Коптильня горячего копчения своими руками фото: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Содержание

Смотреть коптильня горячего копчения (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Основание для коптилка горячего копчения


Деревянная коптильня


Самодельная коптильня из нержавейки


Переносные коптильни для рыбы


Электрон коптильня горячего копчения


Переносная коптильня для рыбы


Коптильня горячего копчения для дачи


Мини коптильня холодного копчения


Копчение в котелке


Коптильня холодного копчения с гидрозатвором


Коптильня горячего копчения артикул 333400


Будка для копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения Нельма


Мини коптильня для дома своими руками


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптилка из печки Лысьва


Коптильня поход 600-027 44х29,4х31см сталь


Мангал холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня горячего копчения своими без опилок


Кирпичная коптильня


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения раскрой


Коптильня самодельная коптильня


Коптилка горячего копчения своими


Коптилка холодного копчения


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптилка XY-250


Квадратная коптильня из железа


Сосиски в коптильне холодного копчения


Коптильня костровая


Самодельная коптильня на опилках


Мини коптилка холодного копчения


Коптильня горячего копчения с гидрозатвором


Самодельная коптилка горячего копчения


Коптильня на даче


Коптильня горячего копчения своими руками для мяса и рыбы


Коптильня горячего копчения из нержавейки для рыбы


Коптильня 520х300х310 с термометром. Крышка домик


Коптилка горячего копчения


Коптилка горячего копчения


Коптилка для копчения рыбы


Коптильня полугорячего копчения


Коптильня на даче


Ящик для коптильни холодного копчения


Коптильня Украина


Коптилка для Холодное копчение


Коптилка горячего копчения


Коптильня внутри


Самодельная коптильня горячего копчения своими руками


Печка для копчения


Самодельная коптильня горячего копчения


Коптильня горячего копчения из кастрюли


Коптильня горячего копчения


Коптильня с кирпича под рыбу


Коптильня с гидрозатвором для горячего


Дачная коптильня холодного


Небольшая коптильня горячего копчения


Коптильня холодного копчения из металла


Коптилка холодного копчения


Коптильня ТПО Свияга


Коптилка горячего копчения стационарная


Коптильня горячего копчения с жироуловителем


Коптильня горячего копчения стационарная


Промышленная коптильня горячего копчения эк 5


Вытяжка для домашней коптильни


Копчёного сыра в коптильне холодного копчения


Коптильня из отопительного котла


Коптилка горячего копчения


Коптилка из трубы горячего копчения


Коптилка горячеготкопчения


Кирпичная коптильня холодного копчения


Коптилка КДМ 500 холодного копчения

оцинкованного, эмалированного, как сделать, как коптить

Содержимое

  • 1 Плюсы и минусы коптильни из ведра
  • 2 Выбор и подготовка емкости
    • 2. 1 Можно ли коптить в оцинкованном ведре
  • 3 Как сделать коптильню из ведра своими руками
    • 3.1 Схемы и фото коптильни из ведра своими руками
    • 3.2 Инструменты и материалы
    • 3.3 Изготовление решетки
  • 4 Как коптить в коптильном ведре
  • 5 Заключение

Почитатели копченостей домашнего приготовления хорошо знают, что наилучший по вкусовым качествам продукт обеспечивают не огромные коптильные шкафы, а относительно небольшие по объему аппараты. Поэтому коптильня из ведра своими руками при правильном подходе может считаться одним из наиболее оптимальных вариантов для приготовления копченой скумбрии или ветчины в домашних условиях.

Лучший вариант коптильни это эмалированное ведро с крышкой

Плюсы и минусы коптильни из ведра

Преимущества использования небольшой емкости в виде металлического бака или ведра понятны и очевидны даже для человека, далекого от технологии копчения продуктов. Чтобы не углубляться, можно указать лишь два основных плюса:

  • Небольшой вес и габариты аппарата. Поэтому ведро подойдет для копчения на газовой плите в условиях квартиры или летней кухни. При желании такое устройство несложно отмыть и спрятать в каморке или на антресолях;
  • Небольшой объем обеспечивает равномерную обработку дымом, нет остывших и перегретых участков, как это бывает в больших аппаратах. В результате коптильня горячего копчения из ведра по своим возможностям практически не уступает промышленным фабричным образцам.

Кроме того, многие любители отмечают простое устройство коптилки на основе ведра. Его легко доработать в домашних условиях, а если что-то не получается, всегда можно устранить огрехи с минимальными потерями. Еще один существенный плюс заключается в том, что процесс обработки протекает быстрее, топлива расходуется меньше, и не нужно разогревать или, как говорят, разгонять огромную массивную металлическую конструкцию, для того чтобы закоптить несколько рыбок на ужин или обед для семьи.

Походный вариант коптильни

Отрицательных качеств у данной схемы также хватает. Например, если ведро выполнено с цинковым покрытием, то использовать его можно лишь для копчения на углях. Кроме того, небольшой объем частично съедается за счет решетки и тарелки для скапывания жира. Хорошо известно, что процесс копчения предполагает выделение большого количества активных органических веществ, из-за которых металл ведра, даже будучи оцинкованным или эмалированным, при малейшем повреждении покрытия быстро корродирует.

Если греть ведро для копчения на газовой горелке, то через пару лет пользования коптильней металл прогорит до дыр, и аппарат придется отправить на свалку. Использовать ведро в прежнем качестве не получится, так как вода, налитая в емкость, будет отдавать неприятным запахом прогорклого жира и гари. Поэтому постройка коптильни из эмалированного ведра своими руками — это как бы дорога в один конец, лучше всего купить новую емкость и заранее отказаться от мысли использовать ее впоследствии для других целей.

Второй отрицательный фактор, на который чаще всего жалуются гурманы, связан с небольшими габаритами камеры коптильни. Считается, что оптимальным размером для рыбы является тушка длиной 20-25 см. С другой стороны, этого мало. Если возникнет необходимость закоптить бройлера или домашнюю курицу целиком, то придется придумывать дополнительные варианты аппарата, сборки или изготовления своими руками коптильни из ведра и кастрюли вместо крышки. Это поможет увеличить объем камеры.

Выбор и подготовка емкости

Если нет желания покупать новое ведро, то можно использовать то, что уже имеется в домашнем хозяйстве. Но не стоит хватать первую попавшуюся под руку емкость, как минимум металлическое ведро, независимо от его размеров, должно соответствовать трем главным критериям:

  • Корпус не имеет повреждений или следов коррозии;
  • Швы в донной части емкости не проржавели и выдерживают залитую в емкость воду;
  • У ведра имеется исправная ручка для переноски коптильни.

Последний пункт наиболее важен, так как аппарат придется устанавливать либо на газовую плиту, либо на открытый огонь, либо каким-то другим способом подвергать нагреву. Температура корпуса будет достаточно большой, поэтому подхваты и рукавицы не подойдут. А кроме того, снимая с огня ведро без ручки, есть определенный риск перевернуть внутри содержимое коптильни и испортить драгоценный продукт.

Хорошо, если удастся подыскать для домашней коптильни емкость из нержавейки, но такой металл невероятно сложно отмыть от жира и копоти

Ведро нужно будет вымыть горячей водой с содой, никаких моющих средств или чистящих порошков, иначе в коптильне появится запах парфюмерной отдушки, которую производители любят добавлять в СМС. Если ведро ранее применялось для разлива технических жидкостей, красок и растворителей, бензина, то такую емкость лучше не использовать. Кроме того, чтобы сделать своими руками полноценную коптильню из эмалированного ведра, обязательно нужно подобрать крышку. Это несложно, так как примерно половина ассортимента эмалированной посуды, и ведра в том числе, продаются с крышками.

Можно ли коптить в оцинкованном ведре

Цинк считается токсичным металлом, но только если его нагревать до температуры более 200оС. В этом случае на оцинкованной поверхности начинают отделяться микрочастицы металла, при более сильном нагреве, более 400оС, в воздухе появляются пары, обладающие высокой токсичностью.

Поэтому традиционный способ изготовления коптильни из ведра для оцинкованной емкости вполне сработает, так как температура в камере не поднимется выше 120оС. Оцинкованная коптильная установка будет работать не хуже эмалированной, но если есть опасения можно коптильню доработать. Например, использовать внешний дымогенератор, как на фото.

Внешний дымогенератор работает с холодным дымом

Его можно купить или сделать для коптильни собственными руками. Правда, в этом случае из ведра получится аппарат холодного копчения. Еще один способ заключается в установке на дно емкости электрической плитки с тарелкой под щепу. Для такого способа обычного оцинкованного ведра 10 л будет мало, для коптильни потребуется как минимум емкость в 12-15 л.

Как сделать коптильню из ведра своими руками

В общем, процесс изготовления аппарата горячего копчения из нового ведра состоит из трех этапов:

  • Изготавливаем решетки для укладки продуктов внутри коптильни;
  • Подбираем емкость для засыпки щепы и стружки. Обычно это металлическая тарелочка, укладываемая на дно ведра;
  • Подбираем способ установки на огонь.

Совет! Если коптильню планируется ставить на комфорку газовой плиты, то дополнительно нужно будет подобрать металлический рассекатель пламени. Он выравнивает поток тепла от горелки, в результате дно прогревается более равномерно, исключается риск прогорания при первых же экспериментах с коптильней.

Сетку нужно будет изготовить из отожженной стальной проволоки или взять готовую, например, в микроволновой печи. В некоторых моделях используют две сетки, чтобы увеличить объем загрузки, но на первых порах можно обойтись и одной.

Схемы и фото коптильни из ведра своими руками

Стандартный вариант капсульного аппарата из эмалированного бака, кастрюли или любой другой емкости приведен на схеме ниже.

По сути, такую конструкцию можно собрать даже в полевых условиях. Крышку обычно не фиксируют, просто придавливают любым подходящим по весу гнетом.

Более высокое качество можно получить на коптильне горячего копчения с гидрозатвором, в этом варианте крышка не просто одевается на ведро, ее либо обматывают мокрой тканью, либо устанавливают дополнительный гидрорукав.

Процесс идет быстро, но много дыма выходит из-под крышки коптильни, поэтому ведро обычно обматывают мокрой тканью

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильного аппарата потребуется алюминиевая или стальная проволока толщиной 2-3 мм, ткань и тарелка под скапывающий жир. Если ведро планируется устанавливать на прогоревшие угли, то дополнительно нужно будет сделать таган или подставку под емкость. Практически все работы можно выполнить слесарными пассатижами и ножовкой по металлу.

Изготовление решетки

Проще всего согнуть решутку под продукты обычной спиральной навивкой. Достаточно длинный отрезок проволоки, не меньше 8 м, аккуратно наворачивать на болванку диаметром 4-5 см. В результате получается спираль диаметром 18-20 см.

Подставку под коптильню над костром обычно сгибают из двух кусков арматуры. Такой таган не прогорит и не деформируется под весом коптильного аппарата.

Сборка конструкции

Прежде всего необходимо правильно установить подставку под коптильню. Для этого две согнутые П-образные скобы забивают в грунт так, чтобы горизонтальная часть тагана находилась над поверхностью площадки на высоте не менее 5-7 см.

Чтобы проверить, насколько устойчивой является конструкция, в ведро наливают воды и устанавливают на холодный таган. Если коптилка не раскачивается и стоит устойчиво, то можно будет устанавливать тарелочку под жир, засыпать опилки и укладывать решетку.

Один из вариантов изготовления коптильни из ведра своими руками приведен на видео:

Как коптить в коптильном ведре

Прежде чем ставить емкость с уложенной внутри опилочной массой и рыбой или мясом, необходимо дать костру хорошенько прогореть, так, чтобы оставались угли без открытого пламени. Именно в таком варианте получается стабильный и очень мощный тепловой поток. Далее заладываем просушенную щепу ольхи, ставим тарелочку и решетку. Продукты перед копчением обычно обрабатывают в пряном рассоле и подсушивают, чтобы на поверхности не было влаги.

Сверху решетки станет тарелка, дальше еще одна решетка, на которые укладываются соски и окорочка

Аппарат устанавливают на подставку, закрывают крышкой и обматывают мокрым куском ткани. Время работы коптилки подбирают индивидуально, в зависимости от массы продуктов, толщины кусков и интенсивности нагрева.

Заключение

Собранная коптильня из ведра своими руками — это хороший способ разнообразить меню на даче или на отдыхе за городом. Сама конструкция не требует специальных знаний и может быть легко собрана из любых подручных бачков или кастрюль. Правда, для того чтобы получить продукт достойного качества, требуются терпение и опыт выполнения подобных работ.

Как сделать, фото, видео, рисунки

Содержание

  • 1 разновидности конструкций
    • 1.1 холодный копченый кирпичный коптильня
    • 1,2 Горячий копченый кирпичный коптильня
    • 1,3 Многофункциональные конструкции
  • 2 рисунки простуда и горячие копти кирпичные коптильни
  • 3 Как построить кирпичную коптильню своими руками
    • 3. 1 Выбор и подготовка места
    • 3.2 Выбор материалов и инструментов
    • 3.3 Порядок действий
      • 3.3.1 Залить фундамент
      • 3.3.2 Стиль
      • 3.3.3 Строительство пожарной коробки
      • 3.3.4 Дычка, дымовая труба
    • 3,4 тестирование
  • 4 Что и как курить в кирпике. коптильня
  • 5 Фотогалерея коптилен из кирпича своими руками
  • 6 Пожарная безопасность
  • 7 Заключение

Коптильня своими руками из кирпича горячего копчения изготавливается чаще всего любителями копченостей из-за несложного устройства. Однако есть и другие конструкции, позволяющие коптить продукты по другой технологии. Такие коптильни отличаются сложным устройством.

Разновидности конструкций

Коптильни строятся разных размеров. Украсьте их отделкой, ковкой, придайте интересную форму. Однако это не относится к различиям. Можно придумать любой проект кирпичного здания. Основной тип коптильни заключается в конструкции и способе копчения продукта.

На видео кирпичная коптильня для приготовления рыбы своими руками:

Кирпичная коптильня холодного копчения

Сложное устройство имеет коптильня, в которой продукт готовится методом холодного копчения. Дым в рабочую камеру подается от дымогенератора. Пройдя долгий путь по каналам, он остывает. Продукт не подвергается термической обработке, а отверждается медленно.

В самодельном варианте дымогенератор с каналом подачи в камеру выложен из кирпича

Важно! Поскольку продукт не поддается термической обработке при холодном копчении, на его приготовление уходит больше времени, например, 1-2 дня.

Кирпичная коптильня горячего копчения

Конструкция считается простой. Нет необходимости создавать каналы, делать дымогенератор. Складывают коптильню из г/к кирпича своими руками в виде небольшого вытянутого в высоту домика. Металлическая камера расположена в верхней части. Здесь висят продукты. Древесная щепа засыпается на дно камеры. Внизу коптильни находится топка. Горящие дрова нагревают металлическое дно камеры, опилки начинают тлеть.

Коптильня горячего копчения малогабаритная

Важно! При горячем копчении продукт подвергается термической обработке, благодаря чему быстро готовится.

Многофункциональные конструкции

Наиболее сложной в плане устройства считается многофункциональная комбинированная коптильня. Здесь можно сделать горячее и холодное копчение. Вам понадобится дымогенератор и топка. Нередко такие постройки оборудуют дополнительными рабочими зонами: мангалом, местом для казана, столешницей, мойкой для посуды, полками, нишами. Сооружение представляет собой целый комплекс с многочисленными дымовыми каналами внутри. Построить такую ​​коптильню способен только опытный мастер-печник.

Многофункциональная коптильня может полностью заменить кухню со всей бытовой техникой и мойкой

Чертежи кирпичных коптилен холодного и горячего копчения

Если вы решили заняться строительством коптильни, вам потребуются чертежи. Они дают четкое представление о структуре строения, расположении каждого ряда кирпичей. Следует сразу отметить, что неопытному строителю понадобятся чертежи коптильни из кирпича горячего или холодного типа. Строительство многофункциональной комбинированной печи лучше доверить мастеру.

Дно камеры можно сделать из колосников, выложив их камнями или сварить из металлоконструкции в виде емкости

Простейшая коптильня холодного копчения напоминает печь с длинным дымоходом, выполняющим роль камера для продуктов.

Как построить коптильню из кирпича своими руками

Перед началом строительства коптильни необходимо найти для нее подходящее место. Следующий шаг – подготовка материала. Важно подумать о защите кирпичного здания от атмосферных осадков. Если его постоянно заливает дождь или засыпает снегом, конструкция простоит недолго. Кирпич пропитывается влагой. При топке дровами в топке вода превращается в пар. Продукт получится не копченым, а скорее вареным. После разработки чертежа приступают к строительству кирпичной коптильни своими руками с подготовки площадки.

Выбор и подготовка площадки

При строительстве коптильни любого типа нужно понимать, что это будет стационарная кирпичная конструкция. Структура не может быть перенесена в другое место. По этой причине к выбору участка подходят со всей ответственностью.

Даже небольшая коптильня – это стационарное сооружение на фундаменте, которое нельзя переносить на другое место.

Работа коптильни связана с выбросом в атмосферу большого количества дыма. По этой причине оптимально удалять его со своих и соседних жилых домов, а также зеленых насаждений. Место выбирается не затопляемое грунтовыми и сточными водами. Желательно, чтобы был устойчивый, плотный грунт. Меньше будет затрат на обустройство фундамента.

Участок, выбранный для строительства коптильни, очищается от растительности, камней и мусора. Оптимально снять верхний слой почвы с корнями травы. Если область не выровнена, она приводится в соответствующее нормальное состояние.

Подбор материалов и инструментов

Чтобы построить коптильню из кирпича своими руками, в первую очередь подготавливается строительный материал. Здесь нужно сделать правильный выбор. Для форсирования стен используется красный полнотелый кирпич из обожженной глины. Топку лучше выложить другим материалом. Здесь подойдет шамотный или огнеупорный кирпич.

Для форсирования стен коптильни используйте красный полнотелый кирпич

Для приготовления раствора также потребуются разные материалы. Фундамент залит из бетона. На цементный раствор с добавлением извести можно выкладывать основание коптильни. Кирпичные стены выбивают на растворе бурой глины. Здесь нельзя использовать цемент. Кирпичная кладка трескается от нагрева. Зона возле топки коптильни подвергается воздействию высоких температур. Здесь кладку шамотного кирпича лучше производить на огнеупорную глину. Вы можете купить его в хозяйственном магазине. Для приготовления растворов вам понадобится песок и вода.

Для работы инструмента требуется стандартный набор для сборки. Для перемешивания раствора подготовьте лопату, ведро, бетономешалка или большой таз. Для кладки кирпича вам понадобится кельма, уровень, отвес, строительный шнур. Если стены коптильни не предполагается оштукатуривать или отделывать декоративным камнем, необходимо устройство для разметки стыков.

Процедура

Когда площадка и все материалы подготовлены, пора попробовать сделать кирпичную коптильню своими руками по заранее разработанной схеме. Работы начинаются с закладки фундамента. Без него не обойтись, так как коптильня тяжелая. На земле конструкция может провиснуть и кирпичная кладка раскрошится.

Заливка фундамента

Бетонное основание представляет собой монолитную плиту. Фундамент должен повторять форму коптильни, выступать за ее границы со всех сторон примерно на 10 см. В первую очередь на участке делается разметка. Лопатой выкапывается яма глубиной 50 см. Дно выравнивают, засыпают слоем песка толщиной 10 см, смачивают водой и утрамбовывают. Сверху насыпается еще один слой аналогичной толщины из щебня.

Чтобы сделать прочный фундамент под коптильню, ее армируют. Из металлических прутьев вязальной проволокой связывают сетку с размером ячеек около 15х15 см. Бронекаркас укладывают прямо на щебень или предварительно расстилают черную пленку для гидроизоляции.

Опалубка должна возвышаться над уровнем земли не менее чем на 5 см.

Опалубка устанавливается по периметру траншеи из досок. Оптимально, когда его верхняя часть выступает над уровнем земли на 5 см. Яма заливается бетонным раствором с добавлением щебня. Фундаменту дается время выстояться не менее 1 месяца. За это время бетон увлажняют, накрывают пленкой. Когда монолитная плита затвердеет, опалубку снимают. Основание покрыто двумя слоями рубероида. Гидроизоляция предотвратит вытягивание кирпичными стенами влаги из почвы.

Укладка

Первый ряд ордера выкладывается насухо без раствора. Кирпичи используются для формирования общей формы конструкции. Это зависит от типа конструкции:

  1. При возведении коптильни холодного копчения своими руками из кирпича в первом ряду сразу формируется общая конструкция, состоящая из камеры, дымогенератора и дымоходного канала. Здание вытянутое. Длина канала должна быть не менее 4 м.
  2. Для коптильни горячего копчения дымогенератор с длинным дымоходом не нужен. Первый ряд кирпичей повторяет форму всей конструкции: квадрат или прямоугольник.

Следующие ряды цоколя выкладываются на цементный раствор. Готовится по консистенции густой сметаны. Возьмите 3 части песка, 1 часть цемента и 1 часть извести.

Совет! Толщина швов между кирпичами около 12 мм.

Одновременно с цоколем возводится зольник — поддувал

Строительство топки

После возведения цоколя коптильни на глиняный раствор укладываются дальнейшие ряды кирпичей. Пришло время обустроить топку. В коптильне из г/к или холодного кирпича она всегда располагается над зольной камерой. Топку выкладывают из шамотного или огнеупорного кирпича на огнеупорной глине. Вы можете пойти другим путем. Топочная камера коптильни сварена из листового металла и просто заделана в кладку.

В коптильне горячего копчения камера для продуктов расположена над топкой.

Следующий элемент — коптильня. Ее устройство зависит от типа коптильни, но сначала определяется с размерами. Все зависит от личных пожеланий. Обычно для домашней коптильни достаточно камер размером 1х1 м и высотой до 1,5 м.

Если это коптильня из г/к кирпича, то камера сваривается из металла в виде короба с дверцей. Дно глухое. Сюда будет осуществляться загрузка щепы, которая нагревается огнем из печи. Сверху донышка привариваются упоры, крепится поддон для стекания жира с продукта. Над камерой установите крепления для решеток или крючки, на которых фиксируются копчености. В верхней части камеры прорезается окно под дымоход для отвода дыма.

Если посмотреть на фото коптильни из кирпича холодного копчения, то даже неопытный печник поймет, что топка дымогенератора расположена далеко от коптильной камеры. Дно в нем делать не нужно, так как оно перекроет поток дыма из канала. Сюда обычно натягивают мешковину, выполняющую роль фильтра, задерживающего копоть. В остальном камера аналогична. Над мешковиной навешивают поддон, а сверху ставят решетки или крюки.

Дымоход, дымоход

В коптильне холодного копчения из кирпича нужно возвести еще один узел – дымоход. Он соединяет дымогенератор с коптильной камерой. Его оптимальная длина 4 м, но иногда ее укорачивают до 2 м, что крайне нежелательно. Ширина и высота канала максимум 50 см. Его можно выложить из кирпичей и оставить в таком состоянии, или встроить в него металлическую трубу.

Канал от металлической трубы, заделанной в дымоход, не забивается вытекающим раствором из швов кирпичной кладки

Важно! Иногда канал коптильни холодного копчения прокладывают заглубленной в землю. Этот вариант подходит для сухого, не затопляемого участка.

Последним элементом коптильни является дымоход с регулируемой заслонкой для удаления дымохода из коптильной камеры. Его выкладывают из кирпичей или кладут металлическую трубу. Голова устроена сверху. Он предотвратит попадание осадка в коптильную камеру через трубу.

Тестирование

После завершения всех работ коптильню не трогают минимум неделю. Кирпич из раствора пропитывается влагой. Ему нужно высохнуть. После этого проводится первое тестирование.

Первый розжиг в топке производится не ранее, чем через неделю после окончания строительства коптильни

Испытание состоит из следующих этапов:

  1. Если это коптильня горячего копчения, щепа загружается в топку камера. В печи разводят огонь. В коптильне холодного копчения зажигается дымогенератор.

    Щепа для копчения используется из плодовых или лиственных несмолистых деревьев

  2. В камеру помещается небольшое количество продукта, например, 1 рыба или кусок мяса.
  3. Заслонка дымохода закрыта. Дайте время заполнить камеру дымом.
  4. По мере увеличения густоты дыма повышается температура. Его необходимо выдерживать согласно рецептуре готового продукта. Температура регулируется открытием заслонки. Для измерений в камере предусмотрен карман для термометра.
  5. Тестирование проводится в течение получаса. За это время кладку проверяют, чтобы через швы между кирпичами не проходил дым.

Качество коптильни определяется внешним видом продукта. Он должен приобрести золотистый цвет и не быть покрытым копотью.

Что и как коптить в кирпичной коптильне

Основным продуктом для копчения в домашней коптильне является мясо, мясные полуфабрикаты и рыба. В зависимости от рецепта продукт только предварительно солят или отваривают. Вкусны копченые тушки птицы и кролика. Иногда коптят небольшого поросенка.

При копчении сырого мяса его сначала солят

Домашние колбаски и бекон отправляются в коптильню. При копчении целой крупной рыбы ее подвешивают вверх дном. Любители фруктов готовят чернослив и груши в коптильне холодного копчения.

Фотогалерея коптилен из кирпича ручной работы

Коптильня под собственной крышей, защищенной от осадков

Коптильня может быть оборудована большой камерой с входными дверями

Многофункциональная коптильня может быть встроена в беседку

Коптильня в виде печи оборудована жаровней, столешницей и другими рабочими зонами.

В коптильне холодного копчения дверцы рабочей камеры могут быть выполнены из дерева

Пожарная безопасность

Огонь горит внутри топки во время копчения. Назвать пожароопасной коптильню нельзя, но меры безопасности соблюдать необходимо. Возле поддувала и топки оборудуют площадку из негорючих материалов на случай, если вылетят искры. Не организовывайте хранение легковоспламеняющихся предметов и жидкостей поблизости.

Коптильню нежелательно располагать вблизи теплиц, огородничества, зеленой зоны, так как могут пострадать деревья и культурные насаждения

Заключение

Коптильню своими руками из г/к кирпича можно построить небольших размеров. Более серьезную конструкцию лучше доверить мастеру-печнику или построить ее самостоятельно, но под его присмотром. Ошибки приведут к тому, что постройка рухнет или продукт будет плохо прокопчен.

Копчение мойвы дома в коптильне: рецепт с фото

Многие опытные хозяйки обходят стороной мойву, не используют ее в своем рационе. Они с пренебрежением относятся к мелкой рыбешке, которая при правильном приготовлении может быть необычайно вкусной. В любом виде она хороша. Подходит для жарки и запекания, ухи и паштетов. А сегодня попробуем порадовать себя и гостей мойвой домашнего копчения, приготовленной в собственной коптильне. Процедура настолько проста, что с ней справятся даже юные хозяйки. Рецепт горячего копчения обязательно понравится всем, часто захочется побаловать себя таким лакомством.
Замороженная рыба стоит очень недорого, что делает ее еще более доступной для каждой семьи, имеющей в своем распоряжении коптильню. Однако есть и другие преимущества копченостей, полученных в домашних условиях:

  • отсутствие красителей, консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов и других опасных компонентов;
  • использование исключительно натуральных продуктов.

Главным достоинством любой домашней еды является ее высокий вкус. Попробуйте один раз приготовить копченую мойву. Вы больше не купите его в магазине.


Список продуктов

Для горячего копчения вам потребуется:

  • 1 кг рыбы;
  • около 100 г соли;
  • черный перец.

Можно добавить еще немного лаврового листа, сахара или других приправ, хотя на первое время лучше ограничиться стандартным набором. Некоторые используют его уже много лет, готовя мойву горячего копчения в домашних условиях.

Как солить мойву для копчения: советы

Сначала покупную рыбу размораживают. Не используйте микроволновую печь или другие устройства. Пусть оттает естественным путем. После этого тушки промывают, удаляют влагу. Потрошить мойву не рекомендуется.

Подготовленную рыбу сложить в емкость, посыпать специями, посолить. Можно слегка перемешать, чтобы соль равномерно распределилась между мойвой.

Засолка длится около часа. Затем тушки промывают под проточной водой, снова обсушивают бумажными полотенцами. Если позволяет время, положите рыбу на разделочные доски или тарелки, оставьте на воздухе для выветривания влаги.


Как коптить мойву: пошаговая инструкция

Готовится коптильня. На дно ящика насыпают измельченную готовую щепу. Бук обладает отличными свойствами. Предлагается использовать его для приготовления деликатеса. На дно насыпается слой щепы высотой около 1 см, как показано на фото.

Небольшие контейнеры устанавливаются прямо на чипы. Жир, выделяющийся при копчении рыбы, будет капать на поддоны.

Рыба выкладывается на решетку, как на фото. Взяв по рецепту килограмм мойвы, вам придется закоптить ее в два захода. Ящик плотно закрывается сверху. Снизу горит огонь или тлеют угли, а внутри готовится рыба горячего копчения.

Через 25-30 минут рыба станет съедобной.

РубрикаРазное