Ручной самодельный станок для холодной ковки: как сделать ручные (простые) и электрические устройства, улитки, агрегаты для гибки профильных труб, торсионы

Содержание

подготовка, материалы и приспособления видео

Изготовление кованых изделий выполняется с помощью горячей и холодной обработки. Холодный способ не потребует особых навыков, но для его выполнения необходимы специальные инструменты. Есть разные чертежи станков для ковки, множество из которых подходят для самостоятельного изготовления прибора.

  • Особенности изготовления
    • Ручной станок гнутик
    • Твистер и улитка
  • Как сделать станок для холодной сварки своими (видео)
  • Материалы для работы

Особенности изготовления

Делаются кованые металлические детали в результате деформации, во время работ необходимо обращать внимание на некоторые свойства материала.

Структура специальной решетки металла сделана из зерен, которые имеют неправильную форму. Инструмент, применяемый для ковки, действует на нее и приводит к изменению вида элемента. Огромное значение имеет выбор чертежей для станков, так как заготовка должна сохранять свои начальные характеристики.

Есть некие правила, соответствие которым дает шанс на получение нужного результата:

  1. Изготовление определенной конфигурации возможно с помощью нескольких приспособлений.
  2. Перед началом создания выполняется расчет параметров формируемых элементов.
  3. Прутки, применяемые для заготовок, могут иметь разный диаметр, который выбирают с учетом уровня сложности техники и ее использования.
  4. Обработке подвергается лишь низкоуглеродистая сталь, так как иные виды не имеют нужной пластичности.

Ручные станки для холодной работы можно сделать своими руками, нужно лишь разобраться в тонкостях применения инструмента и подобрать хороший чертеж.

Ручной станок гнутик

«Гнутик» нужен для изготовления углов разной конфигурации. Его главными конструктивными частями считаются движущий упор и два вала, разложенные на стальной пластине.

  • Самодельные гибочные станки для холодной работы подобного вида должны изготавливаться в соответствии с определенными особенностями.
    Например, сначала должен быть выбран угол деформации. Также может выполняться добавка вспомогательного гибочного элемента, в случае его применения монтируется 3 вращающий вал.
  • Приспособление делается из специальной стали, так как на него в процессе налагаются огромные нагрузки. Стоит отметить возможность сбора разных деталей.

Твистер и улитка

Сейчас художественная ковка не обойдется без элементов в форме шнека. Их изготовление обеспечивают специальные инструменты для качественной ковки под названием «твистер». Они имеют уникальную особенность, которая заключается в прокручивании прута вдоль оси. Приспособление сделано из подвижной и фиксирующей детали. Поворотной рукоятью выполняется деформация заготовки, которую нужно фиксировать между главными деталями конструкции. Помните, что спираль делается со стороны крепления изделия, а прилагаемые силы можно уменьшить при правильном расчете рычага, который оказывает давление. Такой инструмент помогает создавать детали для оград из металла и оконных решеток.

«Улитка» похожа на простой станок для ковки, сделанный своими руками, который обеспечивает создание спиралей с нужным количеством витков. Он пользуется огромной популярностью и может приспосабливаться для создания желаемого изделия. Инструмент оснащен ручным или электрическим приводом, вид которого выбирают в соответствии с интенсивностью использования.

Как сделать станок для холодной сварки своими (видео)

Материалы для работы

Вначале нужно вычертить спираль одинаковым шагом всех витков. При этом необходимо отталкиваться от применяемых заготовок, так как ширина хода чаще всего находится в пределах 15 мм, в то время как приспособление используется для прутков с сечением в 10 мм. Свободное пространство нужно для действий, так как при полном сжатии заготовки изгиб будет невозможным.

Дальше нужно будет вырезать пластину размером 20×20 см из листа стали. Несмотря на маленькие габариты, она обеспечит стабильное проведение работы. В соответствии с длиной нашей «улитки» делается отрез из стали. Полосу нужно согнуть при помощи плоскогубцев, положить на пластину и очертить красным маркером по всем частям.

После этого отрезается кусок прута с длиной, которая равняется ширине стальной полосы. Самое важное, чтобы она не превысила этот параметр, так как это может привести к травме в процессе работы. Прут нужен для укрепления материала на первом шаге изготовления изделия, чтобы предотвратить свободный ход в одном месте.

От профилированной трубы отрезают кусок с длиной в 10 см. Труба соединит лист и основу, на которой будет выполняться фиксация. Из-за высокой степени нагрузки должны использоваться лишь толстостенные материалы. Когда все главные детали будут подготовлены, можно собирать свой станок для холодной ковки.

Ручной станок для художественной ковки и гибки под углом

Skip to content
  • org/ListItem»>Главная
  • Каталог
  • Оборудование для ковки
  • Ручной станок для холодной ковки и гибки
Описание

Компания «Дамано» предлагает к приобретению ручные станки для холодной ковки (художественной ковки) собственного производства. Цена без учета оснастки.

  • Тип инструмента: ручной
  • Посадочное для оснастки 30мм.
Перейти к характеристикамПодробнее…

6 000 ₽

Перв. взнос 30% на 12 мес.Перв. взнос 20% на 12 мес.Перв. взнос 10% на 12 мес.Перв. взнос 30% на 6 мес.

Информация о доставке

  • В наличии
  • По России и СНГ, бесплатно до транспортной компании

Характеристики

Заводские данные
  • Тип инструмента: ручной
  • Посадочное для оснастки 30мм.
С товаром рекомендуют

Оснастка, которую можно приобрести в нашей компании:
1) Улитка малая — 10 т.р.
2) Улитка большая — 11 т.р.
3) Гнутик полосы, прутка — 3 т.р.
4) Гнутик профиля — 5.5 т.р.
5) Бочки для колец — набор (3 шт.), диаметры 76, 108, 134 мм — 8 т.р.

Дополнения к Ручной станок для холодной ковки и гибки

  • -19%

    27 000 ₽ 30 000 ₽

    Оборудование для ковки

    Гусиная лапка

    Для холодной, горячей раскатки окончаний и усиления трубы

    Подробнее

  • 10 000 ₽

    Оборудование для ковки

    Ручная улитка (большая)

    Три типоразмера, min-max D 200-300, профиль до 15х15

    Подробнее

  • 10 000 ₽

    Оборудование для ковки

    Вентилятор для горна

    2″ вентилятор для кузнечного горна

    Подробнее

  • Собственное производство

    Производство техники под собственным брендом расходные материалы для станков

  • Комплектующие

    Фирменные комплектующие и расходные материалы для станков

  • Рассрочка без переплат

    Рассрочка платежа без переплат, без процентов (вся Россия).

  • Многофункциональное оборудование

    Больше операций обработки за меньшие деньги

  • Гарантия 12 месяцев

    Выдается гарантийный талон установленного образца

  • Бесплатная доставка

    Доставим до транспортной компании

Оформить заказ

Профилегиб

Я согласен на обработку персональных данных

Задать вопрос

Профилегиб

Я согласен на обработку персональных данных

Заказать звонок

Я согласен на обработку персональных данных

Структурированный обучающий ключ для отрасли холодной штамповки

Структурированный обучающий ключ для индустрии холодной штамповки 07 июня 2022 г.

Признанный эксперт как в области технологий холодной штамповки, так и в развитии и обучении производственного персонала, независимый консультант Дерек Барнс стремится развеять представление о том, что эксплуатация и управление машинами для холодной штамповки — это мифическое «черное искусство», о котором часто заявляют и структурированное обучение должно быть краеугольным камнем успешного бизнеса.

Вслед за статьей «Рассеивание черного искусства», которая была опубликована в журнале Fastener + Fixing Magazine в мае 2021 года и в которой обсуждалась необходимость структурированного обучения наладчиков станков в отрасли холодной штамповки, эта статья посвящена трехэтапному процессу обучения. это включает в себя создание устойчивого обучения для подготовки следующего поколения инженеров.

Необходимость обучения

Станки и инструменты для холодной штамповки очень сложны и используются для производства высокоточных крепежных изделий и деталей в больших объемах, которые используются в автомобильной, аэрокосмической, военной, строительной и общей отраслях. Требования к качеству в этих отраслях могут быть очень высокими, что приводит к необходимости настраивать машины с точностью и повторяемостью.

Наличие структурированного стандартизированного подхода к обучению — лучший способ добиться стабильного качества продукции от партии к партии и повысить эффективность за счет сокращения времени замены, сокращения брака и увеличения срока службы инструмента.

Организованное обучение также является отличным способом привлечь новых людей в отрасль и удержать сотрудников, поскольку они видят, чему будут учиться; сколько времени это займет; полностью понять, что ожидается; и какие будут результаты.

Первый этап: базовая подготовка

Целью базового обучения является обучение безопасной и правильной настройке станка, выполнению необходимых регулировок, запуску станка, размеру детали и устранению обнаруженных неполадок. Это возможность освоить основы и поощрить лучшие практики. Многое из этого останется с ними до конца их карьеры, поэтому важно с самого начала обучать их передовому опыту.

По окончании базового обучения стажер будет признан компетентным для настройки машины под минимальным контролем. Невозможно охватить каждое событие и каждую часть, поэтому после базового обучения необходим некоторый контроль.

Отправной точкой обучения всегда должна быть теория. Обсуждение и иллюстрация того, что происходит во время процесса, дает основу, на которую можно опираться, и на эту теорию будут ссылаться снова и снова, как только начнется обучение на машине.

Охватываемая теория должна включать как минимум:

  • Инструментальные материалы, свойства и точки износа.
  • Сборка оснастки, посадка, форма и функция.
  • Понимание свойств проволоки и потока материала.
  • Понимание механизмов машин.
  • Теория холодной штамповки. Стандартные геометрии.
  • Создание последовательностей для достижения финальной части.

 

Стажеры должны усвоить множество деталей, и нужно позаботиться о том, чтобы не перегрузить их. Чтобы этого не произошло, теория представлена ​​как часть учебной документации, либо в виде предварительно распечатанных документов, либо, что еще лучше, обучаемый делает свои собственные записи по мере того, как инструктор представляет информацию. Это позволяет получить доступ в любое время, чтобы подтвердить свое понимание процесса. Еще одно преимущество того, что учащийся делает свои собственные записи, заключается в том, что это дает инструктору мгновенную обратную связь о том, понял ли человек то, чему его учили. Эта петля обратной связи очень важна для тренера, чтобы показать прогресс, а также позволить ему развивать обучение в соответствии с конкретными стилями обучения.

Прежде чем приступить к работе на машине, безопасность должна быть поставлена ​​на первое место и подчеркнута на всех этапах. Комбинация крупнотоннажного оборудования и закаленной инструментальной стали потенциально опасна, и требуется бережное отношение к процессу.

Приступая к обучению работе на машине, оно должно проводиться в структурированном виде, путем прохождения процедуры настройки, чтобы создать метод настройки. Это всегда должно быть задокументировано в руководстве по обучению для каждой конкретной машины. Руководство используется в качестве учебного пособия на протяжении всего трехэтапного процесса. Следует поощрять стажера делать свои собственные заметки и наброски в руководстве, чтобы помочь ему лучше понять его. Это руководство может быть использовано позже для ссылки на части процедуры настройки, которые они могли забыть или не совсем ясно. Это вселяет в них уверенность в том, что они могут сами решать проблемы с машиной, не обращаясь к кому-либо еще.

Руководство разбивает процесс на ряд шагов, которые можно выполнить, чтобы настроить машину. Он также содержит советы о том, на что обращать внимание при устранении неполадок.

Внедрение измерений настройки наряду с теорией и практикой настройки делает процесс более научным и не только помогает быстро и точно настроить станок, но также помогает сократить отходы при настройке и увеличить срок службы инструмента за счет точной настройки.

Когда настройка обучения будет завершена, будет возможность пройти обучение по устранению неполадок при работе, но на этом этапе оно должно быть сведено к минимуму, с упором на выполнение настроек, чтобы дать обучаемому как можно больше опыта в переделке машины и правильной настройке.

Частью базового обучения также является изучение терминологии как инструмента, так и станка. А также начать понимать механизмы и тайминги станка, что помогает им узнать, как движется инструмент.

На большинстве машин установлен монитор процесса, а настройка и работа устройства включены в обучение. Необходимо объяснить, что его следует использовать в качестве инструмента, помогающего в настройке машины, и необходимо интерпретировать различные показания для улучшения настройки.

После изготовления хорошей детали основное внимание уделяется измерению, правильному использованию калибров, а также важности визуального контроля. Это прекрасно ведет к обсуждению того, какие дефекты могут присутствовать и как они связаны с инструментами.

Также проводится обучение по использованию и заполнению необходимой документации, такой как ежедневные журналы, листы проверки первого и последнего товара, журналы передачи и документация по качеству.

Второй этап: получение опыта

После того, как стажер будет признан компетентным для настройки машины, может начаться следующий этап. Это период, который поможет им получить больше опыта в производственной среде, выполнении заданий и устранении неполадок.

Невозможно охватить все возможности на этапе базовой подготовки, да и нежелательно, так как это может привести к перегрузке их слишком большим количеством информации, когда для них все в новинку, и привести к тому, что они запутаются и не на самом деле воспринимать любую информацию.

Стажеры естественным образом сталкиваются с ситуациями, которых раньше не видели. Когда это происходит, важно еще раз подчеркнуть то, что было изучено во время базовой подготовки, и вернуться к учебному пособию, теории формирования и их дополнительным примечаниям. Они также должны добавлять в свои заметки, чтобы помочь им в будущем.

Первое, что нужно сделать, это связать их с наставником, в идеале наставником должен быть тренер, но если это невозможно, то следует назначить другого подходящего человека. Роль наставника состоит в том, чтобы поддерживать стажера и быть человеком, к которому он обращается, если ему нужно спросить совета. Очень важно, чтобы наставник понимал метод обучения и оставался в его рамках, чтобы поддерживать процесс обучения.

Общение между инструктором и наставником имеет ключевое значение для обеспечения соблюдения передового опыта, а обратная связь с инструктором помогает модифицировать методы обучения для будущих кандидатов.

В худшем случае наставник начнет переподготовку. Их роль состоит в том, чтобы предложить поддержку и совет, а также направить стажера к своему учебному пособию и документации, чтобы следовать правильной процедуре. Если есть сомнения по поводу чего-либо, тренер должен вмешаться, чтобы направить ситуацию в правильное русло.

В течение периода «накопления опыта» стажер должен устанавливать и выполнять производственные задания, которые являются теми же деталями, которым они обучались. Это позволяет им обрести уверенность в своих силах, а также узнать, какие возникают проблемы с запуском и как их решить. Это также помогает им более подробно понять типы дефектов, которые возникают, когда инструмент начинает изнашиваться.

Если они делают хорошие успехи и уверены в себе, то можно заняться различными частями, что улучшит их понимание и знания. Хотя они могут нуждаться в большем наблюдении во время первоначальной настройки.

Этап третий: Разработка

Стадия разработки начинается, когда наладчик устанавливает и запускает детали и решает большинство проблем без посторонней помощи. Цель этапа разработки состоит в том, чтобы опираться на их знания и расширять их понимание процесса формования, работы машины и инструментов.

Теперь это станет совместным усилием тренера и наставника и будет варьироваться в зависимости от способностей заинтересованного лица. Цель состоит в том, чтобы развить мышление человека, чтобы создать всесторонне квалифицированного человека, способного ставить задачи разработки и предоставлять обратную связь инженерам по результатам для повышения эффективности.

На самом деле нет никаких ограничений, и постоянное развитие наладчиков машин должно быть приоритетом для любой компании, которой нужна высокомотивированная команда, способная решать проблемы и повышать эффективность процессов во всех аспектах, а также предоставлять клиенту что они хотят.

Резюме

Используя трехэтапный процесс обучения наладчиков станков – базовое обучение, получение опыта и дальнейшее развитие – слушатели узнают, как собирать оснастку и безопасно настраивать станок для производства продукции хорошего качества. Они поймут подгонку, форму и функцию инструмента, а также основную теорию формовки и важность последовательностей. Они также должны иметь подробное учебное пособие и уверенно им пользоваться, а также уметь устанавливать измерения, чтобы сделать процесс более научным.

Стажер также приобретет уверенность, установив и запустив производственные задания и устранив любые проблемы, что позволит им лучше понять износ инструментов и его последствия. Наконец, они узнают больше о машине при поддержке наставника и узнают более глубокое понимание теории формовки и работы машины. Они также смогут настраивать новые детали и сообщать инженерам о проблемах с инструментами и работой. Работа в команде для повышения эффективности.

Сохранить и поделиться

Устранение неполадок Домашнее мороженое — Dream Scoops

Иногда все идет не по плану. И, к сожалению, такое может случиться довольно часто, когда мы начинаем делать собственное мороженое. Особенно, если мы экспериментируем. И это, конечно же, одна из лучших вещей в том, чтобы иметь собственную мороженицу!

Но если у вас возникли проблемы, то вы обратились по адресу. Потому что на этой странице я помогу вам разобраться, что именно не так , а покажу, как это исправить.

Во-первых, почему домашнее мороженое доставляет нам столько проблем? Что ж, приготовление мороженого — это не только искусство, но и наука. Это очень деликатное вещество, находящееся в идеальном балансе между тремя состояниями (твердое, газообразное и жидкое). И если мы нарушим этот баланс, все может очень быстро пойти не так!

Но когда что-то пойдет не так, есть всего три места, на которые мы должны обратить внимание:

  1. наш рецепт
  2. наше приготовление
  3. наша мороженица

И в этом заказ тоже. Почему? Что ж, когда наше мороженое получается плохим, есть естественная склонность обвинять производителя мороженого, особенно если мы только начинаем и, возможно, используем новую машину.

Не всегда виноват мороженщик!

Но, несмотря на то, что приготовить действительно хорошее мороженое с помощью бытовой машины всегда сложно, и нередки случаи, когда производители мороженого выходят из строя сразу, это последнее место, на которое мы должны обращать внимание.

Каждый домашний производитель мороженого способен приготовить очень хорошее мороженое , если мы используем хороший рецепт и правильно готовим его и машину. Так что, если у нас есть проблемы, давайте сначала посмотрим на эти вещи, чтобы исключить их, прежде чем мы начнем обвинять машину.

Имея это в виду, вот некоторые из наиболее распространенных проблем с домашним мороженым…

Быстрая навигация

Мое мороженое ледяное

Несбалансированные рецепты

Плохо приготовленные рецепты

Время заморозки Lonnnggg

Мое мороженое не гладкое

Грубая текстура

Песок y текстуры

комковатые текстуры

Мое мороженое слишком мягкое

Мое мороженое слишком твердое

Мое мороженое на вкус как конфета

Мое мороженое на вкус жирное

Мое мороженое на вкус слабое и водянистое

Мое мороженое слишком быстро тает

Мое мороженое совсем не замерзает!

Может быть, это рецепт?

Правильно ли охлаждаете смесь?

Правильно ли вы охлаждаете чашу?

Это неисправная мороженица?

Завершение

Мое мороженое ледяное

Вероятно, это самая распространенная проблема с домашним мороженым. И это вызвано тем, что при замерзании смеси образуются большие кристаллы льда.

Клубничное мороженое часто получается ледяным из-за высокого содержания воды

Крупные кристаллы льда обычно являются результатом слишком большого количества воды в смеси или слишком длительного времени замораживания. Или часто и то, и другое, так как много воды означает, что смесь также замерзнет дольше.

Почему в смеси слишком много воды? Либо рецепт несбалансированный, либо он не был приготовлен должным образом. Сначала рассмотрим рецепт.

Несбалансированные рецепты

Рецепты могут быть несбалансированными по многим причинам. Но в данном случае мы говорим о рецептах, содержащих слишком много «свободной» воды, то есть воды, способной двигаться, не сдерживаемой другими ингредиентами.

Если в смеси слишком много «свободной» воды, то при замерзании вся смесь объединяется в более крупные кристаллы.

Вода в мороженом поступает из жидких ингредиентов: молока и сливок. Твердые ингредиенты: сахар, сухое обезжиренное молоко, стабилизаторы и яйца (которые затвердевают при нагревании) препятствуют свободному движению этой воды.

В густой смеси для мороженого меньше свободной воды

Это видно визуально. Когда твердых веществ больше, а свободной воды меньше, смесь выглядит 9.0114 толще . Это потому, что он содержит меньше воды, которая может двигаться беспрепятственно.

Итак, помните: больше твердых веществ означает меньше свободной воды. А меньше свободной воды означает меньшие кристаллы льда и меньше ледяного мороженого!

Если мы используем рецепт из уважаемой книги или приличного веб-сайта, он уже должен быть хорошо сбалансирован. Проблемы часто начинаются, когда мы хотим поэкспериментировать с меньшим количеством сахара или жира в наших рецептах. Эти корректировки приведут к большему количеству свободной воды и более крупным кристаллам льда.

Рецепты Дженис хорошо сбалансированы и не содержат яиц!

Итак, мой совет: начните с проверенных, сбалансированных рецептов. Если вы хотите начать экспериментировать, прогоните свой новый рецепт через калькулятор мороженого, внеся необходимые изменения, чтобы убедиться, что он сбалансирован!

Плохо приготовленные рецепты

Даже если мы используем хорошо сбалансированный рецепт, мы все равно можем все испортить, если не приготовим его должным образом!

Убедитесь, что вы правильно следуете рецептам

Ингредиенты должны быть правильно отмерены. Поэтому убедитесь, что ваши весы точны.

Если мы используем порошкообразные стабилизаторы, особенно жевательную резинку, есть несколько причин, по которым что-то может пойти не так. Жевательные резинки невероятно эффективны, поэтому мы склонны употреблять их в очень малых количествах. Вам понадобятся весы с точностью не менее 0,1 г, чтобы получить правильное количество.

Кухонные весы 0,1 г

Жевательные резинки также слипаются, если их смешать непосредственно с жидкостью. И когда они слипаются, они не работают должным образом. Поэтому мы всегда должны очень тщательно смешивать их с сахаром (и любыми другими сухими ингредиентами) перед добавляем молоко и сливки.

Различные стабилизаторы активируются при разных температурах. Большинству требуется подогрев. И если мы не будем использовать термометр для измерения температуры наших смесей, мы никогда не будем уверены, что достигли температуры, при которой высвобождается вся их сила!

Убедитесь, что вы нагрели смесь до нужной температуры

То же самое с яйцами. Чтобы получить максимальную пользу от яиц, их нужно подогреть. Обычно до 170 ° F (77 ° C). Если мы не будем делать это точно, мы не можем быть уверены, что они ограничат движение воды настолько, насколько нам хотелось бы.

Время заморозки Lonnnggg

Найти хорошие, хорошо сбалансированные рецепты несложно. И с небольшой практикой большинство из нас сможет правильно следовать им! Поэтому я думаю, что чаще всего ледяное мороженое связано с тем, что отечественные мороженщики могут долго замораживать наши смеси.

Почему более длительное время замораживания дает более ледяное мороженое? Ну, помните, проблема больших ледяных кристаллов. В машине образуются кристаллы льда. И чем дольше смесь находится в машине для мороженого, тем крупнее вырастают эти кристаллы льда.

Совок Breville Smart Scoop может заморозить наше мороженое более чем за 40 минут

Но почему домашние производители мороженого так долго замораживают наши смеси? Потому что большинство из них находится под напряжением. Поэтому у них слабые моторы, которые вращают тупые пластиковые лопасти очень медленно. Но это еще не все…

Если они используют миски, предварительно замороженные в наших морозильных камерах, эти миски начинают нагреваться, как только их вынимают из морозильной камеры, поэтому они постепенно теряют свою морозильную способность. И даже если они используют встроенные морозильные камеры для постоянного охлаждения, мощности компрессоров недостаточно для очень быстрого охлаждения смеси.

Миска начинает нагреваться, как только ее достают из морозильной камеры.

Если мы не купим первоклассную бытовую мороженицу, мы ничего не сможем сделать с морозильной мощностью нашей машины. Однако мы можем облегчить задачу нашей мороженице, сделав все настолько холодным, насколько это возможно, прежде чем мы начнем взбивать.

Под все, я подразумеваю 1) смесь для мороженого, 2) миску, в которой она будет замораживаться, и 3) контейнер, в котором будет храниться готовое мороженое.

Охлаждение смеси

После того, как мы приготовили смесь, мы должны охладить ее как можно лучше, прежде чем она отправится в машину для мороженого. Я люблю оставлять приготовленные смеси в холодильнике на ночь. Но если вы спешите, вы можете положить его в пакет с застежкой-молнией и использовать ледяную баню, чтобы снизить первоначальную температуру, прежде чем переместить его в холодильник еще на пару часов.

Ледяная баня с застежкой-молнией — самый быстрый способ охладить смесь

Даже сырым смесям будет полезно подержать час или около того в холодильнике.

Идея состоит в том, чтобы сделать смесь как можно более холодной. Большинство холодильников имеют температуру около 39 ° F (4 ° C), и, честно говоря, это самая теплая смесь для мороженого, которая должна быть в машине. Я бы рекомендовал использовать термометр для измерения фактической температуры, когда вы только начинаете.

Иногда я даже помещаю смесь в морозильную камеру на час или около того, хорошенько взбивая ее ручным блендером, чтобы разбить любые кристаллы льда, которые могли образоваться, прежде чем перелить ее в мороженицу.

Охлаждение чаши

Чаша, в которой будет взбиваться смесь, также должна быть как можно более холодной, прежде чем мы начнем.

Если вы используете машину с чашей, предварительно замороженной в морозильной камере, она должна находиться там не менее 12 часов (а лучше всю ночь), чтобы полностью заморозить.

Миска должна поместиться в морозильную камеру минимум на 12 часов.

Эти миски покрыты жидким гелем, который замерзает. Так что один из способов узнать, готов ли он, — встряхнуть миску. Если вы все еще слышите, как гель хлюпает через 12 часов, он определенно еще не готов!

Если у вас есть морозильная камера с регулируемой температурой, рекомендуется установить ее как можно ниже, когда вы добавляете чашу, чтобы сделать ее максимально холодной.

Если вы используете машину со встроенной морозильной камерой, включите ее как минимум на 15 минут, чтобы предварительно охладить чашу, прежде чем добавлять смесь.

Всегда предварительно охлаждайте машину в течение не менее 15 минут, прежде чем добавлять смесь

Большинство этих морожениц не имеют надлежащей функции предварительного охлаждения. Так что это просто случай добавления дополнительных 15 минут к таймеру и запуска его. Компрессор и двигатель запустятся одновременно, поэтому лопасть будет вращаться в пустой чаше, но это не проблема.

Итак, ваша смесь максимально холодная, а чаша вашей машины максимально холодная. Теперь, когда вы добавляете смесь в чашу, это дает вашей машине реальную фору: она заморозит смесь быстрее, поэтому она будет проводить в машине гораздо меньше времени, а кристаллы льда будут меньше.

Убедитесь, что миска остается прохладной!

В компрессорных мороженицах мы должны быть уверены, что машина постоянно охлаждается во время взбивания. В противном случае смесь начнет нагреваться и не замерзнет.

На некоторых машинах, если вы нажмете кнопку остановки, чтобы приостановить взбивание (например, чтобы проверить консистенцию или температуру мороженого), компрессор также выключится и не включится сразу после перезапуска взбивания. .

На самом деле перезапуск компрессора может занять несколько минут, и за это время произойдет значительное таяние. Это, очевидно, увеличит общее время замораживания, что отрицательно скажется на гладкости мороженого.

Никогда не позволяйте машинам останавливаться, пока не закончится стопка льда!

Аналогичным образом, если таймер достигает нуля, машина автоматически останавливается, и даже если вы немедленно включите ее, хотя она и начнет взбивать, компрессор не запустится снова немедленно.

Итак, когда смесь находится в машине и взбивается, не останавливайте машину до тех пор, пока мороженое не будет готово к удалению! Если вы видите, что таймер истечет до того, как мороженое будет готово, добавьте больше времени, пока он еще работает, а не ждите, пока он остановится.

На Breville Smart Scoop возникает аналогичная проблема, если вы забываете запустить машину после ее предварительного охлаждения. Ближе к концу цикла предварительного охлаждения машина все равно вращает лопасть. Поэтому, как только звуковой сигнал говорит вам добавить смесь, легко забыть, что машина на самом деле еще не запущена, просто налить смесь и уйти.

Через несколько минут предварительное охлаждение завершится, и машина выключится (поскольку на самом деле вы ее не запускали). Даже если вы сразу же нажмете кнопку «Старт», чтобы начать сбивание, компрессор не включится снова в течение нескольких минут, за это время произойдет сильный нагрев, и весь процесс предварительного охлаждения станет пустой тратой времени!

Итак, не забывайте: когда машина подаст звуковой сигнал в конце цикла предварительного охлаждения, вам нужно добавить смесь И нажать кнопку запуска, чтобы начать приготовление мороженого!

Охлаждение контейнера

Последнее, что вы можете сделать, это предварительно охладить контейнер, в который вы будете перекладывать мороженое. Даже 20 минут в морозильной камере во время взбивания мороженого уменьшат количество таяния, которое происходит при перемещении мороженого из машины в морозильную камеру. А меньшее таяние означает меньшее повторное замораживание, что означает меньшие кристаллы льда и меньше ледяного мороженого!

Мое мороженое неровное

Я могу назвать три возможные причины, почему мороженое неровное. А чтобы понять, какое именно, надо подумать, чем именно мороженое не гладкое!…

  1. грубое, с тающей во рту шероховатостью
  2. песочное, с шероховатостью, которая не не тает во рту
  3. комковатый, с крошечными шариками, которые проступают под языком

грубой текстуры

Если он грубый с шероховатостью, которая тает во рту, ваш язык, вероятно, обнаруживает большие кристаллы льда. Это самый распространенный дефект домашнего мороженого.

Рост кристаллов льда с течением времени

Это может быть вызвано низким содержанием твердых веществ в вашем рецепте, недостаточным количеством (или неправильным типом) стабилизаторов или слишком длительным временем замораживания в машине для мороженого. Для получения дополнительной информации и пошаговых инструкций о том, как это исправить, ознакомьтесь с разделом «Мое мороженое ледяное!» раздел выше.

Песчаная текстура

Если ваше мороженое имеет песчаную текстуру, которая не сразу тает во рту, ваш язык, вероятно, улавливает лактозу, кристаллизовавшуюся во время замораживания. В домашнем мороженом это обычно вызвано слишком большим количеством сухого обезжиренного молока (SMP) в смеси.

Если вы добавили СОМ, и это повысило содержание сухого обезжиренного вещества в молоке (MSNF) выше 16%, очень вероятна кристаллизация лактозы.

Хорошо, что это действительно легко исправить! Просто добавьте меньше SMP. Это хорошая идея, чтобы проверить свой рецепт на моем калькуляторе мороженого, так как это заранее скажет вам уровни MSNF.

Бугристая текстура

Если вы можете обнаружить крошечные комковатые шарики, которые поддаются давлению со стороны языка, то, вероятно, произошла чрезмерная дестабилизация жира во время сбивания. Чрезмерное что ли?!

Не вдаваясь слишком далеко в науку, скажем, что когда мы взбиваем мороженое, нам нужно, чтобы частички жира в молоке и сливках слипались вместе, образуя длинные нити, которые защищают пузырьки воздуха, поступающие от лопатки.

Нити жировых шариков (FC), поддерживающие воздушный пузырь (A)

Это называется дестабилизацией жира (или частичным слиянием), и это хорошо. Однако, если слишком много частиц жира слипаются вместе, шарики становятся достаточно большими, чтобы их можно было обнаружить языком. Также называется «намазывание маслом», это плохо!

Что заставляет слишком много жировых шариков слипаться? Хорошо, если в рецепте слишком много сливочного жира. Или просто достаточно высокое содержание жира, а затем слишком много взбивания. И если вы используете эмульгаторы, их слишком много также вызовет чрезмерную дестабилизацию жира.

Так что это тоже легко починить. Используйте меньше сливок и больше молока, чтобы уменьшить содержание жира в смеси. Вы можете проверить уровень молочного жира, используя мой калькулятор мороженого.

Вы также можете попробовать взбить смесь для мороженого за меньшее время. Чем дольше вы взбиваете смеси с высоким содержанием жира, тем больше шансов на это «намазывание маслом». И если вы используете эмульгаторы, просто используйте меньше!

Мое мороженое слишком мягкое

Я освещаю эту проблему в разделе «Мое мороженое совсем не замерзает!» раздел ниже. Обычно это связано с необоснованными ожиданиями…

Домашние производители мороженого производят мороженое с мягкой консистенцией

Большинство домашних производителей мороженого не способны производить мороженое, которое тверже мягкого шарика. Как только смесь достигнет этой консистенции в мороженице, ее следует перенести в морозильную камеру для дальнейшего затвердевания.

Мое мороженое слишком твердое

Это обычная жалоба на домашнее мороженое. И это правда, когда мы достаем его из морозилки, чтобы поесть, он обычно твердый как камень и его невозможно зачерпнуть!

Это может быть вызвано несколькими факторами. Домашнее мороженое обычно содержит гораздо меньше воздуха, чем то, что вы покупаете в магазине. Воздух делает мороженое мягким. Так что чем их меньше, тем тверже ваше мороженое.

Это также может быть вызвано низким содержанием жира или сахара. Жир не замерзает. А сахар снижает температуру замерзания воды в наших смесях. Таким образом, они оба делают наше мороженое мягким. Но по соображениям здоровья мы часто хотим уменьшить количество жира и сахара в домашнем мороженом, и, к сожалению, это усложняет его.

Наполнить мороженое воздухом довольно сложно, хотя можно попробовать взбить смесь перед добавлением в машину. А может быть, вы не хотите добавлять в рецепты больше сахара или жира?

Даже самое твердое домашнее мороженое становится мягче через 10 минут после того, как вынули из морозилки!

Мой совет: просто достаньте мороженое из морозилки за 15 минут до того, как захотите его съесть, чтобы оно немного размягчилось! Если вы поставите его в холодильник, а не на столешницу, то хотя размягчение займет больше времени, оно будет делать это более равномерно, так что вы не получите растаявшее мороженое по краям контейнера, пока оно еще не размякло. тяжело в середине.

В качестве альтернативы вы можете добавлять спирт в свои смеси! Так же, как сахар (и соль), алкоголь снижает температуру замерзания воды. Поэтому, если вы добавите одну или две столовые ложки водки (или любого другого 40-процентного спиртного напитка) на литр смеси, вы обнаружите, что ваше мороженое остается немного мягче в морозильной камере.

Водка хороша, если вы не хотите испортить вкус мороженого. Но вы можете использовать любой 40% ликер, если вкус дополняет другие ингредиенты!

Мое мороженое со вкусом конфет

Иногда мороженое может приобретать очень сладкий, почти карамельный вкус, напоминающий мне конфеты. Это происходит, если я нагреваю смесь, содержащую сухое обезжиренное молоко (SMP).

Если вы перегреете сухое обезжиренное молоко, это придаст вашему мороженому конфетный вкус

Этот вкус, вероятно, является более сильной версией вкуса вареного молока, который появляется, когда мы перегреваем молоко. Приготовив смесь без SMP, а затем смешав ее чуть позже, когда смесь немного остынет, я могу полностью избежать этого аромата.

Мое мороженое жирное на вкус

Если ваше мороженое жирное на вкус и оставляет неприятный приторный налет во рту, вероятно, содержание молочного жира слишком велико. Попробуйте использовать меньше сливок и больше молока. И проверьте содержание жира, используя мой калькулятор мороженого.

Мое мороженое на вкус слабое и водянистое

Слабое, водянистое мороженое может содержать недостаточно твердых веществ. Попробуйте добавить немного сухого обезжиренного молока (SMP). Или можно поэкспериментировать со стабилизаторами. Немного соли может добавить еще больше вкуса!

Мое мороженое слишком быстро тает

Это еще одна распространенная проблема с домашним мороженым. Но опять же, это обычно сводится к нескольким проблемам, включая количество воздуха, жира, твердых веществ и стабилизаторов в мороженом.

Домашнее мороженое зачастую очень быстро тает!

Мороженое, содержащее много воздуха и жира, имеет тенденцию медленно таять. Почему? Ну, воздух изолирует мороженое от нагревания, а жир стабилизирует структуру мороженого.

Но домашнее мороженое обычно содержит намного меньше воздуха, чем то, что мы покупаем в магазине. И по соображениям здоровья мы часто пытаемся уменьшить количество жира, когда делаем мороженое дома.

Мороженое с высоким содержанием твердых ингредиентов и стабилизаторов также медленно тает. Это связано с тем, что твердые вещества и стабилизаторы загущают смесь, что помогает ей сопротивляться таянию при замораживании.

Но во многих домашних мороженых не используются стабилизаторы (кроме яиц) и не добавляются дополнительные твердые вещества.

Чем больше жира и твердых веществ, тем медленнее будет таять

Поэтому, чтобы предотвратить быстрое таяние мороженого, вы можете попробовать несколько способов:

  1. увеличить содержание жира
  2. добавить дополнительные сухие вещества в виде сухого обезжиренного молока (SMP)
  3. добавить больше яиц
  4. использовать другие стабилизаторы

Мое мороженое совсем не замерзает!

Одна вещь, которую мы должны прояснить: домашний производитель мороженого никогда не будет производить мороженое с такой же твердой текстурой, как то, что вы покупаете в магазине. Это невозможно.

На самом деле, большинство домашних производителей мороженого не в состоянии сделать мороженое чем-то более твердым, чем консистенция, напоминающая мягкую подачу. Когда вы достигли этой текстуры, машина фактически выполнила свою работу, и пришло время перенести ее в морозильную камеру для дальнейшего затвердевания.

Так что, если, когда вы говорите «мое мороженое совсем не замерзает», вы имеете в виду, что оно не замерзает так, как мистер Виппи, то у вас нет проблемы, у вас нереалистичные ожидания! «Потому что этого никогда не произойдет.

Если через 40 минут все еще выглядит как суп, у вас большие проблемы!

Однако, если ваше мороженое все еще имеет консистенцию супа после 40 минут в машине, то у вас определенно есть проблема и совершенно обоснованная жалоба! Но мы должны быть в состоянии легко установить, что это за проблема, методом исключения…

Может быть, это рецепт?

Первое, на что стоит обратить внимание, это рецепт. Вы добавили слишком много сахара, соли или алкоголя? Они понизят температуру замерзания смеси. И слишком большое количество любого из этих ингредиентов может полностью остановить замерзание мороженого.

Хороший рецепт важен!

Вы можете использовать мой калькулятор мороженого, чтобы проверить сбалансированность вашего рецепта. Но мой совет — начать с рецепта из уважаемой книги или веб-сайта и следовать ему буквально.

Правильно ли охлаждаете смесь?

Если у вас все еще есть проблемы, возможно, проблема в том, как вы готовите смесь. Вы полностью охлаждаете смесь перед тем, как добавить ее в мороженицу?

Если добавить теплую смесь в машину для мороженого, то она не очень хорошо замерзнет, ​​если вообще заморозится. Смесь должна иметь температуру холодильника (4 °C) или ниже. Может быть, использовать термометр, чтобы убедиться, что это так!

Правильно ли вы охлаждаете чашу?

Если смесь достаточно холодная, возможно, чаша в машине не холодная. Если вы используете машину с морозильной камерой, вы уверены, что полностью заморозили чашу? Встряхните его. Если вы слышите, как жидкость плещется внутри стенок чаши, значит, она недостаточно долго охлаждалась.

Чаша должна быть полностью заморожена

Но даже если вы не слышите плескания незамерзшей жидкости, это не обязательно означает, что чаша полностью заморожена! Проверьте температуру стенок чаши с помощью термометра. Она должна быть той же температуры, что и ваша морозильная камера. И ваша морозильная камера должна быть около 0 ° F (-18 ° C). Вы уверены, что ваша морозильная камера работает правильно?!

Если вы используете компрессорную мороженицу, вы предварительно охлаждаете чашу? Вы всегда должны стараться, чтобы пустая чаша охлаждалась в машине в течение как минимум 15 минут, прежде чем добавлять смесь.

Предварительно охладите машину ПЕРЕД добавлением смеси

На большинстве машин это просто означает включение ее на 15 минут раньше. В этом случае весло будет вращаться в пустой чаше. Но мороженицы Musso позволяют запускать компрессор независимо от лопасти. А у Breville Smart Scoop есть функция автоматического предварительного охлаждения, которая позаботится обо всем!

Как бы вы это ни делали, важно то, что вы не добавляете смесь в миску комнатной температуры.

Это неисправная мороженица?

Но что, если вы используете хороший рецепт и правильно его готовите? И оно полностью охлаждено, прежде чем вы добавите его в мороженицу, которая также была предварительно охлаждена? Если вы все это делаете, а через 40 минут все еще выглядит как суп, то, возможно, ваша машина неисправна!

Устранение неисправностей мороженицы с морозильной камерой

Если вы используете машину с морозильной камерой и уверены, что она полностью заморожена до температуры около 0 °F (-18 °C) или ниже, когда выходит из морозильной камеры, возможно, она слишком быстро нагревается.

Моя миска Cuisinart достается из морозильной камеры при температуре около -9 °F (-23 °C), а после 20-30 минут взбивания она все еще имеет приличную температуру 12 °F (-11 °C). Если у вас намного теплее, это может быть проблемой.

Устранение неисправностей компрессорных морожениц

Если вы используете компрессорную машину, возможно, морозильная камера работает неправильно. Компрессорные машины должны иметь возможность предварительно охлаждать свои чаши как минимум до -15 °F (-26 °C).

Некоторые машины отображают текущую температуру на своих ЖК-дисплеях, и по моему опыту они более или менее точны. Если вы сомневаетесь в них или у вас нет устройства, отображающего температуру, вы всегда можете проверить их с помощью дешевого инфракрасного термометра.

Как только смесь будет добавлена ​​в чашу, температура повысится, и компрессору всегда потребуется некоторое время, чтобы снова ее понизить.

По моему опыту, они никогда не опускаются до -15 °F (-26 °C). Вместо этого они будут колебаться около -2 ° F (-19°С). Но этого должно хватить для качественной работы. Если ваша машина показывает значительно более высокую температуру, то, вероятно, проблема в этом.

Конечно, если ваша машина не показывает температуру, трудно понять, что происходит! Но опять же, всегда можно измерить температуру инфракрасным термометром. Возможно, вам придется остановить машину в середине сбивания, и это может испортить вашу партию, но, по крайней мере, вы получите некоторое представление о том, что происходит.

9″, но занятые или невнимательные курьеры не всегда видят или прислушиваются к инструкции!

Если мороженица стоит на боку или вверх дном, охлаждающая жидкость стечет из компрессора в другую часть машины и

Но если это произошло, не все потеряно! Вам просто нужно оставить мороженицу стоять в вертикальном положении примерно на 24 часа, чтобы охлаждающая жидкость стекла обратно в компрессор

Теперь, даже если мороженица доставлена ​​вам правильной стороной вверх, вы понятия не имеете, была ли она правильной стороной на протяжении всего пути. использовать его, а затем оставить на 24 часа перед включением, чтобы убедиться, что охлаждающая жидкость находится в компрессоре. 0003

Потому что если его включить при отсутствии хладагента в компрессоре, то он не только не замерзнет как следует, но и может повредить компрессор, так что даже когда жидкость стечет обратно, он работать не будет правильно.

Так что мой совет: обязательно оставьте вашу новую компрессорную мороженицу в вертикальном положении на 24 часа, прежде чем пробовать ее, на всякий случай!

Если в итоге вы решите, что ваша машина неисправна, немедленно свяжитесь с производителем.

Подведение итогов

Домашнее мороженое может пойти не так. И это может быть довольно неприятно, когда мы только начинаем. Потому что не всегда понятно, почему что-то не работает!

Но важно помнить, что хотя (если только мы не потратим целое состояние) мы всегда будем бороться с производителями мороженого с недостаточной мощностью, все бытовые машины способны делать великолепное мороженое.

Все, что нам нужно сделать, это немного помочь им. Это означает использование хорошо сбалансированных и хорошо подготовленных рецептов, максимально возможное охлаждение наших смесей перед их добавлением в машину и обеспечение тщательного предварительного охлаждения машины.