Коптильня для рыбы своими руками холодного копчения: Как сделать коптильню для холодного копчения своими руками

Содержание

как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным. Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.

Особенности

На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.

При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.

Виды и назначение

Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:

холодного копчения;
горячего копчения.

Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.

Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:

длительности приготовления продукта;
температуре, при которой осуществляется копчение.

Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно. Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.

Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.

Какие лучше?

В целом существуют два варианта.

Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.

Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности. То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.

В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.

К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.

Размеры

Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении. Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.

Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.

Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.

Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев. Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.

Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен. Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.

Как сделать коптильню холодного копчения в походных условиях своими руками

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

Способ первый
Способ второй

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Горячее копчение рыбы
Лещ холодного копчения
Холодное копчение налима
Карп холодного копчения

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Лосось холодного копчения — Эй, гриль, привет!

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения вялится солью, а затем консервируется дымом, в отличие от лосося горячего копчения, который подвергается влажному рассоле и готовится в коптильне при более высокой температуре. Результаты также различаются: лосось холодного копчения имеет бархатистую гладкую, твердую текстуру, которую необходимо нарезать тонкими ломтиками, а лосось горячего копчения более сочный и слоеный, его можно есть вилкой.

Лосось холодного копчения является деликатесом во многих культурах северного полушария и восходит к многовековой истории. У каждого есть своя вариация блюда, но основные шаги очень похожи. Различия заключаются в ароматах, добавляемых на каждом этапе, и типах используемой древесины в зависимости от того, что было доступно на месте. Я также позволил себе некоторые вольности и добавил свои собственные вариации в процесс, чтобы добавить дополнительные вкусовые характеристики готовому копченому лососю. Я думаю, что это очень вкусно, и держу пари, что вам понравится процесс приготовления лосося так же или даже больше, чем вам нравится есть готовый продукт.

Лосось холодного копчения

Подготовьте лосося. Начните с покупки нужной огранки. Я предпочитаю толстого лосося с хорошей мраморностью, поэтому рекомендую филе королевского лосося. Проведите пальцами по филе и используйте плоскогубцы или пинцет, чтобы удалить оставшиеся косточки.

Вылечить лосося. Соль и сахар действуют как средство для предотвращения роста бактерий и как приправа для лосося. Я добавляю укроп и кориандр для дополнительного аромата, но это необязательно.
Промойте лосося. Вам нужно вымочить лосося в течение короткого периода времени, чтобы удалить все лишнее лекарство снаружи и вытянуть часть солености из рыбы.
Высушите лосося. Оставьте рыбу в холодильнике без крышки на 4-8 часов. На этом этапе с лосося высушивается влага и создается липкая поверхность, называемая пленкой. Это притягивает частицы дыма и побуждает их прилипать к лососю на следующем этапе.
Коптите лосося. Холодное копчение именно ХОЛОДНОЕ. Вы стреляете при температурах ниже 80 градусов по Фаренгейту. Я добиваюсь этого, используя камеру моей коптильни (без огня в топке) и 12-дюймовую дымовую трубу, наполненную древесными гранулами. Какой тип древесины использовать, зависит от личных предпочтений, но я рекомендую мягкую древесину, такую как ольха или клен. Вашему лососю потребуется не менее 18 часов в коптильне или до 24 часов, в зависимости от того, насколько толстый ваш лосось.

Охладите лосося. Переместите лосося в холодильник и полностью охладите, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и подавать с вашими любимыми аксессуарами, такими как сливочный сыр, дольки лимона, каперсы, тонко нарезанный красный лук и рогалики. Ваш лосось продержится 3 дня в холодильнике. Если вы не можете съесть целую часть лосося в течение 3 дней, вы можете разделить ее на более мелкие порции и вакуумировать. Это продлит жизнь лосося до 3-4 недель в холодильнике, 3-4 месяцев в морозильной камере или почти до бесконечности в морозильной камере.

Как долго коптить лосося холодным способом?

Для холодного копчения лосося требуется приблизительно 18-24 часа. Поскольку лосось не нагревается во время копчения, вы не коптите до определенной внутренней температуры. Проверьте цвет и текстуру лосося, чтобы понять, когда он готов выйти из коптильни. Ищите ровный золотистый цвет на верхней части лосося и твердую текстуру мяса. Вы не хотите испытывать много отдачи, когда нажимаете на лосося пальцами.

Можно ли есть сырой лосось холодного копчения?

Копченый лосось технически является сырым. Это означает, что очень важно начинать с очень свежей и высококачественной рыбы. Думайте об этом как о суши-ролле или сашими. Тонко нарезанный, текстура невероятно роскошная и бархатистая. В отличие от лосося в стиле суши, этот копченый лосось вяленый и копченый. Добавление этих антибактериальных и консервирующих действий поможет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Этот лосось совершенно безопасен для употребления в сыром виде, если он обработан в соответствии с этими инструкциями. Я бы отказался, если вы беременны или у вас есть другие проблемы со здоровьем, которые мешают вам наслаждаться сырым лососем.

Другие рецепты копченого лосося

Копченый лосось в кленово-апельсиновой глазури
Дип из копченого лосося

Лучший рецепт лосося холодного копчения

Следуйте рецепту, 9 0019 и я научу вас простым шагам, как сделать свой собственный лосось холодного копчения в домашних условиях. Hey Grill Hey призван помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе. Другие мои рецепты копчения и приготовления на гриле, а также видеоролики можно найти на YouTube, в Instagram или на нашей странице в Facebook.

Лосось холодного копчения

Сьюзи Буллок (heygrillhey.com)

Лосось холодного копчения — восхитительный деликатес, который станет еще вкуснее, если приготовить его самостоятельно! Процесс требует немного терпения, но вы будете вознаграждены лучшим копченым лососем в своей жизни. Дымный, бархатистый, соленый и абсолютно идеальный, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый с рогаликами и сливочным сыром.
4.80 от 5 голосов
Время подготовки: 1 д.
Время приготовления: 1 д.
Общее время: 2 д.
Порции: 4 человека
Калорийность: 2554 ккал
Распечатать рецепт Сохранить в Pinterest
▢ 2 фунта кожи филе лосося на
▢ 1 ½ чашки соли
▢ 1 ½ чашки коричневого сахара
▢ 2 столовые ложки семян кориандра (слегка измельченного)
▢ 2 столовые ложки свежего укропа (нарезанного)

Положите два длинных куска полиэтиленовой пленки на противень с бортиками. Перекройте два куска полиэтиленовой пленки на 2 дюйма и вытяните противень на 6 дюймов по длинным сторонам (чтобы полностью обернуть лосося).
В большой миске смешайте соль, коричневый сахар, кориандр и укроп. Насыпьте 1 стакан смеси соли и сахара на пищевую пленку так, чтобы она выступала на 1 дюйм за пределы места, где будет лежать лосось.
Поместите лосося кожей вниз поверх смеси соли и сахара.
Посыпать оставшейся солью и сахаром сверху лосося, убедившись, что не осталось открытых частей лосося.
Поднимите концы полиэтиленовой пленки и полностью накройте лосося, следя за тем, чтобы ни один конец пленки не свисал с краев противня. Поместите в холодильник на 24 часа, перевернув лосося кожей вверх после первых 12 часов.

Достаньте лосось из холодильника и разверните. Осторожно достаньте лосося из смеси соли и сахара и осторожно стряхните излишки.
Поместите лосося в емкость (например, кастрюлю 9×13) и залейте прохладной водой, пока лосось не будет покрыт. Дайте лососю пропитаться в холодильнике 15-20 минут. Это вытянет часть солености и смоет все частицы лекарства.
Положите лосося на плоскую, приподнятую поверхность, которая позволит воздуху циркулировать со всех сторон лосося (например, на решетку для жарки или готовки), над противнем с бортиками и поместите в холодильник не менее чем на 4 часа ( или до 8 часов) для образования липкого покрытия на внешней стороне, называемого пленкой.
Подготовьте коптильню к холодному копчению. Ваша коптильня должна быть ниже 80 градусов по Фаренгейту, поэтому обязательно проверьте температуру снаружи. Мой дым, созданный для этого рецепта, использует дымовую трубу и ольховые или кленовые пеллеты в моем смещенном или пеллетном коптильне (без дополнительного огня). Я также видел, как многие люди используют другие разновидности генераторов холодного дыма.
Поместите лосося прямо в коптильню кожей вниз. Чтобы все было просто, я просто оставляю его на стойке, которую использовал на стадии пленки. Закройте крышку и коптите в течение 18-24 часов, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите получить от лосося, и от толщины куска лосося. Вы ищете ровный светло-коричневый цвет на верхней части лосося и ощущение твердости (не много), когда вы нажимаете на лосося пальцами.
Достаньте лосося из коптильни. Полностью охладить в холодильнике. Подавать по желанию. Я люблю нарезать мой тонкими против волокон. и подавайте рогалики, сливочный сыр, зеленый лук, каперсы, лимон, красный лук и т. д. Этот лосось может храниться в холодильнике 3 дня.
Соль и сахар вытягивают влагу. Это нормально, поэтому, если вы видите на своем противне сок лосося, не пугайтесь. Противень с бортиками поможет сдержать это, пока лосось находится в холодильнике.
Калорийность: 2554 ккал | Углеводы: 326 г | Белок: 181 г | Жир: 58 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 499 мг | Натрий: 170261 мг | Калий: 5063 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 320 г | Витамин А: 659 МЕ | Витамин С: 23 мг | Кальций: 538 мг | Железо: 13 мг
Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!
Рецепт лосося холодного копчения — Barbecuebible.com
Закуски
Стивен Райхлен Лосось
— вяленый в соли и коричневом сахаре и холодного копчения при температуре ниже 100 градусов — является основным продуктом в доме Райхлен. (Это не то же самое, что лосось или гравлакс, который вяленый, но не копченый. ) Нам нравится, когда он подается традиционным способом, с жареными тостами, сваренными вкрутую яйцами, солеными каперсами, нарезанным кубиками луком и свежим укропом.

Другие рецепты лосося:
Конфеты из лосося
Лосось холодного копчения, выдержанный под виски
Лосось на дощечках с кленово-горчичной глазурью
Лосось на гриле с глазурью из коричневого сахара и масла

Версия для печати
Лосось холодного копчения
Примечания к рецепту
Выход: На 8-10 порций в качестве закуски
Способ: Холодное копчение
Комплектация: Коптильня Horizon Ranger; древесина бука или ольхи; генератор холодного дыма
Ингредиенты
2–3 фунта свежего филе лосося (предпочтительно с головы)
1 1/2 чашки крупной морской соли или кошерной соли
1 1/2 стакана коричневого сахара
Дополнительные украшения:
Красный лук кубиками
Яичный желток рубленый, сваренный вкрутую
Измельченный сваренный вкрутую яичный белок
Каперсы соленые, без жидкости
Нарезанные лимоны
Нарезанный свежий укроп
Бриоши для тостов, поджаренные или приготовленные на гриле
Сметана
Этапы рецепта
Шаг 1: Проведите пальцами по филе лосося с мякотью, нащупывая острые концы булавочных костей. Вытащите все, что найдете, с помощью пинцета для рыбы или острогубцев.
Шаг 2: Приготовьте лекарство: Смешайте соль и коричневый сахар в миске и перемешайте пальцами.
Нанесите 1/3 средства на дно стеклянной формы для запекания, достаточно большой, чтобы в нее поместилась рыба. Выложите филе лосося поверх начинки. (Лекарство должно выступать за края рыбы на 1/2 дюйма с каждой стороны.) Распределите оставшееся лекарство сверху, чтобы оно полностью покрывало рыбу.
Шаг 3: Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте рыбу на 24–48 часов в самое прохладное место холодильника.
Шаг 4: Аккуратно смойте лекарство с лосося под холодной проточной водой. Поместите лосося в большую миску с холодной водой, чтобы она покрывала его на 3 дюйма. Замочите на 30 минут, затем хорошо откиньте на дуршлаг.
Шаг 5: Промокните лосося насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. Разложите его кожей вниз на решетке над противнем. Дайте лососю высохнуть, не накрывая крышкой, в холодильнике, пока он не станет липким, около 4 часов.
Шаг 6: Настройте коптильню для холодного копчения, следуя инструкциям производителя. В идеале вы будете использовать генератор дыма, такой как Smoke Daddy или Smoke Chief, для создания дыма.
Шаг 7: Если вы коптите лосося в теплый день (температура выше 70 градусов), разложите рыбу на решетке над жаровней, наполненной льдом. (Рыба должна быть как минимум на 1 дюйм выше льда.)
Шаг 8: Холодное копчение лосося до тех пор, пока его поверхность не станет бронзовой от дыма, а лосось не станет полутвердым и кожистым, 12 часов или более. Как вы узнаете, что он готов? Отрежьте ломтик рядом с кожей на толстом конце.
Шаг 9: Заверните лосося в немелованную мясную бумагу и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа перед подачей на стол или на ночь.
Шаг 10: Перед подачей на стол длинным, тонким и очень острым ножом, держа его по диагонали к рыбе, нарежьте лосося тонкими, как бумага, ломтиками.