Как сделать коптильню холодную: Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Список, идеи и варианты для самостоятельной коптильни холодного копчения

Утка, баклажаны, соль – холодное копчение в чайнике-гриле.

Итак, я рассмотрю множество вариантов коптильни холодного копчения «сделай сам» (сделай сам), которые я видел, строил или о которых слышал.

Я занимаюсь холодным копчением около 20 лет, используя безумно простое оборудование, вплоть до посещения друзей-мясников с вакуумными устройствами для холодного копчения за 200 000 долларов (не мой стиль, но было интересно на это посмотреть).

Холодное копчение — невероятно простой процесс после того, как мясо было тщательно выдержано/засолено. Когда дело доходит до овощи, соль, молочные продукты или любые другие продукты – холодное копчение довольно простое.

Для многих немясных категорий всегда требуется максимум 30-60 минут, чтобы придать такой угол вкуса холодного копчения.

Большинство конструкций своими руками легко сделать дома, все зависит от того, что и как вы хотите установить.

Я подумал о том, чтобы написать этот пост сейчас для сообщества, так как я нахожусь между домами после продолжительного путешествия по Италии, снова узнавая о вяленом мясе! И я буду использовать тюбик для пеллет и картонную коробку сегодня вечером, чтобы холодным копчением сделать маленький кусочек бекона для друга.

Опции для коптильни холодного копчения своими руками

1. Куча опилок или дров
2. Трубка для пеллет холодного копчения
3. Котел холодного копчения Maze
4. Решетка для холодного копчения
902 Коптильня Retro Fit 9 или угольный дым
5. Модернизация гриля на пеллетах Холодная коптильня

Итак, вы можете видеть множество вариантов камеры, когда дело доходит до коптильни своими руками (и, конечно, список намного длиннее этого). Это забавно, потому что эта тема мало освещается в Интернете, и я подумал, что создам некоторые ресурсы, посвященные холодному копчению, чтобы помочь другим разобраться в этом.

Самодельное оборудование для производства Коптильня для холодного копчения

• Перфорированный стальной цилиндр (выхлопная система автомобиля)
• Отверстие в земле, ведущее к другой камере
• Любая зона для сжигания или гриля, ведущая к камере для продуктов

моей головы.

Есть несколько факторов, которые необходимо учитывать при сборке коптильни своими руками. И я постараюсь принять во внимание, что у вас есть — земля у вас, газон, патио или квартира (снаружи — это важно!)

Самодельные коптильни холодного копчения, которые мне не нравятся

Я видел в Интернете и у друзей множество конструкций, в которых используется алюминий , и в прошлом я по глупости делал это сам.

Я слышал, что при высоких температурах алюминиевая фольга или олово могут быть вредны для здоровья, но это также и экологический аспект.

Итак, с использованием фольги или банки с насадкой. Лично я предпочитаю избегать таких конструкций.

Важные факторы для коптильни холодного копчения своими руками

Воздушный поток и демпферы

При холодном копчении дело не только в том, чтобы выпустить большое количество дыма. Это немного похоже на низкое и медленное копчение барбекю Я думаю, что нет ничего плохого в подходе с тонким голубым дымом — чем меньше, тем лучше при хорошем потоке воздуха.

Воздушный поток — большая часть картины.

Если вы занимались исследованием, то знаете, что холодное копчение мяса на самом деле представляет собой просто еще один процесс сушки с добавлением дыма для антибактериальных и противогрибковых факторов и, конечно же, вкуса.

Некоторые из экспертов по холодному копчению, особенно в Центральной, Северной и Восточной Европе. У них есть какая-то форма контроля потока воздуха на выходе или заслонка для регулировки потока воздуха через камеру для еды или мяса.

Коптильня для горячего или холодного копчения, которую я использую у друга, это небольшая немецкая коммерческая единица с заслонкой на верхнем узком отверстии дымохода.

Вот изображение рычага с висящим ведром.

Температура

Важнейший фактор температуры для холодного копчения не имеет большого значения, что я курю – всегда стремлюсь к от 10 до 20°C, , хотя технически вы можете подняться до 30°C.

И давайте не будем вдаваться в для горячего копчения , это совершенно другой уровень, который используется из того, что я видел преимущественно в Восточной Европе.

Если только в моём умеренном климате дома не зима, я просто рассмотрю сеансы холодного копчения в ночное время, когда будет около 15°C, а утром я буду хранить мясо или на следующий день холодного копчения.

Лучше всего приобрести простое аналоговое устройство для измерения температуры и влажности, подобное этому, которое сочетает в себе то, что вам нужно знать. Или у этого есть отдельные датчики, но он выполняет ту же работу.

Влажность

Это фактор, который люди иногда находят немного удивительным, но более высокий, около 70% уровень влажности — это то, что нужно.

Как правило, его можно найти в ночное время во многих регионах мира. Это не даст мясу затвердеть снаружи, прежде чем оно немного подсохнет и ароматизируется внутри.

Это одна и та же теория и процесс сухой вяления мяса и камеры для вяления.

Решетки или подвешивание

Когда речь идет о филе или целой рыбе, предпочтительным способом является подвешивание. Вы также можете обойтись без стеллажей — с рыбой, которую можно повесить, определенно намного чище и опрятнее. Меньший контакт с мясом тоже идеален.

Один трюк, который я использую уже много лет: если есть решетка, можно просто привязать веревку или джут к жесткому куску мяса и проткнуть веревку через решетку, проткнув деревяшку или палочку для еды.

Вот картинка.

Конечно, идеально подходят регулируемые стойки или подвешивания, но это зависит только от установки и от того, чего вы пытаетесь достичь.

Большая или маленькая коптильня холодного копчения своими руками

• Холодильники
• Чайники для барбекю
• Картотечные шкафы
• Терракотовые горшки
• Барабан на 40 галлонов
• Картонные коробки
• Винные бочки

Пила студент. По сути, это был большой прочный стальной двухдверный контейнер высотой около 12 футов.

Он получил необработанные остатки темной древесины твердых пород от местного производителя мебели.

Это были какие-то крутящиеся сухие обрезки опилок.

Он поджег его зажигалкой, задул и оставил. Иногда он оставлял дверь немного приоткрытой, чтобы был приток воздуха. Просто, но это было все.

И, конечно же, он делал вкусные копчености, используя смесь дерева, но преимущественно красное дерево , что было интересно.

Итак, я пытаюсь подчеркнуть, что это может быть невероятно просто, я пройдусь по основным ниже, которые я видел чаще всего.

Но независимо от того, кладете ли вы трубку для гранул под чайник-барбекю или прокладываете трубу в картотечный шкаф. Это все простые идеи холодного копчения своими руками, которые заставят ваш мозг думать!

1. Куча опилок или дров

Если у вас есть сухая, хорошо дымящаяся твердая древесина и вентиляция. После того, как вы получите тлеющий костер из опилок, щепы, пеллеты будут вашим холодным копчением.

Трубка для гранул, о которой я расскажу ниже, в основном работает по этому принципу, она проста, экономична и адаптируется ко многим приложениям.

Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы понять, что работает.

Но мой главный совет заключается в том, что лучше начинать с меньшего количества дыма, чем с большего. Хуже всего то, что ты все время что-то лечишь или готовишь, а потом перекуриваешь и становится горько.

СОВЕТ. Поместите все, что вы копите в холодильник, хотя бы на несколько часов или на ночь, это полностью изменит вкус, и вы получите более интенсивный дым, в отличие от того, когда вы просто достаете его из коптильни и пробуете. .

2. Трубка для пеллет холодного копчения

Я думаю, что 12-дюймовая трубка для пеллет – один из моих любимых способов холодного копчения

Это то, что я буду использовать сегодня в картонной коробке.

Но я могу использовать его для больших промышленных коптильных аппаратов из нержавеющей стали. Или я даже использовал его на своем газовом гриле с 5 горелками, поставив его ниже, чтобы холодного копчения такой венгерской салями!

Это займет пару минут с приличной бутановой горелкой или горелкой для крем-брюле, даже не пытайтесь использовать обычную зажигалку. Как только пламя достигает около 5 или 6 дюймов в высоту. Выдуйте его и отложите в сторону, и у вас будет от 3 до 5 часов непрерывного холодного копчения.

Если у вас есть хорошие сухие древесные гранулы. Иногда я делаю смесь из небольшого количества измельченной древесины виноградной лозы или других аспектов, пока это все еще в основном древесные гранулы, которые, кажется, очень хорошо горят. Комната для изучения вариантов здесь!

3. Коптильня холодного копчения Maze

Похожая, но немного отличающаяся от трубчатой ​​коптильни для пеллет, коптильня Maze иногда имеет более мелкую сетку и может очень хорошо работать с древесной пылью или пеллетами.

Некоторым конструкциям, например, этой коптильне в лабиринте, для работы нужна только чайная свеча, а это значит, что вам не нужна бутановая горелка, которая, я думаю, тоже является бонусом (хотя вам понадобятся опилки).

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы знаете механика по мотоциклам, я сначала попытался получить перфорированную выхлопную перегородку, но единственные, которые я смог найти, были в магазинах глушителей, а перегородки источника автомобильного типа были слишком толстыми. вероятно, больше перфорированных отверстий.

За 10-20 баксов купить трубку для гранул кажется гораздо более простым вариантом. Используйте несколько разных пород дерева. Он простой, надежный и его можно воткнуть в любой патронник — я пользуюсь таким приличным 12″.

Вам нужна обычная зажигалка.

4. Модернизация гриля Холодная коптильня

Используя дымогенератор с управлением воздушным насосом, его можно легко переоборудовать в газовый гриль.

Дымогенераторы могут быть оснащены целым рядом опций, дополнительный контроль над воздушным потоком немного влияет на результаты.

Если вы хотите прочитать целую страницу о дымогенераторах, я написал о них здесь.

5. Коптильня – классическая коптильня и камера для мяса

Кирпич, дерево, бетон – все варианты.

Я видел так много вариантов коптильни, принцип всегда один и тот же, с достаточным пространством внутри большой камеры, если она тлеет и дымит, а не нагревает камеру, вы фактически занимаетесь холодным копчением.

Или у вас есть отдельная коптильная камера для горения, которая соединена воздуховодом или трубопроводом с камерой для продуктов или мяса.

Знаменитая рыбная коптильня в моем районе рассказала мне, что потребовалось 5-6 лет, чтобы дерево внутри их коптильни было покрыто и ароматизировано паровой смолой. Потом радовались копченостям.

Эти длинные и медленные блюда и напитки, хорошие вещи требуют времени.

Вяленое мясо, такое как пармская ветчина, с выдержкой от 12 месяцев до 5 лет может дать исключительные результаты.

Традиционный бальзамический уксус из Модены 12- или 25-летней выдержки

Или хорошо выдержанный солодовый виски/виски.

И даже холодное копчение для вкуса и сохранения.

Вот ссылка на AgCenter по проектам коптильни из различных материалов — правительственный сайт с планами коптильни

6. ​​Retro Fit Wood или Charcoal Smoke

Так что это немного грубо и деревенски, но я сделал это в свое время. фольга на ножках чайника барбекю настоящая нахалка.

А затем использовал трубку для пеллет ниже этого, скажем, дым просто прошел через воздухозаборник в нижней части чайника для барбекю.

По сути, вы просто используете существующую коптильню в качестве камеры, а затем все, что вам нужно, это коптильня-лабиринт , трубка для гранул или генератор дыма .

7. Модернизация пеллетного гриля Холодная коптильня

Если вы используете пеллетный гриль, когда он не включен, у него нет проблем, потому что, вероятно, у вас нет давления, что может быть фактором при модернизации пеллетный гриль.

Как и в вышеупомянутых коптильнях на древесном угле, вы просто используете существующий дым в качестве камеры.

Можно просверлить отверстие и сделать через него генератор холодного дыма.

Final DIY Cold Smoker Thoughts

Если вы хотите сделать жизнь проще, когда дело доходит до изготовления DIY холодного копчения.

Если у вас есть трубчатая коптильня на гранулах, у вас есть много вариантов, все, что вам нужно, это камера, будь то картонная коробка или красивая кирпичная коптильня.

Просто помните, что ключом к успеху является поддержание низкой температуры (10-20°C/50-68°F). Чем надежнее конструкция, тем лучше вы можете быть изолированы.

Или чем меньше площадь, тем быстрее она может нагреться. Помните об этом, когда будете строить планы.

Ну, я лучше займусь своим ковбойским картонным устройством для холодного копчения с беконом!

И последний совет: не курите холодное на солнце, если только вы не находитесь в очень холодном климате!

Том Мюллер

Спасибо, что заглянули, я уже несколько десятилетий увлекаюсь вялением мяса.

Я Охота, Рыбалка, Добыча, Покупка, Мясник (Wannabe Norcini), Готовить, Вкусить (Я не Спаситель), и люблю вялить и коптить мясо.

Изучая и потребляя по кругу, я всегда интересуюсь тем, что происходит в мире лечения и курения

Ищу страсть за страстью.

Курю!! Самодельная коптильня для холодного копчения – проектирование и сборка

Время : 4 часа сборки – Сложность : Легко – Ловкость : Умеренная (необходимы навыки работы с деревом и оборудование)  – Стоимость : около 50 фунтов стерлингов

Я хотел попробовать холодное копчение давно. Горячее копчение — это легко решаемая проблема, модифицируйте барбекю с помощью крышки или толстой фольги и добавьте немного древесной щепы или даже на кухонной плите, сжигая рис в нелюбимой кастрюле и пароварке с вытяжкой, работающей на полную мощность. Еда горячего копчения достаточно вкусна, но, хотя наши американские кузены возвели ее в ранг искусства, я не в восторге от нее.

Холодное копчение, напротив, намного интереснее. Это требует более сложного оборудования и, немного похоже на лечение, похоже на своего рода кулинарную алхимию. Ловкость заключается в том, чтобы заполнить пространство достаточно густым дымом в течение достаточно длительного периода времени, чтобы придать вкус вашей еде, не повышая температуру настолько высоко, что пища начнет готовиться или, что еще хуже, рискует испортиться. Кто-то наблюдательный однажды сказал: «Нет дыма без огня», и в этом кроется проблема. В Интернете и в различных книгах, опубликованных на эту тему, есть множество различных дизайнов для недорогих домашних курильщиков.

Моя коптильня представляет собой разновидность деревянного ящика и использует в качестве источника дыма генератор холодного дыма ProQ, который сжигает опилки. Я построил свою коптильню из новой древесины, хотя предпочел бы использовать переработанную древесину — как по экономическим, так и по экологическим соображениям. Если вы используете мелиорированную древесину или отходы, убедитесь, что она чистая и не была обработана какими-либо токсичными консервантами для древесины. Крыша — это запасной шифер, который у меня случайно оказался, возможно, вам нужно придумать что-то другое. Конструкция собирается из бруса квадратного сечения 2,5 см и обшивается шпунтованной обшивкой с использованием различных шурупов и креплений, которые наверняка есть в вашем ящике с инструментами.

Что я купил для копчения –

• Генератор дыма ProQ и несколько мешков древесной пыли
• Набор из 3 антипригарных охлаждающих подставок (у меня были с Amazon, но в кулинарии были бы похожие продукты)
• Четыре квадратных бруска по 2,5 см длиной 1,8 м
• Десять отрезков шпунтованной обшивочной доски по 1,8 м
• Четыре магнитных зажима

Я также использовал следующие предметы, которые у меня уже были –

• Ножовка по дереву, рулетка, отвертка
• Электродрель и отвертка, верстак (не обязательный, но полезный)
• Различные винты, штифты, скобы для ограждения
• Шифер A
• Клей для дерева
• Морилка на водной основе

Размеры коптильни: высота спереди 1,1 м, сзади 1,0 м.

Сначала соберите каркас. Вероятно, он будет выглядеть примерно так (обратите внимание, что он немного уже ширины стойки. Закрепите горизонтальные брусья длинными шурупами.

Прорежьте передние вертикальные балки для крепления стоек. Выбор расстояния за вами, я разместил прорезь примерно через каждые 15 см на высоте примерно 40 см над землей. Прорези прорезали большим сверлом и подчистили стамеской. Здесь есть немного случайностей, и хотя все слоты не одинаково красивы, они должны справляться со своей задачей. Вы также можете прорезать задние балки, но мы решили использовать здесь маленькие винты с выступающими головками, чтобы поддерживать заднюю часть стоек,  также предотвращая скольжение вперед и назад. Самый верхний слот расположен так, чтобы стойка могла опираться на боковые балки, чтобы выдерживать вес предметов, свисающих с нее на крючках.

Затем покройте заднюю и боковые стороны обшивкой от уровня пола до верхней части рамы, включая треугольные секции в верхней части боковых сторон.

Я хочу, чтобы вся передняя часть коптильни была съемной и состояла из двух частей: большой верхней части, чтобы я мог загружать и выгружать полки и крючки для коптильни, и небольшой нижней полосы, позволяющей управлять и контролировать дымогенератор не позволяя всему дыму «улететь» из коробки во время использования. Я построил основную панель и закрепил ее тремя полосами 1 см дубинки. Верхнее и нижнее положения балки выбраны так, чтобы они опирались на горизонтальные балки, образующие переднюю часть конструкции, принимая на себя вес передней панели. Четыре магнитных зажима плотно удерживают переднюю панель на месте. Угол крыши обеспечивает вентиляционный зазор в 1 см над передней панелью. Окончательная длина облицовки используется горизонтально для нижней части.