Коптильня холодного копчения с дымогенератором своими руками чертежи и фото: Access denied | ogon.guru used Cloudflare to restrict access

Содержание

2021 ᐈ 🔥 (+47 фото) Дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи

Содержание

  1. Виды самодельных генераторов
  2. Дымогенератор из электроплитки
  3. Генератор для коптильни из огнетушителя
  4. Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора
  5. Печка-дымогенератор для коптильни
  6. Самодельная коптильня из трубы: как делать
  7. Материалы и инструменты, которые потребуются
  8. Чертёж дымогенератора из трубы
  9. Пошаговая сборка
  10. Правила использования дымогенератора
  11. Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи
  12. Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками
  13. Эжектор
  14. Компрессор для дымогенератора коптильни
  15. Коптильная камера
  16. Модернизация
  17. Регулируемая тяга
  18. Зольник
  19. Сбор конденсата
  20. Печка-дымогенератор для холодного копчения
  21. Выбираем правильный
  22. Зачем нужен дымогенератор
  23. Походный вариант
  24. Дымогенератор «улитка»
  25. Промышленный дымогенератор для холодного копчения
  26. Как это работает

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов.

Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.

Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи.

  1. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель.
  2. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу.
  3. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка.
  4. Здесь будут подвешены ваши продукты.
  5. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова.

Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер.

Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10-12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15-20 литров.

Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии.

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха.

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний? для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками.

От верхней части идёт труба – дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки.

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Коптильня из трубы – это один из самых простых вариантов, который можно легко сделать самостоятельно.

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

  • стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
  • гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
  • отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
  • небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
  • фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
  • включатель и электропровода;
  • термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора.

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

  • В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.
  • В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.
  • Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.
  • Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.
  • Если отверстие будет больше, то это может стать причиной возгорания.
  • В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

  • Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр.

За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

  • После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.
  • Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
  • Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
  • Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.
  • Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Правила использования дымогенератора

Техника этой категории подходит для тепловой обработки рыбы, разных видов мяса, грибов, овощей. Следует регулярно очищать коптильную камеру от загрязнений. Для засыпки пригодна древесина лиственных пород. Ель, сосну и другие хвойные деревья не используют, чтобы исключить засорение смолами.

В конце обработки для получения особых ароматических параметров добавляют душистые травы, пару веточек можжевельника. Следует уточнить особенности копчения разных видов исходных продуктов питания.

При работе с дымогенератором для холодного копчения надо соблюдать общие правила техники пожарной и электрической безопасности. Не размещают топочную камеру поблизости от легко воспламеняющихся предметов. Проверяют целостность проводки.

Если в конструкции есть мощный электронагреватель, его подключают к сети через защитный автомат по схеме с заземлением.

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно.

Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

  • Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
  • Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
  • Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.
  • Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками

  • На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки.
  • Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала.
  • Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7).
  • Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4).
  • Ёмкость закрыта сверху крышкой.
  • Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор

Специалистырекомендуют применять первый вариант. При верхнем размещении эжектора можно пользоваться следующими преимуществами:

  • увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
  • в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
  • верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
  • нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
  • близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера

На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены.

Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

  • В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
  • Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

  • Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
  • Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
  • Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

  1. выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
  2. в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
  3. с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части.

Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте.

Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка.

Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

  • производительность дымогенератора;
  • интенсивность;
  • максимальная автоматизация дымогенератора;
  • простота;
  • транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов.

Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25-30°.

Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.

Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу.

Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы.

В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Походный вариант

  1. Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины.
  2. Также понадобится металлическая бочка.
  3. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки).
  4. Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
  5. В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку.
  6. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается.
  7. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим.

Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

  • Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
  • В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
  • Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
  • Поджигаем топливо через боковое отверстие.
  • Включаем вентилятор.
  • Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.

Содержание

  • Холодное копчение: необходимые условия
  • Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?
  • Коптильня с дымогенератором
  • Коптильня холодного копчения: видео
  • Коптильня своими руками: фото

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

  • холодным;
  • горячим.

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Коптильня для холодного копчения

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употребления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Очень важно, чтобы дым в коптильне не был слишком горячим

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Схема коптильни с дымогенератором

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

  • электричество;
  • открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Самодельный дымогенератор

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но практически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

Коптильня своими руками: фото

чертежи, видео, полезные советы.

Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю.

В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника.

Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
  • профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
  • Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  • С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  • Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
  • Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  • Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  • Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле.

Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало.

Его можно сделать по принципу шибера:


Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:


При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Копчение – это не только способ увеличения срока хранения мяса или рыбы. Данный метод позволяет улучшить их вкус. Именно поэтому копчёные продукты так популярны сегодня.

В этом обзоре мы поговорим об неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками.

Специфика понятия

Источником дыма при любом виде копчения является костёр. Но для холодного способа копчения нужен дым температурой не более 40°С. Причём сам процесс может длиться несколько суток и всё это время нужно тщательно контролировать температурный режим, иначе технология будет нарушена. Для этого и был изобретён генератор дыма.

Дымогенератором называется элемент коптильни, производящий дым в объёме, требуемом для поддержания процесса копчения и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно изготовить самостоятельно.

Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, он представляет собой небольшое по размерам устройство, в которое засыпается древесные опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым.

Это закрытая, полностью автономная система. Принцип действия основан на нагревании опилок и их тлении без доступа кислорода. Конструкционных решений может быть много. Модели заводского производства оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования щепы.

Генераторы могут отличаться по своим габаритам. Чем крупнее устройство, тем для большего объёма коптильни оно предназначено.

При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно отыскать на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно.


Конструкционное устройство

В состав конструкции дымогенератора для холодного копчения своими руками входит:


Самим сделать устройство намного экономнее, чем приобрести покупной вариант. Причём никаких особых инструментов и оборудования вам не потребуется. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.

Компрессор

Нередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора. Как его сделать? Всё просто.

Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.

Подойдёт также аквариумный компрессор. Можно вообще не использовать этот элемент. Конструкция будет работать и без него, но не так эффективно.


Техника безопасности

Перед сборкой устройства необходимо изучить основные пункты по технике безопасности:


Топливо для дымогенератора

Большинство заводских моделей оборудованы электрической или газовой топкой. Но это финансово накладно. Поэтому, если уж делать дымогенератор своими руками, то уж работающий на опилках и щепе.


Достоинства подобного устройства:

Опилки предпочтительно выбрать от лиственных деревьев. Хвойные породы не подходят в качестве топлива. Они испортят продукты, придав им горечь.

Важную роль играет размер измельчения. Так, если вы планируете использовать мелкую щепу, то в устройство генератора дыма нужно будет добавить пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно.

Копчёные продукты домашнего производства – это настоящий деликатес, особенно, если они сделаны при помощи самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас ещё нет подобного агрегата, то советуем обязательно выделить время для его сборки.


Фото дымогенераторов своими руками

С помощью копчения увеличивают срок хранения продуктов питания, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказано о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

  1. Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
  2. Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
  3. Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.


Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками


На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор


  • увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
  • в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
  • верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
  • нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
  • близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни


Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера


На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.


Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплитки


Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала.

К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя


Для изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно.


После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками.


Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V.

Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора


На фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат

Печка-дымогенератор для холодного копчения


Перечисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.



Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения


Такое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение.


Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам).


Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Чтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:

  • удобство загрузки;
  • быстроту розжига;
  • очистку дыма от конденсата;
  • регулировку производительности;
  • простоту ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:

Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

Этот самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения оснащён системой эффективной очистки. В прикреплённой снизу пластиковой бутылке собирается конденсат. Промежуточная ёмкость установлена перед эжектором. Внутри неё вмонтированы перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

Для начала работы открывают пластиковую крышку, засыпают ольховые щепки до середины объёма рабочей камеры. Такое сырьё можно приобрести недорого либо заготовить самому.

К входному патрубку эжектора присоединяют компактный компрессор с электронной регулировкой оборотов. Закрывают крышку, поджигают щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

Эта установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после розжига. Интенсивность процесса образования дыма устанавливают с помощью изменения оборотов привода компрессора. После практической проверки дееспособности установки разберёмся с алгоритмом изготовления.

Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°C. Помимо ароматических составляющих, выходной дым содержит смолы, сажу, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет функции фильтра.

Компактную конструкцию надо оснастить элементом, выполняющим очистку. Для выбора подходящих размеров самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения можно пользоваться приведёнными на схеме пропорциями. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной жестяной банки для консервированных фруктов.

Принципиальная схема блока. Обратите внимание на выходную часть в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такое решение позволяет задерживать тяжёлые механические частицы на финишной стадии очистки.

В основном блоке фильтра преграды созданы из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым проходит по заданной трассе с завихрениями в центральной части. Снижается температура. Смолы и другие примеси стекают в накопительную бутылку из пластика.

Основные ёмкости дымогенератора для коптильни своими руками созданы из консервных банок. Крупная камера составлена из двух элементов, которые скреплены типовым автомобильным хомутом. При увеличении объёма внизу устанавливают зольник. Для компактных конструкций, как в данном примере, такое дополнение не нужно.

Образованная дымовая смесь поступает в тройник. Прикреплённая крышка с резьбой нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительного подсоса воздуха. Такой приём применяют для уменьшения концентрации дыма, увеличения эффективности процесса фильтрации.

На фото показана конструкция блока очистки (направление сверху−вниз): крышка с эжектором; перегородка № 1 с прорезями; решётчатая опора; перегородка № 2; решётчатая опора; перегородка № 3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.

Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части невысокая температура, поэтому изделие не будет повреждено. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Она же выполняет функции силового каркаса для подсоединения эжектора.

На этом фото изображён вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумуляторной батареей.

На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения.

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

  1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
  2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

  1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
  2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
  3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
  4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпуса;
  • ёмкости для щепы;
  • электродвигателя;
  • шнека для подачи опилок;
  • нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
  3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

  • направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
  • большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
  • дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
  • трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

  • дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
  • направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

  • Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
  • Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
  • Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
  • Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

  1. Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
  2. В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
  3. На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
  4. На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

  1. Выпустить остатки газа.
  2. Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
  3. Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
  4. Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
  5. Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
  6. На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
  7. Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
  8. Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
  9. На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

  1. вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
  2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
  3. на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
  4. электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

  • из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
  • устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

  1. спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
  2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
  3. витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
  4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
  5. все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
  6. к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

  • При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
  • При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

  1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
  3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин – 15%;
  • спирт – 10%;
  • дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Как видите, сделать по чертежам дымогенератор своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.

С давних пор для увеличения срока хранения продуктов применялась дымовая обработка. Ей пользуются и сейчас, только в несколько иных целях. Для запасов на долгий срок есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придаёт пище особенный вкус и аромат. Этого можно добиться при помощи коптильни, в которой установлен дымогенератор для холодного копчения.

Основные сведения

Много лет для такой обработки использовалось исключительно природное сырьё. Это позволяло продуктам впитывать в себя ароматы, характерные определённых сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму. В основном они заменяются различными вкусовыми добавками и заменителями. Одним из таких химикатов стал жидкий дым, небезвредный для организма. Однако для личного использования применяют генератор дыма для холодного копчения на натуральном топливе, устроенный во дворе дома или дачи.

Особенности термической обработки

Обработка дымом мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в интервале 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты дозревают очень быстро, но термическая обработка разлагает все полезные вещества. При неравномерном подогреве часть загруженного сырья подгорает.

Второй способ базируется на мягкой обработке при невысоких температурах в 25- 30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте. Срок хранения при холодном копчении выше.

Требования к оборудованию

Для того чтобы изготовить дымогенератор для копчения своими руками, нужно задействовать информацию о способах и оборудовании. Как правило, любая постройка собственной коптилки упирается в финансы и технические возможности.

Учитывая эти особенности, нужно соблюдать такие правила:

Устройство коптильни

Описать схему этого приспособления несложно. В одной части происходит тление дров и опилок. Открытого огня не следует допускать из-за повышения температуры. Условие такого процесса — недостаток кислорода.

В другую часть помещаются продукты, которые нужно подкоптить. Между ними прокладывается коллектор для поступления дыма. Для ускорения процедуры его должно быть как можно больше. Во втором отделении нужно сделать отверстие для отвода излишков дыма и создания разрежения в этой камере.

Недостаток простейшей коптильни в необходимости постоянного контроля за уровнем топлива и периодического добавления оного. Минимизируется этот отрицательный момент применением дымового генератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоёмкими, дорогими и тяжёлыми. Подручные материалы и имеющееся оборудование пригодится при его изготовлении. Основные компоненты устройства:

  • Ёмкость для опилок со съёмной крышкой.
  • Отверстие со шлангом для нагнетания воздуха снизу.
  • Наверху отходящий канал в коптильню.
  • Компрессор.

Создание оборудования для копчения

Если есть аппарат для сварки, навыки работы с ним, при наличии металлических компонентов и желания такое оборудование изготавливается за несколько часов. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Своими руками их можно не разрабатывать, а отыскать оптимальные варианты с помощью интернета.

Укрупненно этот агрегат состоит из таких компонентов:

  • Тепловой модуль.
  • Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
  • Система дымоотвода и подачи в камеру копчения.

Для личного пользования большое количество продукции не потребуется. Поэтому корпус изготавливается из части трубы. Сверху приваривают дымоотвод. Внутрь засыпают опилки.

Для создания тяги сверху компрессором нагнетается воздух. Подойдёт старый холодильный либо от аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировки воздушного потока. Выходящий дым невысокой температуры. В результате тления открытого огня нет, поэтому не требуется частое добавление новой порции горючего.

Материалы для изготовления

Удешевление генератора возможно за счёт имеющихся обрезков различных металлических изделий. Всего потребуется несколько деталей:

Этапы сборки

Если для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни найти круглую трубу не получится, её можно заменить квадратной аналогичного размера. Такой вариант имеет небольшое преимущество в удобстве присоединения отходящих каналов. В самой большой трубе делаются прорези по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет низ генератора дыма. В них вставляется и крепится по сторонам кусок сетки, вырезанный по сечению корпуса.

На противоположной стороне приваривается труба на 3 / 4 дюйма. Напротив — штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важное условие — чёткое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое хитрое расположение у тонкой трубы . Сквозь штуцер, внутрь корпуса, она должна заходить на 1 сантиметр в трёхчетвертной отвод. Эта конструкция будет подавать воздух из компрессора и обеспечивать тягу, поддерживающую тление опилок. Для обустройства циркуляции дыма и воздуха в плотно набитом опилками корпусе на неё нужно одеть пружину большего диаметра. Это такой своеобразный рыхлитель, через витки которого и будут проходить потоки воздуха.

Для крышки необходим кусок железа на 1, 5 — 2 сантиметра шире, чем сечение корпуса. Для удобства нужно изготовить ручку. Её можно приварить или сделать съёмной. Средняя часть может быть деревянной. Она не сгорит ввиду низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не съезжала, на небольшом расстоянии от края, надо приварить пруток или металлическую полоску по её периметру или радиусу.

Снизу привариваются ножки, и дымогенератор готов. Для подставки неплохо подобрать кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и противопожарную безопасность.

Принцип работы самодельного приспособления

Корпус забивается стружкой, щепой или опилками. Вся масса поджигается. После начала активного тления включается компрессор, и крышка устанавливается на место. Если всё правильно собрано, подключено, топливо сухое — начнётся активное выделение дыма и процесс копчения. Вот и весь принцип работы.

Преимущества готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление подобного оборудования хоть и не сложное, но требует наличия сварочного аппарата и умения им пользоваться. Из-за этого появляется вариант приобретения заводского устройства для циркуляции дыма. Этот шаг обосновывается следующими преимуществами:

По этим причинам такие приборы очень популярны. Самое широкое распространение имеют следующие:

  • Bradley Smoker — аппарат для копчения, использующий автоматическую подачу специальных брикетов для топки. Продукты, приготовленные в нём, обладают натуральным вкусом.
  • Шаурмейкер — кроме автоматизированной загрузки топлива, имеет электронное управление и высокую мощность, которая обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
  • Дымогенератор из Америки Weber — Stephen работает на угле и способен заменить гриль. Из-за габаритов и производительности более уместен на предприятиях общественного питания.

Топливный отсек этих приборов заполняется опилками примерно на три четверти. Полуфабрикаты помещаются в коптильную часть. За скоростью образования дыма нужно периодически следить. Время приготовления зависит от продукта. Кожух устройства требует чистки после каждого применения.

  • Процесс копчения ускорится, если опилки будут сухими. Для их нагрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
  • У каждого дерева свой аромат дыма.
  • Виноградная лоза, добавленная в опилки, придаст необычный вкус продуктам.
  • Когда копчение происходит в сухую безветренную погоду, результат будет готов быстрее.

Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключаются.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

  • Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только жаростойкой краской.
  • Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

чертеж, конструкция и устройство :: SYL.ru

Далеко не многие способны отказаться от таких блюд, как копченое мясо, рыба или птица, поскольку эта еда, как известно, просто по определению не может быть невкусной. Однако приобретать уже готовую продукцию в магазинах хочется не всегда, так как никогда нельзя быть полностью уверенным в качестве продаваемого товара, особенно такого уникального. Но для того чтобы обезопасить себя от неприятностей и навсегда забыть о покупках любимых блюд, следует подробно рассмотреть, как сделать коптильню холодного копчения — аппарат, способный в кратчайшие сроки превратить любой продукт в кулинарный шедевр. Поэтому для начала будет правильнее разобраться с принципом работы этого оборудования.

Общее понятие о копчении

Сам процесс копчения представляет собой своеобразную тепловую обработку еды посредством дыма, идущего от тлеющих частиц древесины. В результате продукт пропитывается специфическим и любимым многими ароматом, частично теряет долю своей влаги, а срок хранения при этом увеличивается.

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного

Как уже упоминалось выше, эти две технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Причем их различие является довольно существенным: параметр для холодного копчения не должен превышать 350 °C, в то время как горячий вариант допускает показатели, достигающие 950 °C. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.

Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения – это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи.

Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Несмотря на быстроту работы, более серьезное внимание следует уделить конструкции, работающей по холодной технологии, так как этот способ пищевой обработки является более распространенным и имеет больше поклонников, нежели горячий метод.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину (сосна, ель), которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.

Принцип устройства коптильни холодного копчения

Приобрести такой механизм, как коптильня холодного копчения, фото которого можно найти у специалистов по изготовлению данного оборудования, сегодня не составит труда. Однако гораздо приятнее сделать этот прибор собственноручно. Кроме того, это позволит сохранить значительную часть финансовых средств и избавит хозяев от переживаний по поводу потенциально некачественного товара.

Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. Главная задача этого оборудования – обработка пищи холодным дымом, температура которого варьируется в районе 30°C. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.

Самодельная коптильня холодного копчения требует четкого контроля над температурной разницей, поскольку от этого параметра напрямую зависит тяга, являющаяся основой приготовления. Длина дымохода должна составлять приблизительно 10 м, именно такое расстояние требуется продукту горения для нормального остывания. Чтобы охлаждение проходило без проблем, рекомендуется также применять особые вентиляторы или коллекторы.

Необходимые материалы для изготовления коптильни холодного копчения

Многие потребители часто задаются вопросом о том, можно ли изготовить такой прибор, как коптильня холодного копчения своими руками. Ответ здесь однозначный: это абсолютно реально, но прежде всего следует запастись определенным набором инструментов и материалов, требуемых для этой работы. Так, их список является следующим:

  • лист жести;
  • бочка, изготовленная из металла;
  • сетка из этого же материала;
  • решетка;
  • некоторое количество болтов и гаек в качестве крепежных элементов;
  • кусок такого материала, как мешковина;
  • лопата.

Достать этот весьма не объемный набор необходимого оборудования не составит большого труда, и при наличии всех вышеуказанных материалов можно приступать к сборке.

Процесс изготовления коптильни холодного копчения

Для того чтобы правильно соорудить этот механизм, требуется в первую очередь ознакомится со схемой монтажа. Так, чертеж коптильни холодного копчения предусматривает четкое расположение всех составных частей аппарата и не допускает самостоятельного изменения их места, в противном случае вся конструкция может просто не получиться.

Начинать работу нужно с выкапывания ямки для топки с параметрами 50×50 см и укладки на ее дне листа из жести. Делается это с целью обеспечения топливу (опилкам, щепкам и веткам) более ровного горения.

Затем необходимо приступить к монтажу дымохода для коптильни. Внешне он должен иметь вид небольшой траншеи шириной приблизительно в 25 см и длиной около 2 м. Далее полученное углубление требуется накрыть любым негорючим материалом (к примеру, шифером) и сверху присыпать землей, чтобы полученная конструкция была герметичной. Для того чтобы полностью обезопасить себя от любой потери дыма, можно облицевать стенки траншеи при помощи кирпича – это укрепит систему и не даст теплу выйти наружу.

По окончании установки дымохода нужно перейти к монтажу коптильной камеры. Наиболее простым вариантом ее устройства станет обычная бочка из металла. Ее дно нужно отсоединить, а на его месте следует зафиксировать специальную крепкую сетку и застелить ее мешковиной. Коптильня холодного копчения, своими руками сконструированная по этому принципу, будет фильтровать сажу гораздо лучше. К нижней части бочки необходимо прикрепить плотную решетку, способную выдержать фильтр.

Завершается устройство коптильни закреплением металлической решетки с помощью болтов примерно в 20 см от края конструкции. На этом элементе и будут лежать предназначенные для приготовления продукты. Если хотите, вместо решетки можно воспользоваться прутьями с крюками, на которые можно подвешивать, например, рыбу..

Домашние коптильни холодного копчения, созданные по такому принципу, позволят по достоинству оценить всю их функциональность и не оставят равнодушным ни однго хозяина.

Далее подробное внимание следует уделить такой функциональной части оборудования, как дымогенератор.

Устройство дымогенератора для коптильни холодного копчения

Как становится понятно, изготовить такой аппарат, как коптильня холодного копчения, своими руками абсолютно реально. Однако для этого важно грамотно просчитать все нюансы этой работы и особое значение уделить такому элементу механизма, как дымогенератор. Для коптильни холодного копчения его устройство проходит не так просто по сравнению с моделями, работающими по горячему принципу, но главное достоинство этой части – это обеспечение долгого срока хранения продуктов и высокое качество их приготовления.

Сложность монтажа этого элемента обусловлена тем, что производимый в процессе работы дым должен хорошо охлаждаться. Именно поэтому во всех образцах обязательно должна быть предусмотрена специальная система снижения температуры получаемого в процессе работы продукта горения.

Нельзя также не упомянуть и то, что подобный процесс пищевой обработки иногда может занимать долгий срок (вплоть до нескольких недель). А поскольку контролировать интенсивность огня все это время весьма проблематично, то можно воспользоваться специально предназначенными для этого электрическими нагревательными элементами, которые регулярно используются в такой конструкции, как автоматическая коптильня холодного копчения. Они значительно упрощают весь процесс и позволяют избавить себя от необходимости постоянно следить за работой оборудования.

Полугорячее копчение как альтернатива холодному

Решая, как сделать коптильню холодного копчения собственноручно, можно попробовать свои силы в альтернативном варианте. Способ полугорячей обработки является практически идентичным, но требования к устройству оборудования здесь менее жесткие.

Так, максимальная температура дыма не должна быть больше 60 °C. В том случае, если труба не является слишком длинной то тяга будет гораздо лучше, а продукты нужно будет продержать в соли не несколько дней, а всего сутки.

Кроме того, снижается и срок самого копчения по такому принципу (около 24 часов).

Этот вид оборудования приобрел большую популярность среди рыболовов и охотников, поскольку вся провизия может храниться на протяжении очень долгого количества времени. При этом совершенно не запрещается экспериментировать с температурой дыма, чтобы добиться максимально приятного вкуса.

Правила хранения копченых продуктов

Не только к приготовлению, но и к хранению продуктов, обработанных таким образом, следует подойти с особым вниманием. Так, горячее копчение допускает держать еду исключительно в холодильнике на протяжении не более 4 дней, поскольку такая пища предназначена для быстрого употребления. Для увеличения времени хранения продукт можно завернуть в заранее промоченную в солевом растворе ткань, а затем еще и лист плотной пергаментной бумаги, что позволит лучше сохранить приятный запах блюда.

С холодным копчением дело обстоит иначе: еда способна храниться на протяжении полугода, а при условии хорошей обработки солью – еще дольше. Оборудование, применяемое на производстве, помогает качественно и равномерно обработать продукты дымом, что еще больше повышает срок их хранения.

Еду, приготовленную в самостоятельно собранной коптильне, необходимо остудить, а после определить ее в темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией, например, на чердак. В таких условиях (под крышей) срок хранения продуктов может достигать от 2 до 3 лет.

Категорически не рекомендуется держать еду, обработанную посредством копчения, в помещениях с высокой влажностью, поскольку такой микроклимат является благоприятной средой для образования плесени. Основной признак порчи продуктов – это появление белого налета с неприятным запахом. При обнаружении подобной плесени пищу требуется тщательно промыть рассолом, очистить от появившегося грибка и прокоптить еще раз. Но здесь важно помнить: каждая последующая обработка продукта дымом еще сильнее высушивает его, делает жестче.

Категорически запрещаться употреблять в пищу копченую еду с затхлым и крайне неприятным запахом. Зачастую порча таких продуктов начинается с середины, поэтому для того, чтобы убедиться в качестве готового блюда, следует проткнуть его ножом или палочкой из дерева и понюхать.

При соблюдении всех вышеописанных правил монтажа и хранения коптильня холодного копчения, фото которой вы могли увидеть в статье, прослужит долго и надежно и позволит ее хозяевам регулярно наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами.

Коптильня холодного копчения своими руками

Далеко не все могут отказаться от таких копченостей как: мясо, нежная рыба и курица. Всем известно, что такая еда по своему происхождению не может быть невкусной. Но покупать такие вкусности не каждый решится в магазине, потому что не понятно из чего их там вообще производят.

Многие производители в целях экономии и больше притока денежных средств используют жидкий дым во время приготовления. И в результате вкус у копченостей получается совсем другой, а также жидкий дым совсем не полезен для здоровья.

Лучше всего если мясо коптится в домашних условиях, тогда вы будете уверены, что это не так вредно, как копчености в супермаркете. Вкус самостоятельно закопченных продуктов также отличается в лучшую сторону.

  • В этой статье мы вам расскажем как изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Камера для копчения

В этой камере будут находиться продукты для копчения, к ней подсоединяется трубопровод для подачи дыма. Также в камере следует предусмотреть металлические решетки для укладывания продуктов.

В верхней части монтируется для отвода уже использованного дыма. Некоторые умельцы могут быстро изготавливать деревянные коптильни холодного копчения своими руками.

Читайте здесь — Гнезда для кур несушек своими руками: чертежи, хитрости, лучшие решения и советы как сделать гнезда правильно (115 фото и видео)

Но специалисты утверждают, что от копчения за короткий срок ухудшается состояние древесины, и поэтому больше чем на 1 сезон вам этой коптильни не хватит.

Советы по эксплуатации

Эксплуатационный срок самодельного агрегата будет зависеть от того, как вы будете ухаживать за ним. На этот счет существует несколько правил:

  • Коптильня, после использования нуждается в очистке от нагара.
  • Решетки и крючки, после продуктов, необходимо мыть, используя для этого обычные моющие средства.
  • Топочную камеру необходимо периодически осматривать и очищать от золы.
  • В нерабочем состоянии, коптильню лучше оставлять открытой, чтобы она могла проветриться после процесса копчения.
  • Если это мобильное устройство, то перед длительным простоем, его необходимо убрать под навес или в подсобное помещение.
  • Нельзя использовать для копчения дрова, с лакированным покрытием или остатками краски.

Охладитель

При сгорании твердого топлива в любом случае образуется горячий дым, поэтому его следует предварительно охладить прежде чем отправлять в камеру.

В домашних условиях можно сделать простой охладитель из 20-литрового ведра и медной трубки. Трубка загибается в виде спирали и монтируется в ведро, для герметизации можно использовать холодную сварку.

Посмотрите еще здесь!

  • Мангал из газового баллона своими руками: пошаговая инструкция, выбор оптимальных размеров и советы по выбору проектов (110 фото)

  • Зимний курятник своими руками: устройство, планировка, утепление, обогрев. 80 фото теплых курятников

  • Как сделать снегоуборщик своими руками: способы изготовления, схемы, чертежи, варианты постройки и нюансы применения (100 фото + видео)

Затем в ведро заливается холодная вода со льдом, в итоге охладитель готов. Проходя по змеевику дым будет хорошо охлаждаться.

Имеющиеся на рынке решения

Если нет возможности сделать устройство для копчения самостоятельно, то такое приспособление можно приобрести в магазине. Среди готовых изделий можно подобрать варианты, отличающиеся удобством использования и низкой ценой.

Коптильня Muurikka

Электрокоптильня, имеет цилиндрический корпус изнержавеющей стали с деревянными ручками. Производится финской компанией Muurikka (Маарикка).

В таком устройстве можно коптить или жарить на гриле разнообразные закуски. В зависимости от модели в аппарате можно одновременно коптить от 2 до 3 кг продуктов.

Коптилка предназначена для использования на открытом воздухе или помещении с хорошей вентиляцией — балконе или лоджии.


Электрическая коптильня Muurikka

Кроме электрокоптилок, компания предлагает также устройства, предназначенные для эксплуатации на открытом огне во дворе частного дома или приусадебном участке.


Коптильный аппарат производства компании Muurikka

Коптилка Егерь

Коптильные системы «Егерь» выпускаются в Екатеринбурге, по разработкам Сергея Коломоеца.

Среди продукции фирмы есть малогабаритные переносные устройства, предназначенные для использования в походе. Они имеют откидывающиеся ножки и чехол для переноски.


Малогабаритная коптильня-жаровня «Егерь»

Другим элементом коптильных систем является дымогенератор холодного копчения «Егерь». Это электрический аппарат, оснащённый системами автоматики. Может подключаться к коптильной камере любой конструкции. В комплект поставки входят гофрированная труба, хомуты, щепа и инструкция с описанием работы генератора.


Автоматизированный дымогенератор холодного копчения «Егерь»

Сборка камеры

Наша коптильня будет без охладителя, в качестве него будет выступать стальная трубу. Проходя через нее дым уже будет отлично остывать, поэтому мы обойдемся без дополнительной охладительной установки.

Создавать крупномасштабные чертежи коптильни холодного копчения мы не будем, так как все можно делать уже в процессе.

Для камеры нам понадобится стальная бочка, 100 литровая нам отлично подойдет. Продукты нужно на что-то укладывать, поэтому нужно сварить простую конструкцию.

Возьмите 4 отрезка арматуры длиной 70 сантиметров, затем вырежьте металлическую сетку по размерам бочки. Далее приварите 3-4 слоя сетки к арматурам, в итоге получится удобная конструкция. Ее легко загружать продуктами, а затем помещать в бочку.

Посмотрите еще здесь!

  • Как сделать насос своими руками — пошаговое изготовление помпы и варианты изготовления простых и эффективных насосов (95 фото + видео)

  • Коптильня горячего копчения своими руками: 100 фото, обзор лучших чертежей, выбор проекта и варианты постройки

  • Как сделать клетку для попугая: основные требования, инструменты и материалы, пошаговая фото-инструкция. Советы мастеров по обустройству клетки

В верхней крышки бочки просверлите отверстие и приварите в нему стальную трубу. На трубу закрепите с помощью проволоки кусок резины небольшого размера. Это необходимо для того, чтобы из бочки выводился дым, а также в непогоду в бочку не сможет попасть дождь.

Также просверлите отверстие сбоку бочки на расстоянии 15 сантиметров от дна. Затем вкрутите в отверстие штуцер, к нему будет подсоединяться дымогенератор.

Если вы с трудом понимаете как происходит процесс сборки, то можете посмотреть видео изготовления коптильни холодного копчения своими руками.

Этапы работы

После выбора места и типа коптильни, выбирают понравившуюся схему и приступают к строительству. Начинают с изготовления фундамента, например, армированной бетонной площадки.

Сначала копается прямоугольная котловина глубиной 20 см, дно просыпают слоем песка, трамбуют, после чего сыплют щебень и повторно его утрамбовывают. Готовят решетку из арматуры, ставят по периметру опалубку, и заливают котловину бетоном.

После того, как фундамент отстоится пару недель, приступают к кладке. Сначала на фундамент наносят цементно-песчаный раствор, на который кладут кирпич. Горизонтальность кладки контролируется уровнем, вертикальность – отвесом, он надежнее.

Толщина шва между кирпичами составляет до 12 мм. Кирпич кладется в шахматном порядке, с перекрытием швов и от угла. После кладки в эстетических целях производят затирку швов.

Сборка дымогенератора

Для изготовления дымогенератора в основном используются стальную трубу диаметром 5 мм и высотой 1 метр. Но вы вполне можете приобрести недорогую трубу дымоотвода, она также отлично будет выполнять свою функцию.

У трубы нужно заварить верхнюю часть и дно, для этого можно использовать стальной лист. Его вырезают ножницами по металлу, а затем тщательно привариваются.

После этого дрелью сделайте два отверстия сбоку трубы, они должны располагаться ближе к дну, диаметр отверстий не больше 5 мм.

Посмотрите еще здесь!
  • Тележка своими руками — как и из чего построить декоративную и инструментальную тележку (135 фото и видео)
  • Гнезда для кур несушек своими руками: чертежи, хитрости, лучшие решения и советы как сделать гнезда правильно (115 фото и видео)

  • Как подшить валенки своими руками: материалы, инструменты, полезные советы по подшиванию. Пошаговая инструкция с фото + мастер-класс с видео!

Далее сделайте 2 отверстия сбоку трубы, но ближе к верхней части, диаметр отверстий 2 сантиметра. Затем вкрутите в них 2 штуцера, к одному подключается трубка компрессора, а к другому стальная труба, которую также нужно присоединить к камере для копчения.

Теперь болгаркой выпилите в середине трубы небольшой квадрат, и приварите петли в этом месте. Затем приваривается сам квадрат из стали, в результате мы получим дверцу для засыпания опилок.

Как сделать горизонтальную стационарную коптилку из трубы

Среди горизонтальных коптилок различают два вида: стационарную и переносную. Первый вариант используют для походов, выездов на природу или для рыбалки, когда необходимо быстро приготовить улов. Стационарное устройство не подразумевает перемещение, его чаще располагают в одном месте. Обычно такой вариант горизонтальной коптильни из трубы располагают на мангале или любой другой основе, позволяющей развести огонь.

Алгоритм изготовления стационарной коптилки:

  1. Из металла вырезают два круга, по размеру соответствующие внешнему диаметру трубы.

  2. Первый круг железа приваривают к трубе, он будет выполнять роль задней стенки коптильни.
  3. На месте передней стенки корпуса приваривают петли.
  4. На ранее установленную петли крепят второй круг, выполняющий роль дверцы. К нему заранее нужно приварить ручку.

  5. Внутри приваривают уголки, которые будут служить креплениями для решетки. Рекомендуется сделать два ряда таких направляющих – для решетки и для поддона.

  6. Снизу приваривают ножки из уголков для того, чтобы конструкция была устойчивой.

Процесс приготовления пищи в горизонтальной коптильне из трубы большого диаметра, сделанной своими руками, происходит медленней, однако в среднем он занимает около четырех часов. Рекомендуется не передерживать и не вынимать продукты ранее заявленного времени.

Как запустить процесс копчения?

Первым делом откройте крышку камеры и достаньте решетку, на нее нужно не слишком плотно уложить продукты. Затем установите решетку в бочку и плотно закрутите крышку.

Подсоедините трубу для подачи дыма к бочке. Засыпьте опилки в дымогенератор, 1. 5 килограмма будет достаточно, в процессе можно будет еще досыпать.

Закройте дверцу дымогенератора и с помощью автогенной зажигалки подожгите опилки через отверстия. Включите компрессор, через несколько минут дым пойдет очень интенсивно и продукты начнут коптиться.

Мы надеемся, что наша статья была полезной для вас, теперь вы знаете как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Желаем вам успехов в копчении!

Подготовка дров

Качество продуктов, получаемых после копчения, во многом зависит от того, какое сырье было использовано в качестве топлива. Конечно можно заранее посетить магазин и приобрести готовую щепу, но можно сэкономить на этом, и подготовит ее самостоятельно, придерживаясь нескольких правил:

  • Дрова для копчения должны быть собраны только из фруктовых деревьев. Особенно приятным ароматом обладают дрова яблони.
  • Для придания продуктам нежного золотистого цвета и фруктового привкуса, рекомендуют применять виноградную лозу. Конечно обеспечить цикл копчения одной виноградной лозой сложно, но ее можно использовать в качестве добавки к щепе фруктовых деревьев.
  • Для придания изысканных ароматов, с нотками пряности, можно ввести опилки рябины, акации или можжевельника. Интересно, что эти сорта древесины обладают бактерицидными свойствами.

Необходимо запомнить, что дрова из березы и хвойных пород использовать в качестве материала для розжига и копчения категорически запрещено.

О правилах копчения продуктов подробно рассказано в видеоролике:

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Ссылка на оригинал.

Рецепт № 2 Копченый кролик

Крольчатина по праву считается одним из наиболее диетических видов мяса, а все потому, что содержит в своем составе почти 85% мякоти. Для примера, у коров или свиней этот показатель равен примерно 60-65%. По вкусу, крольчатина чем-то напоминает курицу, а потому и сходство копченого кролика и копченой курицы также довольно велико. Кроме того, мясо кролика содержит в своем составе множество полезных витаминов и минералов, что позволяет мясу практически полностью усваиваться организмом, а также нормализовать работу пищеварительной системы.

Что касается копчения, то можно сказать следующее: как правило, крольчатину коптят преимущественно холодным способом, так как в этом случае мясо получается более нежным и мягким.

Для холодного копчения лучше всего использовать свежее мясо, но, к сожалению, оно не всегда бывает под рукой, тогда остается только замороженное. Какое бы ни было мясо (свежее или замороженное), нужно всегда внимательно смотреть на то, как оно выглядит. Мясо должно иметь равномерный окрас без темных или светлых пятен, иметь нормальный запах и не оставлять после себя липких следов. Только в этом случае мясо кролика полностью готово к дальнейшему употреблению.

Итак, тушку кролика нужно тщательно промыть под холодной водой, выпотрошить и на 2 минуты опустить в слабый раствор марганцовки. Марганцовка помогает устранить все вредные бактерии и микроорганизмы, которые могут быть в мясе. Одним словом, марганцовка играет роль отличного антисептика. После этого мясо высушить и разрезать на крупные куски. Опять же, если тушки кролика большие, их можно порубить на куски, маленькие же можно коптить целиком.

Далее крольчатину необходимо засолить. Для засола обычно используются вода, соль, сахар, чеснок и специи по вкусу. На 10 килограмм мяса берется 1 кг соли, 120 гр. сахара, 2 средние головки чеснока, пара щепоток паприки, набор специй хмели-сунели. Хотя можно конечно же использовать те специи, которые больше всего нравятся. Все указанные ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего натереть тушку кролика. Если тушек несколько, то нужно поочередно уложить слои крольчатины друг на друга, не забывая каждый из них натирать посолочной смесью. Сверху на мясо нужно положить тяжелый гнет. Необходимо помнить, что вода тут не используется, эта так называемая, сухая засолка. В чашке или кастрюле под гнетом крольчатину нужно оставить на 6-7 дней, после чего вытащить и опустить на полчаса в холодную воду. Затем крольчатину нужно высушить и проветрить; для проветривания можно вывесить мясо на сквозняке примерно на сутки.

Ну и наконец, после всех проделанных подготовительных операций, мясо готово к копчения. Далее нужно разжечь коптильню, проверить температуру и повесить крольчатину в коптильный шкаф. Методом холодного копчения крольчатина будет коптиться около 3 суток. Ее готовность можно проверять, отрезая и пробуя небольшой кусочек мяса. Если мясо готово, оно должно иметь равномерный оттенок без крови. Сверху кролик приобретет красивый, коричневатый оттенок с характерным копченым запахом.

Готового кролика можно разрезать на кусочки и подавать к столу, а можно использовать как ингредиент для салатов и холодных закусок.

Походный вариант

Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса. Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертеж

Составление чертежа – это необходимый подготовительный этап, который позволяет выполнить соответствующие расчеты и обозначить их на бумаге. В схеме обязательно обозначается корпус дымогенератора, который может иметь круглую или квадратную форму.

Корпус самодельного дымогенератора используется в качестве камеры, которая наполняется топливом. Стенки устройства обязательно должны обладать хорошей герметичностью. В противном случае дым, образованный при тлении опилок, будет рассеиваться в окружающее пространство.

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками необходимо использовать чертежи

Сами устройства для копчения продуктов подразделяются на разновидности в зависимости от конструктивных особенностей и назначения. Сегодня можно встретить габаритные стационарные устройства или, наоборот, более компактные, переносные. В конструкции коптилки может присутствовать заслонка. Этот элемент позволяет увеличить приток воздуха в камеру, которая содержит топливо.

Самодельная коптильня холодного копчения может иметь две топки. Такая конструкция направлена на увеличение тяги в системе. Дымогенераторы используются как в горячих, так и в холодных коптилках. В чертеже указываются все составляющие элементы устройства. Обязательно нужно внести в схему эжектор и его размеры, а также компрессор.

Как сделать дымогенератор своими руками: изготовление эжектора

Эжектор – это устройство, которое является трубкой и используется для создания необходимого показателя тяги в дымогенераторе. Данный прибор классифицируют по месту расположения. В зависимости от этого фактора можно выделить два типа эжекторов:

нижние;

Любой дымогенератор для коптильни холодного копчения состоит из контейнера, насоса (компрессора) и эжектора

верхние.

Первый вариант не рекомендуется специалистами для коптилок, изготовленных собственноручно. Это связано с тем, что такое размещение препятствует притоку воздуха, что, соответственно, отражается на тяге в конструкции. Трубки, установленные в нижней части, требуют постоянного контроля, что не очень удобно. При составлении чертежа дымогенератора необходимо заранее продумать расположение данной трубки и зафиксировать его на рисунке.

Избежать проблем с тягой довольно просто. Все, что для этого нужно, –разместить эжектор в верхней половине дымогенератора. Такой ход имеет несколько преимуществ. Установка эжектора в верхней части способствует увеличению объема зоны сгорания. Топливо, расположенное внутри камеры, тлеет медленнее в этом случае, а также уменьшается вероятность того, что оно потухнет.

Так производится сборка эжектора для дымогенератора своими руками. Чертеж, фото и пошаговая инструкция – все это позволяет выполнить грамотную сборку данного изделия.

Схема эжектора для дымогенератора холодного копчения

Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками?

Компрессор считается одной из важнейших деталей прибора, который генерирует дым для копчения продуктов. Его можно приобрести отдельно, после чего присоединить к конструкции. Но чаще всего для этих целей используются различные подручные материалы, которые можно найти в каждой квартире или доме.

Статья по теме:

Нагнетатель воздуха своими руками можно выполнить из старого кулера. Данная компьютерная деталь как нельзя лучше подходит для увеличения притока воздуха в конструкцию. Необходимо соблюдать порядок действий по трансформации кулера в компрессор.

В первую очередь потребуется взять пластиковую бутылку и обрезать ее верхнюю часть. Далее с помощью клея следует присоединить вентилятор к внутренней части обрезанного пластикового элемента. С другой стороны (к горлышку) подключается шланг. Второй выход трубки подсоединяется к дымогенератору. Такая конструкция отлично справляется со своей функцией. Единственный ее минус заключается в непрезентабельном внешнем виде.

Компрессор для дымогенератора своими руками можно выполнить из старой компьютерной детали — кулера

Еще одним распространенным вариантом является покупка аквариумного компрессора для дымогенератора. Многие люди отмечают, что устройство для производства дыма может работать и без компрессора. Но эффективность такой установки ниже, так как воздух поступает в нее естественным путем.

Таким образом, для увеличения производительности рекомендуется собрать компрессор. Причем необязательно, чтобы он имел сложную конструкцию. Простой вентилятор для дымогенератора своими руками значительно упрощает копчение, а на его производство уходит не более часа.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

  • Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только жаростойкой краской.
  • Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

  • Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
  • В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
  • Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
  • Поджигаем топливо через боковое отверстие.
  • Включаем вентилятор.
  • Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Для чего нужен дымогенератор для холодного копчения

Существует 2 основных метода готовки с помощью дыма: холодный и горячий. Конструкция шкафа для обоих вариантов различается по построению и функциональности. Для горячей обработки используется не только дым, но и тепло, которое даёт щепа или дрова. При таком процессе температура внутри механизма достигает от 50 до 120 °С. Этот способ готовки более быстрый, чем холодный, но во время обработки чаще всего все полезные вещества разрушаются. Блюдо при таком методе будет пригодным для употребления через 2-3 часа после начала процесса.

Холодное копчение, как и горячее, для приготовления еды использует дым от щепы. Но при этом способе температура внутри шкафа не подымается выше 35-40 °С. Из-за этого большинство полезных микроэлементов сохраняются внутри продуктов. Процесс обработки пищи длится от 1 до 3 дней. Это позволяет сохранять еду пригодной для употребления в течение 3-5 недель.

Холодная коптильняИсточник nashgazon.com

Инструкция по изготовлению

Если вы будете четко следовать инструкции, то процедура изготовления дымогенератора для авто не вызовет проблем. В целом конструкций и схем к таким девайсам достаточно много, но мы предлагаем ознакомиться с производством генераторной установки из шприца и твердой смазки.

Для этого вам потребуется:

  • сам шприц;
  • свеча накала, такие используются на дизельных моторах;
  • проводка с клеммами, потребуется для подключения свечей;
  • термоусадочная паста;
  • патрубки с хомутами, а также уплотнительными прорезиненными прокладками;
  • медная трубка, ее диаметр должен составлять примерно 6 мм;
  • дрель и набор сверел;
  • штуцер для подачи воздушного потока;
  • также потребуется металлическая сеточка для мытья посуды (автор видеообзора простого самодельного дымогенератора — канал ZP GARIK).

Как же из таких материалов можно сделать дымогенератор для автомобиля:

  1. В первую очередь необходимо разобрать шприц, демонтировать шланг нагнетателя, а также подкачивающее устройство. Для дальнейших работ вам нужен будет корпус от шприца, именно в нем будет осуществляться процесс образования дыма, который впоследствии будет использоваться для диагностики. Кроме того, в крышке расположено специальное отверстие, которое потребуется для нормальной работы. В это отверстие необходимо установить отрезок медной трубы, ее длина должна составлять около 16 см. Для лучшей фиксации трубки место соединения лучше обработать эпоксидной смолой.
  2. Через медный шланг будет поступать сжатый воздушный поток в масло, как правило, для этого используется трансмиссионная жидкость. Масло используется для образования дыма и дальнейшего его выдавливания из корпуса. Шланг устанавливается до упора, это позволит перегородить проход воздушного потока.
  3. Затем, вам необходимо будет просверлить медную трубу через входное отверстие. Это позволит направить воздушный поток в конкретном направлении, в частности, в корпус генераторного узла.
  4. Когда эти действия будут выполнены, во второе отверстие необходимо будет вмонтировать штуцер, через который будет выходить воздух. Надежно зафиксируйте этот элемент, чтобы не допустить возможную утечку в будущем.
  5. Теперь переходим к следующему этапу — изготовлению электрической составляющей системы. Для этого в нижней крышке девайса нужно будет вмонтировать свечу накала от дизельного двигателя, при этом для лучшей герметичности используйте прокладки. Также свечу следует максимально затянуть, в противном случае возможна утечка трансмиссионного масла. Когда свеча будет установлена и зафиксирована, к ней нужно подключить провод с быстросъемными зажимами — крокодилами.
  6. Далее, в отверстие, через которое будет поступать масло, следует вмонтировать специальный переходник для патрубка подачи дыма. В данном случае лучше всего использовать прозрачные патрубки, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздушного потока в диагностируемый узел или систему. На конец патрубка нужно установить наконечник, для этого можно использовать деталь, которая была вмонтирована в шприц, но перед этим из него надо будет убрать шарик обратного клапана. Также вам необходимо предусмотреть возможность регулировки воздушного потока, но здесь нужно опираться на то, какой именно источник воздуха будет применяться. Кроме того, следует также произвести монтаж обратного клапана в магистраль подачи.
  7. Собственно, на этом процедуру сборки устройства можно считать завершенной, теперь система готова к эксплуатации. Далее, вам потребуется залить рабочую жидкость, то есть масло в резервуар, его объем должен быть чуть выше свечи накала. Спустя несколько минут в выходном патрубке вы сможете увидеть образовавшийся дым. Уровень давления поступающего воздуха может составлять около 0.5-1 бар, но более точно данный параметр следует подобрать экспериментальным методом. Если у вас есть компрессор, то пользуйтесь им, если нет, то в принципе можно применять и другие варианты, к примеру, запасное колесо автомобиля либо насосное устройство для надувания водных матрасов.
  8. Когда действия по изготовлению будут завершены, вам остается только проверить работоспособность системы.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

  • подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
  • выбор материалов и инструментов;
  • непосредственное изготовление;
  • сборка;
  • установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

  • печь или дымогенратор опилок;
  • коптильню;
  • дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • угол столярный;
  • метр и рулетка;
  • молоток;
  • аппарат для шлифовки;
  • плоскогубцы;
  • дрель.

Необходимые материалы:

  • металлические листы;
  • куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
  • болты и гайки из жаропрочных сплавов;
  • кирпич или иные материалы для печи;
  • металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

  • выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
  • выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
  • в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
  • сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

  • вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
  • вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

  • Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
  • Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
  • Скрепить сваркой остальные две стенки.
  • Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
  • Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
  • Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
  • Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
  • Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Watch this video on YouTube

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний − для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Варианты исполнения дымогенератора горячего копчения

Наиболее простой способ провести горячее копчение – расположить на горящих углях топливо – листья, опилки, мелкие ветки, щепу. Накрыть такую конструкцию коробкой или другой емкостью, в которой расположить рыбу или мясо. Выработанного дыма достаточно для приготовления.

Альтернативой является дымогенератор с электрическим нагревателем. В качестве основного элемента применяют электроплитку. Она устанавливается внутри коптилки, на нее кладется противень или другая емкость с опилками. При включении топливо будет тлеть и вырабатывать дым.

Аналогично сооружается коптильня с ТЭНовым нагревателем, но потребуется его прочно закрепить внутри емкости.

Устройство с электрическим нагревателем

Чтобы собрать дымогенератор своими руками, потребуются следующие элементы:

  • дрель;
  • сверла;
  • штуцер;
  • фитинги;
  • компрессор;
  • гибкий шланг.

Можно добавить в дымогенератор термометр для контроля температуры вырабатываемого дыма. Сборка происходит по следующему алгоритму:

  1. Подбирается корпус дымогенератора. Это может быть кастрюля из нержавейки или бидон. В отдельных случаях применяют старые огнетушители.
  2. В верхней части емкости просверливается отверстие и крепится фитинг, прочно фиксируясь шайбой.
  3. Крепится для поднятия дыма вверх штуцер. Заказывать его можно у специалистов в таком случае возможно усовершенствование детали. Те, кто штуцер заказывал у токаря, знают, что можно изготовить деталь внутри с дополнительной трубкой для более эффективного функционирования.
  4. К штуцеру крепится гибкая трубка, ведущая к компрессору. В качестве нагнетателя можно взять аквариумный или компьютерный кулер.
  5. Если предусмотрен в конструкции термометр, то он крепится рядом с фитингом.
  6. В свободное отверстие фитинга вкручивается трубка. Это дымоход, по которому дым двигается в камеру. Достаточно элемента 10-15 см.
  7. В нижней части корпуса просверливается еще одно отверстие для циркуляции воздуха и обеспечения беспрерывного тления.

Видео детально описывают сборку устройства для горячего копчения и принцип его функционирования. Следуя простому алгоритму, легко можно собрать агрегат своими руками.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпуса;
  • ёмкости для щепы;
  • электродвигателя;
  • шнека для подачи опилок;
  • нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
  3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Устройство походного дымогенератора

рисунков, видео, полезные советы.

Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками

Копчение, как способ сохранения пищевых продуктов, известно очень давно. Сегодня он не утратил своей актуальности, и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкуса, который приобретает продукт. В этой статье мы поговорим о том, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками.

Традиционная коптильня холодного копчения

Независимо от вида копчения источником дыма является огонь. При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура около +40°С. Для этого в нескольких метрах от коптильного шкафа разводят костер, между ними прокладывают трубу дымохода. Проходя по этому пути, дым остывает до приемлемых температур.

Строительство дымохода – длительный процесс. Дымовой тракт должен обеспечивать нормальный отвод тепла и в то же время быть герметичным. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но для того, чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Вот поэтому и предпочитают делать коптильню горячего копчения — меньше проблем — установили бочку над огнем и дымом…

Зато есть простенький дымогенератор для холодного копчения, который будет стоить буквально несколько тысяч. Но для работы вам также понадобится умение обращаться с ним. Все остальное можно купить на рынке или в хозяйственном магазине. При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны объемы производства, можно сделать небольшой и несложный дымогенератор из металлической трубы. Корпус изготовлен из трубы, в которую набиты опилки или стружка. Стружка воспламеняется снизу, дым поднимается вверх, откуда удаляется при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью 1,5-2 л/мин. То есть можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариум предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым слегка теплый. Очаг возгорания очень маленький, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается сквозь опилки. Остывает, опилки высыхают. В целом все работает идеально.

Материалы (редактирование)

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • Труба круглая диаметром 80-90 мм;
  • Труба профильная
  • со стороной 80 мм и более.

Чем больше сечение, тем больше можно будет положить внутрь опилок, тем дольше будет работать дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длина трубы 60 см и более. Оптимально – около 1 метра. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива можно загрузить. С другой стороны, крупногабаритный дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Вам также понадобится труба 3/4 дюйма — кусок 30 сантиметров и более. Трубка 1/4 дюйма или около того. Его длина выбирается уже в готовом состоянии, но 20 см должно хватить.

Нам также нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми отверстиями. Для ножек найдите небольшие кусочки бруска/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции могут обойтись без них, но с ними конструкция более устойчива.

Также нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Аквариумные компрессоры отвечают этим требованиям. И нужен штуцер, чтобы через него можно было соединить трубки от компрессора.

Сборка

Опишем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти такой же, но сварка труб сложнее, если у вас мало опыта в сварке, то лучше использовать профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем надрезы с двух противоположных сторон.
  • Вырежьте из сетки квадрат, размером чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепляя в противоположных разрезах.

  • С другой стороны приварите кусок трубы диаметром 3/4 дюйма.

  • Строго наоборот, необходимо приварить штуцер для подключения компрессора. Его необходимо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже сваренной трехчетвертной трубы.
  • Теперь берем тонкую трубочку. Его нужно вставить в штуцер, он должен проходить через корпус и заходить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку проходит воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует возгорание. Путем регулировки мощности компрессора регулируется интенсивность выхода дыма.

  • Делаем чехол. Вырежьте из куска металла квадрат, размером чуть больше, чем сечение трубы корпуса. Делаем отверстие в центре, устанавливаем ручку. Желательно деревянный. Хотя дым не горячий, тело согревает «огонь», который горит в нижней части. Такой чехол не очень удобен, так как слетает. Наметив контур трубы, отступаем от получившейся линии пару миллиметров и привариваем полоску металла шириной 1 см или около того. Такой чехол больше не отрывается.

  • Внизу, где крепится сетка, привариваем четыре секции прутка/армирования. Это ноги.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готовый. Это можно проверить. Для удобства использования можно еще приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угли и зола, поэтому устанавливать дымогенератор для холодного копчения нужно на негорючем участке.

Как это работает

Сухая стружка помещается в трубу. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верхней части, надевается пружина, которая достигает длины самой сетки. Состояние и качество пружины значения не имеет. Важен его диаметр – около 2 см. Зачем это нужно? Для более активного горения и нормального выхода дыма.

При заполнении корпуса опилками они ложатся плотно, очень затрудняя выход дыма, очень слабый воздухозаборник, все горит еле. Пружина нужна для активации горения. Через него выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходной трубе.

Поджечь закладку снизу — через сеть

После заполнения корпуса опилками поджигают снизу. Это можно сделать с помощью газовой горелки, наклонив дымогенератор на бок. Когда стружка начнет подгорать, наденьте крышку, включите компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым начинает активно поступать в стазис. Это все. Вы сделали своими руками дымогенератор холодного копчения.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью функциональна. Но он имеет много недостатков и не очень удобен. По результатам его использования производились доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Одним из основных недостатков описанной конструкции является плохое регулирование интенсивности горения. Его можно немного изменить, отрегулировав мощность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемый вентилятор. Это можно сделать по принципу ворот:


Вот и все, регулируемая заслонка готова. Поворачивая его, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — пепел просыпается сквозь сетку. Можно поставить дымогенератор на металлическую пластину, а можно сделать зольник. Кстати, калитку можно сделать в зольнике. Это будет более правильно, так как подсос воздуха может быть практически перекрыт, чего нельзя добиться с помощью шибера в корпусе – воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник изготовлен из отрезка трубы сечением чуть больше, чем у трубы на корпусе. Если нет, то придется готовить. Дно приваривается к куску трубы, а к корпусу по периметру приваривается тонкая полоска металла. В зольник вставляется корпус (к нему также привариваются ножки).

Сборник конденсата

При работе дымогенератора холодного копчения выделяется конденсат. Это усложняет жизнь, особенно если температура на улице низкая. Решить проблему можно, сделав сборник конденсата. Для этого:


При таком устройстве значительная часть конденсата находится в баке. Проблема не такая острая.

Простейший дымогенератор из электроплиты

Если копчености нужны «прямо сейчас», можно воспользоваться очень простым способом: нужна электрическая плита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Есть еще опилки и «копченый предмет».

Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, на заднем дворе. Необходимо очистить участок от растительности, установить электроплиту. На нем — металлический контейнер (который не жалко выбросить). В емкость насыпают опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив 10-5 см от верхнего края, сверлим четыре отверстия. Они расположены диаметрально или напротив друг друга. Продеваем в них булавки. Можно использовать металлические стержни или палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что есть в наличии. Сами стержни могут располагаться крестообразно или двумя параллелями, располагаясь примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Поверх этой опоры укладываем сетку, с прикрепленными снизу изделиями. Накройте коптильню фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымиться. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпаных опилок, но в среднем составляет 3-5 часов. Потом надо отставить корпус, подсыпать опилок, поставить все на место. Сложный, неудобный и чреватый «аварийами». Но конструкция очень простая, это «дорожный» вариант, не предполагающий никакого удобства.

Еще один недостаток — регулировать интенсивность дыма моноплиточным регулятором, но делать это в таком виде неудобно — опять же приходится двигать корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать дверцу внизу. С его помощью можно будет регулировать поток воздуха и менять опилки.

Печь-дымогенератор холодного копчения

Если требуется установка большей мощности, варится простая печка. Его можно сделать из той же трубы большого диаметра или же сварить прямоугольный корпус из металла. Приварите дверь, сделайте дымоход, закрепленный под углом. Вот и вся трудность. Также необходимо разделить внутреннее пространство на две части горизонтально закрепленным металлическим листом. Нижняя часть крупнее, верхняя меньше. Внизу разжигают костер, на лист насыпают опилки. Далее процесс известен.

Проложена труба от печного дымохода до коптильного шкафа. Он должен иметь уклон вверх, пусть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться внизу – чтобы дым окутывал все продукты. Поэтому тумба устанавливается на возвышение, ножки, тумбу. Для экономии места можно установить печь дымогенератора под шкаф, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельностоящая печь

Но с такой конструкцией дым может быть слишком горячим. Требуются дополнительные меры для его охлаждения. Как вариант, найти трубу большего диаметра, поставить на основной дымоход. Установите охладитель так, чтобы поток воздуха был направлен в зазор между трубами.

Другой вариант — сделать что-то вроде водяной рубашки, получая горячую воду во время курения. Но что с этим делать — вопрос. Хотя теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения такого типа требует больших затрат – металлическая или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем из оцинкованной стали дымоход лучше не делать — цинк, это не тот металл, который полезен для здоровья. Вы также не должны использовать асбест. Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка. Поэтому выбор в этом плане невелик – заказывать трубы из черной стали или покупать из нержавейки. Здесь каждый решает сам.

Похожие видео

Копчение – это не только способ увеличить срок годности мяса или рыбы. Этот метод улучшает их вкус. Именно поэтому копченые продукты так популярны сегодня.

В этом обзоре мы поговорим о неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками.

Специфика концепции

Источником дыма при любом виде копчения является огонь. А вот для холодного метода копчения нужен дым с температурой не более 40°С. При этом сам процесс может длиться несколько дней и все это время нужно тщательно следить за температурным режимом, иначе технология будет нарушена. Для этого и был придуман дымогенератор.

Дымогенератор — элемент коптильни, производящий дым в объеме, необходимом для поддержания процесса копчения, и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно сделать самому.

Как видно на фото дымогенератора своими руками, он представляет собой малогабаритное устройство, в которое засыпаются опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым.

Это закрытая, полностью автономная система. Принцип работы основан на нагреве опилок и тлении без доступа кислорода. Дизайнерских решений может быть множество. Заводские модели оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования стружки.

Генераторы могут различаться по размеру. Чем крупнее устройство, тем на больший объем коптильни оно предназначено.

При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно найти на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно.


Конструктивное устройство

В состав дымогенератора для холодного копчения своими руками входит:


Самостоятельное изготовление устройства намного экономичнее приобретения покупного варианта. Более того, вам не понадобятся какие-либо специальные инструменты и оборудование. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.

Компрессор

Часто у человека, решившего взяться за изготовление дымогенератора своими руками, возникает вопрос о компрессоре. Как это сделать? Это просто.

Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его нужно приклеить к внутренней части куска пластиковой бутылки; шланг необходимо надеть на горловину. Компрессор для дымогенератора готов! Он достаточно эффективен, хотя и выглядит непрезентабельно.

Также подходит аквариумный компрессор. Вам вообще не нужно использовать этот элемент. Без него конструкция будет работать, но не так эффективно.


Техника безопасности

Перед сборкой устройства необходимо изучить основные моменты техники безопасности:


Топливо для дымогенератора

Большинство заводских моделей оснащены электрической или газовой топкой. Но это финансово затратно. Поэтому если уж делать дымогенератор своими руками, то он уже работает на опилках и щепе.


Преимущества такого устройства:

Предпочтительно выбирать опилки лиственных деревьев. Хвойные деревья не подходят в качестве топлива. Они портят пищу, придавая ей горечь.

Размер помола играет важную роль. Так, если вы планируете использовать мелкую щепу, то в устройство дымогенератора нужно будет добавить пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно.

Домашние копчености – настоящее лакомство, особенно если они сделаны с использованием самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас еще нет такого агрегата, то советуем обязательно уделить время его сборке.


Do-it-yourself photo of smoke generators

С помощью копчения увеличивают сроки хранения пищевых продуктов, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказывается, как сделать дымогенератор холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры успешных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать ваш проект быстро, качественно и без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое коптильный дымогенератор: основные определения и постановка задачи

Технология холодного копчения предполагает длительное воздействие на исходные продукты дыма тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии и блокирует процессы разложения. В то же время такая обработка придает специфический вкус и запах.

Ограниченный диапазон температур (от +16°C до +36°C) позволяет медленно удалять влагу. Использование щадящего режима помогает сохранить структуру, полезные витамины и жиры. В зависимости от размера кусков и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Эта информация будет полезна для составления списка требований к подходящему оборудованию:

  1. Необходимо произвести достаточное количество дыма, чтобы курить быстро.
  2. Для поддержания оптимального температурного режима необходимо продумать систему охлаждения.
  3. Длительность процедуры вынуждает использовать автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Для снижения затрат рассмотрите возможность создания коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.


Устройство дымогенератора для холодного копчения, которое можно изготовить своими руками


На фото камера (1), в которой на подвесах размещаются продукты для дальнейшей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в топку подходящего размера из достаточно прочного термостойкого материала. Регулировка тяги здесь организована с помощью нагнетателя (7). Компрессор (6) подает свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Емкость закрывается крышкой сверху. Поэтому дым направляется через патрубок (2) в коптильную камеру.

Эжектор


  • увеличивается объем зоны сгорания. Снижается вероятность выгорания твердого топлива;
  • в этом случае легче обеспечить медленное тление. Поэтому реже приходится пополнять запас дров;
  • верхний принудительный воздушный эжектор обеспечивает достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма засыпным слоем;
  • нижний — способствует попаданию в дымоход крупных частиц, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
  • Близость к отапливаемой зоне снижает срок службы насадки, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

Компрессор дымогенератора коптильни


Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы агрегата. При этом обеспечивается достаточный расход воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

Коптильная камера


На рисунке показан пример заводской коптильной камеры. Несложно догадаться, что такие функции вполне способен выполнять старый холодильник. При поддержании оптимальной температуры компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свою прямую функцию. Встроенные направляющие и решетки удобны для размещения продуктов.


Разные проекты и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплиты


Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюлю насыпают щепу – получится самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


В стены вкручиваются крепежи, фиксируется сетка. Изделия для обработки подвешиваются на крючки. После запуска закройте верхнее отверстие подходящим листом термостойкого материала.

Для информации! Ствол перед использованием очищают от краски и других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не представляют опасности.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров в течение 4-6 часов, не более. Он потребляет электричество. В этом случае сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Оперативная корректировка производительности затруднена. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизной и простотой конструкции. На дачном участке установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке можно буквально за 20-30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя


Чтобы сделать такой дымогенератор своими руками, нужно найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Просроченный продукт можно получить бесплатно.


После удаления порошка и стирки на высоте 40-60 мм от дна просверлить 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм. Насыпать опилки. В штатную крышку вкручивается тройник с патрубками.


Из данной техники удален неисправный ТЭН. Ступенчатый переключатель позволяет установить только две скорости. Подключение — к сети 220 В.

Как использовать аквариумный компрессор для создания дымогенератора


На фото стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В камеру сгорания (5) засыпаются опилки. Процесс тления активируется пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» — симпатичная баночка растворимого кофе. Самый большой контейнер не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объем небольшой. Нам часто приходится пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


Для устранения перечисленных недостатков топку дымогенератора можно выполнить на основе стального квадрата

Печь-дымогенератор для холодного копчения


Приведенные примеры продемонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любой из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако при наличии свободного места на дачном участке можно установить стационарную коптильню холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчете можно добиться высокой производительности обработки промышленного уровня.



Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения


Такое решение объясняется не только приемлемой стоимостью изделий, которые выпускаются большими сериями. Оборудование этой категории предназначено для длительного использования без тщательного надзора. Для бытовых весов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет выбрать модель производительностью от 4 до 12 л/мин. Если нет регулировки электрической мощности, можно установить нужный уровень с помощью типового дросселя. Также допускается при необходимости пережимать гибкую трубку и фиксировать приемлемое положение.


Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Нужно взять исправный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии на дне пластиковой бутылки подходящей емкости. В крышке делается отверстие. Для подключения гибкого шланга к нему приклеивается пластиковая труба. Регулировать скорость переменным резистором в цепи питания. Двигатели малой мощности могут быть подключены к батареям (аккумуляторам).


Выберите емкость подходящего объема. Работа нагнетателя регулируется в зависимости от уровня давления с помощью специального реле. Для контроля установлены манометры. Для слива скопившегося конденсата внизу врезается кран. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор дымогенератора работает постоянно, и этот блок включается по мере необходимости. Для производительности 4-5 л/мин можно выбрать накопительный бак объемом 8-12 л. Этого хватает на 8-12 минут автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Для создания правильного дымогенератора для холодного копчения необходимо обеспечить:

  • легкость загрузки;
  • быстрота воспламенения;
  • очистка дыма от конденсата;
  • регулировка производительности;
  • простота ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить текущий монтаж и рекомендации автора проекта:

Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

Эта самодельная коптильня холодного копчения оснащена эффективной системой очистки. Конденсат собирается в пластиковой бутылке, прикрепленной к днищу. Промежуточный бак установлен перед эжектором. Внутри него монтируются перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

Для начала откройте пластиковую крышку, насыпьте ольховую стружку до середины рабочей камеры. Такое сырье можно купить недорого или приготовить самостоятельно.

К входу эжектора подключен компактный компрессор с электронной регулировкой скорости. Закройте крышку, подожгите щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания. Интенсивность процесса дымообразования задается изменением скорости привода компрессора. После практической проверки работоспособности установки займемся алгоритмом изготовления.

Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°С. Помимо ароматических компонентов, выходящий дым содержит смолы, сажу и другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет роль фильтра.

Компактная конструкция должна быть оснащена чистящим элементом. Чтобы подобрать подходящий размер самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения, можно воспользоваться пропорциями, указанными на схеме. Верхняя линия такая же, как у стандартной консервной банки для фруктов.

Блок-схема. Обратите внимание на выпускное отверстие в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Это решение позволяет задерживать тяжелые механические частицы на завершающем этапе очистки.

В основном блоке фильтров перегородки выполнены из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым движется по заданной траектории с завихрениями в центральной части. Температура падает. Смолы и другие примеси сливаются в пластиковую бутыль для хранения.

Основные емкости дымогенератора для коптильни изготавливаются своими руками из жестяных банок. Большая камера состоит из двух элементов, которые скрепляются обычным автомобильным зажимом. При увеличении объема внизу устанавливается зольник. Для компактных конструкций, как в этом примере, это дополнение не требуется.

Образовавшаяся дымовая смесь поступает в тройник. Прилагаемая завинчивающаяся крышка необходима для соединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить, чтобы создать дополнительный подсос воздуха. Этот прием используется для снижения концентрации дыма, повышения эффективности процесса фильтрации.

На фото конструкция блока очистки (направление сверху вниз): крышка с выталкивателем; перегородка №1 с прорезями; решетчатая опора; перегородка №2; решетчатая опора; перегородка №3. Все компоненты прижаты пружиной, вырезанной из банки.

Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. Эта часть не нагревается, поэтому изделие не повредится. Для дополнительной защиты снизу прикреплена металлическая пластина. Он же служит силовым каркасом для подключения эжектора.

На этой фотографии показан вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта использует модификацию с аккумуляторной батареей.

В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

Чтобы угостить друзей домашними копченостями, нужна коптильня — для удобства ее работы используется дымогенератор. В данной статье описаны различные типы дымогенераторов холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенераторное

Существует два основных вида приготовления копченостей:

  1. Горячее, с температурой дыма 50-130°С. Этот процесс занимает от 20 минут до 1 часа.
  2. Холодная, при температуре до 50°С. Время приготовления может составлять до нескольких суток. За это время питомцы могут попытаться украсть еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используйте заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты вешали над камином, который топил дровами. Основная проблема классического способа копчения – необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке представлена ​​схема установки холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Теперь вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. Вкус копченостей зависит от их температуры и состава.

Главный плюс дымогенератора для коптильни в том, что он способен работать с минимальным контролем и использовать для получения дыма щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — дымогенератора и продуктовой камеры. В простейших горячих коптильнях, сделанных из бочки или большой кастрюли, эти узлы расположены в общем корпусе.

Дымогенератор заполняется древесной стружкой или стружкой, предпочтительно фруктовых пород. Поджигаются опилки или включается внешнее отопление. Выделяющийся при этом дым поступает в коптильную камеру за счет естественной тяги или с помощью компрессора.

Путем изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, в зависимости от конструкции правильного дымогенератора, достигается необходимое количество и температура дыма.

В частном доме или коттедже есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где тоже можно установить коптильный шкаф. Если курение будет происходить в квартире (чаще всего на кухне), необходимо предусмотреть вывод дыма через трубу в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке представлена ​​простейшая схема дымогенератора:

На рисунке представлена ​​простейшая схема дымогенератора

Работа дымогенератора заключается в производстве дыма и его подаче к копченым продуктам. Для этого щепа укладывается на колосниковую решетку и поджигается, а компрессор подает воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает генератор дыма, тяги воздуха через нагнетатель, а также давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

  1. перед началом работы внутрь корпуса помещают опилки и поджигают;
  2. для лучшего горения и подачи дыма воздух в камеру сгорания подается с помощью компрессора;
  3. Тлеющие опилки выделяют дым, который проходит через дымоход в коптильню;
  4. проходя через трубу, дым остывает до необходимой температуры, для контроля которой на конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Типы дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроено по одному принципу, конструкции дымогенераторов имеют множество разновидностей.

Чертеж спирального дымогенератора

Спиральный коптильный аппарат отличается конструкцией дымохода. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода есть конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора к коптильне, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатоуловителем

В составе дыма, кроме самих ароматических веществ, присутствует влага. Попадая с ним в коптильную камеру, он смачивает продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, добавив в устройство дымогенератора сборник конденсата.

В устройстве с этим дополнением дымоход изгибается так, что средняя часть находится ниже начала и конца трубы. В этот момент устанавливается тройник, на который надевается пластиковая или резиновая трубка. Через него конденсат стекает в стеклянную или пластиковую бутылку.

Для обычных генераторов требуется компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный генератор дыма.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры сгорания. В этом ящике перегородки располагаются змейкой так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора выполнена из перфорированного металла.

Генератор пассивного лабиринтного типа работает следующим образом:

  1. в сформированные канавки насыпают опилки на 3/4 высоты и слегка утрамбовывают;
  2. утрамбованные опилки поджигают с одного из концов змейки;
  3. В камеру сгорания устанавливается ящик с тлеющими опилками.

Лабиринт с опилками обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Спиралевидный дымогенератор по конструкции и принципу действия аналогичен лабиринтному. Отличие в округлой форме ходов. Данная конструкция установлена ​​в круглой камере сгорания.

На рисунке приведена схема дымогенератора улитка

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор сложнее бытового и рассчитан на непрерывную работу.

Состоит из бункера для дров, механизма подачи, нагревательного элемента и других частей.

Промышленные агрегаты позволяют контролировать большое количество параметров:

  • температура коптильни;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпусов;
  • контейнеры для чипсов;
  • электродвигатель;
  • шнек для подачи опилок;
  • нагревательный элемент;

Дым образуется при попадании древесной стружки на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, который вращает этот винт.

При вращении шнека щепа попадает на нагревательный элемент, нагревается до температуры 250-300°С и нагревается до дыма. Пепел от сгоревшей щепы падает в зольник.

Данная конструкция является упрощенной версией промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Мини дымогенератор (дорожный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из чайника, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно горшка кладут щепу, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней емкости устанавливается решетка, на которую кладется мясо или рыба. Вместо этого вы можете перевернуть крышку и привязать еду к ручке.
  3. Котел закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнем.

Совет! Подставку для продуктов можно сложить для удобства переноски.

Походное дымогенераторное устройство

Различия в дымозаборе

После начала работы воздушный поток от компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектором.

Эжектор может располагаться как в верхней части дымогенератора, над щепой, так и внизу, вблизи зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма снизу хорошо работает при малых габаритах и ​​небольшой коптильной камере.

В остальных случаях данная конструкция имеет ряд недостатков:

  • направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
  • большая камера часто выходит из строя, а маленькая имеет ограниченное время непрерывной работы;
  • дым поступает в дымоход непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
  • труба дымохода должна быть защищена от попадания в нее опилок.

Этих недостатков лишена конструкция с верхним дымоудалением.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, расположенный вверху корпуса в нескольких сантиметрах от крышки, всасывает дым из верхней части камеры сгорания. Эта конструкция имеет множество преимуществ:

  • дым имеет более низкую температуру, что облегчает холодное копчение;
  • направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже много моделей заводского изготовления, но при наличии навыков работы с металлом можно изготовить дымогенератор для холодного копчения с своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с использованием подручных материалов показано на видео ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция вентилятора

Самая распространенная модель для рукоделия — аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, потребуются:

  • Для корпуса требуется квадратная 100х100 мм или круглая труба ∅100 мм длиной 0,8 м. Размеры приблизительны.
  • Кусок водопроводной трубы с резьбой 3/4-1,5″ и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода 30-50 см, для холодного копчения на конец трубы надевается металлорукав дымоход или удлиняется на необходимую длину.Она подбирается опытным путем
  • Электровентилятор малой мощности.Можно взять аквариумный компрессор
  • Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра.Нужны для соединения вентилятора с корпусом

Для изготовления дымогенератора для коптильни необходим следующий порядок:

  1. Для корпуса изготавливается дно и крышка. Эти детали должны иметь отбойники, плотно надевающиеся на трубу и препятствующие выходу пепла снизу и дыма сверху.
  2. В самом корпусе, чуть выше бортов, просверлено несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их количество можно увеличить.
  3. Отверстие для дымохода сверлится на расстоянии 5 см от верха. Крепится двумя гайками или электросваркой.
  4. На противоположной от дымохода стороне просверливается отверстие для тонкой трубки, по которой подается воздух. Внутри корпуса он должен быть направлен в сторону дымохода, но не заходить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Чтобы сделать дымогенератор холодного копчения своими руками, чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по приведенным выше примерам.

Данная конструкция также изготавливается из других материалов, а также дополнительно дополняется конденсатоотводчиком, охладителем и другими аксессуарами.

Детали корпуса простого дымогенератора для холодного копчения своими руками можно изготовить из трехлитровой эмалированной или нержавейки.

Важно! Алюминиевая банка сразу выгорит, поэтому этот материал не подойдет.

Стенки этого контейнера тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна просверливаются 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или полихлорвиниловой трубкой подсоединяется компрессор, с другой — дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из баллончика

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает «буржуйку».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает следующие пункты:

  1. Выпустить остатки газа.
  2. Постоянно заливая кран водой, срезать его ручной ножовкой. Если баллон наполнен углекислым газом или кислородом, то можно использовать болгарку.
  3. Приварите ножки к цилиндру. Это необходимо для устойчивости.
  4. Вырезать две двери газовым резаком или болгаркой. Один снизу, размером 10х10 см — от этого дунет. Второй сверху, 1/3 окружности шара, а высота в его диаметре. Через него будет устанавливаться решетка, и производиться загрузка щепы.
  5. Сделать двери из вырезанных кусков стен. Закрепите их на петлях.
  6. На высоте 1-2 см над воздуходувкой внутри приварить 4 гайки М20. На них укладывается решетка.
  7. Изготовить решетку из стальных прутьев ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Поместите решетку на орехи.
  8. Вместо запорного клапана приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина 5-7 см, диаметр 25-40 мм.
  9. На резьбу навинчен выталкиватель. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с охладителем (кулером)

Для процесса холодного копчения необходим дым с температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячим. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить кулер (кулер).

Принцип работы устройства с охладителем основан на увеличении времени движения дыма в коптильную камеру. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! Когда дым остывает, из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Лабиринтный дымогенератор своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора — наличие контейнера для опилок. Для изготовления такого узла своими руками потребуется стальная сетка или мелкоячеистая решетка:

  1. вырезается квадрат на 50 мм меньше основания узла;
  2. полосы шириной 5 см вырезаны из той же сетки;
  3. на основании нанесены дорожки шириной 4-6 см;
  4. полосы крепятся к основанию электросваркой.

Схема работы показана на рисунке выше.

Совет! Опилки нужно брать как можно мельче, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство дымогенераторов работают по принципу сжигания древесной щепы и щепы. Но есть устройства, в которых дым получается при трении деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив располагается на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и частотой вращения 1400 об/мин. Изготовлен из текстолита со стальным зажимом. Для охлаждения в текстолите просверлены наклонные отверстия.

Деревянный брусок прижимается к шкиву прижимным устройством. Это устройство может быть нагруженным, а усилие регулируется его величиной, или подпружиненным, с помощью регулировочного винта. Количество дыма зависит от силы нажатия.

На пути дыма перед коптильной камерой укладывается мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный — к крюкам и решетке, на которых крепятся изделия . Дым, проходя через решетку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения является магнето, установленное на валу двигателя, или катушка зажигания, подключенная к сети ~220 В.

Дымогенератор из нержавеющей стали

Большинство дымогенераторов изготовлены из углеродистой стали. Но если навыки и материалы имеются, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше всего сделать из нержавейки.

Такие устройства имеют преимущества перед другими материалами:

  • за счет более высокой термостойкости топка из нержавейки медленнее прогорает;
  • Устройство не подвержено коррозии под действием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата представлена ​​на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним подводом дыма

Классическая конструкция дымогенератора заключается в установке выходного патрубка вверху. Но дым, поднимаясь вверх по аппарату, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно выполнять с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решеткой.

Конструкция и принцип работы такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В машинах с нижним выходом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма, кроме дополнительной камеры, используется вертикальная труба с расположенным в ней шнеком, либо винт Архимеда:

  1. спиральный охладитель собирается в корпусе из труба ∅100 мм и длиной 500 мм;
  2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
  3. витки шнека изготовлены из стальных колец наружным диаметром 100 мм и внутренним диаметром 45 мм;
  4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
  5. все элементы конструкции закреплены электросваркой, шнек размещен в корпусе; К торцам корпуса приварены крышки
  6. , а к бокам крепится дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяемом тлеющими опилками, помимо ароматических веществ присутствуют смолы, сажа и другие компоненты. Они портят вкус готового продукта, а для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропускать через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри него находится стальная стружка или металлические губки для мытья посуды.

Дымогенератор с коллектором конденсата

Когда дым остывает, из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копченостей, поэтому ее необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковой емкости. Есть два способа установки:

  • С помощью электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части отвода приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
  • С водяными тройниками. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом к сборнику конденсата. Из-за конструкции выходом будет нижняя часть горизонтального дымохода.

Установленный тройник слива конденсата

Различные аксессуары для дымогенератора

Для улучшения качества дыма подойдет дымогенератор с дополнительными аксессуарами.

Инжектор дымогенератора

Наиболее ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От ее изготовления и наладки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип работы данного устройства следующий:

  1. поток воздуха, движущийся по дымоходу, создает в нем пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода всасывает дым из дымогенератора и создает дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Это устройство можно сделать из тройника водопровода. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних – к коптильной камере, а в противоположную вкручивается заглушка с трубкой от компрессора. Температура относительно низкая, поэтому материал пробки может быть любым: пластик, резина или металл.

Трубу для подачи воздуха к эжектору берут диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы она заходила в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность патрубка и дымохода. Для этого она должна плотно входить в пробку – в резиновую вставляется, а в металлическую на резьбе вкручивается.

Охладитель для дымогенератора

При холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при подключении дымохода снизу. Для снижения его температуры устанавливается охладитель или охладитель.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером с корпус дымогенератора. Попав в эту камеру, дым замедляется и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель осуществляется сверху, а выход снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне охладителя, поэтому дополнительно к нему необходимо установить конденсатосборник.

Принцип работы и схема работы охладителя показаны на рисунке.

Фильтр дымогенератора

Для улучшения качества дыма необходимо очистить его от смолы, сажи и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это продолжение дымохода, заполненное стальной стружкой или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с фильтрующей сменной крышкой или трубы большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки придется частично разбирать дымоход.

Принцип работы показан ниже.

Компрессор для генератора холодного копчения

Одним из важных узлов дымогенератора является компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток уносит дым в коптильню, создает вакуум в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самодельный компрессор

Простейший компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки прорезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и фиксируется скотчем;
  3. в крышке сделано отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания = 12В.

Самодельный компрессор

Жидкость для дымогенератора своими руками

Помимо дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, существуют устройства, создающие дым на театральных и концертных сценах.

В этих устройствах дым образуется при попадании на нагреватель и испарении специального раствора, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин — 15%;
  • спирт — 10%;
  • вода дистиллированная — 75%.

Естественно, пар от такого раствора не подходит для копчения продуктов.

Как видите, сделать дымогенератор по чертежам своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.

Обработка дымом давно используется для увеличения срока годности продуктов. Он используется и сейчас, только для немного других целей. Для долгосрочных запасов есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придает пище особый вкус и аромат. Этого можно добиться, используя коптильню, в которой есть дымогенератор для холодного копчения.

Основная информация

В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволило изделиям впитать в себя ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму. В основном их заменяют различными ароматизаторами и заменителями. Одним из таких химических веществ является жидкий дым, который не вреден для организма. Однако в личных целях используется дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или на дачном участке.

Особенности термической обработки

Копчение мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты созревают очень быстро, но термическая обработка разлагает все полезные вещества. При неравномерном нагреве часть загруженного сырья сгорает.

Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте. Срок годности при холодном копчении выше.

требования к оборудованию

Для того чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, любое строительство собственной коптильни зависит от финансов и технических возможностей.

Учитывая эти особенности, необходимо соблюдать следующие правила:

Устройство коптильни

Описать схему этого устройства несложно. В одной части тлеют дрова и опилки. Следует избегать открытого огня из-за повышения температуры. Условием этого процесса является недостаток кислорода.

Другая часть содержит продукты, которые необходимо коптить. Между ними прокладывается дымосборник. Для ускорения процедуры ее должно быть как можно больше. Во втором отсеке нужно сделать отверстие для удаления лишнего дыма и создания вакуума в этой камере.

Недостатком самой простой коптильни является необходимость постоянно следить за уровнем топлива и периодически его доливать. Этот негативный момент минимизируется за счет использования дымогенератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и тяжелыми. Подручные материалы и имеющееся оборудование пригодятся при его изготовлении … Основные составляющие устройства:

  • Контейнер для опилок со съемной крышкой.
  • Отверстие со шлангом для подачи воздуха снизу.
  • Наверху есть отходящий канал в коптильню.
  • Компрессор.

Создание оборудования для копчения

При наличии аппарата для сварки, навыков работы с ним, наличии металлических комплектующих и желании такое оборудование изготавливается за несколько часов. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Можно не разрабатывать их своими руками, а найти оптимальные варианты с помощью интернета.

В увеличенном виде данный блок состоит из следующих компонентов:

  • Тепловой модуль.
  • Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
  • Дымоходная система и подвод к коптильной камере.

Для личного пользования не требуется большое количество продуктов. Поэтому корпус сделан из куска трубы. Сверху приварен дымоход. Внутрь насыпают опилки.

Для создания тяги сверху компрессор нагнетает воздух. Подойдет старый холодильник или из аквариума. Второе предпочтительнее из-за возможности регулировать поток воздуха. Идет низкотемпературный дым. В результате отсутствует тление открытым пламенем, поэтому не требуется частая заправка новой порцией топлива.

Материалы для изготовления

Уменьшение стоимости генератора возможно за счет имеющихся обрезков различных металлических изделий. Всего требуется несколько деталей:

Этапы сборки

Если вы не можете найти круглую трубу для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни, ее можно заменить квадратной трубой такого же размера. Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения исходящих каналов. В самой большой трубе делают надрезы по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет дно дымогенератора. В них вставляется кусок сетки, вырезанный по сечению корпуса, и крепится к бокам.

С противоположной стороны приварена труба диаметром 3/4 дюйма. Напротив, есть штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важным условием является четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое хитрое место возле тонкой трубы … Через штуцер, внутри корпуса, она должна заходить на 1 сантиметр в изгиб на три четверти. Такая конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, чтобы опилки тлели. Для организации циркуляции дыма и воздуха в корпусе, плотно набитом опилками, на него надо надеть пружину большего диаметра. Это такой своеобразный рыхлитель, через витки которого будут проходить воздушные потоки.

Для крышки требуется кусок железа на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса. Для удобства нужно сделать ручку. Он может быть сварным или съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не сгорит из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не соскальзывала, на небольшом расстоянии от края необходимо по ее периметру или радиусу приварить брусок или металлическую полосу.

Ножки приварены снизу, и дымогенератор готов. Для подставки неплохо подобрать кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

Принцип работы самодельного устройства

Корпус забит стружкой, щепой или опилками. Вся масса воспламеняется. После начала активного тления включается компрессор и устанавливается крышка на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое, начнется активное дымообразование и процесс копчения. Вот и весь принцип работы.

Преимущества готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и не сложное, но требует наличия сварочного аппарата и умения им пользоваться. Из-за этого есть вариант приобретения заводского устройства для циркуляции дыма. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

По этим причинам такие устройства очень популярны. Наиболее распространены следующие:

  • Bradley Smoker – коптильня, в которой используется автоматическая подача специальных брикетов в топку. Продукты, приготовленные в ней, имеют натуральный вкус.
  • Шавармейкер — помимо автоматизированной загрузки топлива имеет электронное управление и большую мощность, что позволит обеспечить своей продукцией небольшое кафе.
  • Дымогенератор Weber-Stephen из Америки работает на угле и может заменить гриль. Благодаря своим размерам и производительности он больше подходит для предприятий общественного питания.

Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками. Полуфабрикаты размещаются в коптильном отделении. Скорость образования дыма следует периодически контролировать. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства необходимо очищать после каждого использования.

  • Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
  • У каждого дерева свой запах дыма.
  • Виноградная лоза, добавленная к опилкам, придаст еде необычный вкус.
  • При копчении в сухую безветренную погоду результат будет готов быстрее.

Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключены.

Меры безопасности

Дымогенератор — устройство повышенной пожароопасности. Несмотря на низкую температуру процесса копчения, соблюдение следующих правил поможет вам избежать неприятностей:

  • Устройство устанавливается на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только термостойкой краской.
  • Устанавливайте устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную еду, но и предотвратить пожар и ущерб здоровью.

Лучший генератор дыма. Строим самодельную коптильню

Пятый обзор приспособлений и инструментов для производства домашних мясных деликатесов

Часть первая
Часть вторая
Часть третья
Часть четвертая

Итак, компрессор для дымогенератора у нас готов . Осталось собрать сам дымогенератор

Первый генератор я собрал два года назад по схеме из квадратной черной трубы, которая в то время ходила по рунету. Отвратительное изобретение! Дым проходит через щепу, склеивает их конденсатом, конденсат стекает по стенкам генератора, заливает тлеющую щепу, еще влажный дым попадает в коптильную камеру, на продукте остаются черные подтеки. В общем, через раз-два я забросил этот аппарат и он гниет от старости где-то на даче.
Дальше я следил за изобретениями народных умельцев. Были варианты с нижним выходом дыма, различные варианты отвода конденсата, с дополнительным охлаждением дыма.

Изготовим универсальный дымогенератор из нержавеющей стали с дополнительной камерой для охлаждения дыма и слива конденсата в отдельную емкость.
Естественно, я нагло украл основную идею произведения! Но добавил и свои. Соответственно, я совсем не буду возражать, если кто-то на основании моего обзора соберет что-то еще более надежное и универсальное и за меньшие деньги.

На рынке представлено множество различных производителей дымоходов из нержавеющей стали. Да и разница в цене часто бывает огромной. Перед сборкой изучил всевозможные варианты и остановился на отечественном производителе по двум причинам:
— Цена вполне гуманная
— В ассортименте есть конденсатоотводчики, которых по цене заглушки уже 1/2 торговых точек, что экономит время и материалы при сборке.
В Леруа их продукция тоже представлена, но ассортимент оставляет желать лучшего. Рекомендую позвонить и узнать где можно найти их дилеров поблизости и уже заказывать у дилеров по к списку.Кстати у дилера оказалось чуть дешевле,чем в Леруа.Примерная стоимость комплекта чуть больше 1000 руб.


Итак, корпус дымогенератора будет состоять из:
— дымоход F125 0,5 м — 1 шт.


— дымоход F125 0,25 м — 1 шт.


— отвод конденсата наружный F130 — 1 шт (именно 130! Ниже объясню почему)


— отвод конденсата F125 наружный — 1 шт.


— заглушка внешняя F125 — 1 шт.


— Заглушка внутренняя F125 — 1 шт


Не путайте обозначение диаметра трубы F125 — так указано на этикетке, ну и напишу, чтобы не обижать производителя 🙂 В в копилку кривизны обозначений нужно добавить обозначение внешнее-внутреннее, за что в смете, как правило, начинающие сантехники бьют по пальцам бако ключ номер три

К сожалению, у производителя внутренние ловушки начинаются с довольно больших диаметров, поэтому вместо внутреннего D125 будем использовать внешний D130 — он идеально подходит по размерам.
Если вы не можете найти дымоходы именно этого производителя, не беда. Конденсатоотводчики можно легко заменить обычными заглушками, просверлив в них отверстия 20 мм ровно по центру и врезав в них кусок трубы с резьбой 1/2″ с парой контргаек с двух сторон.
Диаметр дымохода труба тоже особой роли не играет.Но думаю Д125 самый удобный вариант.Хотя можно сделать и большего и меньшего диаметра.

Также нам нужно будет заехать в Леруа Мерлен или аналогичный магазин и запастись необходимым. Вот список:

Для садового шланга 1/2 дюйма и быстроразъемного соединения 1/2-3/4 дюйма я перечислил из предыдущего обзора.

1 шт.
— 1 шт.
— 3 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 1 шт.
— 10 шт. — 1 шт (нужно ~30 см)
— 1 шт (если фермы нет)

Приступаем к сборке. Начнем с выбросной части. Для этого просверлите быстросъемный переходник сверлом d10мм. Брал из набора из дерева — он немного меньше по размеру, что позволит плотнее влезть внутрь трубки.


Я протестировал трубки разной длины, чтобы добиться наилучшей производительности блока выброса. Если при сборке будут использоваться именно те запчасти, ссылки на которые я давал в начале обзора, то вам не нужно будет проделывать те же манипуляции. В противном случае. Отрежьте еще немного и потренируйтесь с разной длиной
Нам нужно будет отпилить 80 мм алюминиевой трубы, зачистить края и плотно загнать ее в переходник. Накрутите ниппель 1/2 дюйма на заднюю часть адаптера для более точного центрирования трубки.


Далее на тройник с одной стороны накручиваем ниппель, а с другой — длинномер. Не забудьте использовать разъемный герметик на резьбовых соединениях. Я потряс фум.


К тройнику крепим большой (Д130) слив конденсата длинный дымоход (50см) — это будет топка — просверлим отверстие 20мм


И сразу с обратной (диаметрально противоположной) стороны — отверстие 10мм на расстоянии 70мм от края. Это будет поддувал и через него мы будем поджигать щепу.

Длинный кусок отпила привода крепим одной стороной к крестовине, на другую накручиваем контргайку, вставляем в отверстие дымохода и фиксируем с обратной стороны второй контргайкой.


Отпиленный кусок резьбы вкручиваем в крестовину, вставляем на него обычную крышку от навинчивающейся банки с отверстием 20мм по центру и фиксируем контргайкой.


Затыкаем крестовину пробкой 1/2″ и прикручиваем к этой же крестовине слив конденсата D125 вот так:


Несколько слов о пробке. Это самая грязная часть дымогенератора. Она в ней что остатки несгоревшей щепы осядут, здесь будет влажно — по нему будет стекать конденсат, от смолы будет липко.Можно было бы собрать этот узел на тройник.Но чистить будет крайне сложно А так можно, открутив заглушку, шомполом (кусочком проволоки) прочистить розетку и вернуть все как было, не разбирая узел полностью.
Теперь нужно соединить детали между собой. Для этого вставьте нижнюю часть холодильника (дымоход 25 см) в слив конденсата D125. Разместим оба дымохода параллельно друг другу. Отмечаем как можно точнее точки установки перемычки в верхней части дымоходов на расстоянии около 20 см от верхнего края. В этих местах необходимо просверлить оба дымохода сверлом на 8 мм. Далее нам понадобится кусок алюминиевой трубы около 65мм (у кого-то больше, у кого-то меньше) и шпильки м8 около 80мм. Трубка обеспечит необходимую жесткость конструкции, а шпилька стянет трубы, чтобы они не шатались. Должно получиться так:


Труба с внешним диаметром 10 мм, внутри шпильки 8 мм, которая входит внутрь дымохода и крепится изнутри фланцевыми гайками


Довольно прочная конструкция. Осталось только сделать решетку. Перфорированную нержавейку для решетки найти не удалось, поэтому пока буду использовать оцинкованную перфорацию. Да, я знаю, что он тонкий и быстро сгорит. А у меня много 🙂
Я просто вырезал круг диаметром чуть больше внутреннего диаметра дымохода, подогнул плоскогубцами края и прикрутил клопами к подвесу из гипсокартонных конструкций.


Колосник находится внутри внешней заглушки — зольника, который на всякий случай крепится к дымоходу двумя саморезами.


Мы сделали четыре подхода одновременно. Ничего сложного!

На этом дымогенератор готов и можно приступать к испытаниям.



Выводы.
1. Для установки дымоходов в качестве дымоходов необходимо придерживаться правильного расположения раструбов, чтобы внутрь не попадал дождь. В нашем случае все наоборот. Конденсат на стенках топки собирается как раз в нужном месте. Поэтому топочная часть должна быть собрана так: внутренняя крышка сверху, а внешняя снизу. Тогда ваш генератор будет дольше оставаться чистым и красивым. Из наших четырех генераторов таким оказался только один, да и тот по ошибке — поторопились. В видео неправильный вариант расположения крышек!
2. Не надо разжигать такой горелкой как на видео. Достаточно и обычной зажигалки. Тяга достаточная, пламя зажигалки втягивается в поддувал и щепа быстро схватывается.
3. Конденсат плохо смывается! Осторожно! Нет, серьезно: вытри руки!

4. Чтобы потушить генератор, достаточно выключить компрессор. Через несколько минут щепа сама погаснет из-за недостатка кислорода.

P.S. Вопрос крепления генератора к стене коптильной камеры, раме или другим приспособлениям для его стационарного размещения в пространстве не рассматривался. Для каждого проекта этот элемент индивидуален. Так что каждый сам за себя.
P.P.S. Далее меня ждет строительство коптильной камеры. Пока не уверен, буду ли писать об этом отчет — тема слишком далека от рамок портала. Но думаю опишу автоматику камеры. А пока можно курить в картонной коробке. Даже горячее копчение прекрасно работает, если поставить в короб электрическую плиту, питающуюся через термостат.
Понравился отзыв +101 +167

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, принято называть дымогенератором. Принцип его работы прост, электрические нагреватели внутри устройства заставляют находящиеся там опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные термостаты позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать потоки дыма и осуществлять качественное копчение продуктов.

Устройств для копчения продуктов сегодня очень много. Люди научились производить продукты с дымом, используя множество самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами. Это самый экологически чистый способ обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы удаляются все вредные микроорганизмы и бактерии. Срок годности такой еды увеличивается, а вкус усиливается.

Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, составляющему основу холодного копчения. В процессе нагревания опилок и их бескислородного тления устройство создает дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения. Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея в своем хозяйстве только дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодное копчение – это обработка продуктов дымом при температуре от 19 до 25°С. Этот процесс может занимать многие часы и даже дни. Непосредственно перед копчением продукты солят и приправляют.

Вы сможете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, изготовив своими руками дымогенератор для домашней коптильни.

Внешне устройство представляет собой небольшую вакуумную коробку с выключателями, входом для опилок и небольшой трубкой вверху для удаления дыма. Внутри коробки есть ограничитель, выполняющий дозировку опилок, поступающих на нагревательный элемент. Также имеется емкость для золы и устройство управления, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Этот прибор изначально был запрограммирован на приемлемый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для тления опилок, чтобы предотвратить их воспламенение.

Характеристики дымогенератора

Учитывая, что дымогенератор является устройством, требующим достаточно длительной работы, логично, если он потребляет немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в сутки до 4 кВт, после того как нагревательный элемент достигает необходимой температуры копчения и отключается. Мощность нагревательного элемента 1 кВт. Устройство питается от розетки 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем 1,5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры составляет 1 м 3 , дымогенератор обеспечит продуктам густой дым и качественное копчение.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне, можно объяснить так: представьте человека, который курит в машине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается благодаря быстрым воздушным потокам, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают генераторы дыма.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться около коптильни, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора достаточно для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть один раз опилки уснули, и о коптильне можно забыть на сутки.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками совсем не сложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и воздушной помпы.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

  1. основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где непосредственно будут тлеть опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней сгорят опилки, и вам снова потребуется подсыпать сырье.
  • поэтому для изготовления емкости используйте любую несгораемую тару: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;
  • на дне будущего приемного отсека сделать отверстие диаметром 10 мм. Необходимо подключить компрессор с кислородом и поддерживать процесс горения;
  • пропылесосьте верхнюю часть, чтобы не было утечки воздуха.
  1. Выталкиватель.
  • Сборка этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любых их соединений: сваркой, пайкой или обычной резьбой;
  • поместите выбрасыватель вверху или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее положение эжектора.

Эжектор внизу дымогенератора.

  • Подходит для небольших коптильных камер. Из-за конструктивных особенностей нижний эжектор часто заедает, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубки не обеспечивает естественной тяги в коптильне за счет того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне. В результате при отключении насоса дым перестает поступать в коптильню. Такого неудобства можно избежать, установив эжектор вверху загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

  1. Насос (компрессор).

  1. Сырье для копчения.
  • Для создания густого коптильного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки придадут продуктам горечь;
  • если у вас мелковаты опилки, то завершите конструкцию дымогенератора одной маленькой деталью в приемном контейнере — пружиной для перемещения дыма сквозь насыпанные опилки. Если опилки крупные, то в дополнительной детали нет необходимости, так как коптильный дым будет легко просачиваться сквозь древесину.
  1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительную трубу между коптильной камерой и дымогенератором.
  2. Прежде чем делать дымогенератор для коптильни, определитесь с емкостью для копчения. В качестве альтернативы можно использовать металлическую бочку, деревянный ящик и даже картонную коробку. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Холодильник не подходит только для горячего копчения, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
  3. При сборке дымогенератора в коптильную камеру можно закладывать предварительно засоленные и просушенные продукты. Не допускается использование влажного сырья, так как дым растворяется во влаге, и копчение будет длиться намного дольше.
  4. Подожгите прибор, и начнется процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы почаще не лишать себя удовольствия полакомиться копченой рыбой, сделайте самодельную коптильню с дымогенератором холодного копчения.

Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип работы по-прежнему основан на одном и том же.

  1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которые вы периодически планируете коптить. Миниатюрное устройство будет на тот случай, если коптильня будет использоваться раз в год, например. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
  2. Внизу просверлите отверстие, соответствующее диаметру трубы дымогенератора, для подачи дыма, а в крышке сделайте отверстие для отвода дыма.
  3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются следующие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
  4. Технология изготовления дымогенератора для рыбной коптильни:
  • Оправка для сальника лучше всего подходит для основного бака генератора. Накройте его крышкой и подключите к прибору таймер, например, от стиральной машины или микроволновки;
  • для поддержания нормального давления в 1 атм устанавливайте любой компрессор, лишь бы он выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
  • в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то придумать дополнительное устройство для охлаждения дыма;
  • в нижней части устройства установить тэн для раскаленных опилок;
  • засыпать в основную емкость генератора крупные опилки, включить ТЭН и компрессор;
  • вставить выходную трубку устройства в коптильную камеру, куда нужно заранее подвесить рыбу.
  • Начат процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

  1. Поддерживайте температуру копчения от 30 до 35°C.
  2. Сухая погода лучше всего подходит для устройства.
  3. Добавьте к опилкам в дымогенераторе немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
  4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранной породы дерева.
  5. Для того, чтобы процесс копчения шел быстрее, внутри дымогенератора необходимо установить электронагреватель для нагрева опилок.

Правила техники безопасности при изготовлении дымогенератора

  1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
  2. На случай непредвиденных сбоев в работе блок управления должен быть оборудован устройством автоматического отключения.
  3. Электрическая проводка и другие детали должны находиться вдали от нагревательного элемента и должны быть защищены от высоких температур.
  4. Самый прочный корпус для дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
  5. Рекомендуется устанавливать устройство на огнеупорную поверхность.

Правила пользования дымогенератором:

  1. Прежде всего, установите устройство на ровную поверхность.
  2. Подключить шнур к сети.
  3. Наполните контейнер для щепы опилками для копчения.
  4. Подсоедините выходную трубу дымогенератора к коптильной камере, которую вы заранее наполните продуктами.
  5. Включите кнопку запуска, после чего устройство выполнит свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере горения. Таким образом, процесс холодного копчения может длиться несколько дней. Вы не можете выключить устройство.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Копчение продуктов практикуется человечеством с древних времен. Это связано с тем, что таким образом можно сохранить скоропортящиеся продукты, приобретающие прекрасный вкус. Люди за последние несколько веков шагнули вперед в плане технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он придает неповторимый вкус готовому продукту. Заботиться о приобретении коптильни не стоит, так как построить дымогенератор для копчения своими руками достаточно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неискушенным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Различают два вида копчения по и горячему. Отличаются они температурой, при которой готовится продукт. Если при температуре может достигать 95 0 С, то при холодной она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещают в емкость, где они одновременно обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся. Процесс довольно быстрый, обычно занимает несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. В то же время такие продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильни

Как сделать дымогенератор для пути? Да, очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совместить. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпают опилки или щепу, а коптильню ставят на костер или электрическую плиту.

Происходит одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Когда коптильня хорошо закрыта или используется гидрозатвор, процесс копчения не требует большого контроля. Достаточно просто выбрать температурный режим, при котором продукты не будут подгорать.

Холодное копчение

Этот способ предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Перед закладкой в ​​коптильню продукты необходимо хорошо просолить, а затем просушить. Использование влажного сырья для холодного копчения недопустимо, так как дым растворится во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного многограннее. Нюансов, оговорок очень много, и многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже самодельный дымогенератор, сделанный для копчения, может существенно повлиять на вкус продуктов. Разные конструкции дыма производят с разной интенсивностью, соответственно и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в курении – это дым. Именно ему продукты обязаны своей румяной корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как было сказано выше, получают из щепы или опилок некоторых пород дерева. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно использовать для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависит вкус, запах, цвет полученных копченостей. Здесь каждый решает сам, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все их очень просто повторить. Они делятся на две большие группы в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения своими руками представляет собой небольшую металлическую коробку с выходным отверстием, которое надевается для отвода дыма. В нее помещают опилки, и она ставится на открытый огонь. При воздействии высоких температур щепа начинает медленно тлеть без доступа кислорода. Несмотря на свою простоту, эти типы устройств довольно сложны в использовании. Так как процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и несколько недель, контролировать выделение дыма, в том числе его непрерывную подачу, достаточно сложно.

Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. От этого недостатка избавлен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. При этом можно контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс горения опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все та же маленькая коробочка с выходом для трубы, но внутри у нее спираль или ТЭН от электроплиты. Через определенное время (обычно пару часов) нагревательный элемент нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым. Существуют дымогенераторы, выполненные по муфельному принципу. При этом наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, а сверху вся конструкция закрывается жестью. Такое решение позволяет легко очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Также муфель некоторое время сохраняет температуру, позволяя дыму выходить после отключения нагрева. При этом в саму коптильню можно встроить датчик температуры, который будет отключать ТЭН при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля процесса, достаточно лишь иногда подсыпать в самодельный дымогенератор опилки для копчения. Это самые совершенные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того, как дым получен, его необходимо охладить до необходимой температуры. Это можно сделать несколькими способами, наиболее популярным из которых является прокладка дымохода в баке с холодной водой. Обычно в этом случае для копчения используют дымогенератор своими руками, изготовленный для открытого огня. Также дымоход можно закопать в землю, которая также способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, прикрытой сверху, чтобы дым не выходил наружу.

Проходя этот путь, он остывает, и копчение происходит в обычном холодном режиме. Этот способ охлаждения дыма используется в полевых условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды. Дымогенератор для копчения (собранный своими руками) с ТЭНом, как правило, не нуждается в охлаждении дыма. Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно если речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это простое устройство, напоминающее простую печку, можно собрать из подручных средств в различных ситуациях.

Сборно-разборная коптильня своими руками

Можно построить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, которая даст простор для кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимый копченый вкус без вреда для здоровья.

Основным принципом копчения является длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копчения рыбы или колбасы, необходимо обзавестись коптильней — камерой, в которой будет производиться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Пищекамеру можно построить, дав вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Наиболее удобна в использовании переносная и разборная самодельная коптильня. Его можно разбирать и хранить, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вносить улучшения, заменять детали и тару. Для изготовления такого коптильного аппарата вам понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и дрель. сварочный аппарат.

Газовый баллон становится печью, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. Температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева горючий материал тлеет, дым, проходя по трубе, остывает до нужного температура – ​​от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Также очищает от вредных примесей и оседает конденсат, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может быть любая металлическая посуда, например, банка или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для штуцера — детали, соединяемой с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, укладывают на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается подключение аквариумного компрессора, а напротив топки делается отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с продуктами.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Внимание!

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как внизу, так и вверху корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электронасос мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому умельцы могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса множество, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно использовать различные варианты отводящих патрубков, можно дополнить конструкцию емкостью для сбора конденсата, в качестве тройника используется обычный водоразборный тройник. эжектор.

Вы можете улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

Внимание!

DIY DEMO DEMOGE PHOTION

Примечание!

Мы вышлем вам материал по электронной почте

в которые помещаются мясо и рыба, приобретая специфический вкус и запах. Этот метод не относится к естественному копчению. Любители настоящих деликатесов предпочитают коптить самостоятельно, по старинным и проверенным технологиям. Метод холодного копчения позволяет надолго сохранить продукты. Для этого вам понадобится дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи и полезные рекомендации помогут спроектировать его без проблем.

Качественный агрегат можно сделать своими руками

Дымогенератор — устройство для обработки продуктов в течение длительного времени ароматным и стойким дымом.

При этом создание своими руками дымогенератора для коптильни холодного копчения предполагает подачу под мощным напором газового состава, который наполняет коптильные емкости различного объема. При этом используются насосные устройства различной мощности. Эти устройства различаются объемом коптильной камеры, временем работы и количеством вырабатываемого дыма.


Для домашнего использования можно использовать небольшие агрегаты, позволяющие за один раз коптить от двух до четырех килограммов продуктов. Купить дымогенератор для холодного копчения можно, цена такой конструкции может варьироваться от 24 тысяч рублей. Среди моделей отечественного производства – марки Whirlwind и Jaeger.

Полезная информация! Для установки такого оборудования потребуется подготовка свободного места. Камеры устройства могут располагаться на отдельных ярусах. В этом случае нужно место с естественным уклоном почвы.


Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

Для изготовления своими руками дымогенератора для холодного копчения используются чертежи. В основе конструкции лежит корпусной элемент, который может быть круглым или цилиндрическим. Лучшим материалом для производства этого элемента является сталь.

Корпус предназначен для хранения топливного сырья и кислорода для подачи в зону горения. Специфический дым образуется из-за медленного горения древесного сырья, а также других отходов: из ольхи, груши, бука и яблони.


Медленное горение происходит за счет тщательной закладки измельченного сырья. Для растопки в нижнем блоке конструкции предусмотрено специальное окно.

В нижней камере, которая называется топкой, образуется дым. Для этого используется несколько методов:

  • в баке с хорошей герметичностью, с небольшим притоком воздуха, топливный материал почти не тлеет. С помощью приточной заслонки производится необходимая подача воздуха, создающая тягу в дымоходной линии;
  • используется бак печи с двумя камерами. Под жаровней располагается очаг, а сырье выкладывается на металлическую основу для образования дыма. Тяга формируется в верхней камере.

В коптильне продукты вывешиваются ярусами. Он наполнен дымом и насыщен ароматами. Этот процесс должен находиться под постоянным контролем.

Топки могут быть электрические или газовые. При этом топливо расходуется в больших количествах. Для домашнего использования предусмотрено использование дымогенераторов холодного и горячего копчения.

Полезная информация! Для отвода продуктов сгорания монтируется перфорированная стальная труба.

Связанная статья:

Тип водяного охлаждения

Технология холодного копчения предполагает использование нескольких методов охлаждения. При таком способе охлаждения механизм включает два резервуара. В данном случае одно находится внутри другого. Ода движется в верхнем баке. Для уменьшения расхода можно немного уменьшить напор.

Внутренний бак – это специальное устройство, охлаждающее дымовую смесь. При соприкосновении с прохладными стенами температура дыма снижается.

Наличие качественного охлаждения способствует образованию насыщенного дыма

Воздушный способ охлаждения

Прежде чем дым попадет в коптильную камеру, он проходит через змеевиковую трубу. В этом случае охлаждение получается за счет теплообмена с воздухом. Преимуществом данной конструкции является ее дешевизна и простота. Размер катушки может быть любым.

Установка дымогенератора для холодного копчения своими руками: видео и фото

Качественный дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками. Чертежи и схемы позволят создать лучший агрегат.

В целях экономии можно разместить змеевик вокруг бака сгорания. Необходимо создать качественную циркуляцию воздушных потоков, чтобы нагретый корпус не мешал остыванию дыма.

Устройство для создания дыма со всеми необходимыми элементами можно собрать за несколько дней

Для самостоятельной сборки потребуются следующие предметы:

  • отрезки металлической трубы диаметром 25- 40 мм для дымохода;
  • круглая или квадратная трубка;
  • металлический шланг или гофрированная труба;
  • Тройники;
  • компрессоры;
  • Термометр и специальные провода.

Также понадобится сварочный аппарат и шлифовальная машина. Чертеж дымогенератора для холодного копчения позволяет рассмотреть все составляющие конструкции.

Установка конструкции имеет следующие особенности:

  • если дно съемное, то дверцы на боковых поверхностях агрегата не нужны;
  • верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода. Он должен быть оборудован специальными элементами для открывания;
  • дымоход монтируется сверху агрегата. Фитинг приваривается к стене в перпендикулярном направлении;

  • резьба нарезана под штуцеры;
  • после установки дымоходной части соединяется тройниковый элемент и две трубы;
  • к патрубку, ведущему вниз, крепится магистраль от компрессорного элемента, к боковому штуцеру монтируется специальная трубка, ведущая к коптильному баку;
  • вместо вентилятора используется кулер от компьютера или компрессор для аквариумов. При этом необходимо создать постоянную циркуляцию воздушного потока.

Коптильню можно сделать из досок

Тройник крепится к крышке, при этом целостность стенок сбоку не нарушается.

Полезная информация! Для устойчивости агрегата снизу крепятся небольшие стальные ножки. Также делается плоское дно.

Полезные советы: как работает самодельный прибор?

Дымогенератор для холодного копчения своими руками отличается мобильностью и компактностью. Видео позволяет увидеть все этапы установки данного агрегата.

Можно делать комбинированные конструкции, часть из которых приобретается в магазине, а часть делается из того, что есть под рукой

Такую установку можно хранить в подвале, гараже или в чулане.

Устройство работает следующим образом:

  • Устройство устанавливается на основу из термостойких материалов. Это может быть бетонная плита, керамическая плитка или металлический столик;
  • этот агрегат быстро нагревается, и из него высыпаются частицы горящего материала;
  • в контейнер загружают около 0,8 кг опилок, щепы или стружки;
  • крышка хорошо закрывается;
  • подключается труба компрессора, а дымоход подключается к коптильной камере;
  • топливо воспламеняется через боковое отверстие;
  • включается вентилятор.

Коптильное устройство может быть встроено в печь

Температура определяется с помощью термометра. При самостоятельном создании этого оборудования можно использовать подручные материалы. Для туловища подойдут кастрюли, банки или любые другие емкости в форме цилиндра. Дымоход делается из любой подходящей трубы. Такая установка может работать даже без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее и процесс копчения сильно затянется.

Экономьте время: Избранные статьи каждую неделю на почту

200 литров, фото, как сделать

Содержание

  • 1 Преимущества коптильни холодного копчения из бочки
  • 2 Принцип холодного копчения в бочке
  • 3 Разновидности холодного копчения копчения из бочки
    • 3.1 Электрическая
    • 3.2 С отдельной топкой
    • 3.3 С дымогенератором
  • 4 Подготовка емкости из бочки
  • 5 литров холодной коптильни
  • 0026
  • 5.1 конструкция
  • 6 Как сделать электрическую коптильню холодного копчения из бочки
    • 6.1 Принцип работы
    • 6.2 Инструменты и материалы
    • 6. 3 Сборка конструкции
  • 7 Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором
    • 7.1 Принцип работы и чертежи
    • 7.2 Инструменты и материалы
    • 7.3 Сборка
  • 8 Что можно коптить в бочке холодного копчения
  • 9 Консультация специалиста
  • 10 Заключение
  • Коптильня холодного копчения своими руками из бочки дает возможность готовить полуфабрикаты при низких температурах в домашних условиях. Сделать его под силу каждому, главное подробнее рассмотреть все способы изготовления, и следовать определенному алгоритму действий.

    Преимущества коптильни холодного копчения из бочки

    Среди положительных сторон самодельной коптильни для продуктов холодного копчения стоит отметить следующие факторы:

    • простота изготовления;
    • возможность сборки своими руками;
    • экономия средств;
    • различные варианты исполнения;
    • высокая степень эффективности агрегата;
    • возможность работы на полную мощность;
    • конструкция подходит для копчения как мяса, так и рыбы;
    • нет необходимости в дополнительной обработке изделий.

    Принцип холодного копчения в бочке

    В отличие от горячего копчения, холодное копчение происходит при низких температурах. По продолжительности процесс может составлять 2 недели, все будет зависеть от размера полуфабрикатов, способа маринования, предварительных мероприятий, вида продуктов. Так, например, обработка дымом овощей и фруктов осуществляется в течение нескольких часов, тогда как приготовление мяса и рыбы займет от пары дней до 2-3 недель.

    Продолжительность приготовления напрямую зависит от используемых продуктов.

    В процессе холодного копчения важно контролировать количество топлива. Нельзя допускать, чтобы были перебои в приготовлении пищи, перерывы, также необходимо следить за показателями температуры дыма. Если допустить такие ошибки, то продукты после копчения будут не только неприятны на вкус, но и не приобретут приятного аромата.

    Коптильня холодного копчения самодельная из бочки представляет собой конструкцию из коптильной камеры и топки. Для их соединения используется дымоход.

    Разновидности коптильни холодного копчения из бочки

    Существует несколько основных типов коптилен холодного копчения. Каждый из них имеет свой принцип работы и технологию изготовления.

    Электрическая

    Востребованность данного типа коптильни обусловлена ​​скоростью приготовления полуфабрикатов. Происходит это за счет обработки дымом и параллельно электрическими волнами. Чтобы сделать холодную коптильню из бочки своими руками, вам понадобится набор самых простых материалов и инструментов.

    Продолжительность процесса копчения компенсируется высоким качеством готового продукта

    С отдельной топкой

    Данный тип агрегата для холодного копчения сырья предусматривает наличие свободного места при больших габаритах. Для обустройства топки требуется определенное расстояние от коптильного шкафа. Устройство будет пристыковано к месту образования дыма. Это делается с помощью дымохода – трубы/шланга большого диаметра.

    Дымоход можно разместить над и под землей.

    С дымогенератором

    В отличие от конструкции с отдельной топкой, вариант с дымогенератором не требует много места. Устройство для генерации и подачи дыма размещается сразу под коптильным шкафом. Благодаря этому дым поступает внутрь коптильни равномерно, обработка продуктов происходит намного эффективнее.

    Преимуществом коптильни с дымогенератором является возможность работы с минимальным контролем, используя щепу, опилки для появления дыма

    Подготовка емкости

    Для изготовления коптильни холодного копчения необходимо выбрать бочку объемом 200 литров. Такой контейнер удобен в использовании, имеет достаточную вместимость продуктов, не занимает много места на участке. Перед использованием необходимо провести ряд подготовительных мероприятий:

    • очистить от остатков краски;
    • прожечь изнутри;
    • для заполнения водой;
    • отпуск на несколько дней;
    • тщательно просушить.

    Если проигнорировать эти манипуляции, то продукты после копчения будут горькими на вкус и неприятными на запах.

    Классическая коптильня холодного копчения из бочки 200 литров

    Стандартную коптильню холодного копчения своими руками из бочки сделать несложно. Важно знать, как он работает, и какие шаги для его сборки необходимо выполнить.

    Принцип работы, схемы и чертежи

    Агрегат с отдельной топкой прост в изготовлении и удобен в эксплуатации. Для качественной обработки полуфабрикатов необходимо следить за дровами, они должны гореть без перебоев в течение всего процесса копчения.

    Для ускорения сборки коптильни рекомендуется определиться со схемой, чертежом

    Вариантов много, главное отличие между ними в габаритах конструкции.

    Часто топку для коптильни делают подземной.

    Инструменты и материалы

    Для изготовления коптильни из 200 литровой бочки холодного копчения потребуются следующие материалы:

    • металлические емкости объемом 200 литров;
    • шифер/профнастил;
    • огнеупорный кирпич;
    • трубы малого диаметра;
    • решетка для копчения продуктов;
    • небольшие металлические листы;
    • ножовка для работы по металлу;
    • лопата;
    • сварочный аппарат;
    • электрическая дрель.

    Разметка и резка тары

    Чтобы конструкция выглядела аккуратно и работала на полную мощность, необходимо ориентироваться на маркировку ствола, определяя:

    • места, где вырезаны верх и низ;
    • отверстие для обустройства дымохода.

    Маркировка при изготовлении коптильни позволяет устранить неровность реза, сделать заготовку ровной и аккуратной

    Вырезать емкость необходимо строго по маркировке, иначе герметичность коптильни «пострадает» » — пойдет дым.

    Изготовление ручек и крышек

    Если бочка б/у не оборудована крышкой, то можно сделать ее своими руками. К отрезанной части емкости по краям достаточно приварить тонкую металлическую полоску для лучшей герметизации коптильни. Как вариант, для этих целей подойдет лист металла, его можно использовать как есть, а можно сделать из него крышку соответствующего диаметра для бочки, приварив по краям полосу.

    Крышка и ручка на коптильне делают процесс копчения продуктов удобным и безопасным

    Для удобства и безопасности использования коптильни необходимо предусмотреть ручку на крышке. Он может быть изготовлен из дерева или металла. Установите его через 2 сквозных отверстия.

    Подставка

    Наличие подставки для агрегата позволяет повысить его устойчивость, исключить опрокидывание во время работы. Для изготовления надежной подставки потребуются трубы небольшого диаметра, состыкованные между собой при помощи сварочного аппарата. Кроме того, к приподнятой над землей коптильне будет проще провести дымоход.

    Подставка для бочки — простое и эффективное решение для устойчивости коптильни

    Как сделать топку и дымоход

    Процесс обустройства топки предусматривает наличие небольшой канавы, где будет располагаться сама топка на с одного конца, а коптильня с полуфабрикатами с другого.

    Совет! Не стоит перебарщивать с размером канавы, 30 см вполне достаточно. Если топку делают в яме, то ее глубина должна быть полметра.

    При рытье траншеи или котлована их закрывают листами шифера/профнастила. А вот для удобства подбрасывания дров для топки в яме делается крышка, но она не должна закрывать ее плотно. Чтобы огонь не погас, нужен доступ воздуха.

    Если вы собираетесь использовать коптильню долгие годы, то траншею следует выложить огнеупорным кирпичом.

    Для дымохода необходимо вырыть траншею; температура дыма на выходе будет зависеть от его длины. Шифер/профнастил, сверху укладываются доски. Дымоход подводят к бочке, где будут коптить продукты.

    Сборка конструкции

    Для копчения продуктов можно использовать готовую решетку, либо сделанную своими руками из проволоки. Если используется лист металла, то из него необходимо вырезать круг такого же диаметра, как у емкости (изнутри). Необходимо просверлить несколько отверстий для циркуляции дыма в заготовке.

    Коптильня из бочки для холодного копчения продуктов с отдельной топкой может быть изготовлена ​​также из деревянной емкости

    Для сбора жира на дне коптильни предусмотрены крепления для поддона. Его не следует устанавливать вплотную к стволу, иначе дым не сможет беспрепятственно проникнуть в верхнюю часть бака. Проделав четыре отверстия друг напротив друга, закрепляют стержни для удержания поддона.

    Как сделать электрическую коптильню холодного копчения из бочки

    Электрический вариант коптильни выигрывает в плане приготовления продуктов. Процесс в 2-3 раза быстрее, чем в стандартном исполнении.

    Принцип работы

    Обработка полуфабрикатов в коптильне происходит в результате воздействия не только дыма, но и электрических волн. Благодаря этому они имеют более длительный срок хранения. Чтобы процесс копчения прошел успешно, необходимо произвести правильное подключение нагревательного элемента, который был установлен в металлической емкости.

    Инструменты и материалы

    В качестве источника тепла для домашней коптильни подойдет ТЭН от электроплиты. Главное, чтобы при разборке плитки ТЭН был вместе с целыми проводами. Этого достаточно для копчения 10 кг полуфабрикатов.

    Потребуются следующие инструменты:

    • Болгарка;
    • электродрель;
    • заклепки/винты с гайками.

    Сборка конструкции

    Процесс изготовления электрокоптильни из бочки предусматривает следующий алгоритм действий:

    1. Подготовка емкости. Его нужно очистить металлической щеткой, промыть и высушить.
    2. Маркировка дверей и их расположение. Одни будут для закладки полуфабрикатов в коптильню, а вторые – для уборки угля и опилок. Отверстия удобно вырезать болгаркой, сначала вырезать одну сторону и зафиксировать ее петлями, а потом дорабатывать дальше.
    3. Дымоход с заслонкой монтируется в отверстие, просверленное в верхней части ствола. Их можно приобрести в специализированном магазине.
    4. Установка пломб. За счет крепления тонких металлических пластин устраняется зазор между корпусом коптильни и дверью. Для крепления используются заклепки/винты с гайками. Магниты используются для предотвращения случайного открытия двери.
    5. Установка кронштейнов под решетку. Можно предусмотреть несколько выступов на разное расстояние.
    6. Крепление для термопары. Сначала нужно сделать отверстие в верхней части ствола, а затем закрепить устройство. Рядом можно установить механический термометр.
    7. Крепление ручки к двери.
    8. Установка нагревательных элементов на дно бака.

    Как сделать коптильню холодного копчения из бочки с дымогенератором

    Преимуществом данного типа коптильни является контролируемое производство и подача дыма в коптильную камеру. Дымогенератор можно использовать готовый из магазина, либо собрать своими руками.

    Принцип работы и чертежи

    Для размещения коптильни с дымогенератором не требуется много свободного места. Дымообразующее устройство установлено рядом со стволом.

    Для того, чтобы процесс сборки домашней коптильни прошел быстро и качественно, необходимо подготовить чертеж

    Инструменты и материалы

    Для работы по изготовлению коптильни с дымогенератором необходимо подготовить:

    • бочка объемом 200 литров;
    • труба диаметром 6 см и длиной полметра;
    • Муфта
    • под резьбу 40-60 мм;
    • шлифовальная машина
    • ;
    • дрель;
    • крепеж.

    Сборка

    Пошаговая инструкция:

    1. Провести подготовительные мероприятия по очистке ствола от остатков краски.
    2. Сделайте из трубы стакан, сузив одну из сторон и сделав резьбу для муфты. Другой конец трубы необходимо загерметизировать. Состыкуйте 2 элемента в одну структуру.
    3. Внизу бочки приварить втулку, на которую будет устанавливаться дымогенератор.
    4. Просверлите несколько отверстий для стержней в верхней части будущей коптильни.
    5. Прикрепите к рукаву наполненный опилками стакан для копчения.
    6. Установите решетку или повесьте крюки.
    7. Закройте бочку влажной мешковиной, брезентом.

    Что можно коптить в бочке холодного копчения

    В коптильне из 200 литровой бочки холодного и горячего копчения можно приготовить абсолютно любые продукты: мясо, рыбу, сыр, колбасу, бекон. Коптить можно и фрукты, и овощи. Для получения нужного эффекта необходимо не нарушать технологию процесса обработки полуфабрикатов дымом, придерживаться выбранной рецептуры.

    Прежде чем коптить рыбу, ее нужно посолить. Вариантов множество, самый стандартный – это обработка сырья крупной солью. Достаточно просто хорошо сбрызнуть им кусочки рыбы и выдержать при комнатной температуре 4 дня. Чтобы замороженный полуфабрикат просолился, необходимо увеличить время еще на 1-2 дня.

    После этого рыбу следует замочить в емкости с водой на 10 часов. На этом этапе важно полностью удалить лишнюю соль. Когда изделие размокнет, его вытирают салфеткой и вывешивают в прохладном месте для сушки. Если копчение осуществляется в летний сезон, рекомендуется позаботиться о защите от мух и других нежелательных «гостей» во избежание негативных последствий. Вяленые куски рыбы отправляются в бочку для копчения.

    Температура в помещении, где готовятся полуфабрикаты, должна быть в пределах +6°С. В более теплых условиях велика вероятность их порчи, а в холодном воздухе процесс засолки сырья не пойдет усердно работать.

    Профессиональная консультация

    Приготовить копчености в домашних условиях может каждый, если соблюдать следующие рекомендации:

    1. Контролировать процесс гниения. Чтобы продукты равномерно обрабатывались дымом, опилки не должны гореть, а только тлеть.
    2. Избегайте периодического тления. Этот процесс должен быть бесперебойным, в топку, дымогенератор необходимо регулярно подсыпать щепу. В противном случае такие неисправности значительно ухудшат вкусовые характеристики готовой продукции.
    3. Фильтр необходимо периодически увлажнять, если он предусмотрен в устройстве.
    4. Для длительного удержания дыма в коптильной камере ее необходимо сверху накрыть влажной мешковиной.
    5. Ствол рекомендуется мыть после каждого использования. В противном случае скопившаяся сажа при очередной закладке продуктов сделает их горькими и невкусными.
    6. Чтобы угли не мешали поступлению дыма в бочку, их необходимо периодически удалять.
    7. Коптильню своими руками из бочки для холодного копчения разместить под навесом. Это и удобно, и практично. Коптить мясо или рыбу можно при любых погодных условиях.
    8. На вкус и аромат готовых копченостей сильно влияет вид топлива. Предпочтение следует отдавать плодовой древесине, хвойные вообще не рассматривать из-за обилия выделяемой смолы. Лучше всего зарекомендовали себя опилки из вишни, яблони, дуба, ольхи. Изюминку изделиям придаст можжевельник, на один проход достаточно одной ветки. Если использовать щепу из древесины хвойных пород, то изделия будут выделяться горчинкой, непривлекательным видом, запахом. Можно использовать березовые ветки, но только после удаления коры.
    9. Подбрасывать топливо в топку нужно равными порциями, так удастся добиться непрерывного тления и равномерного поступления дыма в коптильную камеру.

    Вывод

    Коптильня холодного копчения своими руками из бочки проста в изготовлении. Главное – выбрать подходящую металлическую емкость, определиться с вариантом конструкции и четко следовать пошаговой инструкции по ее изготовлению. Коптить можно абсолютно разные продукты, от мяса до фруктов. Чтобы упростить процесс сборки, нужно заранее определиться со схемой коптильни холодного копчения из бочки, подобрать необходимые материалы.

    Мясо холодного копчения: не делайте этого

    AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

    Выложить на:

    Можете сказать nova lox? Ливанская чепуха? Кильбаса? Копченый голавль или соболь? Все сказочно и все холодного копчения. Можно еще сказать ботулизм?

    Пищу холодного копчения можно приготовить дома, и многие люди делают это профессионально, безопасно и вкусно. Но если вы не знаете, что делаете, если у вас нет точных инструментов и точного контроля, вы можете убить. Да, я знаю, что есть веб-сайты и книги, посвященные этой теме, но, основываясь на моем общении с читателями здесь и лично, я боюсь, что многие люди, занимающиеся холодным копчением дома, не полностью понимают риски. Дедушка холодного копчения себе колбасы и лосося, рассуждают, так и умеют. Он дожил до глубокой старости, почему я не доживу?

    Но сегодня запасы еды другие. Современные фабричные методы производства мяса приводят к увеличению количества патогенных бактерий на мясе. Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не приятеля по работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, а это значит, что у вас должен быть первоклассный цифровой термометры, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить их, а температура хранения после копчения должна быть точной. Если нет, то вы ездите на лысых шинах, катаетесь по тонкому льду, играете в русскую рулетку.

    Да, многие так делают. Многие люди также разгоняются до 100 миль в час по шоссе. Это не делает его безопасным. У меня отличное оборудование и обширные познания в предмете, но я никогда не курю холодным способом. Я слишком люблю свою семью. Если я хочу андуй, я могу сделать очень хороший с горячим дымом, или я могу купить его, сделанный на заводе, сертифицированном HACCP, в моем продуктовом магазине. HACCP означает «Анализ рисков и критические контрольные точки» и представляет собой хорошо зарекомендовавший себя систематический протокол и превентивный подход к безопасному производству пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей.

    Холодное копчение — это старый метод, при котором пища не подвергается тепловой обработке в процессе копчения. По данным FDA, температура воздуха вокруг еды обычно ниже 140 ° F. Обычно это делается с одним контейнером для производства дыма, другим для еды и трубой между ними, хотя есть некоторые умные устройства, которые производят дым и очень мало тепла, которые можно разместить на грилях и даже в самодельных коптильнях.

    Сыр холодного копчения, тофу и орехи в домашних условиях представляют относительно низкий риск. Бекон не представляет большой опасности, потому что перед подачей его тщательно проваривают, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам. Риск слишком высок, особенно для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов высказался по этому поводу довольно лаконично: «Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за неотъемлемых рисков».

    Какой риск? Среди других возбудителей, Clostridium botulinum , клоп ботулизма, который производит нейротоксин, убивающий людей, любит неправильно произведенную колбасу и копченую рыбу. На самом деле ботулизм происходит от латинского слова botulus , что означает «колбаса»! Listeria monocytogenes — еще один убийца, который любит домашних колбасников и коптильщиков рыбы.

    Риск отравления ботулизмом невелик, но он есть. Риск других патогенов, таких как листериоз, намного выше, и они могут сильно заболеть. Готовы ли вы рискнуть убить свою семью?

    Риск от мясного фарша выше, чем от любых других продуктов, в том числе от колбасных изделий. Когда животных забивают, заражение микробами в кишечнике обычно ограничивается открытыми поверхностями и поверхностями, контактирующими с зараженными ножами, перчатками и столами. Это загрязнение практически мгновенно погибает при нагревании в процессе приготовления пищи. Но если мясо перемолото, загрязнения распределяются по мясу равномерно, и центру может не хватить тепла для его пастеризации.

    Acme Smoked Fish — крупнейшая коммерческая компания по копчению рыбы в стране. Я побывал на их заводе в Помпано-Бич, Флорида, где у них есть точное контрольно-измерительное оборудование, первоклассная санитария и план HACCP. Однако в 2015 году им пришлось отозвать часть рыбы. Профессор пищевой безопасности Мартин Видманн из Корнельского университета говорит, что проблема в том, что «недостаточно жарко, чтобы убить листерию, которая содержится в сырой рыбе».

    Послушайте цитату Университета штата Колорадо о лососях холодного копчения, произведенных в промышленных масштабах : «Это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других лиц с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, в том числе США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности копченого лосося очень короткий, одна-две недели в холодильнике и около месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один критический фактор в размножении Listeria monocytogenes ».

    Тепло убивает все эти бактерии и патогены. Заморозки нет. Алкоголь нет. Да, соль будет сдерживать их рост, но соль убивает не всех, а только тех, что на поверхности и чуть ниже. Мясо, оставленное при температуре от 40 ° F до 130 ° F, находится в «опасной зоне», диапазоне температур, в котором микробы быстро размножаются, иногда удваиваясь каждые 20 минут. Если вы готовите эти продукты при внутренней температуре ниже 130 ° F, вы готовите при температуре, которая нравится бактериям. При 130°F время, необходимое для пастеризации мяса, может составлять часы, а при 165°F время пастеризации сокращается до секунд. Поскольку надлежащий баланс температуры, соли и консервантов очень деликатный, я не могу рекомендовать приготовление при температуре ниже минимум 200 ° F. И даже это не идеально. Научный советник AmazingRibs.com профессор Грег Блондер объясняет: «Даже 200 ° F сложно, потому что испарение может охладить мясо и надолго удерживать его в опасной зоне — явление, называемое «стойло». Вот почему профессионалы начинают вялить говядину при температуре 165 ° F и 100% влажности, чтобы не было испарительного охлаждения, а мясо пастеризовали. Затем они снижают влажность и высушивают мясо». Коммерческие производители вяленого мяса используют консерванты, и, тем не менее, отзыв вяленого мяса является обычным явлением. В целях безопасности и вкуса, пожалуйста, используйте мой справочник по температуре пищевых продуктов.

    Если вы любите вяленую копченую колбасу, то рекомендую ее купить. Профессиональные производители колбасных изделий должны иметь опыт и контролировать все критические параметры. Если вам нравится nova lox, купите его. Или щелкните здесь, чтобы узнать мой рецепт божественного лосося горячего копчения , который совершенно безопасен. У меня также есть рецепты бекона и пастрами, которые вяленые и горячего копчения, поэтому они безопасны.

    С рыбой связана дополнительная опасность паразитов, таких как ленточный червь. Они попадают в мясо рыб, особенно если в их водах или вокруг них есть млекопитающие, фекалии которых могут загрязнять окружающую среду. Это означает людей, сельскохозяйственных животных, китов, тюленей и морских свиней. Ленточный червь в кишечнике может вырасти до 30 футов! В Руководстве по опасностям и средствам контроля рыбы и рыбных продуктов говорится, что вы можете убить паразитов, заморозив до -4 ° F в течение семи дней, но в большинстве домашних морозильников температура не опускается ниже 10 ° F, а если они безморозные морозильники, они могут доходить до 32°F в цикле разморозки. Да, риск ненамного выше, чем при употреблении сашими, но в теории , сашими — это высший сорт рыбы, и повара-суши обучены выявлять признаки паразитов. Чтобы понять, с чем вы столкнулись, посмотрите эту страницу на веб-сайте FDA.

    Наконец, если я вас не отпугнул, если вы настаиваете на рискованном пути холодного копчения, купите книгу Майкла Рулмана «Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и соления». Здесь есть превосходные рецепты приготовления колбас и других колбасных изделий. Внимательно следуйте его инструкциям.

    Но не приходи ко мне за помощью. Я решил, что не буду предлагать рецепты или советы по холодному копчению на этом сайте. Я хочу, чтобы вы и ваши близкие были живы и готовили по моим безопасным рецептам!

    Похожие статьи
    • Лучшие способы копчения и жарки сосисок
    • Рецепт лосося горячего копчения Schmancy
    • Просто вкусный обжаренный лосось в салате
    • бургеры с лососем и сосиски
    • Наука приготовления колбасы в картинках
    • Домашняя колбаса на завтрак: лучший способ начать свой день
    • Домашняя итальянская колбаса: верный хит на гриле
    • Рецепт колбасы мергез из баранины: вкус Марокко
    • Лучший итальянский бутерброд с колбасой — все в деталях
    • Как приготовить традиционную луизианскую колбасу Андуй дома
    • Безопасность пищевых продуктов от магазина до стола в эпоху COVID-19
    • Почему сырые ростки могут быть самой рискованной пищей в мире
    • Кукурузный сироп вреден для вас?
    • Кого шутит ВОЗ? Анализ предупреждений об употреблении мяса
    • Как диетология и СМИ подводят нас
    • Гриль вызывает рак?
    • Наука о безопасном копчении мяса
    • Рецепты домашней колбасы и многое другое от AmazingRibs. com

    Опубликовано: 12.12.2013 Последнее изменение: 22.04.2021

    Выложить на:

    • Митхед — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


    Spotlight

    Это не реклама и не платные места размещения. Это одни из наших любимых инструментов и игрушек.

    Это продукты, которые мы тестировали, получили наши высшие награды и настоятельно рекомендуем. Нажмите здесь, чтобы прочитать, как мы тестируем, о наших медалях и о том, что они означают.

    Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

    Большая часть этого сайта — это наше беспристрастное оборудование и обзоры продуктов. Мы любим играть с игрушками и без проблем называем их так, как видим. Некоторые компании платят комиссию за поиск, если читатель щелкает ссылку на AmazingRibs.com и покупает продукт. Это не влияет на наши обзоры, не влияет на цену, которую вы платите, и сайты никогда не сообщают нам, что вы купили, но это оказывает большое влияние на нашу способность поддерживать этот сайт в рабочем состоянии! Поэтому, прежде чем купить, пожалуйста, нажмите на наши ссылки. Вот ссылка, которая ведет на страницу на Amazon, где есть некоторые из наших любимых инструментов и игрушек: https://tinyurl.com/amazingribs


    Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear


    Этот 22-дюймовый керамический гриль премиум-класса Kamado, созданный на основе запатентованного аксессуара для угольного чайника SnS Grill Slow ‘N Sear, обеспечивает истинное 2-зонное приготовление камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.


    Grilla доказывает, что хорошие вещи приходят в небольших упаковках

    Небольшая площадь основания коптильни Grilla Pellet (31,5″ x 29,5″) делает ее идеальной для использования в местах с ограниченным пространством для барбекю, в том числе на террасе многоквартирного дома. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш обзор этой уникальной коптильни.


    Инновационный гибридный термометр!

    FireBoard Spark представляет собой гибрид, сочетающий в себе возможность мгновенного считывания, кабельный датчик температуры, Bluetooth и Wi-Fi. Соедините это с высокими стандартами дизайна и качества изготовления, и это «обязательно». Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор платиновой медали.


    Этот превосходный угольный гриль — убийца Камадо?


    PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов, этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!

    Ода Клубу Питмастеров

    От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

    AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
    Чтобы получить лучший совет,
    Вы узнаете, как курить корову,
    И красиво получится.

    Коптильни, гаджеты, рецепты,
    Уголь, газ или дрова?
    Как, почему и что попробовать,
    Когда дела идут плохо.

    Методы выбора, подготовки и приготовления,
    Маринады и т.п.,
    Растирания и рассолы, темпы и время,
    И как пользоваться Костылем.

    Секреты грудинки раскрыты,
    Для влажного и нежного мяса,
    Острие, пластинка, топленый жир,
    Правильное сочетание тепла.

    Я научился коптить свиные ребрышки,
    Отличная кора, вкус и ценность,
    Я хочу еще, я их возьму,
    Моя последняя еда на этой Земле.

    Мемфисская пыль им подошла,
    Я подавала без соуса,
    Не 3-2-1, не пересолено,
    Без потери ценного вкуса.

    Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
    Трудно дозвониться,
    Почти преступление, так мало времени,
    Я хотел бы попробовать их все.

    Мне не стыдно, я не одинок,
    Потому что у многих так много,
    Но признаюсь, здесь, в Яме,
    Жена сказала Нет! Нет! Нет!

    Weber, Brinkman, PBC,
    Не нужно нарушать бюджет,
    Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
    Потому что у меня есть по одному из каждого.

    Я одержим, я знаю, что это правда,
    Они называют это MCS,
    Я видел дока, он был в шоке,
    Он тоже в этой каше.

    Майрон Миксон, Джонни Тригг,
    Таффи Стоун от Cool Smoke,
    Гарри Су, Крис Лилли тоже,
    И Мо, который готовит один.

    Они все хороши, мне они нравятся,
    Я уверен, что они хорошо готовят Q,
    Они заслужили право, я вижу свет,
    Я отдам им должное,

    Но я научился, через многих поваров,
    Этот веб-сайт просто бомба,
    Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
    AmazingRibs точка ком.

    Устали от всплывающей рекламы?
    Не надо закатывать истерику,
    Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
    И присоединяйся к нам в Яме.

    И если будешь путешествовать, не отчаивайся,
    Дальше не надо смотреть,
    Ответ ясен, отложи пиво,
    И закажи книгу Митхеда.

    Почему в нашей натерке соль… поверхность. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли.

    Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

    По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

    Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

    Курю!! Самодельная коптильня для холодного копчения – проектирование и сборка

    Время : 4 часа сборки – Сложность : Легко – Навык : Умеренная (необходимы навыки работы с деревом и оборудование)  – Стоимость : около 50 фунтов стерлингов

    Я хотел попробовать холодное копчение давно. Горячее копчение — это легко решаемая проблема, модифицируйте барбекю с помощью крышки или толстой фольги и добавьте немного древесной щепы или даже на кухонной плите, сжигая рис в нелюбимой кастрюле и пароварке с вытяжкой, работающей на полную мощность. Еда горячего копчения достаточно вкусна, но, хотя наши американские кузены возвели ее в ранг искусства, я не в восторге от нее.

    Холодное копчение, напротив, гораздо интереснее. Это требует более сложного оборудования и, немного похоже на лечение, похоже на своего рода кулинарную алхимию. Умение состоит в том, чтобы заполнить пространство достаточно густым дымом в течение достаточно длительного периода времени, чтобы придать вкус вашей еде, не повышая температуру настолько высоко, что пища начнет готовиться или, что еще хуже, рискует испортиться. Кто-то наблюдательный однажды сказал: «Нет дыма без огня», и в этом кроется проблема. В Интернете и в различных книгах, опубликованных на эту тему, есть множество различных дизайнов для недорогих домашних курильщиков. Сюда входят бочки для масла, модифицированные холодильники и картотечные шкафы, воздуховоды для кондиционирования воздуха, садовые навесы, шлакоблоки и бесчисленное множество других подходов. Есть высокотехнологичные «дымогенераторы» и низкотехнологичные костры в дырах в земле. Кроме того, есть специально созданные курильщики, такие как симпатичные, которые делает Брэдли, но они немного выходят за рамки моего бюджета.

    Моя коптильня представляет собой разновидность деревянного ящика и использует в качестве источника дыма генератор холодного дыма ProQ, который сжигает опилки. Я построил свою коптильню из новой древесины, хотя предпочел бы использовать переработанную древесину — как по экономическим, так и по экологическим соображениям. Если вы используете мелиорированную древесину или отходы, убедитесь, что она чистая и не была обработана какими-либо токсичными консервантами для древесины. Крыша — это запасной шифер, который у меня случайно оказался, возможно, вам нужно придумать что-то другое. Конструкция собирается из бруса квадратного сечения 2,5 см и обшивается шпунтованной обшивкой с использованием различных шурупов и креплений, которые наверняка есть в вашем ящике с инструментами.

    Что я купил для копчения –

    • Генератор дыма ProQ и несколько мешков древесной пыли
    • Набор из 3 антипригарных охлаждающих подставок (у меня были с Amazon, но в кулинарии были бы похожие продукты)
    • Четыре квадратных бруса по 2,5 см и длиной 1,8 м
    • Десять отрезков шпунтованной обшивочной доски по 1,8 м
    • Четыре магнитных зажима

    Я также использовал следующие предметы, которые у меня уже были –

    • Ножовка по дереву, рулетка, отвертка
    • Электродрель и отвертка, верстак (не обязательный, но полезный)
    • Различные винты, штифты, скобы для ограждения
    • Шифер для крыши
    • Клей для дерева
    • Морилка на водной основе

    Размеры коптильни: высота спереди 1,1 м, сзади 1,0 м. Ширина и глубина зависят от размера стоек, которые вы хотите использовать.

    Сначала соберите каркас. Вероятно, он будет выглядеть примерно так (обратите внимание, что он немного уже ширины стойки. Закрепите горизонтальные брусья длинными шурупами.

    Прорежьте передние вертикальные балки для крепления стоек. Выбор расстояния за вами, я разместил прорезь примерно через каждые 15 см на высоте примерно 40 см над землей. Прорези прорезали большим сверлом и подчистили стамеской. Здесь есть немного случайностей, и хотя все слоты не одинаково красивы, они должны справляться со своей задачей. Вы также можете прорезать задние балки, но мы решили использовать здесь маленькие винты с выступающими головками, чтобы поддерживать заднюю часть стоек,  также предотвращая скольжение вперед и назад. Самый верхний слот расположен так, чтобы стойка могла опираться на боковые балки, чтобы выдерживать вес предметов, свисающих с нее на крючках.

    Затем покройте заднюю и боковые стороны обшивкой от уровня пола до верхней части рамы, включая треугольные секции в верхней части боковых сторон. Я приклеил шпунт и канавку для дополнительной устойчивости. Вы также можете использовать фанеру для облицовки коробки. Мы использовали скобы для ограждения, чтобы закрепить облицовку на раме. Панельные штифты были бы более традиционными.

    Я хочу, чтобы вся передняя часть коптильни была съемной и состояла из двух частей: большой верхней части, чтобы я мог загружать и выгружать полки и крючки для коптильни, и небольшой нижней полосы, позволяющей управлять и контролировать дымогенератор не позволяя всему дыму «улететь» из коробки во время использования. Я построил основную панель и закрепил ее тремя полосами 1 см дубинки. Верхнее и нижнее положения балки выбраны так, чтобы они опирались на горизонтальные балки, образующие переднюю часть конструкции, принимая на себя вес передней панели. Четыре магнитных зажима плотно удерживают переднюю панель на месте. Угол крыши обеспечивает вентиляционный зазор в 1 см над передней панелью. Окончательная длина облицовки используется горизонтально для нижней части.

    Починка крыши зависит от ваших материалов. Пока моя грифельная доска аккуратно лежит сверху, со временем мы придумаем какую-нибудь клиповую аранжировку. Можно было прикрутить фанерную крышу. Я собираюсь использовать изношенный старый противень на дне коптильни, чтобы собрать пепел и любые капли от еды.

    Снаружи коптильня будет окрашена краской на водной основе и морилкой. Внутри красить не буду, и надеюсь, что со временем воздействия дыма должно обеспечить хорошую герметизацию этих поверхностей.

    Далее первая очень экспериментальная стрельба… Жду не дождусь!

    Подробнее о коптильне холодного копчения и домашнем копчении своими руками >>

    Подробнее в блоге Country Skills >>

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Электрическая коптильня: советы по выбору. Электрическая коптильня своими руками

    Артем Шавельский

    А А

    Большинству коптилен для работы требуется открытый огонь для разогрева опилок или дымогенератор. Но есть коптильни, которым не нужен огонь. Устройство обогревается электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменное устройство, то можно сделать электрическую коптильню своими руками.

    Электрокоптильня комбинированная

    Эти настройки удобно использовать в условиях городской квартиры. Имеют преимущества перед обычными устройствами:

    • возможна установка на балконе;
    • газовая плита не требуется
    • нагрев аппарата электричеством позволяет автоматизировать процесс за счет установки датчиков температуры и реле времени.

    Пошаговая инструкция сборки состоит из следующих пунктов:

    1. на высоте 20 мм от дна сверлится отверстие Ø 10 мм для проволоки;
    2. вилка отключена от электроплиты;
    3. плитка укладывается на дно бочки, а проволока продевается в отверстие;
    4. вилка соединяется с проводом;
    5. сковорода без ручки ставится на электроплиту, на которую будут насыпаться опилки.

    Коптильня холодного копчения с дымогенератором

    имеют более сложную конструкцию. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и попадает в коптильную камеру через дымоход. Проходя через нее, дым остывает и попадает в коптильню.

    Устройство не отличается от обычных установок. Это делается из любого и электрического дымогенератора.

    Представляет собой герметичный баллон емкостью 3 литра. В нижней части корпуса находится нагревательный элемент, а в верхнюю часть насыпаются опилки и щепа на 2/3 объема.

    При нагревании щепа выделяет горячий дым, который попадает в дымоход и далее в коптильню к продуктам. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

    Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а среднее потребление электроэнергии 4 кВтч в сутки. Чем больше мощность нагревательного элемента, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому целесообразно установить в коптильной камере термостат, отключающий нагрев при превышении температуры. Дыма внутри камеры достаточно, чтобы курение не прекращалось.

    Разновидность электрических коптилен. Как и другие устройства, вы можете сделать его самостоятельно.

    Интересно! В первой половине 20 века подобные установки устанавливали на некоторые автомобили вместо бака с бензином, только топили щепу не электричеством, а дровами.

    Электрические коптильни заводского изготовления

    Существует множество компаний, производящих электрические коптильни. Среди них электрические коптильни «Дымка» и «Золингер».

    Коптильня горячего копчения «Дымка»

    Коптильня российского производства «Дымка» изготовлена ​​из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и способна коптить 7 кг продуктов за один раз. Внутри корпуса есть решетки и лотки для чипсов и жира. Крышка герметична гидрозатвором, также имеется дымоотвод. Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

    Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, закрепленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев щепы до 250-300°С.

    Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. По описанию производителя, это позволяет коптить рыбу и колбасу длиной до 80 см в подвешенном состоянии.

    Установка имеет следующие опции:

    • Объем коптильной камеры 20 л;
    • диаметр 25 см;
    • высота 41 см;
    • высота конструкции 63 см;
    • Вес
    • без пищевых продуктов и щепы 7,8 кг.

    Коптильня «Solinger»

    Коптильня Zolinger изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака составляет 20 литров, что достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

    Коптильня имеет плоское дно толщиной 2 мм, что обеспечивает равномерный нагрев и подходит для использования с печами различных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

    Коптильня — оборудование для приготовления мяса, сала, рыбы, колбас путем обработки горячим или холодным дымом. Обычно процесс затягивается от 4 часов до нескольких дней (в зависимости от метода) и сократить его можно только при выборе агрегата с питанием от тока. Электрокоптильня готовит полуфабрикаты в 2-3 раза быстрее, продукты в ней приобретают ровный золотистый цвет и сочность.

    Устройство, назначение и применение коптильни электрической

    Устройство коптильни электрической для термической обработки продукта дымом представляет собой металлическую емкость с герметично закрывающейся крышкой. На дно помещается щепка, которая при нагревании тлеет и дает дым. Внутри емкости устроены решетки для полуфабрикатов, а также поддон для сбора жира. Для квартиры выпускаются небольшие модели, которые не занимают много места на рабочей поверхности кухонного стола. Они обрабатывают мало продуктов. Также бытовая коптильня изготавливается самостоятельно, с использованием подручных средств.

    Назначение коптильного оборудования – быстрое приготовление рыбных и мясных продуктов с сохранением полезных микроэлементов и белков, особенно при холодном способе обработки.

    Применяются в быту и на производстве. Профессиональная модель имеет огромные преимущества, выражающиеся в широком функционале и автоматическом управлении процессом.

    Особенности и преимущества

    Для коптильни с ТЭНом не создаются определенные условия эксплуатации. Домашняя электрическая емкость для обработки продукта дымом ценится любителями кулинарии за простоту и удобство использования на балконе, лоджии или участке. Главное условие – свободный доступ к розетке 220 В.

    К преимуществам электрической коптильни своими руками можно отнести:

    • Долговечность. Бытовые модели изготовлены из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии;
    • Компактный и легкий (до 5 кг). Соорудив небольшой агрегат или купив его в магазине, он без труда поместится в машину и готовит ароматные лакомства на дачном участке;
    • Безопасность. Благодаря использованию керамического электронагревателя и надежной изоляции проводов установка безопасна в эксплуатации;
    • Приготовление низкокалорийной пищи. Так как продукты готовятся без добавления жира и, наоборот, освобождаются от него при копчении, пища получается низкокалорийной, полезной и вкусной;
    • Возможность отсутствия во время приготовления продукта. Настройте свое устройство и занимайтесь своими делами!

    Приобретая бытовую технику в магазине, любитель копченостей получает больше преимуществ, так как они имеют автоматический или полуавтоматический режимы управления, а также возможность регулирования температуры. Для тех, кто может установить терморегулятор и термометр самостоятельно, коптильни, сделанные своими руками, ничем не хуже магазинных моделей.

    Типы электрических коптилен и краткое описание аппаратов для холодного и горячего приготовления

    Электрокоптильни делятся на аппараты с открытым нагревательным элементом и закрытым.

    Установки с закрытым нагревательным элементом многофункциональны. Широкая поверхность нагрева позволяет коптить полуфабрикаты из любого сырья, при этом его используют в меньших количествах, чем при открытом нагревательном элементе. Цена такого оборудования в 1,5–2 раза выше аналога. Самостоятельно изготовить электрическую коптильню своими руками может не только профессионал, но и обычный дилетант, обладающий базовыми знаниями в области электрики.

    По способу приготовления коптильни различаются:

    • холодная варка;
    • горячий.

    Отличие заключается в типе обработки. Электрокоптильня горячего копчения (от 45 до 120 ⁰С) готовит продукты термически обработанные, при холодном способе продукты обезвоживаются за счет длительного пребывания в дыму при температуре 20–45 ⁰С. Стационарная или мобильная установка холодного копчения своими руками увеличивает срок хранения деликатесов до 2 недель.

    Различается и время приготовления: для горячего способа — 2-4 часа, для холодного — 1-2 дня.

    Некоторые покупные модели могут совмещать 2 режима, а также могут использоваться как духовка.

    Электрическая коптильня своими руками — просто и быстро

    Электрическую коптильню может построить практически каждый. Например, рассмотрим устройство для приготовления пищи на дымовых и электроплитах:


    Перед эксплуатацией электрической коптильни рекомендуется предварительно ее проверить: определить качество нагревательного элемента, концентрацию дыма, отсутствие воспламенения опилок и расположение колосников относительно продуктов.

    На видео ниже показана электрическая коптильня из газового баллона

    Особенности приготовления мяса, рыбы и колбас

    Любой продукт коптится в электроаппарате, но перед этим продукт необходимо обучить.

    • Рыба. Вымачивается потрошеной, в слабом рассоле (на 4 кг рыбы — 250 г соли). Скумбрию или ставриду натирают солью каждую отдельно, заворачивают в пищевую пленку, прижимают крышкой и выдерживают 1-2 дня. Далее рыбу вялят 1–2 часа, охлаждают, раскладывают на решетках и коптят 1–3 часа (в зависимости от размера рыбы).
    • Мясо. Требует предварительной засолки. Крупные куски лучше сначала отварить, а потом коптить. То же самое касается домашней колбасы. Томление мяса в электрокоптильне занимает от 2 до 6 часов. Сократить время можно, натирая кусочки свежего мяса солью.

    Продукт необходимо хранить до полной готовности, так как повторное копчение недопустимо. Мясо или рыба превращаются в несъедобную пищу.

    Существует 3 способа соления продуктов перед копчением:

    • Сухой;
    • Влажный;
    • Смешанный.

    Первый продлевает срок хранения лакомства до 2-х недель даже при горячем методе термической обработки. Любителям нежного и сочного мяса рекомендуется использовать второй или третий способ.

    Артем Шавельский

    A A

    Большинству курильщиков для работы требуется открытый огонь для нагрева опилок или дымогенератор. Но есть коптильни, которым не нужен огонь. Устройство обогревается электричеством. Если нет желания или возможности приобретать фирменное устройство, то можно сделать электрическую коптильню своими руками.

    Электрокоптильня комбинированная

    Эти настройки удобно использовать в условиях городской квартиры. Имеют преимущества перед обычными устройствами:

    • возможна установка на балконе;
    • газовая плита не требуется
    • нагрев аппарата электричеством позволяет автоматизировать процесс за счет установки датчиков температуры и реле времени.

    Пошаговая инструкция сборки состоит из следующих пунктов:

    1. на высоте 20 мм от дна сверлится отверстие Ø 10 мм для проволоки;
    2. вилка отключена от электроплиты;
    3. плитка укладывается на дно бочки, а проволока продевается в отверстие;
    4. вилка соединяется с проводом;
    5. сковорода без ручки ставится на электроплиту, на которую будут насыпаться опилки.

    Коптильня холодного копчения с дымогенератором

    имеют более сложную конструкцию. В этих устройствах дым вырабатывается отдельно, в дымогенераторе, и попадает в коптильную камеру через дымоход. Проходя через нее, дым остывает и попадает в коптильню.

    Устройство не отличается от обычных установок. Это делается из любого и электрического дымогенератора.

    Представляет собой герметичный баллон емкостью 3 литра. В нижней части корпуса находится нагревательный элемент, а в верхнюю часть насыпаются опилки и щепа на 2/3 объема.

    При нагревании щепа выделяет горячий дым, который попадает в дымоход и далее в коптильню к продуктам. Температура процесса копчения зависит от длины дымохода.

    Мощность такого устройства 0,1-2 кВт, а среднее потребление электроэнергии 4 кВтч в сутки. Чем больше мощность нагревательного элемента, тем быстрее происходит нагрев, но при этом выделяется более горячий дым. Поэтому целесообразно установить в коптильной камере термостат, отключающий нагрев при превышении температуры. Дыма внутри камеры достаточно, чтобы курение не прекращалось.

    Разновидность электрических коптилен. Как и другие устройства, вы можете сделать его самостоятельно.

    Интересно! В первой половине 20 века подобные установки устанавливали на некоторые автомобили вместо бака с бензином, только топили щепу не электричеством, а дровами.

    Электрические коптильни заводского изготовления

    Существует множество компаний, производящих электрические коптильни. Среди них электрические коптильни «Дымка» и «Золингер».

    Коптильня горячего копчения «Дымка»

    Коптильня российского производства «Дымка» изготовлена ​​из пищевой нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и способна коптить 7 кг продуктов за один раз. Внутри корпуса есть решетки и лотки для чипсов и жира. Крышка герметична гидрозатвором, также имеется дымоотвод. Такая конструкция гарантирует отсутствие запахов в помещении.

    Коптильня имеет встроенный регулятор нагрева и термометр, закрепленный на крышке. Это позволяет поддерживать необходимую температуру в процессе копчения. Мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт, что обеспечивает нагрев щепы до 250-300°С.

    Некоторые модели оснащены дополнительным баком, который устанавливается вместо крышки. По описанию производителя, это позволяет коптить рыбу и колбасу длиной до 80 см в подвешенном состоянии.

    Установка имеет следующие опции:

    • Объем коптильной камеры 20 л;
    • диаметр 25 см;
    • высота 41 см;
    • высота конструкции 63 см;
    • Вес
    • без пищевых продуктов и щепы 7,8 кг.

    Коптильня «Solinger»

    Коптильня Zolinger изготовлена ​​из нержавеющей стали. Емкость бака составляет 20 литров, что достаточно для одновременного копчения 5-7 кг продуктов.

    Коптильня имеет плоское дно толщиной 2 мм, что обеспечивает равномерный нагрев и подходит для использования с печами различных типов — газовыми, индукционными и обычными электрическими.

    Любители вкусно покушать не устоят перед соблазном попробовать ароматный кусочек копченого мяса или рыбы в коптильне. Зачастую такие курительные приспособления изготавливаются для домашнего использования самостоятельно.

    Особенности и преимущества

    Электрическая коптильня подходит для приготовления мясных продуктов, рыбы, колбас и сала. Такие конструкции используются как для домашнего использования, так и для приготовления копченостей на производстве. Выбирая электрическую коптильню, следует учитывать, для каких целей она будет предназначена. Если вы не планируете брать большое количество продуктов для копчения, то вполне подойдет небольшая электрическая коптильня, в которую можно загрузить до трех килограммов продуктов. Продвинутые модели подходят для приготовления в них до 15 кг мяса, рыбы, сала или колбасных изделий. Такие конструкции часто используются в небольших мастерских или ресторанах. Для промышленного использования выбирайте модели, которые рассчитаны даже на 500 кг продукции.

    При выборе коптильни следует учитывать ее мощность , так как от этого будет зависеть время приготовления продукта. Для домашнего использования больше подойдет электронная коптильня мощностью 500–600 Вт. При выборе большой конструкции следует учитывать, что в ней можно приготовить больше продуктов, но такие модели не мобильны, их сложно брать с собой на пикник. Если в коптильне есть нагревательный элемент, то он не требует создания определенных условий эксплуатации. При установке данной конструкции главное, чтобы был доступ к розетке 220 В. Эти конструкции очень удобны для домашнего использования.

    Электрическая коптильня имеет следующие преимущества:

    • длительный срок службы;
    • компактность — конструкции не очень тяжелые (около 5 кг). Небольшой по размеру и весу такой агрегат можно легко перевозить с собой в машине для выезда на природу, чтобы приготовить в нем ароматные блюда;
    • полная безопасность;
    • с помощью таких конструкций можно получить менее калорийный продукт, приготовление осуществляется без добавления жира;
    • во время готовки нет необходимости находиться рядом с коптильней. После настройки устройства можно заниматься своими делами.

    Виды

    При выборе коптильни следует выяснить, какие модели подходят для горячего копчения и в чем особенность холодного копчения. Необходимо решить, какая модель подойдет для приготовления колбасы или для бекона в квартире или частном доме. При копчении горячим способом температура может быть до +120-150 градусов, время приготовления до нескольких часов. При холодном копчении процесс приготовления будет намного дольше. Чтобы приготовить блюдо, понадобится не один, а несколько дней. Продукты коптятся при низких температурах до +25 градусов. Мини-конструкции больше подходят для дома, в них можно приготовить до 3 кг ароматных блюд с дымком.

    Горячее копчение

    Стоит рассмотреть преимущества копчения мяса или рыбы горячим способом. При таком способе блюда получаются более сочными, так как в процессе копчения в продуктах сохраняется влага. Но приготовив таким образом блюдо, оно не должно храниться долго. Без использования консервантов или стабилизаторов блюда горячего копчения долго не хранятся, есть эти продукты стоит в течение нескольких дней. Коптят продукты при температуре от +35 до +150 градусов, чаще выбирают оптимальную температуру для приготовления +90 градусов. В агрегат для домашнего копчения за один раз помещается до 5 кг при мощности 500–600 Вт. Если продукты загружены мало, время приготовления сокращается и может составлять несколько минут, а при максимальной загрузке стоит подождать дольше – примерно до получаса.

    Холодное копчение

    При таком способе приготовления блюд срок их хранения может быть намного больше. Блюда холодного копчения могут храниться до нескольких месяцев. В процессе приготовления мясо окуривают при низких температурах до +25 градусов в течение нескольких часов, для рыбы необходимо увеличить температуру обработки до +40 градусов. Перед окуриванием продуктов их необходимо хорошо просолить. Модели холодного копчения обычно более сложные. Они должны быть подключены к розетке. Агрегаты холодного копчения чаще всего немобильны, но могут быть оснащены дополнительными функциями, такими как генератор жидкого дыма.

    Комбинированный дизайн можно назвать удачным. Данная модель позволяет готовить пищу как в горячем, так и в холодном виде. Можно найти модели, которые имеют съемный блок питания. Его можно брать с собой на пикники и готовить еду на костре. Двухуровневая модель разделена внутри решетками, на которые выкладывается еда, что позволяет одновременно готовить, например, мясо и овощи или использовать другие рецепты.

    Обзор готовой продукции

    При выборе коптильни следует посмотреть, какие модели существуют, прочитать отзывы потребителей и выбрать более удобный и подходящий вариант конкретно для каждого покупателя. Судя по отзывам покупателей, универсальные модели из нержавеющей стали больше подходят для домашнего использования, в них можно готовить самые разные блюда при разной температуре. При выборе модели следует обратить непосредственное внимание на ее объем, насколько плотно крышка прилегает к корпусу, вентиляцию.

    Коптильня Hanhi получила хорошие отзывы. Финская коптильня Hanhi доступна на 10, 20 и 30 литров. Модель на 20 литров оснащена электрическим нагревательным элементом. Материал для этой модели – нержавеющая сталь толщиной 2 мм, все изделия имеют специальный лоток, где будет собираться жир. На крышке конструкции имеется термометр, позволяющий регулировать температуру во время работы агрегата. Используя специальный дымоход, можно не бояться запаха копченостей в помещении во время работы агрегата. Хотя судя по отзывам, запах дымка в номере все же немного присутствует. Продукты коптятся в финской коптильне Hanhi в течение часа.

    Для холодного и горячего копчения вы можете выбрать электрическую коптильню Идиллия. Изделие выглядит как шкаф, на котором установлена ​​панель управления. Агрегат стоит вертикально, что позволяет ему занимать мало места, не меньше, чем холодильник среднего размера. Агрегат работает от сети, для этого его нужно просто подключить. Коптильня имеет размеры 500х600х1300 мм, вес устройства 9 кг. При этом в агрегат можно загружать продукты массой 25 кг, за один день можно производить до десяти загрузок. На приготовление блюд горячего копчения уйдет до 3 часов. Используя метод холодного копчения, на приготовление мясных продуктов уйдет 2-3 часа и до 90 минут для рыбных продуктов.

    Что лучше?

    Пользоваться электрической коптильней дома очень просто. Такая простая конструкция позволяет приготовить копченые блюда в домашних условиях. Готовить пищу можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

    Чтобы устройство прослужило намного дольше, необходимо соблюдать следующие правила:

    • регулярно очищать коптильню от остатков жира, гари и грязи. Таким способом можно избавиться от посторонних запахов и исключить их самовозгорание;
    • стоит устанавливать прибор вдали от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
    • для опилок больше подходят фруктовые и лиственные деревья, например вишня или ольха. Не используйте опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюда.

    Как сделать самому?

    Сделать коптильню своими руками не так сложно, как может показаться. На электрической коптильне можно довольно быстро приготовить вкусные блюда. Для жирных продуктов больше подходит метод холодного копчения, при этом в процессе приготовления продукты окуриваются дымом, а лишний дым стекает вниз. Рыбу, куриные крылышки и овощи лучше всего готовить методом горячего копчения. При высоких температурах на продуктах образуется корочка, а внутри они останутся более сочными.

    Хотя электрические коптильни не очень дороги, общий интерес к ним привел к росту цен на них. Поэтому стоит попробовать построить коптильню своими руками. Часто за основу берут холодильник или электрическую плиту. Если дома есть неработающие приборы, можно сделать устройство самостоятельно. Для того чтобы сделать коптильню из плиты или холодильника, стоит нарисовать чертеж.

    Подробная схема конструкции поможет начинающему мастеру изготовить самодельный прибор.

    Для изготовления устройства своими руками необходимо следующее:

    • снять устройство системы охлаждения, снять кожух;
    • в верхней части корпуса необходимо просверлить отверстие для установки трубы дымохода. К трубе можно подключить дымоход, затем приблизить его к вытяжке. Если вы все сделаете правильно, то сможете коптить еду в помещении без запаха дыма;
    • на дно корпуса ставится электрическая плита, на нее ставится поддон, где будут медленно тлеть опилки;
    • над поддоном с опилками устанавливается лист, куда будет стекать жир с продуктов;
    • Для того, чтобы положить или повесить продукты для приготовления пищи, необходимо установить решетку или подвесить крючки.

    Самодельная конструкция состоит из двух функциональных частей: нагревательного элемента и корпуса. Нагревательный элемент получает электроэнергию напрямую из сети и нагревает емкость, куда насыпаны щепы, именно от них будет исходить тепло и дым. Снаружи конструкции стоит прикрепить термометр, который позволит контролировать температуру в процессе копчения.

    Как пользоваться?

    Перед помещением продуктов в коптильню их стоит подготовить. Если рыба берется для копчения, ее следует потрошить и вымачивать в рассоле, для чего берут стакан соли на 4 кг рыбы. Натрите ставриду или скумбрию солью и оберните пищевой пленкой, прижмите сверху крышкой и выдержите двое суток. Затем рыбу в течение двух часов вялят, охлаждают и раскладывают на коптильной решетке. Рыбу коптят от одного до трех часов, в зависимости от ее размера.

    Чтобы приготовить вкусное сочное мясо, необходимо предварительно посолить продукт. Если куски мяса крупные, их следует предварительно отварить, а затем поместить в аппарат. Этот же метод используется при копчении домашней колбасы. Мясо в аппарате томится 2-6 часов. Чтобы сократить время приготовления мяса, его можно в свежем виде натереть солью. Любой продукт следует тушить до полной готовности, так как при повторном копчении продукты становятся несъедобными.

    Электрическая коптильня — это устройство, с помощью которого можно приготовить мясо и рыбу в кратчайшие сроки.

    Устройство имеет достаточно простую конструкцию, его реально сделать своими руками из подручных материалов.

    Из чего состоит коптильня для холодного и горячего копчения? Использование в доме, квартире

    Коптильня представляет собой металлический контейнер , надежно закрывающийся крышкой:

    1. На дно насыпают щепу , которая при нагревании начинает тлеть и выделять дым.
    2. Внутри расположены решетки для полуфабрикатов и поддон для сбора жира.
    3. Для работы устройства необходимо подключить к сетке внизу провод трансформатора.
    4. Вверху нужно повесить товары которые нужно копировать. Кроме того, каждый из них должен быть подключен к противоположному полюсу трансформатора.
    5. Коптильню необходимо закрыть крышкой и поджечь топливо в дымогенераторе.

    Внимание! Трансформатор необходимо включать после появления дыма из штуцера на крышке.

    Существуют коптильни двух видов , а именно: работающие по принципу холодного или горячего копчения . Отличаются они тем, что вторые обеззараживают продукты с помощью термической обработки, а первые за счет длительного нахождения продуктов в дыме.

    Фото 1. Электрокоптильня холодного копчения из старого холодильника.

    Еще одно отличие — время приготовления. Аппарат холодного копчения должен эксплуатироваться 1-2 дня , дым в этот аппарат подается по специальному трубопроводу. Горячий коптильня готовит еду за 2-4 часа . Здесь тлеющие опилки находятся на дне, а дымные массы просто поднимаются вверх.

    Принцип работы электрической коптильни зарядное действие. С его помощью дым поднимается вверх и окутывает продукты, после чего выходит через выходной трубопровод.

    Для домашнего использования коптильня холодного копчения не подходит. В стенах квартиры или дома лучше использовать электрическую мини-коптильню для горячего копчения.

    В продаже можно найти модели, в которых присутствуют оба режима копчения, они дополнены функцией духовки . Самостоятельно сделать коптильню несложно, если прислушаться к рекомендациям.

    Этапы изготовления электрической коптильни своими руками

    Создать такое устройство может любой желающий, если у него есть под рукой бочка нужного диаметра и другие комплектующие.

    Из таких материалов можно изготовить устройство для горячего копчения при условии следующий алгоритм:

    1. Кузов готовится. Необходимо проверить на герметичность. В верхнем корпусном элементе просверливается отверстие. В дальнейшем в него будет установлена ​​дымоходная труба.
    2. Внизу нужно разместить электроплиту , на которой будет поддон для тления опилок.
    3. Установлен лоток для сбора жира . Его можно изготовить из листового металла. Чтобы была возможность разместить продукты, нужно установить решетки или крючки.

    Важно ! Знающие люди рекомендуют проверять коптильню перед использованием. Стоит оценить уровень концентрации дыма, отсутствие открытого огня в поддоне с опилками, расположение пищевых решеток и эффективность работы нагревательного элемента.

    Проверка качества – залог долгой и бесперебойной работы коптильни. Если проигнорировать этот шаг, можно испортить все продукты вместе с коптильней . При хорошей сборке и проверке качества значительно продлевается срок службы устройства и повышается качество его работы.

    Как правильно подготовиться к сборке?

    Чтобы правильно собрать такой аппарат, не нужно обладать большим количеством строительных навыков, но стоит подготовить определенные аксессуары, такие как:

    1. Металлический контейнер с крышкой. Оптимальный вариант в этой ситуации – металлическая бочка объемом 200 л . Лучше взять емкость, в которой хранились различные масла или химикаты. Оставшееся содержимое можно утилизировать, тщательно вымыв ствол перед использованием. Если раньше в нем хранилось масло, в него нужно положить сухие дрова и поджечь. После того, как все выгорит, следует обработать емкость изнутри средством для пола или средством для мытья посуды.

    1. Электрический термостат для контроля температуры от 20 до 90 градусов Цельсия.
    2. Специальная плитка.
    3. Поддон из металла. В него будет стекать жир.
    4. Термометр .
    5. Металлическая сетка.
    6. Кабель , по которому будет подаваться электрический ток.
    7. Решётка или старый противень для опилок .
    8. Можно прикрутить мебельные колеса ко дну коптильни . Перемещение тяжелого оборудования становится проще, повышается мобильность всего завода.

    Ссылка. Стоит помнить, что какой бы качественной ни была сборка, самодельная коптильня уступает профессиональной. мощность и скорость приготовления. Устройства из магазина имеют более красивый вид, но за них придется заплатить от 10 000 до 20 000 рублей

    Не забывайте, что изготовление коптильни должно осуществляться при определенных условиях:

    1. Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов Цельсия.
    2. Влажность выше 80% не допускается.
    3. Если продукты находятся в работающей установке, трогать нельзя.
    4. Все компоненты, выполняющие свои функции под напряжением, должны быть изолированы.

    Дополнительно стоит подготовить:

    1. Сверло для сверления отверстий в кузове.
    2. Мебельные колеса.
    3. Отвертка или отвертка.
    4. Ножницы по металлу или кусачки для проволоки .

    Эти инструменты пригодятся при сборке.

    Вас также заинтересует:

    Как сделать, процесс фото

    При создании устройства для приготовления пищи необходимо придерживаться по следующему алгоритму:

    1. Нужно решить, по какому проекту будет изготовлена ​​электрическая коптильня. При создании инсталляции можно использовать 4 разные схемы . Выбор за застройщиком. Коптильню можно сделать из ведра, металлических листов, бочки, кирпича и нержавейки.

    Фото 2. Чертеж устройства электрической коптильни. Порядок элементов сверху вниз: сетка, термометр, миска с водой, поддон для жира, контейнер для опилок, электрическая плита.

    1. Начало работы Производство корпусов . Ищем металлическую бочку и готовим как описано выше. Мебельные колеса крепятся на днище. Для этого потребуется просверлить несколько отверстий. Внизу сделайте отверстия для выхода дыма. Их оптимальный диаметр 10 мм .
    2. Основание для установки должно быть изготовлено из диэлектрического материала , такого как дерево или пластик.

    Фото 3. Резка металлической сетки ножницами по металлу. Из него можно сделать решетки для коптильни.

    1. Нужно сделать решетки . Они должны соответствовать ширине корпуса и надежно в нем фиксироваться.