Коптильня с гидрозатвором своими руками: чертежи, как проверить работоспособность водного затвора

Содержание

чертежи, как проверить работоспособность водного затвора

Гидрозатвор представляет собой специальный жёлоб, вмонтированный по периметру корпуса. Перед тем как нагреть коптильню, его заполняют водой.

Такой элемент предназначен для герметизации испарения и запаха. Он исключает утечку дыма, накапливающегося внутри корпуса.

Конструкция коптильни с гидрозатвором, чертежи

Подобный агрегат имеет некоторые отличия от стандартного.

Фото 1. Чертёж коптильни с гидрозатвором с указанием размеров устройства: раскройный лист ящика, вид сбоку и сверху.

Он включает в себя:

  1. Металлический бокс, оснащённый герметичной крышкой.
  2. Плоский поддон, располагающийся на дне коптильни и предназначенный для сбора жира.
  3. Компактные решетки, на которые в процессе копчения выкладываются продукты.
  4. Гидрозатвор, являющийся особенным элементом подобного устройства, представляющим собой паз, предназначенный для крышки. В него наливается вода. Его делают частью коптильни при помощи сварки.

Фото 2. Чертёж коптильни с гидрозатвором. На нём изображено строение коптильной камеры, решётки, поддона для сбора жира, крышки устройства.

Принцип работы

Гидрозатвор изготавливается из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм. С его помощью можно полностью герметизировать коптильню. Элемент работает благодаря воде, не дающей дымным массам покидать корпус через зазоры между крышкой и стенкой, благодаря чему появляется возможность использовать коптильню по прямому назначению в доме или замкнутом помещении. Гидрозатвор также работает как ребро жёсткости.

Подготовка к сборке

Чтобы самостоятельно изготовить приспособление, потребуется:

  1. Лист из нержавеющей стали размером 150×100 мм. Его толщина не должна быть меньше 2 мм.
  2. Стальная проволока диаметром 10 мм и длиной 20 см. Она послужит основой для изготовления ручки.
  3. Проволока из нержавейки диаметром 3 и 5 мм. Из толстого материала будут сооружены решетчатые стойки, а тонкий пригодится для основной части.
  4. Кусок железного трубопровода диаметром 10 мм и длиной 5 см.

После того как необходимые материалы собраны, следует подготовить инструменты:

  1. Сварочный аппарат, необходимый для соединения элементов конструкции между собой.
  2. Дрель.
  3. Болгарку.
  4. Киянку.
  5. Молоток.
  6. Линейку.
  7. Карандаш, необходимый для нанесения разметки.

Если иметь под рукой перечисленные инструменты, то сборка пройдёт без задержек и трудностей.

Внимание! При выборе материалов стоит уделить особое внимание толщине железных листов. Слишком тонкое железо быстро прогорает, и коптильня с большой вероятностью выйдет из строя уже через несколько дней после изготовления. Если нет желания начинать сборку заново, лучше выбрать подходящее железо заранее.

Процесс изготовления устройства своими руками

Чтобы сделать качественную коптильню, соблюдают определённый алгоритм:

  1. Определяют, какую именно разновидность устройства будут производить. Если решено сделать устройство, оборудованное гидрозатвором, то с его помощью можно будет готовить дома или в замкнутых помещениях. Гидрозатвор добавляют в конструкцию, когда хотят обеспечить надёжную герметизацию и удобство открывания и закрывания крышки.
  2. Изготавливают корпус. Он представляет собой металлический ящик размером 500×300×300 мм. Из металла вырезают прямоугольники и скрепляют их между собой капельной сваркой. Ещё можно вырезать из железа крест и загнуть боковые элементы наверх, поле чего необходимо сварить кромки.
  3. Делают топку, которая располагается на дне коптильни (или под ней). Открытый огонь отделяется от коптящихся продуктов при помощи металлического листа, на котором выложены опилки, производящие дым во время тления.
  4. Изготавливают решётку для мяса, используя проволоку из нержавеющей стали. Чтобы получить нужное изделие, отрезают кусок длиной 45 см и загибают его буквой «П». Затем берут проволоку и отрезают 9 фрагментов по 9 см. Полученные прутья приваривают к основанию.
  5. Делают поддон для сбора жира. Чтобы его получить, потребуется стальной лист размером 52×32 см. При этом 2 см с каждой стороны загибают вверх. Таким образом получают бортики.

Фото 3. Коптильня с гидрозатвором, сделанная из металла. Видны все элементы конструкции: корпус, решетки, крышка.

Если придерживаться описанного алгоритма, можно получить составные части, которые останется только собрать.

Вам также будет интересно:

Сборка домашней коптильни

После того как все составные элементы готовы, необходимо сделать следующее:

  1. Приварить на внутреннюю часть корпуса стальные полоски, которые сыграют роль опор для решёток. На крышку устанавливается специальная труба, предназначенная для отвода дымных масс. Её диаметр составляет 1 см.
  2. Установить решетки, изготовленные из нержавеющей стали (на них кладут продукты, которые будут подвергаться копчению). Снизу монтируется съёмное днище, играющее роль поддона для сбора жира. Его оборудуют специальными ножами таким образом, чтобы между нижней частью корпуса и его плоскостью появилась полость.
  3. Закрыть коптильню герметичной крышкой, бортики которой направлены вниз. Для обеспечения полной герметизации гидрозатвор заполняется водой.

Какие проблемы могут возникнуть при изготовлении?

Бывают ситуации, когда во время копчения рыба или мясо начинают прилипать к решёткам, а решение подобной проблемы занимает некоторое время.

Фото 4. Готовая коптильня с гидрозатвором в разобранном виде: металлический ящик, две решётки, поддон для сбора жира.

Этой неприятности можно избежать, если на этапе сборки воспользоваться для изготовления решёток именно проволокой из нержавеющей стали.

Если сборка была произведена некачественно, возникает проблема, при которой тлеющее в коптильной камере топливо начинает гореть. Это означает, что герметичность нарушена и воздух имеет доступ внутрь корпуса. В такой ситуации проверяют весь агрегат и заделывают ненужные отверстия при помощи сварки.

Иногда вода из гидрозатвора испаряется слишком быстро. Это происходит, если упомянутый элемент приварен изнутри корпуса. Чтобы этого избежать, гидрозатвор размещают снаружи металлического ящика. Если всё сделать правильно, необходимость часто доливать новую воду в жёлоб отпадает.

Проверка водяного затвора

Чтобы проверить, насколько эффективно работает элемент, в жёлоб наливают воду и зажигают огонь.

Если дым появится не только из специально предназначенной для него трубы, это будет свидетельствовать о несовершенстве конструкции.

В подобной ситуации производится доработка.

Плюсы и минусы

Описанная конструкция имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Её плюсы:

  1. Коптильня, оснащённая подобным жёлобом, идеально подходит для использования в городской квартире.
  2. Для изготовления такого приспособления используется нержавейка, которая обладает хорошими антикоррозионными свойствами. Оно выглядит красиво и не требует внимательного ухода за собой.
  3. Стенки легко очищаются от нагара изнутри.

Что касается минусов, то масса подобной коптильни довольно велика. Обычно она весит

от 12 до 20 кг. Её невозможно использовать как портативное устройство.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором поэтапно показывается процесс изготовления коптильни с гидрозатвором.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченной рыбы или вкусного мяса. Готовка даже не потребует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте соорудить агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

Что это такое?

Коптильни с гидрозамком – отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов. Данные конструкции давно по достоинству оценили любители пикников и дачных посиделок. В таком устройстве готовят продукцию горячего копчения в условиях домашней кухни.

Чтобы понять, что собой представляет коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее строения.

  • Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.
  • Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
  • На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптилки представляет собой горизонтальную бороздку в виде п-образного профиля замкнутой конфигурации. Гидрозатвор нужен для предотвращения выхода дыма через отверстия между кромкой корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадет воздух, а без кислорода невозможно возгорание щепы.

В некоторых случаях, если использовано тонкое железо, гидрозатвор может играть роль дополнительных ребер жесткости. Он снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

  • домашняя;
  • финская;
  • вертикальная;
  • двухъярусная.

Домашняя коптильня оснащается тонкими шлангами, с помощью которых можно вывести дым на улицу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов могут использоваться удлинители от медицинской капельницы.

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не укладывать на решетку, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащаются специальными зазубринами, благодаря которым исключается скольжение продуктов. Это позволяет коптить одновременно несколько изделий.

Вертикальная конструкция схожа по принципу действия с финской: внутри также можно подвесить продукты на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для укладывания мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы имеет значение при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню быстрее изготовить, так как здесь меньше сварных швов.

Двухъярусная коптильня позволяет располагать продукты на нескольких решетках. Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы было достаточно места для размещения продуктов.

Размеры

При изготовлении коптильни собственными руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

  • высота – 40 см;
  • диаметр – 25 см
  • объем – 20 литров.
  • диаметр поддонов – 23,5 см;
  • расстояние между поддонами – 4 см;
  • толщина поддонов – 1 мм.

Подробнее рассмотрим параметры горизонтальной коптильни, так как этот вариант чаще изготавливается своими руками. Для определения параметров нужно знать, будете ли вы коптить в агрегате рыбу. Стоит уделить внимание именно данному продукту, так как для приготовления кур, сала или мяса подойдет и небольшое устройство с размерами 450*250*250 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

  • длина;
  • ширина;
  • высота.

Именно длина агрегата должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого продукта ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего подкопчения продукта со всех сторон. Как рекомендуют специалисты, лучшая ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте. Если внутри агрегата планируется установить несколько ярусов решеток, учтите расстояние между ними, которое должно составлять не менее 80-100 мм. Для лучшего представления вообразите тех же рыб, расположенных по полочкам.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

При выборе исходников следует учесть, что агрегат будет устанавливаться на отрытый огонь и сильно нагреваться при этом, поэтому существует риск деформации изделия. Причем, чем больший размер у агрегата, тем большая вероятность искажения изначального состояния изделия. Именно по этой причине ответственно подойдите к выбору нержавеющей стали для стенок. Чем больше размер агрегата, тем толще у него должны быть стенки. Это позволит продлить срок службы устройства.

Жесткость конструкции обеспечат гидрозатвор и крышка двускатной или круглой формы. В двухскатном варианте по центру проходит ребро жесткости, которое уменьшит риск искажения изделия.

Если агрегат предполагается использовать только дома, учтите размер имеющейся варочной панели. Коптильню горизонтального исполнения можно ставить как по длине, так и по ширине плиты.

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они изготавливаются по аналогичному принципу и оснащаются стандартными аксессуарами, позволяющими использовать ее даже на электроплите. Некоторые из них влияют на функциональные возможности коптильни, а некоторые – нет. Например, на равномерность распределения температуры при копчении влияет термостат. Он автоматически распределит тепло по внутреннему пространству и устранит необходимость слежения за процессом.

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

  • съемные ножки;
  • термометры;
  • щипцы;
  • крючки различной конфигурации и решетки;
  • дымогенератор;
  • асбестовый шнур.

Эти составляющие способны облегчить процесс копчения. Применяя те или иные аксессуары, можно быть уверенным в том, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Нередко в качестве крышки коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а конструкцию «домиком». Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и выгибаний конструкции при сильном нагреве.

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить агрегат самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Для создания заготовок нержавейки воспользуйтесь болгаркой. Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный угол, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, сверяя точность углов. Затем присоедините дно.

Сделайте крышку, которая должна по размеру точно соответствовать изготовленному агрегату. В крышке предусмотрите патрубок. Просверлите отверстие, вставьте трубку и обварите ее по кругу. Внутри корпуса предусмотрите ручки, на которые будет устанавливаться решетка. Прикрепите П-образные ручки сварным швом внутри. Решетку можно изготовить из полосок стали или стержней, в качестве которых подойдут очищенные электроды.

Гидрозатвор выполняется из согнутых в прямоугольники листов стали (примерно 360*90 мм). Приварите эти детали к верхней части основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпасть с верхом корпуса устройства.

Предусмотрите поддон, который по размеру должен быть чуть меньше корпуса. Он изготавливается из листа стали, к которому привариваются ножки. Края листа должны быть изогнуты вверх.

Как пользоваться?

Испытайте агрегат, сделанный своими руками, сразу же. В случае негерметичности швов вы сможете исправить недостаток. Для начала прокалите изделие на небольшом огне. Если решите приготовить курицу или рыбу, учтите, что она должна быть маринованной. Продукты нужно просушить от рассола. Непросушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. На дно коптильни уложите щепу. Если устройство используется дома, на газовой плите, разместите щепу напротив горелок. Установите поддон, а над ним решетку. Специалисты советуют уложить между прутьями решетки тонкие веточки от фруктового дерева: они исключат прилипание продукта к решетке.

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройств разделяются. Если есть возможность и соответствующие умения, то лучше сделать коптильню своими руками. Если агрегат предполагается часто использовать, то советуют стационарный мощный агрегат, если коптить будете редко – сделайте металлическую конструкцию по опробованным схемам. При отсутствии навыков сварщика, агрегат можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшой портативный вариант устройства, возможно, удобнее приобрести в магазине. Представленных на прилавках вариантов множество, они различаются по цене, производительности и внешнему виду. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газу или открытом огне. Отзывы говорят о том, что большое распространение в домашнем использовании получили электрические варианты.

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдержать около 30 минут после окончания готовки. Таким образом можно исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожога. Продукты за это время впитают больше дыма и получат нужную кондицию.

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу же после готовки. Так прибор будет чистым и подготовленным к следующей процедуре.

Если аппарат предполагается использовать на природе, то не рекомендуется ставить снятый с огня агрегат на влажную траву или землю.

Готовые примеры для вдохновения

На фото представлен один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, который можно использовать как в квартире, так и на улице.

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченной рыбы или вкусного мяса. Готовка даже не потребует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте соорудить агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

Что это такое?

Коптильни с гидрозамком – отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов. Данные конструкции давно по достоинству оценили любители пикников и дачных посиделок. В таком устройстве готовят продукцию горячего копчения в условиях домашней кухни.

Чтобы понять, что собой представляет коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее строения.

  • Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.
  • Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
  • На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптилки представляет собой горизонтальную бороздку в виде п-образного профиля замкнутой конфигурации. Гидрозатвор нужен для предотвращения выхода дыма через отверстия между кромкой корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадет воздух, а без кислорода невозможно возгорание щепы.

В некоторых случаях, если использовано тонкое железо, гидрозатвор может играть роль дополнительных ребер жесткости. Он снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

  • домашняя;
  • финская;
  • вертикальная;
  • двухъярусная.

Домашняя коптильня оснащается тонкими шлангами, с помощью которых можно вывести дым на улицу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов могут использоваться удлинители от медицинской капельницы.

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не укладывать на решетку, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащаются специальными зазубринами, благодаря которым исключается скольжение продуктов. Это позволяет коптить одновременно несколько изделий.

Вертикальная конструкция схожа по принципу действия с финской: внутри также можно подвесить продукты на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для укладывания мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы имеет значение при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню быстрее изготовить, так как здесь меньше сварных швов.

Двухъярусная коптильня позволяет располагать продукты на нескольких решетках. Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы было достаточно места для размещения продуктов.

Размеры

При изготовлении коптильни собственными руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

  • высота – 40 см;
  • диаметр – 25 см
  • объем – 20 литров.
  • диаметр поддонов – 23,5 см;
  • расстояние между поддонами – 4 см;
  • толщина поддонов – 1 мм.

Подробнее рассмотрим параметры горизонтальной коптильни, так как этот вариант чаще изготавливается своими руками. Для определения параметров нужно знать, будете ли вы коптить в агрегате рыбу. Стоит уделить внимание именно данному продукту, так как для приготовления кур, сала или мяса подойдет и небольшое устройство с размерами 450*250*250 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

  • длина;
  • ширина;
  • высота.

Именно длина агрегата должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого продукта ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего подкопчения продукта со всех сторон. Как рекомендуют специалисты, лучшая ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте. Если внутри агрегата планируется установить несколько ярусов решеток, учтите расстояние между ними, которое должно составлять не менее 80-100 мм. Для лучшего представления вообразите тех же рыб, расположенных по полочкам.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

При выборе исходников следует учесть, что агрегат будет устанавливаться на отрытый огонь и сильно нагреваться при этом, поэтому существует риск деформации изделия. Причем, чем больший размер у агрегата, тем большая вероятность искажения изначального состояния изделия. Именно по этой причине ответственно подойдите к выбору нержавеющей стали для стенок. Чем больше размер агрегата, тем толще у него должны быть стенки. Это позволит продлить срок службы устройства.

Жесткость конструкции обеспечат гидрозатвор и крышка двускатной или круглой формы. В двухскатном варианте по центру проходит ребро жесткости, которое уменьшит риск искажения изделия.

Если агрегат предполагается использовать только дома, учтите размер имеющейся варочной панели. Коптильню горизонтального исполнения можно ставить как по длине, так и по ширине плиты.

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они изготавливаются по аналогичному принципу и оснащаются стандартными аксессуарами, позволяющими использовать ее даже на электроплите. Некоторые из них влияют на функциональные возможности коптильни, а некоторые – нет. Например, на равномерность распределения температуры при копчении влияет термостат. Он автоматически распределит тепло по внутреннему пространству и устранит необходимость слежения за процессом.

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

  • съемные ножки;
  • термометры;
  • щипцы;
  • крючки различной конфигурации и решетки;
  • дымогенератор;
  • асбестовый шнур.

Эти составляющие способны облегчить процесс копчения. Применяя те или иные аксессуары, можно быть уверенным в том, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Нередко в качестве крышки коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а конструкцию «домиком». Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и выгибаний конструкции при сильном нагреве.

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить агрегат самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Для создания заготовок нержавейки воспользуйтесь болгаркой. Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный угол, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, сверяя точность углов. Затем присоедините дно.

Сделайте крышку, которая должна по размеру точно соответствовать изготовленному агрегату. В крышке предусмотрите патрубок. Просверлите отверстие, вставьте трубку и обварите ее по кругу. Внутри корпуса предусмотрите ручки, на которые будет устанавливаться решетка. Прикрепите П-образные ручки сварным швом внутри. Решетку можно изготовить из полосок стали или стержней, в качестве которых подойдут очищенные электроды.

Гидрозатвор выполняется из согнутых в прямоугольники листов стали (примерно 360*90 мм). Приварите эти детали к верхней части основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпасть с верхом корпуса устройства.

Предусмотрите поддон, который по размеру должен быть чуть меньше корпуса. Он изготавливается из листа стали, к которому привариваются ножки. Края листа должны быть изогнуты вверх.

Как пользоваться?

Испытайте агрегат, сделанный своими руками, сразу же. В случае негерметичности швов вы сможете исправить недостаток. Для начала прокалите изделие на небольшом огне. Если решите приготовить курицу или рыбу, учтите, что она должна быть маринованной. Продукты нужно просушить от рассола. Непросушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. На дно коптильни уложите щепу. Если устройство используется дома, на газовой плите, разместите щепу напротив горелок. Установите поддон, а над ним решетку. Специалисты советуют уложить между прутьями решетки тонкие веточки от фруктового дерева: они исключат прилипание продукта к решетке.

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройств разделяются. Если есть возможность и соответствующие умения, то лучше сделать коптильню своими руками. Если агрегат предполагается часто использовать, то советуют стационарный мощный агрегат, если коптить будете редко – сделайте металлическую конструкцию по опробованным схемам. При отсутствии навыков сварщика, агрегат можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшой портативный вариант устройства, возможно, удобнее приобрести в магазине. Представленных на прилавках вариантов множество, они различаются по цене, производительности и внешнему виду. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газу или открытом огне. Отзывы говорят о том, что большое распространение в домашнем использовании получили электрические варианты.

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдержать около 30 минут после окончания готовки. Таким образом можно исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожога. Продукты за это время впитают больше дыма и получат нужную кондицию.

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу же после готовки. Так прибор будет чистым и подготовленным к следующей процедуре.

Если аппарат предполагается использовать на природе, то не рекомендуется ставить снятый с огня агрегат на влажную траву или землю.

Готовые примеры для вдохновения

На фото представлен один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, который можно использовать как в квартире, так и на улице.

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченной рыбы или вкусного мяса. Готовка даже не потребует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте соорудить агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

Что это такое?

Коптильни с гидрозамком – отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов. Данные конструкции давно по достоинству оценили любители пикников и дачных посиделок. В таком устройстве готовят продукцию горячего копчения в условиях домашней кухни.

Чтобы понять, что собой представляет коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее строения.

  • Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.
  • Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
  • На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптилки представляет собой горизонтальную бороздку в виде п-образного профиля замкнутой конфигурации. Гидрозатвор нужен для предотвращения выхода дыма через отверстия между кромкой корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадет воздух, а без кислорода невозможно возгорание щепы.

В некоторых случаях, если использовано тонкое железо, гидрозатвор может играть роль дополнительных ребер жесткости. Он снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

  • домашняя;
  • финская;
  • вертикальная;
  • двухъярусная.

Домашняя коптильня оснащается тонкими шлангами, с помощью которых можно вывести дым на улицу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов могут использоваться удлинители от медицинской капельницы.

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не укладывать на решетку, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащаются специальными зазубринами, благодаря которым исключается скольжение продуктов. Это позволяет коптить одновременно несколько изделий.

Вертикальная конструкция схожа по принципу действия с финской: внутри также можно подвесить продукты на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для укладывания мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы имеет значение при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню быстрее изготовить, так как здесь меньше сварных швов.

Двухъярусная коптильня позволяет располагать продукты на нескольких решетках. Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы было достаточно места для размещения продуктов.

Размеры

При изготовлении коптильни собственными руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

  • высота – 40 см;
  • диаметр – 25 см
  • объем – 20 литров.
  • диаметр поддонов – 23,5 см;
  • расстояние между поддонами – 4 см;
  • толщина поддонов – 1 мм.

Подробнее рассмотрим параметры горизонтальной коптильни, так как этот вариант чаще изготавливается своими руками. Для определения параметров нужно знать, будете ли вы коптить в агрегате рыбу. Стоит уделить внимание именно данному продукту, так как для приготовления кур, сала или мяса подойдет и небольшое устройство с размерами 450*250*250 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

  • длина;
  • ширина;
  • высота.

Именно длина агрегата должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого продукта ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего подкопчения продукта со всех сторон. Как рекомендуют специалисты, лучшая ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте. Если внутри агрегата планируется установить несколько ярусов решеток, учтите расстояние между ними, которое должно составлять не менее 80-100 мм. Для лучшего представления вообразите тех же рыб, расположенных по полочкам.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

При выборе исходников следует учесть, что агрегат будет устанавливаться на отрытый огонь и сильно нагреваться при этом, поэтому существует риск деформации изделия. Причем, чем больший размер у агрегата, тем большая вероятность искажения изначального состояния изделия. Именно по этой причине ответственно подойдите к выбору нержавеющей стали для стенок. Чем больше размер агрегата, тем толще у него должны быть стенки. Это позволит продлить срок службы устройства.

Жесткость конструкции обеспечат гидрозатвор и крышка двускатной или круглой формы. В двухскатном варианте по центру проходит ребро жесткости, которое уменьшит риск искажения изделия.

Если агрегат предполагается использовать только дома, учтите размер имеющейся варочной панели. Коптильню горизонтального исполнения можно ставить как по длине, так и по ширине плиты.

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они изготавливаются по аналогичному принципу и оснащаются стандартными аксессуарами, позволяющими использовать ее даже на электроплите. Некоторые из них влияют на функциональные возможности коптильни, а некоторые – нет. Например, на равномерность распределения температуры при копчении влияет термостат. Он автоматически распределит тепло по внутреннему пространству и устранит необходимость слежения за процессом.

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

  • съемные ножки;
  • термометры;
  • щипцы;
  • крючки различной конфигурации и решетки;
  • дымогенератор;
  • асбестовый шнур.

Эти составляющие способны облегчить процесс копчения. Применяя те или иные аксессуары, можно быть уверенным в том, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Нередко в качестве крышки коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а конструкцию «домиком». Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и выгибаний конструкции при сильном нагреве.

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить агрегат самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Для создания заготовок нержавейки воспользуйтесь болгаркой. Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный угол, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, сверяя точность углов. Затем присоедините дно.

Сделайте крышку, которая должна по размеру точно соответствовать изготовленному агрегату. В крышке предусмотрите патрубок. Просверлите отверстие, вставьте трубку и обварите ее по кругу. Внутри корпуса предусмотрите ручки, на которые будет устанавливаться решетка. Прикрепите П-образные ручки сварным швом внутри. Решетку можно изготовить из полосок стали или стержней, в качестве которых подойдут очищенные электроды.

Гидрозатвор выполняется из согнутых в прямоугольники листов стали (примерно 360*90 мм). Приварите эти детали к верхней части основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпасть с верхом корпуса устройства.

Предусмотрите поддон, который по размеру должен быть чуть меньше корпуса. Он изготавливается из листа стали, к которому привариваются ножки. Края листа должны быть изогнуты вверх.

Как пользоваться?

Испытайте агрегат, сделанный своими руками, сразу же. В случае негерметичности швов вы сможете исправить недостаток. Для начала прокалите изделие на небольшом огне. Если решите приготовить курицу или рыбу, учтите, что она должна быть маринованной. Продукты нужно просушить от рассола. Непросушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. На дно коптильни уложите щепу. Если устройство используется дома, на газовой плите, разместите щепу напротив горелок. Установите поддон, а над ним решетку. Специалисты советуют уложить между прутьями решетки тонкие веточки от фруктового дерева: они исключат прилипание продукта к решетке.

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройств разделяются. Если есть возможность и соответствующие умения, то лучше сделать коптильню своими руками. Если агрегат предполагается часто использовать, то советуют стационарный мощный агрегат, если коптить будете редко – сделайте металлическую конструкцию по опробованным схемам. При отсутствии навыков сварщика, агрегат можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшой портативный вариант устройства, возможно, удобнее приобрести в магазине. Представленных на прилавках вариантов множество, они различаются по цене, производительности и внешнему виду. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газу или открытом огне. Отзывы говорят о том, что большое распространение в домашнем использовании получили электрические варианты.

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдержать около 30 минут после окончания готовки. Таким образом можно исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожога. Продукты за это время впитают больше дыма и получат нужную кондицию.

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу же после готовки. Так прибор будет чистым и подготовленным к следующей процедуре.

Если аппарат предполагается использовать на природе, то не рекомендуется ставить снятый с огня агрегат на влажную траву или землю.

Готовые примеры для вдохновения

На фото представлен один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, который можно использовать как в квартире, так и на улице.

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

домашняя модель своими руками, варианты для горячего копчения из нержавеющей стали, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченной рыбы или вкусного мяса. Готовка даже не потребует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте соорудить агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

Что это такое?

Коптильни с гидрозамком – отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов. Данные конструкции давно по достоинству оценили любители пикников и дачных посиделок. В таком устройстве готовят продукцию горячего копчения в условиях домашней кухни.

Чтобы понять, что собой представляет коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее строения.

  • Внешне конструкция представляет собой ящик. Внутри ящика присутствуют кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. На решетки укладывается продукция, предназначенная для готовки.
  • Ящик оборудован крышкой, в которой есть отверстие для отвода дыма. К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для присоединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или в дачной беседке, то шланг выводят в форточку.
  • На дно коптильни укладываются специальные опилки (щепа). Чтобы на топливо не попадал жир, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или плитой она оснащается удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или замок имеется вверху агрегата.

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптилки представляет собой горизонтальную бороздку в виде п-образного профиля замкнутой конфигурации. Гидрозатвор нужен для предотвращения выхода дыма через отверстия между кромкой корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадет воздух, а без кислорода невозможно возгорание щепы.

В некоторых случаях, если использовано тонкое железо, гидрозатвор может играть роль дополнительных ребер жесткости. Он снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Кроме самой канавки гидрозатвора, коптильня должна быть оснащено подходящей крышкой. В конструкции с водяным замком этот элемент причисляется к системе замка. Крышка должна быть точных размеров, так как загнутые ее края при накрытии агрегата должны располагаться точно в середине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащается ручками.

Виды

Коптильня с водяным затвором бывает нескольких разновидностей:

  • домашняя;
  • финская;
  • вертикальная;
  • двухъярусная.

Домашняя коптильня оснащается тонкими шлангами, с помощью которых можно вывести дым на улицу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов могут использоваться удлинители от медицинской капельницы.

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не укладывать на решетку, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащаются специальными зазубринами, благодаря которым исключается скольжение продуктов. Это позволяет коптить одновременно несколько изделий.

Вертикальная конструкция схожа по принципу действия с финской: внутри также можно подвесить продукты на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для укладывания мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы имеет значение при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню быстрее изготовить, так как здесь меньше сварных швов.

Двухъярусная коптильня позволяет располагать продукты на нескольких решетках. Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы было достаточно места для размещения продуктов.

Размеры

При изготовлении коптильни собственными руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:

  • высота – 40 см;
  • диаметр – 25 см
  • объем – 20 литров.
  • диаметр поддонов – 23,5 см;
  • расстояние между поддонами – 4 см;
  • толщина поддонов – 1 мм.

Подробнее рассмотрим параметры горизонтальной коптильни, так как этот вариант чаще изготавливается своими руками. Для определения параметров нужно знать, будете ли вы коптить в агрегате рыбу. Стоит уделить внимание именно данному продукту, так как для приготовления кур, сала или мяса подойдет и небольшое устройство с размерами 450*250*250 мм.

В стандартные габариты включаются три параметра:

  • длина;
  • ширина;
  • высота.

Именно длина агрегата должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого продукта ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего подкопчения продукта со всех сторон. Как рекомендуют специалисты, лучшая ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте. Если внутри агрегата планируется установить несколько ярусов решеток, учтите расстояние между ними, которое должно составлять не менее 80-100 мм. Для лучшего представления вообразите тех же рыб, расположенных по полочкам.

Согласно рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может составлять от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукции, которую вы будете коптить.

Материалы

При выборе исходников следует учесть, что агрегат будет устанавливаться на отрытый огонь и сильно нагреваться при этом, поэтому существует риск деформации изделия. Причем, чем больший размер у агрегата, тем большая вероятность искажения изначального состояния изделия. Именно по этой причине ответственно подойдите к выбору нержавеющей стали для стенок. Чем больше размер агрегата, тем толще у него должны быть стенки. Это позволит продлить срок службы устройства.

Жесткость конструкции обеспечат гидрозатвор и крышка двускатной или круглой формы. В двухскатном варианте по центру проходит ребро жесткости, которое уменьшит риск искажения изделия.

Если агрегат предполагается использовать только дома, учтите размер имеющейся варочной панели. Коптильню горизонтального исполнения можно ставить как по длине, так и по ширине плиты.

Кроме того, важно предусмотреть периодичность использования агрегата. Если коптить предполагается нечасто, то допускается к использованию сталь в 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходники покупаются в хозяйственном магазине.

Комплектующие

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они изготавливаются по аналогичному принципу и оснащаются стандартными аксессуарами, позволяющими использовать ее даже на электроплите. Некоторые из них влияют на функциональные возможности коптильни, а некоторые – нет. Например, на равномерность распределения температуры при копчении влияет термостат. Он автоматически распределит тепло по внутреннему пространству и устранит необходимость слежения за процессом.

Некоторые производственные модели оснащены автоматикой, которая способствует очистке агрегата от загрязнений.

Не очень большое влияние на функциональность оказывают такие аксессуары:

  • съемные ножки;
  • термометры;
  • щипцы;
  • крючки различной конфигурации и решетки;
  • дымогенератор;
  • асбестовый шнур.

Эти составляющие способны облегчить процесс копчения. Применяя те или иные аксессуары, можно быть уверенным в том, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Нередко в качестве крышки коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а конструкцию «домиком». Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и выгибаний конструкции при сильном нагреве.

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить агрегат самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Для создания заготовок нержавейки воспользуйтесь болгаркой. Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный угол, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, сверяя точность углов. Затем присоедините дно.

Сделайте крышку, которая должна по размеру точно соответствовать изготовленному агрегату. В крышке предусмотрите патрубок. Просверлите отверстие, вставьте трубку и обварите ее по кругу. Внутри корпуса предусмотрите ручки, на которые будет устанавливаться решетка. Прикрепите П-образные ручки сварным швом внутри. Решетку можно изготовить из полосок стали или стержней, в качестве которых подойдут очищенные электроды.

Гидрозатвор выполняется из согнутых в прямоугольники листов стали (примерно 360*90 мм). Приварите эти детали к верхней части основания домашней коптильни. Верх каналов должен совпасть с верхом корпуса устройства.

Предусмотрите поддон, который по размеру должен быть чуть меньше корпуса. Он изготавливается из листа стали, к которому привариваются ножки. Края листа должны быть изогнуты вверх.

Как пользоваться?

Испытайте агрегат, сделанный своими руками, сразу же. В случае негерметичности швов вы сможете исправить недостаток. Для начала прокалите изделие на небольшом огне. Если решите приготовить курицу или рыбу, учтите, что она должна быть маринованной. Продукты нужно просушить от рассола. Непросушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. На дно коптильни уложите щепу. Если устройство используется дома, на газовой плите, разместите щепу напротив горелок. Установите поддон, а над ним решетку. Специалисты советуют уложить между прутьями решетки тонкие веточки от фруктового дерева: они исключат прилипание продукта к решетке.

Закройте агрегат крышкой и заполните водой гидрозатвор. Подожгите огонь газовой плиты или включите электрический аппарат. Дождитесь появления дыма из патрубка и убавьте мощность огня. Готовьте продукт, не открывая крышки, около 20 минут.

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройств разделяются. Если есть возможность и соответствующие умения, то лучше сделать коптильню своими руками. Если агрегат предполагается часто использовать, то советуют стационарный мощный агрегат, если коптить будете редко – сделайте металлическую конструкцию по опробованным схемам. При отсутствии навыков сварщика, агрегат можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшой портативный вариант устройства, возможно, удобнее приобрести в магазине. Представленных на прилавках вариантов множество, они различаются по цене, производительности и внешнему виду. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газу или открытом огне. Отзывы говорят о том, что большое распространение в домашнем использовании получили электрические варианты.

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдержать около 30 минут после окончания готовки. Таким образом можно исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожога. Продукты за это время впитают больше дыма и получат нужную кондицию.

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу же после готовки. Так прибор будет чистым и подготовленным к следующей процедуре.

Если аппарат предполагается использовать на природе, то не рекомендуется ставить снятый с огня агрегат на влажную траву или землю.

Готовые примеры для вдохновения

На фото представлен один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, который можно использовать как в квартире, так и на улице.

А на этом фото устройство вертикального типа. Его также можно использовать и на природе, и дома.

О том, как подготовить к работе коптильню с гидрозатвором, смотрите в видео ниже.

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Ни для кого не секрет, что копчености домашнего приготовления намного вкуснее и уж точно полезнее, чем приобретенные в супермаркете. Если приложить немного усилий и создать такое удобное портативное устройство, как коптильня, оснащенная гидрозатвором, то можно готовить деликатесы прямо в квартире. Например, идеально для этих целей подходит кура,  которая после проведенных нескольких часов в рассоле и определенного времени в коптильне превратится в праздничное блюдо. Не менее вкусной будет рыба, приготовленная по семейному рецепту или ароматный окорок, шея или грудина, которыми можно будет угостить друзей.

Коптильня с гидрозатвором своими руками, чертежи которой будут приведены ниже, представляет собой небольшое по размерам изделие, которое можно эксплуатировать не только на улице, но и в квартире. Ведь водяной затвор обеспечивает в помещении комфорт, предотвращает проникновение в воздух резких запахов тлеющих древесных опилок и запаха приготовляемой еды.

Как это работает?

Коптильня, оснащенная гидрозатвором, во многом сходна с другими разновидностями аналогичных агрегатов, но имеет несколько отличий. Основа устройства – корпус, который должен выполняться из  листов стали,  где места стыков соединяются сварочным швом.

Обязательный элемент данной конструкции – крышка с ручкой, чтобы можно было легко ее устанавливать или поднимать. В центре или с краю размещают трубку для удаления дыма. На дне устройства устанавливается поддон, в него будет стекать в процессе готовки жир.

Главное отличие данного типа коптильни – это гидрозатвор, выполненный в виде кольцеобразной емкости, с примерным сечением 20х20, расположенный вдоль верхней части корпуса, куда будет заливаться вода.

На крышке делается отверстие, в него приваривается патрубок для полноценного  удаления дыма. Если копчение происходит дома, то шланг выводят в окно или в вентиляционную систему.

В процессе создания собственных копчёностей, очень внимательно следите за уровнем воды в гидрозатворе. Как только уровень будет снижаться по мере выкипания, ее необходимо долить. Много при этом наливать не стоит, так как при закипании вода будет брызгать, что может привести к ожогам и загрязнению одежды.

В коптильне данной разновидности дым, выделяемый щепой или мелкими ветками лиственных деревьев, воздействует на продукты. Таким способом, они  термически обрабатываются и подвергаются воздействию душистого дыма, рыбе или мясу придается неповторимый вкус и аромат, а также аппетитный внешний вид.

Любое мясо, приготовленное в коптильне и пропитанное дымом, частично обезвоживается, что увеличивает в несколько раз срок его хранения.

Для того, чтобы процесс приготовления не прерывался, следует постоянно поддерживать среднюю температуру огня, но, не допуская при этом, чтобы в гидрозатворе полностью испарилась вода. Это может привести к потере герметичности устройства  и утечке дыма. Правильно созданный водяной затвор даст возможность пользоваться коптильней даже в обычном доме или квартире на кухне, позволяя избежать проникновения резких ароматов в помещение.

Преимущества конструкции

Главное  преимущество коптильни такого типа, которое стоит выделить, – это комфортное приготовление копченостей в помещении. В процессе копчения достаточно будет просто внимательно следить, чтобы в желобе была всегда вода, обеспечивающая герметичность конструкции, не пропускающая дым и запахи.

Среди плюсов наличия в коптильне гидрозатвора стоит выделить:

  • От герметичности во многом зависит  быстрота процесса, например, рыбев такой конструкции будет достаточно  10 -15 минут, существенно меньше, чем в традиционной коптильне.
  • Благодаря гидрозатвору получается чистый и плотный дым, делающий продукты вкуснее и приятного золотистого цвета.
  • Гидрозатвор представляет собой  дополнительное ребро жесткости, а значит, является препятствием для деформации устройства от высокой температуры.

Процесс создания – чертежи и описание

Многие задаются вопросом, как сделать коптильню с гидрозатвором своими руками, так как использование такого устройства на даче или, например, на рыбалке, позволит  быстро приготовить копченые деликатесы и побаловать  друзей продуктами собственного изготовления.

Схема коптильни с зирозатвором

Подготовка инструментов и материалов

Если имеется в наличии необходимый  материал, сварочный аппарат и инструменты, то  вовсе не так и сложно, как может показаться на первый взгляд, изготовить коптильню с гидрозатвором. Тем более, что чертежи помогут в этом.

Итак, вам потребуются:      

  • металлические листы, желательно из нержавейки, толщиной в 2-3 мм.
  • электродуговая сварка и электроды;
  • арматура;
  • метр;
  • столярный угол;
  • болгарка с кругами.
Изготовление

Поможет изготовить коптильню с гидрозатвором своими руками видео, где описан весь процесс изготовления агрегата.

Мы же предлагаем воспользоваться нашими чертежами, размеры на которых указаны с учетом толщины металла в 1 мм.

Далее следует такой инструкции:

  • Из листа металла вырезаем, воспользовавшись болгаркой, наши намеченные заготовки корпуса и крышки.
  • Соединяем две заготовки корпуса под углом 90 градусов, используя сварочный аппарат. При этом не забывайте о столярном угле, который следует использовать для прямолинейности и соблюдения точного прямого угла.
  • Далее – привариваем к корпусу все части будущей коптильни, сверяя при этом все углы и стороны.
  • К готовому корпусу привариваем дно, собираемое из нескольких элементов. Внутрикрепим сварным швом к поддону  две П-образные ручки, чтобы для очистки было удобно доставать емкость.
  • Внимательно смотрим за тем, чтобы по шву не было пропущено ни одного миллиметра. Все стыки должны быть  идеально заварены, а излишки металла на углах сняты при помощи болгарки.
  • Следующее действие – делаем крышку. Главное, чтобы она плотно закрывала коптильню. Согласно нашему проекту, она  двускатная, чтобы был обеспечен хороший отвод дыма.
  • Не забываем приварить патрубок для фиксации дымоотводящего шланга, делать это нужно ближе к коньку. Для этого просверливаем отверстие такого же диаметра, как и трубка, которая затем устанавливается и обваривается по кругу.
  • Завершающий этап – установка решетки. Если вы планируете  обрабатывать небольшой объем продуктов, то прекрасно для этого подойдет вариант с одной решеткой, которую удобно будет сварить из 3-х продольных и 2-х поперечных полос, стержней диаметром в 5 мм, взяв, например, для этого очищенные электроды.

Путем таких несложных процедур, вы сможете без особых усилий сделать отличную коптильню.

Испытание устройства

Сделанная коптильня горячего копчения с гидрозатвором своими руками обязательно должна быть испробована в деле сразу же, чтобы в случае какой-либо неудачи в конструкции, например, негерметичности швов, ее можно было бы исправить.

Любая коптильня, и с гидрозатвором не исключение, перед эксплуатацией должна быть прокалена с минимальным количеством топлива.

Сначала тщательно протираем коптильню чистой тканью и ставим на огонь для обжига. Далее – достаем заранее промаринованную курицу или рыбу из рассола и хорошо просушиваем кухонным полотенцем или салфетками. Если этого не сделать, продукты получаются скорее вареными, нежели копчеными.

На дно коптильни укладываем 5 горстей щепы или тонкой стружки из ольхи, можно добавить туда 1 чайную ложку сахара. Если процесс копчения будет проходить в домашних условиях, с использованием газовой плиты, то старайтесь щепу укладывать напротив горелок. Далее – устанавливаем поддон, над ним решетки с продуктами.

Чтобы кожица курицы или рыбы не прилипала к решетке, между ними укладывают тонкие фруктовые веточки.

Закрываем конструкцию крышкой, заливаем воду в гидрозатвор, зажигаем газ  или разводим костер. Далее, после появления дыма из шланга, убираем мощность огня и готовим продукт от 20 минут (рыба) до часа (мясо), в зависимости от количества.

Не забывайте про  правила безопасности,  к созданному прибору для копчения категорически запрещено прикасаться незащищенными руками, только в специальных перчатках или при помощи силиконовых прихваток. Размещать коптильню нужно  на ровной и прочной поверхности. Не допускайте детей к коптильне  и постоянно смотрите за ней, чтобы не возник пожар.

Несколько рекомендаций

Крайне нежелательно перемещать коптильню на другое место до завершения процесса приготовления блюда. После окончания копчения необходимо выдержать полчаса и только после этого поднимать крышку. Так вы сохраните свое помещение от дыма и себя от горячего воздуха. Но самое главное – вы дадите мясу время напитаться дымом и дойти до нужной кондиции.

После завершения приготовления вымойте конструкцию  водой с жидкостью для посуды, с применением жесткой щетки. После этого обязательно  высушите, так как  к каждому использованию прибор должен быть чистым и без пятен.

Если у вас стоит выбор, какой тип коптильни сделать своими руками, то не бойтесь трудностей и отдайте предпочтение конструкции с гидрозатвором. Данное дополнение в коптильне – вещь нужна и полезная.

И напоследок самое вкусное…

Как закоптить скумбрию в коптильне с гидрозатвором:

Коптильня с гидрозатвором своими руками: чертежи, размеры, схемы

Чаще всего коптильные установки располагаются на открытом воздухе из-за выделяющегося при копчении дыма. Но есть аппарат, при работе которого дым наружу не выходит. Это коптильня с гидрозатвором. Своими руками её можно сделать из листовой нержавеющей стали.

Зачем нужен гидрозатвор в коптильне

Во время копчения небольшие коптилки устанавливаются на газовую или электроплиту. Огонь нагревает дно, на которое насыпаны опилки, при этом из них выделяется дым, который поступает к продуктам.

Однако образование дыма происходит в течение всего процесса копчения, при этом внутри корпуса поднимается давление и дым выходит наружу. В результате в помещении появляется запах дыма, а копоть оседает на стенках кухни.

Для предотвращения этой ситуации необходимо герметизировать корпус коптилки, а дым выводить в форточку или вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Самым простым способом выполнить эту операцию является использовать гидрозатвор.

В таких аппаратах крышка имеет вид корыта с загнутыми краями высотой 10-15мм, а в верхней части корпуса находится канавка, в которую наливается вода. При работе дым не может пройти через воду и выходит из коптильни по дымоотводящему каналу.

Информация! Во время копчения вода испаряется и её необходимо периодически добавлять.

Конструкция коптильни с гидрозатвором

Как работает коптильня с гидрозатвором

Принцип работы такой установки аналогичен обычным коптилкам из ведра или бочки:

  1. на дно насыпаются опилки;
  2. над опилками на высоте 5см устанавливается поддон для сбора жира;
  3. на поддоном размещаются решётки с продуктами;
  4. аппарат накрывается крышкой;
  5. собранное устройство ставится на электрическую или газовую плиту;
  6. при нагреве из щепы выделяется дым, который коптит мясо или рыбу.

Однако у коптильни, оснащённой гидрозатвором, есть особенности. Вода, налитая в жёлоб, препятствует выходу дыма и он идёт по пути наименьшего сопротивления — через дымоотводящий патрубок по шлангу в форточку или вентиляционный канал.

Пользоваться необходимо шлангом минимальной длины, а сам он должен располагаться под наклоном вверх, без изгибов. В нижней части петель может собираться конденсат, препятствующий свободному выходу дыма, и он будет выходить через гидрозатвор на кухню.

Какая коптильня лучше — с гидрозатвором или без?

Коптильня с водяным затвором имеет плюсы и минусы по сравнению с обычными устройствами. При использовании на кухне городской квартиры такая имеет преимущество перед простыми устройствами — из них практически не выходит дым в помещение. Однако эти устройства сложнее при самостоятельном изготовлении и дороже при покупке.

Кроме того, аппарат необходимо устанавливать строго горизонтально, иначе вода в гидрозатворе стечёт к одной из сторон, а с противоположной стороны появится щель, через которую будет выходить дым. Такую установку сложно выполнить на костре или мангале.

Поэтому коптилка с гидрозатвором предпочтительнее в закрытом помещении, в котором необходима защита от задымления, но теряет свои преимущества на открытом воздухе. Во дворе такую установку заменит .

Виды коптилен с гидрозатвором

Такие аппараты есть различных видов, для разных потребностей хозяев и членов их семей.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Самый распространённы материал для изготовления таких установок — листовая нержавеющая сталь. Коптильни из нержавейки имеют привлекательный внешний вид, легко моются и не ржавеют от остатков влаги после мытья. Такие устройства можно сделать своими руками или приобрести готовую.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Одна из распространённых моделей — это Коптильня Ольховый дым «Профи» ТМ МИР ОГНЯ. Эти устройства выпускаются разного размера с различным количеством решёток. Кроме них в комплекте идёт чехол для переноски, пакетик со щепой и пошаговая инструкция по приготовлению копчёностей.

Коптильня Ольховый Дым Профи

Коптильня двухъярусная с водяным затвором

Для увеличения количества продуктов, которые можно обработать за одну закладку, целесообразно увеличить высоту корпуса. Это позволяет установить бОльшее количество решёток с продуктами или увеличить между ними расстояние и поместить внутрь более крупные куски мяса или коптить рыбу и колбасу в подвешенном состоянии.

Двухъярусная коптильня с гидрозатвором

Вертикальная коптильня с гидрозатвором

Дальнейшее увеличение производительности происходит за счёт установки бОльшего числа решёток и увеличения высоты корпуса. Поэтому вертикальные коптильни могут достигать в высоту 1 метра с 4-5 ярусами продуктов.

Вертикальная коптильня с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором и термометром

Развитием идеи коптильни с водяным затвором является аппарат со встроенным термометром. Этот аксессуар позволяет контролировать температуру при работе и поддерживать необходимые параметры копчения.

Коптильня с гидрозатвором и термометром

Способы нагрева коптилки с гидрозатвором

Для работы можно использовать любой источник тепла, но эксплуатировать такую установку на костре или открытом огне не целесообразно. В этих случаях целесообразнее использовать .

Такие устройства предназначены в первую очередь для закрытых помещений, где основными источниками тепла являются газовые и электроплиты.

Нагрев коптильни на газовой плите

Самым распространённым способом нагрева является газовая плита. В помещении, в котором она устанавливается обязательно есть вентиляционный канал или вытяжка, помогающие удалить из кухни дым, образующийся при работе:

  1. дымоотводящий шланг вставляется в вентканал или привязывается к вытяжке;
  2. под коптилкой зажигается огонь;
  3. после достижения необходимой температуры пламя уменьшается до минимума и поддерживается в течение всего времени приготовления.

Нагрев коптилки на электроплите

Более продвинутый способ нагрева в домашних условиях заключается в использовании электроплиты, желательно одноконфорочной электроплитки. В этом случае, если в крышку коптильни установить не обычный градусник, а термодатчик, есть возможность собрать систему, которая будет поддерживать необходимую температуру автоматически.

Совет! Если в схему добавить таймер, то получится автоматическая коптильная установка.

Как сделать коптильню горячего копчения с гидрозатвором

Такое устройство необязательно покупать готовое. Изготавливается из листовой нержавеющей стали при помощи электросварки.

Для изготовления коптильни размером 300х500х300мм необходимы прямоугольники из пищевой нержавейки:

  • дно — 300х500мм;
  • 2 стенки — 300х300мм;
  • 2 стенки — 300х500мм;
  • для крышки — 360х560мм;
  • для поддона для жира — 300х500мм;
  • лента или полоса из нержавейки шириной 30мм и длиной 1720мм для гидрозатвора;
  • нержавеющие прутки для решёток и ручек.

Сборка производится при помощи электросварки:

  1. к дну привариваются по схеме боковые и передняя и задняя стенки;
  2. в заготовке для крышки вырезаются уголки 20х20мм;
  3. края крышки загибаются, а углы провариваются;
  4. в заготовке для поддона вырезаются углы 25х25мм;
  5. поддон собирается аналогично крышке;
  6. от полосы отрезаются 2 куска длиной 330мм и 2 куска длиной 530мм;
  7. отрезки полосы сгибаются вдоль посередине;
  8. уголки привариваются к верхнему краю стенок снаружи на расстоянии 15 мм от края, как показано на чертеже;
  9. из нержавеющих прутков изготавливаются решётки и подставка для них и для поддона;
  10. из тех же прутьев делаются боковые ручки для корпуса и верхняя для крышки.

Размеры коптильни с гидрозатвором

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором без дымоотвода

Некоторые производители выпускают аппараты, в крышке которых отсутствует дымоотводящая трубка. Эксплуатация устройств без дымоотвода проще, однако, не смотря на наличие гидрозатвора, дым выходит из коптилки в кухню.

Информация! Отсутствие дымоотводящей трубки возможно только в мультиварках-коптильнях, похожих по конструкции на скороварку.

Такой аппарат проще в изготовлении, чем , но его можно использовать на кухне городской квартиры.

Фотогалерея домашних копченостей

Коптильня с гидрозатвором: домашняя модель своими руками, варианты горячего копчения из нержавейки, чертежи и пошаговая инструкция

Домашняя коптильня с гидрозатвором значительно упростит процесс приготовления копченой рыбы или вкуснейшего мяса. Приготовление даже не требует особых навыков и умений в этой области кулинарии. Попробуйте собрать агрегат самостоятельно, воспользовавшись нашими советами.

ИзображениеИзображение

Что это такое?

Коптильни с гидравлическим затвором — отличные устройства, которые можно приспособить для приготовления различных продуктов.Эти конструкции давно оценили любители пикников и загородных посиделок. В таком устройстве продукты горячего копчения готовятся на домашней кухне.

Чтобы понять, что такое коптильня, необходимо обратить внимание на некоторые особенности ее устройства

Внешне конструкция представляет собой коробку. Внутри коробки есть кронштейны, которые позволяют удерживать специальные решетки. Продукты, предназначенные для приготовления пищи, размещаются на решетках

. ImageImage
  • Ящик оснащен крышкой с отверстием для дымоудаления.К этому отверстию приваривается трубка, которая предназначена для соединения шлангов. Если конструкция используется на домашней кухне или на дачном участке, то шланг выводится в окно.
  • Специальные опилки (щепа) укладываются на дно коптильни. Чтобы жир не попал на топливо, устанавливается поддон, подходящий для его сбора. Для удобства использования коптильни над костром или печью она оснащена удобными ножками. Так называемый гидрозатвор или затвор расположен в верхней части агрегата.
Изображение

Зачем нужен гидрозатвор?

Гидрозатвор коптильни представляет собой горизонтальный паз в виде П-образного профиля закрытой конфигурации. Гидрозатвор необходим для предотвращения выхода дыма через отверстия между краем корпуса и крышкой. Также благодаря гидрозатвору внутрь не попадает воздух, а без кислорода воспламенение щепы невозможно.

В некоторых случаях при использовании тонкого железа гидрозатвор может выполнять роль дополнительных ребер жесткости.Это снижает возможность деформации железа из-за высоких температур.

Изображение

Помимо самого паза гидрозатвора коптильня должна быть оснащена подходящей крышкой. В гидрозатворной конструкции этот элемент входит в замковую систему. Крышка должна быть точных размеров, так как ее загнутые края при накрытии агрегата должны располагаться точно посередине желоба гидрозатвора. Для удобства использования крышка оснащена ручками.

Изображение

просмотров

Коптильни с гидрозатвором бывают нескольких видов:

  • домашний;
  • финский;
  • вертикальный;
  • койка.
Image

Домашняя коптильня оснащена тонкими шлангами, которые можно использовать для вывода дыма наружу через окно. Если устройство изготавливается самостоятельно, то в качестве таких шлангов можно использовать удлинители от медицинской капельницы.

Image

Финские варианты отличаются конструкцией: внутри агрегата продукты можно не размещать на решетке, а подвешивать на специальные крючки. Вешалки для подвешивания оснащены специальными насечками, благодаря которым изделия не скользят. Это позволяет коптить несколько продуктов одновременно.

Вертикальная конструкция в принципе аналогична финской: внутри , также можно повесить еду на вешалку. Однако вертикальную конструкцию можно разнообразить решетками для хранения мяса и рыбы. По геометрии вертикальные варианты бывают круглыми или квадратными. Выбор той или иной формы важен при самостоятельном изготовлении агрегата: круглую коптильню сделать быстрее, так как сварных швов меньше.

Image

Двухъярусная коптильня позволяет укладывать продукты на несколько решеток.Такие конструкции могут быть как горизонтального, так и вертикального типа. Решетки внутри должны располагаться так, чтобы оставалось достаточно места для размещения продуктов.

Изображение

Размеры (редактирование)

При изготовлении коптильни своими руками важно ориентироваться на типовые размеры популярных вариантов.

Популярная вертикальная коптильня с гидрозатвором характеризуется следующими параметрами:
  • высота — 40 см;
  • диаметр — 25 см
  • объем — 20 литров.
  • диаметр поддона
  • — 23,5 см;
  • расстояние между паллетами — 4 см;
  • Толщина поддона
  • — 1 мм.
ImageImage

Рассмотрим подробнее параметры горизонтальной коптильни, так как часто этот вариант изготавливается своими руками. Для определения параметров необходимо знать, будете ли вы коптить рыбу в агрегате. Стоит обратить внимание именно на этот продукт, так как небольшой прибор с габаритами 450*250*250 мм подойдет и для приготовления кур, сала или мяса.

В стандартные размеры включены три параметра:
ImageImage

Это длина блока, которая должна соответствовать длине рыбы, которую вы планируете коптить. Для этого изделия ориентируйтесь на большие параметры – 500-600 мм. При этом уложенные рыбы должны лежать на некотором расстоянии друг от друга. Пространство между ними нужно для лучшего копчения продукта со всех сторон. По мнению специалистов, оптимальная ширина для коптильни – 250 мм.

Теперь о высоте .Если внутри агрегата планируется установка нескольких ярусов решеток, учитывают расстояние между ними, которое должно быть не менее 80-100 мм. Для лучшего представления представьте ту же рыбу, расставленную на полках.

Изображение

По рекомендациям специалистов высота двухъярусной горизонтальной коптильни может быть от 250 мм. Максимальная высота может быть ограничена только объемом продукта, который вы будете курить.

Изображение

Материалы (редактирование)

При выборе источников следует учитывать, что агрегат будет устанавливаться на открытый огонь и при этом сильно нагреваться, поэтому есть риск деформации изделия.При этом чем больше размер агрегата, тем больше вероятность искажения исходного состояния изделия. Именно по этой причине вы несете ответственность за выбор нержавеющей стали для стен. Чем больше агрегат, тем толще должны быть его стенки. Это продлит срок службы устройства.

ImageImage

Жесткость конструкции будет обеспечивать гидрозатвор и двускатная или круглая крышка . В двускатном варианте по центру проходит ребро жесткости, что снизит риск перекоса изделия.

Если прибор предполагается использовать только в домашних условиях, учитывайте размер имеющейся варочной панели. Горизонтальную коптильню можно разместить как по длине, так и по ширине плиты.

Изображение

Кроме того, важно учитывать частоту использования устройства. Если коптить предполагается нечасто, то допускается использовать сталь 1 мм. Такая «нержавейка» обойдется дешевле, если исходник купить в строительном магазине.

Изображение

Компоненты

Если рассматривать конструкции покупных вариантов, то все они выполнены по схожему принципу и оснащены стандартной фурнитурой, позволяющей использовать ее даже на электроплите.Некоторые из них влияют на функциональность коптильни, а некоторые нет. Например, термостат влияет на равномерность распределения температуры при копчении. Он автоматически распределит тепло по всему салону и избавит от необходимости следить за процессом.

ИзображениеИзображение

Некоторые серийные модели оснащены автоматикой, помогающей очистить агрегат от загрязнений.

Следующие принадлежности незначительно влияют на функциональность:
  • съемные ножки;
  • термометры;
  • пинцет
  • ;
  • крючки различной конфигурации и решетки;
  • дымогенератор;
  • асбестовый шнур.
ImageImage

Этот и компоненты могут облегчить процесс копчения . Используя те или иные аксессуары, вы можете быть уверены, что домашние копчености будут соответствовать всем требованиям и получатся вкусными.

Зачастую в качестве крышки для коптильни с гидрозатвором можно использовать не стандартный вариант прямой формы, а «домик» конструкции. Мощное ребро жесткости на крышке обеспечивает серьезную защиту от всевозможных деформаций и изгибов конструкции при сильном нагреве.

Изображение

Как правильно сделать?

При наличии необходимых материалов и инструментов изготовить узел самостоятельно не так уж и сложно. Грамотный чертеж облегчит процесс изготовления агрегата своими руками.

Используйте шлифовальный станок для изготовления заготовок из нержавеющей стали . Далее соедините две заготовки так, чтобы между листами получился прямой угол. Используйте сварочный аппарат и специальный столярный уголок, который позволит добиться точной прямолинейности. Соедините все части корпуса, проверив точность углов.Затем прикрепите дно.

ImageImage

Изготовьте крышку, которая должна быть точно такого же размера, как изготовленный блок. Предусмотреть патрубок в крышке. Просверлите отверстие, вставьте трубку и приварите ее по кругу. Предусмотрите ручки внутри корпуса для установки решетки. Прикрепите U-образные ручки сварным швом с внутренней стороны. Сетку можно сделать из полос стали или стержней, которые можно зачищать электродами.

Image

Сифон изготовлен из стальных листов, согнутых в прямоугольники (примерно 360 * 90 мм).Приварите эти детали к верхней части основания вашей домашней коптильни. Верхняя часть каналов должна совпадать с верхней частью корпуса устройства.

Поддон должен быть немного меньше по размеру, чем корпус . Он изготовлен из листа стали, к которому приварены ножки. Края листа должны быть загнуты вверх.

ИзображениеИзображение

Как использовать?

Попробуйте свою машинку своими руками прямо сейчас. Если швы негерметичны, можно исправить недостаток. Сначала обожгите изделие на медленном огне.Если вы решили приготовить курицу или рыбу, имейте в виду, что она должна быть замаринована. Продукты должны быть высушены из рассола. Невысушенные продукты получатся вареными, а не копчеными. Поместите древесную стружку на дно коптильни. Если устройство используется дома, на газовой плите поместите щепу перед горелками. Установите поддон, а над ним решетку. Между прутьями решетки специалисты советуют размещать тонкие веточки фруктового дерева: они предотвратят прилипание продукта к решетке.

Изображение

Закрыть блок крышкой и заполнить гидрозатвор водой.Зажгите огонь на газовой плите или включите электроприбор. Дождитесь появления дыма из трубы и убавьте мощность огня. Готовьте продукты, не открывая крышки, около 20 минут.

ИзображениеИзображение

Мнение владельцев

Мнения владельцев разных вариантов устройства разделились. Если есть возможность и соответствующие навыки, то лучше сделать коптильню своими руками. Если предполагается частое использование агрегата, то советуют стационарный мощный агрегат, если вы редко курите, сделайте металлическую конструкцию по проверенным схемам.При отсутствии навыков сварщика узел можно изготовить из корпуса старого холодильника.

Небольшую портативную версию устройства удобнее приобрести в магазине . На прилавках представлено множество вариантов, они отличаются ценой, исполнением и внешним видом. Еще покупные коптильни могут работать на угле, электричестве, газе или открытом огне. Отзывы свидетельствуют о том, что электрические варианты получили широкое распространение в домашнем использовании.

ИзображениеИзображение

Полезные советы

Нежелательно перемещать коптильню с места на место до завершения процесса копчения.

Специалисты советуют выдерживать около 30 минут после окончания приготовления. Таким образом, вы сможете исключить попадание дыма в помещение и обезопасить себя от ожогов. За это время изделия впитают больше дыма и приобретут нужную кондицию.

ImageImage

Некоторые специалисты советуют мыть коптильню сразу после приготовления . Это позволит сохранить устройство чистым и готовым к следующей процедуре.

Если устройство предполагается использовать на открытом воздухе, не рекомендуется ставить снятое с огня устройство на мокрую траву или землю.

Изображение

Готовые примеры для вдохновения

На фото один из удачных примеров коптильни с гидрозатвором, которую можно использовать как в квартире, так и на улице.

ImageImage

А на этом фото аппарат вертикального типа. Его также можно использовать на улице и дома.

Image

Как построить коптильню для мяса

Можно ли готовить мясо в коптильне?

Да, можно. Причина, по которой вы можете захотеть сделать это, заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о температуре пищи, а также о том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.Если вы решите коптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было коптено до того, как оно попадет на ваш гриль.

Какие есть 5 типов коптильни?

Различные типы коптилен и планы коптильни Угольный гриль: Вертикальные водяные и электрические коптильни: Бочковая коптильня: Каркасная или бетонная коптильня:.

Какой тип дерева следует использовать для постройки коптильни?

Кедровая коптильня своими руками Собирается из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса.Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Сколько стоит построить коптильню?

В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им в 150-250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Как сделать коптильню из шлакоблоков?

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы построить коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на моем участке.Шаг 1: Подготовьте основание для нижнего колонтитула. Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков. Шаг 3: Уложите цементные блоки. Шаг 4: Соберите форму и залейте верхний колонтитул. Шаг 5: Постройте конструкцию крыши. Шаг 6: Закончить крышу.

Сколько хранится копченое мясо?

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере. Эта статья поможет вам понять сроки, правильную обработку и хранение копченостей до того, как они испортятся, чтобы вы могли хранить их столько, сколько мы указываем.

Чем вредно копченое мясо?

Процессы приготовления на гриле и копчения, придающие мясу обугленный вид и аромат дыма, приводят к образованию в пище некоторых потенциально канцерогенных соединений. Обгоревшие, почерневшие участки мяса, особенно хорошо прожаренные куски, содержат гетероциклические ароматические амины.

Должно ли мясо быть комнатной температуры перед копчением?

Верно: если дать мясу постоять при комнатной температуре перед приготовлением, это полностью изменит правила игры. И нет, это не убьет тебя.На самом деле, если вы охладите жаркое, свиные отбивные и даже рыбное филе перед приготовлением, вы получите более сочное и равномерно приготовленное мясо.

Как работает коптильня для сохранения мяса?

Этот древний метод сохранения пищевых продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой. Курение предотвратит рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках.

При какой температуре производится холодное копчение?

Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными. При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть полностью выдержано.

Что такое горячая коптильня?

При горячем копчении продукты кладут рядом с огнём, от которого образуется дым. С помощью этого метода пища коптится и готовится одновременно.В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150°C; намного ниже, чем другие методы, отсюда и длительное время приготовления.

Что такое коптильня из нержавеющей стали?

[’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами, обычно изготовленными из санитарной нержавеющей стали с отличным контролем температуры и влажности, в котором происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах определенных компонентов древесины лиственных пород в результате сжигания опилок лиственных пород.

Можно ли использовать обработанные пиломатериалы для коптильни?

Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни НЕ используйте пиломатериалы, обработанные под давлением, так как дым, который соприкасается с ними, будет контактировать с вашей едой.

Должна ли коптильня быть герметичной?

Важно отметить, что все курильщики должны выпускать дым. Нельзя коптить или жарить пищу в полностью закрытом и герметичном помещении. Если через топливный отсек не проходит воздух, уголь или дымящиеся куски не будут гореть.

Можно ли построить коптильню из сосны?

Вообще говоря, сосна не лучший выбор для приготовления пищи. Сосна — это хвойная древесина, полная смолы. Горючие смолы внутри дерева прекрасно подходят для разведения огня (как растопку), но при горении они иногда выделяют черный сажистый дым. Вы никогда не должны использовать сосну в коптильне.

Полезно ли копчение мяса?

Жарить мясо на гриле — американская традиция, но это не самое полезное занятие.Растущее количество исследований предполагает, что приготовление мяса на огне связано с раком. При сжигании древесины, газа или древесного угля выделяются химические вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды.

Нужно ли утеплять коптильню?

Высококачественная изоляция поможет поддерживать в коптильне нужную температуру для равномерного приготовления пищи, что даст вам качественный готовый продукт, в то время как низкокачественная и более дешевая изоляция или неправильно установленная изоляция позволят рассеивать тепло, что будет стоить вам энергии и денег.

Можно ли использовать шлакоблоки для коптильни?

Превосходную коптильню можно построить в кратчайшие сроки, используя стандартные бетонные блоки размером 8 x 8 x 16 дюймов. Сборные бетонные плиты еще большего размера 30 x 30 дюймов, которые используются для поддержки тепловых насосов наружного кондиционирования воздуха, обычно доступны на складах со строительными материалами.

Какое мясо можно коптить за 2 часа?

ГОВЯДИНА. Время копчения зависит от того, какая говядина у вас в коптильне. На приготовление говяжьей грудинки может уйти до 20 часов (но оно того стоит), а на вырезку обычно уходит 3 часа.Тритип, похожий на грудинку, становится безумно нежным, если его коптить 2 часа.

Нужна ли вода при копчении мяса?

Вода помогает увеличить влажность коптильни: часть водяного пара конденсируется на мясе, помогая ему охладиться во время приготовления. В процессе приготовления мясо постоянно подсушивается и повторно увлажняется. Это действие постоянной сушки и увлажнения создает толстую ароматную корку, которую мы называем корой.

Нужно ли готовить мясо перед консервированием?

Цель состоит в том, чтобы просто обжарить кубики — вам не нужно готовить их полностью.как консервировать говядину, оленину или лося в автоклаве, чтобы получить мягкое мясо! Поместите кубики обжаренного мяса в чистые стеклянные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм.

Как построить крышу коптильни | Мои планы на открытом воздухе

Этот пошаговый проект по дереву своими руками примерно как построить двускатную крышу для самодельной коптильни . Крышу дровяной коптильни 4х4 я спроектировал так, чтобы вы получили и красивый внешний вид, и функциональность. Используйте кедр для компонентов, так как они будут устойчивы к атмосферным воздействиям.Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 3, чтобы узнать, как построить раму и дверь. Взгляните на остальные наши чертежи по дереву , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, следить за тем, чтобы они были ровными и без видимых дефектов (трещин, сучков, перегибов, гнили). Инвестиции в кедр или другие устойчивые к атмосферным воздействиям пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе.Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричного вида. Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы можете выполнить работу примерно за выходные. Посмотреть все мои планы премиум-класса можно ЗДЕСЬ .

 

 

Проекты, сделанные из этих планов

 

 

Как построить крышу коптильни

Строительство мясной коптильни

 

  • G  – 2 куска пиломатериала 1×6 – длина 49 1/2″, 2 куска – длина 36″, 2 куска – длина 17″ 
  • H  – 2 шт. пиломатериала 2×4 – длина 9 3/4″, 16 шт. – длина 34 1/4″, 20 шт. – длина 2 1/2″, 1 шт. пиломатериал 2×6 – 48″ длинные  СТРОПИЛА
  • I  – 12 элементов бруса 1 × 6 – длина 60 1/2 ″, 2 элемента бруса 1 × 3 – длина 60 1/2 ″ КРЫША

  • 15 кусков 1 × 6 шпунт и паз из кедра – 8 футов
  • 9 кусков 2×4 кедра – 8 футов
  • 1 кусок кедра 2×6 – 8 футов
  • 100 шт. винтов 1 1/4″
  • 200 шт. винтов 2 1/2″
  • вентиляция

 Один день

 

 

 

 

План крыши коптильни 4×4

Установка верхнего конька

Первый шаг проекта – прикрепить конек к верху коптильни.Отцентрируйте опоры 2 × 4 на верхней части пластин и зафиксируйте их гвоздями или шурупами 2 1/2″ (просверлите направляющие или карманные отверстия, чтобы предотвратить расщепление древесины).

Используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что опоры установлены вертикально, прежде чем прикреплять коньковую балку. Аккуратно выровняйте края и убедитесь, что углы прямые. Просверлите направляющие отверстия и закрепите балки на месте винтами 2 1/2″.

Стропила

Стропила из бруса 2×4. Отрежьте одну из балок 2×4 под углом 60 градусов.Сгладьте края наждачной бумагой.

Изготовление вырезов под стропила

Сделайте небольшие надрезы в нижней части стропил, чтобы они легко подходили к верхним пластинам. Точно отметьте линии на стропилах и выполните работу с помощью циркулярной пилы.

Монтаж стропил

Прикрепите стропила к коптильне, зафиксировав их на верхнем коньке и верхних пластинах с помощью 2 1/2″ шурупов, предварительно просверлив направляющую рубку. Расположите стропила на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы получить симметричный вид и профессиональный дизайн.

Строительство концов фронтона

Прикрепите кедровые доски 1×6 к концам фронтона. Обрежьте оба конца планок под углом 30 градусов, как показано на схеме. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы плотно зафиксировать планки на месте.

Строительство навесных стропил

Следующим этапом проекта является обрамление свесов для коптильни. Обрежьте один конец досок под углом 60 градусов.

Сборка свесов

Соберите свесы, используя предыдущие компоненты и блокираторы.Просверлите направляющие отверстия в стропилах и вставьте шурупы 2 1/2″ в блоки. Вы можете легко отрегулировать размер выступов в соответствии с вашими потребностями.

Установка выступов

Установите навесы спереди и сзади коптильни, как показано на чертежах. Просверлите направляющие отверстия и вставьте винты 3 1/2″ в раму крыши. Убедитесь, что края находятся на одном уровне, прежде чем вставлять винты, чтобы получить профессиональный результат. Не оставляйте зазоров между свесами и коптильней.

Монтаж кровельных планок

Прикрепите кедровые доски 1×6 к верхней части коптильни, чтобы защитить ее от непогоды. Следите за тем, чтобы между планками не оставалось зазоров. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы прикрепить планки к стропилам. Кроме того, вы можете перекрыть ламели, если хотите, чтобы вода не капала внутрь между ламелями.

Монтаж вентиляционного отверстия

Теперь нам нужно сделать отверстие в передней части фронтона, чтобы поместиться в вентиляционное отверстие. Это позволит лишнему дыму выйти из дома 4×4.

Монтаж наличников

Прикрепите планки к концам стропил, чтобы улучшить внешний вид самодельной коптильни. Используйте гвозди, чтобы закрепить планки на месте.

Коптильня

Заполните отверстия шпатлевкой по дереву и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Отшлифуйте поверхность наждачной бумагой с зернистостью 100-220 и удалите остатки влажной тканью. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 2 проекта, чтобы увидеть, как построить каркас коптильни, а также дверь.

 

 

Этот проект по деревообработке был о планах двускатной крыши коптильни бесплатно . Если вы хотите увидеть больше наружных планов, ознакомьтесь с остальными нашими пошаговыми проектами и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

 

 

Как коптить мясо — полное руководство

Угольный гриль (напр.Чайник-гриль)

Ваш угольный гриль легко превратить в коптильню, избавляя от необходимости в дорогостоящем техническом оборудовании. Шаги очень похожи на использование коптильни, поэтому я упомяну только вариации.

  1. После того, как угли разогреются в зажигалке, добавьте их на дно гриля. Изолируйте ворс с одной стороны. Убедитесь, что на гриле есть вентиляционное отверстие.
  2. Установите поддон на противоположной стороне от угля. Если вы делаете влажный дым, налейте воду или сок в поддон для капель.Вы поместите мясо на решетку над поддоном.
  3. Поместите щепки или куски поверх горячих углей.
  4. Вы можете использовать термометр, аналогичный тому, как вы используете его в коптильне, чтобы достичь температуры 225 градусов перед размещением продуктов. Добавьте куриные бедра или грудинку на гриль и закройте его.

Газовый гриль

  1. Поместите щепки или щепки в металлическую кастрюлю и поставьте прямо над пламенем с одной стороны гриля.
  2. Разогрейте газовый гриль, установив горелки на максимум и оставив их в таком положении на двадцать минут. Без этого шага будет труднее поддерживать температуру. Когда время истечет, выключите все горелки, кроме той, что находится под вашими дровами.
  3. Поместите коптящееся мясо на решетку напротив сковороды с дровами.
  4. Закройте крышку газового гриля, оставив небольшой зазор для вентиляции и циркуляции дыма.

 

 

Сухое копчение в сравнении с мокрым

Как и следует из описания, влажное копчение – это добавление влаги в рабочую камеру для создания влажного дыма.Это чаще всего и легко делается с помощью кастрюли для жидкости. Влажный дым больше подходит для улучшения вкуса, позволяя дыму лучше проникать в мясо, и меньше для предотвращения высыхания пищи. Опять же, личные предпочтения преобладают.

* Совет #1 . Вы можете не использовать кастрюлю с водой и просто сбрызнуть мясо ближе к концу приготовления, если оно выглядит сухим. Немного проходит долгий путь. Используйте пульверизатор, который может создать очень мелкий туман.

* Совет #2 — вместо воды можно использовать сок из поддона для воды.Я рекомендую ананасовый или яблочный сок, чтобы дополнить древесину. Сладкие соки хорошо подходят для курицы или индейки

Замачивать или не замачивать щепу

Основная цель замачивания дров перед использованием их для копчения мяса — предотвратить их горение. Есть две школы мысли по этому вопросу. Замачивание древесины предотвращает ее мгновенное воспламенение, поэтому огонь остается более управляемым и требует меньшего контроля. Его также не нужно менять так часто, что уменьшает количество раз, когда вы должны открывать коптильню или гриль и подвергать их резким колебаниям температуры.

Сторонники сухой древесины часто являются профессионалами, которые указывают на то, что сжигание древесины является одним из немногих способов получения тонкого голубого дыма, который считается святым Граалем совершенства копчения. Однако позволить дровам гореть требует крепких нервов и постоянного внимания.

Я пробовал оба способа. Я предпочитаю вкус копченого мяса, который исходит от дерева без предварительного замачивания, но предварительное замачивание дерева облегчает процесс копчения. Если у вас есть дополнительное время, которое можно посвятить копчению, я бы порекомендовал попробовать сухие куски дерева.

Итак, вы хотите открыть барбекю? — Техасский ежемесячник

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе, это неудача. Из каждых пяти новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три закрываются в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, и я предполагаю, что он еще выше с суставами для барбекю. В барбекю много отходов, прибыль невелика, а рабочие часы долгие. Тем не менее, кажется, что новые места для барбекю появляются быстрее, чем муравейники после сильного дождя.

Но, как и в случае с любым новым деловым предприятием, если место предпримет правильные шаги до и после того, как откроет свои двери, оно сможет выжить в условиях наводнения на рынке. Хотя на этом пути не обошлось без проблем. Подумайте над этим советом от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любому, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не иметь детей.” Сильные слова исходят от человека, который работает в отрасли уже несколько десятилетий.

Я видел, как за эти годы появилось и исчезло множество техасских барбекю-баров, и наблюдение за тем, как успешные из них процветают, а с трудом терпят неудачу, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я диванный тренер, который никогда не руководил рестораном, но, учитывая, что я много лет изучал барбекю, люди, которые хотят совершить скачок от курения для друзей на заднем дворе к продаже клиентам в городе квадрат все время спрашивал у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я мало разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые ведут стабильный бизнес (и я добавил несколько своих собственных советов, видя, насколько я эксперт в том, чтобы быть клиент).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного барбекю-ресторана.

Готовьте хорошую еду . Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей, занимающихся барбекю, фразу: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня отличное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнения ничего не стоят.Бесплатная еда со своего двора или из багажника вызовет только похвалу. Найдите вечеринку или бар, где можно продать несколько тарелок во время ужина. Если вам нужны честные мнения о вашем барбекю, спросите незнакомцев, которые заплатили за него.

Начните с малого — За огромным меню трудно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Franklin Barbecue в Остине: «Узнайте что-то одно, выучите это хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это десятилетиями работало на городском рынке в Лулине), если все они великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот продукт. ты не совсем освоился.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на питание. Угадать, что будет популярно в один прекрасный день, почти невозможно, особенно в начале пути. Умножение этих догадок на десять видов мяса приведет лишь к тому, что на помойке окажется много отличного мяса.

Качество превыше всего – Поддерживайте высокие стандарты и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбрасывать некачественную еду будет тяжело, но ее будет легче переварить, когда меню маленькое.

Также не забудьте про борта. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохие копчености, но клиенты все равно замечают, когда вы прикладываете усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне на обед в Slow Bone в Далласе из-за всех отличных гарниров.С другой стороны, бобы из банки и шинкованные листья из корзины просто выглядят как тарелка, полная отказов.

Предлагайте ежедневные специальные предложения — С вашим ограниченным меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки по предметам, которых еще нет в вашей рулевой рубке, или просто чтобы холодильник не заполнялся. Коптильня Lockhart в Далласе, возможно, не в состоянии продавать такие дорогие нарезки, как короткие говяжьи ребрышки, каждый день, но когда каждую среду они предлагают их по специальному заказу, они исчезают до окончания обеденного перерыва.

Специальные предложения дня также помогут оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная вырезка раз в неделю получает достаточно похвалы и популярности, возможно, пришло время перенести ее в постоянное меню.

Достаточно заряда – Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на еду в барбекю высоки. Зарядите достаточно, чтобы окупить потраченное время. Когда я захожу в гриль-бар, где берут десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая отличная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они срезают, чтобы снизить свои расходы.

Слишком низкая оплата также оставляет вас открытым для телефонного разговора по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете это, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Вложить любовь в барбекю становится все труднее, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Ограничьте часы работы —  Открывая Slow Bone в Далласе в прошлом году, Джек Перкинс пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не заканчивать мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо.Так продолжалось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов на еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительной благодатью было то, что у него уже был другой успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы не будете.

Перкинс советует другим заранее облегчить себе задачу. «В день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в 13:00». Начните с простого обеда и закройте, когда все распродано.Это убережет вас от выбрасывания еды и избавит вас от необходимости платить персоналу за то, чтобы он простоял между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните удлинять свой рабочий день.

Знай свою цель —  Найдите место, недостаточно обустроенное для барбекю, и откройте его. Вместо того, чтобы открывать в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Barbecue, la Barbecue, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город без другого отличного варианта барбекю.Отличными примерами этого являются Stiles Switch вдоль Северного Ламара в Остине, коптильня Lockhart в Плано и барбекю округа Хейс в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не делай из себя мишень — Хотя Аарон Франклин превзошел все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя построить что-то за одну ночь». Так что не создавайте ожидания, что вы будете на высоте в первый же день. Франклин продолжает: «Если вы много болтаете о том, какой вы замечательный, вам лучше это сделать.Вы не оставляете себе места для ошибок». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый рабочий день его процитировали: «Franklin’s в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что соответствуем ему». Есть вероятность, что он в это поверил, но все, что сделало это заявление, — это создало нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его читал.

Подумайте о своих расходах —  Ничто так не потянет ваш бизнес, как огромный арендный платеж и куча долгов.Это все равно, что пытаться погасить студенческий кредит Лиги плюща с минимальной зарплатой. После того, как расчеты были сделаны, лучшим вариантом может быть уйти, даже не начав. Посмотрите на бизнес как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, то вы не можете себе это позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… ну вы поняли.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены тем, что они могут делать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие шашлычные соединения вышли из строя до вас. Ищите бывшие в употреблении курильщики.

Имейте менталитет игрока — «Не вкладывайте больше, чем готовы проиграть», — таков был совет Джея Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Barbecue в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что существует шестидесятипроцентная вероятность того, что ваш бизнес будет закрыт в течение трех лет, и вы не хотите разрушать свою жизнь только потому, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я говорил, все еще в бизнесе, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд-Роке через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству из этих правил, но все равно должен был поднимать ставки.Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке с недостаточным обслуживанием и имел верных поклонников. «Я почувствовал, что пришло время поднять его на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Он нуждался в доходах от обедов и ужинов, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, я не мог заставить людей прийти в центр города Раунд-Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что мало шансов, что я скоро снова откроюсь.”

* На основе исследования H.G. Parsa, опубликованного в Bloomberg Business Week

Типы и функции коптильни для барбекю

Кукшак Инк.

В этом мире мало вещей проще коробки. Коптильни-боксы (также известные как коптильни-хранилища, коптильни-кабинеты, коптильни-блоки) в основном представляют собой коробку с источником тепла внизу и камерой для приготовления пищи вверху. Поскольку источник тепла находится прямо внизу, как в вертикальной водяной коптильне, тепло сохраняется. Единственная проблема, которая отличает хороших курильщиков от плохих (например, Camp Chef Smoke Vault, находится в нижней части шкалы), — это изоляция.В то время как все коптильни имеют много общего, если вы установите Pitmaker Vault рядом с Stumps Vertical рядом с FEC-100, у вас будут коптильни, которые выглядят одинаково, но работают совершенно по-разному.

Есть ряд коптильных коробок, продаваемых в крупных магазинах, которые просто хуже, чем менее дорогие вертикальные водяные коптильни. Это потому, что у них нет изоляции, тонкий металл и плохо подогнанная дверь. Как правило, газовые или электрические коптильни этого типа представляют собой не что иное, как горелку или нагревательный элемент внутри металлического ящика, в который вы можете положить мясо, а древесная стружка будет тлеть над огнем.Небольшой ветерок или небольшой дождь, и эти курильщики теряют тепло. Вам лучше подойдет более эффективная форма круглой коптильни.

Лучшие коптильни стоят намного дороже, но они производят большое количество отличного шашлыка в хорошо контролируемой среде. Если вам нужно коптить шашлык для соревнований, кейтеринга или ресторана, эти коптильни могут оказаться самыми надежными и простыми в использовании коптильнями на рынке.

Изобретатель-дизайнер Эд «Быстрый Эдди» Маурин, возможно, не оценил бы, что мы назвали его продукт для соревнований коптильней, но взгляните на это изображение.FEC-100 представляет собой коптильню на пеллетах в стиле холодильника из нержавеющей стали с воздухонепроницаемой дверцей, усиленной изоляцией и компьютерной системой контроля температуры. Благодаря внешнему бункеру для пеллет и щупам для мяса вы можете загрузить эту коптильню и фактически не открывать дверцу, пока система контроля температуры не сообщит вам, что мясо готово.

Вертикальная коптильня Stumps, как и другие хорошие коптильни, обладает высокой изоляцией. Отличительной особенностью этой коптильни является система подачи угля под действием силы тяжести.Древесный уголь, загруженный в заднюю часть, подается вниз в камеру сгорания, что обеспечивает длительное время копчения. Именно уровень кислорода внутри коптильни регулирует потребление древесного угля. Просто и гениально. Курильщики пней, такие как FEC, популярны среди любителей барбекю.

Если вы серьезно относитесь к барбекю и хотите производить его в больших количествах, то вам может подойти одна из более крупных, качественных и дорогих коптильных коробок. Менее дорогие версии просто не имеют технических средств, чтобы серьезно относиться к барбекю.

Рецепт: Копчение рыбы в полевых условиях — Сам поймал, сам коптил

Именно от этого простого варианта мы и будем отталкиваться. Ведь статья рассчитана на новичков, которые всегда начинают с самого простого. А потом, воодушевленные полученными результатами, думают о более совершенном агрегате.

Такая простая коптильня целиком состоит из недостатков:

Ржавчина … Поэтому перед использованием постучите палкой со всех сторон и стряхните рыхлую ржавчину.

Такая коптильня через какое-то время ведет при нагреве … В итоге крышка не плотно закрывается и слишком много дыма уходит. Нет необходимости добиваться герметичности. Но чтобы не вышло слишком много дыма, во время курения нажимайте на крышку тяжелым предметом, например, камнем или кирпичом.

Герметичность … В природе герметичность не важна. Как уже отмечалось, крышку коптильни достаточно придавить тяжелым предметом. Тем, кто собирается курить в квартире, устанавливая коптильню на газовой плите, стоит обратить внимание на коптильни с гидрозатвором – они выводили трубу в окно и защищали дом от ароматных запахов тлеющих опилок и копченой рыбы.

Не сохраняет тепло особенно в холодную и ветреную погоду. Разожги костер посильнее, поставь заграждения от ветра. Или заранее выбрать безветренное место установки.

Отсутствие поддона … А поддон для чего в коптильне? Для того, чтобы сливать в него жир с копченостей. В этом случае под поддон укладывают дымящиеся опилки. Дым чистый. Если жир попадает на тлеющие и дымящиеся опилки, то получается рыба с горчинкой.

Так что при отсутствии поддона умничаем. Слегка наклоните коптильню, чтобы рыбий жир стекал в угол. Соответственно опилки в этот угол мы не насыпаем. А огонь должен быть там, где опилки.

Накрывайте дно коптильни без поддона пищевой пленкой перед каждым копчением. Затем аккуратно снять фольгу с капающим жиром и обгоревшими опилками. Не мыть коптильню каждый раз.

Ржавые решетки , к которым прилипает рыба.Очищенные от коры веточки ольхи уложите крест-накрест поверх шпалер (подойдет также ива, яблоня или черная смородина). Или выложите на решетку листья яблока, смородины или малины. И складываем рыбу.

Простейшая коптильня недолговечна. Но курить в нем можно. Покурите и подумайте, какая коптильня у вас будет дальше. Когда этот приходит в негодность.

Опилки

Алховые — Самые популярные. Они чаще всего продаются в магазине в отделе с коптильнями, мангалами и шампурами.Также можно использовать опилки с плодовых деревьев – яблони, груши, сливы. Можно смешать.

Опилки влажные. Здесь нет единого мнения. Некоторые коптят на сухих опилках. Последние увлажняют, объясняя это тем, что мокрые опилки не воспламеняются. Третьи считают лучшими опилки из свежей древесины. Другие, наоборот, сначала просушивают древесину, потом кладут на опилки. Что сказать, экспериментируйте. Начните с сухих опилок. В следующий раз смочите их водой. И сравните результат.Вы можете даже не почувствовать разницу.

Количество опилок. Горсти для небольшой коптильни достаточно. Когда коптильня будет полностью загружена рыбой, добавьте еще немного опилок. Если вы коптите одну рыбку – а такое бывает – ограничьтесь половиной горсти.

Размер опилок. Что есть, на таких и курить — это мое мнение. Некоторые вообще крупную стружку рубят топориком или даже используют чербушки. Кто-то использует веточки и очищенные от коры веточки.

При самостоятельной заготовке опилок не используйте кору.С покупных опилок удалить фрагменты коры. Кора придает рыбе горечь.

Рыба

Мы добрались до самого интересного. Бытует мнение, что коптить можно любую рыбу. Я не согласен с этим мнением. Но о вкусах спорить не буду. Расскажу только о своих предпочтениях.

Идеал, терпуг, пеленгас, лещ, судак, морской окунь, минтай, камбала.

Лосось получается суховатым, но в то же время вкусным. Нельзя есть много за раз.А вот как один из ингредиентов салатов хороша копченая красная рыба.

— жирная рыба. Главное его не передержать. Нужно точно зафиксировать момент готовности. Мой вердикт — курить можно.


Я тоже пробовал щуку. Мне понравилось, особенно в холодном виде.

Различные виды рыбы коптятся отдельно. Также коптят экземпляры разного размера по отдельности. Так как время приготовления в этих случаях разное.

Приготовление рыбы

Рыбу нужно потрошить.Можно удалить жабры. Снимать ли весы — дело каждого. Шкуру с копченой рыбы не счищаю, поэтому и не ем. Натрите солью снаружи и внутри живота. Соль является основным рецептом маринада. Кто-то считает, что не стоит портить рыбу другими приправами. Другие добавляют белый и черный молотый перец и другие приправы, поливают лимонным соком. Начните с соли. Затем поэкспериментируйте и определитесь с маринадом. Возможно, вы сможете разработать свой набор специй для каждого вида рыбы.Или, наоборот, считать, что ничего лучше соли без добавок еще не придумали.

Как ни странно, время маринования тоже у всех коптильни разное. Кто-то маринует рыбу и тут же начинает разводить костер и готовить коптильню. Кто-то маринует рыбу около суток под гнетом. Я предпочитаю не мариновать мелкую рыбу более 1-2 часов. На среднюю рыбу трачу 4-6 часов. Мариновать крупную рыбу до 10 часов, делая надрезы на коже для лучшего просола.Рыбу посолить, иногда добавить приправы, плотно завернуть в фольгу или целлофановый пакет, чтобы не летали мухи, и поставить в прохладное место. Перед копчением рыбу протираю от влаги бумажным полотенцем или подвешиваю.

Курение

Огонь разведен, коптильня подготовлена, опилки насыпаны, рыба уложена на решетки, крышка закрыта. Сначала даю сильный огонь, чтобы опилки начали выделять дым. Потом убавляю огонь, достаточно услышать треск и шипение рыбы в коптильне, если максимально приблизить ухо к крышке.Для рыбы весом от 200 до 500 г достаточно 20-25 минут. Изготовление больших копий может занять 1 час. Начало отсчета – это момент, когда начинает падать дым от опилок. Также на время копчения влияет конструкция коптильни, сила огня, расстояние до пламени. В любом случае, через 20 минут быстро открыть крышку, выпустить пар, посмотреть на рыбу, отковырять вилкой кусочек. Через какое-то время научитесь определять готовность «на глаз» по некоторым своим признакам.Например, я заметил, что если плавники рыбы отошли от тела и приподнялись, то дело сделано.

Steam релиз … Тут тоже нет единого мнения. Некоторые точно знают время копчения, набили руки, и не выпускают пар из коптильни на протяжении всего времени копчения. Другие намеренно открывают крышку 2-4 раза на 3-5 секунд за все время копчения, чтобы лишняя влага вышла из коптильни. Я вообще не открываю крышку первые 20 минут.Затем визуально проверяю готовность. А если коптить рыбку, которая приготовится за 20 минут, то получается, что крышка в этом случае не открывается. А при копчении крупная рыба открывается как бы для определения готовности, при этом выпускается пар. В любом случае, долго открывать крышку не стоит, так как от чрезмерного притока кислорода могут вспыхнуть опилки, которые должны только тлеть.

В статье я не столько высказал свое мнение, сколько обобщил опыт многих людей и рассказал, как они подходят к процессу копчения рыбы.Читайте и экспериментируйте. Отпишитесь о своем опыте в комментариях. Если есть вопросы, спрашивайте.

Рыбалка – хобби, привлекающее в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.

Часто рыбаки ездят на рыбалку, особенно летом, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, которая легко поместится в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для таких обстоятельств.

Купить качественный спортивный рюкзак можно там же, где и рюкзаки для школьников. Только это будет гораздо удобнее и практичнее для походов, рыбалки или охоты.

А при активной поклевке становится актуальным вопрос сохранности улова. Ведь летом есть большой риск, что весь улов может просто испортиться. Что делать? Как предотвратить это?

Рыбу можно солить, но улов предлагаем коптить. Нет с собой коптильни? Не беда, можно и без него.И сейчас мы расскажем вам, как.

Это самый простой способ коптить рыбу летом на природе без лишних усилий и специальных коптилен.

Как коптить рыбу без коптильни

В первую очередь нужно развести костер и дать ему прогреться до углей. Пока идет этот процесс, рыбу необходимо промыть, если крупная – потрошить и посолить. Приправить перцем и специями по желанию.

После этого нужно идти за травой — свежей, зеленой.Также это могут быть зеленые ветки деревьев, но не хвойные, так как они содержат смолы, которые испортят вкус рыбы. дрова необходимо почистить и потрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени костер должен уже прогореть, И углей должно остаться много. На них нужно положить сорванную траву, это будет «подушка», на нее нужно выложить слой рыбы. А на рыбок нужно положить еще один слой травы, который, как одеяло, должен покрывать всю рыбу.

Рыба, копченая на травяном дыму

Оставляем рыбу коптиться. При появлении очагов возгорания их следует немедленно тушить, поэтому процесс необходимо постоянно контролировать и под рукой должна быть емкость с водой. Достаточно пластиковой бутылки.

Трава будет давать обильный дым, в котором будет коптиться рыба. Через 15 минут нужно снять с огня всю рыбу и траву, положить свежую порцию травы, на нее рыбу, а с другой стороны снова накрыть «одеялом» из свежей травы и коптить еще 15- 20 минут.

По истечении этого времени вкусная, ароматная и аппетитная рыба готова к употреблению.

Помимо того, что копченая вкуснятина готова, можно закоптить еще несколько порций рыбы, тем самым сохранив улов, не дав ему испортиться.

Всю неделю мы планировали и мечтали, как поедем отдыхать на реку. Наконец нашествие мошек закончилось и можно спокойно отдыхать у реки. Волга рыбалка, шашлык, костер, дневное и ночное купание… Поставил на зарядку запасной комплект аккумуляторов для фотоаппарата — сниму и напишу.Все мечты рухнули, потому что у нас тут армейские уставы и приказы, наших мужчин, которые водили машину и управляли моторной лодкой, срочно призвали на службу. И все, девушки сидят дома, или идут на городской пляж, служба у нас и опасная, и тяжелая…
А очень хотелось написать про копчение рыбы в полевых условиях… Ну да ладно, а у меня прошлогодние фото, так что этот отзыв будет с ними!
Итак, чтобы коптить рыбу вкусно и ароматно, нам понадобится коптильня.В наших краях такую ​​тару в магазине почти никто не покупает. Услуги знакомого сварщика, минимум времени – и походная коптильня готова. Вид у нее не особо презентабельный, да и бесполезно — все равно этот прибор лежит в багажнике моторки, снимается на природе, промывается речной водой с песком и укладывается обратно. Почему эстетика? Функциональность на первом месте. Поэтому для копчения рыбы нужен только металлический ящик с ручками, несколько сеток по внутреннему периметру ящика и плотно закрывающаяся крышка.Некоторые даже умудряются коптить рыбу в медицинских контейнерах для автоклавов, но там сталь слабовата и быстро выгорает. Коптим рыбу в самодельной сварной коптильне.
Сразу предупреждаю — только свежая рыба! Это не снобизм живущих на реке, это обычное наблюдение. Если коптить размороженную рыбу, она будет совсем не та, вкус будет отличаться так же, как еда общепита из меню престижного ресторана.
Поэтому берем свежевыловленную рыбу.Далее его нужно посолить. Для этого есть несколько способов, при каждом из них обязательно нужно удалить жабры – иначе мясо будет горчить. Иногда рыбу потрошат (но не чистят!) и натирают солью. Иногда по всей туше делают инъекции солевого раствора. Мои знакомые просто вынимают из рыбы жабры вместе со всеми потрохами, и солит всю тушку через рыбью голову, попутно добавляя всякие специи — лаврушку, душистый перец, укроп (соцветия, но не саму зелень).В таком соленом виде рыба остается в тени 40 минут (при среднем весе каждой рыбы 600-800 грамм). Кто не так подрастет, тот меньше солится.
В это время разжигают костер и готовят веточки деревьев для копчения. Веточки отнюдь не хвойные — иначе горькое мясо плюнешь и никакого удовольствия не получишь. В идеале – веточки плодовых деревьев и кустарников, вишни и смородины в особом фаворе; также хвалят веточки ольхи. Но в наших краях ольхи почти нет, набеги на чужие дачи за плодовыми веточками не по пути, поэтому уже много лет все наши рыбаки коптят рыбу на ветках ивы — вполне достойная замена стандартным рекомендациям.
Вот и все. Выстелите дно коптильни ветками ивы. Подушка должна быть достаточно толстой, чтобы растения отдавали рыбе свой аромат.

Сверху уложена решетка, на ней более толстые прутья той же ивы, уже без листьев — чтобы рыба не прилипала к решетке.


Ставим рыбу. В нашем случае это так называемый гибрид карпа и карася, в разных местностях его называют то душманом, то карабасом, то буйволом.Очень сочное и сладкое мясо с крупными ребристыми костями — легко чистится, вкусно кушается.


Второй слой на соседней решетке положил на жердочки (кто в тот день плавал, тот и коптилJ).


Плотно закрыть коптильню крышкой и поставить на огонь. Конечно, ставим устойчиво, чтобы перегоревшие дрова не провалились и не разрушили всю конструкцию. Огонь держим на среднем, и не оставляем без внимания.


Потому что, как только из-под крышки коптильни начнет вырываться пар, нужно будет засечь время и немного «убавить» огонь.Для рыбы размером с нашу коптильня стоит на огне около 40 минут, если рыба меньше – около 25-30 минут. Затем с помощью перчаток или тряпок снимите коптильню с огня. Не открывайте сразу — можно обжечься паром.
После такого длинного рассказа пора посмотреть на результат. Эти окуни (из другой поездки) коптили через 25 минут после появления пара.


А вот и наши красавицы. Рыбу нужно снимать с решетки очень осторожно – мало того, что она горячая, так она еще и хрупкая, поэтому голова гуся отвалилась неудачно.


А наши гибриды целы и невредимы, пора за стол…


Кстати, эта еда настолько вкусная и сытная, что невозможно оторваться, а то лень наступает в… А если пикник без ночевки, то нужна огромная сила воли, чтобы, наевшись досыта, собрать все свои вещи и попасть домой. Поэтому на такие мероприятия мы ходим в максимальной близости от цивилизации.


А некоторые начинают копить силы вернуться уже под стол…


Желающие еще полюбоваться красотами волжских берегов и рыбными соленьями — добро пожаловать сюда.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Свежевыловленная копченая рыба – настоящий деликатес. Чаще всего таким способом готовят сома, угря, леща, судака, жереха, ленка, линя, хариуса и другую рыбу. Курение может быть горячим или холодным. В первом варианте процесс копчения происходит намного быстрее, но рыба горячего копчения может храниться не более 3 – 5 дней (без холодильника).Рыба холодного копчения может храниться в 2 раза дольше.

В походе, на рыбалке можно закоптить рыбу горячим способом, изготовив специальную коптильню из ящика из нержавеющей стали. Это совсем не сложно, сделать гаражные ворота намного сложнее, в Новосибирске цена на эту услугу самая приемлемая. Не будем подробно описывать, как сделать такую ​​коробку, добавим лишь, что не лишним будет приделать к ней две ручки для переноски и плотно закрывающуюся крышку. Внутри коробки-коптильни на высоте 15-25 см должны быть опоры, на которые будут устанавливаться решетки.

Для копчения рыбы на дно коптильни следует положить небольшие сухие ветки ольхи, березы или осины, также подойдут опилки аналогичных пород деревьев.

После этого нужно установить проволочную решетку, на которую в один ряд сложить предварительно очищенную от чешуи, выпотрошенную, хорошо промытую в проточной воде рыбу, поперчить по вкусу и натереть солью. Далее нужно закрыть крышку коптильни и поставить ее на небольшой огонь от костра с небольшим количеством углей.

Чтобы закоптить с этой опцией, например, пару килограммовых лещей, потребуется 20 — 25 минут. По желанию можно придать готовой еде специфический аромат, для этого на дно коптильни можно положить 2 – 3 веточки рябины.

Из-за отсутствия доступа кислорода в коптильню ветки деревьев (или опилки) на дне коптильни не воспламеняются, но образуется много дыма, который выходит через щели и щели в коптильне.

Если нет такой роскоши, как коптильня, то можно коптить рыбу, построив глиняную печь на крутом берегу.Достаточно широкую трубу нужно сложить из камней или дерна так, чтобы в нее поместилось несколько рыб (крупную рыбу, например, сома, следует разрезать на более мелкие кусочки). На роль трубы отлично подойдет старая железная или деревянная бочка без дна.

Заранее подготовленную рыбу необходимо подвесить на проволоке в трубу и накрыть крышкой. Такие же веточки, как описано выше, следует положить на дно коптильни.

Огонь следует поддерживать таким образом, чтобы горячий густой дым окутывал каждую рыбу.Готовность рыбы можно периодически проверять, но чаще всего рыба коптится таким образом около 2 – 3 часов. Один из секретов этого метода курения заключается в том, чтобы накрыть верхнюю часть трубки мешковиной.

комментариев на базе HyperComments

Как коптить рыбу дома

Такая технология, как копчение рыбы, абсолютно доступна в домашних условиях. О том, как это сделать, вы можете узнать в этой статье. Сделать небольшую коптильню сможет любой мужчина. Такой подход может расширить рацион любой семьи.

А если построить стационарную конструкцию, то можно обеспечить копченой рыбой не только себя, но и соседей. Здесь главное, чтобы были полезные направления, да и наличие желания тоже не будет лишним.

Насколько сложен процесс копчения, можно узнать в процессе копчения. Хотя многие утверждают, что это не простой процесс, не стоит настраиваться на высокую сложность. В первую очередь нужно определиться, какую рыбу лучше коптить.Как правило, особых требований к рыбе нет. Другими словами, коптить можно практически любую рыбу.

Большинство людей, которые занимаются этим бизнесом, утверждают, что для копчения годятся даже щука, сом и налим. Те, кто не имел дела с копченой рыбой, могут потренироваться, например, на судаке, сельди, стерляди, треске или камбале. По мнению некоторых специалистов, можно коптить карася или окуня.

В целом жирная рыба поддается копчению, так как это способствует получению более вкусного конечного продукта.Единственное, нельзя коптить угря, если вам не приходилось этого делать ни разу, так как неправильный подход может сделать этот продукт опасным для человека.

Вариантов изготовления самодельной коптильни для рыбы очень много. Кроме того, конструкции могут быть рассчитаны как на холодное, так и на горячее копчение. Эти процессы похожи друг на друга, хотя и имеют определенные отличия. В этом плане дизайн тоже отличается, хотя и не существенно. Несмотря на это, сделать коптильню горячего копчения проще.Более того, можно сделать такую ​​маленькую конструкцию, что можно будет брать ее с собой на рыбалку и коптить рыбу прямо возле водоема. Рыбы много, конечно, не накопишь, но на природе с пивом ее будет достаточно.

Самый простой и доступный вариант – обычное ведро из нержавейки. Крышку следует подогнать под размер ведра, чтобы внутрь не проникал кислород. Высоты камеры в пределах 0,5-0,6 метра вполне достаточно.

Решетки необходимо очищать после каждого процесса.Для такой конструкции необходимо предусмотреть подставки высотой 0,3-0,4 метра. В природе не всегда удается найти камни подходящего размера, и дерево сгорит.

Дрова для копчения или щепа очень важны для готового продукта, так как от них зависит, насколько вкусным будет копченый продукт. Отлично подойдет щепа из можжевельника или ольхи. Если такой возможности нет, то эти материалы можно заменить дубом, кленом, яблоней, грушей или даже березой.Подойдут и ветки, оставшиеся после весенней обрезки деревьев. Каждый вид древесины придает рыбе свой, особенный аромат. Поэтому каждый сможет выбрать именно тот вид щепы, который больше всего понравится членам семьи.

Перед использованием лучше снять кору с древесины, особенно если используется береза. Береста содержит высокую концентрацию смол. Дерево измельчают до размеров кубиков, размером 2х2 см. Не плохо будет, если заготовки порубить на щепки или поломать мокрые тонкие ветки толщиной до 1 см.Причем использовать можно практически любое дерево, в том числе каштан, тополь и любые плодовые деревья. А вот сосна вообще не годится для копчения рыбы, в том числе и других хвойных пород. В них очень высокая концентрация неприятных на вкус смол, которые могут просто испортить продукт, и он будет несъедобен. Хотя в некоторых странах кости коптят исключительно на хвое хвойных деревьев. Более того, продукт считается деликатесом. Если рыбу завернуть в два слоя марли, горечь от дыма можно свести к минимуму.

От используемого материала зависит не только вкус копченостей, но и получаемый оттенок продукта. Красное дерево, такое как ольха, окрашивает рыбу в золотой цвет, дуб — в темно-желтый или даже коричневый, а липа, клен и другие породы — в золотисто-желтый. Товарный вид продукта во многом зависит от цвета. Но это может сыграть ключевую роль, если копченый продукт будет продаваться. А для меня главное, чтобы было вкусно и продукт не сырой.

Некоторые эксперты советуют использовать сухую щепу, хотя большинство использует сырую щепу, поскольку она дает больше дыма.Кроме того, очень сложно поддерживать температуру на оптимальном уровне, что может привести к подгоранию сухой щепы внутри коптильной камеры, особенно при ее открытии.

Для изысканного вкуса добавьте в щепу такие материалы, как ветки можжевельника, розмарин, скорлупа миндаля и т. д. При этом не следует переусердствовать, чтобы полностью не забить аромат самой рыбы. Неплохие результаты можно получить, добавив немного веток виноградной лозы.

Важно и качество чипсов.В любом случае лучше использовать здоровую древесину, и ни в коем случае не гнилую или зараженную грибком.

Технология копчения рыбы

Особое внимание необходимо уделить чистоте коптильни, иначе у рыбы не будет приятного аромата. Как правило, на дно коптильни укладываются щепки одинакового размера. Мелкая стружка может загореться и быстро сгореть, испортив процесс копчения.

Процесс можно упростить, используя специальные угли вместо древесной щепы.Перед копчением коптильню нагревают до определенной температуры, после чего устанавливают решетку с рыбой и накрывают крышкой. Как только появляется первый дым, начинается отсчет времени копчения.

Копчение жирной рыбы имеет свои особенности. В процессе копчения с рыбы начинает стекать жир, который необходимо удалить. Если вовремя не принять меры, жир высохнет и потом от него будет сложно избавиться. Чтобы этого не произошло, фольгу кладут на специальную подставку.Жир стекает на эту фольгу, а по окончании копчения просто удаляется вместе с жиром. В противном случае рыба может быть не до конца приготовлена.

Крышка коптильни должна максимально плотно закрывать камеру, иначе щепа может загореться от доступа кислорода, что недопустимо.

Процесс копчения делится на две стадии:

  1. Четверть времени уходит на вяление рыбы. В это время поддерживается температура +80°С — +90°С.
  2. Остальное время посвящено непосредственно самому процессу копчения. В этот период температура повышается до +100°С — +120°С.

Существуют простые способы определения температуры копчения. Для этого капните немного воды на крышку коптильни. Если вы услышите характерное шипение, значит, температура правильная. Если вода закипит, то температуру нужно уменьшить, иначе рыба просто разварится. Температура копчения регулируется количеством топлива.Если необходимо повысить температуру, добавляется топливо, и огонь начинает гореть интенсивнее. Если огонь сильно горит, то его можно потушить водой. Для этого в пластиковую бутылку наливают воду, а в крышке делают отверстие. Это дает возможность точно и эффективно контролировать горение огня.

Как правило, процесс копчения занимает не более получаса. Многое зависит от объема копчения и размера тушки рыбы.

Готовый продукт копчения приобретает золотисто-бронзовый оттенок, без следов копоти и нагара.В результате правильного процесса мясо рыбы легко отделяется от кожи и костей. Это говорит о том, что рыба приготовлена ​​правильно. Если были соблюдены технологические огрехи, то мясо рыбы будет вязким или горчит. Если рыба разваливается без особых усилий, это значит, что рыба передержалась в коптильне.

Чтобы приготовить рыбу, нужно сделать следующее:

  • Рыбу разделывают и удаляют внутренности.
  • Затем рыба солится.
  • После этого рыба промывается от остатков соли и обсушивается, и только после этого ее можно отправлять в коптильню.

Самый простой вариант – приобрести готовую, уже разделанную тушку в магазине. Во-первых, разделываемые тушки дороже, а во-вторых, нет уверенности в качественной разделке. Поэтому лучше сделать это самостоятельно и разделать тушку по всем правилам.

Некоторые рыболовы отказываются разделывать тушки перед копчением.Особенно это актуально, когда рыба жирная. Если разрезать, то в процессе копчения рыба потеряет большую часть жира. Как правило, при мелких тушах, до 0,5-0,7 кг, рыбу не разделывают. Для более крупных размеров требуется нарезка, так как это позволяет лучше приготовить рыбу. При этом голова и чешуя сохраняются, а тушку можно сшить. Во-первых, это позволит части жира остаться в рыбе, а во-вторых, позволит грязи или мусору попасть внутрь рыбы.

Особей трофейных размеров срезают по хребту, оставляя часть головы и часть хвоста. Если эти две половинки не помещаются в камеру, то их можно разделить еще на две части.

Перед копчением рыба солится и служит двум целям. Во-первых, это придание мясу рыбы определенного вкуса. Вторая цель – убить все вредоносные микроорганизмы. При копчении кусками их просто натирают солью и специями и оставляют на определенное время.При засолке целых рыбных тушек этот процесс осуществляется совсем по-другому. Для начала нужно приготовить солевой раствор, взяв 80 г соли на 1 л воды. При этом на каждый килограмм продукта потребуется до 1,5 литров такого солевого раствора. В этом случае рыба солится 12 часов.

Если очень хочется коптить рыбу на рыбалке, лучше брать 300 г соли на каждый литр воды. Рыба настаивается 4 часа. Прежде чем перемещать рыбу в коптильню, натрите ее любыми специями.Например, можно натереть перцем или какой-нибудь зеленью.

  • не допускать горения большого пламени;
  • копченая рыба разного размера;
  • открыть коптильню до появления дыма;
  • открывать камеру до полной готовности продукта;
  • налить воду в коптильню.

Если следовать полезным советам, то процесс будет проходить по всем правилам.

Холодное копчение

Холодное копчение имеет свои преимущества. Продукт холодного копчения хранится гораздо дольше и содержит меньше вредных веществ.К сожалению, этот процесс несколько сложнее и требует больше времени. Кроме того, такой коптильне нужно больше места. Технология практически та же, только рыба кладется не на решетку, а подвешивается за хвост.

В зависимости от размера рыбы процесс холодного копчения может занять от 2 до 7 дней. По окончании процесса копчения рыба еще несколько дней остается в коптильне. Копчение происходит при температуре +40°С.

Горячее копчение

Этот способ очень популярен, так как на приготовление рыбы уходит гораздо меньше времени.Как правило, процесс горячего копчения занимает не более получаса или чуть больше, в зависимости от размера тушки. Если рыба имеет золотисто-коричневый оттенок, то ее можно есть. Приготовленную таким образом рыбу можно хранить не более 3 дней, если она находится вне холодильника.

Способ копчения рыбы без коптильни

Этот способ предполагает использование различных подручных средств для копчения, например ведра. Подобных вариантов очень много, и все зависит от уровня вашей фантазии.Главное, внимательно вникнуть в технологию, чтобы понять, что для этого нужно. Вам нужно следующее. Камера коптильни должна быть герметично закрыта. В камере должна быть решетка, на которую укладывают тушки рыбы, а под ней на расстоянии 10-20 мм должен быть поддон, куда будет собираться жир. На дно камеры укладывают щепу слоем до 2 см. Все зависит от объема камеры. Одним словом, сложностей нет и копчение рыбы справится любой.Главное, отнестись к этому процессу серьезно и следовать полезным советам.

Как правильно очистить икру от пленки…

Кунья рыба

Чистящее средство для рыбы

Как хранить копченую рыбу

Какая икра лучше кеты или нерки?

Как приготовить провисшую скумбрию

Полезные свойства черной икры

Хе из корейского толстолобика

Уха из форели с головой и хвостом — вкусные рецепты…

Рыба холодного копчения. В целом процесс холодного копчения очень трудоемок и занимает много времени. Плюс для успешного копчения должны быть соответствующие условия, оборудование и постоянный контроль в течение нескольких дней. Думаю, такой сложный процесс мало кому будет интересен.

Но оказывается есть способы холодного копчения, которые могут подойти многим желающим заняться этим делом, а для этого не так уж и нужно. Можно переоборудовать коптильню из бани (которая топит по-черному), палатку, землянку, дощатый настил высотой 1.5-2 метра и т. д. Крепления в таких помещениях для подвешивания рыбы делают максимально высокими.

Перед холодным копчением рыбу слегка проветривают и подсушивают до практически сухой чешуи. Затем его подвешивают на крепления чуть ниже потолка и прямо под ним ставят ведро или таз, в котором разводят небольшой костер. Подвешивая рыбу, обязательно проверяйте, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.

Когда костер начинает разгораться, в него добавляются опилки и выделяется большое количество дыма.Лучше всего использовать ольховые или осиновые опилки. Опилки из смолистых пород древесины лучше не использовать, иначе они добавят рыбе горечи.

На завершающем этапе приготовления в коптильню желательно добавить ветки можжевельника, они обладают антибактериальными свойствами и рыба после таких процедур хранится гораздо дольше. Самый важный момент в копчении – начальный этап. У вас должен быть запас «топлива» для коптильни, чтобы процесс не останавливался ни в коем случае первые 6-8 часов.

В дальнейшем небольшие перебои в «производстве» не так опасны. Температура дыма при холодном копчении не должна превышать 25-30 градусов Цельсия. Когда огонь загорится, накройте ведро листом железа или добавьте слегка влажные опилки. А если вдруг такое случится, то получится рыба полугорячего копчения, впрочем, что не так уж и плохо. Но мы рассматриваем именно холодное копчение.


Процесс копчения длится 3-4 дня, опять же все зависит от размера рыбы, влажности воздуха и т.д.Если рыба мельче (300-400 г), то она готова к концу вторых суток, более крупную приходится коптить до 6 дней. Узнайте, как приготовить рыбный балык — здесь.

По окончании копчения мясо рыбы становится эластичным, а цвет золотистым, а для улучшения вкусовых качеств рыбу рекомендуется проветривать 2-3 дня в хорошо проветриваемом помещении. Вот еще один способ холодного копчения рыбы в полевых условиях.

Для этого вам понадобится мешок, который сделан из двухслойной полиэтиленовой пленки (продаются в магазинах), длиной 2 метра.Одну из сторон нужно сшить или пропаять утюгом и у вас получится мешочек. Уже будучи на месте, вы выбираете ровную площадку и по углам площади метр за метром вбиваем двухметровые колья так, чтобы они торчали из земли на 1,70 м.

Скрепите колья сверху друг к другу и у вас будет готовый каркас для коптильни. Пойманную рыбу необходимо засолить и поставить под пресс на всю ночь. Мелкую рыбу солят целиком, а крупную необходимо выпотрошить и сделать надрезы по хребту, чтобы они лучше просолились.Утром рыбу перекладывают в авоську и промывают в проточной воде в течение 1,5 часов.

После промывки рыбу надевают на металлическую проволоку или прочный шпагат (следите, чтобы рыбы нигде не соприкасались друг с другом) и подвешивают наискосок в коптильне. Разжигаем полведра углей и высыпаем их на середину нашей коптильни, предварительно приподняв край пленки. Затем набрасываем на них пучок свежей травы для образования дыма и опускаем край пленки и укладываем ее камнями, чтобы не было щелей.

Дым становится настолько густым, что рыбу просто не видно через пленку. Через 5-7 минут проверяю, не вырвалось ли из-под травы пламя, и при необходимости добавляю травы. Через 1,5-2 часа пленку снимают, а рыбу проветривают и просушивают. Днем вы продолжаете курить так же, как и утром.

Для крупной рыбы обычно достаточно суточного цикла, но если это не получается, то на следующий день снова коптите. После такой обработки рыба приобретает аппетитный золотистый цвет, ее уже не боятся мухи и она хранится 4-5 месяцев.

Нет лучше еды, чем еда у костра. Так думают многие в нашем обществе. Мало найдется людей, равнодушных к шашлыку или даже простому хлебу, испеченному на открытом огне. Многие мужчины любят и ценят отдых на природе. Дифференциация по виду рыбалки или охоты давно стала «мужским видом спорта». Однако цивилизация и современное общество — это зло. Мужчины утратили свои кулинарные способности как охотники и рыбаки. Когда в степи был лес, река могла неделями и месяцами обходиться без женщин их заботливых и нежных рук.Те самые руки, которые будут кормить, пить и усыплять. Поэтому секреты кулинарии приходится возрождать снова и снова, переходя от отца к сыну, от монитора к монитору. И если способ запекания рыбы в глине в углях костра известен, пожалуй, каждому, то… Метод быстрого и качественного копчения мяса и рыбы — немногим избранным. На самом деле нет, нет ничего проще. Об этом пойдет речь на примере рыбы, затем несколько пояснений по мясу. Технология не сильно отличается, поэтому будет проще.И на самом деле рыбаков гораздо больше, чем охотников.

В первую очередь нужно добыть саму рыбу. Затем очистить и выпотрошить. Неплохим бонусом будет иметь при себе специи или хотя бы соль. Далее рыбу обваливают в специях и солят по вкусу. Разводят костер, желательно большего размера с наличием толстых веток, чтобы получить достаточное количество угля. Пока костер догорает, рыбак отправляется собирать листья. Ноги хвойных деревьев не подходят для копчения.В этом случае они смолистые и не очень хороший результат. Точнее, очень плохо. Очень плохой результат. Если рядом есть сорняки с крапивой, они идеально подходят для копчения в зеленом и свежем виде. Полынная трава не подойдет. Из-за специфического запаха. И да, травы для копчения можно использовать, но собирать их иногда сложнее. Допустим курить на тимьяне… Будет идеально. Соберите как можно больше трав или листвы.

Сам процесс копчения прост. На угли укладывают толстый слой зеленого ковра, сверху кладут рыбу и прикрывают слоем зеленой травы или листвы.В результате такого большого количества зелени на углях начинается активное и мощное дымовыделение, происходит процесс копчения. Рыбак должен следить, чтобы не появлялись участки возгорания и поливать их водой. Через 7-10 минут такого копчения траву (или листву) сметают с углей. Растекается новый слой. И рыба укладывается на него другой стороной. И снова он покрыт слоем зелени. Процесс копчения повторяется в течение 7-10 минут.Итог максимум через 20 минут готова замечательная, вкусная рыбка… И главное не сырая. Даже на толстой подкладке из зелени довольно хорошо пропекается. Важно обратить внимание на толщину подкладки. И готовность самой рыбы. В противном случае можно переусердствовать.

Как было сказано выше, несколько слов об особенностях копчения мяса. Естественно, сначала нужно отделить кусок от тушки, желательно разделанный… Солить, перчить, добавлять специи по вкусу, это понятно.Важно нарезать мясо тонкими ломтиками. Не кладите на зеленую подстилку толстые куски, они не пропекутся и возможно отравление сырым продуктом. Примерная толщина должна быть как один бок рыбы весом 300-500 грамм.

Это блюдо нравится почти всем. Не только для вегетарианцев.

.