Коптильня своими руками для рыбы холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Коптильня для рыбы: делаем своими руками — Охота и рыбалка — 24 февраля — 43952352865

Охота и рыбалка

Вкусная и ароматная копченая рыбка мало кого оставит равнодушным, она прекрасно дополнит любое угощение, придаст ему изюминку и вызовет повышенный аппетит. А ведь совсем не обязательно покупать в магазине, ее можно с легкостью приготовить самому, а для этого потребуется коптильня для рыбы. Этот прибор можно сделать самостоятельно, главное нужно изучить особенности конструкции.

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет намного продлить хранение рыбы. Его рекомендуется проводить при наличии больших объемов скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная коптильня для рыбы холодного копчения избавить от необходимости от изготовления большого шкафа для копчения.

Для того чтобы сделать прибор потребуется минимальный набор материалов:

• широкий рукав из плотного полиэтиленового материала;
• жерди высотой примерно с полтора метра в количестве 4 штук;
• металлическая проволока, она будет выступать в качестве перекладины для подвешивания рыбы.

Так все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Аппарат изготавливается в несколько этапов:

Для начала требуется найти подходящий участок земли с ровной поверхностью. Вполне хватит земли с площадью 1 кв. метр.

1. По периметру следует забить жерди, которые должны располагаться по углам. В итоге они должны создавать квадрат.
2. В пространстве между прутьев необходимо натянуть проволоку, на нее будет подвешиваться рыба. При развешивании тушки рекомендуется размещать на достаточном расстоянии, чтобы они не соприкасались.
3. Снизу помещается емкость, в которой имеются горящие угли, сверху выкладывается свежая трава. Это обеспечит образование густого дыма.
4. Вся конструкция сверху затягивается рукавом из полиэтилена. Он должен быть заранее прошит в верхней части, а его нижние края плотно прижаты к земле.

Коптильня для рыбы в первые сутки может простоять в течение 3 часов, в процессе этого потребуется подкладывать свежую траву. После этого рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. На следующие сутки копчение можно повторить еще раз.

Коптильня из ведра

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет приготовить вкусное угощение за короткий период. Ее можно изготовить дома из простого металлического ведра, это отнимет не много сил и времени.

Для этого достаточно выполнить следующие действия:

• ведро рекомендуется поместить на огонь;
• далее в него засыпается щепа или деревянные опилки для копчения;
• заранее стоит подготовить металлическую решетку, на нее раскладываются тушки рыбы;
• после появления дыма от щепы на поверхность ведра стоит установить решетку с рыбой;
• примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова и ее можно будет снимать с решетки.

Из холодильника

У многих где-нибудь в сарае или в домике на даче найдется старый холодильник еще советских времен. Его можно использовать для изготовления коптильни, при этом она получится достаточно удобной и вместительной.

 Коптильня из холодильника для рыбы своими руками изготавливается легко, для этого требуется пройти несколько этапов:

• потребуется только корпус из металлической основы, а вот все наполнение стоит полностью убрать;
• в верхнем отделе холодильного каркаса необходимо сделать отверстие небольшого размера, оно будет применяться для дымохода;
• во внутренней области на каждой части прикрепляется три продольного уголка;
• расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы, которые будут коптиться;
• для подвешивания рыбы на верхние уголки помещаются решетки с крючками;
• на нижних уголках устанавливается поддон, в котором будет скапливаться жир, вытапливаемый из тушек.

Функционирование коптильни из холодильника может осуществляться при помощи электроплитки. Прибор устанавливается на область дна корпуса, он накрывается поддоном с опилками или щепой. На дверце желательно присутствие цельной магнитной ленты, она будет обеспечивать плотное закрывание конструкции.

Коптильня из бочки

Хорошей и удобной считается коптильня для рыбы, которая сделана из обычной металлической бочки. Она сможет прослужить достаточно длительное время, а тушки в ней всегда будут получаться ароматными и сочными.

По сути, коптильня для рыбы промышленная и оборудование из металлической бочки практически ничем не отличается. Для самодельного изготовления можно воспользоваться конструкцией, которая непригодна для использования, к примеру с прогнившим дном. Его можно аккуратно убрать руками.

Процесс изготовления коптильни выглядит так:

1. Внутренняя область бочки должна быть оборудована прутьями и решетками. Данные элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушек рыбы.
2. Предварительно нужно соорудить очаг из кирпичей или камней.
3. Конструкция устанавливается на очаг.
4. Поджигается огонь и проводится процесс горячего копчения.
5. Если планируется создать оборудование для холодного копчения, то для этого необходимо создать небольшую отдельную печурку и дымоход в бочке.

Коптильня для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях может быть выполнена абсолютно из любых подручных предметов. Ее также можно соорудить из газового баллона, нержавеющих листов, старой бочки и мангала, кирпичей. Несмотря на простоту конструкции, результат намного оправдывает средства, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Самодельная коптильня для рыбы — видео

 

 

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

сделай саммастерская рыбакакоптильня

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности – кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью – вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

• поддон для жира;
• камеру;
• крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
• очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, — расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, — это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

1. Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
2. Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и  подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
3. Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки.

Как это сделать? Да очень просто!

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

1. Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
2. Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
3. При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
4. На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
5. Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
6. Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
7. Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

• металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
• арматура;
• рулетка и столярный угол;
• болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

1. Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

2. Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
3. Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
4. Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
5. Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
6. Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок — рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Как построить коптильню

Майкл Паркер ‘Smudge’

14 ноября 2019 г.

Копченые морепродукты — деликатес, которым можно поделиться. В то время как коммерческие коптильни имеют место, модели «сделай сам» могут дать отличные результаты для тех, кто приложил усилия. Хотите узнать, как собрать один? Вот как…

Само собой разумеется, что для удовлетворения потребностей современного рынка копчение рыбы должно быть чистым, беспроблемным процессом, который, прежде всего, должен быть простым и не слишком требовательным к вашему времени. Посмотрим правде в глаза, у кого есть время ухаживать за дымящимся костром весь день?

На протяжении многих лет я перепробовал множество различных устройств для копчения рыбы, в том числе несколько ящиков из нержавеющей стали для горячего копчения, работающих на метилированном спирте, переделанные печи и старый винтажный сушилка для одежды 70-х годов. Осушитель воздуха и духовка отлично справлялись со своей задачей, но вскоре пришли в негодность. ​

Некоторые из лучших коптилен, которые я видел, сделаны из бетонных строительных блоков. К сожалению, я не каменщик, так что это было для меня неуместно. Это действительно оставило мне только один вариант: деревянная и оцинкованная кровля, настоящая классика киви!

Я отправился к местному поставщику строительных материалов, вооружившись своими планами. Дружелюбный персонал был полезным, к счастью, парень, с которым я разговаривал, был заядлым рыбаком и имел несколько собственных идей.

Дизайн

Я остановился на следующих размерах: высота 1700 мм, ширина 1000 мм и глубина 800 мм. Я спроектировал коптильню так, чтобы у нее было две главные дверцы наверху для доступа к рыбе и две маленькие дверцы внизу для разведения огня. Идея состоит в том, что дым и тепло поднимаются вверх и очень мало выходят, когда используются нижние дверцы, максимизируя эффекты копчения и приготовления пищи. Пустая 60-литровая бочка идеально подошла для топки, в ней просто нужно было сделать несколько отверстий здесь и там, чтобы через нее циркулировал воздух.

Стеллажи для духовки будут использоваться для хранения рыбы. Затем их можно было загрузить и вставить или удалить по отдельности. Я сделал опорные кронштейны для надставок съемными, если я хочу повесить рыбу, а не положить ее горизонтально. Подвешивая рыбу, соки не скапливаются сверху, и, как правило, она лучше справляется со своей задачей.

Действительно, новую коптильню нужно несколько раз прожечь, чтобы привести ее в порядок, прежде чем что-то копчить, только так вся смола из бревен внутри вытеснится. После двух-трех обжигов зеленым деревом все покроется сажей и будет готово к работе.

Моя конструкция означает, что газовую горелку можно легко использовать вместо огня, и ею будет намного легче управлять.

Материалы

• 3 листа необработанной 12-мм фанеры для внутренней обшивки и дверей

• 10 м 50 x 50 черновой распил h4 для каркаса

• 8 м 100 x 100 необработанный каркас h5 для основания и чернового каркаса

•    20 x гвоздевые пластины для дверных коробок и основания

•  8 x малых петель для ворот и 2 x защелки для дверей

•    4 листа оцинкованной кровли для облицовки

• 6 м необработанного грубого пиломатериала 75 x 25 (с поддона) для опор стоек

• 6 м обрезков 75 x 25 снаружи слоя для дополнительной опоры для винтов стойки

• 6 м 20 -мм металлическая труба или арматура для опор стойки

•    Крепеж – 40 x 8, 32 x 8, 25 x 8 оцинкованные винты с квадратной головкой

использовал барабан для топки, но лучше кирпичи).

Пошаговая инструкция

•    Составьте план. Для справки, коптильня на фото имеет размеры 1700 м В x 1000 мм Ш x 800 мм Г

•    Разметьте внутренние панели и потолок и обрежьте, когда убедитесь, что все ровно.

•    Рамка вокруг панелей и контрольные рамы квадратные – я использовал 50 x 50 для боковых сторон

•    Я сделал рамку задней панели, используя 100 x 50, и обрезал панель на 100 мм уже

•    я оставил боковые панели на расстоянии 12 мм от задней стойки и 12 мм вниз от потолка – это обеспечивает хорошее расположение фанерных панелей заподлицо

•    Свинтите панели рамы вместе

•    Закрепите потолок с помощью куска 50 x 50, чтобы перекрыть стороны и поддержать его изнутри

•    Сделайте основание из 100 x 50 h5 и прикрутите его к раме

•    Подпирайте дверной проем, чтобы он оставался правильной ширины

•    С коптильней на спине изготовьте и добавьте дверные рамы размером 100 x 25

•    Добавьте дверные панели и установите двери

•    Используйте около 100 x 25 на внешней стороне панелей, чтобы дать винты для стеллажных опор что-то вгрызаться

•    Добавьте регулируемое вентиляционное отверстие диаметром примерно 100 мм в верхнюю и нижнюю часть коптильни

•    Поднимите ее и добавьте обшивку

•    Установите крышу с помощью каркаса, который обеспечит ее падение на 50 мм – опустите крышу нависать.

Помните — если вы строите коптильню из дерева, вы рискуете загореться, поэтому важно строить коптильню вдали от жилых домов или горючих предметов. Я окружил топку старыми кирпичами, чтобы барабан не опрокинулся и уменьшил риск возгорания.

Подготовка к копчению

Вам понадобится запас сухой и сырой древесины. Используйте сухую древесину, чтобы создать источник тепла и получить хорошую горящую кучу углей, затем добавьте зелень, чтобы создать дым.

Температурный щуп поможет понять процесс, чем выше температура внутри коптильни, тем быстрее она приготовится. Вы хотите стремиться к четырем или пяти часам, чтобы получить наилучшие результаты.

Смолистая древесина, такая как сосна или макрокарпа, не годится для сжигания, но фруктовые деревья годятся. Яблоко и слива – фавориты многих заядлых курильщиков. Манука, вероятно, является самой популярной, и похутакава также высоко ценится. Один местный парень использует мангровые заросли с хорошими результатами!

Копченая рыба

Конечно, подготовка является ключом к получению хороших результатов от коптильни, и существует множество рецептов рассолов. Рассол — это просто вода с большим количеством растворенной в ней соли. Мне сказали, что вы должны использовать не йодированную соль, поэтому я использую ее. Вы можете добавить много вещей в свой рассол; зелень, сахар, гвоздика – список можно продолжать до бесконечности. Рыбу лучше всего оставить в солевом растворе хотя бы на ночь (дольше для более крупной рыбы), а затем дать высохнуть, пока мясо не станет липким на ощупь.

Он известен как пленка и является очень важной частью процесса копчения. Многие люди просто посыпают рыбу солью и коричневым сахаром, оставляют на несколько часов и обсушивают, прежде чем бросить коптить. Некоторые из моих любимых копченых рыб — это серая кефаль, тревалли, кингфиш, тунец-альбакор и окунь. Крылья, позвоночник и головы хапука вкусны, а драгоценная рыба считается очень вкусной копченой.

Мой дизайн означает, что газовую конфорку можно легко использовать вместо огня, и она будет гораздо более управляемой, требуется практика, чтобы правильно разжечь огонь, и каждая конструкция коптильни будет отличаться, на самом деле нет никакой формулы для этого. Это просто метод проб и ошибок. Большую часть этих испытаний можно провести без рыбы. Просто сконцентрируйтесь на том, чтобы разгорелся долгий медленный жар, а не огромный огонь. Если я буду продолжать использовать топку, я закрою большое отверстие, которое я вырезал в нижней части барабана, и вместо этого просверлю несколько 12-миллиметровых отверстий вокруг него. Я экспериментирую с крышкой на барабане, чтобы ограничить огонь. Это также обеспечит поверхность для нагрева опилок.

Так что, хотя это, конечно, не так просто, как его более современный родственник, старая добрая коптильня по-прежнему остается классикой киви, и да, вы можете построить ее за выходные!

 

‍

Лучшие дрова для копчения рыбы в 2023 году

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах. Узнать больше ›

Автор Кристин Петерсон

Опубликовано 27 июня 2022 г., 15:00

Лето — время ловли рыбы, разделывания рыбы на филе и употребления ее в пищу любым из ее бесчисленных способов. Хотя, если честно, каждый сезон — это время ловли и поедания рыбы. Несмотря на то, что мантра «поймал-отпусти», особенно сильна для рыболовов-нахлыстовников, многие биологи и управляющие рыбным хозяйством разрешают или даже поощряют рыболовов просто забрать домой свой лимит рыбы. И когда у вас есть то количество форели, окуня, судака, лосося или любого другого вида, который вы искали, пришло время для следующей лучшей части после рыбалки: приготовления пищи. Хотя я, конечно, не буду критиковать хороший обед на берегу, копченая рыба должна быть одним из лучших и самых универсальных способов приготовления рыбы. А чтобы добиться идеального копчения рыбы, вам нужна правильная древесина. С помощью отмеченного наградами шеф-повара Хэнка Шоу я составил рекомендации по лучшим дровам для копчения рыбы.

• Лучший для холодного курения: коптильня ВСЕ Натуральное вишневое дерево курят чипсы
• Лучший для лосося: Премиум Bear Mountaum Лучший для горного сига:  Щепа для копчения Western Premium BBQ – клен
• Лучший для копчения белой рыбы:  Щепа для копчения Jack Daniel’s Wood – дуб

Как правильно выбрать древесину

Вместо того, чтобы думать о рыбе как об отдельном виде и гадать, какую древесину использовать для выращивания лосося, окуня или форели, сгруппируйте их по общему цвету мяса.

Разделите рыбу на три основные группы: оранжевая рыба, серая или синяя рыба и белая рыба. Оранжевая рыба – это лосось и форель. Серая рыба — это такие виды, как желтохвост, тунец, сардины или сельдь, а белая рыба — палтус или сом. Синяя или серая рыба может выдерживать гораздо более сильный древесный дым гораздо дольше, чем рыба белого или оранжевого цвета.

Если вы не уверены, начните с более мягкого дерева, например, одного из фруктовых деревьев или дуба, и ошибитесь в пользу слишком мало дыма или слишком много. Кусок рыбы с меньшим количеством дыма, чем вы хотите, по-прежнему будет иметь вкус отличного куска рыбы. Кусок рыбы со слишком большим количеством дыма может быть совершенно несъедобным.

Вы также можете рассмотреть, какие леса были культурно связаны с различными видами рыб. Кедр, например, редко, если вообще когда-либо, используется с рыбой за пределами Тихоокеанского Северо-Запада, где его часто (осторожно) используют для копчения лосося. Флоридцы используют гикори для копчения кефали и смешивают его с майонезом и сливочным сыром, чтобы получить соус с уникальным вкусом.

Ключевые функции

• Только чистое лиственное древесину
• Смесь вишневой и ольхи полностью вяленой рыбы, которая на вкус похожа на ту, которую вы купили бы в европейском мясном магазине, используйте фруктовые деревья, такие как вишня, для рыбы холодного копчения.

  Плюсы

  • Сладкий
  • Дает много дыма

  Минусы

  • Возможно просроченное копчение, если вы дадите ей слишком долго коптиться. Традиционно его вымачивают всухую, пока не испарится влага, а затем вывешивают в коптильне на определенное количество часов каждый день в течение недели. Холодное копчение никогда не производится при температуре выше 85 градусов по Фаренгейту, а часто бывает и ниже 50 градусов.

    «Соль или сахар используются как лекарство», — говорит Шоу. «И соль, и сахар вытягивают влагу из чего-либо, поэтому вы можете хранить банку желе годами, и оно все равно будет в порядке».

    Вот почему рыба получается достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать ломтиками и положить на крекеры или рогалики. Рассол также делает рыбу довольно соленой, поэтому старайтесь есть ее холодной. «Когда вы едите что-то холодное, ваше восприятие солености значительно снижается», — говорит он. «Если подогреть, то будет слишком солено, но ешьте холодным или остывшим, и будет очень вкусно». Вы также не будете нарезать его на кусочки и есть вилкой, как кусок рыбы на гриле. Вместо этого нарежьте его тонкими ломтиками и используйте с чем-то другим.

    Что касается копчения, Шоу рекомендует холодное копчение с чем-то нежным, например, с фруктовым деревом. Если вы хотите сделать это самостоятельно, соберите немного сбитой фруктовой древесины и сделайте из нее щепу, которую можно использовать в коптильне. Почему фрукты? Потому что для копченой рыбы с соленым, ароматным рассолом нужно не больше, чем поцелуй дыма с каким-то ароматом. Что-то вроде мескитового дерева или гикори может перебить рыбу, особенно при холодном копчении в течение длительного периода времени.

    Если у вас нет доступа к коптильне — а у большинства из нас нет доступа к коптильням — вы также можете использовать коптильню для холодного копчения, такую ​​как Big Chief или Little Chief. Вылечивайте его в течение нескольких дней, затем курите по три-четыре часа в день в течение пяти-шести дней, храня в холодильнике, когда его не курят. В конечном итоге он дойдет до точки, где цвет изменился, и его можно будет нарезать.

    На всякий случай храните его в холодильнике или морозильной камере. Единственным исключением из ольхи или ивы, которое знает Шоу, является рыба холодного копчения, найденная в Шотландии, под названием Финнан Хэдди. Это пикша, копченая на зеленых дровах и торфе. Вкус отчетливый, а торф не деликатный, но его стоит попробовать, если вы когда-нибудь окажетесь в Шотландии.

    Медвежья гора

    ВИДЕТЬ ЭТО

    Основные характеристики

    • Идеальное количество дыма
    • Пеллеты подходят для копчения пеллет и других грилей
    • 100% твердая древесина

    Почему это стало хитом

    Нет лучшего дерева для копчения лосося, чем ольха, и компания Bear Mountain производит одни из лучших древесных гранул.

    Pros

    • Идеальный вкус
    • 0128

    Описание продукта

    Это не сложно. Если вы курите лосося, используйте ольху. Возможно, вы использовали другой вид дерева, возможно, мескитовый или гикори, и если вам это нравится, нет никакого осуждения. Но ольха — лучшая древесина для рыбы. «В целом древесина добавляет аромат всему, что курится», — говорит Шоу. «И это может быть либо деликатным, либо кувалдой. Хикори — это кувалда. Ольха — это кисть».

    Для лосося вам понадобится кисть.

    Ольха также идеальна, потому что она широко распространена в природе — она растет по всему миру от Аляски и Калифорнии до Европы и Сибири. — Скорее всего, он рядом с вами. Ива также является хорошим вариантом, если вы хотите собрать ее самостоятельно. Его также легко купить в виде брикетов, пеллет и щепы. Нам нравятся древесные гранулы Bear Mountain для использования в лучших коптильнях. Они дымятся и горят чисто и обеспечивают идеальный вкус. Но если у вас нет пеллетного гриля, возьмите ольху для коптильни, это самый доступный вариант.

    Key Features

    • 100% hardwood
    • Created by Traeger for Traeger smokers
    • Produces 8500 BTUs per pound of pellets

    Why It Made the Cut

    Big, dense pieces of ocean fish require a густой дым, лучше всего предлагаемый древесиной, такой как мескитовый дуб или дуб.

    Pros

    • Стойкий мескитовый аромат
    • Надежная смесь лиственных пород для лучшего копчения
    • Без наполнителя и коры

    Минусы

    • Дороже некоторых аналогов

    Описание товара

    Вам не нужно быть в Нижней Мексике, чтобы попробовать восхитительный вкус копченой рыбы прямо из океана. А приправа, а затем копчение рыбы, такой как марлин, рыба-меч, желтохвост или тунец, станет прекрасным дополнением к вашему репертуару из морепродуктов. Лучшими породами дерева являются мансанита, дуб или мескит, хотя некоторые из них имеют оговорки. Manzanita, если вы сможете его найти, будет самым мягким, но также обжигает «очень жарко». «Нужно быть очень осторожным, — говорит он. «Если вы доведете мансаниту до полного горения, она проплавится сквозь стальной барабан. Он невероятно плотный».

    Это также одна из самых твердых пород дерева, которую можно найти в упаковке из местного хозяйственного магазина. Вместо этого попробуйте использовать мескитовый уголь, который горит холоднее и содержит больше твердых частиц, поэтому у вашей рыбы будет хороший аромат копчения. Пеллеты из твердой древесины премиум-класса от Traeger — отличное место для старта с пеллетами и лучшими электрическими коптильнями. Пеллеты производятся компанией Traeger из 100% твердой древесины и обеспечивают именно тот уровень дыма, который вы хотите получить от коптильни на пеллетах. На самом деле подойдет большинство крупных марок пеллет, но мы обнаружили, что продолжаем возвращаться к ним, потому что их чистое горение и консистенция делают их одним из лучших видов древесины для копчения рыбы.

    Западный

    ВИДЕТЬ ЭТО

    Основные характеристики

    • 1-дюймовая высушенная щепа для равномерного копчения
    • Все натуральные твердые породы дерева
    • Сделано в США

    Почему горная рыба достаточно жирная2, чтобы поглощать белую рыбу 9000 дым дерева, такого как клен, что делает его идеальной рыбой для копчения.

    Плюсы

    • Согласованность
    • Доступный
    • Доступен с другими вкусами

    Описание продукта

    Существует большая разница между сиговой рыбой и рыбой с белым мясом. Скоро мы узнаем, что делать с белой рыбой. Но сейчас мы говорим о горном сиге, забавной местной рыбе со смешным ртом и жестким телом. «Настоящий сиг очень жирный, поэтому он потрясающий», — говорит Шоу. «Я видел все, от ольхи и яблони до клена. Так как сиг — северная рыба, с ними часто можно увидеть клен».

    Шоу признает, что с некоторыми породами дерева вы, возможно, не сможете различить разновидности. «Если вы действительно не знаток и не коптите рыбу, вы не почувствуете большой разницы», — говорит он. «Если я выкурю кусок лосося над ольхой и ивой, вы, может быть, заметите разницу, а может и нет. Если бы я коптил лосося с ольхой или мескитом, вы бы заметили разницу». Вы бы заметили, если бы кусок рыбы был закопчен с яблоком или вишней? Возможно нет. При этом клен по-прежнему является отличным выбором для ловли горного сига. Это мягкий дым, и он повсеместно доступен либо в виде древесины в лесу, потенциально близком к вам, либо в виде гранул или стружки. Мы рекомендуем использовать щепу западного клена для коптильни или в алюминиевом мешочке на гриле, чтобы придать ей столь желанный аромат дыма.

    Западный

    ВИДЕТЬ ЭТО

    Основные характеристики

    • Твист на обычных дубовых чипсах
    • Изготовлено из обожженных дубовых бочек из-под виски

    Почему он стал хитом

    Белая рыба лучше всего копченая, как судак или судак.

    Плюсы

    • Уникальный вкус
    • Повторное использование обожженных дубовых бочек

    Минусы

    • Дороже обычной дубовой щепы

    Описание товара

    рыбу, потому что дым прилипает к жиру намного лучше, чем к мышечной массе», — говорит Шоу. Однако это не означает, что вы должны избегать курения нежирной рыбы. Судак или сом все еще могут приготовить вкусную копченую еду, просто нужно быть немного осторожнее. Коптите его слишком долго, или с таким крепким деревом, как мескитовый, вы можете получить кусок рыбы с меловым вкусом.

    Шоу рекомендует для этой задачи дуб вместе с некоторыми конкретными указаниями. «Медленно готовьте его на дымящемся огне, пока он не будет готов», — говорит он. «Ты не будешь курить его три часа. Вероятно, это займет час или около того, и тогда у вас будет хороший кусок рыбы с копченым вкусом, но технически не копченый». Как и в случае со всеми другими видами древесины, соберите собственный дуб или купите щепу или гранулы. Большинство крупных компаний производят дубовую щепу, поэтому, если у вас есть любимая, используйте ее. Если вы хотите попробовать что-то немного другое, и вам нравится легкий намек на виски в дыме, попробуйте чипсы Jack Daniel’s. Дым не навязчивый. Вы не утопите свою белую рыбу в Jack Daniel’s, но это приятное прикосновение к чему-то уникальному, если вы хотите расширить свои возможности.

    Как мы тестировали

    Что может быть лучше копченого лосося? Коптите его холодным способом и ешьте на крекерах с небольшим количеством сыра. Смешайте его со сливочным сыром и сметаной в этом рецепте соуса из копченого лосося от Хэнка Шоу, отмеченного наградами шеф-повара Джеймса Бирда, который буквально написал книгу о приготовлении рыбы под названием «Крючок, леска и ужин: новые методы и основные рецепты для всего, что поймано». Озера, реки, ручьи и море».

    Коптить рыбу несложно, но есть свои нюансы. Используйте неправильную древесину с неправильным видом рыбы, и вы можете получить что-то не совсем правильное на вкус. Курите его слишком долго, и он вполне может оказаться несъедобным. Используйте древесину, такую ​​как сосна, и вы можете получить рыбу, наполненную скипидаром, от которой вас тошнит. Но не волнуйтесь. Я потратил годы на поиск лучших сочетаний дерева с рыбой, а Шоу потратил еще больше времени на пробы и ошибки, а также на старомодные исследования. Мы коптим форель, палтуса, морского окуня, лосося, окуня и судака, чтобы понять, какие леса подходят лучше всего, а какие нет. Затем добавьте информацию от Шоу, и вы можете чувствовать себя довольно уверенно в тех филе, которые собираетесь коптить.

    Часто задаваемые вопросы

    В: В чем разница между холодным и горячим копчением?

    Холодное копчение – это медленная сушка рыбы в прохладной коптильне или сочетание низкой температуры в коптильне и времени выдержки в холодильнике. Это более трудоемко и занимает гораздо больше времени. В результате получается то, что вы бы использовали для нарезки и еды с крекерами или сыром. Рыба горячего копчения — это именно то, что часто едят в качестве основного блюда или как часть соуса.

    В: Испортится ли рыба, если использовать неподходящие дрова или слишком долго коптить?

    Не обязательно. Во-первых, попробуйте и посмотрите, понравится ли вам это. Если он слишком крепкий, используйте его в соусе или положите на крекеры с сыром. Но да, как и любой вид кулинарии, вы можете испортить его, если будете сидеть там слишком долго.

    Заключительные мысли

    Если вы еще этого не сделали, попробуйте копченую рыбу. Вам не нужно вкладывать средства в Traeger, чтобы это произошло, или даже в устройство для холодного копчения Little Chief. Если вы только начинаете, поместите древесную стружку в пакет из алюминиевой фольги и на газовое или угольное барбекю, а добавленный дым придаст вашей рыбе аромат. Как и в случае с большинством приправ, начните с более короткого времени и древесины, такой как ольха или ива, которые не будут такими сильными, как гикори или мескитовый.