Коптильня из бочки 200 литров горячего копчения своими руками: Как сделать коптильню из 200 литровой бочки своими руками

Коптильня из бочки

Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.

Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:

• сварочный аппарат;
• болгарка;
• рулетка;
• труба для дымохода;
• разметочный инструмент;
• металлическая арматура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.

Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.

Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.

Две бочки

Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.

Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.

Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.

В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Вывод

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Отправить комментарий

Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы

Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.

Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.

Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Схема коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки холодного копчения, схема

1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.

В этой статье мы только разберем принцип изготовления дачной коптильни, сам же процесс и мастер классы будут выложены в следующих статьях раздела Дачные Коптильни

Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:

• Сто и двухсот литровая бочка из металла.
• Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
• Медная или стальная проволока.
• Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
• Уголок, для создания ножек.
• Петли, на которых будет крепиться дверка.
• Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.

Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.

В случае если бочке цельная, то с помощью болгарки срежьте крышку, которая может послужить поддоном коптильной камеры.

В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.

Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.

Следующий шаг – приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.

Коптильня горячего копчения из бочки

И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.

Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.

горячего копчения, как сделать коптилку, как коптить

Коптильня из бочки своими руками позволяет сэкономить на покупке агрегата, получить возможность готовить мясо, рыбу горячего копчения. Процесс изготовления не так уж сложен, как кажется на первый взгляд. Главное – подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее обустройства, следовать четкому алгоритму действий.

Выбор и подготовка бочки

Чтобы самодельная коптильня из бочки, сделанная своими руками, была надежна в эксплуатации, необходимо придерживаться следующих советов по ее выбору и подготовке:

1. Для изготовления коптильни лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов. Деревянную тару стоит применять для холодной обработки.
2. Объем металлической бочки должен составлять 200 л. Перед началом работ емкость, бывшую в эксплуатации, нужно очистить, нейтрализовать остатки химических веществ, специфический запах. Для этих целей ее изнутри необходимо обжечь при помощи паяльной лампы, затем заполнить водой и оставить на несколько дней.
3. Если металлическая тара полностью запаяна, то крышку следует срезать, она отлично подойдет для сбора жира, стекающего в процессе копчения. Получится своеобразный противень.
4. Для закладки дров внизу бочки нужно предусмотреть топочную. Для этого вырезают прямоугольное отверстие шириной 30 см и длиной 20 см. Из получившегося фрагмента металла делают дверцу, приваривают петли, устанавливают ручки, оснащают фиксирующей задвижкой.
5. Для обустройства дымохода на другой стороне емкости нужно проделать круглое отверстие. Под поддув на днище прорезают продольные отверстия, которые будут способствовать лучшему горению, быстрой уборке золы. Но здесь есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе дрова будут выпадать.

Бочка для самодельной коптильни предварительно должна пройти обжиг, чтобы исключить вредные вещества, находящиеся изнутри

Принцип горячего копчения в бочке

Прежде, чем сделать коптильню из бочки своими руками, нужно понять, какие есть основы горячего копчения, чем они отличаются от холодного способа обработки сырья. Эта технология выделяется безопасностью, эффективностью и быстротой приготовления мяса, рыбы. Полуфабрикаты, находящиеся внутри бочки, подвергаются обработке дымом от тлеющих древесных щепок, его температура в среднем составляет 70 °C.

Длительность процедуры копчения может быть 2 часа, достигать 2 дня. Продукты после приготовления имеют выраженный приятный аромат и вкус, они достаточно сочные, употреблять их можно сразу. В этом и заключается основное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся на протяжении 4 суток.

Разновидности коптилок горячего копчения из бочки

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров имеет простую конструкцию, существуют и модернизированные варианты, где есть дополнительные возможности типа настройки конкретного температурного режима. Самыми распространенными видами коптилок являются:

1. Вертикальная. Этот агрегат простой в исполнении, топка может быть оборудована внутри бочки, или быть отдельно от камеры. Использовать такую установку можно только для горячего копчения.
   
2. Горизонтальная. Коптильня относится к категории универсальных, ее хорошо использовать – и как мангал, и как барбекю. По принципу изготовления она похожа на агрегат из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимущество горизонтальной коптильни заключается в равномерном распределении дыма. Но есть и недостаток – у нее слабая степень герметизации.
   
3. Из двух бочек. Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая – камеры для полуфабрикатов. Устройство для горячего копчения зарекомендовало себя как практичное и эффективное, готовить в котором быстро и удобно.
   

Схемы и чертежи для коптильни своими руками из бочки

Сделать коптильню своими руками из железной бочки под силу каждому, если иметь в наличии схему и придерживаться технологии изготовления.

Схема помогает понять принцип работы устройства

Коптильни могут отличаться по строению

Устройство подходит для обработки и мяса, и рыбы

Как сделать горизонтальную коптилку горячего копчения из бочки

Процесс изготовления коптильни горячего копчения из бочки своими руками выглядит следующим образом:

1. Сделать разметку под крышку на боковой части железной емкости, и вырезать ее при помощи болгарки. По форме она может быть и круглой, и квадратной, и прямоугольной. Как вариант, можно бочку распилить на две части.
   
2. Установить металлические полосы, чтобы исключить проваливание крышки внутрь коптильни. Подойдут и готовые планки, и обод, взятый от другой бочки. Для крепления можно взять заклепки. Сначала нужно выгнуть планку по форме емкости, сделать отверстия и состыковать ее.
   
3. Произвести монтаж петель на крышке. Сначала делают отверстия, а потом используются заклепки. Делать нужно сначала на одной стороне, а потом – на другой. Здесь важно, чтобы все было по уровню, без перекосов.
   
4. Зафиксируйте ручку на крышке. Крепление происходит через отверстия при помощи болтов.
   
5. Сделать дымоход из трубы, фитинга, разместив на дне коптильни, сбоку. Для герметичности конструкции используют для фиксации болты. Можно для стыковки деталей применять сварочный аппарат.
   
6. Установить решетку внутрь конструкции, просверлив отверстия. Продумать подставку. Оптимально использовать «козла», но можно просто определить бочку на заранее подготовленное место.
   

Совет! Во избежание западания крышки в противоположную сторону стоит предусмотреть ограничитель из цепочки, зафиксировав один конец на неподвижной части конструкции, а второй – на люке.

Как из двух бочек сделать коптильню горячего копчения

Инструкция по изготовлению коптильни из двух бочек своими руками с фото:

1. Подготовить 2 металлические емкости, очистить их от краски. Лучше брать бочки – одну большую для коптильной камеры, другую меньше для топки. Конструкция будет похожа на букву Т.
2. В большой по объему таре вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
   
3. Крышку зафиксировать на петлях.
   
4. Сделать отверстия 10 мм под установку стальных прутьев диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры 1 и ½ таких расстояний. Смастерить поддон, решетки. Монтировать их на стальные прутья.
   
5. Меньшую по объему бочку установить в вертикальном положении. Сначала убрать верхнюю крышку, обрезав так, чтобы максимально плотно произошла стыковка с коптильной камерой.
   
6. Потом вырезать дверцу, где большее отверстие будет под дрова, а меньшее над дном – для поддува, удаления золы. Их крепят на петли.
   
7. Закрепить колосниковую металлическую решетку внутри емкости между дверцами, ее толщина должна быть от 5 мм. Установить дымоход, прорезав сзади вверху отверстие диаметром 100 мм. Произвести сборку всех частей коптильни.
   

Вертикальная коптильня горячего копчения из бочки 200 литров

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, нужно соблюдать следующую последовательность действий:

1. Отрезать в запаянной бочке верхнюю часть. Полученный фрагмент подойдет для поддона.
   
2. Сделать внизу емкости дверцу размером 20х30 см, состыковав ее с бочкой при помощи петель на сварке.
   
3. На дне проделать отверстия для поддува и очистки от золы. Разделив тару на 3 равные части, на 1/3 зафиксировать дно из металла толщиной от 4 см.
   
4. В соответствии с размерами трубы, фитинга сделать отверстие под дымоход.
   
5. Приварить ножки к коптильне для создания воздушного пространства.
   
6. Из крышки сделать поддон для сбора жира. Установить его можно на прутья, отступив от дна 15-20 см.
   
7. Изготовить основу для решетки, и произвести ее установку. В качестве петель подойдут прутья арматуры, которые вмонтированы с четырех сторон резервуара. Главное, чтобы решетку можно было достать без проблем.
   
8. Сделать крышку для коптильни с ручкой.
   

Электрическая коптилка горячего копчения из бочки своими руками

Собрать коптильню своими руками из 200 литровой бочки можно по следующей схеме:

1. Подготовить тару, очистить, помыть.
   
2. Произвести установку мебельных колесиков. Их монтируют ко дну тары, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
   
3. Установить электроплитку. Сначала нужно снять с прибора крышку, изъять из корпуса все «внутренности», оставив нагревательный элемент. За счет винтов выполнить его фиксацию.
   
4. Установить термометр. Просверлив отверстие вверху бочки, монтируют механический прибор. Согласно его показаниям можно будет определять температуру внутри домашней коптильни.
   
5. Установить поддон. В качестве него можно использовать форму для выпечки диаметром 50 см. Размещают в середине резервуара с помощью отверстий для крепления.
   
6. Обустроить дымоход. Проем для отвода дыма делают в крышке, его диаметр 5 см. Открывать заслонку можно спустя 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Для регулировки воздушного потока отверстие открывают.
   
7. Установить емкость для сбора опилок. Металлическая решетка здесь вполне подойдет. Как вариант, можно использовать чугунную кастрюлю.
   
8. Разместить вверху бочки решетку либо прутки под полуфабрикаты.
   
9. Подключить агрегат к сети.
   

Совет! В случае отсутствия крышки вместо нее для коптильни подойдет мешковина. При ее использовании продукты будут приготовлены несколько быстрее, что нужно учитывать.

Другие варианты коптилен из бочки своими руками

Кроме стандартных коптилен, есть еще и другие разновидности. Каждая из них имеет свои особенности изготовления.

С топкой внутри

Этот вариант приемлем только для горячего копчения продуктов. Собрать домашний агрегат можно по следующей технологии:

1. Установить бочку вертикально.
   
2. Проделать несколько отверстий в днище емкости, чтобы улучшить поддув.
   
3. Вырезать проем внизу бочки прямоугольной формы. Через него будет происходить укладка дров. Из полученного фрагмента металла сделать дверцу на петлях. Усилить ее можно путем использования железной полоски, зафиксировав на свободных краях.
   
4. На расстоянии 1/3 от всей высоты обустроить еще одно днище.
   
5. Установить с боковой части бочки дымоход, сделав отверстие под трубу.
   
6. Установить решетку вверху коптильни.
   
7. Изготовить перфорированную крышку из металла, деревянного круга.
   

Универсальная

Для сборки коптилки своими руками горячего копчения из бочки нужно соблюдать ту же последовательность действий, что и при изготовлении вертикальной конструкции за исключением топки.

Дымогенератор – простое и эффективное решение по производству и подаче дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке резервуара делают отверстие под трубу, которая идет от дымогенератора. При размещении коптильни на специально отведенной под нее площадке трубу можно обустраивать внизу бочки.

С паяльной лампой

Чтобы собрать своими руками коптильню с использованием паяльной лампы, необходимо:

1. Произвести подготовительные мероприятия, очистив емкость.
2. При помощи сварочного аппарата приварить прутья, которые будут использованы для копчения продуктов.
3. В днище резервуара сделать отверстие, приварить муфту с внутренней резьбой. Подготовить кусок трубы, где один конец заварен наглухо, а второй имеет резьбу.
4. Сделать крышку для коптильни, по диаметру она должна превышать диаметр бочки. Для удобства предусмотреть ручку.
5. Когда коптильня будет готова, производят загрузку продуктов, на трубу направляют паяльную лампу.

Из деревянной бочки

Этот вариант домашней коптильни отличается не только функциональностью, но и декоративностью. Для ее создания необходимо обустроить канал для прохода дыма, как и топку, в земле, спрятав под слоем почвы.

Коптильня из деревянной бочки при грамотном подходе способна стать частью ландшафтного дизайна

В то время, когда коптильня не задействована, ее можно накрыть крышкой, на которой хорошо оформить клумбу. Украсить ее можно даже при помощи фрагмента газона. Для повышения декоративности деревянную бочку украшают природным камнем.

Правила копчения в бочке

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций. Также важно покупать только свежие продукты.

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно приготовить и рыбу, и домашнее мясо, и дичь, и птицу, а также колбасу. Для придания особого вкуса в качестве топлива используют древесину фруктовых пород, виноградную лозу, можжевеловые ягоды. Подойдут для копчения и лиственные породы.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне – 80-120 °C. Именно при таких показателях может произойти ряд необходимых процессов: денатурация белка, появление дымных частичек внутри используемого сырья, образование сока и жира. Продолжительность периода термообработки составляет 40 минут – 3 часа.

В зависимости от типа полуфабрикатов время и температура внутри бочки разная:

1. Для приготовления рыбы температура 80-120 °C, 40 минут – 1 час.
2. Для копчения домашнего мяса температура составляет 90-110 °C, 2-3 часа.
3. Для дичи температура в коптильне должна находиться в пределах 90-120 °C, а время процесса – 3 часа.
4. Для птицы в бочке температурный режим должен быть от 80 до 100 °C, а время – 30 минут – 1 час.
5. Для копчения домашней колбасы температуру держат в пределах 60-120 °C, а время – 1-2 часа.

Советы профессионалов

Домашняя коптильня из бочки позволяет производить термическую обработку сырья дымом, температура которого варьируется от 80 до 120 °C. Есть некоторые советы по использованию такой конструкции:

1. Перед изготовлением емкость под коптильню должна пройти тщательную подготовку, никаких следов краски, специфических запахов не должно быть.
2. Использовать в качестве топлива хвойные породы из-за большого количества смол не стоит, это только ухудшит вкусовые качества продуктов.
3. Чтобы готовые продукты не горчили, не следует закладывать в топку слишком много древесины. Достаточно 1-2 горстей щепы.
4. Разжигать щепу нужно только после загрузки в коптильню сырья.
5. Чтобы отрегулировать температурный режим, необходимо либо уменьшить, либо увеличить тление щепы.

Видео, как сделать коптильню своими руками из бочки: 

Заключение

Коптильня из бочки своими руками – отличный способ получить вкусные и ароматные продукты с дымком у себя на даче. Сделать ее не сложно, главное – определиться с вариантом конструкции, и следовать технологии изготовления.

изготавливаем по инструкции и схемам

Пример коптильни из бочки

Особенности и преимущества

В первую очередь необходимо ознакомиться в общих чертах с особенностями подобных коптилен. Этот вариант является достаточно популярным, так как изготовить его можно из материалов, которые имеются практически в каждом хозяйстве, а сама технология не отличается сложностью. Советуем подробнее изучить статью о домашней коптильни на газовой плите.

Также стоит отметить, что коптильня из бочки имеет множество вариаций исполнения. Самые обычные состоят из одной только бочки, а модели посложнее уже дополняются вспомогательными элементами.

Можно использовать и деревянные бочки

Принцип функционирования заключается в том, что внутри камеры скапливается дым определенной температуры, который обволакивает заложенные в нее продукты и доводит их до готовности. Принцип образования дыма и его поступление в камеру зависит от рассматриваемой модели.

Можно выделить следующие преимущества таких коптилен:

• доступность материалов, требуемых для изготовления;
• разнообразие моделей;
• простота самостоятельного изготовления;
• высокое качество работы;
• возможность обустройства по собственному проекту;
• низкие затраты на изготовление и дальнейшую эксплуатацию.

Из минусов можно выделить необходимость размещения за пределами помещения, то есть на участке, что доступно не всем людям.

Варианты исполнения

Количество доступных для реализации проектов огромно. Можно выделить небольшие изделия переносного типа, сделанные из кега или деревянного бочонка. Более габаритными являются гриль-коптильни на каркасе. Стационарные модели подходят как для горячего, так и для холодного копчения и могут значительно отличаться своей конфигурацией. Как сделать коптильню холодного копчения из бочки и какой дизайн подобрать для нее — рассмотрим далее.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Способы копчения

Для начала разберемся, чем же все-таки отличаются разные типы конструкций для горячего и холодного метода обработки продуктов. Если рассматривать коптильни для горячего способа, в них дым поступает в камеру из-под низа, не проходя дополнительный путь. В итоге удается сохранить высокую температуру воздуха. Продукты подлежат копчению всего на протяжении 2-3 часов.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении деревянной коптильни на нашем портале.

Для обустройства бочковой модели такого плана нужно сделать топку на днище камеры или под ней. В первом случае нужно будет прорезать окошко для возможности подбрасывания опилок и их розжига. Во втором достаточно поставить конструкцию над отдельной топкой.

Важно: Топка может иметь вид углубления в почве или выложенного из кирпича стационарного миниатюрного мангала.

Принцип метода горячего копчения в бочке

Если планируется коптильня холодного копчения из бочки, нужно позаботиться о возможности охлаждения дыма. Зачастую для этой цели обустраивается дымоход, длиной в несколько метров. Он выходит из места расположения топки и подводится непосредственно к самой камере. Это может быть земляная траншея, труба, идущая от печки и т.д. При недостатке места под установку такого оборудования можно применить принудительное охлаждение в двойной камере. Для этого подойдет мокрая тряпка в качестве перегородки между отсеками.

Рекомендуем прочитать статью про кирпичную коптильню своими руками на нашем портале.

Конструкционные особенности для проведения холодного копчения

Совет: Выгоднее строить такую коптильню, которую при необходимости можно использовать и для горячего, и для холодного метода.

Модели конструкций

Рассмотрим наиболее распространенные варианты конструкционного исполнения изделия. Можно выделить следующие модели:

• Мини-коптильня из кега. Для нее подойдет использованный пивной кег. К нему подводят трубку, через которую будет поступать дым, а также вырезают отверстие для установки решетки с продуктами. Более простой вариант — установка бочонка на мангал.
• Вертикальная коптильня из 200 литровой бочки. Такая модель отличается большим объемом. Для нее нужно обустроить основание для установки и топку, которая будет располагаться непосредственно под бочкой.

Обратите внимание: загрузка продуктов может быть как вертикальной, так и горизонтальной, то есть на решетке, практически для всех типов изделий.

• Двойная горизонтальная камера. Состоит из двух одинаковых бочек, соединенных между собой трубами, по которым будет подниматься дым. Если в них установить мокрый фильтр, верхняя камера отлично подойдет для полугорячего копчения. Основная роль нижней секции — топка.

Использование двух бочек

• Двойная сварная модель. Здесь соединение двух бочек выполнено не параллельно друг другу, а под прямым углом. Конструкция может иметь L-образный или Т-образный вид. Внизу разводится жар и засыпаются опилки, а сверху — размещаются продукты.
• Стационарная коптильня с заглублением в землю. Для нее нужно заранее сделать траншею, которая послужит соединительным каналом между двумя отделами. Топка может быть выполнена по принципу костра в крытом котловане или отдельно обустроенной печки. Основная камера также углубляется в грунт, где к ней подводится траншея. Дым поступает через небольшое отверстие в стенке бочки. Для предотвращения утечки дыма и тепла все участки рекомендуется обложить кирпичом.
• Мобильная коптильня холодного типа. Если нет возможности или желания вкапывать бочку, ее можно оборудовать отдельным подводом от выносной печки. К основной камере приваривается металлическая труба, соединяющая ее с коробом топки. Также можно использовать гибкий шланг и нагнетатель дыма, что сокращает занимаемую конструкцией площадь.

Дополнение основной конструкции вспомогательными элементами

Самостоятельное изготовление

Итак, как сделать коптильню из бочки? Независимо от выбранной модели, процесс проектирования, сборки и монтажа не потребует много времени. Можно даже обойтись без навыков сварщика. Весь процесс следует разделить на несколько этапов:

• Подбор материалов.
• Составление плана и схемы конструкции.
• Сборка и установка.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

Используемые материалы

Для начала необходимо определиться с выбором материалов, которые вам понадобятся в процессе конструирования будущей коптильни. К таковым относятся:

• металлическая бочка;
• нержавеющий кег;
• деревянная бочка;
• кирпичи;
• цементный раствор;
• шифер;
• металлические прутья и решетки;
• металлические листы.

Старая металлическая бочка отлично подойдет для изготовления коптильни

Так как наиболее популярным типом изделия является коптильня из бочки 200 литров, рассматривать будем варианты с ее использованием. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от выбранного проекта.

Важно: можно обойтись минимальным набором в виде крышки или мешковины, прутьев для подвешивания продуктов и тряпкой-фильтром.

Что касается инструментов, для обработки материалов и подготовки площадки под установку коптильни вам понадобятся:

• лопата;
• болгарка;
• рулетка;
• уровень;
• сварочный аппарат (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Подготовка проекта

Чтобы понимать более четко, как сделать коптильню своими руками из бочки, перед началом основных работ необходимо составить проект будущего изделия. В принципе достаточно схематического изображения конструкции в продольном разрезе, чтобы было видно внутреннее наполнение.

При углублении в грунт нужно расчертить границы отделений и принцип их обустройства. Если планируется подобная стационарная коптильня из бочки своими руками, чертежи должны содержать данные о расположении объектов относительно друг друга, способе их установки и габаритов.

План-чертеж проекта для холодного метода

Топочная часть вкапывается в землю на глубину около полуметра. Отсюда выводится дымоход и направляется в сторону коптильной камеры. Заходить в нее он может через специальный подвод сбоку или же через днище, если был продуман пьедестал.

Для холодного копчения длина дымохода должна быть около 3 метров при естественном охлаждении или не менее 1 метра при принудительном (с помощью мокрой тряпки). При горячем методе расстояние от топки до продуктов не должно быть менее 30 см, иначе они начнут подгорать и могут покрыться сажей. Также для предотвращения загрязнения ставят специальный фильтровальный барьер. Жир, стекающий с мяса и рыбы, улавливается металлическим поддоном. Оба элемента нужно время от времени чистить. При этом прерывать процесс копчения нельзя.

Совет: для контроля температуры рекомендуется встроить в камеру термометр.

Бочка-коптильня для горячего копчения и коптильня Труфанова

Установка и сборка

Основным этапом, конечно же, является непосредственно сборка изделия на месте. В данном случае за основу берется коптильня холодного копчения своими руками из бочки с заглублением в землю.

Первым этапом является подготовка площадки под ее дальнейшую установку. Необходимо выкопать в земле углубление для топки, бочки и дымопровода. Оптимальными параметрами считаются:

• глубина печи 40-50 см;
• коптильная камера с углублением от 20 до 50 см;
• дымопровод на глубине 20 см и длиной 2-3 метра.

Подготовка траншеи и углубления под конструкцию

По ширине дымоходная траншея должна быть достаточной, чтобы в ней можно было обустроить канал диаметром не менее 60 мм. Для предотвращения утечки тепла углубление выкладывается кирпичами. Можно дополнительно проложить трубу, которая обеспечит прямое поступление дыма в камеру.

Далее необходимо продумать внутреннее наполнение бочки. Оптимальный вариант — изготовление съемной решетки и отдельных прутьев, предназначенных для навешивания на них продуктов на крючках. Обязательно установите под ними поддон, в который будет стекать жир. Что касается фильтра, к нему должен предусматриваться свободный доступ для чистки во время процесса копчения.

Обустройство коптильной камеры металлическими прутьями и крючками

Важно: Отдельно можно сделать смотровое окошко. Также нужно обеспечить небольшую тягу и поддержание требуемого по технологии уровня влажности.

Установка конструкции производится в заранее подготовленный котлован. Бочку опускают в углубление, ставят ее на кирпичи и выводят прорезанное под дымопровод отверстие в сторону траншеи. Для герметизации стыка с трубой можно использовать тряпичную обмотку или герметик. Зафиксировать конструкцию можно с помощью кирпичной кладки, выступающей над уровнем почвы.

Установка бочки на подготовленное основание

Топка оборудуется в виде кострового углубления, выложенного кирпичами или же отдельной камеры. Изготовить ее можно из среза меньшей по размерам бочки или сварить короб из стальных листов.

В топке должен быть подвод воздуха для обеспечения достаточной для тления щепы тяги. С обратной стороны тоже должен быть выход, чтобы вытягивать дым в коптильную камеру. При холодном копчении достаточно накрыть бочку влажной мешковиной. Сам дымопровод рекомендуется накрыть стальным листом или шифером и присыпать землей.

Введение в эксплуатацию

Вводиться в эксплуатацию такая самодельная коптильня из бочки может сразу же после установки и высыхания раствора. В топку закладываются дрова или угли и разводится костер. Затем поверх углей насыпается древесная щепа, желательно из фруктовых пород. Нужно добиться тления и обильного образования дыма.

Самодельная коптильня из бочки в работе

Продукты закладываются в камеру и отгораживаются влажной тряпкой для улавливания сажи. Сверху бочка накрывается крышкой или мешковиной. Для холодного копчения нужно от 3 до 7 дней для доведения продукта до готовности. За это время нужно проверять наличие достаточного количества опилок, чистоту фильтра и уровень жира в поддоне.

Коптильня из бочки — отличный вариант для дачного участка. Это бюджетное изделие, которое позволит вам готовить различные вкусности на горячем и холодном дыму.

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Копчености домашнего приготовления – вкусный и экологически чистый деликатес, и приготовить их вам поможет коптильня из бочки, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптилен, выполненных из самых различных материалов, но наиболее простым способом, требующим минимальных затрат, является коптильня из бочки.

Как сделать коптильню из бочки

Устройство коптильни

В любой коптильне, независимо от материала, из которого она выполнена, должны быть две камеры: в одной сгорают дрова или специальная стружка с образованием большого количества дыма, в другую загружают заранее просоленные мясо, рыбу, сыр и другие продукты. Камеры могут быть разделены дымовой трубой, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, продвигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае – продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких коптилок несколько различается. Коптильня для холодного копчения из бочки имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или сложенную из кирпича. Коптильная камера состоит из бочки, в которой закреплены крючки или решетки для укладывания продуктов, в один или несколько ярусов. Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из дерева лиственных пород или джутовым мешком – крышка не позволяет дыму улетучиваться, при этом выпускает водяные пары. Дровяная печь соединена с коптильной камерой дымовой трубой. От ее длины зависит температура дыма, поступающего в коптильную камеру. Дрова для такого варианта коптильни обязательно должны быть высокого качества: из лиственных пород древесины, сухие, не трухлявые. Оптимальным вариантом считается ольха, а также плодовые деревья и их ветки.

Конструкция печи

В коптильне для горячего копчения используется дым, полученный в результате тления древесных опилок или стружки, уложенной на дно коптильной камеры. Внизу, под коптильной камерой, устраивают обычную дровяную печь с отводом дыма. Продукты кладут на решетку. Поскольку в результате горячего копчения из жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо установить сплошной поддон, оставляющий зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Образец коптильни

Коптильня из бочки: технология изготовления

Необходимые материалы:

• Металлическая бочка объемом 100-200 литров;
• Обрезки арматуры диаметром 6-8 мм
• Проволока для решетки, стальная или медная;
• Лист железа толщиной 3-4 мм для изготовления дна коптильной камеры;
• Обрезки уголка для изготовления ножек;
• Петли для дверки топочной камеры;
• Обрезок трубы диаметром около 10 см для выполнения дымоотвода;
• Сварочный аппарат и болгарка.

Бочка для изготовления коптильни должна быть чистой внутри, без остатков химикатов и веществ с сильным запахом. Если бочка загрязнена, ее нужно промыть или обжечь паяльной лампой.

Бочка для изготовления коптильни

1. Если бочка запаяна, срезают с нее крышку с помощью болгарки или сварочного аппарата. Крышку можно использовать для изготовления поддона коптильной камеры.
2. Нижняя часть бочки – топка, в ней необходимо выполнить дверку для загрузки дров и выход дымовой трубы. Отверстие для дверцы вырезают с помощью сварочного аппарата или болгарки, приблизительные размеры – 20 на 30 см. Вырезанную часть используют для изготовления дверки: приваривают к ней петли, ручку с задвижкой, и устанавливают дверку на топку.
3. В дне бочки делают несколько продольных отверстий – они будут играть роль поддувала и служить для удаления золы из топки.Примерно на высоте 1/3 бочки приваривают дно коптильной камеры из листового железа. Чтобы дно не прогорело, а также для равномерного теплораспределения его лучше выполнить из стали толщиной 3-4 мм.
4. Отверстие для дымовой трубы выполняют по диаметру трубы на противоположной стороне топочной камеры. Трубу загибают и приваривают к топке. Высота трубы должна быть небольшой, иначе тяга в топке будет слишком сильной, и температура в коптильне станет слишком высока, что повлечет за собой активное выделение жира и сока из продуктов.
5. К бочке приваривают ножки из уголка. Ножки позволяют создать воздушный зазор между топкой и грунтом, улучшить горение дров.
6. Можно не делать топочную камеру в бочке, а сложить ее из кирпича в удобном месте участка. В этом случае дном коптильной камеры будет дно самой бочки, а полезный объем коптильни увеличится. Переднюю стенку кирпичной топки выкладывают только  наполовину, через полученное отверстие закладывают дрова. Для отвода дыма оставляют отверстие в кладке сзади топочной камеры.

   Общий вид коптильни

7. Из крышки бочки или тонкой листовой стали делают поддон для сока и жира. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 3-5 см – это обеспечит беспрепятственную циркуляцию дыма в коптильне. Для установки поддона к стенкам бочки приваривают крест-накрест два отрезка арматуры на высоте 10-15 см от дна коптильной камеры. На них впоследствии устанавливают поддон. Возможность снять поддон делает более удобной загрузку стружки для копчения и очистку поддона. К поддону можно приварить петлю из арматуры – так будет удобнее вынимать его и ставить на место.
8. В верхней части коптильни выполняют опоры для решетки. Их делают из арматуры в виде петель, расположенных по четырем сторонам бочки. Петли не должны мешать выемке поддона. Высота расположения зависит от размеров бочки и количества решеток: в большой бочке их можно сделать в два-три яруса, что увеличит объем одновременной загрузки продуктов. Расстояние между решетками 10-15 см.
9. Решетку изготавливают из тонкой проволоки, закрепленной на каркасе. Чтобы ровно согнуть толстую проволоку для каркаса решетки, нужно обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 5-7 см и скрепить ее концы. Саму решетку делают из тонкой проволоки, шаг решетки – 2-3 см.

   Решетка для коптильни

10. Делают крышку из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями, позволяющими выходить лишней влаге. Крышку можно заменить мешком из джута.

Использование коптильни

В такой коптильне можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от сгорания дров отводится наружу, а для копчения используется дым от тлеющей стружки древесины лиственных пород, что придает продуктам красивый золотистый цвет  и тонкий вкус без горечи. Стружку можно изготовить самостоятельно, настругав ножом сухое дерево: ольху, яблоню, сливу, алычу; или использовать готовую – она продается в магазинах садово-огородных товаров. Стружку ровным слоем кладут на дно коптильной камеры, на крестообразную арматуру ставят поддон, устанавливают на место решетку. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью. Сверху коптильню накрывают крышкой или мешком.

Видео – коптильня из бочки своими руками

Растапливают печь. При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает тлеть, и коптильная камера наполняется дымом. Время копчения рыбы – около 30 минут, мяса и сала – 50-70 минут, сыра – 40 минут. Продукты, сделанные в коптильне из бочки своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Приготовление продуктов в коптильне

Из бочки также можно сделать довольно простую коптильню холодного копчения.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

На чтение 10 мин Просмотров 6.3к. Опубликовано 11.12.2020 Обновлено 30.11.2020

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

• листовой металл;
• металлический уголок;
• куски арматуры;
• навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

• топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
• области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

• распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
• вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
• в дне делают отверстия для подачи воздуха;
• круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

• железная бочка;
• колеса для перемещения емкости;
• нагревательный элемент;
• провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Как сделать коптильню из бочки

Как самому сделать коптильню горячего копчения из бочки.

Собственная домашняя коптильня позволит вам заняться приготовлением вкуснейших деликатесов из мяса, сала, курицы, рыбы и прочих продуктов в домашних условиях.

Сделать коптильню горячего копчения можно своими руками практически из подручных средств.

Самый простой способ это сделать коптильню из металлической бочки. Понадобится обычная 200 литровая металлическая бочка. Её предварительно нужно хорошо обжечь изнутри, чтобы избавиться от остатков различных вредных веществ. Вместо бочки также можно использовать и другие металлические ёмкости, например ящик.

Бочка устанавливается на несколько кирпичей, так чтобы под бочкой можно было развести небольшой костёр. Если используется бочка из тонкого металла, то со временем дно бочки может прогореть, поэтому можно бочку установить предварительно на кусок листового металла.

На дно бочки насыпается равномерный слой стружки толщиной около 2 см, древесины ольхи или фруктовых деревьев. Можно использовать как стружку, так и опилки или мелкие кусочки, но куски древесины должны обязательно быть одинакового размера. Кору не рекомендуется использовать для копчения.

Также на дно бочки нужно установить поддон емкость для сбора жира, можно использовать металлическую миску, её устанавливают не на самое дно бочки, а на упоры высотой около 10 см. При нагревании мяса, жир будет капать не на опилки, а на поддон.

На высоте 5 — 10 см от верха бочки устанавливаются металлические пруты диаметром 10 мм, их можно приварить к бочке или просверлить по бокам бочки отверстия и вставить. На пруты подвешивают с помощью крюков из 3 мм проволоки подготовленное просоленное мясо или рыбу. Если рыба крупная её обвязывают нитью, чтобы она не отвалилась под собственным весом.

Бочку сверху накрываем крышкой. Крышка должна быть максимально герметичной насколько это возможно.

Растапливаем под бочкой небольшой костёр. Бочка нагревается, и древесная стружка внутри её без достаточного доступа воздуха начинает тлеть, выделяя дым. Таким образом, начинается процесс копчения, который длится для мяса, сала около часа, для рыбы 30 минут.

Но чтобы процесс копчения прошёл правильно, нужно стараться придерживаться определённого теплового режима. Стружка должна тлеть, а не обугливаться. При температуре дна бочки 300 – 350 °С, стружка будет тлеть и выделять нужный для копчения дым, но если поднять температуру выше, то стружка начнёт обугливаться при этом копчение покрывается сажей.

Температура в камере возле мяса должна быть от 80 до 120 С, если поднять температуру выше, мясо просто сварится. После нескольких циклов копчения можно научиться контролировать температуру в коптильне по цвету и интенсивности дыма.

Во время копчения нужно изредка на короткое время открывать крышку и осматривать состояние мяса, если оно начинает покрываться сажей, нужно срочно уменьшить костёр, убрав часть углей из под бочки.

Когда мясо приобретёт характерный коричневатый золотистый цвет, его проверяют на готовность и вынимают из коптилки, когда копчености остынут их можно употреблять.

Как видите из обычной металлической бочки можно изготовить полноценную коптильню горячего копчения.

Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом

Залейте угли в топку и подождите, пока гриль для копчения не достигнет желаемой температуры (для большинства грилей медленного копчения, это между 225 ° F и 250 ° F), прежде чем добавлять мясо курильщику. Обязательно держите дверцы топки и коптильни закрытыми, поскольку их открытие вызывает колебания температуры и позволяет уйти теплу (и дыму). Когда датчики температуры покажут, что курильщик достиг желаемой температуры, добавьте мясо в коптильню и снова закройте дверцу.

4. Поддерживайте свою температуру

На этом этапе вам нужно отрегулировать впускную перегородку, чтобы начать регулировать тепло, поскольку эта перегородка контролирует поток кислорода к углям (и, таким образом, имеет наибольшее влияние на температуру приготовления. Дымовая перегородка, с другой стороны, регулирует дым и перепад температур в варочной камере — до определенной степени.

Пока держите вытяжную перегородку широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее ». до тех пор, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225–250 ° F на горячей стороне курильщика, пишет Голдвин.По мере продолжения приготовления температура постепенно упадет из-за выцветания углей. При необходимости долейте полностью зажженные угли из дымохода.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.

5. Добавьте древесные куски для аромата

Крис Марокко из BA рекомендует большие куски древесины вместо щепок, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. «Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части.«Часто для того, чтобы вдыхать древесный дым в мясо, требуется всего лишь один или два кусочка за цикл приготовления, — говорит Голдвин. — Древесина лиственных, фруктовых и ореховых пород, специально предназначенная для копчения, лучше всего горит и обеспечивает наилучший вкус. Нет необходимости замачивать древесину. по словам Голдвина, прежде чем добавлять их в уголь, древесина практически не впитывает воду, а влага может утопить горящие угли.

6. Добавьте влаги в дым

Добавление влаги в дым (и само мясо) ) помогает барбекю впитать восхитительный аромат дыма.Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля. Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).

7. Дайте время

Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов — до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков — чтобы медленно коптить мясо до нежности.Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, а ее нежную, безумно влажную консистенцию насквозь. Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», — говорит Крис.

На полпути к приготовлению вы можете испытать нечто, называемое [«стойло»] (http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), когда внутренняя температура вашего мяса некоторое время выйдет на плато благодаря испарительному охлаждению. Терпение здесь является ключевым моментом, потому что ваше мясо пройдет через стойло через некоторое время.

Хотя барбекю — это наука, это также и искусство, поэтому пусть гриль для копчения станет вашим холстом, а красивая решетка с ребрышками станет вашей музой.Поэтично, да?

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Коптильня бочковая простая

В этой статье я подробно расскажу, как делается самодельная коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Есть, конечно, другие модели, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

Немного теории

Всем известно, что курение бывает горячим и холодным. Считается, что продукты, приготовленные холодным способом, имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя, честно говоря, это на любителя.

Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5-3 часа, то есть в случае приготовления мяса или твердого сала. В целом рыбу и мягкий жир можно коптить за 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50 ° С. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° С.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м, в зависимости от типа конструкции.В результате дым достигает уже охлажденного продукта.

В целом все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом считается конструкция, когда внизу установлена ​​топка, в которой горит огонь. Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции отсутствует металлический лист, дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей топки.Такое устройство чаще всего встречается в коптильных мангалах. Это не так уж и плохо, просто уходит слишком много топлива и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самому собрать коптильню горячего копчения

Как я уже сказал, изготовление коптильни — процесс творческий, и каждый домашний умелец вносит в него что-то свое, поэтому вариантов дизайна множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не учитываем серийные модели и электрические коптильни.А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма», я вообще считаю недопустимым. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу построить капитальное кирпичное сооружение, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни горячего копчения из кирпича не большие, промышленные варианты не учитываем.В среднем для большой семьи метра хватает на метр. Даже соседям хватит;
• Так как это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях кладу ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно, вырыли траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, уложили арматуру и залили ее;

• Я видел рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из прочного жаропрочного кирпича.Если у вас достаточно такого кирпича, то можно и так;
• Вообще из жаропрочного материала стоит строить только топку с нагнетателем, рабочую камеру можно выложить любым кирпичом. Температура 120 ° C для материала блока не критична;

• Топку слишком большой делать не стоит, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, у нас есть решетки снизу, а под ними — вентиляционная камера, то есть нагнетатель;
• На фото вариант, не предусматривающий лист над топкой для выкладки щепы.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, порядка 2 м, и поэтому в рабочей камере будет легче поддерживать необходимую температуру. Если бы постройка была меньше, удобнее было бы коптить листом для щепы;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания изделия. Стержни такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8-10 мм;

• Чтобы густой дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода, желательно сделать вентиль, в нем будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, которая более важный.Если при строительстве вовремя не запомнили вентиль, то кусок мешковины можно просто перекинуть через дымоход.

Вариант №2: Коптильня из строительного ковша

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае мы построим коптильню из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпатлевка или что-то подобное.

Для небольшого дачного участка такой вариант просто сказочный.

• Для постройки нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стороны ведер должны быть прямыми (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить около 100 мм от дна меньшего ведра, отрезать этот сектор болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
• В оставшейся обшивке ведра вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в данной модели не регулируется, лучше использовать крупную стружку или даже обрезанные веточки;

• Далее нам необходимо изолировать продукт от тлеющей стружки и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся колпачком, сделанным ранее из нижней части ведра с набитыми в нем дырочками;

• Но нельзя ставить еду прямо на эту вытяжку.Металл слишком тонкий и может сильно нагреться, плюс жир должен куда-то стекать, поэтому под продукт, в данном случае жир, ставим решетку изогнутой формы;

• Теперь накрываем всю эту конструкцию ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера оказывается плотно закрытой. Для уверенности кладем сверху дополнительную нагрузку, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он потухнет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент. Поскольку в рабочей камере нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть бекон в чистую хлопчатобумажную ткань, она заберет все пары.

В домашних условиях также можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, эти ковши конические:

• На дно ведра насыпают опилки, затем вставляют решетку, на которой будет емкость для сбора жира, а рядом с верхом устанавливают еще одну решетку для самого продукта;
• После этого продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока и продукт, по сути, не копченый, а запеченный. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: Если стоит бесхозный ствол

Если у вас есть неиспользованная в хозяйстве бочка на 100-200 литров в «закромах родины», то из нее запросто можно сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому на кирпичи бочку ставить удобнее.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства мы вырезали из нижней части ствола окно болгаркой и приварили к нему дверцу на петлях с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и убирать сгнившую золу;

• На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую при копчении капает жир;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно.Но пригоревший жир отмыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какую-нибудь старую тазик, которую в случае чего не жалко выбросить;

• Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вделать внутрь металлические штифты, на которые будет удобно поставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесили изделие на шпажки;

• Чтобы крышка плотно прилегала к краям ствола, мы накрыли наш ствол пакетом сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

• Подготовительный этап окончен, щепа загружается дальше вниз и разводится костер под стволом.Поскольку рабочая емкость достаточно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Из больших бытовых газовых баллонов можно сделать коптильню в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного технологичнее и красивее с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее действия позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, но и хороший мангал.

• Во-первых, нам нужно будет отрезать вентиль от газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, поэтому лучше перестраховаться;
• Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горлышки бутылок газовым ключом. Сразу скажу, что это сделать сложно и вероятность откручивания не велика;
• Если вам не удалось открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и медленно своими руками срежьте вентиль;

Не пытайтесь отрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если в нем есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат со специфическим запахом. Поэтому баллоны наполняем водой и оставляем на сутки, чтобы потом можно было вымыть их изнутри;

• Далее нам нужно отрезать дно, при этом воду сливать не нужно, просто поставьте баллон горизонтально и аккуратно срежьте его болгаркой. Под дно следует поставить какую-нибудь емкость, чтобы потом можно было убрать эту грязную воду, потому что, если она разольется, ваш двор будет долго вонять;

• Нам понадобится один баллон, чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхнего края цилиндра (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

• Поскольку в данной конструкции нет нагнетателя, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

• Вырезаем точно такое же окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемной решетки;

• Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было регулировать поток воздуха в резервуары, мы привариваем направляющие по бокам каждого окна. Из профилированной трубы делаем направляющие, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неразъемного цилиндра. Для этого в нем вырезается широкий верхний люк, на который потом привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, уголки для решетчатых решеток привариваются изнутри рабочего резервуара;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но пока вы свариваете арматурные трубки, лист снова может вести. Чтобы этого не случилось, края листа временно стягиваю проволокой.

• Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува нужно сделать более совершенной;
• Решили эту проблему просто. Мы взяли широкий угол, просверлили в нем отверстия и приварили к вентиляционному окну, тем самым защитив от золы.В результате воздух в такую ​​решетку будет течь по всей длине дна емкости;

Вкладыш дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее прорезаем отверстия внизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры соединяются, и стык ошпаривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход. Для этого отрезаем саму трубу дымохода под углом, вырезаем отверстие в резервуаре для этой трубы и свариваем эти две части конструкции между собой;

• Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, сразу на верх трубы привариваем заслонку и своеобразный зонтик.В нашем случае заслонка отодвинется в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открытии не опускалась назад и не создавала лишних нагрузок на петли, мы приварили 2 упора в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на ней по краям лучше установить 2 ручки для открывания.Дело в том, что если приварить по центру 1 ручку, то при открытии тепло от бака может обжечь руку, и так у вас есть возможность удерживать крышку за край.

• Сама сборка в принципе завершена, теперь осталось поставить полироль. Чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет обжигать на холостом ходу. Затем устанавливаем насадку с металлическим шнуром-щеткой на болгарку и очищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Мы использовали для покраски черную и серебряную краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей.Основную черную краску наносили в 2 слоя, если сделать один слой, так красиво не будет светиться. Серебряное пальто использовалось только для акцентирования внимания на деталях;

Вариант №5: Коптильня-мангал из листового металла

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, сварить коптильню из металлических листов намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам понадобится уголок 35 мм, труба для устройства дымохода и штанга для подвесов, сечением 6 мм.

Принцип работы данного варианта коптильни-барбекю в точности такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но если честно, с листами возиться меньше, чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезают; вместо этого в нижней части стен просто просверливают ряд отверстий.

Сверху на мангал приваривается откидная крышка. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой крышкой, но это необязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Несколько слов о курении

Каким бы ни был дизайн вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, предпочтение следует отдавать фруктовым деревьям — вишне, яблони, абрикосу и им подобным.

Категорически нельзя употреблять хвойные деревья и березу, с ними продукт получится горьковатым. И самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенки холодильника встроен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов копчения разных продуктов.

К копченому мясу и бекону можно относиться по-разному, но рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Приготовить несложно:

• Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если он заморожен, то разморозьте, натрите солью и специями, так как специй для этих целей сейчас достаточно;
• Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитывания, после чего можно отправить в коптильню, процесс копчения длится 20-30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыб — это ольха. Плюс на решетку нужно не просто класть рыбу, а под нее расстелить веточки яблони и листья смородины.

Чтобы коптить курицу, ее необходимо сначала хорошенько вымыть, слегка протереть салфеткой и набить чесноком. Вы просто разрезаете тушку в разных местах и ​​кладете в эти разрезы дольки чеснока.

Затем вы смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу изнутри и снаружи.Курицу нужно замариновать в прохладном месте сутки, но лучше замариновать в фольге. Через сутки снимаем фольгу, связываем ножки и крылышки вместе и отправляем тушку в коптильню. Курицу готовят горячего копчения не более часа.

Приготовление сала и мяса ничем не отличается от приготовления курицы. Только сало желательно начинить чесноком, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй для конкретного продукта.И не пытайтесь брать слишком дорогие, импортные пакеты со специями, по опыту они содержат консервант, который мне лично не нравится.

Выход

Для меня коптильня горячего копчения — это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой вариант выбрать из вышеперечисленного, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, и если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом копчения мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в «жидкий дым» на несколько минут, они продают их людям по непомерным ценам.

Коптильня для дачи поможет нам вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы — отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес … Эти аргументы являются мощным стимулом в пользу того, чтобы больше узнать о конструкции коптильных установок и освоение методов термической дымообработки изделий.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее постройки можно использовать предметы, простаивающие пылящиеся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере — герметичность и устойчивость к высоким температурам (когда речь идет о горячем копчении). Для строительства камеры, образующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты дизайна, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора — высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении.Однако срок хранения продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских изделий, мясные блюда также готовятся по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

В горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно разместить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-курильщиков

Перед тем, как делать коптильную установку, очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, которые уже проверены в работе.

Так выглядит коптильня из газового баллона.

Его сборка включает несколько операций:

1. В боковой стенке цилиндра вырезана часть, которая будет служить крышкой.
2. К крышке приварены петли и ручка.
3. В конце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
4. Две решетки сделаны из стальных прутков: на нижнем будут гореть дрова и опилки, а на другом, снабженном ножками, укладывается еда.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещает топку и коптильню. Решетка для выкладки продуктов ставится не над деревом, а смещена в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция — самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, устанавливаемая на кирпичи.

Если в вашем доме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов дымом.

Немного усложнив конструкцию, добавив к ней дымовой канал от металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант — вырыть траншею в земле и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Тем же материалом канал засыпают сверху и засыпают землей. Для прокладки подземной трубы можно использовать раствор или сложить насухо, так как засыпка грунтом толщиной 15-20 см закрывает все трещины.

Такой мангал-коптильня из кирпича обязательно понравится тем, кто привык все делать основательно и надежно.

Топка находится на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество древесины, вы можете изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильной камерой.

Объединив дровяную печь с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию на лето. Вы можете готовить горячие блюда на плите, а на выходящем дыме готовить домашние деликатесы.

Металлический корпус с дверцей — это все, что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в ней нужно проделать отверстие для трубы, а в дверце — отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если поднести к ней снизу трубку из вырытого в земле очага.

Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв с корпуса пластиковую обшивку, изоляцию и поместив на дно дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Дерево лучше всего подходит для этой цели. фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша) и кустарники. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении будет измельчитель древесины.

Рекомендуем перед помещением в коптильню обернуть сало, мясо и рыбу марлей.В нем останутся смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то ее нужно сверху накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости.

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но такие товары часто предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы подскажем вам массу идей, как построить недорогую коптильню на даче своими руками.Теперь вам не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно использовать наши идеи и воплощать их в жизнь.

Какого курильщика выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов … Мы сейчас рассмотрим некоторые из них, но не вините меня, потому что в их список не будут включены электрические коптильни или изготовленные на заказ из ковки или дорогой камень … сегодня у нас несколько другая тема, которая направлена ​​на процесс возведения конструкции собственными силами, без особых вложений.

Предлагаем обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов … Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней. , и это максимум. Также вы найдете оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство очень нужно.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение.Выбирая место для установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, на холме, возле ярда или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить разнообразие продуктов.

Такую коптильню можно сделать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат.Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего нам нужно построить дымоход. Копать под него шахту можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Для начала нам потребуется выкопать ров шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Можно и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина котлована должна быть не менее полутора метров от места расположения коптильни. Далее в ров укладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и ведем от костра до входа в коптильню.В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет проложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и подвести. в структуру. Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить металлический ящик или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется построить куб размером 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить над дымоходом выбитую из дерева камеру и постараться сделать ее достаточно герметичной. Далее оборудуют всем необходимым для подвешивания или штабелирования курительных продуктов (крючки и решетки), устанавливают дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для хранения и приема продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что стационарная конструкция займет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичное здание.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно будет отделать декоративно. Поставим дымоход из асбоцементной или металлической трубы; построим топку на некотором расстоянии от коптильной камеры.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, вы можете оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работы начинаются с устройства фундамента коптильной камеры. Заливать его желательно не скотчем, а общим слоем, сделав при этом площадку, а не просто фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и залить фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

При строительстве фундамента, а точнее котлована под него, необходимо будет сразу сделать ветку — траншею для дымохода, и выкопать ее на расстоянии не менее 1.2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте нужно будет сразу сделать шахту для дымохода. Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого нужна траншея.

Пока оседает фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и приступаем к постройке топки.Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной шторкой.

Когда эти работы будут закончены и фундамент заложен, можно начинать облицовку стен коптильной камеры кирпичом. Кладка может быть на любой вкус, например, полкирпич, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания еды на крючки.

Такая конструкция должна быть оборудована специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь поверх кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный металлический мангал (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберете бетонные колонны и старую металлическую бочку как альтернативу этим двум элементам конструкции.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче основательно, красиво и практично.Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и также зарабатывать деньги. Здесь вы можете самостоятельно регулировать, нужно вам холодное или горячее копчение, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее … но если готовить качественные продукты горячими по оригинальным рецептам, возможно, удастся избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не нужны капитальные работы.

Итак, вы уже можете видеть, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине.Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем. Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не получать много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой возвышенности, а также оборудовать металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обе стороны от нашего оригинального мангала делаем основу для установки — кладем кирпичи или бетонные столбы.Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковую защелку. Через эту крышку мы можем положить внутрь продукты и забрать их, как только они будут готовы. Поддон необходим для опилок, которые, нагретые огнем через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не требуется, установка для курения в домашних условиях готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильней.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любого похода на природу.Представьте себе рыбалку и копчение одновременно на берегу реки …

Как курить без коптильни

Как курить в коптильне все понимают, но вот как это делать в полевых условиях, или в том случае, если планируется ужин с угощениями, а необходимая структура отсутствует в на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как правильно курить в коптильне, придется на время забыть, ведь в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Предлагаем рассмотреть вариант, который вы недавно видели сами. Это потребует от вас минимум усилий, ведь что-то подобное можно построить за несколько часов. В качестве примера приведем стандартный вариант холодного копчения, где старый холодильник играет роль коптильной камеры.Но, ввиду того, что пластик и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть этот вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с цельной деревянной коробкой или бочкой.

Коптильня быстрого гриля

Наши умы полны идей, и только по этой причине в новом дизайне нашей компании появляется следующий пример быстрого производства копченостей — коптильня на мангале.Да, мы такого раньше не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, бекон или птицу до прихода гостей. Нужно только взять кусок трубки или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить внутри решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно (для копчения) опилки, закрыть бочку или трубку. для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Курение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки.Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде печи, положить туда дрова и сжечь большое количество углей. Далее все это дело накройте ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху выложите еду. Теперь остается только насыпать опилки на угли и перевернуть пищу, которая томится в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один крутой способ — копчение на открытом воздухе, которым пользуются многие охотники.Этот метод дает возможность не только коптить, но и сушить практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Это можно сделать с помощью покрывала, брезента или даже мощеных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — уголь, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс курения может занять несколько дней, но если вы в длительном отпуске, время не будет для вас проблемой… просто следите за нагреванием и бросайте опилки, чтобы образовался дым, переверните продукт или удалите копчености и добавьте новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня полностью разобрались с вопросом организации коптильни на даче своими руками или даже не на природе, где нет условий. Будем очень рады, если эта тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые лакомства — неотъемлемая часть любого праздничного (а иногда и повседневного) стола.Вы можете купить готовую продукцию в магазине, но при этом есть 90% вероятность того, что вы купите подделку, изготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Помимо разницы во вкусе и аромате, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильном выборе температурных условий.

И большинство производителей в погоне за прибылью стараются как можно быстрее подготовить товар, а именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого нужно приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным расходам.

Чтобы вкусные продукты стоили стоимости сырого мяса (рыбы), коптильню горячего копчения изготавливают своими руками. Сделать это совсем не сложно, особенно если есть приусадебный участок.

Мало того, в многоквартирном доме на кухне можно коптить рыбу, не причиняя вреда соседям.Но об этом позже … Прежде чем научиться делать коптильню, необходимо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо копчится жирное и нежирное мясо, с костями и без, речная и морская рыба, птица и дичь.

Особое внимание уделяем приготовлению продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется.Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды естественным образом возвращается в норму. А также «лишний» жир будет растоплен.

А вот с талой пищей придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны, делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает так много влаги, что продукт не коптишься вообще, еда просто готовится.С другой стороны, влага разбавляет вкус.

Кроме того, проточная вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхнуть открытое пламя. И тогда ваша еда просто сгорит.

Поэтому после разморозки заготовку нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Пересушить изделие не получится, внутри останется естественная влага.

Соль или нет. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправой (по желанию), не добавляя жидкости.

Обратите внимание, что соль удерживает влагу. Некоторые продукты копчения готовят к употреблению, например — бекон соленый.

Другой способ — натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Прекрасный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: рыбу (особенно мелкую) нельзя чистить или разделывать. Это касается только свежих продуктов. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о древесине, точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависят от конструкции печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или рубленую древесину.

Это не главный вопрос. Важно правильно выбрать сорт дерева. От хвойных деревьев отказываемся, иначе смола задымит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют несмолистые сорта можжевельника (помните, что это растение занесено в Красную книгу). Опять же, этот экзотический аромат не для всех.

Неправильно подобранный материал может испортить качество мяса (рыбы). Подойдут любые лиственные сорта с невысокой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В средней полосе России копчение практикуется на березовой древесине. Здесь важно правильно подготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много смолы, возможен неприятный запах.

Разобравшись с азами, вам будет проще сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных курильщиков может сбить с толку даже искушенную домохозяйку.Рисунки можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет-изданиях и даже в дедушкином домашнем «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. Воспользовавшись этими советами, вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее труда порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное … В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлажденным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Коптильная камера. Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей.Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, по которому дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой.На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, так как при тлении выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Ее нужно поставить боком, всыпать внутрь опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забудьте положить туда еду. Огонь в гриле заставляет опилки задымиться, и копчености будут.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильную камеру на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть подсоединен к трубе и перекрываться специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а под потолком закрепляется железный лист, чтобы дым по такому шкафу распределялся более равномерно.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу оборудуют очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома. Главное — желание и время.

Коптильня из бочки горячего копчения на 200 литров. Коптильня из бочки для копчения своими руками.Коптильня из бочки и трубы

Артем Щавельский

А А

Основной частью домашней коптильни является коптильная камера. Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная бочковая коптильня

Оптимальный вариант — сделать коптильню из двухсотлитровой бочки. Коптильня из бочки такого размера отличается высокой производительностью и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Помимо достоинств, у такого устройства есть и недостатки. Во время работы из него выходит дым, поэтому прибор нельзя использовать в помещении, например, на кухне. Для этого вам нужно.

Схема коптильни из бочки емкостью 200 литров

Коптильня из бочки малой

Не всегда получается сделать коптильню из бочки емкостью 200 л.В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров. По конструкции эти коптильни не отличаются от коптильней большего размера, за исключением количества решеток с продуктами и производительности.

Альтернатива коптильне из бочки аналогична по конструкции.

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0.5-2 часа.

Перед запуском в производство необходимо подготовить. Достаточно промыть бочку с маслом раствором соды или средства для мытья посуды, емкости для других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Коптильня простая горячего копчения

Проще всего сделать установку горячего копчения. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные стержни, с помощью которых крепятся решетки с едой и поддон для жира.Нижние перекладины устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующего за решетками, через каждые 15-20 см. На дно бочки насыпаются опилки.

Большой контейнер используется как коптильная камера и устанавливается горизонтально:

1. Вырезать боковину по всей длине и 1/3 окружности.
2. Петля с вырезом в крышке.
3. Просверлить отверстия Ø10 мм для стальных стержней Ø8 мм на расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры.
4. Сделайте поддон и решетки, которые будут установлены на стержнях.

Меньший ствол устанавливается вертикально. Это печь для устройства:

1. Снята верхняя крышка.
2. Верхняя часть отделана так, чтобы ее можно было без зазоров подсоединять к коптильной камере.
3. Вырезаны две дверцы — большая вверху для загрузки дров, меньшая вверху внизу для продувки и очистки печки от золы.
4. Двери распашные.
5. Внутри ствола между дверцами закреплена металлическая решетка толщиной не менее 5 мм.
6. Сверху сзади вырезается отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей их собирают и к печи прикрепляют дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим коптильням горячего копчения:

1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхнего ствола насыпаются опилки.
2. Поднос для жира и гриль с едой установлены на стальных стержнях.
3. В печи горит огонь.
4. Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная бочка для копчения может быть использована для всех видов копчения:

• В холодном режиме подсоединяется труба с дымогенератором. танк. Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме отверстие дымохода закрывается деревянной или металлической пробкой и устанавливается на кирпичную опору.Между кирпичами разводят костер.

Схема универсальной коптильни горячего и холодного копчения

Электрокоптильня

Если установить электроплиту на дно бочки, то получается. В этом случае на конфорку кладут старую чугунную сковороду с опилками, а поддон для жира ставят на 5 см выше сковороды.

Проволока от печи выводится через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры.При установке в верхней части коптильни термодатчик поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая коптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оборудовать бочку гидрозатвором. а труба дымоудаления отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки

Из такой емкости получается не только горячая коптильня, но и холодное копчение.

В этих аппаратах обработка продуктов ведется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым образуется не в бочке, а рядом с ней и попадает через дымоход. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оборудован охладителем, фильтром, конденсатоотводчиком и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем устройства, предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналог данного аппарата.

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дым образуется при сжигании дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымовой трубы:

1. На склоне холма , выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
2. Выкопайте яму 50х50х50см в нижней части канавы.
3. Накройте дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив открытым верхний конец канавы на длину 20 см.
4. Сделайте из брусков решетки и закрепите их на 4 вертикальных рейках.
5. Установите планки с решетками поверх открытого конца канавы.
6. Поместите мясо или рыбу на решетку.
7. Накройте полку для продуктов бездонной бочкой.
8. Зажгите небольшой огонь в очаге.

Топить печь нужно только дровами лиственных деревьев.

Коптильня из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Подобную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым поступает в ствол по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
3. Дымоход подсоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было выше печки.

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для генерации дыма рядом с бочкой размещается дымогенератор.В этих устройствах дым выделяется, когда тлеют опилки. Для улучшения тяги и увеличения дымообразования в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключен компрессор.

обрабатывает пищу дольше, чем коптильня горячего копчения, но закуски более качественные.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход соединяется с нижней частью коптильной камеры.

Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

1. В дневной пластиковой бутылке вырезается отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
2. С помощью скотча вентилятор крепится к отверстию максимально плотно.
3. В крышке просверлено отверстие под трубку из ПВХ для подачи воздуха к эжектору.
4. На бутылку навинчивается крышка и вставляется трубка.
5. Место входа шланга в крышку обматываем скотчем.

Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения разрешается использовать не только стальную бочку или нержавеющую сталь, но и деревянную. Решетки также разрешается изготавливать из деревянных брусков и реек.

Бочки бывают двух видов:

• С индивидуальными заклепками.Решетки устанавливаются на стальные стержни аналогично металлической бочке.
• Изготовлен из толстой фанеры. Решетки собираются на стеллажах в неразъемную конструкцию и опускаются в коптильню сверху вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, вырытый в земле, или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места подключения дымохода его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптильня с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать небольшую металлическую емкость со съемной крышкой, желательно толстую металлическую. Другое название этой емкости — «картридж». Он получил свое название из-за своей цилиндрической формы, похожей на гильзу для ружья и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается огнем или паяльной лампой. Для входа дыма в ствол он соединяется с ним внизу трубкой с резьбой 1 / 2-3 / 4 ″.Для лучшего охлаждения труба должна быть не менее 1 метра.

Ствол с патроном может использоваться как коптильня горячего копчения. В этом случае на дно насыпаются опилки, а под стволом разводится костер.

Горячее копчение из металлической бочки с паяльной лампой и розеткой

Чтобы приготовить изумительные копчености в домашних условиях, необходимо обзавестись необходимым оборудованием — коптильней. Она может работать на электричестве, газе или угле. И совсем не обязательно приобретать такую ​​технику.Вы можете создать это сами. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Во-первых, необходимо знать устройство этого устройства (схема коптильни):

Какой бы материал ни использовался в производстве, устройство должно иметь два отдела:

Они могут быть объединены или разделены. Второй вариант требует наличия трубы для подачи дыма.

Первый вариант предназначен для приготовления лакомств по принципу горячего копчения. Здесь изделия подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур.Это установка горячего копчения — АГК.

Схема АГК:

Второй вариант — установка холодного копчения — АХК. В нем дым теряет температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы собираетесь делать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельную дровяную печь. Это может быть кирпич или металл. В отделении для продуктов приготовьте крючки или полки, чтобы разместить и закрепить продукты.

Крышку лучше всего делать из дерева.Вместо этого можно использовать мешковину. Это задержит дым и влагу. Духовка и коптильня соединены трубкой. Может быть, самый простой.

Деревянный покров не создают из хвойных пород. При нагревании из него выделяются большие объемы канцерогена. На практике накройте AHK достаточно влажной тканью. Ткань периодически меняют. Курильщик из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, потому что там образуются твердые температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Устройство сконструировано по следующему принципу: топливо концентрируется внизу пищевого отсека.

Чертеж:

Вместо опилок (жаровни) под изделие кладут дополнительный противень. Это защита от попадания жира, выделяющегося при приготовлении мясных и рыбных продуктов, в угли. В противном случае вспыхнет пожар, и все копчености просто сгорят. А в изолированном аппарате потушить не получится, как в мангале.

Между стенками и этим противнем должен быть зазор, чтобы дым мог свободно стекать.Перед использованием опилки замачивают в воде. Так они просто тлеют, а не горят. В AHK процесс длится намного дольше — до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Пошаговый инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки — залог плавного и быстрого приготовления копченостей.

Материалы и инструменты

Для его изготовления необходимо приобрести следующие материалы:

• Металлическая бочка на 200 литров.Желательно, чтобы в нем ранее не хранились химические вещества и нефтепродукты.
• Арматура. Его минимальный диаметр — 6 мм.
• Проволока стальная. Из него будет сделана сетка.
• Уголок металлический. Из него будут построены ножки. Используются 4 отрезка одинаковой длины.
• Трубы дымоходные. Его диаметр 10 см. Длина около 100 см.

Необходимые инструменты:

• Шлифовальная машина с дисками по металлу.
• Сварочное оборудование с электродами.Будет использован электродуговый метод.
• Рулетка.

Если из бочки объемом 200 литров были извлечены вредные химические вещества и машинные масла, ее необходимо промыть и пропарить с помощью паяльной лампы. Если лампы нет, ее можно просто сжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остается в покое несколько дней.

Алгоритм работы

Если б / у ствол полностью герметичен, сначала срезается его крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона — камера сгорания. Здесь нужно вырезать прямоугольное отверстие. Это вход для хранения дров. Примерные параметры двери: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Не выбрасывайте этот элемент. Это подойдет для хорошей двери.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая защелка. С противоположной стороны устроить отверстие для дымохода. Форма его круглая.

Внизу прорезаны прорези для подачи воздуха, оптимального горения и быстрого удаления золы.Их ширину не следует устанавливать слишком большой, иначе топливо просто выпадет до того, как нагреется.

Теперь можно сделать фотоаппарат. Он расположен на 1/3 линии снизу. Здесь монтируется железный лист — это дно коптильни. Плотность металла 4-5 мм. Это гарантия того, что он не перегорит и равномерно распределяет тепло.

Затем ставится дымоход. Его приваривают к ранее созданному отверстию. В некоторых случаях труба слегка изгибается, так как она должна идеально подходить к месту установки.

После этого можно монтировать ножки. Их необходимая высота — не менее 30 см. Это гарантия наилучшего зазора для проникновения воздуха и получения необходимой тяги, то есть оптимального тления дров.

Чтобы развить полезный объем вашего аппарата, его можно разместить на специальной пластине. Сначала вы создаете его из кирпичей. Положение дымохода — тыльная сторона кирпичной установки.

Противень для жировых скоплений изготавливается отдельно.Его параметры: по окружности он уступает диаметру ствола на 3-4 см. Это гарантия качественного проникновения дыма.

Для установки поддона внутрь необходимо установить пару металлических распорок. Сам поддон не приварен, он съемный. Это значительно облегчит загрузку топлива.

Теперь можно ставить решетки или крючки. На количество решеток влияет высота ствола. Необходимое расстояние между каждым ярусом — около 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за один сеанс.

Делая подставки для крючков или решеток, убедитесь, что они не мешают вынимать противень.

Совет! Сделайте решетку из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовление обложки. Наиболее подходящий материал — древесина твердых пород или плодовая древесина. В нем просверливаются мелкие дырочки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создается бочкообразный курильщик. Главное — следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор древесной щепы

Первым важным фактором здесь является выбор щепы для образования дыма.Немедленно убирайте хвойное сырье. Он выделяет вредные смолы и портит вкус еды. Лучше использовать сырье из таких пород древесины: яблоко

• , вишня
• , абрикос
• , слива
• , другой плод
• , ольха
• .

Для придания блюду особого вкуса можно любую из предложенных стружек соединить с небольшим количеством можжевельника. Его опилки находятся на дне коптильни. От них исходит дым, придающий изысканный специфический вкус мясным или рыбным продуктам.

В самом низу получается нижняя зона с опилками. Затем размещается жирная сковорода. Продукты кладут на решетку, их связывают шпагатом или шпагатом.

После этого ствол закрывается ранее изготовленной крышкой. А еще хвойную древесину можно поместить в саму печь. Так как дым от него удаляется через дымоход.

Подожгли дрова. Они горят. И дно коптильни нагревается. В результате опилки, уложенные равномерно, тлеют.Время приготовления продуктов определяется их видом:

• Рыба — 30 минут.
• Мясо — не менее часа. Здесь важен его внешний вид и параметры изделий.
• Цыпленок — чуть больше 40 минут.

Лакомства, приготовленные по этим принципам, обладают непревзойденным вкусом. Они не содержат различных добавок и примесей, которые часто встречаются в копченых заводских продуктах.

Другие варианты стволов для курильщиков

Их всего три.Изготавливаются легко и в короткие сроки. Используются те же методы.

Например, можно создать самую простую модификацию. Здесь выполняются следующие действия:

1. Используется старая водосточная труба.
2. Закапывается в землю под небольшим уклоном. Она соединяет место пожара с отделением для еды.
3. Для создания костровой зоны достаточно выкопать неглубокую яму и прикрыть ее металлическим листом.
4. Этот лист — способ контролировать процесс горения.Чем больше вы открываете, тем мощнее огонь.

Второй тип — это специальная сушилка. В этой модификации, как правило, курение не осуществляется. Здесь сушат фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но проще сделать самому. И больших затрат не потребуется.

Суть устройства такова:

1. Используются два ствола. Их можно заменить бетонными блоками.
2. Один помещается поверх другого.Получается канал для дыма. Высота канала около 3 м.
3. Между бочками кладут металлический лист или противень.
4. На него насыпается мелкий щебень, укладывается сетка, на которую будут размещаться продукты для сушки.

В этом аппарате можно курить. Но основная его функция — сушка.

Третий вид — деревянная бочка. Это тоже довольно простой метод. Но создается не только функциональная единица, но и элегантный декоративный элемент в вашем саду.Дымовой туннель и камера сгорания находятся в земле. Их нужно спрятать под слоем почвы. Когда нет копчения, топка закрывается крышкой. На нем есть слой дерна. В некоторых случаях на этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. Похоже на изящную бочку из дерева. Его можно украсить камнем. Вот как он превращается в компонент. ландшафтный дизайн.

Установки, выполненные по любому из типов установок, будут полезны в хозяйстве не один десяток лет.

Outcomes

Таким образом, имея в своем хозяйстве бочку из любого материала и подходящего объема, вы можете построить качественную коптильню или мангал.

Сегодня мало кто никогда не пробовал копчености или не любит их. Приобретая товар такого типа в магазине, сложно быть уверенным в его высоком качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок использует то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что вам хочется, можно собрать коптильню из бочки своими руками.В статье будет представлено несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем курить

Копчение не только улучшает, но и придает неповторимый вкус мясу и другим продуктам. Копчение уничтожает болезнетворные бактерии, которые сокращают срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свежесть несколько месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время этого процесса мясо больше запекается, чем вянет. Это связано с температурой внутри коптильной камеры.Может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы немного отличается от холодного копчения. В этом случае температура внутри коптильной камеры едва достигает 30 градусов. Мясо глубоко обработано. Такое копчение может длиться несколько дней или даже неделю. Все будет зависеть от копченого куска мяса.

Примечание! Чернослив получают только при холодном копчении. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости источника огня.Чаще всего такую ​​коптильную камеру устанавливают непосредственно на камин, электроплиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такую ​​коптильню нельзя делать из нетермостойких материалов. Идеальным вариантом станет металлическая основа, которая быстро даст получившуюся температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения — один из самых распространенных, легко сделать своими руками. Основной элемент, который будет использоваться для коптильни, — это металлическая бочка на 200 литров.Чаще всего такую ​​тару используют для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это значит, что прежде чем строить из нее коптильню, нужно позаботиться о первоначальной подготовке бочки. Во-первых, ее нужно хорошо вымыть различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Для этого может потребоваться больше суток. Если поверхность ствола окрашена, то краску тоже нужно счистить. Сделать это можно длительным способом с помощью строительного фена и шпателя или болгарки.Кто-то предпочитает делать все быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и прожечь в нем ствол.

Во время этой обработки краска выгорит и отвалится лохмотьями. Также подойдет паяльная лампа, способная работать при высоких температурах. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом будет очистка ствола с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины.Наружные стенки ствола можно очистить щеткой до металла, если планируется покрыть огнеупорной краской. Для дальнейшей сборки коптильни потребуются такие инструменты и материалы:

• сварочный аппарат;
• болгарский;
• рулетка;
• труба дымоходная;
• инструмент маркировочный;
• металлическая фурнитура;
• листовой металл толщиной 4 мм;
• листовой металл толщиной 10 мм.

Цилиндр обычно герметичен с обоих концов. Вам нужно будет избавиться от конца, в котором есть отверстие для забора масла или другой жидкости.Ствол для коптильни кладут набок, закрепляют так, чтобы он не опрокидывался, а верхнюю часть с крышкой срезают. Разметку лучше нанести мелком, чтобы срез был равномерным. Выбрасывать эту деталь не стоит, так как ее можно будет использовать в дальнейшем. Топку удобнее всего размещать прямо в бочке. В этом случае не придется постоянно устанавливать коптильню на очаг пожара. На расстоянии 5 см от низа отмечается дверь. Он может быть 25х20 см и больше.С помощью болгарки в бочке вырезается размеченный прямоугольник. Он будет служить дверцей для топки, поэтому должен быть подвижным. Дверь примеряется на сову и фиксируется. Петли накладываются и прихватываются сварочным аппаратом … Проверяется работоспособность двери и полностью приварены петли. Также монтируется ручка.

Для поддержания горения в топку должен подаваться воздух. Для этих целей в днище необходимо просверлить несколько приточных отверстий.Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, в которой будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутри ствола. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от низа. Вы можете выровнять его с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, производится корректировка уровня, после чего варится по кругу.

К дну коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух мог свободно течь.С противоположной стороны двери делается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы топка поддерживала хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и с мяса будет обильно стекать жир, который и высушит его.

Примечание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то отводить треть топки не нужно.Для коптильни можно соорудить небольшой постамент из кирпича, который будет служить топкой.

В процессе копчения жир все равно будет капать. Если это произойдет с древесной щепой, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, понадобится поддон. Его можно изготовить из верха, вырезанного из бочки. К поддону прикрепляют подставки, и его просто опускают на дно коптильной камеры.Это позволит вам при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о мангале или держателях для копчения. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверливают несколько отверстий и продевают через них изогнутую проволоку. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические стержни, на которых будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки.Следует не только закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не просачивается внутрь. Для этого вам потребуется сделать на коптильне гидрозатвор. Для его реализации нужно с помощью болгарки вырезать полосу металла шириной 5 см. Его приваривают ближе к верху бочки, по периметру под углом 45 градусов, так что получается небольшая бороздка, куда можно наливать воду. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра ствола коптильни.Из такого же листового материала вырезается полоска шириной 10 см. Он приварен к крышке, создавая чашеобразную структуру. К верхней части крышки коптильни прикреплена ручка.

Совет! В крышку можно установить специальный градусник, который будет контролировать температуру внутри коптильни. Он расскажет о том, что нужно бросить дрова или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню также можно сделать горизонтально из бочки.Водяной затвор не предусмотрен, поэтому копчение в нем будет происходить при более низкой температуре. Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте отпадает необходимость обрезать верхнюю стенку. Ствол отводится набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которая должна занимать 80% стенки ствола. Например, его можно сделать размером 70х40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, что его можно открыть.Чтобы крышка коптильни не провалилась внутрь, необходимо сделать упоры. Для этого из листового металла шириной 4 мм вырезают две полосы шириной 3 см. Их загибают по дуге ствола и приваривают по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещаться мясо для копчения. Получившуюся конструкцию закрепляют примерно посередине ствола. Он должен быть съемным, чтобы можно было беспрепятственно добавлять щепу для копчения.Под решеткой установлен поддон, в который будет собираться жир, капающий при копчении. Ниже можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена ​​на костре. Также под такую ​​бочку можно соорудить топку из кирпича для копчения. Достоинством такого решения будет более быстрый разогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Вырезать отверстие в стволе необязательно. Вместо этого ствол можно разделить пополам, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой.Это избавит вас от лишних хлопот. Также такое устройство можно использовать как мангал.

Две бочки

Коптильня из двух бочек — очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». Чтобы верхний горизонтальный ствол, в котором будет производиться копчение, лег без особых затруднений, необходимо будет сделать для него посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и прикрепить их строго напротив друг друга к бочке, которая будет стоять вертикально.Затем с помощью лобзика, в который будет устанавливаться пилка по металлу, по чертежу делается пропил. Дымовые стволы необходимо очистить от краски, что можно сделать пескоструйной очисткой или огнем.

Горизонтальный ствол помещается на свое место и захватывается сварочным аппаратом для его фиксации. Металл барабанов достаточно тонкий, поэтому придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальном контейнере, который будет выполнять роль топки, вырезают дверцу по описанному выше примеру, но ее можно сделать и большими.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом … Также следует сделать полосу металлической подкладки в том месте, где будут крепиться петли. К двери также крепится ручка.

Примечание! Строго говоря, эта коптильня не совсем так в классическом понимании. Он также совмещает барбекю.

В горизонтальной бочке дверца сделана по схеме, как описано выше, внутри монтируется решетка для мяса.Дополнительно проделываются несколько отверстий диаметром 10 мм. Они нужны для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола проделаны три отверстия, расположенные рядом. Из листового материала вырезается круг, которым можно их закрыть. В нем также проделываются отверстия, чтобы при смещении он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнезащитной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, очень похожи на те, что давались для горячего копчения. Основное отличие состоит в том, что камера сгорания удалена от коптильной камеры, чтобы дым успел остыть. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов из-за отсутствия тепла. Коптильни могут быть изготовлены из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни потребуется немного свободного места на заднем дворе.Первым делом нужно выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, в которой будет проложена труба. Днища обеих ям залиты бетоном. Стены усилены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В него вставляют трубу и герметизируют стык, чтобы не уходил дым. Если труба не металлическая, то поверх нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы при ходьбе она не продавилась. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и вкрутить ее в топку.В нижней части бочки делается отверстие для трубы, которая будет выходить из топки. Для соединения ствола и трубы потребуется приварить к трубе уголок под углом 90 градусов. Коптильная камера монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оснащена поддоном для сбора жира, а также решетками или стержнями, на которые будет укладываться мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо этого можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, поэтому дым не уйдет слишком быстро.Дополнительно можно установить градусник, чтобы отслеживать состояние дел. Точно так же из деревянной бочки делают коптильню. Последние придадут мясу приятный аромат, особенно если в нем ранее хранились спиртные напитки.

Коптильня универсальная

Коптильня универсальная для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В нем все сделано, как и в случае с вертикальным вариантом копчения из одной бочки, но без топки.Дополнительно в стене проделывается отверстие, через которое можно будет провести трубу от дымогенератора. Отверстие также можно проделать снизу, если вы планируете установить коптильню на подготовленном участке, но нужно придумать способ плотно закрыть отверстие при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно увидеть на видео:

Заключение

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки.Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит насладиться двумя видами курения с помощью всего одного устройства. Из небольшой бочки всегда можно сделать дорожный вариант коптильни, который можно взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Еще от наших далеких предков у нас есть традиция коптить добычу. В те времена остро стоял вопрос о сохранении продуктов. Сегодня появились новейшие технологии, позволяющие не прибегать к радикальным мерам.Но, несмотря на это, количество любителей копченостей не уменьшается, в первую очередь за счет уникального вкуса и аромата таких продуктов. Простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов, позволяет самостоятельно приготовить копчености в любое удобное время. Самый простой пример такого устройства — коптильня из деревянной или металлической бочки.

Как правильно курить в бочке?

С помощью бочки можно коптить практически любую пищу. Копчение рыбы занимает от 40 до 50 минут.На приготовление мяса уходит от 50 до 70 минут. На выходе копчености становятся сочными, приятными на вид и имеют ароматный запах. Подробнее о процессе изготовления коптильни из бочки читайте дальше.

Рыба горячего копчения

Рыба, приготовленная из домашней коптильни, ничем не хуже, чем приготовленная в фирменных коптильнях. Если вы купили в магазине рыбу, нужно разморозить. Свежевыловленную рыбу можно сразу натереть солью и оставить на 2 часа. Перед этим нужно очистить все внутренности.По истечении указанного времени рыбу промывают водой и замачивают в холодной воде 30 минут.

Опилки укладываются на дно бочки. Это могут быть виды фруктов, например, яблоко, абрикос, груша. Ствол необходимо поставить на подставку, под которой разгорится огонь. На дно бочки насыпают опилки, а сверху кладут металлический поддон. Весь процесс копчения рыбы в бочке занимает около часа и не более. В этот период опилки тлеют, создавая дым.Именно под его воздействием коптят рыбу. Огонь может быть довольно сильным, но все же не рекомендуется разжигать слишком сильный огонь, так как это повлияет на вкус конечного продукта.
Подготовленную рыбу перевязывают ниткой и подвешивают на деревянные шесты по 5 или 6 штук. Сверху на бочку ставят окуни с рыбой, а сверху закрывают. Необязательно плотно закрывать ствол; достаточно взять холщовый мешок и накрыть им бочку. Часть дыма выйдет наружу, а часть будет воздействовать непосредственно на филе рыбы.

Мясо горячего копчения в бочке

Вам понадобится металлическая бочка, прутья или решетка, на которую можно положить мясо, кирпичи и дрова. Сначала выбирают место, где можно оборудовать костровище. Его глубина должна быть около 35 см. Яму можно замуровать кирпичом, но не обязательно. Кирпичные трубы также используются для удержания аппарата над огнем. Примерно посередине устанавливается сетка, на нее кладется мясо.

Одна сетка может быть размещена ближе ко дну бочки. Сюда помещается поддон со слоем опилок для обогрева.Температура горячего копчения выше, чем холодного. Это минимум 50 градусов. Разводят огонь, после чего бочку закрывают крышкой. Теперь можно дождаться готовности мяса.

Есть много вариантов приготовления копченостей. Можно просто натереть его любимыми специями, а еще лучше замариновать кусочки в специальном растворе. Такое блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе и удивит ваших гостей.

Как коптить сало в бочке?

Бочонок для копчения — отличный вариант для копчения сала.Процесс приготовления примерно такой же, как и предыдущие, но предполагает более длительную обработку. Сало нужно коптить около пяти с половиной часов. Температура, при которой обрабатывается жир, находится на уровне от 60 до 80 градусов. Предварительная обработка жира предусматривает засолку. Самым нежным и вкусным считается копченый бекон из корейки. Помимо соли можно использовать различные специи по своему вкусу.

Для получения наилучшего результата рекомендуется поддерживать низкую скорость горения. Тлеющий горючий материал гарантирует самый густой дым.Сало замачивают в рассоле на 3 дня. На 1 литр воды берется 100 грамм соли и столько же сахара. Примерно 3 дня сырье коптят в рассоле, после чего вымачивают в проточной воде и сушат для достижения идеального состояния продукта.

Сначала в топку кладут сухие дрова, после чего нужно будет положить сырые дрова для копчения. Идеальным выбором будет использование веток вишни, сливы, винограда. Все это остается после обрезки деревьев.Фруктовые деревья придают салу насыщенный вкус и аромат. Благодаря этому продукт также будет иметь более насыщенный цвет. По возможности можно брать собранные самостоятельно опилки. Кто-то предпочитает покупать готовые опилки, но все же собранные своими руками ветки обеспечивают приготовление более вкусного продукта.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки?

Независимо от того, какую модель вы выберете, вам не потребуется много времени на проектирование, сборку и установку.Необязательно иметь навыки сварщика. Можно выделить несколько последовательных этапов:

• Подбор материалов.
• Составление плана и расчетной схемы.
• Сборка и установка.

Необходимо определиться с выбором материалов, которые потребуются при проектировании коптильни. К ним относятся:

• металлическая бочка;
• бочонок из нержавеющей стали;
• бочка деревянная;
• кирпичей; цементный раствор;
• шифер;
• прутки и решетки металлические;
• металлических листов.

Самый популярный вариант у наших соотечественников — коптильня из бочки на 200 л. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от проекта, который вам больше всего нравится. Обойтись можно минимальным набором в виде мешковины или крышки, а также фильтровальной ткани и стержней для подвешивания еды.
Для обустройства площадки, на которой будет стоять ствол, необходимы следующие инструменты:

• лопата;
• болгарский; рулетка; уровень;
Сварочный аппарат
• (только для некоторых типов моделей, в которых используются сварные элементы).

Составление будущего продукта необходимо для четкого понимания специфики работы. Топка должна уходить в землю примерно на полметра. Отсюда вынимается дымоход, после чего его направляют в сторону коптильной камеры. Он может войти в нее с помощью специального запаса.

Для предотвращения загрязнения требуется фильтрующий барьер. При копчении в горячем состоянии расстояние от топки до продуктов должно быть не менее 30 см, иначе мясо и рыба пригорают и покрываются копотью.Жир, стекающий с мяса и рыбы, перекладывается на металлический поддон. Все эти элементы конструкции необходимо периодически чистить. Но процесс копчения при этом прерывать нельзя. Хорошо, если в камеру можно встроить градусник для контроля температуры.

Следующий этап — установка и сборка. Сборка осуществляется на месте. Сначала выкопайте углубление для топки. Глубина топки в лучшем варианте — 40 см. Дымоход должен располагаться на глубине 20 см.

Канавка для дымохода должна быть достаточно широкой, чтобы в ней можно было разместить канал диаметром не менее 60 мм. Чтобы согреться, углубление засыпают кирпичом. Возможна укладка трубы в дополнительном заказе. Он будет обеспечивать прямую подачу прямо в камеру. После этого нужно приступить к наполнению бочки изнутри. Лучше всего сделать сетку черного цвета или использовать отдельные, предназначенные для взвешивания продуктов на крючках. Обязательно поместите под него поддон для сбора капель. Что касается фильтра, то к нему необходимо обеспечить свободный доступ во время копчения продуктов.Это позволит своевременно его очистить.

Можно отдельно оборудовать смотровое окошко. Также необходимо обеспечить небольшую тягу для поддержания необходимого уровня влажности по технологии. Конструкция устанавливается в заранее подготовленный котлован под фундамент. Бочку опускают в углубление, кладут на кирпичи и вырезают отверстие под дымоходом в сторону траншеи. Для герметизации стыка можно использовать хитрую намотку.

Фиксация конструкции осуществляется кирпичной кладкой, выступающей над уровнем грунта.Печь оборудована в виде очага, выложенного кирпичом, или отдельной камеры. Сделать его можно из среза бочки меньшего размера или сварить коробку из стальных листов. Подача воздуха для тления стружки обязательна. С обратной стороны должен быть предусмотрен выход воздуха, чтобы дым втягивался в коптильную камеру. Если температура копчения не должна быть слишком высокой, крышку для копчения закрывать не нужно, а просто накрыть мешковиной.

Как вводится в эксплуатацию коптильня? Сделать это можно сразу после укладки и высыхания раствора.В топку кладут дрова или уголь, после чего разводят огонь. Далее на угли засыпается щепа, желательно из плодовых пород. Необходимо добиться тления и обильного дымообразования.

Продукты помещают в камеру, после чего накрывают влажной тканью для улавливания сажи. Сверху на бочки кладут крышку или накрывают мешковиной.

Коптильня-бочка — отличный вариант для дачного участка … Это бюджетное изделие, которое позволит приготовить вкусные блюда в горячем или холодном дыму.

Видеокамера горячего копчения бочки

Бочка — отличная основа для изготовления коптильни, причем работающей холодным способом или горячим. В первом случае это установка холодного копчения — АНК, во втором — горячего копчения — АНК. Чаще всего используется металлический ствол.

При использовании одного ствола получается небольшой аппарат. Копченостей хватит на 3-4 человека. За основу можно взять две бочки. Давайте рассмотрим все известные способы сделать коптильню холодного копчения из бочки.

Одноствольный вариант

Первым делом необходимо определить зону для коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Домашние условия для этого совершенно не подходят. Поэтому такой вариант больше подходит владельцам частных домов.

Определившись с местом, вам необходимо создать или получить чертеж задуманного сооружения. Здесь необходимо учитывать масштаб.

Пример чертежа:

Выкапывается траншея.Это дымоход. Глубина 30-40 см. Над ним ставится бочка. А под ним очаг.

Очаг необходимо отделать кирпичом. И ствол тоже поставлен на кирпичный постамент.

Металлические листы крепятся к дымоходу и очагу.

Яма для очага неглубокая. Его параметры определяются размером ствола.

Чем больше ствол, тем глубже яма.

Затем яму облицовывают кирпичом.Он блокирует тепло, чтобы он не уходил в землю и был устойчивым.

Из очага роют котлован. Он герметично закрыт стальными листами и засыпан землей. Это дымящаяся труба.

В конце ямы ставится бочка. В его дне проделываются отверстия на равном расстоянии друг от друга.

Ствол разделен на две стороны фильтром. Он защитит изделия от проникновения золы и золы.

Для AHK необходимо использовать влажную ткань.Его периодически заменяют новым аналогичным материалом.

В верхней части ствола установлена ​​решетка.

Используется болтовой метод. Крепится в 10-15 см от края устройства.

Можно прикрепить сетку сваркой. Но тогда он станет статичным. Убрать его для очистки будет невозможно. На нем будут размещены продукты для копчения.

АНК закрывается мешковиной. Он закреплен на проволоке.

Ключевым критерием для всех монтажных работ здесь является обеспечение высокой герметичности.Входная и выходная часть дымохода оборачивается тканью. Здесь можно использовать строительный силикон.

Стержни ставятся сверху. Это может быть сталь или другие металлы. Это зависит от вашего бюджета.

Их размещение поперечное. Затем на них будут размещены изделия.

Во время копчения верх аппарата покрывается мешковиной.

Холодный метод требует значительных затрат времени на этот процесс, так как он происходит при низких температурных параметрах.

Двухствольный вариант

Чтобы получить качественное и функциональное оборудование, сначала решите вопрос с чертежами. Они значительно упростят работу, для чего можно использовать пару неиспользованных бочек в качестве баз.

Благодаря этой настройке продолжительность кулинарного процесса может быть значительно сокращена. Причина в том, что дым будет лучше распространяться.

Две бочки, расположенные друг над другом. Между ними расположен фильтр

Это влажная ткань и обычная мешковина.Ствол внизу — секция горения. В нем будут тлеть небольшие топливные элементы, такие как древесная стружка и опилки. Бочка сверху предназначена для размещения продуктов.

Благодаря мешковине сверху можно регулировать температуру. А фильтр создает защиту от проникновения сажи.

Часто возникает дилемма: из каких бочек сделать коптильню? Применяйте то, что есть под рукой.

Двухствольная версия не потеряет своей эффективности при использовании стволов меньшего размера.

Для версии с одной бочкой лучше использовать емкость 200 л. Внутри него также можно расположить фильтр таким образом, чтобы образовалась конструкция, аналогичная двухствольной модификации.

Используемое топливо не должно воспламеняться — только тлеть.

Изготовление AHK с одним стволом

Имеет много аналогий с уже описанным вариантом создания AHK. Но здесь есть свои нюансы.

Материал ствола здесь не имеет значения.Он может быть металлическим или деревянным. Во втором случае он проходит тщательную обработку защитными лаками и антисептиками.

Дно ствола снято. Рядом с ней устраивают траншею.

Длина 2 м. Как вы уже знаете, это дымоход. Он соединяет камеру сгорания со стволом.

В самой бочке стенки покрывают шифером или металлическими листами. Также в нем созданы дополнительные небольшие полочки.

Траншея укреплена, присыпана землей. На его конце сосредоточен металлический лист. И уже на него ставится бочка. В нем должны быть отверстия для выхода дыма.

И для верхнего покрытия агрегата также используется мешковина. В результате дым выходит в дымоход. Ближе к концу пути остывает. И охлаждение происходит естественным образом.

Образовавшейся температуры достаточно для работы AHK. И управлять тлением в очаге можно без проблем.Ведь это самый главный критерий здесь. Важно, чтобы температура была низкой и стабильной.

Копченые в таком аппарате продукты получаются суховатыми, солеными. У нее характерный вкус.

AHK должен изготавливаться с соблюдением всех необходимых критериев. Процесс копчения требует постоянного контроля. В противном случае вы можете получить пищу с большим количеством вредных бактерий. Это сразу станет ясно по его внешнему виду и отвратительному запаху.

Ваш бочкообразный AHK должен быть защищен от влаги и атмосферных осадков. Обычно его верхняя часть покрывается сеткой. Но лучшим решением будет установка устройства под навесом. В этой ситуации никакие осадки не окажут сильного влияния на процесс копчения.

Не накрывайте крышкой AHK.

Вопросы по топливу

Чтобы копчение в бочке AHK приносило положительные и потрясающие результаты и вкусные блюда, а не горстку углей, обратите серьезное внимание на тип используемого топлива и температуру.

Грамотно сконструированный аппарат, за счет герметичности рабочего контейнера позволяет достичь необходимых температурных режимов.

Только при разумном количестве влаги пища может получить нужный вкус.

Топливо — это сырье из подходящей древесины. Если вы хотите получать блюда хорошего качества и вкуса, не используйте сырье из хвойных пород. При копчении из него выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.

Рассмотрены лучшие варианты материалов из плодовых деревьев. Часто используются опилки яблони, вишни, груши.

Можно использовать сырье из дуба, липы и ольхи. Вы можете комбинировать сырье, чтобы добиться восхитительного вкуса.

Дым — ключевой ингредиент. Он удерживается в стволе своей плотностью и сцеплением.

Опилки добавляются в фокальную зону постепенно, примерно 100 грамм. Там они должны быть распределены равномерно.

Необходимо удалить золу.Если в приборе есть фильтр, его необходимо менять каждые 4-5 часов.

После каждого использования прибор тщательно промывают и сушат. В противном случае жир и копоть негативно скажутся на вкусовых качествах продукта.

Уголь периодически удаляется из очага. Они только затрудняют движение дыма.

Коптильня на основе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными средствами, все же требует усиленного контроля. Он должен быть на металлическом листе.

Костровище или топка — это зона курильщика

Яма для костра или топка — это место у курильщика, где мы сжигаем дрова для образования дыма или для выработки тепла для приготовления мясных продуктов.Это может быть составная часть коптильни или отдельно стоящая отдельная установка, соединенная с коптильней трубой или вырытой траншеей в земле. Это мог быть ствол меньшего размера или металлический ящик. Он может быть из железобетона или из огнеупорного кирпича. Эффективность сгорания внутри топки зависит от того, как свежий воздух попадает в горящие дрова. Все курильщики используют очень простую систему контроля тяги, поскольку основная цель копчения — создание дыма при низких температурах, что часто может быть достигнуто без какой-либо системы вытяжки.

Если мы хотим контролировать процесс горения с помощью заслонок свежего воздуха, то то, как мы размещаем древесину, регулирует скорость горения и температуру в топке. Перегородку можно поставить вертикально, и теперь она будет направлять тепло в другом направлении. Чем меньше зазор между верхней частью перегородки, тем больше тепла будет подводиться к верхней части топки.

Обратите внимание: теплый воздух или дым всегда поднимаются вверх.

Топка простая

Ящик пожарный с вертикальной перегородкой

Ниже приведены три классических способа размещения дров в топке:

• Непосредственно на земле, известная как нижняя решетка очага
• Над землей на решетке, известной как решетка для табуретов
• Над землей на решетке, известной как приподнятая решетка для табуретов

Решетка для подового дна

На рисунке ниже показан наиболее распространенный способ укладки древесины при копчении.Когда дерево кладется прямо на землю, весь воздух выходит сверху. Так работают камины, и хотя кажется, что весь воздух проходит мимо дров, достаточное количество его вступает в реакцию с огнем, чтобы поддерживать горение. Из рисунка очевидно, что сильная тяга очень мало влияет на процесс горения, так как воздух будет только быстрее течь над огнем.

Решетка пода дна

Скорость горения и температура регулируются количеством дров, помещенных в костровище, и по мере того, как воздух расходуется, на его место поступает свежий свежий воздух.Скорость горения не зависит от тяги, и огонь горит, как если бы дымохода не было. Чтобы контролировать горение, необходимо значительно уменьшить воздушное отверстие, и заслонка начнет контролировать горение. Древесина горит спереди назад. При размещении дров на земле в топке со свободным поступлением свежего воздуха более высокая температура будет в задней части топки или в бочке.

Решетка для табурета

На рисунке ниже показан пример закрытой топки, используемой в отопительной печи.Входящий воздух под древесиной имеет большую плотность, чем горячий воздух над древесиной, это создает разницу давления (тягу), и единственный возможный способ — пройти сквозь древесину. Горящие угли лишат проходящий воздух кислорода, что устанавливает температуру, поскольку свежий воздух больше не доступен.

Решетка для табурета

Размещение дров на решетке позволяет подавать первичный воздух ниже горящих дров и улучшать сгорание. Здесь угольный пласт физически отделяет свежий воздух внизу от теплого воздуха наверху, создается естественная тяга, и весь воздух должен проходить через горящие угли или дрова.Это наиболее эффективное решение, позволяющее полностью контролировать ситуацию.

Решетка для стульев

На рисунке ниже показано, что меньшее количество воздуха проходит через горящую древесину, а большая часть обдувается древесиной, увеличивая скорость горения. В этом случае скорость горения можно легко контролировать, регулируя подачу воздуха под огонь.

Решетка для стульев

Сводка по типам топок

Скорость горения легче всего контролировать в конструкции с решетчатой ​​решеткой и труднее всего в конструкции с решеткой с подом.Копчение можно легко производить на открытом огне (колосниковая решетка на дне очага), а добавление опилок к растопке позволяет в некоторой степени контролировать, по крайней мере, дымность. Решетка для стульев с приподнятой решеткой может стать эффективным инструментом для перехода от копчения к процессу готовки. При курении нижняя заслонка должна быть плотно закрыта, а верхняя — открыта. Топка становится каминной с решеткой, и, регулируя верхнюю заслонку, мы можем перекрыть подачу воздуха, и дрова начнут дымиться. Излишне говорить, что нам еще нужно добавить в раскаленные угли опилки или щепу.

Для управления горением и температурой во время приготовления можно отрегулировать нижнюю заслонку для подачи большего количества воздуха, что увеличит скорость горения и создаст больше тепла и более высокие температуры. Точно так же будет уменьшаться количество создаваемого дыма. Правильно спроектированная кострище табуретки-решетки позволит перейти от копчения к приготовлению, открыв заслонку свежего воздуха, расположенную ниже уровня колосниковой решетки.

Принцип работы большинства курильщиков заключается в том, чтобы входящий воздух беспрепятственно попадал в дымоход (трубу), и дым устремлялся из костровой ямы в коптильную камеру с некоторыми несгоревшими частицами.Температура задается скоростью горения дров, и избыток свежего воздуха устремляется в трубу вместе с дымом. Это благоприятный сценарий, поскольку свежий воздух приносит с собой влагу в коптильню, предотвращая высыхание колбасных оболочек.

Обратите внимание: для того, чтобы заслонки выполняли свои функции, топка и ее дверца должны быть плотно закрыты. Если соблюдаются надлежащие правила эффективного сжигания, древесина становится очень чистым топливом.

Решетка значительно увеличивает эффективность сгорания.Конструкция топки еще более улучшена за счет уклона пола топки от боковых стенок к решетке.

Наклон пола к решетке

Вторичное сжигание

Вторичное сжигание означает добавление предварительно нагретого свежего воздуха над горящей древесиной, который добавит свежий кислород в пламя, а температура повысится, обеспечивая более чистое и эффективное сгорание. Будет меньше сажи и других несгоревших частиц, а также меньше дыма. Это не нужно во время процесса копчения, но может пригодиться, когда мы начинаем готовить мясо.

Решетка пода пода и вторичный воздух.

Это достигается за счет размещения перегородки в задней части очага для предотвращения попадания дыма прямо в дымоход и для его перенаправления в зону, где вторичный воздух входит в камеру. Раньше кузнец вручную закачивал в огонь больше воздуха, чтобы создать высокие температуры, делавшие металлы более мягкими и податливыми, и это было чисто вторичным сгоранием, хотя подаваемый им воздух не был предварительно нагрет.Поступающий воздух предварительно нагревается в замкнутой, но горячей зоне перед разделением на два отдельных потока: первичный (нижний) и вторичный (верхний). Дым больше не может идти прямо в дымоход и должен возвращаться, чтобы проникнуть через единственное доступное отверстие, где он собирает свежий и горячий вторичный воздух и теперь горит чище из-за гораздо более высоких температур.

Примечание: голубоватое пламя указывает на полное сгорание

Воздух для вторичного горения подается в верхнюю часть топки непосредственно перед тем, как дым попадет в дымоход.Идея вторичного сжигания состоит в том, чтобы восстановить часть тепла, которое в противном случае будет уходить в дымоход, за счет более эффективного и чистого сжигания древесины. Вторичное горение можно использовать в любом устройстве очага пожара, если есть перегородка и вторичный воздух приближается к дымоходу, как показано на следующем рисунке.

Табуретка решетка печная перегородка и вторичный воздух

Эффективность еще больше повысится, если вторичный воздух в C предварительно нагрет.

Предварительный подогрев вторичного воздуха

На приведенном выше чертеже труба проходит через область пламени, воздух внутри нагревается и выходит через ряд отверстий, просверленных в концевой части трубы. Самая простая система подачи вторичного воздуха — это просто закрытое отверстие, расположенное рядом с верхней частью перегородки. Отверстие можно просверлить в нужной области, и трубу можно вставить прямо в отверстие. Он может быть приварен или нарезан и закреплен гайками.

На приведенном выше чертеже изображено очень умное решение, в котором перегородка действует как средство доставки предварительного нагрева воздуха.В зависимости от того, используется ли колосниковая решетка, труба может быть присоединена к перегородке на дне топки или может проходить через решетку. Перегородки должны быть из более толстого материала.

Решетка из металлической трубы диаметром 1/2 ”-1”. Небольшие отверстия диаметром 1/8 дюйма для подачи вторичного горячего воздуха.

Размещение костровой ямы в коптильнях

Если костровище будет занимать нижнюю часть ствола, необходимо предпринять некоторые шаги, чтобы замедлить поток дыма и равномерно распределить его внутри камеры.Для этого требуется установка одной или двух перегородок. Также замедлится теплопроводность, и будет легче контролировать весь процесс копчения и приготовления. Агрегат будет иметь более высокий КПД и будет потребляться меньше древесины. Яма для костра может представлять собой яму в земле глубиной 2–3 фута, она может быть круглой, квадратной, прямоугольной и т. Д., Но должна быть закрыта листом металла. Отверстие должно быть 18–24 дюймов в ширину, чем больше диаметр, тем больше дров можно сжечь внутри и будет выделяться больше тепла, которое может потребоваться при приготовлении пищи при низких температурах наружного воздуха.Чем глубже отверстие, тем лучше будет сквозняк. Все, что глубже 3 футов, сделает уборку пепла непрактичной.

Металлическую бочку меньшего размера можно использовать для костровой ямы, или большую бочку объемом 55 галлонов (200 л) можно разрезать пополам и погрузить в землю. Также можно использовать металлический ящик подходящих размеров. Использование бетонных блоков или кирпичной кладки только временно, так как они начнут трескаться. Огнеупорные кирпичи и огнеупорная глина являются приемлемым и широко используемым решением.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

ДЫМ-ХОЛОДНЫЙ КОПЧЁТ ДЫМ-САМ — ДЫМЧИК

Trade предлагает широкий ассортимент копченостей.Но придать им поистине оригинальный аромат и вкус, полностью отвечающий индивидуальным потребностям, можно только коптить в домашних условиях в горячем или холодном виде.

Его лампа холодного копчения для дыма будет отличаться от аналогичного бытового прибора, использующего горячий дым, только расстоянием, отделяющим камеру, в которой происходит процесс копчения, от очага с тлеющим топливом.

Важно! Запрещается курение на открытом огне любым способом.

Устройство и принцип работы коптильни

Самая простая коптильня , как и любая другая среди элементов своей конструкции, должна иметь очаг, камеру в герметичном корпусе, снабженную крючками или сеткой для подвешивания. (разворачивание) продуктов, подготовленных к переработке, устройство для сбора жира, неизбежно выделяющегося в процессе.

Схематично собственную стационарную коптильню можно представить следующим образом.

Также возможно, что печь будет играть роль очага. В этом случае дымовую камеру необходимо установить выше уровня прокладки дымохода.

Выбор места для коптильни

Основное требование к размещению коптильни — Пожарная безопасность . Длительный процесс курения неизбежно будет сопровождаться стойким запахом, который не обязательно понравится соседям по местности — это стоит учесть.Строительство не должно быть диссонансом для целостной эстетики внешнего облика дачного участка или приусадебного участка.

Важно! Желательно, чтобы рядом был водопроводный кран.

Необходимые инструменты и материалы

Определению состава материально-технической базы, которая потребуется для строительства бытовой (коттеджной) коптильни, предшествует выбор ее предполагаемой конструкции. Возможен и обратный порядок: тип конструкции будет определяться наличием реально существующих инструментов и материалов.

В любом случае хозяину не обойтись без лопаты, режущего инструмента по металлу (желательно электрического), дрели, довольно тяжелого молотка. В некоторых случаях может потребоваться сварка. Обязательно наличие воды, песка, цемента, кирпича (камень бут), железа и изделий из него (крючки, прутья).

Освоение коптильни своими руками: пошаговая инструкция

Сделать коптильню на даче может любой желающий. Это не так уж и сложно, и сейчас есть много рекомендаций по этой теме.

Изготовление коптильной камеры из бочки

Предпочтительнее будет бочка объемом до 200 литров с предварительно вырезанной верхней крышкой, тщательно очищенная и промытая. Дальнейшие шаги даны в их последовательности.

1. Сверлом или другим инструментом проделываем отверстие в дне ствола.
2. Делаем сетку (не может быть), на которой будет размещаться изделие, предназначенное для копчения (вариант — установка металлических полосок с крючками в верхней части бочки).
3. Делаем яму (можно укрепить кирпичом или забутовать), ставим на нее бочку, а из ямы выкапываем неглубокую двухметровую траншею. Перед установкой бочки поместите ее в кастрюлю для сбора жира. Диаметр кастрюли должен быть меньше диаметра самой бочки, иначе дым не пройдет.

Знаете ли вы? Сборщик жира можно сделать из верхней крышки, срезанной у ствола.

4. Строим покрытие из шифера (металлических листов) над траншеей, сверху засыпаем грунтом.
5. Выкапываем небольшую ямку, кладем кирпичи — получается топка.
6. Коптильный контейнер накрывают тканью из мешковины и прочно закрепляют (желательно стальной проволокой).

Важно! Коптильня холодного копчения не должна иметь крышки .

Результат производственного процесса, проведенного таким образом, хорошо виден на чертежах коптильни, камера которой выполнена в виде бочки.

Изготовление коптильни из листового железа

Из листового железа можно сделать цилиндрическую камеру — тогда опять получится простая коптильня из той же бочки, сделанная своими руками с большими усилиями.

Поэтому использование листового железа предполагает поиск наиболее удобной формы коптильни для ее размещения на даче. Для многих оптимально выглядит железный куб без верхней грани со сварными швами.

Изготовление коптильни из кирпича

Если домашнее копчение стало неотъемлемой частью вашей жизни, то бочки или просто железной камеры для дачной коптильни может не хватить. Как в этом случае поступить и сделать более принципиально домашнюю коптильню своими руками, подскажет широко распространенный строительный материал — кирпич.

Кирпичная кладка держится на растворе песка и глины, а дно более прочной конструкции можно сделать опять же из крышки бочки или из другого материала, подходящего для таких нагрузок.

Знаете ли вы? Принцип оснащения коптильной камеры стандартен при использовании любых материалов.

Расположение дымохода

Параметры дымохода определяются элементарно: его глубина равна лопате лопаты, а ширина соответствует его ширине .Дым не должен выходить на поверхность. Поэтому вырытый дымоход необходимо очень тщательно застелить шифером или железными листами. Сверху подземная конструкция засыпана слоем земли.

Аппарат дымогенератор (топка)

Классическая топка (очаг) в общей конструкции коптильного оборудования не предполагает особых технических ухищрений в устройстве. Однако народные мастера не могут дождаться, как правило, получат результат своих усилий быстрее, чем это предусмотрено традицией.

Не обращая внимания на заводские дымогенераторы, которые можно приобрести в магазине, домашние изобретатели создали множество собственных устройств для производства большого количества дыма с последующей его подачей в коптильную камеру.

Создавая дымогенератор своими руками, домашний мастер может исходить из тех материалов и деталей, которые у него есть под рукой. Банка или сковороды идеально впишется в тело, к дымовой трубе подойдет любая термостойкая труба.

Советы по эксплуатации

Вкус копченостей определяется используемым дымовым материалом. Курильщикам предлагается забыть, что есть хвойные деревья.

Опилки, стружка или щепа должны быть из можжевельника, дуба, клена, вишни, яблони или облепихи. После предварительной обработки коры можно использовать черемуху, березу и ольху.

Для холодного копчения важна не только надежность изготовленного оборудования, но и терпение тех, кто им пользуется — процесс, протекающий при 30-35 градусах Цельсия, который обычно длится 5-7 дней, может быть задерживается. Спешка может перерасти в пищевое отравление..

Для контроля температуры и общей интенсивности процесса поможет не обязательный элемент клапана в верхней части пода. Накидку на камеру в виде мешка следует время от времени смачивать водой.

Народная мудрость имеет в своем арсенале образцы изготовления коптильной камеры из ведра (не маленькая ли бочка?), Из уже ненужной скороварки, даже из старого холодильника. Некоторые мастера создают электростатическое оборудование для ускорения процесса холодного копчения.

Вне зависимости от выбранного способа, простого и сложного, попытка сделать домашнюю коптильню для продуктов холодного копчения своими руками наверняка будет успешной как в техническом, так и в кулинарном плане.

Посмотрите видео: Самостоятельный курильщик по су-виде с ограниченным бюджетом Как научиться курильщику (октябрь 2021 г.).

Коптильня из бочки своими руками: горячее копчение, как сделать коптильню, как коптить — Советы и хитрости

Бочковая коптильня своими руками позволяет сэкономить на покупке агрегата, уметь готовить мясо, рыбу горячего копчения.Процесс изготовления не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Главное, подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее обустройства, соблюдать четкий алгоритм действий.

Выбор и подготовка ствола

Чтобы самодельная коптильня из бочки, сделанной своими руками, была надежной в эксплуатации, необходимо придерживаться следующих советов по ее выбору и подготовке:

1. Для изготовления коптильню лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов.Для холодной обработки следует использовать деревянную тару.
2. Объем металлической бочки должен составлять 200 литров. Перед началом работ емкость, которая была в эксплуатации, необходимо очистить, нейтрализовать остатки химикатов, специфический запах. Для этих целей его нужно сжечь изнутри паяльной лампой, затем залить водой и оставить на несколько дней.
3. Если металлический контейнер полностью запломбирован, то следует срезать крышку; он идеально подходит для сбора жира, стекающего во время копчения.У вас получится своеобразный противень.
4. Для укладки дров на дно бочки нужно предусмотреть топку. Для этого вырежьте прямоугольную дырочку шириной 30 см и длиной 20 см. Из полученного металлического фрагмента изготавливают дверь, приваривают петли, устанавливают ручки, снабжают фиксирующей защелкой.
5. Чтобы устроить дымоход с другой стороны емкости, нужно проделать круглое отверстие. Внизу под продувкой прорезаются продольные отверстия, что будет способствовать лучшему горению, быстрому золоудалению.Но есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе древесина вывалится.

Ствол для самодельной коптильни предварительно должен пройти обжиг для исключения вредных веществ изнутри

Принцип горячего копчения в бочке

Перед тем, как сделать коптильню из бочки своими руками, нужно понять, в чем заключаются основы горячего копчения, чем они отличаются от холодного способа обработки сырья.Эта технология отличается безопасностью, эффективностью и скоростью приготовления мяса и рыбы. Полуфабрикаты внутри бочки обрабатываются дымом от тлеющей щепы, его температура в среднем 70 ° С.

Продолжительность процедуры копчения может составлять от 2 часов до 2 суток. После приготовления продукты имеют ярко выраженный приятный аромат и вкус, достаточно сочные, их можно сразу употреблять. В этом главное отличие от холодного копчения, при котором продукты коптят 4 дня.

Разновидности коптильни г / к из бочки

Коптильня г / к из бочки на 200 литров имеет простую конструкцию, есть и модернизированные варианты, где есть дополнительные возможности, например, установка определенного температурного режима. Наиболее распространенные типы курильщиков:

1. Вертикально. Этот агрегат прост по конструкции, топка может располагаться внутри ствола или быть отдельной от патронника. Эту установку можно использовать только для горячего копчения.
   
2. Горизонтально. Коптильня относится к разряду универсальных, использовать ее хорошо — и как мангал, и как мангал. По принципу изготовления он похож на сборку из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимущество горизонтальной коптильни — равномерное распределение дыма. Но есть и недостаток — у него слабая герметичность.
   
3. Из двух бочек. Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая — для камер для полуфабрикатов.Аппарат горячего копчения зарекомендовал себя практичным и эффективным, в нем готовить быстро и удобно.
   

Схемы и чертежи коптильни своими руками из бочки

Сделать коптильню своими руками из железной бочки может каждый, если есть схема и придерживаться технологии изготовления.

Схема помогает понять принцип работы устройства

Коптильни могут иметь различную конструкцию

Аппарат подходит для обработки как мяса, так и рыбы

Как сделать горизонтальную коптильню горячего копчения из бочка

Процесс изготовления коптильни горячего копчения из бочки своими руками выглядит следующим образом:

1. Сделайте разметку для крышки сбоку железной емкости, и вырежьте ее болгаркой.По форме он может быть круглым, квадратным или прямоугольным. Как вариант, вы можете разрезать ствол на две части.
   
2. Установите металлические полосы, чтобы крышка не упала внутрь курильщика. Подойдут как готовые планки, так и ободок, взятый из другой бочки. Для крепления можно взять заклепки. Для начала нужно согнуть брус по форме емкости, проделать отверстия и состыковать.
   
3. Установите петли на крышку. Сначала проделываются отверстия, а затем используются заклепки. Делать это нужно сначала с одной стороны, а потом с другой.Здесь важно, чтобы все было на уровне, без перекосов.
   
4. Зафиксируйте ручку на крышке. Крепление происходит через отверстия болтами.
   
5. Сделайте дымоход из трубы, штуцера, поместив его снизу коптильни, сбоку. Для герметичности конструкции используются болты для ее крепления. Для соединения деталей можно использовать сварочный аппарат.
   
6. Установите решетку внутри конструкции, просверлив отверстия. Продумайте стенд.Оптимально использовать «козочку», но можно просто разместить бочку на заранее подготовленном месте.
   

Совет! Во избежание падения крышки в обратном направлении стоит предусмотреть ограничитель от цепи, закрепив один конец на неподвижной части конструкции, а другой — на люке.

Как сделать коптильню горячего копчения из двух бочек

Инструкция по изготовлению коптильни из двух бочек своими руками с фото:

1. Приготовьте 2 металлические емкости, очистите их от краски.Лучше брать бочки — одна большая для коптильной камеры, другая поменьше для топки. Дизайн будет аналогичен букве Т.
2. В большой емкости вырежьте боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
   
3. Закрепите крышку на петлях.
   
4. Сделайте отверстия 10 мм для установки стальных стержней диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры на 1 и ½ этих расстояний. Сделайте поддон, решетки.Установите их на стальные стержни.
   
5. Установите меньший барабан в вертикальное положение. Сначала снимаем верхнюю крышку, разрезая ее так, чтобы стыковка с коптильной камерой происходила максимально плотно.
   
6. Затем вырежьте дверцу, где большее отверстие будет для дров, а меньшее над днищем — для продувки, удаления золы. Они прикреплены к петлям.
   
7. Закрепите решетку металлическую внутри контейнера между дверцами, ее толщина должна быть не менее 5 мм.Установите дымоход, вырезав отверстие диаметром 100 мм вверху сзади. Соберите все части коптильни.
   

Коптильня г / к вертикальная из бочки на 200 литров

Для изготовления коптильни г / к из бочки необходимо выполнить следующую последовательность действий:

1. Отрезать верхнюю часть в герметичной бочке. Полученный фрагмент подходит для поддона.
   
2. Сделайте на дне контейнера дверцу размером 20х30 см, пристыковав ее к стволу с помощью сварных петель.
   
3. Сделайте внизу отверстия для продувки и очистки от золы. Разделив емкость на 3 равные части, закрепите дно из металла толщиной 4 см и более на 1/3.
   
4. В соответствии с габаритами трубы, в штуцере проделывают отверстие под дымоход.
   
5. Приварите ножки к курильщику, чтобы создать воздушное пространство.
   
6. Сделайте поддон для сбора жира с крышки. Можно установить на штанги, отступив от низа на 15-20 см.
   
7. Сделайте основание для решетки и установите его. Штанги, которые устанавливаются с четырех сторон резервуара, подходят в качестве петель. Главное, чтобы до гриля можно было добраться без проблем.
   
8. Сделайте крышку для коптильни с ручкой.
   

Коптильня электрическая для горячего копчения из бочки своими руками

Собрать коптильню своими руками из бочки на 200 литров можно по следующей схеме:

1. Подготовить тару, почистить, помыть.
   
2. Установить мебельные ролики. Их крепят ко дну тары, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
   
3. Установите конфорку. Для начала нужно снять крышку с устройства, удалить с корпуса все «внутренности», оставив ТЭН. Закрепите винтами.
   
4. Установите термометр. После просверливания отверстия в верхней части ствола монтируется механическое приспособление. По его показаниям можно будет определить температуру внутри домашней коптильни.
   
5. Установите поддон. В качестве нее можно использовать форму для запекания диаметром 50 см. Ставится посередине емкости с отверстиями для крепления.
   
6. Обустраиваем дымоход. В крышке сделано отверстие для выхода дыма, его диаметр 5 см. Открыть заслонку можно через 10-20 минут работы коптильни, когда появится первый дым. Отверстие открывается для регулирования потока воздуха.
   
7. Установите емкость для сбора опилок. Здесь подойдет металлический гриль.Как вариант, можно использовать чугунный горшок.
   
8. Установите решетку или стержни для полуфабрикатов вверху бочки.
   
9. Подключите устройство к электросети.
   

Совет! При отсутствии крышки для коптильни подойдет мешковина. При его использовании пища будет готовиться немного быстрее, что необходимо учитывать.

Другие варианты для копчения из бочки своими руками

Помимо стандартных коптильней существуют и другие разновидности.Каждый из них имеет свои особенности изготовления.

С внутренней топкой

Этот вариант допустим только для продуктов горячего копчения. Собрать бытовой агрегат можно по следующей технологии:

1. Бочку поставить вертикально.
   
2. Сделайте несколько отверстий в дне контейнера для улучшения воздушного потока.
   
3. Вырежьте прямоугольное отверстие в нижней части ствола. Через него будет происходить укладка дров.Из полученного фрагмента металла сделайте распашную дверь. Усилить его можно с помощью железной планки, закрепив на свободных краях.
   
4. На расстоянии 1/3 всей высоты оборудуют еще одно дно.
   
5. Установить дымоход со стороны ствола, проделав отверстие для трубы.
   
6. Поместите решетку в верхнюю часть коптильни.
   
7. Сделайте перфорированную крышку из металлического деревянного круга.
   

Универсал

Для сборки коптильни горячего копчения из бочки своими руками необходимо соблюдать ту же последовательность действий, что и при изготовлении вертикальной конструкции, за исключением топки.

Дымогенератор — простое и эффективное решение для производства и подачи дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке бака делается отверстие для трубы, идущей от дымогенератора. При размещении коптильни на специально отведенном для нее месте трубу можно оборудовать внизу ствола.

С паяльной лампой

Для сборки коптильни своими руками с помощью паяльной лампы необходимо:

1. Провести подготовительные мероприятия по очистке емкости.
2. С помощью сварочного аппарата сварите стержни, которые будут использоваться для копчения продуктов.
3. Сделайте отверстие в дне бака, приварите муфту с внутренней резьбой. Подготовьте отрезок трубы, у которого один конец плотно приварен, а другой имеет резьбу.
4. Сделайте крышку для коптильни, по диаметру она должна превышать диаметр ствола. Обеспечьте ручку для удобства.
5. Когда коптильня готова, продукты загружаются, в трубу направляют паяльную лампу.

Из деревянной бочки

Этот вариант домашней коптильни отличается не только функциональностью, но и декоративностью. Для его создания необходимо по типу топки оборудовать канал для прохождения дыма в земле, скрывающийся под слоем почвы.

Коптильня из деревянной бочки при грамотном подходе может стать частью ландшафтного дизайна

В то время, когда коптильня не используется, ее можно накрыть крышкой, на которой хорошо расположить клумба.Вы даже можете украсить его кусочком газона. Для увеличения декоративности деревянная бочка декорирована натуральным камнем.

Правила бочкового копчения

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций. Также важно покупать только свежие продукты.

Что можно коптить в бочке

В домашней коптильне можно приготовить и рыбу, и домашнее мясо, и дичь, и птицу, а также колбасу.Для придания особого вкуса в качестве топлива используют древесину плодов, виноградную лозу, ягоды можжевельника. Для копчения подходят и твердые породы дерева.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне — 80-120 ° С. Именно с такими показателями возможен ряд необходимых процессов. происходят: денатурация белков, появление дымных частиц внутри используемого сырья, образование сока и жира.Продолжительность периода термообработки 40 минут — 3 часа.

В зависимости от вида полуфабрикатов время и температура внутри бочки различаются:

1. Для приготовления рыбы температура составляет 80-120 ° C, 40 минут — 1 час.
2. Для копчения домашнего мяса, температура 90-110 ° С, 2-3 часа.
3. Для дичи температура в коптильне должна быть в пределах 90-120 ° C, а время процесса — 3 часа.
4. Для птицы в бочке температура должна быть от 80 до 100 ° C, а время должно быть от 30 минут до 1 часа.
5. Для копчения домашних колбас выдерживают температуру в пределах 60-120 ° C, а время 1-2 часа.

Консультации профессионала

Домашняя коптильня из бочки допускает термообработку сырья дымом, температура которого колеблется от 80 до 120 ° С. Есть несколько советов по использованию данной конструкции:

1. Перед изготовлением тара для коптильни должна пройти тщательную подготовку, на ней не должно быть следов краски, не должно быть специфических запахов.
2. Хвойные деревья в качестве топлива использовать не стоит из-за большого количества смол, это только ухудшит вкусовые качества продуктов.
3. Чтобы готовая продукция не горчила, не кладите в топку слишком много дров. Достаточно 1-2 горсти щепы.
4. Поджигать щепу необходимо только после загрузки сырья в коптильню.