Конденсат в коптильне холодного копчения что делать: Страница не найдена — Справочник домашнего мастера

Содержание

Страница не найдена — Справочник домашнего мастера

Вопросы

Содержание1 Зачем утеплять отмостку вокруг дома, кому это нужно?1.1 Теплопотери – основная причина, зачем

Вопросы

Содержание1 Домашний скалодром: полезные советы для вас1.1 Проект: установка скалодрома1.2 Вопросы, на которые нужно

Дом

Содержание1 Какими сделать входные группы для частного дома1.1 Конструкция из металлопластика1.2 С террасой1.3 Декоративная

Вопросы

Содержание1 Техника, встроенная на кухню (45 фото): всегда ли она лучше отдельностоящей1.1 Основные отличия1.2

Вопросы

Содержание1 Ремонт однорычажного смесителя своими руками: этапы работы1.1 Шарнирный кран — лучший вариант для

Кровля

Содержание1 СтройкаДиалог1.1 Преимущества и недостатки железной крыши1.2 Устройство кровли из железа1.3 Подготовка материала1.4 Как

Вопросы

Содержание1 Солнечные батареи своими руками1.1 Как это работает1.2 Проектирование солнечной батареи1.3 Материалы для изготовления1.4

Вопросы

Содержание1 Ремонт алюминиевых радиаторов: причины поломок, как устранить течь батареи отопления, чем заклеить устройство,

Холодное копчение — Страница 2 — Все о копчении

Ребята по поводу кислинки в мясе я нашел такой текст и действительно убедился,  О КИСЛИНКЕ В КАПЧЕНОМ ПРОДУКТЕ.

Часто кислинку в продукте после копчения приписывают свойствам разновидности деревьев на которых коптился продукт или составу посолочной жидкости в котором производилась засолка. Возможно отчасти это и так, но основная причина, как правило в другом.

В летнее время, когда на улице жарко, то приходится трубу-дымоотвод от дымогенератора удлинять в 2-3 (4-6 метров)раза до коптильной камеры, что-бы ограничить влияние температуры дыма в коптильной камере. Зимой, когда температура на улице низкая трубу-дымоотвод укорачиваю, что-бы добавлять температуры в камере, чем экономится электроэнергия требующая для поддержания заданной температуры в коптильной камере с помощью электрических тэнов.

И вот именно при укорачивания пути движения дыма в трубе наблюдается повышенное содержание кислинки в готовом после копчения продукте. Особенно это заметно при теплом и холодном копчении, когда время копчения увеличивается по сравнению с горячим. Все дело в том, что при сгорании дров в дыме всегда присутствуют легкие и тяжелые фракции. Именно тяжелые фракции оседая на продукте дают эту самую кислинку.

При длинной трубе тяжелые фракции оседают на стенках дымохода и практически не доходят до продукта. 

Укорачивая трубу — увеличиваем кислинку и наоборот.

Если продукт с кислинкой употребить сразу, то потребитель «не в теме» может посчитать, что в продукте много уксуса, хотя его там изначально не было, нет и не планировалось.

Хороша или плоха эта самая кислинка ? Тут, как говорится дело вкуса. Мне лично она в определеных колличествах нравится. Еще заметил, что кислинка со временем хранения продукта «уходит» (растворяется в продукте), а продукт хранится дольше. Видимо кислинка является сильным естественным консервантом. Кстати … так называемый «жидкий дым» вообще не имеет в своем составе консерванта и его заменяют, чем то другим


Почему дымогенератор тухнет? Основные причины и способы устранения проблем

Бытовые дымогенераторы стали обычным явлением. Жители частных домов, дачники покупают готовые конструкции или собирают их из подручных материалов для самостоятельного копчения мяса, рыбы, колбас. Но многие сталкиваются с тем, что дымогенератор тухнет. В данной статье мы рассмотрим основные причины, почему это происходит. Вам потребуется всего несколько минут на чтение.

Немного о принципе действия

Копчение может происходить горячим или холодным способом. В любом случае дым от тлеющей щепы подается в резервуар с продуктами. Процедура длится от 2–3 часов до 5–6 суток.

Разница между видами копчения заключается в температуре дыма. Горячее проходит при 40–900С, холодное — не выше 25–300С. Для охлаждения дыма при холодном копчении дымогенератор выносят за пределы коптильни на 5–10 метров. Часто трубу дополнительно прокладывают под землей или пропускают через специальные охладители.

При горячем копчении установка с опилками находится непосредственно под решетками или крючками с продуктами. Их разделяет только емкость для сбора стекающего жира. Источник тепла (ТЭН или открытое пламя) — самый нижний элемент конструкции.

Почему тухнет щепа в дымогенераторе при горячем копчении? Например, из-за того, что жир, мясной сок текут непосредственно в зону горения. Для устранения проблемы достаточно установить поддон для сбора жидкости. Работа системы стабилизируется.

Обслуживающему установку персоналу остается следить за тем, чтобы щепа не сгорала слишком быстро, не заканчивалась и не тухла. Если первые две проблемы решить достаточно просто, то третья (с затуханием) требует особого внимания.

Тухнет дымогенератор: причины

Сначала рассмотрим причины общие для холодного и горячего копчения:

  • щепа слишком влажная. Оптимальное значение — 20–60%. Если влажность превысит этот порог, разжечь ее не получится. Либо придется ждать 15–20 минут, пока агрегат начнет работать как надо;
  • температура на улице ниже 00С. На первом этапе тления образуется слишком много влаги. Она просто не будет успевать испаряться. На стенках всех резервуаров будет оседать конденсат. Особого решения у данной проблемы нет. Специалисты рекомендуют выждать 2–3 часа, пока конструкция как следует прогреется. А пока придется следить за уровнем конденсата и сливать его по мере необходимости.

Почему дымогенератор затухает после нескольких минут работы? Проверьте, температуру окружающей среды и влажность щепы. Но и пересушивать опилки не следует. Они будут просто сгорать, не давая дым в нужном объеме.

Почему тухнет дымогенератор для холодного копчения

Все иные причины затухания щепы более характерны для установок холодного копчения. Они имеют более сложную конструкцию. Чтобы дым не оставался в генераторе, а поступал в резервуар с продуктами, устанавливают компрессор. С его помощью нагнетают воздух. И одновременно появляется еще одна причина для некачественной работы всего оборудования.

Для наглядности приведем схему дымогенератора для установки холодного копчения.

Теперь необходимо объяснить, как правильно и неправильно размещать штуцер подачи воздуха.

Система генерации дыма не будет работать должным образом, если штуцер:

  • слишком короткий;
  • вставлен слишком глубоко;
  • направлен в сторону от выходного отверстия.

Почему дымогенератор тухнет? Еще одна возможная причина в том, что в штуцере подачи воздуха скопились продукты горения. Чаще всего это бывает при использовании щепы из еловых пород дерева. В ней содержится большой объем смолы. При сгорании она покроет черным слоем все трубки. В частности, может залипнуть клапан компрессора. Его и штуцер после каждого использования рекомендуется тщательно промывать и просушивать.

Еще несколько причин того, что дымогенератор тухнет

Перечисленные выше причины затухания относятся к очевидным. Но есть еще несколько, о которых не все знают или догадываются. Рассмотрим их:

  1. Щепа «зависает», например, из-за повышенной влажности. Она слипается в единый ком и не опускается в зону горения. Причина может быть и в том, что в корпусе бункера предусмотрены лишние элементы, задерживающие щепу. Для решения проблемы их необходимо убрать.
  2. Плохо работает компрессор. Он может находиться ниже уровня входа трубы в дымогенератор. Если с размещением все нормально, придется проверить клапан на наличие смолы, а шланг — на перегибы.
  3. Дымогенератор часто затухает из-за плохой погоды. Ветер задувает в дымоход, нарушает тягу.
  4. Переполнен отсек для сбора конденсата в промежуточном фильтре (холодильнике). Вода будет переливаться в основную камеру, снижая температуру и нарушая процесс копчения.

Мы рассмотрели причины того, что тухнет щепа в дымогенераторе. Надеемся, статья поможет устранить проблему и получить деликатесы при минимальных затратах времени и сил.

Домашняя курица горячего копчения. Приготовление куриных бедрышек как отличная замена шашлыку. Подготовка курицы к копчению — правильно солим и маринуем

Ароматная курица горячего копчения может использоваться как компонент для других кушаний (например, для заправки салатов или приготовления супов), а может подаваться и как самостоятельное блюдо. А если она ещё и в самом деле горячая, только что из коптилки — отказаться вряд ли кто-то сможет. 🙂 В этой статье рассказ о том, как коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях, у себя на кухне или на даче.

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить. 🙂

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок. 🙂

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд , есть из чего выбрать.

Маринады

Курицу перед копчением необходимо подготовить — засолить в маринаде. Рецептов рассолов для приготовления курицы горячего копчения много, и скорее всего, у каждого хозяина он свой. Мы здесь приведём только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт маринада для копчения курицы самый простой:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 5-6 лавровых листов;
  • чёрный и душистый перец — вместе около 20 горошин.

И это всё. Воду надо нагреть, растворить в ней соль, бросить специи. Охладить до комнатной температуры, и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ посложнее первого, но курочка получается более ароматной:

  • 1 литр горячей воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 3 столовых ложки 3% уксуса;
  • по половине чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, чёрного и душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и если они есть).

Приготовление такое же. Воду нагреть до кипения, растворить соль и сахар, бросить специи. Чеснок не резать, а раздавить ножом или ложкой. Смесь охладить до комнатной температуры.

Рецепт 3

А этот рецепт предполагает некоторые дополнительные действия. На 1 килограмм курятины берём:

  • 20 грамм чеснока;
  • 4 грамма молотого чёрного перца.

Чеснок раздавить в кашицу, смешать с перцем. Курицу натереть изнутри и снаружи этой смесью. Сложить мясо в кастрюлю и залить таким раствором:

  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 10 грамм сахара;
  • чёрный перец горошком и специи по вкусу.

Подготовка

Курицу для копчения нужно брать свежую или охлаждённую. Если тушка большая, то можно разрезать её вдоль хребта на две половины. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его срезать; в процессе копчения он всё равно будет стекать, так что вам меньше придётся мыть потом коптильню.

Приготовленный маринад нужно охладить до комнатной температуры. Чаще всего делают именно так. Но некоторые предпочитают погружать курицу в ещё горячий раствор, только что снятый с плиты.

Курицу погружают в маринад целиком, над поверхностью ничего не должно остаться. Для этого можно положить сверху тарелку и поставить гнёт, например, банку с водой. Всё это поставить в прохладное место (в холодильник) минимум на сутки.

По истечении этого срока курицу достают из маринада, обмывают водой от лишней соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке отлежаться, чтобы стёк весь раствор. Или если не хочется ждать, можно просто насухо обтереть её полотенцем.

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

  1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
  2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
  3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
  4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот .

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения — от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

  • 50 мл уксуса;
  • Чеснок;
  • Лавровый лист;
  • Горошек черного перца;
  • Молотый имбирь;
  • Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком — мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы — сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом — мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам. Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки. После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания. Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа. Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна. Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град. Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда. Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше. Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома. Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств. Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить -здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

  1. Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
  2. Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
  3. Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
  4. Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
  5. Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения . Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки , получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек , 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Самодельная коптильня в домашних условиях

Можно ли разместить самодельную коптильню в городской квартире? И не опасно ли это для живущих в доме людей? Знатоки утверждают — это вполне возможно! А неприятностей можно избежать, если следовать несложным правилам и не пренебрегать элементарной техникой безопасности.


Домашняя камера для копчения разнообразных продуктов позволит наслаждаться деликатесами собственного приготовления, когда захочется.

Как же правильно делается коптильня холодного копчения своими руками?

Вариант такой простейшей коптильни в квартире под названием «Синец» может устанавливаться в разных помещениях. Ее можно построить не только в доме, но и на улице. Размеры готовой камеры зависят от того, сколько места для нее вы готовы отвести.

1. Подставка; 2. Чашка с водой; 3. Коптильная камера; 4. Крышка камеры; 5. Газовая труба; 6. Клин; 7. Заслонка; 8. Дымовая труба; 9. Охладитель; 10. Предохранительная пластинка из жести; 11. Печка с крышкой.

Нюансы конструкции

Основные составляющие самодельной коптильни:

  • плита газовая;
  • печка, которая ставится на плиту: в ней получается дым от тлеющего дерева;
  • крышка, закрывающая печку;
  • охладитель — он находится сверху печки;
  • шкаф для копчения — бак с крышкой, внутри которого имеется перекладина — к ней подвешивается продукт, который нужно закоптить;

Работа устройства выглядит таким образом:

  • в печку кладутся дрова или щепа;
  • включается плита, печь разогревается;
  • дерево дает дым, он идет в охладитель, который охлаждается при помощи холодной воды из крана водопровода — использованная вода стекает по трубке в раковину или канализацию;
  • дымом наполняется коптильный бак. Чтобы влажность была оптимальной, на дно этого бака хорошо поместить емкости с водой, например, чашки;
  • отработавший дым выводится из помещения через трубу, которая соединяется с вентиляционной шахтой (можно вывести в форточку).

Чтобы сквозь щели в соединении дымовой трубы и отверстием вентиляции не просачивался воздух, в это отверстие можно вставить заслонку, где сделан вырез, куда входит труба. Прижать заслонку к стене поможет деревянный клин.

Коптить одновременно можно до двадцати килограммов продукта. Процесс занимает около восьми часов.

Топливом для печи служит древесина. Для одного цикла ее нужно полкило-восемьсот граммов. При более высокой плотности чурок их понадобится меньше. Можно использовать любое дерево. Но смолистые породы брать не рекомендуется — они дают горчинку готовым блюдам. Хороша для копчения береза. Если ее использовать без коры, дым получится густой, с приятным ароматом и небольшим привкусом дегтя. Осина сделает рыбу нежной, ее запах будет тонким. Дуб и бук — тоже подходящие варианты.

Дерево в нашей печи горит без пламени. Точнее, оно тлеет — это необходимый момент. Поэтому чурки нужно распилить на небольшие кусочки длиной не более пяти сантиметров, по пять миллиметров в высоту и ширину.

Удобно готовить такие брусочки, сначала распилив чурки на части по пять сантиметров. Потом, используя нож с молотком, от них отщепляют тонкие пластины. Из них далее делают брусочки.

Строительство коптильни

Приступая к изготовлению агрегата для копчения, стоит запастись некоторыми приспособлениями.

  • дрель;
  • паяльник;
  • тиски;
  • ножницы по металлу;
  • кровельная или консервная жесть;
  • металлические уголки;
  • пластик;
  • картон;
  • резиновые или пластмассовые трубочки.

Печку можно изготовить из банки металлической или же из листа жести для кровли. Его просто сгибают, скрепляют края паяльником и потом припаивают дно, вырезанное из той же жести. Прежде чем это все делать, надо сделать отверстие в листе для корпуса, куда потом будет вставляться патрубок.

Стороны «а» и «б» соединяются с помощью фальца. Жесткость конструкции придает проволочное кольцо.

Чтобы бак был более жестким, сверху его можно укрепить кольцом из проволоки.

Если даже дно у печки со временем проржавеет и продырявится, его можно  починить — вырезать из консервной банки круг поменьше диаметра дна и закрыть им поврежденное место.

Шаблона дна для печки

Крышку можно вырезать из металла, снабдив ее ручкой с хорошими теплоизолирующими свойствами — из карболита, ДСП или ДВП.

Металл можно использовать тот же, из которого выполняется корпус. Можно изготовить крышку для печки из кафельной плитки большого размера.

Чертеж крышки печи

Важно все устроить таким образом, чтобы поток воздуха в емкость поступал небольшими порциями. Это необходимо, чтобы обеспечить беспламенное горение древесины — тление.

Чтобы достичь наилучшего результата, предлагается оснастить устройство колосниками, в которых проделать отверстия. Тогда воздух будет поступать внутрь дозированно и процесс будет идти, как надо.

Достаточно сделать пять таких отверстий с диаметром по два миллиметра. Их периодически нужно будет чистить — тонкой проволокой. Или аккуратно постучать по стенке печи — зола сама опустится на ее дно.

Чертеж печи коптильни

Система охлаждения

Через трубу охладителя движется дым. Под действием холодной воды его температура снижается максимум до плюс тридцати градусов Цельсия.

1. Выходной патрубок; 2. Скоба; 3. Входной патрубок; 4. Кожух; 5. Торцевая стенка; 6. Внутренняя труба.

Сам охладитель делается из металла, можно сварить его самостоятельно из жести для кровли оцинкованной. Для патрубков можно использовать две трубки с тонкими стенками, которые приварить к трубе кожуха охладителя. Они должны входить внутрь кожуха на расстояние в два-три миллиметра. После этого места соединения проходят паяльником снаружи и внутри. Чтобы кожух держал форму, между патрубками внутри можно поставить скобу из металла.

В торцах кожуха делаются отверстия, куда потом вставляется внутренняя труба. Его диаметр должен быть меньшим, чем у трубы для дыма. Тогда можно будет подогнать отверстия под трубу, отгибая их края.

Торцы для кожуха вырезают немного большего диаметра, чем его окружность. Это позволяет просто сделать фальцы и так соединить корпус с торцами. Все соединения уплотняются и хорошенько запаиваются.

Проверить, не осталось ли щелей, можно простым способом: емкость подставляют под кран с текущей водой. Если какие-то дырочки еще есть, это сразу станет заметно.

Длину патрубков охладителя лучше выбирать побольше — так он будет работать эффективнее. Трубка, через которую в охладитель поступает холодная вода, соединяется с патрубком, сделанным из металла. Чтобы резина не пригорела, стоит место для присоединения выбрать подальше от печи — там патрубок прохладнее.

Чтобы конденсат из системы охлаждения, стекающий в печь по патрубку, не приводил к тому, что их стенки и дно будут слишком быстро ржаветь, стоит прочищать металлическую трубу ершиком после каждого копчения. Это легко можно сделать, если окунуть ерш в раствор соды, куда добавлено чуть-чуть бензина, скипидара или другого растворителя.

Чистить придется и трубу самого охладителя, а для этого будет лучше, если она будет прямой.

Сборка коптильной камеры

Коптильную камеру (шкаф) сделать правильно несложно. Ее основные части — бак и крышка. Оптимальный вариант — приспособить для этой цели уже какую-то готовую емкость. Подойдет что-то вроде бидона, бочки, ящика, бака. Металлические, разумеется. Хотя в принципе можно взять и другое —  емкость из дерева или картона. Но это все же довольно опасно, когда в процессе участвует газовая печь с открытым огнем. Дерево или картон могут загореться.

Если камеру планируется сделать своими руками, хороший вариант — консервная жесть или кровельная.

Устройство крышки камеры коптильни: 1. Патрубок; 2. Уголок 20x20x2 мм; 3. Лист дюралюминиевый.

Для удобства одну из стен камеры можно сделать прозрачной — из оргстекла. Тогда можно будет наблюдать, как идет копчение. И вносить коррективы в процесс.

1. Уголок алюм. 20х20х2мм; 2. Стенка передняя; 3. Полка для установки перекладины; 4. Перекладина; 5. Заклепки; 6. Боковая стенка из оргстекла; 7. Патрубок.

Для присоединения патрубка правильно в одной из стен камеры прорезают отверстие в форме четырехугольника. Сюда будет входить дым. Патрубок вставляют перед тем, как собирать камеру. Его делают из жестяной полосы шириной в тридцать-тридцать пять сантиметров, которую загибают вокруг трубы внутренней охладителя и спаивают края.

Чертеж патрубка крышки коптильной камеры

Получается прямоугольный патрубок, на одной стороне которого нужно надрезать ребра примерно на двенадцать миллиметров в глубину. Потом надо отогнуть прорези на торце, чтобы получились «крылышки». Получится крест.

На стенки (грани) патрубка, ширина которой тридцать пять миллиметров, нужно отогнуть «крылышко» с шириной в десять миллиметров под углом в восемьдесят шесть градусов. «Крылышко» в двенадцать миллиметров шириной отворачивают на угол в девяносто четыре градуса. Это важно: при таком положении потом будет расположен охладитель для того, чтобы конденсат мог свободно перетекать внутрь печи.

Следующий шаг — отогнуть «крылышки», находящиеся на гранях патрубка, ширина которых сорок миллиметров.

Трансформировать крестообразный фланец в прямоугольник помогут жестяные накладки в виде квадрата со стороной в 15 миллиметров. Их припаивают к углам «крылышек».

Затем нужно поместить патрубок внутрь коптильной камеры, прикрепив фланец внутри или снаружи стенки. Соединить его со стенкой при помощи заклепок.

Патрубок коптильни

Небольшие щели, которые при этом останутся, даже полезны: сквозь них будет потихоньку поступать воздух, что будет развеивать дым по всей камере. Можно даже сделать вверху стенки камеры несколько отверстий, чтобы потом можно было их открывать и закрывать.

Главное, чтобы нижняя часть коптильни была полностью герметична. Это важно, поскольку в процессе копчения получается конденсат. И он скапливается на дне камеры. Если швы имеют «течь», это будет неприятно — влага начнет капать на пол или на стол. Могут остаться пятнышки темного, кофейного оттенка.

Уверенности в герметичности нижней части камеры придаст использование клея «Момент»: им просто заливают швы.

Чтобы случайная искра не натворила бед, стоит сделать искрогаситель из сетки металлической с мелкими ячейками. Его крепят над отверстием, через которое в камеру попадает дым.

Чтобы самодельная коптильня работала исправно, можно воспользоваться советами тех, у кого уже есть большой опыт использования таких устройств:

  1. под камеру положить подставку — она обеспечит небольшой наклон охладителя, что поможет конденсату лучше стекать вниз;
  2. патрубок, через который в охладитель входит вода, лучше согнуть плавно — это выглядит приятнее и одновременно решает технологические задачи.

Чертеж подставки под коптильню: 1. Лист фанеры; 2. Ножки.

Организуем вытяжку

Вытяжка в коптильне, расположенной в квартире, играет весьма важную роль. Ее делают из пластичных материалов. Подойдет мягкая жесть, картон или тонкая фанерка, оклеенные алюминиевой фольгой.

Вытяжная труба может вести в форточку или в вентиляционную шахту. Решетку, которая прикрывает это отверстие, снимают.

1. Колено Г-образное; 2. Вставка; 3. Колено прямое; 4. Уголок алюм. 10x10x0,35 мм

Сама труба для вытяжки получается двухсекционной. Первая секция — Г-образная, вторая — прямой конфигурации. Торец первой снабжается двумя припаянными уголками. Вместе с отогнутыми краями стенок это создает пазы — по обеим сторонам. Пазы нужны для заслонки, при помощи которой отверстие вентиляции можно будет закрыть. Ее можно сделать из листа дюралюминия.

Чертеж заслонки

Устройство для приготовления домашних деликатесов готово.

Изготавливаем фальцевое соединение

Самые надежные швы для соединения металлических деталей коптильни — фальцевые. Сделать их надежными и прочными поможет проверенная технология. Главное — действовать правильно:

  • по краю одной детали, которую предстоит припаять, отгибают кромку, высота которой примерно четыре-пять миллиметров. Длину охладителя лучше выбирать побольше — так он будет работать эффективнее. Можно сделать из трубки спираль. Можно немного больше или меньше — это зависит от того, какой величины деталь и какой толщины металл.
  • на второй детали тоже делают такую кромку, но в два раза шире. Затем загибают ее еще раз — получает двойной загиб в виде буквы «Г», верхняя перекладина которой направлена влево.
  • придвинув плотно друг к другу края обеих деталей, работают киянкой или молотком, чтобы кромка г-образной формы охватила другую. Металл дополнительно прижимают при помощи плоскогубцев.
  • получившийся шов уже достаточно прочен и герметичен, однако для большей уверенности его стоит еще и пропаять. Это сделает конструкцию максимально надежной, что особенно важно, когда в емкости планируется хранить жидкости. В коптильне, где присутствует конденсат, герметичность тоже имеет большое значение.

Фальцевое соединение двух краев одного листа

Свободный край изделия тоже лучше обработать, чтобы острый металл не поранил случайно руки. Для этого край стенки загибают внутрь или наружу емкости — неважно, на несколько миллиметров.

Можно вставить внутрь загиба жесткую проволоку, так форма изделия сохранится лучше. Тогда ширина кромки будет зависеть от диаметра проволоки. Проволоку заводят под кромку постепенно, обжимая металл по мере охватывания окружности в нескольких местах. Это фиксирует проволоку.

Затем ее хорошенько прижимают при помощи киянки. И еще дорабатывают, используя плоскогубцы.

Обработка края проволочным кольцом

Чтобы соединить между собой два колена трубы, расположенные под углом, на их концах нужно отогнуть кромки. Причем на одном колене кромка должна быть шире вдвое, чем на другом.

После этого ту кромку, что шире, сгибают еще раз — в форме буквы «Г». И вставляют в получившийся изгиб кромку второго колена. Вокруг нее с помощью буртика обжимают кромку колена первого.

Способ соединения колен

Если нужно соединить дно и боковые стенки бака, сначала выполняют отгиб нижней кромки боковой детали, угол должен быть прямым.

Затем ставят боковую деталь на жестяной лист и обводят контур иглой или шилом. Теперь рисуют второй круг — на расстоянии в пять-шесть миллиметров от первого. По той линии жесть вырезают. И загибают край получившегося круга, начиная от первого контура — получается что-то вроде сковородки.

В нее ставят боковую часть бака. Воспользовавшись плоскогубцами, кромку дна прижимают к боковине. И доводят шов при помощи молоточка. Можно сделать двойной загиб — это повысит прочность соединения.

Способ крепления дна

 

Пробный запуск

А теперь о том, как правильно коптить рыбу после того, как удалось разобраться, как сделать коптильню холодного копчения и построить свой аппарат.

Первым делом выбираем рыбу — коптить холодным методом можно любую. Сегодня в продаже из речных обитателей проще найти толстолобика, леща, жереха, чехоня, плотву. Из морских рыб хорошо коптить нототению, мойву, палтуса и пристипому. Главное, чтобы она была свежей.

Первым делом рыбу засаливают. Сколько времени на это понадобится, нужно смотреть в каждом конкретном случае. Здесь все играет роль — сама рыба, ее вес, то, какая температура сейчас в квартире или доме. Если, например, на улице не жарко — не более плюс десяти по Цельсию, можно солить рыбу на балконе. При более высокой температуре отправляемся к холодильнику.

Перед засолкой рыбу чистят, крупные экземпляры разрезают вдоль спины на две части. Потом, засыпав слой соли около сантиметра в емкость (из пластика), кладут на него рыбу. Сверху — снова соль, рыбу — соль. И так, пока до края емкости не останется полпальца. Накрывают рыбу большой тарелкой, на которую кладут груз — камень, кирпич, банку с водой. Когда сок от рыбы закроет тарелку, груз снимают.

Среднее время засаливания — около восьми суток. К концу процесса рыба «худеет» и становится более плотной. Лучше, если она полежит в засолке подольше, чем не просолится. Затем ее нужно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль. В холодной воде, особенно проточной, это происходит довольно быстро.

Перед этим знатоки советуют проверить каждую рыбину — если она потрескивает, когда ее растягиваешь слегка, лучше выбросить — она уже начинает портиться.

Прежде чем замачивать, рыбу хорошенько очищают щеткой от слизи. Вымачивают, меняя воду каждые четыре часа. Рыбу каждый раз прополаскивают в холодной воде. В целом на замачивание уходит около тридцати часов. Понять, что нужная соленость получена, можно, попробовав воду — она такая же, как и рыба по содержанию соли.

Теперь рыбу нужно просушить. Лучше делать это над ванной, чтобы жидкость туда стекала. Рыбу подвешивают на крючки.

Сушить на свежем воздухе опасно из-за большой вероятности, что на продукте может отложить свои яйца навозная муха, которая рыбку очень любит.

Вялить в таком положении рыбу стоит от двенадцати часов до трех суток. В результате она должна стать в меру влажной. Если случайно пересушится, можно немного помочить ее в воде — минут десять-пятнадцать.

Коптить рыбу стоит в подходящую погоду — без вихревого ветра, без дождя. Лучше начинать с самого утра. Сначала стоит убедиться, что тяга в вентиляции хорошая: можно поднести свечу или спичку к отверстию вентиляции.

Затем, собрав коптильню, в ее бак ставят тарелку, наполненную холодной водой — это будет увлажнять воздух. Рыбу, смазав жиром, развешивают внутри камеры на крючках. Она не должна соприкасаться. Дым должен свободно проходить между отдельными рыбинами.

Затем накрывают камеру — ставят крышку. Потом ставят трубу вытяжки. Далее идет загрузка чурочек в печь — чтобы они доходили до нижнего отверстия в дымовой трубе. Открывается кран с холодной водой.

Когда рыба становится темно-золотистой, можно заканчивать. Вынуть продукт. Проветрить камеру. Убрать угли из печи. Промыть все части коптильни содовым раствором с добавлением бензина, или просто бензином, убрать их на место.

Чтобы копчение прошло без неприятных сюрпризов, опытные коптильщики советуют придерживаться таких правил:

  • держать поблизости мокрую тряпку — это поможет быстро удалить капли, если они появятся снаружи; размер тряпки — как среднее полотенце;
  • не включать газ, пока охладитель не заполнен водой: в разогретом дыме продукты в камере просто сварятся;
  • следить, чтобы в печь не попала вода: пар ошпарит продукт и заодно самого коптильщика;
  • внимательно смотреть, как идет процесс тления — дерево не должно гореть; если возгорание произойдет, температура в коптильной камере слишком повысится и копчение пойдет насмарку — рыба изжарится;
  • дрова могут загореться, когда приходится добавлять чурочки: крышка открывается, внутрь попадает воздух. Потому стоит выполнять это действие быстро, а затем поскорее закрывать крышку.

Если Вам интересно более подробно узнать, как коптить в коптильне «Синец», рекомендуем почитать эту статью.

Влажность в коптильне

Некоторые дорогие коптильни фабричного производства позволяют регулировать влажность. Большинство небольших заводских коптилен не могут производить даже холодный дым, и о контроле влажности не может быть и речи. Регулировать влажность в самодельной коптильне можно косвенно, относительно просто и бесплатно. Что требуется, так это четкое понимание процесса копчения и поведения влажности.

Конкретный климат и температура окружающей среды являются наиболее важными факторами, которыми изготовитель колбасных изделий должен научиться управлять.Таким образом, при копчении в самодельной коптильне влажность можно регулировать:

  • выбор времени копчения
  • установка емкости с водой в коптильню
  • с использованием влажной щепы или опилок

Величина необходимой влажности определяется:

  • вид продукта — колбаса горячего копчения, колбаса холодного копчения, ветчина сырокопченая или просто вяленая
  • метод копчения, который будет использоваться — холодное копчение, горячее копчение

Решающую роль здесь играет географическое положение.В местах с большим количеством воды, таких как озера, реки или морское побережье, влажность выше. В засушливых районах, таких как пустыни или горы, меньше воды и, следовательно, меньше влажности. Если вы живете в восточной части США или в странах Персидского залива, у вас много влаги. Если вы живете на Западе (Аризона, Нью-Мексико, Калифорния), вы получаете меньше. Поскольку вы не можете изменить физическое местоположение коптильни, вам нужно научиться обходить ее и выбирать время для копчения с максимальной пользой.

Самое важное правило, которое следует помнить: когда температура повышается, влажность понижается. Когда температура падает, влажность повышается (ночь). Это справедливо при относительно стабильной погоде или при курении в помещении. Когда придут облака и начнет моросить, влажность сразу повысится.

Различные методы копчения требуют разного уровня влажности:

  • холодное копчение — 75 — 85 %. При холодном копчении важно использовать высокие уровни влажности.
  • теплое копчение — 50 — 70 %. Желательно начинать копчение при повышенном уровне влажности.
  • горячего копчения — 40 — 50 %. При горячем копчении, которое является относительно коротким процессом (около 2 часов), контроль влажности имеет второстепенное значение.

В сухом климате, таком как Нью-Мексико или Аризона, относительная влажность остается низкой на уровне 15-20 % в дневное время, и в таких условиях коптить мясо не рекомендуется. Мясо преждевременно засохнет. Решением будет поместить поддон для воды внутрь коптильни и влажную древесную стружку.Лучшее решение – курить в ночное время, когда температура понизится, а влажность повысится.

При копчении в уличных коптильнях часто можно услышать жалобу на то, что поверхность мяса влажная, а конечный продукт имеет кисловатый привкус. В большинстве случаев это проблема влажности. Наружные коптильни в большинстве случаев имеют отдельно стоящую топку, которая соединяется с коптильней вырытой траншеей или трубой (глиняной или металлической). После дождя земля промокает, и эта влага будет путешествовать вместе с дымом.Средство состоит в том, чтобы хорошо нагреть коптильню, чтобы влага испарилась. Другая проблема заключается в том, что при копчении в популярном металлическом барабане при очень низких температурах может случиться так, что температура коптильни будет ниже температуры входящего дыма. Влага извне или даже влага от дерева или самого мяса будет конденсироваться на стенках барабана. Затем он соединится с сажей и другими несгоревшими частицами и начнет конденсироваться на мясе или колбасе.Это, конечно, повлияет на цвет продукта и, что еще хуже, придаст кисловатый привкус готовому продукту. Решение состоит в том, чтобы изолировать барабан снаружи некоторым материалом и нагреть барабан перед курением.

Примечание. Контроль уровня влажности очень важен для коммерческих производителей, производящих тысячи колбасных изделий в день. Надлежащий контроль влажности во время производства и хранения снизит потери мяса и увеличит прибыль. Для домашнего колбасника это имеет меньшее значение, если только он не делает ферментированные колбасы.

Измерение влажности

Производителей датчиков влажности промышленного качества, которые можно вставить в коптильню, можно найти в Интернете, хотя цены довольно высокие.

Датчик влажности производства E+E Elektronik, Австрия

С другой стороны, измерители влажности для внутреннего и наружного применения имеют разумную цену. Устройства, измеряющие влажность, называются гигрометрами, и их очень много.

Недорогой гигрометр

Цифровой гигрометр

от компании NovaLynx

гигрометр и термометр от Maximum Weather Instruments

В последние годы ряд производителей начали производить комбинированные устройства, известные как «термогигрометры», которые могут одновременно отображать температуру и влажность.Многие из них состоят из приемника дисплея, который отображает показания удаленно расположенных беспроводных датчиков температуры/влажности.

Беспроводной термогигрометр Honeywell TM005X Jumbo Display — это беспроводной наружный термометр/гигрометр с очень большими цифрами. Дисплей можно прокручивать вручную от внутреннего помещения к удаленным показаниям, или его можно настроить на непрерывное сканирование внутренних показаний и всех удаленных показаний. Дисплей включает в себя индикатор комфорта и индикаторы трендов температуры и влажности в помещении и на улице.

Беспроводной наружный термометр/гигрометр Honeywell TM005X можно разместить отдельно на столе или полке или, сложив подставку, повесить на стену. Разрешение по температуре: 0,2°F, разрешение по влажности: 1%, диапазон влажности: 20-95%. TM005X может отображать температуру и влажность в помещении или температуру и влажность от одного до трех удаленных датчиков.

Передатчик Honewell TS33F сообщает о температуре и влажности вне помещения (или в любом другом месте, температуру и влажность которого вы хотите знать) на метеостанцию ​​или часы (TM005X).В дополнение к датчику температуры на 10-футовом (3-метровом) кабеле, этот датчик имеет собственный ЖК-дисплей температуры и влажности для просмотра в месте, где он установлен. TS33F можно использовать для многих целей, включая бассейн, пруд или спа, холодильник или морозильник, а также теплицу или почву.

Сухой и влажный термометр

Традиционно влажность измерялась методом сухого и влажного термометров. Сухой термометр представляет собой обычный ртутно-жидкостный термометр для измерения температуры воздуха. Смоченный термометр представляет собой второй ртутно-жидкостный термометр, колба которого покрыта муслиновым мешочком, который остается влажным. Снимаются оба показания термометра и разница между ними позволяет рассчитать влажность по таблицам.

Перед снятием показаний муслиновый мешочек, закрывающий колбу влажного термометра, необходимо смочить, капнув на него чистой водой. Затем термометр вставляется в коптильню и примерно через 30 – 60 секунд снимается показание.В то же время также измеряется температура сухого термометра и получается разница обоих показаний. Затем сверяются с таблицей для определения относительной влажности. Эта процедура подробно описана ниже в разделе «Метод сухого и влажного термометра ». Термометры должны располагаться горизонтально на одном уровне. Если бы они были расположены вертикально так, чтобы термометр с влажным термометром был ниже термометра с сухим термометром, мы могли бы получить неверные показания, поскольку дым и воздух охлаждались бы за счет испарения влаги на термометре с влажным термометром.Из таблиц смоченного и сухого термометров можно легко определить, что скорость потока дыма будет влиять на показания. Чем медленнее скорость потока дыма, тем меньше разница температур и выше относительная влажность. Чем быстрее идет дым, тем ниже относительная влажность и быстрее сушка (удаление влаги) из копченого продукта.

  • Простейший гигрометр, известный как «пращевой психрометр», может быть изготовлен из двух термометров, прикрепленных (лента, веревка или проволока) к деревянной доске, а концы, заполненные ртутью или жидкостью, торчат за край доски примерно на 1 дюйм (2.5 см). Этот термометр называется термометром с сухим термометром.

  • Второй термометр имеет мокрую ткань (марлю, муслиновый мешочек) вокруг колбы термометра и закреплен резиновой лентой или другими способами. Такой термометр называется термометром с влажным термометром.

  • Вентилятор нужен для обдува термометров воздухом до стабилизации обеих температур и снятия показаний. Вода испарится из маленького мешочка, охлаждающего смоченный термометр.

  • Показания температуры снимаются и вычитаются, чтобы получить разницу.

  • Сверяется с таблицей влажности. Найдите температуру сухого термометра в строке слева, затем найдите разницу между двумя температурами в столбце вверху. Следите за температурой воздуха справа, а за разницей температур столбиком вниз. Точка пересечения строки и столбца является относительной влажностью.Примеры следуют ниже.

Модель получше можно сделать, просверлив отверстие в верхней части доски и прикрепив ручку с веревкой или короткой цепью, чтобы можно было вращать всю сборку (теперь вентилятор не нужен). Во время вращения вода испаряется из фитиля, охлаждая смоченный термометр. Для получения наиболее точных показаний качайте психрометр в течение нескольких минут, пока термометр, завернутый в ткань, не будет показывать постоянное значение температуры.Если окружающий воздух сухой, из мешка или фитиля удаляется больше влаги, охлаждая смоченный термометр сильнее, и разница температур между двумя термометрами будет больше. Термометр с влажным термометром всегда дает более низкие показания, чем термометр с сухим термометром, из-за охлаждающего эффекта влаги, испаряющейся из муслинового мешка. Если воздух очень влажный, разница будет меньше. Если относительная влажность равна 100 %, разницы между двумя температурами нет.

Карманный психрометр. Обратите внимание на муслиновый мешочек на смоченном термометре.
Фото предоставлено корпорацией NovaLynx

Пращевой психрометр
Фото предоставлено NovaLynx Corporation

Таблица относительной влажности

Следующая таблица является лишь небольшой частью полных таблиц влажности:

Сухой термометр
Темп. (°F)
Разница между температурами сухого и смоченного термометров
10° 11° 12° 13° 14° 15°
64 95 90 84 79 74 70 65 60 56 51 47 43 38 34 30
66 95 90 85 80 75 71 66 61 57 53 48 44 40 36 32
68 95 90 85 80 76 71 67 62 58 54 50 46 42 38 34
70 95 90 86 81 77 72 68 64 59 55 51 48 44 40 36
72 95 91 86 82 77 73 69 65 61 57 53 49 45 42 38
74 95 91 86 82 78 74 69 65 61 58 54 50 47 43 39
76 96 91 87 82 78 74 70 66 62 59 55 51 48 44 41
78 96 91 87 83 79 75 71 67 63 60 56 53 49 46 43
80 96 91 87 83 79 75 75 68 64 61 57 54 50 47 44

Примечание Цифры синего цвета обозначают относительную влажность.

Пример 1

Сухой термометр показывает 70°F, смоченный термометр показывает 60°F. Найдите относительную влажность. Разница между показаниями: 70 — 60 = 10°F. После 70°F температуры по сухому термометру вправо и 10°F разницы между температурами сухого и влажного термометров вниз мы видим, что они пересекаются при 55 % относительной влажности. .

Пример 2

Сухой термометр показывает 76 ° F, а смоченный термометр показывает 62 ° F.Найдите относительную влажность. Разница составляет 76 — 62 = 14 ° F. Следуя 76 ° F по температуре сухого термометра справа и 14 ° F разности вниз, мы видим, что они пересекаются при 44 % относительной влажности.

Обратите внимание, что существуют также таблицы в °C, их можно найти в Интернете.

Национальная метеорологическая служба
Таблицы относительной влажности и точки росы для различных высот
с использованием температур сухого и влажного термометров

Без сомнения, наиболее полный набор таблиц исходит от Национальной метеорологической службы.Есть 7 наборов столов, каждый для разной высоты. Различные показания будут получены при измерении на уровне моря (высота 0 футов), и другие показания будут получены в Денвере, штат Колорадо, также известном как город в 1 миле. Денвер находится на высоте более 5000 футов над уровнем моря. Сначала эти таблицы могут показаться немного пугающими, но они очень точны, а температуры по сухому и влажному термометру, относительная влажность и точка росы включены в одну таблицу.

Ниже мы представляем часть таблицы Национальной метеорологической службы, которая охватывает температуры по сухому термометру в диапазоне 61 ° — 65 ° F для высоты 0 — 500′.

Температура по влажному термометру (40, 41, 42…)

63
  40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
61 -21 -4 +5 12 18 23 27 30 34 36 39 42 44 46 48 50 52 54 56 58 59 61        
3 7 11 15 19 23 27 31 36 40 44 49 54 58 63 68 73 78 84 89 94 100        
62 -44 -12 +1 9 15 20 25 29 32 35 38 41 43 45 48 50 52 54 55 57 59 60 62      
1 4 8 12 16 20 24 28 32 37 41 45 50 54 59 64 69 74 79 84 85 89 100      
  -23 -5 +5 12 18 23 27 31 34 37 39 42 44 47 49 51 53 55 56 58 60 61 63    
  2 6 10 14 17 21 25 29 33 38 42 46 51 55 60 64 69 74 79 84 89 95 100    
64   -50 -13 0 +9 15 21 25 29 32 35 38 41 43 46 48 50 52 54 56 57 59 61 62 66  
  1 4 8 11 15 19 23 26 30 34 39 43 47 51 56 60 65 70 74 79 84 89 95 100  
65     -23 -5 +5 12 16 23 27 31 34 37 40 42 45 47 49 51 53 55 57 59 60 62 63 65
    2 6 9 13 16 20 24 28 31 35 39 44 48 52 56 61 65 70 75 80 85 90 95 100

Первый левый столбец — Температура по сухому термометру (61, 61, 63, 64 и 65).

Пример 1

Найдите относительную влажность, если температура влажного термометра равна 54° F, а температура сухого термометра равна 61° F?

Ответ: Найдите температуру смоченного термометра в верхней части таблицы (54 ° F), затем переместитесь вниз по столбцу. Найдите температуру сухого термометра в левой части таблицы (61 ° F), затем переместитесь вправо. Пересечение столбца смоченного термометра и ряда сухого термометра представляет собой ячейку с двумя числами: 48 и 63. Нижнее число синего цвета (63) — это относительная влажность , а верхнее число красного цвета (48) — точка росы. температура.

Пример 2:

Найдите температуру точки росы, когда показания влажного термометра составляют 65 ° F, а сухого – 50 °F?

Ответ: Ряд температуры по сухому термометру 65 ° F и столбец температуры по влажному термометру 50 ° F пересекаются в блоке чисел 34 и 31. Красное число 34 — это температура точки росы.

Пример 3

Предположим, вы хотите дважды сверить данные из другой таблицы с таблицей Национальной метеорологической службы.Все, что у вас есть, это температура сухого термометра 64 ° F и разница между сухим и влажным термометром 10 ° F.

Ответ: Мы должны узнать температуру по влажному термометру, а мы знаем, что температура по влажному термометру всегда ниже.

64 (температура по сухому термометру) — x (температура по влажному термометру) = 10

Температура по влажному термометру составляет 54 ° F, и на пересечении столбца температуры по сухому термометру 64 ° F и столбца температуры по влажному термометру 54 ° F мы находим блок с 46 % относительной влажности и 51 ° F росы. температура точки.

Примечания

  • http://www.wrh.noaa.gov/sto/rhtbl.php — полные таблицы относительной влажности и точки росы для разных высот от Национальной метеорологической службы.
  • В кондиционируемых домах относительная влажность остается на том же комфортном уровне около 40-45 %. Змеевики воздухообрабатывающего агрегата действуют как осушитель и удаляют влагу из воздуха. Эта влага представляет собой воду, которая капает из маленькой дренажной трубы снаружи.
  • В домашнем холодильнике влажность остается на уровне около 45 % при 40° F (4° C) и около 70 % при 0° F (-18° C) в морозильной камере.

Для получения дополнительной информации о влажности:

Доступно на Amazon. Подробно освещены правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Он также содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты по индивидуальному заказу и производить любые качественные колбасы в домашних условиях.

Дымогенератор для холода. Особенности создания дымогенератора своими руками. Конструктивные особенности устройства

Холодное копчение, будь то рыба, мясо, птица или сыр – довольно длительный процесс. За это время уничтожаются патогенные микроорганизмы, а продукты насыщаются изысканным вкусом и ароматом. А сами продукты после холодного копчения могут долго храниться. При холодном типе копчения требуется дым с температурой не выше 40С.А чтобы снизить температуру дыма от костра, его располагали на некотором расстоянии от коптильни. Дым проходил через трубу в земле и охлаждался естественным образом. Так было и раньше (хотя кто-то до сих пор пользуется этим методом). В настоящее время для упрощения процесса холодного и горячего копчения используется дымогенератор.

Основной принцип работы генератора дыма заключается в тлении щепы или опилок при недостатке кислорода. В промышленных и заводских системах имеется автоматическое дозирование опилок и расхода воздуха и, как следствие, минимум участия оператора.Но собрать самодельный дымогенератор можно не хуже заводских аналогов.

Как правильно выбрать дымогенератор

Чтобы сделать дымогенератор своими руками, необходимо понимать принцип его работы, знать его принципиальное устройство. В домашних условиях самый оптимальный дымогенератор для холодного копчения тот, который легко разбирается для чистки, он должен быть мобильным, чтобы его можно было перенести в другое место. Не большой по размеру и экономичный, при этом должен быть производительным для вашего объема.Обладают простой конструкцией и максимальной прочностью. Для того чтобы дым шел нужным потоком, в дымогенераторе установлен регулируемый нагнетатель воздуха.

Большинство контуров дымогенераторов имеют верхний или нижний забор дыма. В первом варианте дым снизу проходит вверх через камеру сгорания через щепу, частично охлаждается и попадает в коптильный шкаф. К недостаткам этого типа можно отнести частое затухание щепы при копчении, нужен более мощный компрессор.А во время работы образующийся конденсат стекает по щепе, пропитывая ее.

С нижним дымозаборником таких проблем не возникает. Но необходимо увеличить длину дымохода или сделать специальный охладитель в виде цилиндра для дополнительного охлаждения дыма. А также контролировать температуру подаваемого дыма.

Важно! Какой бы ни была конструкция генератора (нижний или верхний), перед загрузкой щепы в камеру сгорания необходимо просушить его.Влажное топливо при тлении выделяет много конденсата. Поэтому рекомендуется предварительная сушка и контроль влажности щепы.

Как сделать дымогенератор для коптильной камеры

Дымогенератор для коптильни холодного копчения состоит из нескольких модулей:

  • Топочная камера
  • Зольник
  • Дымоход
  • Сборник конденсата
  • блок

Комплектующие дымогенератора для холодного копчения своими руками, чертеж с описанием всех узлов.


Камера сгорания

В камере сгорания тлеет щепа, прежде чем приступить к ее изготовлению, необходимо определиться с материалом. Обычно камеру делают из трубы лучше из пищевой нержавейки. Труба подойдет как круглая, так и квадратная, можно использовать огнетушитель подходящего размера. Тело трубы должно иметь диаметр 90-115 мм, высота трубы должна быть от 50 см до одного метра. В магазинах сантехники и отопления доступны дымоходы из нержавеющей стали различного диаметра и длины, которые идеально подходят для камеры сгорания.Там же можно купить фитинги для труб.

Решетка и зольник

В нижней части топочной камеры установлена ​​решетка из перфорированного металла. Щепа пригорает на решетке, а также препятствует падению щепы. Колосники можно изготовить из подходящего по толщине листа металла, часто просверлив отверстия диаметром 4-6 мм. В трубе сверлится отверстие чуть выше колосника
для розжига стружки диаметром 7-10 мм. Это отверстие также действует как воздуходувка.В некоторых конструкциях делают два отверстия напротив друг друга. При необходимости (слишком большой расход топлива) одно отверстие замазывается.

Под решеткой находится зольник, он же является нижней крышкой, которая служит для сбора золы. Съемный зольник удобен тем, что его можно в любой момент освободить от содержимого и упрощается процесс очистки камеры. Размеры зольника 4-6 см в высоту. При длительной работе дымогенератора объем золы очень мал, поэтому такого размера зольника хватит на одну две загрузки.

Дымоход

Из камеры сгорания теплый дым попадает в дымоход, где частично охлаждается. Чем больше объем и высота дымохода, тем лучше естественное охлаждение. Как показала практика, отверстие для отводящей трубы лучше делать на высоте 5-7 см от колосника. Выходной патрубок внутри камеры сгорания не нужно защищать сеткой (ограничивающей попадание стружки или золы в патрубок), это может привести к быстрому закоксовыванию входного патрубка.

Сначала идет тяга 3/4 трубы, затем крестовина 3/4. В конец крестовины вкручивается пробка для осмотра и очистки. Наверх идет труба длиной 50 см, по которой дым попадает в эжектор и далее в коптильный шкаф. Эта трубка служит для охлаждения дыма. Длина трубы обычно не превышает длины камеры сгорания. В некоторых конструкциях дымогенераторов вертикальная труба заменена трубой большего размера, равного диаметру камеры сгорания.По праву полагая, что теплый дым лучше охлаждает.

Коллектор для конденсата и смолы

По вертикальному участку дымохода дым поднимается вверх, конденсируется на стенках трубы и стекает вниз. Помимо влаги, этот конденсат содержит вредные вещества и смолы, которые не нужны на копченом продукте. На этом этапе происходит своеобразная очистка дыма от тяжелых ненужных фракций. В нижней части крестовины установлен сборник конденсата.

Сборник конденсата изготавливается из обычной стеклянной банки с резьбой и крышкой под ней. Такая конструкция удобна для быстрой уборки.

Эжектор

Одним из основных компонентов генератора холодного копчения является Эжектор. Устанавливается на верхний тройник 3⁄4 дымохода. Эжектор состоит из штуцера подачи воздуха, к которому присоединена трубка диаметром 6-10 мм. В качестве штуцера используется быстроразъемное соединение для поливочного шланга. В быстросъемное отверстие вставляется алюминиевая трубка или нержавеющая сталь
, при необходимости отверстие для трубки просверливается до нужного размера.

После вкручивания штуцера в тройник трубка должна выступать на 1,5-2 см (зеленая метка на рисунке), подбирается опытным путем в процессе испытаний устройства. Это расстояние имеет большое значение в работе дымогенератора. Поэтому трубку при сборке нужно брать с запасом.

Компрессор или вентилятор для дымогенератора

Воздух, необходимый для бесперебойной тяги дыма, подается к эжекторному штуцеру. Самым распространенным приспособлением для этого является аквариумный компрессор для дымогенератора или использование кулера для охлаждения компьютера.Можно не покупать готовое устройство, а сделать компрессор для дымогенератора своими руками.

Потребуется кейс, представляющий собой электрическую распределительную коробку подходящего размера. Радиальный вентилятор (улитка) для ПК можно приобрести в любом компьютерном магазине
. Обязательно установите регулятор скорости вращения вентилятора, выполненный по простой схеме. Блок питания 12 вольт. Вторая часть быстроразъемного соединения. Далее с помощью клея и шурупов собирается вентиляторный блок дымогенератора.

Как обращаться с дымогенератором

Итак, дымогенератор своими руками сделан, осталось запустить его в работу.

  1. Засыпать в камеру необходимый объем сухой стружки фракцией 7-12 мм. Закройте крышку. Расход щепы в дымогенераторе у каждого индивидуален. Зависит от нескольких параметров
    . Влажность щепы, фракция щепы, мощность компрессора, диаметр трубы.
  2. Компрессор включается на полную мощность.
  3. Поджечь щепу в запальном отверстии газовой горелкой.
  4. После розжига щепы установите необходимую мощность вентилятора для желаемого количества дыма.
  5. После 2-3 процессов копчения необходимо очистить камеру, дымоходы, решетки.

. Полное пошаговое описание с комментариями, фотографиями, схемами и рисунками.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, но очень популярен такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения.Процедура позволяет не только приготовить блюдо длительного хранения из скоропортящегося продукта, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с каким другим способом обработки. И хоть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, курение своими руками по-прежнему в цене.

Примечание: Особая роль в процедуре отводится копчению, оно придает блюду не только отменный вкус, но и особый аромат. И хоть многие начинают пользоваться уже готовыми устройствами, желающих пользоваться самодельными устройствами хватает.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности сделать что-то своими руками. Ведь приложив немного труда, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – довольно длительный процесс, который также требует определенных навыков. Должны быть выполнены определенные условия:

  • минимальная температура входящего дыма;
  • обработка
  • должна быть длительной — от нескольких часов до нескольких дней;
  • можно использовать опилки плодовых деревьев, но не хвойных;
  • продуктов необходимо обработать — почистить, помыть, посолить, высушить.

Учитывая навыки повара, разбираясь в тонкостях процедуры, определяется результат. Имеет значение и устройство, особенно если дымогенератор сделан своими руками. Для него важнее всего правильное расположение всех элементов, поступление низкотемпературного дыма. Все это вместе позволяет надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.


Самоделка с дымогенератором
  • ольха;
  • Вишня;
  • Яблоня;
  • груша;

Благодаря разным ароматическим качествам получаются блюда с разными вкусовыми характеристиками.Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

Про дым

Дым – природный антисептик, который ценят курильщики. Ведь после такой обработки в продукте долго не образуется вредная микрофлора. Словом, увеличивается срок годности, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.


Дым, создаваемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками.Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Опилки также играют важную роль.

Сервис

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке контейнера от гнилых элементов. Если вы используете дымогенератор для холодного копчения своими руками, то процедуру, вероятно, придется выполнять самостоятельно. Однако если используется уже готовый вариант, автоматизировать процесс вполне возможно.На крупных производствах для контроля привлекается оператор.

Преимущества готовых вариантов

Самостоятельно сделать генератор — непростая задача. Это требует определенных навыков, материалов, времени. Поэтому многие не решаются на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку имеют следующие преимущества:

  • высокая производительность;
  • низкое энергопотребление, которое сравнимо с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
  • дым очищается в термокамере, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках и затем удаляются;
  • обеспечивается полное сгорание опилок;
  • исправность;
  • высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность аппаратов и высокую эффективность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.


Оригинальный коптильня Брэдли

Bradley Smoker — специализированный производитель копченостей. Отличительными особенностями выпускаемых устройств являются современный дизайн, высокая надежность. Приборы сохраняют натуральный вкус. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.


Оригинальная коптильня Bradley

SHAURMAKER

Данное устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов твердых пород, но и электронное управление.Мощности такого устройства достаточно для организации процесса на небольшом предприятии.


Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Вебер-Стивен

Этот американский аппарат больше подходит для частного использования. Топливом для такого устройства является уголь. Поэтому его можно использовать как гриль. Модели многих производителей используются в промышленности. Поэтому в частном владении такие устройства используются довольно редко.


Дымогенератор марки Weber Stephen

Как он используется?

Купленный вариант дымогенератора используется следующим образом.Продукты загружаются в тумбу, которая закрывается. Опилки должны быть засыпаны в бункер (около 70% бункера). Коптильную камеру необходимо заполнить продуктами. Во время копчения необходимо контролировать интенсивность выхода дыма из камеры.


Примечание: Продолжительность процесса определяется продуктом. Например, на сало или скумбрию уйдет сутки, на мойву – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Во время работы очень важно регулярно чистить корпус.После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

  • для ускорения процесса копчения внутри устройства необходимо установить электронагревательный элемент, обеспечивающий нагрев опилок;
  • вкус блюда определяется выбранной породой дерева;
  • в опилки можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
  • сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
  • Температура копчения
  • должна поддерживаться на уровне 30-35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

  • устройство устанавливается на прочную огнеупорную поверхность;
  • лучше всего использовать металлический корпус со слоем термостойкой краски;
  • электропроводка
  • должна быть удалена от источника воздействия высоких температур;
  • на случай непредвиденных обстоятельств блок управления должен быть снабжен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Соблюдая эти правила, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы и другие проблемы со здоровьем.

Создание

Разберемся, как изготавливаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, сколько такое устройство можно изготовить своими руками.

Как правило, в конструкцию входят следующие элементы:

  • источник;
  • система охлаждения дыма
  • ;
  • топливо;
  • система подачи дыма в коптильную камеру.

Источником выработки тепла может быть:

  • каменный уголь;
  • щепа, опилки;
  • дрова;
  • электричество.

Коптильня с дымогенератором своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – такое, которое предполагает использование опилок.

Применение генератора дыма

холодный дым

Обычно включает:

  • выкладка отверстия под топку;
  • проложен под землей;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защиту от копоти;
  • установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождаться одним недостатком — повышенной температурой, что исключает холодное копчение. Для этого выполните следующие действия:

  1. Увеличьте длину дымохода, чтобы дым мог остыть.
  2. Проточная вода поможет охладить дым. Поэтому конструкцию нужно будет доработать.

Собрать электрогенератор для коптильни своими руками совсем несложно, если пользоваться чертежами и схемами.Электроплита представляет собой нагревательный элемент, а дым охлаждается по длине трубы.


Если есть желание сделать коптильню на дровах, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основано на буржуйке. Длина и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Это ниже, чем более высокие баллы.


Дымогенератор для коптильни в действии

Размер коптильной камеры определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за один раз.Если процедуру проводить раз в год, то можно взять обычное ведро из металла с крышкой. Внизу просверливается отверстие, диаметр которого должен соответствовать трубке дымогенератора. В крышке необходимо сделать отверстие для удаления дыма.


Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: каркас, вентилятор, барабан, термокамеру, электропривод.

Как видите, сделать устройство своими руками вполне реально, достаточно проявить терпение, усидчивость и выделить немного времени.Тогда все обязательно получится!

Вариант коптильни с дымогенератором

Приготовление мяса и рыбы холодным дымом становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно сравнительно легко организовать своими руками даже на балконе квартиры. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных хитростей, нужно лишь сделать дымогенератор для копчения своими руками.Остальное оборудование для холодного копчения представляет собой простой деревянный ящик или шкаф, в котором продукты, подвешенные на крючок или уложенные на сетку, просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения?


Большинство людей воспринимают холодное копчение как усовершенствованный вариант классической обработки продуктов теплом и паром. По сути, холодная фумигация – это метод химической обработки, поэтому данная схема ближе к глубокой засолке мясных и рыбных белков.

Основой такой обработки является специальное устройство, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь с особыми характеристиками:

  • Поток дыма и газа насыщается парами химически активных веществ, альдегидов, кислот, спиртов, угарного газа и влаги.Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтярной воды и смол;
  • Температура парогазового потока относительно низкая, не более 40°С, поэтому в коптильне не происходит термического «варения», как горячего копчения.

Есть только один способ получить стабильный газовый поток с подобными характеристиками — сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или жира химически активными веществами, и все, продукт можно снимать и отправлять «отдыхать», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыль, сквозняки и солнечные лучи.Около суток продолжается процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясных продуктов.

Для информации! Только через сутки можно приступать к дегустации и оценке того, насколько успешно прошел процесс холодного копчения. До конца созревания продукт может разочаровать истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

Чтобы получить отличный букет запаха и внешний вид копченостей, необходимо не только подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками.Как показывает практика, для настоящего кулинара процесс усовершенствования коптильни своими руками, по-хорошему, никогда не заканчивается, в конструкцию постоянно вносятся поправки, доработки и усовершенствования, поэтому важно знать устройство коптильни. генератор дыма и иметь возможность регулировать его основные параметры.

Эффект холодного копчения может быть достигнут с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикатами, принципиально отличается от продукта, прошедшего через струю дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильню холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора


Существуют две основные схемы дымогенератора — пиролизная и конструкции с внешним подводом тепла. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000 Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В результате конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого дымогенератора потребуется установка системы охлаждения, циркуляции и схемы управления нагревом, например, реостатный или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры потока дыма. По сути, это высокие технологии в области холодного копчения.

Оптимальная установка для холодного копчения


Так работает настоящая система холодного копчения.

Продукция в камере холодного копчения.Дымовой поток охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 o C, главное освобождается от паров воды и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает осушенная и насыщенная летучими веществами смесь. При этом смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, выделяя лишнюю воду и насыщая новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется самая вонючая и вредная часть дыма — смоляная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, можно избежать сразу двух возможных проблем — холодного закаливания и характерной горечи копчения. Холодная тушение происходит, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги при холодном копчении покрывается тонким слоем воды, предохраняющим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма.В результате получается, что внешняя часть будет сделана пересыщенной продуктами холодного копчения, а внутренняя часть продукта останется сырой.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения


Оба могут быть изготовлены в домашних условиях, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают дымогенератор пиролизного типа по вполне объективным причинам:

  • Простота конструкции, даже из жестяных банок и сантехнической арматуры можно собрать самые примитивные генераторы;
  • Система пиролизного дымообразования не требует мощных нагревателей, 5-10 Вт достаточно для питания электровентилятора или компрессора;
  • В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, температура ниже, а поток дыма стабильнее.

Вне зависимости от того, какие схемы и чертежи дымогенератора холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Разница будет касаться степени очистки дыма и простоты обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

  • Баки из термостойкого материала, чаще всего корпус выполнен из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной дымоходной трубы;
  • Узел отбора горячих газов, образующихся при разложении опилок при высокой температуре;
  • Компрессор для подачи воздуха в дымогенератор и вдувания продуктов разложения опилок в камеру для продуктов холодного копчения.

Мелкая щепа бука или вишни насыпается на дно корпуса дымогенератора. Абрикос, вишня, яблоня идеально подходят для холодного копчения. Хуже — ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойную древесину, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема со стоячей водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения высококачественного холодного дыма. В нижней части корпуса есть отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки.В этом случае одна трубка вставляется коаксиально в другую трубку. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит засасывание дыма, а внутри дымогенератора возникает разрежение. Часть воздуха через поддувал проникает в корпус дымогенератора и питает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле в некоторых случаях опилки «цементируются» выделяющимся дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы сбить сгоревший купол топлива в дымогенераторе и продолжить холодное копчение процесс.

Наиболее популярные конструкции генераторов холодного дыма


За редким исключением, в большинстве случаев самодельный дымогенератор дает возможность коптить продукты с приемлемым уровнем качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, абсолютно нет. Вы можете взять любой понравившийся генератор холодного дыма, проверенный на практике, и соорудить его в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним дымоудалением и с забором газа непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только термостойкие материалы, лучше всего дымоходную трубу из нержавеющей стали диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходит генератор холодного дыма из такого материала, вы можете узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора


Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали, нижняя часть которого закрыта колпачком на барашковых винтах, в верхней холодной части размещен узел впрыска, соединенный с воздушным компрессором.Главное не столько строго придерживаться габаритов и конструктивных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. При этом крайне важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Труба дымохода может быть изготовлена ​​из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки форсунки к корпусу приваривается втулка с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессована втулка с наружной резьбой, что позволяет регулировать работу инжекторного узла вращением.

В нижней части корпуса дымогенератора установлена ​​сетка для золы, просверлено отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Для большей эффективности генератора в конструкцию необходимо добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, показанный на схеме.

Такое решение позволит контролировать не только расход дыма, но и его температуру, соответственно качество мяса или рыбы холодного копчения будет значительно выше, а количество фенолов, попадающих в камеру с дымом уменьшится в два-три раза.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов


Дополнительную очистку дыма можно осуществить с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, называемой подъемником парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус выполнен сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище герметически закрыто, оставлено только резьбовое отверстие для воспламенения опилок, которое после пуска дымогенератора закрывается болтом.Опилки засыпаются на уровне ¾ высоты корпуса генератора. Подача воздуха от компрессора осуществляется по вертикальной медной трубе, а отвод продуктов сгорания осуществляется через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымоход подавать воздух, то продукты горения и дым будут подниматься по медному элеватору, охлаждаться и выделяться из фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор дымогенератора


Помимо инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать собранный своими руками компрессор для дымогенератора на базе 12-вольтового пляжного аппарата для накачки матрасов и надувных диванов, как на видео:

Совет! Стоит только добавить к штатному устройству регулятор скорости, и вы получите идеальный компрессор для дымогенератора.Все остальные варианты либо слишком маломощные, либо громоздкие.

Заключение


Корпус дымогенератора не должен быть изготовлен из какой-либо окрашенной или луженой тары, такой как бидоны или другая тара. Олово, свинец, припои, краска — все, что соприкасается с потоком дыма и нагретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно становится летучим и попадает внутрь камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется использовать электростатическое поле, потребуется тщательная очистка дыма от смол и воды.

Сложность заключается в том, что копчение является длительным процессом и требует не только соответствующего оборудования, но и существенного запаса дров, если вы используете традиционную коптильню на дровах. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном горении в топке.

Но изобретательная мысль нашла выход и из этой ситуации — дымогенератор для коптильни. Основное и единственное назначение дымогенератора – производство значительного количества дыма и подача его в коптильный шкаф, где размещаются заготовки для копчения.В результате взаимодействия с дымом специально маринованного мяса, рыбы или птицы в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающих их в легкоусвояемые и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни – достаточно простое, но чрезвычайно эффективное устройство, которое можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогенератора в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильной камере температура не слишком высокая, поэтому можно не бояться, что продукты подгорят.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма являются опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки в том, как обеспечить постоянное и ровное горение и как ввести дым в коптильню. Для сборки дымогенератора для коптильни в домашней мастерской вам потребуется:

Компоненты доступны и недороги


Как видите, список не очень длинный, при этом все комплектующие можно легко купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской.Чертежей и инструкций по сборке коптильни в изобилии в интернете.

Для сборки дымогенератора своими руками вам также понадобится сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность заключается в приваривании штуцера дымохода к трубе, изготовлении дверок топки и съемных крышек сверху и снизу. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

В первую очередь необходимо отрезать кусок 0.5 – 0,8 м длиной от трубы, предназначенной для кузова. По его внешним размерам днище и крышка изготовлены из листового металла. Дно должно иметь боковые стенки, чтобы корпус плотно входил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше нижнего плеча, просверлено несколько отверстий, служащих для воспламенения топлива и подачи кислорода для горения. Их диаметр составляет 0,6 — 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо сделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства эксплуатации и устойчивости дымогенератора к основанию приваривают ножки высотой 15–20 см или ровную площадку.

В случае съемного дна дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если дно предусмотрено глухим, то необходимо сделать боковые дверцы на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это немного сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Также он должен плотно прилегать к трубе и быть оснащен ручкой – скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса, на расстоянии 5 — 8 см от среза трубы, приваривается дымоход. Штуцер приваривается перпендикулярно стене и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сваркой необходимо нарезать резьбу под штуцер (тройник) на его внешнем конце. После подключения дымохода к нему подсоединяется тройник и две трубы – одна уходит вниз, другая в коптильню.

Один из вариантов дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, а к боковому штуцеру – штуцер, ведущий в коптильный шкаф.В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-то подобное — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный в емкость, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из кулера и бутылки

Опционально тройник можно соединить с крышкой дымогенератора без нарушения целостности боковой стенки. При этом нижний штуцер соединяется с крышкой, задний — с воздуховодом от компрессора, передний — с коптильней.

Т-образный дымогенератор верхнего монтажа

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором своими руками очень мобильна и компактна. Когда он не используется, его можно хранить в гараже, подвале и даже в чулане. Это зависит от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любую металлическую коробку подходящего размера. Если нет готового, то без проблем можно сделать самому.Размеры ящика разные, в зависимости от того, какие объемы продуктов вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальные размеры 1,0/0,6/0,6 м (В/Ш/Г). Сверху ящик закрывается крышкой со встроенным термометром и несколькими небольшими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания сквозняка. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться над дымогенератором – это создает дополнительную естественную тягу, и даже при остановке вентилятора дым будет поступать в камеру без задержки.

Теперь нужно все собрать:

  1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это необходимо сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпадать кусочки горящей щепы.
  2. Загружаем примерно 0,5 — 1 л сухой щепы, опилок, стружки лиственных деревьев в дымогенератор (хвойные деревья для копчения не используют) и плотно закрываем его крышкой.
  3. Подсоединяем патрубок компрессора и подключаем дымоход к коптильной камере.
  4. Поджечь топливо через боковое отверстие.
  5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, из-за чего из генератора всасывается дым, а в сторону коптильного шкафа направляется довольно заметный воздушно-дымовой поток. При этом воздух поступает в топку снаружи, через боковые отверстия в дымогенераторе.Горение поддерживается само по себе и не требует вмешательства человека.

С помощью вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.

Увеличивая или уменьшая длину дымохода, можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения подключение дымогенератора напрямую связано с коптильной камерой.

Размеры дымогенератора усредненные.При строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать консервные банки, кастрюли, любую цилиндрическую металлическую тару. В качестве «дымохода» подойдет любая труба, устойчивая к высоким температурам (но лучше всего металлорукав). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не так эффективно – естественная тяга слишком слабая и процесс копчения растягивается во времени.

Копчение требует не только правильного выбора технологии обработки тех или иных пищевых продуктов, но и специального оборудования.В этой статье мы рассмотрим своими руками, чертежи, комплектующие, монтажные операции. Изучив эту информацию, не составит труда сделать дизайн, точно соответствующий индивидуальным запросам.

Читайте в статье

Основная информация

Обработка дымом используется уже сотни лет. Предотвращает разложение органических веществ, продлевает срок хранения продуктов. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются на благо потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируются внешний вид и вкусовые параметры копчения. Остается только надеяться, что ингредиенты Liquid Smoke действительно безвредны. Избавиться от ненужных рисков поможет самодельный дымогенератор. Его параметры несложно подобрать в строгом соответствии с имеющимися запросами по объему перерабатываемого сырья.


Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. Для горячего копчения используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главное преимущество – скорость создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую ​​обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура может разрушить витамины и другие полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие по всему объему, поэтому возможен брак. Срок годности готовой продукции меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики используется оборудование, представленное в этой статье. С его помощью обработка дымом осуществляется в щадящем режиме (от +25°С до +30°С). Если в первом варианте продолжительность процедуры составляет несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовый продукт будет содержать много полезных ингредиентов. Срок его хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В этом случае необходимо понизить температуру продуктов сгорания до оптимального уровня.

Для информации! Дым создается из тлеющих дров. Для копчения используются только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоко, вишня или груша обладают особенно приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье трудно найти. Подойдут более обычные деревья: ива, ольха.

Техническое задание

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать заявленные данные по технологии холодного копчения.Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности среднестатистического человека. Используя эти факторы, несложно сформулировать требования к оборудованию:

  • Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
  • Необходима непрерывная подача его в рабочую камеру с охлаждением до допустимой температуры.
  • Удобен, если работу установки не нужно контролировать. Но при этом следует помнить о необходимости соблюдения элементарных правил пожарной безопасности.
  • Штифты недорогие. Но максимально полное использование такого топлива будет полезно. Это позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
  • Чем сложнее, тем менее надежна конструкция. Необходимо выбрать дымогенератор, достаточно простой в создании в домашних условиях, хорошо приспособленный для длительной эксплуатации.

Важно! Если вы решили купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет лишь одним из важных факторов.Вам следует обратить внимание на требования, приведенные в этом разделе, чтобы без ошибок выбрать качественное оборудование.


Генератор холодного дыма

Особенности дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

  • Емкость. На его дно укладывается слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. Внизу отверстие для розжига.
  • Воздушный шланг.Он установлен в верхней части корпуса.
  • Там же, но с другой стороны монтируют отводящий патрубок. Дым от него поступает в рабочую камеру.
  • Воздуходувка.

Каждый из способов установки имеет определенные преимущества и недостатки:

  • Верхний вынесен из зоны тления, поэтому узел не подвергается чрезмерному термическому воздействию. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается более длинным путем.
  • Нижнее крепление удобно для быстрой загрузки опилок. В этом случае нет существенных препятствий для свободного прохода дыма. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения: чертежи и правильная подготовка

Проект следует изучить в целом, чтобы созданное изделие было удобно в использовании, а характеристики дыма соответствовали оптимальные параметры.Поэтому для начала нужно правильно определить место, в котором будет установлена ​​коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям. Полезно, на котором можно раскладывать и упаковывать продукты.


На рисунке видно, что охлаждение осуществляется в длинном канале. Дымогенератор расположен внизу, поэтому нагретый воздух поднимается вверх самостоятельно. Явным преимуществом этого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и сегодня при наличии своего можно реализовать подобный проект.Оборудование будет выполнять свои функции экономично, не потребляя электроэнергии.


Такие масштабные конструкции создаются на основе специального инженерного проекта. Они используются в коммерческом производстве продуктов питания. Обычные бытовые задачи будут успешно решаться с меньшими затратами.


Ниже приведены важные характеристики для потребителей:

  • Устройство, показанное на рисунке, является мобильным устройством. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних сложностей.
  • Не требует дополнительного источника энергии. Зажигание и доступ воздуха — через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
  • Если дно сделать съемным, золу будет легче удалять.
  • Специальные барашковые гайки — это не только крепеж. Их форма облегчает надежную фиксацию конструкции на земле.
  • Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что указанные размеры являются рабочими.Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе вносить свои коррективы.



Генератор холодного дыма

Важно! При расположении эжектора вверху необходимо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, либо трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличьте длину трубы от генератора до коптильни.На следующем рисунке показан пример более продвинутой системы.


Здесь используется электронагреватель с регулятором (1). Дым берется сверху. Проходя через катушку (2), он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. Влага скапливается на дне. Для последующего снятия используйте встроенный клапан (3). Сверху — смонтированный аналог (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще более интенсивным.

Аквариумный компрессор часто используется для подачи воздуха в эжектор. Эта специализированная техника имеет достаточную производительность. Он рассчитан на длительную работу без присмотра. В качестве положительных особенностей также следует отметить минимальный уровень шума и приемлемую стоимость.



При самостоятельном изготовлении таких конструкций необходимо подобрать соответствующие комплектующие. Компьютерные вентиляторы работают хорошо. Они способны выполнять свои функции длительное время без поломок.

Создание своими руками дымогенератора для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут построить без ошибок:

  • Толщина стенки стального корпуса более 2,5 мм для предотвращения деформации при сильном нагреве.
  • Поскольку температура в верхней части не будет высокой, для подключения компрессора допустимо использовать гибкий шланг.Бобышку можно сделать из тефлона. Он выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В него вставляются трубки соответствующих размеров.

  • Дно не обязательно должно быть съемным. При желании создайте широкий проем с закрывающейся дверью. Через него извлекается пепел. Осадка регулируется перемещением заслонки. Этот вариант используется при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна плотно закрываться.
  • Все очищено. Для предотвращения ржавчины снаружи корпус покрыт и.Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора контейнер заполняют опилками и проверяют работу устройства.

Обновлено: 03.03.2020

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Что такое жидкий дым и как его использовать?

Жидкий дым – это натуральный продукт, полученный путем конденсации дыма от сжигания древесины.Его изобрел Эрнест Х. Райт (из «Жидкого дыма Райта»), который в подростковом возрасте заметил черную жидкость, капающую из дымохода, обогревавшего типографию, в которой он работал. Годы спустя, когда он был химиком, он понял, что это произошло. потому что дым соприкасался с холодным воздухом. Затем он экспериментировал со сжиганием древесины и обнаружил, что при конденсации горячего дыма от огня образуется жидкость со вкусом дыма. Жидкий дым Райта был представлен в 1895 году и продается до сих пор. Ароматизатор используется в различных блюдах, чтобы придать дымный вкус без приготовления в коптильне.

Что такое жидкий дым?

Жидкий дым является естественным побочным продуктом сжигания древесины. Выхлоп от дровяного пожара в основном состоит из дыма и пара; огонь производит воду в виде пара, и этот пар, сконденсировавшись через охлаждаемую трубку, улавливает дым. Эта жидкость перегоняется в концентрат и фильтруется от примесей (сажи и золы). Остается желтовато-коричневое вещество, представляющее собой жидкий дым. Большинство марок жидкого дыма недороги.

Быстрые факты

  • Срок годности: не менее 2 лет
  • Разновидности: гикори, яблоня, орех пекан и мескитовый
  • Используется для: придания дымности блюдам без коптильни

Жидкий дым использует

В то время как некоторые любители барбекю могут поклясться никогда не использовать жидкий дым, большинство из них, вероятно, потребляют его, даже не осознавая этого.Большая часть жидкого дыма, производимого в мире, не попадает в маленькие бутылочки на продуктовых полках. Вместо этого он используется в качестве вкусовой добавки в некоторых продуктах, таких как коммерческие соусы для барбекю, маринады и продукты со вкусом «барбекю». Жидкий дым содержится также в хот-догах, копченостях и многих сортах сыра. Он также используется в большей части бекона, который мы покупаем. Производители этих продуктов могут использовать слово «копченый» в названии своих продуктов, таких как копченая гауда или копченая колбаса, и никогда ничего не курить так, как мы предполагаем.Процесс добавления жидкого дыма или других ароматизаторов дыма становится оправданием для использования слова «копченый».

Существует множество способов использования бутилированного жидкого дыма, помимо простого придания копченого вкуса куску мяса.

Как приготовить жидкий дым

Для тех, у кого нет доступа к грилю или коптильне, но есть желание приготовить копченое мясо или рыбу, достаточно нескольких капель жидкого дыма, смоченных кистью или добавленных в маринад. Из-за его концентрированного вкуса требуется лишь небольшое количество, не более 1/4 чайной ложки.Для более тонкого вкуса разбавьте жидкий дым водой или уксусом.

Жидкий дым можно добавлять в самые разные рецепты — в небольших количествах — от домашнего соуса для барбекю и ковбойских бобов до копченых жареных орехов и уникальных коктейлей. Это также может добавить еще один уровень вкуса к рецепту макарон с сыром.

Каков он на вкус?

Жидкий дым на вкус похож на жидкую форму дыма. А поскольку доступно несколько различных вкусов, таких как гикори, мескитовый орех и орех пекан, каждый из них имеет вкус определенного типа дыма из определенного типа дерева.Продукты с жидким дымом, в которые добавлены ингредиенты, приобретут более искусственный вкус.

Рецепты жидкого дыма

Жидкий дым можно использовать вместо бекона в рецептах, в которых используется вяленая свинина из-за ее копченого вкуса, а не текстуры. Это будет способствовать тому типичному вкусу без добавления лишнего жира.

Где купить жидкий дым

Маленькие бутылочки с жидким дымом можно найти рядом с соусом барбекю на полках супермаркетов.Внимательно прочитайте список ингредиентов на этикетках, чтобы убедиться, что это полностью натуральный продукт. Распространенными брендами являются Wright’s (на бутылке написано «полностью натуральный») и Colgin, который включает такие добавки, как патока, краситель, уксус и соль. Доступны различные вкусы, включая яблоню, мескитовое дерево и гикори с гикори, которые являются самыми популярными.

Хранение

Бутылки с жидким дымом следует хранить в кладовой. Если их хранить плотно закрытыми, они прослужат два года и более.

Ель ест / Брианна Гилмартин

11 Распространенные причины Курильщик недостаточно нагревается

У вас возникают проблемы, когда курильщик недостаточно нагревается? Вам постоянно нужно открывать коптильню, чтобы повысить температуру внутри? Ну, не волнуйтесь. Эта статья поможет вам узнать, как разогреть коптильню до нужной температуры, чтобы курение было идеальным.

Ваша коптильня не рассчитана на высокие изоляционные свойства. Это означает, что он быстро теряет тепло! В результате вы всегда должны использовать больше древесного угля, чем вам кажется необходимым вначале.Если вы по-прежнему считаете, что температура внутри коптильни слишком низкая, на ваш вкус, решением может стать добавление большего количества тепла.

Вы можете увеличить жар, добавив больше древесного угля, добавив в угли щепки или используя стартер дымохода. Если вы используете стартер для дымохода, убедитесь, что уголь равномерно горит, прежде чем положить его в коптильню. Это поможет распределить тепло более равномерно и предотвратит недостаточное нагревание коптильни.

Связанный пост:

Какой температуры должна быть ваша коптильня

Вы можете задаться вопросом: «Почему моя электрическая коптильня не нагревается настолько, чтобы поджечь и коптить мясо?» Если у вас возникли проблемы с нагревом коптильни, это может быть связано с тем, что вы используете неправильную температуру.Температура, которую вы используете, будет зависеть от типа вашей коптильни и пищи, которую вы готовите. Вот некоторые общие рекомендации по температуре копчения:

  • 225 градусов по Фаренгейту  – Это хорошая температура для копчения свиных ребрышек, курицы и рыбы.
  • 250 градусов по Фаренгейту  – Это хорошая температура для копчения грудинки, свиного окорока и индейки.
  • 275 градусов по Фаренгейту  – Это хорошая температура для копчения ветчины и вяленой говядины.
  • 300 градусов по Фаренгейту  – это самая высокая температура, которую следует использовать для копчения пищи.Лучше всего поддерживать температуру от 275 до 300 градусов по Фаренгейту.

На температуру курильщиков влияют некоторые общие факторы

Некоторые общие факторы могут влиять на температуру курильщика. Первое — это погода. В жаркую погоду коптильня нагревается быстрее, чем в холодную. Во-вторых, толщина мяса. Более толстые куски мяса готовятся дольше, чем более тонкие.

Третий фактор – это количество воздуха в коптильне.Если есть больший поток воздуха, коптильня будет нагреваться быстрее. Четвертый фактор – тип используемой древесины. Твердые породы, такие как дуб или гикори, производят больше тепла, чем мягкие, такие как сосна.

Пятый фактор — расстояние мяса от источника тепла. Чем ближе мясо к источнику тепла, тем быстрее оно приготовится. Шестой фактор – количество используемого топлива. Большее количество топлива будет производить больше тепла и готовить мясо быстрее.

Вот некоторые из распространенных факторов, которые могут влиять на температуру тела курильщика.Понимая эти факторы, вы можете настроить коптильню для достижения наилучших результатов.

Почему коптильня недостаточно нагревается

Почему ваша коптильня Bradley недостаточно нагревается? Или даже почему ваша пропановая коптильня недостаточно нагревается? Может быть несколько причин возникновения этих проблем.

Одна из возможностей заключается в том, что поток воздуха в вашей коптильне недостаточен, что означает, что тепло распределяется неравномерно. Это может быть вызвано чем-то простым, например, заблокированным вентиляционным отверстием или неправильно собранной коптильней.

Другая возможность заключается в том, что на коптильне установлена ​​слишком низкая температура. Если температура слишком низкая, коптильня не нагреется достаточно, чтобы правильно приготовить пищу. Вам также может потребоваться более регулярная чистка коптильни. Накопление жира и жира может помешать коптильне достаточно нагреться.

Вот несколько причин почему:

Датчик температуры не работает

Если у вашей коптильни есть внутренний датчик температуры, возможно, он просто сломан и не показывает правильную температуру.Это основная причина, по которой ваше большое зеленое яйцо недостаточно нагревается.

Поскольку процесс приготовления осуществляется при определенной температуре, вам потребуется использовать отдельный термометр, чтобы убедиться, что ваша пища готовится правильно.

Температура упадет, если вы поместите в коптильню большое количество продуктов

Когда вы кладете в коптильню большое количество продуктов, температура падает. И в результате ваш гриль на пеллетах шеф-повара не нагревается достаточно.

Это связано с тем, что пища будет поглощать тепло и препятствовать его равномерной циркуляции. Важно класть в коптильню только небольшое количество продуктов за один раз, чтобы температура не падала слишком сильно.

Вы купили недорогую коптильню, которую трудно регулировать

Не все курильщики созданы равными. Если вы купили недорогую коптильню, регулировать температуру может быть сложно. Это потому, что дешевые курильщики не сделаны из материалов того же качества, что и более дорогие курильщики.

Прежде чем покупать коптильню, важно провести исследование, чтобы получить простую в эксплуатации коптильню.

Утечки и трещины в коптильне

Если в коптильне есть трещины и протечки, она не будет удерживать достаточное количество тепла. Каждый раз, когда вы открываете крышку или дверцу коптильни, весь скопившийся горячий воздух выходит наружу, а это значит, что вам нужно начинать все сначала.

Итак, с этого момента, если ваш портативный коптильный аппарат или коптильня любого другого типа недостаточно нагревается, не забудьте проверить, нет ли утечек или трещин.Если вы подозреваете, что в вашей коптильне могут быть утечки или трещины, вы можете подумать о покупке новой.

Курильщики, использующие электричество или газ, не могут достигать высоких температур

Некоторые курильщики, например те, кто использует электричество или газ, не могут нагреваться до очень высоких температур. Это потому, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре, как коптильни на углях. Если вы ищете коптильню, которая может нагреваться до высоких температур, вам следует подумать о покупке угольной коптильни.

Крышка коптильни открывается слишком часто, что позволяет выходить горячему воздуху и попадать холодному

Если вы слишком часто открываете крышку коптильни, она не будет удерживать достаточное количество тепла. Если это произойдет, вам будет трудно достичь температуры, необходимой для правильного приготовления пищи.

Слишком холодная погода, из-за чего металл коптильни замерзает

Если вы живете в холодном климате, металл на коптильне может замерзнуть и не дать ей нагреться до достаточной температуры для приготовления пищи.Это может позволить холодному воздуху попасть в коптильню и привести к падению температуры даже ниже, чем обычно.

Накопление золы мешает потоку воздуха и подавляет пламя

Если внутри коптильни скапливается слишком много пепла, он будет препятствовать потоку воздуха и гасить пламя. Это предотвратит нагревание коптильни до достаточного уровня для правильного приготовления пищи.

Уголь пропитан водой

Если уголь замочить в воде, он не будет выделять достаточно тепла для приготовления пищи.Уголь должен быть полностью сухим, чтобы курильщик мог достаточно нагреться.

Угли не были предварительно разожжены в угольной трубе

Если вы предварительно не разожжете угли в угольной трубе, они не будут выделять достаточно тепла для приготовления пищи. Чтобы коптильня достаточно нагрелась, угли должны быть полностью зажжены.

Впускные отверстия недостаточно открыты

Если впускные отверстия не открыты, курильщику будет трудно согреться.Вы должны максимально открыть впускные отверстия, чтобы курильщик мог получить как можно больше воздуха.

В пожарной корзине недостаточно угля

Если в топочной корзине недостаточно угля, коптильне будет трудно поддерживать его тепло. Вы должны убедиться, что в костровой корзине всегда достаточно угля, чтобы вы могли правильно приготовить пищу.

Советы по поддержанию коптильни при правильной температуре

Время от времени у вас могут возникать проблемы с коптильней.Например, он может недостаточно нагреваться или поддерживать нужную температуру для курения. Вот некоторые вещи, которые следует проверить, прежде чем звонить в службу поддержки от производителя вашего устройства.

  • Убедитесь, что коптильня находится в хорошо проветриваемом помещении. Если ему не будет хватать кислорода, огонь не будет гореть так жарко, и коптильня будет менее эффективной.
  • Убедитесь, что все вентиляционные отверстия открыты и ничто их не блокирует. Если они закрыты, курильщик не нагреется до температуры.
  • Убедитесь, что коптильня стоит ровно. В противном случае тепло будет распределяться неравномерно, и ваша пища может не приготовиться должным образом.
  • Убедитесь, что топливо свежее. Если вы используете древесный уголь, убедитесь, что он был недавно зажжен и на нем нет влажных пятен. Если вы используете древесную стружку, убедитесь, что она не простояла слишком долго и была хорошей и сухой. Любая избыточная вода в древесине будет удерживать тепло и не давать ему подниматься в коптильную камеру.
  • Имейте в виду, что ветер может быть проблемой, особенно если вы пытаетесь использовать коптильню на открытой местности.Если ветер дует прямо на коптильню, поддерживать температуру будет сложно.
  • Наконец, убедитесь, что вы используете правильный тип топлива для своей коптильни. Не все коптильни совместимы с каждым видом топлива. Например, электрические коптильни обычно работают только на электричестве, а угольные коптильни работают только на древесном угле.

Надеемся, что, проверив эти пункты, вы устраните проблему и вернете коптильню в нормальное состояние. Но если у вас все еще есть проблемы, не стесняйтесь звонить в службу поддержки.Они должны помочь вам.

Часто задаваемые вопросы

Как повысить температуру коптильни?

Лоток для воды или льда можно убрать. Вы также можете использовать металлическую чашку с кипящей водой, которая поможет повысить температуру коптильни. Вы также можете посмотреть на вентиляционные отверстия на коптильне, потому что они, вероятно, открыты слишком далеко и выпускают холодный воздух.

Если у вас газ, будет проще отрегулировать, открывая или закрывая клапан на баллоне с пропаном.Если вы перепробовали все остальное, но проблемы все еще возникают, попробуйте обратиться в службу поддержки клиентов!

Почему моя самодельная коптильня недостаточно нагревается?

Одной из наиболее распространенных причин этой проблемы является то, что ваш курильщик не получает достаточного количества кислорода. Вы должны убедиться, что вентиляционные отверстия проветриваются должным образом и достаточно широко открыты для поступления воздуха. Это также будет полезно, если вы заметите, что коптильня начинает пахнуть гарью.

Убедитесь, что у вас хороший поток воздуха, и повторите попытку!

Как часто нужно добавлять уголь в коптильню?

Добавление древесного угля не является точной наукой, поэтому конкретного ответа на этот вопрос нет.В зависимости от размера вашей коптильни, погоды и количества мяса, которое вы коптите, вам может понадобиться добавлять древесный уголь каждый час или каждые несколько часов. Попробуйте добавлять уголь через разные промежутки времени и посмотрите, что лучше для вас!

Как удержать курильщика на уровне 225?

Вы снимаете вентиляционное отверстие и накладываете на него шайбу с сухим льдом. Если вы используете коптильню на пеллетах и ​​ваш контроль температуры не аналоговый, то сначала увеличьте температуру, а затем уменьшите ее по мере необходимости.Чтобы поддерживать 225 ° F в течение 1-2 часов, попробуйте использовать 2 чашки горячей воды с паром вместо пустого поддона для воды.

Он будет быстро испаряться, чтобы обеспечить дополнительное тепло, потому что не все тепло исходит от сжигания топлива (помните, что часть тепла также поступает от конвекционных потоков). Не забывайте держать его подальше от прямого контакта с любым мясом, потому что конденсат может привести к сырости или жесткости мяса!

Как регулировать температуру электрической коптильни Masterbuilt?

Электрокоптильня Masterbuilt недостаточно нагревается? Во-первых, убедитесь, что коптильня подключена к сети и включена.Затем определите, полностью ли открыты вентиляционные отверстия, чтобы в коптильню могло попасть достаточное количество кислорода. Если это не решит вашу проблему, найдите регулятор температуры. Отрегулируйте его для поддержания желаемой температуры, поворачивая ручку по часовой стрелке или против часовой стрелки по мере необходимости.

Как только вы найдете комфортную рабочую температуру, нажмите «Выкл» на цифровой светодиодной панели Masterbuilt, чтобы отключить питание вашего устройства!

Заключение

Наиболее вероятной причиной того, что коптильня недостаточно нагревается, является проблема с горелкой или температурой.Существует много разных причин, по которым это может происходить, поэтому вы должны устранить неполадки, прежде чем принимать какие-либо постоянные решения о том, что необходимо изменить.

Приведенные выше ответы могут быть ответами на многие другие вопросы, связанные с дымом, такие как «почему мой z-гриль недостаточно нагревается? или почему моя угольная коптильня недостаточно нагревается?» Мы надеемся, что эта статья помогла вам ответить на этот вопрос и дала вам несколько решений для решения этой проблемы. Спасибо за чтение!

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть удовольствия от вылова рыбы заключается в том, чтобы принести ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями.Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельном пищевом патогене, обнаруженном на некоторых копченых лососях, изготовленных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет никакого таинственного фокуса-покуса. Суть игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения с помощью простых и простых рекомендаций: поддерживать чистоту, использовать правильные ингредиенты и хранить рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Сюрпризом для многих людей является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после того, как курение сделано, сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и юрист по безопасности пищевых продуктов, в интервью Новости безопасности пищевых продуктов . Она привела несколько примеров того, как это может произойти, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или контактирование с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми пищевыми продуктами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенными микроорганизмами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма кишечной палочки.coli — или даже от ножа, которым разделывали рыбу перед копчением. Затем всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «поддержании чистоты» отражает информацию, основанную на федеральных правилах, от Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям, все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Пример дезинфицирующего раствора для домашнего использования — одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В руководящих принципах также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и/или грязных поверхностей чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первостепенное внимание». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе готовят лосося горячего копчения. Раско сказал, что в таких случаях загрязнение почти всегда вызвано проблемами с обработкой после копчения рыбы. Ссылаясь на копченого лосося, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «попадать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «этапа уничтожения», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто он был обнаружен на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, затронутых недавним отзывом, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных ритейлеров, пострадавших от отзывов, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих коптильщиков возникают проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой я беспокоюсь об этом, заключается в том, что, следуя правилам безопасности пищевых продуктов, вы можете убить Listeria и другие патогены», — сказала она. «Но если Listeria попадет на рыбу после того, как ее коптят, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание не убивает его; это просто не дает ему расти». Коммерческое холодное копчение Процесс копчения, использованный в отношении отозванной коммерческой рыбы, называется «холодным копчением» и считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыба холодного копчения вяляется и коптится при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту в процессе копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним нужно обращаться осторожно, чтобы избежать заражения вредными бактериями. В то время как некоторые курильщики коптят лосось холодным способом, большинство коптят его горячим способом. Тем не менее, домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network Расширенного государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей без ослабленного иммунитета.Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других лиц с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, в том числе США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий, одна-две недели в холодильнике и около месяца в морозильной камере. Время хранения является еще одним важным фактором в размножении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, особенно восприимчивым к Listeria, например, беременным женщинам, слегка подогреть копченый лосось перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, дым сам по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов находится в диапазоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему важно хранить, выдерживать, вялить и коптить рыбу при правильной температуре. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевом отравлении, если вы будете следовать некоторым основным правилам в приготовление, соление, копчение, варка и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора при копчении лосося горячим копчением. Рыба, копченая без должного соления и приготовления, может не только навредить человеку, но и привести к летальному исходу. Это связано с тем, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , которые вызывают ботулизм, вызывают особую озабоченность в копченом лососе, хранящемся в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть смертельными и требуют неотложной медицинской помощи.Ботулизм пищевого происхождения является чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, съев зараженную пищу. В дополнение к ботулизму и листериозу люди, которые едят копченую рыбу, которая была неправильно приготовлена ​​или с которой неправильно обращались после копчения, могут заразиться другими вредными пищевыми заболеваниями, такими как сальмонелла и патогенная форма E. coli . Советы по безопасности Поскольку курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, публикация Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

  • Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но, поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была должным образом приготовлена ​​и охлаждена.
  • Нарежьте кусочки рыбы одинакового размера и толщины, чтобы уменьшить вероятность того, что некоторые куски будут недосолены или пересолены. Это поможет предотвратить заражение рыбы пищевыми патогенами.
  • Солить или мариновать рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всем куске копченой рыбы.
  • Посолите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Одна чашка соли на семь чашек воды посолит около двух-трех фунтов рыбы.)

Руководство Национального центра домашнего хранения продуктов питания предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, препятствующими слеживанию, потому что это может привести к проблемам с качеством рыбы», — сказала она.

  • Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Не оставляйте рыбу более двух часов при комнатной температуре после очистки и перед копчением. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
  • После того, как рыба была засолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте, пока не образуется пленка.Пелликула – это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на поверхности мяса рыбы. Пелликула дает дыму возможность равномерно осаждаться во время копчения, а также помогает предотвратить порчу поверхности во время копчения.
  • Вы можете добавить такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
  • Коптите рыбу в течение двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет по крайней мере 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте ее еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
  • Поскольку трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления при использовании небольших металлических коптилен, доступных в большинстве хозяйственных или спортивных магазинов, продолжайте процесс копчения, поместив рыбу в домашнюю духовку, чтобы довести ее до внутренней температуры. 150-160 градусов по Фаренгейту

Раско сказал, что одну из маленьких металлических коптилен можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса копчения.После этого поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы довести ее до готовности. Раско сказал, что если после того, как рыба была прокопчена, подходящие условия для охлаждения на открытом воздухе (прохладный и сухой воздух) отсутствуют, вы можете поместить рыбу в коптильню с низкой температурой (80–90 градусов по Фаренгейту), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или вакуумируется в пластиковой упаковке, разница температур между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

  • Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, упакованную в вакуум, поместите ее в холодильник (желательно при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. И, если вы не упаковываете рыбу в вакуум, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
  • Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните и заморозьте ее. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор по питанию организации Good Housekeeping, предлагает следующий совет по хранению копченого лосося: положите его на нижнюю полку холодильника, где наиболее холодно.В закрытом виде хранится две недели; после открытия, одна неделя. Открытый лосось хранить в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самозакрывающийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края подсохнут, просто обрежьте их ножницами.)

  • Для копчения используйте только твердую древесину. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставит у рыбы неприятный привкус.

Что, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Нельзя очень хорошо допрашивать человека о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте его для приготовления соусов или бутербродов. На вопрос о статистике пищевых отравлений, вызванных лососем домашнего копчения, Раско сказал, что такая информация недоступна, в значительной степени потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые обычно не хотят его из-за его резкого вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они съедают только одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в прежние времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалась очень соленой и очень сухой. «Но теперь нам нравятся продукты, которые менее соленые», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда речь идет о предотвращении листерии и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительной информации и сведений о безопасном горячем копчении лосося см. публикацию Pacific Northwest Extension на эту тему.

Вопрос: Как приготовить жидкий дым для приготовления пищи

Покройте миску льдом. Поместите несколько замороженных пакетов со льдом поверх перевернутой металлической миски. Разница температур между горячим дымом и холодной чашей приведет к образованию дымного конденсата на верхней части чаши. Затем он будет капать в кастрюлю Бундта в виде жидкого дыма, который вы сможете собрать.

Какие ингредиенты входят в состав жидкого дыма?

Изготавливается из дерева гикори, яблони или мескитового дерева, которое обжигается внутри камеры. Поднимаясь вверх, дым попадает в конденсатор и охлаждается. Охлажденный дым образует капли воды (конденсация). Затем эти капли собирают и дважды фильтруют.

Чем можно заменить жидкий дым в рецепте?

Заменитель жидкого дыма Копченая паприка, пряность, получаемая путем сушки перца на дубовом костре в течение нескольких недель, является отличной альтернативой.Чай с дымком (или лапсанг сушонг) можно использовать в качестве сухой приправы к мясу или для придания аромата супам или тушеным блюдам, которые нуждаются в дымном привкусе. Порошок Chipotle славится своим дымным ароматом.

Безопасен ли жидкий дым для приготовления пищи?

Безопасен ли жидкий дым? Широко доказано, что дым содержит канцерогены (химические вещества, вызывающие рак). Однако из-за процесса фильтрации жидкий дым на самом деле безопаснее для употребления, чем пища, копченая на живом огне.

Является ли вустерский соус таким же, как жидкий дым?

Он придаст вашему рецепту много землистых, сложных вкусов, как и вустерширский соус, но жидкий дым не имеет добавленной сладости или соли и может быть очень интенсивным, если его использовать в избытке.

Как придать еде аромат дыма?

Копченая паприка. Существует множество разновидностей паприки, от стандартной, сладкой, которую вы посыпаете фаршированными яйцами, до острой, которая добавляет пикантности любому блюду. Копченое оливковое масло. Черный кардамон. Перец чипотле. Копченый сыр. Лапсанг Сушонг. Копченая соль. Жидкий дым.

Как изготавливается ароматизатор жидкого дыма?

Жидкий дым действительно сделан из дыма. Щепа или опилки твердых пород дерева, таких как гикори или мескит, сжигаются при высоких температурах, а частицы дыма собираются в конденсаторах.Полученная жидкость концентрируется для более сильного вкуса.

Можно ли наносить жидкий дым прямо на мясо?

Мы все знаем и любим жидкий дым за аромат, который он придает мясу. Жидкий дым можно использовать со стейками, фаршем, домашними бургерами или даже с жареным мясом, чтобы придать ему дымный вкус, только что приготовленный на гриле.

Как приготовить жидкий дым для бургеров?

Как использовать жидкий дым для гамбургеров. Что касается жидкого дыма, мне нравится вкус гикори в этих гамбургерах с коптильней, но не стесняйтесь использовать любой вкус жидкого дыма, который вы предпочитаете.Просто смешайте жидкий дым с мясом для бургера с другими приправами, прежде чем формировать котлеты.

Нужен ли жидкий дым?

Для тех, у кого нет гриля или коптильни, но есть желание приготовить копченое мясо или рыбу, достаточно нанести несколько капель жидкого дыма или добавить в маринад. Из-за его концентрированного вкуса требуется лишь небольшое количество, не более 1/4 чайной ложки.

Жидкий дым — это то же самое, что и Кухонный букет?

Вкус жидкого дыма не совсем такой, как у Kitchen Bouquet, но он добавит вашему блюду насыщенный, глубокий вкус.Жидкий дым бывает разных видов, например, гикори и чипотле, а некоторые версии могут также содержать соль и патоку.

Можно ли использовать копченую паприку вместо жидкого дыма?

Жидкий дым (для аромата). Жидкий дым очень сильный, и если вы используете слишком много, он может быть подавляющим. Так что будьте легкими руками! Какая конверсия: 1 чайная ложка копченой паприки = ½ чайной ложки жидкого дыма. Вы также можете добавить еще ½ чайной ложки обычной паприки для цвета.

Является ли жидкий дым канцерогенным?

Биологи-раковеды обнаружили токсины, повреждающие ДНК, в обычных продуктах растительного происхождения.Они обнаружили, что ароматизаторы жидкого дыма, черный и зеленый чай и кофе активировали самые высокие уровни известного гена, связанного с раком, называемого p53. Ген р53 активируется при повреждении ДНК.

Жидкий дым истекает?

При правильном хранении жидкий дым обычно сохраняет наилучшее качество в течение примерно 2 лет. Чтобы продлить срок годности жидкого дыма, держите контейнер плотно закрытым, когда он не используется. Жидкий дым обычно теряет вкус со временем — если жидкий дым приобретает неприятный запах, вкус или внешний вид, его следует выбросить.

Как разбавить жидкий дым?

Жидкий дым концентрированный и часто очень сильнодействующий. Стремитесь использовать 1/4 чайной ложки (или меньше!) в своих рецептах. Вы всегда можете добавить больше, чтобы приспособиться к своим вкусовым предпочтениям. Попробуйте разбавить жидкий дым водой или уксусом для тонкого аромата.

Как получить аромат дыма без жидкого дыма?

Чем можно заменить жидкий дым? Копченая паприка. Копченая паприка, также известная как испанская паприка или пиментон, является отличным вариантом для замены жидкого дыма.Порошок чипотле. Уголь. Копченая соль. Копчености. Копченый чай. Консервированные перцы чипотле. Сделай свой собственный.

Какой жидкий дым лучше?

Топ-4 выбора лучшего жидкого дыма в 2021 году # Продукт 1 Жидкий дым Colgin, 16,0 унций Просмотр продукта 2 Подарочная коробка жидкого дыма Colgin Assorted 4,0 унции Просмотр продукта 3 Жидкий дым Wright’s Applewood, Hickory & Mesquite (3 упаковки) 3,5 унции Просмотр продукта 4 Stubbs Hickory Liquid Smoke 5 жидких унций (148 мл) Просмотр продукта.

Что в устричном соусе?

Устричный соус — это сладко-соленая приправа, приготовленная в основном из устричных соков, соли и сахара.Он также может похвастаться умами, который имеет пикантный острый вкус. Он обычно используется в азиатских кухнях, включая блюда китайской и тайской кухни, для жаркого, мясных маринадов и соусов для макания.

Тмин придает аромат дыма?

Тмин, относящийся к семейству петрушек, представляет собой однолетнее растение, дающее семена. Эти семена можно использовать в качестве приправы — часто в измельченном виде — при приготовлении пищи. Но его теплый, дымный вкус дает много специй в рецептах! 10 апреля 2019 г.

Какой из следующих способов приготовления может придать копченый вкус овощным блюдам?

Запеките овощи в очень горячей (450°F) духовке или на гриле для получения сладкого аромата дыма.Прежде чем отправить их в духовку, смажьте или слегка сбрызните раскаленным маслом и посыпьте травами.

Они все еще производят жидкий дым?

Жидкий дым Райта появился на свет и работает по сей день.

Что такое жидкая приправа для копчения?

Жидкий дым представляет собой водорастворимую жидкость от желтого до красного цвета, используемую вместо приготовления пищи с использованием древесного дыма, сохраняя при этом аналогичный вкус. Его можно использовать для ароматизации любого мяса или овощей. Обычно его изготавливают путем конденсации древесного дыма без каких-либо пищевых добавок.

Является ли жидкий дым таким же, как жидкая приправа?

Жидкая приправа Maggi: это очень простой способ придать копченый вкус мясным, куриным и рыбным блюдам. Он отлично работает в маринадах, тушеных блюдах и соусах. Иначе известный как жидкий дым.

Как приготовить колбасу – традиционную польскую колбасу

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить колбасу дома? На самом деле это не так уж сложно и действительно того стоит, поэтому нет оправдания тому, чтобы не приготовить колбасу самостоятельно.Домашние копченые польские и украинские колбасы не имеют себе равных.

Когда я рос, дедушка делал эти колбаски раз или два в год — событие, которого все с нетерпением ждали. Его сосиски были такими ароматными, такой красивой текстуры, что их можно было есть просто так, без хлеба и каких-либо гарниров.

Вот моя попытка воссоздать его польскую Swojska kielbasa, что переводится как польская домашняя (или самодельная) колбаса. На самом деле, это моя 20-я или 30-я попытка.Я думаю, что это уже довольно близко. Эта колбаса, наверное, моя самая любимая копченая колбаса.

Измельчение мяса

Приготовление очень простое. Измельчить мясо и жир. Добавьте специи и перемешайте. Персонал в свиные кишки и дым. Вот и все. Тем не менее, есть несколько вещей, о которых следует помнить, и я расскажу о них ниже.

Выбор мяса важен. Выбирайте самое лучшее и самое свежее мясо, какое сможете. Чем качественнее и свежее мясо, тем вкуснее будет ваша колбаса.Измельчите мясо и жир на средней пластине мясорубки: от 4,5 мм (3/16 дюйма) до 6 мм (1/4 дюйма). Измельчите слишком мелко, и вы потеряете текстуру.

Если вы планируете делать колбасы дома в течение многих лет, что является отличной идеей с моей точки зрения, приобретите себе хорошую мясорубку. Если вы приобретете дешевую кофемолку потребительского класса, это будет пустая трата денег, и вы будете проклинать ее каждый раз, когда будете ее использовать. Я знаю, я был там. Мясорубка хорошего коммерческого качества имеет огромное значение: она перемалывает намного быстрее, подходит для более широкого спектра пластин, она более мощная и перемалывает чисто и четко, а не раздавливает мясо и размазывает жир.Его также легче чистить, и он служит дольше.

Когда пришло время заменить мою мясорубку потребительского класса, я остановился на мясорубке LEM Products из нержавеющей стали №8 и очень доволен ею. При весе 36 фунтов он немного тяжеловат, но вполне удобен даже для моей жены, когда ей нужно его использовать, а меня нет рядом. Но, мальчик, это может шлифовать! Он измельчает практически все с легкостью и скоростью. Например, он может перемолоть 10-15 фунтов мяса за 2 минуты. Это вызывает улыбку на моем лице каждый раз, когда я его использую.Он сделан как танк, и я чувствую, что мне больше никогда не придется покупать кофемолку.

Начинка

При набивке сосисок старайтесь не набивать слишком туго, иначе оболочка может лопнуть. Вы хотите, чтобы сосиски были слегка твердыми, но не слишком тугими.

Я считаю, что ручные шприцы для колбас являются лучшими, например, LEM Products 5-фунтовый вертикальный шприц для колбас из нержавеющей стали

, который я использую. Он идеален во всех отношениях. Ну, почти.Если бы мне пришлось делать это снова и у меня был бы кошелек побольше, я бы взял 15-фунтовый наполнитель, чтобы мне не приходилось перезагружать мясо один или два раза при набивке. Впрочем, это не имеет большого значения. Это одна из тех вещей, которые приятно иметь.

Мне нравится использовать натуральные свиные кишки, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. Обычно их не выставляют на обозрение, но спросите, и они с радостью продадут их вам. Если это не поможет, их также можно приобрести в Интернете: колбасные оболочки Hog Home Pack 32 мм.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Amazon теперь продает относительно недорогие устройства для набивки колбас, такие как 8-фунтовый вертикальный наполнитель для колбас ARKSEN и вертикальный наполнитель для колбасы ARKSEN на 15 фунтов. Не знаю, как они по качеству сравниваются со шприцами LEM, но отзывы вроде бы очень хорошие. С точки зрения цены, 15-фунтовый наполнитель ARKSEN продается примерно за столько же, сколько 5-фунтовый наполнитель LEM. Я думаю, что на них определенно стоит обратить внимание, если вы ищете новый шприц для колбасных изделий.

Если у вас есть стационарный миксер KitchenAid, у вас может возникнуть соблазн попробовать комплект насадки для колбасы KitchenAid

. Я знаю, это дешево, и это легко использовать. Я не удержалась и заказала. Какая трата денег! Я был очень разочарован результатами. Мясо будет сминаться, создавая беспорядок и вызывая размазывание жира по всем кускам мяса. Мясорубки/стационарные миксеры просто не предназначены для набивки колбас.

Коптить свою колбасу

Я полагаю, что эту колбасу можно приготовить в духовке, без дыма и получить вкусную колбасу, но она не будет даже рядом со Свойской колбасой.Для этого вам понадобится курильщик. Аромат дыма сам по себе является приправой, и заменить его невозможно. Нет, жидкий дым не заменяет настоящий дым!

Если вы используете древесный уголь или дровяную коптильню, получить дым очень просто: бросьте несколько щепок в яму и вперед. Для газовых и электрических коптилен требуется какой-то генератор дыма.

Существует множество способов производства дыма: от решений, сделанных своими руками (консервная банка с горстью древесной стружки), до недорогих готовых устройств, таких как коптильня для пеллет A-MAZE-N или ее родственная трубка для пеллет A-MAZE-N. Smoker, до довольно дорогих, таких как Smoke Daddy Smoke Generator.

Я много лет использую коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker в своей вертикальной газовой коптильне Masterbuilt XL, и она отлично справляется со своей задачей. Вот несколько советов по использованию этих генераторов дыма, основанных на моем опыте:

Совет №1

Зажгите дым с помощью пропановой горелки с насадкой для пропановой горелки Pencil Flame. Это очень упрощает задачу. Вы можете приобрести его на Amazon или в большинстве местных хозяйственных магазинов.

Совет №2

Используйте гранулы очень хорошего качества.Внимательно прочитайте, что включено, и убедитесь, что вы покупаете пеллеты, сделанные из 100% древесины, которую вы хотите, и что в них не добавляются связующие вещества или наполнители. Моя любимая древесина — вишня. Однажды я купил пеллеты из вишневой древесины только для того, чтобы понять, что они сделаны в основном из дуба и клена и содержат только 30% вишневой древесины. Излишне говорить, что я не был доволен вкусом дыма. Древесные пеллеты BBQrs Delight являются одним из примеров древесных гранул очень хорошего качества.

Температура коптильни

Ключом к копчению колбасы Swojska kielbasa является низкая температура.Если вы поднимете температуру слишком высоко, жир начнет таять, и в колбасе появятся дырки. Лучше всего коптить эту колбасу при температуре около 140F. Если вы не можете снизить температуру, попробуйте 150F или 160F макс. Вы можете немного поднять температуру до 170-175F в конце процесса приготовления на короткий период времени, если внутренняя температура не поднимается до целевой внутренней температуры 154F.

Иногда внутренняя температура просто не поднимается, и вам, возможно, придется подняться до 195F, и это нормально.Это случается время от времени. А еще лучше попробуйте метод браконьерства, о котором я расскажу ниже.

Лучшая коптильня для копчения колбасы та, которая может поддерживать достаточно низкую температуру. Многие люди успешно используют электрические коптильни, такие как очень популярная Masterbuilt Electric Digital Smoker

, которую некоторые считают лучшей для домашнего производства колбас. Я много курю на слабом и сильном нагреве, поэтому я пытаюсь найти компромисс и использовать коптильню на пропане, также сделанную Masterbuilt.Поддерживать низкие температуры не так просто, но если я правильно рассчитываю копчение колбасы и делаю это в дни с более низкой температурой окружающей среды, все работает отлично.

Обновление от 30 июня 2016 г.

Если у вас есть пропановая коптильня и не удается поддерживать достаточно низкую температуру для копчения сосисок, вам необходимо установить игольчатый клапан. Или вы можете купить готовый узел, который поставляется с уже установленным игольчатым клапаном, например, шланг Bayou Classic M5HPR-1 10 PSI, регулятор, клапан в сборе.Перед покупкой убедитесь, что сборка совместима с горелкой вашей коптильни. Подробнее об этой модификации читайте здесь: Клапан игольчатый для газовщиков .

Когда я курю Swojska даже при температуре не выше 170-175F, я иногда вижу неизбежное таяние жира. Когда вы разрезаете колбасу, пока она еще горячая, вы увидите несколько полых областей и стекающий сок/растопленный жир.

Охлаждение колбасы

Дать колбасе остыть, затем поставить в холодильник на ночь.Как только он будет должным образом охлажден, жир снова затвердеет, и в нем не будет полых областей.

Вы можете или не хотите быстро охлаждать колбасу в ванне с ледяной водой. Если вы это сделаете, предположительно, это предотвратит сморщивание и сделает колбасу полной и пухлой. Это заставит колбасу немного потерять цвет, но это не так уж плохо, как я сначала подумал. Теперь я заканчиваю готовить свою колбасу, варя ее, а затем даю ей холодный душ, чтобы она быстро остыла.

Обновление от 23 ноября 2019 г.

Мой рецепт колбасы не изменился, это по-прежнему самая вкусная колбаса для меня и моей семьи, и я испробовала десятки новых очень хороших рецептов.Что изменилось, так это то, что я наконец-то построил коптильню своей мечты и курил в ней сосиски, как будто завтра не наступит. Попробуйте чесночные колбаски, говяжьи палочки, краковскую колбасу, колбасу Лисецкую, колбасу Андуй и традиционную польскую колбасу Кабанос, которую я приготовил в ней. Эта штука зверь и работает так, как я хотел.

Еще одна вещь, которая изменилась, это то, как я теперь готовлю колбасу. Добивать в смокер долго и нудно. Чтобы довести колбасу до внутренней температуры 154F, могут потребоваться часы.Кстати, я изменил целевую внутреннюю температуру с 152F до 154F, видя, как много традиционных польских рецептов колбасы используют ее. Я сопротивлялся методу браконьерства так долго, как только мог. Потом я сдался и, наконец, попробовал. Я рада, что сделала так, как мне понравилось. Это то, что я делаю для большинства моих копченых сосисок сейчас.

Я использую 36-литровую кастрюлю из нержавеющей стали с корзиной. Он так же эффективен и удобен для приготовления колбасы, как и для варки раков, которые очень любит наша семья. Он легко вмещает 10 фунтов колбасы.Вода нагревается до 167F. Для достижения внутренней температуры 154F требуется около 20-30 минут для 10 фунтов колбасы. Обычно мне не приходится греть воду во время браконьерства, горелка все время выключена.

Корзина позволяет с легкостью доставать колбасу, перемещать ее и принимать холодный душ.

Я не чувствую, что колбаса недостаточно дымная или недостаточно цветная. Он пахнет, выглядит и на вкус так же хорош, но это значительно облегчает мою работу.

И последнее, но не менее важное: в холодные месяцы я сушу копченую колбасу при температуре около 38-55°F на своей неотапливаемой веранде.

Идеальные условия сушки: 52F — 58F и относительная влажность 75%. Вяленая колбаса хранится дольше, имеет более насыщенный вкус и цвет.

Колбаса на картинке выше имеет более мелкий помол, я использовал пластину 4,5 мм для измельчения мяса.

Отличные рецепты с колбасой

Домашняя колбаса по-польски Swojska

Рецепт одной из лучших домашних польских колбасок.

Print Pin Rate

Курс: ужин, обед, Закуска

Кухня: польская

Ключевое слово: колбаса, колбаса по-польски, рецепт копченой колбасы по-польски, копченая колбаса

Время подготовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Сушка: 3 часа

Общее время: 7 часов 30 минут

порции: 8 колбас

калории: 7 колбас

калорий: 735 ккал

ингредиенты

  • 4 1/2 фунта свиная примерно около 2000 г
  • 1 фунт говядины около 450 г
  • 1 фунт свиной грудинки около 450 г; или шпик
  • 3 зубчика чеснока около 10 г; большой прессованный
  • 2 ч.л. сушеного майорана около 1.2 г
  • 2 ч.л. молотого черного перца около 4,5 г
  • 2 ст.л. кошерной соли около 36 г; плюс еще по вкусу, если необходимо
  • 1 1/3 ч. л. Cure #1 около 6,5 г; см. примечания
  • 1 чашка ледяной воды около 240 г

Инструкции

  • Измельчите свинину, говядину и свиной шпик/спинной жир на тарелке среднего размера, 4,5 мм (3/16″) — 6 мм (1/4″) ).

  • Добавьте ледяную воду, все специи и хорошо перемешайте.

  • Наполните свиные кишки небольшого размера (28–32 мм), завяжите кольцами и повесьте сушиться при комнатной температуре на 2–3 часа.

  • Разогрейте коптильню до 140F или максимум 150-160F, если коптильня не может разогреться до такой температуры.

  • Подвесьте сосиски в коптильню и сушите в течение 30-60 минут, пока кожа не станет сухой на ощупь. Затем нанесите дым на 3-4 часа.

  • Удалите сосиски, как только внутренняя температура достигнет 154F. Если внутренняя температура не поднимается слишком хорошо после 3-4 часов копчения, поднимите температуру до 170-175F. Возможно, вам придется перейти на 195F, если это необходимо. В качестве альтернативы, отварите сосиски в воде с температурой 167F в течение 25-30 минут или пока внутренняя температура не станет не ниже 154F.Браконьерство — гораздо более быстрый и эффективный метод.
  • Охладите колбасу и храните в холодильнике или морозильной камере. Для быстрого охлаждения колбасу можно поместить в ванну со льдом. В результате получается более полный и пухлый продукт. В качестве альтернативы вы можете дать колбасе остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Это приведет к тому, что колбаса будет менее пухлой и слегка морщинистой, но это мой предпочтительный метод. Баня с ледяной водой удаляет остатки дыма с поверхности, делая колбасу менее дымной на вкус и бледной по цвету.Читатель предложил еще один эффективный метод охлаждения — положить колбасу горизонтально на прохладную поверхность, например на столешницу.

Примечания

Лекарство № 1, также называемое розовой солью № 1 или пражским порошком, можно приобрести в местных магазинах колбасных изделий или в Интернете, например, здесь: Hoosier Hill Farm Praha Powder Puring Salon.