Как самим сделать перегной: как сделать своими руками, из чего состоит коровий перегной

Содержание

как сделать своими руками, из чего состоит коровий перегной

Состав

Важной составной частью перегноя являются органические соединения:

гуминовые и ульминовые кислоты;
фульвокислоты.

В гуминовых кислотах больше углерода и меньше кислорода и водорода. Более плодородные почвы содержат большее количество гуминовых кислот.

Чем выше % содержание гуминовых кислот, тем выше плодородие почвы.

Приготовление качественного перегноя — залог прекрасного урожая.

Как приготовить перегной

Из свежего коровьего навоза

Коровий перегной обладает высокой питательной ценностью. Для его получения свежий навоз раскладывают в рыхлую кучу. Через 3-5 дней под действием кислорода внутренние слои разогреваются до +60 ^оС. «Горение» вызывает гибель семян сорных растений, паразитирующих насекомых. При этом происходит потеря связанного азота, чтобы ее остановить, прекращают доступ кислорода. Для этого кучу уплотняют и накрывают пленкой, чтобы предотвратить потерю калия.

Чтобы навоз сохранил свои ценные свойства после зимних морозов, кучу покрывают слоем земли толщиной 15 см. Весной землю убирают, пленку оставляют.

Приготовление листового перегноя

Опавшие осенние листья используют для улучшения структуры почвы. Содержание питательных веществ в них незначительное, основное назначение листового перегноя — задерживать влагу в почве, улучшать ее аэрацию, а также — служить кормом дождевым червям.

Готовят листовой перегной из листьев березы, боярышника, граба, рябины, клена, орешника. Не используют при производстве дубовые листья, как содержащие дубильные вещества.

Листья уплотняют в ящике или в полиэтиленовом мешке с отверстиями для доступа воздуха;
смачивают их водой для ускорения процессов разложения;
добавляют зелень сорной травы или сидератов;
можно добавить навоз или раствор почвенных бактерий;
закрывают пленкой;
периодически преющую массу ворошат для лучшей циркуляции воздуха.

Перегной будет готов через 6-12 месяцев. Он должен иметь однородную консистенцию, коричневый цвет и пахнуть землей.

как сделать из навоза и как вносить осенью / Перегной своими руками на даче – Антонов сад

Существует два ценнейших удобрения, которые садоводы могут приготовить на участке — компост и перегной. Наше предыдущее видео содержит подробную информацию о приготовлении такой грядки. В этой статье мы расскажем о том, как сделать перегной из навоза и эффективно использовать его осенью.

1. Как приготовить перегной своими руками2. Использование удобрения в осенний период 2.1. Внесение органики под перекопку 2.2. Перегной как мульчирующий слой 2.3. Раскидывание удобрения по участку для пользы растений

Перегной полезен для любых растений. Фото pexels/Greta Hoffman

Как приготовить перегной из навоза

Перегной — это перепревший навоз. Свежим его брать нельзя, поэтому садоводы занимаются приготовлением земляной смеси. Вот, как можно получить перегной из навоза:

укладывать вместе с соломой или травой для лучшего перегорания;
заложить в компостную кучу, чтобы зажечь, ускорить процессы перегревания.

При перегревании навоз выделяет очень много тепла, поэтому им не пользуются в чистом виде. Однако после перегревания он очень полезен — помогает создать комфортные для растений условия.

Ранее мы рассказывали о создании теплой грядки весной. Повторим:

Дно высокой грядки (30–40 сантиметров) устилаем свежим навозом по периметру. Толщина слоя — 10–15 сантиметров.
Середину занимаем землей. Кто-то предпочитает вариацию с лункой: тогда берем емкость, вокруг нее укладываем навоз, а землю — внутрь. Кто-то делает траншею. Второй вариант предпочтительнее: корни точно не коснутся навоза.

На заметку

Такой состав хорош для выращивания тыквенных. У нас так росли огурцы. Их убрали только сейчас, когда начались первые заморозки: плети начали портиться от низких температур.

Всё лето заправленный навозом огород комфортно существует без дополнительных укрытий.

Если весной все сделаете правильно, осенью получите такую грядку. Фото

Как эффективно использовать перегной осенью

Органика очень полезна для любых «обитателей» сада. После приготовления перегноя пора подумать о вариантах ее осеннего применения.

Вносим перегной под перекопку в осенний период

Осенью садоводы получают рыхлый субстрат. Навоз перегорел, теперь смело заделывайте его под посадки. Например, в теплице — двумя способами:

вкапывать лопатой на 30 сантиметров вглубь;
разрыхлить вилами, заделав субстрат под перекопку на 20–30 сантиметров.

__________________________________________________________________________________________

От редакции

Под перекопку в теплице достаточно 2–3 килограмм удобрения на один квадратный метр. Владельцам парников следует увеличить норму внесения — до 3–4 кг на квадратный метр. Земляная смесь защитит посадки от болезней и вредителей, поскольку она не пригодна для их существования. Кроме того, вы надолго попрощаетесь с сорняками — перегной не сохраняет их семена.

Некоторые садоводы сомневаются относительно пользы внесения перегноя осенью, считая это бесполезной процедурой: полезные вещества пусть не так быстро, но все равно вымоются из почвы талыми водами. Однако это заблуждение. За зимний период органическое удобрение наполнится влагой, смешается с почвой, равномерно отдаст питание корням.
__________________________________________________________________________________________

Таким образом мы удобрили верхний пласт. Это очень полезно для тех культур, которые вынуждены расти на одном месте много лет.

Вот, как выглядит перегной, готовый к использованию. Фото

Перегной как мульча: преимущества и примеры использования

Если перегной уже хорошо переплел, рассыпается (это уже перегной-сыпец), им можно замульчировать цветущие и плодоносящие растения. Работы проводят поздней осенью.

Мульчируют перегноем-сыпцом также смородину, малину, плохо переносящие зиму растения, например, тую, можжевельник. Если под малину требуется слой минимум 7 сантиметров, то остальные культуры будут довольствоваться вдвое меньшей толщиной. Однако есть важное правило: она должна быть не меньше трех сантиметров.

Совет

Под мульчу рекомендуется внести суперфосфат, а также рассыпать золу. Так вы создадите комфортные условия для своих «питомцев». Такой способ питания нужен один раз в два года: зарядили удобрения и «спим» спокойно!

Перепревший навоз идеален в качестве мульчи. Фото

Как и когда вносить перегной осенью для подкормки растений

Еще один вариант использования — разбрасывать по участку под различные культуры, допустим, под сидераты, молодые посадки (в междурядье). Благодаря полезному субстрату снимается почвоутомление, которое неизбежно наступает при выращивании одних культур много лет.

Земляная смесь улучшает структуру грунта. Глинистые почвы становятся более рыхлыми, влаго- и воздухопроницаемыми, повышается уровень гумуса. Питанию будет рад каждый ягодный кустарник! Какие-то кустарники любят больше питания (например, смородина), какие-то — чуть меньше. Так, слишком много не нужно вносить под крыжовник.

Правильно вносят питание так: по периметру кроны нужно выкопать лунки глубиной и шириной примерно на штык лопаты. Наполните их органикой, засыпьте землей. Раскладывайте удобрения из расчета 8–15 килограмм под каждый куст. Эти полезные вещества растения заберут, когда им это будет необходимо.

__________________________________________________________________________________________

От редакции

Перед зимой рекомендуется удобрить и клубнику. После отсадки усов внесите перегной, замульчировав пласт соломой или опилками. Следите, чтобы растение не соприкасалось с удобрением: близкое соседство может привести к загниванию земляники садовой.
__________________________________________________________________________________________

В статье мы рассказали, как получить перегной и применять его осенью. Это ценнейшее удобрение! Мы всем советуем использовать его, тем более, если у вас есть домашние животные, навоз которых допустимо заделывать под посадки.Такие работы обычно проводят поздней осенью. Время суток выбирайте любое — результат будет одинаков!

___________________________________________________________________

Читайте и другие статьи об осенних удобрениях:

Чем удобрить почву в теплице и парнике осенью: рекомендации по внесению и выбору удобрений

Внесение минеральных удобрений осенью

Как подготовить грядки осенью к зиме: перекопка, посадка сидератов, внесение удобрений

Осенние подкормки плодово-ягодных культу
_______________________________________________________________________
А как вы используете перегной в осенний период? Делитесь рекомендациями с другими садоводами в комментариях!

Легкий хумус (лучше магазинного)

Это мой любимый рецепт хумуса! С помощью нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремовый гладкий домашний хумус, и да, мы действительно думаем, что он лучше, чем купленный в магазине. Перейти к рецепту легкого хумуса

Смотреть видео

Наш секрет №1 для гладкого хумуса

Секрет самого нежного и роскошного хумуса заключается в том, в каком порядке вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что легко. Добавьте тахини и лимонный сок в кухонный комбайн, а затем включите его и взбивайте в течение минуты или пока они не превратятся в кремообразную пасту. Посмотрите наше видео и узнайте, какими взбитыми и сливочными они становятся.

Как приготовить однородный хумус с нуля

В прошлом, если мы были в продуктовом магазине, можно было поспорить, что один из нас бросит кадку хумуса в нашу тележку. Так было до , когда мы придумали этот простой рецепт хумуса, который, как мы искренне верим, лучше всего, что мы могли найти в магазине. Бонус: он сделан из настоящих и полезных ингредиентов, а также веганский!

Мы любим делать соусы, и за эти годы мы поделились некоторыми из них. Вот еще несколько рецептов: взгляните на наш хумус с жареным красным перцем, соус из черной фасоли, наш соус из жареных баклажанов (баба гануш) или сливочно-сырный соус из бобов.

Что такое хумус?

Чтобы мы все были на одной волне, давайте поговорим о том, что такое хумус. Хумус — это вкусная паста или соус из нута, тахини, лимона и специй . Его обычно едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь, в Соединенных Штатах, вы можете найти купленные в магазине версии в продуктовом магазине, но мы думаем, что вам следует пропустить их и сделать свой собственный. Позвольте мне показать вам, как!

Хумус Ингредиенты

Нут (или нут) является основой для хумуса. Размягченные бобы превращаются в гладкую пасту. В нашем рецепте вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Я использую их взаимозаменяемо и придаю домашнему приготовленному нуту небольшое преимущество, когда дело доходит до вкуса. Вот мой способ приготовления сушеного нута.

Тахини — паста из молотых семян кунжута. Это делает вкус хумуса невероятным. Тахини можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Чтобы приготовить хумус на 100% с нуля, мы используем домашний тахини. Это легко сделать самому. Вот наш рецепт тахини с видео, показывающим, как это сделать. Он хранится до месяца в вашем холодильнике. По нашему рецепту тахини получается достаточно тахини для двух порций хумуса.

Приготовление хумуса без тахини: в мире любителей хумуса есть два лагеря. Некоторым нравится пикантный, острый вкус тахини, в то время как другие могут обойтись без него. Нам нравится и то, и другое, но для лучшего хумуса, конкурирующего с нашими любимыми брендами в магазине, включите тахини. Если вы хотите приготовить хумус без тахини, не добавляйте его. Пюре из нута без него все равно очень вкусное. Просто добавьте больше оливкового масла. Другой вариант — использовать вместо него натуральное несладкое сливочное арахисовое масло.

Свежий лимонный сок важен для отличного хумуса. Лимонный сок в бутылках не такой вкусный.

Свежий чеснок добавляет немного остроты и пикантности. Я добавляю одну маленькую гвоздику и считаю, что это правильно. Вы также можете поэкспериментировать с использованием жареного чеснока для жареного чесночного хумуса. Вы можете увидеть, как мы жарим чеснок здесь.

Молотый тмин и соль придают блюду изумительный вкус, а молотый тмин добавляет немного пикантности и насыщенности.

Оливковое масло делает текстуру хумуса роскошной. Мы также немного посыпаем кружащийся хумус, когда подаем его на стол. Мне очень нравится использовать фруктовые оливковые масла с легким вкусом при приготовлении хумуса.

В дополнение к ингредиентам, указанным выше, вы можете добавить в хумус дополнительные ароматизаторы и ингредиенты. Я люблю добавлять жареный красный перец в хумус из красного перца, но оливки, кедровые орехи и дополнительные специи также подойдут.

Итак, в чем секрет приготовления лучшего хумуса?

Как я упоминал выше, это порядок, в котором вы добавляете ингредиенты в кухонный комбайн. Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок. Затем, прежде чем добавлять что-либо еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать около минуты.

Смотрите фотографии ниже? В первом мы наливаем тахини в чистый кухонный комбайн. Через минуту взбивания и взбивания в кухонном комбайне он превращается в пасту, которую вы видите на следующем фото. Он светлее по цвету и намного толще.

Для получения сливочного хумуса мы сначала добавляем тахини и лимонный сок. Через минуту обработки тахини и лимонный сок превращаются в густую взбитую пасту.

Отсюда вы можете добавлять ингредиенты по своему усмотрению, но убедитесь, что вы стоите в стороне и даете кухонному комбайну работать — мы говорим о минуте работы после добавления каждого ингредиента.

Холодная вода (или аквафаба — поясняется ниже) — наш последний трюк для получения пышного сливочного взбитого хумуса. После того, как все ингредиенты добавлены и мы превратили их в гладкую пасту, я люблю добавить еще немного жидкости, пока процессор все еще работает. Жидкость (и дополнительное время обработки) превращает и без того довольно однородную смесь в пушистую, роскошную смесь!

Вот как выглядит наш хумус после добавления воды. Так гладко!

Что такое аквафаба? Аквафаба — это жидкость в банке с нутом или жидкость для приготовления пищи, оставшаяся после варки сушеного нута. Эту крахмалистую жидкость можно использовать для самых разных целей (см. подробное описание аквафабы здесь). На последнем этапе приготовления хумуса нам нравится добавлять жидкость. В нашем видео мы используем воду, но вы можете использовать вместо нее аквафабу.

При взбивании аквафаба становится легкой и воздушной, поэтому она идеально подходит для приготовления легкого и воздушного хумуса. Однако у меня есть одно предостережение. Сначала попробуйте аквафабу. В зависимости от приправы, которую вы добавили при приготовлении нута, или марки консервированного нута, который вы использовали, жидкость может быть соленой. Это нормально, но при приготовлении хумуса вам может понадобиться немного соли, пока вы не добавите аквафабу. Таким образом, вы можете быть уверены, что не пересолите.

Вам нужно почистить нут?

Еще одна хитрость для получения мягкого хумуса заключается в удалении кожуры с каждого нута. Мы сделали это. Для одной банки нута вам понадобится около десяти минут, чтобы удалить всю кожуру. Мы действительно не хотели добавлять дополнительное время к нашему рецепту хумуса ниже, но просто чтобы убедиться, мы попробовали оба варианта — нут без кожицы и нут прямо из банки.

На фото ниже в ложке хумуса слева использован нут без кожуры. Право пришло из нута прямо из банки.

Даже на этой фотографии видно, что хумус из нута без кожуры получился немного более гладким, но, по нашему мнению, разница была недостаточной, чтобы оправдать десятиминутную чистку нута.

Слева: Хумус из очищенного нута | Справа: хумус из нута с кожурой

Знаете ли вы, что сушеный нут легко приготовить? Для этого рецепта хумуса вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, см. наш простой мастер-класс здесь . Мы включили три метода, в том числе, как это сделать в мультиварке.

Что говорят наши читатели

Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить идеальный хумус дома, посмотрите, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

«Какой замечательный рецепт! Мой хумус получился просто идеальным!» – Келси
«Это лучший рецепт хумуса, который я когда-либо использовал». — Дениз
«Этот рецепт именно то, что он обещает быть, лучше, чем купленный в магазине. Я бы даже сказал, что это лучший хумус, который у меня был, и кто бы мог подумать, что его так легко приготовить». – Габриэлла
«Я всегда готовила хумус, и никогда-никогда не получала такого чудесного сливочного и вкусного результата. Спасибо большое!» -Синди

Другие простые рецепты хумуса

Вам понравился наш простой рецепт хумуса? Можем ли мы предложить вам взглянуть на другие наши простые рецепты закусок.

Попробуйте наш простой рецепт хумуса с приправленной говядиной. Мы используем тот же метод для приготовления хумуса, но добавляем пряную говядину (или баранину), сыр фета и свежую мяту сверху.
Наш хумус с жареным красным перцем очень сливочный с добавлением жареного красного перца.
Нам нравятся эти роллы с курицей и хумусом, потому что они легкие, полезные и очень вкусные. На дне очень мягкий хумус, свежий огурец, болгарский перец, петрушка, сыр фета, курица и капля соуса тахини сверху.
Эти мини-стаканчики для закусок наполнены хумусом, огурцом и небольшим количеством помидора.
Или попробуйте приготовить этот мечтательный соус тахини, который можно использовать практически с чем угодно — салатами, овощами, мясом, фалафелем и многим другим!
Наш хумус также будет восхитительным, если его подавать рядом с этим хрустящим домашним фалафелем!

Обновлен рецепт, опубликованный в октябре 2012 года. С момента публикации в 2012 года мы изменили рецепт, чтобы он стал более понятным, и добавили короткое видео с рецептом. — Адам и Джоанна

2243 Комментарии / 1440 Обзоры

Easy Hummus (лучше, чем купленное в магазине)

Prep 10mins
Total 10mins

. все, что можно купить в магазине. Если у вас нет тахини, пасты из семян кунжута, вы можете попробовать сделать ее самостоятельно (см. наш простой домашний рецепт тахини) или не использовать ее. Пюре из нута без него все равно очень вкусное. Просто добавьте больше оливкового масла. Мы любим подавать это с лепешками — вот наш простой рецепт лепешек с нуля. 9

Вам понадобится

1 банка (15 унций) нута или 1 ½ чашки (250 граммов) приготовленного нута или 1 ½ чашки (250 граммов) 9006 9001 9001 9001 9001 9001 1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока, 1 большой лимон

1/4 стакана (60 мл) хорошо перемешанной тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1 маленький зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима, плюс больше на порцию

1/2 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды или аквафаба, см. примечания

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и взбивайте в течение 1 минуты, соскребите со стенок и дна чаши, затем взбивайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и сливочным.

Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Обрабатывайте в течение 30 секунд, соскребите со стенок и дна чаши, затем обрабатывайте еще 30 секунд или пока хорошо не смешано. Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и взбивайте, пока он не станет густым и достаточно гладким; от 1 до 2 минут.

Скорее всего, хумус будет слишком густым или все еще будет содержать крошечные кусочки нута. Чтобы исправить это, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 2 до 3 столовых ложек воды, пока не добьетесь идеальной консистенции.

Попробуйте на соль и при необходимости отрегулируйте. Подавайте хумус с каплей оливкового масла и щепоткой паприки. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

Как приготовить нут: Для этого рецепта вы можете использовать консервированный или приготовленный в домашних условиях нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, посмотрите наш простой мастер-класс здесь. Мы включили три метода, в том числе, как это сделать в мультиварке.
Если вам нравится сильный чесночный вкус хумуса, вы можете увеличить количество чеснока на зубчик или добавить жареный чеснок — вот как мы жарим чеснок.
Аквафаба — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкость для варки фасоли). Вы можете использовать это вместо воды в последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы увидеть, насколько она соленая. Если он соленый, подумайте о том, чтобы оставить часть соли, указанной в списке ингредиентов, а затем приправить по вкусу после добавления аквафабы.

Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Размер порции 1/4 стакана / Калории 190 / Белки 6 г / Углеводы 18 г / Пищевые волокна 5 г / Всего сахаров 3 г / Всего жиров 11 г / Насыщенных жиров 2 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Предыдущий пост: Преобразование температуры в духовке Следующая запись: Наш любимый мясной соус для спагетти

Как приготовить аквафабу (Полное руководство)
Аквафаба — это крахмалистая жидкость, в которой варились бобы, особенно нут. Это также жидкость в банке с фасолью. Узнайте, как приготовить аквафабу, как ее хранить и как использовать. Перейдите к рецепту Aquafaba или прочитайте все наши советы по его использованию.
Что такое аквафаба?
Аквафаба — это жидкость для приготовления фасоли или жидкость в банке с фасолью. Чаще всего, когда мы говорим об аквафабе, мы имеем в виду конкретно жидкость для варки нута (фасоли гарбанзо) или жидкость в банке с нутом. Не так давно, когда мы с Адамом готовили нут или открывали банку с нутом, мы выплескивали жидкость в канализацию. Теперь, когда мы знаем, насколько полезной может быть эта жидкость на кухне, мы пинаем себя!
Когда вы варите фасоль или варите фасоль в банке с жидкостью, эта жидкость становится очень крахмалистой. Именно эта крахмалистость делает аквафабу такой интересной.
Аквафаба только из нута?
Технически аквафаба производится при приготовлении других бобовых. Нут, однако, имеет тенденцию создавать лучшую, самую крахмалистую жидкость. Вот почему вода из нута чаще всего используется при использовании аквафабы в других рецептах.
Что можно сделать с аквафабой?
Только в 2015 году Гуз Вольт, инженер-программист, ищущий способы приготовления безе без яиц, открыл для себя магию бобовой воды (источник). Мы уже знаем, что он действует как загуститель, стабилизатор, связующее и эмульгатор, но можно с уверенностью сказать, что применение аквафабы все еще находится в поиске. Вот наиболее распространенные способы использования, о которых мы знаем. Если вы знаете другие способы его использования, пишите в комментариях!
Яичный белок и заменитель цельного яйца в выпечке, такой как блины и кексы
Приготовьте безе или павлову без яиц
Приготовьте веганские взбитые десерты, такие как шоколадный мусс.
Сделать веганский сливочный крем
Сделать веганские взбитые сливки или мороженое
Сделать веганский майонез или айоли
Сделать лишний кремовый хумус
. при замене яиц в рецептах.
Как приготовить аквафабу?
Слить и сохранить жидкость из банки с нутом — самый простой (и самый надежный) способ получить аквафабу. Выбирайте консервированные бобы с низким содержанием соли или без нее, чтобы жидкость не была слишком соленой. Также рекомендуется несколько раз встряхнуть бобы вокруг банки, прежде чем открывать ее и сливать воду. Этот дополнительный шаг помогает добавить немного больше крахмала в жидкость, так как бобы врезались друг в друга внутри банки.
Вы также можете приготовить аквафабу с нуля, замочив, а затем приготовив сушеный нут. Этот метод немного сложнее, так как после того, как ваши бобы будут приготовлены, вам нужно будет варить жидкость на медленном огне до нужной консистенции, чтобы она соответствовала результатам, которые вы получаете при использовании консервированной жидкости. После приготовления бобов удалите их, а затем кипятите жидкость от варки до тех пор, пока она не уварится и не приобретет консистенцию жидкости из банки. Эта консистенция также довольно близка к тому, как выглядят яичные белки.
Приготовление аквафабы с нуля
Как я уже упоминал выше, аквафаба из банки действительно самый надежный вариант, особенно если вы планируете ее взбивать. Однако, если вы готовите много нута дома и задаетесь вопросом, как использовать эту жидкость, оставшуюся в кастрюле, вот как:
Замочите 1 фунт (2 чашки) сушеного нута в воде на ночь. Убедитесь, что вы покрыли бобы несколькими дюймами воды, так как они расширяются при замачивании.
Слейте воду с замоченного нута и добавьте его в большую кастрюлю с 8 чашками воды. Не используйте соль или специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. Вот наш подробный рецепт приготовления сушеного нута.
Когда нут приготовится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасоли остыть в жидкости от варки. Этот шаг оставляет лишний крахмал в жидкости, что придает аквафабе ее волшебные свойства, подобные яйцу.
Когда остынет, выньте нут шумовкой, доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую желтоватую жидкость, напоминающую жидкость, которая выходит из консервированного нута.
Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев.
При приготовлении с нуля следите за тем, чтобы в жидкость не попали масла или жиры. Это может вызвать проблемы, если вы планируете взбивать жидкость позже.
Чем заменить яйца на аквафабу?
Как видно из приведенного выше списка, аквафаба может использоваться во многих областях, но одно из моих любимых — это заменитель яиц в блинах и выпечке, такой как кексы. Он имитирует многие характеристики яиц при выпечке. На самом деле, мы используем его для приготовления этих замечательных веганских кексов с черникой. Вот общее правило при замене яиц аквафабой:
3 столовые ложки аквафабы = 1 большое яйцо
2 столовые ложки аквафабы = 1 яичный белок
Как вы его используете?
Аквафабу можно использовать в качестве заменителя яиц тремя способами:
Используйте ручной венчик и взбивайте до легкой пены , затем используйте в качестве связующего для яиц в печенье, блинах и кексах.
Взбейте до мягких пиков и сложите в жидкое тесто , которое придает дополнительную воздушность, например, вафли, маффины и кексы.
Взбейте до жестких пиков и используйте для приготовления безе, мороженого или веганских макарон.
Как взбить аквафабу?
Самый надежный способ приготовления взбитой аквафабы, который мы нашли, — это использовать настольный миксер и небольшое количество винного камня. Вы можете взбить его с помощью ручного миксера или даже кухонного комбайна (как показано на наших фотографиях), но если он у вас есть, лучше всего подойдет стационарный миксер с большой насадкой-венчиком.
Требуется ли винный камень для взбивания аквафабы?
Вы можете взбить аквафабу без винного камня, но мы рекомендуем добавить винный камень, чтобы пена оставалась взбитой как можно дольше (полный рецепт ниже). Взбитая аквафаба сама по себе довольно быстро сдуется. Вы можете перебить его, но кто захочет это делать? Поэтому вместо этого мы добавляем немного винного камня, чтобы стабилизировать ситуацию. Как только он взбит, вы можете использовать его в своих любимых рецептах.
Для взбивания аквафабы может потребоваться некоторое время, поэтому не позволяйте этому обескураживать вас. Если ваш не взбивается так быстро, как вы надеялись, просто продолжайте в том же духе. Некоторые отмечают, что порка заняла у них 10 минут! Обычно мы видим мягкие пики в течение 4 или 5 минут, но если это не так для вас, продолжайте, в конечном итоге это произойдет.
Как долго можно хранить аквафабу?
Храните невзбитую аквафабу в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте аквафабу на несколько месяцев. Для удобства заморозьте его столовыми ложками в формочке для льда. Когда он полностью замерзнет, достаньте замороженную аквафабу из лотка, а затем поместите в закрывающийся пакет или контейнер для морозильной камеры и заморозьте на несколько месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, разморозьте необходимое количество столовых ложек кубиков в холодильнике, а затем используйте в своих рецептах.
3 comments / 1 reviews
How to Make Aquafaba (Ultimate Guide)
PREP 10mins
TOTAL 10mins

Aquafaba is the starchy liquid that beans — especially chickpeas — have been cooked in , Это также жидкость в банке с фасолью. Его можно использовать многими способами. Мы используем его чаще всего в качестве заменителя яиц. №
Аквафабу можно использовать в качестве заменителя яиц тремя способами: (1) слегка взбить в качестве связующего вещества в печенье, блинах и кексах, (2) взбить до мягких пиков и смешать с тестом, который имеет дополнительную воздушность, например, вафли, кексы и кексы и (3) взбитые до жестких пиков и используемые для приготовления безе, мороженого или веганских макарон.
Выбирая, в каком состоянии использовать аквафабу, вам, скорее всего, понадобится слегка взбить ее или взбить до мягких пиков. Слегка взбитая аквафаба отлично подходит для большинства рецептов, но когда вы замените ее взбитой аквафабой, вы, вероятно, увидите еще лучшие результаты. Рецепт ниже предназначен для взбитой аквафабы.
Получается 2 чашки аквафабы
Вам понадобится
1 банка (15 унций) нута без добавления соли или 1/2 чашки жидкости для приготовления нута, см. примечания
1/4 чайной ложки винного камня
Указания
Энергично встряхните закрытую банку с нутом, затем откройте и слейте фасоль, сохранив жидкость. Если в жидкости много мелких кусочков фасоли, процедите ее через мелкое сито, чтобы удалить их.
Слегка взбейте жидкость, а затем отмерьте необходимое количество аквафабы. Ориентировочно, при замене целого яйца вам понадобится три столовые ложки жидкости. При замене одного яичного белка вам понадобится две столовые ложки.
Выберите способ добавления аквафабы в свой рецепт: слегка взбитой или взбитой.
Для легкого взбивания добавьте отмеренную жидкость в широкую миску и взбивайте вручную проволочным венчиком, пока она не станет пенистой, около 1 минуты. Вам не нужно добавлять винный камень.
Для приготовления взбитой аквафабы добавьте отмеренное количество в стационарный миксер, снабженный насадкой-венчиком. Добавьте винный камень и включите миксер. Взбивайте на высокой скорости до желаемой пышности. Это займет некоторое время, так что наберитесь терпения. Обычно мы прекращаем перемешивание через 4-5 минут.

Чтобы определить, правильно ли взбит, снимите венчик и переверните его вверх дном. Мягкие пики сначала будут держаться, а через секунду медленно растают. Твердые пики будут держаться и выглядеть более отчетливо, но кончики все равно будут загибаться. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, так как это может привести к тому, что он потеряет всю свою воздушность и сдуется.
Советы Адама и Джоанны
Жидкость из консервированного нута — самый надежный вариант аквафабы, однако вы можете приготовить ее, используя оставшуюся жидкость после варки нута. Если вы готовите его с нуля, вам нужно будет удалить приготовленные бобы, а затем варить жидкость на медленном огне до тех пор, пока она не загустеет и не станет похожа по вязкости на жидкость, вытекающую из банки с фасолью.