Размеры коптильни: Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?
Какой размер коптильни выбрать | UNIT
Коптильня горячего копчения – выгодная покупка для дома, загородного отеля, кафе или ресторана.
Используйте ее, чтобы приготовить мясные и рыбные блюда, колбасы, сыры, сало с особым вкусом и ароматом.
И главный вопрос, который нужно решить перед покупкой устройства, какой размер коптильни выбрать лучше всего для заведения и для домашнего использования.
Как устроена коптильня и как она работает
Перед тем, как выбрать размеры коптильни, нужно разобраться, как работает это устройство.
Коптильня – изделие из чугуна, нержавеющей стали. Она состоит из следующих элементов:
- поддона, куда выкладывается топливо – уголь, дрова;
- решетки, на которой раскладывается мясо, рыба, сыры, колбасы;
- специальной емкости, куда стекает жир;
- крышки.
Температура копчения – от 60С. Она поддерживается за счет перегорания топлива – угля или дров.
Как подобрать размер коптильни
Чтобы выбрать оптимальный размер коптильни горячего копчения, нужно определиться со следующими показателями:
- какие продукты вы будете запекать и в каком объеме: если вы готовите мясо для семьи или друзей в небольших объемах, вам подойдет мини-коптильня.
Ее размеры 450 х 250 х 250 мм.
Ее размеры 450 х 250 х 250 мм.Если вы любите коптить большую рыбу или мясные стейки, выбирайте коптильню среднего размера. Ее параметры 500 х 300 х 300 мм.
Для копчения рыбы, мяса, сыра в больших объемах, выбирайте большие устройства. Их габариты 700 х 700 х 1000 мм.
Если стандартные размеры коптильни не подходят, то всегда можно заказать производство конструкции по индивидуальным параметрам с учетом:
- бюджета покупки;
- свободной площади на кухне или открытой площадке;
- объема продуктов, которые вы готовите каждый день.
- где вы будете готовить копченную колбасу, мясо или рыбу: для ресторанов, кафе, пабов рекомендуется выбрать большие и мощные устройства. Оптимальные размеры коптильни для горячего копчения в этом случае 700 х 700 х 1000 мм. На ней можно разложить сразу несколько блюд, и сократить процесс приготовления заказов. Купить коптильню в Украине, предназначенную для профессионального применения, можно в компании UNIT Group.
Если планируете готовить копчёное мясо или рыбу во время вылазок на природу, выбирайте компактные устройства. Они легко собираются и их удобно транспортировать.
Также для приготовления яств на даче или в квартире подойдут мини-изделия.
Еще одна подсказка, которая поможет выбрать оптимальные размеры коптильни горячего копчения – параметры решетки. Чем больше коптильня, тем масштабнее решетка, на которой раскладываются продукты.
Размещать кусочки мяса, рыбы или сыры на решетки нужно на расстоянии 2-3 см, чтобы каждый кусочек прокоптился, как следует.
Какие еще характеристики нужно оценить при выборе коптильни горячего копчения
Помимо размеров и типа коптильни (для профессионального или домашнего применения) нужно обратить внимание на такие параметры, как:
- толщина стенок: чем тоньше стенки конструкции, тем быстрее она деформируется под воздействием высоких температур, давления, механических повреждений. Лучше выбирать конструкцию с более плотными стенками. Но учтите, что при этом масса устройства увеличится;
- тип крышки: шеф-повара советуют выбирать крышку в форме «домика». Она оснащена дополнительным ребром жесткости, что делает ее более устойчивой к внешним воздействиям;
- тип коптильни: есть три варианты – электрические, угольные и газовые.
Но учтите, что при этом масса устройства увеличится;Электрические подключаются к розетке. Нет надобности искать «топливо» для розжига. В ней можно регулировать температуру и время нагрева. Электрические коптильни оборудованы тэнами – верхними и нижними. Они подойдут для домашнего и профессионального использования. Для заведений выбирайте более вместительные и мощные устройства.
Газовые работают на пропане. Баллоны с пропаном подключаются к коптильне.
Угольные заправляются древесным углем. Эти варианты подойдут тем, кто планирует готовить мясо, рыбу, сыры на открытых площадках или во время вылазок на природу.
Газовые и угольные коптильни также подойдут, если вы замечаете постоянные перебои с электроэнергией.
Выбирайте коптильню горячего копчения для дома, кафе, ресторана, оценив все характеристики – от размера до формата крышки.
чертеж, размеры, фото и видео
Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.
Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов.
- У нас часто ищут:
- коптильни
- коптильни горячего копчения
- коптильни из нержавеющей стали
- коптильни холодного копчения
Содержание:
- Устройство коптильни горячего копчения
- Принцип работы коптильни
- Толщина металла для коптильни
- Форма коптильни
- Плоская крышка или домиком для коптильни
- Размеры и чертежи коптильни
- Размеры представленной коптильни
- Чертеж решетки
- Чертеж поддона
- Чертеж основания (ящика)
- Чертеж гидрозатвора
- Чертеж крышки
- Чертеж торцевой стенки крышки
- Установка градусника
- Заключение
Устройство коптильни горячего копчения
Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения.
Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.
- Коптильная камера — это ящик прямоугольной или квадратной формы. Также может быть цилиндрической. В верхней его части располагается желоб, выполняющий функции гидрозатвора и упора для крышки. С наружной части может иметь ручки для удобного переноса.
- Гидрозатвор в коптильне заполняется обыкновенный водой. Она герметизирует стык, через который не может выйти дым.
- Крышка закрывает коптильню для удержания большей части дыма внутри камеры, за счет чего продукт начнет им пропитываться.
- Трубка (патрубок, сапун) нужен для отвода излишков дыма через крышку. На нее в домашних условиях одевается шланг, который другим концом выводят в вентиляцию или окно.
- Термометр устанавливается опционально для визуальной оценки скорости прироста температуры и его максимального значения. Дает весьма относительные показания.
- Жироуловитель в коптильне – это поддон с выступающими краями, служит для сбора капающего жира с продуктов. Если его не будет, то жир начнет интенсивно попадать на тлеющую щепу. Такой дым не только становится горьким, но и опасный для человека. С низу имеет ножки, которые приподнимают на несколько сантиметров ее над щепой.
- Решетка дает возможность выложить на ней будущие копчености. Чаще всего делают из двух раздельных ярусов. В случае габаритной закладки, типа курицы, вторую решетку убирают.
Если его не будет, то жир начнет интенсивно попадать на тлеющую щепу. Такой дым не только становится горьким, но и опасный для человека. С низу имеет ножки, которые приподнимают на несколько сантиметров ее над щепой.Принцип работы коптильни
Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.
На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение.
В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.
Толщина металла для коптильни
Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным.
В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.
С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.
Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.
Форма коптильни
Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки.
Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.
В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.
Плоская крышка или домиком для коптильни
Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора.
У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.
Размеры и чертежи коптильни
На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.
Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.
В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки.
Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.
Размеры представленной коптильни
| Размер коптильни горячего копчения | |
|---|---|
| Внешний размер: | |
| Ширина, мм | 445 |
| Длина, мм | 240 |
| Высота, мм | 265 |
| Внутренний размер: | |
| Ширина, мм | 400 |
| Длина, мм | 200 |
| Высота, мм | *200 |
*Высота только по основанию без учета рельефа крышки
Чертеж решетки
| Размер решетки коптильни | |
|---|---|
| Ширина, мм | 190 |
| Длина, мм | 390 |
| Шаг перемычек, мм | 40 |
| К-во перемычек, шт | *4 |
| Диаметр проволоки, мм | 3 |
*Приведено количество только внутренних перемычек
В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук.
Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.
Чертеж поддона
| Размер поддона коптильни | |
|---|---|
| Толщина стали, мм | 0.8-1 |
| Ширина, мм | 185 |
| Длина, мм | 380 |
| Высота бортиков, мм | 20 |
| Высота ножек, мм | 20 |
Чертеж основания (ящика)
Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.
1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой
2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ
3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются
Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.
| Размер основания коптильни | |
|---|---|
| Раскройка листа: | |
| Ширина, мм | 400 |
| Длина, мм | 600 |
| Раскройка торца: | |
| Ширина, мм | 197 |
| Высота, мм | 200 |
На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.
| Размер площадки под решетку | |
|---|---|
| Ширина, мм | 100 |
| Длина, мм | 15 |
Чертеж гидрозатвора
Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.
| Размер гидрозатвора | |
|---|---|
| Рейка по ширине: | |
| Внешняя ширина, мм | 440 |
| Внутренняя ширина, мм | 400 |
| Высота, мм | 20 |
| Рейка по длине: | |
| Внешняя ширина, мм | 240 |
| Внутренняя ширина, мм | 200 |
| Высота, мм | 20 |
Чертеж крышки
В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.
Толщина стали также выбрана 2мм.
| Размер крышки коптильни | |
|---|---|
| Размер проекции крышки: | |
| Ширина, мм | 420 |
| Длина, мм | 230 |
| Полный размер листа крышки: | |
| Ширина, мм | 420 |
| Длина, мм | 260 |
Чертеж торцевой стенки крышки
Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.
Установка градусника
Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.
Заключение
Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.
В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.
youtube.com/embed/6MKliKEmmAk» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.
Little Red Smokehouse™ 250 FSE
Перейти к содержимому Little Red Smokehouse™ — это полностью дровяная коптильня с термостатическим управлением и стационарной стойкой, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров. В варочной камере есть конвекционный вентилятор, обеспечивающий равномерное приготовление пищи, и электрический элемент, помогающий поддерживать температуру.
- Размеры: 35″ Ш x 41″ Г x 80″ В
- Вес: 2200 фунтов
- Вместимость: 10 грудинок
- Размер корзины: 28″ Ш x 20,5″ Г
- Количество корзин: 10
- Топливо: Дрова 900 05 Электрика: 240 В, 1 фаза, 60 Гц, 18 А
ПОЛУЧИТЬ БЫСТРАЯ ЦИТАТА
НУЖНА ЗАПЧАСТЬ?
Мы сотрудничаем с National Funding, чтобы предложить простые финансовые решения:
- Финансирование от 5 000 до 500 000 долларов США
- Поручительство не требуется
- Простая заявка без обязательств
- Автоматические платежи
Узнайте больше у нашего финансового партнера
- Подробные спецификации
- Руководства и руководства
- Использование продукта
- Доступно для продуктов 900 08
- Доступно для моделей
- Доступно для местоположений
Перечислено ETL и Одобрено NSF (имеется маркировка CE)
https://jrmanufacturing.
com/wp-content/uploads/250-Series-Owners-Manual-with-cover-for-booklet-rev-02-25-20-and-12 -27-21.pdf
- Коптильня
- Барбекю
В настоящее время нет информации об этом продукте
В настоящее время нет информации об этом продукте
В настоящее время нет информации об этом продукте 84 продукта, которые могут Вас заинтересует
Наши коптильни, бройлеры и грили — лучшие в своем классе продукты. Они предназначены для оптимизации потока тепла и дыма, для большего вкуса и нежности.
Фабулосо™
Вертел Fabuloso™ представляет собой вертел с газовыми инфракрасными горелками над вертелом и зоной для сжигания дров в задней части с трубчатой горелкой для легкого розжига дров. Под грилем находится поддон из нержавеющей стали с водяными форсунками для легкой очистки. Доступны разные размеры и мощности.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Oyler™ 700
Oyler™ — коптильня-гриль, работающая на дровах, с термостатическим управлением, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Oyler™ 1300
Oyler™ — коптильня-гриль, работающая на дровах, с термостатическим управлением, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Oyler™ 700E
Oyler™ — коптильня на дровах с термостатическим управлением, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров. Модель E добавляет электрические нагревательные элементы и конвекционный вентилятор в камеру приготовления.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Oyler™ 1300E
Oyler™ — коптильня-гриль, работающая на дровах, с термостатическим управлением, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров. Модель E добавляет электрические нагревательные элементы и конвекционный вентилятор в камеру приготовления.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Little Red Smokehouse™ 250 FSE
Little Red Smokehouse™ — это полностью дровяная коптильня с термостатическим управлением и стационарной стойкой, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров.
В варочной камере есть конвекционный вентилятор, обеспечивающий равномерное приготовление пищи, и электрический элемент, помогающий поддерживать температуру.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Smoke-Master™ 250 RFS
Smoke-Master™ — это полностью дровяная коптильня с термостатическим управлением и стационарной полкой, которая может готовить до 14 часов без присмотра на одной загрузке дров. В варочной камере есть конвекционный вентилятор, обеспечивающий равномерное приготовление пищи, и электрический элемент, помогающий поддерживать температуру.
ПОСМОТРЕТЬ ПРОДУКТ
Погрузитесь в огонь и дым настоящего барбекю
Свяжитесь с нами, чтобы приступить к настройке вашего оборудования уже сегодня.
Свяжитесь с нами
Подготовка к строительству традиционной коптильни
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ
Здесь представлены планы создания постоянной, долговечной и высокоэффективной коптильни для выживания, которой ваши дети и внуки смогут пользоваться еще долго после того, как вас не станет.
Конечно, есть более простые способы начать курить еду, так что не стесняйтесь срезать углы по своему усмотрению. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но как бы то ни было, я живу на земле и воспитываю семью без работы вне дома почти 30 лет, и за это время я усвоил две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем это кажется разумным, чтобы они служили десятилетиями. Вот почему моя конструкция такая мощная и надежная.
Вам нужно что-то более быстрое и простое, чем полнофункциональный дымарь, который вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» далее в этом курсе.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПЕЧАТИ В ВЫСОКОМ РАЗРЕШЕНИИ Предостережение: любой вид приготовления пищи в домашних условиях связан с риском, и копчение мяса не является исключением. Холодное копчение при температуре ниже 140ºF практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160ºF, потому что процесс не нагревается настолько, чтобы убить бактерии.
Вот почему так важно длительное время холодного копчения, а мясо холодного копчения следует вялить или солить перед копчением. Изучите правила безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить какие-либо продукты в домашних условиях, в том числе продукты для копчения. И, как любой хороший человек, умеющий готовиться, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже в уроках на этой неделе.
Основы копчения мяса
Простая или изысканная копченая еда, которая приносит успех, состоит из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится конструкция, удерживающая древесный дым вокруг пищи, которую вы курите. Большая часть материала этой недели посвящена конструкции традиционной коптильни из дерева, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог ею гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, монолитного бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, которая содержит дым и позволяет мясу висеть.
Конечно, для производства дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в грилях и печах. Копчение — это медленное приготовление или полное отсутствие приготовления, в зависимости от используемого вами метода.
Также необходим запас подходящего вида древесины в виде щепок, щепок, пеллет или опилок. Звучит просто, но не обманывайтесь. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или обращение с древесиной могут испортить ваши результаты.
И, наконец, вы получите наилучшие результаты, вымачивая мясо, рыбу или птицу в соляном растворе, который перед копчением помещает необходимое количество соли и ароматизаторов глубоко под поверхность. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусах. На самом деле, вкусные копченые продукты дадут вам гораздо большую торговую силу, если денежная система рухнет.
Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приезжать издалека с товарами, чтобы попробовать то, что получается из вашей коптильни. Итак, каков хороший рецепт рассола? Существуют всевозможные сложные рецепты, в которых используются специи, но если все это выварить, то в основе рассола для копчения лежат вода и соль.
Самый простой рецепт рассола для копчения мяса
1 галлон воды
1 1/2 стакана нейодированной соли
1 стакан сахара (по желанию)
Полностью растворите соль (и сахар, если вы его используете) в воде, замочите мясо в полностью погруженной воде на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем больше времени требуется для проникновения рассола. Промойте мясо в пресной воде, затем положите его в коптильню.
Обзор конструкции
Для строительства коптильни используются три основных материала: каменная кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый материал для работы.
Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционная планировка 6 x 8 футов, которую вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместительностью и практичностью. Помните, что вы строите настоящую работающую коптильню, а не игрушку для развлекательного копчения на заднем дворе говяжьей грудинки или филе форели. Всякий раз, когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете коптить много мяса — и, вероятно, не только для себя. Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерного производства, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, который пережил Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика таких вещей, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать производителем бартера.
Прежде чем строить, нужно подумать о расположении коптильни. Необходимо учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо дренированном месте, в идеале в месте, которое может выдержать пешеходное движение. Вы будете много ходить к коптильне и обратно, пока она используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в неряшливый беспорядок.
Топка (справа) производит дым, который проходит горизонтально под землей в коптильню Более важным, чем сухое место, является место с уклоном вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Так как традиционные коптильни всегда имеют отдельные топки с дымоходом, подведенным в здание, необходимо место, где сама коптильня расположена несколько выше топки. Дымовая труба должна входить в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), и для этого требуется какой-то естественный наклон; От 24 до 36 дюймов с одной стороны коптильни будет достаточно.