Как сделать дома коптильню холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками
устройство и пошаговая инструкция для самостоятельного изготовления
Вряд ли найдется человек, который не любит копчености. Специфический аромат и вкус продуктов, прошедших подобную обработку, привлекает не только искушенных гурманов, но и самых неприхотливых людей. Многие владельцы дач или частных домов с удовольствием готовили бы продукты самостоятельно, но не имеют достаточных средств на покупку коптильни. Однако, эта проблема вполне решаемая, надо лишь изучить вопрос и запастись нужными материалами.
Содержание
- Что такое холодное копчение
- Температурный режим
- Преимущества и недостатки холодного копчения
- Устройство коптильни
- Как сделать своими руками
- Сборка коптильного шкафа
- Изготовление жаровни
- Строительство дымового канала
- Первый запуск процесса
- Видео-инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения
Что такое холодное копчение
Холодное копчение — это процедура обработки соленых или маринованных продуктов дымом от тлеющей щепы.
Холодное копчение отличается от горячего копчения более низкой температурой — около 30°, что требует более длительного времени для обработки. Для получения дыма с такими параметрами используется длинный дымовой канал или трубопровод. Во время прохождения по нему, дым теряет высокую температуру. Он поступает в шкаф с развешанными продуктами, имея заданную температуру.
Длина соединительного канала может достигать десятка метров, что представляет основную проблему холодных коптилен.
Традиционным вариантом конструкции являлся костер и неглубокая траншея в земле, ведущая к коптильному шкафу. Обычно, размеры дымохода определялись величиной штыка лопаты, как в глубину, так и в ширину. В костре тлела щепа. Его накрывали крышкой, траншею также закрывали любыми листовыми материалами. Дым проходил по ней в коптильный шкаф и обрабатывал продукты, развешанные внутри.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Эта технология используется и поныне, так как для нее не требуется никаких особых материалов, а охлаждение дыма в грунте происходит весьма эффективно.
Современные конструкции дымогенераторов позволяют получить длительное и равномерное тление щепы. Длинный дымоход уже не требуется, поэтому используют относительно короткий соединительный шланг. Появляется возможность производить копчение в небольших помещениях с хорошей вентиляцией, вплоть до городских квартир.
Температурный режим
Температурный режим — предмет постоянных споров среди специалистов. Одни утверждают, что с увеличением температуры уменьшится время копчения. Другие возражают, что от этого изменится вкус и общее состояние продукта, он станет менее плотным, потеряет важные микроэлементы и витамины.
Разные продукты нуждаются в наличии определенных условий и времени для процедуры:
| Продукты | Температура копчения | Длительность обработки |
| Свинина | 22° | 4-5 суток |
| Домашняя колбаса | 20° | 3 суток |
| Сало | 23° | 2-3 суток |
| Рыба | 25° | 0,5 суток |
| Курица | 30° | 2-3 суток |
Время копчения является самым проблемным моментом, так как необходимо следить за ходом процесса, обеспечивать ровный режим подачи дыма, контролировать качество обработки.
Какой способ копчения Вам нравится больше?
ХолодногоГорячего
Преимущества и недостатки холодного копчения
К достоинствам холодного копчения принято относить:
- продукты приобретают отменный вкус, специфический аромат, приятный желтоватый цвет;
- копчености не теряют витамины и микроэлементы, которые разрушаются во время тепловой обработки или горячего копчения;
- плотность продуктов не уменьшается, они не разваливаются, как это происходит при горячем способе обработки;
- появляется возможность сохранять продукты в течение достаточно длительного времени.
Недостатки холодного копчения:
- большая длительность процесса;
- коптильня представляет собой громоздкое сооружение, которое требует места на участке;
- в течение всего времени обработки приходится находиться рядом и контролировать процесс, следить за равномерностью тления щепы и отсутствием конденсата.
Несмотря на некоторые недостатки, холодное копчение остается любимым и востребованным видом обработки мяса, рыбы, сала и других продуктов.
Устройство коптильни
Конструкция коптильни представляет собой комплекс, состоящий из трех основных элементов:
- камера для сжигания топлива или дымогенератор;
- коптильный шкаф;
- дымовой канал, соединяющий эти узлы.
Конструкция коптильного шкафа практически одинакова в любом варианте. Это любая емкость (закрытый ящик или металлическая бочка), в которой развешивают соленые или маринованные продукты. Размеры шкафа подбирают соответственно объемам обрабатываемых продуктов. Обычно стараются сократить количество процедур, чтобы сэкономить время, поэтому коптильные шкафы делаются довольно большими.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Есть знатоки, которые утверждают, что материал коптильного шкафа влияет на вкусовые качества и аромат продуктов не меньше, чем качество и состав тлеющей щепы.
Они рекомендуют обшивать емкость изнутри тонкими досками лиственных пород дерева. Максимальный эффект можно достичь, если использовать фруктовые породы.
Дымогенератор.
Для образования дыма используют жаровню, костер или дымогенератор. Последняя конструкция самая сложная, но позволяет организовать равномерную и весьма длительную подачу дыма — щепа в дымогенераторе способна тлеть по 9 часов и более.
Выбор подходящего варианта — прерогатива пользователя. Добиться хороших результатов можно при использовании любого способа, нужен только опыт копчения продуктов.
Дымоход, или дымовой канал — самый простой элемент. Как уже говорилось, это может быть траншея или труба определенной длины, подобранной опытным путем.
При необходимости ее увеличивают, добавляя отрезки трубы или увеличивая протяженность земляного рва. Более компактные коптильни, собранные на базе дымогенераторов, имеют короткую (около 1 м) соединительную трубу.
В продаже есть готовые комплекты, которые собраны из дымогенераторов и систем контроля.
Некоторые комплектуются коптильной камерой, но большинство из них представляют собой только сам генератор, без дополнительных элементов. Предлагаются разные конструкции, но они довольно дорогие. Поэтому, большинство пользователей предпочитает самостоятельную сборку коптилен.
Как сделать своими руками
В первую очередь, необходимо определиться с размерами коптильни. Это поможет выбрать оптимальную конструкцию, решить все рабочие вопросы. Основным критерием выбора величины комплекса станет количество продуктов, которое требуется обработать. Чем больше семья, тем больше пищи надо коптить. Учитывая потребности, можно выбрать величину шкафа и производительность камеры сжигания.
Следующим действием станет выбор места для стационарной коптильни. Если нет желания (или возможностей) приобретать (изготавливать) дымогенератор, проще обойтись традиционной конструкцией с дымовым каналом в земле и обычным накрытым костром. Этот вариант значительно выигрывает перед более продвинутыми системами, поскольку для его реализации ничего не нужно, кроме самого шкафа.
На участке всегда найдется, чем накрыть траншею и тлеющую щепу. Использование дымогенератора позволяет перевозить его с собой на рыбалку или на охоту, но потребует хранения и обслуживания.
Сборка коптильного шкафа
Если нужна стационарная коптильная камера, ее можно построить из досок или других подручных материалов. При этом, необходимо помнить, что внутри будут находиться пищевые продукты, поэтому качество материалов должно быть соответствующим.
Для изготовления деревянного шкафа понадобятся чистые оструганные доски. Поскольку высоких температур не ожидается, можно использовать древесину хвойных пород. Надо выбрать чистые доски, без синевы или смоляных карманов. Если есть возможность, лучше использовать березовые или осиновые доски.
Березу и осину не используют на подготовку щепы для копчения. Отходы от строительства придется утилизировать, вывезти или сжечь.
Для изготовления шкафа используют обычные инструменты:
- электропила, электролобзик или ручная ножовка;
- электродрель;
- отвертка, молоток, пассатижи;
- рулетка, линейка, угольник.
Кроме этого, нужны крепежные элементы — гвозди, шурупы, иногда используются резьбовые соединения.
Этапы строительства:
- Изготовление рабочего чертежа. Составляется эскиз, перечисляются все детали с размерами и примечаниями. Это важный этап, позволяющий обнаружить и заранее исправить массу ошибок.
- Подготовка деталей. По данным чертежа делают заготовки каркаса, стенок и верхней крышки шкафа.
- Сборка. Все детали соединяются с помощью гвоздей или шурупов.
- Установка шкафа. В земле выкапывают углубления, куда помещают опорные элементы шкафа. Затем они засыпаются грунтом и тщательно трамбуются. Ножки надо предварительно гидроизолировать, обернув их рубероидом или покрыв несколькими слоями горячего битума.
- Монтаж кровли шкафа. Для защиты от осадков делают скатную крышу, или накрывают его верхнюю часть куском рубероида. Некоторые пользователи на время простоя накрывают шкаф полиэтиленом, капроновой тканью или другими материалами.
Приведенная инструкция не является единственно возможной, каждый мастер волен вносить в нее изменения, которые ему покажутся необходимыми.
Изготовление жаровни
Обычно для получения дыма поджигают щепу. Емкость, куда ее загружают, накрывают специальным коробом или крышкой, уменьшающей способность активного горения. Щепа тлеет, выделяя большое количество дыма. Самый простой способ — сделать топку, заглубленную в грунт. Она невелика, но вполне эффективна для обработки продуктов. Главная задача — обеспечить свободный проход дыма к коптильному шкафу, для чего уровень топки делают ниже, чем высота нижней части коптильни.
- В земле делают углубление, размер которого зависит от величины топки.
- Укладывают огнеупорные кирпичи, формируя основание очага. Первый ряд ничем не скрепляют.
- Выкладывают стенки и крышу очага из огнеупорного кирпича. Для соединения используют глиняный раствор.
- Устанавливают чугунную дверцу топки (подойдет стандартная модель от обычной печи).
Остается только обустроить дымоход, и коптильня будет готова.
Строительство дымового канала
Это самый простой этап строительства. В земле делают ров, глубина которого составляет около 30-40 см (на штык лопаты). Затем стенки обкладывают кирпичом, в него укладывают трубу, или оставляют стенки как есть. Последний вариант самый простой, но ров каждый год придется подкапывать снова, так как стенки будут осыпаться. Если в регионе частые осадки, лучше накрыть траншею каким-нибудь материалом и засыпать грунтом. Хорошим вариантом станет укладка листов плоского шифера или подобного материала.
Необходимо следить, чтобы в закрытой траншее не обосновались мелкие грызуны или птицы.
Оба конца траншеи должны соединяться со шкафом и очагом. Дым от тлеющей щепы должен беспрепятственно поступать в коптильню.
Первый запуск процесса
Когда процедура строительства завершается, в топку загружают партию древесной щепы или небольших чурок, поджигают их и настраивают режим горения.
Проверяют эффективность поступления дыма в шкаф. Если никаких проблем не обнаружено, в емкость развешивают продукты и приступают к обработке.
Самодельная коптильня позволяет получить изысканные продукты деликатесного качества. Если конструкция не слишком сложная, практически никаких затрат на ее сборку не понадобится. Эффективность таких коптилен ничем не уступает заводским аналогам, поэтому пользователи предпочитают не тратиться понапрасну, изготавливая собственные комплексы.
Читайте также другие полезные статьи:
- Как изготовить пилораму из бензопилы своими руками: виды, необходимые материалы, описание процесса, другие варианты
- Шлифовальный станок по дереву: как изготовить своими руками дисковый, ленточный или барабанный, рекомендации по подбору материала, обзор заводских моделей, советы по уходу и обслуживанию
- Как сделать дровокол своими руками: ручной механический, пружинный, морковкой, инструкция по изготовлению устройств, каркаса и ножей
- Как сделать парник своими руками: какой вариант конструкции лучше, определяемся с материалом, выбираем нужные параметры в зависимости от планируемой культуры, а также советы и рекомендации от опытных огородников
Видео-инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения
Коптильня холодного копчения своими руками: вкусные блюда в домашних условиях
Содержание
- Коптильня холодного копчения своими руками: вкусные блюда в домашних условиях
- Видео: холодное копчение в холодильнике
- Выбор места для установки
- Этапы строительства
- Стационарные и мобильные коптильни
- Устройство коптильни холодного копчения
- Коптильня холодного копчения из бочки
- Стационарная домашняя коптильня
Холодное копчение — это вид приготовления, позволяющий получать вкусные блюда с длительным сроком хранения. Собрать такую конструкцию можно…
Коптильня холодного копчения своими руками: вкусные блюда в домашних условиях
Холодное копчение — это вид приготовления, позволяющий получать вкусные блюда с длительным сроком хранения.
Собрать такую конструкцию можно несколькими способами. Самые простые варианты предполагают использование подручных средств. Коптильня холодного копчения своими руками требует предварительного чертежа и проработки этапов сборки.
Организация собственной коптильни холодного копчения позволит готовить изысканные блюда в домашних условиях
Коптильня холодного копчения — это простая конструкция, которую можно сделать самостоятельно. Для его строительства подойдут кирпичи и пеноблоки, бочки и ведра.
Видео: холодное копчение в холодильнике
Для постройки коптильни из бочки вам понадобятся:- бездонная бочка;
- крышка ствола;
- кирпичи;
- лопата;
- металлическая сетка с размером ячеек не более 20х20 мм;
- листовой металл размером 1х1 м;
- шиферные доски или листы.
Выбор места для установки
Коптильню рекомендуется устанавливать вдали от жилых домов. Это связано с длительностью процесса копчения.
В среднем на приготовление продуктов холодного копчения уходит 3-7 дней. Все это время в камеру должен попадать дым. Если камин и камин расположены рядом с домом, то вещи и отделочные материалы будут впитывать запах.
Схема идеального расположения коптильни
Место для коптильни также должно отвечать другим требованиям:
- быть достаточно просторным, чтобы иметь запас дров и сидеть у очага;
- расположен вдали от зеленых насаждений и легковоспламеняющихся материалов.
Этапы строительства
Шаг 1. Дизайн. Схема будущей коптильни рисуется на листе бумаги. Конструкция должна выглядеть так:
- очаг 70х70 см;
- камин длиной 3 м, шириной 40 см и глубиной 30-40 см;
- квадратная конструкция из двух рядов кирпича, на которую будет установлена бочка.
Шаг 2. Маркировка. Используя рулетку, колышки и веревку, отметьте все расстояния на земле, как показано на схеме.
Шаг 3. Выемка грунта. Штыковой лопатой в положениях дымохода и очага снимают верхний растительный слой земли, строго придерживаясь полной разметки участка.
Лопатой проводят выемку на глубину 30-40 см, выравнивают и уплотняют стены и дно траншеи. Если вы планируете построить прочную коптильню, оформляйте камин и очаг из кирпича или камня.
Шаг 4. Устройство очага. Над топкой необходимо установить заслонку, с помощью которой будет регулироваться интенсивность сжигания топлива и сжигания угля. Для этого подойдет любой плоский лист. Он должен плотно прилегать к верхнему краю топки, чтобы не было сквозняков.
невозможно получить идеальную посадку, просто положив металлический лист на землю. Поэтому по периметру очага рекомендуется соорудить «шею», состоящую из 1-2 рядов кирпичей.
Шаг 5. Обустройство коптильной камеры. Чтобы дымовая камера выполняла свою функцию, ствол необходимо правильно оборудовать: установить в нем 2–3 уровня решеток. Их делают из проволочной сетки или проволоки. Вы также можете использовать продукты, подходящие для этой цели. Например, решетки от старого холодильника.
Чтобы разместить решетки внутри ствола, им потребуются опоры
Если коптильню строят как временное сооружение, то внутрь камеры кладут два ряда кирпичей, лицом друг к другу.
Между кирпичами закрепляются решетки.
Если хотят сделать конструкцию более удобной в использовании, то в стенки ствола врезаются болты и затягиваются гайками. Для подвешивания изделий в верхней части ствола просверливаются сквозные отверстия и натягивается прочная нить. На него вешаются S-образные крючки.
Шаг 6. Устройство дымохода. Выкопанный ров, который будет служить дымоходом, сверху засыпают подобранными материалами.
Шаг 7. Установка коптильной камеры. В конце дымохода перед топкой устанавливают дымоход, чтобы не было зазоров между ним и углублением в земле. Чтобы избавиться от них, можно использовать глиняный, земляной или цементно-песчаный раствор.
Коптильня холодного копчения — изучаем, анализируем и делаем безошибочно принцип стационарной и мобильной работы своими руками
Чтобы построить коптильню своими руками, важно понимать, какой конструкции будет конструкция. Массивную стационарную конструкцию из кирпича и дерева обычно возводят на природе или во дворе частной усадьбы.
Мобильное устройство позволяет готовить в любом месте, где будет удобно, например, во дворе дома или возле гаража. Разница в том, насколько правильно и аккуратно будет произведена сборка устройства.
Преимущества стационарного варианта в том, что он спланирован в общем ансамбле дворовых построек. Коптильню холодного копчения можно включить в общую конструкцию садовых печей с мангалом и топкой для казана, которые сегодня так популярны. А возможно, он был построен отдельно, например, как временное сооружение в дальнем углу сада. Такое заведение не требует больших затрат и может использоваться как учебное заведение для начала кулинарной карьеры.
Мобильная версия позволяет расширить возможности использования устройства, например, если вы сделаете его складным или в виде трансформера, его можно будет использовать и как мангал, и как печь для барбекю, и конечно же для ее использования. Целевое назначение. А если он еще оборудован дымогенератором, процесс копчения можно сделать практически автоматическим.
Что касается материалов, здесь многое зависит от целей, поставленных перед началом строительства. Если это постройка, которая будет время от времени использоваться для личных нужд в будущем, лучше использовать недорогие материалы, например, найти 200-литровую бочку и 50-70 штук красного кирпича. Если вы планируете начать курить как бизнес, то лучше сразу сделать капитальные вложения и построить большую стационарную каменную коптильню. Кроме того, для компании имеет смысл выделить отдельное просторное помещение, где будет происходить маринование продуктов перед загрузкой в камеру и процесс аэрации после выгрузки. Здесь следует обратить особое внимание: после того, как сало, мясо или рыба были извлечены из коптильной камеры, их необходимо проветрить на открытом воздухе не менее 24 часов, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в тканях продуктов.
Коптильня холодного копчения При наличии коптильни можно начинать процесс приготовления. Однако есть несколько советов, о которых следует помнить.
Для того, чтобы копчености были
Обустроить место для курения на своем участке может любой владелец загородного дома или дачного участка. В этом случае необходимо точно соблюдать все технические требования и следить за пожарной безопасностью. Не допускайте передержки продуктов в коптильной камере, иначе рыба или мясо приобретут горький привкус.
Прежде чем приступить к изготовлению коптильни в домашних условиях, необходимо нарисовать будущую конструкцию. Только после этого по разработанной схеме можно самому построить коптильню для холодного копчения. Для начала нужно определиться с размерами конструкции, а затем выбрать место для нее.
Выбирая коптильню из кирпича, нужно составить проект этой конструкции. Это сэкономит время и поможет выбрать правильное место для установки. Участок должен быть четырех метров в длину, и лучше всего, если место будет наклонным, чтобы дымоход проходил под прямым углом. Произведя необходимые расчеты, можно вырыть траншею.
Для начала нужно заложить основу.
Итак, в том месте, где будет располагаться коптильня, необходимо удалить грунт. При этом яма должна быть глубиной до 60 сантиметров. Затем устанавливается опалубка, которая должна быть выше краев на 25 сантиметров. Проводится армирование, а в центре котлована ставится обыкновенный ковш, чтобы после заливки бетона получилось углубление.
Для стен использован красный кирпич. Размер коптильни полностью зависит от пожелания хозяина. Посередине можно сделать небольшое окошко с выходом на северную сторону, чтобы прямые солнечные лучи не навредили изделиям.
Крыша кирпичной коптильни легкая и легко ремонтируется. Для этого нужно построить стропильную систему. На них укладываются панели OSB или влагостойкая фанера. И только потом плитку укладывают на ровное основание.
Для строительства топки можно использовать огнеупорный кирпич или готовую печь из металла. Для отвода дыма из топки в коптильную камеру понадобится шланг из огнестойкого материала. Его диаметр должен быть очень большим, чтобы дым шел медленно и, остывая, оставлял на его стенках частицы сажи.
Над отверстием, из которого выходит дым, устанавливаются решетки и развешиваются продукты для копчения.
Чтобы построить деревянную коптильню, сначала нужно вырыть траншею глубиной в два штыка. В нем должна находиться труба, камера сгорания и сама коптильня. Дым, попадая в яму, задерживается там и очищается, затем поднимается в коптильню.
Дверца очага должна быть чугунной и хорошо закрытой. Его основание кирпичное, а стены немного приподняты над землей. Затем кладется деревянная конструкция. Траншея, в которой находится дымоход, засыпана землей и поэтому хорошо утрамбована. Это необходимо для охлаждения трубки и копчения.
Основание для камеры изготовлено из деревянных брусков. Затем также прибиваются доски, которые должны очень плотно прилегать друг к другу. Это необходимо для того, чтобы дым не выходил через щели. Затем в кровле просверливается отверстие, в которое заводится труба.
Любая коптильня, даже сделанная на скорую руку, должна состоять из дымогенератора, дымохода и емкости для копченостей.
Если во время похода или похода захочется копченого мяса, можно сделать коптильню из веток и пищевой пленки.
Эта конструкция совсем не сложная, но ее нужно делать правильно. Каркас строится из жердей, сверху накидывается пленка, а на шпажки можно класть продукты для курения. Угли потушенного пожара станут отличным источником тепла. Для копчения подходят свежие ветки с листвой. Построить очаг можно, выкопав яму в земле или взяв для нее обычное ведро. Преимущество такой коптильни — скорость возведения и отсутствие покупного материала. Обратной стороной является то, что вам нужно постоянно следить за фокусом.
Этот вариант коптильни отлично подойдет тем, кто на время выезжает за город и не хочет строить полноценную коптильню на своем участке.
Также можно обратить внимание на такое сооружение, как коптильня из бочки. В качестве основы отлично подойдет дерево или другой материал
Не используйте только пластик. Дно ствола удалено для беспрепятственного прохождения дыма.
В его нижней части нужно сделать отсек, в котором будут храниться дрова. Здесь вам понадобятся петли, на которые будет крепиться дверь. Тогда отсек можно закрыть.
На дне такой бочки просверливается несколько отверстий, которые будут служить нагнетателем, а также местом для удаления золы из топки. На высоте одной трети ствола необходимо сварить железный лист, который будет служить дном для дымовой камеры. Чтобы он прослужил дольше, толщина листа должна быть около 4 миллиметров.
трудно найти человека, который не любит копчености. Они хорошо пахнут и обладают насыщенным вкусом. Чтобы сэкономить, можно сделать коптильню
Многие дачники отдают предпочтение коптильням холодного копчения. Продукты готовятся под воздействием низких температур. Да, это займет намного больше времени. Однако из мяса и рыбы испаряется влага, продукты имеют длительный срок хранения. При правильном приготовлении еда будет иметь насыщенный аромат и пикантный вкус.
Если вы покупаете в магазине вяленую рыбу или мясо, значит, они были неправильно приготовлены.
Его суть заключается в том, что холодный воздух направлен на еду. Важно, чтобы дым был устойчивым, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от размера и текстуры пищи копчение длится до 1 недели.
Температурный режим задымления должен быть от + 23 ° С до + 25 ° С. Чтобы добиться такого эффекта, постройте коптильню из 2 частей: топки и хранилища для продуктов. Расстояние между ними не должно быть более 2 м. Они должны быть подключены к дымоходу.
Прежде чем приступить к постройке домашней коптильни, изучите следующие нюансы:
- Для придания пище более насыщенного вкуса и аромата окуривание и нагревание следует проводить равномерно. В противном случае они будут иметь неприятный запах и станут вредными для здоровья.
- При строительстве коптильни продумайте систему, чтобы поступающий в нее дым немного задерживался.
Устройство коптильни холодного копчения
Если вы решили построить холодную коптильню, важно знать, из каких частей она сделана.
В состав конструкции входят:
- Крышка, которой вы потом накроете плиту. Придется закрепить дюбелями;
- Разделитель с отражающим эффектом;
- Дымовая камера — металлический ствол;
- Колено и дымоход;
- Крыша и место, где будет зажжен огонь;
- Дымовая труба.
Всего должно быть 2 камеры. Один будет сжигать дерево, а другой будет содержать продукты, которые нужно коптить.
Для создания камеры, в которой будут сжигаться опилки, потребуется подготовить трубу. Его диаметр не должен быть более 30 см, из него следует вытащить трубу диаметром до 10 см, которая будет направлена в камеру, где хранятся продукты, пригодные для копчения.
Чтобы сформировать пищевую камеру, подготовьте деревянную брусок.
Камера сгорания должна быть оборудована трубкой, выступающей вверх.
Он удалит излишки дыма, образующиеся при сжигании опилок. Это позволит воссоздать плавное и постепенное копчение, что значительно улучшит вкус и запах приготовленных продуктов.
Есть несколько способов обеспечить тягу. Первый — это установка откосов, к которым крепятся дымоходы. Второй способ — это длинный дымоход, к которому подключают коллектор, дымосос и вентилятор.
Если у вас небольшой двор и нет возможности установить здесь длинный камин, можно поставить его в цокольном этаже.
Это никак не повлияет на работу объекта.
Коптильня холодного копчения из бочки
Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных материалов, например, из бочки.
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки включает в себя следующие этапы:
- Выкопайте яму, над которой будет размещаться топка. На дно положить лист жести.
Это позволит древесной стружке и опилкам гореть равномерно и поддерживать стабильную температуру дыма. - Итак, постройте камин. Это должна быть небольшая траншея. Оптимальная ширина — 25 см, длина — около 3-7 м.
- Чтобы конструкция оставалась герметичной, накройте ее огнестойким материалом. Можно использовать шифер. Присыпьте шифер землей.
- Примите участие в изготовлении курительной комнаты. Для этого понадобится бочка. Его дно нужно обрезать, а ко дну прикрепить проволочную сетку.
- Возьмите небольшой слой мешковины, чтобы отфильтровать копоть.
- На дно бочки прикрепите решетку из прочных материалов. Установите фильтр сверху.
- Еще одну решетку следует закрепить в верхней части бочки. Для этого отступите сверху примерно на 20-25 см. Копчености будут размещены на этой решетке.
Стационарная домашняя коптильня
Как сделать стационарную домашнюю коптильню, которая прослужит десятилетия? Для начала нужно выбрать место, где он будет находиться.
- Выкопайте яму под очагом. Оптимальная глубина 40-50 см.
- Выкопайте траншею из ямы. Глубина — 1 штыковая лопата. Длина траншеи должна составлять 2-3 м. Земляные работы следует производить под небольшим углом.
- С другой стороны траншеи выкопайте небольшое углубление для коптильной камеры.
- Тогда можно начинать строительство. Сначала обустраиваем очаг из кирпича. Он должен состоять из стен и крыши.
- Установите металлическую дверцу над очагом.
- Положите в траншею трубу подходящей по ширине и длине и закопайте ее землей. Промокните почву, чтобы дым охладился.
- Установите оборудование для курения с другой стороны. Вы можете использовать деревянную камеру или камеру из нержавеющей стали.
- Прикрепите решетку или небольшие крючки внутри шкафа. Они нужны для подвешивания и размещения еды.
- Установить трубу, по которой выхлопные газы будут выводиться наружу.
Как сделать простую коптильню для холодного копчения своими руками
Даг Стивен — заядлый любитель и знаток барбекю.
Хотя он тратит большую часть своего времени на редактирование и исследования, иногда он подрабатывает тестировщиком продуктов, особенно интересными вещами, с которыми он сталкивается.
Простая сборка и восхитительные результаты: коптильня холодного копчения своими руками
Холодное копчение — древний способ сохранить мясо и придать ему аромат . Столетия назад люди занимались холодным копчением в норах в земле, и этот процесс не изменился столько всего .
По существу, дым должен быть прохладным, а топка должна быть почти полностью закрыта, чтобы дым попадал в другую камеру. Сборка коптильни для холодного копчения своими руками – это простой процесс, и вы можете использовать комбинацию оборудования, в зависимости от того, постоянное или временное вы хотите получить устройство.
Восхитительный способ сохранить мясо и приправить его вишневым деревом или грецким орехом, соорудить коптильню для холодного копчения своими руками можно за день.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это оригинальный метод приготовления пищи без использования тепла, состоящий из двух камер: топки и коптильной камеры для хранения продуктов и дыма.
Вам необходимо поддерживать температуру между 65°F и 85°F , и температура никогда не должна превышать 100°F. При использовании этого метода приготовления микробы и бактерии не погибают , как это было бы при приготовлении на высокой температуре , поэтому правильная подготовка имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов.
Многие виды мяса, особенно рыба и свинина, маринуются перед началом процесса холодного копчения, чтобы продлить срок их хранения еще дольше . Так же важно, как поддерживать низкую температуру и выбирать подходящую древесину для ароматизации мяса, вам нужно сочетать рассол с древесным ароматом .
Холодное копчение — древний способ сохранения продуктов.
В течение сотен лет люди могли коптить пищу холодным способом, разжигая огонь в подземной камере и присоединяя ее к другой камере в земле. Температура окружающей среды Земли сохраняет дым прохладным достаточно для засолки мяса.
Есть три способа сказать, что ваше мясо холодного копчения готово . Снаружи должна быть прекрасная коричневая патина, кожа должна быть кожистой, а внутренности бархатистыми и твердыми, а не мягкими и сырыми. Чрезвычайно важно убедиться, что мясо, которое вы коптите, тщательно прожарено, чтобы избежать нежелательных заболеваний или заражения .
Оборудование для изготовления коптильни холодного копчения своими руками
Вам понадобятся две камеры для коптильни холодного копчения и труба для их соединения, если у вас нет барабанной коптильни. Топка должна быть огнеупорной, а коптильня при необходимости может быть менее огнеупорной. Один из способов снизить температуру дыма — это использовать достаточно длинную трубку диаметром 9 мм.
0009 не менее 4’ .
Люди Мясо холодного копчения в ямах в земле, терракотовых горшках, продуктовых тележках, шкафах или картонных коробках. Некоторые из этих методов лучше других .
Вот что вам понадобится для сборки коптильни холодного копчения своими руками:
- Стальной барабан на 55 галлонов с крышкой для коптильной камеры
- Топка, как и другой барабан, дровяная печь или гриль
- Решетка диаметром 22,5 дюйма
- 4 болта 1½ дюйма диаметром ¼ дюйма, 9 шт.0009 включая гайки и шайбы
- Дымоход 6 дюймов, длина 4 фута
- 2 колена дымохода диаметром 6 дюймов
В качестве инструментов вам понадобится электродрель ¼ дюйма и сабельная пила , которая может резать металл . Кроме того, древесная пыль или древесные гранулы хорошо курятся , так что соберите немного, чтобы использовать их, когда закончите коптильню. Собрав необходимые инструменты и материалы, можно приступать к работе.
Этапы изготовления коптильни холодного копчения своими руками
Изображение предоставлено: Huffingtonpost.co.uk
Вы можете построить устройство для холодного копчения за полдня, в зависимости от того, насколько быстро вы работаете. Вы можете отказаться от некоторых шагов, таких как покраска барабана, если вам нужно ускорить процесс. Вот как можно сделать коптильню холодного копчения своими руками .
Шаг 1. Подготовка бочки
Убедитесь, что на вашей 55-галлонной бочке нет ржавчины или краски ; вы также можете покрасить его на этом этапе, и краска не требует , чтобы быть высокотемпературной разновидностью, поскольку вы будете использовать только низкие температуры в устройстве.
Шаг 2. Проделайте отверстия для решетки
Примерно в 7 дюймах вниз от кромки барабана, просверлите пар отверстий на расстоянии 18 дюймов по обеим сторонам барабана. Не делайте отверстия слишком большими , через которые могут провалиться болты, так как они будут поддерживать решетку.
Вставьте болты в отверстия и накрутите шайбы и гайки с внутренней стороны, создав прочное основание для установки решетки гриля.
Шаг 3: Вырежьте отверстие для дымохода
Переверните барабан, чтобы посмотреть на закрытый конец. В самом центре нарисуйте Круг диаметром 6 дюймов . Сначала используйте дрель, чтобы сделать отверстие, достаточно большое для вашей сабельной пилы по металлу, а затем вырежьте отверстие диаметром 6 дюймов.
Если вы не можете установить дымоход, стачивайте края отверстия, пока не сможете. (Повторите этот процесс для топки, если вы используете камеру аналогичной формы.)
Шаг 4: Вставьте вентиляционные отверстия
Отмерьте 3 дюйма от края барабана и просверлите 18 отверстий по всему барабану, чтобы дым мог постепенно выходит из . Убедитесь, что крышка плотно закрыта ручкой, чтобы ее можно было легко снять .
Шаг 5. Выберите место для коптильни
Поместите коптильню холодного копчения на уклон так, чтобы дым поднимался по дымовой трубе в коптильную камеру. И чтобы убедиться, что дым теряет достаточно тепла, поместите 4 фута пространства между вашей коптильной камерой и топкой.
Шаг 6: Выберите место для топки
Есть два разных способа установить топку: надземную и подземную. Если вы не хотите закапывать самодельную коптильню для холодного копчения или у вас нет места на заднем дворе, вы можете оснастить коптильню быстрой рамой, сделанной из шлакоблоков , чтобы она поднималась на один градус на каждый фут, для общий угол наклона 5°.
Топка может находиться в другом стальном барабане или даже в небольшой дровяной печи . Единственным требованием является наличие крышки для нагнетания скопившегося дыма в коптильную камеру.
Этап 7: Прокладка дымохода
Используя колена дымохода, подсоедините дымоход к коптильной камере, затем к трубе, которая соединяется с топкой.
После того, как вы соединили две секции , поместите решетку для приготовления пищи на четыре болта коптильни , и вы готовы к холодному копчению различных соблазнительных угощений.
Даг Стивен
Наслаждайтесь мясом и рыбой холодного копчения во время следующего приготовления
Холодное копчение – один из древних способов сохранения продуктов , который так же эффективен и вкусен, как и горячее копчение. Основные элементы те же, но должен быть очень низкотемпературный дым, чтобы вылечить и ароматизировать мясо . Альтернативой покупке самой доступной коптильни является изготовление ее самостоятельно. Всего за несколько простых шагов и с минимумом оборудования и усилий вы сможете начать холодное копчение мяса в кратчайшие сроки .
Ищете другие проекты DIY, которые вы можете изучить и сделать дома? Проверьте эти проекты:
- Создайте свою коптильню своими руками.
- Простые способы построить походную кухню.
- Приготовьте самое ароматное мясо с помощью угольного гриля своими руками.
- Простые шаги Сборка стола для костра.
- Создайте желаемую стойку для дров.
- Построй беседку-гриль своей мечты.
- Простые шаги по сборке гриль-станции.
- Создайте свой гриль-стол.
- Установите самодельный вентиляционный колпак для гриля.
- Построить переносную яму для костра.
- Сделай своими руками пропановую яму для костра.
- Попробуйте приготовить пиццу на дровах.
| Национальный центр домашнего хранения продуктов питания Серия обзоров руководств и литературы: Копчение и копчение | ||
|
Обычно мясо коптят, ферментируют,
или высушивают для завершения процесса консервации.
время, напр. 12-24 часа, над тлеющим огнем (ниже 85°F).
Поскольку пищевые продукты находятся в опасной температурной зоне, быстрое микробиальное
рост (40-140°F) может произойти. Поэтому только те мясные продукты
ферментированные, соленые или вяленые продукты следует подвергать холодному копчению.
Большинство продуктов холодного копчения следует готовить до внутренней температуры
160 ° F, прежде чем они будут съедены. Однако не все продукты холодного копчения
обрабатываются таким образом, например, копченый лосось и скумбрия холодного копчения,
которые очень деликатно коптятся в течение длительного периода времени и остаются
сырой, даже если его съесть. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США опубликовало описание
коммерческий процесс холодного копчения (США
FDA 2001c). Большинство диетологов не могут рекомендовать холодное копчение.
методов из-за неотъемлемых рисков и, как таковых, подверженных риску потребителей
рекомендуется избегать этих продуктов (США
FDA 2001а).