Сделать тандыр своими руками видео: Как сделать тандыр своими руками из кирпича — чертежи — видео

Содержание

Как сделать тандыр своими руками из кирпича — чертежи — видео

Тандыр – это довольно экономная печь, которая имеет необычную форму. Появилась она давно примерно шесть тысяч лет назад на Азиатском континенте. Появилась потому что, в то время ярко был выражен дефицит горючего сырья. Кроме того, появлению такой печи способствовали сильные постоянные ветры, которые были характерны для той территории. В то время тандыр было принято собирать из лесного дерева. На сегодняшний день существует много других материалов, для тандыра. Пища, приготовленная на тандыре намного вкуснее, чем просто приготовленная на костре, а также ее легче готовить.

Благодаря достаточно несложной конструкции, тандыр можно сделать своими руками, однако, прежде всего, следует выбрать вид такой печи и определиться с материалами для строительства. На сегодняшний день наиболее популярным является тандыр из кирпича.

Конструкция тандыра

Постройка тандыра очень похожа на кувшин, сделанный из глины.

Именно эта форма и гарантирует качество работы. Дно должно быть довольно широким, а стены должны быть ровными и постепенно сужаться к горлу.

Тандыр можно сравнить с котлом для отопления, который рассчитан на низкий температурный режим. Его основная задача заключается в концентрирование тепла в стенках системы. Этот процесс берет свой исток из свойств материала, который применяется для формирования сосуда из шамотной глины.

Принцип работы печи:

  • нужно заложить дрова в печь, после чего их нужно зажечь, после чего в момент их горения температура будет подниматься, тем самым достигать максимума;
  • во время нагревания стенки печи излучают тепло;
  • затем, когда температура понизится до двухсот пятидесяти градусов, можно помещать продукты, для того чтобы их приготовить;
  • печную горловину следует накрыть крышкой, для того, чтобы температура была сбалансирована.

Существует несколько разных вариантов подборки материалов, а также печных систем. Абсолютно все варианты тандыры, служат для одной цели, этой целью является содержание тепла в пространстве собственных стенок довольно долгий период времени.

Проведение подготовительных работ для установки тандыра

Для того чтобы собрать тандыр своими руками, следует провести подготовительные работы. Для начала следует определиться с местом, где он будет наиболее выгодно стоять. Лучше всего заранее предусмотреть, чтобы расстояние от него до растений либо каких-либо растений составляла не меньше трех метров. Почва под ним должна быть скалистой либо песчаной, следует проследить, чтобы земля под ним не была пропитана влагой. Ниже можно будет увидеть сделанный тандыр своими руками фото.

Особенности строительства тандыра своими руками

На первый взгляд, она похожа на огромный перевернутый глиняный котел, с проделанной дыркой внутри. Снизу котла оборудован специально предназначенным каналом, он нужен для того, чтобы была возможность поступления свежего воздуха снаружи. Это нужно для того чтобы подкреплять огонь внутри. С внешней стороны следует обложить кирпичам, а также провести теплоизоляцию. Для этого можно применить как песок, так и глину. Ведь песок и глина, сами по себе очень хорошо сохраняют тепло.

При помощи своей необыкновенной формы, стенки хорошо сохраняют огненные излучения. Благодаря своей конструкции, тандыр постепенно подает тепло в помещение, тем самым нагревает его. Это дает возможность сохранять тепло в комнате достаточно долгое время.

Важный момент: во избежание попадания дыма в жилое помещение, перед закладыванием горючего, следует тщательно извлечь из нее оставшиеся угли. На сам процесс приготовления пищи, это никаким образом повлиять не может.

Самые популярные варианты тандыров

Вариантов изготовления тандыров, в мире существует довольно большое количество разных разновидностей. Самыми распространенными видами является:

  • вариант установки тандыра под землей, этот вариант позволит сэкономить как можно больше свободного пространства;
  • обыкновенный наземный вариант;
  • вертикальный вариант тандыра;
  • горизонтальный вариант, является самым популярным видом.

Тандыр своими руками из кирпича

Многие задаются вопросом, как сделать тандыр своими руками? Для этого потребуется обзавестись следующими материалами:

  • следует приобрести огнеупорный кирпич;
  • цемент для кладки;
  • кирпич керамический произведенный из глины;
  • песок;
  • кладочная сетка;
  • глина, с помощью которой смазывается кирпич;
  • железные листы, лучше всего подойдет оцинковка.

Для постройки данной печи потребуется кирпич М150 (силикатный кирпич, двойной). Его применяют для того, чтобы отделать тандыр, с его внешней части. Самым благоприятным местом для размещения данного вида печи, должно быть как можно дальше расположено от всевозможной растительности, и главных построек, расположенных на участке. Самой благоприятной почвой для его расположения, является песок, влажную почву следует избегать. Ниже под текстом, вы можете увидеть тандыр из кирпича своими руками чертежи.

Поочередность построения тандыра

Как построить танды правильно, для этого следует придерживаться поочередности всех этапов постройки. Постройка тандыра – это достаточно длительный процесс, который займет много времени. Стоит строго придерживаться правил возведения, а также поочередности этапов постройки, которые будут указаны ниже:

  1. Для возведения такой печи, потребуется специальная площадь, примерные размеры ее должны составить полтора на полтора метра, площадка должна быть песчаной, сухой, а также отдалена от различной растительности и построек;
  2. Такая песчаная площадка, должна быть идеально ровной. Для того чтобы ее можно было выровнять идеально, следует применить уровень;
  3. Также потребуется асбестовая трубка. Эта труба должна работать в качестве поддувала;
  4. Затем, при помощи строительного кирпича следует оборудовать площадку либо попросту ее можно залить полностью бетоном.
    Важный момент: эта площадка укладывается без применения раствора. Самая качественная и надежная площадка может получиться, при применении плитки из железобетона, однако следует знать, что такая плитка обойдется гораздо дороже
    ;
  5. За тем, нужно применить специально предназначенный шаблон в виде круга, используется он в процессе постройки стенок данной печи. Кирпич следует класть торцом, либо в три или четыре ряда. Внутри диаметр должен составлять примерно от 0,5 до 0,7 метров. Важный момент: применяйте обыкновенную проволоку из стали, для того, чтобы постройка была более устойчивой, обвязывая ее;
  6. Раствор цемента, в который также нужно добавить глину следует подготовить заранее, он потребуется для того, чтобы щели которые могут быть между кирпичами. В процессе замазывания стыков, нельзя забывать, что нужно увлажнить кирпич. В этом случае он не может очень быстро впитать в себя влагу, которая возникает от глины. Дождавшись полного высыхания первого нанесенного раствора, следует взяться накладывать следующий слой, он и будет армирующим. Его следует замешивать из глины, в которую нужно также добавить солому;
  7. После нанесения второго слоя можно смело отдыхать два дня, и только по истечении второго выходного, можно браться за третий слой. Этот слой также нужен для армирования. Когда приходит влажная погода, не стоит забывать о том, что построение необходимо накрывать полиэтиленовой пленкой, Это очень эффективно действует. По итогу должен получиться легкий бетон. Полное высыхание достигается только лишь через семь дней;
  8. Чтобы тепло максимально сохранялось в самой печке, отверстие следует прикрыть плотной крышкой.

В завершении процесса постройки, нужно будет подготовить подставки, они потребуются для того чтобы на них можно было укладывать шампура, а также помещать в печку продукты питания для их приготовления.

Тандыр своими руками из кирпича видео

Загрузка…

Тандыр своими руками из кирпича – пошаговое фото и видео

Наверняка, многие если не видели, то хотя бы слышали о том, что есть такая печка тандыр. В ней готовят удивительно вкусную еду, особенно это касается выпечки. И действительно, на Востоке тандырная печь есть практически в каждом доме или дворе. Раньше ее использовали и для обогрева, но сегодня это исключительно кухонный предмет.

Технически это жаровня, изготовленная в виде кувшина с закрытыми лепестками, внутри которой полыхает огонь и готовится пища. Несмотря на то, что происхождение жаровни уходит своими корнями на Восток и собирали ее только из глины, сегодня этот атрибут прочно укрепился в Европе, а в качестве материала используют кирпич. Мы расскажем, как построить тандыр своими руками из кирпича и что для этого понадобится.

Историческая справка

Существуют 2 почти официальные версии происхождения этот атрибута восточной кухни. Какой из них верить – вопрос исключительно личный. Нам нравятся обе, поэтому обе мы и изложим.

По первой легенде идея собрать печку принадлежала юному пастуху Тандыру, который часто наблюдал за тем, как цветы на ночь складывают свои лепестки и защищаются от ветра и непогоды. Молодой человек решил попробовать сделать такой же бутон, чтобы защитить огонь от резких порывов. Здесь он и приготовил себе ужин, который показался невероятно вкусным, а то, что не доел, сохранилось горячим до самого утра.

Печь тандыр из кирпича

По другой версии, которая больше имеет шансов оказаться реальной, впервые тандыр изобрели сарты (занимали территорию современного Узбекистана). С одной стороны, они приписывали печи мифические свойства как месту, где обитают пери (феи). С другой использовали как единственную возможность приготовить пищу в открытой всем ветрам степи. Позднее сартов завоевали монголы, отобрали у них все изобретения, в том числе кувшинообразный очаг и дальше понесли их на завоеванные территории.

Легенды строителей

Как и любой объект с историей, тандыр тоже имеет свои тайны. Так, например, на востоке до сих пор не допускают к строительству печей последнего сына рода. Запрещено строить и тем, у кого нет опыта, считается, что она может лопнуть. Глину перед тем, как замешивать, 3 раза просеивают и общаются с Аллахом. Честно говоря, официальных подтверждений таким  предрассудкам нет, но глина действительно сложный материал, чтобы строить такой объект только из нее.

Есть еще пару моментов, которые имеют под собой фактическую основу и до сих пор применяются, когда для строительства используется только глина. Для примера, в раствор замешивают волоски коз или овец. Когда они сгорают, в стенках образуются миниатюрные поры, через которые циркулирует воздух. Или другое – для того, чтобы была точная правильная форма, в качестве основы используют бочку, которую после застывания выбивают, а щепки сжигают.

Горизонтальный тандыр из кирпича

Тем не менее, даже с опытом работы, браться за глину не стоит, так как сделать тандыр своими руками из кирпича можно быстрее, проще и эффективнее.

На самом деле, начали строить печь тандыр из кирпича еще монголы, который, как известно, были кочевниками, и использовали любые подручные материалы. Так что велосипед мы не изобретаем, лишь предлагаем воспользоваться современными материалами и инструментами, которые значительно облегчат процесс.

Как построить тандыр из кирпича

Всего существует 3 разновидности очага:

  • ямная – используется и для отопления, и для приготовления пиши;
  • переносная – аналог нашего мангала, который просто перетаскивают или перевозят с места на место;
  • наземная – классическая печь-тандыр, которую устанавливают в доме или дворе и где только готовят еду.

В данном случае мы будем рассказывать, как построить именно наземный тандыр.

Подготовка начинается с чертежа (схемы), приобретения всего объема материалов и инструментов.

Классический пример установки и строения печи

Схема тандыра из кирпича, собранная своими руками

Вариантов строительства существует множество, мы же предложим самый простой. Итак, вам понадобится:

  • сухая смесь щебенка с песком – по 75 кг;
  • сетка для просеивания с ячейками 30-50 мм – 1,5-2 кв.м;
  • цемент М400 –8 кг;
  • натуральное асбестовое волокно – 7 кг;
  • шамотный кирпич –70-75 шт;
  • огнеупорная краска – 1 л.;
  • стеклопластиковая арматура Ø 6 мм 15-17 м;
  • стальная проволока Ø 3 мм – 15-17 м;
  • готовая огнеупорная смесь – 20-22 кг.

Это были необходимые для строительства материалы, теперь переходим к перечню инструментов:

  • правило штукатурное;
  • болгарка с двумя алмазными кругами;
  • резиновый шпатель;
  • малярная кисть.

Поскольку это уличная конструкция и масса ее будет немногим меньше полутоны, надо подготовить прочный фундамент. Для таких построек достаточно монолитной плиты из бетонного раствора на основе цемента М400. Толщина плиты минимум 15 см, под нее обязательно насыпают песчано-гравийную смесь в качестве амортизационной подушки. На застывание дают в среднем 7-10 дней, чтобы под тяжестью постройки фундамент не стал проседать.

Подготовка основания под тандыр

Рекомендованные размеры тандыра метр на метр, исходя из этого, выкапывают квадратную яму глубиной 20 см. По углам выкапывают отверстия на глубину 75-85 см под армирование.

Как правильно делать основание под тандыр

Подготавливаем бетонный раствор из цемента, песка и гравия в соотношении 1:3:1. В бетономешалку сперва наливают воду, потом добавляют сухие компоненты. Консистенция раствора должна напоминать густую сметану, не падать и не стекать с лопаты, но медленно сползать.

На дно ямы насыпают песок на 5-8 см, плотно его утрамбовывают и заливают водой, чтобы не появились каверны. Сверху накрывают сеткой из армоволокна. Далее приступают к сборке опалубки, чтобы не было перепадов уровня, а сама основа не расползлась в процессе застывания. Доски погружают в землю на 10 см, 5 см выступает наружу. Начинают заливку бетона, по углам в отверстия опускают армирующие прутья и доливают уже до конца.

Обязательно проверяете строительным уровнем прямолинейность по всем углам.

Минимальное время застывания площадки – 3 суток при температуре воздуха 18-22°С. Если на улице теплее, старайтесь каждый день поливать поверхность, чтобы не образовывалось трещин. Оптимально выдержать неделю, после чего уже можно приступать к строительству.

Пошаговое руководство по сборке тандыра из кирпича своими руками

Далее без лишних объяснений мы опишем процесс сборки с фото пошагово и подробным видео, где описана вся технология сборки.

На площадке закрепляют на цемент готовую арку

От арки по ровному кругу выкладывают камни на цемент

Выводят стенки также по кругу аккуратно, не нарушая единой линии

Проверяют строительным уровнем по верхней части прямую линию

Собирают форму в виде закрывающихся лепестков – это внутренняя часть тандыра, которую наполняют камнями, чтобы не потеряла форму

Пространство между стенкой и чашей заливают бетоном

Замес огнеупорной смеси из шамотной глины для внутренней части

Обмазывание внутренней части чаши глиной

Декоративную крышку можно купить или сделать на заказ

То же самое касается и декоративного поддувала

Так выглядит капсула тандыра

В самом конце поджигают несколько лучин, чтобы глина окончательно просохла

ВИДЕО: Как сложить тандыр своими руками из кирпича

Тандыр из шамотного кирпича

Поскольку мы решили сложить тандыр на даче своими руками не из камня, а из кирпича, расскажем, как правильно делать его из шамотного. Это разновидность огнеупорных кирпичей, которые изготавливают из специальной глины и запекают при температуре 1600°С. В эксплуатации такой материал рассчитан на температуру горения до 1200°С. Любые другие кирпичи не справляются с подобным жаром, тем более в течение длительного времени, поэтому выбор шамота в данном случае очень принципиален.

Тандыр из шамотного кирпича

Огромным преимуществом шамотного кирпича является устойчивость к температурным пикам – он отлично выдерживает не только высокую плюсовую температуру, но и критически низкую.

Основание

На площадку выстилаете рубероид – он нужен для теплоизоляции. Его сверху равномерно обмазываете огнеупорной смесью и начинаете выкладывать по кругу кирпичи.

Заранее начертите круг диаметром 750 мм – так будет удобнее и быстрее выкладывать камни без риска нарушить ровную форму.

Процесс сужения тандыра от основания к верху

Теперь определимся с размерами – высота и диаметр печи одинаковые – по 75 см. Постепенно к верху конструкция сужается – самая узкая ее часть должна быть не более 25 см, то есть треть от первоначального диаметра. Сужение должно происходить постепенно, для чего удобно пользоваться ровной палкой.

Возведение стенок

Здесь тоже есть ряд характерных именно для тандыра особенностей, и первая касается того, что кирпичи выставляют строго вертикально и очень близко друг к другу. Старайтесь наносить раствор ровным, но не толстым слоем, чтобы стенки плотно прилегали.

Строительство тандыра из кирпича

После того, как выложен первый уровень, его стягиваете сильно стальной проволокой, концы скручиваете и фиксируете раствором. Все последующие ряды также закрепляете проволокой.

После того, как все кирпичи выложены и раствор подсох, шпателем наносите огнеупорную смесь также ровным слоем толщиной 10-15 мм.

Изоляция стенок

На полное высыхание обычно уходит 5-7 дней. На это время лучше укутать всю конструкцию плотной пленкой, чтобы она не растрескалась от солнца или не потекла под дождем. После полного высыхания покрываете огнеупорной краской. Специалисты советуют не мудрить и просто побелить. Это – вопрос исключительно личных предпочтений. На качество пищи и интенсивность огня облицовка не оказывает никакого влияния.

Внутреннюю часть выметают, шпателем счищают наплывы – поверхность должна быть ровной и гладкой.

Верх оформляете декоративной крышкой.

Как пользоваться печкой

После того, как вы построили тандыр своими руками из кирпича, настал самый интересный момент – как правильно ее запустить. Это очень просто, но процесс также требует аккуратности.

  1. Складываете на 2/3 объема сухие дрова и бумагу. Поджигаете.
  2. Подкладываете дрова постепенно, чтобы жар равномерно обогревал всю внутреннюю поверхность.
  3. Образовавшиеся угли распределяете по дну так, чтобы они касались всех стенок по кругу.
  4. Проверяете готовность – чистой ветошью стираете со стенки сажу. Если она снялась легко и стенка сразу стала чистой, можно приступать к готовке.

Чаще всего в таких конструкциях пекут хлеб, лаваши и прочую выпечку. По традиции тесто сильным шлепком прилепляют к стенке – когда хлеб готов, он легко снимается. Можно внутри установить решетку и на ней жарить мясо, рыбу и другие продукты. Точно также, как и привычный нам мангал, тандыр можно использовать для приготовления шашлыка – мясо здесь получается особенно вкусным.

Один из вариантов приготовления шашлыка

На самом деле это очень просто, главное – набить руку. Блюда в такой печи получаются очень вкусными, питательными и, что очень важно, полезными.

ВИДЕО: Классический армянский тандыр своими руками из кирпича

Тандыр своими руками: фото, видео инструкция

Печь, камин или простой костер для шашлыка, плова или ухи — все это так знакомо и, по правде говоря, уже поднадоело. И ломая голову над тем, как же выделиться среди соседей и сделать двор своего загородного дома идеальным местом для приятных встреч с друзьями и родными, верным решением будет поразмыслить о возможности возведения тандыра. Данная статья расскажет и покажет вам, как построить тандыр своими руками, чтобы он служил долго и не требовал постоянных реконструкций и доработок: подробные инструкции, фото, а также видеоматериалы, представленные на странице, помогут вам в этом.

Содержание:

Укладка фундамента

Строительство тандыра не может обойтись без подготовки фундамента — это работа не кропотливая и довольно легкая. Для этого вам понадобится выкопать неглубокую яму.

Теперь следует наполовину (около 10 см) засыпать яму чем-то, что хорошо удерживает тепло, а точнее жар. В качестве жароудерживающей подушки отлично подойдет песок.

На песок желательно установить металлическую сетку, которая после заливается бетоном. Бетонный слой сверху должен быть ровным, а после застывания гладким. Не идеально, но все же.

Используйте строительный уровень, чтобы гарантировать ровность поверхности. Подготовительный этап желательно начинать заранее, так как после того, как вы залили бетон, требуется выждать около недели, чтобы он обрел необходимую прочность.

Возведение стен тандыра

Приступим к возведению стен тандыра. Для этого вы можете использовать кирпич, но на фотографиях вы можете заметить, что применяется крупный песчаник — он считается куда лучшим материалом для такой печки, нежели кирпич. Также вам понадобиться арка, служащая воздуходувом. Её вы можете вырезать болгаркой с насадкой, режущей камень, или же купить уже готовую в строительном магазине.

Итак, для начала вам нужно будет вырезать несколько кусков рубероида (около 7шт.) и приклеить их на цемент, как показано на фото.

Поверх них наметьте ровный круг, который послужит вам ориентиром для кладки стен тандыра. На цемент установите уже подготовленную арку.

Далее, используя цемент и шпатель, кладите песчаник на ваше усмотрение, создавая свой собственный дизайн или сделайте такой же проект тандыра, как на фото.

После кладки убедитесь, что верхние камни конструкции находятся на более менее одинаковом уровне. Для этого используйте строительный уровень. При неровности в нужные места добавьте немного цемента.

Не забывайте между отдельными камнями помещать куски проволоки. Они послужат некой арматурой, удерживающей цементно-керамзитную смесь, которая будет использована позже.

Внутренняя «обивка»

Далее в отдельном контейнере смешайте цемент и керамзит один к одному.

Теперь, используя лист ПВХ, рубероида или винила толщиной около 5 мм и высотой с высоту тандыра, необходимо сделать что-то наподобие цилиндра. Используйте при этом прочный строительный скотч. Установите его внутрь строящейся конструкции и следуйте следующим инструкциям.

Далее вам нужно будет заполнить «ров» между цилиндром и стенами тандыра смесью из цемента и керамзита, которую вы уже подготовили. Но перед этим следует заполнить цилиндр камнями, иначе под давлением смеси он потеряет форму.

Когда цементно-керамзитная смесь высохнет, из цилиндра необходимо будет вынуть камни, а затем из тандыра — сам цилиндр. При необходимости внутреннюю поверхность конструкции можно будет подровнять, используя шпатель или другой удобный для вас инструмент, например, мастерок.

На дне тандыра необходимо сделать некую ступень, обходя место возле арки, как показано на фото. До полного её застывания можете подпереть ленту, удерживающую смесь, кирпичами. После уберите их и саму ленту.

Поверх стен конструкции установите мраморную плиту, которая помимо своей функциональности также придаст конструкции презентабельный вид.

Чтобы лучше понять, как правильно сделать тандыр своими руками, видео на страничке прилагается.

Если вы решите сделать тандыр из кирпича, правильным решением будет отделать его стены с внешней стороны натуральным камнем. Это не только придаст ему привлекательный вид, но и позволит сохранять нужную температуру внутри.

Отделка глиной

Смешайте глину с песком и соломой, всего по одной части. Также вы можете использовать шамотную глину. Она послужит отделочным материалом для внутренней части стен и пола. Слой глины должен быть не меньше 3 см, лучше 5 см. Стремитесь добиться как можно более ровной поверхности, чтобы она была гладкой, без выступов и впадин.

Теперь нужно дать глине высохнуть. Если температура на улице низкая для высыхания, в середину тандыра можно установить свечи или обогревающую лампу. Также можете попробовать вентилятор с горячим воздухом.

Крышка и дверца

Купите в строительном магазине или сделайте на заказ крышку и дверцу для получившейся печи.

Испытание конструкции

Тандыр на даче своими руками готов. И пришло время проверить его «на прочность». Поместите несколько дров внутрь и распалите их. Довольно таки быстро температура достигнет отметки +111ºC. Ещё больше дров дадут вам более высокую температуру +345ºC и выше.

Теперь вы можете готовить здесь мясо (шашлыки, люля-кебаб и др.), вкусные хлебные лепешки и многие другие блюда.

Видео изготовление тандыра своими руками

Строим Тандыр

Строим Тандыр 2

Строим Тандыр 3

Строим Тандыр 4

Строим Тандыр 5

Строим Тандыр 7

Строим Тандыр 8

Строим Тандыр 8/1

Строим Тандыр 9

Строим Тандыр 9/1

Строим Тандыр 9/2

Строим Тандыр 10

Строим Тандыр 10/1

Строим Тандыр 11

Строим Тандыр 12

Строим Тандыр 13

Строим Тандыр 14

Строим Тандыр 15

Тандыр готов

Первая Лепёшка из Тандыра


Похожие статьи
  • Камин своими руками: пошаговая инструкция, фото


    Классический вариант камина на дровах способен придать жилому помещению неповторимость уюта и очаровательность, но большинство относит это к…

  • Забор из камня своими руками: фото, видео инструкция


    « Мой дом – моя крепость!». Но, чтобы до конца воплотить в жизнь грамотную поговорку, следует всерьез задуматься об ограждении – надежном, безопасном и…

  • Утепление пенопластом своими руками: технология, процесс, герметизация стыков (фото и видео)


    Если проводить утепление пенопластом стен в доме своими руками, то можно сэкономить приличное количество денег. Конечно, перед самостоятельными работами…

Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

  • Решетки, сетки-гриль, противни;
  • Ухваты и крюки;
  • Шампурницы;
  • Насадки для птицы;
  • Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

  • Блюда готовятся очень быстро;
  • Небольшой расход топлива;
  • Тандыр вполне можно сделать своими руками;
  • Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
  • Большое разнообразие блюд
  • Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Как сделать тандыр своими руками.

20 комментариев — :

Спасибо, Саш! Как раз думаем над производством тандыров.

Ещё бы по-турецки понимать… Кроме «тандыр» и «бурда» ничего не понятно:)

А обжиг?

(Анонимно)

Я так понимаю обжига у них нет? Т.е. вылепили таныдр, высох на солнце, а затем пару раз заправить дровами?

В их климате обжиг заменен на просушку на солнце. Протапливать, думаю, будет можно значительно больше пары раз 😉

Я смотрю, одни женщины работают. Сами тандырят, сами хлеб пекут…

Удобно!

а какую глину использовать?

Да, интересен состав материала для приготовления.
Я так понимаю глина, цемент и солома?
А потом еще обмазывают тем же составом, только вместо соломы — пух от растений?
Толщина стенки примерно 7см?

Сдается мне без цемента эти милые дамы обходятся. По составу — тут очень много нужно экспериментировать, что на стройке заказчика не позволительно. А так, для себя если, я бы взял шамотной глины, 200 рэ за мешок, добавил бы соломы, не сена а именно соломы. И лепил бы.

Да, я нашел состав поедлки.
Нужен шамотный песок, шамотная глина и овечья шерсть.
Думаю ни солома, ни сено тут не подойдут, т.к. при первом же обжиге все это стлеет (температура то немалая получается).
Хочу попробовать слепить такой же у себя на даче, а если получится достойный и будет функционировать как полагается, то почему бы на линию не поставить )))
Также можно и с орнаментами делать, вся сила, как говорится в руках.

в качестве добавки они используют вату , нк или хлопок , вог всяком случае памук это по турецки вата, к слову рецептом они особо не делятся, правда говорят что это не цемент , а грязь (чамур) вода и хлопок

Слепил таки я тандыр

(Анонимно)

Слепил таки я тандыр. Теперь сушится, как на зло с погодой не подфортило. Пасмурно, и, похоже, будет всю неделю так. Приходится сушить подручными средствами (в нутрь закинул переноску, подсушивает тихонько).
У них цвет глины другой, у меня немного с розова. Может быть не ту использую?

жаль, фото сюда нельзя прикрепить

Re: Слепил таки я тандыр

Фото можно на радикал (radikal.ru) разместить. После загрузки на странице будут коды картинки. Выберите html код для жж, скопируйте и вставьте код в сообщение. Интересно посмотреть.

Re: Слепил таки я тандыр

(Анонимно)

Слепил, все было замечательно, погода была влажная, с одной лампой просушивалось и черт меня дернул вторую туда поставить, на утро появились трещины внутри.
Для ЖЖ не нашел, может так получится
(http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i418/1206/c0/dc42cef8cedf.jpg.html)
(http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/1206/42/ce85f9a703b3.jpg.html)
(http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i440/1206/cb/5881d3e941d4.jpg.html)

Re: Слепил таки я тандыр

Спасибо за фото. На мой взгляд, стенки тонковаты, и горловину я бы сделал пошире. Или у Вас лепешки не планируются?

Re: Слепил таки я тандыр

(Анонимно)

Я уже перелепливал не один, тот, что на фото сломал, слепил другой, толще стенки. Просушил, начал обжигать, все шло замечательно, мне все нравилось, подкинул еще дров, костер разгорелся, я его перетащил подальше от строений, и пока у меня все там прогорало, я отвлекся, и через какое-то время услышал хлопок — лопнул мой горшок ))))
Хотел в этом году продолжить, но не получилось. Теперь буду пробовать следующим летом.
Неправильно обжигал я в общем. Говорят нужно смазать маслом внутреннюю стенку, и протапливать медленно и не меньше суток.
В общем — буду пробовать еще, т.к. эта идея у меня не проходит и врядли пройдет пока результата не достигну.

Re: Слепил таки я тандыр

Будем ждать результатов от Вас.

Используется только глина (там желтая, желтовато-серая, вообще цвет не столь существеннен, хотя она несколько отличается от той которую предпочтут керамисты, но на словах сложно объяснить), можно шамот и шерсть козья или верблюжья. Толщина стенок делается ок 10 см. хотя бывают и с более тонкими стенками, но как правило это поменьше по размерам. Ширина по горловине от 50см и больше, по донышку от 70 и больше. Форма на фото больше похожа на кувшин, лучше не экспериментировать, а как можно точнее воспроизвести традиционную, все таки она отработана веками для удобства. А уже попользовавшись некоторое время можно и с формой поэкспериментировать. Хотя, мне кажется, тут и придумывать больше ничего нет надобности:)

Тандыр не просто просушивается, его ещё каждый день нужно гладким камешком, смоченным в солёной воде смазывать, это делается либо с утра либо вечером, когда нет жары. И потом, когда же его установили нужно обязательно его прогреть дымом. Мы клали толстые поленья и поджигали так, чтобы не горело, сильно, а та, слегка и только дымилось, прогревать надо где-то сутки, а потом сразу раскалить до бела.Это важно, если собираетесь печь на стенках хлеб. после всего этого не должно быть трещин и хлеб будет хорошо держаться и хорошо сниматься и пропекаться.

тандыр

(Анонимно)

Переведу,для тех кто не понял по турецки.Применяется местная глина.Выдерживается в воде сутки и смешивается с соломой.Полученную м ассу,доводят до состояния теста и начинают лепить очаг.После основной конструкции делается новый замес с использованием ваты(хлопок)им обмазывают поверхность тандыра внутри,чтобы не трескался.Глина местная используется для изготовления кирпичей.

как изготовить тандыр

(Анонимно)

А можно вместо овечьей шерсти использовать соль?

его предназначение, особенности, конструкция и виды

Блюда, приготовленные на открытом огне по праву считаются одними из самых вкусных, поэтому не удивительно, что этим умело воспользовались народы Азии и создали удивительную печь-жаровню тандыр. Как и много веков назад её повсеместно используют для приготовления блюд кавказской и индийской кухни, но на сегодняшний день каждый желающий может почувствовать восхитительный вкус и аромат хлебных лепёшек, мяса, рыбы или овощей путём приобретения или строительства собственного тандыра. А как это сделать и вообще, что представляет собой эта восточная керамическая печь, мы с удовольствием поведаем в данной статье.

Сущность тандыра и принцип его работы

Изначально тандыром назывался глиняный переносной очаг, который брался в поход кочевыми племенами. Чаще всего в нём готовили лаваш, и только когда была возможность — мясо и овощи. По истечению времени и с возникновением оседлых племён тандыр приобрёл более массивные габариты и стал размещаться стационарным способом.

Внешне данное приспособление напоминает кувшин, а довольно простой принцип действия можно сравнить с работой котла для отопления. Тандыр обладает широким днищем и более узкой горловиной, а в качестве материала изготовления используется специальная глина шамотного сорта и кирпич из качественной керамики. Работу данной печи можно описать следующим алгоритмом, а именно:

  • прежде всего, тандыр необходимо разжечь до максимальной температуры, о чём будет свидетельствовать красноватый оттенок внутренних стенок. Поддувало расположенное в нижней части печи при этом должно быть открытым. Таким образом, стены вбирают в себя тепловую энергию, которую впоследствии будут отдавать готовящейся еде;
  • по окончанию процесса горения и образования углей, поддувало закрывается, стенки взбрызгиваются водой во избежание прилипания, а внутрь загружается еда, которую также немного взбрызгивают водой для образования влажной среды;
  • с целью обеспечения равномерности прожарки тандыр накрывают крышкой.

Пища, готовится в тандыре очень быстро, но, не смотря на это, все блюда получаются очень сочными и ароматными. Дело в том, что герметичность конструкции, а также свойство поддерживать одинаковый температурный режим на протяжении всего периода готовки, предотвращает ссыхание продуктов. Хлеб готовится посредством крепления лепёшек на внутренние стенки. Мясо лучше всего готовить на шампурах, которые подвешиваются в вертикальном положении. Рыбу и овощи укладывают на металлическую решетку, вставленную вовнутрь и закреплённую специальными держателями.

Виды и конструкции тандыров

Все без исключения тандыры принято делить на две большие группы:
  • стационарные печи;
  • печи с переносным (мобильным) размещением.

Стационарные печи обладают более значительными габаритами, имеют форму полусферы, а их диаметр находится в пределах одного метра. Изготавливаются из керамического кирпича и глины. Такие тандыры чаще всего сооружают своими руками. Могут быть как с горизонтальным, так и вертикальным расположением оси. Первые предназначены только для выпечки хлеба, а вторые для совершенно любых блюд, в частности шашлыка, самсы, хлебных лепёшек, рыбы, овощей и т. д. Приготовленную еду вынимают при помощи длинных крюков или ковшей с рукояткой. Главным преимуществом таких тандыров в сравнении с тем же кирпичным мангалом можно назвать не только вкус блюд, но и экономию дров для топки в 2−3 раза.

Мобильные тандыры − это современная интерпретация первых печей подобного рода, которые продаются в уже готовом виде. Изготавливаются из шамотной глины с толщиной стенок от 3 до 7 см. Имеют гораздо меньшие размеры в сравнении со стационарными конструкциями. Для улучшения свойств дополнительно наносится наружный слой теплоизоляционного материала. Оформлены в интересном дизайне с общими характерными чертами, а именно наличием кованых элементов в виде ручек и ободков. Внешне довольно сильно напоминают вазу или урну. Более современная конструкция позволяет устанавливать шампура в вертикальном положении, а также вставлять решетку, которая, как правило, включена в комплектацию печи. Внизу есть поддувало с металлической крышкой.

Кроме вышеописанных видов существует также вариант, которым можно пользоваться прямо в доме на своей любимой кухне. Речь идёт об электрических тандырах, пользующихся большим спросом среди жителей многоэтажных домов, у которых нет возможности приехать к себе на дачу и насладиться блюдами, приготовленными в этой восточной печи. Безусловно, говорить об аналогичных вкусовых характеристиках блюд приготовленных в дровяных печах и печах со встроенным электронагревателем было бы глупо, так как ТЭН в любом случае пересушивает воздух и не даёт нужного аромата.

Но, следует отметить, что существуют высокотехнологичные электрические тандыры, стоимость которых вряд ли привлечёт среднестатистического жителя нашей страны. Такое оборудование оснащено бортовым компьютером, дополнительной теплоизоляцией глиняного материала, специальным нано-устройством, которое порционно увлажняет воздух в камере и прочими результатами научно-технического прогресса.

Технология строительства тандыра из кирпича

Построить тандыр своими руками можно различными способами, но наиболее распространённым считается классический вариант, для которого вам потребуется подготовить такие материалы, как керамический кирпич, шамотная глина, речной (карьерный) песок, цемент М400, вода, натуральный камень и стальная решетка. Количество и расчёт вышеупомянутых материалов зависит исключительно от выбранных габаритов печи, а саму технологию строительства можно разделить на следующие этапы:

  1. Подготовка основания. Необходимо правильно залить фундамент, для чего выкапывается яма размером идентичным диаметру тандыра. Затем для увеличения прочности основания вовнутрь вставляется стальная решетка и заливается фундамент. По окончанию периода высыхания, который, как правило, длится около 1−2 недель, приступают к кирпичной кладке.
  2. Кладка кирпича. Диаметр тандыра составляет примерно 1 м, поэтому прежде чем приступать к укладке первого кирпичного ряда рекомендуется наметить точные очертания будущей печи. Цементный раствор разводят в пропорции 1:3, а кирпич кладут в вертикальном положении. Укладывая первый ряд, следует оставить отверстие, которое будет исполнять роль поддувала. После укладки трёх рядов круги постепенно начинают сужать до тех пор, пока горловина не станет диаметром в полметра. Такого эффекта можно добиться путём регулирования уровня наклона кирпичей посредством изменения толщины слоя цементного раствора или же можно использовать кирпич, подрезанный шлифовальной машинкой.
  3. Обмазывание шамотной глиной. После того, как кирпичная кладка будет завершена, внутренние и наружные стенки тандыра подлежат обмазыванию толстым слоем шамотной глины. Некоторые любители народных традиций добавляют в глиняный раствор овечью шерсть.
  4. Обжиг тандыра. После того, как все результаты предыдущих работ высохли можно приступать к процессу обжигу, который подразумевает умеренное протапливание печи небольшой партией дров.
  5. Декоративная отделка и увеличение теплоизоляционных свойств. Для того, чтобы наш тандыр ещё лучше аккумулировал тепло, необходимо повысить его теплоизоляционные свойства. Для этого чаще всего используют натуральный камень, которым обкладывают наружные стенки тандыра. Такая отделка не только будет способствовать более медленному остыванию печи, но как нельзя лучше задекорирует её. Можно также сделать двойную кладку, а пространство между кирпичными рядами заполнить керамзитом. Не забудьте также о крышке для самого тандыра и его поддувала.

Сооружение тандыра своими руками на даче на первый взгляд кажется довольно простой затеей и это в целом действительно так, кроме одного «но», а именно работы с глиной, которая по праву считается одним из самых чувствительных материалов. Поэтому вооружится терпением, вам точно придётся, так как гончарное искусство, даже в такой, казалось-бы простой форме, требует к себе мягкого и аккуратного подхода. Главное, приступайте к работе с мыслью о том, что совсем скоро вы и ваши родные сможете ощутить незабываемый вкус и аромат блюд приготовленных в этой замечательной печи под названием тандыр.

Видео сооружения тандыра

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

пошаговое руководство (+видео и фото)

Времена, когда гостей загородного дома можно было удивить уличным мангалом или печью из камня для барбекю, давно в прошлом. Что же необычного и эффектного для проведения загородных пикников можно построить сегодня? Ответом на наш вопрос может стать уникальная восточная печь из камня, кирпича или керамики, именуемая тандыром. О том, как сделать тандыр из кирпича своими руками, мы и поговорим далее.

Видео демонстрация создания кирпичного тандыра от настоящего мастера:

Мастерство строительства тандыра передавалось от поколения к поколению на Востоке. В этой универсальной печи готовили пышные восточные лепешки, сочную баранину, птицу и даже варили насыщенные густые супы. Предприимчивые европейцы, переняв традицию приготовления пищи в уличной круглой печи, сразу поняли, что сочнее, ароматней и нежнее, чем в тандыре, мяса им точно не приготовить.

Шашлык из тандыра необычно вкусен и ароматен. Для навеса шампуров можно использовать металлический прут, который кладется сверху на печь

Как же сделать настоящий на своем участке восточный тандыр, да еще и своими руками? Попробуем вместе осилить это несложное мероприятие.

Восточный тандыр своими руками: советы мастера

Сложности конструкции уличного тандыра — это только первое впечатление. На деле изготовление этой функциональной восточной печи любому хозяину дома или дачи под силу. Рассмотрим моменты, самые важные для сооружения качественного кирпичного тандыра.

Небольшой керамический тандыр — удобная вещь для пикников на природе. Этот мобильный сосуд может быстро накормить сочным мясом и печеными овощами компанию лучших друзей

Расположение тандыра на участке

Лучше выбирать место для восточной печи вдали от плодовых деревьев и на некотором расстоянии от дома (достаточно 5-10 метров). Можно сделать тандыр стационарный, а можно построить переносную печь:

  • Стационарный тандыр. Для изготовления такого варианта печи нужно подготовить и забетонировать основу. Яма в земле вырывается круглой формы, глубиной 20-30 см. Дно основы засыпается слоем песка или щебня, выкладывается арматурой и заливается бетонирующим раствором. В качестве раствора рекомендуется использовать огнеупорные смеси, с добавлением шамотной глины. Когда основание затвердеет (3-6 дней), можно начинать строить саму печь.
  • Переносной тандыр с колесами. Нашу восточную печь можно сделать мобильной. Использовать для этого следует в качестве основы чугунные диски или огнеупорные металлические круги с приваренными к низу прочными колесиками. Такой тандыр можно завезти под навес во время непогоды или даже перекатить в дом.

Особенности тандырной кладки

Для строительства тандыра обычный кирпич выбирать нельзя. Лучше всего подойдет огнеупорный шамотный материал: кирпичи и раствор.

Настоящий стационарный тандыр вы можете построить на своем дворе по этой схеме. В такой печи предусмотрен слой термо изоляции для надежного сохранения жара. В стационарном тандыре можно приготовить любые восточные блюда

Раствор для кладки тандыра из кирпича: оптимальный состав для кладки тандыра — шамотная глина, поваренная соль и вода. Разводить смесь нужно до состояния густой сметаны. Соль делает состав прочнее и усиливает огнеупорные качества.

Важные моменты:

1. Кладка может быть в ребро кирпича для достижения сбережения жара, и более экономной — по ширине кирпича. Оба варианта предусматривают навыки работы с болгаркой для подпила строительного материала.

Для строительства капитального тандыра на улице необходимо предусмотреть надежное основание. Сначала выкапывают круглую яму, засыпают ее слоем песка, а затем цементируют

Благодаря заранее подготовленному деревянному шаблону каждый ярус тандыра получается ровным, а закругление выходит правильной формы

2. Чтобы стенки у тандыра вышли ровными, нужно подготовить деревянный шаблон. Для этого выберите несколько коротких брусьев (не короче радиуса круга тандыра), длинный брус и гибкую длинную полоску фанеры. Для заготовки прибейте перпендикулярно по короткому бруску к длинной палке, учитывая радиус сужения стенок тандыра. Закрепите сверху полоску фанеры и шаблон готов. Он выставляется в центр основания тандыра и по нему осуществляется круговая кладка.

Первый и второй ярусы тандыра еще не требуют сужения к верху. При кладке не жалейте глины, чтобы кирпичи держались прочно и образовывали нужную окружность

3. Начинаем выкладывать кирпичи на основание по шаблону. Оптимальная высота тандыра — 100 см (4 кирпича). Нижний диаметр можно сделать — 60-80 см, а к верху он должен быть заужен до 40-60 см. В первом ярусе кладки нужно предусмотреть отверстие — поддувало. Можно сделать свободно вынимаемый кирпич или вывести небольшую трубу с заслонкой. Заслонка открывается, когда нужно обеспечить доступ воздуха для большего жара или разжигания углей.

Каждый слой кирпичей в тандыре выравнивается с помощью уровня. Сбоку в печи можно предусмотреть отверстие — поддувало, необходимое для быстрого разжигания пламени. Поддувало во время жарки должно закрываться

4. Чтобы не повело конструкцию, нужно проверять уровень кирпичей и обвязывать каждый рад прочной проволокой, пока кладка не высохнет.

5. Для закругления тандыра, при кладке в ширину кирпича, первый кирпич для верхнего яруса нужно подпилить болгаркой в форме трапеции. Остальные кирпичи можно подпиливать только с одной стороны. Кладка «в ребро» закругляется по шаблону при помощи нижнего спила кирпича.

Третий слой кладки тандыра сужается к верху по шаблону из дерева. Для этого каждый кирпич этого яруса подрезается болгаркой снизу

Так выглядит тандыр после завершения кладки последнего яруса. Высота такой печи — 100 см. Радиус основания — 80 см, а верхнего яруса — 60 см

6. Для шампуров можно предусмотреть в тандыре металлическое кольцо, которое одевается сверху. Кольцо можно закрепить глиной или сделать его съемным. На внутренней стороне диска сделайте болгаркой запилы, в которые и будут закладываться шампура с мясом.

Готовый тандыр снаружи обмазывается густым слоем шамотной глины, чтобы жар не выходил сквозь стены. Декорировать печь можно диким камнем

7. После завершения кладки наружные стенки тандыра густо обмазываются раствором все той же шамотной глины, чтобы жар не выходил из печи. Сверху можно декорировать тандыр диким камнем, но многие любители восточной кухни предпочитают натуральный вид этой чудной печи.

Как использовать тандыр

Лаваши, лепешки, печеные овощи и изумительный шашлык — проще для вас теперь не бывает!

Устройство для навеса шампуров в тандыре выполняется из металла. Его можно сделать самостоятельно, если согнуть в круг металлический уголок и прорезать болгаркой вставные отверстия для шампуров

  • Восточные кулинары пекут замечательный хлеб прямо на внутренних стенках тандыра. Просто прилепите готовое тесто к раскаленной внутренней стенке и уже через минимум час вы будете пробовать настоящий восточный хлеб, лаваш или самсу. Для выпечки тандыр закрывается чугунной крышкой по размеру.
  • Шашлык нанизывается на шампура, как обычно. В тандыре мясо жарится вертикально, что и придает ему сочность и мягкость. Кольцо шампуров одевается на металлический прут, который кладется горизонтально на верхнее отверстие тандыра.
  • Вы хотите готовить в тандыре первые блюда? Казан для шурпы ставится прямо на раскаленные угли или подвешивается над горящими на дне дровами. Суп в тандыре имеет неповторимый аромат, который вы никогда не получите на домашней плите.

Двойной тандыр — отличное решение для одновременного приготовления мяса и запекания овощей или лепешек. Вторая печь делается на один ярус меньше и комплектуется металлическим кольцом для вставки решетки-гриль

Каменный или кирпичный тандыр — практически вечное сооружение для приготовления полезной и неповторимо вкусной еды. Особого ухода такая печь не требует, достаточно периодически вычищать внутреннюю копоть и убирать золу. Продукты готовятся равномерно и недолго, но главное — это уникальный аромат пищи, приготовленной в тандыре по особым восточным рецептам. Не верите? Тогда обязательно постройте тандыр своими руками и убедитесь сами.

Тандыр своими руками — чертежи (+видео) | Своими руками

Дело в том, что я давно хотел построить эту печь у себя на участке. Но она не знала, как подойти к этой идее.

Купил книгу про тандыр, по ней подробно изучил всю информацию. Потом пробежалась по статьям, советам и рекомендациям в интернете — многому научилась для себя, благодаря чему выбрала оптимальный способ постройки тандыра.

Посчитал расходы и понял, что построить будет дешевле, чем купить готовое.

Необходимые для строительства тандыра материалы:

  • Кирпич шамотный -75 шт.;
  • глина + солома, песок, гравий или отсев, цемент;
  • 2 трубы № 10 по 1,5 м длины;
  • Арматура тонкого сечения 5 м;
  • вагонка (салатовая) для изготовления крышки;
  • 2 дверные ручки-скобы с деревянными накладками;
  • арматурный стержень №8 или 10.

Смотрите также: Тандыр своими руками — бездымная конструкция (фото+чертеж)


Из арматурного прута делаем крестовину (рис.1). Он пригодится для получения глубокого паза в верхней части тандыра, а также для подвески шампуров. Оптимальный размер: на 10-15 см больше окружности тандыра.

Затем снова из арматурного прута сгибаем круг диаметром 35 см (как получается) — важно, чтобы этот круг свободно входил в отверстие тандыра. К нему привариваем 4 ручки-скобы, которые будут строго попадать в пазы верхней части топки (рис. 2). На этом приспособлении удобно располагать шампуры по кругу.Вы можете вытащить его, перевернуть

и поставить обратно (обвести вверх), поместив ручки в пазы — тогда будет удобно ставить казан для плова или других блюд, возможностей много.

Из вагонки натурального дерева вырезаем крышку по размеру поверхности тандыра, совмещая ее с его краями. На внутреннюю поверхность прикрепите небольшой кружок, плотно входящий в отверстие тандыра. На крышке крепим дверные ручки с деревянными накладками. Или вырезать из толстого железного круга и приварить к нему большую ручку для снятия чехла варежки или плотной прихватки.

Пришлось сделать отмостку 3×3 м и соорудить навес над тандыром, так как он нуждается в укрытии от дождя и снега. Получилась беседка, которую планирую обустроить, чтобы все было под рукой.

Прогресс на тандыре

  1. Рытье квадратной ямы шириной 1,20 м и глубиной 50 см.
  2. Насыпать в нее песок слоем 10 см, затем 10 см отсева или гравия. Залить бетоном (слой 5 см). Таким образом, вы получите ровную площадку – она будет дном тандыра.
  3. Приготовление глины. На сутки замочить, размять, размешать, добавить немного соломы. Затем снова размешать, добавить 1 стакан песка, 1/2 стакана соли и 1 ст. л. цемент.
  4. Нарисуйте круг диаметром 60 см и строго по линии уложите кусочки кирпича (можно старого) уже на глину.
  5. Когда первый круг будет закреплен, выкопайте траншею под углом 45° (хотя можно и 30°), чтобы труба выглядывала на поверхность земли. Засыпаем гравием с песком и землей.Выступающая часть трубы всегда должна быть плотно закрыта, когда она не используется. Таких труб лучше устанавливать две, но не друг напротив друга, а под разными углами. Внутри они должны быть вровень с нижним и верхним рядами кирпичей.
  6. Первый ряд шамотного кирпича (огнеупорного) укладываем плотно (рисунок 3), подгоняя внутреннюю поверхность. Снаружи образуются зазоры, которые замазываются готовым глиняным раствором.
  7. Когда первый ряд закончен (выглядывает из ямы), плотно обматываем его обмоткой или любой другой проволокой.Снаружи покрываем глиной. Советую кладку на солнце — ее удобно прикрывать (рис. 4).
  8. Пространство между стенками котлована и тандыра засыпают песчано-гравийной смесью или отсевом, заливая бетонный раствор вровень с землей.
  9. Второй ряд укладывается по тому же принципу, что и первый. Обвязывая только в двух местах по кругу (рис. 5).
  10. Третий ряд точно такой же.
  11. Ответственный четвертый ряд кладут с наклоном внутрь, строго соблюдая сочетаемость кирпичей внутри до идеальной гладкости.Под нижний край кирпича подкладываем еще пластилина для создания определенного угла скоса, следя за тем, чтобы верхнее отверстие было не менее 45 (а лучше 50) см в диаметре.
  12. Затем затягиваем проволоку в двух местах. Что ж, обмазываем снаружи глиной и кладем вокруг тандыра арматуру мелкого сечения. Закрепляем проволоку в нескольких местах и ​​снова тщательно покрываем глиной (толстым слоем). На верхнем кольце переворачиваем сетку вверх и называем глиной, убирая все шероховатости. Далее кладут верхнюю половину кирпича, обод тщательно промокают глиной.
  13. Потом топим тандыр без дров — бумагу можно сжечь (она быстро прогорит). Затем снова оберните тандыр еще одним куском сетки, плотно утрамбуйте и заштукатурьте раствором бетона.

Я тоже построил наземный тандыр — просто и дешево. Я взял обычный строительный кирпич, но новый. Печь построена в виде усеченной пирамиды продолговатой формы, стоит на отмостке, есть колосники, с поддуванием. Внизу лист железа и чугунная дверь.

После завершения строительства, через неделю, необходимо проколоть тандыр по-настоящему, полностью. Не забудьте снять крышки с труб на земле!

Зрелище потрясающее! Только никогда не лейте в тандыр средства для розжига, пусть он будет чистым. Тогда золу можно использовать как удобрение. Когда уголки перестанут светиться, закройте трубы крышками, а верхнее отверстие плотно закройте крышкой.

Возможно, мой опыт кому-то будет полезен, а кто-то захочет построить на своем участке замечательную печь — поверьте, это здорово! Дети в восторге, и взрослые и маленькие.

Немного о себе. Мне 75 лет, я серьезно занимаюсь сельским хозяйством всего пять лет и все эти годы с удовольствием читаю журнал «Моя прекрасная дача» от корки до корки. Я радуюсь, когда нахожу что-то приемлемое для себя, и стараюсь это воплотить, хотя мне это очень сложно. Я работаю одна в саду, мне некому помочь, дети живут далеко. Жизнь у меня не сахар, я ухаживаю за мамой, которой уже 103-й год. Она прикована к постели.

Хочу через журнал выразить благодарность за идею одному человеку, описавшему конструкцию компостного ящика (дети малые мои журналы вытащили, а его имени я не помню).Я сделал именно так, как он посоветовал, и у меня получилась замечательная структура. Побольше бы таких писем!


См. также: Каминопечь с мангалом своими руками – расположение и чертежи


Да, забыла написать про внутреннее покрытие из глины для выпечки лепешек.

Глина, солома без песка и цемента с добавлением небольшого количества соли не замешивается ни густо, ни жидко. Можно добавить немного растительного масла и этой смесью покрыть тандыр изнутри.

Когда работу закончу, обильно смочив ладони маслом, разровняв всю поверхность и дав высохнуть, тогда лепешки не отвалятся, и глина не оторвется.

Полезный рецепт для Токаша

  • 1 стакан муки, 2 г дрожжей, соль, вода.
  • Горкой с желобком насыпать муку, влить туда воду, добавить дрожжи и соль и замесить тесто. Нарежьте кусочками, обваляйте их в муке и раскатайте в лепешки. Сделать несколько проколов и запечь в тандыре.

И еще: тандыр лучше всего строить в самую жару: этому строительству помогает солнце.

Тандыр своими руками-чертежи

Тандыр своими руками — отличное видео

© Автор: Нелли И.Реут.

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяин!»


Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Сделать ленточный тандыр для дачи своими руками. Тандыр руками

При отдыхе на даче в последнее время вместо шашлыка используют мангалы и тандыр.С их помощью можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Это можно сделать лично. Но этот процесс требует времени и не требует особых навыков, поэтому простым его не назовешь.

Тандыр своими руками

Тандыр — Это печь-жаровня. В основном используется в Азии. С ее помощью можно приготовить достаточно большое количество разнообразных блюд. Чаще всего это печеный хлеб, запеченное мясо и овощи. Выпечка рабочая, нужен пучок саксаула.

Типы и характеристики тандыра

Существует несколько разновидностей тандыра, которые используются и сегодня.

  1. Заземление. Такие печи по своей конструкции очень похожи на половинку кувшина. Они устанавливаются на фундамент, который изготавливается отдельно.
  2. Земля. Эта разновидность включает в себя два типа печей. Первая из них представляет собой не очень глубокую яму с гладкими глиняными стенками. Вторая аналогична основе, по форме напоминающая яйцо. Сверху у нее есть жесткое отверстие. Внизу печи оборудовано еще одно отверстие для удаления воздуха. Такие печи размещают в специально вырытых ямах.Эти танды имеют трубу, которая прикреплена к нижнему отверстию. Другим концом она выходит над землей.
  3. Портативный. По своей конструкции такие печи похожи на кувшины большого размера из глины или шамота. Сверху есть крышка с металлическими элементами. Это могут быть ручки, крючки, на которые подвешиваются изделия, обрамление и т. д. К этой категории относится электрический тандыр.

Тайданды и отличия

  1. Каждый тип таких печей имеет трубчатый канал. Он расположен в нижней части и служит для обеспечения доступа воздуха к древесине, когда тандыр начинает прогреваться.
  2. Печи из первых двух категорий используются на частных территориях. Для обычного отдыха на природе используются переносные варианты. Переносные печи делятся более чем на несколько подвидов: Восточные, Сармат Большой, Донской.
  3. Сады
  4. в основном используются печами первых двух категорий, поскольку их можно изготовить самостоятельно.
  5. Тандар имеет простое устройство и достаточно просто работает. Для его использования не так много сырья.
  6. Эта печь очень похожа на глиняный котел, который находится возле дна, с дном.Сверху есть специальное отверстие. Дно для воображения – еще одно отверстие.
  7. Снаружи двор сложен кирпичами. Пространство между самой печью и кирпичом засыпают солью, глиной или песком. То есть все используемые материалы являются хорошими тепловыми батареями. Благодаря своей форме печь достаточно способна улавливать излучение тепла, исходящего от огня. Все тепло, которое образуется при работе печи, поглощается ею. Затем Тандан постепенно отпускает его.Но тепло уходит не во внешнюю среду, а во внутреннюю. Он обеспечивает поддержание высоких и ровных температур в топке и возможность приготовления пищи, даже если угли были полностью удалены.

Основные правила и рекомендации

Чаще всего изготовление тандыра происходит по следующим признакам.

  1. Высота топки может быть не более 1,5 м.
  2. Центральная часть имеет диаметр около 1 м в длину.
  3. Для создания тандоры глину готовят с особой тщательностью. Они это прекрасно знали, но не руками, а ногами. Это позволяет получить необходимую плотность материала. После тренировки глину оставляют на 24 часа. Затем еще раз вымешивают один раз.
  4. Несмотря на то, что эта печь по форме напоминает большой глиняный горшок, изготовление и вовсе производится на гончарных кругах. Используется ленточное моделирование.
  5. Из подготовленной глины сделать валики толщиной более 6см.Из этих валиков нужно уложить тандырный слой. Ролики нужно немного расплющить. После этого их необходимо защитить.
  6. В результате можно получить усе по сосуду.
  7. Далее изделие нужно оставить на солнце, чтобы оно сработало. Сушить Тандан нужно не менее 1 месяца.

У тех, кто использует эту последовательность изготовления, чаще всего не получается сделать тандыр с первого раза. Все потому, что глину нужно подбирать и готовить очень тщательно. Только из правильно подобранного и хорошо подготовленного материала может получиться действительно качественное тандо.При приготовлении особое внимание требуется уделить соблюдению пропорций глиняной смазки. Даже самое незначительное отклонение от установленных норм может привести к тому, что печь начнет давать трещины. При этом точно рассчитанных пропорций не существует. Все будет зависеть только от консистенции самой глины.

Допускаются небольшие отклонения при ширине печного шва от 3 до 5 мм. В этом случае, даже если кладка начнет трескаться, заделывать эти трещины будет довольно просто.Овечью или верблюжью шерсть можно добавить для повышения теплоизоляции глины. Это также позволяет сделать конструкцию более прочной.

К приготовлению раствора для тандыра нужно отнестись очень серьезно и ответственно, ведь даже самая маленькая ошибка может превратить всю постройку тандыра в бесполезное дело. Поэтому многие люди прибегают к помощи мастеров в этой области. Для изготовления Тандара можно воспользоваться и другой инструкцией. Он намного проще стандартного, поэтому проблем по делу меньше.

Выбираем тип исполнения тандыра

  1. Для изготовления тандыра можно использовать не только глину. Сегодня в кладке активно используют рядовой кирпич. Такую печь сделать гораздо проще, т.к. глина уже не будет основным компонентом. Не нужно беспокоиться о создании очень точной консистенции.
  2. Если четко следовать инструкции по изготовлению, то можно сделать тандыр своими руками, похожий на многочисленные фото, представленные в сети.

Тандан из кирпича

Для изготовления этой печи нам потребуются материалы:

  • кирпич;
  • решетка решетка
  • цемент марки
  • для фундаментной кладки;
  • песок;
  • глина
  • ;
  • вода;
  • Железные листы
  • (оцинкованные).

Из необходимых инструментов:

Кирпичный дворник имеет ряд преимуществ. Основные из них:

  1. Материал, необходимый для конструкции, более доступен.
  2. Все ошибки можно исправить даже в конце строительства печи. Основа тандыра сделана из кирпича. Со стороны, расположенной внутри, они покрыты слоем глины. Благодаря этому в случае появления трещин на глине их можно очень легко закрыть. В этом случае подбор правильного материала не имеет слишком большого значения. А в стандартной модели от подбора глины зависит все.
  3. Технические параметры этой печи не уступают параметрам традиционного тандыра.
  4. Сырья уходит не так много, как на мангал, поэтому пользоваться такой печью гораздо проще и выгоднее.
  5. При приготовлении пищи в тандоре не выделяются опасные для здоровья человека вещества, так как он изготовлен из экологически чистых материалов.
  6. Приготовление пищи происходит достаточно быстро за счет того, что стенки очень хорошо прогреваются.
  7. Еда никогда не подделывается.
  8. Тандар имеет неограниченный срок службы.

Как сделать тандан из кирпича своими руками

Такая печь может быть построена двух типов: наземная и подземная. Оба варианта пользуются примерно одинаковой популярностью. А вот наземную печь сделать будет проще.

Тандыр наземный своими руками: инструкция

Перед началом строительства необходимо четко понимать, какой получится печь:

  • высота будет 129,2 см;
  • купол будет состоять из 8 рядов — 54.4 см;
  • значение диаметра 100 см;
  • высота вертикальной части 54,4см.

Далее можно приступать к строительству:

  1. Выберите подходящее место для постройки печи. Тандар должен быть удален не менее чем на 3 м от зданий и растительности. Почва нужна либо песчаная, либо каменистая. Он не должен быть мокрым, вода не может находиться слишком близко к поверхности.
  2. Сделать фундамент. Важно рассчитать пространство, которое займет кладка кирпичей.
  3. Начать кладку. На подготовленном основании разметьте круг. Начинайте кладку кирпича от нее. Пространство внутри круга заполняется в последнюю очередь. Необходимо оставить место для канала.
  4. При кладке каждый кирпич должен касаться примыкающих гранями плитки, расположенными с внутренней стороны. Класть кирпичи нужно ложками.
  5. В процессе расчета необходимо помнить о внутреннем покрытии глины. Рекомендуется применять измеритель. Перед улучшением руки необходимо сделать воду.
  6. При формировании 2-го ряда необходимо перекрыть швеллер пис. Большой по размеру швеллер не понадобится, достаточно 6,8х20 см. Сразу же выполняется укладка решетки.
  7. Разводка всех остальных слоев выполняется по аналогии. Помните о покрытии. Перевязку кирпичей следует проводить правильно для каждого из 8-го ряда.
  8. Из 9-го слоя нужно заняться формированием купола. При этом нужно очень точно рассчитать величину сдвига.
  9. В процессе будет обрезка. Шлифовальная машина очень хорошо справляется с этим.
  10. Основное отверстие должно быть размером 50 см. То есть за 8 рядов необходимо уменьшить диаметр вдвое (50/8=6,25 см). Т.к. Тандар будет сужаться с обеих сторон, то расчет такой: 6,25/2=3,125.
  11. После завершения кладки и обшивки внутренней части печи необходимо обшить ее снаружи. Для этого можно использовать глину, используемую для кладки.
  12. Все наружные швы должны быть хорошо заполнены.
  13. После продукт следует оставить на солнце на несколько часов, чтобы он удался.
  14. Наполнить духовку до блеска. Иди в огонь. Он поможет затвердеть глине, которая использовалась для кладки.
  15. Войдите в печь снаружи. Осуществляется только вертикально. Ее стенки должны касаться стенок печи достаточно плотно. Все промежутки между ними должны быть заполнены. Необходимо, чтобы печь могла собрать большое количество тепла, необходимого для приготовления пищи, без большого количества топлива.
  16. После высыхания пространства, расположенного над аркой, нужно засыпать его песком. Вместо него подойдет глина.
  17. Сделать крышку для духовки. Можно использовать дерево или сделать металлическую крышку.
  18. Теперь тандыр можно использовать по прямому назначению.

Земля Тандар: Инструкция

Такую печь использовать удобнее, чем наземную. Процесс изготовления не слишком отличается, но есть определенные сложности:

  1. Необходимо выкопать в земле котлован, соответствующий размеру двора.
  2. Устроить фундамент так же, как и для наземной печи.
  3. Разложить печь так, чтобы вертикальная часть была в яме, а купол остался снаружи.
  4. Канал, необходимый для обдумывания, тоже сделан, как и наземный двор.
  5. Купол такой печи должен быть очень тщательно вскрыт.

Тандаир своими руками: чертежи

Прежде чем приступить к изготовлению печи, необходимо сначала построить чертежи. Они значительно облегчат работу.От того, насколько точно будет составлен чертеж, будет зависеть, насколько правильно будет построена печь. В сети можно найти довольно много примеров рисунков и конвертировать их, а можно оставить в исходном виде. Все будет зависеть от того, какой тандан захочет построить человек.

Тандар своими руками: видео

В интернете много видео по изготовлению такой печи собственноручно. С их помощью тандыр самостоятельно делается намного легче. Чтобы печь действительно была хороша, нужно совместить теоретические знания с той информацией, которая представлена ​​в видео.Визуальное видение процесса значительно упрощает дело и предотвращает многие проблемы. Вероятность сделать что-то не так уж и меньше.

Аутентичная Амритсари Кульча дома (БЕЗ ТАНДЫРА)!!! — Shell Finders

Говоря о хрустящей корочке, история о том, как появилась кулча, имеет свой собственный хруст. Происхождение тандыров и тандыров приготовления пищи восходит ко временам цивилизации долины Инда. Но именно наан приписывают рождение чучела кульча .Наан был привезен в Индию из Персии. Можно только догадываться, что это рождение произошло на безымянной кухне, когда в один прекрасный день повар решил, что простой наан просто надоел, и решил наполнить его какой-нибудь интересной начинкой. Тем не менее, есть доказательства того, что связи между Амритсаром и Кульчей не менее 200 лет. Предприимчивые пенджабцы, которые традиционно ели роти или пресные цельнозерновые лепешки, приготовленные на железной сковороде, занялись рафинированием муки, заквашиванием теста, начинкой его картофельной смесью и выпеканием в тандыре.

Позже они шпионили за французскими поварами, работающими на королевских кухнях региона, и импровизировали дальше. Они переняли свою технику слоеного теста; намазать тесто маслом и сложить его несколько раз, прежде чем дать ему отдохнуть. В результате с тандыра слетели облупившиеся кульчи.

Самый интересный анекдот вокруг кулчи связан с Низамом из Хайдарабада, который использовал скромную кулчу в качестве своей официальной эмблемы на флаге, в то время как остальные княжества соперничали за львов или слонов в качестве своих официальных знаков отличия.

Ингредиенты для приготовления Амритсари Кульча:
500 г белой муки
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли замесить тесто

Картофельная начинка
4-5 вареных и очищенных картофелин
2 нарезанных лука
1-дюймовый кусочек имбиря, мелко нарезанный
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки семян аджвана/каррома
1/4 чайной ложки порошка жареного тмина
1 чайная ложка порошка красного перца чили
1 чайная ложка чаат масала
1/3 чайной ложки порошка 90% сухой соли по вкусу

Этапы приготовления теста для кульчаса
Начисто вымойте руки, а затем возьмите сосуд, в котором вы сможете легко смешать муку тонкого помола.
Добавьте к муке тонкого помола 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку пищевой соды, 1/2 чайной ложки соли.
Добавьте 10 г масла амуля, а также можете добавить 1/4 стакана свежего йогурта (по желанию) и все хорошо перемешайте.
Замесите тесто с водой нормальной температуры или теплой водой, если хотите.
Тщательно вымешивайте не менее 10 минут, пока тесто не станет мягким и податливым.
Теперь оставьте тесто на 20 или более минут, накрыв чистой влажной тканью.
После того, как тесто отдохнуло, выньте его, слегка вымесите, чтобы удалить из него воздух, и поместите его на праат или платформу, предварительно присыпанную мелкой мукой.
Раскатайте тесто, надавливая пальцем.
Намажьте 10-граммовый кубик сливочного масла на раскатанное тесто, хорошо его покрывая, и посыпьте мелкой мукой.
Теперь сложите его, приведя одну сторону к центру. Сложите еще раз, совместив противоположную сторону с первым сгибом. Получаем вот такие три сгиба. Чтобы превратить эти три в семь, просто сложите (вдоль) от центра, поместив один конец поверх другого. (как показано на видео)
Повторите процесс 3 раза, давая тесту отдохнуть, каждый раз, когда вы выполняете процедуру складывания.Складывание теста даст нам эти слоеные слои.
Когда закончите в третий раз, разрежьте слоистую полоску теста на одинаковые размеры.
Теперь возьмите один кусок в руку, защипните края теста и сделайте из него круглый шар.
Повторите тот же процесс со всеми тестовыми заготовками.
Накройте эти круглые заготовки из теста влажной тканью на 10-15 минут.

Этапы приготовления начинки для кульчаса
Разомните вареный картофель в миске.
Добавьте все ингредиенты, указанные для начинки, и хорошо перемешайте.
Добавьте 1/2 чайной ложки муки тонкого помола и тщательно перемешайте.
Держитесь подальше.

Шаги по приготовлению амритсари кульча на таве:
Через 15 минут выньте шарики из теста и разложите майду на вращающейся тарелке или плоской платформе и раскатайте один из шариков теста рукой. (как показано на видео)
Обильно начините его острой картофельной начинкой или любой другой начинкой по вашему выбору.
После этого разровняйте его руками, используя воду или топленое масло.
Когда тесто раскатается до нужного размера, разложите несколько листьев кориандра с одной стороны и слегка прижмите, чтобы они прилипли к тесту.
Намочите другую сторону кулчи, чтобы она прилипла к таве, и осторожно положите ее на горячую железную сковороду, убедившись, что смоченная сторона находится внизу.
Через 2 минуты переверните таву вверх дном, чтобы обжарить верхнюю сторону кульчи.
Равномерно обжарьте кульчу со всех сторон, держа таву вверх дном.
Используя щипцы, выньте кулчу и подсушите края, прямо на пламени.
Обильно смажьте маслом и слегка разомните между ладонями.

Вы услышите «хруст» вашей кульчи, говорящий вам, что она готова быть съеденной всеми пятью чувствами!

Количество порций: 4

Лепешки в стиле тандыр из собственной духовки – инструкция

Лепешки, запеченные в духовке, являются хлебом насущным для миллионов людей от Индии до Туниса, от Гималаев до Кавказа.Путешествуя по этим регионам, мы научились есть хлеб так, как это делают местные жители во многих странах, — наматывать на шашлык, добавлять в карри или даже макать в чай.

Вернувшись домой в Торонто, мы часто готовим свежеиспеченные лепешки просто для перекуса или в качестве дополнения к любой трапезе. Нашим детям нравится отрывать мягкие, жевательные кусочки так же, как они разрывают багет — без ножей или присмотра. И нам нравится знать, что запас теста для лепешек в нашем морозильнике означает, что мы можем иметь свежий хлеб на столе (и его аромат в доме) в кратчайшие сроки.

Лепешки, запеченные в духовке, — идеальное введение в мир хлебопечения. Их неправильная форма и текстура являются частью их привлекательности, поэтому новичкам не нужно бояться несовершенной буханки. Они используют повседневные ингредиенты и имеют простые методы формовки и выпечки. И получаешь мгновенное удовольствие. Из-за того, что они плоские, и из-за того, что их пекут в очень горячей духовке, лепешки выпекаются очень быстро, за пять-десять минут. Они очень приятны как пекарю, так и гостям.

Превратите свою печь в тандыр

Три лепешки, которые мы здесь представляем, происходят из очень разных культур: Северной Индии, Центральной Азии и Грузии на Кавказе.Все они традиционно выпекаются на горячих стенках печи тандыр, что придает хлебу хрустящую корочку снизу и более мягкую верхушку.

Что такое тандыр?

Вы можете думать о наане как о тонкой, эластичной, слегка маслянистой лепешке, которую подают в индийских ресторанах, но мы обнаружили, что этот особый вид хлеба является лишь одним из большого семейства наан, производимых в Индии, Центральной Азии, на Ближнем Востоке. , и очаги Африки. В этих регионах слово наан, которое также пишется как нан, нон, нане или нет, относится к любому хлебу, испеченному в печи тандыр.

Сделанные из глины и имеющие более или менее форму бочки, тандыры стоят вертикально и обычно покрыты глиной, бетоном или каким-либо другим поддерживающим изолирующим материалом. Огонь, разжигаемый дровами, навозом, углем или газом, яростно горит внизу, нагревая глиняную внутренность. Когда тандыр очень горячий, повар гасит жар, а затем шлепает расплющенное тесто о горячие внутренние стенки печи. Горячие стенки придают хлебу твердую, хорошо подрумяненную нижнюю корочку, а верх пропекается до мягкости и нежности в горячем воздухе, циркулирующем в духовке.Когда все готово, повар извлекает его металлическим стержнем с крючком. Это всегда кажется волшебством. Всякий раз, когда мы слышим хлопок и шлепанье теста, когда оно формуется, а затем шлепается о стенку тандыра, мы находим этот ритм удивительно завораживающим.

Чтобы имитировать выпечку в тандыре в обычной электрической или газовой духовке, вам понадобится камень для выпечки или несколько неглазурованных каменных плит , положенных на решетку духовки. Чем больше поверхность выпечки, тем лучше. Камень или плитка должны покрывать стойку с зазором в один дюйм по краю, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха.

Источники для обжига камней и неглазурованной каменной плитки

Убедитесь, что вы измерили внутренние размеры вашей духовки, прежде чем покупать камень для выпечки или плитку из карьера. Вам понадобится как можно большая поверхность, но при этом оставляйте 1-дюймовый зазор вокруг границы для циркуляции воздуха.

Камни для выпечки (иногда называемые камнями для пиццы или кирпичами для пиццы) могут быть круглыми или прямоугольными и обычно имеют толщину около 1/2 дюйма. На Cooking.com есть два прямоугольных камня размером 14 × 16 дюймов по цене от 30 до 36 долларов.Sassafras Enterprises продает прямоугольные и круглые камни по цене от 15 до 18 долларов.

Неглазурованную плитку из карьера можно приобрести в местном магазине плитки. Укажите неглазурованную, натуральную глину, бессвинцовую плитку и сообщите продавцу, что собираетесь на ней готовить.

Замешивание дает хорошую текстуру

Практически из любого дрожжевого теста можно испечь лепешки; Многое из того, что отличает одну лепешку от другой, — это техника сплющивания и формовки, а не само тесто.

Для приготовления теста начинаем с чуть теплой жидкости, растворяем в ней активные сухие дрожжи, а затем начинаем постепенно добавлять муку, постоянно помешивая в одном направлении. Это однонаправленное перемешивание помогает получить длинные нити глютена. Во время замешивания эти нити сгибаются снова и снова, создавая сложную ячеистую структуру теста, которое затем расширяется и уплотняется во время выпечки. Хорошая клеточная структура важна для хорошей текстуры независимо от формы (или высоты) готового хлеба.

Когда вы добавите примерно три четверти муки, тесто станет слишком крутым, чтобы его можно было размешивать, и в этот момент вы переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы начать замес.Хороший совет: вымойте и высушите грязную миску перед тем, как начать замешивать, потому что через десять минут кусочки теста затвердеют и их будет трудно оттереть. Убедитесь, что ваша поверхность для замешивания твердая и находится чуть ниже пояса или любой удобной высоты.

Во время замешивания добавляйте оставшуюся муку, тщательно обеспылив рабочую поверхность, а не добавляя ее непосредственно в тесто. Тесто наберёт столько муки, сколько нужно, пока вы замешиваете.

Количество муки в этих рецептах является ориентировочным.Чем больше муки вы добавите, тем гуще будет тесто и тем суше будет хлеб. Меньше муки и тесто будет мягче и липче. С твердым тестом легче обращаться, чем с очень мягким, поэтому новички могут захотеть пойти по этому пути, но и то, и другое сделает вкусные лепешки. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать все правильно — лепешки очень щадящие — и просто месите, пока тесто не станет гладким и слегка влажным, а не слишком липким.

Нам нравится давать нашему тесту долго подниматься в течение ночи при более низкой температуре (ниже 75°F), а не кратковременно подниматься в более теплом месте, потому что более медленное брожение дает больше вкуса.Однако, если вашему графику подходит быстрый двухчасовой подъем, это тоже нормально.

Тесто можно приготовить заранее, дать ему подняться, а затем оставить в холодильнике на день или два. Если вы не готовы выпекать хлеб после того, как тесто поднялось, придавите тесто, поместите его в полиэтиленовый пакет и завяжите горловину, оставив место для расширения. В холодильнике он хранится до трех дней, хотя с ним легче обращаться, если его выпекать в течение первых 24 часов. Вы также можете заморозить тесто в герметичном пластиковом пакете на срок до трех месяцев.Тесто, хранящееся в холодильнике или морозильной камере, часто бывает довольно влажным, поэтому перед нарезкой и формованием его нужно немного вымесить на хорошо посыпанной мукой поверхности.

За один или два часа до начала выпечки достаньте тесто из холодильника и нагрейте духовку. Чтобы имитировать тандыр, плиты для выпечки или камень для выпечки должны быть полностью нагреты, и это займет около двадцати минут сверх времени, необходимого печи для достижения своей температуры.

Как и любое тесто, приготовленное из пшеничной муки, это тесто эластично и изначально сопротивляется растяжению.Но если вы дадите разделенным кусочкам отдохнуть от десяти до двадцати минут, они станут менее упругими.

Как только вы начнете раскатывать кусок теста, не переворачивайте его. Вы хотите, чтобы на хлебе не образовалась мучнистая поверхность. Хорошо посыпьте кусочки мукой перед тем, как приступить к формовке, и слегка присыпьте рабочую поверхность мукой; если тесто прилипает, отделите его скребком для теста или лопаткой. При использовании скалки слегка раскатывайте от центра к краям, поворачивая тесто на четверть оборота после каждого движения, чтобы сделать ровный круг и предотвратить прилипание хлеба.

Выпекать партиями и есть теплыми

Самый простой способ положить формованное тесто для лепешек на раскаленный камень для выпечки — использовать корку для выпечки. Также подойдет противень без бортиков. Или вы можете использовать обе руки, чтобы положить тесто на камень или плитку. Чтобы использовать кожуру или противень, слегка посыпьте его мукой, положите на него тесто, позволяя одному краю немного свисать с края. Когда вы кладете кожуру на горячий камень, тесто обычно схватывается. Резко вытяните кожуру и быстро закройте дверцу духовки.

Лепешки быстро пекутся. Когда нижняя корочка слегка приподнимется, а на верхней появятся золотистые пятна, блюдо готово. Дайте хлебу немного отдохнуть на решетке, примерно пять минут, пока он выпускает пар и слегка затвердевает. Но не давайте им полностью остыть. Заверните хлеб в хлопчатобумажную ткань, пока он еще теплый, добавляя еще в стопку по мере того, как он выпекается и отдыхает, и подавайте его как можно скорее. По мере охлаждения они твердеют и высыхают, становясь более похожими на крекеры.

Мы считаем, что этот хлеб лучше всего хранить в виде неиспеченного подошедшего теста, но если у вас остались выпеченные лепешки, плотно заверните их в пленку (когда они полностью остынут) и храните при комнатной температуре или заморозьте. Чтобы освежить их, ненадолго разогрейте их в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол или заверните в фольгу и разогрейте в духовке при температуре 250 ° F.

Домашняя наан — Жил-был повар

Мягкий и нежный наан легко приготовить дома, и это целый мир, отличный от магазинного.

Наан — это мягкая и податливая лепешка в индийском стиле, традиционно приготовленная в тандыре или цилиндрической глиняной печи. Тесто ударяется о стенки тандыра, где оно прилипает и быстро выпекается над горящим огнем. К счастью для всех нас, у которых нет тандыра, можно воспроизвести высокую температуру и обугленный вкус глиняной печи, используя очень горячую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.

Я пробовал много рецептов наан с разной степенью успеха; в первый раз, когда я сделала это, мой муж все еще говорил об этом на следующий день, поэтому я знала, что у меня есть победитель.Это довольно быстро — если не считать времени на расстойку — и очень полезно, особенно когда вы попробуете, насколько вкуснее оно по сравнению с купленным в магазине.

Что вам понадобится для приготовления наана

Как видите, ингредиенты самые простые. Йогурт и оливковое масло придают пикантность и насыщенность. Семена аниса добавляют лишь намек на вкус лакрицы; не стесняйтесь опускать их или заменять семенами нигеллы (имеющими тонкий луковый привкус), семенами мака или кунжута.

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания муки, дрожжей, сахара, семян аниса и соли в большой миске, затем перемешайте.

Смешайте йогурт, оливковое масло и теплую воду.

Добавить жидкую смесь к сухим ингредиентам.

И перемешать вилкой, пока тесто не соберется в ком.

Посыпьте руки мукой и замесите мягкий липкий шарик.

Накрыть полиэтиленовой пленкой.

Дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся примерно вдвое, на 1–1,5 часа. Подсказка: чем теплее место, тем быстрее оно поднимется.

Наполните небольшую миску мукой. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сверху выложите тесто и посыпьте его еще мукой.

Сформируйте из теста прямоугольник, при необходимости добавляя муки, чтобы оно не прилипало.

Затем разделите на шесть равных частей.

Нагрейте чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Пока он нагревается, раскатайте один из шариков теста в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.

Поместите тесто в горячую сухую сковороду и готовьте, пока поверхность не покроется пузырьками воздуха, а дно не подрумянится и местами не покроется пузырями.

Переверните наан и готовьте еще несколько минут.

Смажьте приготовленный наан растопленным сливочным маслом и повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.

Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте теплым.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Домашняя наан

Мягкий и нежный наан легко приготовить дома, и это целый мир, отличный от магазинного.

Ингредиенты

  • 2 стакана муки общего назначения, высыпанной в мерный стакан и выровненной ножом, плюс еще немного для раскатывания (см. примечание)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей/быстродействующих дрожжей (см. примечание)
  • 1 чайная ложка соли
  • С горкой ½ чайной ложки семян аниса (по желанию)
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
  • ¾ чашки теплой воды (около 100°F)
  • 2 столовые ложки растопленного соленого масла для смазывания готовых наан
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки (по желанию) для подачи

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи, соль и семена аниса (если используете).Отложите.
  2. В средней миске смешайте йогурт, оливковое масло и ¾ стакана теплой воды (около 100°F). Добавьте йогуртовую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте вилкой. Когда тесто будет собираться в ком, посыпьте руки мукой и осторожно замесите мягкое, слегка липкое тесто (понемногу подсыпайте больше муки, если тесто слишком влажное для работы). Как только оно соберется, прекратите месить.
  3. Слегка смажьте чистую миску растительным маслом или сбрызните ее кулинарным спреем с антипригарным покрытием (миска должна быть достаточно большой, чтобы тесто увеличилось вдвое).Переложите тесто в подготовленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или пока оно не увеличится примерно вдвое (подсказка: чем теплее место, тем быстрее поднимется тесто).
  4. Насыпьте в небольшую миску примерно ½ стакана муки. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и выложите сверху тесто. Посыпьте немного муки поверх теста и на руки. Сформируйте из теста длинный прямоугольник и разрежьте на 6 равных частей, присыпая мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало.Обваляйте каждую часть теста в миске с мукой, чтобы они не прилипли.
  5. Нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет очень горячей. С помощью скалки раскатайте один из шариков теста в овальную форму толщиной около 2,5 см (она должна быть примерно 9 х 4 дюйма). Возьмите тесто и переверните его между руками, чтобы избавиться от лишней муки; затем аккуратно выложите тесто на сухую сковороду и готовьте, пока верх не лопнет от пузырьков воздуха, а низ не станет золотистым и местами почерневшим, несколько минут.Переверните наан и готовьте еще около 1-2 минут, пока низ не подрумянится и местами не покроются волдырями. Выньте наан из сковороды и смажьте растопленным сливочным маслом. Положите наан в тарелку, застеленную кухонным полотенцем, чтобы она не остыла. Повторите то же самое с оставшимися наанами, при необходимости регулируя огонь ниже (я обычно считаю необходимым уменьшить огонь до среднего после первого наана). Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте теплым.
  6. Чтобы сохранить приготовленные наан теплыми, поместите их в духовку с температурой 200°F.Храните остатки в пакете с застежкой-молнией и разогревайте в духовке при температуре 350 ° F, завернутой в фольгу.
  7. Примечание: Я использую муку короля Артура, в которой больше белка, чем в некоторых других универсальных видах муки. Если вы используете муку с более низким содержанием белка, такую ​​как Gold Medal, вам, вероятно, придется добавить еще несколько столовых ложек муки.
  8. Примечание: Активные сухие дрожжи можно использовать вместо растворимых/быстроподъемных дрожжей, однако тесто будет подниматься дольше. Чтобы усилить действие активных сухих дрожжей, вы можете растворить их в теплой воде и дать постоять, пока они не вспенятся, примерно на 10 минут.После этого добавьте его к муке, сахару, соли и семенам аниса и продолжайте по рецепту.
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Наан можно заморозить на срок до 3 месяцев. Как только он полностью остынет, надежно заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку и поместите все круги в герметичный пластиковый пакет перед тем, как положить их в морозильную камеру. Чтобы разогреть, заверните наан в алюминиевую фольгу и разогрейте в духовке при температуре 350 ° F, пока она не станет горячей.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • Размер порции: 1 наан
  • Калорий: 241
  • Жир: 9 г
  • Насыщенный жир: 3 г
  • Углеводы: 35 г
  • Сахар: 3 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 5 г
  • Натрий: 323 мг
  • Холестерин: 11 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Рецепт цыпленка в масле, облизывающем пальцы

Вкусная курица в масле ресторанного уровня, приготовленная прямо дома из простых ингредиентов.Именно по этому рецепту готовят курицу в масле в ресторанах — и люди говорят мне, что это на самом деле лучше! Поверьте мне, когда я говорю, что это пальчики оближешь!

Цыпленок в масле, облизывающий пальчики! Это немного слишком очень весело говорить.

Делаем небольшой возврат в понедельник прямо здесь с индийской едой.

На прошлой неделе у меня была эта сумасшедшая интенсивная тяга к сливочной и острой домашней курице в масле. Я имею в виду, это было настолько безумно, что я практически чувствовал вкус курицы в масле во рту.Мое сердце забилось быстрее, руки начали трястись — ладно, это было не так драматично, но вы поняли идею. Я углубился в файлы LSJ (на самом деле это один из первых рецептов, которые я когда-либо размещал в блоге!) Пришло время переснять некоторые фотографии и вновь представить вам мой рецепт курицы в масле, от которого пальчики оближешь.

Я не только заменил некоторые из своих старых (и не очень удачных) фотографий, но и переработал рецепт, сделав список ингредиентов немного короче без ущерба для вкуса.Я сделал инструкции немного более простыми для выполнения, И, И, И Я добавляю советы, например, как приготовить некоторые компоненты заранее, и просто общие советы о том, как сделать эту курицу в масле лучшей, которую вы когда-либо пробовали.

Видео рецепта курицы в индийском масле:

Ингредиенты для домашней курицы в масле:

Итак, насчет МАСЛЯНОЙ курицы. Как ни странно, мой рецепт не содержит столько масла. И я использовал так называемое топленое масло (также известное как топленое масло).Если вам интересно, где, черт возьми, вы найдете это, попробуйте Trader Joes или Whole Foods или здесь. Или, если вы предпочитаете использовать обычное масло, я предлагаю вам использовать смесь — ½ масла + ½ масла, потому что масло очень легко подгорает.

Этот рецепт очень прост. Вам не нужно брать целые специи и измельчать их. Я пропускаю их и заменяю тандури масала. Просто следуйте пошаговым инструкциям, и у вас дома будет курица со сливочным маслом, которая лучше, чем ваша любимая индийская еда на вынос.Это сочетание специй, смешанных вместе, идеально подходит для этой курицы в масле ресторанного стиля. Обычно он доступен в виде порошка/пасты в международных магазинах. Тот, который я использую и ЛЮБЛЮ, можно найти здесь.

Не могу сказать, что беру на себя всю ответственность за этот рецепт. Рецепт достался мне от мамы, а ей от сестры, которая когда-то работала в индийском ресторане. Так что. Это настоящий ресторанный цыпленок в масле, настоящий. <– Просто немного изменено, чтобы облегчить жизнь нам, обычным людям, таким как вы и я, без ущерба для вкуса!

Все дело в этом соусе, когда дело доходит до настоящего рецепта мург махани.Нет, правда. Как и в случае с большинством карри, эта курица в масле со временем становится вкуснее. Если у вас есть своя жизнь, и вы один из тех людей, которые планируют рецепты и готовят еду заранее (прежде всего, сила вам!), тогда эта курица в масле может быть еще лучше для вас. Приготовьте соус по этому рецепту, смешайте его и дайте ему полностью остыть, прежде чем поставить его в холодильник на 24-48 часов. Пусть эти вкусы действительно соберутся вместе.

Вы также можете замариновать курицу в масале с имбирем, чесноком, йогуртом и тандури и оставить на 12-24 часа в холодильнике под крышкой.Йогурт, имбирь и чеснок делают курицу более нежной. Как всегда, я люблю курицу из белого мяса, поэтому я использовала куриные грудки без костей и без кожи, но вы также можете пойти по пути темного мяса и использовать куриные бедра. Некоторые могут даже сказать вам, что так вкуснее, хотя я не из таких людей.

Кроме того, если немного поработать на выходных, этот рецепт можно приготовить и на будний день. Просто приготовьте соус (и заморозьте его заранее), замаринуйте курицу в воскресенье и соберите ее примерно за 20 минут в понедельник.Это быстрее, чем заказывать еду на вынос, и поверьте мне, это еще и вкуснее.

Для меня это большое дело. Я обычно оставляю индийскую еду маме или индийским ресторанам. Но если и есть рецепт, который стоит приготовить дома, так это курица в масле. Я ПРАВ? Я могу есть это всю неделю. И да, я с уверенностью скажу, что это ЛУЧШИЙ рецепт курицы в масле, который вы когда-либо готовили. Большое спасибо всем тем, кто попробовал/понравился/прокомментировал/добавил в свои обеденные ротации.<– Позвольте мне сделать указания немного более ясными, а рецепт – более легким для вас!

Цыпленок в масле с рассыпчатым рисом басмати — это то, из чего сделаны мои мечты.

Если вам нравится этот рецепт курицы в масле, вам также может понравиться:

магазин этот пост:

Включите JavaScript для просмотра контента

Ингредиенты

Маринад для курицы:
  • 1 фунткуриная грудка без костей, нарезанная кубиками по 1 ½ дюйма (см. примечания)
  • 2 столовые ложки тандури масала (см. примечания)
  • по 1 чайной ложке КАЖДОГО: имбирная паста и чесночная паста (я использовала Gourmet Garden)
  • ½ стакана йогурта
  • 1 столовая ложка масла
Сливочный куриный соус:
  • 2 столовые ложки топленого масла (топленого масла) (см. примечание)
  • 1 большая луковица, тонко нарезанная
  • по 1 ½ чайной ложки КАЖДОГО: имбирная паста и чесночная паста (я использовала Gourmet Garden)
  • 1 (14.5 унций) банка измельченных помидоров
  • 1 чайная ложка порошка чили (см. примечания)
  • 1 1/2 чайной ложки порошка кориандра
  • 1 1/2 чайной ложки порошка тмина
  • 1/2 стакана густых взбитых сливок
  • 1/2 чайной ложки гарам масала
  • ¼ чайной ложки сушеных листьев пажитника (раздавить между пальцами)

Инструкции

Цыпленок:
  1. В средней миске смешайте тандури масала, имбирь, чеснок и йогурт.Взбейте до однородности, добавьте приправы по вкусу. Добавьте курицу и дайте мариноваться не менее 20 минут, а в идеале 12-24 часа, накрыв крышкой в ​​холодильнике.
Сливочный куриный соус:
  1. Нагрейте топленое масло в жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет прозрачным и не начнет потеть, около 5-7 минут, не допускайте, чтобы лук подрумянился. Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте 30 секунд, помешивая, чтобы она не подгорела.Добавьте банку измельченных помидоров вместе с порошком чили, порошком кориандра и порошком тмина и продолжайте готовить в течение 5 минут, если смесь начнет быстро пузыриться, добавьте около ¼ стакана воды и продолжайте готовить.
  2. Снимите с огня, добавьте смесь в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Возможно, вам потребуется добавить пару водов, чтобы смесь смешалась (до ¼ стакана). В зависимости от того, насколько мощный у вас блендер, вы можете смешать смесь двумя партиями. Не забывайте придерживать крышку блендера кухонным полотенцем во время смешивания, чтобы избежать несчастных случаев.
  3. ВАРИАНТ СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ: В этот момент вы можете остудить и хранить соус в холодильнике в течение 24-48 часов (или заморозить его на срок до 3 месяцев), это поможет еще больше смешать вкусы, только не забудьте довести соус до комнатной температуры (используйте микроволновую печь), прежде чем приступить к приготовлению по рецепту ИЛИ вы можете сразу же приступить к приготовлению по рецепту.
Сборка:
  1. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в жаровне на среднем огне. Добавьте маринованную курицу (выбросьте лишний маринад) и готовьте около 5-6 минут, помешивая, чтобы подрумянить все стороны.Добавьте масляный куриный соус в кастрюлю и все прогрейте. Как только он начнет пузыриться, добавьте сливки и гарам масала. Когда соус снова закипит, добавьте измельченные листья пажитника. Подавайте с рисом басмати или с нааном.

Примечания

  • Любитель курицы с темным мясом? Вы можете заменить куриные грудки, нарезанные кубиками, нарезанными кубиками куриными бедрами без костей и кожи, чтобы добавить вкуса.
  • GHEE : Если вы не можете его найти, замените его 1 столовой ложкой сливочного масла и 1 столовой ложкой растительного масла.
  • TANDOORI MASALA : доступен в форме порошка/пасты. Я предпочитаю порошок, но некоторые из моих читателей рекомендовали фирменную пасту тандури Patak. Вам понадобится около 2-4 столовых ложек пасты (по желанию).
  • ПОРОШОК ЧИЛИ: по желанию! Если вы предпочитаете более мягкую пищу, вы можете не добавлять ее, так как в тандури масала уже есть тепло. Традиционно используется острый перец, похожий на кайенский. Если вы не можете найти индийский или пакистанский порошок чили (обычно продается в индийских магазинах), замените его кайенским перцем.1 чайной ложки может быть много, поэтому, если вы предпочитаете более мягкий вкус, замените на 1/4–1/2 чайной ложки.

Ты приготовил этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR, я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Тандыр своими руками: чертежи, пошаговая инструкция создания домашней печи, принцип работы армянского тонера — Советы



]]>

Ищем данные по вашему запросу:

Руководства и справочники:

Дождитесь окончания поиска во всех базах данных.
По завершении появится ссылка для доступа к найденным материалам.

В мире существует множество печей для приготовления пищи, некоторые из которых сохранились до наших времен. Одной из таких печей является тандыр, широко распространенный в Азии и у некоторых народов Кавказа.В разных языках слово тандыр произносится по-разному: в армянском — тонир, в азербайджанском — тандыр, хотя суть от этого не меняется. Это печь в форме кувшина, в которой пища готовится путем обжаривания на дровах.

Что такое тандыр?

В первоначальном варианте восточная печь была сделана из смеси глины и шерсти, ее сушили неделю, пока из нее можно было сделать. Печь лепили, а не строили. Этот процесс довольно трудоемок и сопряжен с неудачами, ведь незнание точной рецептуры и нарушение технологии сушки и обжига может привести к тому, что готовое изделие может треснуть или плохо сохранять тепло.

Самостоятельно изготовить керамические восточные печи в широтах которых находится наша страна очень сложно, ведь купить готовую тандырную печь можно как в специализированном магазине, так и в интернете. Если вооружиться определенными знаниями о том, как сделать тандыр своими руками, можно сэкономить, а размеры и конструкцию сделать по собственному желанию.

Имея дачу или частный дом с двором и возможность готовить на свежем воздухе, трудно устоять, чтобы не пожарить шашлык или мясо.

А для этого можно использовать барбекю? Конечно, это тоже так, но тандыр, построенный своими руками из кирпича, может заменить не только мангал и мангал, но и стать полноценной печью, в которой можно приготовить лаваш, а тандырный пирог будет имеют особый вкус и аромат. Такой эффект достигается за счет простой конструкции тандыра и материалов, из которых он изготовлен.

Виды печи

Прежде чем приступить к созданию восточной печи у себя во дворе, необходимо определиться с ее типом. По месту расположения тандыра находятся:

  • установленные в приямке;
  • портативный;
  • устанавливается на уровне земли или пола.

Различают другие виды тандыра:

  • Турецкий — строятся из огнеупорного кирпича; это печи со специальной конструкцией и внутренней керамической поверхностью. Благодаря материалам и форме температура в печи достигает необходимого значения. Распределение тепла происходит равномерно, и именно это делает мясо в тандыре сочным и вкусным, а восточную лепешку – ароматной.
  • Узбек — отличаются тем, что больше похожи на глиняный кувшин, установленный вверх дном, при этом основание обрабатывается кирпичной кладкой, а образовавшийся зазор между стенкой тандыра и кладкой засыпается песком или солью, также имеется отверстие для воздуходувки. В узбекском тандыре для удобства жарки шашлыка используют специальный гриль, который можно использовать и для приготовления других продуктов. Хлеб из такой печи всем известен как узбекский лаваш.

Определившись с типом печи, можно переходить к ее строительству.Если он будет строиться из кирпича, необходимо весь процесс разделить на этапы и пошагово следовать им:

  • В первую очередь необходимо вооружиться чертежами;
  • не менее важен выбор места для строительства, ведь удобное расположение может стать местом притяжения во время приготовления пищи на природе;
  • подготовка выбранного места, материалов и инструментов для строительства;
  • Непосредственное создание печи тандыр и ее конструкция.

Технология создания

Если вы делаете тандыр своими руками, чертежи всегда должны быть под рукой. Предварительно чертеж необходимо нарисовать или распечатать на бумаге, чтобы всегда можно было с ним свериться.

Материалы и инструменты

В качестве материалов лучше всего подходят:

  • печной или шамотный кирпич;
  • цемент и керамзит;
  • металлическая проволока или кольца;
  • песок, глина очищенная, соль и вода для изготовления раствора или готовой шамотной смеси;
  • шерсть.

Во время строительства вам могут понадобиться такие инструменты, как:

  • ведра или емкости для раствора;
  • мастерок и шпатель;
  • болгарский;
  • строительный уровень;
  • деревянных бруска и кусок ящика.

Подготовка фундамента

Самодельный тандыр из кирпича необходимо установить на фундамент.

Необходимо построить котлован глубиной 10 см и площадью 1 кв. м, желательно круглую, и засыпать песком, который будет служить подушкой, удерживающей тепло.На следующем этапе подушка обтягивается сеткой, то есть армируется для дополнительной прочности и заливается бетоном на высоту 5 см над поверхностью. Залитое основание должно быть ровным – используйте для проверки строительный уровень – и выдержите не менее недели, чтобы максимально окрепнуть.

Тандыр имеет круглую форму, и чтобы сделать его правильно, необходимо на фундаменте разметить контур основания. Учитывая стандартные размеры печи, соотношение горловины к основанию 1 к 3, необходимо сделать шаблон, для чего подойдут деревянные бруски и кусок обрешетки высотой полтора метра.Стандартная база 100 см в диаметре. Подготовленный шаблон нужно установить в центре намеченного круга, а кладку кирпичей начинать по контуру.

Стеновые ограждения

При строительстве тандыра из кирпича предпочтение следует отдавать тому материалу, который обладает высокими огнеупорными свойствами. Лучше всего подойдет печной кирпич или шамотный кирпич, так как он также обладает устойчивостью к перепадам температур. Прежде чем приступить к кладке, необходимо оборудовать поддувал, это важно не только для поддержания огня и температуры, но и для очистки тандыра от угля.Для поддувала подойдет асбестовая труба небольшого диаметра или готовая арка из соответствующего материала.

Возведение стен начинают с укладки первого ряда кирпичей по короткому краю по кругу. Для укладки остальных рядов необходимо использовать раствор, состоящий из очищенной глины, песка, воды и соли. Смесь необходимо вымесить до такого состояния, чтобы из нее можно было раскатать круг, который при падении не крошится, а расплющивается, образуя на поверхности трещины.Если самостоятельное замешивание раствора слишком сложно, можно использовать уже приготовленную шамотную смесь. Стены кладутся по тому же принципу, что и первый ряд, с обвязкой проволокой, это придаст дополнительную прочность всей конструкции.

В зависимости от желаемой высоты форму кувшина можно формировать либо из третьего ряда, либо из второго, помня о том, что горлышко должно сужаться. При кладке очень важно, чтобы кирпичи были как можно плотнее друг к другу с внутренней стороны, а все зазоры между кирпичами, как внутри, так и снаружи, были заполнены раствором.Не забывайте следить за уровнем стенок топки и корректировать его по мере необходимости. Чтобы сцепление между материалами было максимально хорошим, кирпич необходимо увлажнять.

Обратите внимание, что если строительный материал залить водой на несколько часов, а затем дать высохнуть, то не нужно будет отвлекаться на смачивание кирпичей . Сухой кирпич впитывает влагу из раствора, ухудшая его пластичность. После того, как стены готовы и вся конструкция хорошо просохла, можно переходить к этапу внутренней и внешней отделки.

Отделка тандыра

Чтобы готовый тандыр хорошо сохранял тепло, его необходимо доработать. Для этого в смесь для штукатурки, в состав которой входят глина и кварцевый песок или шамотный раствор, добавляют овечью шерсть и густо обмазывают стены, толщина должна быть от 2 до 10 сантиметров. Шею тоже нужно оштукатурить, придав ей округлую форму. На ваш вкус стены можно выложить камнем или другим декоративным материалом.

С внутренней стороны для дополнительного утепления можно использовать смесь цемента и керамзита 1:1 .Перед этим нужно подготовить лист рубероида, соответствующий форме тандыра и его высоте, но меньшего диаметра, и установить его, для надежной фиксации внутрь можно положить камни или кирпичи и затем залить смесью .

После высыхания рубероид и камни можно снять с тандыра и исправить неровности шпателем. Для готового тандыра можно отдельно заказать красивую верхнюю плиту и металлическую крышку соответствующего размера, а также дополнительные приспособления в виде колец, решеток и шампуров.

Сушка и обжиг

Сушка готового тандыра займет не менее двух недель . После того, как штукатурка полностью схватится и утеплится, в течение всего этого периода тандыр нужно топить. Первым материалом для топки должна быть бумага или древесная стружка. Горючий материал необходимо укладывать постепенно, доводя температуру стен до теплого состояния небольшими объемами. Эту процедуру следует проводить ежедневно в течение 14 дней.

После такого прогрева и сушки можно приступать к обжигу стен.Для этого на 1/4 высоты закладывают дрова, по мере их превращения в угли количество доводят до 2/3 высоты. Когда все дрова прогорят, необходимо закрыть крышкой до полного остывания. После всех процедур образовавшуюся золу можно удалить, а наружные стенки обработать мягкой щеткой, и тандыр будет готов к эксплуатации.

Правильно обустроенный тандыр из кирпича долгие годы будет радовать своего владельца. Его устройство и принцип работы позволяют нагреваться до температуры до 400 градусов по Цельсию.После первой растопки стенки этой печи могут удерживать тепло до 6 часов. Это дает возможность приготовить несколько порций одного блюда или разнообразить их список.

Духовка подходит для использования в любое время года. . Правда, нужно помнить, что для приготовления хлеба его нужно очищать от копоти, а во время жарки убирать угли, чтобы тесто не пропитывалось дымом – такой хлеб еще называют тандыром. Наоборот, при приготовлении мяса или овощей запах дыма станет приятным дополнением к великолепному вкусу.Конструкция тандыра такова, что тепло в нем распределяется равномерно по всему объему топки, и что бы здесь ни готовили, оно прожарится равномерно и до нужного состояния.