Коптильня холодного копчения своими руками из бочки видео: Коптильня холодного копчения из бочки 200 л (19 фото+описание)

Содержание

как сделать своими руками, видео

Содержание

Принципы создания коптильни
Поэтапный инструктаж
Другие бочковые варианты коптилен
Итоги

Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):

Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:

Для продуктов.
Для топлива.

Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.

Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.

Схема АГК:

Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.

Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.

Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.

Схема-чертеж:

Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.

Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

Болгарка с дисками по металлу.
Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Алгоритм работ

Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.

На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.

Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.

После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.

Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.

Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.

Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.

Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.

При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.

Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор щепы

Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:

яблоневой,
вишнёвой,
абрикосовой,
сливовой,
другой фруктовой,
ольховой.

Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.

В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.

Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:

Рыба – 30 минут.
Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
Курятина – немного больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах

Другие бочковые варианты коптилен

Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.

Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:

Используется старая труба из водостока.
Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.

Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.

Суть устройства такова:

Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
Между бочками кладется лист из металла или противень.
На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.

Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.

Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.

Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Содержание

1 Устройство коптильни
2 Коптильня из бочки: технология изготовления
3 Использование коптильни
4 Видео – коптильня из бочки своими руками

Копчености домашнего приготовления – вкусный и экологически чистый деликатес, и приготовить их вам поможет коптильня из бочки, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптилен, выполненных из самых различных материалов, но наиболее простым способом, требующим минимальных затрат, является коптильня из бочки.

Как сделать коптильню из бочки

Устройство коптильни

В любой коптильне, независимо от материала, из которого она выполнена, должны быть две камеры: в одной сгорают дрова или специальная стружка с образованием большого количества дыма, в другую загружают заранее просоленные мясо, рыбу, сыр и другие продукты. Камеры могут быть разделены дымовой трубой, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, продвигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае – продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких коптилок несколько различается. Коптильня для холодного копчения из бочки имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или сложенную из кирпича. Коптильная камера состоит из бочки, в которой закреплены крючки или решетки для укладывания продуктов, в один или несколько ярусов. Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из дерева лиственных пород или джутовым мешком – крышка не позволяет дыму улетучиваться, при этом выпускает водяные пары. Дровяная печь соединена с коптильной камерой дымовой трубой. От ее длины зависит температура дыма, поступающего в коптильную камеру. Дрова для такого варианта коптильни обязательно должны быть высокого качества: из лиственных пород древесины, сухие, не трухлявые. Оптимальным вариантом считается ольха, а также плодовые деревья и их ветки.

Конструкция печи

В коптильне для горячего копчения используется дым, полученный в результате тления древесных опилок или стружки, уложенной на дно коптильной камеры. Внизу, под коптильной камерой, устраивают обычную дровяную печь с отводом дыма. Продукты кладут на решетку. Поскольку в результате горячего копчения из жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо установить сплошной поддон, оставляющий зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Образец коптильни

Коптильня из бочки: технология изготовления

Необходимые материалы:

Металлическая бочка объемом 100-200 литров;
Обрезки арматуры диаметром 6-8 мм
Проволока для решетки, стальная или медная;
Лист железа толщиной 3-4 мм для изготовления дна коптильной камеры;
Обрезки уголка для изготовления ножек;
Петли для дверки топочной камеры;
Обрезок трубы диаметром около 10 см для выполнения дымоотвода;
Сварочный аппарат и болгарка.

Бочка для изготовления коптильни должна быть чистой внутри, без остатков химикатов и веществ с сильным запахом. Если бочка загрязнена, ее нужно промыть или обжечь паяльной лампой.

Бочка для изготовления коптильни

Если бочка запаяна, срезают с нее крышку с помощью болгарки или сварочного аппарата. Крышку можно использовать для изготовления поддона коптильной камеры.
Нижняя часть бочки – топка, в ней необходимо выполнить дверку для загрузки дров и выход дымовой трубы. Отверстие для дверцы вырезают с помощью сварочного аппарата или болгарки, приблизительные размеры – 20 на 30 см. Вырезанную часть используют для изготовления дверки: приваривают к ней петли, ручку с задвижкой, и устанавливают дверку на топку.
В дне бочки делают несколько продольных отверстий – они будут играть роль поддувала и служить для удаления золы из топки.Примерно на высоте 1/3 бочки приваривают дно коптильной камеры из листового железа. Чтобы дно не прогорело, а также для равномерного теплораспределения его лучше выполнить из стали толщиной 3-4 мм.
Отверстие для дымовой трубы выполняют по диаметру трубы на противоположной стороне топочной камеры. Трубу загибают и приваривают к топке. Высота трубы должна быть небольшой, иначе тяга в топке будет слишком сильной, и температура в коптильне станет слишком высока, что повлечет за собой активное выделение жира и сока из продуктов.
К бочке приваривают ножки из уголка. Ножки позволяют создать воздушный зазор между топкой и грунтом, улучшить горение дров.
Можно не делать топочную камеру в бочке, а сложить ее из кирпича в удобном месте участка. В этом случае дном коптильной камеры будет дно самой бочки, а полезный объем коптильни увеличится. Переднюю стенку кирпичной топки выкладывают только наполовину, через полученное отверстие закладывают дрова. Для отвода дыма оставляют отверстие в кладке сзади топочной камеры.
Общий вид коптильни
Из крышки бочки или тонкой листовой стали делают поддон для сока и жира. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 3-5 см – это обеспечит беспрепятственную циркуляцию дыма в коптильне. Для установки поддона к стенкам бочки приваривают крест-накрест два отрезка арматуры на высоте 10-15 см от дна коптильной камеры. На них впоследствии устанавливают поддон. Возможность снять поддон делает более удобной загрузку стружки для копчения и очистку поддона. К поддону можно приварить петлю из арматуры – так будет удобнее вынимать его и ставить на место.
В верхней части коптильни выполняют опоры для решетки. Их делают из арматуры в виде петель, расположенных по четырем сторонам бочки. Петли не должны мешать выемке поддона. Высота расположения зависит от размеров бочки и количества решеток: в большой бочке их можно сделать в два-три яруса, что увеличит объем одновременной загрузки продуктов. Расстояние между решетками 10-15 см.
Решетку изготавливают из тонкой проволоки, закрепленной на каркасе. Чтобы ровно согнуть толстую проволоку для каркаса решетки, нужно обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 5-7 см и скрепить ее концы. Саму решетку делают из тонкой проволоки, шаг решетки – 2-3 см.
Решетка для коптильни
Делают крышку из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями, позволяющими выходить лишней влаге. Крышку можно заменить мешком из джута.

Использование коптильни

В такой коптильне можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от сгорания дров отводится наружу, а для копчения используется дым от тлеющей стружки древесины лиственных пород, что придает продуктам красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи. Стружку можно изготовить самостоятельно, настругав ножом сухое дерево: ольху, яблоню, сливу, алычу; или использовать готовую – она продается в магазинах садово-огородных товаров. Стружку ровным слоем кладут на дно коптильной камеры, на крестообразную арматуру ставят поддон, устанавливают на место решетку. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью. Сверху коптильню накрывают крышкой или мешком.

Видео – коптильня из бочки своими руками

Растапливают печь. При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает тлеть, и коптильная камера наполняется дымом. Время копчения рыбы – около 30 минут, мяса и сала – 50-70 минут, сыра – 40 минут. Продукты, сделанные в коптильне из бочки своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Приготовление продуктов в коптильне

Из бочки также можно сделать довольно простую коптильню холодного копчения.

Твитнуть

Класснуть

Отправить

Рейтинг статьи:

(голосов: 2, средняя оценка: 1,50 из 5)

Загрузка…

DRY AGER BEEF FROM THE SMOKER – DRY AGER USA LP

Используется для приготовления красного мяса, белого мяса и морепродуктов. Копчение является основным методом консервирования мяса, а также неотъемлемой частью американской кухни. Историки считают, что курение мяса восходит к первобытным пещерным людям. Неизвестно, как древний человек обнаружил, что копчение дольше сохраняет мясо, однако этот способ передавался из поколения в поколение. В средние века многие фермеры и охотники использовали метод копчения для сохранения мяса. Процесс копчения мяса в коптильнях, где мясо подвешивали, коптили и хранили. Сегодня люди наслаждаются восхитительным ароматом дыма и выделяют в своих домах специальное место для курильщиков. С его скромного начала утонченность, нюансы и региональность взяли верх.

Humble Beginnings

Существует множество способов добиться этого дымного совершенства. Возможности огромны: от жидкого дыма до копченой соли, от барбекю до холодного копчения и многих других промежуточных вариантов. Какой метод копчения лучше всего сочетается с мясом сухой выдержки? Проведя собственное исследование, компания DRYAGER™ пришла к выводу: копчение мяса сухой выдержки, низкое и медленное, дает хрустящую корку и сочную внутреннюю мякоть, сопровождаемые интенсивным вкусом и ароматом.

Копчение в течение нескольких часов при низкой температуре для получения восхитительно дымного и нежного мяса. С большой изобретательностью и мастерством первые официальные коптильни были построены из перевернутых стальных желобов, бочек и других недорогих и легкодоступных материалов. Полезность и технологии резко возросли, и курильщики теперь доступны в различных стилях. Методы копчения мяса прошли долгий путь от копчения в пещерах до ям для барбекю в земле. Сегодня на рынке представлено множество коптильных аппаратов, которые упрощают процесс копчения мяса для домашнего повара.

Одна техника – много сосудов

Что представляет собой хороший курильщик? В США и по всей Европе на частных и профессиональных кухнях преобладают два варианта.

Классическая коптильня в бочонке изготовлена из круглых толстостенных стальных бочек с большой горизонтальной варочной камерой и меньшей топкой. Древесина или кусковой древесный уголь помещаются в топку в качестве источника тепла, а мясо помещается в камеру для приготовления пищи, которая обычно снабжена решетками. Небольшой дымоход позволяет дыму выходить наружу, в то время как жир и другие жидкости стекают в жироуловитель под ним. Во время приготовления внимательно следите за высотой пламени и температурой, чтобы обеспечить однородность.

Коптильня на пеллетах представляет собой специализированный и модифицированный вариант коптильни в бочке. Коптильни на пеллетах работают исключительно на древесных пеллетах, помещенных в ящик для пеллет с электронным управлением, а не в топке, как при копчении из бочек. Поскольку температура и горение контролируются и контролируются электронным способом, мясо готовится без необходимости контролировать его.

Правильная древесина – искусство и наука

Говорят, что не всякая древесина хороша для курильщика. Древесина хвойных пород непригодна для копчения из-за высокой влажности и содержания смолы. Порода древесины не только изменяет температуру и уровень горения, но и влияет на вкус. Популярными породами дерева являются дуб, клен, мескитовый и гикори, а также ореховые и мягкие фруктовые породы вишни, яблони и персика. Каждая древесина придает особый аромат, и опытный мастер барбекю умело сочетает древесину с мясом для достижения наилучшего результата, превосходного качества и вкуса.

Время копчения — низкое и медленное

Время копчения и температура зависят от типа коптильни. Хотя это может показаться самым простым аспектом курения, чтобы научиться этому, может потребоваться долгая кривая обучения. От размера и возможностей сосуда до выпускного отверстия, верхнего вентиляционного отверстия, регулируемых крышек, горячего воздуха, различных температур и продолжительного времени работы — для того, чтобы стать мастером копчения и приготовления на гриле, требуются практика и постоянные знания.

Графики времени и температуры копчения отлично подходят для начинающих, хотя они служат только ориентиром. Многие факторы влияют на время копчения мяса; некоторые из них требуют больше времени. Некоторыми факторами являются нарезка мяса и наличие костей, толщина мяса, содержание жира, открытие коптильни для проверки мяса, а также температура окружающей среды и погодные условия.

Когда дело доходит до приготовления пищи и внутренней температуры, важно не повышать температуру; процесс посвящен низким температурам. Для правильной температуры начните с большого костра, используя лучшие древесные угли, щепу и куски. Древесная щепа образует дым, в то время как древесный уголь горит медленно и лучше всего влияет на вкус. Идеальная температура составляет от 200 F до 275 F; тем не менее, размер и распределенный поток воздуха в камере должны определять, на какой стороне спектра ваша коптильня будет стабильной. Например, камера меньшего размера с меньшим потоком воздуха потребует более низкой температуры.

Мы рекомендуем вести журнал с указанием типа мяса, веса, температуры копчения, продолжительности и температуры окружающей среды. Ведение журнала сократит кривую обучения.

Какое мясо подходит для копчения?

Сегодня говядина и свинина являются наиболее популярными мясными продуктами, используемыми курильщиками; целая курица и индейка также распространены, особенно на юге Америки. Рыба также является обычным явлением в коптильне, особенно в коптильню помещается рыба с твердым мясом, такая как форель или лосось, осетр и сом. Но не только мясо украшает полки курильщиков: овощи многих сортов являются отличным вариантом как для вегетарианцев, так и для мясоедов. Копченые овощи уже давно являются фаворитом на средиземноморской кухне и являются настоящим свидетельством универсальности копчения.

Копченая говядина сухой выдержки

Красивый стейк сухой выдержки не требует много времени в коптильне и является отличным кандидатом для копчения, которое поднимает и без того превосходный и ароматный продукт на новый уровень. Из-за более сухой структуры мяса дым может проникать быстро и глубоко. Мясо сухой выдержки становится еще более нежным и нежным благодаря дыму, а резкий дымок дерева прекрасно дополняет маслянисто-ореховый вкус говядины.

Бекон — горячий или холодный дым?

Разница и результат заключаются в температуре. При холодном копчении, особенно традиционном в Европе, температура дыма составляет от 68° до 86°F. В этом методе бекон оставляют висеть в коптильне на несколько недель, в результате чего продукт коптится, но не готовится.

При горячем копчении, например, в коптильне-барбекю, температура колеблется от 126° до 176°F. Через 20-120 минут копченый бекон готов. Изменения при горячем копчении касаются не только вкуса, но и изменения структуры белковых волокон; мясо смягчается, жир смягчается, и мясо остается с полным вкусом.

7 лучших зачетных курильщиков [2023]

94 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Если вы хотите готовить, как питмастеры, которых вы видите по телевизору, или мечтаете выиграть серьезные деньги на соревнованиях по приготовлению барбекю, то вы, вероятно, страстно желали курильщика, работающего за границей.

Однако покупка офсетной коптильни может быть рискованной.

Дешевые модели известны своей ненадежностью и негерметичностью, а дорогие могут обойтись вам в несколько тысяч долларов.

Мы выбрали лучшие коптильни для любого бюджета и уровня опыта.

Лучший вариант для людей с бюджетом менее 1000 долларов — это Oklahoma Joe’s Highland, который обеспечивает хорошее качество строительства и позволяет избежать опасностей многих дешевых зачетов.

Лучший выбор

Коптильня Oklahoma Joe’s Highland с обратным потоком

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

6 лучших портативных коптильных аппаратов, которые вы можете купить в 2023 году.

Если вы хотите пойти по индивидуальному маршруту, вам лучше найти местного слесаря, который может изготовить именно то, что вам нужно. Нет предела возможностям, когда речь заходит о цене изготовленного по индивидуальному заказу офсета, поэтому я предлагаю вам поинтересоваться.

1. Лучший результат – Oklahoma Joe’s Highland Offset Smoker

Оставайтесь с нами в полном обзоре Oklahoma Joe’s Highland.

Проверить цену на Amazon

Проверить цену на Walmart

Для подавляющего большинства людей скинуть $1500-$3000+ на зачетную коптильню не вариант.

Если только вы не решите заложить дом, чтобы купить коптильню, что, вероятно, не самое надежное вложение.

К сожалению, в бюджетном сегменте полно дешевых коптилен с плохой изоляцией, которые привлекают людей своим аутентичным внешним видом, но разочаровывают их плохими результатами.

Oklahoma Joe’s Highland — лучшая коптильня, которую мы рекомендуем всем, у кого бюджет менее 1000 долларов.

В отличие от многих дешевых офсетных коптилен, Oklahoma Joe изготовлен из толстой стали для лучшего удержания тепла и стабильности.

Решетки гриля покрыты фарфором и обеспечивают 619 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи в основной камере, а дополнительные 281 квадратный дюйм в топке можно использовать для гриля.

Изображение предоставлено oklahomajoes.com

Если вам нужно больше места для приготовления пищи, та же компания также продает аналогичную модель Longhorn с площадью основной камеры 751 кв. дюйм.

У нас есть видео, показывающее, как собрать Highland, если вы хотите рассмотреть его поближе.

Сборка коптильни OKLAHOMA JOE’S HIGHLAND! Пошаговое руководство!

Посмотреть это видео на YouTube

И Longhorn, и Highland доступны в конфигурациях со стандартным и обратным потоком.

Обратный поток означает, что тепло из топки должно пройти через дымоход с перегородками до конца, прежде чем оно повернется обратно и пройдет через основную камеру для приготовления пищи.

Во второй половине этой статьи мы объясним, почему некоторые люди предпочитают эту установку, а пока все, что вам нужно знать, это то, что некоторые мастера утверждают, что это помогает пище готовиться более равномерно и делает продукт более вкусным.

Что нам нравится:

Соотношение цены и качества – Качество конструкции, от используемой стали до отдельных сварных швов и того, как все плотно прилегает друг к другу, намного превосходит любой другой бюджетный компенсатор.
Распределение тепла – Четыре перегородки хорошо выравнивают температуру с колебаниями около 5–15°F по всей рабочей камере.
Решетка топки добавляет универсальности – Хорошо, что топку можно использовать как гриль или решетку для подогрева, хотя я бы рекомендовал использовать ее только после того, как вы закончите готовить в основной камере, иначе из-под крышки топки выйдет лишний кислород. открытый приведет к тому, что ваши температуры сойдут с ума.
Внешний вид и практичность – Нам нравится традиционный внешний вид Хайленда. Большая нижняя полка удобна для хранения кухонных принадлежностей и дополнительных дров, а большие колеса в виде тележки облегчают ее перемещение.

Что нам не нравится:

Утечки, если не использовать герметик — Дешевый и простой в ремонте, но если вы ожидаете, что он будет работать идеально из коробки, вы можете быть разочарованы.
Распределение тепла не идеально – Ближайшая к топке пища все равно готовится быстрее из-за лучистого тепла; тепловые пластины слишком тонкие, чтобы полностью предотвратить это.

Чтобы получить наилучшие результаты от этой коптильни, вам необходимо внести небольшие изменения, чтобы герметизировать рабочую камеру и термобокс.

Такой набор высокотемпературных прокладок от LavaLock подойдет для этой цели.

С помощью этого простого хака Highland может работать так же хорошо, как компенсировать курение, которое в два или три раза дороже.

Если вы спросите серьезного фаната барбекю, хорошо ли курит Джо из Оклахомы, вы, вероятно, услышите смешанные ответы.

Пока вы знаете, во что ввязываетесь, и не ожидаете получить такие же результаты, как кто-то, кто тратит 2000 долларов на коптильню для соревнований, мы думаем, что вы будете довольны Highland.

Коптильня Oklahoma Joe’s Highland с обратным потоком

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

2.

Лучшая офсетная коптильня для серьезных энтузиастов – Yoder Wichita Loaded

Это действительно трудный выбор. Такие компании, как Yoder, Lang и Horizon, производят выдающиеся офсетные коптильни в ценовом диапазоне от 1000 до 3000 долларов, так что ошибиться очень сложно.

Тем не менее, если вы приставите пистолет к моей голове, мне придется выбрать Йодер Уичито.

Wichita площадью 1600 квадратных дюймов является отличным выбором для первоклассного курильщика на заднем дворе, но при этом она может выступать на соревнованиях или для обслуживания крупных мероприятий.

Это разделено между двумя 19Решетки для приготовления пищи размером 0,75 x 19 дюймов в основной камере, вторая выдвижная полка размером 14,5 x 36,5 дюймов и, наконец, решетка для приготовления пищи размером 19 x 18 дюймов в топке.

В отличие от подавляющего большинства курильщиков, Wichita производится в США из трубной и листовой стали диаметром 1/4 дюйма.

Обеспечивает превосходную изоляцию для лучшего контроля температуры и равномерного распределения тепла.

Yoder завоевал прочную репутацию в сообществе любителей барбекю благодаря своему мастерству. Они также продают популярный пеллетный гриль YS640S, который мы рассмотрели.

Коптильня весит 591 фунт, хотя большие колеса телеги позволяют двигаться.

Загруженная модель оснащена двумя встроенными термометрами, чтобы вы могли следить за тем, чтобы температура не была выше с одной стороны, а крышка оснащена противовесом, облегчающим ее открытие.

У одного из наших любимых ютуберов-барбекю T-Roy Cooks есть видео-обзор Yoder, который вы можете посмотреть, чтобы увидеть все вблизи.

Обзор Yoder Wichita Offset Smoker в полной комплектации

Посмотрите это видео на YouTube

Что нам нравится:

Качество сборки – Как и следовало ожидать от высококачественного смещения, вся сталь 1/4 предназначена для тяжелых условий эксплуатации, а сварные швы выполнены на высшем уровне, что обеспечивает вобтяжку.
Выдвижная решетка – Добавляет много дополнительного пространства для приготовления пищи и может быть удалена, если вы готовите большие блюда, такие как индейка.
Равномерная температура от края до края – У Yoder есть умная система управления теплом, поступающим из топки. Нагревательная пластина имеет маленькие отверстия на конце топки, чтобы через них проходило меньше воздуха, а затем, когда вы приближаетесь к дальнему концу, отверстия становятся больше.
Дополнительное оборудование . Вы можете выбрать решетку для угля , которая позволяет превратить основную камеру приготовления в полную яму для древесного угля, а также пропановую зажигалку для более легкого розжига.

Что нам не нравится:

Ничего

Даже придраться не к чему. Очевидно, было бы неплохо, если бы это стоило не так дорого, но, учитывая качество строительства, мы не можем их винить.

Даже гарантия смехотворная 75 лет.

3. Лучшее «доступное» смещение, изготовленное по индивидуальному заказу — Meadow Creek SQ 36

Meadow Creek SQ36 идеально сочетает в себе производительность и качество сборки.

Вам будет трудно найти другую коптильню, изготовленную по индивидуальному заказу в Соединенных Штатах, после того, как вы закажете ее по этой цене.

Хотя вы, безусловно, можете использовать его как коптильню на заднем дворе, SQ36 может накормить 50-75 человек.

Основная решетка может вместить 5-6 свиных окорочков или две целых грудинки, а если этого недостаточно, вы можете удвоить пространство с помощью дополнительной решетки второго яруса.

Мощная коптильня из стали 13 калибра. При должном уходе прослужит всю жизнь.

В отличие от многих дешевых переносных коптилен, которые можно приобрести в крупных магазинах, Meadow Creek хорошо изолирован и легко поддерживает постоянную температуру.

Что нам нравится:

Сделано на заказ в США – Эта коптильня дешевле, чем многие другие грили, которые производятся в море. Поскольку он изготавливается на заказ, вы знаете, что всегда получите самую последнюю модель.
Настраиваемый — Если вы хотите готовить для большего количества людей, добавьте решетку второго яруса или решетку для ребрышек. Вы также можете добавить угольную сковороду, чтобы превратить всю зону приготовления пищи в угольный гриль.

Что нам не нравится:

Дорогая доставка и медленная доставка – Как и следовало ожидать от коптильни весом 310 фунтов. Доставка Lift Gate обойдется вам в 485 долларов, а время сборки вашего коптильни составляет 4-8 недель. рынок нестандартных офсетных курильщиков менее чем за 2000 долларов (включая доставку).
4. Лучшая офсетная коптильня ручной работы, которую вы не можете купить – Franklin Barbecue Pits
Когда мы узнали, что Аарон Франклин из Franklin Barbecue разрабатывает свою собственную офсетную коптильню, мы были в восторге.
Никто так не ценит мастерство приготовления барбекю, как Аарон, поэтому само собой разумеется, что его косточки будут высокого качества.
Ямы представляют собой серьезное инженерное достижение, весом 600 фунтов стали. Они имеют длину 80 дюймов, что означает, что вы можете без проблем разместить 3 грудинки упаковщика.
YouTuber Mad Scientist BBQ имеет лучшие видео об этом курильщике, поэтому я бы порекомендовал посмотреть его обзор, если вы настроены серьезно.
Яма Франклина: честный обзор | Барбекю сумасшедшего ученого

Посмотреть это видео на YouTube
В настоящее время существует большой список ожидания, чтобы получить одну из этих ям. На сайте нет кнопки «купить», хотя вы можете внести свое имя в список ожидания.
Встать на очередь
5. Лучшая бюджетная коптильня – Char-Griller Smokin Pro
Прежде всего, давайте уберем некоторые заявления об отказе от ответственности.
Спросите практически любого фаната барбекю, и он скажет вам, что вам следует избегать дешевого смещения, такого как Smokein Pro от Char-Griller.
В данном случае вам точно следует игнорировать имя, оно не предназначено для профи.
Этот блок неплотно прилегает, материал мог бы быть толще, а конструкция могла бы быть лучше.
Учитывая все вышесказанное, если вам нравится играть с огнем и вы не против внести несколько незначительных изменений, эта коптильня может стать отличной коптильней.
Вы получаете 580 кв. дюймов основной площади для приготовления пищи и дополнительные 250 кв. дюймов для гриля или разогрева в топке.
Что касается модификаций, вы можете использовать силикон для барбекю для уплотнения внутри гриля, особенно в месте соединения топки и гриля.
Встроенные термометры особенно плохи в этом устройстве, поэтому выбросьте их и используйте правильный термометр для барбекю.
Вы также можете улучшить распределение температуры, создав собственную перегородку из металлолома.
Что нам нравится:
- Бюджетная цена — по сравнению с другими коптильнями, которые мы рассматривали, эта коптильня доступна по цене и может нормально работать с несколькими дешевыми модами.
- Отличный гриль — Вы можете использовать его как полноценный угольный гриль с регулируемым поддоном для угля, чтобы контролировать уровень жара.
Что нам не нравится:
- Очень негерметичный без доработок – Если вы не потратите время на герметизацию коптильни, вам будет сложно контролировать температуру, особенно в ветреную погоду.
- Отшелушивающаяся краска – Вы, вероятно, почувствуете некоторый износ уже после нескольких использований.
- Качество встроенного термометра – обычно низкий показатель для бюджетных коптилен, этот особенно ненадежен.
Если вы тот человек, которому нужна лучшая модель, или вы хотите конкурировать с профессионалами, это не для вас.
Если вам нужна дешевая коптильня в традиционном стиле и вы не против внесения некоторых изменений, то Char-Griller — отличный вариант.
Угольный гриль Char-Griller Smokin Pro с боковой топкой
ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
Другие офсетные коптильни, на которые стоит обратить внимание
Существует много различных моделей офсетных коптилен, начиная от дешевого хлама, который можно купить менее чем за сто долларов на Amazon, и заканчивая трейлерами, которые могут стоить около 10 000 долларов.
Все от Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek — все эти компании производят отличные модели, которые вы регулярно видите победителями на соревнованиях.
Вы также можете взглянуть на коптильню Weber Smokey Mountain или плиту Pit Barrel Cooker. Хотя они и не компенсируют курение, они намного более доступны и просты в освоении, и при этом готовят потрясающую еду.
Выше мы выбрали несколько лучших вариантов для разных людей, но есть много других отличных вариантов, если вы настроены на сжигание палочек.
6. Broil King Smoke XL 32-дюймовая офсетная модель
Это еще один хороший вариант, если вы застряли в среднем диапазоне между дешевой офсетной и топовой моделью. Сталь 13-го калибра, что является приличным улучшением по сравнению с дешевыми моделями, и вы получаете 9-й калибр.55 квадратных дюймов площади для приготовления пищи.
7. Угольная коптильня Dyna-Glo Offset
Это не обычная дровяная коптильня, поскольку ее конфигурация корпуса с топкой больше подходит для древесного угля. Это популярная модель с площадью для приготовления пищи 784 квадратных дюйма и чугунной горелкой мощностью 15 000 БТЕ для быстрого зажигания. Стальная конструкция довольно тонкая, и вам понадобится высокотемпературный силикон, чтобы герметизировать ее.
Как работают офсетные коптильни
офсетная коптильня состоит из большой камеры, в которой готовится пища, и меньшей топки, где вы сжигаете дрова и/или древесный уголь, которая обычно прикрепляется снизу и сбоку или сзади зоны приготовления пищи. Отсюда и название «офсет».
Огонь, встроенный в выносную топку, создает тепло и дым, которые придают пище аромат и готовят ее с использованием непрямого тепла. №
Для контроля уровня дыма и тепла в центральной камере у выносных коптилен есть дымоход, обычно прикрепленный к противоположному концу топки, и вентиляционное отверстие сбоку от топки.
Вентиляционное отверстие и дымоход можно открывать или закрывать для регулирования атмосферы в камере приготовления.
Основная камера офсетной коптильни часто выглядит как бочка из-под масла, потому что именно из этого они изначально были сделаны.
На самом деле, известный бренд Pitt’s & Spitt’s начал свою деятельность с превращения неиспользованных бочек из-под масла в коптильни и грили.
Кому стоит купить офсетную коптильню?
Мечта любого питмастера – иметь огромную коптильню.
Они являются культовым образом традиционного курильщика, у них есть объем, чтобы накормить копченым мясом весь район, и они чертовски круто выглядят.
Однако, как и любому кухонному оборудованию, вам нужна коптильня, которая соответствует вашим потребностям, и, какими бы крутыми они ни были, офсетные коптильни не лишены недостатков.
Итак, чтобы помочь вам решить, подходит ли вам покупка выносной коптильни, вот основные плюсы и минусы ее использования:
Плюсы выносной коптильни :
- коптильни идеально подходят для приготовления большого количества пищи.
- Поскольку топка не является частью варочной камеры, вы можете открыть ее и добавить еще топлива, не выпуская при этом жар и дым.
- Несмотря на то, что они называются ручными горелками, офсетные коптильни работают лучше всего, когда в них используется комбинация древесины и древесного угля. Приготовление пищи на дровах и древесном угле гораздо менее утомительно, чем приготовление на дровах, что дает аромат дыма без риска того, что излишки золы, сажи или креозота испортят мясо.
- Некоторые модели поставляются с решеткой для гриля, установленной над топкой, что дает возможность прямого приготовления на гриле и копчения «два в одном».
Офсетные коптильни минусы:
- Офсетные коптильни не легкие и не портативные. Они могут весить сотни фунтов, и хотя маневрировать ими не невозможно, это непрактично, особенно если вы пытаетесь сделать это самостоятельно.
- Они также традиционно очень большие, поэтому, если у вас мало места на открытом воздухе для их хранения и использования, возможно, вам лучше выбрать более компактную коптильню.
- Приготовление на офсетной коптильне процесс не быстрый. Их предварительный нагрев может занять до часа, и они подходят только для медленного и медленного курения.
- Нужно учитывать климат. Офсетные коптильни не работают в своих лучших проявлениях в очень холодном климате, и их производительность также может пострадать при сильном ветре и проливном дожде, если вы не выберете самые дорогие, хорошо сделанные модели.
- Чтобы добиться наилучших результатов от коптильни, работающей на вынос, необходимы практика и терпение. Одна из причин, по которой они нравятся питмастерам, заключается в том, что получение идеального дыма в офсетной коптильне — это что-то вроде искусства. Когда они работают хорошо, они работают очень хорошо, но вам придется много работать, чтобы получить от них лучшее.
Подводя итог, можно сказать, что офлайн-курильщик лучше всего подходит мастеру, у которого есть место для установки большого и тяжелого оборудования на защищенной части его территории, а также время и терпение, чтобы научиться лучшее от не особенно дружелюбного к новичку курильщика.
Остерегайтесь дешевых переносных коптилен
Одной из основных проблем при покупке переносных коптилен является то, что рынок наводнен дешевыми, плохо сконструированными моделями.
Проблема дешевой покупки заключается в том, что качество конструкции является ключом к тому, чтобы коптильня работала хорошо. Плохо сконструированные коптильни со смещением плохо сохраняют тепло, плохо герметизированы топки, из-за которых происходит утечка кислорода, и неисправные дверцы пищевых камер, из-за которых пища пересыхает.
Суть проблемы, как указывает Митхед Голдвин, кроется в физике:
«Тепло и дым стремятся вверх, а не вбок. Таким образом, тепло и дым выходят из топки с одной стороны и пытаются подняться вверх, в результате чего сторона варочной камеры рядом с топкой намного горячее, чем сторона рядом с дымоходом.
Meathead Goldwyn – Amazingribs.com
С практической точки зрения это означает, что некоторые блюда будут приготовлены раньше, чем другие, если только вы не чередуете повара.
Хорошо сложенная выносная коптильня направляет горячий воздух по всей длине камеры приготовления, поддерживает стабильный уровень кислорода и тепла и равномерно распределяет тепло.
На что обращать внимание при выборе выносной коптильни
Независимо от того, какую модель вы выберете, хорошие выносные коптильни имеют некоторые общие черты, поэтому, когда вы собираетесь их купить, обратите внимание на следующее:
Качество сборки и изоляция
Как мы упоминали ранее, покупка некачественной модели из тонкого металла приведет к тому, что вы не сможете контролировать количество тепла, кислорода и дыма в камере для приготовления пищи, а также места, где дым распространяется.
При покупке выдвижной коптильни желательно, чтобы она была изготовлена из стали толщиной не менее ¼ дюйма, с хорошо сделанными вентиляционными отверстиями и дверцами пищевой камеры. К сожалению, это не будет дешевым.
Коптильни с обратным потоком лучше?
Коптильни со смещенным потоком воздуха направляют тепло и дым из топки на мясо один раз, когда оно выходит из дымохода.
В коптильнях с обратным потоком используется система дефлекторов, которая отводит тепло и дым под камеру для приготовления пищи, прежде чем они снова попадают на мясо, выходя из дымохода, установленного на той же стороне, что и топка.
Эта система по сути использует тепло и дым дважды, и энтузиасты дизайна утверждают, что при использовании метода «сверху и снизу» копченое мясо становится более нежным и ароматным.
Если вы не уверены, что именно, просто помните, что в обычной установке дымоход или дымовая труба будет на противоположном конце топки, а в коптильне со смещением обратного потока — на том же конце.
Цена
Хороший способ не попасть в ловушку покупки дешевой (см. «бесполезной») коптильни – ориентироваться на стоимость.
Хорошо сконструированная коптильня начального уровня обойдется вам примерно в 800-1000 долларов. Хотя это, конечно, не дешево, дополнительные деньги тратятся на лучшее качество сборки, что, как мы объяснили, жизненно важно для правильной работы вашего коптильни.
Думайте об этом, как о трате денег сейчас, чтобы значительно снизить уровень разочарования позже. Если эта компенсационная сделка для курильщиков на 200 долларов в Home Depot выглядит слишком хорошо, чтобы быть правдой, то это потому, что так оно и есть.
Размер
Этот действительно ключевой. Прежде чем отправиться за новой коптильней, измерьте площадь, в которой вы планируете ее разместить.
Помните, причина, по которой коптильня называется «офсетной», заключается в том, что топка и предполагаемая заслонка гриля выступают сбоку или сзади основной камеры, так что вам придется принять это во внимание.
Колеса
Как мы уже упоминали, офсетные коптильни могут весить сотни фунтов. Так что, если вы планируете возить коптильню на трейлере на мероприятия или даже просто маневрировать вокруг своей собственности, лучше всего инвестировать в модель с колесами.
Использование выносной коптильни
Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать коптильню, мы составили подробное руководство пользователя, которому вы должны следовать. Но, чтобы дать вам преимущество, вот несколько полезных советов по использованию офсетной коптильни:
1. Готовьте на древесном угле и дровах
Просто потому, что их иногда называют «палочными горелками», это не значит, что вы можете используйте древесину в своей офсетной коптильне.
Вы можете увидеть этот метод в действии на видео ниже.
Как разжечь и поддерживать огонь в офсетной коптильне | Советы и приемы от All Things Barbecue

Посмотрите это видео на YouTube
Использование комбинации древесного угля и дерева позволит вам получить аромат дыма от дерева, при этом используя более простой контроль температуры при использовании древесного угля.
Чтобы запустить коптильню, заполните топку полностью зажженными углями из дымохода, а затем периодически добавляйте дрова, чтобы поддерживать постоянную температуру.
2. Используйте цифровой термометр
Температура в вашей офсетной варочной панели может варьироваться до 75°F от одного конца варочной камеры к другому.
Чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса и предотвратить возникновение проблем в топке, необходимо каждые 20 минут проверять температуру на обоих концах коптильни.
Лучше всего это сделать с помощью цифрового термометра, вставленного в отверстия, которые вы просверлили на обоих концах рабочей камеры. с, вы захотите принять подход «меньше значит больше» к количеству дыма, который вы производите внутри кулинарной камеры.
Вам не нужно замачивать деревянные бруски, просто добавляйте их по 4 унции с интервалом примерно в 10 минут, как только температура достигнет 200°F.
Если вы хотите повысить уровень своей игры с барбекю, у Аарона Франклина есть отличная серия мастер-классов, где он преподает ряд тем, от управления огнем до выбора дров, что особенно полезно для людей, готовящих на удаленной коптильне.
Подведение итогов
Курильщикам, занимающимся офсетным курением, требуется время и усилия, чтобы научиться правильно пользоваться, а это значит, что, вероятно, лучше всего сделать несколько пробных заездов, чтобы убедиться, что вы освоили технику, прежде чем пытаться похвастаться перед друзьями и семьей.