Коптилка холодного копчения из бочки своими руками: Как сделать коптильню из бочки

Содержание

Как сделать коптильню из бочки

Легко можно наладить копчение продуктов на даче, снабжая свою семью самодельными деликатесами. Посмотрим, как сделать коптильню из бочки на вашем дачном участке, в домашних условиях. Известно несколько вариантов такой конструкции, и вы можете выбрать наиболее для вас подходящий, или придумать свой. Главное понять принцип.

Конструкция

Основной особенностью коптильни холодного копчения является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Потому что в отличие от горячего копчения, холодное  проводится при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и коптильная камера с продуктами должны быть разнесены между собой, чтобы продукты не подвергались действию жара от огня.

Исходя из этого принципа самая простая самодельная коптильня из бочки обычно имеет такую конструкцию:

Основные части этой простейшей коптилки:

  • Закрытая топка, в которой горят дрова,
  • Дымоход длиной не менее двух метров,
  • Бочка с вырезанным дном, в которой располагаются продукты.

Как вы поняли, главная идея в том, что дым, проходя по дымоходу, охлаждается, и попадает в коптильную камеру уже холодным.

Простейшая коптильня

Самый простой вариант, как сделать коптилку из бочки — это выкопать канаву в земле, на одном конце у которой устроить топку, а на другом поставить бочку с продуктами. Всё, как на схеме (рисунок вверху).

Глубина канавы может быть небольшая, сантиметров тридцать. Яма для топки копается чуть глубже, например, полметра. Всё это нужно закрыть по всей длине шифером, профнастилом или досками. Для ямы лучше предусмотреть отдельную крышку, потому что вам придётся периодически подбрасывать в костёр дрова. Закрывать яму плотно тоже нельзя, иначе потухнет.

Дальше берём старую бочку. Проще всего получается коптильня из бочки 200 литров, лучше железной, а не пластиковой. Отрезаем у неё обе крышки, чтобы получилась просто труба. Если в бочке хранилась какая-нибудь химия, то нужно её хорошо вымыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого нужно пробить в стенках дырки и вставить в них арматурные прутья, уголки или толстую проволоку, в общем что-то, на чём будут висеть или лежать продукты.

Ставим бочку на конец нашей канавы, заряжаем в неё тушки рыбы, куски мяса или сала. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы дым не улетал сразу в небо, а подольше задерживался внутри. Разжигаем в топочной яме костёр и когда он разгорится, прикрываем крышкой. Дым от костра пойдёт по канаве в бочку и начнётся копчение.

Вот так это может выглядеть вживую:

Понятно, что такую простейшую коптильню холодного копчения можно сделать своими руками буквально за полчаса. Была бы лопата, да что-то, чем можно отрезать крышку бочки — болгарка, слесарные ножницы или хотя бы зубило с молотком. Её можно также устроить на скорую руку где-то вдали от дома, на рыбалке, например.

Более капитальный вариант коптильни

Если нужно сделать коптильню холодного копчения для регулярного использования, то лучше потрудиться чуть подольше.

Топочную камеру, где горят дрова, можно выложить изнутри кирпичом, лучше огнеупорным. Можно сделать над ней настоящий, капитальный свод, а для доступа внутрь устроить печную дверцу. Также полезно сделать поддувало для воздуха и зольник с колосником, которые можно было бы чистить от золы. По сути, у вас получится настоящая печь, только в земляной яме.

Дым из этой печи будет выходить через траншею, которая была описана выше, но её тоже можно выложить кирпичом. Или использовать, например, водопроводную трубу, закопанную в землю (ведь дым нужно охлаждать).

Вот варианты – слева устройство топки, справа фундамент для бочки:

Сама бочка для холодного копчения тоже может быть оборудована получше.

  • Для неё можно построить из кирпича надёжное основание, чтобы не ставить её прямо на землю.
  • Внутренние решётки для продуктов можно сделать многоярусными и съёмными, чтобы в бочку можно было загрузить побольше продуктов.
  • В нижней части бочки неплохо предусмотреть фильтр из рогожи или какой-нибудь ткани, который можно было бы менять. Этот фильтр будет задерживать летящий с дымом пепел и сажу.
  • Бочку можно использовать деревянную, а не металлическую. Тогда она ещё и украсит ваш дачный участок.

Ну и конечно, если у вас на участке есть какой-то косогор с перепадом высот, то неплохо дымоход сделать наклонным — чтобы бочка стояла выше, чем печь. Это создаст более надёжную тягу для дыма.

Для холодного копчения не характерно обильное выделение жира из продуктов, поэтому поддон для стекающего жира можно не устанавливать.

Коптильня без земляных работ

Посмотрим теперь, как сделать коптильню из бочки своими руками, и чтобы при этом не пришлось копать канавы и ямы. В том случае, например, если на вашем участке это нежелательно. Трудоёмкость этого варианта, пожалуй, самая большая.

Для начала нужно устроить полноценную печь. Сварить её из железных листов или даже сложить из кирпича (а для этого может потребоваться пригласить квалифицированного печника). Вариант удобен ещё и тем, что печь с плитой на дачном участке можно будет использовать по прямому назначению — готовить на ней пищу.

Потом нужно будет сделать подставку, раму на которую вы поставите коптильную бочку. Чем полезна такая рама? Целесообразно сразу сделать так, чтобы бочка стояла выше, чем печь — получится естественная тяга для дыма.

Дальше необходимо устроить дымоход от печи к бочке. Используйте, например, жестяные водопроводные трубы. Пластиковые применять нежелательно, чтобы дым по дороге не набирал запахов пластмассы.

В этом варианте коптильни у бочки лучше не отрезать нижнее днище, а проделать отверстие и вставить в него изогнутую трубку. Понятно, что как и в предыдущем варианте, внутри бочки можно оборудовать решётки в несколько ярусов, какие-нибудь перекладины с крюками или тому подобные устройства для размещения продуктов.

Заключение

Вы могли заметить, что во всех описанных случаях дым получается не из тлеющих опилок или щепы, а из горящих дров. Это возможно как раз потому, что у нас коптилка холодного копчения, а не горячего, и топка разнесена с коптильной камерой.

Не забудьте, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех пород. Нельзя использовать хвойные породы, потому что они выделяют много смолы, а также нежелательна, например, берёза. Чаще всего для копчения используется ольха, дуб и плодовые деревья — яблоня, слива, вишня.

И конечно, если постараться, то коптильня может стать ещё и украшением вашего дачного участка:

 

200 литров, фото, как сделать

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность в домашних условиях готовить полуфабрикаты при низких температурах. Сделать ее сможет каждый, главное – более детально рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

Преимущества коптилки холодного копчения из бочки

Среди положительных моментов самодельной коптилки для холодного копчения продуктов стоит отметить следующие факторы:

  • простота в изготовлении;
  • возможность сборки своими руками;
  • экономия средств;
  • многообразие вариантов исполнения;
  • высокая степень эффективности агрегата;
  • возможность работы на полную мощность;
  • конструкция подходит для копчения и мяса, и рыбы;
  • нет необходимости в дополнительной обработке продуктов.

Принцип холодного копчения в бочке

В отличие от горячего копчения холодное происходит в условиях низких температур. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размеров полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, типа продуктов. Так, к примеру, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется несколько часов, тогда как для приготовления мяса и рыбы потребуется от пары дней до 2-3 недель.

Длительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов

В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы в приготовлении были сбои, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допущены такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не обретут приятного аромата.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используют дымовую трубу.

Разновидности коптилен холодного копчения из бочки

Выделяют несколько основных видов коптильни холодного копчения. У каждого из них свой принцип работы и технология изготовления.

Электрическая

Востребованность этой разновидности коптильни объясняется быстротой приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Для изготовления холодной коптильни из бочки своими руками потребуется набор самых простых материалов и инструментов.

Длительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

С отдельно расположенной топкой

Этот вид агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного пространства в больших размерах. Для обустройства топки понадобится определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет состыковано с местом, где происходит выработка дыма. Делают это при использовании дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

Размещать дымоход можно и над землей, и под ней

С дымогенератором

В отличие от конструкции с отдельной топкой вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для выработки и подачи дыма размещают чуть ниже коптильного шкафа. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов проходит намного эффективнее.

Преимущество коптильни с дымогенератором заключается в возможности работать при минимальном контроле, используя для появления дыма щепу, опилки

Подготовка емкости

Для изготовления коптилки холодного копчения нужно выбрать бочку объемом 200 литров. Такая тара удобна в использовании, отличается достаточной вместимостью продуктов, не занимает много места на участке. Перед ее применением нужно провести ряд подготовительных мероприятий:

  • очистить от остатков краски;
  • обжечь изнутри;
  • залить водой;
  • оставить на несколько дней;
  • тщательно просушить.

Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горьковатыми на вкус и неприятными на запах.

Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

Сделать стандартную коптилку холодного копчения своими руками из бочки несложно. Важно знать, как она устроена, и какие действия по ее сборке нужно произвести.

Принцип работы, схемы и чертежи

Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении, удобен в использовании. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть бесперебойно в течение всего процесса копчения.

Чтобы ускорить сборку коптильни, рекомендуется определиться со схемой, чертежом

Существует масса вариантов, главное их отличие в габаритах конструкции

Нередко топку для коптильни делают под землей

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из бочки 200 литров холодного копчения понадобятся такие материалы:

  • металлическая тара объемом 200 л;
  • лист шифера/профнастила;
  • огнеупорный кирпич;
  • трубы с небольшим диаметром;
  • решетка для копчения продуктов;
  • листы металла небольших размеров;
  • ножовка для работ с металлом;
  • лопата;
  • сварочный аппарат;
  • электродрель.

Разметка и распил емкости

Чтобы конструкция имела аккуратный вид и работала на полную мощность, необходимо сделать акцент на разметке бочки, определив:

  • места среза дна и верха;
  • проем для обустройства дымохода.

Разметка при изготовлении коптильни позволяет исключить неровность среза, сделать заготовку ровной и аккуратной

Производить распил емкости нужно строго по разметке, иначе «пострадает» герметичность коптильни – дым будет выходить наружу.

Изготовление ручек и крышек

Если используемая бочка не укомплектована крышкой, сделать ее можно своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, подойдет для этих целей лист металла, его можно применять как есть, либо сделать из него крышку соответствующего бочке диаметра, приварив по краям полоску.

Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным

Для удобства и безопасности эксплуатации коптильни необходимо на крышке предусмотреть ручку. Она может быть из дерева либо металла. Монтируют ее через 2 сквозных отверстия.

Подставка

Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время эксплуатации. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме этого, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

Подставка под бочку – простое и эффективное решение в устойчивости коптильни

Как сделать топку и дымоход

Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где на одном ее конце будет находиться сама топка, а на другом – коптильня с полуфабрикатами.

Совет! Не следует переусердствовать с размером канавы, вполне хватит и 30 см. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

Когда траншея или яма вырыты, их накрывают листами шифера/профнастила. Но для удобства подбрасывания дров для топки в яме делают крышку, но она не должна плотно ее закрывать. Чтобы огонь не угас, нужен доступ воздуха.

Если предполагают использование коптильни на протяжении многих лет, то траншею стоит выложить огнеупорным кирпичом

Для дымохода необходимо вырыть траншею, от ее длины будет зависеть температура дыма на выходе. Поверх укладывают шифер/профнастил, доски. Подводят дымоход к бочке, где будут коптить продукты.

Сборка конструкции

Для копчения продуктов можно использовать уже готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если применяют лист металла, то из него нужно вырезать круг с аналогичным диаметром, что и у емкости (изнутри). Для циркуляции дыма в заготовку необходимо просверлить множество отверстий.

Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена и из деревянной емкости

Для сбора жира внизу коптильни предусматривают крепления для поддона. Он не должен вплотную быть установлен в бочку, иначе дым не сможет свободно проникать в верхнюю часть резервуара. Проделав друг напротив друга четыре отверстия, фиксируют пруты для удержания поддона.

Как сделать электрическую коптилку холодного копчения из бочки

Электрический вариант коптильни выигрывает в сроках приготовления продуктов. Процесс происходит в 2-3 раза быстрее, чем в стандартной конструкции.

Принцип работы

Обработка полуфабрикатов в коптильне проходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они отличаются более продолжительным сроком хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо сделать правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

Инструменты и материалы

В качестве источника нагрева для домашней коптильни подойдет ТЭН из электрической плиты. Главное, чтобы при разборке плитки нагревательный элемент был вместе с неповрежденными проводами. Его хватит для копчения 10 кг полуфабрикатов.

Из инструментов потребуются такие:

  • болгарка;
  • электродрель;
  • заклепки/винты с гайками.

Сборка конструкции

Процесс изготовления электрической коптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

  1. Подготовка емкости. Ее нужно очистить щеткой по металлу и помыть, высушить.
  2. Разметка под двери и их обустройство. Одни будут для укладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки углей, опилок. Вырезать проемы удобно болгаркой, сначала прорезать одну сторону и зафиксировать ее при помощи петель, а потом доработать дальше.
  3. В просверленное вверху бочки отверстие монтируют дымоход с заслонкой. Их можно приобрести в специализированном магазине.
  4. Монтаж уплотнителей. При помощи фиксации тонких металлических пластинок исключают зазор между корпусом коптильни и дверцей. Для крепления используют заклепки/винты с гайками. Чтобы не допустить случайного открывания дверей, применяют магниты.
  5. Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов под разное расстояние.
  6. Монтаж для термопары. Сначала нужно сделать отверстие вверху бочки, а потом закрепить устройство. Вблизи можно установить механический термометр.
  7. Крепление ручки на дверцы.
  8. Установка ТЭНа внизу емкости.

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

Преимущество этой разновидности коптильни – в контролируемой выработке и подаче дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать уже готовый из магазина, или собрать своими руками.

Принцип работы и чертежи

Для размещения коптильни, оборудованной дымогенератором, не требуется много свободного пространства. Устройство по выработке дыма устанавливают рядом с бочкой.

Чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, нужно подготовить чертеж

Инструменты и материалы

Для работ по изготовлению коптильни с дымогенератором нужно подготовить:

  • бочку объемом 200 л;
  • трубу с диаметром 6 см и длиной полметра;
  • муфту под резьбу 40-60 мм;
  • болгарку;
  • дрель;
  • крепежные элементы.

Сборка

Пошаговая инструкция:

  1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив бочку от остатков краски.
  2. Сделать из трубы стакан, заузив одну из сторон и предусмотрев резьбу для муфты. Второй конец трубы необходимо загерметизировать. Состыковать 2 элемента в одну конструкцию.
  3. Внизу бочки приварить муфту, на которую будет выполнен монтаж генератора дыма.
  4. Вверху будущей коптильни просверлить несколько отверстий под прутья.
  5. Присоединить к муфте стакан, заполненный опилками для копчения.
  6. Установить решетку или подвесить крюки.
  7. Закрыть бочку мокрой мешковиной, брезентом.

Что можно коптить в бочке для холодного копчения

В коптилке из бочки холодного и горячего копчения объемом в 200 л можно готовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасы, сало. Копчению могут подвергаться и фрукты, и овощи. Для получения желаемого эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранного рецепта.

Перед тем, как коптить рыбу, ее нужно засолить. Есть масса вариантов, самый стандартный заключается в обработке сырья солью грубого помола. Достаточно просто ею хорошо присыпать куски рыбы и выдержать при комнатной температуре в течение 4 дней. Чтобы просолился замороженный полуфабрикат, необходимо время увеличить еще на 1-2 дня.

После этого рыбу следует вымочить в емкости с водой на протяжении 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда продукт вымочен, его обтирают салфеткой и подвешивают в прохладном месте для провяливания. Если копчение производят в летний сезон, рекомендуется во избежание негативных последствий позаботиться о защите от мух и других нежеланных «гостей». Подсушенные куски рыбы отправляют в бочку для копчения.

Температура в комнате, где производят подготовку полуфабрикатов, должна быть в пределах +6 °C. В более теплых условиях высока вероятность того, что они испортятся, а при холодном воздухе процесс засолки сырья не пройдет в должной мере.

Советы профессионалов

Приготовить копчености в домашних условиях под силу каждому, если соблюдать следующие рекомендации:

  1. Контролировать процесс тления. Чтобы продукты равномерно были обработаны дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
  2. Исключить тление с перерывами. Этот процесс должен быть бесперебойным, щепки необходимо регулярно подсыпать в топку, генератор дыма. В противном случае такие сбои значительно ухудшат вкусовые характеристики готовых продуктов.
  3. Фильтр нужно периодически увлажнять, если он предусмотрен в агрегате.
  4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее нужно сверху накрыть влажной мешковиной.
  5. После каждого использования бочку рекомендуется мыть. Иначе скопившаяся копоть при очередной закладке продуктов будет делать их горькими и невкусными.
  6. Чтобы угли не создавали препятствий для поступления дыма в бочку, их необходимо периодически убирать.
  7. Размещать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов, сделанную своими руками, под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
  8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать фруктовой древесине, хвойные породы вообще не стоит рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего себя зарекомендовали опилки от вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку добавит продуктам можжевельник, достаточно одной ветки на один заход. Если использовать щепу от хвойной древесины, то продукты будут выделяться горечью, непривлекательным внешним видом, запахом. Березовые ветки применять можно, но только после удаления коры.
  9. Подкидывать топливо в топку необходимо одинаковыми порциями, так удастся добиться беспрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

Заключение

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции, и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить продукты можно совершенно разные, от мяса до фруктов. Для упрощения процесса сборки нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

Коптильня для холодного копчения из бочки

Для того что бы коптить продукты в режиме холодного копчения, требуется немного другая конструкция самой коптильни, о ней и пойдет речь в этой статье, а для горячего копчения я делал вот такую. Что бы коптить сало или другие продукты, нужна более низкая температура, по разным источникам примерно 20-30 градусов, при этом копчение должно происходить от 3 до 7 суток, если продукты изначально сырые, можно коптить вареное мясо, и получать варено-копченые продукты, в более сжатые сроки. Я использую эту самодельную коптильню, копчения сала, предварительно засоленного обычным способом. Копчение происходит при помощи паяльной лампы.

Если сало коптить в коптильне для горячего копчения, то вы просто вытопите из него много жира, поэтому для этого используют коптильни холодного копчения

И так коптильня для холодного копчения из 200 литровой бочки своими руками.

Для ее изготовления нам понадобится:

  1. Бочка железная б/у 200 литров (можно меньше) — 1 шт
  2. Петли (навесы) любые — 2 шт
  3. Саморезы по металлу
  4. Полоски жести — 1,5 пог. метра
  5. Трубка или уголок  — 2-3 пог.м.
  6. Бикса медицинская (не обязательно)

Подробных фото процесса изготовления коптильни из бочки у меня не осталось, выложу конечный результат, и постараюсь подробно описать изготовление, обратить внимание на важные детали и поделиться опытом эксплуатации это коптильни.

Хочу сразу заметить, что не стоит усложнять конструкцию, все нужно делать максимально просто.

Бочку я взял закрытую с двух сторон, т.е. у нее нет большой крышки, только два маленьких отверстия для слива емкости, выпилил дверцу с помощью болгарки, и повесил на навесы (см фото ниже).

Для того чтобы убрать щель между дверцей и коптильней, я поставил нащельник из полоски жести, закрепил его на саморезы к металлу. Можно ставить нащельники изнутри коптильни, что собственно и сделано сверху и снизу дверцы, на фото видно только саморезы которые держат внутренние нащельники.

Затем сварил основу (ножки) из трубок 2 см в диаметре, приварил бочку к этим ножкам, затем сделал полку для установки паяльной лампы, по опыту знаю, что паяльную лампу может задуть порывом ветра, поэтому сделал кожух от ветра из другой бочки, его тоже приварил к нижней части коптильни.

Что бы дверца не открывалась, поставил шпингалет, так как в процессе копчения нужно периодически заглядывать внутрь.

Общий вид готовой коптильни из бочки:

 

Первый запуск коптильни из бочки сделанной своими руками.

Полка для паяльной лампы оказалась низкой, поэтому пришлось подкладывать обрезки досок, что бы направить пламя в нужном мне направлении.

На следующем фото, видно емкость (медицинскую биксу), в ней находятся ветки фруктовых деревьев, эта емкость соединена с коптильней, при ее нагреве, выделяется дым, который поступает в емкость с продуктами (в бочку). Вот тут та и начинаются проблемы, дело в том температура дыма, поступающего в коптильню из биксы очень низкая (+10 градусов) (я пользуюсь вот таким термометром.) при температуре окружающего воздуха -1 -2 градуса. Возможно летом есть смысл использовать отдельную емкость для генерации дыма, а вот зимой лучше положить ветки непосредственно в саму коптильню, и закрыть их поддоном, а лампу направить в дно бочки, в то место где лежат ветки для копчения или щепа (это уже из опыта эксплуатации).

Вот так выглядит бикса для веток и опила

 

Вид коптильни внутри, сделано два яруса решеток, для продуктов, а так же обязательно нужно поставить поддон для жира и прочего. Под поддоном располагается отверстие соединяющее биксу с коптильней, если температура на улице низкая (зимой), то я закрываю это отверстие и кладу ветки прямо под поддон, а лампу направляю на дно бочки, в то место где лежат ветки, получается очень много дыма и нужная температура.

Если температуры не хватает, то приходится еще и накрывать коптильню сверху старым одеялом, что существенно снижает теплопотери по поверхности бочки.

В общем то у меня все. Эту коптильню я использую только для копчения сала, так как оно не любит высоких температур.

Вот что получается в этой коптильне, только я бы делал бы предварительную термическую обработку (варил бы).

Шейка свиная

Рыба, по моему карп был

На вид супер, но очень долго (весь день), и если честно мне горячее копчение больше нравится.

Чуть не забыл, после копчения, продукты обязательно нужно проветривать несколько часов на открытом воздухе, иначе ощущение «только что покурил» вам обеспеченно.

У меня все, спрашивайте если что не понятно.

Электрическая коптильня холодного копчения из бочки



Блок управления.

Я захотел сделать себе простую и большую коптильню холодного копчения, чтобы можно было коптить колбасу, сыр, курицу и индейку целиком. Причем, захотелось сделать что-то автоматическое, чтобы не следить постоянно за температурой и весь процесс протекал сам собой.
Поискав в интернете я ознакомился со многими коптилками, и нашел подходящую конструкцию, где в роли источника тепла используется нагревательный элемент. Та конструкция могла автономно работать 12 часов подряд, а температура в камере не поднималась выше температуры плавления сыра.
Затем я поискал нагревательный элемент на Али Экспресс и нашел подходящий для духовки или барбекю. Там же приметил регулятор для управления температурой с термопарой, для управления нагревательным элементом.
Все решено: я сделаю коптильню из обычной металлической бочки на 200 литров. Заказал все комплектующие и пока они шли почтой, принялся за дело.

Изготовление коптильни холодного копчения


Разметка дверей


Для начала нужно привести бочку в соответствующий вид. Для этого помоем её и очистим от всего лишнего. Можно бочку обжечь горелкой, а затем очистить щеткой по металлу.

Далее малярной лентой размечаем где будут двери. Я сделаю две двери. Одна большая в верху — для продуктов, а другая маленькая в самом низу — для опилок и удаления углей.


Резать буду болгаркой.

Но тут есть хитрость, как сделать проще. Для этого делаем прорез с левой стороны будущей дверцы. Затем сверлим и приворачиваем петли.

И после этого уже пропиливаем остальные части двери. В итоге у вас получится уже четко подвешенная дверца, точно по середине.

Все открывается идеально.

Установка заслонки и дымохода


Сверлим отверстие в верху будущей коптильни.

Приворачиваем дымоход с заслонкой. Крышка бочки снимается и поэтому нет проблем все вам показать.





Заслонку и дымоход можно без проблем купить в магазине котлов и печек. Там много выбора разных диаметров.




Труба дымохода выглядит очень красиво.

Металлические уплотнения с магнитными липучками


Для того чтобы закрыть щели между корпусом и дверьми необходимо сделать уплотнители.
Понадобится тонкий металл. Размечаем и вырезаем.


Закрепляем временно.

Сверлим отверстия и крепим заклепками или винтами с гайками.

Так же прикрепляем направляющие стойки, на которых будут лежать решетки с продуктами внутри.
Двери будут защищены от случайного открывания магнитами. Для этого устанавливаем любые магниты которые у вас есть в хозяйстве по углам.




Теперь закрытая дверца будет надежно держаться и не откроется от ветра или вибрации.
Кронштейн для стеллажа выглядит так:

Крепится на небольшом расстоянии, учитывая диаметр решетки из-под барбекю.

Примеряем решетки.

Делаем несколько выступов под различное расстояние.



Если у вас не получится найти такие решетки в магазине их можно сделать самому, вырезав круг болгаркой из упругой металлической сетки. Либо сплести из проволоки самому.



Внешняя отделка


Покрасил всю коптильню термоустойчивой краской, такой красят выхлопные трубы и коллекторы автомобилей.


Сверху просверлил отверстие для установки термопары, чтобы электроника могла отслеживать температуру.

Сама термопара:

Сам элемент очень маленький, а этот металлический массивный корпус сделан мной.

Весь комплект электроники для управления коптильней, а именно ее нагревательным элементом. Покупал я все тут — Али Экспресс.
Понадобится:
  • ПИД регулятор.
  • Термопара.
  • Твердотельное реле.
  • Радиатор для твердотельного реле.

Все это можно купить в наборе конечно, как я и сделал.



Установил дополнительный термометр как в духовке. Ищите ТУТ.

Прикрутил ручки для дверцы.

ТЭН установлен в самом низу, правда я его ещё не закрепил толком.

А это поддон для опилок и современные прессованные брикеты для коптилок.


Подставка под коптильню


Вся коптильня установлена на деревянную подставку.

На нижней полке размещена электроника.


Коптильня готова. Затраты, как на мой взгляд, минимальны, для такого устройства.
Original article in English

чертежи, материалы, инструменты, советы и рекомендации по изготовлению

Самостоятельно изготовить коптильню из бочки сможет любой желающий, для этого достаточно минимального набора инструментов. Но давайте сначала разберем более подробно все нюансы, которые необходимо учитывать.

Конечно, можно долго спорить о том, полезна или вредна копченая пища. Но ведь эти деликатесы очень вкусные, поэтому многие предпочитают обходить подобный вопрос стороной. А если вы увлекаетесь рыбалкой или охотой, то коптильня окажется хорошим подспорьем. Причем сделать ее можно хоть из кирпича, хоть из металлической бочки. Вот о такой мы и поговорим в нашей статье.

Виды копчения

Прежде чем определиться с конструкцией, необходимо уяснить, чем отличается холодное копчение от горячего. В принципе, суть обоих процессов ясна из названия. При горячем копчении продукт обрабатывается достаточно быстро, качественно и безопасно. Это возможно благодаря горячему дыму, средняя температура которого составляет порядка 70 градусов. Максимальная может быть около 120. Время копчения составляет минимум два часа, а максимум – пару суток. Итог – продукт очень вкусный, ароматный и сочный. И его сразу же можно употребить в пищу. Такие коптильни своими руками сможет сделать каждый – нужно только наличие желания и материала.

В случае с холодным копчением процесс протекает намного дольше. В коптильне необходимо разместить ломтики подготовленного засоленного продукта. Обработка должна происходить не менее двух суток – в среднем около четырех. Если же закладываются большие куски, то они могут коптиться в течение недели. Температура дыма — примерно 40 градусов. Суть этого метода заключается в том, что вся влага из продукта испаряется довольно медленно, продукт насыщается ароматом и вкусом постепенно. В итоге вы получите блюдо с небольшим количеством жира и в меру высушенное.

Какой выбрать тип копчения?

Холодное копчение хорошо тем, что продукт, приготовленный по такой технологии, может храниться довольно длительное время. Обратите внимание на то, что коптильни отличаются, по сути, только температурой обработки. И, конечно же, в итоге получается совершенно иной продукт. Самостоятельно можно буквально из подручных материалов изготовить коптильню для горячей обработки.

Если количество продукта небольшое, можно использовать одну бочку. В случае когда коптить нужно в больших объемах, то лучше соорудить коптильню из двух одинаковых бочек. Функцию горячей или холодной обработки будет выполнять готовое изделие – решайте сами. Все зависит от ваших личных предпочтений. Конечно, рыба горячего копчения смотрится аппетитнее.

Подготовительный этап

Сначала нужно подготовить все инструменты и материалы. Преимуществом таких конструкций является то, что для этого потребуется многое, что можно найти у любого хозяина.

Вот примерный перечень нашего арсенала:

  1. Бочка из металла – объем должен быть порядка 200 литров.
  2. Несколько прутков арматуры, из которых изготавливается решетка. Можно приобрести даже готовую.
  3. Уголок из металла для изготовления ножек под бочку.
  4. Петли для крышки коптильни.
  5. Отрезки трубы или фитинги.
  6. Различные болты и гайки.
  7. Заклепки и пистолет.
  8. Болгарка.
  9. Щетка для чистки металла.
  10. Ручка для установки на крышку.
  11. Маркер, рулетка, линейка.
  12. Шуруповерт, шлифмашинка, дрель.
  13. Сварочный аппарат.

Лучше всего делать коптильню из бочки 200 литров – это наиболее подходящий объем. Можно готовить большое количество продукта одновременно. Предложенного набора инструментов хватит, чтобы самостоятельно изготовить коптильню из металлической бочки. Обратите внимание на то, что сварочный аппарат использовать не обязательно. Чего скрывать, не у всех он имеется в наличии.

Без сварочного аппарата

Если нет сварочного аппарата, то воспользуйтесь нашей инструкцией, которая поможет изготовить домашнюю коптильню из бочки. Смело выбирайте эту конструкцию – не прогадаете, ведь качество изделия получается очень высоким.

Что же необходимо знать и уметь? Сначала необходимо подготовить к работе бочку, без этого не обойтись. Все поверхности тщательно зачистить шлифовальной машинкой или болгаркой с насадкой. На металле не должно быть ржавчины и краски.

Не стоит пренебрегать правилами техники безопасности. При обработке мелкие частицы металла и краски будут с большой скоростью отлетать от бочки. Они могут нанести очень сильный вред дыхательным путям и глазам, поэтому все работы обязательно проводят в защитных очках или повязке, но лучше в респираторе. Взглянув на фото конструкции, можно понять, что необходимо получить в итоге.

Это, если можно так выразиться, ориентир – на него придется равняться в процессе изготовления коптильни. Вместо подставки, можно использовать конструкцию из металла. Что именно применять для изготовления – решаете сами. Можно сделать ее из металлических уголков или профильной трубы. Даже самую простую коптильню из бочки нужно устанавливать на опору – иначе она начнет ржаветь и вскоре придет в негодность.

Крышка для коптильни

Это важный атрибут, к изготовлению крышки нужно подойти со всей ответственностью. Для начала устанавливают бочку и намечают расположение крышки – определяют место, в котором нужно ее вырезать. Рекомендуется заранее нарисовать эскиз, на который впоследствии ориентироваться. После разметки аккуратно вырезать отверстие при помощи болгарки. Обратите внимание на то, что форма люка может быть любой – все зависит только от вашей фантазии. Можно даже разрезать бочку на две половины. Форма крышки на производительность, как понимаете, не повлияет никак.

Само собой, люк и отверстие под него будут совпадать по размерам – вырезали просто «лишнее». Но необходимо позаботиться о том, чтобы крышка не провалилась внутрь бочки. Для этого нужно использовать полосы из металла, планки, обод от другой аналогичной бочки. Фиксация пластин может осуществляться при помощи заклепок – такое соединение надежное и долговечное. И подобная коптильня из железной бочки прослужит много лет.

Петли и ручки для крышки

Убедившись в том, что крышка не проваливается внутрь и надежно стоит, можно приступать к установке петель. Какую модель выбрать – решать только вам, ограничений для этого нет. При желании можно даже декорировать их узорами. Главное, чтобы в конструкции петель не было пластиковых или резиновых элементов – они при нагреве расплавятся и в лучшем случае не позволят крышке открыться. А в худшем – небольшое количество попадет внутрь и «отравит» готовящийся продукт.

После установки петель (при помощи все тех же заклепок) необходимо установить ручку. Можно использовать любую готовую – от старых сервантов, холодильников, шкафов. Если таких нет, сделайте из подходящего по размерам отрезка рейки или арматуры. Фиксацию ручки можно производить как при помощи заклепок, так и болтами. В любом случае необходимо делать отверстия в коптильне из бочки. Чертежи агрегатов приведены в статье, рекомендуется ориентироваться на них.

Дымоход для коптильни

Теперь нужно сделать дымоход из любой подходящей по размеру трубы. Он устанавливается на дно бочки, с левой стороны от крышки. Необходимо хорошо зафиксировать его, чтобы обеспечить высокую степень герметичности соединения. Обратите внимание на то, как сделать коптильню из бочки без сварки и с ее помощью.

Конечно, она существенно облегчает работу. Но если нет нужного инструмента, нужно попытаться обойтись без него. Допускается использование асбеста в качестве прокладки или обработка глиняно-песчаным раствором. Но лучше всего все щели залепить холодной сваркой – стоит она относительно мало.

Позаботьтесь о том, чтобы люк не опрокидывался назад – сделайте фиксатор из цепи. Можно использовать металлические мебельные фиксаторы, чтобы крышку можно было открыть и установить в любом положении. После проделанной работы коптильня практически готова. Осталось совсем немного, а именно: открыть крышку и точно измерить все пространство внутри емкости. В нее нужно установить решетку – хоть самодельную, хоть покупную.

Завершение изготовления

Самостоятельно сделать решетку очень просто. Для этого в корпусе емкости просверливаются на равном расстоянии отверстия, в которые вставляются прутья арматуры или стальная проволока. Желательно отверстия после обработать сваркой. Учтите, что внутри бочки может остаться краска – ее обязательно необходимо удалять. Для этого следует заложить внутрь небольшое количество дров и развести огонь. Вся краска в итоге обгорит, остатки без труда можно удалить при помощи щетки по металлу.

После очистки всей поверхности нужно обезжирить металл, а затем нанести на него огнеупорную краску. Она защитит коптильню от воздействия огня, поэтому агрегат прослужит достаточно долго. И теперь остается сделать раму или подставку – не будет же коптильня стоять на голой земле? При желании можно возвести из огнеупорного кирпича подставку. Вот и все, потратив не более одного дня времени, вы получите прекрасную коптильню, в которой будете готовить различные вкусности. Теперь вы знаете, как сделать коптильню из бочки для горячей обработки продукта.

А если сделать коптильню вертикальной?

А теперь давайте рассмотрим конструкцию, которая будет стоять вертикально. В этом случае необходимо использовать хотя бы простейший сварочный инвертор. Если имеются базовые познания в сварном деле, можно существенно облегчить процесс изготовления из бочки агрегата для копчения. Вам нужно найти подходящую по размерам бочку – желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические вещества. Лучше брать ту, в которой были продукты. Из нее проще всего сделать коптильню своими руками. Если крышка запаяна, то стоит отрезать верхушку при помощи болгарки. Выбрасывать ее не стоит, ведь из нее можно сделать поддон, который затем устанавливается в камеру копчения.

В предложенной конструкции топка будет располагаться в самой нижней части бочки. Поэтому придется сделать для нее дверцу, через которую будет загружаться топливо (в нашем случае это дрова). Ее размер должен быть примерно 20 х 30 см. Дверца крепится к бочке при помощи петель. Соединения все выполняются при помощи сварки или заклепок. Дно необходимо сделать из перфорированного металла – оно будет выполнять функцию поддувала. Также можно будет без труда удалять золу из топки. Как видите, самостоятельно сделать коптильню горячего копчения из бочки можно довольно просто, нужно только желание.

Процедура изготовления дымохода и остальных компонентов

После всех работ необходимо разделить высоту бочки на три равные части – не нужно использовать инструменты, достаточно глазомера. Примерно на высоте 1/3 от общей нужно зафиксировать дно. Для него используется толстый металл – не менее 4 мм. Затем следует вырезать проем для дымохода – он по диаметру должен совпадать с аналогичной характеристикой трубы. Не стоит делать его очень большим – это существенно увеличит тягу, жир из продуктов будет очень быстро выделяться.

Надежно зафиксируйте трубу, на верхнюю ее часть можно установить «зонтик». Он не позволит воде попадать внутрь топки при дожде. Теперь можно приступить к изготовлению основания – ножки можно сделать из любого материала. Делать топку внутри бочки необязательно. Изготовьте печь из кирпича, а сверху установите бочку. Крышку можно использовать в качестве поддона для сбора жира. Она должна располагаться на высоте около 20 см над дном.

Решетку можно изготовить из тонкой арматуры или стальной проволоки. Если вы планируете коптить рыбу, то нужно установить несколько прутков с крючками – к ним будет подвешиваться продукт. Крышка должна закрываться герметично, для этого используются материалы, которые не поддаются горению. Само собой, применять резину или пластик строжайше запрещено!

Простая конструкция для холодного копчения

Но не всех интересует горячее копчение – многие уверены, что оно вредит здоровью, а кто-то просто не любит такие продукты. Поэтому актуальной окажется коптильня холодного копчения. Из бочки ее также можно изготовить. Конструкций великое множество, но мы рассмотрим одну, так сказать, эталонную. Но если присмотреться к агрегату более внимательно, можно увидеть, что его можно использовать и для горячего копчения. Для реализации такого проекта вам необходимо найти бочку с прочным днищем.

В дне следует проделать отверстия при помощи дрели и сверла на 4–6 мм. Топку придется делать отдельно – хоть из кирпича, хоть из металла. Верхняя часть жаровни должна быть открыта. На нее устанавливается непосредственно бочка (коптильня). Такое расположение позволит обрабатывать продукты горячим дымом. А если немного переделать топку, сделать дымоход и подсоединить его к бочке, получится коптильня для холодной обработки.

Как видите, вариантов на самом деле очень много. Даже можно сделать коптильню из бочки и электроплитки. Спираль будет прогревать древесные опилки, которые начнут тлеть и выделять дым. В этом случае нет необходимости делать топку – ее функции выполняет электрическая спираль.

устройства для холодного и горячего копчения. Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
  • Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
  • Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

  • Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Читайте также: Как в домашних условиях сделать коптильню

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:


Читайте также: Самодельная коптильня

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:
  • дно ямы засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
  • блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

  1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
  3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
  4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

На данный момент существует масса вариантов создания домашней коптильни.

Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой процесс копчения необходим, всего их существует два:

  • холодное;
  • горячее.

Большинство людей отдают свое предпочтение холодному, поэтому о нем и пойдет речь.

При подобном приготовлении необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:

  • Коптильня представляет собой две отдельные части, которые соединены между собой дымоходом. Первая часть – место, где находятся продукты, и куда поступает дым, вторая – место, где этот дым создается, представлено оно в виде костра.
  • Температура готовки 30 – 35 градусов.
  • Из-за низкой температуры, продукты готовятся достаточно долго. Процесс этот обычно занимает несколько дней.

Давайте разберемся с тем, как и из чего можно сделать коптильню:

  • Кирпичная. Она очень долговечная и не требует за собой особого ухода. Минусами является её длительный процесс сборки, а также то, что она стационарна.
  • Из дерева. Она требует за собой особого ухода, но зато способна придавать дополнительный запах и вкус продуктам. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
  • Из бочки. Это вариант для новичков. Для создания не требуется много времени, средств, а также особого мастерства. Также такой вариант удобен тем, что бочка не занимает много места и её всегда можно спрятать в момент ненадобности.
  • Из старой бытовой техники. Как ни странно, старая бытовая техника (например, холодильник) может стать отличным вариантом, который не потребует дополнительных затрат.

Теперь перейдем к рассмотрению каждого варианта отдельно и более детально.

Данный вариант отлично подойдет людям, которые разбираются во всей процедуре готовки. Данная конструкция очень похожа на печь, которая состоит из двух отделов. Прежде всего, рассмотрим основные особенности данного варианта.

Особенности создания

  • Правильный выбор места. Лучше всего строить дальше от дома, для большей безопасности. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не выйдет, поэтому основательно подходим к выбору места.
  • Подготовка места. После выбора места строительства его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и закладку фундамента.
  • Определение назначения. Если строить из кирпича, то необходимо понимать, что переделать конструкцию холодного копчения для горячего или наоборот будет практически невозможно.

Размеры

Сложно сказать про необходимые размеры, потому что стандарта нет. Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня.

Если она будет использоваться 1-2 раза в неделю, чтобы приготовить несколько рыбин на ужин, то не стоит делать большой размер. Если же человек хочет заняться производством копченостей, можно делать и большую.

Тем не менее, минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Если сделать меньше, то будет не очень практично. Максимальный размер может быть любым, в зависимости от желания хозяина.


Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня

При создании обязательно понадобится ряд материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.

Общие:

  • Кирпичи.
  • Песок.
  • Щебень.
  • Цемент.
  • Мастерок.
  • Арматура или железная решетка (для укрепления фундамента).
  • Трубы.

Специальные:

  • Металлическая дверца.
  • Крючки (либо сетка) для продуктов.
  • Поддон (для сбора жира).
  • Термометр (по желанию).

Пошаговый процесс создания

Итак, собрав все инструменты и определившись с целью, приступаем к работе:

  1. Составление чертежа с точными размерами (их можно сделать самостоятельно, заказать либо найти готовые в интернете).
  2. Первая задача сделать фундамент. Для этого копаем яму глубиной 50-70 см. Вниз засыпаем слой песка, затем щебень, после укладываем арматуру (лучше всего металлическую сетку по размеру фундамента). Далее заливам бетоном и даем ему застыть.
  3. Подготовка места очага. Также копаем яму, заливам снизу бетоном, а по бокам делаем кирпичную кладку. С одной стороны оставляем место для подачи дыма.
  4. Теперь необходимо соединить будущую камеру и очаг. Сделать это можно двумя способами. Сначала делам канаву глубиной 50 см, далее в неё либо укладываем трубу для подачи дыма, либо полностью закладываем её кирпичом. Если положить трубу, то сверху она засыпается землей. Если же выкладывать из кирпича рекомендуется делать маленькую двускатную крышу сверху.
  5. Постройка камеры. На застывший фундамент начинам выкладывать кирпич. Обязательно сразу определиться с кладкой (выбирать можно любую). Выкладываем кирпичи, не забывая внизу оставить место для подвода дымохода от очага. Очень важно укладывать кирпичи правильно (ряд за рядом), раствор наносить на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно смотреть, чтобы не было зазоров.
  6. Сделав стенки, переходим к крыше. Она обычно делается либо прямая, либо двускатная. Обязательно необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также труба эта должна иметь возможность быть открытой и плотно накрываться, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
  7. Последний этап – внутреннее обустройство. Вниз необходимо поставить съемную емкость для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также для продуктов делаются специальные крючки. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые выкладывается мясо и рыба. Это делать удобно и практично, ведь продукты можно выкладывать в несколько рядов.

Наверное, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением. Прежде всего, рассмотрим основные особенности.

Особенности создания

  • Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать дерево, а также ухаживать за ним для долговечности.
  • Необходимо знание мелочей в работе с деревом.
  • При создании необходимо обращать внимание на мелочи. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому необходимо быть предельно внимательным при работе.

Размеры

Необходимые материалы и инструменты

Рассмотрим перечень всех обходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:

  • Доски. Лучше всего использовать вагонку, в таком случае не будет зазоров, а значит, дым не выйдет через щели.
  • Гвозди или шурупы. Необходимы для сбора каркаса и крепления всех частей.
  • Молоток или дрель.
  • Крючки или сетка (для продуктов).
  • Труба (дымоход от очага к камере).
  • Кирпичи, цемент, песок, щебень. Необходимы для закладки фундамента и создания печи.


Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением

Пошаговый процесс создания

Рассмотрим весь процесс создания коптильни из дерева в виде пошаговой инструкции:

  • Фундамент. Фундамент можно закладывать, а можно и не закладывать. Специалисты рекомендуют делать его, а также сверху выложить 2 – 3 ряда кирпичей, а только после деревянную конструкцию. Если делается фундамент, то сразу необходимо в него вмонтировать трубу для подачи дыма в камеру.
  • Основа камеры. Для основы берем бруски необходимой длины. Важно чтобы они были прямоугольные, а также не имели вываливающихся сучков. Из них делается основа камеры (шкафа).
  • Основу с трех сторон обшиваем досками так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными пазами (вагонку).
  • С четвертой стороны устанавливаем дверь. Для того, чтобы избежать выход дыма через щели вокруг двери, её можно плотно оббить материей. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для заделывания щелей, так как при нагреве они могут начать выделять опасные химические вещества, которые попадут на продукты.
  • Обиваем крышу и устанавливаем на неё трубу.
  • С внешней стороны получившуюся конструкцию можно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредоносных насекомых.
  • Создаем место очага. Необходимо сделать яму ниже уровня камеры. Лучше всего залить дно бетоном, а стенки выложит из кирпича. Должно получиться подобие печки. Далее соединяем очаг и камеру трубой, которая должна идти под землей (глубина 30 – 50 см).
  • Укладываем трубу и засыпаем её землей. Важно чтобы на концах она была крепко закреплена (можно забетонировать).
  • Устанавливаем крючки или полки , на которых будут находиться продукты во время приготовления.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый. С его помощью можно сделать коптильню. Это отличный вариант, ведь нет необходимости что-то создавать, практически все уже готово.

Особенности создания

  • Необходимо очистить холодильник от всего ненужного (морозильная камера, компрессор, провода и так далее).
  • Внутреннюю отделку тоже лучше убрать , под воздействие температуры пластик начнет портиться, а вместе с тем портить продукты.
  • Необходимо оставить только железный корпус с дверью , а также металлические полки, на которых впоследствии будут готовиться продукты.


Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый, с его помощью можно сделать коптильню

Пошаговый процесс создания

Наверное, мало кто представляет, как из холодильника получается коптильня, поэтому давайте детально разберемся с её созданием:

  1. Очищаем холодильник от всех ненужных деталей , оставляем железный корпус и двери.
  2. Делаем отверстие в нижней части холодильника для трубы, через которую будет попадать дым от очага. Также делаем отверстие в верхней части, для выхода дыма наружу.
  3. По бокам сверлим отверстия, в которых вставляем металлические или деревянные палки, или крючки. На них можно поставить полки или повесить продукты.
  4. Заделываем все щели, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
  5. Делаем место для очага. Так как коптильня переносная, делать его капитально не стоит. Достаточно сделать небольшую ямку и со всех сторон плотно обложить кирпичом.
  6. Соединить при помощи трубы очаг и холодильную камеру.

Коптильня из баллона или бочки

Пожалуй, самый простой способ, который подойдет новичкам. Подобная установка не занимает много места и не требует особого ухода.

Особенности создания

  • Необходимо взять бочку объемом 150 – 200 литров.
  • Обязательно необходимо иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
  • Необходима специальная крышка, которая будет плотно накрывать баллон сверху.
  • Если коптильня будет работать зимой, необходимо придумать утепление.

Пошаговый процесс создания

Детально разберемся, как сделать коптильню из бочки или баллона:

  1. Нужно создать платформу для бочки, чтобы она находилась выше очага. Можно использовать кирпичи.
  2. Необходимо сделать отверстие на дне бочки по диаметру равное трубе, которая будет идти от очага.
  3. Вставить трубу в отверстие и приварить её , она должна идти под наклоном вниз от бочки.
  4. На конце трубы устраиваем маленькую печку, где будет образовываться дым для копчения. Для этого можно выложить её из кирпичей.
  5. Сверху не бочку привариваем несколько крепких металлических прутьев. Они необходимы, чтобы на них можно было вешать крючки, на которых находятся продукты. Можно сделать несколько таких ярусов.
  6. Находим крышку, которой можно будет плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым необходимо накрыть крышку. Это позволит соблюдать температурный режим, а также не позволит дыму просочиться наружу.
  • Нужно обратить особое внимание на щепки, которые будут использоваться. Лучше всего подойдет клен, дуб, береза, можжевельник, ольха, стружка с плодовых деревьев.
  • При создании всегда важно помнить, что должна образовываться тяга , поэтому лучше всего делать коптильню на склоне (внизу печка, вверху камера).
  • Для новичков в деле не рекомендуется сразу самостоятельно делать коптильню из дерева или кирпича. Лучше всего начать с бочки, а когда человек сможет разобраться в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
  • Всегда необходимо помнить про температурный режим. Очень часто на коптильни устанавливают специальные градусники, которые показывают температуру в камере. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются на домашних котлах.

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Забегая вперед, речь пойдет о такой красоте

Как сделать деревянную камеру для коптильни?

Любая коптильня включает в себя три базовых составляющих:

  • камера для копчения;
  • нагревательный элемент;
  • дымоход.

Деревянная камера для коптильни проста в построении, имеет эстетичный внешний вид, не токсична, а при правильной обработке материалов и аккуратной сборке прослужит долгие годы. Для построения своими руками камеры с параметрами 1х1 метр понадобятся следующие материалы:

  • брусочки для каркаса сечением 25х50мм или 50х50мм длиной от 1,3 до 1,5 метров;
  • вагонка либо доски на обшивку сечением 20-25х150мм;
  • тонкие саморезы по дереву, либо гвозди;
  • влагостойкий герметик;
  • материал для крыши — профлист, плоский лист и пр.;
  • петли и дверная ручка;
  • датчик температур.

Необходимо уточнить, что изготавливается коптильня из дерева только лиственных пород. Сначала следует сборка каркаса. Высота камеры с последующим размещением на пьедестале должна составлять 1,3 метра. Если же планируется коптильня холодного копчения с дымогенератором, то высоту оставляют 1,5 метра, 20см из которых добавлены на ножки. Изначально необходимо определиться и со скатом крыши, т.к. при односкатной форме передняя часть камеры должна быть на 20 см выше задней.

Первым делом формируем каркас с помощью таких элементарных заготовок:

Собираем заготовки Вырисовывается такой каркас

Следующая операция — обшивка дна каркаса доской для фиксации формы конструкции.

Далее, если крыша будет двухскатная, из брусочков выпиливают направляющие в виде равнобедренных треугольников с медианой к основанию. Верхушки треугольников соединяют друг с другом бруском. Теперь следует определиться с местоположением дверного проема и оформить его, набив доски длиной по 20-25 см сверху и снизу.

Собираем рамку под дверь Двускатный вариант крыши

Оформление крыши зависит от формы:

  • односкатная — доски длиной 1,3-1,4 метра сбивают вплотную друг к другу;
  • двухскатная — на верхние бруски каркаса боковин закрепляют дополнительные брусочки для поддержания будущей крыши, доски длиной 0,8-0,9 метра прибивают одним концом к коньку, другим к брусочку боковины.

Следующий шаг — обустройство креплений с пазами для размещения продуктов. Сделать их можно своими руками из доски длиной 90 см. Сначала ее расчерчивают пополам вдоль, затем с промежутком в 10 см просверливают при помощи перьевого сверла отверстия с диаметром 3-4 см. Полученное изделие распиливают по линии и получают полочки, которые в два ряда монтируют на боковины камеры.

Поверх досок коптилка покрывается вагонкой для повышения теплоизоляции. На крышу настилают профлист или алюминиевый лист по размеру, затем выпиливают оконце 15х15 см и оформляют грибок для выхода дыма.

Накрываем крышу листом нержавейки

Дверь тоже делают своими руками. Из брусочков собирают каркас, обивают его доской и вагонкой, либо просто набивают доски и вагонку на два параллельных бруска, прикрепляют ручку и петли, навешивают на косяк. Все швы и стыки заделывают влагостойким герметиком, сверху коптильню покрывают мастикой и лаком. Последний штрих — просверливание отверстия для датчика температуры и его установка. На 50% коптильня из дерева готова.

Виды коптилен с деревянной камерой

Остальная конструкция напрямую зависит от источника дыма. Можно использовать дым от костра, поступающий в камеру через дымоход. В этом случае коптилка оснащается топкой, в которой будут гореть крупные древесные поленья. Второй вариант предусматривает подачу дыма в камеру из дымогенератора.

Сначала рассмотрим инструкцию по созданию своими руками коптильни с топкой. Процесс обустройства в данном случае начинается с выбора места расположения. Следует помнить, что в процессе работы коптильня выделяет очень много дыма, который не должен мешать хозяевам или соседям.

Если почва в месте строительства сыпучая и подвергается затоплению, то лучше начать с закладки фундамента под коптильню. Для этого выкапывают яму по размеру будущей конструкции и глубиной 30-40 см. Дно засыпают слоем щебня, вдоль стен ямы укладывают бетонные блоки, перевязывают их для крепости арматурой и заливают цементным раствором.

Если почва на участке твердая, грунтовые воды залегают глубоко и отсутствует угроза подтопления, можно обойтись без фундамента. В качестве дымохода подойдет металлическая или керамическая труба, асбестовые и полимерные исключены, т.к. выделяют вредные вещества при нагревании. Предпочтительна длина трубы около 1,5 метров и диаметр около 15 см. Если трубу размещают на фундаменте — ее со всех сторон обкладывают кирпичом, песчаником или цементными блоками, если нет — положение фиксируют блоками, располагаемыми по бокам.

Над одним концом дымохода из цементных блоков сооружают пьедестал для камеры, параметры которого 1х1 метр и высота около 60 см. В случае с фундаментом над одним концом трубы вмуровывают сваренный по размерам камеры железный угольник. В другом конце обустраивают из огнеупорного или керамического кирпича топку и вмуровывают металлическую дверцу.

Дымогенератор из термоса

Сделать своими руками коптильню с дымогенератором гораздо проще. В качестве топлива для нее подойдут опилки или щепа. Дымогенератор можно сделать из любого металлического сосуда с плотной крышкой, например термоса с большим объемом или бидона.

Корпусом дымогенератора послужит термос

У термоса снимаем верхнюю каемку и достаем внутреннюю колбу. Корпус больше не нужен.

Самое сложное заключается в том, что необходимо сточить все бортики, чтобы получить вот такую чистую колбу:

Вверху емкости пробивают отверстие, в которое вваривают трубу-дымоход диаметром около 3-5 см. На верхней плоскости трубы, сантиметрах в четырех от сосуда просверливают отверстие для патрубка диаметром около 6 мм, к которому впоследствии подсоединяют шланг от компрессора.

Оформляем такое овальное отверстие в колбе В отверстие ввариваем будущий дымоход Из трубочки изготавливаем отвод под компрессор Привариваем отвод к дымоходу Результат достигнут

В нижней части сосуда проделывают отверстия для розжига и для ссыпания золы.

Через отверстие внизу буде уходить конденсат в холодную погоду

Работает дымогенератор следующим образом: на дно насыпают и поджигают топливо, в патрубок из компрессора нагнетается воздух, который выгоняет образующийся дым в камеру.

Любое блюдо, будь то мясо, сало, птица или рыба, копченое холодным или полугорячим способом в домашних условиях является поводом для гордости хозяина. Если же копчености приготовила деревянная коптильня, собранная своими руками, то повод для гордости как минимум удваивается!

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

БОЧКА ХОЛОДНАЯ КОПИЧНАЯ — Как построить коптильню

Коптильня бочковая холодная

19 Планы для курильщиков «сделай сам» • Вместо

22 марта 2021 · Планы по генераторам холодного курения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем…. Холодная коптильня бочкового типа Холодная коптильня бочкообразного типа Коптильня бочкового типа для придания аромата или хранения. Мясо висит в курительной лавке в Швейцарии. Сэндвич с копченым мясом из Монреаля, знаменитое канадское блюдо горячего копчения….Коптильня Коптильня Wedzarnia Oak Бочка для виски BBQ Meat. Коптильня, Коптильня, Wedzarnia для холодного и горячего копчения, Поставляется с дымогенератором для древесной щепы, нагревателем мощностью 2 кВт и термостатом, все электрические детали новые и имеют гарантию. Курильщик изготовлен из….
    1. Classic Pit Barrel Cooker Package. 349,99 долларов США. Характеристики коптильни шахтного ствола. 1-30 галлонов. Сталь. …

    2. Barrel House BHC 18C Коптильня. 289,99 долларов США. Курильщик Barrel BHC-18C. Технические характеристики. 30 фунтов.Нержавеющая сталь…

    3. Oklahoma Joe’s Bronco Pro Smoker. 699 долларов США. Oklahoma 19202099 Smoker Технические характеристики. 17 фунтов. …

    4. Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Вертикальный офсетный коптильня и гриль. 289,07 долларов США. Dyna-Glo…

    5. Коптильня Realcook Charcoal BBQ. 162,99 долларов США. Характеристики коптильни Realcook 20 ″. 636 ″ Сталь. Тепло…

    6. Cuisinart COS-118 Угольный курильщик. 154,99 долларов США. Курильщик Cuisinart COS-118 Технические характеристики. 510 ″ Сталь.…

    7. Masterbuilt 20060416 Дымящая пуля на древесном угле. 107,60 долларов США. Masterbuilt 20060416 Smoker…

    8. Курильщик для угля Char-Broil Bullet. 151,50 долларов США. Характеристики коптильни Char-Broil Bullet. 370 ″ Сталь. …

    9. Giantex 3-в-1 Курильщик для барбекю на древесном угле. 89,99 долларов США. Giantex GT3644-PO Smoker Технические характеристики. 342 ″ Утюг. …

    10. Weber Smokey Mountain для курения древесного угля. 229 долларов США. Технические характеристики 14-дюймового курильщика Weber. 286 ″…

10 лучших барабанщиков 2021 года.

ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ В ВИННОЙ БОЧКЕ ХОЛОДНОЕ КУРИТЬ НЛО Бочка из французского дуба с создателем холодного дыма НЛО www.ufocooker.co.nz. Traeger Pellet Grill Приставка для гриля для холодного копчения: BBQGuys Наслаждайтесь сыром холодного копчения, лососем, вяленым мясом и многим другим, используя дровяной гриль на гранулах Traeger. Эта дополнительная камера подключается непосредственно к грилю для гранул Traeger. Он оснащен двумя съемными фарфоровыми…. 23 потрясающих плана коптильни своими руками, которые вы можете построить на заднем дворе. Потрясающие планы и идеи коптильни.1. Коптильня из кедра своими руками. Этот курильщик — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Также, …. Лучшие устройства для холодного копчения и генераторы: как коптить холодным копчением 24 июня 2021 г. · Обзор лучших генераторов холодного дыма Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения (просмотреть больше изображений) Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt разработан для преобразования практически любого горячего копчения Masterbuilt…. Коптильню из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой можно сделать и из деревянной тары.Для сбора жира дно коптильни оснащено держателем поддона. Это …. Бармен приставал к нам и пытался продать. 08 июля 2020 г. · Баррель и коптильня Barrel & Bones Craft: бармен преследовал нас и пытался продать нам наркотики — см. 14 отзывов путешественников, 25 откровенных фотографий и выгодные предложения по Колонии, штат Техас, на Tripadvisor. 33 плана DIY Smokehouse для Лучший ароматизатор и. 8 августа 2015 г. · Сохраните садовые продукты или сезонные фрукты с помощью холодного дыма, который создаст эта деревенская коптильня.Размер достаточно мал, чтобы поместиться на любом заднем дворе, а внутренний размер достаточно велик, чтобы вместить…. Различные типы коптильней и планы коптильни Коптильня в виде бочки: чистая, незагрязненная металлическая бочка объемом 50 галлонов со снятыми обоими концами может использоваться в качестве коптильни для небольшого количества мяса, птицы и рыбы. Установите ствол с открытым концом на верхний конец…. Как коптить мясо холодным копчением: основы 19 апреля 2017 г. · Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов.Все, что вы хотите сделать, это проникнуть…. Курильщики барбекю в виде бочек с виски На протяжении многих лет я ближе всего подошел к поиску своего идеального курильщика для барбекю с металлическими бочонками, которые позволяют готовить барбекю и курить. Обратной стороной этого была ржавчина, прорыв…. Как построить коптильню Копчение мяса не является абсолютной необходимостью, многие люди предпочитают это — не только потому, что дым придает мясу приятный вкус, но, что более важно, потому, что дым является естественным консервантом. …. Нагревательный элемент на 100 фунтов.Нагревательный элемент электрического курильщика на 100 фунтов. Электрический курильщик. Это тот же нагревательный элемент, который мы используем в наших коммерческих электрических коптильнях емкостью 100 фунтов с большим успехом на протяжении более 30 лет. Внутри …. Выделенный ХОЛОДНЫЙ курильщик из бочки для виски 27 ноября 2013 г. · Привет, Ганг, я просмотрел довольно много мест, но до сих пор не получил ответа на вопрос о создании устройства для холодного копчения виски / бочонка из-под вина. Собирался использовать дымовой папа, но прочитал несколько идей о…. Лучшие коптильни для лосося от Smokehouse Products Новые функции Smoke Chief 2.0 включает медный ствол увеличенного размера для большего выхода дыма и уменьшения скопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительный лазер…. Traeger Cold Smoker Этот продукт уникален тем, что он за считанные секунды превратит гриль для барбекю, который уже есть в большинстве семей, в курильщика, а также излучает «холодный дым, который позволяет постоянно готовить ваш любимый…». Pit Barrel® Cooker Co. Оригинальная плита с вертикальным бочком. Повара на открытом воздухе уже довольно давно готовят в бочках, но в продаже еще не было такой бытовой барабанной коптильни, как Pit Barrel® Vertical Drum….Курильщик барбекю из бочки с виски: 11 шагов (с изображениями. Теперь, когда вид бочки завершен, пришло время добавить детали, которые превратят ее в работающую курильщицу. Внизу бочки (между 3-м и 4-м металлическими предметами) полос) мы просверлили три… Планы самодельных курильщиков 26 июня 2021 г. · Сделайте себе курильщика из бочки из-под виски. Отметьте места расположения отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите отверстие. 1-дюймовый… Казармы Фюрт-Монтейт, Германия Город Фюрт расположен к северо-западу от Нюрнберга, бывший аэродром Атценхоф расположен примерно в 1 км от города Нюрнберг.4 км к северо-западу от центра города Фюрт. Аэродром был построен во время Первой мировой войны как база Королевского…. Путеводитель для курильщиков в бочках 25 июля 2014 г. · 25 июля 2014 г. Водные курильщики, курильщики коробок, бочек и пеллет отлично справляются с курением мяса и морепродуктов. …. 18 обзоров лучших курильщиков 2021 года [Лучшие предложения в 6 категориях] Лучшие курильщики бочонка. Изначально изготовленные вручную из стальных барабанных бочек, уродливые барабанные или бочкообразные курильщики представляют собой вариант копчения древесного угля.Они выглядят оригинально по сравнению с другими типами курильщиков и являются одним…
  • Подробнее о продукте. Приставка Masterbuilt® для холодного копчения , отлично подходящая для медленного копчения или вяления пищи в домашних условиях, расширяет универсальность вашей цифровой электрической коптильни Masterbuilt. Внешняя камера для копчения древесной стружки Cold Smoker позволяет постоянно коптить продукты при температурах от 100 ° до 120 ° F. Разработана для установки на все …

Masterbuilt Комплект для холодного копчения.

Вино Быстрое видео моего домашнего копчения из бочки с вином в действии. Запускает дымогенератор smokai. Чтобы сделать коптильню из бочки холодного копчения на 200 литров, вам потребуются следующие материалы: металлические емкости объемом 200 литров; шифер / профнастил; огнеупорный кирпич; малый диаметр…. Коптильня из бочки (59 фото): как сделать свой. Коптильня холодного типа подразумевает, что топка уходит в землю примерно на 0,5 м., Дымоход выводится из нее в сторону рабочей камеры.Вход в дымоход организован либо сбоку, либо…. Самодельная коптильня из аска мясника, говядина, свинина. 25 мая 2017 г. · Книга «Мясное копчение и коптильня». Узнайте, как сделать недорогую самодельную коптильню для копчения говядины, свинины и оленины. Планы по созданию собственного курильщика из старого…. Вертикальный портативный коптильня и гриль Barton с диагональю 14,5 квадратных дюймов. Новый коптильня будет производить дым во время холодного копчения и горячего копчения при температуре до 275 °! A-maze-n. Поставляется с полностью натуральными древесными гранулами Apple A-maze-ns, изготовленными из 100% твердой древесины Apple.Нет …. Как построить простую, но чрезвычайно практичную… Простую коптильню настоятельно рекомендуется использовать для копчения мяса и для копчения шкур. Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы: пять листов размером 4 на 8 футов…. Smokin ’!! Сделай сам — разработка и сборка 6 ноября 2011 г. · Время: 4 часа сборки — Сложность: Легкая — сноровка: Умеренная (требуются навыки работы с деревом и оборудование) — Стоимость: около 50 фунтов стерлингов. Давно хотел попробовать холодное копчение. Горячее копчение….Как сделать барабан курильщика 20 апреля, 2021 · Копчение мяса в барабанном курильщике. Хотя холодное копчение в барабанном коптильне возможно, это будет непросто. Один из вариантов — использовать генератор холодного дыма в основании курильщика вместо…. Двойная курильница для холодного копчения Misty Gully Представляем новую модель холодного копчения Misty Gully с двойным стволом. Просто использовать в любой коптильной камере, барбекю с капюшоном или гриле и создать свою собственную камеру холодного копчения! Профессиональные результаты дыма…. Как коптить холодным копчением Аппараты холодного копчения — много вариантов.Сделать коробку для холодного копчения, винную бочку, шкаф или коптильню действительно легко, вариантов масса. Присоединение к нему генератора для копчения — это…. Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ коптильня Специальная бочка для виски ХОЛОДНЫЙ курильщик Привет, Ганг, я заглянул в немало мест, но до сих пор не получил ответа на вопрос о создании холодного копчения виски / бочки для вина. Собирался использовать дым. . Как коптить чеснок в домашних условиях 18 сентября 2017 г. · Курильщики барабанного типа; Если вы хотите коптить чеснок в коптильне в стиле Pit Barrel Cooker, вот что вам нужно сделать: поместите только несколько зажженных углей сбоку на дно….Продукты для коптильни Новые функции Smoke Chief 2.0 включают увеличенный медный ствол для большего выхода дыма и уменьшения скопления креозота; корпус из матовой нержавеющей стали для исключительной прочности; дополнительный лазер…. Комплекты и запчасти для самоклеящихся барабанов Big Poppa Smokers с 2012 года поставляет доступные комплекты для самоклеящихся барабанов профессионального качества. Было продано более 3000 комплектов, получены десятки пятизвездочных отзывов и множество довольных клиентов — The Big Poppa…. Amazon.com: Оригинальный комплект для холодного курильщика: патио, лужайка.Дымовая трубка CARPATHEN — Пеллетный коптильня для газового гриля, электрического, угольного гриля или коптильни — дует 5 часов удивительного холодного дыма. Идеально подходит для копчения сыра, рыбы, свинины, говядины, орехов — нержавеющая сталь…. Бочковая плита Альтернатива грилю. Бочковые кухонные плиты (BHC) предназначены для улавливания тепла, влаги и аромата во время приготовления. Это означает, что вы получите неизменно потрясающие результаты и уникальный вкус за 40% меньше времени. Как построить коптильню на заднем дворе (с… 13 февраля 2017 г. · Я думаю, что разница между этой коптильней и курильщиком Amazon Weber и другими подобными ей в том, что это считается курильщиком холодного копчения.Длинная труба охлаждает дым, в результате чего…. Деревенская жизнь наездницы: создание коптильни (коптильня. 18 января 2012 г. — Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы закоптить сразу двух свиней окорока и бекона.
  • 22 марта 2021 · Планы по генерации холодного копчения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующей…
  • Холодная коптильня бочкового типа Подвергая пищу дыму для придания вкуса или хранения. магазин в Швейцарии Сэндвич с копченым мясом из Монреаля, знаменитое канадское блюдо горячего копчения…
  • Smoker, Smokehouse, Wedzarnia для холодного и горячего копчения, Поставляется с генератором дыма для деревянной щепы, нагревателем мощностью 2 кВт и термостатом, все электрические детали новые и имеют гарантия.Курильщик изготавливается из…

22 марта 2021 г. · Планы по генерации холодного копчения. Вместо того, чтобы строить целую коптильню, предназначенную для холодного копчения, другой вариант — построить генератор или дымовую пушку для холодного копчения мяса в существующем…. Холодная коптильня бочкового типа. Воздействие копчения для придания аромата или хранения. Мясо висит в курилке в Швейцарии. Сэндвич с копченым мясом из Монреаля, знаменитое канадское блюдо горячего копчения…. Коптильня, Коптильня, Wedzarnia для холодного и горячего копчения, Поставляется с дымогенератором для щепы, нагревателем на 2кВт и термостатом, все электрические детали новые и имеют гарантию.Курильщик сделан из….
— Источник:

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня в домашних условиях своими руками. Дачная коптильня из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих умельцев интересует описание принципа создания самодельных изделий, которые пригодятся в домашнем хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, коптильни холодного копчения можно сделать своими руками.Приветствуются домашние продукты.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение — обработка продуктов дымом при температуре 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать коптильню холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, который соединяет топку с отсеком, в котором размещаются продукты.Длина тоннеля может составлять 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка расположена на расстоянии более 7 м от коптильни, проблем с тягой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может занять несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать разные продукты.

Вам нужно приготовить еду за один присест. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о строительстве коптильни

Чтобы сделать топку, нужно вырыть траншею размерами 50х50. Эти значения могут быть выше. Часто ширина ямы с глубиной составляет один метр.

Дно топки можно сделать кирпичным, а затем покрыть листом жести. Готовить затирку не нужно. Достаточно утрамбовать кирпичи вплотную друг к другу. Боковины также отделаны кирпичом. Здесь для кладки нужен глиняный раствор.

При создании чертежа коптильни холодного копчения требуется учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально вырывается траншея.Сверху его необходимо закрыть листом железа. Чтобы предотвратить просачивание дыма, листовой материал засыпают землей.

На стыке коптильни с дымоходом ставится фильтр. За основной элемент взята металлическая сетка с мелкими ячейками. На сетку укладывается плотный материал. Фильтр защищает готовый продукт от нагара.

Важно, чтобы коптильня была долговечной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если к ней случайно кто-то прикоснется.Вверху коптильня оснащена стержнями из нержавеющей стали.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные и используются для развешивания продуктов, приготовленных для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка.

Самая простая схема

Курильщик считается бюджетным вариантом, позволяющим мастеру сэкономить строительные материалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами находится на расстоянии 2 м от топки.Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определив для себя размер коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно выкопать яму под топку. Его дно покрыто жестяной пленкой. Это обеспечивает более равномерное тление стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода. Вырытую траншею нужно прикрыть сверху.Для этого подходят только негорючие материалы.

Яму можно прикрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильная камера размещена в стволе с отсечным дном. Внизу монтируется металлическая сетка, на которую кладется мешковина. Комбинация этих материалов эффективно решает проблему фильтрации частиц сажи.

Вверху ствола прикручена металлическая решетка, отступив от края 20 см.Такой вариант использовать не обязательно, можно ограничиться удочками с крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым глубже проникает в пищу. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда тушу старого животного коптят, его мясо остается жестким.Чтобы не разочароваться, сначала нужно руководствоваться рецептами, которые уже многие опробовали. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского изготовления несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей длительных походов понадобится коптильня из металла толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Примечание!

Сделать коптильню своими руками может каждый рыбак, охотник и каждый, кто регулярно отдыхает на даче.

В нем можно коптить дичь, рыбу, только что закупленное мясо, готовить отличные блюда: балык, домашние колбаски, копченую шейку, грудинку, корейку, курицу — любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки о копчении

Как самому сделать копчение рыбы и мяса в домашних условиях или на даче? Коптильня представляет собой простую в изготовлении конструкцию.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

  • Равномерное фумигация и обогрев. Изделие, приготовленное для копчения в домашних условиях, должно равномерно получать тепло и дым, чтобы не пахло горелым и не было одинаковым по вкусу;
  • Дымка должна быть легкой. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем попадут в продукт. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему они обязаны характерным вкусом копченостей;
  • Равномерность проникновения.Конструкция должна продолжать работать дымом! Дым, попадающий в продукты, равномерно окуривает их до тех пор, пока он не выдыхается и не испаряется, а на его замену немедленно приходит следующий объем. Этого нетрудно добиться, но именно здесь лежит краеугольный камень науки о курении, и генератор дыма придет на помощь.

  • Холодная, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина.Копчение длится до 6 часов для рыбы и до 3 дней для большой ветчины. Холодная коптильня самая простая из всех, занимает не более 2х3 м и будет использоваться в любом загородном доме. Копчености хранятся в погребе до 1 года;
  • Полугорячий, до 70 градусов: только специалист отличит вкус и внешний вид продуктов данного вида копчения от холодного. Такой вариант лучше подходит для свежих продуктов: свежее мясо, свежевыловленная рыба, свежая курица;
  • Горячие, при температуре от 70 до 120 градусов: Копчености готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часов для большой ветчины.Но готовые копчености хранятся не более 3-4 дней, и по вкусовым качествам уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Самодельная коптильня, созданная своими руками, представляет собой простую конструкцию, построенную на науке конвекции.

Постоянный поток дыма, приток кислорода и температура делают свое дело: дома можно курить все, что угодно, включая овощи, ягоды и фрукты!

Кроме того, нет необходимости строить печи из кирпича или металлоконструкций и использовать гидрозатвор.

Печи-коптильни самые сложные, и их невозможно сделать без помощи специалиста в их конструкции.

Такие духовые шкафы занимают много места и требуют постоянного ухода. Кроме того, коптильни должны стоять под навесом, чтобы его конструкция была сродни постройке отдельного помещения.

Устройство и виды коптильни

В загородных условиях можно построить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запастись металлом, кирпичом, купить нержавеющую сталь, предусмотреть в проекте гидрозатвор из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко поместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодное копчение

Самый простой сорт, подходит для мяса и рыбы, а его изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон под углом примерно 30-40 градусов.Выкопайте ров метра два.

В начале вы разожжете костер, дым будет подаваться по закрытому каналу в коптильный отсек, роль которого будет играть обычная бочка.

Поскольку дымоход в коптильную камеру не будет вертикальным, дым будет терять вредные фракции по пути в почву. Конденсат останется в земле.

Из схемы выше видно, что такую ​​коптильню можно построить своими руками даже в полевых условиях.

Горячее копчение

Коптильня горячего копчения сложнее.

На схеме видно, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, поэтому должен быть выход дыма.

Если снабдить крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), это создаст внутри давление и заготовки будут коптиться равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты следует класть только над поддоном, иначе они станут горькими.Крышку лучше предусмотреть с зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но и малоподвижна: стоять она может только на даче, а не дома.

Копчение требует много дыма, поэтому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор несложно собрать в домашних условиях своими руками:

  • Корпус собран из металлической банки;
  • Внизу просверливаем отверстие для розжига щепы;
  • Закройте верх крышкой, чтобы избежать утечки воздуха;
  • Компьютерный кулер будет работать как компрессор;
  • Собираем конструкцию пайкой / сваркой, зажигаем микросхему и включаем кулер.

У дымогенератора есть одна особенность: охладитель втягивает воздух вместе с дымом, а не выталкивает дым!

Дымогенератор подключается непосредственно к коптильной камере, так как зажигание будет идти в отдельной камере, из которой сам дымогенератор прогоняет образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи хорошо уживаются между собой, но требуют хитрого дизайнерского подхода, поэтому в тексте не рассматриваются.

Материалы и производство коптильни

Самодельные коптильни имеют небольшие размеры, и для их изготовления потребуется всего несколько листов металла (желательно из нержавеющей стали), которые нужно будет только сварить вдоль линий.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавеющей стали.

В результате получилась кирпичная конструкция, способная вместить десятки килограммов мяса и рыбы.

А вот кирпичный дымоход в коптильне после первого сезона приведет к ухудшению вкусовых качеств блюд, так как на стенах оседают запахи разных закладок. Таким образом, кирпичная кладка полезна только для поддержки конструкции.

Листы из нержавеющей стали и надежная сварка — вот из чего лучше собрать свою коптильню.

Коптильня полугорячая из ничего

Самый простой способ выкурить дома. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то на огонь поставьте резаную жестяную банку, добавьте щепу для копчения.

Вешайте заготовки в вытяжку, не забудьте про поддон для жира. Жир по каплям затвердеет, а дым будет умеренно охлаждаться, пока поднимается на высоту.

Но так много не накопишь. Компенсировать отсутствие печки электроплитой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения крупногабаритных продуктов, но только на даче.

Вынуть из холодильника все механизмы и снять облицовку с изоляцией.

Все пространство внутри будет служить коптильной камерой. Внизу установите поддон с фишкой для дыма, сверху поставите поддон для жира, а возле него разведите костер.

Дымогенератор может быть встроен в моторный отсек.

Внизу холодильника просверлите широкое отверстие, в которое вы вставляете трубу, и подсоедините другой ее конец к выходу печи, в которой вы сжигаете стружку.

Передвижная коптильня

Мини-коптильня изготовлена ​​из нержавеющей стали, а именно — 3 решетки гриля и пару стержней, которые нужно согнуть в форме буквы П, тогда на каждую должно быть по три пары колец. сварены на равном расстоянии друг от друга.

Приварите четыре коротких стержня (2-3 см) вертикально к решеткам и затем вставьте их в те же кольца.Решетка должна легко фиксироваться и не «ходить» под тяжестью мяса или рыбы.

На природе выкопайте очаг с дымоходом и можно спокойно курить! А если поставить мини-коптильню на газовую духовку, то о силе пламени можно не переживать и просто ждать готовки.

Ловушка для запаха

Гидравлический затвор используется для отвода дыма в воду и предотвращения его рассеивания по комнате. Это важно, если вы курите дома.

Конструкция простая: в крышке коптильной камеры просверливается отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, наполненной водой.

Гидравлический затвор также используется, когда необходимо создать давление в камере, чтобы выкурить много еды за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Тепло углей фруктовых деревьев лучше всего подходит для приготовления на мангале, а его дым — для копчения.

Необходимо только правильно соединить коптильню и сообщить ей ход дыма от мангала.

В коптильной камере должен быть слив жира и для гриля, так как посторонний жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня так:

  • Пресловутый мангал, желательно широкий — проще собрать все угли на жару / дымку;
  • Над мангалом ставится любая вместительная ёмкость;
  • Баллон размещен на кирпичной подложке для доступа кислорода;
  • В емкости для проволоки сооружаются поперечные стойки, на которых подвешиваются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками — это простая установка, которая пропитает копченое мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и энергичного копчения рыбы или плотного мяса «шашлык» можно использовать гидрозатвор для коптильни, который запускается со стороны коптильни, а сама камера не закрывается крышкой.

Дымогенератор в этом случае не нужен, но лучше готовить шашлык большими порциями — так вы сразу убьете дух зайцев.

Такую коптильню стоит держать только на открытом воздухе, скажем, в своем загородном доме.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накопить улов рыбы.

Причем вам не понадобится металл, кирпич и сборка отдельной печи:

  • Возьмите 3-4 метра тепличной пленки;
  • Вбиваем колья высотой 1,5-2 метра, в четырех углах выделенного квадрата прямо в землю;
  • Противоположные колья по диагонали соединяем прутьями в несколько рядов;
  • Рыбку вешаем на веточки за хвосты. Натягиваем пленку поверх конструкции;
  • Насыпаем на участок на землю пол ведра горящих углей, кладем два кирпича для преграды и засыпаем травой — дымогенератор готов;
  • Накрываем конструкцию пленкой полностью и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения представляет собой мини-конструкцию, которая может быть изготовлена ​​из нержавеющей стали.

Для создания такой коптильни вам понадобится болгарка, сварочный аппарат, тонкая фурнитура и пара листов металла.

Выполняем сварку металла так, чтобы собрать коробку из 4-х граней.

Привариваем днище и завариваем швы на герметичность.

Из оставшегося металла варим крышку, габариты которой чуть больше внешнего размера короба коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд металлических стержней с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, зажигаем рядом костер и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает сам, начиная с условий и материала для ее изготовления — из кирпича, металла, земляной набережной, тепличной пленки.

Можно правильно курить вкусности дома, на даче, в дороге, даже в квартире — лишь бы правильно соблюдать технологию.

Установить дымогенератор или нет, использовать гидрозатвор или просто мешковину, построить коптильню без плиты / с духовкой — все зависит от выбранной вами технологии создания коптильни и не более того.

(Оценок пока нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильни горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Для достижения готовности копченого продукта методом горячей обработки требуется всего пара часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

  • ковшей,
  • горшки,
  • кег,
  • контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его герметичного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками — тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера вам нужно будет закрепить решетки и поддон для сбора капель.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листов металла 2 мм подходящего размера,
  • тонкая арматура,
  • шлифовальный станок,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетка.

Порядок работы будет следующий:

  1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
  2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырежьте дно, приварите его к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов — это обеспечит герметичность конструкции.
  3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.Путем сварки собрать глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
  4. Далее необходимо отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства ручки желательно снаружи коробки приварить с двух сторон.

В принципе, курильщика можно считать законченным. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы — главное условие их успешной работы — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как делать коптильню, следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку укладываются полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.


Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получим тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале — сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, — замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, при хранении вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании всеми видами специй. Для определения готовности полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.


Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно поместить куски тушки между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на морозе, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень маленькая, то ее можно даже не потрошить.Вяленая и соленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыб следующие:

  • натереть крупной солью,
  • очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
  • положить рыбу в емкость и придавить грузом, который можно использовать как кирпич,
  • постоять 3-5 часов, затем повесить и дать рассолу полностью стечь,
  • рыбу промыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
  • Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения — наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам больше сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно можно использовать вишню, яблоки, груши и другие древесные отходы лиственных пород. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо равномерно распределяется по дну коптильной камеры.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни


пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно нужно будет насыпать опилки или стружку около 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при этой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки пищи. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно будет ориентироваться на результат, полученный ранее.

После завершения процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавейки, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, чтобы слить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на верхнем (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

  • на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стены — для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Есть масса способов сделать коптильню своими руками. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных инструментов и времени. Для создания других достаточно инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно просто следовать технологии изготовления коптильни горячего копчения своими руками, описанной в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления. Это один из любимых ритуалов любого пикника или выходных, проведенных за городом. Этот процесс отличается от холодного копчения меньшей продолжительностью и трудоемкостью.

Температура приготовления пищи 70-150 градусов. Время приготовления — 1-2 часа, в зависимости от блюда. Горячее копчение сохраняет сочность любого блюда, а высокая температура убивает все болезнетворные бактерии.

Для успешного горячего копчения требуется медленное тление мелких стружек и опилок, но не быстрое горение. В коптильне можно использовать влажную древесину, чтобы еда была сочнее. Для топки можно использовать тонкие засушенные ветки, они намного дольше гниют.

Типы курильщиков

Есть много типов коптильней, в которых можно делать продукты горячего копчения. У каждой конструкции есть как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Самый простой прибор можно сделать из старого стального ведра.В емкость вставлены две решетки из нержавеющей стали. Первый опускается до уровня 10 см от дна, второй — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что ее можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальные решетки есть практически в каждом доме. Конструкция очень мобильная и может быть установлена ​​в любом доступном месте.

Главный недостаток — в нем можно коптить только несколько копченостей за раз.Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приема гостей. Еще одно неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Самый простой прибор для копчения. Все, что вам нужно, это ведро и полка для еды

Из холодильника

Немного переделав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и устроив дымоход, можно сделать коптильню.

Это прочный и надежный самодельный аппарат для горячего копчения. Внизу устанавливается поддон с опилками.Чуть выше — такая же емкость для сбора капающего жира.

Один из недостатков — повышенные требования к самому холодильнику. Дверь должна закрываться плотно, не допускаются зазоры и неплотные прокладки. Воздух не должен попадать в камеру. Еще один недостаток — помимо холодильника требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится емкость с опилками.

Необходимо следить за качеством уплотнительной резинки.Иначе курить не получится.

Изготовлен из листов нержавеющей стали

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни привариваются уголки, на которые устанавливаются решетки.

Это одна из самых известных разновидностей курильщиков горячего копчения. Применяется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний в производстве и особых навыков ухода. Такая конструкция может прослужить десятилетия.

Существенным неудобством металлической коптильни является невозможность контролировать температуру копчения.Из-за этого продукт иногда варят или запекают и приобретают неприятное послевкусие. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разного размера и разной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм.

Коптильня кирпичная

Коптильня кирпича — это профессиональный инструмент. Большинство вышеперечисленных разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет необходимости в их немедленном использовании.Кирпичный дымоход — это стационарная установка, требующая фундамента.

Огнеупорный кирпич — лучший материал для изготовления стационарных копчений горячего копчения. … При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптильни необходимо тщательно выбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого дома и площадок. А строительство кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого домика.

Устанавливается постоянно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где находится щепа, эта конструкция может использоваться для горячего и холодного копчения. Другой вариант — оборудовать коптильню из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Устройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует особых навыков. Достаточно нарезать пропилы с помощью обычной болгарки и установить бочки. Коптильню можно устанавливать как в помещении, так и на улице, а также готовить в нем любые блюда.

Топка расположена в нижнем стволе, коптильный отсек — в верхнем стволе.

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите возиться с негабаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки . Эта способность присутствует во многих частных домах.

Для создания такой коптильни требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов.Его можно установить в любом месте двора. Не требует сложных фундаментов и строительных работ.

Часто устанавливается на кирпичную основу, внутри которой горят дрова.

Разберем основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Чтобы самостоятельно создать коптильню из бочки, вам потребуются материалы и инструменты. Прежде всего:

  1. Бочка металлическая.Желательно, чтобы он ранее не использовался для транспортировки и хранения нефтепродуктов и различных химикатов. Вместимость бочки до двухсот литров.
  2. Прочная фурнитура. Диаметр должен быть не менее шести миллиметров.
  3. Проволока стальная для изготовления сеток.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба дымоходная. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента или металла.
  6. Муфта.

Если существующая емкость ранее использовалась для транспортировки или хранения нефтепродуктов, химикатов или моторных масел, то обычной промывки водой недостаточно для ее полной очистки. Ствол необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остатки химикатов. После термической обработки бочку на несколько дней наполняют водой, после чего тщательно промывают.

Помимо вышеперечисленного, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Шлифовальная машина в комплекте с прочным диском для резки металлов.
  2. Аппарат для дуговой сварки с комплектом подходящих электродов.
  3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально ствол, из которого делают коптильню, можно опломбировать. В этом случае перед началом работы срежьте крышку. Эту деталь в дальнейшем можно использовать как противень и собирать на нем жир.

Крышка может использоваться как подставка для сбора жира.

Бочка ставится вертикально. Топка будет располагаться в нижней части.Здесь прорезается небольшое отверстие прямоугольной формы, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверь для проема топки может быть изготовлена ​​из такого же отрезанного куска, достаточно провести несколько несложных манипуляций:

  1. Приварить петли.
  2. Установите маленькую ручку.
  3. Установите фиксирующую защелку, чтобы дверь не открывалась во время работы.

На противоположной от топки стороне вырезается круглое отверстие, где будет располагаться дымоход.В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая втулка с внутренней резьбой. Эта деталь продается в любом магазине сантехники.

Дымоход привинчивается к муфте.

Труба соответствует размеру муфты. На нем нарезается внешняя резьба (если это не было сделано изначально). Получившуюся деталь вкручивают в гильзу.

В нижней части ствола прорезаны небольшие продольные отверстия, которые необходимы для продувки, обеспечивая лучшее сгорание и плавный отвод золы из топки.Их не следует делать слишком большими, иначе древесина выпадет еще до того, как прогорит.

Следующий этап — изготовление камеры горячего копчения. Для этого нужно проделать следующие манипуляции:

  1. Вырежьте металлический круг размером с внутренний диаметр ствола. Оптимальная толщина листа 4–5 мм. В этом случае металл не выгорит, а тепло равномерно распределится по поверхности.
  2. Вырезанный металлический круг прикреплен к внутренней части ствола на уровне одной трети его высоты.В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильни.

Снизу дымоходная труба приваривается к заранее подготовленному отверстию. После этого делается подставка. Его можно изготовить из металла. Высота ножек около 30 см. Этого достаточно, чтобы обеспечить оптимальный воздушный поток и тягу, что обеспечивает тление дров.

Поддон для сбора капель можно сделать сверху бочки. В противном случае подойдет любой металлический лист диаметром чуть меньше ствола.Разница в несколько сантиметров обеспечит попадание дыма во все необходимые места. Для установки противня внутрь бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остается съемным.

Далее устанавливаются решетки или крючки для копченостей. Количество сеток напрямую зависит от размера ствола. Расстояние между отдельными уровнями около 15 см. Чем больше таких «этажей», тем больше копченостей можно приготовить за один раз. При установке опор решетки убедитесь, что они не мешают свободному извлечению поддона для жира.

Завершающим этапом создания коптильни является установка деревянного кожуха. Изготовлен из твердой древесины. Размер зависит от диаметра ствола. В крышке просверливается несколько небольших отверстий, через которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Не допускается использование древесины хвойных пород, она не даст отвести влагу.

Копчености вешают на крючки или укладывают на решетку.

Приготовление копченостей и обслуживание коптильни

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует определиться со стружкой.Из него выходит дым, который будет использоваться для обработки пищи. Не допускается использование древесины хвойных пород: выделяющиеся смолы негативно сказываются на здоровье и портят вкус еды.

Для получения наилучшего вкуса и аромата копчения вы можете использовать древесину твердых или плодовых пород. Идеально подходят в этом случае вишня, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного можжевеловой стружки, которая придаст еде необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки выкладываются на дно коптильной камеры.Дым, который будет исходить от них, обеспечивает качественное копчение пищи. Все устроено следующим образом:

  1. Опилки размещаются на дне коптильной камеры. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивая равномерное тление по всей поверхности.
  2. Чуть выше устанавливается противень, на который будет попадать жир от копченостей.
  3. Дым будущего раскладывается на решетке. Если вы предпочитаете крючки, на них вешают еду. Выложенные изделия связываются шпагатом или шпагатом.
  4. Сверху на бочку помещается деревянная крышка.
  5. Топка наполняется. Дым от сгорания дров в топке выходит через дымоход, а в коптильную камеру практически не попадает, поэтому к дровам особых требований нет.
  6. Дрова в топке растоплены. По мере прогорания дно коптильни нагревается и разложенные на нем опилки начинают тлеть.

Скорость приготовления копченостей зависит от типа используемых продуктов.На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. На копчение мяса уйдет час или больше, в зависимости от его вида и размера нарезанных кусочков.

Техническое обслуживание коптильни горячего копчения из бочки сводится к периодической тщательной очистке емкости от загрязнений. Из бочки удаляются остатки несгоревших дров и опилок, стенки конструкции очищаются от окалины. Несвоевременное удаление остатков жира и накипи отразится на вкусовых качествах блюд в будущем.

Сделать коптильню для горячего копчения из подручных материалов может любой желающий, например бочка. Для этого не нужны специальные навыки или профессиональные инструменты. Самодельная коптильня долгие годы будет радовать своих хозяев вкусной едой.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость таких продуктов высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельное холодное копчение, которое можно соорудить в домашних условиях.

При холодном копчении продукты обладают неповторимым ароматом.Они могут храниться и долго не портиться, сохраняя эластичную текстуру. Коптильня холодного копчения, которую вы можете сделать самостоятельно, предназначена для равномерного сушки продуктов. Они обезвожены, дым постепенно проникает в глубину и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения — копчение пищи, происходящее за счет тления опилок и щепы. Температура копчения дыма в коптильне холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 ° С.Изделия в дизайне обрабатываются минимум 5 дней. Не торопитесь, так как при такой температуре бактерии могут размножаться, и вы можете отравиться.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид пищи, отсортировав окорока по размеру. В коптильне холодного копчения своими руками продукты нужно изготавливать за один прием, не кладя их в процесс варки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, нужно уметь сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях, чтобы в итоге получилось вкусное, ароматное и полезное лакомство.

Принцип работы коптильного аппарата

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Его можно построить из подручных материалов для дома — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичную древесину. В надежно установленной камере сверху устанавливаются стержни толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым в отделение для продуктов.Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющем коптильню и топку с дровами. Их расстояние между собой должно быть не менее 2 м, но не более 7 м, иначе могут возникнуть проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, под топку выкапываем яму 50х50 см, но ее можно опустить до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается лист жести для равномерного тления дров.


Схема дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отведено дымоходу. Под ней выкапывается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шифер или металлический лист. Для герметичности сверху насыпают землю или грунт, чтобы не просачивался дым. Другой конец дымохода подключается к коптильне холодного копчения. кирпич можно сделать из дымохода. Длина дымохода около 3 м, ширина траншеи 50 см, глубина 30 см.


Также в коптильне х / к нужно установить фильтр своими руками. За его основу можно взять металлическую сетку с мелкими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на изделия не попадала сажа. Подключаемый к дымоходу очаг следует устанавливать подальше от коптильни, например, можно выкопать яму в углу участка.

Примечание: Из-за пожара дно может выгореть, поэтому необходимо сделать кулер.Можно обернуть дымоход латунной трубкой и пропустить через нее воду.

Для интенсивности горения, регулирования расхода воздуха и удаления излишков дыма и продуктов сгорания в верхней части может быть сделана металлическая заслонка. Стык коптильни холодного копчения и дымохода необходимо заделать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильню холодного копчения своими руками можно сделать даже из обычной железной бочки на 100-200 литров.Из всех домашних копчилок холодного копчения наиболее распространенным является продукт из бочки. Перед использованием его необходимо очистить и хорошо очистить. Отсоединяем от него низ и монтируем снизу металлическую сетку, поверх которой нужно уложить фильтр в виде мешковины или соломки. Этот тандем отлично фильтрует сажу, задерживает золу и загрязнения.


В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки к стенкам ствола крест-накрест приваривают куски арматуры.Вторую металлическую решетку прикручиваем болтами, закрепив ее в 25 см от верхнего края. Вместо этого могут быть стержни с крючками, но для самой простой коптильни холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно перебросить смоченную водой джутовую мешковину.

Примечание: можно капнуть немного воды на крышку бочки, чтобы проверить температуру. При испарении он не должен шипеть.

Коптильня от холодильника

Коптильня х / к своими руками из корпуса холодильника тоже успешно применяется.Необходимо снять с нее морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно проделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно проделать небольшое отверстие для дымогенератора. Его можно сделать из старой банки, термоса или металлической трубы диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части имеется отверстие диаметром около 1 см для подачи кислорода.


В верхней части коптильни холодного копчения от холодильника также прикрепите крючки для подвешивания деликатесов.Небольшую электроплиту следует установить в самом низу конструкции.

Примечание: Поставьте на нее стальную сковороду или сковороду, наполненную опилками, так как жир, капающий на стружку, испортит вкус пищи.

Дверца должна быть плотно закрыта, чтобы предотвратить возгорание стружки.

Если у вас нет электроплиты, то подойдет и этот вариант. В нижней части нужно проделать отверстие под железную трубу диаметром 10 см и длиной 2 м.Один его конец должен вести к яме, а другой — к отверстию в холодильнике. Положите на угли лист опилок и после появления дыма накройте яму крышкой. Плотно закройте коптильню холодного копчения взвешенными продуктами.

  1. Дым лучше всего в хорошую погоду. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Копчение нельзя проводить на открытом огне.
  3. Не открывайте часто коптильню, чтобы заглянуть внутрь, иначе процесс займет больше времени.
  4. Процесс лучше начинать утром, предварительно подготовившись вечером.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяющаяся смола портит вкус пищи. Для домашней коптильни холодного копчения оптимальным вариантом будет можжевельник, вишня, виноград, дуб, щепа березовая. Эта обработка с помощью тлеющего древесного дыма дает особый аромат. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества.Чтобы опилки не загорелись, а в коптильню х / к не попал воздух, крышка отсека должна быть герметично закрыта.

Как видите, вы можете построить свою домашнюю коптильню холодного копчения. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Как сделать курильщик для холодного курения — Grit

от Getty Images / iStockphoto

Холодное копчение легче контролировать, чем горячее, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение».«После того, как вы установили сильный ожог и хороший, устойчивый поток дыма, этот процесс не требует особого внимания.

Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.

Следующие инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса.Это требует использования барабана емкостью 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут вентилироваться для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки. Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для холодного копчения

  • Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
  • Пила сабельная с металлорежущим полотном
  • Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
  • Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
  • Краска, опционально
  • Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
  • Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
  • Противопожарный сосуд (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
  • 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
  • Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
  • Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма
  1. Подготовьте барабан. Удалить с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
  2. Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Именно сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
  3. Вырежьте отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Это то место, куда вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
  4. Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
  5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильне дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После того, как ваша коптильная камера подготовлена, вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Закопанная топка

Изображение Майкла Геллатли

Дымовая камера должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму перемещаться из топки в коптильную камеру.Топка установлена ​​ниже уровня.

Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.

  1. Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы подходить для 6-дюймовой дымовой трубы, и должна выдерживать уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. Под этим углом на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
  2. Выберите топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле. Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
  3. Прокладка дымовой трубы и коптильной камеры. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода таким образом, чтобы один отвод был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
  4. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без наклонной площадки

Изображение Майкла Геллатли

Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки.

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или у вас нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей.Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.

  1. Выберите топку. Для этого подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам.В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь. Просто помните, что вам нужно подключить дымовую трубу к топке, и что вы должны иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
  2. Подсоединить дымоход. Присоедините дымоход к топке, используя один из колен дымохода.
  3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода с учетом необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
  4. Подключите коптильную камеру.
    Соединить коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
  5. Установите решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.

Это руководство — идеальное руководство для копчения мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, Заказ из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 22 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Посадите деревья хурмы в зонах с 4 по 9 и соберите сладкие фрукты для приготовления вкусных кексов, пирогов с заварным кремом, сладкого хлеба и печенья со льдом.

Изучите историю лепешек и попробуйте свои силы в приготовлении простых рецептов свежих лепешек на дрожжах и без дрожжей.

Инвестиции в подходящего для вас курильщика потребуют времени и усилий, но при правильном выборе это принесет значительную прибыль.

Как сделать самодельный офсетный коптильний

Создайте свой собственный офсетный коптильник с помощью нашего полного пошагового руководства. Воспроизведите идеальный дизайн ствольной коптильни и индивидуальную подгонку с лучшими моделями офсетной коптильни.

С таким количеством типов курильщиков , а также с различными функциями, иногда бывает трудно преодолеть весь шум и найти курильщика, который идеально подходит для вас.

По этой причине иногда вы можете просто создать свой собственный.

Это может показаться сложным, но для этого есть множество веских причин.

Вы можете включить все необходимые функции. Вы можете выбрать источник тепла, тип топлива и конфигурацию воздушного потока и теплоизоляции.

В этом руководстве мы рассмотрим, как создать собственный дымовой аппарат офсетного типа , а также все, что вам нужно учесть.

Список покупок

Несколько быстрых ссылок на Amazon на случай, если вам не хватает какого-либо важного оборудования.

Самое лучшее в офсетных курильщиках — это то, что они не такие сложные, как вы думаете.По своей сути они являются основными устройствами для приготовления пищи, и им просто поручено генерировать постоянный поток теплого дыма в течение длительного периода времени.

Для офсетного коптильного аппарата требуются две основные секции . Один из них — топка, которую мы «смещаем» в одну сторону и в которой будет размещаться наш источник тепла. Другой — это основная камера, где мы будем готовить еду.

Между двумя элементами потребуется соединение, и нам нужно будет разместить по одному вентиляционному отверстию, чтобы регулировать воздушный поток.Это поможет нам накормить тепло, а также предотвратит скопление дыма и не заглушит нашу пищу.

В этом руководстве я буду строить его в соответствии с конструкцией ствола. Не каждый самодельный курильщик должен быть построен таким образом, но бочки подходят для множества целей и, вероятно, являются самым простым местом для начала.

Обратите внимание: для этого потребуется много сварочных работ.

Запас

Основная конструкция построена вокруг бочек, поэтому вам понадобится несколько бочек.

Ваш выбор ствола зависит от вас, но я настоятельно рекомендую использовать его, НО абсолютно важно (ради вашей же безопасности), чтобы стволы НИКОГДА не использовались для хранения каких-либо химикатов или чего-либо подобного вредного.

Две бочки по 33 галлона подойдут идеально, но немного побольше тоже отлично. Просто имейте в виду, что, хотя бочка большего размера означает, что вы можете приготовить в ней больше еды, она также займет больше времени, чтобы нагреться, и будет труднее контролировать температуру. Все дело в поиске баланса.

Далее найдите сварщика / сварщика. Вы можете нанять сварщика, который сделает это за вас, или, если вы знаете, что делаете, вы можете использовать сварщика MIG.

Сварщики Stcik склонны к прожиганию тонкого металла, поэтому выберите сварочный аппарат MIG, который поможет сохранить все в целости и сохранит чистоту и аккуратность.

Постройте рамку

В основе каждого хорошего курильщика лежит прочный каркас.

Конструкция курильщиков «сделай сам» лучше всего рассчитана на рост самого питмастера.

Фото: benjaminagain

Имея это в виду, попробуйте спроектировать раму так, чтобы основная камера находилась на уровне талии. Это избавит вас от необходимости постоянно наклоняться или слишком сильно тянуться. Когда вы готовите много часов подряд, это может создать для вас ненужную нагрузку.

Материалы каркаса могут быть разными.Кто-то использует дерево, а кто-то предпочитает сталь. Я бы выбрал последнее, чтобы снизить риск возгорания.

Стальной квадрат размером 1 дюйм — хороший вариант, и его будет довольно легко найти, если вы можете найти его на местном складе металла. Кроме того, стальные трубы легко купить в Интернете.

Вам понадобится отрезная пила или угловая шлифовальная машина, чтобы обрезать раму в соответствии с вашими требованиями.

Размеры, по которым вы их выравниваете, будут зависеть от того, какой размер ствола вы купили, но существует множество руководств, которые могут вам здесь помочь.

Нет необходимости закреплять на раме какие-либо крепления, чтобы удерживать ствол коптильни, просто сделайте его так, чтобы ствол мог легко опираться и устанавливаться на раме достаточно плотно.

Затем можно сварить сталь.

Обрежьте стволы

Если ваши стволы такого же размера, я рекомендую вырезать часть ствола топки, чтобы помочь укоротить его. Необязательно, чтобы она была такой же большой, как ствол основной камеры.

Для ствола основной камеры вам нужно будет прорезать в нем дверцу.При этом сделайте дверь большой и постарайтесь сделать скругленные углы. Закругленные углы безопаснее использовать и уменьшат риск порезов. Постарайтесь нарезать как можно более гладко, чтобы избежать утечки дыма, когда вы приступите к приготовлению пищи.

Вырежьте дверцу в меньшей бочке для топки.

Сварка

Сварите небольшой ствол, если вы удалили из него часть.

Выровняйте два ствола так, чтобы они были прикреплены со смещением, при этом верхняя часть ствола приварена к дну большой патронника.

Отметьте их, а затем вырежьте соответствующие части соприкасающегося ствола. Это позволит легко проходить дыму между ними.

Приварите малый ствол к большому стволу, используя вырезанные части в качестве направляющих. Мы хотим, чтобы между ними был проход, а также чтобы они были прочными, чтобы стоять вместе.

Резка

Помимо прохода между двумя камерами, нам также нужны отверстия на обоих концах нашего нового коптильни. Это будет входное и выходное отверстия для курильщика.

Фото: benjaminagain

Они должны быть хорошего размера, чтобы обеспечивать хороший поток воздуха через курильщика как внутрь, так и наружу.

Вырежьте круглое отверстие для забора топки.

Вырежьте отверстие для выхлопной трубы в основной камере для приготовления пищи.

Приставки

Как и для самостоятельного копчения пеллет , офсетным курильщикам нужны приспособления и комплекты для переоборудования, чтобы они могли оторваться от земли. Важное приспособление для дымохода Offset mod для нашей выпускной заслонки — выхлопная труба.Вы можете сделать это с помощью колена для воздуховода, который обычно можно купить в любом хозяйственном магазине. Идеальная длина для них — около трех футов.

Взгляните на этот калькулятор , чтобы определить точные размеры, с которыми вам следует сконструировать курильщика.

Для вашей впускной заслонки вам понадобится заслонка, которая поможет контролировать количество поступающего в нее воздуха.

В заключение, вы можете прикрепить ручки для устойчивости. Это также поможет вам переместить офсетную коптильню, если вам когда-нибудь понадобится.Это помогает держать руки подальше от стали, уменьшая риск ожога или ожога.

Вы также можете приобрести колесики, которые сделают ваш курильщик портативным, и сварочное одеяло, чтобы помочь изолировать курильщика от холода зимой.

Вы также можете немного пощекотать своему курильщику краску. Сделать это можно с помощью высокотемпературной краски. Я считаю, что темная краска выглядит хуже всего (плохая, как хорошая … я крут).

Решетки, решетки, решетки

Решетки для гриля найти довольно легко.Приобретите их (лучше всего покрытый эмалью из фарфора, но подойдет чугун), а также приготовьте несколько вешалок, чтобы приварить их к вашей камере и удерживать решетки.

Узнайте больше о различиях между решетками из чугуна и нержавеющей стали.

Какой бы метод вы ни использовали для сборки своего домашнего коптильня офсетного типа, существует несколько ключевых принципов и факторов, на которые необходимо обращать внимание в течение всего процесса.

Воздушный поток

Хороший воздушный поток, пожалуй, самый важный аспект вашего телосложения курильщика.Ключевой принцип заключается в том, что воздух должен поступать в смещенную коптильную камеру, передавая тепло в основную камеру, прежде чем выйти через выпускное отверстие.

Это помогает поддерживать здоровую подачу кислорода, питающего угольки нашего источника тепла, а также ускользать, чтобы гарантировать, что у нас не будет чрезмерного скопления дыма.

Хорошо контролируемый уровень дыма приготовит мясо и придаст ему аромат, распределенный в течение длительного периода времени, чтобы приготовить его наилучшим образом.

Портативность

Это может не быть вашей ключевой проблемой при работе с офсетным курильщиком, но о нем стоит подумать, прежде чем строить свою курильщицу.

Если для вас важно, чтобы вы могли взять свой самодельный курильщик в дорогу, будь то дверь багажного отделения или кемпинг, то вам нужно сделать его более легким.

Это можно сделать в виде колес или просто убедиться, что вы не загружаете его излишками стали.

Мобильность также не означает, что ее нужно брать с собой в дорогу. Это также может просто означать, что вы можете переместить его на несколько футов, когда это необходимо.

Постоянное приспособление — это хорошо, но вам нужно убедиться, что оно выдерживает погодные условия или защищено от него.

Создание курильщика для бочки вина

Цель

Я всегда хотел хорошего курильщика. Я думаю, он должен быть у каждого. Непревзойденный вкус мяса благодаря продолжительному курению при низкой температуре. Курильщики могут взять даже самое дешевое мясо и сделать его нежным и ароматным. Сидеть на улице и пить пиво весь день, управляя идеальным дымом, само по себе вызывает привыкание.

У меня сейчас нет денег, чтобы потратить на хорошую магазинную курильщицу, поэтому я начал подыскивать несколько вариантов для самостоятельного изготовления.Поскольку это такие простые устройства, вы можете сделать курильщика практически из чего угодно. Некоторые из них уродливее других, но все они могут выполнять свою работу, если построены правильно. Вы даже можете сделать суперпростого примитивного курильщика из палочек и паракорда.

Модель для копчения виски / винной бочки привлекла мое внимание, так как у меня есть старая винная бочка из Калифорнии. Раньше я использовал его как своего рода стол в своей гостиной. Однако курильщик для него гораздо вкуснее и полезнее.

Винная бочка «до»

Я хочу, чтобы этот курильщик был отчасти произведением искусства, а отчасти — высокофункциональным курильщиком.Я хотел бы использовать древесный уголь в качестве источника топлива, и я также хотел бы иметь только одну решетку (пока) для еды. У меня были идеи сделать решетку регулируемой по высоте, но я приберегу ее для возможного улучшения в будущем.

Во-первых, маленькая курильница для винной бочки 101.

Корпус

Чтобы курить, нужен дым. Если хотите, можете просто поставить еду высоко над огнем, и в конечном итоге вы получите довольно вкусное мясо. Но это неэффективно.Винная бочка и другие курильщики в этом отношении обеспечивают защиту от тепла и дыма, чтобы мы могли использовать как можно меньше топлива. Чем лучше герметичен / изолирован курильщик, тем лучше у вас будет еда, тем меньше топлива вы будете использовать и тем меньше времени вы потратите впустую. Кстати, винные бочки для этого отлично подходят! Многие говорят, что курильщики из винных бочек готовят барбекю лучше, чем курильщики, купленные в дорогих магазинах.

Воздух

Воздух необходим для горения топлива и образования дыма.Чем лучше вы сможете контролировать поступление воздуха, тем меньше у вас будет проблем при копчении пищи. Поэтому для этой сборки я использовал шаровой кран.

Топливо / Пламя

Наконец, вам нужно какое-то топливо для сжигания. Судя по всему, что я читал, самые популярные брикеты Kingsford кажутся наиболее популярными. Говорят, что они горят дольше всех и равномернее из-за их однородной формы и плотности. Некоторые люди выбирают кусковой древесный уголь, потому что он более натуральный. Просто помните, что кусковой древесный уголь неоднороден по размеру и плотности, поэтому температура будет ниже.

Вы можете использовать пропан в качестве топлива, но я не буду здесь вдаваться в подробности.

Для получения дополнительной информации о том, как работают курильщики бочонка, ознакомьтесь с этим удивительным FAQ по курильщикам бочонка.

Хорошо, приступаем к сборке:

Детали и инструменты

Примечание: не стесняйтесь использовать другие материалы вместо них, если вы думаете, что они будут работать. Большую часть этого материала я использовал, потому что он лежал у меня повсюду. В итоге я потратил около 50 долларов на детали и 50 долларов на бочку (в Калифорнии), но у меня уже была большая часть воздухозаборника и деталей корзины для угля.Если вы купили все детали в магазине и купили где-нибудь бывшую в употреблении бочку, это, вероятно, обойдется вам примерно в 250-300 долларов.

Детали 4

55 Показания температуры воздуха для коптильни

Количество Изделие Используется для
1 Деревянная бочка для вина или виски Курильщик
круглый 1 грейк Установка блюд на
1 Круглая решетка для угля 12-24 дюйма Установка угля на
5 футов 6 футов Алюминиевая сетка шириной 8-12 дюймов или расширенная сталь Стенки корзины для угля
1 Коробка с саморезами 3/4 дюйма Крепежные кольца к стволу
1 Старая крышка угольной решетки или нижняя половина задней решетки Зольник / защелка
8-дюймовые болты с квадратным подголовком, шайбы и гайки для крыльев Ножки корзины для угля
20 дюймов Медный провод 14 калибра, без изоляции 912 56 Соединение стенок корзины для угля с решеткой для угля
2′-3 ‘ Стальная проволока 14 калибра Ручка корзины для угля
4 2.5-дюймовые L-образные кронштейны (также называемые угловыми кронштейнами) Опоры для решеток
1 Маленькая банка для внешней морилки Aesthetics
2 Стальные колена для труб диаметром 3/4 дюйма Air впускной
2 Соединители / ниппели для коротких стальных труб диаметром 3/4 дюйма Воздухозаборник
2 Диаметр 3/4 «, соединители / ниппели для длинных стальных труб ~ 12» Воздухозаборник
2 Стальные напольные фланцы 3/4 дюйма Воздухозаборник
4 3-дюймовые болты и гайки Воздухозаборник — крепление фланцев к цилиндру
1 Шар 3/4 дюйма клапан Воздухозаборник
1 Трубка силиконового герметика Уплотняющий воздухозаборник
1 Ручка для гриля с гайками и болтами Ручка крышки 91 256
3 ‘- 4’ Цепь малого диаметра Опора крышки в открытом состоянии
1 Прямоугольная петля двери, не менее 3 дюймов Петля крышки
1

55 Термометр для решетки

3 « Регулируемое колено из оцинкованной стали или автомобильный выхлопной патрубок Эстетика, защита от дождя
1 1/2″ расширительная пробка Отвод воды / отвода дождя 9148 Инструменты
  • Сверло, биты, кольцевая пила 3 ​​″
  • Dremel и отрезной диск
  • Циркулярная пила с продольным лезвием и продольной направляющей
  • Лобзик с лезвием по дереву (если не используется кольцевая пила)
  • Отвертка
  • Wide малярная лента
  • Орбитальная шлифовальная машина и наждачная бумага зернистостью 60, 120, 180

The Build

Крепление пялец s к бочке

Металлические обручи бочек для вина и виски прикрепляются к самой бочке только с помощью штифтов (маленьких гвоздей).Поэтому, если вы срежете верхнюю часть обычной бочки для вина или виски, она просто развалится, и вы, вероятно, не сможете снова собрать ее, не ругаясь. Поэтому важно надежно закрепить обручи на стволе. Проще всего использовать саморезы (не саморезы и не саморезы). Таким образом, вам не нужно сначала пробурить миллион пилотных скважин.

Честно говоря, этот шаг довольно утомительный и может занять пару часов, так что возьмите пива. Лучше всего, если вы вкрутите каждый металлический обруч в каждую клепку.Вы можете уйти, просто сделав пару обручей, но если вы хотите, чтобы вещь продлилась, просто сделайте их все. Здесь важно помнить, что не следует устанавливать слишком высокий крутящий момент на сверле, иначе он сорвет шурупы, как только они войдут в дерево. Лучше всего, если вы закончите последний или два поворота вручную с помощью отвертки / трещотки. Я просто скомкал центр каждой шесты и поместил винт прямо в середину обруча. Я видел, как люди были более точными и все измеряли, но если вы не далеко, никто не заметит.

Винты в пяльцах

Отрезать верхнюю часть, закрепить ее на петлях и соединить цепью

Теперь, когда ствол скреплен, можно отрезать верх. Я срезал верх на полпути между вторым и третьим обручем. Таким образом, крышка будет достаточно глубокой, чтобы вам не приходилось заходить в бочку, когда кладете мясо, но она не будет срезана настолько, чтобы крышка стала сверхтяжелой. Лучший способ равномерно обрезать верхушку — использовать циркулярную пилу с направляющей для продольной резки. Вы можете использовать лобзик, но удачного вам прямого и красивого реза.

Во-первых, заклейте лентой посередине между пяльцами, где вы будете резать, чтобы избежать сколов. Вы буквально прорежете ленту. Затем отрегулируйте направляющую так, чтобы лезвие находилось точно посередине между пяльцами. Вы можете измерить, чтобы найти эту точку. Это важно, если вы хотите, чтобы петля находилась ровно между обручами.

Когда вы будете готовы резать, положите ствол на бок. Используйте клинья или что-то подобное, чтобы ствол не скатился. Убедитесь, что вы сохранили глубину лезвия примерно на 2 дюйма, чтобы он прорезал насквозь.Сделайте надрез длиной около фута, поверните ствол, сделайте надрез, поверните ствол и так далее.

Удалите ленту после того, как отрежете верх. Затем слегка отшлифуйте края, чтобы не осталось осколков. Промойте ствол и верхнюю часть из шланга. Если вы допустили какие-либо ошибки или порезы при работе с пилой, вы можете исправить их с помощью шпатлевки. Деревянный наполнитель, который я использовал, был немного светлее ствола, поэтому он довольно заметен. Но это лучше, чем ничего. Вы обязательно должны убедиться, что крышка и ствол плотно прилегают друг к другу, чтобы не просачивался дым.

До После

Теперь о петле. Во-первых, вам нужно согнуть края петли, чтобы она точно соответствовала стволу. Я просто поставил петлю на край бетонного пола и использовал молоток. Убедитесь, что ствол петли не прогибается, иначе он не откроется / не закроется! Все, что вам нужно, — это слегка изогнуть углы, чтобы они соответствовали углу винной бочки.

Небольшой изгиб углов.

Затем возьмите петлю и проведите ее по стволу, убедившись, что ствол петли (я знаю, что сбивает с толку) находится прямо над швом крышки и винной бочки.Это обеспечит правильную работу крышки.

Выбирая место для петли, помните, что воздухозаборный клапан будет выходить из отверстия для заглушки (отверстие в середине винной бочки), поэтому вы хотите, чтобы он находился в стороне при открытии крышки. Это то, что я понял после того, как закончил свой.

Скорее всего, петля будет перекрывать пяльцы. Не стоит беспокоиться! Возьмите дремель и отрезной круг и сделайте надрез для петли. Наконец, прикрутите шарнир к стволу, стараясь не повредить винты.

Для облегчения использования коптильни следует добавить цепочки, удерживающие крышку в открытом состоянии. Я использовал цепочку из оцинкованной стали, которая у меня была, и она отлично сработала. Все, что я сделал, это отрезал два одинаковых отрезка, а затем прикрутил концевые звенья к стволу и крышке с каждой стороны. Вот как это выглядит:

Решетка для еды и держатель для угля

В идеале вам нужно немного места между пепельницей / уловителем и корзиной для угля. Это обеспечит место для вашего воздухозаборника, а также позволит воздуху перемещаться под углями.Для этого прикрепите 8-дюймовые болты с квадратным подголовком, гайки и шайбы к решетке для угля, чтобы создать ножки. Затем, чтобы создать стенки корзины для угля, используйте металлическую сетку и сформируйте круг, немного меньше диаметра решетки для угля. Чтобы сетка держалась вместе, возьмите кусок проволоки и проденьте его через оба куска по шву. Слегка перекрывайте сетку для большей прочности.

Вы также можете использовать более мелкие кусочки проволоки, чтобы прикрепить сетчатые стенки к решетке для угля.

Поскольку я использовал крышку старого гриля Weber для пепельницы, я просто отрезал ручку ножовкой, чтобы она лежала ровно на дне бочки.

Чтобы иметь возможность добавлять и зажигать уголь в корзину за пределами бочки, вам нужно добавить ручку к корзине, используя стальную проволоку, например:

Чтобы удерживать еду решетки, закрепите 4 L-образных скобы примерно на 7 дюймов ниже нижней стороны крышки.7 дюймов, похоже, является общим мнением относительно самого толстого куска мяса, которое можно курить.

Здесь показан кронштейн на пару дюймов выше, чем я на самом деле привинтил.

Система воздушного потока

А теперь перейдем к самой важной части коптильни для винной бочки — воздухозаборнику. Контроль количества воздуха, поступающего в курильщика, имеет решающее значение для контроля температуры внутри курильщика. Некоторые люди просто просверливают отверстия около дна и используют пробки, чтобы контролировать приток воздуха, но мне нравится быть более точным.Проще всего это сделать с помощью шарового крана.

Я также решил использовать пробку для расположения воздуха, поступающего в ствол. Я сделал это вместо сверления новых отверстий, чтобы свести к минимуму сверление и, следовательно, свести к минимуму потенциальное количество дыма / утечки воздуха, если мне придется закупорить отверстие для пробки. Обратной стороной использования пробки в качестве воздухозаборника является то, что она находится как бы высоко на стволе. В идеале вы хотите, чтобы воздух проходил через дно, ударялся о нижнюю часть углей и всасывался через выхлопное отверстие для максимальной эффективности.

Для этого я использовал стальную трубу диаметром ¾ дюйма, чтобы пропустить воздух под углями. По сути, вы делаете L-образную форму, спускающуюся из отверстия для пробки, используя трубу, колена и ниппели. Вы хотите, чтобы выходное отверстие трубы заканчивалось где-то посередине и внизу ствола. Необходимая точная длина трубы зависит от того, что вы используете для своей пепельницы. Для наименьшего объема работы протяните трубу между зольником и решеткой для угля. В этом случае нет необходимости заклеивать или заклеивать резьбу.

Напольные фланцы будут использоваться для надежного крепления воздухозаборника к стволу. Для лучшего уплотнения не забудьте немного зашлифовать участки, где будут заходить фланцы, чтобы они стали более плоскими.

Что касается фланцев, я научился использовать сверло, которое на один размер больше, чем болты, которые вы используете. Довольно сложно выровнять фланцы по обеим сторонам ствола, не оставляя места для маневра в просверленных отверстиях.

Здесь я бы порекомендовал использовать силикон (убедитесь, что у него приличный температурный рейтинг, мой был рассчитан на 400 градусов по Фаренгейту) между внешней стороной ствола и внешним фланцем, чтобы убедиться, что в ствол поступает только воздух. через шаровой кран.

Что касается выхлопной трубы, я использовал регулируемое колено из оцинкованной стали на 3 дюйма. Этот тип колена может использоваться для вентиляции духовки, сушилки или аналогичного устройства, но отлично подходит для этого применения. Изгиб на 90 градусов удобен тем, что дождю трудно попасть внутрь, если он начинает идти во время дыма. Если вы хотите изменить внешний вид и сделать его ровным, когда нет дождя, все, что вам нужно сделать, это повернуть локоть.

Для установки все, что вам нужно сделать, это вырезать круг диаметром 3 дюйма в верхней части ствола.Это можно сделать с помощью кольцевой пилы (в идеале) или лобзика. Расположение отверстия зависит от вас, но я бы поместил его у края ствола. Если вы используете лобзик, убедитесь, что вы можете вырезать круг отверстий, не ударившись о край ствола.

Чтобы прикрепить выхлопную трубу к стволу, просто вкрутите два или три самореза через выхлоп и в крышку с нижней стороны крышки, например:

Это действительно поможет, если у вас есть длинный удлинитель для сверла, чтобы получить хороший угол с винтами.Если вы заметили какие-либо зазоры между выхлопной трубой и крышкой, вы можете осторожно постучать по выхлопной трубе молотком, чтобы она попала в отверстие в крышке.

Окрашивание, добавление ручки и термометров

В моем курильщике я повторно использовал ручку крышки гриля, которую я использовал для пепельницы. Все, что я сделал, это просверлил отверстие на каждой ножке ручки (она была приварена к старой крышке) и просверлил два отверстия в стволе. Затем я прикрепил ручку к стволу парой гаек и болтов.

Я хотел придать своему курильщику естественный вид, но в то же время защитить его, поэтому остановил свой выбор на морилке цвета натурального дуба.Чтобы подготовиться к пятну, убедитесь, что вы очистили всю грязь с внешней стороны бочки, а затем отшлифуйте ее. Мне пришлось использовать комбинацию орбитальной шлифовальной машинки и шлифовального блока, чтобы попасть между пяльцами. Чтобы получить гладкую поверхность, отшлифуйте от зернистости 60 до не менее 180. Протрите ствол липкой тканью, влажной тряпкой или чем-то подобным, чтобы удалить частицы пыли. После очистки заклейте пяльцы, чтобы на них не осталось пятен. Это необязательно, но я почувствовал, что это помогло мне быстрее окрасить ствол, так как мне не нужно было беспокоиться о том, чтобы запачкать обручи.Наконец, равномерно нанесите морилку в соответствии с указаниями на банке. Для хорошей защиты достаточно двух слоев. В краситель, который я использовал, был добавлен полиуретан, но если у вас его нет, нанесение слоя поли в конце еще лучше защитит вашего курильщика.

В конце концов у меня будет специальный термометр для измерения температуры воздуха, но пока я просто просверлил отверстие на уровне решетки для еды, чтобы воткнуть в него зонд своего термометра с мгновенным считыванием. Что касается термометра для мяса, лучшим вариантом будет используйте беспроводной термометр, который можно оставить в мясе во время копчения.Это позволит вам открывать крышку как можно меньше раз, что приведет к более стабильной температуре. С беспроводным термометром вы также можете сидеть в шезлонге и наслаждаться пивом, пока вы курите мясо!

Добавление дренажа Расширительная пробка

Поначалу я не делал добавление дренажа для воды. Я не думал, что внутри может скапливаться много воды из-за дождя и влажного воздуха. Парень, я был неправ. После первой зимы, даже будучи завернутым в брезент, на дне было около 8 дюймов воды.Теперь вы можете подумать, что это было бы хорошо, чтобы поддерживать бочку гидратированной, что так и есть, но это также создало идеальную среду для роста плесени. Даже после попыток пропустить воздух через ствол, когда он не используется, плесень все равно росла. Так что установка сливной пробки внизу была решением, которое я выбрал. Таким образом, я мог оставлять курильщика открытым круглый год без подключения к розетке, и вся собранная вода стекала со дна. Без плесени. Причина, по которой у меня есть пробка, заключается в том, что я могу повторно увлажнить ее (см. Ниже), когда мне это нужно.

Чтобы установить сливную пробку, все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие диаметром 1/2 дюйма в дне бочки, желательно сбоку и в стороне от пепельницы. Большую часть времени оставляйте отверстие открытым, чтобы стекала собранная дождевая вода. Затем вставьте расширительную заглушку на 1/2 дюйма и затяните, когда вам нужно повторно увлажнить ствол.

Результаты и регулировка воздушного потока

После того, как коптильня винной бочки (по крайней мере, функционально) готова, вы захотите провести тестовый прогон или два, чтобы узнать своего курильщика.Когда я провел первый тестовый запуск на своем, он нагрелся до 200 ° F примерно за 30 минут. Я зажег 6 углей в угольной трубе и добавил их на небольшую незажженную кучку в коптильне. Когда я прогревал, воздухозаборник у меня был широко открыт. После того, как температура достигла отметки 250 ° F, мне пришлось полностью закрыть шаровой кран, чтобы температура стабилизировалась. Немного повозившись, я понял, что курильщик получает довольно много воздуха из зазора между крышкой и стволом возле петли.

В конце концов, я добавлю противопожарную прокладку между крышкой и стволом.В качестве временного решения отлично подойдет заклеивание щели во время курения.

На самом деле, самое важное, что нужно помнить, — это ловить температуру на подъеме, так как это намного проще, чем перескакивать и пытаться снова снизить температуру. Когда вы находитесь на 20-30 ° от желаемой температуры, начните дросселировать шаровой клапан, так как курильщик среагирует через несколько минут. Пройдя пару тестовых прогонов, вы узнаете, как действует ваш курильщик, и сможете лучше предугадывать его поведение, когда вы кушаете мясо.

После копчения жареного цыпленка, жаркого с тремя кончиками и индейки на День благодарения (ниже) до нежного совершенства я могу без сомнения сказать вам, что теперь это мой любимый способ приготовления мяса.

Техническое обслуживание

Коптильня винной бочки не обходится без технического обслуживания. Винные бочки предназначались для длительного хранения вина. Без жидкости и с добавлением тепла древесина будет высыхать и давать усадку. Это в конечном итоге приведет к тому, что ваш коптильня для винной бочки образует зазоры между стойками и, как следствие, пропускает слишком много воздуха и / или пропускает дым.Если вы заметили, что ваш клапан полностью закрыт, а ваша температура все еще поддерживается / повышается, когда вы курите, это хороший признак того, что вам нужно восполнить водный баланс курильщика.

В идеале вы должны повторно увлажнять курильщика каждые несколько использований, особенно если вы живете в засушливом климате. Если ваша бочка не запятнана, вы можете намочить ее из шланга или оставить на улице под дождем. Выполнение любого из этих двух действий может привести к появлению на внешней стороне ствола полос и пятен ржавчины. Наилучший вариант, который я нашел, — это вынуть все из коптильни, вставить расширительную пробку в сливное отверстие, залить водой и оставить на пару дней.Затем снимите расширительную пробку для слива.

Некоторые люди предпочитают использовать поддон для воды при курении, и это также может помочь замедлить обезвоживание бочки. Некоторые люди не думают, что подносы с водой помогают от курения. Я не думаю, что вам нужно использовать его, просто убедитесь, что вы время от времени повторно увлажняете ствол, замачивая его, чтобы поддерживать его в хорошей форме.

Извлеченные уроки и будущие улучшения

Со временем я внесу некоторые улучшения в этого плохого парня.Вот пара вещей, которые я хочу сделать с этой коптильней для винной бочки или со следующей, которую я сделаю. Примите это во внимание при создании своей:

  • Противопожарная защита от атмосферных воздействий добавлена ​​между крышкой и корпусом — Для лучшего уплотнения
  • Регулируемая высота решетки — Возможно с помощью кронштейнов для полок
  • Зажимы / защелки крышки — Для лучшего и плотного прилегания
  • Петля большего размера — для более устойчивой крышки
  • Сдвиньте петлю крышки так, чтобы шаровой клапан был отведен в сторону — Просто чтобы я не ударил коленями по шаровому крану при открытии крышки
  • Винты для фланцев или более широкие отверстия для болтов с отверстиями — Для простоты установки
  • Способ крепления решетки для пищевых продуктов к кронштейнам — Решетка не может упасть

Я хотел бы увидеть фотографии и ответить на любые ваши вопросы о сборке коптильни для винных бочек.Это был очень полезный опыт, и я очень доволен тем, что у меня получилось. Удачного курения!

П.С. — для еще одного интересного проекта DIY ознакомьтесь с моим руководством по этой самодельной кофеварке для холодного приготовления.

DIY $ 10 Самодельная коптильня для холодного копчения

Недавно я впервые копчил лосося и чуть не ударил себя за то, что так долго ждал, чтобы попробовать это. Ржу не могу. Поэтому, когда я натолкнулся на эту простую самодельную курильщицу для холодного курения на YouTube, на днях я действительно был немного взволнован. Он портативный, компактный и простой в сборке.

Этот парень говорит, что использовал его для копчения сыра или бекона, но был уверен, что его можно использовать и для лосося. Это устройство для холодного копчения, поэтому все, что вы курите в нем, в конечном итоге нужно приготовить. Его следует готовить до или после процесса копчения. Очевидно, лосось нужно заморозить и хорошенько замариновать перед копчением.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

  • Большая пластиковая коробка
  • Новый паяльник
  • Копчение древесных стружек
  • Небольшой керамический горшок
  • Металлическая стойка
  • Электролента

Можно использовать любую пластиковую коробку с плотно закрывающейся крышкой. Проделайте отверстие в одном нижнем углу, перережьте электрический шнур паяльника и проденьте его в отверстие. Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него поместился шнур. Используйте изоленту, чтобы присоединить электрический шнур.

Положите немного щепы в керамический горшок и поместите его в один из углов коробки. Затем добавьте металлическую стойку в оставшееся пространство внутри коробки. Поместите еду на металлическую решетку, а паяльник на щепки в керамическом горшке. Плотно закройте крышку и оставьте пищу дымиться. Используйте снаружи или во внутреннем дворике, чтобы не курить в доме.

Время копчения: Сыр 4-8 часов. Бекон 8-12 часов при использовании или скоро заморозка, при хранении 16 часов и более.


Пошаговые инструкции см. В полном видео ниже…

.

———————- Реклама ———————-

Кастрюли для воды Smoker — зачем, когда и как использовать

Вы можете подумать, что вода и дым не смешиваются, но когда дело доходит до низко-медленного приготовления барбекю на заднем дворе, поддон для воды может быть вашим лучшим другом.

Но зачем вам его использовать? И как? И когда? Так много вопросов…

Я уже много лет использую поддон для воды в своем чайнике Weber, когда курю такие вещи, как грудинка, свиная лопатка и ребра.

Логика, которую я использовал, заключалась в том, что вода добавляет влагу — и хотя это правда, есть много других возможных причин, по которым вы можете использовать поддон для воды в своем гриле.

Зачем нужен поддон для воды?

Как упоминалось во вступлении, существует множество причин, по которым вы можете использовать водяной поддон при приготовлении барбекю:

Stabilize Temp

Как объяснил Крейг «Митхед» Голдвин, автор бестселлеров New York Times и создатель веб-сайта AmazingRibs .com, водяной поддон стабилизирует температуру внутри гриля.

Это связано с тем, что температура воды требует больше времени для повышения или понижения температуры, чем температура воздуха, поэтому, когда вода достигает температуры, она будет излучать тепло вверх в гриль, если температура гриля начинает падать, и поглощать излишки тепла, если гриль запускается становиться слишком горячим.

Блокирует прямой нагрев / пламя

Если вы используете коптильню, такую ​​как Weber Smokey Mountain (о которой вы можете узнать больше в нашем обзоре), ваш поддон с водой будет находиться прямо под мясом и прямо над древесным углем.

Это предотвратит прямое нагревание и пламя от потенциального сжигания пищи, а также устранит потенциальные вспышки, вызванные падением жира на уголь.

Влажная среда для приготовления пищи

В приведенном выше видео обладатель премии Джеймса Берда Аарон Франклин из знаменитого ресторана «Франклин Барбекю» поделился огромными знаниями о барбекю.

Возможно, самое главное, — объясняет он, — в небольшом гриле на заднем дворе источник тепла находится очень близко к мясу, а поддон для воды поможет поддерживать влажность воздуха в камере для приготовления пищи и предохранять пищу от пригорания или высыхания.

Лучший вкус копчения

По мере нагрева гриля любая вода со сковороды начинает испаряться, а затем конденсироваться на более холодной поверхности любого готовящегося мяса, особенно если оно прямо из холодильника.

Когда он конденсируется, он смешивается с натертым на поверхности мяса и делает пищу «липкой». Это облегчит прилипание частиц дыма и аромата дыма к мясу, и в результате получится лучший, более дымный аромат.

Помогает создать дымовое кольцо

Если вы хотите получить красивое дымовое кольцо для барбекю, то влажность воздуха во время готовки помогает в этом несколькими способами.

Если поверхность мяса остается влажной, образование коры барбекю задерживается, позволяя большему количеству дыма и химикатов впитаться в мясо, что способствует образованию дымовых колец.

Во-вторых, поддержание влажности в мясе также помогает частицам дыма легче прилипать к поверхности.

Где поставить поддон для воды?

Важнейшим фактором при принятии решения о том, где разместить водяной поддон, будет тип вашей плиты и количество места, которое у вас есть для размещения вашей посуды.

Мы уже указывали, что поддон для воды помогает создавать излучающее и равномерное тепло, поэтому идеально размещать его непосредственно под едой и над углем.

Если у вас чайник Weber меньшего размера или вы используете офсетную коптильню, его может быть трудно разместить непосредственно под продуктом. В этом случае вы можете поместить его на решетку для готовки между продуктами и источником тепла.

Если вы готовите на газовом гриле, водяная кастрюля будет очень полезна для создания двухзонной зоны косвенного нагрева.

Если у вас обычный гриль с двумя или тремя конфорками, вы можете включить одну конфорку и оставить другую (и) выключенной. Положите мясо на «холодную» сторону, поставив под него кастрюлю с водой. Таким образом, вода в кастрюле может нагреваться, создавая даже лучистое тепло, лежащее под вашей едой.

Когда следует использовать поддон для воды?

Каждый раз, когда вы пытаетесь готовить при постоянной, устойчивой низкой температуре в течение длительного периода, это идеальное время для использования водяной кастрюли.

Неважно, какую пищу вы готовите, будь то ребра, свиная лопатка, грудинка, ребрышки и т. Д.Если вы собираетесь готовить при низкой температуре в течение длительного времени, вам пригодится водяной поддон.

Когда не следует использовать поддон для воды?

Сковорода для воды не принесет особой пользы, если вы готовите на сильном огне в течение короткого периода времени, например, на гриле.

Если вы собираетесь поджарить стейк при высокой температуре, вода в кастрюле для воды быстро закипит и со временем полностью испарится.

Кроме того, если вы готовите курицу, индейку или любую другую птицу в шкуре, влажная среда для приготовления не позволит шкуре стать хрустящей.И я не знаю, как вы, но я люблю немного хрустящей кожицы на моей домашней птице!

Что следует или не следует в кастрюлю?

Я считаю, что воду следует использовать в поддоне для воды. Однако я рекомендую использовать горячую воду из-за количества времени и энергии, которые были бы затрачены на нагревание холодной воды в гриле или коптильне.

Другими словами, вашему грилю или коптильне потребуется много времени, чтобы нагреться до температуры, если вода холодная, потому что сначала вы будете нагревать воду, а затем нагревать воздух внутри гриля.

Многим людям нравится использовать пиво, яблочный сок и другие ароматные или вкусные жидкости в своих кастрюлях для воды.

То есть, конечно, на заднем дворике будет хорошо пахнуть, но в этом нет необходимости. Поскольку водяной поддон предназначен не для придания вкуса мясу, а скорее для создания влажной среды для приготовления с равномерной температурой приготовления, жидкость не будет иметь большого влияния на вкус.

Я утверждаю, что если вы хотите использовать пиво или яблочный сок для придания вкуса своему мясу, вы должны поместить его в распылитель и поливать им еду каждые пару часов.Таким образом, вы сможете сделать мясо еще «липким», чтобы дым прилипал, а также добавлял еде еще один аромат.

Очистка сковороды после использования

Если вы используете в гриле поддон для воды, вам придется вымыть его и что-нибудь сделать с водой после того, как вы закончите готовить. Особенно, если вы положили его под пищу и во время приготовления на него капал жир.

У вас есть только несколько вариантов:

  • Налейте воду в свой сад.
  • Вылейте его в ближайшую раковину
  • Промойте в унитазе
  • Поместите в водонепроницаемый мешок для мусора и выбросьте.

Если моя вода относительно прозрачная, то есть почти не содержит жиров из продуктов питания, то я просто выбрасываю ее в свой сад. Не на лужайке, а в живой изгороди.

Если он содержит небольшое количество жира, я предпочитаю отнести его в раковину или унитаз для смывания. Сначала я даю ему остыть, чтобы жиры застыли на поверхности и их легко снять и выбросить в мусор.Не бросайте его прямо в раковину, потому что жиры со временем могут вызвать засорение.

Поскольку я склонен много готовить на древесном угле, у меня всегда есть небольшое ведро для мусора с мешком на заднем дворике для угольной золы.

Иногда я обнаруживал, что самый простой и аккуратный способ вымыть после использования поддона для воды — просто выбросить его содержимое в мешок для мусора. Бонус, если я использую одноразовую алюминиевую кастрюлю для воды, потому что я тоже просто выбрасываю кастрюлю.

Заключение

Как насчет вас? Используете ли вы кастрюлю с водой, когда готовите на медленном огне? Вы просто используете поддон без воды? Вы просто используете воду или используете другую жидкость в поддоне для воды?

Оставьте комментарий ниже, рассказывая нам, когда и если вы используете водяной поддон и как вы его используете.

Если вам понравилась эта статья, мы надеемся, что вы поделитесь ею со своими друзьями на Facebook, чтобы помочь нам распространить информацию.