Холодное копчение своими руками: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками
особенности, устройство, принцип работы, технология изготовления
Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.
Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:
- Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
- Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.
Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.
Коптильня для холодного копчения — что это?
Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.
Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.
Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения
Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:
- дымогенератор;
- дымоход;
- коптильная камера.
Коптильня работает следующим образом:
- в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
- образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
- в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.
Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.
Опилки для коптилки
Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.
Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.
Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.
Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.
Как сделать коптилку самостоятельно
Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.
Первый вариант коптилки
- На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
- Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
- После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
- Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
- Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
- Сверху коптильня накрывается железным листом.
Второй вариант коптилки холодного копчения
- Находите ящик или бочку.
- Крепите к ней генератор дыма.
Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.
Тонкости строительства коптильни
- Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
- Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
- Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.
Как охладить дым
Эта проблема может быть решена несколькими путями.
- Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
- Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
- Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.
Советы, которые пригодятся
- Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
- Лучше всего начинать копчение с утра.
- Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
- Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
- Установите в коптильне поддон для жира.
Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.
- Автор: Максим Анатольевич Ермаков
- Распечатать
Оцените статью:
(13 голосов, среднее: 3.2 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки
Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.
Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.
Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.
Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.
Шаг 1: Материалы
Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.
Предметы:
- Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
- Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
- Пена-уплотнитель для окон
- Электрическая плита
- Железная сковорода 25 см
- Сковорода 22 см
- Щепа для копчения
- Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
- Вытяжной вентилятор
- Зажим для шланга для адаптера
- Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
- Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
- Удлинитель
- 2,5 см U-болт (2 штуки)
- Крючок в форме S
Инструменты:
- Дрель для изготовления отверстий в шкафчике.
- Скотч
- Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
- Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
- Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие
Расходники:
- Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
- Свиная грудинка
- Лосось или другая рыба
- Все, что вы хотите закоптить
Шаг 2: Горячая емкость
Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.
Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.
Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.
В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.
Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.
Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.
Шаг 3: Холодная емкость
Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.
Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.
Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.
После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.
Вы закончили с холодной емкостью.
Шаг 4: Настройка
Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.
Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.
Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.
Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.
Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.
Шаг 5: Копчение
Показать еще 6 изображений
Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.
Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.
В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.
Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.
Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.
Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.
Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и инструкция с пошаговыми фото
Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.
Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.
Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.
Что такое холодное копчение?
Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.
При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.
Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.
Полезные советы
Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:
- Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
- Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
- Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
- Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
- Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
- Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.
Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.
Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:
- Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
- Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
- Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.
Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.
Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.
Рекомендуемые записи
Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками
Красивые беседки с мангалом и барбекю
Барбекю с коптильней своими руками + чертежи
Проекты беседок с барбекю из кирпича
Зона барбекю на даче своими руками
Конструкция коптильни
В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.
Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.
Как изготовить коптильню?
Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.
Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.
Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.
Принцип работы домашней коптильни
Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:
- Дымогенератор.
- Дымоход.
- Коптильная камера.
В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.
В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.
- Форма для дорожек — стоит ли применять и почему?! Узнайте ответ на этот вопрос в обзоре и смотрите инструкции для работы с формой на фото.
Водоснабжение на даче своими руками — как его правильно сделать и все что нужно знать для правильного водоснаснабжения (фото и видео)
Как сделать коптильню своими руками — чертежи, схемы, проекты и особенности постройки коптильни (145 фото и видео)
Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.
Варианты изготовления своими руками
Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.
Коптильня из бочки
Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:
Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.
Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.
Процесс созидания коптильной установки:
Схема коптильни холодного копчения
- Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
- Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
- Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
- С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
- Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.
Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.
Усовершенствованная коптильня из бочки
Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:
Преимущества этой коптильни:
- Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
- Отпадает необходимость в земляных работах.
- Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
- Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
- Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.
Установка коптильной камеры
Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.
На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.
После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.
Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.
Декинг своими руками: виды террасной доски, технология монтажа. Поэтапный монтаж декинга из ДПК. Ошибки укладкиКакой выбрать замок на калитку — советы как правильно врезать или установить замок своими руками (105 фото)
Как сделать мебель из поддонов: особенности применения поддонов, где взять паллеты? Подготовка материала. Варианты изготовления мебели из паллет
Виды коптильных аппаратов
По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.
Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.
Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.
Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.
Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.
Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.
Сборка дымогенератора и дымохода
Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.
Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:
- С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
- Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
- Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
- К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.
На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.
Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.
Как использовать коптильню
- Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
- Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
- Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
- Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.
В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.
Как сделать заземление в частном доме: пошаговое описание как сделать самостоятельно заземление (90 фото + видео)Гаражные ворота своими руками: пошаговое описание постройки и нюансы изготовления ворот для гаража (125 фото и видео)
Сделать снегоуборщик своими руками — модели и варианты постройки самодельной машины для дома или дачи (115 фото)
Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!
Как правильно коптить продукты
Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:
- Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
- Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
- Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
- В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
- Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
- После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
- Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
- Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
- Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.
Фото коптильни холодного копчения
Вам понравилась статья? Поделитесь
1+
чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция
Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.
В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.
Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.
Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 25 0С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.
Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.
При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.
Как закоптить продукты рыбалке или в походе
Схема самой простой коптильни холодного копчения
В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.
Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.
Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)
Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.
Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.
Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.
Пример коптильни холодного копчения для рыбалки
Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.
На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню.
Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.
Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.
Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.
- Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
- Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
- Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
- Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
- Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.
Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.
Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).
Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.
На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.
Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.
Зачем нужен дымогенератор?
Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.
В состав дымогенератора входят:
- рама;
- барабан;
- вентилятор,
- электропривод
- для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.
Чертеж дымогенератора для коптильни
Процесс изготовления
Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).
Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.
Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.
Как сделать дымогенератор своими руками – видео
Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.
Общие правила копчения разных продуктов
Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.
Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.
Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.
Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.
Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.
Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, полезные советы и видео сборки
Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.
А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.
Какими бывают виды копчения
Различают копчения трех видов:
- холодное;
- горячее;
- полугорячее.
О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.
Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.
Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.
Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.
Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.
Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:
- свежевыловленную рыбу;
- свежее парное мясо;
- прочие продукты.
Технология сборки, чертежи коптилен и видео
Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.
Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.
Принцип работы конструкции такой:
- доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
- для дымораспределения используют шиферный лист.
- перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
- дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
- чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.
Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.
Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.
Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.
Как правильно коптить продукты при помощи коптильни
При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:
- следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
- коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
- начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
- коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
- не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
- после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
- в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
- нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
- дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.
Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:
- невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
- нестабильные результаты приготовления блюд;
- частые прогорания днищ камер;
- быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.
На что обращать внимание при покупке коптильни
Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.
При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:
- стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
- материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
- объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
- температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
- режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
- возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
- количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
- материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
- наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.
В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.
Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.
Коптильни своими руками, варианты решений
конструкция коптильни с фото и видео
Автор Admin На чтение 10 мин. Просмотров 142 Опубликовано
Наверняка каждый человек знает, что домашние копчености кардинально отличаются от аналогичных покупных продуктов. И проводить холодное копчение в домашних условиях совершенно не тяжело, имея в своем распоряжении коптильню и детально изучив ее конструкцию. В данном материале вы узнаете, как можно самостоятельно собрать коптильню и заготавливать продукты с ее помощью.
Содержание
- Процесс копчения
- Как устроена коптильня
- Коптильная камера из бочки
- Коптильная камера из кирпича
- Дымоход
- Дымогенератор
- Советы по копчению продуктов
Процесс копчения
Копчением принято называть процесс обработки продуктов питания дымом. В результате этого еда:
- Частично усыхает и просушивается.
- Приобретает новый дымный аромат.
- Сохраняет жиры.
Также такая обработка позволяет существенно увеличить сроки хранения некоторых продуктов. Именно это стало основной причиной использования данного способа заготовки еды в далеком прошлом, когда не было возможности хранить ее длительное время.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=Fp7t-u5dlFI[/youtube]
Увеличение сроков хранения продуктов объясняется бактерицидными и бактериостатическими свойствами дыма. Ряд исследований, проводимых микробиологами, подтверждает, что количество микроорганизмов сразу после копчения снижается минимум в 60 раз, а в процессе дальнейшей усушки при низкой температуре и вовсе сходит на нет.
[stextbox id=’alert’]Важно! Данные свойства коптильного дыма мало влияют на колонии плесневых грибков. При копчении рыбы их число может даже возрасти, так как составные части дыма образуют на ее поверхности питательную среду. В этой благоприятной среде плесневые грибки очень быстро развиваются и приводят продукты в полную негодность для употребления.[/stextbox]
В настоящее время различают следующие виды копчения:
- Горячее копчение. Мясо или рыба обрабатываются дымом при высокой температуре, около 70-150 градусов. Данный способ выгодно отличается быстрыми сроками. Для полного приготовления необходимо затратить от 1 до 3 часов. Однако готовая еда не имеет длительных сроков хранения (до 3 суток).
- Холодное копчение. При обработке дымом продуктов питания соблюдается особый температурный режим – 20-40 градусов. Чтобы пропитка дымом прошла полностью, необходимо затратить до нескольких суток. В результате мясные или рыбные продукты приобретут особый аромат и вкус. Такая еда может храниться до нескольких недель.
- Смешанное копчение. Промежуточный вариант. Температура в коптильной камере поддерживается на уровне 40-80 градусов. В этих условиях необходимо выдерживать продукты от 4 до 10 часов. Полученные копчености можно хранить до 1 недели.
Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками
Как устроена коптильня
Простейшая конструкция устройства для холодного копчения продуктов состоит из трех основных частей – генератора дыма, дымохода и коптильной камеры. При мере прохождения дыма по дымоходу он охлаждается до нужной температуры.
Поэтому важную роль играет длина дымохода. Оптимальным расстоянием трубы считается 2-7 метров. Если ее длина будет превышать указанный диапазон, то могут возникнуть проблемы с тягой. В этом случае дым не будет в полной мере поступать в коптильную камеру. Для решения этой проблемы используются дополнительные устройства подачи воздуха.
В обратном случае, когда труба дымохода очень короткая, дым не успеет охладиться до нужной температуры. Решить проблему можно уменьшением диаметра трубы, либо дополнительным внешним охлаждением.
Базовая схема любой коптильни выглядит следующим образом:
Рассмотрим устройство коптильни, изготавливаемой из простой бочки на 200 литров.
Коптильная камера из бочки
Данную конструкцию относят к типу простейших, так как для ее выполнения используются практически подручные материалы. Основным материалом для изготовления коптильной камеры станет металлическая бочка объемом 200 литров.
У бочки необходимо отсоединить дно и верхнюю крышку. Вместо дна устанавливается сетка, на которую кладется влажная мешковина. Она будет защищать продукты от сажи, которая обязательно присутствует в дыме.
В верхней части бочки также устанавливают решетку на расстоянии около 20 см от верхнего края. Основное ее предназначение – удерживать продукты в подвешенном состоянии. Проще говоря, на нее мы будем подвешивать мясо и рыбу для копчения. Если позволяет свободное место и в этом есть необходимость, внутри бочки устанавливаются крюки, куда можно повесить продукты для копчения.
В процессе использования коптильной камеры верхняя часть закрывается мешковиной или специальной крышкой с возможностью отведения излишков дыма. На корпус бочки нужно установить термодатчик для отслеживания температуры внутри емкости. С его помощью можно регулировать интенсивность тления щепы.
На изображении ниже показан чертеж классической коптильни из бочки на 200 литров.
[stextbox id=’alert’]Обратите внимание! Такая бочка устанавливается только на твердую и надежную поверхность. Поэтому рекомендуем заранее подготовить кирпичный фундамент для этого. [/stextbox]
Данная конструкция имеет ряд положительных и отрицательных особенностей:
- Высокая мобильность. После эксплуатации коптилку можно переместить в любое иное место.
- Простота изготовления. Камера делается из подручных материалов и хорошо подходит для разового использования.
- Небольшое ограниченное пространство.
- Неудобство эксплуатации.
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=TLp-v9_DLF4[/youtube]
Чтобы обеспечить подачу дыма из топки потребуется дымоход. Рассмотрим способы, как сделать его своими руками.
Коптильная камера из кирпича
Помещение для копчения можно выполнить из кирпича. В этом случае полностью решается вопрос со свободным местом. Коптильную камеру можно выполнить таких размеров, какие действительно нужны, и оборудовать ее всеми необходимыми приспособлениями.
Так как температура внутри помещения не будет высокой, то вид строительных материалов не важен. В процессе кладки используется песчано-глиняный раствор. Более подробно о том, как класть кирпич, вы можете узнать из статьи на нашем сайте mainavi.ru.
На фото ниже можно увидеть, как выглядит классическая коптильная камера, сделанная из кирпича.
[stextbox id=’alert’]Важно! Возводить такую конструкцию на своем участке имеет смысл только в том случае, если вы уже имеете приличный опыт в этом направлении и планируете заготавливать копчености регулярно и в больших объемах. В противном случае усилия, затраченные на строительство, не будут оправданы. Рекомендуем начинать с простых образцов коптилок и постепенно переходить к более сложным конструкциям, если в этом возникнет потребность.[/stextbox]
Читайте также: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками
Дымоход
Чтобы дым поступал в коптильную камеру постоянно и не уходил при этом в атмосферу, потребуется дымоход. Он является одной и важнейших частей конструкции коптильни, так как позволяет обеспечить в домашних условиях главное требование для холодного копчения – охлаждение газов до нужной температуры.
Существует множество способов его изготовления, но мы рассмотрим лишь несколько самых простых и доступных:
- Выкапываем траншею необходимой длины. Ее глубина и ширина должны составлять 25 см. Стенки дымохода утрамбовываются, чтобы они не разрушались во время использования. Сверху траншея закрывается любым плотным негорючим материалом и засыпается землей. Один из выходов траншеи должен вести к топке, а второй – к коптильной камере.
- Используем трубу. Металлическая труба нужной длины позволит обеспечить подачу дыма без его утечки в окружающую среду. Также, если необходимо обеспечить дополнительное охлаждение дыму, то это легко осуществить с помощью изделий из металла.
[stextbox id=’alert’]Совет! При использовании гофрированных алюминиевых труб необходимо соблюдать осторожность. Температура не должна превышать 270 градусов тепла. В противном случае возможно деформирование и разрушение металла.[/stextbox]
Одной из главных проблем холодного копчения является сохранение низкой температуры дыма. Сделать это не всегда возможно, особенно в жаркую погоду. Поэтому используется дополнительное охлаждение дымохода – водное или воздушное.
Для охлаждения водой достаточно погрузить часть трубы в ванну или другую емкость. При воздушном понижении температуры к дымоходу подключается компрессор, подающий холодный воздух. В результате общая температура подаваемых газов уменьшается.
Именно выдерживание минимальной необходимой температуры является залогом правильного копчения. Однако необходимо также обеспечить постоянную генерацию и подачу дыма в коптильную камеру.
Читайте также: Как сделать мангал из газового баллона
Дымогенератор
Чтобы процесс холодного копчения в домашних условиях был правильным и безопасным, изложенную выше конструкцию коптильни необходимо соединить с генератором дыма.
Топка является самой важной частью любой коптильни. Без ее правильного изготовления и настройки о вкусных копченостях можно даже и не мечтать. Такой прибор можно приобрести в специализированных магазинах, либо собрать дымогенератор своими руками. В первом случае вы получаете устройство, готовое к работе, а во втором – экономите финансы, но тратите силы и энергию.
Самый простой вариант, который подходит для редкого использования – выкопать небольшую яму. На дно этой ямы кладут жестяной лист. На него нужно будет высыпать опилки, а снизу лист подогревается другим топливом. При воздействии тепла опилки на листе начинают тлеть и выделяют дым для копчения. Благодаря разницам температур и давления, этот дым поступает через дымоход в коптильную камеру.
Данный способ считается самым простым, но имеет ряд недостатков:
- Регулировать температуру достаточно сложно, требуется опыт.
- Вместе с ароматным дымом от щепы, в дымоход поступают продукты горения топлива. В результате еда приобретает и другие, менее приятные запахи.
Для обустройства и облегчения процесса копчения, топку можно улучшить. Например, выложить стенки жаростойким облицовочным материалом, установить отдельный дымоход для топлива, обеспечить возможность дополнительной подачи воздуха.
В последнее время используются компактные дымогенераторы с эжекторами. Они занимают намного меньше места и очень удобны в использовании. Однако сделать его своими руками из подручных материалов не получится. Потребуются дополнительные инструменты и навыки работы с ними. Принцип работы такого дымогенератора основан на эжекторных свойствах, создающих тягу.
Более детально о том, как сделать такой компактный дымогенератор, можно узнать из этого видео:
[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=SzkLvbb-2QU[/youtube]
Советы по копчению продуктов
Чтобы использование коптилки происходило по всем правилам, а само устройство прослужило весь свой срок, следует выполнять простые советы:
- Под самый низ коптильной камеры устанавливают поддон. В процессе копчения жир стекает в него, и чистить коптилку будет намного проще. К тому же, жир не будет стекать по дымоходу в топку и не начнет издавать неприятный запах.
- Чтобы пепел и сажа из дымогенератора не оседали на коптящихся продуктах, на дно камеры для копчения укладывают мокрую мешковину. Она не создает серьезных препятствий для дыма, но мелкие частички будут оседать на ней.
- Важно постоянно контролировать температуру копчения. При превышении допустимых значений технология заготовки еды нарушается. Как следствие, теряется особый вкус и аромат коптящейся еды, а сами продукты не смогут храниться так же долго.
- Постоянное открывание крышки коптильной камеры сопутствуют снижению концентрации дыма и, как следствие, увеличивают сроки заготовки.
- Рекомендуется начинать подготовку продуктов с вечера, а начинать копчение – с утра. Такой подход даст больше времени на контролирование процесса на начальных этапах, когда это наиболее важно.
- Нельзя использовать при приготовлении опилки хвойных деревьев. Такая древесина содержит большое количество смол. При сгорании они попадают в дым, оседают на стенках дымохода, коптильной камеры и продуктах. И, если со стенок смолы еще можно удалить, то продукты будут безвозвратно испорчены.
- Специалисты рекомендуют использовать опилки фруктовых деревьев – яблони, груши, вишни. В случае их отсутствия используются опилки ивы дуба или ольхи. Также под конец процесса можно положить в коптилку можжевеловую ветку. Она придаст неповторимый аромат копченостям.
Если вы смогли сделать коптильню, используя примеры ее конструкции, то в любой момент сможете выполнить холодное копчение в домашних условиях. Это позволит вам заготовить любой объем мяса или рыбы, а использование коптилки в производственных масштабах может стать началом нового бизнеса.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три вида + ВИДЕО
Копчение, как способ консервации продуктов, известно очень давно. Сегодня он не утратил своей актуальности, и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкуса, который приобретает продукт. В этой статье мы поговорим о том, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.
Содержание артикула
- 1 Традиционная коптильня холодного копчения
- 2 Простой дымовой генератор для холодного курения с собственными руками
- 2,1 Материалы
- 2. 2 Сборка
- 2.3 Как он работает
- 3 Модернизация
- 3.1. Регулируемое вытягивание
- 3.2 Pan
- 3,3 Condensate Collect
- 4 Самый простой дымогенератор для электроплиты
- 5 Печь-дымогенератор для холодного копчения
- 5.1 Видео по теме
Традиционная коптильня холодного копчения
Независимо от вида копчения источником дыма является огонь. При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура около +40°С. Для этого в нескольких метрах от коптильни разводят костер, между ними прокладывают трубу-дымоход. Проходя по этому пути, дым остывает до приемлемых температур.
Коптильни различных типов
Строительство дымохода – длительный процесс. Дымовой тракт должен обеспечивать нормальный отвод тепла и в то же время быть герметичным. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но для того, чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Вот поэтому и предпочитают делать коптильню горячего копчения — меньше проблем — установили бочку над огнем и дымом…
Зато есть простенький дымогенератор для холодного копчения, который будет стоить буквально несколько тысяч. А вот для работы вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в хозяйственном магазине. При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.
Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками
Если вам не нужны объемы производства, вы можете сделать небольшой и несложный дымогенератор из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружка воспламеняется снизу, дым поднимается вверх, откуда удаляется при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью 1,5-2 л/мин. То есть можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариум предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип работы
Дым, выходящий из этого дымогенератора, слегка теплый. Очаг возгорания очень маленький, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается сквозь опилки. Остывает, опилки высыхают. В целом все работает идеально.
Материалы
Для корпуса дымогенератора можно использовать:
- круглую трубу диаметром 80-90 мм; Труба профильная
- со стороной 80 мм и более.
Чем больше сечение, тем больше опилок можно положить внутрь, тем дольше будет работать дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.
Длина трубы 60 см и более. Оптимально – около 1 метра. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива можно загрузить. С другой стороны, негабаритный дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.
Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов
Вам также понадобится труба 3/4 дюйма — кусок 30 сантиметров и более. Трубка 1/4 дюйма или около того. Его длина выбирается уже в готовом состоянии, но 20 см должно хватить.
Еще нам понадобится сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми отверстиями. Для ножек найдите небольшие кусочки бруска/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции могут обойтись без них, но с ними конструкция более устойчива.
Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора
Также нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Аквариумные компрессоры отвечают этим требованиям. И нужен штуцер, чтобы через него можно было соединить трубки от компрессора.
Сборка
Опишем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти такой же, но сварка труб сложнее, если у вас мало опыта в сварке, то лучше использовать профилированную (квадратную) трубу.
Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готовый. Это можно проверить. Для удобства использования можно еще приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угли и зола, поэтому устанавливать дымогенератор для холодного копчения нужно на негорючем участке.
Как это работает
Сухая стружка помещается в трубу. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верхней части, надевается пружина, которая достигает длины самой сетки. Состояние и качество пружины значения не имеет. Важен его диаметр – около 2 см. Зачем это нужно? Для более активного горения и нормального выхода дыма.
При наполнении кузова опилками они ложатся плотно, сильно затрудняя выход дыма, очень слабый воздухозаборник, все горит еле. Пружина нужна для активации горения. Через него выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходной трубе.
Поджигают закладку снизу — через сетку
После заполнения корпуса опилками устанавливаются на огонь снизу. Это можно сделать газовой горелкой, наклонив дымогенератор на бок.Когда стружка начнет гореть, наденьте крышку, включите компрессор.Если стружка/опилки сухие, дым начинает активно заходить в стазис. Вот и все. Вы сделали дымогенератор холодного копчения своими руками.
Модернизация
Описанная выше конструкция полностью функциональна. Но он имеет много недостатков и не очень удобен. По результатам его использования производились доработки и усовершенствования.
Регулируемая тяга
Одним из основных недостатков описанной конструкции является плохое регулирование интенсивности горения. Его можно немного изменить, отрегулировав мощность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемый вентилятор. Это можно сделать по принципу ворот:
Все, регулируемая заслонка готова. Поворачивая его, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.
Зольник
Еще один недостаток – зола просыпается через сетку. Можно поставить дымогенератор на металлическую пластину, а можно сделать зольник. Кстати, калитку можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как воздухозаборник может быть практически перекрыт, чего не добьешься с шибером в корпусе — воздух поступает через сетку.
Зольник — небольшая емкость размером чуть больше корпуса
Зольник изготовлен из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если нет, то придется готовить. Дно приваривается к куску трубы, а к корпусу по периметру приваривается тонкая полоска металла. В зольник вставляется корпус (к нему также привариваются ножки).
Сборник конденсата
При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это усложняет жизнь, особенно если температура на улице невысокая. Решить проблему можно, сделав сборник конденсата. Для этого:
При таком устройстве значительная часть конденсата находится в баке. Проблема не такая острая.
Простейший дымогенератор для электроплиты
Если вам нужны копчености «прямо сейчас», то можно воспользоваться очень простым способом: вам понадобится электроплита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, проволока сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Также — опилки и «предмет копчения».
Простейший дымогенератор холодного копчения можно построить на базе электроплиты и бочки
Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, на заднем дворе. Необходимо очистить участок от растительности, установить электроплиту. На нем — металлический контейнер (который не жалко выбросить). В емкость насыпают опилки.
В верхней части бочки/трубы, отступив 10-5 см от верхнего края, просверлить четыре отверстия. Они расположены диаметрально или напротив друг друга. Продеваем в них булавки. Можно использовать металлические стержни или палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что есть в наличии. Сами стержни могут располагаться крестообразно или двумя параллелями, располагаясь примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Поверх этой опоры укладываем сетку с прикрепленными снизу изделиями. Накройте коптильню фанерой или листом металла.
Просверливаем отверстия в верхней части бочки, вставляем в них прутья колосников с подвешенными продуктами
Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымиться. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпаных опилок, но в среднем составляет 3-5 часов. Потом надо отставить корпус, подсыпать опилок, поставить все на место. Это тяжело, неудобно и чревато «несчастными случаями». Но конструкция очень простая, это «дорожный» вариант, не предполагающий удобства.
Это дымогенератор холодного копчения в сборе
Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моноплиточным регулятором, но делать это в таком виде неудобно — опять же приходится двигать корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать дверцу внизу. С его помощью можно будет регулировать поток воздуха и менять опилки.
Печь-дымогенератор для холодного копчения
Если требуется установка большей мощности, варится простая печь. Его можно сделать из той же трубы большого диаметра или же сварить прямоугольный корпус из металла. Приварите дверь, сделайте дымоход закрепленным под углом. Вот и вся трудность. Также необходимо разделить внутреннее пространство на две части горизонтально закрепленным металлическим листом. Низ крупнее, верх меньше. Внизу разжигают костер, на лист насыпают опилки. Далее процесс известен.
Проложена труба от печного дымохода до коптильного шкафа. Он должен иметь уклон вверх, пусть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться внизу – чтобы дым окутывал все продукты. Поэтому тумба устанавливается на возвышение, ножки, тумбу. Для экономии места можно установить печь дымогенератора под шкаф, сварив конструкцию из металлического уголка.
Дымогенератор – отдельно стоящая печь
Однако при такой конструкции дым может быть слишком горячим. Требуются дополнительные меры для его охлаждения. Как вариант, найти трубу большего диаметра, поставить на основной дымоход. Установите охладитель так, чтобы поток воздуха был направлен в зазор между трубами.
Другой вариант — сделать что-то вроде водяной рубашки, получая горячую воду во время курения. Но что с этим делать — вопрос. Хотя теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.
Дымогенератор для холодного копчения такого типа требует больших затрат — металлическая или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем из оцинкованной стали дымоход лучше не делать — цинк, это не тот металл, который полезен для здоровья. Вы также не должны использовать асбест. Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка. Поэтому выбор в этом плане невелик – заказывать трубы из черной стали или покупать из нержавейки. Здесь каждый решает сам. 9Видео по теме
- org/Person»> Автор Брэди Клопфер
Для меня непревзойденный дымный блеск хорошего барбекю. То, как аромат дыма, кажется, пронизывает каждую часть мяса, на мой взгляд, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с выбранными породами дерева, подождите несколько часов, и внезапно у вас получится что-то богатое, сложное и наполненное дымными ароматами.
Не пропустите:
Приготовьте копченый лед для уникальных коктейлей
Однако, если вы живете в квартире, у вас, вероятно, нет громоздкой коптильни или даже гриля (бездымный не подойдет), с помощью которого можно было бы придать этому аромату. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов домашнего интерьера, которые вы можете попробовать.
Есть коптильня, в которой используются древесная стружка, алюминиевая фольга, кастрюля и корзина для пароварки для копчения продуктов на плите. Я часто использую этот метод для копчения рыбы. Однако, если вы хотите получить аромат дыма при любом способе приготовления, холодное копчение на плите — это то, что вам нужно.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение придает мясу аромат дыма, при этом ничего не готовя. Традиционное холодное копчение по-прежнему выполняется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и требует большого мастерства и точности, чтобы безопасно осуществить это, поскольку мясо находится в течение длительного периода времени без достаточного количества тепла, чтобы приготовить бактерии. . Это также требует, чтобы мясо было предварительно вылечено, солено или ферментировано, чтобы вытянуть влагу, на которой процветают бактерии.
Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального холодного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу же после этого.
Важное примечание по технике безопасности
Прежде чем продолжить, важно обратить внимание на опасность оставления сырого мяса при температуре окружающей среды. Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температурах от 40°F до 140°F, поэтому лучше свести к минимуму время, в течение которого вы не храните мясо — убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь коптить, хранится в холодильнике до тех пор, пока вы не приготовите его. готов использовать его. И, на всякий случай, лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.
Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой
Возьмите прочную форму для запекания или чугунную сковороду и застелите ее алюминиевой фольгой. Убедитесь, что у вас намного больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы заворачиваете подарок.
Не пропустите: 12 гениальных кухонных лайфхаков, которые стали возможными благодаря алюминиевой фольге0002 Поместите несколько чашек древесной стружки в алюминиевую фольгу. Вы можете использовать любой вид кулинарной щепы, которую вы предпочитаете (я люблю яблоки или орехи пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или известных хозяйственных магазинах. Древесную стружку лучше замочить заранее, но можно использовать и всухую.
Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks DailyНе пропустите: приготовьте копченую соль дома (и сохраните сезон гриля в течение всего года)
Шаг 3: Сложите фольгу и добавьте перфорацию
Сверните фольгу поверх древесной щепы, убедившись, что она максимально герметична. Переверните пакет (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните несколько отверстий в фольге ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий). Эти перфорации позволят дыму медленно выходить из упаковки.
Изображение Брэди Клопфер/Food Hacks DailyШаг 4: Добавьте лед
Покройте верхнюю часть пакета льдом и оставьте немного на случай, если вам понадобится немного позже, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.
Изображение Брэди Клопфера/Food Hacks DailyШаг 5: Добавьте мясо и дым
Поместите охлаждающую решетку или стойку для мяса поверх льда, а затем положите сверху мясо. Ваша коптильня для холодного копчения готова!
Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед. Лед охлаждает дым до того, как он попадет на мясо, что позволяет аромату дыма попасть на мясо без тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, только что готовое к приготовлению.
Изображение Брейди Клопфера/Food Hacks DailyВы можете дольше 15-20 минут, если хотите, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительному вялению, соли или ферментации. Чтобы серьезно подойти к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (перед началом приготовления добавьте термометр для гриля в кастрюлю/сковороду) никогда не превысит 100ºF, добавив больше льда поверх древесной стружки. Но чтобы не рисковать, мы рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.
Готовить сразу или отложить на потом?
Очень важно готовить мясо сразу после того, как вы закончите копчение, особенно если вы заранее не вяли, не солили и не ферментировали мясо. Опять же, это делается для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).
Однако, если вы хотите сохранить мясо на потом, вам необходимо быстро заморозить его, так как помещение мяса в морозильную камеру не приведет к достаточно быстрому снижению температуры. Не волнуйтесь — мгновенное замораживание не требует много дополнительной работы!
Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем снова его запечатать, затем погрузите пакет в миску с ледяной водой и оставьте на дне не менее чем на 45 минут. . Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы будете использовать его в течение дня или двух, в морозильной камере, если вы собираетесь его использовать дольше).
Конечно, ничто не сравнится с настоящим холодным курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делают, и даже если вы это делаете, вы, вероятно, не хотите часами курить свою еду. Так что попробуйте сделать холодное копчение своими руками; Вы будете готовы через 20 минут, и ваша еда будет вкусной.
- Следите за новостями Food Hacks Daily на Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest
- Следите за WonderHowTo на Facebook, Twitter, Pinterest и Google+ Гриль
- Как и почему вы должны сделать свой собственный бекон
- Приготовьте лимонад на гриле, лучший летний напиток
- Обманите любителей говядины, чтобы они съели гамбургеры из индейки
Хотите освоить Microsoft Excel и работать на дому перспективы на следующий уровень? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (скидка 97 %) >
Другие выгодные предложения:
- Скидка 97 % на сертификационный комплект Ultimate 2021 White Hat Hacker
- Скидка 98 % на комплект 2020 Accounting Mastery Bootcamp 9
Скидка % на пакет All-in-One Data Scientist Mega Bundle 2021 года
- Скидка 59 % на XSplit VCam: пожизненная подписка (Windows)
- Скидка 98 % на сертификационный пакет Premium Learn To Code 2021
- Скидка 62 % на программное обеспечение MindMaster Mind Mapping: бессрочное Лицензия
- Скидка 41% NetSpot Home Wi-Fi Analyzer: пожизненные обновления
Оставьте первый комментарий
- Горячий
- Последний
Как: Сделать огненную змею из сахара и пищевой соды
Как: Используйте эти ресторанные секреты, чтобы уменьшить остроту сырого лука
Как: Не пользуйтесь духовкой — разогрейте рыбу в микроволновой печи
Как: 10 причин, почему употребление джина может быть полезным для вас
Как: Приготовьте макароны натурального цвета со свеклой, шпинатом, чернилами кальмара и другими продуктами
Готовьте как шеф-повар: Используйте пропорции, а не рецепты
Как: Что делать, если у вас нет ступки и пестика
Как: Устали от газированных напитков? Используйте этот трюк, чтобы дольше сохранить газировку в двухлитровых бутылках
Как: Пошаговое руководство по приготовлению домашних суши-роллов
Как: Сделайте магазинный соус для барбекю вкусным домашним, используя продукты, которые у вас уже есть
Как: 5 способов сделать обычные картофельные чипсы вкуснее, чем для гурманов
Как: Почему вы должны начать есть сырое мясо (или есть его больше)
Как: Легкие шоколадные батончики для гурманов своими руками
Как: Альтоиды своими руками! Как сделать свои собственные миниатюрные мятные конфеты с любым вкусом, который вы хотите
Новости: Вот правда о химическом веществе «йога-коврик» в хлебе метро
Как: Готовьте брокколи, капусту и другую капусту, чтобы они действительно были вкусными
Ингредиенты 101: Как посолить еду, как профессионалы
Как: Узнайте, годны ли ваши «просроченные» яйца
Как: Оживите черствый багет, используя чудесный трюк с водой
Как: 8 хитростей, которые сделают коробочную смесь для торта вкусной, как домашнюю
Все функции
Как: Сделать огненную змею из сахара и пищевой соды
Как: Используйте эти ресторанные секреты, чтобы уменьшить остроту сырого лука
Как: Не пользуйтесь духовкой — разогрейте рыбу в микроволновой печи
Как: 10 причин, почему употребление джина может быть полезным для вас
Как: Приготовьте макароны натурального цвета со свеклой, шпинатом, чернилами кальмара и другими продуктами
Готовьте как шеф-повар: Используйте пропорции, а не рецепты
Как: Что делать, если у вас нет ступки и пестика
Как: Устали от газированных напитков? Используйте этот трюк, чтобы дольше сохранить газировку в двухлитровых бутылках
Как: Пошаговое руководство по приготовлению домашних суши-роллов
Как: 5 способов сделать обычные картофельные чипсы вкуснее, чем для гурманов
Как: Сделайте магазинный соус для барбекю вкусным домашним, используя продукты, которые у вас уже есть
Как: Почему вы должны начать есть сырое мясо (или есть его больше)
Как: Легкие шоколадные батончики для гурманов своими руками
Новости: Вот правда о химическом веществе «йога-коврик» в хлебе метро
Как: Альтоиды своими руками! Как сделать свои собственные миниатюрные мятные конфеты с любым вкусом, который вы хотите
Ингредиенты 101: Как посолить еду, как профессионалы
Как: Готовьте брокколи, капусту и другую капусту, чтобы они действительно были вкусными
Как: Узнайте, годны ли ваши «просроченные» яйца
Как: Оживите черствый багет, используя чудесный трюк с водой
Как: 8 хитростей, которые сделают коробочную смесь для торта вкусной, как домашнюю
Все горячие сообщения
пошаговая схема создания аппарата
Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения вкуснейших закусок из рыбы и различных видов мяса.
Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в тех случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.
Это простое и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств в различных ситуациях.
Содержание отзыва:
- Сборно-разборная коптильня своими руками
- Принцип работы и сборка дымогенератора
- Разновидности конструкций дымогенератора
- Дымогенератор своими руками 9-008 фото
8 разборная коптильня своими руками
Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать во дворе дома стационарную конструкцию, которая даст простор для кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым копченым вкусом без вреда для здоровья.
Основным принципом копчения является длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.
Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копчения рыбы или колбасы, необходимо обзавестись коптильней — камерой, в которой будет производиться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.
Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Можно построить продуктовую камеру, дав вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.
Переносная и разборная самодельная коптильня максимально удобна в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.
Сборная конструкция позволяет вносить улучшения, заменять детали и тару. Для изготовления такого коптильного аппарата вам понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и прутья, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, инструменты – болгарка, дрель и сварочный аппарат.
Газовый баллон становится печью, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.
Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для получения и подачи дыма в пищевые камеры. Температура дыма регулируется длиной съемной трубы.
Принцип работы и сборка дымогенератора
Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева происходит тление горючего материала, дым, проходя через трубу, охлаждается до нужной температуры – от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от перерабатываемого продукта.
Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего назначения.
Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, банка или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для штуцера — детали, соединяющиеся с дымоходом.
Опилки, предназначенные для сжигания, укладывают на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.
Затем в корпусе делается подключение аквариумного компрессора, а перед топкой отверстие для дымохода, который соединяется с пищевой камерой.
На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.
Разнообразие конструкций дымогенераторов
Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.
Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электронасос мощностью 4-5 Вт.
Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому умельцы могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.
Вариантов подбора корпуса множество, его можно сделать из термостойкой трубы, можно применить различные варианты отводящих патрубков, дополнить конструкцию емкостью для сборки конденсата, используется обычный водоразборный тройник как эжектор.
Вы можете улучшить место возгорания, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.
DIY smoke generator photo
DIY DECO — 73 ФОТОГРАФ красивых и оригинальных идей
Своими руками Поделки своими руками — 200 фото лучших вариантов + простая инструкция с описанием
Как коптить сыр — С помощью коптильни Дневники рецептов
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Как коптить сыр – Базовое руководство для начинающих, которому следует следовать тем, кто хочет научиться коптить сыр в первый раз.
Копченый сыр — это процесс, который требует холодного копчения, а копчение придает сыру гораздо больше аромата, чем сыр, купленный в магазине. Цена на копченый сыр в продуктовом магазине очень завышена, а приготовить копченый сыр дома очень просто и весело. Я никогда раньше не курил сыр, и это был довольно увлекательный процесс обучения. Я посмотрел много видео на Youtube о том, как коптить сыр, и многому научился.
Типы сыра, которые я использовал, были блоками чеддер, швейцарский и перец джек, но вы можете использовать все, что вам нравится. Я бы не советовал курить сыр, который уже измельчен. Всякий раз, когда в продуктовом магазине продаются сырные брикеты, используйте их для холодного копчения. Вы можете завернуть их в красивую бумагу для разделки мяса или пергаментную бумагу, подарить копченый сыр в качестве подарка на Рождество, использовать сыр на разделочной доске или измельчить сыр, чтобы сделать ваши блюда еще более ароматными.
Мой Traeger не дымит холодным дымом и настройка дыма на нем меньше 200 градусов. Это когда курительная трубка пригодится, и вы можете найти ее в хозяйственных магазинах. В моем хозяйственном магазине есть отдел для гриля и копчения, и именно там я их нашел, или вы можете купить его на Amazon. Они стоят всего 20 долларов. Для этого вам даже не понадобится коптильня, вместо нее можно использовать гриль. При использовании курительных трубок вы просто наполняете трубку пеллетами (любого типа древесных пеллет, которые у вас есть под рукой) и используете тепловую пушку, чтобы поджечь пеллеты. В конце концов они начинают курить. Я установил трубку для копчения внутрь коптильни, а сыр поставил на решетку, а трубку для копчения поставил рядом с сыром. Закройте крышку и дайте сыру дымиться в течение часа и вуаля! У вас есть копченый сыр.
How to Smoke Cheese
Ingredients for Smoked CheeseBlocks of cheese (any kind)
Tools Needed for Smoked CheeseAn outdoor grill or smoker
Smoke Tube
Wood Pellets
Parchment Бумага или бумага для разделки мяса
Тепловая пушка
Как сделать копченый сырЧтобы коптить сыр, первое, что нужно сделать, это установить коптильню или гриль. Вам не нужно включать его или что-то еще.
Наполните дымовую трубу древесными гранулами или щепой доверху. Я использовала яблоню, потому что она моя любимая. Достаньте тепловую пушку и приставьте ее к гранулам на трубке коптильни. Лучше всего сначала установить дымовую трубу с пеллетами прямо на гриль из-за пламени. Сделайте это на гриле или коптильне.
Включите тепловую пушку и подожгите гранулы. Гранулы должны загореться, чтобы они заработали.
Поместите блоки сыра на решетку внутри коптильни и закройте крышку. Дайте сыру коптиться в течение 2 часов. По истечении часа переверните сыр и дайте ему продолжать коптиться еще час.
После завершения процесса копчения снимите сыр с гриля. Пламя должно погаснуть, а пеллеты должны дымиться.
Заверните сыр в пергаментную или разделочную бумагу и оставьте в холодильнике на срок до 2 недель. Чем дольше сыр лежит в холодильнике, тем лучше он становится. Если вы попробуете съесть сыр сразу, он может быть зернистым.
Советы по копчению сыра
Копчение сыра лучше всего делать в прохладный день, а коптильня или гриль должны поддерживать температуру ниже 90 градусов. Этого проще всего добиться, если температура воздуха не превышает 60 ° F (16 ° C), даже с помощью методов, которые мы будем использовать для поддержания низких температур.
Необходимое оборудование:Курительная трубка: . Ее можно найти в хозяйственных магазинах или на Amazon.
Коптильня: У меня уже очень давно есть коптильня Traeger, и я бы порекомендовал эту марку всем, кто хочет научиться коптить еду. Есть курильщики по очень разумной цене менее чем за 100 долларов.
- Мастерская коптильня для угольных пуль. Амазонка. …
- Char-Broil American Gourmet Offset Smoker. Амазонка. …
- Угольный гриль 2-2424 Настольный угольный гриль и боковая топка. Амазонка. …
Древесная щепа : Насколько я понимаю, древесную щепу Traeger можно купить только там, где продаются грили Traeger. Единственное место, где я могу получить их древесную щепу в городе, это мой местный магазин Ace Hardware.
Термометры: Очень важно иметь их под рукой при приготовлении любого вида мяса на открытом гриле или в коптильне. Они даже отлично подходят для проверки готовности картофеля.
Печать
★★★★★
5 Из 2 обзоров
- Автор: Jenna
- Время приготовления: 2 H
- Всего времени: 2 H
- Доходность: 8
.
Как коптить сыр – базовое руководство для начинающих, которому следует следовать тем, кто хочет научиться копчение сыра в первый раз.Ингредиенты
Блоки сыра от 7 до 8 унций (любого сорта)
Наполните дымовую трубу древесными гранулами или щепой доверху. Я использовала яблоню, потому что она моя любимая. Достаньте тепловую пушку и приставьте ее к гранулам на трубке коптильни. Лучше всего сначала установить дымовую трубу с пеллетами прямо на гриль из-за пламени. Сделайте это на гриле или коптильне.
Включите тепловую пушку и подожгите гранулы. Гранулы должны загореться, чтобы они заработали.
Поместите блоки сыра на решетку внутри коптильни и закройте крышку. Дайте сыру коптиться в течение 2 часов. По истечении часа переверните сыр и дайте ему продолжать коптиться еще час.
После завершения процесса копчения снимите сыр с гриля. Пламя должно погаснуть, а пеллеты должны дымиться.
Заверните сыр в пергаментную или разделочную бумагу и оставьте в холодильнике на срок до 2 недель. Чем дольше сыр лежит в холодильнике, тем лучше он становится. Если вы попробуете съесть сыр сразу, он может быть зернистым.
Примечания
Разрезать на 8 равных частей для подачи или меньше
- Category: Cheese
- Method: Smoke
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 101
- Sugar: 0
- Sodium: 160MG
- Жир: 8 мг
- Насыщенные жиры: 5 мг
- Углеводы: 0 мг
- Клетчатка: 0G
- белок.
Отметьте @recipediariesww в Instagram
Как коптить сыр холодным способом
Холодное копчение | Все рецепты
Джефф Филлипс
Я давно хотел подкоптить сыр холодным копчением, и, поскольку сегодня температура была около 60 градусов, я подумал, почему бы и нет!
У меня был уже нарезанный острый чеддер, и он идеально подходил для того, что мне было нужно.
Вот мой простой способ холодного копчения сыра с помощью трубчатой коптильни, наполненной древесными гранулами.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 3-4 часа
- Температура коптильни: <90°F
- Температура мясного финиша: нет данных
- Рекомендуемая древесина: пекан
- 20-30 ломтиков острого чеддера или других ваших любимых твердых сыров
- Поддон/стойка (дополнительно)
- Трубка для курения (моя была дешевой на Амазоне)
- 2 стакана древесных гранул
- Коптильня, гриль или даже импровизированный ящик для сыра и дыма
- Оригинальная настойка Джеффа (Формула покупки здесь | Купить растирку в бутылках)
Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:
- Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда температура составляет 60 градусов или ниже)
- Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
- Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
- Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
- Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
- Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
- Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
- 2-недельный процесс старения в конце является минимальным. 2 месяца лучше.
У меня были все эти ломтики острого чеддера, поэтому я просто разложил их на сковороде/решетке аккуратными маленькими рядами.
Не стесняйтесь быть более «свободным», если хотите.
Вы также можете положить сыр прямо на решетку коптильни или гриля, но я подумал, что так будет проще.
На Амазоне есть тонны этих дымовых трубок, и вы даже можете найти их в магазинах, где продаются товары для копчения и гриля. Я «одолжил» все свои лотки и трубки, сделанные коптильней A-Maze-N (те, которые я обычно использую), поэтому я был вынужден использовать эту дешевую коптильню, которую я купил на Amazon.
Я наполнил его гранулами ореха пекан и положил на левую сторону моей коптильни RecTeq, прямо рядом с входным отверстием зонда, чтобы он мог получать много воздуха он свой
Затем нужно дать ему прогореть пока он не погаснет, пару минут обычно.
Это создает «вишню» из углей, которые создают дым, когда пеллеты тлеют, и медленно работает в направлении спереди назад, создавая дым в течение нескольких часов.
Когда все идет хорошо и дым идет стабильно, сыр готов к отправке на решетку.
Положите подставку с сыром прямо на решетку используемой коптильни или гриля.
Примечание : Коптильня или гриль не включены и не зажжены. Это просто закрытое пространство для сыра и дыма.
Чувак, посмотри на весь этот дым!
Если у вас нет коптильни или гриля , вы также можете использовать импровизированный ящик с отверстием сбоку для воздуха. Трубку нужно будет немного приподнять, чтобы она могла пропускать воздух вокруг себя и достаточно далеко от стенок коробки, чтобы она не могла вызвать пожар. Это не идеально, но это можно сделать.
Я решил использовать коптильню RecTeq в качестве хоста.
После того, как сыр прокоптится в течение нескольких часов, не стесняйтесь добавить немного оригинальных натертых (приобрести формулу здесь | приобрести растирку в бутылках) на поверхность сыра. Я не пробовал это раньше, поэтому я добавил натертости к половине сыра. (как оказалось, я должен был натереть каждый из них, потому что они были хороши!) это визуальные подсказки, что дым сделал свое дело.
Принесите полку с сыром холодного копчения в дом и поставьте на прилавок остывать.
Как долго сыр коптит холодным способом?
Некоторые люди курят дольше, другие меньше, и это зависит от ряда факторов
- Какой аромат дыма вам нравится
- Насколько крепкие коптильные дрова вы используете (ольха или гикори и т. д.)
- Количество производимого дыма
Обычно я использую один из кусочков в качестве дегустатора и откусываю от него, пока он не станет того уровня, который мне нравится.
К 4-му часу в дымовой трубе заканчивались пеллеты, и, к счастью, к этому времени дым был еще и вкусным.
После того, как сыр холодного копчения немного остынет, поместите его в пакеты с застежкой и поместите в холодильник на 2 недели для «созревания» и размягчения.
За это время дым уходит с поверхности сыра и больше впитывается в сыр. Это делает его более мягким, и он определенно станет вкуснее после этого периода ожидания.
Обязательно напишите дату окончания приготовления на пакете, чтобы вы знали, когда он будет готов к употреблению.
Что делать, если сыр потеет? Это иногда происходит, и часто это происходит из-за того, что сыр становится слишком теплым или если вы помещаете сыр в коптильню, когда он очень холодный. Я не слишком беспокоюсь об этом. Меня больше волнует, что он не плавится.
Можно ли коптить мягкие сыры? Можно, но важно, чтобы курильщик оставался действительно крутым. Для этого мы часто используем лед или просто делаем это в день, когда на улице действительно прохладно.
Помогите, сыр на вкус как пепельница! Это то, что я слышал много раз. Поместите сыр холодного копчения в пакет с застежкой, как указано в методе выше, и дайте ему полежать хотя бы пару недель в холодильнике, пока он не станет мягким. Это часто помогает.
Это также может означать, что вы предпочитаете менее дымный сыр. Запомните это и в следующий раз сократите время курения вдвое и используйте более мягкое дерево, например, яблоню или ольху.
Рецепт для печати
Распечатать Рецепт4.50 от 2 голосов
Как приготовить сыр холодным копчением
Это мой простой способ холодного копчения сыра с помощью дешевой коптильни, которую можно найти на Amazon.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 4 часа
- ▢ 20-30 ломтиков Твердый сыр (в этом рецепте используется острый чеддер, используйте ваш любимый)
- ▢ 2 ст.л. на противень/решетку. Обязательно оставляйте между ними небольшое пространство.
Наполните дымовую трубу пеллетами, затем положите ее на решетку коптильни или гриля рядом с отверстием или отверстием, чтобы в нее поступал воздух. Подожгите его с помощью бутановой горелки. Пусть горит, пока не погаснет.
Поместите корзину с сыром на решетку коптильни/гриля.
Примерно через 2 часа посыпьте оригинальной намазкой Джеффа часть или весь сыр, если хотите (это действительно хорошо).
Когда сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он готов и может быть принесен в дом для охлаждения на столешнице.
Поместите ломтики сыра в пакеты с застежкой и поставьте в холодильник на 2 недели, чтобы они «состарились» или стали мягкими.
Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:
- Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только при температуре 60°С или ниже)
- Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
- Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
- Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
- Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «корка» разовьется и защитит сыр, пока он дымится.
- Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
- Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
- 2-недельный процесс старения в конце является минимальным. 2 месяца лучше.
Закажите натирание Jeff’s и соус для барбекю СЕГОДНЯ!
✅ Мои приправы и соус будут лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали и это отличный способ поддержать то, что мы делаем!
Примечание : Вы также можете заказать рецепты моих приправ и соуса и приготовить их самостоятельно дома. Возьмите их ЗДЕСЬ и скачать сразу .
Почтовые теги: #2021#Сыр
Похожие сообщения
Копченая соль — Эй, гриль, эй
Перейти к рецепту Распечатать рецептКопченая соль — отличный способ придать разнообразным блюдам аромат дыма. Просто подготовьте коптильню к холодному копчению и курите! Этот рецепт чрезвычайно универсален и позволяет вам экспериментировать с различными вкусами и интенсивностью дыма. Вы должны попробовать это!
Что такое копченая соль?
Копченая соль — это именно то, о чем говорит ее название. Вы берете соль, кладете ее в коптильню и придаете соли удивительный дымный вкус. Копченую соль можно использовать в различных рецептах, чтобы придать мясу, гарнирам и многому другому аромат дыма.
Соль для копчения требует холодного копчения. Чтобы подготовить коптильню или гриль к холодному копчению, вам понадобится дымовая труба или что-то подобное, чтобы вы могли курить при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. на газовом гриле.
Лучший вид соли для курения
Есть несколько различных видов соли, которые я рекомендую курить. Независимо от того, какую соль вы выберете, обязательно выберите соль с большей площадью поверхности или с более крупными гранулами. Дым прилипает к поверхности соли, поэтому пропустите поваренную соль. Вы должны использовать соль с достаточным количеством частиц, чтобы помочь дыму прилипнуть к ним.
Некоторые хорошие варианты соли для курения включают крупную морскую соль и кошерную соль Мортона (это чешуйчатая соль). Я предпочитаю использовать чешуйчатую соль при курении, потому что хорошо вижу соль. Это позволяет мне легко видеть, сколько я использую. Соль в виде чешуек также довольно хорошо принимает аромат дыма.
Некоторые люди спрашивали меня, можно ли курить гималайскую морскую соль. Хотя технически вы можете курить гималайскую морскую соль, это не мой предпочтительный вариант, потому что дым может перебить и без того естественный уникальный вкус соли.
Лучшая древесина для копчения соли
Самое интересное в коптильной соли – вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится! Каждое дерево придаст вашей соли свой вкус, так что вы можете поэкспериментировать с деревом, чтобы увидеть, какие разные вкусы вы можете получить в своей соли.
Если вы впервые курите соль, я рекомендую попробовать яблочную древесину, так как яблоки дают приятный мягкий аромат дыма. Гикори смелее и является не менее популярным ароматизатором для копченой соли. Честно говоря, попробуйте любую древесину, которая вам нравится (или есть под рукой)! Вишня, мескитовый дуб, все это отличные варианты. Нет предела этому, друзья. Все дело в том, чтобы найти свой любимый вкус.
Как курить соль
Курить соль довольно легко. Это также проект, который вы вряд ли сможете испортить.
- Подготовка к холодному копчению. Мне нравится использовать трубчатую коптильню для холодного копчения, так как она создает много дыма, поддерживая температуру моего гриля ниже 80 градусов по Фаренгейту.
- Рассыпать соль. Вы можете положить соль в форму для выпечки с бортиками или сделать ее самостоятельно. Мне несложно сделать самому (и потом я могу выбросить контейнер, когда закончу!). Возьмите прочную алюминиевую фольгу, загните края и обожмите их, чтобы получилась симпатичная импровизированная кастрюля для соли. Равномерно распределите его по сковороде.
- Дым! Вот где начинается самое интересное. Вы можете выбрать свое собственное приключение и курить соль столько, сколько захотите. Я рекомендую оставлять соль в дыме как минимум на 4 часа, перемешивая соль каждый час или около того. Не стесняйтесь пробовать на ходу и оставляйте соль в дыме на срок до 24 часов! Через 4 часа соль только начнет желтеть и приобретет тонкий аромат. Дайте ему 6 часов, и соль начнет коричневеть, а соль будет иметь более глубокий вкус. Через 12 часов вы увидите значительное изменение цвета, а ваш дым приобретет довольно интенсивный вкус. В течение 24 часов в дыму соль поразит ваше небо всем дымным совершенством.
- Снимите и используйте. Когда соль приобретет желаемый вкус, выньте ее и храните в герметичном стеклянном контейнере (мне нравится использовать эти бутылочки для специй и раздавать их в качестве подарков!).
Время копчения соли
В зависимости от того, насколько дымной вам нравится соль, копчение соли занимает не менее 4 часов. Если вы хотите получить самый невероятный вкус дыма, тогда вперед и курите в течение 12-24 часов.
Копченая соль — отличный способ поиграть со вкусом и интенсивностью дыма. Кроме того, вы можете попробовать соль на вкус, чтобы вынуть ее из коптильни, когда она достигнет желаемого вкуса. Эта соль довольно надежна.
Использование копченой соли
Копченая соль имеет бесконечное множество применений!
Вы можете положить немного на стейк перед обжариванием для дополнительного копченого вкуса. Вы можете посыпать им десерты, чтобы получить ненавязчивый поцелуй дыма (вспомните печенье с копченой шоколадной крошкой!). Это отличный способ придать аромат копченого барбекю чему-либо, если вы готовите в духовке или на плите. Посыпьте овощи перед запеканием в духовке, чтобы придать им аромат дыма без необходимости разжигать коптильню.
Попробуйте эту копченую соль в некоторых из этих рецептов:
Домашняя приправа для стейка
Обжаренный стейк из томагавка
Запеченный картофель на грилеРецепт с копченой солью
Следуйте приведенному ниже рецепту, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю. Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!
Копченая соль
Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)
5 Из 3 голосов
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 4 часа
Общее время: 4 часа 10 минут
Собран: 200
Рецепт печати.