Коптилка холодного и горячего копчения своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

 

Коптильня своими руками

Содержание

Приятно полакомиться копчением собственного производства!

 

 

Существует холодный и горячий тип копчения и для каждого типа есть своя. По своему строению они практически одинаковы. Потребуется сделать камеру, приготовить крючки, создать очаг для последующего копчения продуктов, поднос для остатков жира. Камера коптильни находится внутри плотно закрывающегося контейнера.

 

 

Горячий вид копчения продукта предполагает высокий температурный уровень дыма, а холодный вид – температуру 35 градусов Цельсия.

 

Холодный вид копчения

Температурный режим составляет 30°С, он длится в течении нескольких суток. Часто процесс занимает 6-7 дней или пару недель.

Важно использовать опилки от хвойного дерева, от осины лучше отказаться. Можно использовать можжевельник, ольху, черемуху.

 

 

Коптильни холодного копчения

Для коптильни нужно выбрать яму в удаленном месте. В ней создается очаг, объединенный с камерой с помощью дымохода. Стены очага необходимо обложить кирпичной кладкой.

В длину дымоход как правило достигает 2,5-3 м. Подойдет траншея 0.20-0.3 м глубиной и 0.5 м. шириной. Стенки, а также дно необходимо покрыть кирпичной кладкой, в качестве связующего вещества можно применить раствор глины. Верх покрывается листом из металла, посыпается землей.

Вместо того, чтобы создавать дымоход из кирпича, можно внутри траншеи оставить трубу от печи. Для регулировки подачи воздуха, следует сделать заслонку вверху очага. Для ее создания отлично подойдет пласт металла. Место соединения камеры и дымохода должно иметь диаметр двести миллиметров, и быть герметичным(применяйте для этого раствор глины).

 

Коптильня холодного копчения из бочки

 

 

Снять крышку, бочку очистить. На дне сделать отверстие для создания дымохода. Из снятой крышки сделать поддон, на который будет стекать жир во время приготовления продукта.

Потребуется решетка. Обрезки арматуры можно прикрепить к верху бочки. На арматуру мы повесим крючки, а на них саму рыбу или кусок мяса.

Для решетки можно использовать ивовые прутья, закрепить проволокой.

Для поддона к боковым краям бочки прикрепляются куски арматуры, в центральной части они образуют крест. Для очистки поддона сделайте на нем петлю, чтобы его можно было легко вынуть из бочки.

Закрепить решетки к стенам бочки можно при помощи петель или просто приварить их.

Для крышки камеры можно использовать лиственное дерево. В ней должны быть отверстия, которые позволят выходить влаге.

 

• Коптильни холодного копчения из кирпича

 

 

Сооружение в целом схоже с бочкой. Для дна подойдет крышка от той же бочки. Кладите кирпич при помощи раствора из песка и глины.

• Коптильни холодного копчения из железного листа

Разрежьте железный лист, согните его и придайте форму куба, верх должен быть открыт, швы нужно будет затем сварить.

Кроме того, камера копчения может быть сделана из любого неиспользуемого в быту материала: ведра, скороварки.

 

Коптильни 

горячего копчения

Здесь меньшие временные затраты, так как температурный уровень дыма выше –: 50°С(на мясо), и 120°С(на рыбу). При более низкой температуре на приготовление продукта вы потратите большее количество времени.

 

 

Схема такой коптильни проста: емкость с находящимися внутри нее опилками ставят над горячим объектом(огнем/печью). Следует добиться того, чтобы опилки постепенно затлевали.

 

• Коптильни горячего копчения из бочки

 

 

Здесь нам нужно будет сделать топку, которую мы затем расположим внутри бочки:

— на дне нужно сделать отверстия для поддува для топки;

— внизу следует вырезать часть стенки, и изготовить из нее дверцу для топки. Прикрепить задвижную ручку;

— сама топка будет занимать 1/3 часть бочки, все оставшееся пространство выделается для камеры, которая будет отделена от топки металлическим листом, — это дно, которое необходимо прикрепить к стенкам;

— на дне камеры следует проделать отверстие для трубы, которую нужно приделать к стенкам бочки, ее длинна должна быть средней, для избежания лишней тяги внутри топки;

— устанавливаем поддон, в крышке делаем отверстие для трубы.

 

Коптильня и мангал из кирпича

Сначала приготовьте ленточный фундамент. Нужно вырыть котлован, и поставить туда опалубку выполненную из дерева, и обитую рубероидом. Уложить бутовой камень одним слоем, засыпать щебнем и залить раствором.

 

 

Подождать день, пока высохнет 1-й слой, и положить второй.

Последний слой следует выверить уровнем, выровнять, проделать гидроизоляцию и дать высохнуть пару суток.

Кладите кирпич с раствором из песка, цемента и извести, добавьте воды для получения консистенции сметаны.

Для жаровни между стенами печи ставят уголки и арматуру. Для топки лучше выбирать жаропрочный металл и жаростойкий кирпич.

Установить решетку. Коптильня должна состоять из двух уровней (нижнего и верхнего).

Как видите есть много возможностей для создания коптильни, выбирайте ту, которая больше подойдет вам.

Читайте так же: Печь для бани своими руками, вентиляция погреба.

 

Уличная печь-мангал-коптильня из кирпича своими руками, чертежи прилагаются.

Смотрите это видео на YouTube

Коптильня холодного копчения своими руками (21 фото и описание изготовления)

Самодельная домашняя коптильня холодного копчения своими руками: подробные фото и описание изготовления.

Приветствую самоделкиных! Хочу посоветовать вам, построить у себя на участке коптильню, в которой  можно будет коптить продукты. Домашнее копчение намного вкуснее и безопаснее магазинного.

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 градусов. Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта.

В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится для создания коптильни холодного копчения.

• 1. металлическая труба 150 мм
• 2. труба 80 мм
• 3. стальной пруток
• 4. болт
• 5. барашковая гайка
• 4. металлический лист 1 мм и 3 мм
• 5. деревянный брус
• 6. вагонка
• 7. гвозди
• 8. саморезы
• 9. кровельный материал
• 10. термометр
• 11. рейка
• 12. труба большого диаметра или пустой баллон (для изготовления печки)

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками

Первым делом изготовим коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.

Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см. Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей

 

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же сделал специальные салазки для поддона сбора жира и сам поддон.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Из большой трубы изготовил вот такую печь.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Первое холодное копчение для начинающих

Часто можно услышать, как люди хвастаются своими способностями к горячему копчению, но никто не хвастается отличными навыками холодного копчения. В общем, организовать пикник на холодном копчении сложно кому-либо. Причины этого очевидны. Холодное копчение в основном предназначено для сохранения продуктов, и это не очень весело. С другой стороны, горячее копчение — это довольно весело и отличный способ сблизиться с друзьями или семьей.

Холодное копчение отличается от горячего тем, что пища не готовится. Это процесс придания вкуса пище, которую вы готовите, или ее сохранения путем воздействия на нее дыма, содержащего необходимые ингредиенты.

Это процесс, который требует отверждения, так как предполагается, что дым проникает только на поверхность продукта, оставляя его внутреннюю часть нетронутой. Вы, наверное, слышали о том, что лечение используется как способ защитить пищу от вредных бактерий.

Виды продуктов холодного копчения

Существует широкий спектр продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, в том числе копченый лосось, мясо, сыр и даже овощи. Кроме того, сыр и овощи являются одними из предпочтительных продуктов для начинающих холодного копчения, так как вы можете быстро избежать нескольких ошибок. Риски также относительно низки с этими продуктами. В следующем списке представлены лучшие продукты, с которых вы можете начать, когда захотите познакомиться с холодным копчением.

• Бекон
• Овощи
• Вареные яйца
• Чеснок
• Тофу

Важно отметить, что мы выбрали продукты, которые требуют приготовления перед подачей на стол, чтобы свести к минимуму риски. Но это не значит, что мы привязали вас только к вышеперечисленным продуктам. Вы также можете встретить другие рекомендации для новичков в отношении продуктов холодного копчения.

Коптильня для использования

Вы, вероятно, задавались вопросом, какую коптильню следует использовать для холодного копчения. Простая коптильня может не подойти вам лучше всего, так как большинство из них лучше всего подходят для горячего копчения. Хорошая коптильня холодного копчения должна иметь две камеры: одну для топлива, а другую для продуктов. Оно отличается от горячего копчения тем, что продукты необходимо отделять от топлива. Вы можете проверить наши коптильни Bradley, если вы рассматриваете возможность копчения холодных продуктов.

Используемая древесина

Мы рекомендуем приобретать бисквиты Bradley Bisquette, спрессованные из твердой древесины и предназначенные для наилучшего холодного копчения. Они бывают разных вкусов, что позволяет выбрать любимый вкус. Они придадут вашей еде аромат по вашему выбору, что сделает вашу еду вкуснее.

Простые шаги по холодному копчению 

• Перейдите в прохладное место или подождите, пока температура не понизится.
• Жар – главный враг холодного копчения; поэтому постоянно нужно следить за температурами на протяжении всего процесса.
• Дайте пище вернуться к комнатной температуре, особенно если вы хранили ее в холодильнике. Вы сократите время, необходимое для копчения мяса, позволив ему вернуться к комнатной температуре.

Вы можете хранить здоровое мясо холодного копчения не менее четырех недель. Мясо может храниться 1-2 месяца.

Меры предосторожности при холодном копчении

Холодное копчение имеет свои риски и проблемы. Поэтому вам следует соблюдать следующие меры предосторожности, чтобы свести к минимуму или устранить риски.

• Как новичок, избегайте таких продуктов, как рыба, колбасы и другое вяленое мясо, которое можно есть без тепловой обработки. Здесь кроются значительные риски, и вам нужно избегать таких продуктов. Вместо этого сосредоточьтесь на продуктах, подходящих для начинающих, упомянутых в этой статье, которые сделают процесс обучения более увлекательным и менее рискованным.
• Внимательно следите за температурой при холодном копчении. Будьте более осторожны, чем горячее копчение, и убедитесь, что вы поддерживаете температуру на благоприятном уровне.
• Не верьте мифу о том, что вяление убивает все бактерии на мясе, что делает его безопасным для непосредственного употребления в пищу. Ваше здоровье остается приоритетом, поэтому вам нужно приготовить мясо перед подачей на стол.

Также никогда не следует обслуживать людей с хроническими заболеваниями, в основном пожилых людей, из-за опасности холодного копчения.

Возьмите за привычку обращаться к специалистам по холодному копчению, если это необходимо, чтобы сделать процесс холодного копчения более приятным и полезным.
Чтобы получить больше идей о том, как получить максимальную отдачу от вашего Bradley Smoker, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге Bradley Smoker Food, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Как сделать холодное копчение | Оклахома Джо’с®

Переключить навигацию

How-to—apron

Холодное копчение придает еде тот характерный аромат дыма, который мы так любим, при минимальном нагреве. В отличие от горячего копчения, вы не готовите пищу. Цель состоит в том, чтобы превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные копчености.

Предпочтительные породы древесины для холодного копчения

> Холодное копчение позволяет дыму легче проникать в пищу. Так вот, в основном используются дрова с более легким дымом. Древесина яблока и вишни придает более мягкий, слегка фруктовый аромат дыма. Клен дает мягкий, слегка сладковатый вкус, а ольха — легкий дым с оттенком сладости.

Очистка решетки гриля

1. Перед загрузкой продуктов в коптильню для холодного копчения стряхните остатки пищи с помощью щетки для гриля.

2. Двигайте щетку в направлении проволоки на решетках, пока не очистите весь гриль.

3. Затем протрите решетку чистой влажной тканью.

> Вы хотите, чтобы ваша коптильня и решетки для гриля оставались прохладными. Если вы предпочитаете чистить решетки, когда коптильня горячая, спланируйте это заранее, чтобы дать коптильне время полностью остыть, прежде чем добавлять продукты для холодного копчения.

Уголь и дрова

> Уголь приносит тепло, а дрова дают дым. Поскольку цель — меньше тепла и больше дыма, использование минимального количества древесного угля помогает поддерживать низкую температуру. При выборе между древесной щепой и древесными кусками древесная щепа имеет небольшой размер и требует меньше тепла для тления, что делает щепу лучшим выбором. Вот базовая настройка:

1. Поместите три зажженных угольных брикета в центр топки.

2. Поместите 2 стакана щепы поверх зажженных брикетов.

Контроль температуры

> Контроль температуры является одним из наиболее важных факторов при холодном копчении.