Как сделать правильно коптильню горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

  1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
  2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
  3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
  4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
  5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
  6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
  7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

  • Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
  • Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
  • Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
  • При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
  • Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
  • Тонкая арматура;
  • Сварочный аппарат и болгарка;
  • Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

  • Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
  • С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
  • Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
  • Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

  • Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
  • Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Как сделать коптильню горячего копчения

Кто не любит копчёное мясо, рыбу или птицу? Такая пища пусть и не полезна, но любима многими. Чтобы её приготовить, используют коптильню. Подобные конструкции делятся на те, что предназначены для холодного копчения и на те, что используются в горячем копчении. В данной статье речь пойдёт о последнем варианте.

Краткое содержимое статьи:

Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.


Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

  • Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
  • Компактные размеры коптильни.
  • Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
  • Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
  • Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
  • Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

  • быстрота создания;
  • низкая себестоимость;
  • мобильность.

Минусы:

  • малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
  • не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

  • прочность и надёжность;
  • необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

Недостатки:

  • высокие требования к самому холодильнику;
  • необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

  • мобильность;
  • удобство эксплуатации;
  • отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
  • простота ухода.

Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения


Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Технология приготовления блюд предусматривает разные виды обработки – термическая обработка подразумевает нагревание или наоборот охлаждение продуктов, это может быть жарка в масле, запекание и маринование в специальном рассоле. У представителей разных народов имеются свои особенные секреты. Но копчение продуктов в дыму присуще почти всем национальным кухням. Ведь если разобраться это одновременно и тепловая обработка, и консервация, поскольку после копчения мясо может храниться в сухом проветриваемом месте несколько недель. Так как же просто и быстро создать свой небольшой кулинарный шедевр при помощи самых простых средств и нескольких горстей древесной щепы.

Как сделать коптильню для горячего копчения своими руками

Собственно чтобы правильно выбрать модель и рассчитать размер корпуса необходимо определиться с технологией копчения. В кулинарии применяется три основных метода копчения  – высокотемпературная обработка, обработка при средних температурах и технология холодного  копчения.

Технология холодного  копчения

Для каждой из технологий важную роль играет расстояние от очага, в котором генерируется дым до камеры с продуктами. При большом удалении, во время прохождения по каналу дымохода дым значительно остывает, попадая в камеру с продуктами, его температура ненамного отличается от температуры окружающего воздуха. Такой процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах, одновременно насытив их продуктами горения. Процесс приготовления длится от 3-4 суток до 2-3 недель, при этом температура дыма редко поднимается выше 40-45 градусов, а для особо ценных блюд ее и вовсе снижают до 20-25 градусов. Этот вид коптильни обычно оборудуется стационарно, поскольку технологический процесс очень ответственный и требует тщательного контроля горения щепы.

Технология полугорячего копчения

Полугорячее копчение осуществляется при температуре 45-60 градусов, его условно можно отнести к горячему копчению, но он все-таки имеет свои особенности. Первая особенность заключается в том, что продукты приготавливаются быстрее, чем при холодном копчении. Температура позволяет быстрее проникать дыму в ткани мяса и рыбы тем самым ускорять процесс приготовления. Второй момент заключается в том, что при такой технологии приготовления продукты получаются очень сочными.

Технология горячего копчения

Для горячего копчения много премудростей не требуется. Это самый быстрый и эффективный способ получить деликатес. Секрет заключается в том, что приготовление осуществляется диапазоне от 100 до 120 градусов. В таком режиме продукты теряют много влаги, но одновременно и приготовление происходит очень быстро, так дольше всего будет коптиться балык – целых 4 часа. Но у этого способа есть и обратная сторона медали – все приготовленное по этой технологии быстро приходит в негодность, и есть очень большой риск просто сжечь припасы в самой коптильне.

 Дело в том, что конструкция устройства представляет собой почти герметичную емкость, установленную на источник тепла. Так что здесь важно еще и правильно выбирать то, как будет осуществляться нагрев самого корпуса, как будет осуществляться регулирование температуры, и какой объем будет иметь само устройство.

При разработке проекта стоит помнить, устройство может быть сделано с применением самых доступных материалов и инструмента. Для изготовления корпуса можно использовать обычное металлическое ведро, а сам очаг можно сделать из двух кирпичей. Опытные мастера и кулинары не советуют гнаться за объемами камеры и массой обрабатываемых продуктов, оптимально за один раз иметь закладку всего 2-4 кг мяса или рыбы, чтобы отличный результат. И, конечно, важно правильно выбирать материал щепы, полностью исключив хвойные породы деревьев.

 Схема устройства и принцип работы коптильни горячего копчения

Устройство коптильни

Основными факторами, влияющими на приготовлении блюд горячего копчения, выступают температура и насыщенный дым от тлеющей щепы. Именно поэтому температура в диапазоне 100-120 градусов позволяет обеспечивать наиболее благоприятный режим приготовления за счет нагрева, испарения лишней влаги и создания внутри коптилки режима с высокой влажностью. Получается, что внутри мясо или рыба готовится на пару. Второй фактор, насыщенность дымом получается из-за большой площади тления древесной щепы и относительно небольшого герметичного объема камеры.

Принципиально оба эти фактора начинают работать при равномерном нагреве поддона, на котором, и расположена рассыпанная небольшим слоем древесная щепа.

Коптильня для горячего копчения представляет собой небольшую емкость с дополнительными элементами, которые устанавливаются вовнутрь емкости. Принципиально форма емкости большой роли не играет, это может быть и обычное ведро, и большая кастрюля, или специально сваренный ящик с гидрозатвором. Важно, чтобы внутри обязательно можно было установить небольшую емкость для сбора жира, который будет стекать с вниз.

Принцип работы коптильни

Принцип работы этого устройства выглядит так – на дно емкости загружается древесная щепа. Сверху на расстоянии 3-4 см устанавливается поддон для сбора жира. Сам поддон должен быть такого размера, чтобы между стенками корпуса и съемным поддоном было расстояние в 2-3 мм по всему периметру. Дальше на поддон устанавливаются металлические решетки, на которые кладутся продукты. Сверху устанавливается крышка. Собранное устройство устанавливается на источник тепла, пусть это будет мангал с горящими углями. Угли нагревают корпус, и со временем щепа начинает тлеть, выделяется дым, который и заполняет всю камеру. Снаружи определить, что процесс пошел можно по дыму, что будет выходить из-под крышки или через отверстие, предназначенное для выхода дыма.

Когда корпус разогревается значительно, начинается процесс испарения жидкости из продуктов – дым насыщается водяными парами и при выходе через крышку больше напоминает струю пара из трубы паровоза. Буквально через 10-12 минут, когда основная масса влаги испариться из камеры, дым снова увеличит концентрацию, и процесс восстановится.

Чтобы не допустить перегрева корпуса и возгорания сначала щепы, а затем и поддона с жиром после обнаружения активного испарения она снимается с огня на 15-20 минут. После того как корпус остынет, она снова ставится на огонь и процесс тления возобновляется. Вся процедура приготовления длится в зависимости от вида деликатесов, которые готовятся в ней – для речной рыбы процесс длится 20-25 минут, для куриных ножек до 30 минут, для сала достаточно и 1 часа. Мясо и колбасы коптятся от 1,5 до 2 часов. А вот свиная вырезка должна готовиться 3,5-4 часа.

Готовые проекты – руководства к действию

Более детально, представить какой вид может иметь коптильня для горячего копчения можно по наиболее часто используемым проектам постройки. Домашними умельцами чаще всего используются несколько однотипных вариантов постройки этого устройства:

  • Простая стационарная конструкция из кирпича;
  • Переносная конструкция из ведра или кастрюли;
  • Из металлического ящика, например, из духовки или ящика из-под инструментов;
  • Из небольшой бочки.

Каждый из представленных проектов имеет свои плюсы и минусы. Сравнивая эти конструкции необходимо отметить, что общим недостатком для них является невозможность использования в доме или квартире без дополнительной доработки – оборудования их гидрозатвором и патрубком для выхода дыма в вентиляционный канал. В остальном все эти конструкции с успехом применяются на открытом воздухе, на дачеи тем более во время отдыха на природе.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный вариант позволяет оборудовать коптильню во дворе или на даче и со временем доработать ее так, чтобы получить возможность получать продукты и способом холодного копчения.

Принципиально это строение представляет собой кирпичный колодец, внизу которого находится топка для сжигания дров, а верх имеет крышку для того, чтобы была возможность наполнять объем коптилки дымом.

Основанием постройки обычно выступает бетонная плита или залитый фундамент. Для возведения постройки достаточно монолитного армированного фундамента толщиной всего 10-15 см. Первый слой выкладывается красным керамическим кирпичом всплошную. Дальше строится топка с металлической дверцей, на высоте 2 кирпичей над топкой устанавливаются выступы для установки поддона со щепой. Остальные 7-8 рядов кирпича формируют кирпичный колодец. Сверху колодца устанавливается металлическая обвязка из уголка. Вся эта конструкция сверху накрывается деревянной или металлической крышкой с окошком-заслонкой для контроля процесса.

Продукты для закладки подвешиваются на крюки из нержавеющей проволоки или за веревочки из хлопковой нити. Вниз устанавливается поддон со щепой и поддон для сбора жира. Мастера советуют еще установить полотно из мелкой металлической сетки, чтобы искры не могли подняться и зажечь продукты. После розжига дров дверка топки прикрывается, так, чтобы пламени и жара хватало только для поддержания процесс тления щепы. Периодически в топку подбрасываются дрова, так, чтобы в топке поддерживался огонь. Выпуск пара и дыма из камеры регулируется заслонкой на крышке. Для получения качественного продукта рекомендуется держать продукты в дыму 4-5 часов, а после затухания пламени держать мясо в камере еще часа 3-4 до полного остывания корпуса.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Прежде чем начать рассказ о конструкциях самых простых устройств из ведра или кастрюли необходимо сказать, что не стоит использовать в качестве корпуса алюминиевые кастрюли. Вероятность того, что такая кастрюля прогорит уже на 3-4 раз очень высока, уж лучше использовать эмалированное ведро, чем тонкостенную алюминиевую кастрюлю.

Преимущество этой конструкции в ее просторе. Принцип устройства такой же, как и у других коптилок – на дно щепа или смесь щепы и стружки. Над ними тарелка для сбора жира, а вот алюминиевая тарелка здесь вполне может быть использована. А дальше два яруса сетки с толщиной проволоки 3-4 мм или каркас из такой же проволоки с крюками для подвешивания.

Крышку можно использовать любую, главное, чтобы она подходила по размеру. Загружать много мяса не рекомендуется, потому что будет образовываться конденсат, который при испарении не позволит дыму глубоко проникать в ткани. Да и самой щепы понадобится немного всего 1-2 стакана.

Плюс этой конструкции в ее простоте – металлическое ведро с крышкой найдется везде. Минус также очевиден, плоская крышка и емкость для сбора жира меньшая по диаметру, чем крышка, поэтому конденсат будет стекать по стенкам и тормозить процесс тления щепы.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Еще в советское время в магазинах культтоваров появились в продаже походные коптильни-щепоточницы. Небольшие металлические кейсы похожие на современные бутербродные жестяные коробки по достоинству были оценены любителями рыбалки и пикников. Чуть позже в продаже появились более продвинутые модели с отдельным блоком дымогенератором. И если первые были классическим вариантом походной коптильни горячего копчения быстрого приготовления то вторые представляют собой мини коптильни полугорячего копчения.

Суть этой конструкции заключается в выносе источника образования дыма за корпус коптилки, таким образом, сам корпус не нагревается на открытом огне.

Самостоятельно реализовать такую схему можно как соорудив классический домик-коптильню, так и подключив дымогеренатор к простейшему устройству из ведра или кастрюли. Устройство генератора представляет собой корпус из трубы со съемной крышкой и дном-зольником, и  трубой-дымоходом по которой дым попадает в корпус коптильни.

Из чего можно сделать и где разместить стационарную домашнюю коптильню

Идеальным местом для размещения такой постройки было бы недалеко от зоны отдыха. Собранные в одну постройку мангал, барбекю и летняя печь отлично украсили и садовый павильон, и большую беседку.

Если увлечение приготовлением переросло постоянное желание готовить такие блюда, то можно сделать передвижной комплекс с металлическим очагом и колесами для транспортировки.

А что касается материалов, то здесь полет фантазии ограничить просто невозможно. В ход могут пойти и старые холодильники, и металлические духовки, и бочки разных размеров и объемом, и даже медицинские биксы для стерилизации бинтов и инструментов.

Главное в этом деле не отчаиваться. Даже если первый опыт будет не совсем удачным, в следующий раз обязательно все получится.

Устройство коптильни горячего копчения

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

к содержанию ↑

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

  • Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
  • Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
  • Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
  • Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
  • В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
  • Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
  • При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
  • Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

к содержанию ↑

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

  • Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
  • Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
  • Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
  • Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
  • Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
  • Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.

    Изготовление очага

    Еще один вариант изготовления (более простой)

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

к содержанию ↑

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

  • Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
  • Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
  • Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
  • Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
  • Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
  • Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
  • Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
  • Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.

    Бочка для холодного копчения

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

  • Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
  • Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень.  На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
  • Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
  • Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
  • В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.

    Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

  • Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
  • Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
  • В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
  • В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
  • Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
  • Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.

    Простейший вариант конструкции

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

к содержанию ↑

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

к содержанию ↑

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

к содержанию ↑

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

к содержанию ↑

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

  • Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
  • Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
  • Маленькие петли для дверок – 2шт.
  • Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
  • Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
  • Металлический таз.
Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

  • Болгарка.
  • Сварочный аппарат.
  • Дрель.
Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

  1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
  2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
  3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
  4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
  5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
  6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

    Примерный вид изнутри

  7. На срезанную крышку приварить ручку.
  8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

    Готовая коптильня

    Коптильня в процессе работы

    Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

к содержанию ↑

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

  • Лист металла, общей площадью 0,6м2.
  • Ручка металлическая – 3шт.
  • Тонкая металлическая трубка -1шт.
  • Нержавеющая сетка – 1шт.
Инструменты
  • Сварочный аппарат.
  • Болгарка.
  • Дрель и сверло по металлу.
Пошаговая инструкция

  1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
  2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
  3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
  4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
  5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
  6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
  7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
  8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
  9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

к содержанию ↑

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

Коптильня горячего копчения своими руками из старой бочки

Самая простая коптильня горячего копчения делается своими руками из подручных материалов буквально за полчаса. Это если требуется быстро что-то закоптить, чтобы угостить гостей, например. Часто для этого даже не нужно никаких инструментов. Но более основательная конструкция может стать декоративным элементом, украшением вашего дачного участка.

Общая схема

В общем случае коптильня горячего копчения представляет собой закрытую ёмкость с продуктами, в которой тлеют древесные опилки, выделяя дым. При этом основная особенность такой коптилки — температура внутри должна быть высокой, от 80 до 120 градусов. Поэтому такое копчение и называют горячим. Из-за высокой температуры получение дыма обычно происходит прямо в коптильной камере — то есть жаровня и эта камера представляют собой одно целое.

У вас в хозяйстве на даче может быть коптильня горячего копчения, своими руками сделанная из самых разных подручных средств — из бочки, из корпуса старого холодильника, из металлического шкафчика, из газового баллона. Вы можете сварить её с нуля из стальных листов. В этой статье подробно рассказывается как сделать именно коптильню из бочки. Для других вариантов на сайте есть отдельные статьи.

Общая схема устройства домашней коптильни горячего копчения понятна. Дальше описываются варианты, как можно сделать разные её части. Из них вы можете выбрать наиболее подходящий для вас.

Подготовка бочки

Если нужно срочно и очень быстро, то сделать коптильню горячего копчения своими руками можно за полчаса. Она получится кустарная и неказистая, но вполне рабочая. Для более капитальных вариантов придётся повозиться дольше. В любом случае, основные этапы изготовления почти одинаковы.

Начать надо с подготовки бочки. Она должна быть металлической, пластиковые не годятся по понятной причине — температура внутри в процессе копчения будет довольно высокой. Поэтому же нежелательно использовать и деревянную бочку — она подойдёт для холодного копчения, а не для горячего.

Лучше, конечно, взять новую, ещё не использованную бочку. Но вероятнее всего у вас будет старая, отслужившая своё, ржавая ёмкость. Не страшно, большинство дачников делают коптильни именно из таких.

Предварительно промываем её изнутри через горловину, чтобы снизить риск возгорания остатков нефтепродуктов (если они там были) от искр во время резки.

Отрезаем крышку

Это первый этап подготовки бочки, и уже здесь есть варианты. Например, можно отрезать крышку вместе с верхним ребром, отступив от него вниз по стенке на несколько сантиметров. Вот как здесь:

Вы получите тонкое и острое ребро. Такую бочку будет нельзя ронять набок, так как она с большой вероятностью помнётся.

Можно отрезать не по стенкам бочки, а по самой крышке, оставив ребро с кольцом для жёсткости. В этом случае, кроме дополнительной прочности вы получите возможность сделать круглую плотную крышку, которая будет аккуратно ложиться под оставшийся бортик.

И ещё есть вариант — отрезать крышку по борту бочки довольно низко, отступив от верха сантиметров тридцать. Из получившейся посудины можно будет сделать топку, для которой пригодится заливная горловина. Как именно — об этом ниже.

Тщательно промываем бочку снаружи и изнутри. Для этого можно использовать какую-нибудь бытовую мойку высокого давления, скажем, Керхер. Если в бочке хранились нефтепродукты, то следует использовать шампунь для мытья автомобилей или что-нибудь подобное.

Днище

После предыдущего этапа мы получили открытую бочку с одним днищем. Теперь рассмотрим варианты, отрезать и его тоже или нет.

Мы делаем коптильню горячего копчения, а не холодного. Дым в ней будет образовываться от тления щепы непосредственно на раскалённом дне бочки. Поэтому напрашивается решение — не отрезать его. Именно так многие и делают.

Но можно его всё-таки отрезать. Или у вас изначально может быть такая бочка — просто труба без донышек. В этом случае потребуется что-то, на чём будут тлеть опилки. Это может быть, например, простой железный лист. Вы ставите бочку на него и герметизируете вокруг песком.

Более красивый вариант — использовать большой казан, как на этой картинке:

Такой казан сделан из толстого чугуна, поэтому его полезность ещё и в том, что он не прогорит от частого использования.

Если вы решили всё же отрезать дно, то делать это нужно обязательно по самому днищу, а не по бокам бочки. Тогда у вас останется ребро, которое придаст бочке жёсткость.

Топка

Самый простой вариант — костёр, горящий под бочкой. Сама она при этом ставится на кирпичи.

Более правильный вариант — выложить для коптильни фундамент из огнеупорного кирпича, и внутри него устроить печь.Например, вот так:

Верхом этой печи будет дно бочки. Вам потребуется оборудовать печь по всем правилам: нужна дверца для загрузки дров, поддувало с колосником для сбора золы, дымоход с трубой. Заметьте, что в этом случае дым от горящих дров просто выводится наружу, он не попадает в коптилку и не участвует в копчении. Поэтому топить можно и хвойными породами деревьев. Ещё одно достоинство такой топки — нет открытого огня, горение происходит в закрытом объёме. Это несравненно более безопасно, чем простой костёр.

Есть и ещё один способ устроить закрытую топку. Бочка разрезается пополам, причём резать нужно ближе к верхней крышке, отступая от верхнего края сантиметров тридцать-сорок. У вас получится неглубокая посудина. Её нужно перевернуть, развальцевать борта, и в неё вставить оставшуюся часть бочки днищем вниз. Между двух крышек получится закрытая топка. Останется только прорезать дверцу и отверстия для доступа воздуха. И заливная горловина, кстати, будет служить как раз для этого же.

Вот на картинке это можно разглядеть: верхняя часть бочки вставлена в нижнюю, у которой по окружности бортика сделаны небольшие прорезы, чтобы удобнее было развальцовывать край:

Заметим ещё, что в этом варианте размеры коптильни могут быть любыми — она может быть любой высоты. Можно взять не одну, а две бочки (одну для коптильной камеры, а другую для топки), и изготовить коптильню в ваш рост, или даже выше, смотря как вам удобнее.

Дверца

Самая простая коптильня никаких дверец не имеет. Бочка чистится от золы просто путём переворачивания и вытряхивания. Но если вы строите стационарную конструкцию, то дверца весьма желательна.

Вот на этом фото коптильня будет нагреваться костром, горящим на кирпичах, и поэтому дверца предназначена только для удобной чистки от золы, которая останется после тления опилок:

Здесь же дверца нужна собственно для топки коптильни дровами. Внутри виден колосник, лежащий на кирпичах, в передней стенке просверлены отверстия для прохода воздуха. Кроме того, как было рассказано выше, это верхняя часть бочки, и у неё есть заливная горловина (она на фото снизу, не видно), через которую тоже будет поступать воздух).

Дымоход

Он нужен если вы делаете закрытую топку. На этом фото топка сделана из верхней части самой бочки, поэтому для устройства дымохода вам потребуется сварка:

Нужно будет вырезать в стенке отверстие и вварить туда, например, кусок водопроводной трубы. На него можно будет надеть колено и присоединить сам дымоход; они могут крепиться простыми хомутами. Верхнюю часть трубы тоже можно прикрепить к бочке хомутом большего размера, чтобы труба не отвалилась. Длина трубы-дымохода желательно сделать выше, чем высота коптильни.

Поддон для сбора жира

Такой поддон — обязательный элемент конструкции для самодельной коптильни горячего копчения (да и не только самодельной тоже). Температура внутри коптилки будет высокой, и жир непременно станет капать с продуктов. Если не сделать поддона, жир будет заливать тлеющие опилки, что не лучшим образом отразится на вкусе ваших копчёностей. Кроме того, попав на раскалённое дно бочки, жир может просто загореться.

Проще всего для поддона использовать какую-то готовую посуду. Например, найти подходящих размеров тазик или противень. Причём, он может быть даже не круглым, если вы не будете коптить сразу много продуктов. Нужно будет только подвешивать ваши полуфабрикаты внутри коптильни точно над противнем. Вот на картинке выше прямоугольный противень с ручками стоит внутри бочки на опилках.

Для более солидной конструкции поддон можно сделать из уже отрезанной крышки этой же бочки:

Здесь железный диск, вырезанный из крышки, слегка изгибают киянкой, чтобы он принял вогнутую форму, и вставляют по центру большой болт, за который его потом можно будет вытаскивать из коптильни.

Но лучшим всё же будет, если вы сделаете настоящий круглый противень с бортиками. Он наиболее практичен в случае, когда вы планируете коптить сразу большой объём продуктов и жира ожидается много. Кроме того, для поддона нелишими будут удобные ручки.

Опора для поддона

Если вы хотите сделать всё правильно, то нужно придумать, как этот поддон будет располагаться внутри коптилки.

В простейшем случае эта посудина ставится просто на тлеющие опилки. Это, конечно, не лучший вариант, но он тоже работает. Правильнее смастерить для поддона опору, чтобы он располагался чуть выше и опилок не касался. Вот несколько вариантов, как это можно сделать.

На дно бочки кладутся три кирпича, и на них ставится поддон.

В стенках бочки сверлятся три отверстия по кругу, в них вставляются болты и затягиваются изнутри гайками. Хвостовики болтов торчат внутрь бочки, и на них можно уложить поддон.

Сверлятся четыре отверстия, в них вставляются два арматурных прутка, и на них укладывается поддон.

На этой картинке на прутьях ещё и решётка лежит:

Поддон изначально делается с ножками, и ставится на дно

Крышка

Она нужна для того, чтобы дым из коптильни не улетал сразу, а подольше задерживался внутри.

Если у вас самая простая коптильня, то используется кусок рогожи или холстины, которым накрывается сверху бочка. Нужно будет постоянно следить, чтобы ткань не загорелась, ведь бочка сильно нагревается.

Можно сбить круглую крышку из досок, или закрывать бочку не тканью, а листом железа:

Самый эстетичный вариант — использовать отрезанную верхнюю крышку. В этом случае края этой крышки нужно развальцевать, чтобы она легко надевалась на бочку.

Решётки для продуктов

Начнём опять с самого кустарного варианта. Это просто палки или арматурные прутья, положенные сверху на бочку. К ним будут подвешиваться продукты — на крюках или на отрезках проволоки.

Вариант чуть лучше, и самый распространённый — в стенках бочки сверлятся дырки, и в них вставляются эти прутья.

Ещё более правильный вариант — на эти прутья укладывается решётка или проволочная сетка:

В этом случае продукты можно не подвешивать, а раскладывать на ней.

Для самой этой решётки тоже есть много вариантов изготовления. Например, можно использовать круг, вырезанный из любой металлической решётки или сетки. Можно взять готовую строительную сетку, или сварить её из проволоки или из электродов:

Термометр

Безусловно полезное устройство для вашей коптильни. Как уже говорилось, температура горячего копчения должна быть в пределах 80-120 градусов, и хорошо иметь возможность её контролировать.

Если у вас самая простая коптилка с холщовой тканью вместо крышки, то термометр можно воткнуть просто в дырку в этой холстине. Вот как здесь:

Из цельной бочки

Наконец, бывает другой вариант изготовления коптильни горячего копчения — когда оба днища остаются на месте.

В этом случае в боку бочки вырезается большой прямоугольный кусок, который становится дверью. Этот отрезанный лист нужно посадить на петли, чтобы он открывался в сторону. С противоположного края сделать задвижку, чтобы дверь можно было запирать.

Оборудование внутри будет такое же, как в предыдущих вариантах:

  • опилки и щепа насыпается на дно бочки;
  • над ними устанавливается поддон для жира;
  • ещё выше монтируются прутья или решётки для продуктов.

Вся эта конструкция ставится на жаровню, например, простой костёр или мангал. Или можно сделать для неё печь, описанную выше.

как сделать, схемы и чертежи

Самодельный агрегат горячего копчения поможет готовить ароматные, вкусные копчености в домашних условиях с минимальными затратами. Продукты в такой коптильне получаются безопасными, а сборка самой установки займет немного времени. Детальные чертежи, фото, пошаговое описание процесса сборки поможет соорудить установку своими руками.

Виды коптилен из бочки

Самым распространенным вариантом домашнего агрегата считается коптильня из бочки. Возможно собрать простой агрегат или более усовершенствованный с возможностью регулировки температуры, дополнительными функциями. Лучше всего собирать коптилку из 200 литровой бочки. В таком аппарате удастся закоптить большое количество продуктов за одну загрузку.

Вертикальная с топкой

Коптильня горячего копчения может быть нескольких видов. Простым вариантом считается вертикальная установка. Топка может быть отделена от камеры или иметь внутреннее расположение. Агрегат подходит исключительно для горячего копчения. Перед началом сборки коптильни горячего копчения следует тщательно очистить бочку от остатков содержимого, чтобы оно в дальнейшем не отобразилось на вкусе копченостей.

Горизонтальная

В том случае, если требуется более универсальный вариант, выбирают горизонтальную установку. Такая коптилка горячего копчения может использовать в качестве мангала, барбекю. Процесс сборки схож с коптильней из газового баллона, но имеются и особенности. Плюсом такого аппарат считается то, что дым распределяется равномерно. Минус коптилки – низкая степень герметизации.

Из двух бочек

Из бочек можно соорудить обе главные части коптилки.

Вертикальная емкость послужит топкой, а горизонтальная – камерой для продуктов. Аппарат считается практичным и эффективным. Процесс приготовления в такой коптильне горячего копчения быстрый и удобный.

Изготовление первого варианта

Самым быстрым вариантом сборки коптильни из бочки своими руками признан вертикальный агрегат. Сооружается он из бочки 200 литров. Такие емкости применяются для хранения машинного масла и подобных жидкостей, поэтому перед основными процессами следует тщательно очистить бочку путем обжига. Сделать коптильню горячего копчения такого типа лучше по чертежу, поэтому предварительно стоит подготовить проект или воспользоваться готовыми идеями.

Что необходимо

Кроме 200-литровой бочки, для изготовления коптильни горячего копчения потребуется подготовить:
  • металлическую арматуру;
  • листы металла разной толщины;
  • трубу.

Из приспособлений потребуется:

  • болгарка;
  • сварка;
  • рулетка;
  • маркер или карандаш для разметки.

Некоторые инструменты можно заменить, но данный набор считается самым простым. Указанные приспособления имеются практически у всех.

Чертежи и схема

На схеме коптильни отображается расположение основных элементов:
  • внешних: топка, крышка, ручки, дверца, дымоотвод;
  • внутренних: топка, поддоны, решетки, крючки.

Важно на чертежах отобразить размеры будущей коптильни горячего копчения, чтобы конструкция была приспособлена к приготовлению мелко нарезанных продуктов и целых рыбин, тушек.

Разметка и распиловка

  1. Поскольку бочка запаяна с двух сторон, следует срезать верхнюю часть. Чтобы срез вышел ровным, потребуется очертить края мелом или маркером. Далее проводится разметка, распиловка следующих деталей:
  2. Дверца проделывается в 5 см. от дна бочки. Минимальный размер – 20-25 см. Возможно сделать более крупную дверь. С помощью петель вырезанный элемент крепят на место, что дает возможность беспрепятственно открывать/закрывать топку.
  3. В дне бочки просверливаются отверстия для притока воздуха в топку.
  4. Из листа металла подготавливается круглая деталь, диаметром чуть меньше бочки. Она необходима для отделения топки от камеры с продуктами. Крепится круг на 25 см. выше дна с помощью сварки.
  5. Напротив дверцы высверливается отверстие для дымохода.

Возможно разместить топку отдельно от бочки. В таком случае увеличивается полезный объем коптильни горячего копчения, в камере удастся поместить больший объем продуктов.

Изготовление крышек и ручек

Обязательно следует приварить рукоятки к дверцам и крышке коптильни горячего копчения из бочки. Дополнительно ручки размещают по бокам коптилки для удобства транспортировки. Агрегат достаточно массивный, обычно является стационарным, поэтому боковые рукоятки не обязательны.

Коптильню из бочки необходимо загерметизировать. Гидрозатвор и правильно сделанная крышка справятся с этой задачей. Работы выполняются в следующей последовательности:
  1. Из листа металла вырезается полоска толщиной 5 см, по длине равная окружности бочки.
  2. Вырезанная полоска приваривается в верхней части бочки под углом 45°. Полученный желоб является гидрозатвором, куда будет наливаться вода.
  3. Из листа металла вырезается крышка коптильни. Ее диаметр должен быть больше, чем бочка на 1 см.
  4. Из листового металла вырезается полоска шириной 10 см, по длине равная окружности крышки.
  5. Подготовленная полоса приваривается к крышке. Она будет заходить в гидрозатвор и обеспечивать герметичность конструкции.

Отсутствие такого гидрозатвора в коптильне горячего копчения из бочки приведет к утечке дыма, изменению температуры внутри камеры, что может повлиять на результат копчения. Для контроля температурного режима встраивается термометр.

Доработка топки

Отверстия в днище бочки помогают не только обеспечивать эффективное тление, но и удалять золу. Чтобы приток воздуха был максимальным, а продукты горения свободно высыпались наружу, следует соорудить ножки. Материалом для их изготовления послужит металлическая арматура. Оптимальная высота от земли – 30 см. Лучше не приваривать ножки к коптилке, а сделать своеобразную подставку для обеспечения большей устойчивости коптильни горячего копчения из бочки.

Изготовление подставки

Для начала делается подставка под топливо, которое помещается внутрь бочки. Следующим этапом считается установка емкости для стекающего с продуктов жира. Установив на дно приспособление на специальных ножках, удастся предотвратить затухание щепы, а также упростить процесс очистки коптильни.

Вариант 2

Для изготовления горизонтального варианта верхняя и нижняя части бочки должны быть закрытыми. Если одна часть открыта, то перед тем как сделать коптильню, ее необходимо заварить листом металла.

Чертеж и схема

На схеме обязательно следует отметить крышку. Возможно разрезать емкость пополам, тогда верхняя часть будет служить крышкой. При этом устройство сможет использоваться в качестве барбекю. На чертеже отмечаются дымоотвод, а также ножки, на которые агрегат будет устанавливаться на костер. Схема внутреннего строения не отличается от вертикального варианта. Внутри устанавливается поддон для сбора жира, решетки и крючки для продуктов.

Изготовление опоры

В качестве опоры используется подставка, сваренная из металлических прутьев.

Для повышения устойчивости она изготавливается в форме табурета без сиденья с перекрещенными ножками. Подставка может привариваться к нижней части коптильни или быть съемной. Для этого используются болты. Повысить устойчивость можно с помощью уголков, прикрученных в нижней части подставки.

Вариант на колёсах

Чтобы сделать конструкцию более мобильной, внизу к ножкам привариваются колеса. Использовать можно старые детали от мебели или приобрести небольшие колесики в магазине. В обоих случаях возможно дополнить конструкцию полочкой для дров.

Как сделать решетку

В коптильне может быть один ярус или несколько. В качестве решеток используются готовые приспособления, к примеру, от холодильника. Также возможно применить кладочную сетку или сварить решетку из металлических прутьев самостоятельно. Чем больше шаг, тем крупнее придется нарезать куски. Оптимально сделать решетку под продукты с мелким шагом, чтобы удалось разместить мелкие продукты, а для больших кусков и тушек соорудить подставки под крючки.

Из двух металлических бочек

Вертикальная или горизонтальная коптильня горячего копчения своими руками из бочки считаются эффективными и функциональными. Более практичным является агрегат, собранный из двух емкостей, одна из которых служит топкой, другая – камерой для продуктов.

Схема и чертежи

Схематическое изображение такой коптильни напоминает букву Т: топка располагается вертикально, камера – горизонтально. По сути, такая установка – комбинация горизонтального и вертикального варианта коптилен. Чертеж включает основные составляющие: дверцы топки, крышку камеры, дымоотвод. Возможно создать более совершенный вариант. Приваренная сбоку полочка сделает установку более практичной. На ней удобно размещать посуду или продукты. На схеме стоит указать расположение фильтра, разделяющего топку и емкость с едой, чтобы предотвратить загрязнение пищи. В крышке может быть предусмотрен врезной термометр.

Самое главное – правильная разметка

Схема поможет правильно осуществить разметку. Крышка вырезается по аналогии с горизонтальной коптильней.

Изготавливая установку горячего копчения своими руками, важно подумать про удобство эксплуатации. Поскольку в качестве топки используется отдельная большая емкость, то дверцу для загрузки топлива и поджига можно сделать большой. Чтобы конструкция была вырезана правильно, следует предварительно очистить бочки от старой краски, сделать разметку мелом или маркером и произвести распил лобзиком.

Соединяем воедино обе конструкции

Бочки схватываются сваркой. При работе с емкостями из тонкого металла, лучше использовать электроды небольшого диаметра, что поможет избежать деформации. Для обеспечения идеального прилегания двух деталей предварительно на бумаге делается рисунок полукругов верхней бочки в натуральную величину. Они прикладываются к вертикальной емкости, и делаются вырезы с помощью лобзика. Перед соединением следует проверить края, чтобы они были ровными, без заусениц.

Изготовление крышек

Крышка вырезается в верхней части горизонтальной бочки. Срезается около 80% поверхности. Для соединения ее с основанием используют петли. Чтобы обеспечить плотное прилегание, лучше обрезать элемент не полностью, а только с трех сторон. Четвертая срезается после подсоединения петель. Для исключения температурной деформации дверца усиливается по периметру металлическим уголком или полоской, вырезанной из листового металла. По аналогичной схеме можно укрепить и дверцу топки.

Дорабатываем топку

Топка представляет собой простую конструкцию, куда на дно засыпаются опилки.

Нюансом является ее непосредственное соединения с коптилкой, из-за чего продукты горения могут попасть на продукты и испортить вкус или внешний вид. Для исключения данного явления используется самодельный фильтр, который устанавливается на стыке двух емкостей. В качестве фильтрующего элемента используют мешковину или мокрую ткань, способную задержать продукты горения, смолы и канцерогены.

Шлифовка и покраска

Окончательный этап – шлифовка и покраска. Правильный подход позволит сделать коптильню горячего копчения из бочки не только практичной и функциональной, но и эстетически привлекательной. После сборки поверхность покрывается краской. Лучше выбирать для этого термостойкие составы. Цвет может быть любой, но практичным считается черный, поскольку на нем меньше видны следы копчения. Чтобы обеспечить надежное сцепление краски с поверхностью, сварочные швы и поверхность коптильни зачищаются.

Для каких продуктов подойдут данные коптильни

В коптильне из бочки, сделанной своими руками возможно приготовить всевозможные деликатесы из:
  • куриного, свиного, говяжьего, кроличьего мяса;
  • овощей и фруктов;
  • грибов;
  • рыбы;
  • орехов;
  • сыров и колбасных изделий.

При обработке из продуктов удаляются патогенные микроорганизмы, поверхность становится золотистой, пища приобретает копченый вкус и аромат дымка. Хранить такие продукты можно короткое время. Что касается размеров помещаемых в коптилку блюд, то все зависит от размеров конструкции. При использовании 200-литровой бочки, удастся закоптить даже крупные тушки и большое количество целых рыбин.

Отзывы пользователей

Как по мне самый удачный вариант самодельной коптилки. Пользоваться удобно, коптит хорошо. Вместительный агрегат, можно готовить даже на продажу. Единственное, мы приспособили его под электрический нагреватель. Безопасно и комфортно. Еще врезали не один термометр, а несколько, в разных местах. Удобно контролировать температуру во всей камере.

Готовим рыбу и мясо в такой коптильне уже не первый год. Экономно и эффективно.

Нравится идея с подставкой на колесиках. Надо попробовать, чтобы прятать агрегат от дождя. К горячему копчению претензий никаких. Блюда получаются изумительно вкусными. Нравятся всем. Да и в качестве сомнений никаких, в отличие от магазинных.

Прочитал про идею с гидрозатвором на вертикальную коптильню из бочки. Решил доработать свой аппарат. Результат превзошел ожидания. Штука действительно работает. Копчености готовятся еще быстрей, дым сохраняется и равномерно распределяется в бочке.

У нас примитивная конструкция для горячего копчения из бочки. Просто ставим на костер и помещаем внутрь продукты. Сверху прикрываем, чем придется. Но увидев крутые фото коптилен, захотелось смастерить такой шедевр. Процесс сборки понятный. Думаю, справлюсь. Ничего сложного, главное – желание и немного времени.

Собирал коптильню по второму варианту, горизонтальную. Классный аппарат получился. Коптим в нем все. На праздники готовим шашлык и рыбку на барбекю. Доделал полочки сбоку для посуды. Удобно закладывать и вынимать еду. Снизу на ножках тоже поставил полки для топлива. Поддон для жира установил с ручками, чтоб удобней вынимать было, а в крышке термометр вставил. Колесики на подставке – бомба. Когда нужно – выкатил из гаража, потом обратно спрятал. Пользуемся уже почти год. Краска не прогорела, такая же красивая коптилка и осталась.

The Fish Trap — Просто блог о еде и рыбалке

Сезон отпусков не за горами, и, очевидно, мы все с нетерпением ждем восхитительного праздничного стола, верно?

Приготовление пищи — это важно, но приготовление пищи, особенно мяса, также имеет решающее значение для результата.

Нужна помощь? Наши лучшие обзоры на мясорезку Отзывы потребителей помогут вам сузить круг выбора!

Meat Slicer проверяет отчеты потребителей — выдающиеся характеристики

Возможность резать

Хороший нож наверняка выполнит свою работу, но иногда резка продуктов вручную может быть утомительной и отнимающей много времени.Если вы хотите сократить время на приготовление, вам подойдет слайсер.

Кроме того, несмотря на свое название, мясорезка поможет вам гораздо больше, чем просто нарезать мясо. В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить — сыры, лук, картофель — все можно нарезать единообразно в кратчайшие сроки!

Проект

Станок намного крупнее обычного ножа. Однако представленные на рынке производители мясорубок придумали достойный дизайн для этого кухонного устройства.

Мясорезка обычно состоит из нескольких основных частей, в том числе лезвия, ограждения лезвия, поддона для еды, аппарели и ручки регулировки толщины.

Если это ручной слайсер, слайдер будет отделен от лезвия щитом, чтобы защитить вашу руку от контакта с лезвием. В настоящее время большинство современных станков даже оснащены встроенной точилкой для лезвий для дополнительного удобства.

Материал

Поскольку машина используется исключительно для нарезки продуктов, этот материал является незаменимым аргументом в пользу продажи.Потребители часто ищут прочный материал для резки мяса, но они также ценят материалы, которые легко чистить.

Зная об этих проблемах, большинство брендов производят машины из нержавеющей стали для оптимального использования. Этот материал позволяет упростить процесс очистки, а также поддерживает определенные условия, такие как нарезка соленых или влажных продуктов.

Руководство по покупке мясорубки Best

Стоимость

Стоимость слайсера может варьироваться от сотен до тысяч долларов.Размер инвестиций зависит от того, для чего вы хотите использовать машину.

Если вы покупаете мясорубку только для домашнего использования, нет смысла вкладывать в нее тысячи долларов. Вы легко можете найти модели от 100 до 400 долларов приличного качества.

С другой стороны, если вы вкладываете средства для более частого и интенсивного использования, выбирайте более дорогие модели. Дорогие слайсеры часто больше и мощнее, чтобы вместить большее количество еды в большем объеме. Следовательно, в этом случае платить больше может быть более рентабельным в долгосрочной перспективе.

Мощность / скорость

Чем выше мощность двигателей, тем быстрее устройство будет резать. Но мощность двигателя также влияет на время использования машины.

Некоторые слайсеры могут легко перегреться после нескольких часов использования, и их необходимо охладить, прежде чем продолжить. Если вам нужно нарезать сразу много вещей, это будет огромным неудобством.

Размер

Это относится к размеру как лезвия, так и самого станка.

В зависимости от имеющегося у вас места выберите подходящий размер машины. Размер лезвия также имеет решающее значение — если вы часто работаете с более крупными кусками мяса или сыра, вам нужно выбрать достаточно большое лезвие, чтобы они поместились на каретке, и разрезать их от одного конца до другого. Самая распространенная длина — 9-14 дюймов.

Санитарный

Когда дело доходит до еды, санитария всегда должна быть на первом месте. Рекомендуем выбирать модель, в которой можно снимать ее детали для тщательной очистки.Даже лучше, если детали можно мыть в посудомоечной машине!

Безопасность

Лучше всего присмотреться к моделям с нескользящими ножками на дне, защитными ограждениями для лезвий и предохранительным замком. Это снизит вероятность того, что вы серьезно поранитесь при использовании слайсера.

Популярные бренды мясорубок

Покупатели хвалят мясорубки Chef’s Choice не только за их внешний вид, но и за простоту использования, чистку и хорошие характеристики.Пока что этот бренд является золотым стандартом на рынке.

Continental также получает отличные отзывы от клиентов, которые используют свои машины в основном для нарезки мяса. Некоторые говорили, что слайсер иногда имеет тенденцию к перегреву, а толщину немного сложно настроить.

В целом клиенты довольны мощностью и производительностью мясорезки Nesco. По мнению большинства пользователей, одни модели имеют большее соотношение цены и качества, чем другие. Рекомендуется заранее провести небольшое исследование, чтобы выбрать лучшую модель для ваших нужд.

Последние слова

Сезон отпусков — это семейные встречи, времяпрепровождение с близкими и, самое главное, хорошая еда. Давайте сделаем это еще более приятным, представив на вашей кухне новую мясорезку. Мы гарантируем, что наша мясорезка отзывы потребителей вас не разочарует.

Это сезон !

The Fish Trap — Просто блог о еде и рыбалке

Сезон отпусков не за горами, и, очевидно, мы все с нетерпением ждем восхитительного праздничного стола, верно?

Приготовление пищи — это важно, но приготовление пищи, особенно мяса, также имеет решающее значение для результата.

Нужна помощь? Наши лучшие обзоры на мясорезку Отзывы потребителей помогут вам сузить круг выбора!

Meat Slicer проверяет отчеты потребителей — выдающиеся характеристики

Возможность резать

Хороший нож наверняка выполнит свою работу, но иногда резка продуктов вручную может быть утомительной и отнимающей много времени. Если вы хотите сократить время на приготовление, вам подойдет слайсер.

Кроме того, несмотря на свое название, мясорезка поможет вам гораздо больше, чем просто нарезать мясо.В зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить — сыры, лук, картофель — все можно нарезать единообразно в кратчайшие сроки!

Проект

Станок намного крупнее обычного ножа. Однако представленные на рынке производители мясорубок придумали достойный дизайн для этого кухонного устройства.

Мясорезка обычно состоит из нескольких основных частей, в том числе лезвия, ограждения лезвия, поддона для еды, аппарели и ручки регулировки толщины.

Если это ручной слайсер, слайдер будет отделен от лезвия щитом, чтобы защитить вашу руку от контакта с лезвием.В настоящее время большинство современных станков даже оснащены встроенной точилкой для лезвий для дополнительного удобства.

Материал

Поскольку машина используется исключительно для нарезки продуктов, этот материал является незаменимым аргументом в пользу продажи. Потребители часто ищут прочный материал для резки мяса, но они также ценят материалы, которые легко чистить.

Зная об этих проблемах, большинство брендов производят машины из нержавеющей стали для оптимального использования. Этот материал позволяет упростить процесс очистки, а также поддерживает определенные условия, такие как нарезка соленых или влажных продуктов.

Руководство по покупке мясорубки Best

Стоимость

Стоимость слайсера может варьироваться от сотен до тысяч долларов. Размер инвестиций зависит от того, для чего вы хотите использовать машину.

Если вы покупаете мясорубку только для домашнего использования, нет смысла вкладывать в нее тысячи долларов. Вы легко можете найти модели от 100 до 400 долларов приличного качества.

С другой стороны, если вы вкладываете средства для более частого и интенсивного использования, выбирайте более дорогие модели.Дорогие слайсеры часто больше и мощнее, чтобы вместить большее количество еды в большем объеме. Следовательно, в этом случае платить больше может быть более рентабельным в долгосрочной перспективе.

Мощность / скорость

Чем выше мощность двигателей, тем быстрее устройство будет резать. Но мощность двигателя также влияет на время использования машины.

Некоторые слайсеры могут легко перегреться после нескольких часов использования, и их необходимо охладить, прежде чем продолжить.Если вам нужно нарезать сразу много вещей, это будет огромным неудобством.

Размер

Это относится к размеру как лезвия, так и самого станка.

В зависимости от имеющегося у вас места выберите подходящий размер машины. Размер лезвия также имеет решающее значение — если вы часто работаете с более крупными кусками мяса или сыра, вам нужно выбрать достаточно большое лезвие, чтобы они поместились на каретке, и разрезать их от одного конца до другого. Самая распространенная длина — 9-14 дюймов.

Санитарный

Когда дело доходит до еды, санитария всегда должна быть на первом месте. Рекомендуем выбирать модель, в которой можно снимать ее детали для тщательной очистки. Даже лучше, если детали можно мыть в посудомоечной машине!

Безопасность

Лучше всего присмотреться к моделям с нескользящими ножками на дне, защитными ограждениями для лезвий и предохранительным замком. Это снизит вероятность того, что вы серьезно поранитесь при использовании слайсера.

Популярные бренды мясорубок

Покупатели хвалят мясорубки Chef’s Choice не только за их внешний вид, но и за простоту использования, чистку и хорошие характеристики. Пока что этот бренд является золотым стандартом на рынке.

Continental также получает отличные отзывы от клиентов, которые используют свои машины в основном для нарезки мяса. Некоторые говорили, что слайсер иногда имеет тенденцию к перегреву, а толщину немного сложно настроить.

В целом клиенты довольны мощностью и производительностью мясорезки Nesco. По мнению большинства пользователей, одни модели имеют большее соотношение цены и качества, чем другие. Рекомендуется заранее провести небольшое исследование, чтобы выбрать лучшую модель для ваших нужд.

Последние слова

Сезон отпусков — это семейные встречи, времяпрепровождение с близкими и, самое главное, хорошая еда. Давайте сделаем это еще более приятным, представив на вашей кухне новую мясорезку.Мы гарантируем, что наша мясорезка отзывы потребителей вас не разочарует.

Это сезон !

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености — фавориты многих. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая блюдо более приятным. Но курение началось не здесь. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть копченого сегодня мяса является только «холодным копчением», чтобы придать ему характерный аромат копчения. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму поднять температуру внутри дыма до такой степени, чтобы она стала медленной. Это не только придает мясу аромат дыма, но и смягчает его, как и любой другой метод медленного приготовления.

Консервирование от курения обеспечивается сочетанием факторов. Сначала мясо замачивают в рассоле, добавляя соль на поверхность.Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмосом». Он не только вытягивает влагу из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для вторжения новых бактерий.

Если пойти дальше, то процесс горячего копчения вызывает химическое преобразование коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пленкой, которая помогает удерживать влагу внутри и предотвращать проникновение бактерий.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, поверхность разреза не покрывается пленкой. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или решетки для барбекю, в которые встроен коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой ниток колбасы сбоку. Но что делать, если они регулярно выкуривают больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. В те времена охлаждение было редкостью, ограничивались ледяными ящиками; а ледяной ящик был полезен только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному домику, чтобы быть на пути их доставки. Те, кто жил в деревне, не могли рассчитывать на это, поэтому они построили коптильни, чтобы сохранить мясо от животных, которых они зарезали. Часто это были довольно грубые дела, так как основным назначением коптильни было удержание дыма и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, необходимо было включить определенные требования к конструкции, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптильней 19, и века, которую я когда-либо видел, на самом деле не была коптильней. Скорее, дымовая труба дома была построена достаточно большой, чтобы в нее можно было повесить несколько целых сторон мяса, чтобы их коптить. Это было не только чрезвычайно удобно для семьи, которая владела этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволило мясу сформировать новую пленку, сохраняя ее дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Первое — это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, чтобы получить максимально возможное тепло. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направлен в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить к дыму влаги, чтобы он получился комбинацией дыма и пара. Это поможет предотвратить высыхание мяса в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно развесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог творить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не на развешивании или на решетке, то дым не касался бы той части мяса, которая соприкасалась с полкой.Кроме того, полка будет препятствовать прохождению дыма через курильщика.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства случаев горячего копчения это означает наблюдение в течение 24 часов или около того, что является самым большим отвлечением для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство базовой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. Фактически, все, что может работать как шкаф для хранения вещей или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком больших размеров, так как тогда коптильню будет сложно нагреть и заполнить дымом. В качестве внешнего предела, для большинства целей я бы не стал использовать больше четырех квадратных футов, хотя я видел их размером с восемь квадратных футов. Даже в этом случае такие большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы зайти внутрь и передвигаться в них. Маленьким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет никаких причин для большего, поскольку все, что сделано для того, чтобы внутренняя часть выглядела лучше, будет просто покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы внешняя поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут дать усадку из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любых пород дерева, в том числе из фанеры хвойных пород. Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают разрушающие древесину грибы, вызывающие гниение.По этой же причине кедр используют для изготовления заборов; но если используется материал для забора (это может быть), края необходимо соединить, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от ограды, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа древесины, рекомендуется обрезать края, гребень и паз на фрезерном столе, чтобы устранить зазоры, через которые может выходить дым.Дополнительно следует соединить угол и дверную коробку внахлест, исключив и там зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к расширению и сжатию. Таким образом, даже несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры не там, где может проходить воздух, а там, где деревянные части могут скользить друг по другу, что позволяет расширяться и сжиматься. Избегайте использования каких-либо резиновых прокладок, так как на них воздействует тепло.

Стены коптильни должны соответствовать односкатной крыше: передняя сторона должна быть выше задней, а обе боковые стенки расположены под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с фанерой поверх нее, покрытой обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать воздушный поток.

Уплотнение крыши не означает, что через курильщика не должно быть потока воздуха.Лучше установить форточку возле пика крыши, над дверьми. Это должно быть закрыто какой-нибудь сеткой или, возможно, тканью изнутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни могут быть установлены одностворчатые или двустворчатые двери. При их конструкции следует позаботиться о том, чтобы они были устойчивы к деформации, а сами двери или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы вызвать некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в это отверстие термометр. Важно иметь возможность контролировать внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не позволяя теплу уйти.

Внутри коптильни необходимо сочетание натертых полок и решеток для подвешивания мяса. Я бы порекомендовал установить шипы на обе боковины, чтобы можно было установить решетки и решетки там, где это необходимо для этого сеанса копчения.Поскольку большинство людей склонны коптить самые разные виды мяса в своих курильщиках, возможность менять конфигурацию коптильни в перерывах между использованием может быть очень полезной.

Единственное, что нужно, это топка, чтобы производить горячий дым, который будет идти в коптильню. Один из вариантов — дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно простые, недорогие и близкие к земле. Другой вариант — построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметично, чтобы дым мог попадать прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и пропустите кусок дымовой трубы от топки в отверстие в нижней части задней стены коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для получения консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Курение обычно не делается в одиночку, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Посолка добавляет мясу соль, что, как я уже упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает неблагоприятную среду, но иными способами. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух ингредиентов, добавляя к мясу соль, а затем обезвоживая его. Обезвоживание можно провести прямо в коптильне, просто оставив в ней мясо подольше.

Коптильня, Кэрол фон Canon

Curing

Перед тем, как продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться сухое или влажное лечение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол, содержащий не менее 20% соли, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры перед тем, как погрузить мясо в воду. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости взвесив его, и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится в мясной тёрке, а не в рассоле. Преимущество этого метода в том, что протирка мяса позволяет добавлять дополнительные специи, придавая мясу дополнительный аромат.При их использовании втирайте втирание мяса в поверхность мяса так, чтобы оно покрыло всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы натереть тертым мясом суставы, так как это может быть сложно. Если используется протирка мяса, то мясо должно стоять не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, которую нужно коптить, будет автоматически посолена, так как рецепт колбасы требует добавления посолочной соли в смесь перед тем, как набивать ее в оболочку.Соль для отверждения отличается от других солей тем, что в нее добавлены точные количества нитратов и нитритов для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение — это часть процесса, при котором к мясу добавляется аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом копченном куске. Это время может варьироваться в зависимости от вида копчения. Чтобы точно знать, сколько времени нужно, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.На этом сайте есть отличный инструмент для этого.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200–225 ° F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея состоит в том, чтобы готовить мясо медленно, а не быстро. Медленное приготовление помогает снизить естественную твердость мяса, делая даже самые твердые нарезки нежными.

Вес мяса и его тип влияют на продолжительность горячего копчения мяса, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецепте, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, поскольку это верный индикатор того, когда оно будет готово. Соответствующую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда мясо желательно пережарить, например, при приготовлении тушеной свинины. И грудинка, и свинина будут иметь тенденцию разваливаться при приготовлении до 200 ° F, что идеально для тушеной свинины. Если оставить мясо на более длительный срок, это также может вызвать обезвоживание мяса, что в некоторых ситуациях желательно.

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете выкурить кусок ребер, вы можете приготовить целую свинью», — говорит Пэт Мартин , владелец Martin’s BBQ Joint в Ноленсвилле, штат Теннесси. Любимый из Bon Appétit сотрудников (включая этого), Martin’s выпускает всю классику, от грудинки до влажных и сухих ребер до курицы. Так что, естественно, мы подумали, что сам Мартин будет именно тем парнем, который преподаст нам урок для новичков. (Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрами — это курение 101 уровня; но если вы овладеете им, вы сможете курить все, что угодно — даже на заднем дворе Weber.Вот как это сделать:

THE PREP

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно набраться терпения и получить удовольствие, — говорит Мартин. «Это займет некоторое время. Тебе нужно отложить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю».

2. Получите правильные ребра

«Давным-давно Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки», — говорит Мартин, имея в виду ушного червя из звона.«Они похожи на филе-миньон: все думают, что это лучшая нарезка. Но на самом деле это безвкусное. Честно говоря, детские спинки не более нежные, чем ребрышки, а ребрышки гораздо вкуснее. Я рекомендую использовать запасные ребрышки. . Поверьте мне. «Мартин рекомендует достать трехфунтовую плиту вырезанных из Сент-Луиса ребер.

3. Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори — «они тлеют и с меньшей вероятностью вспыхнут, чем щепа», но если вы не можете найти кусочки, щепы, которые были замочены хотя бы на час будет работать нормально.Что касается древесины, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескита, который имеет чрезвычайно острый аромат (подробнее о типах древесины, которые можно использовать, см. Здесь). «Даже не думайте о древесном соке, таком как сосна — они полностью испортят вашу пищу, не говоря уже о том, что они немного токсичны». Принято к сведению!

4. Начни угли

Как и многие великие мастера гриля говорили нам раньше, Мартин предостерегает от использования жидкости для зажигалок или древесного угля, пропитанного жидкостью для зажигалок.«Используйте либо высококачественные брикеты, либо кусковой древесный уголь», — говорит он. Важной частью копчения мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей, чтобы поддерживать постоянную температуру вашего коптильни или гриля. «Мы не будем класть сырые угли в коптильню. Вам нужно что-нибудь в стороне, может быть, другой гриль, полный горящих углей». Лучше всего это сделать с помощью стартера дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите угли, вы можете просто добавить сырые угли в дымоход.Не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой костер, который горит непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они есть ».

5. Все дело в рублях

Мартин не фанат рассола: « Вы собираетесь использовать втирку, а если не будете » Не используйте втирку, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец. Если вы тоже рассолите его, вы рискуете сделать ребра слишком солеными. Рассол не нужен. Если вы собираетесь готовить его на медленном и достаточно медленном огне, вы позволите коллагену внутри этого мяса делать свою работу — оно разрушится и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ooh и ah о.«Заготовка питмастера проста: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, пряное добро и накройте им ребра. Тогда вы готовы разжечь гриль.

ДЫМ

1. Знайте свою анатомию

Вы курите мясо впервые — так что, вероятно, у вас нет курильщика (пока). Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственная разница в том, что вы можете уместить только одну пластину ребер вместо двух.Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку гриля, затем сложите на нее горящие угли, удерживая все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте уголь, пока он не нагреется до 250 градусов — самой горячей температуры, которую должен получить ваш курильщик или гриль», — говорит Мартин. «Если у вас нет датчика температуры на гриле, купите лазерный тепловой пистолет за 15 долларов и используйте его. Лично я вообще не использую датчик температуры. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще углей.Если вы не можете удерживать его там более двух секунд, он почти слишком горячий. Вам понадобятся два Миссисипса ». Затем положите дрова на угли.

2. Не слишком жарко, не слишком холодно

После того, как вы нагрели гриль до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону углей, затем закройте гриль крышкой, убедившись, что открытая заслонка крышки находится прямо над мясом ». Противоположное положение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет протолкнуть кислород через угли, чтобы они продолжали работать.Он также будет пропускать тепло непосредственно через мясо », — объясняет Мартин. А теперь вы курите!

« Мы снимаем холод с ребер, как только они попадают в коптильню. Как только вы поместите туда эти две пластины ребер, они лишат вашего курильщика тепла. Он выровняется около 220 ». Это большая причина, по которой вы хотите начать немного горячее, так как эти ребра будут снижать температуру. Вот в чем дело: вы всегда можете добавить тепла, но его очень сложно убрать. «Старайтесь поддерживать температуру 220 градусов.Это не идеальная наука, но вы должны сидеть и смотреть на нее. Каждые 30–45 минут вам придется добавлять угли. Но это нормально! В этом суть барбекю ».

3. Не трогай!

« Некоторым людям нравится использовать распылитель, чтобы смачивать мясо, но это чушь собачья », — говорит Мартин.« Ты не собираешься открывать эту крышку. . Я не переворачиваю ребра. Вы готовите на косвенном огне, а не готовите прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. Нет смысла смотреть на ребра.Это только навредит тебе. Просто держите крышку вниз и управляйте углями и температурой ». Однако если вы используете гриль, а не курильщик, вам придется открыть крышку, чтобы заправить угли. Просто снимите мясо и решетку с помощью рукавицы, положите угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку.

4. Четыре часа спустя …

Примерно через четыре часа пора открыть крышку . » мясо должно немного отрывать мешок от костей », — говорит Мартин.«Используя прихватку для духовки, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на свою рукавицу. Если концы реберной пластины подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы держите их, и плита начинает раскалываться и ломаться посередине, вы их пережарили. И это нормально. Никто не будет жаловаться. В идеале, однако, вы хотите, чтобы они немного прихрамывали, но не хотите развалиться на части «. Курение — это создание шелковистой текстуры за счет расщепления коллагена в мясе — вы сможете определить, сделал ли этот коллаген свою работу, по покачиванию мяса.

5. The Finish

Не подавайте ребра насухо! «Когда они будут готовы, приготовьте соус для барбекю и полейте эти ребрышки глазурью. Вы можете либо поставить их на прямом огне на гриле, либо залить соусом и снова поставить их коптить на 15-20 минут, и дать этому соусу запекать на ребрышках. Тогда все готово «. По мнению Мартина, лучшее в ребрах? «Когда они закончили, они готовы. Нет ни отдыха, ни чего-то еще. Просто выложите их на блюдо, разрежьте их на две или три части — не разрезайте их на отдельные кости, потому что это беспорядок и просто бесит людей. .И это все. «Все, что вам нужно сделать, это потрепать своих шести-восьми самых голодных друзей и немного вздремнуть, а затем копаться.

The BA Summer Grilling Manual: Ribs

Smoked Party Wings — Smoked Hot Wings Recipe perfect Football Food

Рецепт копченых крылышек

Какая вечеринка в заднюю дверь не нуждается в огромном подносе с горячими крыльями? Этот рецепт всегда нравится толпе, и на день игры легко приготовить тонну этих крыльев. Мы пропускаем горячее масло и разжигаем курильщика! Для этого рецепта я использую Party Wings; это замороженные крылышки, которые можно найти в любом продуктовом магазине.Обычно они поставляются в сумке, содержащей 1-ю и 2-ю части крыльев (барабанные и плоские). Им понадобится как минимум 24 часа, чтобы замедлить оттаивание в холодильнике. Я в крайнем случае разморозил их в воде, но это не рекомендуется. Как только крылья оттаивают, они помещаются в большую сумку на молнии. В большой миске добавьте 2 чашки вашего любимого острого соуса, 1 бутылку пикантной итальянской заправки, ½ стакана соевого соуса и ½ стакана вустерширского соуса. Смешайте эти ингредиенты и вылейте в пакет с крыльями. Выдавите как можно больше воздуха и перемешайте крылышки, чтобы маринад все покрыл.Поместите пакет с крыльями в холодильник со льдом. Хорошо, если у вас есть слой льда внизу и большая кастрюля сверху на случай, если пакет протечет. Дайте крылышкам мариноваться не менее 3-4 часов, но на ночь это не повредит. Ребята из Ole Hickory Pits прислали мне одну из своих новых подкрылков, чтобы я попробовал; это упрощает приготовление кучи крыльев. Достаньте крылышки из маринада, дайте стечь излишкам маринада и разложите их на решетке. Если у вас нет решетки, то просто положите ее на блюдо или плоскую сковороду.Приправьте каждую сторону легкой дозой средства Killer Hog’s AP Rub, а затем легкой пылью средства Killer Hog’s The BBQ Rub. Если у вас есть личный фаворит, используйте его.

Я использую эти крылья на моем Ole Hickory Ace MM Smoker.

Как только яма заработает при 275⁰, она готова для крыльев. Бросьте кусок древесины вишни и гикори на раскаленные угли и поместите крылышки в плиту. Вы можете использовать любую коптильню или гриль, просто поддерживайте температуру в диапазоне 275 на все время готовки. После того, как крылышки покурили 1 час, самое время взглянуть на них.Я хочу увидеть красновато-карамельный цвет. Переверните крылышки на этом этапе и слегка потрите их, чтобы они приготовились ровно. Им понадобится еще от 30 минут до часа, чтобы закончить приготовление. Если вы не уверены, что всегда можете приклеить их термометром для мяса. ThermoPop позволит вам быстро прочитать даже такой небольшой кусок мяса, как крылышко. Внутренняя температура должна быть как минимум 165, но не помешает немного ее превысить. Крылья довольно щадящие, и я обнаружил, что немного больше делает крыло более мягким.«Они соскользнут с кости за один укус» На этом крылья готовы и готовы к употреблению. Вы можете добавить их в любой соус, который вам нравится. Когда вы готовите для толпы, всегда полезно иметь какой-нибудь выбор. Для них я предпочитаю традиционное копченое крылышко, и единственное, что я добавляю, — это немного горячего крема Killer Hog’s Hot Rub прямо на блюде. Вам понадобится побольше Blue Cheese Dressing или Ranch (любимого Челль), а я всегда режу сельдерей или морковь, чтобы врачи были довольны! Надеюсь, вы попробуете этот рецепт на следующей футбольной встрече. Заправка для голубого сыра — 1 чашка майонеза — ½ стакана сметаны — 4 унции измельченного голубого сыра — 1 столовая ложка лимонного сока — Killer Hogs AP Растереть по вкусу Смешайте все ингредиенты в миске и поставьте в холодильник на 1 час перед подачей на стол. Распечатать часы значок часов
  1. Медленно разморозьте крылышки в холодильнике в течение 24 часов.
  2. Смешайте в миске острый соус, итальянскую заправку, вустерширский и соевый соус.
  3. Поместите крылышки в большой пакет на молнии и полейте крылышки маринадом.
  4. Закройте пакет, выдавив как можно больше воздуха. Поместите в холодильник на льду минимум на 3-4 часа или на ночь.
  5. Подготовьте коптильню или гриль для непрямого приготовления. Температура должна быть 275⁰, используйте гикори и вишню для аромата дыма.
  6. Слейте воду из крылышек и разложите на решетке.
  7. Приправьте каждую сторону AP Rub и The BBQ Rub.
  8. Поместите крылышки на коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет минимум 165⁰, перевернув один раз на полпути. Общее время приготовления должно составлять около 1 ½ -2 часа.
  9. Разложите крылышки на блюде и подавайте, слегка посыпав горячим кремом Killer Hogs Hot Rub, сливочной заправкой для голубого сыра и палочками сельдерея.
Наслаждаться! Малком Рид Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как избежать грязного дыма — Texas Monthly

Несколько лет назад на проселочной дороге недалеко от Галвестона я наткнулся на придорожную площадку для барбекю. Конечно, я остановился и заказал комбинированную тарелку. Когда я открыл контейнер из пенополистирола, меня ударил запах тлеющего камина. Грудинка и ребра были угольно-черными. Это был самый дымный барбекю, который я когда-либо ел, и сначала я не мог понять, хорошо ли это. Ощущение онемения губ и языка, которое последовало за этим, определенно не было приятным, равно как и стойкий запах древесной золы, который я ощущал в горле всю оставшуюся часть дня.Я не мог точно определить, что пошло не так, но после многих подобных опытов я теперь знаю, что это был барбекю, приготовленный на грязном дыму.

Цыпленок с темным мясом никогда не должен быть таким темным.

Что такое грязный дым? Представьте грузовик Peterbilt, поднимающийся по крутому склону. А теперь представьте густой черный дым, вырывающийся из хромированных выхлопных труб, когда двигатель грузовика изо всех сил пытается толкать вперед массивный груз. Если этот выхлоп выглядит как дым, исходящий от курильщика на заднем дворе, значит, вы готовите с грязным дымом, который является результатом почти потухшего огня или огня, который так и не разгорелся.

Чистый дровяной камин производит чистый, почти прозрачный дым, который тоньше и быстро выходит из выхлопных газов. Иногда его называют голубым дымом, в отличие от густого серого дыма грязного костра, который может блокировать солнечный свет. Чистый дым тоже пахнет лучше. Подумайте о разнице между ревущим костром и тем же костром спустя несколько часов. Когда он вымирает, густые серые перья покалывают глаза и нос. Единственный способ исправить это — полностью потушить или добавить немного сухого дерева и снова разжечь пламя.Тот же принцип действует и в вашей топке.

Хороший чистый огонь.

Первое правило в управлении пожарами — это то, что вам нужно управлять огнем. Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы положить мясо в коптильню, дайте огню пройти через его начальные стадии. Первый дымок, выходящий из выхлопной трубы, будет темно-серым, затем он станет белым по мере развития огня и, в конце концов, перейдет в желаемую стадию синего дыма. Это цвет дыма, который вы хотите сохранить на протяжении всего процесса приготовления.

Когда древесина начинает гореть, дым оставляет на мясе аромат, поэтому качество дыма может иметь огромное значение. Как объясняет Modernist Cuisine , «дым — это смесь всех трех состояний вещества, смесь твердых частиц сажи и крошечных капелек жидкости, взвешенных в воздухе, и испаренных химикатов». Густой дым от тлеющего огня несет в себе более высокую концентрацию этих твердых частиц сажи. Когда температура огня достигает 750 градусов по Фаренгейту, появляются более ароматные соединения.Согласно Гарольду МакГи в своей книге On Food and Cooking , такие соединения, как гваякол и фенол, придают острый и пряный вкус, который мы бы назвали «дымным». Ванилин по вкусу напоминает ваниль, изоэвгенол — гвоздику, а сирингол — колбасу. Это желательные ароматы, которые дает дым, но только при более высоких температурах.

Прозрачный дым — хороший знак.

Лигнин, твердый материал, придающий древесине устойчивость, также придает отчетливый аромат дыма твердой древесины. Дым мескитовый дым имеет вкус мескитового дыма, потому что, когда он горит, его лигнин выделяет отчетливый аромат, которого нет у дуба или гикори.Содержание лигнина в древесине также определяет, насколько сильно она будет гореть. Древесина мескитового дерева содержит намного больше лигнина, чем большинство других видов топлива для барбекю, таких как орех пекан, гикори и дуб, поэтому приручить его немного сложнее. У большинства людей мескитовый вкус ассоциируется с сильным ароматом дыма, когда дело доходит до длинных нарезок, таких как грудинка, но я бы сказал, что это связано не столько с плохим управлением огнем. Поскольку мескит горит очень горячо, возникает соблазн выключить заслонки, чтобы снизить температуру копчения, создавая тем самым более грязный дым.Сосредоточьтесь на том, чтобы развести и поддерживать огонь мескитового дерева (или любого другого дерева) подходящего размера, и результат не будет похож на пепельницу.

Вот несколько советов, которые помогут упростить поддержание огня:

Используйте сухую древесину — Древесина, которая не была должным образом выдержана (высушена), сохраняет влагу, которая препятствует ее способности загораться. Вода, оставшаяся в мокрой или сырой древесине, будет улетучиваться в виде пара, пока она находится в топке. Пар охлаждает огонь и препятствует возгоранию.

Постройте угольный слой — Позвольте слою горячих углей развиться в топке, что поможет поддерживать равномерную температуру копчения.Небольшие поленья, добавленные в раскаленный угольный пласт по одному или два за раз, легко воспламенится, не вызовут резких скачков температуры и не будут производить ничего, кроме чистого дыма.

Не тушите огонь — Причина номер один грязного дыма — нехватка кислорода. При подавлении огня путем частичного перекрытия выхлопа коптильни или воздухозаборников в топке дрова тлеют. Тлеющее дерево может поддерживать постоянную температуру копчения в течение нескольких часов, но оно также окутывает мясо грязным дымом.Когда вы готовите барбекю, отверстия для коптильни должны быть широко открыты.

Бекон холодного копчения или бекон горячего копчения — что лучше?

Копчение бекона методом холодного или горячего копчения может дать отличные результаты. Между ними довольно много различий, и помните, что почти весь бекон, который вы покупаете, будет холодным копчением.

Я пробовал как горячее, так и холодное копчение, используя различные методы и оборудование. Поэтому я подумал, что поделюсь тем, что узнал за последние несколько десятилетий.

Я также попытаюсь рассказать о простейших способах выполнения обеих техник для максимального количества вкуса.

Разница между беконом холодного копчения и беконом горячего копчения — Бекон холодного копчения включает сушку бекона холодным дымом после полной соленой обработки бекона. Бекон горячего копчения предполагает приготовление бекона после соления. Оба метода могут привести к качественным результатам .

Отличия в деталях

Если вы хотите попробовать приготовить бекон горячего или холодного копчения в домашних условиях.Я рассмотрю важные моменты, чтобы дать вам обзор и помочь вам решить, каким путем вы хотите идти.

Оба метода включают некоторую форму курения, однако вы также можете приготовить зеленый (неотвержденный) бекон , о котором я расскажу в конце.

Бекон холодного копчения

Бекон холодного копчения из яблони — так хорошо

Это зависит от того, как долго вы коптили бекон, но с этой техникой бекона холодного копчения вы можете выбрать, насколько дымным вам нравится ваш бекон.

Бекон холодного копчения следует готовить после достижения целевого показателя потери веса.

Техника и сложность холодного копчения

Вот процесс:

  1. Полностью отвердите бекон либо в солевом растворе, либо в сухом солевом отверждении
  2. Сушите в холодильнике до образования пленки
  3. Холодный дым в правильной среде (Температура, Влажность и поток воздуха)
  4. Отдых в холодильнике или прохладном месте между сеансами копчения
  5. После снижения веса на 20-30% — бекон готов

Время, необходимое для полного отверждения даже небольшого полфунта бекона, составит минимум неделю.После выдержки в холодильнике я люблю сушить в холодильнике, чтобы сформировать пленку. Пленка является липкой на ощупь снаружи мяса. Вы оставляете его открытым (можно в прохладном месте), чтобы белок на поверхностях связался вместе.

Тогда вам нужно решить, сколько вы хотите холодного копчения сала. Я предпочитаю минимум 1 день или восемь часов. Произойдет небольшая потеря веса, но потребуется больше времени для курения и зависания, чтобы достичь точки, в которой он также «сохранится».

Иногда у меня было до 50 часов вечерних занятий в неделю. Использование древесины с более легким вкусом, например фруктов, помогает не заглушить вкус дымом.

Это несложный процесс, вам просто нужно сделать несколько вещей особым образом. И даже оборудование довольно простое, о чем я расскажу ниже.

Определенные свойства дыма помогают защитить мясо от рассыпания, поэтому эта технология развивалась на протяжении тысячелетий.Есть несколько важных моментов при холодном копчении.

Холодное копчение имеет прямое отношение к влажности и воздушному потоку

Это пара факторов, о которых мало говорят.

Если вам нужно полное руководство по холодному копчению , я написал здесь длинный пост.

Охватывает мясное и немясное холодное копчение.

Что мне нужно для холодного копчения бекона?
Один из моих доверенных курильщиков гранул — 12 дюймов — курит минимум 4 часа

Многие люди, с которыми я разговаривал, всегда думают, что вам нужна целая коптильня и тщательно продуманная установка для холодного копчения.С традиционной точки зрения, так и было.

Однако есть много новых изобретений, которые могут легко создать среду холодного копчения для изготовления бекона и многих других вкусных продуктов.

Если вы действительно хотите, вы можете использовать картонную коробку с простой трубкой для пеллет холодного копчения (хотя придется следить за жарой — ниже 80ºF / 30 ° C является ключевой температурой, я думаю, что мясо начинает готовиться при 89,6 ° F / 32 ° C предположительно).

Если вы ищете «утиных орешков» (это означает очень хорошее оборудование).Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Безусловно, Smokai — самый эффективный курильщик холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это утиный орех.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Так как холодное копчение имеет консервирующий эффект, я люблю делать бекон холодного копчения для походов. Он не нуждается в каком-либо охлаждении, поскольку вы, возможно, видели во многих деликатесах и магазинах по всей Италии, где круглый год развешивают вяленое мясо и мясо холодного копчения.

Бекон горячего копчения

Из групп вяленого мяса, к которым я отношусь, бекон горячего копчения является более популярной техникой. Это определенно верно в США. По сравнению с европейцами, по-прежнему будут традиционно использоваться бекон холодного копчения, шпик или другие формы альтернативы бекону.

По сути, бекон горячего копчения представляет собой засолку или сушку в соленой воде с последующим приготовлением вяленой свиной грудинки с небольшим количеством дыма. По сравнению с холодным копчением, которое сушит холодным дымом и усиливает аромат (за счет дыма и потери влаги).

Техника и сложность горячего копчения
  1. Вылечите бекон рассолом или сухой солью
  2. Высушите в холодильнике до образования пленки
  3. Горячий дым / Медленно и медленно приготовьте и коптите бекон
  4. Приготовленный — один раз внутренняя температура достигнута. бекон готов
  5. Оставить в холодильнике в течение дня
  6. Нарезать, упаковать и заморозить
Что мне нужно для горячего копчения бекона?
Горячее копчение на древесном угле — змеиный метод — он просто горит и коптит по «цепочке» чарокала — это длилось около 7 часов при 95 ° C / 200 ° F / 95 ° C.

Вам нужен курильщик, который может идеально поддерживать температуру.Например, угольный, электрический, газовый, офсетный или пеллетный коптильни. Определенные типы курильщиков легче использовать, чем другие, я готовил на всех из них, и все они дали отличные результаты.

Провел логическое сравнение того, насколько легко курят разные люди, вы можете найти сообщение, которое я написал здесь.

Вы также можете использовать газовый гриль для барбекю с устройством для производства дыма, таким как трубка для гранул или лабиринт . Вам необходимо настроить газовый гриль для непрямого приготовления пищи. Чтобы выяснить, как тепло и дым перемещаются под капотом, нужно немного поэкспериментировать.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Традиционное холодное копчение против горячего копчения New Age

Я думаю Еще одна важная причина, по которой горячее копчение стало настолько популярным, — это опасения по поводу неполного приготовления мяса и опасная зона мяса для размножения бактерий.При соблюдении нормальных норм гигиены не должно быть проблем (в основном, держите мясо в холодильнике, если только не холодно копчение, и обращайтесь с ним аккуратно, как обычно).

Путешествие по Южной, Центральной и Восточной Европе было весьма примечательным, поскольку вяление мяса имеет очень глубокую и интересную историю.

Интересная история Римским солдатам частично платили солью, слово «зарплата» имеет производное от этого слова — , чтобы получить дополнительную информацию, посетите Salt Association, где подробно рассказывается об истории.

Определенно, я бы сказал, что оба метода великолепны и приводят к отличным результатам, однако я склоняюсь к холодному копчению, потому что мне нравится, когда что-то сохраняется, и я могу использовать его в течение нескольких месяцев без охлаждения.

Время, необходимое для горячего копчения, меньше, чем для холодного копчения, для многих это тоже причина.

Если вы хотите получить больше аромата дыма, то холодное копчение действительно дает возможность по-настоящему поразить свинину дымом.

Другие факторы — Удаление кожицы (если она все еще прикреплена)

Очень легко удалить кожицу, когда вы копчите бекон горячим дымом.Некоторые люди предпочитают также горячий дым без кожи.

Я люблю коптить холодным дымом вместе с кожурой или кожурой, потому что, как только вы закончите процесс, у вас будет невероятно вкусная добавка к бульону или посыпке. Это буквально ароматическая бомба! На то, чтобы просто срезать кожицу, уходит немного времени, но оно того стоит, и вы можете просто заморозить ее до тех пор, пока она не понадобится.

Зеленый (неотвержденный) бекон

Я читал об этом, но я не пробовал делать это с жидким дымом для придания вкуса бекону без курения (я думаю, что жидкий дым похож на интенсивную версию аромата дыма с эфирными маслами — крайнее сокращение )

Зеленый бекон — это, в основном, вяленая свиная грудинка, поэтому вы можете добавить к нему немного специй, чтобы он приобрел немного вкуса.Затем вы можете оставить его открытым в холодильнике или в прохладном месте, чтобы он просох и немного усилился.

РубрикаРазное