выровняйте поверхность вручную влажными руками, чтобы стенки были ровными;
  • постепенно вверх слой глиняного раствора нужно увеличивать, чтобы горловина печки стала зауженной;
  • внизу оставьте отверстие для поддува воздуха при топке;
  • оставьте печь сохнуть на месяц в сухом темном и проветриваемом месте;
  • со временем клепки из дерева отстанут от глиняных боков. Когда тандыр высохнет, снимите металлические обручи с бочки и освободите от нее конструкцию.

Далее, тандыр следует поставить на толстую подушку из песка, и проведите поджиг. Разведите слабый огонь внутри и поддерживайте его в таком виде порядка 6 часов, добавляя понемногу топливо. Затем тандыр накрывается, и огонь разжигается сильнее, постепенно доходя до максимума. Потом он должен медленно остыть.

А чтобы улучшить теплоизоляционные свойства тандыра его можно утеплить кирпичными стенками и выложить между ними и глиняной стеной прослойку на основе фетра, глины, песка или ваты.

Собираем кирпичный тандыр своими руками

Как уже упоминалось, классический глиняный тандыр собрать в домашних условиях трудно, кроме того, он сильно подвержен растрескиванию при высыхании и обжиге. Далеко не всем удавалось сделать его своими руками правильно с первого раза. В некоторых случаях срок его службы не доходил даже до недели, поскольку он просто разбивался.

Чтобы не терять напрасно время и не рисковать, лучше всего собрать тандыр своими руками на основе огнеупорных кирпичей. Несмотря на то что внешне кирпичный тандыр будет несколько отличаться от классического варианта, блюда в нем будут получаться не менее вкусными, а сам он прослужит вам максимально долго.

Для работы вам понадобятся:

  • шамотный кирпич;
  • печная смесь;
  • каолин;
  • песок, бетон и арматурная сетка для фундамента;
  • шаблон в виде деревянной рамки.

Теперь, когда все приготовлено, можно приступать и к самой работе. Начинать следует с установки фундамента.

Сборка фундамента под тандыр

Фундамент для печи делается так:

  • выкопайте круглую яму на ровной площадке. Ее диаметр должен быть чуть больше, чем планируемое основание печи. На дне сделайте песчаную подушку толщиной примерно 10 см;
  • котлован для фундамента должен иметь глубину как минимум 50 см;
  • вверху подушки разложите металлическую сетку на основе арматуры или толстой проволоки. Это усилит прочность и надежность плиты из бетона;
  • залейте в яму бетон и выровняйте его металлическим правилом. Горизонтальность расположения следует проверить с помощью уровня.

Фундамент из бетона должен выйти идеально ровным и гладким. Следующие строительные работы нужно выполнять как минимум через неделю, бетон должен схватиться и прибрести прочность.

Формируем кирпичные стенки

Кирпичи следует укладывать по кругу по заблаговременно обозначенному диаметру, который составляет порядка 1 метра. Их нужно поставить на торец, а затем, придерживая раму-шаблон, сформировать окружность. Укладку кирпичей следует осуществлять на основе огнеупорной смеси, в которую входят:

  • шамотная глина;
  • пластификаторы;
  • кварцевый песок.

Такой раствор при обжиге не будет трескаться, он пластичный и схватывается быстро.

Внизу кирпичного тандыра, как и в других вариантах, нужно оставить небольшое отверстие для поддувала. Им может выступить дымовая труба или же окошко с металлической заслонкой.

Если высота печи будет составлять порядка метра, то будет достаточно 4 рядов кирпичей, уложенных вертикально. Последний ряд должен сформировать суженную горловину, поэтому кирпичи на нем нужно выкладывать с учетом небольшого наклона вовнутрь. Когда конструкция высохнет целиком, можно приступать к следующим этапам.

Обмазка печи глиной и отделочные работы

Далее, тандыр изнутри и снаружи нужно обмазать толстым слоем шамотной глиной в 5 сантиметров. А чтобы изделие имело привлекательный вид, его можно отделать натуральным камнем. Отделанный таким образом тандыр станет отличным дополнением вашего экстерьера на даче.

Проводим первый обжиг тандыра

Первый обжиг выполняется таким же способом, как в предыдущих случаях. Сначала разожгите огонь, потом медленно разогрейте стенки печи до максимальной температуры, а потом дайте ей остыть.

Конечно же, какой вариант тандыра вы бы ни выбрали, классический, упрощенный или кирпичный, вы потратите на его сборку немало времени и сил. Однако, если вы все сделаете правильно, то уже совсем скоро вы сможете удивлять своих родных и друзей невероятно вкусными блюдами восточной кухни собственного приготовления.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Глиняный тандыр своими руками: этапы сооружения

В летнее время дачный участок в большей степени используется, как место отдыха и развлечений. Повсеместно жарятся шашлыки или сосиски на мангале, гриле или барбекю. Но особого аромата и вкуса приобретают мясные закуски или пышные лепёшки, если приготовить их в своеобразной азиатской печи – тандыре.

Внешне печь напоминает глиняный сосуд, который к верху сужается. В средину печи помещается древесное топливо, которое в процессе горения нагревает её стенки до температуры 300-400° С. Тепла, для приготовления пищи (рассыпной плов, жаркое) в течение 3-4 часов –достаточно. Чтобы попробовать потрясающие блюда из такой печи, естественно необходимо её правильно построить.

Для этого не нужен азиатский печник, всю процедуру можно провести собственноручно, при соблюдении инструкции:

  • На выбранном месте постройки печи, необходимо произвести заливку основы – фундамента. Для этого убирается слой грунта, примерно 25-30 см, а в образовавшееся углубление насыпается 15 см мелкого гравия. Остальные 10 см заполняются цементным раствором или клеевой смесью. После заливки, следует дать время на полное высыхание раствора (одна неделя).
  • Сооружение тандыра схоже с работой гончарного мастера – печь не кладётся, а лепится. Материалом лепки служит раствор из каолиновой глины и волокон овечьей или верблюжьей шерсти длинной 10-12 мм. При совмещении ингредиентов необходимо учитывать пропорции на 1 кг глины – 10-15 гр. шерсти. Для тандыра потребуется немало материала. Когда они совмещены в сухом состоянии, к ним добавляется вода и весь состав тщательно перемешивается.
  • Внешне раствор должен напоминать густоту сметаны. Лепить из такого материала сразу нельзя, ему необходимо дать неделю времени для «дохода» к нужной консистенции, а именно, схожести с пластилином. Когда материал готов, то из него делают продолговатые ленты толщиной 4-5 см.
  • Перед началом кладки необходимо на фундаменте обозначить контур, по которому будут укладываться глиняные ленты. Как правило, диаметр круга должен составлять один метр.
  • Все слои укладываются по кругу друг на друга, при этом поверхности стыкования немного увлажняются. На уровне 10-15 см в стенку устанавливается смотровая дверка, которая будет служить поддувалом.
  • По достижению 1 м в высоту – слои немного смещаются к центру, чтобы на высоте 1,2-1,3 м верхний диаметр сосуда составлял 55-60 мм.
  • После окончания укладки, на сосуд сверху наносится небольшой слой глины методом оштукатуривания и печь оставляют дляполного высыхания на 3-4 недели.
  • Далее стены печи необходимо окончательно закрепить, методом внутреннего обжига. Для этого в ней разжигают костер, и постепенно повышают температуру до 500° С, вся процедура занимает не меньше суток, и только после этого
  • тандыром можно пользоваться.

Полезная информация? Сохраните ссылку:  


Остались вопросы? С радостью поможем!

Глиняные тандыры, глиняные тандыры для ресторана и дома

Магия в глине. Секрет того, что отличает наш глиняный тандыр от остальных, заключается в точности, с которой мы делаем нашу глину. Наше рвение и стремление дать вам лучшее, заставляет нас идти на всем пути. Строгие стандарты качества и лучшее сырье помогают в создании шедевра. Наш тандыр оставляет земной вкус блюдам и хлебу (роти), которые вы в нем готовите.

  • ОСНОВНОЙ МАТЕРИАЛ Терракотовая глина
  • НАРУЖНЫЙ КОРПУС N / A
  • ИЗОЛЯЦИЯ НЕТ
  • ГРАДЕФуд Сейф
  • USAGEN Требуется установка в четыре стены
  • РАЗМЕРЫ Пожалуйста, обратитесь к таблице с подробными сведениями о продукте
  • ПОРТАТИВНОСТЬ Может быть фиксированным и переносным в соответствии с требованиями
  • ОПЦИИ ТОПЛИВА Уголь и газ.
    (Наши газовые печи сертифицированы на соответствие международным стандартам)
  • УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В помещении и на открытом воздухе (В помещении необходимо установить под вытяжной колпак)
  • НА ЗАКАЗ Возможны другие размеры и дизайн на заказ
  • TOP SURFACEN / A
  • ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
  • ВЕС Пожалуйста, обратитесь к таблице с подробными сведениями о продукте
  • ИМПОРТНЫЙ Да
  • НОРМЫ БЕЗОПАСНОСТИ N / A

Преимущества глиняного тандыра

1.Глина придает блюдам аромат.
2. Глина быстрее нагревается и дольше сохраняет тепло.
3. В глину можно добавлять приправы для улучшения качества хлеба.
4. Глиняный тандыр позволяет производить больше хлеба, прежде чем его нужно будет разогреть.
5. Более гладкая поверхность глины помогает приготовить равномерно приготовленный хлеб с тыльной стороны.
6. Глиняные тандыры, несомненно, намного легче любого другого материала.

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ:

Утвержденные ETL газовые печи Tandoor из глины NISHI для кухни индийских ресторанов в США и Канаде

Если вы ищете качественный глиняный тандыр для кухни индийского ресторана, не ищите дальше.Мы рады предложить тандырную глиняную печь NISHI с двойной сертификацией ETL — санитарные (ANSI-NSF4) и газовые (ANSI Z83.11a-2007).

Печи NISHI Tandoori для глины поставляются с предустановленной системой газовой безопасности с термопарой и пилотным запальником. Газовые печи-тандыры NISHI очень просты в использовании и обслуживании. Духовки Тандури могут быть настроены для работы на сжиженном нефтяном газе / пропане, если это необходимо.

Внешний корпус печи для тандури Square Clay изготовлен из листа нержавеющей стали. Tandoorioven оснащен 4-дюймовыми поворотными колесами, которые делают его мобильным.Верх духового шкафа тандури изготовлен из нержавеющего листа 16-го калибра.

Технические характеристики: 32 дюйма Ш x 36 дюймов x 35 дюймов x 15 дюймов Размер рта x 29 дюймов живота

Вес 600 фунтов.

Горелка

Горелка с одним кольцом мощностью 55 000 БТЕ с газовой защитой, термопарой и запальным устройством.

Вход газа 1/2 «(внутренняя резьба)

Дефлектор диаметром 13 дюймов используется для отражения пламени.

Газовую глиняную печь

Nishi для ресторана следует устанавливать под вытяжным шкафом в соответствии с национальными и местными нормативами.

Все печи тандури, продаваемые нами для ресторанов, поставляются с 1 комплектом шампуров для хлеба / наан, 12 шампуров ассорти для барбекю, подушечкой для хлеба Naan (Gaddi) и крышкой из нержавеющей стали с ручкой для рта.

Из-за ограниченного веса духовые шкафы тандури не могут быть отправлены через UPS или FedEx. Поэтому, пожалуйста, позвоните нам заранее, чтобы узнать стоимость доставки.

Тандыры

доставляются обычными автотранспортными компаниями, и их стоимость зависит от модели и адреса доставки.

Запросите коммерческое предложение в Nishi Enterprise ниже, спасибо. {formbuilder: 8119}

Широкий ассортимент исключительных индийских блюд в глиняной печи

Позвольте нам воспользоваться моментом, чтобы отметить фактическое исчезновение шведского стола «все, что вы можете съесть». Страшный из-за пандемии и изображений заразных рук, опускающихся в общие кастрюли, ресторанный буфет практически исчез из нашей жизни.

Я не буду сильно оплакивать это, за одним исключением: я скучаю по шведским столам в индийских ресторанах, и вам тоже.Мои рассуждения просты: многие люди все еще открывают для себя индийскую кухню, и шведский стол облегчает это. Даже если вы не знаете разницы между алоо и бхинди (ладно, картофель и окра), вы можете многому научиться, пася буфет. Попробуйте попробовать это на вкус, немного того, и вскоре вы узнаете кухню.

Мы не можем сделать этого сейчас и не сделаем этого в обозримом будущем. Но мы все еще можем стать более жесткими, отправиться в хорошую индийскую закусочную, такую ​​как Clay Oven в Мидлтауне, и выяснить, как работает меню и на что обращать внимание, пока буфет остается в секрете.

Я не был в Clay Oven с тех пор, как просмотрел его в 2013 году, вскоре после его появления. Тогда это было хорошо, но сейчас я бы оценил его как еще более яркую звезду в галактике индийских ресторанов. Все, что мы пробовали, было хорошо приготовлено и вкусно.

Чесночный наан, подрумяненный в тандыре, и хрустящие пападумы из чечевичной муки хорошо сочетаются со всеми блюдами из глиняной печи.

Итак, давайте взглянем на это меню. Кстати, в качестве меры предосторожности при пандемии они разместили обширное меню под стеклянной крышкой на каждом столе.В меню написано «ароматы Гималаев», а на сайтах ресторанов добавлено: «Луисвилл — это собственный источник аутентичной индийской и непальской кухни». С другой стороны, страница Clay Oven в Facebook обещает «исключительные индийские блюда из всех регионов Индии». Мне кажется, что и то, и другое: основные блюда индийского канона обязательно включены, но вы также можете выбрать региональные блюда, ориентированные на горный север Индии.

Если не будет шведского стола, неплохо было бы просмотреть меню в Интернете перед тем, как пойти.Он выглядит сложным, так как его передняя и задняя части покрыты тремя столбцами плотного крошечного шрифта. Но потратьте на это немного времени, и вы увидите, что он разбивается на простые категории, которые легко понять.

После закусок, супов, салатов и большого количества индийского хлеба, 60 основных блюд разбиваются на курицу, баранину, морепродукты и вегетарианские блюда; блюда из риса бирьяни и плов; Индокитайские блюда, сочетающие в себе вкус Индии, Непала и Китая; и фирменные блюда ресторана из одноименной глиняной печи-тандыра.

За некоторыми исключениями, цены на основное блюдо составляют от 11,99 до 17,99 долларов. Большинство основных блюд идет с длиннозернистым рисом басмати — не забудьте указать, хотите ли вы, чтобы ваше блюдо было мягким, средним, горячим или индийским горячим. Вы можете доверить им приправить его так, как вам нравится.

Говоря о специях, я люблю сопровождать свою индийскую трапезу ласси, индийским напитком, который представляет собой в основном высокий стакан йогурта, взбитый с небольшим количеством воды и фруктами (популярно манго) или солью и специями.Молочные продукты — лучшее противоядие от жарких блюд, поэтому трудно превзойти ласси, если вы планируете заказывать блюдо выше среднего.

Соленый ласси

Clay Oven (2,99 доллара) был исключительным и одним из лучших ласси, которые я когда-либо пробовал. Насыщенный и густой, поданный в холодном виде, он был сдобрен тмином и ароматами кинзы и семян кориандра.

Пападум, хрустящие вафли из чечевицы, часто подают в качестве закуски к острым чатни — ответу индийских закусочных на чипсы и сальсу. В меню указана полная тарелка за 2 доллара.99, но наш сервер предлагал их бесплатно. Они были обезжиренными, скорее запеченными, чем жареными — солеными, хрустящими и восхитительными. На стороне подавались кадки с луком и чатни с кинзой и мятой.

Закуска из овощных пакор (3,99 доллара за шесть штук) тоже пришлась по душе. Эти аппетитные луковые оладьи размером с шарик для пинг-понга были свежеобжаренными, темно-коричневыми, хрустящими и пряными. Деконструкция показала множество луковых полосок, связанных в пикантном тесте, окрашенном в оранжевый цвет смесью специй.

Пакоры Clay Oven, хрустящие и пряные овощные оладьи с щетиной жареного лука.

Seekh kebab (14,99 доллара США) — незабываемое второе блюдо. Это кебаб из баранины и ароматных специй, придающих ему ярко-красный цвет. Измельченное приправленное пряностями мясо вылепляется вокруг вертела в форме колбасы и готовится в тандыре, а затем разрезается по диагонали примерно на восемь частей. Мясо было покрыто большими полосками пряного, сочного белого лука и красного и зеленого перца, также окрашенных в красный цвет от тандыра. Он был заказан мягким и был таким, с гарниром из риса басмати и жирного масляного дал махани и тушеной красной фасоли из Пенджаба.

Baingan bharta (11,99 доллара США) также уходит своими корнями в Пенджаб на далеком севере Индии. Он начинается с целого баклажана, обжаренного в тандыре, пока он не станет нежным и дымным. Затем его растирают и обжаривают с луком, помидорами и большим количеством чеснока. Я попросил «горячего, но не индийского», и это вызвало замечательный выброс эндорфина, которого мне было достаточно. Ласси, много риса и щедрая порция пышного, подрумяненного в тандыре чесночного хлеба наан (2,99 доллара США) привели его в соответствие.

Вкладка на сытный безупречный индийский обед на двоих стоила 42 доллара.34 плюс чаевые в размере 10 долларов.

Индийский ресторан в глиняной печи
Торговый центр Eastgate
12567 Shelbyville Road
254-4363
indianfoodlouisville.com

Глиняная печь

11,99 долл. США

Аллоо Байган (веган)

веганский; свежие баклажаны и картофель, обжаренные с помидорами, чесноком, имбирем и луком с добавлением зелени и специй

11 долларов.99

11,99 долл. США

Аллоо Бхаджи (веган)

веганский; нарезанный кубиками картофель, обжаренный с луком, помидорами, зеленым перцем и имбирем, слегка приправленный пряностями

11,99 долл. США

11 долларов.99

Аллоо Гобхи (веганский)

веганский; картофель и свежая цветная капуста, обжаренные с луком. томаты, имбирь, приправленные

11,99 долл. США

11,99 долл. США

Аллоо Палак (веганский)

веганский; шпинат, приготовленный с картофелем или овощной смесью в слегка приправленном соусе со специями и зеленью

11 долларов.99

11,99 долл. США

Бхинди Масала (веганский)

веганский; нарезать бамию, обжаренную с луком, помидорами, зеленым перцем и имбирем; слегка приправленный

11,99 долл. США

11 долларов.99

Чана Масала (веган)

нарезанный кубиками картофель и фасоль гарбанзо, приготовленные в популярном пенджабском стиле

11,99 долл. США

11,99 долл. США

Чанна Сааг (веган)

веганский; фасоль гарбанзо и шпинат, приготовленные в легких сливках с луком, помидорами, чесноком, имбирем, пажитником и слегка приправленными пряностями

11 долларов.99

12,99 долл. США

Чили Панир

индийский сыр, обжаренный с чесноком, имбирем, луком и зеленым перцем по специальному рецепту шеф-повара

12,99 долл. США

11 долларов.99

Даль Макахни

Обжаренный чеснок и свежие помидоры из черной или желтой чечевицы целиком

11,99 долл. США

11,99 долл. США

Дал Тадка (веган)

желтая чечевица, обжаренная с чесноком и свежими помидорами

11 долларов.99

12,99 долл. США

Баклажан Бхарта (веганский)

баклажаны, запеченные в нашей глиняной печи, затем протертые и обжаренные с чесноком, имбирем, помидорами, луком и легкой приправой

12 долларов.99

11,99 долл. США

Корма из баклажанов или цветной капусты

свежие баклажаны, приготовленные в умеренно заправленном сливочном соусе с орехами и шафраном

11,99 долл. США

11 долларов.99

Корма цветная

цветная капуста, приготовленная в сливочном соусе с умеренным вкусом, с орехами и шафраном

11,99 долл. США

12,99 долл. США

Гобийский маньчжурский

овощной маньчжурский

12 долларов.99

12,99 долл. США

Малай Кофта

овощные сырные шарики, приготовленные с легким пикантным соусом с добавлением сливок и орехов

12,99 долл. США

11 долларов.99

Matter Paneer

зеленый горошек и индийский сыр, обжаренные с помидорами, луком, чесноком и имбирем в легком соусе с приправами, прикосновение хейтаса

11,99 долл. США

12 долларов.99

Гриб Брокколи Карахи

нарезанные кубиками грибы и брокколи, обжаренные с луком, помидорами, зеленым перцем и имбирем, слегка приправленные пряностями

12,99 долл. США

11 долларов.99

Грибное вещество или алло-вещество (веганское)

веганский; свежесрезанные грибы и зеленый горошек, обжаренные с помидорами, луком, чесноком, имбирем в эльге: заправка соусом из трав

11,99 долл. США

11 долларов.99

Aloo Matter (веганский)

веганский; картофель и зеленый горошек, обжаренные с помидорами, луком, чесноком, имбирем в эльге: приправленный соус с добавлением трав

11,99 долл. США

12 долларов.99

Палак Панир

шпинат, приготовленный с индийским сыром в слегка пряном соусе с добавлением специй и зелени

12,99 долл. США

12,99 долл. США

Панир Карахи

индийский сыр, обжаренный со специальной индийской приправой, со свежими помидорами, луком и зеленым перцем

12 долларов.99

12,99 долл. США

Панир Масала

индийский сыр, приготовленный из свежих помидоров, нарезанного лука, зеленого перца с нашим особенным пикантным соусом

12,99 долл. США

11 долларов.99

Овощной Бирьяни (веганский)

свежих овощей, приготовленных с шафраном и легкой приправой, и натуральный ароматный длиннозерный рис басмати и орехи, подаются с раитой

11,99 долл. США

11 долларов.99

Корма овощная

свежих девяти огородных овощей, приготовленных в сливочном соусе с умеренными приправами, с орехами и шафраном

11,99 долл. США

11,99 долл. США

Овощное карри (веганское)

11 долларов.99

11,99 долл. США

Овощной виндаллу или карри (веганский)

веганский; Традиционные южно-индийские свежие овощи, приготовленные в среднем остром соусе

11 долларов.99

Индийский тандыр, глиняная печь | Блог

7 февраля 2020

Индийский тандыр, глиняная печь

Цыпленок тандури, тандури наан (пушистая белая лепешка) и тандури роти (лепешка из цельнозерновой муки) — одни из классических знаковых блюд индийских ресторанов. Многие крупные индийские рестораны выставляют напоказ свой тандыр (глиняную печь) на большом видимом пространстве, а повара готовят свежие лепешки.Тандыр — это глиняная печь, которая устанавливается в землю или над землей. Традиционно его нагревают дровами или углем до 600-900 ° F. Современные тандыры могут быть газовыми или электрическими.

Рост кулинарии тандури в Индии и за рубежом

В Индии приготовление тандури связано с Пенджабом, северным штатом. Хотя история печи тандыр древняя, она стала популярной в Индии после обретения независимости и раздела в 1947 году. Когда бежавшие индуистские и сикхские беженцы из северо-западного региона (Пакистан) поселились в Индии, первоначально в Пенджабе и Дели, они открыли магазины. и рестораны.С годами миграция пенджабцев увеличилась как в Индии, так и во всем мире. Пенджабцы открыли рестораны и дхабы (дешевые придорожные киоски с домашней кухней), где подают блюда пенджаби и тандури. Этот стиль еды стал основным в ресторанах Северной Индии. Сегодня в большинстве индийских ресторанов по всему миру подают блюда тандури и типично пенджабскую кухню.

Аппетитный свежий тандури Роти

Одно из моих любимых воспоминаний о свежем гриле тандури было в Дели.У людей обычно нет тандыра в собственном доме, поэтому все, что сделано в тандыре, было особенным удовольствием. Наша семья навещала нашего дядю в Дели еще в 70-х, и на обед моя тетя (чачи) приготовила тесто для роти и отправила меня и моего двоюродного брата в соседний тандыр. Пока мы стояли в очереди, я наблюдал, как эта женщина быстро и эффективно готовит тандыр-роти. Мы дали ей тесто, она раскатала и приклеила роти к стене тандыра, вытащила горячие и намазала их топленым маслом.

Цыпленок тандури, приготовленный в духовке

Приготовьте настоящего цыпленка тандури дома. Рецепт можно найти в видео-разделе о курице тандури.

Курица — самое популярное мясо, которое подают в Индии. Цыпленок тандури — жареные кусочки курицы красного цвета с косточкой, которые обычно подают на блюде с дольками лимона, это самое популярное блюдо из курицы, которое подают в индийских ресторанах. Курицу замариновывают в йогурте и специях с добавлением капли красного пищевого красителя и запекают в тандыре.

Дома я запекаю и жарю курицу тандури в духовке. Цыпленок тандури отличается низким содержанием жира и калорий, так как перед маринованием с него снимается кожица. Он сочный, нежный и ароматный. Я думаю, что это отлично получается, и это один из рецептов моей дочери для гарантированного «вау!» Реакции на званых обедах. Следуйте рецепту курицы тандури и обязательно запекайте в соответствии с инструкциями, чтобы получить красный цвет тандыри, обугленный вид и аромат.

Наслаждайтесь здоровой кулинарией!

Мадху

Как мы создаем поистине превосходную печь-тандыр

Вы, наверное, уже знаете, что тандырные печи Hōmdoor предлагают лучший способ традиционной индийской кулинарии прямо у вас на заднем дворе.Многовековая техника приготовления пищи обретает современный вид, благодаря чему создается очень прочный, невероятно аутентичный кулинарный опыт, который непременно изменит ваше представление о барбекю на заднем дворе.

Но что именно делает наши продукты такими лучшими?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы встретились с владельцами Superior Clay — завода по производству глины в Огайо, где наши тандыры производятся прямо в Соединенных Штатах. Читайте дальше, чтобы узнать, что подпитывает нашу способность создавать лучшие домашние решения для аутентичной индийской кухни.

Секрет наших печей-тандыров, произведенных в США

Расположенный всего в миле от места впадения Стиллуотер-Крик в реку Тускаравас, Superior Clay приступает к работе над созданием следующей партии печей Hōmdoor.

«[Мы] занимаемся бизнесом уже 84 года», — говорит владелец Тайлер МакКлейв. «За это время мы разработали несколько уникальных методов производства керамики, терракоты, обожженной глины и многого другого. Наш широкий ассортимент разнообразных категорий продукции включает в себя все, от трубных и дровяных печей до каминов Рамфорд и архитектурной терракоты.”

Superior Clay основан на давней традиции закупки материалов прямо здесь, в Соединенных Штатах. Тем не менее, по словам МакКлэйва, точное местонахождение глины остается коммерческой тайной.

«Это похоже на секретный рецепт», — объясняет он. «Но подавляющее большинство — например, 99% — наших глин происходит из местных источников, то есть всего в нескольких милях от того места, где мы производим. Наше географическое положение во многом определяет то, почему мы существуем ».

В какой-то момент насчитывалось более 20 различных производителей коммерческих труб в радиусе 20 миль от завода Superior Clay.Сегодня производитель Hmdoor — это все, что осталось от некогда процветающего региона.

Зачем в любом случае использовать глину из США?

Некоторым может показаться удивительным, что уличный гриль можно сделать из глины, но при этом он будет очень прочным. Почему бы не использовать другой материал, более известный своей долговечностью? Ответ заключается в том, насколько глина по своим характеристикам отличается от других подобных материалов.

«Вам нужно что-то высокотемпературное», — говорит МакКлейв. «Другие материалы, которые я видел, — это необожженные глины и огнеупорные цементы — ни один из них не выдерживает высоких температур.Наш метод обжига и знание огнеупорной керамики обеспечивает коммерческие характеристики нашего глиняного корпуса, используемого в наших тандырах ».

Фактически, Superior Clay отвечает за создание коммерческих тандыров, используемых в некоторых из лучших индийских ресторанов страны. Hōmdoor использует тот же корпус и тот же метод, что и при создании этих продуктов.

«Я должен отдать должное Рону Леви и его жене Бет, которые основали компанию Hōmdoor», — говорит Макклейв.«Рон был настоящим предпринимателем в керамической промышленности и заработал себе хорошую репутацию с этими тандырами. Мне посчастливилось узнать Рона как друга и узнать от него, как построить высококачественный тандыр ».

Как устроена долговечная дверь

Макклейв и остальная часть команды Superior Clay потратили годы на то, чтобы воспроизвести видение Рона идеальной домашней печи-тандыра. Процесс начинается с глиняного горшка, который вручную лепят, сушат и обжигают в современных промышленных печах, расположенных на производственном предприятии в Огайо.

«Затем мы заливаем изолирующий бетон вокруг глины и в нижний поддон Hōmdoor, чтобы обеспечить сохранение тепла и высокую температуру приготовления», — объясняет МакКлав. «Мы закупаем сталь у пары местных производителей металла, которые используют лучшую высококачественную нержавеющую сталь».

Superior Clay производит все свои собственные горелки, которые перед отгрузкой проходят испытания как минимум дважды. Благодаря тщательному проектированию, разработанному Роном и Бет, заводская сборка довольно проста.Заключительный процесс включает блеск стальных компонентов с использованием чистящих средств, одобренных NSF. Оттуда тандыр складывается в ящики для отправки следующему удачливому покупателю.

«Ничего не делается в спешке», — уверяет МакКлейв. «И каждый мастер, приложивший руку к изготовлению дверного проема, очень гордится своей работой».

Качественная кулинария с превосходной глиной

Выбирая лучшие источники материалов и никогда не срезая углы, Superior Clay успешно создает конечный продукт в виде тандыра, который любой гурман будет с гордостью продемонстрировать в своем доме.Если вы ищете способ принести традиционную индийскую кухню в свой дом, нет лучшего решения, чем тандыр Hōmdoor производства США! Изучите наши предложения продуктов в нашем интернет-магазине, чтобы принести настоящую индийскую кухню прямо на свой задний двор.

Прочный, бездымный {ключевое слово} для продуктов для онлайн-настройки вечеринок на открытом воздухе

Alibaba.com предлагает вам множество передовых, сверхпрочных тандыров из глины , которые идеально подходят для идеальных вечеринок с барбекю по привлекательным ценам и скидкам.Эти тандыры из глины оснащены множеством технологически продвинутых функций, которые не только сделают ваше барбекю незабываемым, но и помогут превратить ваше барбекю в восхитительные продукты. Эти тандыры из глины сделаны из прочных материалов, которые служат долго и не требуют частого ухода.

Массивная коллекция тандыров на участке легко собирается, легко чистится и проста в использовании. Эти привлекательные и мощные тандыры из глины обычно изготавливаются из нержавеющей стали, устойчивой к царапинам и высокой температуре.Эти продукты имеют модный дизайн и идеально подходят для ресторанов или любых других коммерческих кухонь из-за их удивительных многофункциональных свойств. Доступный здесь тандыр из глины безупречно отполирован, состоит из инфракрасных горелок, мощных горелок и прочной топки из нержавеющей стали для лучшего приготовления барбекю.

Изучите блестящие наборы глины для тандыра на Alibaba.com, доступные в различных моделях, дизайнах, формах, цветах и ​​особенностях. Эти тандыры из глины оснащены потрясающими функциями, такими как импульсное зажигание, высокие датчики температуры, метод бездымного гриля и многое другое.Эти огнестойкие и безопасные от истощения кислорода тандыр из глины поставляются в версиях для сжиженного нефтяного газа и природного газа с автоматическим управлением. Вы можете выбирать из различных моделей, таких как складные, электрические, тележки, газовые и многие другие.

Alibaba.com предлагает различные линейки тандыров из глины , которые могут не только сэкономить ваши деньги, но и предоставить вам лучшие товары по разумным ценам.