Чем просушить яму овощную: Сушка овощной ямы известью. Как высушить погреб от сырости. Применение принудительной вентиляции

Содержание

возможные способы избавится от сырости

Сырость в погребе гаража может быть постоянной, возникать периодически в зависимости от сезона или состояния погоды. Если сушить яму в гараже приходится постоянно, необходимо решать вопрос кардинально и незамедлительно. Нет необходимости вызывать специалистов и платить им большие деньги. При правильном подходе все можно сделать своими руками.

Содержание

Причины скапливания влаги в погребе
Оптимальный температурно-влажностный режим
Обзор методов просушки
Способы гидроизоляции погребной ямы
Как высушить подвал после затопления
Профилактические меры

Причины скапливания влаги в погребе

Если погреб гаража не гидроизолирован, в нем будет скапливаться влага

Если в помещении появляется и постоянно присутствует влажность, бесполезно тратить время на протирание полов, потолков и стен. Это даст только временный эффект, а ситуация будет только ухудшаться — сначала появится грибок, а затем неприятный запах. Чтобы гарантированно избавиться от сырости в подвале гаража, нужно потратить силы и время, найти причину и устранить ее. После этого влага беспокоить не будет даже в особо дождливое лето и осень.

Причины появления сырости:

Отсутствие, неправильно спроектированная или забитая вентиляция. Чаще всего используется приточно-вытяжная конструкция с естественной циркуляцией воздуха. Обычно прокладываются пластиковые трубы, которые забиваются мусором или зимой в них замерзает конденсат.
Не было проведено утепление стен и пола. Разница температур способствует образованию конденсата, луж на полу, потеков на стенах.
Неправильно проведенная гидроизоляция помещения. Вода проникает в него через микроскопические трещины в бетоне.
Технология была соблюдена, но строение было повреждено пучением грунта или вследствие воздействия прочих факторов механического характера.
Высокий уровень грунтовых вод. Особенно страдают от такого явления подземные сооружения, пол и стены которых глиняные или земляные.

Выявив источник возникновения сырости, можно приступать к выбору способов ее устранения.

Оптимальный температурно-влажностный режим

Для хранения овощей температура должна быть 2 — 4 градуса при влажности до 93%

Чтобы сделать погреб сухим в гараже, следует разобраться с параметрами конечного результата, соответствующего нормам содержания подвальных помещений в гаражных блоках.

Как правило, под строением обустраивается овощной погреб, где хранятся овощи, фрукты и закрутки. При избытке влажности плоды сыреют и пропадают, а при слишком сухом воздухе они пересыхают. Поэтому просушивать подпол нужно с учетом данных особенностей.

Оптимальными показателями считаются:

относительная влажность — 85-93%;
температура — +2-4ºС.

Глина обладает высокой теплопроводностью во влажном состоянии и частично сохраняет ее при высыхании. Супесь и песок не задерживают в себе воду, вследствие чего практически не проводят тепло и холод.

Обзор методов просушки

Воздух в погребе можно периодически подсушивать обогревателем

Перед тем как просушить подвал в гараже, необходимо устранить источник появления в нем влаги. Делается это после проведения диагностики и точного установления причин возникновения проблемы. В зависимости от их природы делается дополнительная тепло- и гидроизоляция, используются проникающие растворы для герметизации щелей, проводится ремонт отмостки и вентиляции.

После того как ремонт будет окончен, следует убрать грибок и плесень, вынести и утилизировать безвозвратно поврежденные изделия из древесины. Все, что уцелело, нужно просушить и обработать раствором извести.

После этого можно применить один из следующих способов просушки подпола:

Обычным проветриванием. Такой подход эффективен только при теплой ветреной погоде. Нужно открыть ворота, люк и выдержать их так до момента опускания росы.
Поставить мощный обогреватель. Это увеличит счет за электричество, но желаемый эффект будет достигнут быстро, чисто и практически безопасно. Лучшим вариантом будет тепловая пушка, которую можно арендовать на несколько дней.
Занос в помещение сорбентов в большом количестве. Это может быть уголь, известь, опилки и даже не нужная в хозяйстве каменная соль. Способ не самый быстрый, но не требующий приложения существенных усилий. Главное не забывать менять сорбенты.
Буржуйкой или самодельной жаровней. Печь создает сильный жар, в результате чего происходит нагрев конструкций и выпаривание из них впитавшейся воды. Пожара можно не бояться, но с угарным газом нужно соблюдать повышенную осторожность.
Парафиновой свечкой или таблетками сухого спирта. Свеча ставится под вытяжной трубой и поджигается. За счет разности температур возникает сильная тяга, выносящая наружу испарения и запахи.

После окончания сушки сырых поверхностей целесообразно обработать подпол серной шашкой. Это поможет уничтожить болезнетворные микроорганизмы и полностью устранить неприятные запахи.

Способы гидроизоляции погребной ямы

Необходимо проверить все источники влаги в подвале и изолировать от них помещение

Чтобы каждый месяц не высушивать подполье, следует изначально принять действенные и эффективные меры по недопущению проникания к нему влаги.

Есть смысл воспользоваться одной из следующих технологий проведения пассивного осушения конструкции:

Внешний дренаж. Данный способ возможен, если гараж представляет собой отдельно стоящее строение, не совмещенное с жилым домом и не в ряду кооперативных аналогов. По периметру выкапывается канава, в которую вставляются перфорированные трубы. Траншея заполняется щебнем и песком, а трубы выводятся в колодцы, расположенные ниже уровня фундамента гаража.
Внутренний дренаж. С помощью такой системы можно быстро и эффективно бороться с сыростью даже в ямах с высоким уровнем грунтовых вод. Суть метода в том, что кольцевой водосборник устанавливается по периметру пола ямы и выводится во внешний колодец, откуда откачивается насосом.
Инъекционный способ. Этот метод не требует приложения усилий, проведения земляных работ, но средства нужны немалые. Они требуются на приобретение дорогостоящего средства, проникающего в массив бетона или другого материала, из которого состоят стены и полы ямы. Оно вводится через просверливаемые отверстия и после кристаллизации образует водонепроницаемый слой.

Выбор делается индивидуально как во время строительства, так и после возникновения критической ситуации.

Как высушить подвал после затопления

При затоплении выкачивают воду дренажным насосом

С этим явлением приходится сталкиваться большинству владельцев недвижимости после таяния снега или обильных продолжительных осадков. Проблема серьезная и избавляться от нее нужно как можно быстрее, так как вода обладает разрушительным действием на погреб, его содержимое, фундамент и стены гаража.

Первым делом необходимо удалить из ямы жидкость. Учитывая то, что ее там может быть несколько кубометров, следует воспользоваться средствами механизации. Черпание ведром может занять несколько дней.

Мотопомпа. Ее можно взять в аренду или обратиться в службу спасения, которая располагает подобным оборудованием. Если ситуация с затоплением имеет тенденцию к регулярному возникновению, изделие целесообразно купить и иметь всегда под руками.
Илосос. Вызов ассенизационной машины решает проблему откачивания и одновременно утилизации грязной воды, скорее всего зараженной болезнетворными микроорганизмами.

Избавившись от воды, нужно вынести из погреба все находящиеся там продукты, вещи и мебель. Исходя из их состояния принимается решение относительно восстановления или вывоза на свалку. Затем нужно очистить помещение от скопившихся в нем загрязнений. Они сначала счищаются скребком, затем щеткой, в заключение протираются смоченной в хлорном растворе ветошью. Дальше нужно оценить урон, нанесенный конструкциям. При необходимости проводится их ремонт, укрепление, проводится прочистка вентиляционных каналов.

После этого остается только просушить погреб в гараже. Делать это нужно сразу, используя все доступные средства и возможности.

Профилактические меры

Дренажную систему лучше закладывать на начальном этапе строительства

При правильном подходе к обустройству подпола в гаражном блоке можно навсегда забыть о таких явлениях, как сырость, конденсат и потоп. Начать нужно с проведения абсолютной гидроизоляции конструкции от грунтовых вод. Решить этот вопрос быстро и относительно просто, но дорого можно с помощью проникающей полимерной жидкости.

Следующим этапом будет оборудование дренажной системы для отвода талых и ливневых вод. Даже в условиях кооператива можно найти место для прокладки труб и вкапывания водосборного колодца.

Напоследок следует установить вытяжку с электрическим вентилятором. При постоянной работе он будет потреблять не более 2 кВт энергии в сутки, что совершенно ненакладно.

Чтобы окончательно обезопасить подпол от сырости, по углам можно поставить осушители воздуха.

Как сделать:: подготовить овощную яму — ikirov.ru

Новости

01 августа 2012, 10:53

Чтобы тщательно подготовить овощную яму, выделите на этот процесс достаточное количество времени и сил. Не скупитесь на мероприятия по подготовке погреба, на его дезинфекцию, ведь в ближайшем будущем все затраты сполна окупятся собранным урожаем!

Подготовить овощную яму, погреб или подвал для дальнейшего хранения в нем овощей и заготовок необходимо заранее. Подготовка, как правило, проходит в несколько этапов. Весной, после того, как на улице установится достаточно теплая погода, необходимо открыть и хорошо просушить помещение. Для того, чтобы в будущем избежать болезней овощей, нужно заново побелить стены раствором мела или гашеной извести.

Прежде чем белить, освободите овощную яму от лишних предметов (полок, столов, тары для хранения). Все это тоже тщательно промойте с использованием мыла, соды или других чистящих средств, продезинфицируйте и высушите. Теперь, когда все приведено в надлежащее состояние, можно приступить к обработке стен самого подвала. Для этого в ведре разедите 10%-ный раствор железного купороса и опрыскайте все поверхности. Если пол в овощной яме земляной, то его подготовка потребует отдельных мероприятий: необходимо на всей поверхности равномерно распределить раствор извести-пушонки (слой в 1-1,5 сантиметра).

Поскольку в овощных ямах обычно очень сыро и влажно, есть большой шанс появления на стенах плесени и грибка. Чтобы предотвратить это, окурите поверхности садовой серой (ее можно приобрести в любом магазине для садоводов). Есть и другой способ избавления от плесени — обработка парами гашеной извести. В большую тару (бочку) засыпьте известь и залейте ее водой. Постарайтесь как можно быстрее покинуть помещение, так как пары извести очень вредны для человека. Подобные мероприятия по дезинфекции должны быть проведены в овощной яме как минимум два раза с временным промежутком в 2 недели.

Чем чаще проветривается подвал, тем суше в нем будет воздух и тем благоприятнее это будет влиять на овощи и заготовки, которые хранятся. Периодически проверяйте уровень влажности в помещении специальным прибором — гигрометром. Очень хорошо, если Вам удастся обеспечить в погребе постоянный воздухообмен. Для этого нужно проложить две трубы так, чтобы одна выводила воздух из погреба, а другая, наоборот, пропускала его внутрь. Проведите небольшой эксперимент: зажгите в овощной яме спичку или свечу. Если они горят, то воздух в помещении приемлем для хранения овощей, а если огонь сразу потух, то это говорит о сильной загазованности подвала и о необходимости его длительного проветривания.

Зачастую в погреб попадают насекомые, которые вредят овощам. Чтобы их уничтожить нужно использовать все ту же гашеную известь. После дезинфекции подвал хорошо проветривают. Подобные процедуры нужно проводить в погребе заранее — примерно за месяц до закладки овощей на хранение. Перед тем, как укладывать плоды в тару, обсушите их и протрите каждый овощ щеткой — это даст возможность дольше им сохраниться.

Энциклопедия товаров и услуг

Причины выбора планшетов Xiaomi

В последнее время Xiaomi стал востребованным брендом, а его продукция находит многих почитателей.

16 февраля 2023, 08:14

Энциклопедия товаров и услуг

Премиальная бытовая техника

Премиальная бытовая техника — гарантия удобства использования и эстетичный внешний вид.

16 февраля 2023, 08:12

Энциклопедия товаров и услуг

Бинокулярная лупа при медицинском обследовании

Бинокулярная лупа — прибор, который позволяет получить четкое изображение при проведении медицинских обследований.

16 февраля 2023, 08:11

Энциклопедия товаров и услуг

Как выбрать правильного строителя и осуществить проект дома всей жизни

Три главных вопроса при проектировании дома

16 февраля 2023, 08:09

Энциклопедия товаров и услуг

Заем под залог ПТС автомобиля в компании CASHMOTOR: в чем преимущества

Необходимость в деньгах может возникнуть в самый неподходящий момент, когда найти финансы действительно сложно.

13 февраля 2023, 15:02

В раздел «Энциклопедия товаров и услуг»

ikirov.ru, 2001 — 2023 гг. Возрастная категория 16+.
Учредитель: ООО «Информационный город». Главный редактор: Ветошкин Андрей Алексеевич.
E-mail редакции: [email protected], Телефон редакции: (8332)52-90-31
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 — 34616 от 02 декабря 2008 года
выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи и массовых коммуникаций.
Юридически значимые сообщения направлять по адресу: г. Киров, ул. Урицкого д. 24 офис 2.

Овощная сушка — Как сушить овощи для хранения

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить часть комиссии.

Хранение продуктов

Лори Неверман 19 мая 2017 г. 10 января 2023 г.

Сушка овощей — это простой способ хранения овощей для длительного использования. Во время сбора урожая мои дегидраторы стоят на кухонном столе. Травы, зелень, фрукты, овощи — все высушивается и аккуратно убирается для использования круглый год. В этом посте приводятся основные инструкции по сушке овощей, которые помогут вам безопасно сушить овощи в домашних условиях.

Сушка овощей – зачем сушить овощи для хранения продуктов?

Экономия места – Поскольку в овощах так много воды, они резко уменьшаются в размерах во время сушки. Если у вас мало места для хранения, сушка отлично подойдет.

Для хранения не требуется электричество – После обработки обезвоженные овощи не требуют охлаждения или замораживания.
Легкий – Так как большая часть воды ушла, сушеные овощи легкие, что делает их удобными для кемпинга или подготовки к чрезвычайным ситуациям.
Требуется минимальное оборудование – Мне нравятся коммерческие сушилки, особенно в нашем влажном климате, но люди также успешно сушат с солнечными дегидраторами или самодельными сушилками. Эту неэлектрическую крытую сушилку с 3 лотками можно повесить рядом с дровяной печью или другим хорошо проветриваемым местом для сушки.

Примечание. При использовании сушки на солнце или на воздухе время сушки, вероятно, будет больше, чем указано ниже. Ежедневно переворачивайте продукты, защищайте от жуков и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, пока продукты не высохнут. Рекомендации по сушке продуктов в духовке см. в разделе «Домашняя сушка продуктов: 6 вещей, которые нужно знать, чтобы обезвоживать продукты дома».

Дегидратор Excalibur с 9 лотками

Дегидратор для пищевых продуктов Snackmaster

Солнечная сушка — Sun Oven можно использовать как сушилку для продуктов, а также как духовку.

См. более обширный список кухонных инструментов для сушки в посте « Домашняя сушка продуктов — 6 вещей, которые нужно знать для сушки продуктов в домашних условиях».

Полный курс обезвоживания можно найти в Школе традиционной кулинарии. В этом курсе вы узнаете, как быстро и легко обезвоживать ваши собственные традиционные продукты для длительного хранения, свежих летних вкусов, хорошего здоровья и свободы от энергетической зависимости, находитесь ли вы в походе или на собственной кухне… Пакет электронных книг и видео по обезвоживанию (розничная цена 64 долл.

США — распродажа 20 долл. США) содержит: электронную книгу по обезвоживанию, 5 видео мастер-классов по обезвоживанию, электронный буклет о лакто-ферментированных напитках и бонусные рабочие листы для печати!

Подготовка овощей к сушке

Для сушки овощей установите электрический дегидратор на 140°F (60°C). Помните, что тонко нарезанные овощи сохнут быстрее, а если вы возьмете все кусочки примерно одинакового размера, они сохнут примерно за одинаковое время.

Большинство овощей должны пройти предварительную обработку, такую как бланширование или погружение, перед обезвоживанием. Почему? Они быстрее сохнут и служат дольше. Если я собираюсь провести недели, выращивая красивые овощи, я могу потратить еще несколько минут, чтобы правильно их высушить.

Бланширование — кратковременное предварительное приготовление пищи в кипящей воде или на пару. Он останавливает ферментативные реакции внутри продуктов, что замедляет разложение. Бланширование сокращает время сушки (кожица становится мягче, поэтому вода легче уходит) и убивает многие микроорганизмы, вызывающие порчу.

Этапы бланширования паром (фрукты и овощи):

Адаптировано из Virginia Cooperative Extension.

Используйте пароварку или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, в которой есть проволочная корзина или дуршлаг или сито, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей.
Добавьте несколько дюймов воды в пароварку или кастрюлю и доведите до кипения.
Уложите овощи в корзину свободно, глубиной не более 2 дюймов.
Поместите корзину в кастрюлю (овощи не должны соприкасаться с водой).
Накройте крышкой и готовьте на пару до овощей в течение рекомендованного времени (Таблица 2).

Снимите корзину или дуршлаг и поместите в холодную воду, чтобы прекратить приготовление.
Слейте воду и положите овощи на поддон для сушки.

Этапы бланширования водой (только овощи):

Используйте бланшировщик или глубокую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.
Наполните кастрюлю на две трети водой, накройте крышкой и доведите до кипения.
Поместите овощи в проволочную корзину и погрузите их в кипящую воду на рекомендуемое время (см. таблицу ниже).
Выньте овощи и поместите их в холодную воду, чтобы они не готовились.
Слейте воду и положите овощи на поддон для сушки.

Загрузите версию схемы в формате PDF для печати здесь

Примечание: Хотя это и не указано в таблице, я бланширую все культуры семейства капустных (брокколи, белокочанную капусту, цветную капусту и т. д.) в течение 2 минут на кипящей водяной бане.

Как я узнаю, что мои овощи закончили обезвоживание?

До 90 % или более влаги удаляется из овощей, когда они полностью высушиваются. Они должны щелкнуть/сломаться чисто и быть ломкими. Это может занять больше времени, чем указано, в зависимости от уровня влажности.

Быстрая проверка на высыхание: Поместите обезвоженные овощи в стеклянную банку, накройте крышкой и подождите сутки. На нижней стороне крышки не должно быть конденсата. Если вы видите конденсат, поместите их обратно в дегидратор. Вы также можете разрезать более толстые куски на более мелкие кусочки.

Если вы хотите быть более уверенным, вы можете купить гигрометр, который надевается на стеклянную банку как крышка, Hygrolid. Я предпочитаю хранить обезвоженные овощи в вакуумных банках. Вы также можете использовать пластиковые пакеты на молнии для краткосрочного хранения или майларовые пакеты с поглотителями кислорода для более длительного хранения. Как бы вы ни хранили обезвоженные овощи, держите их как можно дальше от влаги.

Вам также может пригодиться:

Дегидратор и сублимационная сушилка — в чем разница?
Жевательные конфеты Summer Squash, подслащенные фруктовым соком
Домашняя фруктовая кожа – работает с различными фруктами

Первоначально опубликовано в 2014 г. , обновлено в 2022 г.

Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

42400 акции

Почтовые теги: #осушение#обезвоживание овощей#сушка пищевых продуктов#Хранение продуктов#как начать обезвоживание#обезвоживание овощей

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Под редакцией: Мелинда Хилл, преподаватель по вопросам семьи и потребления

Автор оригинала: Доррис Херрингшоу, преподаватель по вопросам семьи и потребления, на пенсии

Сушка — старейший метод сохранения пищевых продуктов. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымящийся огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Питательная ценность сухих продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, просты в приготовлении, удобны в хранении и использовании. Потребление энергии меньше, чем необходимо для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с пространством, необходимым для консервных банок и контейнеров для морозильной камеры.

Сушка лишь в минимальной степени влияет на питательную ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи богаты клетчаткой и углеводами и содержат мало жира, что делает их полезными для здоровья продуктами питания. Сухофрукты имеют более высокую концентрацию углеводов, чем свежие фрукты; поэтому размеры порций, как правило, меньше. Согласно MyPlate и Руководству по диетическому питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США , ½ чашки сухофруктов эквивалентны 1 чашке свежих фруктов. Диабетики должны особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании приемов пищи и закусок, чтобы избежать повышения уровня глюкозы в крови.

Оборудование, необходимое для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и стабильной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо. Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат задачу сушки.

Многие рекомендации требуют бланширования, приготовления на пару или предварительной обработки пищевых продуктов. Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий котел с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или тканевый мешок с открытой сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая чаша лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы они не обесцвечивались.

Подготовка продуктов к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты, без пятен и плесени.

Равномерная нарезка продуктов позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность продуктов. Нарежьте продукты ломтиками от ⅛ до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очищайте фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить с кожурой, но помните, что неочищенные фрукты сохнут дольше. Целые фрукты и овощи можно сушить, но для успешного продукта потребуются время и внимание. Перед сушкой поместите их в кипящую воду, а затем в холодную воду, чтобы кожица растрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Предварительная обработка включает погружение, бланширование, приготовление пищи или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его действие может длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеке или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммам в таблетках. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам пропитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. После двух погружений в продукты добавьте больше кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Также можно использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовой ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3–5 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Обновить раствор после двухкратного замачивания продукта.

Также можно использовать фруктовые соки . Окунайте фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С. Помните, что каждый фрукт также приобретет свой вкус, если фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и положите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед тем, как положить, и сок по-прежнему безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия доступен во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам пропитаться 10–15 минут, затем слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Это решение годится только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром Можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и для овощей. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Подготовка для овощей

Вообще говоря, овощи лучше всего сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими. При правильной сушке овощи содержат всего 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти при таком уровне. Вымойте, очистите и нарежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить любые жесткие или «древесные» части продукта. Один из секретов успешной сушки – ровные кусочки, так как все сохнет с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно высушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения. Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что стенки продуктов размягчаются, и влага может легче выходить и снова проникать. Бланширование кипящей водой или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Поливайте овощи бланшированием, погружая их в проволочной корзине в кастрюлю с кипящей водой на указанное время (см. Таблицу 1).

Овощи бланшировать на пару, как описано выше, но не погружать в воду; вода не должна контактировать с продуктом. Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с Таблицей 1. Бланшируйте на пару только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и положите в один слой на сушильный лоток. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс сушки. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не подгорел.

Испытание на сухость

Сухофрукты обычно готовы, когда содержание влаги в них достигает примерно 20 процентов. Поскольку в тепле фрукты будут более податливыми, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукт на себя; он не должен склеиваться. Ягоды должны греметь при хранении в контейнере. Когда сушка завершена, охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их на улице, чтобы собрать дополнительную влагу из воздуха. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться», когда их разламывают на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если продукты сушились на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате штата Огайо, на продуктах могут быть яйца насекомых, которые прикасались к продуктам во время сушки. Чтобы пастеризовать и убить яйца после сушки, либо поместите продукты в пакет для заморозки и заморозьте на 48 часов, либо нагрейте высушенные продукты при 150°F в течение 30 минут или 175°F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не поджечь пищу.

Кондиционирование

Кондиционирование сушеных продуктов после сушки или пастеризации является последним этапом перед окончательным хранением.

Фрукты: охлажденный продукт поместить в плотно закрытую стеклянную банку, ежедневно встряхивая в течение 7–10 дней. Если образуется конденсат, верните в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковать сушеные корма для длительного хранения после выдержки в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витамина А или С вдали от прямых солнечных лучей во время хранения.

Изготовление фруктовой кожи

Кожица из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты. Свежие фрукты или ягоды вымойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и плодоножку. Нарежьте фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожуры фруктов. Пюрировать фрукты до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, поскольку они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения. Используйте от ¼ до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Аспартамовые подсластители могут терять сладость во время сушки.

Кожа из консервированных или замороженных фруктов

Домашние или купленные в магазине консервированные или замороженные фрукты также могут быть использованы для изготовления кожи. Слейте фрукты и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюрировать фрукты до однородности; если слишком густой, добавьте жидкости. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое пюре из свежих фруктов в качестве наполнителя. Он уменьшает терпкость и делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка противней

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма размером 13 на 15 дюймов с краями. Застелите противень полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить морщины. Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе приобретите специально разработанные пластиковые листы или застелите пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на лотках, не должны соприкасаться; оставлять пространство между предметами для циркуляции воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как снижение влажности приводит к тому, что пища высыхает быстрее и может пригореть.

Выливание кожи

Фруктовую кожу можно вылить в один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусочков меньшего размера. Равномерно распределите пюре толщиной около ⅛ дюйма на сушильном противне. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Крупные фруктовые кожицы сохнут дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Кожица из сухих фруктов при 140°F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевидным. Пока теплая, снимите кожу с пластика и прокатайте. Затем дайте коже остыть и снова оберните рулон полиэтиленом.

Скорее всего, фруктовая кожица не прослужит достаточно долго для хранения. Если это так, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите плотно завернутые рулоны в морозильную камеру.

Ссылки

Андресс Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г.

Кендалл П. и Дж. Софос. Серия «Сушение фруктов», «Продовольствие и питание», № 9.309. Форт-Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. Choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания	Подготовка к сушке	Испытание на сухость
Фрукты
Яблоки	Очистите от сердцевины и нарежьте ломтиками или кольцами толщиной ⅛ дюйма. Предварительно обработайте погружением в течение 2 минут.	Гибкий, упругий на ощупь, кремово-белый. Отсутствие влажной области при резке.
Бананы	Очистить, нарезать ломтиками толщиной ¼ дюйма. Окуните в ½ стакана ананасового сока, смешанного с ¼ стакана меда.	Липкий, жевательный, карамельный цвет.
Ягоды	Оставить целыми, кроме клубники, разрезанной пополам.	Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишня (любая)	Удалить стебли и косточки. Если сочные, слить через 1 час.	Кожистый, но липкий.
Виноград	Оставить целыми, удалить плодоножки. Опустите в кипящую воду, чтобы снять кожицу.	Гибкий, темно-коричневый.
Персики и абрикосы	При желании очистить, удалить косточки, нарезать. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Гибкий и кожистый.
Груши	Разделите и удалите сердцевину и древесную ткань. Нарежьте ломтиками или кольцами толщиной 1/4 дюйма, четвертинками или восьмыми частями. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас	Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.	Гибкий, губчатый на ощупь.
Сливы	То же, что чернослив. Используйте разновидности фристоуна. Предварительная обработка.	Гибкий и кожистый.
Чернослив	Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целыми. Половинки : Без предварительной обработки. Цельный : Чтобы смягчить кожуру и потрескать ее, а также помочь фруктам лучше высохнуть, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут.	Гибкий и кожистый.
Овощи
Фасоль зеленая и лима	Оболочка. Варить на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердости.	Разбивается при ударе.
Фасоль	Обрежьте и нарежьте вдоль (или нарежьте на 1-дюймовые кусочки). Готовьте на пару около 3–5 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими, но твердыми. Распределите на противнях глубиной около ½ дюйма.	Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла	Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до готовности. Охладить и очистить. Нарежьте кубиками толщиной ¼ дюйма или нарежьте ломтиками толщиной ⅛ дюйма. Распределяйте по противням не глубже ¼ дюйма.	Хрупкий, темно-красный.
Брокколи	Обрезать, нарезать вдоль полосками шириной ½ дюйма. Варить на пару 10 минут или до мягкости, но твердости.	Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста	Обрезь, нарезанная полосками толщиной ⅛ дюйма. Готовьте на пару 5–10 минут или до мягкости, но твердости. Равномерно распределить на глубину не более 1 сантиметра. Предварительно обработайте лимонным соком.	Хрустящий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь	Соскоблить или очистить. Нарежьте поперек толщиной ⅛ дюйма или нарежьте кубиками размером ¼ дюйма. Небольшие кусочки варить на пару 3 минуты (или измельчить перед приготовлением на пару). Разложить тонким слоем по противням.	Очень ломкий, темно-оранжевый.
Сельдерей	Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки толщиной 1/2 дюйма. Вода бланшируется от 1 до 2 минут или до мягкости. Во время сушки время от времени помешивайте.	Очень хрупкий.
Кукуруза	Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3–5 минут. Срежьте кукурузу с початка после бланширования.	Разбивается при ударе.
Баклажаны	Очистить и нарезать ломтиками толщиной от ⅛ до ¼ дюйма. Опустите в раствор лимонного сока на 5 минут или готовьте на пару 5 минут (или до мягкости).	Кожистый до ломкого.
Зелень	Обрежьте жесткие стебли. Варить на пару 5 минут или до мягкости. Разложите листья, такие как шпинат, на глубину около ¼ дюйма.	Свежий, очень темно-зеленый.
Грибы	Очистите большие грибы. Высушите целиком или нарежьте, в зависимости от размера. Нет необходимости в предварительном приготовлении. Если стебли нежные, нарежьте их для сушки; если жесткий, выбросьте. Разложите на противнях.	Кожистый до ломкого.
Лук	Очистить, нарезать кольцами диаметром ⅛ дюйма. Бланшировать 1 минуту. Если сушить для приправы, не готовьте на пару.	Очень хрустящий.
Зеленый горошек	Очищенный горох на пару 3 минуты или до мягкости. Перемешивать во время сушки.	Разбивается при ударе молотком.
Перец (все виды) и душистый перец	Нарезать полосками или кольцами шириной ½ дюйма. Удалите семена. Пар 10 минут. Раскладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложить полосками не более ½ дюйма в глубину. РубрикаРазное Навигация по записям Предыдущая запись Как выбрать радиаторы отопления алюминиевые: Как правильно выбирать алюминиевый радиатор отопления Следующая запись Виды дверей для шкафа купе: Виды шкафов по типу открывания дверей, плюсы и минусы. Рубрики Без рубрики Гипсокартон Дом Крыша Ламинат Плитка Пол Разное Фундамент 2019 © Все права защищены. Карта сайта