Дымогенератор для холодного копчения сделать своими руками: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками + чертежи

Содержимое

1 Природа копчения
2 Технические особенности
3 Выбираем правильный
4 Сборка собственными руками
- 4.1 Коптильня с компрессором
- 4.2 Коптильня с естественным нагнетанием
5 Заключение

Кулинария имеет огромное количество своих секретов. Это одновременно и наука, и искусство. Не только мужчины любят наслаждаться вкусными блюдами. Женщины любят, когда готовят мужчины. Кто сможет отказаться от копченого кусочка мяса или рыбы? Но, приобретая, такой продукт мы не всегда можем знать в каких условиях он был произведен и какие добавки применялись. Чтобы не переживать по этому поводу, было бы хорошо иметь собственный дымогенератор для копчения. На каком из них остановить свой выбор и можно ли его собрать своими руками? Этим моментам посвящена статья.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми. По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Технические особенности

Сборка какой-либо техники самостоятельно подразумевает четкое понимание всех процессов, которые в ней происходят. Хороший водитель должен знать хотя бы основы того, как функционирует двигатель, чтобы исправить простые поломки в дороге. Этот принцип применим и к тем, кто собирается изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками. Если говорить простым языком, то дымогенератор для холодного копчения состоит из трех модулей:

камера сгорания
дымопровод;
камера копчения.

Если разместить камеру дымогенератора для копчения прямо над камерой сгорания или в непосредственной близости, тогда будет происходить горячее копчение. Дым должен остыть, поэтому модуль дымогенератора для копчения удаляется на 3 или менее метра от источника дыма. Труба не должна быть утеплена или изолирована для естественного остывания. Источником дыма в дымогенераторе являются щепки. Это означает, что для процесса копчения они не должны гореть, а тлеть. Поэтому поступление воздуха в дымогенератор должно быть максимально дозированным, чтобы не происходило быстрого процесса окисления. Не всегда дым идет должны потоком, поэтому дымогенератор нуждается в нагнетателе. Для этого дымогенератор для холодного копчения оснащается компрессором.

Разработано две схемы подключения камеры сгорания к камере копчения дымогенератора:

верхняя;
нижняя.

В первом случае подача дыма в модуль копчения производится с забором в верхней части камеры сгорания дымогенератора. В ней дым, проходя через слой щепок, дополнительно охлаждается и насыщается. Недостатком такого решения является то, что дымогенератор для холодного копчения может потухнуть и процесс будет прерван. В нижнем способе размещения забора в камере сгорания дымогенератора таких трудностей не возникает. Но подкладывать опилки приходится чаще. Также важно строже следить за тем, чтобы температура дыма в дымогенераторе не превышала допустимую норму.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

эжекторные;
с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

двух консервных банок из-под ананаса;
одной консервной банки из-под горошка;
тройник на ½»;
штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
фум ленты или пакли;
медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
гибкого соединительно шланга для трубки;
резинового уплотнителя;
аквариумного компрессора;
небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Заключение

Зная, как изготавливается дымогенератор для коптильни, теперь не придется тратить средства на готовые продукты сомнительного качества. Вы всегда сможете закоптить именно то, что вам больше всего нравится. Несложно сделать комбинированную конструкцию, которая обеспечит как холодное, так и горячее копчение.

Дымогенератор своими руками. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Дымогенератор своими руками

Мы уже знаем, что дымогенератор для холодного копчения (сокращенно ДГХ) – это агрегат для беспламенного сжигания опилок с целью получения дыма и подачи его в сушильный шкаф коптильни. Чтобы сделать его своими руками, нужно знать, из чего это устройство состоит. Составляющие дымогенератора: барабан, рама, вентилятор, термокамера, электропривод и пульт управления (для электрических моделей). Естественно, электрическую модель с полок магазина сложно сделать своими руками, однако кое-что смастерить нам под силу.

Источником дыма является детское масло, нагревательным элементом – факельная свеча от «КамАЗа, в которой необходимо заглушить отверстие для подачи топлива. Корпус можно сделать из старой оправки для сальника с небольшими доработками. Для того чтобы закрыть дымогенератор, воспользуйтесь крышкой от 20-литровой алюминиевой канистры. Ее, кстати, тоже можно выточить своими руками. Еще необходимо приобрести таймер. Подойдет механический таймер от старой стиральной машины или от СВЧ-печей.

Для нормальной работы устройства давление должно составлять от 0,8 до 1 атм., которое легко получить от любого компрессора. Используя такой электродымогенератор, позаботьтесь о технике безопасности!

Итак, основные составляющие любого аппарата для производства дыма в коптильнях холодного копчения – это в первую очередь источник тепла, затем материал, из которого производится дым, система его охлаждения и система подачи дыма непосредственно в объем, где происходит процесс копчения.

Принцип работы генератора

Источником тепла может быть электричество, газ, дрова или уголь. В каждом конкретном случае, перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, необходимо определиться, что более выгодно и удобно использовать.

Если подходить логически, то для квартирного варианта наиболее приемлемым источником энергии представляется электрический ток, с использованием в качестве нагревательных элементов спирали от электрической плитки, которые можно приобрести отдельно от самих корпусов плиток. А применение розеток с таймерами включения снимает вопрос автоматизации.

Можно опытным путем установить промежуток времени, в течение которого опилки, или другой материал, что вы используете для получения дыма, нагреваются и вырабатывают дым, и с какой периодичностью их необходимо разогревать.

Принцип работы генератора

Для загородного варианта источником энергии, скорее всего, будут выступать дрова или уголь, хотя все зависит от уровня цивилизации, может, и на дачном участке выгоднее использовать электричество или газ в баллонах.

Теперь что касается материала для получения непосредственно самого дыма. Оптимальный вариант – это древесные опилки. Можно использовать готовые брикеты или кассеты, которые продаются в магазинах. Проблему охлаждения дыма возможно решить как минимум двумя путями. Во-первых, можно удлинить шланг подачи дыма в коптильню с таким расчетом, что, пока дым будет по нему проходить, его температура понизится.

Во-вторых, для охлаждения можно использовать проточную холодную воду, как, например, это показано на рисунке. В этом случае нас интересует источник дыма. Это может быть любая железная банка, даже от консервов, которая прикрывается керамической плиткой. Насыпаете в нее опилки и ставите на газовую или электрическую плитку.

Холодное копчение продуктов

Если до емкости, в которой происходит копчение, расстояние больше метра, то дополнительного устройства охлаждения не нужно. В противном же случае собирается простейший водяной охладитель из медных или латунных трубочек.

Как видно из следующей иллюстрации, изготовление дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками в дачном варианте также не должно вызвать больших трудностей.

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая плитка, а дым охлаждается в трубе.

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, воплощение которых не требует ни больших затрат, ни какого-то специального опыта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Канализация для дачи своими руками

Канализация для дачи своими руками Для маленького дачного домика, предназначенного для сезонного проживания, возможно использование простейшего устройства для сброса и очистки сточных вод из кухни и душевой (частичная бытовая канализация).

Канализация может быть

РУЧНОЙ МАССАЖ – ЭТО КРАСОТА СВОИМИ РУКАМИ

РУЧНОЙ МАССАЖ – ЭТО КРАСОТА СВОИМИ РУКАМИ Массаж – это важная косметическая процедура. Он способствует регенерации кожи, активизирует обменные процессы в ней. Вообще видов массажа существует множество, но нас интересует косметический массаж и самомассаж, который можно

Коптильня своими руками

Коптильня своими руками Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, которые

Коптильня из бочки своими руками

Коптильня из бочки своими руками Для изготовления коптильни нам понадобится одна емкость объемом 200 литров. Купить ее можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют большие объемы

Коптильня для рыбы своими руками

Коптильня для рыбы своими руками Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен

Скульптура из дерева своими руками

Скульптура из дерева своими руками Деревянная скульптура – это весьма обширное понятие, включающее в себя декоративные скульптуры и композиции, декоративно-прикладные изделия, миниатюры, малые жанровые скульптуры, разные украшения и лесные находки. К декоративной

2.

3. Установка стеклопакетов своими руками

2.3. Установка стеклопакетов своими руками Несмотря на кажущуюся сложность, установить стеклопакеты вместо старых рам в своем доме сможет, пожалуй, каждый. В том числе такое, казалось бы, неподъемное дело, доступно сегодня даже домохозяйке (женщине), лишенной мужской

Страница не найдена – Carnivore Style

Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.

Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?

Ищи:

Вам может понравиться

Блог 7 часов назад

Может ли свинина быть розовой? (Безопасно ли это и нужно ли это есть)

Одно из самых распространенных заблуждений о мясе состоит в том, что розовое мясо, такое как розовая свинина, недостаточно хорошо приготовлено и его нельзя есть. Но бывают ситуации, когда это не так, и свинину можно есть, даже если она розовая. Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более десяти лет, и свинина — самый распространенный вид мяса, который я ем. Я проверил доступную информацию в Интернете и поговорил с… Читать дальше >

Блог 7 часов назад

Стейк с шариками (что это за мясо и как его лучше всего приготовить)

За десять лет, что я сидел на диете плотоядных, я пробовал все виды стейков — от портерхауса до филе, включая шаровой наконечник. Стейк с шариками стал одним из моих любимых, и последний год я готовлю этот стейк несколько раз в месяц. Сегодня я объясню, откуда взялся этот стейк и как его приготовить. Подробнее >

Блог 17 часов назад

Что такое салями? (Разные виды и насколько она полезна)

Как истинный гурман, который любит итальянское мясо, я больше всего люблю салями, потому что она насыщенная, нежная и универсальная для разных блюд. Имея на кухне салями, я могу приготовить нитевидную пасту, соус для салями или знаменитое рагу (соус на основе мяса). Сегодня мы поговорим обо всем, что касается салями: что это такое, как это делается, о разных видах салями и пищевом профиле. Давайте начнем. Подробнее >

Блог 19 часов назад

Как определить, что говяжий фарш плохой? (4 критических показателя)

Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более пяти лет, и говяжий фарш является одним из основных продуктов в моем рационе. Я ем блюдо, содержащее говяжий фарш, не реже одного раза в неделю, и поэтому мне пришлось научиться распознавать, какое мясо полезно для употребления, на основе определенных критериев. Сегодня я объясню все способы, по которым вы можете определить, что говяжий фарш испортился. Подробнее >

Блог 21 час назад

Полезно ли вяленое мясо? (Польза для здоровья и побочные эффекты)

Как сторонник плотоядной диеты, я съел свою долю вяленой говядины. Недавно я перешел на более строгую версию диеты, которая требует сокращения употребления некоторых переработанных мясных продуктов. Но поскольку я люблю вяленое мясо терияки, я размышлял, оставить его или отказаться от него. Я поговорил со своим диетологом, чтобы узнать, является ли вяленая говядина отличным дополнением к строгим плотоядным… Читать далее >

Блог 22 часа назад

Заменитель говяжьего бульона (вот 14 лучших альтернатив)

Говяжий бульон является жизненно важным ингредиентом во многих рецептах супов, тушеных блюд, подливок и соусов. Но что делать, если под рукой нет говяжьего бульона? К счастью, есть отличные заменители, которые могут обеспечить тот же вкус и консистенцию, что и говяжий бульон. Я использовал многие из них на протяжении многих лет, и в этой статье я расскажу вам о некоторых из моих любимых вариантов. Подробнее >

Страница не найдена – Carnivore Style

Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?

Ищи:

Вам может понравиться

Блог 7 часов назад

Может ли свинина быть розовой? (Безопасно ли это и нужно ли это есть)

Блог 7 часов назад

Стейк с шариками (что это за мясо и как его лучше всего приготовить)

Блог 17 часов назад

Что такое салями? (Разные виды и насколько она полезна)

Блог 19 часов назад

Как определить, что говяжий фарш плохой? (4 критических показателя)

Блог 21 час назад

Полезно ли вяленое мясо? (Польза для здоровья и побочные эффекты)

Блог 22 часа назад

Заменитель говяжьего бульона (вот 14 лучших альтернатив)

Говяжий бульон является жизненно важным ингредиентом во многих рецептах супов, тушеных блюд, подливок и соусов.

РубрикаРазное