Как сделать своими руками коптильню для холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Проблема сохранности продуктов возникла не сегодня. Многие столетия назад с ней столкнулись наши предки. Ими были испробованы различные способы в попытках найти самый эффективный и простой, позволяющий запасать и хранить еду. И одним из возможных путей разрешения этой проблемы стало копчение. Но для его реализации необходимо изготовление специального устройства. Вот и приходится в попытках сохранить добычу или выращенный урожай порой рассматривать различные варианты, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

О копчении, его особенностях и разновидностях
Проведение в домашних условиях холодного копчения

О копчении, его особенностях и разновидностях

Подобная технология основана на тлении древесины. Причем ее надо рассматривать не только как способ, обеспечивающий возможность создания запасов, но и как один из вариантов их обработки и приготовления. В процессе копчения исключен контакт продукта с открытым огнем, вся процедура осуществляется за счет выделяющегося дыма. В зависимости от его температуры различают горячее копчение и холодное.

Последнее происходит, когда температура дыма 18-20 градусов, по времени занимает несколько суток, и при этом необходимо контролировать его режим. Такой способ обработки наилучшим образом подходит для жирных мясопродуктов и обеспечивает их полную пропитку дымом. Он оказывает на них следующие воздействия:

придает поверхности темно-красный оттенок и блеск, повышает вкусовые качества;
позволяет глубоко проникнуть внутрь некоторым кислотам (например, фенольной), что повышает бактерицидные свойства продукта и препятствует гниению, обеспечивая длительное хранение;
упрочняет поверхность наружного слоя благодаря его усадке и дублению фенолами, содержащимися в дыме.

О температуре копчения

Процесс может происходить, как уже отмечалось, при различной температуре. Чем она выше, тем копчение быстрее. Если при обработке продукта холодным дымом процедура длится несколько суток, то при горячем копчении, при температуре больше 35 градусов, может занять 12-48 часов. Конкретное ее значение устанавливается опытным путем и зависит от конструкции коптильни и конечной готовности продукта.

Если после копчения он будет подвергаться дальнейшей тепловой обработке, то достаточно использовать дым, температура которого 40-60 градусов. В тех случаях, когда копчение осуществляется до полной готовности, температура может доходить до 100 градусов. Это будет уже горячее копчение, позволяющее быстро получить готовый продукт, но с незначительным сроком хранения. Его достоинством будет отличный вкус и тонкий аромат.

Про дым

При холодном копчении необходимая температура обеспечивается особой конструкцией очага, например, как показано на рисунке.

Однако для получения качественного продукта недостаточно знать, как сделать коптильню холодного копчения, нужно еще и правильно ее использовать. Источником дыма являются щепки и опилки, дрова должны составлять не более 20% закладки в очаг при холодном и не более 60% – при горячем способе обработки. Они укладываются в середину и затем засыпаются опилками. После розжига огня будет происходить их тление, а не горение.

Температура в очаге должна быть 220-300 градусов, что обеспечивается сокращением подачи воздуха и предотвращением появления открытого огня. Меньшая ее величина приведет к образованию значительного количества сажи и повышенной влажности готового продукта, тогда как более высокие значения вызовут ускоренное окисление и накопление канцерогенов в готовом продукте.

В качестве источника дыма используется древесина лиственных пород, таких как ясень, бук, ольха, дуб. Его качество зависит от размера стружек и опилок. В том случае, если они мелкие, тление происходит медленно из-за недостатка воздуха внутри их объема. Если же они крупные, то тление будет плохим из-за рыхлости всей массы. Березу применять не стоит, она слишком смолиста и придает продукту горечь. Хорошим приемом будет комбинирование сухой щепы и опилок с сырой древесиной.

С этой целью можно намочить часть опилок перед помещением в очаг, если они слишком сухие. Вкусовые качества конечного продукта можно улучшить, добавляя ветки вишни и можжевельника в небольшом количестве.

При копчении следует избегать появления открытого пламени, оно содержит меньше коптильных веществ и больше углекислого газа, из-за чего продукты приобретают запах гари и становятся менее устойчивыми при хранении.

к содержанию ↑

Проведение в домашних условиях холодного копчения

Получение хорошего результата в первую очередь зависит от коптильни. Конкретная ее реализация может быть разной, но основной принцип – удаление очага и источника дыма от коптильной камеры – должен быть выдержан. В противном случае будет нарушено главное требование к холодному копчению, касающееся температуры дыма. Для его обеспечения расстояние между камерой с продуктами и очагом должно быть не менее метра.

При изготовлении коптильни могут использоваться разные материалы, в походных условиях ее, например, можно собрать из подручных средств, но для получения качественного продукта лучше иметь добротное сооружение.

Классическая конструкция коптильни, отработанная веками, основывается на неровностях рельефа, хотя это и необязательно. Пример подобного сооружения показан на фото.

В этом случае в нижней точке располагается очаг, от которого по склону вверх под углом до 50 градусов прокладывается траншея глубиной 0,5 и длиной не менее 2 метров, соединяющая очаг и коптильную камеру. Траншея закрывается листовыми материалами и засыпается землей. Внутри она может быть выложена кирпичом, или в ней размещается труба.

В верхней части располагается коптильная камера, представляющая собой небольшой сарай. Благодаря имеющимся в ее стенах щелям образуется тяга и выходит дым, поступающий сюда по траншее. Как осуществляется сооружение подобной коптильни, можно ознакомиться с помощью видео:

Размеры камеры, очага и канала определяются объемом разовой закладки и частотой использования.

Подобная конструкция не является единственно возможной. Есть много других вариантов, в частности, связанных с применением железных бочек. В принципе, коптильня может располагаться полностью на земле, при этом не требуется прокладка траншеи, а используются готовые трубы.

Учитывая длительность холодного копчения, полезно оснастить камеру необходимыми измерительными приборами, в частности градусником, позволяющим контролировать в ней режим. Его можно регулировать с помощью поддувала в печке.

Копчение – один из старейших способов, открытых человечеством, по созданию запасов еды. За многие века подобная технология достаточно хорошо отработана и позволяет получать вкусные продукты, обеспечивая их сохранность длительное время. В первую очередь это относится к холодному и в меньшей степени к горячему копчению. Для его проведения необходимо сооружение специальной коптильни, сделать которую вполне возможно своими силами.

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.

При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.

к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Тэги: коптильня, копчение, холодное копчение

как сделать своими руками дачу, варианты и для горячего способа приготовления, чертежи и размеры

Копченое мясо или рыба – изысканный деликатес. Для того, чтобы регулярно баловать себя таким блюдом, не обязательно ходить по магазинам. Копченые лакомства можно приготовить прямо дома в самодельной коптильне. Для того чтобы кулинарные мечты превратились в реальность, много времени не требуется. Нужно только подробно изучить технологию самостоятельного изготовления конструкций для копчения или купить готовые.

Особенности

Прежде чем приступить к постройке коптильни необходимо ознакомиться с некоторыми ее особенностями.

Копчение производить при температуре 30-40 градусов.
Правильно приготовленные продукты могут храниться даже без холодильника в течение года. При этом вкус останется прежним, а качество не ухудшится.
Процесс холодного копчения может занять до восьми дней. Причем делится на несколько этапов – это подготовка, само копчение, которое длится до пяти дней, затем еще трое суток продукт находится в самой коптильне.
Имеет достаточно простую схему, которую можно реализовать, не затрачивая на это много сил и материалов.
Кроме того, чтобы вкус блюд был приятным, необходимо сделать равномерным процесс окуривания и температуры. В противном случае мясо, рыба или бекон будут испорчены.

Виды и назначение

Приготовление копченостей в домашних условиях позволяет получить вкуснейшие блюда, в качестве которых можно быть уверенным. Чего нельзя сказать о качестве приобретаемой посуды. Процесс заключается в обработке пищевых продуктов дымом посредством холодного и горячего копчения. Продукты самые разнообразные – это и разные виды мяса, и свежее сало, и рыба, и даже вкуснейший сыр. Коптильни тоже бывают двух видов: горячего копчения или холодного копчения. Их легко можно использовать для приготовления пищи на даче, дома, даже на рыбалке. Но для всего этого необходимо подобрать оборудование для домашнего копчения.

Мини-коптильня

Одной из самых распространенных моделей является мини-коптильня. Данная конструкция универсальна, имеет небольшой вес и достаточно удобна и проста в использовании. Чаще всего используется такое устройство в походах и на дачных участках. В нем постоянное тепло, поэтому качество всех материалов, которые используются для его создания, высокое. В нем используется нержавеющая сталь, толщина которой достигает трех миллиметров. Кроме того, он устойчив к коррозии и высоким температурам.

Мини-коптильня отапливается электрической или газовой плитой. В некоторых случаях подогрев может производиться даже на костре. Однако срок годности продуктов, изготовленных в этом устройстве, очень мал. В домашних условиях их можно хранить пару дней, а вот в походных условиях, где нет холодильника или погреба, продукты нужно употреблять сразу.

Существуют также электрические модели, внешне напоминающие обычную микроволновую печь. Однако использовать их можно только дома, но не на природе. Кроме того, такая конструкция имеет небольшой объем, поэтому много продуктов туда не поместится.

Для квартиры

Конструкции таких коптилен позволяют приготовить вкусную еду даже на кухне малогабаритной квартиры. Вам не нужно никуда идти. Однако к таким коптильням предъявляется несколько требований.

Необходимо, чтобы у него был дымоход. Для этого в крышке есть специальный штуцер, куда надевается шланг. Затем выводится в окно, чтобы лишний дым выходил на улицу, а не заполнял комнату. Если этого не сделать, то по вентиляционным трубам он пойдет в квартиры к соседям.

Еще одним обязательным элементом является гидрозатвор, представляющий собой углубление между крышкой и стенкой емкости, которая заполняется водой. Это не позволяет дыму попасть сюда.

Если гидрозатвора нет, то нужна герметичная крышка. Он также не дает просачиваться дыму.

Автомат

Источником таких коптилен является электрик. Их чаще всего используют в ресторанах и на пищевых производствах. Их загрузка может составлять от 40 до 200 килограмм продуктов. Автоматика таких моделей проста в обращении, поэтому не требует больших навыков от человека, который занимается приготовлением пищи.

Все, что нужно, это положить мелкую стружку или опилки, поставить поддон. Это делается для того, чтобы туда стекал лишний жир и влага. Затем можно поставить на решетку все, что должно коптиться. Затем выбирается программа и устройство подключается к сети. Этот процесс вполне может занять от получаса до одного часа приготовления.

С герметичным гидрозатвором

Для приготовления пищи на свежем воздухе как нельзя лучше подходит бытовой агрегат с гидрозатвором. Ее конструкция практически ничем не отличается от стандартной коптильни. Единственным отличием является гидрозатвор, назначение которого не допустить выхода дыма и неприятных запахов.

С дымогенератором

Использование этого устройства позволяет дыму непрерывно попадать в камеру, где коптится продукт.

Это продлевает процесс так называемого холодного копчения на пару дней. Дымогенератор имеет очень простое устройство. Это модель, которая соединяет камеру, где производится дым с помощью опилок, с коптильной камерой. Соединение осуществляется с помощью труб. Поскольку конструкция очень проста в изготовлении, ее можно сконструировать самостоятельно.

С термостатом

Термометр помогает контролировать необходимый уровень температуры не только в самой коптильной камере. Также есть возможность измерения температуры продуктов, которые коптятся. Сам термометр, установленный внутри коптильни, представляет собой щуп, посередине которого находится трубка. Его длина составляет пятнадцать сантиметров. В конце находится дисплей или индикатор. Температура приготовления того или иного продукта различна, это необходимо учитывать при приготовлении.

Электростатическая

Этот тип коптильни больше подходит для использования на дачных участках. Они также очень часто используются для производственных цехов. Они бывают разных размеров и изготавливаются из разных материалов. Также отличается набором функций, которые есть в коптильне.

Принцип работы

Устройство качественной домашней коптильни достаточно простое. Принцип его работы заключается в том, что все ингредиенты обрабатываются ароматным дымом, температура которого не превышает тридцати двух градусов. Горячий воздух, проходящий через всю трубу, одновременно охлаждается и конденсируется, то есть вредные компоненты выпадают в осадок. После этого этапа дым уже уходит в камеру, а конденсат уходит в землю, не нанося вреда дымному дыму. продукты.

Эта возможность регулировки является большим плюсом. Происходит из-за того, что рядом с печью лежит сланец. Расправив его, можно выпустить ненужный дым через имеющееся отверстие. Его необходимо отрегулировать до того, как все продукты будут загружены в коптильную камеру. Убедившись, что дым ароматный и не наносит никакого вреда окружающей среде, можно ставить затвор обратно.

Если вы хотите, чтобы дым оставался внутри, то это можно сделать с помощью разрыва мешковины, который надевается на железные прутья сверху. Мешковину необходимо смачивать каждые пару часов.

Камеру для погрузки можно расположить прямо в земле, слегка приподняв ее верхний слой с помощью валжина. Сверху его необходимо уложить свежими ветками грецкого ореха. Так как копчение получается холодным, нужно помнить, что продукты не подвергаются термической обработке, а готовятся за счет легкого дыма.

Также немалую роль здесь играет правильный процесс приготовления продуктов, который делится на несколько этапов.

Сначала нужно приготовить солевой раствор, залив его в емкость с водой из расчета 40 грамм на литр чистой воды. После нужно все тщательно перемешать. Затем можно закладывать в рассол продукты, предназначенные для копчения. Если это мелкая рыба, то ее нужно подержать в растворе трое суток, если очень крупную или молодую свинину, то процесс продлится четыре дня. Для более жесткого мяса, например, говядины, время продлевается еще на сутки.

Следующим этапом будет вымачивание мяса, которое длится от 6 до 24 часов. Все также зависит от продукта. Готовность проверяется нажатием на нее пальцем. Если мясо податливое и мягкое, значит оно готово.

После того, как вы можете перейти к отверждению продуктов. Для этого нужно полностью полить из него стекло. Если нет времени, можно промокнуть поверхность полотенцем. Затем нужно положить продукт в ящик или клетку, обернув его марлей, чтобы мухи не летали, ведь отложенные личинки при таком копчении не уничтожаются. Этот процесс занимает пару дней. Затем заготовки помещаются в коптильню. После этого можно начинать курить.

Размеры

Такой вариант приготовления, как холодное копчение, подразумевает доступное и простое приготовление продуктов как на даче, так и на рыбалке и даже в квартире. Однако для того, чтобы все получилось вкусно и хорошо, необходимо правильно подобрать оборудование.

Для рыбалки или охоты можно взять мини-коптильню. Он очень популярен, потому что имеет небольшой размер и его легко носить с собой. Размеры коптильни могут быть 300 на 300 или 200 миллиметров, при этом толщина стали, из которой она изготовлена, составляет около 1,5 миллиметров.

Также можно взять самодельную кирпичную или деревянную коптильню. В этом случае их размеры будут больше. Такие конструкции можно размещать только на своем сайте. Носить их невозможно.

Рейтинг покупаемых моделей

Выбор покупаемых моделей очень разнообразен. Вариантов готовых конструкций множество.

Финская

Среди купленных моделей одно из первых мест занимает финская коптильня. Устройство выполнено из качественных материалов. Его основа состоит из нержавеющей стали, которая чаще всего используется в пищевой промышленности.

Не окисляется и не ржавеет. Коптильня имеет гидрозатвор, благодаря чему она полностью герметична, поэтому дым не попадает на кухню. Толщина его дна составляет два миллиметра, что позволяет ему выдерживать разные температуры. У этой модели много положительных отзывов, ведь готовый продукт превосходит все ожидания.

«Копт Дымич»

Такая коптильня изготавливается из стального холоднокатаного листа. В его состав входит бак на тридцать два литра, дымогенератор и компрессор.

Опилки помещаются в генератор дыма. Дым, который они выделяют, поступает в коптильную емкость через шланг. Регулируется электрическим компрессором. Сроки копчения — от 5 до 10 часов. Преимуществ у такого устройства много: конструкция компактная, поэтому его можно хранить где угодно, использовать как в городе, так и на даче. Коптильня продается полностью готовой к использованию. Отзывы покупателей дизайн имеет только положительные.

Преимущества самодельных конструкций

Строительство коптильни своими руками имеет множество преимуществ. Ее необходимо установить подальше от очага, а подключение произвести с помощью длинной трубы для дымохода. Дым, выходящий из коптильни, очень полезен в борьбе с садовыми вредителями. Они не выдерживают сильного задымления воздуха и погибают.

Коптильню своими руками можно сделать и из подручных материалов, не требующих денежных затрат. Для этого можно использовать даже обычную бочку. Лучше, если он будет новым или сделан из простого куска жестяной трубы. Если хозяин хочет сделать коптильню более солидной, то для этой цели подойдет такой материал, как кирпич или дерево. Такая конструкция позволит вам курить медленно и эффективно. Кроме того, он будет служить владельцу долгие годы.

Что лучше?

Если есть желание купить, а не построить коптильню, сразу возникает вопрос, какая из них лучше. Торопиться с покупкой не стоит, лучше разобраться во всех вариантах. Выбирая коптильню, также не следует забывать о ее весе. Например, если коробка имеет толщину стенки 6 миллиметров и размеры 500 х 500 х миллиметров, возможно, этот вариант вам не подойдет.

Также выбор зависит от того, как будет использоваться коптильня. Если для отдыха на рыбалке, то нужно брать вариант, где металл равен 8 миллиметрам. Такая коптильня очень легкая и удобная и будет служить до тех пор, пока не прогорит свои стенки.

Для использования в домашних условиях можно взять тяжелую коптильню из нержавейки, где толщина корпуса будет до двух миллиметров. Прослужит долгие годы, особенно если кузов усилить дополнительными ребрами жесткости. Чтобы приготовить копченое мясо в домашних условиях, необходимо купить коптильню, которая будет содержать гидравлический затвор для решения проблемы отвода дыма. Его легко можно перевезти из дома на дачу, при этом закрыв трубу подручными средствами.

Выбор материалов

Коптильни из различных материалов. Их можно сделать и из дерева, и из кирпича, и даже из старой бочки. Стоит более подробно рассмотреть конструкцию для их изготовления.

Из кирпича

Внешне коптильня из кирпича напоминает небольшой домик, который также может стать отличным украшением садового участка. Но перед закупкой материалов нужно сделать чертежи и на их основе купить материалы. Для этого потребуется:

блоки кирпичные или пенобетонные;
камера сгорания или силикатный кирпич;
чугунная дверца для ее топки;

стеклопакеты для естественного освещения, при этом окна делать на северную сторону;
песок и цемент для раствора;
деревянный брус для стропильной системы;
листовая или металлическая кровля;
дымоход;
дверь.

Деревянный

Для коптильной камеры используется еще один материал – это натуральное дерево, которое является не только экологически чистым продуктом, но и материалом, не выделяющим вредных веществ. Для создания домашней коптильни подойдет такая древесина, как дуб или вишня. Главное, чтобы они имели структуру, которой не будут страшны никакие негативные воздействия природы.

Для его изготовления необходимо приобрести следующие материалы:

брусья параллельные;
доски шириной до десяти сантиметров, толщина которых будет составлять один сантиметр;

доски для скатов крыш;
проницаемый кровельный материал;
кирпич для топки;
раствор;
гидроизоляция;
труба дымоходная;
лист металла для размещения перед топкой.

Принадлежности

Конструкция переносной коптильни очень проста.

Требуются следующие компоненты:

дымогенератор или печь;
компрессор, используемый для нагнетания дыма в камеру;
коптильная камера;

герметичный и герметичный ящик, на дно которого кладут опилки или мелкую стружку;
термостат, чтобы можно было регулировать температуру, ведь для каждого продукта она разная;
вентилятор.

Технология изготовления

Прежде чем приступить к изготовлению коптильни в домашних условиях, необходимо сделать чертежи будущей конструкции. Только после этого по разработанной схеме можно построить коптильню для холодного копчения своими руками. Для начала нужно определиться с габаритами конструкции, а затем выбрать для нее место.

Выбирая коптильню из кирпича, необходимо сделать проект данной конструкции. Это позволит сэкономить время и правильно выбрать место для установки. Участок должен иметь длину четыре метра, и лучше, если место будет с уклоном, чтобы дымоход проходил под правильным углом. Произведя необходимые расчеты, можно копать траншею.

Сначала нужно заложить фундамент. Затем в том месте, где будет располагаться коптильня, необходимо убрать грунт. Яма должна быть глубиной до 60 сантиметров. Затем в нее устанавливается опалубка, которая должна быть выше краев на 25 сантиметров. Делается армирование, а в центр ямы ставится обычное ведро, чтобы после заливки бетона получилось углубление.

Для стен использован красный кирпич. Размер коптильни полностью зависит от пожеланий владельца. В середине можно сделать небольшое окошко с выходом на северную сторону, чтобы прямые солнечные лучи не вредили продуктам.

Крыша кирпичной коптильни проста и удобна в устройстве. Чтобы сделать его, вам нужно построить систему ферм. На них укладывают либо плиты ОСБ, либо влагостойкую фанеру. И только тогда плитка укладывается на ровной основе.

Для строительства печи можно использовать огнеупорный кирпич или готовую печь из металла. Вам понадобится огнеупорная трубка для отвода дыма из топки в коптильную камеру. Его диаметр должен быть очень большим, чтобы дым медленно выходил наружу и, остывая, оставлял на его стенках частички копоти. Над отверстием, откуда выходит дым, ставят решетки и подвешивают продукты, которые нужно коптить.

Чтобы построить деревянную коптильню, в первую очередь нужно выкопать траншею на два штыка в глубину. В ней должны располагаться труба, камера для топки и сама коптильня. Дым, попадая в яму, задерживается там и очищается, а затем поднимается в коптильню.

Дверь на топку нужно сделать чугунной и надежно закрывающейся. Его основание выполнено из кирпича, а стены немного возвышаются над землей. Затем на него надевается деревянная конструкция. Траншея, где находится дымоход, засыпается землей, а затем хорошо утрамбовывается. Это необходимо для того, чтобы дымоход и дым охлаждались.

Из брусков дерева сделайте основу для камеры. Затем к нему прибиваются плоские доски, которые должны очень плотно прилегать друг к другу. Это делается для того, чтобы дым не выходил через щели. Затем в крыше делается отверстие, в которое протягивается труба.

Любая коптильня, даже изготовленная на скорую руку, должна состоять из дымогенератора, дымового канала и емкости, используемой для копчения продуктов. Если в походе или на турбазе захотелось копченостей, можно сделать коптильню из прутьев и полиэтиленовой пленки.

Эта конструкция совсем не сложная, но ее нужно сделать правильно. Каркас сооружают из жердей, сверху насыпают пленку, а продукты для копчения можно разместить на шампурах. Отличным источником тепла послужат угли от разгоревшегося костра. Для дыма подойдут свежие ветки с листвой. Можно соорудить очаг, выкопав яму в земле или взяв для этого обычное ведро. Преимуществом такой коптильни является скорость строительства и отсутствие покупного материала. Недостаток в том, что необходимо постоянно следить за фокусировкой.

Этот вариант коптильни отлично подойдет тем, кто уезжает на дачу на время и не хочет строить на своем участке полноценную коптильню.

Также можно обратить внимание на такое сооружение, как коптильня из бочки. Для его основы отлично подойдет дерево или другой материал. Нельзя использовать только пластик. У бочки снимите дно для свободного прохода дыма. В нижней его части нужно сделать отсек, куда будут помещаться дрова. Здесь вам понадобятся петли, которые будут надеваться на дверь. Так что отсек можно закрыть.

В дне такой бочки делают несколько отверстий, которые будут служить поддувалом, а также местом для удаления золы из топки. На высоте одной трети бочки необходимо приварить железный лист, который будет служить дном для дымовой камеры. Чтобы она прослужила дольше, лист должен быть толщиной около 4 миллиметров.

На противоположной стороне печи сделать отверстие для дымохода. Он изогнут и приварен к камере сгорания. Его высота должна быть небольшой, иначе тяга будет достаточно большой. Потом повысится температура, а это значит, что будет обильное выделение сока и жира. Для создания воздушного зазора к стволу приваривают ножки. Это также улучшит горение дров.

Советы по эксплуатации

При наличии коптильни можно приступать к процессу приготовления пищи. Тем не менее, вы должны учитывать некоторые советы. Для того чтобы копчености имели высокие вкусовые качества, нужно приложить немало усилий.

Дым можно регулировать не только с помощью влажной мешковины, но и свежими ветками деревьев или кустов. Для этого подойдет смородина или вишня, обладающие невероятным ароматом. Нельзя использовать такие породы деревьев, как сосна или сирень, а также березу. Ведь в них содержатся эфирные масла, сладкий сок и деготь, которые могут пропитать продукты, тем самым они будут непригодны для употребления.

Слой веток, уложенный поверх коптильни, должен быть примерно 30 сантиметров. Этого хватает на три дня. По состоянию, в котором находятся верхние листья, можно определить готовность продуктов.

Приступая к заготовке дров для копчения, нужно знать, что лучше всего для этого подходят такие деревья, как груша или вишня. Однако перед употреблением их необходимо очистить от коры. Если копчение происходит в лесу, то в качестве дров можно использовать осину или липу. Для придания копченостям терпкого вкуса можно взять орех или дуб. Для того чтобы закоптить рыбу, имеющую запах ила, необходимо использовать иву или ракиту.

Хвойные деревья использовать нельзя, иначе они могут испортить всю продукцию. Также, если деревья заражены какими-либо грибками, их тоже нельзя брать.

Также не забывайте о подготовке продуктов. Прежде чем приступить к копчению, нужно хорошо промариновать мясо. Для этого подойдет любой способ, известный в кулинарии. Маринование необходимо производить за сутки до процесса копчения. Также мясо можно просто натереть солью и специями. Готовый продукт лучше всего сохраняется в холодильнике.

На приготовление рыбы уходит намного меньше времени. Его нужно только хорошо выпотрошить и почистить. Затем подержите в подсоленной воде, чтобы устранить неприятный запах рыбы. Затем замочите его в солевом растворе, и через час он будет готов к курению. Для копчения подходит практически любая рыба, как мелкая, так и крупная. Как правило, выбор зависит от размеров самой коптильни и наличия в ней необходимых функций.

Куриное мясо немного мягче свинины, поэтому для маринования достаточно четырех часов. Соль и сахар используются для маринада. Многие добавляют вино и специи. Это придает птице аромат. Но можно обойтись и классическим набором специй для курицы.

Для маринования сала используют раствор соли, чеснока и различных специй. Маринование длится две недели. Это один из самых длительных процессов. Однако не забывайте периодически переворачивать кусочки, чтобы они были одинаково ароматными и аппетитными со всех сторон. Хорошо промыть перед курением.

Также стоит знать, при каких температурах и сколько времени готовится тот или иной продукт. При использовании продуктов горячего копчения они накапливаются по-разному. Для мяса и сала температура варьируется от 100 до 150 градусов, а время копчения составляет два-три часа варки. Рыба готовится примерно один час при температуре 70 градусов, которая затем поднимается до 100 градусов. Курица коптится при 110 градусах около двух часов.

При холодном копчении температура копчения достигает 30 градусов Цельсия. Из-за этого процесс приготовления занимает много времени. Но результат порадует любого. Ведь такие продукты не только очень вкусные, но и долго хранятся. Например, куриный окорок коптят до четырех дней, а потом еще три недели выдерживают, подвешивая в сухом помещении. Но хранятся они несколько месяцев.

Для копчения окорока достаточно 2-3 дней, а вот сало коптят 7-10 дней, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Построить коптильню для холодного копчения не составит труда и не займет много времени. Нужно только сделать правильный расчет и выбрать место для коптильни. И тогда вы сможете порадовать себя и свою семью вкусными копченостями, не боясь отравиться некачественным покупным продуктом.

О том, как построить своими руками коптильню для холодного копчения, смотрите в следующем видео.

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

Коптильня на дровах холодного копчения позволяет провести время на природе и приготовить вкусную еду. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но в этом процессе есть свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Содержание

Особенности холодного копчения
Коптильня из дерева
Коптильня в виде домика со скатной крышей
Схемы, чертежи и размеры
Необходимые материалы
Технология изготовления
Коптильня с дымогенератором в земле
Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение — один из способов приготовления и одновременного консервирования продуктов из животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые запасы дыма, исходящего от тлеющих дров. В ходе этого процесса мясо и овощи дезинфицируются, насыщаются специфическим ароматом и покрываются тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня деревянная для сушки предназначена для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов. При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок годности за счет продолжительности приготовления намного выше, чем у продуктов горячего копчения. Отверждение в дыму занимает несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

Деревянная коптильня имеет интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Преимущества деревянной коптильни:

Древесина проста в обработке. Ему можно придать любую форму и размер. Корпус дома хорошо смотрится с резьбой, обжигом и внешней отделкой.
Интересный внешний вид. Сооружение придает сайту экзотичность и оригинальность.
Хорошие теплоизоляционные свойства. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо оборудовать длинный подземный дымоход, чтобы газы охлаждались до соприкосновения с пищей. Следующим аспектом является пожарная безопасность. Сухая древесина может воспламениться от малейшей искры. Кроме того, доски портятся от сырости; продлить срок службы конструкции можно, устроив навес, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильня оборудована полками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева изготавливается в стационарном и мобильном варианте. Вне зависимости от типа и размера конструкции имеют одинаковую структуру.

Топка (дымогенератор). Это металлический контейнер или просто отверстие в земле. Ниша закрывается крышкой, чтобы минимизировать доступ кислорода к топливу. Это заставляет древесину тлеть, выделяя мало тепла и много дыма.
Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также выполняется в виде канавы, накрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут охлаждаться продукты сгорания.
Коптильная камера. Выполнен в виде ящика из массива дерева. Внутри конструкция оборудована полками, подставками, гнездами для размещения разного рода провизии. Дверь, как правило, делается на фасаде, но может быть установлена и сверху.
Выхлопная труба. Предназначен для создания достаточной тяги, обеспечивающей движение дыма из топки в рабочую камеру. Изготавливается из любых материалов, кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее конструкция — горячий дым от горящих дров затягивается в канал, остывает в нем до приемлемой температуры по ходу движения, а затем поступает в камеру с продуктами, где он придает им вкус и цвет. Затем он выходит из трубы и рассеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Коптильня стационарная и переносная

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно в течение всего года, целесообразно остановиться на постоянном, капитальном сооружении. В качестве основания для дома можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Желательно выбирать материалы, устойчивые к природным факторам. Сами опоры оставляют как есть, обшивают или используют как основу для небольшого шкафа. Ящик можно использовать для хранения коптильных принадлежностей, дров и различных мелочей, необходимых в хозяйстве.

Если выбирается переносная модель, она должна быть компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы шалаш выглядел красиво, односкатную крышу делают цельной, а выхлопную трубу крепят сзади или сбоку. Это не повлияет на качество процесса сушки. Сам настил сделан из толстых досок с пазами, которые плотно соединены друг с другом. Медная плитка может использоваться в качестве декоративного элемента. Он немного весит и выглядит неуместно.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из количества продуктов, которые планируется одновременно сушить. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. Следует учитывать, что за несколько часов пища не приготовится.

Для заготовки крупных партий солений необходимо сооружение камер объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма потребуется много дров, а это силы, время и деньги.

Владелец вполне способен самостоятельно спроектировать коптильню и сделать чертеж, здесь нет ничего сложного, расчеты простые, ошибки допустимы. Для экономии времени можно использовать готовые проекты, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства небольшой:

трубы для дымоходов диаметром 100 мм;
доски строганные толщиной 20-30 мм;
брус 40-50 мм;
фурнитура — ручки, петли, термометр;
саморезы;
кровельное покрытие;
металлическая решетка;
проволочный крючок;
поддон их железа.

Для изготовления коптильной камеры следует использовать древесину, не содержащую смол:

кедр;
дуб;
ольха;
Липа;
Береза;
осина.

В качестве альтернативы можно использовать водостойкую фанеру.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они сжимаются и выпадают. От ДСП стоит отказаться категорически. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструмент для строительства коптильни

Мастеру потребуются следующие приспособления:

ножовка;
электролобзик;
дрель;
отвертка;
уровень;
рулетка;
квадратный;
карандаш.

Обязательно используйте защитные очки и перчатки.

Технологический процесс

Труба укладывается и закапывается в кювет

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер способен построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Сборно-разборная конструкция возводится в следующей последовательности:

Разметка выполняется на местности.
Делается канавка для дымохода. В него помещается труба и закапывается.
Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняют, на него насыпают подушку из песка и гравия.
Установлены плиты, кирпичи или залит бетон.
Топка оборудована, в нее выведена труба дымохода.

Осталось сделать камеру, поставить ее на постамент и соединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с вентиляционными отверстиями. Изделие наполняется мелкой стружкой, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в следующем порядке:

Копание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка кирпичей на его дно, чтобы сделать канал.
Канава со стальными или бетонными плитами. Обратная засыпка поверх земли.
Отрыв от дальнего края ямы, установка в ней дымогенератора.
Строительство дома, начиная с устройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях завершающим этапом является отделка конструкций.