Размер кирпича буханки: стандарт красного одинарного, ширина обыкновенного стандартного по ГОСТу, буханка полнотелая для строительства

Размеры красного кирпича для фундамента

Строительство различных типов зданий осуществляется при помощи самого разнообразного количества материалов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, н наибольшую популярность и распространенность обрел именно кирпич. Связанно это прежде всего с его характеристиками, функциональностью и надежностью.

Существует много видов данных искусственных камней, каждый из которых служит для определенных целей. Для того чтобы возвести фундамент, специалисты нередко используется красный кирпич. Стремительный рост темпов строительства только повысил спрос на данный материал.

Содержание

• 1 Фундамент
• 2 Виды
  • 2.1 Рядовой или строительный
  • 2.2 Лицевой
  • 2.3 Специальный
• 3 Название поверхностей материала
• 4 Какие размеры необходимо знать
• 5 Габаритные размеры
  • 5.1 Стандартный полнотелый
  • 5.2 Красный керамический
  • 5.3 Двойной «буханка»
  • 5. 4 Огнеупорный специальный
• 6 Заключение

Фундамент

Чаще всего красный кирпич для фундамента используют в случаях, когда необходимо возводить столбчатую конструкцию. Иногда данный материал применяют и для ленточных типов основ под здания.

На кирпичный фундамент очень легко поставить небольшое двухэтажного сооружение, такое как дача, к примеру.

Популярность фундаментов из красных кирпичей обусловлена тем, что он может использоваться от 6 до 10 десятков лет. Если обустроить должную гидроизоляцию, то данный срок можно немного даже продлить.

К тому же существуют определенные типы материала, которые созданы таким образом, чтобы ни не разрушались при воздействии на них воды. Размеры красного кирпича влияют на такие факторы, как проектирование сооружения, а также осуществление его привязки.

Фундамент

Стоит отметить, что возведенный из красных кирпичей фундамент может иметь некоторые недостатки. Прежде всего они проявляются на этапе строительства. Связанно это с тем, что данный материал требует для закладки его в качестве основы под здание довольно трудоемкой работы.

К тому же почти всегда необходимо заботиться о гидроизоляционном слое, защищающем камень от грунтовых вод. Нередко из-за этого используется красный кирпич лишь для возведения наземной части фундамента. Несмотря на недостатки, все же красный кирпич пользуется большой популярностью.

Без него еще до недавнего времени почти никто не обходился, осуществляя строительства дома. Прежде всего это касалось частных строений.

Сейчас же его место постепенно занимает бетон, но все же полностью строители на этот материал еще не перешли. Многие остаются приверженцами красного кирпича, как основы возведения здания.

Виды

На сегодняшний день различные производители изготавливают разные виды красных кирпичей. Они могут существенно отличаться друг от друга, что влияет на их функциональность, некоторые физические параметры, возможность применения в определенных случаях и т. д.

Для того чтобы подобрать именно тот кирпич, который необходим, нужно понимать, в чем разница между различными вариантами, представленными на рынке стройматериалов.

Существует несколько классификаций красного кирпича в зависимости от определенных факторов, которые его характеризуется.

Если оценивать степень его пустотелости, то в таком случае можно выделить следующие варианты материала:

• пустотелый кирпич. Данный камень внутри имеет полость, которая не заполнена материалом. Это несколько уменьшает его вес, а также препятствует прохождению звуков. К тому же у подобных кирпичей хорошие теплоизоляционные свойства;

Пустотелый

• полнотелый кирпич. Данный камень полностью заполнен внутри. Это существенно повышает его вес;

Полнотелый

• поризованный кирпич. Внутри данного камня существует несколько десятков различных отверстий, создающий пористую структуру. Она в несколько раз может улучшать определенные физические характеристики материала.

Поризованный

Плотность кирпича также может быть различной. Несмотря на это, строители чаще всего пользуется стандартными показателями данной величины.

Можно выделить следующие виды кирпичей в зависимости от уровня данного параметра:

• обыкновенный кирпич;

Обыкновенный

• эффективный кирпич.

Основная классификация красного кирпича основана на том,

для каких целей данный материал будет использоваться при строительстве. Специалисты в этом случае могут выделить следующие виды данного искусственного камня.

Рядовой или строительный

Чаще всего применяется данный материал для возведения обычных стен и перегородок. Что касается фундаментов, то с его помощью строители делают забутовки.

Рядовой

Лицевой

Подобный камень имеет довольно высокую степень эстетических свойств. Это предполагает его использовать для того, чтобы осуществлять декоративную отделку фасадов и цоколей.

Нередко его используют, чтобы сделать фундамент более презентабельным.

Лицевой

Специальный

Специальный кирпич – огнеупорный или печной. Ввиду того, что он обладает определенными свойствами, его использование чаще всего связано с возведение каминов и печей. Он используется и для обустройства их фундаментов, так как данный конструктивный элемент также не должен быть осуществлен с обычного материала.

Щебень получают путем дробления различных горных пород, кирпича, пемзы и других металлургических отходов. Тут плотность различных видов щебня.

Песок является очень распространенным строительным материалом, без него не может обойтись ни одна стройка. Здесь химическая формула песка.

Грунтовку глубокого проникновения применяют при проведении строительно-отделочных работ на самых разных поверхностях. Перейдя по ссылке ознакомитесь с ее характеристиками.

Необходимо отметить, что отдельного вида красного кирпича для фундамента не существует. Чаще всего в подобных целях строители используют полнотелый красный или цокольный материал, чтобы данная часть сооружения была максимально устойчивой, крепкой и надежной.

Специальный

Также стоит обратить внимание на то, что применение этого кирпича осуществляется лишь в сухих грунтах без повышенного уровня влажности. Если же в почве довольно много воды, дополнительно стоит обустраивать достаточно хорошую гидроизоляцию фундамента.

Прежде чем возводить фундамент, стоит выкопать соответствующих котлован под него, после чего его дно уложить щебнем.

Создав тем самым подушку под красный кирпич – основную часть данного конструктивного элемента здания.

Более подробно о различных видах кирпича смотрите на видео:

Название поверхностей материала

Кирпич, несмотря на всю простоту своего внешнего вида, имеет определенные название каждой из своих поверхностей. Связанно это с тем, что они выполняют определенные функции и могут существенно повлиять на сооружения в зависимости от того, каким боком строители будут укладывать камень.

Регламентируется название поверхностей красного кирпича специальный нормативно-правовой акт под названием ГОСТ 530-2012.

Самая большая грань именуется рабочей. Ее обязательно следует располагать в параллельной к кладке плоскости. Она имеет название постель.

Название поверхностей

Размер (желтый) этой стороны, независимо от разновидности кирпича, всегда является одинаковым – 250х120 миллиметров. Ложком называется грань, которая расположена в перпендикулярной к постеле плоскости. Данная часть камня имеет средние размеры. Самая маленькая поверхность называется тычком.

Для того чтобы кирпичная кладка выполняла возложенные на нее функции, необходимо расположить кирпичи в правильной последовательности и конфигурации.

В противном случае возведенный элемент фундамента может утратить свою устойчивость или же прочность.

Какие размеры необходимо знать

Размеры кирпичей – это необходимая информация, на которую стоит обращать внимание на разных этапах строительного дела. Прежде всего при создании проекта сооружения планы и разрезы должны быть максимально точными.

Это подразумевает необходимость понимания габаритов используемых при возведении здания материалов, в том числе и кирпичей. Основными размерами непосредственно для самих рабочих является высота, ширина и длина искусственного красного камня.

Размеры

Также довольно широкое распространение получили и прокладные габариты. Ими является половинка, четверть и три четверти. Они определяются самостоятельно посредством простых арифметических действий.

Знание размеров кирпичей существенно облегчает процесс расчетов, а также проведения самого строительства. Именно поэтому данную информацию не стоит игнорировать, умея ею должным образом оперировать.

Габаритные размеры

Красный керамический кирпич выпускается в различных видах, каждый из которых отличается определенными габаритами и размерами. Они играют очень серьезную роль в отношении необходимости подсчета нужного количества материала.

Стоит понимать, какие различия между разными видами красного кирпича, и какие они имеют габариты.

Ниже представлены некоторые из этих данных.

Стандартный полнотелый

Этот вид материала используется практически для всех строительных целей по возведению различных частей сооружений. Он имеет наиболее стандартные размеры своих граней: 250х120х65 миллиметров.

Стандартный полнотелый

Они не меняются в зависимости от марки, которая бывает следующей: М75, М100, М125, М150, М200, М250 и М300.

Красный керамический

Данный вид материала чаще всего используются для закладки фундаментов зданий. Связанно это с тем, что он лучше всего воспринимает и выдерживает ту нагрузку, которая на него приходится.

Красный керамический

По своим габаритам от никак не отличается от стандартного полнотелого кирпича, имея размеры сторон, равны 250х120х65 миллиметров

Двойной «буханка»

Он имеет повышенную прочность, поэтому используется в тех местах, где необходимо выдерживать довольно значительные нагрузки.

Двойной «буханка»

Размеры такого материала идентичны размерам других кирпичей. Именно поэтому строители их называют взаимозаменяемыми.

Огнеупорный специальный

Ввиду того, что классический тип материала разрушается от довольно высоких температур, строители придумали производить огнеупорный камень, который может выдерживать и 1800 градусов по Цельсию.

Существует разные его классы, которые зависят от того, каким методом и из чего он изготовлен.

Огнеупорный специальный

Может применяться углеродистый, кварцевый и шамотный кирпич. Его габариты такие же, как и других камней, хотя существует и большие по размерам типы.

Стандартный кирпич – это лишь определенное название материала. Он может быть одинарным, полуторным, модульным и двойным. В последнее время популярность обрел евро-кирпич.

В каждом конкретном случае размеры граней материала другие. Именно поэтому желательно знать данную информацию.

Высота, ширина и длина данный кирпичей указана в следующем перечне:

• одинарный классический кирпич. Его габариты вполне стандартные – длина составляет 250 миллиметров, ширина – 120 миллиметров, а высота – 65 миллиметров;

Одинарный

• полуторный кирпич. Данный материал по своей длине и ширине идентичный одинарному. Разница заключается лишь в высоте, которая равна 88 миллиметрам;

Полуторный

• двойной кирпич. Этот искусственный камень длину и ширину имеет стандартную. Отличия видны лишь в размере высоты, составляющем 138 миллиметров;

Двойной

• евро-кирпич. Данный строительный материал довольно оригинальный. Связанно это с тем, что стандартными у него являются лишь габариты длины и высоты. Ширина при этом меньше ширины классического кирпича – она составляет всего
  88 миллиметров;

Евро-кирпич

• модульный кирпич. Этот камень существенно отличается от других. Это обусловлено тем, что его длина равна 288 миллиметрам, ширина – 138 миллиметрам, а высота – 65 миллиметрам.

Кирпич красный фундаментный размер имеет разный в зависимости от его вида. На это стоит обязательно обращать внимание.

Также при использовании данного кирпича следует хорошо осмотреть его на предмет наличия каких-либо сколов, трещин или неравномерности окраски.

Это может повлиять на различные качества материала, что в будущем может отразиться на возводимом сооружении.

Заключение

Красный кирпич является одним из самых распространенных строительных материалов, который имеет определенные габариты и параметры. Основываясь на них, можно примерно подсчитать необходимо количество данного искусственно камня для возведения фундамента.

Это позволяет осуществить его заказ именно в том объеме, в котором он будет нужным без необходимости в дальнейшем возвращать назад кирпич или докупать некоторую его часть.

Поэтому размеры материалов – это довольно нужная информация, на которую в обязательном порядке стоит обращать внимание, как для экономии средств, так и для экономии времени. Ведь эти два фактора в строительном деле являются просто необходимыми.

Полезные статьи | Rukeram — поставщик кирпича в Москве

Желаний: К сравнению:

Как аккуратно разобрать кирпичную кладку?

31.03.2022

Демонтаж кирпичной кладки требует не только сильных рук, но и основательной подготовки. Перед тем, как приступать к работе потребуется обеспечить безопасность окружающему пространству и подготовить необходимые инструменты. 

Читать дальше →

Нужно ли замачивать кирпичи перед кладкой и зачем это делают?

28.02.2022

Среди строителей бытует мнение, что прежде, чем выкладывать кладку, нужно сначала замочить строительный материал. Влажные поверхности позволяют создать более прочное соединение за счет многократного увеличения площади сцепления.

Читать дальше →

Особенности кладки теплой керамики

16. 02.2022

Теплая керамика – это строительный материал, изготовленный из красной глины с добавлением опилок, органики, угольной пыли или кремнеземистых пород..

Читать дальше →

Одинарный кирпич

02.02.2022

При возведении фундамента и строительстве зданий любой этажности чаще всего используют одинарный кирпич. Долговечные, прочные и морозоустойчивые изделия способны выдерживать повышенные нагрузки и отлично удерживают тепло.

Читать дальше →

Размеры и применение кирпича буханка

22.12.2021

Читать дальше →

Применение строительного кирпича для кладки фундамента

27.10.2021

Строительный кирпич обладает высокой прочностью и хорошо выдерживает вертикальные нагрузки. Поэтому материал часто используют не только для возведения стен, но и для обустройства фундамента малоэтажных сооружений.

Читать дальше →

Плюсы и минусы поризованного кирпича

06. 07.2021

Поризованный кирпич появился на строительном рынке не так давно. Строители высоко оценили уникальные  свойства «теплого керамического» материала и начали применять стройматериал при возведении частных домовладений и многоэтажек. Правда, есть ограничения по количеству этажей.

Читать дальше →

Предназначение и ключевые особенности газобетонных блоков

19.06.2021

Газосиликатные блоки представляют собой стройматериал искусственного происхождения, изготовленный в форме параллелепипеда. Газоблоки отличаются высоким коэффициентом внутренней пустотности, легким весом и увеличенным по сравнению с кирпичом и шлакоблоком размером. Материал чаще всего используется в малоэтажном строительстве или с целью утепления построек различной этажности.

Читать дальше →

Советы по выбору кирпича

29.04.2021

Самым популярным и востребованным материалом в строительстве объектов различной этажности остается кирпич. От правильного выбора изделий зависит прочность постройки, температура в помещениях, долговечность и внешний вид сооружения.

Читать дальше →

Как изготавливают керамический кирпич?

31.03.2021

Кирпич является древнейшим строительным материалом, который с давних времен используют для строительства объектов, облицовки печей, каминов и декорирования ограждений во всем мире.

Читать дальше →

X

Запрос контактов по СМС

На какой номер отправить контакты

Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.

После нажатия, Вы получите по СМС адрес нашего офиса и контактный номер телефона

X

Обратный звонок

Меня зовут

* Мой номер телефона

Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.

X

Обратный звонок

Имя

Телефон *

E-mail

Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.

X

Запрос расчета стоимости

Вы являетесь

Физическим лицомЮридическим лицом

Ф.И.О.

Номер телефона

Доставка

С доставкойСамовывоз с заводаСамовывоз со склада

Адрес доставки

E-mail

Интересующая Вас продукция и количество

Я согласен(а) на обработку моих персональных данных.

Идеальное средство для домашней выпечки хлеба

Выпекая идеальную буханку хлеба, вы обычно представляете ее с румяной хрустящей корочкой снаружи и мягким и воздушным мякишем внутри. Поэтому особенно неприятно, когда после благонамеренного процесса выпечки мы вынимаем из печи буханку хлеба, твердую, как кирпич внутри.

Почему это происходит и как можно улучшить результат?
Судя по моему опыту пекаря, это может быть результатом одного из следующих факторов:

Плотный или тяжелый хлеб может быть результатом недостаточно долгого замешивания теста. Смешивание соли и дрожжей или потеря терпения в процессе формовки хлеба и недостаточное напряжение готовой буханки перед выпечкой.

Если вы обнаружите, что ваш хлеб сминается или сплющивается до того, как вы его выпекаете, возможно, вам стоит прочитать эту статью.

Так почему именно эти причины ответственны за ваше густое тесто? Поехали…

Не трачу время на замес дрожжевого теста

Дрожжи выделяют газы, когда они потребляют сахара в муке. Эти газы застревают внутри теста, покупая сетку, которую образует клейковина. Это то, что делает ваш хлеб воздушным и пушистым.

Эта сетка формируется путем замешивания теста. Если вы недостаточно замесите тесто, вы не дадите своему хлебу шанса, так как глютену не хватило времени, чтобы построить эту сетку. Я хотел бы отметить, что чрезмерное вымешивание хлеба также может иметь негативные последствия, так как это может привести к тому, что ваше тесто станет «старым» или перегруженным, а дрожжи не будут такими эффективными, потому что они потеряют часть своей силы. Это тонкий баланс времени.

Каково решение?

Обязательно месите дрожжевое тесто не менее 10 минут в миксере с крюком для замешивания или не менее двадцати минут руками – пока тесто не станет гибким и упругим на ощупь. Для дополнительной безопасности вы всегда можете взять кусочек теста между пальцами, растянуть его и увидеть, как образовались волокна паутины. Если ваше тесто рвется, как только вы начинаете тянуть, вы должны продолжать работать с этим тестом. Вы хотите, чтобы ваше тесто могло растягиваться и как бы разрываться, а не тара.

Не смешивайте соль и дрожжи

Почти в каждом рецепте дрожжевого теста содержится соль, которая придает тесту вкус. Проблема в том, что соль убивает дрожжи. Так как же использовать эти два ингредиента в одном рецепте? Убедитесь, что соль не вступает в прямой контакт с дрожжами. Обратите внимание, что многие рецепты советуют добавлять соль в тесто только после первоначального смешивания других ингредиентов, и соль не касается его напрямую. В отличие от соли, дрожжи любят сахар, который помогает ускорить их рост. Сердце хочет того, чего хочет сердце 🙂

Потерять терпение на последних этапах формовки хлеба

Для формовки хлеба нужно время, иначе вся работа и забота, которые вы вкладываете в приготовление теста, не принесут желаемых результатов. Если вы прерветесь на этом этапе или посчитаете его менее важным, и решите, что «это не так уж и важно, я просто скатаю тесто в шар, и оно выйдет красивым», у вас получится плоский и плотный батон.

Каково решение?

Вам нужно терпение, и убедитесь, что вы вкладываете время и силы в этот последний этап перед выпечкой. Есть много форм, в которые вы можете слепить свой хлеб. Идея состоит в том, чтобы иметь достаточное напряжение в вашем тесте, когда оно будет готово. Это напряжение будет возникать из-за того, что вы складываете и заправляете тесто в центр хлеба. После окончательной расстойки или «подъема» вашего теста обязательно раскатайте его и выпустите весь воздух. Затем начните подворачивать тесто внутрь к центру буханки. Если это круглый хлеб, то вы просто обходите тесто снаружи и засовываете его в середину, пока не пройдете весь круг и не вернетесь к началу. Это сформирует круглую буханку.

Если буханка длинная, сложите ее конвертом. Возьмите левую и правую стороны хлеба, растяните их и сложите внутрь, затем возьмите нижнюю или верхнюю часть буханки и сложите их по одной. Наконец, возьмите верхнюю половину буханки и раскатайте ее примерно до середины хлеба. и подверните его большим пальцем, а затем закрепите ладонью. Это должно оставить еще одну треть хлеба, оставшуюся для складывания. Возьмите половину, которую вы раскатали, сверните ее еще раз и закройте буханку ладонью. Это должно создать необходимое напряжение.

Слишком много муки? и какая мука?

Убедитесь, что вы не используете слишком много муки. Это означает, что ваше тесто не слишком твердое, для начала. Используйте только то количество муки, которое необходимо для приготовления теста. Вероятно, он выйдет чертовски липким — хорошо! так и должно быть. Работать с липким комком теста непросто, но это идеальная текстура для легкой буханки. Кроме того, примите во внимание, что более тяжелая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не подходит, если вы хотите легкие и воздушные хлебцы. Вы можете использовать эту муку в своей смеси, чтобы получить более сложный вкус, но используйте меньшие проценты. Около 30% мучной смеси. Это придаст вашему хлебу воздушную текстуру и добавит более сложные ароматы.

Тесто успело подняться?

Если вы разрезаете буханку и видите, что тесто кажется сжатым, особенно по краям, значит, вам нужно было дать ему подняться дольше. Выпечка хлеба связана с опытом, а не с точным соблюдением рецепта. обязательно поставьте тесто для подъема в теплое место и следите за временем. Большинству хлебов требуется пара расстойок, прежде чем они будут готовы к формованию, а затем еще одна окончательная расстойка перед выпечкой.

Отличный инструмент для домашнего пекаря — расстоечный шкаф. По сути, это корпус, который имеет нагревательный элемент и создает влажность с помощью водяной камеры. Чтобы узнать больше о том, как работает расстоечный шкаф и как он может улучшить ваш хлеб и сократить время, читайте здесь.

Теперь… Выпечка дома отличается от выпечки в промышленной пекарне. Инструменты отличаются тем, что влияет на тесто. Домашний миксер не даст такого же результата, как промышленный миксер, поэтому во всем тесте сложно добиться стабильной воздушности. В большинстве случаев тесто будет воздушным в одних частях и комковатым в других, поэтому после первого подъема рекомендуется еще раз вымесить тесто в течение нескольких минут, а затем снова дать ему подняться, пока оно не увеличится в два раза и не станет легко растекаться. работать с. Да, это означает больше работы, но воздушные результаты того стоят.

Наконец, учтите, что вы можете оставить тесто слишком долго подниматься. Я знаю, я знаю, это сбивает с толку. Если тесто простояло слишком долго после подъема, оно становится тем, что мы называем в отрасли «СТАРЫМ», и теряет способность подниматься в духовке при выпечке. Если ваше тесто старое, вы обнаружите, что в вашем хлебе есть некоторая воздушность, но он намного меньше, чем должен быть, и не такой пушистый.

Заключение: Вот некоторые распространенные ошибки, которые допускают многие начинающие пекари в отношении плотного хлеба, и давайте посмотрим правде в глаза – большинству людей не нравится плотный хлеб (если только вы не делаете его для таких целей, как хлеб из пумперникеля или тяжелый хлеб). Ржаной по-немецки ) НО все любят пышный воздушный хлеб. Как этого добиться? секрет в практике, терпении и множестве проб и ошибок. Терпение здесь ключевое слово 😉

5 лучших советов для самого пышного хлеба T asted

1. Используйте муку для хлеба

Заманчиво использовать универсальную муку, и вы, вероятно, уже используете ее на кухне. для всех ваших других потребностей в выпечке, таких как печенье, торты, например. Тем не менее, нельзя не отметить более низкое содержание белка по сравнению с хлебной мукой: высокое содержание белка в хлебной муке помогает создавать больше глютена и подниматься в выпеченном хлебе, в результате чего получается более легкая и пышная буханка.

2. Глютен может помочь

Добавление глютена может помочь, особенно в хлебе из цельного зерна. В ржаной муке меньше глютена, чем в обычной муке, и, естественно, ржаной хлеб должен быть более плотным, но если вы хотите насладиться обоими мирами: полезным ржаным хлебом с одной стороны и воздушным хлебом с другой, рекомендуется комбинировать два вида хлеба. мука: ржаная мука и белая мука, и в этом случае добавление клейковины способствует воздушности хлеба.

3. Теплая вода или вода комнатной температуры для дрожжей поможет вам

Дрожжи по-разному реагируют на переменную температуру. Разница в температуре теста в десять градусов сильно влияет на скорость роста дрожжей. проверка дрожжей теплой водой (не выше 110 градусов, чтобы не убить дрожжи) и хранение червя чаши для смешивания действительно помогает. это заставляет дрожжи работать над идеальным подъемом. По сути, вы хотите, чтобы все ваши ингредиенты и инструменты были комнатной температуры. Если фаут лежит в холодильнике, обязательно достаньте его примерно за 30-45 минут до того, как начнете делать смесь для хлеба. Это касается любых других ингредиентов, которые вы можете использовать в своем хлебе.

Так как же это работает? его простая биология. Клетки дрожжей — это живой организм, и, как и любой другой организм, они будут усваивать простые сахара, с которыми они взаимодействуют, выделяя газы в тесто для хлеба, обеспечивая рост вашего хлеба.
Чем дольше дрожжи работают, тем больше газа образуется, что помогает создавать пузырьки воздуха в буханках – те самые пузырьки воздуха, которые делают хлеб воздушным и пушистым.

4. Проверка оконного стекла – методика, которую должен знать каждый начинающий пекарь

Этот метод — лучший способ выяснить, достаточно ли вы замесили тесто для хлеба. Недостаточное замешивание приведет к недоразвитию глютена, что сделает хлеб плотным, как кирпич.
На всякий случай возьмите небольшой кусочек теста (чуть больше мячика для гольфа или пинг-понга) и, удерживая его между большим и первыми двумя пальцами, аккуратно начните растягивать тесто, вращая его круговыми движениями в для того, чтобы растянуть его вокруг равномерно. Как только ваше тесто станет достаточно тонким, чтобы вы могли видеть свет, вы знаете, что ваш хлеб достаточно замешан, и вы можете начать стадию расстойки. Если ваше тесто порвется во время этого теста, и вы не получите хорошего растяжения теста, вам придется продолжать месить его, пока вы не получите желаемый результат.

5. Мерные стаканы OUT
Весы IN  

Мерные стаканы кажутся простым способом разделить ингредиенты на порции, но это не точно. Помните, выпечка — это наука, и она должна быть точной. С мерными стаканчиками слишком много места для ошибок. У вас могут быть воздушные карманы в ингредиенте (в основном это характерно для муки), когда вы наливаете его в чашку, и вы хотите иметь возможность сказать, что у вас нет нужного количества.

Лучший способ убедиться в правильности пропорций ингредиентов — использовать весы. Это ваша отправная точка, и если вы ошибетесь, в вашем хлебе больше ничего не будет, так что идите и возьмите весы и выбросьте эти мерные чашки. Для лучшего масштаба, с которым я работаю, ознакомьтесь с этим постом. Он очень надежен и никогда меня не подводил.

Выпечка хлеба в печи Rofco

Я знал, что рано или поздно это время придет. Время, когда я перешел от , желая, чтобы у меня была духовка побольше, к активному поиску этой вещи. Я мечтал легко испечь шесть буханок за раз, конечно, скудные по меркам настоящей пекарни, но внушительные для домашней кухни. Как только вы перейдете к работе с большим количеством теста, вы, естественно, начнете стремиться к правильным инструментам для повышения эффективности.

Я не говорю, что невозможно испечь большое количество хлеба на домашней кухне (я знаю многих пекарей, которые это делают!), но наличие подходящих инструментов означает, что я могу уделить ценное внимание другим областям выпечки: вкусу, ферментации, обработке , и формирование. Выпечка большего количества хлеба Выпечка хлеба в печи Rofco в постоянно увеличивающемся количестве казалась естественным прогрессом в моей эволюции выпечки.

Те пекари, которые идут по пути расширения своей домашней выпечки, могут внезапно прийти к этому моменту благодаря тонкому, медленному захвату все возрастающей одержимости, как в моем случае. Некоторые могут пойти еще дальше и превратиться в нано- или микро-пекарню; некоторые могут рискнуть продавать на местном фермерском рынке. Какой бы ни была причина увеличения масштаба, я написал это руководство как единое место, чтобы описать инструменты, время, температуру и другие советы, которые я нашел за время использования моей хлебопекарной печи Rofco.

Кроме того, чтобы помочь другим решить, подходит ли им печь Rofco или они только что ее купили, место, где можно узнать, как начать ее использовать, и, в конечном итоге, начать разрабатывать свой процесс выпечки хлеба в печи Rofco.

Что такое хлебопекарная печь Rofco?

A Rofco — кирпичная печь бельгийского производства, предназначенная для выпечки хлеба. Он бывает разных размеров, мой самый большой вариант, B40, с тремя квадратными подами для выпечки. Это компактная печь с серьезной конструкцией и герметичной камерой печи. Он производит минимальное внешнее лучистое тепло (духовка нагревается на ощупь, но не настолько, чтобы ее нельзя было поставить относительно близко к стене или другому прибору). Три шамотных плиты (огнеупорные кирпичи) толщиной 1-3/8″ могут сохранять значительное количество тепла после предварительного нагрева печи, даже после открытия дверцы и загрузки теста. Поскольку духовка сохраняет тепло в течение нескольких часов, она отлично подходит для многократного выпекания вплотную друг к другу с коротким периодом отдыха между ними, чтобы вернуться к полной температуре.

Rofco питается от типичной однофазной сети переменного тока 220 В (вилка шнура 6-20P, розетка 6-20R), аналогично тому, от чего работают другие электроприборы в большинстве домов США. Ко мне домой приехал электрик, чтобы установить новую розетку и выключатель в моей домашней распределительной коробке специально для духовки.

При выпечке хлеба в печи Rofco я пекла большие партии хлеба для фестивалей, вечеринок и больших собраний, но чаще всего использую ее для выпечки 4-6 буханок. Печь эффективна и удобна, это простая рабочая лошадка, которая делает именно то, что вам нужно, когда вам это нужно.

Я купил печь в компании Pleasant Hill Grain в США, где всегда отличный сервис. Они были невероятно отзывчивы, когда я писал по электронной почте с вопросами о духовке, и даже когда у меня была небольшая проблема с одной из дверных застежек. (Полное раскрытие: я получил скидку от PHG на эту печь, но это руководство написано без их участия или каких-либо ожиданий — вся информация здесь принадлежит мне. )

Рекомендую ли я печь для хлеба Rofco?

Сразу скажу: да, я люблю хлебопечь Rofco! Это фантастическая маленькая (хотя и не такая уж маленькая) печь для тех, кто хочет испечь хлеб помимо двух буханок в домашней духовке. Простая конструкция, легко ремонтируемые компоненты и даже выпечка делают ее прекрасной печью для любого домашнего или профессионального пекаря.

Размещение теста на палубах

Это немного похоже на игру в реальный тетрис: как нам испечь как можно больше теста, не касаясь его, и при этом добиться равномерного пропекания? Поскольку я не очень часто пеку в больших масштабах, я не раздвигал границы этого, но я знаю некоторых пекарей, у которых это сводится к науке. Ниже приведены три наиболее распространенных варианта приготовления теста для выпечки, которые я делаю здесь дома, причем крайний левый (2 батара по 900 г на колоду) является моим наиболее распространенным сценарием выпечки.

Обратите внимание, что овалы представляют мою типичную форму батарда, круги представляют собой шары, а размер каждой деки в Rofco B40 составляет 18,9″ x 18,9″. Верхний край каждого квадрата на схеме — это задняя духовки, а нижний край — передняя духовки с дверцей.

Используя входящие в комплект квадратные стальные противни, вы можете разместить несколько небольших булочек, булочек и даже большую квадратную пиццу. Я предпочитаю использовать эти лотки для приготовления других товаров, кроме хлеба; они облегчают перемещение многих мелких предметов в духовку и предотвращают разливы.

Пропаривание Rofco

Как я уже упоминал в других моих руководствах по приготовлению на пару, пропаривание духового шкафа в начале выпекания невероятно важно для обеспечения максимального подъема теста для хлеба. Одним из преимуществ Rofco является то, что камера духовки полностью герметична, в ней нет вытяжного вентилятора или места для выхода пара (пока вы не откроете два передних вентиляционных отверстия). Однако вот в чем печь уступает другим профессиональным хлебопекарным печам: здесь нет впрыска пара при нажатии кнопки. Тем не менее, есть много способов вручную подать достаточное количество пара в духовку, чтобы ваш хлеб поднялся должным образом.

Рекомендуем прочитать: Как приготовить домашнюю духовку на пару для выпечки хлеба .

Распылитель высокого давления

Мой предпочтительный способ пропаривания духовки — использование промышленного распылителя высокого давления (см. раздел «Инструменты» в этом посте). Во-первых, я настраиваю распылитель на самый мелкий туман на кончике сопла и проверяю, заполнен ли он водой. Затем я накачиваю распылитель, чтобы создать давление и загрузить тесто. Начиная с нижней палубы, я распыляю туда и обратно в течение примерно 10-12 секунд. Затем я перемещаюсь вверх и делаю то же самое для нижней и верхней деки.

Делая верхнюю палубу, держитесь подальше от застекленного светильника, так как стекло треснет от попадания воды (у меня треснуло давно). После распыления на верхнюю палубу возьмитесь за дверь другой рукой и, незадолго до полного закрытия, распылите по секунде на каждую палубу, затем закройте дверь.

Когда я хочу выпустить пар из духовки, я осторожно открываю дверцу (пар будет вырываться на вас, поэтому дайте ему секунду, чтобы вырваться, прежде чем заглянуть внутрь), закрываю ее, а затем наклоняю круглые вентиляционные отверстия внутрь. дверь в открытое положение (как видно на изображении выше).

Паровые капсулы

Дополнительные прямоугольные паровые капсулы представляют собой длинные стальные прямоугольные коробки, расположенные с левой и правой сторон каждого яруса и предназначенные для предварительного нагрева в печи. Если вы хотите попариться, налейте воду (или кубики льда) в коробки, закройте дверцу духовки и наблюдайте, как пар заполняет духовку. Эти капсулы работают очень хорошо, но недостатком является то, что они занимают ценное место на каждой стороне колоды.

С помощью этих капсул можно создать довольно много пара, и я периодически использую их для проверки, но я обнаружил, что мне нужен каждый дюйм на каждой палубе, и я придерживаюсь использования распылителя под давлением.

Когда я хочу выпустить пар из духовки, вся вода в стручках испарится, и я открою два круглых отверстия в дверце.

Выпечка хлеба в печи Rofco: от начала до конца

Я всегда изменяю процесс выпечки в печи Rofco, постоянно изменяя время и температуру, а также изменяя небольшие части процесса тут и там. Я считаю, что для разных видов теста требуются разные параметры выпечки1, но для большинства рецептов я использую следующий процесс.

Поверните левую ручку, чтобы управлять верхним нагревательным элементом, и поверните правую ручку, чтобы управлять нижним нагревательным элементом. Левый и правый свет загораются, когда активен левый и/или правый нагревательный элемент соответственно.

Прежде чем включить духовку, убедитесь, что она пуста внутри (не оставляйте силиконовые листы внутри!) и поверните левый и правый регуляторы на 240°C. Я предварительно нагреваю в течение 1,5 часов, чтобы кирпичи полностью пропитались теплом.

После предварительного разогрева я кладу кожуру для пиццы (см. Инструменты ниже) на стол рядом с духовкой, положив сверху один силиконовый лист, а два других листа кладу на сборочную линию рядом с кожурой на столе. Затем аккуратно переверните тесто на каждый лист, надрежьте каждую буханку и начните с листа на кожуре; сдвиньте его с кожуры в духовку. Затем возьмите кожуру, просуньте ее под следующий лист и продолжайте движение по линии загрузки духовки.

Оттуда я выполняю следующие шаги для выпечки:

Шаг	Температура	Продолжительность
1. Предварительный разгром. Выпечка, с паром	150°C	20 минут
3. Выпечка, выпуск пара (осторожно открыть дверцу на короткое время, открыть вентиляционные отверстия)	290°C 1	1000205	4. Выпечка (при необходимости перемешайте буханки)	150°C	20-30 минут

Этапы выпечки хлеба в печи Rofco и силиконовые листы, используя кожуру, и поместите их на решетку для охлаждения. Затем выключаю духовку (или разогреваю ее до 240°C, если выпекаю больше буханок) и закрываю дверцу.

Полезные инструменты

Коммерческий распылитель пара

Если вы решите не использовать паровые капсулы Rofco, это лучший распылитель, который я нашел для духовки2: 3-литровый распылитель давления немецкого производства Gloria Prima. Это немного дорого с доставкой из Европы, но позвольте мне сказать вам, что это стоит затрат. Я просмотрел 3 или 4 из них со всех концов, пока не купил это и не удивился, почему я потратил столько денег впустую на другие — очень рекомендуется.

Подставка для оборудования для духовки

Я поднял печь примерно на 20 дюймов с помощью специальной подставки для оборудования из нержавеющей стали из WebstaurantStore. Подставка Regency 30″ x 30″ с 16 калибрами чрезвычайно прочная (она будет слегка качаться, если дверцу духовки сильно захлопнуть, но, вероятно, только потому, что я установил ролики). При заказе я указал размер стальных ножек на 18″, который идеально подходил для удобного поднятия печи над землей для загрузки и выгрузки. №

При выпечке хлеба в печи Rofco удобно иметь блокирующие ролики на дне на случай перемещения печи. Тем не менее, если бы я делал это неоднократно, я бы не заставил их увеличить жесткость конструкции (если у вас нет колесиков, обязательно измерьте высоту ножек).

Большая деревянная корка

Когда я впервые получил Rofco, я использовал входящие в комплект квадратные стальные противни, перевернутые, чтобы плоская сторона была наверху, чтобы удерживать силиконовые листы. Затем я опускал тесто поверх листа на стальной противень и складывал листы с противней в духовку. Это работало хорошо, но стальные лотки были довольно громоздкими.

Я купил деревянную кожуру для пиццы, которая сначала показалась мне слишком длинной, но с тех пор я научился ценить ее размер. Это американский Metalcraft 1836 18″ x 29.1/2″ кожура с длинной ручкой 6 1/2″. Прелесть этого кожура в том, что он точно такой же ширины, как и деки Rofco B40 (ширина дек 18,9″, ширина кожуха 18″), он легкий и очень прочный. При выпечке хлеба в печи Rofco я кладу кожуру на стол рядом с печью. Затем я кладу силиконовый лист ближе к верху, выгружаю тесто, надрезаю и кладу лист с тестом сверху в духовку вместе с кожурой.

Выпечка хлеба в духовке Rofco. Советы и рекомендации

После выпечки: сушка расстойных корзин/баннетонов

Выложив тесто на силиконовые листы, я ставлю корзины для расстойки в духовку, чтобы ускорить сушку. Это быстро высыхает влажный вкладыш/холст, поэтому я могу быстро хранить свои корзины и помогает предотвратить образование плесени.

Что дальше?

При выпечке хлеба в печи Rofco ожидайте, что качество выпечки немного ухудшится, пока вы привыкаете к новой печи (как это происходит при замене большинства хлебопекарных приспособлений!). Выберите простой рецепт закваски и потренируйтесь, пока не освоите новый процесс. Если вы ищете новый Rofco, отправляйтесь в Pleasant Hill Grain, где я не могу рекомендовать их услуги достаточно высоко.

Если вы ищете оборудование для выпечки более профессионального уровня, посмотрите мой обзор спирального тестомеса Famag, который может замесить до 8 кг теста за один раз.