Размеры дымогенератора для холодного копчения: Размеры дымогенератора для копчения

Содержание

Размеры дымогенератора для копчения

Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например, типовая кухня в панельном доме), размеры которого позволяют хранить его как в гараже или на даче, так и в квартире. Именно компактность в сочетании с высокой эффективностью и послужили причинами высокой популярности дымогенераторов среди любителей копченостей.


Простота, возможность самостоятельной сборки, экономичность и надежность — перечень достоинств дымогенератора на этом не заканчивается, но и этих качеств хватает для того, чтобы обратить на него внимание и рассмотреть внимательнее.

Что такое дымогенераторы и какими бывают


При копчении традиционным дедовским способом требуется коптильня, занимающая довольно много места. Источником дыма является костер, расположенный в небольшой закрытой емкости с отверстиями для поддува воздуха и каналом для отвода дыма, в котором горят поленья из древесины твердых пород. Для холодного копчения нужен остывший до приемлемой температуры дым, который не будет запекать продукты. Для остывания дыма коптильный шкаф устанавливался на расстоянии от костра, достаточном для остывания дыма во время его прохода по соединительному каналу. На практике чаще всего просто выкапывалось углубление в земле для костра, от которого вели небольшую траншею — канал.

Примитивно, но действенно и никаких затрат.

 

В условиях дачного участка или современной квартиры такой способ нереален. Но любителей копченого сала или рыбы это не остановило. Был сконструирован дымогенератор, заменивший традиционный источник дыма. Причем, замена оказалась намного удобнее и эффективнее прототипа. Разработка была принята как домашними умельцами, так и производителями копченой продукции в больших объемах. На сегодня имеется много видов дымогенераторов. По конструкции быват дымогенераторы:

  • Тления. Опилки размещаются на нагретой поверхности, или подвергаются воздействию горящего газа.
  • Трения, или фрикционные дымогенераторы. Дым возникает от трения вращающегося металлического диска об дерево.
  • Парогенераторы. Дым возникает от контакта опилок с перегретым паром, пропускаемым сквозь их толщу.

Можно также разделить дымогенераторы по способу подачи опилок — непрерывный или периодический, то же и с удалением золы. Все эти конструкции относятся к промышленным, поскольку для домашнего использования применяют наиболее простое устройство с тлеющими опилками или щепой. Подача материала осуществляется по мере его выгорания, обычно одной загрузки хватает надолго, даже совсем небольшие дымогенераторы могут действовать около 5-6 часов.

Схема работы дымогенератора

Работа дымогенератора основана на принципе вывода дыма в коптильный шкаф при помощи захватывающего потока воздуха, создаваемого компрессором или вентилятором. В качестве емкости для тления чаще всего используется металлический цилиндр с закрытым днищем, плотно прикрываемый сверху крышкой. Загрузка щепы производится сверху, для доступа воздуха и для розжига щепы в нижней части корпуса делают одно или несколько отверстий. Вывод дыма осуществляется через отверстие в верхней (иногда — в нижней, что не совсем правильно) части корпуса. Бывают варианты вывода дыма через крышку.

На выводное отверстие навинчивается или наваривается патрубок с тройником, один конец которого соединяется с коптильным шкафом, а второй — с компрессором (вентилятором), обеспечивающим несильный поток воздуха, захватывающий дым и выводящий его в шкаф.

Такая конструкция имеет преимущества:

  • Экономичность. По сравнению с традиционным горением поленьев, расход древесины уменьшается во много раз.
  • Отсутствие утечек дыма. Работа устройства проходит в замкнутом объеме, не задымляя все вокруг.
  • Возможность работы в автоматическом режиме. Имеется в виду отсутствие необходимости постоянно находиться рядом и присматривать, чтобы ничего не потухло или, наоборот, не загорелось. Традиционный способ требовал постоянного контроля за состоянием костра, так как поленья прогорают довольно быстро, отчего процесс копчения останавливается.
  • Возможность быстрой настройки температуры дыма при помощи изменения скорости потока воздуха или изменения длины трубки, соединяющей дымогенератор с коптильным шкафом.

Простота устройства делает его доступным для самостоятельного изготовления. При этом, возможные ошибки могут быть устранены без каких-то затрат и в кратчайшие сроки.

Размер коптильни холодного копчения для дымогенератора

Считается, что размер коптильного шкафа не имеет ограничений. Тем не менее, если маленький бытовой дымогенератор присоединить к емкости на несколько тонн продуктов, никакого эффекта не получится. Поэтому надо соотносить производительность источника дыма с объемом шкафа, чтобы он был в достаточной степени наполнен дымом. Заводские модели дымогенераторов имеют паспорт, в котором указывается оптимальный объем шкафа. Самодельный генератор подключается к емкости, подобранной экспериментальным путем. Соотношение объемов генератора и шкафа указать точно сложно, так как в данном случае играет роль производительность, а она у всех устройств разная. На практике чаще всего используется шкаф объемом около 0,3 куб.м, хотя каждый волен создать свой размер, в зависимости от количества продуктов.

Чертежи дымогенераторов

В сети есть много чертежей, которые можно использовать для самостоятельного изготовления дымогенератора.

Следует учитывать, что точное следование указанным размерам не критично, так как устройство очень устойчиво в работе и допускает некоторые отклонения от чертежа.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Читайте также:

Устройство коптильни для гаража – практические советы

Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.


Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.


Это очень важно сделать — вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.


Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Читайте также:

Коптильня своими руками из ведра — незаменимая вещь в походе

Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.

Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

  • Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
  • Полудюймовый сгон;
  • Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
  • Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два — . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital .

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777 . Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т.е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076 :

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы — 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.


Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

Чертеж дымогенератора с размерами — Мастер Фломастер

Дымогенератор — компактное устройство, предназначенное для функционирования в условиях небольших помещений (например, типовая кухня в панельном доме), размеры которого позволяют хранить его как в гараже или на даче, так и в квартире. Именно компактность в сочетании с высокой эффективностью и послужили причинами высокой популярности дымогенераторов среди любителей копченостей.

Простота, возможность самостоятельной сборки, экономичность и надежность — перечень достоинств дымогенератора на этом не заканчивается, но и этих качеств хватает для того, чтобы обратить на него внимание и рассмотреть внимательнее.

Что такое дымогенераторы и какими бывают

Примитивно, но действенно и никаких затрат.

В условиях дачного участка или современной квартиры такой способ нереален. Но любителей копченого сала или рыбы это не остановило. Был сконструирован дымогенератор, заменивший традиционный источник дыма. Причем, замена оказалась намного удобнее и эффективнее прототипа. Разработка была принята как домашними умельцами, так и производителями копченой продукции в больших объемах. На сегодня имеется много видов дымогенераторов. По конструкции быват дымогенераторы:

  • Тления. Опилки размещаются на нагретой поверхности, или подвергаются воздействию горящего газа.
  • Трения, или фрикционные дымогенераторы. Дым возникает от трения вращающегося металлического диска об дерево.
  • Парогенераторы. Дым возникает от контакта опилок с перегретым паром, пропускаемым сквозь их толщу.

Можно также разделить дымогенераторы по способу подачи опилок — непрерывный или периодический, то же и с удалением золы. Все эти конструкции относятся к промышленным, поскольку для домашнего использования применяют наиболее простое устройство с тлеющими опилками или щепой. Подача материала осуществляется по мере его выгорания, обычно одной загрузки хватает надолго, даже совсем небольшие дымогенераторы могут действовать около 5-6 часов.

Схема работы дымогенератора

Работа дымогенератора основана на принципе вывода дыма в коптильный шкаф при помощи захватывающего потока воздуха, создаваемого компрессором или вентилятором. В качестве емкости для тления чаще всего используется металлический цилиндр с закрытым днищем, плотно прикрываемый сверху крышкой. Загрузка щепы производится сверху, для доступа воздуха и для розжига щепы в нижней части корпуса делают одно или несколько отверстий. Вывод дыма осуществляется через отверстие в верхней (иногда — в нижней, что не совсем правильно) части корпуса. Бывают варианты вывода дыма через крышку.

На выводное отверстие навинчивается или наваривается патрубок с тройником, один конец которого соединяется с коптильным шкафом, а второй — с компрессором (вентилятором), обеспечивающим несильный поток воздуха, захватывающий дым и выводящий его в шкаф.

Такая конструкция имеет преимущества:

  • Экономичность. По сравнению с традиционным горением поленьев, расход древесины уменьшается во много раз.
  • Отсутствие утечек дыма. Работа устройства проходит в замкнутом объеме, не задымляя все вокруг.
  • Возможность работы в автоматическом режиме. Имеется в виду отсутствие необходимости постоянно находиться рядом и присматривать, чтобы ничего не потухло или, наоборот, не загорелось. Традиционный способ требовал постоянного контроля за состоянием костра, так как поленья прогорают довольно быстро, отчего процесс копчения останавливается.
  • Возможность быстрой настройки температуры дыма при помощи изменения скорости потока воздуха или изменения длины трубки, соединяющей дымогенератор с коптильным шкафом.

Простота устройства делает его доступным для самостоятельного изготовления. При этом, возможные ошибки могут быть устранены без каких-то затрат и в кратчайшие сроки.

Размер коптильни холодного копчения для дымогенератора

Считается, что размер коптильного шкафа не имеет ограничений. Тем не менее, если маленький бытовой дымогенератор присоединить к емкости на несколько тонн продуктов, никакого эффекта не получится. Поэтому надо соотносить производительность источника дыма с объемом шкафа, чтобы он был в достаточной степени наполнен дымом. Заводские модели дымогенераторов имеют паспорт, в котором указывается оптимальный объем шкафа. Самодельный генератор подключается к емкости, подобранной экспериментальным путем. Соотношение объемов генератора и шкафа указать точно сложно, так как в данном случае играет роль производительность, а она у всех устройств разная. На практике чаще всего используется шкаф объемом около 0,3 куб.м, хотя каждый волен создать свой размер, в зависимости от количества продуктов.

Чертежи дымогенераторов

В сети есть много чертежей, которые можно использовать для самостоятельного изготовления дымогенератора.

Следует учитывать, что точное следование указанным размерам не критично, так как устройство очень устойчиво в работе и допускает некоторые отклонения от чертежа.

Закоптить рыбу, мясо или дичь – это не просто увеличить срок хранения мясных продуктов. Это уникальная возможность изменить их вкусовые качества в положительную сторону. И хотя современные технологии предлагают множество вариантов изменения вкуса, копчение все еще остается востребованной операцией. Конечно, производители сегодня предлагают различные конструкции коптильных установок. Но сделать коптильню и установить в нее дымогенератор своими руками – это не только дешево, это довольно-таки просто.

Самое главное, что здесь нет каких-то сложных аппаратов. Любую установку можно сделать из подручных материалов, чаще б/у, и нередко их тех, которые предполагается выбросить на мусор. Ведь технология копчения очень проста. Основана она на том, что дым от сжигания древесины попадает в камеру, где развешиваются мясные продукты. Пропитываясь дымом, они консервируются и получают тот самый необыкновенный вкус и запах. Конечно, немаловажную роль будет играть порода дерева, используемая в процессе копчения. Специалисты рекомендуют для этого выбирать чурки от фруктовых деревьев.

Конструкция коптильни

Схема коптильни проста. Состоит этот аппарат из двух частей:

  • В одном сжигаются дрова. При этом гореть они, в принципе, не должны. Основной процесс – тление. Вот почему так важно, чтобы в эту камеру мало поступало кислорода (свежего воздуха).
  • Во второй камере коптильни развешиваются тушки (рыба, птица, куски мяса).

Обе камеры соединяет трубопровод, по которому и будет перемещаться дым от тлеющей древесины. При этом, чем больше дыма будет приходить во вторую камеру, тем интенсивнее будет происходить процесс копчения. В этой же камере обязательно делается небольшое отверстие для удаления избыточного дыма. Это же отверстие будет выполнять функции дымоотвода для создания внутри разреженной атмосферы.

Есть, правда, в этой коптильной установке один отрицательный момент. Чтобы заложенные продукты коптились внутри несколько часов, необходимо все время поддерживать тление дров, подбрасывая в них дополнительные чурки. Поэтому приходится все время находиться вблизи коптильни. От этого можно избавиться, если сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

  • Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
  • Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
  • В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
  • В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
  • В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

  1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
  2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
  3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

  • В бутылке срезается дно.
  • В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
  • В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
  • Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Дрова для копчения

Есть одно лишь ограничение по выбору дров для дымогенератора. Это не использовать для копчения щепу из хвойных пород. В них присутствует смола, которая придает мясу горьковатый привкус. Все остальные породы деревьев можно использовать без ограничения.

Что касается размеров, то и тут запретов нет. Единственное, на что необходимо обратить внимание, это возможность перемещаться дыму сквозь уложенные и тлеющие деревяшки. Поэтому когда в дымогенератор закладывается мелкая щепа, то рекомендуется внутрь устройства установить дополнительный элемент, по которому дым будет беспрепятственно перемещаться в сторону выходного патрубка. Это может быть перфорированная трубка или пружина, необходимой длины и ширины. Между крупной щепой дым будет передвигаться самостоятельно.

Камера для коптильни

Сделать камеру для коптильни своими руками также просто, как и дымогенератор. Это может быть металлическая бочка, в которой сделана дверца. Это может быть сваренный из стальных листов ящик с той же дверцей. А можно использовать совершенно обычные предметы бытового обихода. К примеру, старый холодильник. Он плотно закрывается, полностью герметичный, его шкаф утеплен, у него уже готовая дверца в хорошим уплотнением. Так что для камеры коптильни это идеальный вариант. Остается только подключить к нему дымогенератор.

Заключение

На этом тему о самодельном дымогенераторе можно закрыть. Обязательно ознакомьтесь с видео и чертежами – как правильно сделать один из вариантов дымогенератора для холодного копчения своими руками. Оригинальная и простая конструкция, которая прекрасно работает.

И последнее. Свой дымогенератор и своя коптильня – это большие возможности, которые открывают неограниченные горизонты в кулинарии. Копченная домашняя колбаса, рыба, куры и просто куски мяса – это даже на сегодняшний день изыски, которыми на своем столе могут похвастаться не все.

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

  • минимальный температурный режим получаемого дыма;
  • длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
  • рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
  • продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

  • тара, которая должна быть похожа на контейнер;
  • эжекторное устройство;
  • компрессор;
  • сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.

  • В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
  • В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
  • Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
  • Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
  • Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Дымогенератор для холодного копчения – как выбрать и настроить работу прибора

Любители копченостей могут приобрести дымогенератор для холодного копчения, который поддерживает процесс приготовления, за счет передачи дыма. Люди обрабатывают пищу дымом не одну сотню лет, уничтожая вредные микроорганизмы, предотвращая разложение органики и увеличивая срок годности продуктов. Рыба, мясо и грибы приобретают знакомый всем особенный приятный вкус и аромат.

Устройство дымогенератора для холодного копчения

Конструкция дымогенератора несложная. Основной источник дыма – стружка, щепа или опилки, которые медленно тлеют внутри генератора. Не стоит использовать опилки деревьев хвойных пород. Как правило, берется стружка из лиственных пород или фруктовые щепки. Простая конструкция дымогенератора для холодного копчения состоит из нескольких компонентов:

  1. Емкости, на дне которой выложен слой опилок или щепок.
  2. Съемной крышки, через которою периодически напускают дым.
  3. Отверстие для поджигания, располагающееся в нижней части.
  4. Шланга для подачи воздуха, который крепится сверху корпуса дымогенератора. С обратной стороны вставляется патрубок выхода. Из него дым попадает в рабочую камеру.
  5. Нагнетателя воздуха.

Размеры дымогенератора для холодного копчения

Считается, что размер шкафа для копчения не имеет ограничений. Однако, если маленький дымогенератор подключить к емкости рассчитанной на несколько тонн, это не даст желаемого эффекта. Нужно разумно соотнести мощность источника дыма с объемами шкафа, чтобы тот оптимально наполнился дымом. Коптильня холодного копчения с дымогенератором требует некоторой настройки перед запуском в работу.

В случае с заводскими моделями все просто: они имеют паспорт, в котором указан оптимальный объем. С самодельным генератором требуется экспериментировать. Трудно дать конкретные цифры соотношения объемов дымогенератора и шкафа, ведь производительность устройств разная. В большинстве случаев используют коптильный шкаф объемом 0,3 м2, хотя каждый подбирает его соотносясь с потребностями.

Дымогенератор для холодного копчения – принцип работы

Назначение генератора дыма для копчения – производство дыма и его подача в шкаф для копчения продуктов. Вследствие взаимодействия с полуфабрикатами, подвешенными в камере, происходят химические реакции, которые превращают маринованное мясо или рыбу в пригодный для приема в пищу продукт. Основной принцип работы основывается на запуске дыма в камеру через дымоход.

Виды дымогенераторов для холодного копчения

Для приготовления тех или иных продуктов, требуется использование разных технологий обработки дымом, так что в пищевой промышленности применяются разные виды дымогенераторов. Домашние модели при этом мало отличаются по способу производства дыма от стационарных промышленных, устанавливаемых в коптильных цехах. Различают 4 типа дымогенераторов:

  1. Электрические. Широко используются в промышленности, в силу своей практичности. Разогревают температуру в камере до 300℃ и автоматически отключаются. Щепки начинают тлеть и выдают дым температурой около 50℃. После охлаждения камеры, двигатель снова включается и температура восстанавливается. Так происходит непрерывный процесс копчения.
  2. Тлеющие. Принцип действия прост: после загрузки щепы шнековым механизмом в бункер она подается на электрическую спираль, которая выполняет роль нагревателя. Достигая температуры около 250°C, щепа тлеет и выделяет качественный дым, оптимальной температурой в 50°C.
  3. Эжекторные. Эжектор – трубка необходимая для создания тяги в дымогенераторе. Этот прибор различается по месту размещения. Эжекторы бывают нижние и верхние.
  4. Фрикционные. Основой являются электродвигатели, которые вращают цилиндр с прижатым сверху деревянным бруском. Работает сила трения, в результате этого процесса дерево разогревается и начинает выделять дым, который сначала попадает в дымоходный канал, а затем в камеру копчения.

Выбор дымогенератора диктуется технологией приготовления, конструкцией коптильни и требуемой производительности. В производстве популярен пассивный дымогенератор для холодного копчения. Он бывает двух разновидностей: лабиринтный и спиральный. Бытовой прибор способен на одновременное копчение около 15 кг продуктов. Спиральный дымогенератор для холодного копчения в большинстве случаев – портативные установки, которые удобно складываются в ящик для хранения до следующего копчения.

Какой выбрать дымогенератор для холодного копчения?

Выбирайте дымогенератор по этим критериям:

  1. Качество материала. Самый лучший дымогенератор для холодного копчения производится из нержавеющей стали толщиной больше 1,5 мм и прослужит долго.
  2. Удобная конструкция. Крышка дымогенератора должна сниматься без проблем. Деревянная не обожжет пальцы в то время когда нужно будет прочистить дымогенератор или подсыпать щепу.
  3. Дно легко снимается. Не требуется больших усилий, чтобы отсоединить его, ведь периодически это нужно делать для прочистки устройства.
  4. Все детали в наличии. Это необходимо, чтобы не искать отдельные аксессуары дымогенератора. Стандартно в комплект входят: компрессор, термоустойчивая трубка, трафарет, зажигалка, щепа, крепежные болты. Коптильную емкость лучше делать самому, ведь дымогенератор может задымлять пространство вплоть до 15 м3.

Как настроить дымогенератор для холодного копчения?

Важнейший момент в процессе копчения – регулировка силы подачи воздуха, позволяющая менять режим приготовления продуктов. Для больших коптилен мастера приспосабливают детали от холодильника и автомобильные компрессоры. Правильный дымогенератор для холодного копчения предполагает возможность регулировки воздушного потока, поступающего в камеру. Настройка интенсивности подачи воздуха в эжекторном дымогенераторе осуществляется следующим образом:

  1. Просверливается отверстие в стенке корпуса, снаружи наваривается труба для выпуска воздуха.
  2. С противоположной стороны корпуса высверливается еще одно отверстие для трубки меньшего диаметра. Она проходит сквозь весь корпус и выходит с другой стороны через выпускную трубу с небольшим зазором. Ее можно закрепить с помощью гайки, чтобы внутри корпуса регулировать длину.
  3. Когда подается воздух компрессором через тонкую трубку, дым в камере будет захватываться и выводиться наружу сквозь выпускную трубу. Сила отдачи дыма настраивается с помощью регулировки длины тонкой трубки.

Как улучшить тягу дымогенератор холодного копчения?

Реализовать это можно за счет простой схемы, когда чистый воздух извне внутри камеры смешивается с дымом и создается мощный поток. Подавайте воздух обычным бытовым вентилятором или компрессором через тонкую металлическую трубку или кусок трубопровода. Этот элемент выступает в качестве нагнетателя воздуха и фиксируется внутри газоотводной трубы дымогенератора. Такой нехитрый способ поможет улучшить силу тяги и реализовать даже холодное копчение с дымогенератором зимой.

Почему гаснет дымогенератор для холодного копчения?

Все опытные пользователи как один заявляют, что дымогенератор тухнет от того, что не хватает циркуляции воздуха в камере. Знающие люди выяснили, как разжечь дымогенератор для холодного копчения, так чтобы он не гас. Дело в том, что в трубках оседает мусор от сгоревших опилок и забивает отверстия. Нужно хорошо прочистить все, и устройство снова заработает, и не будет гаснуть. Кроме этого, стоит подавать воздух и осуществлять выход дыма сверху камеры.

Лучший дымогенератор для холодного копчения – рейтинг

Для новичка будет непросто выбрать качественный агрегат, особенно если он в жизни никогда не коптил. Критерии выбора достойной модели представлены выше, а сейчас рейтинг дымогенераторов для холодного копчения за 2018 год. Три лучших бытовых модели:

  1. УЗБИ Дым Дымыч 01М. Лучший бюджетный аппарат для небольшого семейства. Вместительность – 32 л. Кроме этого, в конструкции предусмотрена установка двух решеток для укладки мелких продуктов или одновременного размещения двух крупных туш.
  2. УЗБИ Дым Дымыч 02Б 50Л. Более вместительная модель для нужд семьи из пяти человек и более. С ней можно заготавливать внушительное количество продуктов за один раз.
  3. Hanhi Zmei. Электрический тип дымогенератора. В использовании он максимально прост. Есть ручки, с помощью которых можно регулировать мощность для конкретного вида полуфабриката.

 

Дымогенератор Ворон для холодного копчения 10 л

Дымогенератор Ворон для холодного копчения 10 л


«Ворон» — это не классическое инжекторное устройство, а дымогенератор с вентилятором, который обеспечивает прямой поддув и не имеет аналогов на рынке.

Модель разработана с учетом пожеланий опытных коптильщиков и позволяет избежать следующих проблем:

  • зависание щепы
  • нестабильная работа
  • затухание очага тления
  • высокий расход топлива

Особенности модели:

  • 36 часов копчения от 1 закладки. При полной закладке 10-литровый дымогенератор дымит 18 часов, а с дополнительным бункером — 36 часов.
  • Щепа не зависает. Вентилятор напрямую нагнетает воздух в очаг горения, при этом бункер лишен ненужных элементов и расширен, поэтому вам не придется ворошить щепу.
  • Вредные вещества остаются в смолоуловителе. Камера для смол и конденсата — стандарт для современных дымогенераторов, но время от времени владельцу приходится сливать конденсат. При этом большинство моделей не позволяют отслеживать наполнение конденсационной камеры, для чего приходится снимать смолоуловитель. С дымогенератором «Ворон» вы всегда точно знаете, когда пора сливать конденсат, потому что он оснащен прозрачной конденсационной камерой.
  • Экономный расход щепы. Дымогенераторы «Ворон» позволяют удобно регулировать тягу заслонкой или диммером (дополнительный комплект). Даже при минимальной тяге аппарат создает дым нужной плотности для холодного копчения. В соответствии с заводскими испытаниями расход щепы составляет 95 г/час.
  • Долговечный стальной корпус. Дымогенератор «Ворон» сделан из прочной стали толщиной 2 мм и покрыт специальной термостойкой краской КО-42Т (термо), которая относится к категории особо устойчивых покрытий.
  • До 150 кг ароматных продуктов за 1 раз. Производительности модели объемом 20 литров хватит, чтобы заполнить дымом нужной плотности камеру для копчения объемом до 43 м3. А это значит что вы сможете за 1 раз приготовить до 150 кг копченых продуктов.

Дымогенераторы «Ворон» доступны в двух вариантах:

  • с бункером объемом 10 л (дымит на одной закладке от 18 часов)
  • с бункером объемом 20 л (дымит на одной закладке от 36 часов)

Дымогенератор Ворон для холодного копчения 10 л


Характеристики

Основные
Тип копчения холодное
Материал сталь 2 мм
Объём 10 л
Время дымления при полной загрузке 18 часов
Размер
Масса
Производитель
Импортер ИП Микутель И.И. г.Минск ул.Шишкина 28
Гарантия ИП Микутель И.И. г.Минск ул.Шишкина 28

Таблица совместимости продуктов и щепы

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи


Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

  • Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
  • Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Рецепты холодного копчения в домашних условиях

Успех приготовления вкусных копченостей напрямую связан с выбором продуктов и аккуратностью, даже щепетильностью повара. Все продукты должны быть самыми свежими, т.к. в коптильню для холодной обработки фактически отправляется сырой продукт, только обработанный солью и пряностями, или же выдержанный в маринаде. Сколько коптить холодным копчением, зависит от типа продуктов и размеров куска (единицы).

Важно! Чтобы пища при копчении была вкусной и плотной, долго хранилась, ее нужно обязательно хорошо просушить перед обработкой дымом.

Копченое мясо

Коптить можно самое разное мясо, но в основном для этой цели подходят более жирные его сорта, например, свиная грудинка, ребрышки, почеревок. Самый тонкий вкус и нарядный вид имеет копченый окорок.

Для его приготовления можно воспользоваться двумя методами посолки:

  1. Сухим.
  2. Рассольным.

Для сухой засолки составляется следующая смесь:

  • Соль каменная крупная — 1 кг.
  • Сахар — 35 граммов.

Смесь приправ (молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех и так далее по вкусу) — чайная ложка.

Мясо тщательно обмывают проточной холодной водой, зачищают от пленок и дефектных мест, обсушивают. На дно засолочной посуды насыпают примерно слой смеси, сверху помещают мясо, обсыпают со всех сторон и кладут гнет.

Держат примерно 10 — 12 суток, затем помещают в рассол, сваренный из литра воды, 130 граммов соли, 3 граммов сахара, приправы по вкусу (расчеты рассола на 1 кг мяса, по весу вашего окорока кол-во продуктов увеличиваете).

В рассоле окорок лежит до 20 суток при периодическом поворачивании. Перед копчением мясо можно не только солить, но и мариновать. Рецептов маринада существует очень много, их подбирают под свой вкус. Сейчас в продаже можно найти уже готовые маринады для разных видов мяса.

После окончания срока выдержки рассол или маринад для холодного копчения сливают, окорок подвешивают в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 5 дней, затем заворачивают в несколько слоев марли и коптят холодным копчением от 2 до 4 суток (в зависимости от величины куска мяса). После окончания копчения окорок должен вызреть не менее 14 дней. Должен получиться деликатесный и очень нежный продукт с великолепным ароматом и вкусом.

Домашняя копченая курица

Тем, кто любит копченую птицу, можно попробовать закоптить курочку в домашних условиях. Для этого берут мясистую птицу, лучше бройлера, моют и сушат примерно половину суток. Затем солят в рассоле или маринуют до тех пор, пока в мясе не перестанет показываться кровь — примерно неделю, 10 дней для жирных тушек.

Готовую птичку на сутки вывешивают для обсушивания, а затем перевязывают шпагатом, оборачивают в два слоя марли и вывешивают для копчения.

Обычное время холодного копчения курицы — от суток до двух. Готовую тушку протирают марлей, в которой ее коптили, оставляют еще минимум на 24 часа и после этого курица готова к употреблению.

Закоптить можно и отварную курицу, но она не будет настолько вкусной, как сырокопченая. Если птица очень крупная, ее разрезают вдоль на две половины. Также можно разобрать птицу на отдельные компоненты и закоптить отдельно ножки, крылышки и грудинку. Для того, чтобы подвесить продукты, можно использовать обвязку шпагатом.

Как коптить рыбу

Благородный палтус холодного копчения или мелкая копченая рыбешка к пиву — все это можно приготовить в собственной домашней коптильне. Мелкую рыбу не потрошат, солят обычно ее сухим методом, в чистой каменной поваренной соли без добавок. У крупной рыбы убирают жабры и потроха, солят сначала сухим способом, затем в рассоле. Выдержанную до готовности рыбу обсушивают, подвешивая при помощи бечевки за хвост или жабры. Коптят примерно двое — трое суток, предпочтительно без перерывов.

Мелкую рыбу обычно подвешивают за хвост, так как жабры у нее не удалены. У крупной удобно продевать бечевку через пустые жаберные крышки. Очень крупную рыбину нужно перевязывать в нескольких местах и делать крепкие узлы, чтобы рыба не сорвалась с подвески во время копчения.

Рыба, приготовленная таким способом, намного вкуснее чем при горячем копчении. Например, жирная скумбрия холодного копчения становится золотистой, прекрасно сохраняет свою форму, а горячего — рассыпается.

Вкуснейшее копченое сало

Получить ароматное сало холодного копчения в домашних условиях проще простого. Солят сало сухим способом до полного просаливания, затем соскребают соль, обсушивают, перевязывают шпагатом и коптят 2 — 3 суток.

Закоптить можно и вареное сало. Для этого его готовят со смесью пряностей, перца, соли и чеснока, после просыхания можно дополнительно натереть сало растертым с солью и перцем чесноком, посыпают красным перцем для аромата и коптят столько же, сколько и обычное соленое. Получается невероятно вкусный и душистый продукт, который идеально подходит к наваристому украинскому борщу.

Если отнестись к копчению творчески, то можно получить очень вкусные продукты, которые будут разительно отличаться по качеству и своим органолептическим свойствам от покупных. Готовя копчености дома, вы можете быть твердо уверены в том, что кормите своих родных и близких самой свежей, качественной и полезной пищей.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

  • Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
  • В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
  • Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

что это такое и зачем он нужен

Если есть желание и возможность готовить домашнее копчёные продукты, например, мясо или рыбу, то следует обзавестись коптильней. Дымогенератор для холодного копчения подойдёт для готовки блюд, и сохранит не только вкус, но и полезные вещества. С помощью него можно подавать непрерывный напор дыма низкой температуры. Разберёмся с принципом его работы, а также, как сделать такой аппарат и какие аналоги есть на рынке.

Дымогенераторы разного размераИсточник stroy-podskazka.ru

Для чего нужен дымогенератор для холодного копчения

Существует 2 основных метода готовки с помощью дыма: холодный и горячий. Конструкция шкафа для обоих вариантов различается по построению и функциональности. Для горячей обработки используется не только дым, но и тепло, которое даёт щепа или дрова. При таком процессе температура внутри механизма достигает от 50 до 120 °С. Этот способ готовки более быстрый, чем холодный, но во время обработки чаще всего все полезные вещества разрушаются. Блюдо при таком методе будет пригодным для употребления через 2-3 часа после начала процесса.

Холодное копчение, как и горячее, для приготовления еды использует дым от щепы. Но при этом способе температура внутри шкафа не подымается выше 35-40 °С. Из-за этого большинство полезных микроэлементов сохраняются внутри продуктов. Процесс обработки пищи длится от 1 до 3 дней. Это позволяет сохранять еду пригодной для употребления в течение 3-5 недель.

Холодная коптильняИсточник nashgazon.com

Как он работает

Дымогенератор для холодного копчения в процессе работы использует тлеющие дрова, щепу или опилки. Но из-за длительности обработки требуется сохранять подходящую температуру и не допускать её понижения или повышения на слишком большое значение. Поэтому была придумана коптилка холодного копчения, конструкция которой позволяет охлаждать дым, проходящий через вентиляционный отсек, тем самым поддерживая нужную температуру.

Для того чтобы дым непрерывно поступал через специальное отверстие в шкаф нужен дымогенератор. Следует избегать использования пород дерева с большим содержанием смолы, чтобы не навредить здоровью и не засорить дымоход.

В процессе работы, дерево внутри камеры будет нагреваться с помощью внешнего источника тепла или тлеть самостоятельно. Образованный дым будет уходить через трубу из металла (не оцинкованную) или пластика в коптильню. Участок дымохода между шкафом и дымогенератором рекомендуется закапывать под слой грунта. Это поможет улучшить охлаждение продуктов горения.

ДымоходИсточник st03.kakprosto.ru

Эжектор

Эжектор – это специальный участок дымогенератора для холодного копчения, который производит циркуляцию смога в контейнере. Для его изготовления используется труба и металлические уголки. Для удобного соединения всех частей рекомендуется делать резьбу, но можно скрепить все детали сваркой или пайкой.

Трубу эжектора можно разместить как сверху, так и снизу отсека дымогенератора. При работе устройства продукты горения оседают на щепе и стенках камеры, что приводит к их повторной тепловой обработке. Из-за этого в дым попадают вредные канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму при частом употреблении пищи. Поэтому рекомендуется использовать дымогенератор для коптильни с нижним расположением эжектора.

Эжектор со сборником конденсатаИсточник 24aul.ru

Компрессор

Генератор холодного копчения чаще всего делается с использованием компрессора. Этот элемент нужен для усиления потока дыма и быстрой прогонки его по трубам. Камера для приготовления может функционировать и без этого устройства, но тогда поток воздуха будет зависеть от конструкции природной тяги, которая чаще всего не даёт нужного эффекта. Из-за этого пища может плохо прокоптиться, а срок её приготовления возрастёт.

Для прогонки дыма по каналу используются компрессоры от аквариума, так как они дают хорошую тягу и стоят относительно мало. Также для этих целей можно применять компьютерный кулер. Для этого нужно обрезать пластиковую бутылку возле дна и в полученное отверстие приклеить вентилятор. На горлышко бутылки надевается шланг, который соединяется с эжектором. Недостаток такого устройства – это его внешний вид, так как оно выглядит не очень красиво.

Компрессор для аквариумаИсточник mmedia.ozone.ru

Самодельный дымогенератор рекомендуется делать с использованием компрессора, мощность которого достигает от 1,5 до 2 литров в минуту. Также следует подбирать модель с возможностью регулирования потока, так как это может помочь добиться разных результатов при копчении. Для соединения эжектора и компрессора используются пластиковые или резиновые трубки, а также штуцер, к которому они крепятся.

Штуцер для шлангаИсточник vodnik.1000size.ru

Из чего сделать дымогенератор

Чтобы сделать правильный дымогенератор требуется взять круглую трубу, диаметр которой составляет от 80 до 140 мм. Это будет основная камера для накопления дыма. От размера сечения зависит количество опилок, которые можно положить внутрь конструкции. Чем больше внутри трубы продуктов для горения, тем дольше генератор будет работать без дозаправки. Высота камеры может быть от 60 до 100 см. Но из-за увеличения размера вес механизма станет больше.

Для эжектора потребуются 2 трубки небольшого размера: одна на ¾ дюйма с длиной от 30 см и вторая на ¼ дюйма до 20 см. Но лучше всего подбирать размер второй детали после окончательной сборки конструкции. Большая труба нужна для создания патрубка, через который дым будет поступать в канал соединения с коптильней. Деталь меньшего диаметра будет использоваться в качестве эжектора. Её нужно разместить так, чтобы её конец находился внутри патрубка. Лучше всего делать эту конструкцию с возможность изменения длины. Это позволяет регулировать интенсивность и температуру подаваемого дыма.

Длинный патрубокИсточник pochtidoma.ru

Чтобы сделать дымогенератор для копчения более удобным и практичным рекомендуется использовать металлическую сетку или пластину с отверстиями. Она нужна для создания зольника в нижней части конструкции. При горении, опилки оставляют пепел, который будет мешать образованию дыма, а также выделять вредные микрочастицы. При наличии зольника этот продукт переработки щепы будет оседать в низу трубы. Также наличие пространства под растопкой даёт дополнительный приток воздуха к объекту горения, который необходим для правильного процесса работы.

Для того чтобы дым хорошо подымался вверх генератора используется длинная пружина. Её можно прицепить к эжектору, так как под своим весом она растянется и достигнет нужной глубины. Также при изготовлении генератора рекомендуется использовать термометр. Он поможет регулировать температуру дыма внутри камеры, чтобы она не остыла или не перегрелась.

Термометр для дымогенератораИсточник 2.allegroimg.com

В верхней части конструкции требуется смонтировать крышку для того, чтобы закладывать дрова внутрь генератора. Рекомендуется делать соединение этого элемента герметичным или близким к тому. Это поможет сохранить температуру и дым внутри механизма, чтобы не тратить их зря.

В основании генератора следует сделать донную крышку. Она нужна для того, чтобы чистить колосники и зольник от нагара и пепла, а также снимать продукты горения со стен конструкции. Если не делать регулярную очистку механизма, то может произойти возгорание. Эта крышка даёт возможность регулировать подачу воздуха, что поможет подобрать нужную скорость и интенсивность тления. Колосники и крышку следует делать съёмными.

КолосникиИсточник a.d-cd.net

В конструкции генератора нужно сделать 2 отверстия. Первое требуется для регулирования объёма воздуха и чаще всего делается в виде задвижки. Это даёт возможность регулировать размер воздухозабора. Второе отверстие требуется для розжига щепы с помощью специальной закладки. Для этого делается одна или 2 дыры, через которые с помощью горелки и будет производиться воспламенение.

Дымогенератор можно сделать из подручных материалов, например, из баллона, большой кастрюли или ведра, а также с помощью жестяных банок. Мощность и длительность копчения за один подход зависит от размера аппарата, а максимальный срок эксплуатации – от материала, из которого он изготовлен.

Дымогенератор из подручных материаловИсточник samogon82.ru

Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильняИсточник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильняИсточник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

В этом видео показана холодная коптильня из дерева:

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

В верхней части конструкции требуется установить патрубок для подачи дыма в коптильню. Его можно приварить к отверстию в стенке, но лучше всего сделать винтовое крепление на расстоянии 7-9 см от верхнего края механизма. Это даст возможность менять этот элемент генератора, а также регулировать его вхождение вовнутрь резервуара. Он должен выступать наружу на 6-8 см, чтобы цеплять к нему дымоход.

Патрубок для подачи дымаИсточник a.d-cd.net
Какой купить мангал для дачи: переносной или стационарный – выбор материала и характеристик, цены, фото и видео

На противоположной стороне от патрубка следует установить штуцер. К этой детали будет крепиться эжектор и трубка от компрессора. Так как с помощью этих узлов будет осуществляться прогонка воздуха в контейнере, то следует сделать их на резьбовом креплении с возможностью замены и регулировки длины эжектора. Этот элемент должен проходить через все пространство профиля и входить в патрубок на 1 см. Но при изменении размера эжектора можно усилить или уменьшить поток дыма по трубе.

Далее требуется сделать крышку для дымогенератора. Её следует вырезать по размеру профиля, но добавить 3-5 мм выпуска со всех сторон. Для того чтобы эта деталь не слетала нужно приварить к её краям полоски по 6-10 мм. Это поможет улучшить герметичность и не даст крышке слететь. В её центре рекомендуется проделать отверстие для ручки, чтобы удобнее подымать крышку. Лучше всего делать держатель из дерева, так как из-за нагрева стенок камеры в процессе тления щепы они могут передать тепло на ручку, а при длительном использовании она достигнет температуры, при которой можно обжечься.

В этом видео показана конструкция самодельного дымогенератора:

В нижней части генератора к внешним стенкам конструкции следует приварить 4 ножки на уровне с сеткой и выступающих вниз на 5-10 см. Это даст возможность не нагревать то, что находится под колосником. Из-за отсутствия ножек трава под генератором может загореться, а большое количество тепла от стенок будет уходить в землю. Это усложнит нормальную регулировку температуры.

Также в конструкции можно предусмотреть сборник конденсата. Для этого нужно подключать компрессор не напрямую к штуцеру, а через перемычку в виде какой-то ёмкости. В горловине этого сосуда следует сделать крышку с двумя отходящими от неё креплениями для трубок. Одна из них будет идти к штуцеру, а вторая к компрессору. В месте стыка с крышкой они должны быть немного наклонёнными. Это требуется для того, чтобы конденсат стекал в нижнее отверстие сборника влаги. Для трубы, которой соединён генератор и коптильня холодного копчения рекомендуется сделать тройник. Он нужен для отвода лишней влаги из дымохода, так как из-за большого её скопления он может забиться и плохо работать, а также покрыться ржавчиной, если он сделан из металла.

Ёмкость для сбора конденсатаИсточник st.samogonoff.com

Усовершенствовать конструкцию генератора можно с помощью устройства регулировки тяги. Для этого требуется приварить в нижней части контейнера круглую трубу и просверлить 2 противоположных отверстия над сеткой для щепы. Расстояния между дырами и колосниками должно составлять не менее 20 см. В прорезы нужно продеть прут, который будет длиннее диаметра трубы на 20-25 см. К нему требуется приварить заранее вырезанный круг из металла, толщина которого достигает 2-3 мм, а его радиус меньше, чем у трубы на 1-2 мм. Прут следует загнуть на одном конце в форме ручки, чтобы проворачивать заслонку.

В этом видео показана пошаговая сборка дымогенератора:


Конструктивные особенности вытяжки для барбекю, из каких материалов ее изготавливают

Подготовка к копчению

Для правильного процесса копчения выбираются ароматные сорта дерева. Перед использованием дымогенератора можно замочить опилки или щепу в воде, а для её розжига использовать угли или другие сорта дерева. Это поможет увеличить срок горения одной закладки.

Также перед началом приготовления мяса или рыбы рекомендуется его вымочить или замариновать. Это нужно для усиления вкуса копчения и придания блюду более сильного аромата. Большие куски, которые будут обрабатываться в шкафу в течение 1-3 дней можно положить в маринад на 1-4 дня. Все зависит от состава пропитки и нужной интенсивности вкуса пряностей.

Продукты холодного копченияИсточник prostodizain.ru

Готовые модели

Если нет желания или возможности делать дымогенератор, то следует приобрести готовую конструкцию. Среди самых распространённых вариантов можно выделить:

  • Дачник – это модель от отечественного производителя, которая известна очень маленьким расходом топлива. Это достигается с помощью шнекового механизма, который автоматически регулирует поступление горючих материалов в камеру. К недостаткам относиться очень скромный внешний вид.
  • Вихрь-м. Данный аппарат имеет автоматическое управление и способен проработать без постороннего вмешательства до 24 часов. Преимущество данного механизма в том, что щепа не поджигается, а весь генератор работает по принципу бескислородного горения. Это позволяет подавать весь дым в камеру. Производится отечественным производителем и так же, как и Дачник имеет скромный внешний вид.
Коптильня с дымогенераторомИсточник tildacdn.com
  • Harwia WS100 – это дымогенератор из нержавеющей стали. В комплекте у него имеется поддон для сборки жира и отсек для нагревания щепы. Решётки колосников в нем сделаны из хромированной стали. Имеет привлекательный внешний вид.
  • Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU – это канадский дымогенератор, который входит в топ лучших механизмов. Он может работать в автоматическом режиме при разных функциях копчения. Этот агрегат имеет небольшие размеры и приятный внешний вид, а все его детали сделаны из качественных материалов. В процессе работы он подаёт брикеты в отсек для горения самостоятельно каждые 20 минут.

Существуют различные модели коптилен, которые идут в комплекте с дымогенератором. Также есть варианты, такие как Bradley Smoker, которые выполняют функцию генератора, но имеют отсек для отдельной готовки пищи и могут использоваться в качестве духовки.

В этом видео показана конструкция дымогенератора лабиринтного типа:


Беседки с мангалом барбекю под ключ: особенности и разновидности, цены и фото

Коротко о главном

Дымогенератор нужен для того, чтобы готовить продукты в холодной коптильне при низкой температуре обработки. Это помогает сохранить полезные микроэлементы внутри еды.

Существуют дымогенераторы, которые работают от открытого огня, с помощью которого тлеет щепа или опилки, а также системы бескислородного горения, способные давать дым без поджога закладки.

Собрать дымогенератор можно из подручных материалов, например, старого баллона от огнетушителя или приобрести уже готовое фирменное изделие, которое обладает автоматикой и имеет гарантийный срок.

Какой генератор холодного дыма лучше всего выбрать

Какой генератор холодного дыма лучше? Он делает замечательную и эффективную работу по добавлению дымного вкуса к еде. Это невероятно простой способ придать блюдам, приготовленным на гриле, классический вкус. Но вы должны знать, что, в отличие от горячего копчения, лучший генератор холодного дыма не выполняет работу по приготовлению вашей пищи.

Лучший генератор холодного дыма дает именно тот аромат дыма, который вы получаете от горячего копчения. При температуре ниже 85° лучшие генераторы холодного дыма предлагают продукты копчения, такие как колбасы, сыр и другие продукты, которые плавятся при высоких температурах.

Если вы хотите улучшить результаты холодного копчения и получить надежный вкус дыма, используйте лучший генератор холодного копчения, который гарантирует, что вы не позволите процессу испортить вашу еду.

Топ 6 лучших генераторов холодного дыма

Мы знаем, что у вас может быть меньше времени, за которое мы пытались помочь вам найти дымогенераторы для курильщиков. Для этого были рассмотрены особенности многих генераторов холодного дыма, которые являются электрическими и неэлектрическими, холодными коптильнями с сетчатой ​​решеткой.Это может более или менее занять вас в процессе курения и иметь внешний генератор дыма.

Наконец, мы выбрали 6 лучших генераторов холодного дыма, которые рассчитаны на длительное курение. Для рассмотрения этих лучших генераторов холодного дыма мы тратим много времени на изучение и проверку того, что говорит проверенный пользователь об этой коробке для холодного копчения.

Список лучших генераторов холодного дыма в таблице ниже. Читайте все подробности и плюсы и минусы. Так вы получите достоверную информацию и вам будет проще выбрать лучший генератор дыма и холода.Проверьте, что такое генератор холодного дыма, а также краткий обзор и полную информацию ниже.

Краткий обзор

Обзор генераторов холодного копчения

Top 6

1. Выбор редакции — Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Наш первый выбор — копчение Daddy Cold Smoke Generator — это большая электрическая коптильня, специально предназначенная для поваров. Для тех, кто хочет курить в больших емкостях, а также увеличить время копчения. Он будет курить от 2 до 4 часов и способен вместить 6 чашек древесной щепы и кусков.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH-406061 с прецизионной обработкой для обеспечения герметичности и увеличения срока службы. Он также оснащен щеткой для чистки из нержавеющей стали.

Дымовой папочка магнум P.I.G. специально разработан для того, чтобы превосходно работать как при низких, так и при высоких температурах.

Smoke Daddy — лучший генератор холодного дыма для Big Green Egg или любых других керамических грилей. А если у вас есть большая коптильня или гриль и вы хотите коптить на ночь или большие барбекю и коптильни.большой топливный бак производит большой объем дыма.

Прежде чем покупать эту лучшую коптильню холодного копчения, следует помнить о нескольких вещах. Вам необходимо просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма при монтаже или установке системы трубок для распределения дыма. Почти все остальное легко, будь то установка, приготовление пищи или использование.

Еще одним преимуществом является то, что он устанавливается снаружи гриля. Это означает, что никогда не может быть жарко. Теперь легко включить гриль или коптильню на слабый нагрев и включить генератор холодного дыма.Вы должны каждый раз получать лучшие эффекты холодного дыма.

Но есть некоторые недостатки, которые не понравятся некоторым пользователям, но очень незначительные. Генератор холодного дыма не работает с грилем с принудительной подачей воздуха или пеллетным грилем. Сильный ветер выдувает дым, а коптильня не пропускает достаточно воздуха внутрь топливной камеры.

Pros

  • Вы можете курить от 2 до 4 часов
  • Простота в использовании
  • Легко улучшить качество дыма
  • Изготовлен из высококачественного материала

Минусы

  • Дорого.

2.Лучший внешний дымогенератор — Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna от Smoke Daddy — наш второй выбор и лучший генератор холодного дыма вместе с Magnum P.I.G. Есть укороченная версия этого. Но характеристики и производительность почти такие же. Вам стоит прочитать обзор генератора холодного дыма big kahuna.

Этот генератор холодного дыма имеет те же функции, дизайн и функциональность, что и наш выбор редакции, но может использовать только 3 чашки топлива, что делает этот генератор холодного дыма немного дешевле.

Как и Большой Папа Магнум Свин, он также использует древесную щепу или любые куски в качестве топлива, но у него есть та же проблема, что он не принимает гранулы и опилки. Но лучше всего работает почти с грилем, а также является лучшим генератором холодного дыма для Big Green Egg.

В нашем обзоре большого генератора холодного дыма Kahuna вы узнаете, что низкое содержание топлива влияет на время его дымления, которое дымит только в диапазоне от 60 до 90 минут, и это все, что вам нужно. из самой лучшей и свежей древесной щепы.Все, что вы курите, независимо от копченостей, таких как сыр.

В этом, я думаю, вам не нужно упоминать, что этот электрический холодный дым будет иметь ту же систему крепления, что и любой другой дымовой папа. Для подачи дыма в коптильню или гриль, который вы используете, потребуется такое же отверстие или трубка диаметром 1-1/8 дюйма.

Большинство пользователей не видят в этом проблемы. Они установили генератор холодного дыма, который отлично работает с любым грилем без принудительной вентиляции.

Если вы хотите провести время после загрузки топлива, чтобы курить Daddy Dig kahuna генератор холодного дыма не построен для этого.Вы должны учитывать, что это Magnum P.I.G.

Небольшое количество топлива отлично подходит для копчения мяса после приготовления мяса с помощью этого лучшего генератора холодного дыма, добавляя дополнительный аромат дыма. Читайте здесь лучшие газовые грили до 1500 долларов.

Pros

  • Может работать на любом топливе из древесной щепы
  • Высокое качество и простота в использовании
  • Отлично подходит для быстрого горячего и холодного копчения

Минусы

  • Работает только в течение 60-90 минут Требуется небольшая работа
  • 0 для установки

3.Лучший генератор дыма для коптильни — генератор холодного дыма Smoke Chief

Это еще один лучший генератор холодного дыма в нашем списке, популярный в мире курения. Этот генератор холодного дыма разработан для создания великолепного эффекта дыма и будет производить дым до 3 часов всего за одну чашку пеллетного топлива.

Одно из его самых больших преимуществ заключается в том, что в качестве топлива он использует пеллеты, которые гораздо легче найти, чем чипсы или крошки, а пеллеты — это легкодоступное топливо, которое понравится курильщикам гриля.

Генератор холодного дыма Smoke Chief имеет небольшой размер и легко монтируется в шкаф для гриля, но для его размещения вам придется просверлить отверстие диаметром 3/8 дюйма. Большинство курильщиков гриля хотят избежать дырки в своем гриле.

Так какое же решение? Вам придется использовать более узкий диаметр трубы, но, скорее всего, она быстро засорится пеплом. Это большая проблема для вас, чтобы избежать которой вы должны выбрать лучшие пеллеты, которые производят наименьшее количество золы.

Этот генератор холодного дыма легко работает с любым типом гриля, который можно использовать для копчения как горячего, так и холодного копчения, и это лучший генератор холодного дыма для большого зеленого яйца.

Этот лучший генератор холодного дыма, сделанный в США, имеет замечательную особенность: его можно подключить к обычной настенной розетке или к розетке постоянного тока на 12 В. В наших автомобилях есть эта розетка, а это значит, что вы можете пользоваться ею где угодно. Это отлично подходит для кемпинга или tailgating.

Pros

  • Копчение до 3 часов
  • Источник питания 110 В перем. тока или 12 В пост.

    4.Лучший генератор дыма — Генератор холодного дыма Masterbuilt

    Какой генератор холодного дыма лучше всего рассмотреть — обзор и руководство

    Сыр, рыба, бекон и вяленая говядина — отличные заменители копчения, а коптильня Masterbuilt MB20100112 Slow Smoker — самая популярная коптильня холодного копчения на рынке. Он предложит получить великолепный копченый вкус из особенного и нежного.

    Это один из лучших генераторов холодного дыма, он самый надежный и известный, имеет более 1800 подтвержденных отзывов на Amazon. Она поднялась до 275°F для горячего дыма и 200°F для относительно холодного дыма. Кроме того, вы можете считать это лучшим внешним генератором дыма.

    Этот лучший генератор холодного дыма легко подключить к цифровой коптильне. У большинства цифровых коптилен, построенных по индивидуальному заказу, есть боковой держатель щепы, к которому его необходимо подключить, если у вас нет держателя в гриле или коптильне, его можно установить с помощью дрели.

    Процесс крепления очень прост и удобен. После установки дым беспрепятственно проходит из комплекта в большой коптильный ящик, а тепло, выделяемое внутри решетки генератора холодного дыма, не сильно влияет на внутреннюю температуру коптильни, что является отличной особенностью.

    Комплект медленного курения Masterbuilt MB201012 удобен в использовании и является одним из лучших для начинающих. Просто нажмите кнопку, чтобы начать курить. Он автоматически регулирует температуру, достаточную для сжигания щепы.И если вы любите ставить и забывать формулы, то это находка для вас.

    Эта коптильня холодного копчения практически полностью саморегулируется и производит дым до 6 часов при заправке топливом. Выдающейся особенностью является то, что зола от щепы собирается в поддоне на дне, который можно легко очистить по мере остывания дымового набора.

    Этот лучший генератор холодного дыма совместим со всеми типами древесной щепы, что означает, что вы должны контролировать вкус вашего барбекю. Проверьте здесь лучший электрический гриль до 300.

    Pros

    • Функция «Установил и забыл» курит до 6 часов
    • Автоматический подогрев древесной щепы нажатием кнопки
    • Съемная пепельница для легкой очистки
    • Простая установка

    Cons

    только с коптильнями Master

  • Нужна собственная розетка
  • 5. Лучший сетчатый генератор холодного дыма – Realcook Cold Smoke Gener for BBQ

    Мы рассматриваем этот генератор холодного дыма как неэлектрический генератор холодного дыма, изготовленный из RealCook.Он работает, образуя круговой дымовой лабиринт, и прост в использовании. Этот генератор холодного дыма изготовлен из стали, что означает, что он безопасен, долговечен и прост в установке и использовании.

    Этот дымовой аксессуар идеально подходит для холодного и горячего копчения. Здесь вам не нужно сверлить для его установки, просто поместите его в любой газовый гриль, пеллетный гриль, электрический гриль и угольный гриль.

    Чтобы запустить эту холодную коптильню, включите свет в начале лабиринта и медленно производите дым. Это также лучший вариант для генератора холодного дыма Weber.И лучшая часть этого холодного дыма в том, что он будет работать до 6-10 часов.

    Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора.

    Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора. Вы должны убедиться, что между лучшим генератором холодного дыма и вашей пищей есть правильное расстояние, так как пламя само по себе выделяет тепло и повышает температуру в вашем гриле.

    Этот генератор дыма не подойдет людям, живущим во влажном климате, поскольку он использует самоподдерживающееся пламя, для которого требуется, чтобы стружка была абсолютно сухой.

    Если у вас есть опыт изготовления кузнечных изделий, то вы можете сделать такой генератор холодного дыма и в домашних условиях. А использовать мякоть как высший материал для изготовления лучшего самодельного дымогенератора.

    Плюсы

    • Гораздо дешевле всех остальных
    • Время копчения 6-10 часов

    Минусы

    • Всегда нужна очень сухая щепа и пыль

    6.Лучшая трубка для курения пеллет – A-MAZE-N Курильщик для пеллет

    Это еще один лучший неэлектрический генератор холодного дыма от A-Maze-N в нашем списке. Изготовленный из сверхпрочной нержавеющей стали овальной формы, он выглядит прочным и долговечным. Вы можете прочитать здесь лучшую коптильню для пеллетного гриля.

    Эта трубка для копчения пеллет лучше всего подходит для горячего и холодного копчения и подходит для всех типов грилей и коптилен. Чтобы запустить эту трубу холодного дыма из нержавеющей стали, заполните ее пеллетами, бросьте немного легкого топлива и подожгите зажигалкой.Теперь пришло время поместить его в варочную камеру.

    Он имеет отверстия в правильной пропорции, которые дают много дыма пище, вы должны выбрать этот лучший генератор холодного дыма для отличного вкуса дыма, и он не портит пищу, для него требуется очень небольшой поток воздуха.

    Это еще один самый простой способ получения дыма с помощью пеллет, помните об этом, прежде чем устанавливать правильное расстояние между едой и коптильной трубкой.

    Это также может быть самодельный генератор дыма, если у вас есть немного навыков кузнечного дела.Который может увеличивать или уменьшать размер по вашему желанию, а лучшая дымовая труба обеспечивает дым к грилю около 4 часов с одной заправкой.

    Плюсы

    • Прочный материал
    • Недорогой
    • Пеллеты

    Минусы

    • Овальная форма не закрепится на одном месте

    На что обратить внимание перед покупкой генератора холодного дыма?

    Теперь вы, должно быть, узнали об этих 6 лучших генераторах холодного дыма, поэтому вопрос в том, какой из этих генераторов холодного дыма вы выберете? Мы рассмотрели все функции, которые вам нужно знать, в этом руководстве по покупке.Но важно позаботиться о некоторых характеристиках перед покупкой.

    Дымогенератор Тип

    Как упоминалось выше, существует два типа генераторов холодного дыма, электрические и неэлектрические. Чтобы использовать неэлектрическую коптильню, подожгите ее спичкой или зажигалкой. Производит превосходный дым и может курить до 6 часов, и чрезвычайно прост в использовании. дешевле и больше неприятностей от курения.

    Генератор холодного дыма электрический имеет множество исполнений и исполнений. Эти коптильни используют электрические нагревательные элементы для холодного копчения, которые позволяют добавить больше дыма в нагревательную камеру.Одним из преимуществ этого является то, что они производят автоматический дым, но дымят меньше, чем неэлектрические. Обычно он устанавливается снаружи устройства, внутри которого находится такая же неэлектрическая варочная камера холодного копчения.

    Время курения

    Коптильня для длительного курения Неэлектрическая коптильня, какая коптильня будет курить, как долго, зависит от ее размера и конструкции. Если вы хотите курить дольше, выберите ручную коптильню. Напротив, электрические генераторы холодного дыма рассчитаны на работу всего несколько часов.Если вам нужно курить дольше, чем это, вам нужно будет пополнить. Chosen Electric — лучший генератор холодного дыма

    Тип фьюле

    Все электрические и ручные генераторы холодного дыма обычно используют древесную щепу. Те, которые вы должны загружать вручную, а некоторые электрические и неэлектрические коптильни холодного копчения используют пеллеты в качестве топлива, популярность которых растет.

    Дымогенератор Диаметр

    Большое значение имеет размер генератора холодного дыма. Дым с электрическим охлаждением подходит для улицы и требует ухода.Чем меньше курильщик, тем лучше. Но если вы хотите пить больше еды, то маленький размер не подойдет.

    А когда дело доходит до ручного холодного копчения, вы знаете, что оно помещается в камеру для приготовления внутри коптильни, хотя обычно они стандартного размера и могут быть легко приспособлены к любому грилю или коптильне. могут работать вместе.

    В чем разница между холодным и горячим копчением?

    Самая большая разница между горячим и холодным копчением заключается в том, что горячее копчение придает пище вкус и дым во время приготовления.Этот процесс хорош для сырого мяса. Это сохраняет мясо, но если вы делаете продукты, такие как колбасы и сыры, проходят процесс горячего копчения, тепло сгорит или расплавится.

    Холодное копчение требует, чтобы вы коптили при температуре ниже 85°F, чтобы пища не испортилась. Как упоминалось ранее, поскольку большинство продуктов, таких как рыба или вяленая колбаса, представляют собой холодный дым, важно установить правильную температуру. Итак, я надеюсь, вы понимаете, что такое генератор холодного дыма?

    Окончательный вердикт

    Ну, список, который мы выбрали, имеет несколько особенностей, и когда дело доходит до электрической версии, наш выбор Smoke Daddy Magnum P.И.Г. и Smoke Daddy Big Kahuna — отличный выбор. Ручная коптильня холодного копчения Генератор холодного дыма RealCook и Коптильня Maze-n Pellet обе превосходны. Все это обеспечивает идеальное испытание холодным дымом и является экономичной и отличной альтернативой неэлектрическому дыму. Оба Electric Smoke Daddy Magnum P.I.G. И у Big Kahuna похожая конструкция, которая идеально подходит как для холодного, так и для горячего копчения.

    Ф.А.

    Q

    Какой генератор дыма лучше?

    Вот 6 лучших генераторов холодного дыма на рынке.
    1. Smoke Daddy Magnum PIG
    2. Smoke Daddy Big Kahuna
    3. Генератор холодного дыма Smoke Chief
    4. Комплект медленного копчения Masterbuilt MB20100112
    5. Генератор холодного дыма Realcook для барбекю
    6. Пеллеты A-MAZE-N Курительная трубка

    Можно ли курить холодным способом дома?

    Если вы хотите курить холодным способом дома, это возможно, но вот о чем следует помнить перед курением. Если вы живете в многоквартирном доме или в зоне ограниченного доступа, где нельзя курить на гриле.Убедитесь, что вы находитесь в правильном месте, чтобы насладиться холодным или горячим копчением. иначе вас оштрафуют на огромную сумму.
    Если вы находитесь в безопасном месте для холодного дыма, подключите генератор холодного дыма с блоками для запуска холодного копчения при температуре ниже 85 ° F.

    Как сделать холодный дым?

    Для холодного копчения вы должны сначала выбрать ароматизированную древесину, которая может быть гранулами, древесной стружкой или кусками, или древесной пылью, в зависимости от требований к топливу для генератора холодного дыма. Различные виды древесины известны своим прекрасным вкусом, но наиболее предпочтительной для холодного копчения является яблоневая древесина, которая довольно популярна.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Лучшие генераторы холодного дыма 2021

    Холодное копчение — это медленный процесс ароматизации пищевых продуктов, мяса или рыбы с сохранением их свежести и вкуса. Холодное копчение, также известное как холодная вяление, позволяет сохранять продукты в течение длительного периода времени.

    Метод был изобретен еще тогда, когда в магазинах не было морозильников для мяса. Даже сегодня в некоторых сетях быстрого питания есть генераторы холодного дыма для придания блюдам отчетливого копченого вкуса.

    Холодное копчение также популярно благодаря низкому оборудованию и затратам по сравнению с методами горячего копчения.

    Холодное копчение производится с помощью дымогенератора, поскольку уличные грили не могут производить достаточно тепла.

    В этой статье мы обсудим различные типы генераторов холодного дыма, представленные сегодня на рынке, и принципы их работы. Мы также коснемся того, почему одни генераторы дыма лучше других.

    Топ-3 лучших генератора холодного дыма Обзоры

    Технические характеристики:
    • Размеры: 10 x 7.99 x 5 дюймов
    • Вес: 5 фунтов
    • Тип топлива: дерево

    Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna работает отлично, так как он работает как при высоких, так и при низких температурах. Это позволяет коптить разные продукты.

    Вы можете прикрепить его к чему угодно, например, к грилям ​​или коптильням на пеллетах, чтобы подвергнуть пищу воздействию высококачественного дыма и получить идеальный вкус. Он изготовлен из алюминия с прецизионной механической обработкой для обеспечения надлежащего уплотнения и долговечности.

    Это правильный выбор для приготовления больших объемов пищи. Вы можете использовать его со стандартным размером гриля. Ваше курение стало проще, так как вы можете пополнить его в любое время без необходимости снова зажигать или открывать коптильню.

    Одна заправка обеспечивает непрерывное копчение в течение 3-4 часов. Используйте его для ночного курения без присмотра. Лучше всего подходит для коптилен или больших мангалов.

    Продукт поставляется с верхней и нижней крышкой, выходной трубкой с резьбой, пружинной перегородкой, регулируемым воздушным насосом, щеткой для очистки из нержавеющей стали и трубкой с силиконовым шлангом длиной 3 фута.

    Имеет место для горячей золы и изготовлен таким образом, что не мешает воздушному потоку.

    $

    6
    • производят много дыма
    • 3 Отлично для холодного или горячего курения
    • У него есть регулируемый воздушный поток
    минус 96
    • Вы можете получить много Creosote Paintup

    Технические характеристики:
    • Размеры: 9,5 x 4 x 12.13 дюймов
    • Вес: 6,94 фунта
    • Мощность: 110AC до 12VDC

    Генератор холодного дыма для коптильни работает, заполняя трубу древесными гранулами и подключая ее к источнику питания. В основном он находится рядом с грилем и направляет дым через доступное отверстие для гриля.

    Его универсальность очевидна, поскольку его можно использовать с пеллетными грилями, газовыми грилями, коптильнями, угольными грилями и другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе. Вы можете легко подключить его к каждому из этих устройств.

    Smoke Chief — генератор холодного дыма, используемый для копчения различных продуктов. Коптить такие продукты, как яйца, соль, бобы и различные виды мяса, стало проще.

    С одной чашкой гранул и питанием от сети 110 переменного тока или 12 В постоянного тока вам потребуется от трех до четырех часов курения. Электрический нагревательный элемент нагревает и сжигает топливо, образуя дым.

    Вам не нужно продолжать продувку топлива в течение всего процесса холодного копчения. Генератор холодного дыма портативный, и вы можете легко носить его с собой куда угодно и готовить на гриле, если у вас есть источник питания 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока.

    Идеальный выбор для стоянки и кемпинга, если вам нужен генератор холодного дыма.

    Pro Prov
    • 3
    • 3
    • 3 имеет электрический элемент для целей освещения
    • Менее топливо необходимо для холодного дыма. Продукты
    минус
      • требуют электрического источника для него для эксплуатации

      3 Технические характеристики:
      • Размеры: 12 x 2 x 2 дюйма
      • Вес: 0.5 фунтов
      • Тип топлива: Электрический или угольный

      Превратите любой гриль в коптильню для барбекю с трубкой для копчения пеллет LIZZQ Premium. Генератор холодного дыма может использоваться как для горячего, так и для холодного дыма.

      С помощью этого дымогенератора можно коптить различные виды мяса, рыбы и др. холодным или горячим способом. Он изготовлен из нержавеющей стали, что делает его легким для транспортировки. Вы можете использовать его даже на задней двери, в кемпинге или на барбекю на открытом воздухе.

      Простота – это все, что отличает эту коптильню для холодного копчения.Вам не нужны ни нагревательные элементы, ни розетки, ни воздуходувки, ни вентиляторы.

      Поместите трубку с пеллетами в коптильню и зажгите ее. С одной заправкой у вас будет четыре часа холодного копчения вашей еды.

      pros
      • 3 Портативный
      • 3 Хорошо как для горячего и холодного курения
      • 3 Простота в использовании
      • прочный
      минус
    минус
    • Производимый дым может быть недостаточно для контейнеров большого объема

    На что обратить внимание перед покупкой генератора холодного дыма

    Тип дымогенератора

    Пассивные и активные коптильни холодного копчения — это два существующих типа генераторов холодного дыма.

    Пассивные дымогенераторы — это традиционная форма консервирования пищевых продуктов, используемая людьми. Представляет собой небольшой контейнер с небольшим количеством древесных гранул или тлеющего пороха.

    Их можно использовать в любой коптильне, гриле или ящике для копчения без выделения большого количества тепла.

    Активные генераторы холодного дыма являются последним изобретением в коптильной технике. Они используют то же топливо, что и пассивные генераторы, в дополнение к активной системе воздушного насоса или вентилятору для распространения дыма.

    Преимущество этих дымогенераторов в том, что можно все настроить и оставить работать. Постоянный контроль не требуется. Однако они дороже пассивных дымогенераторов, а их настройка сложна.

    Тип топлива

    В различных типах генераторов холодного дыма используются различные виды топлива. Древесные гранулы, древесные куски и древесный порошок являются распространенными источниками топлива. Древесный порошок считается лучшим для тления, но он дорог и его трудно найти.

    Кусочки дерева дешевы, широко доступны и дают больше дыма. Однако он горит при высоких температурах.

    Раньше древесные пеллеты было трудно найти, как и древесный порошок, но появление пеллетных грилей сделало их доступными. Они доступны, доступны и хорошо работают.

    Простота использования

    Базовые генераторы холодного дыма просты в использовании. Все, что вам нужно сделать, это положить немного топлива в камеру и зажечь их. Когда они начинают тлеть, вы можете идти, и мало кто проверяет.

    Усовершенствованные генераторы холодного дыма имеют сложный процесс настройки и требуют времени для монтажа. Некоторым коптильням требуется постоянное крепление к коптильне или грилю с помощью электрического подключения для повышения мощности.

    После первоначальной настройки они наиболее просты в использовании.

    Время копчения

    Вы должны коптить пищу около двух часов. Если вы хотите коптить несколько партий продуктов, вам нужен усовершенствованный активный генератор холодного дыма для более длительного времени работы.

    Стоимость

    В зависимости от вашего бюджета приобретите коптильню холодного копчения, которую вы можете себе позволить. Базовые модели для холодного копчения стоят меньше и предлагают необходимое вам качество копчения.

    Если вы хотите коптить много еды, приобретите модели большой емкости и мощности. Хотя они дорогие, они будут эффективно служить цели.

    Размеры для копчения

    Это необходимо учитывать, если вы хотите поместить коптильню в емкость для приготовления пищи.Если вы выбираете электрический генератор холодного дыма, определяющим фактором является размер копчения.

    Неэлектрические коптильни для холодного копчения должны находиться в ящике для копчения вместе с едой, поэтому важно, чтобы размеры коптильни соответствовали размерам контейнера.

    Советы по безопасности при холодном копчении

    Контроль температуры является одним из ключевых факторов при холодном копчении. Есть некоторые модели холодного копчения с контролем температуры, но в других вы должны ограничивать температуру самостоятельно.

    При слишком сильном нагреве пища приготовится, а не остынет. Когда дело доходит до мяса холодного копчения, нужно быть осторожным.

    Никогда не оставляйте сырое мясо при комнатной температуре, так как на нем начнут размножаться вредные бактерии, представляющие опасность для вас при употреблении в пищу.

    Вы немедленно покупаете сырое мясо, как можно скорее консервируете его и храните в герметичном контейнере или пакете.

    Часто задаваемые вопросы

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это процесс консервирования или ароматизации пищи, или того и другого.Дым делает пищу сухой, плюс добавляет некоторые свойства, которые не дают еде портиться в течение длительного времени.

    сообщите об этом объявлении

    Это был метод, который использовался в первые дни до появления холодильников. Помимо консервации, вы будете наслаждаться копченым вкусом в еде.

    Копчение можно производить в разных масштабах. От небольшого купольного помещения до коммерческих предприятий, где для холодного копчения отведено целое помещение.

    Независимо от того, маленькое или большое у вас предприятие, процесс холодного копчения одинаков.Он предполагает сжигание в офсетной камере, а затем дым проходит через камеру, где разбрасывается пища.

    Цель состоит в том, чтобы максимизировать поток дыма и уменьшить количество теплопередачи. В результате вы получите мучную пищу, которая долго не портится.

    Что такое генератор холодного дыма?

    Насадки, в которые подается древесина для производства холодного дыма. Они используются вместо использования топки с поддоном или угольным грилем.

    Аппараты холодного копчения бывают двух типов: одни представляют собой небольшие ящики, которые производят дым, находясь на решетке гриля, а другие представляют собой насадки, которые подают холодный дым в камеру гриля.

    Генератор холодного дыма придаст пикантный вкус как мясу, так и овощам. Дыма в мясе можно добиться, готовя пищу в закрытом помещении с древесным материалом.

    Большинство людей используют топку на решетке гриля или используют древесный уголь, но для лучшего вкуса дыма вам следует рассмотреть возможность использования устройств холодного копчения.

    Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

    Все виды древесины выделяют дым при сгорании, но это не означает, что все виды древесины подходят для холодного копчения.

    Лиственные породы лучше всего подходят для холодного копчения и включают вишню, дуб, яблоню, мескитовый мускус, гикори, орех пекан, ольху и бук. Вы можете выбрать породу дерева в зависимости от предпочитаемого вкуса.

    Вы также можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить свой особый вкус.

    Важно отметить, что при холодном копчении производится больше дыма, чем тепла. По этой причине вы должны медленно тлеть, а не поджигать дрова.

    Древесная пыль или гранулы идеально подходят для этой работы.Никогда не используйте чипсы из-за их небольшого размера и предназначены для горячего копчения. Известно, что вечнозеленые деревья выделяют много дыма, но их никогда не следует использовать для холодного копчения.

    Они выделяют определенные смолы и токсины, которые полностью разрушают все и небезопасны для употребления.

    Холодное копчение вредно для вас?

    Холодное копчение, как правило, безопасно, и его легко приготовить дома, чтобы придать еде вкусный результат. Это должно быть сделано правильно, используя правильный метод и древесину.

    Холодное копчение становится опасным, если его делает кто-то, не обладающий навыками и инструментами, необходимыми для безопасного использования холодного копчения.

    Можете ли вы курить холодным способом в электрической коптильне?

    Да, можно! Суть холодного копчения заключается только в копчении без приготовления пищи. Это помогает добавить копчености, а также сохранить естественную текстуру и вкус пищи.

    Вы можете использовать электрическую коптильню для копчения пищи, и она будет такой же вкусной, как и домашняя коптильня.

    Чтобы узнать больше об электрических коптильнях и о том, какой из них лучше всего подходит для вас, ознакомьтесь с этим сообщением:

    В чем разница между холодным копчением и горячим копчением?

    Упоминая слова, вы думаете, что одно противоположно другому, а температура является разделяющим фактором. Это неправда.

    Холодное копчение – способ сохранения или ароматизации пищевых продуктов, горячее копчение – способ приготовления пищи.

    При горячем копчении древесина или уголь намного ближе к еде и быстро горят.Это заставляет пищу готовиться при высокой температуре.

    С другой стороны, холодное копчение осуществляется при низких температурах, а источник дыма находится далеко от продукта.

    Какие продукты можно использовать для холодного копчения?

    Вы можете холодным копчением различных продуктов. Вяленые продукты, такие как колбаса, сыры, сушеная рыба, орехи, вареные яйца и овощи, коптят. Список бесконечен.

    Заключение

    Холодное копчение – это особый способ придать пище аромат дыма без нагревания или пережаривания.Как обсуждалось выше, вам нужно будет использовать правильный метод, качественный генератор холодного дыма и правильную древесину.

    Процесс прост и не требует особого контроля. Подумайте о том, чтобы выбрать подходящую коптильню из приведенного выше списка и наслаждайтесь едой. Справочник покупателя – отличный помощник в том, чтобы сделать правильный выбор.

    Генератор холодного дыма — The Barbecue Store Испания

    Генератор холодного дыма Barbecook .

    Генератор холодного дыма Barbecook предназначен для холодного копчения рыбы, сыра, колбас, мяса и т. д. Новая и уникальная конструкция обеспечивает обильный поток холодного дыма до 10 часов без использования газа или электричества.

    Коптильню холодного копчения можно использовать с любым грилем с крышкой или коптильней для горячего копчения, а также с любым контейнером, который будет удерживать дым, например, с металлическим ящиком или мусорным баком.

    Основные характеристики:

    — Этот продукт является нашим самым продаваемым продуктом благодаря его простому, но продуманному дизайну.

    — Идеальный подарок рыбакам и любителям домашнего копчения.

    — Производит дым до 10 часов.

    — Новый запатентованный дизайн.

    — Включает один мешок для пыли из ольхи 250 г. только для одного применения и 1 восковая чайная свеча.

    — Размеры: Ø 20 см.

    — 2 ручки для удобной переноски.

    — Сталь никелированная.

    — Самый простой и экономичный способ холодного копчения.

    Как коптить?:

    Также мясо или рыба, предназначенные для холодного копчения, должны быть предварительно  засолены .По желанию смешайте крупную соль с травами, обваляйте в ней продукты и дайте им отдохнуть в смеси. Время настаивания зависит от ингредиентов. По готовности смойте весь рассол и тщательно высушите продукты.

    Холодное копчение производится с помощью нашего генератора холодного дыма. Полностью заполните спираль древесной пылью (например, древесной пылью гикори или мескитового дерева) и поместите генератор в коптильню. Пусть древесная пыль тлеет над зажженной чайной свечой. Удалите чайную свечу через пятнадцать минут. Вы также можете позволить древесной пыли тлеть с помощью зажигалки.Положите продукты для холодного копчения на решетку (кожей на решетку) или закрепите на крюках. Холодное копчение занимает не менее 4 часов.  С генератором холодного дыма вы можете курить до 7 часов , в зависимости от желаемого вкуса. При холодном копчении температура в коптильне макс. 25°С . Продукты холодного копчения остаются сырыми и могут храниться дольше. Во время холодного копчения каждый час проверяйте продукты, поднимая крышку. Это позволяет поступать свежему кислороду, который будет стимулировать процесс копчения.

    Совет: холодное копчение желательно проводить при наружной температуре ниже 25°C. Генератор холодного дыма работает только на древесной пыли, а не на дымовой щепе.

    — Производитель: Барбекюк

    Подробный обзор генератора холодного и горячего дыма

    Smokai

    Будучи очень увлеченным парнем в копчении и копчении всех видов продуктов, я провел сотни, если не тысячи часов, куря за эти годы (не только мясо).

    За 20 с лишним лет я изучил многие тонкости холодного копчения, как и все, чему я все еще учусь. Но это тоже стало второй натурой.

    Smokai — новозеландская компания, я был удивлен, узнав, что большая часть их продаж приходится на США или Европу (так же, как и ребята, которые покупают курсы через мой блог).

    Я использовал аналогичный продукт от UFO Smoke Generators. Многие не знают, но, как и реактивный катер, Парни в Новой Зеландии также изобрели этот тип дымогенератора !

    В итоге я поговорил с Тони, владельцем Smokai , о различиях дымогенераторов на рынке.

    Затем, когда я действительно получил 2 генератора, я сразу же увидел некоторые блестящие различия в конструкции, о которых я расскажу подробнее.

    Идея этого поста заключалась в том, чтобы просмотреть и сравнить, чтобы дать наилучшие рекомендации для холодного копчения или дымогенератора.

    Вот краткий ответ.

    Какой лучший дымогенератор? На основе легкости запуска, контроля дыма, чистого горения и надежной конструкции. Smokai производит лучший продукт на рынке сегодня.

    Некоторые люди приходят сюда только для того, чтобы получить прямой ответ, и вот он!

    Другие ребята на рынке,

    Smoke Daddy — это американский продукт, который горит не полностью, имеет много нагара и просто не продуман с точки зрения типа сгорания, который вы хочу (по моему для холодного или горячего копчения). Я слышал очень средние отзывы и держался подальше от этого.

    Курильщики НЛО — подражатель Смокаи, как полный подражатель.Определенно более легкий и менее прочный продукт.

    В Европе есть еще несколько подражателей.

    UFO vs Smokai — то же самое, но другое.

    Помимо починки насоса своими руками, НЛО сделал свою работу еще до того, как Смокаи взяли верх (я действительно только недавно узнал об этой подлости этих подражателей!).

    За эти годы я потратил много времени на разблокировку дымогенератора НЛО….

    Я использовал и другие методы, и до сих пор использую, простой 1 кусок древесного угля/древесины в куче (не очень контролируемый, но работает) и трубку для гранул или курение в лабиринте, конечно.Но после того, как я перепробовал все другие методы, Smokai стал моим любимым дымогенератором.

    Тони из Smokai был настолько уверен в продуктах, что прислал мне classic и magnum , чтобы я опробовал и подробно рассмотрел их, и вот он!

    Я поставил один на винную бочку друга, 3-литровый Magnum, и я широко использовал 1-литровый на своем газовом гриле с 5 горелками и гриле-чайнике. (Я хочу установить его на модульную старую коробку для улья или старый холодильник с камерой соления, который у меня есть, но еще не нашел коробку для меда).

    3-литровый Magnum — зверь! Возможно для винной бочки или большего размера – коптильня точно подойдет. Мой напарник фотограф, ты всегда можешь сказать фотографии Моники, потому что они намного лучше моих! Я бы сказал, что 1 л подходит для большинства домашних коптилен. 1/2 л для очень маленькой площади.

    Как всегда, этот обзор является попыткой быть беспристрастным и честным.

    Обзор дымогенераторов Smokai

    Сначала некоторые характеристики, а затем подробности.

    Спецификации различных размеров Smokai

    Размеры и время копчения Емкость:

    У меня есть 1 л (примерно 8 часов) – я использую пеллеты и щепу от Smokai – как Hickory, так и Maple. Мой приятель использует 3-литровый магнум на своей винной бочке.

    Горит чуть быстрее, чем 4 часа при половинной загрузке, что я нашел с классикой 1 л, но у меня тоже не настроен насос на минимальное дымление. Конечно, чем меньше поток воздуха, тем меньше дыма, тем медленнее горение.

    С недавнего времени я занимаюсь холодным копчением вяленой свинины – мне нравится проводить 2 сеанса по 3 часа.Для этого было достаточно наполовину заполнить 1 л, и он сгорает очень чисто! В отличие от некоторых других дымогенераторов, представленных на рынке..

    Конечно, поскольку у него есть регулируемая подача воздуха, если вы включите его, он пробьет дерево. Он производит обилие дыма, если вы этого хотите!

    Работает на древесных пеллетах, немного сложнее начать, но как только зажжется – дымится!

    Я также использовал древесные пеллеты из гикори, другой тип горения (горячее горение) – те же результаты.

    Покупая Smokai, где бы вы ни находились, вы выбираете блок питания в зависимости от вашего места в мире — большинство Smokai продается в США и Европе, по словам Тони.

    Простота запуска

    Когда я запустил Smokai, это было большим сюрпризом, мне нужна была только обычная зажигалка.

    В частности, это была древесная щепа, а не пеллеты. Щепа рекомендуется 2-10 мм, я думаю, что 3-6 мм будет проще всего начать.

    Это потому, что каждый раз, когда я использую коптильню UFO, мне нужна зажигалка типа паяльной лампы, я не могу зажечь ее стандартной зажигалкой.

    Я думаю, что помпа на smokai имеет больший толчок через и, следовательно, более сильный эффект Вентури , он также всасывает только снизу — не уверен, но это может быть еще одним фактором, почему он качает много дыма и горит чисто.

    Он тоже нагревается, внутри горят дрова, держите его вместе с креплением. Он имеет встроенный кронштейн, и вы просто просверлите 4 отверстия под гайки и болты.

    Забавная история – На самом деле я выпускал значительное количество дыма (прозрачный дым).Было чистое голубое небо, и мои соседи вызвали пожарных. Однако пожарные были впечатлены моей коптильней!

    Я обошел вокруг и сказал соседям, что принесу им ветчины!

    Контроль дыма

    Это ключ, я люблю трубчатые коптильни за их простоту, но когда дело доходит до контроля количества дыма, дымогенератор, безусловно, выигрывает.

    Регулятор на насосе для управления потоком воздуха через дымовую камеру

    Воздушный компрессор, создающий эффект Вентури (дым «втягивается» в коптильную камеру), выполняет свою работу.А когда заводишь на полную мощность, дыма безумное количество! Слишком много для большинства дворников наверняка.

    Чистое горящее дерево

    Это то, о чем говорил Тони, это более чистое горение, что означает меньше нежелательных веществ в дыме.

    Вы получаете «прозрачный» тонкий голубой дым, о котором много говорят в сообществе курильщиков. Другими словами, прозрачный дым.

    И, если честно, из разных пород дерева может исходить дым разного цвета! Как желтый!

    Solid Design

    Как бы просто ни звучала трубка с насосом, я пришел к выводу, что здесь происходит гораздо больше, чем я думаю.

    304 Нержавеющая сталь для Smokai, делает его тяжелее и прочнее. Все детали плотно прилегают друг к другу.

    Очистка Дымогенератора Фактор

    НЛО отделяется не так легко, как дымок.

    У него есть запорный механизм с горизонтальной трубой — я считаю, что это умный дизайн для легкой очистки.

    Легко вынимается и чистится, большое обновление для НЛО, все закреплено на месте. Приходится тыкать энергично — благо я хороший покерист.

    Основная очистка заключается в высыпании всей золы после ее полного остывания.Я просто высыпаю в огород или в компост.

    Любые остатки, которые вы хотите убрать, чем чаще вы будете убирать, тем лучше они будут работать.

    Ознакомьтесь с опциями Smokai.

    Зачем приобретать дымогенератор по сравнению с другими коптильнями холодного копчения?

    Pros
    • Control of Smoke
    • Consistent Outcomes
    • Cleaning is Straightforward
    • Прикрепляется к различным коптильным камерам — т.е.
    • Это инвестиция (но я ожидаю, что дымогенератор проработает 10+ лет)

    Вот видео, которое я снял, потягивая санджовезе из стакана!

    Установка в местах для курения

    Вы можете прикрепить эти устройства к:

    • Винной бочке был там и узнал)
    • Коптильня или деревянный ящик
    • Коптильня
    • Чайник или коптильня в бочке
    • Коробка для улья (я ищу такой модульный)
    • Коптильня на пеллетах (осторожно из-за сбалансированного давления для горелки в некоторых моделях)
    • Игровой домик, который не используется.. (кто-то связался со мной через этот блог и сказал, что занимается переделкой, надеюсь, это необработанная древесина!)

    На веб-сайте Smokai есть эти идеи монтажа — посмотрите их тоже.

    Подводя итог, если вам нужна прочная коптильня постоянного действия, то это умное оборудование.

    Теперь мой вариант курения для холодного копчения или некоторых способов горячего копчения непрямого низкого и медленного копчения.

    Закажите один здесь у Smokai прямо с их сайта.

    Все о разнообразии мелкой вяленой салями

    Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь вялением мяса уже около 20 лет.Мне посчастливилось учиться на изысканных кухнях и курить на заднем дворе. Проходя курсы, пробы и ошибки и много читая, я, наконец, подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

    Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сыровяленой салюми, а также ко всем формам копчения и копчения — вот что движет этим веб-сайтом. Всего наилучшего, Tom

    Обзоры лучших генераторов холодного дыма

    Когда дело доходит до холодного копчения ваших любимых сыров, колбасных изделий и даже овощей, проще и понятнее.Если вы готовы потратить несколько долларов, качественный генератор холодного дыма станет незаменимым аксессуаром для барбекю для любого серьезного мастера, который хочет правильно коптить свою еду холодным способом.

    Есть только несколько брендов, которые действительно предлагают генератор холодного дыма с электроприводом, в то время как существует гораздо больше вариантов для поиска адаптера холодного дыма. В этом выпуске лучших обзоров генераторов холодного дыма наши эксперты по барбекю из Fire Food Chef проконсультировались друг с другом и изучили массу отзывов пользователей в Интернете.

    На данный момент это лучший выбор генератора холодного дыма или адаптера для вашего газового или угольного гриля.

    Спешите? Это наши победители:

    Daddy Daddy Big Kahuna Cold Hearator

    • , построенный для использования с любым курильщиком или грилем
    • Прочный и легко чистить
    • , достаточно большой, чтобы обслуживать любые потребности

    Обновлено: 3 января 2022 г.

    Автор: Уильям Клэй: Эта статья была обновлена, чтобы отразить наиболее точную информацию о генераторах холодного дыма, доступных для тех, кто заинтересован в правильном холодном копчении своей пищи.Семь лучших из доступных были изменены, и была добавлена ​​информация, чтобы помочь людям найти лучший генератор холодного дыма, доступный в настоящее время на рынке.

    Лучший генератор холодного дыма 2020 — топ-7 выборов

    Reading: 2022’s Лучший электрический курильщик Отзывы и руководство по покупке

    Лучший Генератор холодного дыма Обзоры 2022 (Full)

    Прочитайте полный отзыв для каждого генератора холодного дыма ниже, а также краткое изложение плюсов и минусов каждой марки.

    Особенности

    • Размеры: 10 x 8 x 5 дюймов
    • 6 Вес: 5 фунтов

      6 Из нержавеющей стали 6, алюминиевый цилиндр

    • 8 дюймовый цилиндр
    • Резьбовый розетка
    • Регулируемый воздушный насос
    • Spring Bable
    • Стреляя через трубу с 3FT силиконовые шланг
    • Чистка из нержавеющей стали

    3 лучше всего подходит для

    • холодного курения или горячего курения
    • Древесные кусочки и деревянные чипы

      7

    обзор

    The Smoke Daddy Big Kahuna — дедушка всех генераторов холодного дыма.Созданная для использования с любой коптильней, пеллетным грилем, газовым или угольным грилем, Big Kahuna позволяет превратить вашу любимую гриль-станцию ​​в устройство для холодного копчения. И дымит, как паровоз!

    В комплект входят все необходимые компоненты для сборки коптильни холодного копчения и прикрепления ее к коптильне, но вам, возможно, придется просверлить отверстия, чтобы прикрепить гибкую трубку. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма в боковой части вашего приложения как можно ниже и прикрепить с помощью прилагаемых шайб и контргаек.

    Вы можете получить до 45 минут времени горения с каждой загрузкой древесной щепы или кусков. Регулируемый воздушный насос с высокой производительностью обеспечивает достаточную подачу воздуха для сжигания больших кусков дерева. Для достижения наилучших результатов лучше использовать деревянные куски или щепу, а не опилки.

    Ресторан Big Kahuna достаточно велик, чтобы обслуживать большие пикники или собираться в уединенном патио на заднем дворе для воскресного футбола. Независимо от того, хотите ли вы приготовить холодное копчение для большой вечеринки или обслуживаете очень небольшую группу друзей на заднем дворе, Big Kahuna справится с этой нагрузкой.

    Произведенный исключительно в США из толстого, прецизионно обработанного алюминия и компонентов из нержавеющей стали, генератор холодного дыма Big Kahuna долговечен и легко чистится. При регулярной уборке это инвестиция, которая точно прослужит вам несколько лет.

    • Подходит для любой стандартной коптильни или гриля
    • Прочная конструкция из нержавеющей стали и алюминия
    • Большая вместимость, подходящая для больших кухонь или собраний на заднем дворе
    • Сделано в США
    • Как и следовало ожидать, очистка и удаление креозота после каждого использования — настоящая рутинная работа

    Характеристики

    • Размеры: 9.5 x 4 x 12.13 дюйма
    • Вес: 7 фунтов
    • Smoke Gravers Hander
    • 966 110VAC / 12VDC Adapter
    • Инструмент очистки
    • 6 8oz Измеритель MAR

      6 Инструкция / Книга рецептуры входит

    3 Обзор

    С конца 1960-х годов компания Smokehouse расширила свою линейку устройств для гриля, коптильни и аксессуаров для барбекю. Среди их многочисленных продуктов коптильня 9500-000-0000 является относительно новой, и с несколькими незначительными улучшениями легко может стать претендентом на звание лучшего генератора холодного дыма в целом.

    Конструкция генератора холодного дыма с электроприводом от Smoke Chief позволяет выкачивать дым и коптить продукты дольше и при гораздо более низких температурах, чем гриль или коптильня. С одной чашкой пеллет для барбекю вы можете получить до 3 часов дыма, что даже превышает 45 минут дыма на чашку древесной щепы, которую вы получаете с Smoke Daddy Big Kahuna.

    Smoke Chief 9500-000-0000 предназначен для использования с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.Настройка довольно проста благодаря адаптеру питания, но передача дыма от устройства к вашему приложению — это другое дело.

    Хотя эта установка подходит для многих типов грилей, в ней отсутствует постоянное впускное отверстие для подключения, например, к грилю, коптильне или Green Egg. Поскольку дымовая труба относительно короткая, в ней очень быстро накапливается креозот в течение часа, что может быть опасно и вредно для здоровья.

    Нет никаких сомнений в том, что Smoke Chief может генерировать тонны дыма в течение нескольких часов, но отсутствие фитингов и труб делает конструкцию менее эффективной при копчении пищи.С более продуманным дизайном Smoke Chief мог бы легко стать лучшим устройством для холодного копчения, но не сейчас.

    • Подходит для большинства моделей грилей или коптильных аппаратов с небольшой наладкой (без сверления)
    • Придает копченый древесный вкус любой пище без повышения температуры
    • До 3 часов дыма от 1 чашки гранул
    • Требуются некоторые механические способности, чтобы адаптировать это к вашему применению.
    • Дымовая труба нуждается в очистке каждый час для эффективной работы

    Генератор холодного дыма Smoke Chief

    Характеристики:

    • Размеры: 4.1 x 4,1 x 3,1 дюйма
    • Вес: 12,2 унции
    • Съемный лоток для щепы
    • Съемная коптильная трубка

    ОБЗОР

    Согласитесь, не все готовят орехи на гриле. Предыдущие варианты предназначены для любителей тяжелого гриля, но что, если вы просто хотите холодным копчением небольших порций еды без затрат на мощный генератор холодного дыма?

    Что ж, если вы ищете простой способ насладиться копченым сыром, фруктами и порциями мяса размером с муку, вам идеально подойдет Wancle Smoking Gun.

    Как работает курительное ружье Wancle

    • «> Поместите щепу в лоток для щепы, нажмите выключатель питания, чтобы включить коптильню.
    • Дым будет постепенно втягиваться в герметичный контейнер, где пища впитывает аромат.

    Как видите, это простая конструкция, которую можно использовать в помещении для безопасного и быстрого курения чего угодно.Лоток для щепы легко снимается для очистки, но проволочная сетка расположена слишком широко, из-за чего часть стружки проваливается.

    Для такого маленького устройства (эта штука умещается на ладони) внутренний вентилятор выдувает приличный объем густого дыма. Хотя в комплекте нет никаких аксессуаров, таких как крышка, батареи или щепа, качество и консистенция дыма более чем компенсируют это.

    • Компактный дизайн позволяет хранить его как в помещении, так и на открытом воздухе
    • Очень тихий при работе
    • Пистолет съемный, его легко чистить
    • Создает приличное количество дыма для своего размера
    • Требуются батареи
    • Не для использования с грилями и коптильнями

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЧТЕНИЕМ: Секрет холодного копчения: Руководство для начинающих

    Характеристики:

    • Размеры: 12.1 x 9.4 x 5,9 дюйма
    • Вес: 6,4 фунта
    • Тело холодного курильника (11,5 дюймовый дюймовый цилиндр)
    • Threadlet Tube
    • Съемка через трубку с 3ff Hose (силикон)
    • Регулируемый воздушный насос
    • Щетка для очистки из нержавеющей стали в комплекте 

    Обзор

    Кто твой папа? Дым папа! Семейная компания Smoke Daddy создает приложения для гриля для любителей гриля. Коптильня Smoke Daddy Magnum PIG идеальна для курильщиков от 6 кубических футов и больше и обладает всеми теми же замечательными характеристиками, что и Big Kahuna.

    Разработанный для ночного копчения без присмотра, больших барбекю и коптилен, Smoke Daddy Magnum P.IG. требует некоторых технических навыков для установки, но оно того стоит и может быть адаптировано практически для любого применения на гриле, включая яйцо камадо.

    Как и Большой Кахуна, Magnum P.I.G. Изготовлен из толстого алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке. Чтобы прикрепить его, требуется только просверлить отверстие 1-1/8 дюйма в боковой части приложения как можно ниже и прикрепить с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.При полной загрузке древесной щепы вы можете получить до 2,5 часов непрерывного дыма.

    Дымоотводная труба расположена над источником топлива для предотвращения засорения, со съемной торцевой крышкой для легкого поджигания щепы с помощью горелки. Вы будете удивлены тем, как легко вы можете поддерживать температуру копчения ниже 100 градусов для идеального баланса вкуса и аромата с Magnum PIG.

    • Эффективно работает в жаркую и холодную погоду
    • Может крепиться к большинству устройств для гриля и коптильни
    • Прочная стальная конструкция
    • Коптит более 2 часов при полной загрузке древесной щепы
    • Требуется регулярная очистка для работы с оптимальной производительностью

    Характеристики:

    • Размеры: 9 x 7 x 9 дюймов
    • Вес: 14.8 фунтов

    Обзор
    Тем из вас, у кого есть технические ноу-хау и любовь к проектам «сделай сам», вам нужно отправиться прямо к генератору Bradley Smoker BTSG1 9

    с адаптером.

    Этот генератор холодного дыма имеет тот же дизайн, что и генератор, используемый в премиальной линейке оригинальных и цифровых коптилен Bradley, а также адаптер из нержавеющей стали, позволяющий легко превратить любую конструкцию, сделанную своими руками, в собственную коптильню.

    Если у вас уже есть устройства для гриля Masterbuilt, Bradley, Traeger, Camp Chef, Weber или другой марки, этот прочный и эффективный генератор холодного дыма легко крепится и обеспечивает многочасовое контролируемое копчение при низкой температуре.Даже если вы построили коптильню своими руками, вы можете довольно легко прикрепить ее для холодного копчения в любое время года, в жару или в холод.

    Тщательно спроектированный и спроектированный Bradley BTSG1 устраняет необходимость установки горелки. Вам также не нужно внимательно следить за дымом и температурой, потому что после того, как вы подожжете древесную щепу или пеллеты, они будут гореть часами.

    К генератору прилагается чертеж собственной коптильни.

    • Дизайн легко адаптируется к большинству грилей и коптилен независимо от марки
    • Подходит практически для любой небольшой конструкции
    • 8 часов контролируемого холодного дыма
    • Требуется тщательная очистка для чистого и безопасного сжигания

    (электрическая коптильня для еды и напитков)

    Характеристики:

    • Размеры: 11.6 x 8,3 x 3,2 дюйма
    • Вес: 1,75 фунта

    Обзор
    Ручной пистолет холодного копчения MITBAK идеально подходит для использования в помещении или на улице и является удобной альтернативой генератору холодного дыма с приводом. Как и пистолет для холодного копчения Wancle, это портативный пистолет, который можно использовать в помещении, чтобы быстро придать небольшим порциям мяса, сыра, бобов, фруктов или овощей пикантный аромат дыма.

    Почти за треть цены большинства мощных генераторов холодного дыма MITBAK предлагает вам контролируемый дым, который можно быстро произвести, чтобы добавить тонкий слой нюансов вкуса к любому рецепту.Говядина, рыба, курица, индейка, мороженое, сыр, коктейльные напитки, фрукты — возможности безграничны.

    Хотя MITBAK не такой мощный и вместительный, как другие лучшие модели в нашем обзоре, в этом нет необходимости. Сборка проста, а очистка занимает гораздо меньше времени благодаря компактным размерам.

    В комплект входят древесная стружка, а также перезаряжаемый литий-ионный аккумулятор длительного действия.

    • Древесная стружка премиум-класса в комплекте
    • Портативный дизайн удобен в хранении и использовании
    • Станет отличным подарком
    • Ионно-литиевый аккумулятор необходимо заряжать примерно каждые 20 минут
    • Не подходит для обслуживания с высоким спросом

    Характеристики:

    • Размеры: 6 x 1.5 x 1,5 дюйма
    • Вес: 8,8 унции

    Обзор
    Недорогой и компактный портативный коптильный пистолет Mazonia — еще один отличный вариант для холодного копчения широкого ассортимента мяса, сыра, коктейлей, рецептов Sous Vide и даже десерты!

    Несмотря на то, что это портативное устройство, его конструкция не очень эргономична. При этом он станет отличным курительным инструментом для любого новичка, который пока не хочет вкладывать большие средства в мощный генератор холодного дыма.

    Предназначен для использования с настоящей древесной щепой. Это идеальная альтернатива копчению на гриле без лишних хлопот, беспорядка и уборки. Здесь нет источника тепла, только вентилятор и купол, соединенные трубкой, поэтому он очень легкий. №

    С портативным пистолетом для копчения Mazonia на кухне вы можете весело провести время, исследуя различные рецепты копчения, а также различные сорта дерева. Хитрость использования Mazonia заключается в том, что вам нужно поджечь чипсы с помощью вторичной зажигалки.По сути, устройство представляет собой очень компактный маленький пылесос, который всасывает пламя в сторону щепок, чтобы они быстро воспламенялись и тлели.

    • Компактный и простой в использовании
    • Эффективно сжигает древесную щепу с меньшим количеством отходов
    • Универсальное применение для настаивания широкого спектра продуктов с ароматом копчения
    • Требуются батарейки
    • Может не подходить для использования в помещении из-за дыма

    ДАЛЕЕ: 10 распространенных ошибок при приготовлении на гриле, которые мешают вам

    Что такое адаптер холодного дыма?

    Проще говоря, адаптер для холодного копчения позволяет модифицировать или «адаптировать» любую стандартную коптильню для холодного копчения.Различные бренды курильщиков разрабатывают и производят адаптеры для холодного дыма специально для использования с пеллетными грилями или электрическими коптильнями. Bradley, например, предлагает адаптер холодного дыма для своих электрических коптилен.

    Многие заядлые питмастеры и профессионалы в области барбекю предпочитают делать генератор холодного дыма своими руками [1]. Если у вас есть опыт работы с инструментами и время, есть доступные способы сделать это самостоятельно с помощью нескольких простых предметов домашнего обихода.

    Как собрать собственную коптильню холодного копчения

    Как пользоваться генератором холодного дыма

    Генератор холодного дыма позволяет коптить приготовленные или даже сырые продукты без тепла.В отличие от горячего копчения врагом метода холодного копчения является влажность.

    Температура копчения обычно намного ниже средней температуры приготовления пищи [2]. Для успешного холодного копчения температура окружающей среды должна быть как можно ниже. Попробуйте холодное копчение прохладными вечерами, ранней весной, осенью или зимой для достижения наилучших результатов.

    Советы по выбору генератора холодного дыма

    1. Пища всегда изолирована от источника тепла (например, горелки), чтобы она не переварилась и не подгорела.Сыры, вяленое мясо, рыба, птица и даже овощи могут быть подвергнуты холодному копчению без тепловой обработки [3].
    2. Генератор холодного дыма, который вы выберете, должен легко подключаться к вашей коптильне или грилю. Дополнительное сверление не требуется.
    3. Вентиляция необходима для снижения влажности, чтобы дым, попадающий в камеру для продуктов, был более прохладным.
    4. Генератор холодного дыма с электроприводом включает в себя воздушный насос для регулирования потока дыма в камеру.
    5. Пассивные генераторы холодного дыма можно использовать на любом угольном или газовом гриле, чтобы изолировать пищу от тепла, одновременно поглощая дым и аромат тлеющей древесины.Они самые простые, простые в использовании и чистке.
    6. Холодное копчение – очень трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько часов и даже дней.
    7. Пеллеты или щепа должны тлеть в течение нескольких часов. Также можно использовать опилки.
    8. Зола, образующаяся при тлении древесины, должна храниться отдельно от пищи и легко удаляться.

    Можно ли курить холодным способом с помощью электрической коптильни?

    Да! Вы можете адаптировать свою электрическую коптильню для холодного копчения с помощью адаптера для холодного дыма или генератора холодного дыма с питанием.№

    Чтобы приспособить коптильню или гриль для холодного копчения, вам потребуется отдельная коптильня для хранения вяленого мяса, сыра, рыбы или других продуктов. Вам также необходимо средство передачи дыма от коптильни к коптильному ящику. Обычно это делается с помощью трубы или гибкой трубки.

    Адаптер для холодного дыма считается аксессуаром для барбекю. Если у вас уже есть электрическая коптильня от Masterbuilt, Camp Chef, Bradley, Weber, например, адаптер холодного дыма или комплект генератора холодного дыма могут уже существовать, которые идеально подходят для вашей модели.

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Правильный выбор древесины улучшит вкус и аромат вашего сыра, лосося, овощей или вяленого мяса [4].

    • Опилки: Отличный вариант для холодного копчения в течение нескольких часов, но может стать слишком влажным, если окружающие условия не подходят.
    • Древесная стружка: Горит и тлеет равномерно в течение нескольких часов. Вы всегда должны использовать для копчения 100% натуральную твердую древесину, а не мягкую.
    • Древесные пеллеты: Горят медленно и эффективно, производя чистый дым в течение нескольких часов.Также можно найти пеллеты с различными вкусами (ольха, вишня, гикори, мескит и т. д.)
    • Древесная щепа: Не идеально подходит для получения медленно горящего тления, поскольку они плотные, имеют большую площадь поверхности и лучше впитывают влагу. легче, чем стружка или опилки. Используйте различные ароматы древесины, чтобы усилить аромат и вкус вашего рецепта холодного копчения.

    Производство здорового, чистого дыма должно быть вашей целью, независимо от того, копите вы холодным или горячим копчением. Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для создания стабильного тления в течение нескольких часов.

    7 восхитительных сортов древесины для холодного копчения

    1. Древесина ольхи – идеально подходит для морепродуктов, свинины, птицы и дичи
    2. Древесина яблони – используется для приготовления нежных,
    3. Вишневое дерево — легкое и сладкое, но терпкое, хорошо сочетается с дичью, олениной, некоторыми соусами
    4. Пекановое дерево — лучше всего подходит для говядины, свинины, баранины, курицы , утка и индейка.
    5. Дубовая древесина — сильный ароматизатор для говядины, свинины, но смешайте его с другим сортом древесины для сбалансированного вкуса (например, с дубом и яблоней) курица, некоторые морепродукты и сыры.
    6. Кленовая древесина — придает изюминку овощам, сырам, птице и мелкой дичи. Вы также можете сочетать его с другими более сильными или фруктовыми породами дерева, такими как яблоко или персик.

    Заключение

    Предпочитаете ли вы коптить собственный сыр, солить вкусное мясо или экспериментировать с различными видами древесины, генератор холодного дыма предоставит вам новые возможности для изучения.Вы можете наслаждаться своей любимой электрической коптильней круглый год или разжечь угольный гриль в холодную погоду, чтобы приготовить вкусные копчености по собственному рецепту.

    Доступны варианты качества для пассивных или автоматических генераторов холодного дыма, поэтому тщательно изучите каждую марку, прежде чем инвестировать. Отзывы пользователей — отличный способ получить представление о продукте и компании, прежде чем выкладывать драгоценные деньги.

    И, конечно же, специалисты по барбекю из Fire Food Chef всегда находятся в поиске лучших грилей и аксессуаров для барбекю.Больше обзоров впереди!

    Ссылки

    [1] Генератор холодного дыма мисс Бетси (Instructables.com)
    [2] Копчение мяса и птицы (USDA)
    [3] 10 вещей, о которых вы не знали, что их можно курить (изысканная кулинария)
    [4] Какой тип дров следует использовать для копчения мяса? (Приятного аппетита)

    Лучший генератор холодного дыма для лучших результатов в 2021 году

    Горячее копчение, так как мы больше знакомы с приготовлением пищи в коптильне на угле, газе или даже на пеллетах. Пища коптится при более высокой температуре около 250F и часто в течение более длительного периода времени.Пища в этом случае не является сырой и может употребляться в пищу, в то время как продукты холодного копчения не подлежат употреблению.

    Какие продукты обычно подходят для холодного копчения?

    Холодное копчение обычно используется для таких продуктов, как сыр или орехи, но мы также можем использовать их в продуктах барбекю, таких как курица, свинина или говядина. Еда подвергается холодному копчению от нескольких часов до нескольких дней, чтобы усилить вкус дыма.

    Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, будет лучше начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить мясо профессионалам.Это позволит вам освоить технику, не подвергая себя риску безопасности пищевых продуктов.

    Какие бывают генераторы холодного дыма?

    Прикрепляется к генератору холодного дыма

    Эти типы работают как дополнительное приспособление к уже имеющемуся у вас грилю. И чтобы использовать эти генераторы холодного дыма, вам обычно нужно выполнить некоторые небольшие инвазивные корректировки вашего гриля, например, просверлить отверстие.

    Автономный генератор холодного дыма

    Эти типы работают отдельно от гриля или если у вас нет гриля.Вам не нужно делать какую-либо реконструкцию вашего гриля, и часто вам просто нужно отверстие – такое вентиляционное отверстие, чтобы направить дым. . Эти ручные холодные коптильни являются лучшим вариантом.

    Лучшие дрова для холодного копчения

    Горящие предметы создают дым, но не вся дымящаяся древесина получается одинаковой. Лучшая древесина для копчения придает пище правильный вкус.Вот удобный список дров, которые вы можете использовать для холодного копчения мяса.

    Еще один совет – не используйте большие куски дерева для холодного копчения. Для холодного дыма используйте мелкие мелкие частицы, такие как древесные гранулы или мелкую щепу. Вы хотите создать много дыма при низкой температуре, а не при высокой температуре, как при горячем копчении.

    Что такое генератор холодного копчения?

    Генератор холодного дыма — это недорогой механизм для производства тонн дыма от сжигания древесной щепы или древесной пыли.Его не сложно использовать, и часто вам нужно настроить его с небольшой подготовительной работой.

    Скидки до 76% на портативный дымогенератор для барбекю …

    Портативный дымогенератор для барбекю на пеллетах для холодного/горячего копчения

    Технические характеристики:
    Материал: нержавеющая сталь
    Форма: шестигранная, цилиндрическая
    Дополнительный размер: 6 дюймов (без щетки и крючков), 12 дюймов
    Размер 6 дюймов: 1,89 x 1,89 x 5,71 дюйма (4,8 см x 4,8 см x 14,5 см)
    Размер 12 дюймов: 1.89″ x 1,89″ x 11,81″ (4,8 см x 4,8 см x 30 см)

    Характеристики:
    1. Эта трубка для курения изготовлена ​​из нержавеющей стали, долговечна в использовании.
    2. Трубка для курения имеет большую плотность диффузионные отверстия на его корпусе, которые позволяют воздуху поступать, эффективно и равномерно распространять дым по вашей еде
    3. Эта дымовая трубка может использоваться с различными древесными гранулами, такими как вишня, гикори, мескитовый орех, орех пекан, для придания различных вкусов
    4. Дымовая трубка совместима с электрическими, газовыми, угольными, пеллетными грилями, любым типом грилей любого размера и формы.
    5. Идеально подходит для горячего и холодного копчения, придавая чудесный аромат копчения многим видам пищи: мясу, сырам, овощам, орехам, бекону, курице, соли, бургерам, стейкам, свинине, хот-догам, сосискам, фруктам, кукурузе. , и больше.

    Примечания:
    *Пожалуйста, сравните детали перед покупкой.
    * Из-за разницы в освещении и настройках экрана реальный цвет предмета может немного отличаться.
    * Допускается небольшая разница в размерах из-за различных ручных измерений.


    Портативный дымогенератор для барбекю на пеллетах, трубка для холодного/горячего копчения, шестигранная, 6 дюймов

    • Размеры: 1.89 дюймов (В) x 1,89 дюйма (Ш) x 5,71 дюйма (Д)
    • Вес: 4,9 унции

    Портативный дымогенератор для барбекю на пеллетах, трубка для холодного/горячего копчения, шестигранная, 12 дюймов

    • Размеры: 1,89 дюйма (В) x 1,89 дюйма (Ш) x 11,81 дюйма (Д)
    • Вес: 9,8 унции

    Портативный дымогенератор для барбекю на пеллетах, трубка для холодного/горячего копчения, цилиндрическая, 6 дюймов

    • Размеры: 1,89 дюйма (В) x 1,89 дюйма (Ш) x 5.