Тандыр для шашлыка своими руками: Access denied | ogon.guru used Cloudflare to restrict access

Содержание

печь из кирпича своими руками, рецепт приготовления шашлыка

Содержание

  • Преимущества
  • Разновидности и конструктивные особенности печи
  • Самодельная жаровня
  • Шашлык свиной

Приготовление шашлыков стало таким обыденным мероприятием на пикнике, что уже невозможно представить даже спонтанные посиделки без этого великолепного блюда. Их готовят на мангалах, печах-барбекю, установках гриль или даже на открытом огне обычного костра. Но лучшие результаты всегда получаются при использовании своеобразного кулинарного приспособления – тандыра. Шашлык в тандыре неизменно отличается особой равномерностью прожарки и необычной степенью сочности. Тандыр очень популярен в азиатских странах и используется для приготовления многих вкуснейших блюд. Его устройство очень простое, так как представляет собой пустотелую сферическую конструкцию, внутри которой находятся тлеющие угли. Готовящиеся продукты помещаются внутрь тандыра, и тепловая обработка производится равномерным распределением жара от его раскаленных стенок.

Преимущества

Из основных преимуществ этого устройства можно выделить следующие:

  • Мясо обжаривается со всех сторон предельно равномерно, что освобождает от изнурительного процесса переворачивания шампуров.
  • Так как шампуры располагаются вертикально, то жир стекает не на угли, а на нижние кусочки шашлыка.
  • В тандыре отсутствует необходимость следить за углями. Мощный жар исходит непосредственно от раскаленных стенок и не зависит от количества оставленных углей.
  • Тандыр – очень экономное устройство, так как ему требуется в четыре раза меньше углей, чем для привычного мангала.
  • Кроме того, угли, полученные от одной закладки дров, как правило, могут тлеть аж до пяти часов.
  • Шашлыки готовятся на тандыре гораздо быстрее, и это является еще одним весомым плюсом.
  • Тандыр является уникальным средством для приготовления многих блюд, так как он может служить не только для жарки шашлыков, но и для приготовления супов, плова, вторых блюд, а также великолепной выпечки лепешек и лавашей.

Любая конструкция тандыра намного предпочтительней для шашлыков, чем широко распространенные мангалы либо иные кулинарные устройства

Есть у тандыра и огорчительные недостатки – относительно крупные габариты и значительный вес устройства. Именно эти два фактора затрудняют его использование в походных условиях. Поэтому тандыр, как правило, в основном используется на приусадебном участке или на даче.

Разновидности и конструктивные особенности печи

Современные промышленные модели тандыров представляют собой керамические емкости, которые имеют сферические геометрические формы. Они относительно компактны и, в большинстве случаев, отличаются великолепной отделкой. Такой тандыр для шашлыка непременно станет предметом гордости любого хозяина. Но подобные изделия далеко не всем по карману, и многие предпочитают самостоятельное изготовление тандыра.

Схематично устройство самодельного тандыра выглядит следующим образом:

Конструктивно тандыр может быть изготовлен по нескольким технологиям.

Простейшие конструкции из подручных материалов

В этом случае тандыр изготавливается из листовой нержавейки в виде цилиндра с толстыми стенками. Цилиндр оснащается крышкой, колосниковой решеткой и простейшим поддувалом.

Интересен самодельный тандыр, сделанный с помощью деревянной бочки. У нее необходимо заменить обручи проволочными стяжками, что уменьшит риски повреждения изделия при сколачивании обручей. Затем она изнутри промазывается подсолнечным маслом и несколькими слоями глиняной смеси. Толщина общего слоя глины должна быть примерно 5 см. Полученная заготовка тандыра убирается в тень и просушивается. После высыхания слоев глины проволочные стяжки и деревянные детали бочки удаляются. Остается исправить мелкие огрехи, обложить заготовку кирпичом, и глиняный тандыр готов к использованию.

Для изготовления тандыра используют деревянную бочку

Узбекский

Его классический вид – сферическая форма глиняной печи. Стенки такой печи делались достаточно толстыми и дополнительно обмазывались белой глиной, что давало дополнительные теплозащитные свойства. К сожалению, изготовление такого глиняного изделия требует особых навыков в гончарном деле, и повторить его в домашних условиях достаточно проблематично.

Армянский

В Армении подобные печи называются «тонир». Они гораздо проще по устройству, и их возведение не вызывают специфических сложностей. Сама печь представляет собой округлую емкость, которая изготовлена из шамотного кирпича. Как правило, армянские печи схожих конструкций имеют диаметр около одного метра и именно такие изделия более предпочтительны для самостоятельного изготовления.

Самодельная жаровня

Возвести тандыр своими руками из кирпича достаточно просто, и для многих это не составит особых затруднений. Для этого выполняется следующий ряд определенных действий:

  1. Выкапывается круглый котлован. Его диаметр должен быть не менее одного метра, а глубина около 50 см.
  2. Приготавливается жидкий раствор глины и шамотного порошка. Этой смесью заливается весь выкопанный котлован. Хотя можно сделать основание фундамента и бетонным.
  3. Залитый котлован оставляют просушиваться около двух недель.
  4. После окончательного застывания смеси выкладывается первый ряд будущей округлой конструкции. Кладка ведется на огнеупорном глиняном растворе. В этом же ряду оставляется отверстие для поддувала.
  5. Далее выкладываются остальные ряды кладки до требуемой высоты конструкции. В рядах обязательно делается перевязка.
  6. Не следует забывать о необходимости укладки внутрь конструкции колосниковой решетки.
  7. Выложенный тандыр необходимо снаружи тщательно обмазать глиной так, чтобы все промежутки между кирпичами были заполнены глиной.
  8. Если предполагается приготовление выпечки, то глиной обмазывается и внутренняя полость тандыра.
  9. При желании – тандыр отделывается плиткой или любым декоративным камнем.
  10. Остается только предварительно обжечь тандыр для шашлыка, и можно смело приступать к первым кулинарным деяниям.

К сожалению, такой тандырный вариант будет немного уступать узбекскому тандыру по теплоемкости, так как из кирпича достаточно сложно выложить безупречный зауженный сосуд. Но подобным поварским устройством гораздо легче пользоваться, и блюда в нем всегда получаются абсолютно безупречными.

Приготовить шашлык в тандыре можно без всяких кулинарных хитростей, но он гарантированно получится изумительным. Все делается по обычным технологиям – и обработка мяса и сам процесс его маринования, а вот подготовка печи к обжариванию шашлыков немного отличается от аналогичных действий с мангалом

Шашлык свиной

Этот рецепт шашлыка в тандыре не претендует на оригинальность, но он очень прост и всегда дает великолепные результаты.

Потребуются:

  • Свинина – около пары килограмм. Желательно вырезка или шея.
  • Сок томатный высокого качества – примерно один литр.
  • Лук репчатый – достаточно одного килограмма.
  • Смесь перцев молотых – всего одна чайная ложечка.
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

  1. Мясо обмывается, очищается от ненужных сухожилий, обсушивается, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в керамическую посудину подходящей емкости.
  2. Лук измельчается любым способом, и из него необходимо извлечь сок, которым заливается нарезанная свинина.
  3. Далее добавляется смесь перцев или дополнительные специи. Все перемешивается, заливается соком томатным и еще раз обстоятельно перемешивается.
  4. Затем будущему шашлыку необходимо дать промариноваться при комнатной температуре минут двадцать, а затем его можно убирать в прохладное место.
  5. Оптимальное время маринования – около десяти часов.
  6. Солить шашлык необходимо перед самым процессом его обжарки.

При нанизывании шашлыка на шампуры следует учитывать, что все его кусочки должны быть очень плотно нанизаны. В противном случае – возможно сползание мяса с шампуров, так как они находятся в вертикальном положении. Гарантированный способ избежать этого – наколоть на кончики шампуров небольшие очищенные картофелины. Они будут не только надежными фиксаторами, но и станут великолепным дополнениям к шашлыкам, ведь испеченные картофелины непременно пропитаются ароматным шашлычным соком.

Если мясо приготовлено правильно и полностью промариновано, то можно подготовить тандыр и смело жарить шашлыки.

Тандыр подготавливается следующим образом:

  1. Поленья дров укладываются вертикально. Их количество должно заполнять объем тандыра примерно на 2/3. Рекомендуется использовать древесину плодовых деревьев, но вполне приемлемы и обычные березовые дрова.
  2. Открывается поддувало, и дрова просто поджигаются.
  3. В начальной стадии горения вся внутренность печи покрывается копотью, но вскоре это неприятное явление исчезнет, то есть прогорит.
  4. Минут через сорок тандыр полностью очистится от копоти, и это будет верным признаком того, что на нем можно уже готовить.
  5. Затем необходимо убрать лишние угольки и недогоревшие дрова. Оставляется только тонкий слой углей, что вполне достаточно для дальнейшего функционирования тандыра.
  6. Теперь можно заложить шампуры с шашлыками, закрыть крышку и поддувало.
  7. Минут через десять, а то и меньше шашлык будет непременно готов.

Вот так просто можно приготовить шашлык в тандыре даже неопытному кулинару. Следует заметить, что любое мясо для шашлыков маринуется по самым обычным рецептам, и тут не требуется особых технологий. Но вкус шашлыков из тандыра всегда будет выгодно отличаться от прочих способов их обжарки.

Тандыр своими руками (55 фото): советы по строительству и эксплуатации

Menu

16.03.2019
Содержание
  • Что такое тандыр
  • Виды тандыра
  • Принцип работы
  • Как построить тандыр
  • Тандыр своими руками -видео, фото

Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Тандыр своими руками — прекрасная возможность обзавестись экзотической печью во дворе

Благодаря равномерному жару еда в тандыре полноценно обрабатывается со всех сторон

Лепешки, приготовленные в тандыре

Что такое тандыр

Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.

Схема устройства и установки тандыра

Ребрышки с овощами запеченные в тандыре

Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.

Глиняная полость обложена плиткой для повышения общей теплоемкости конструкции

Процесс приготовления шашлыка и лепешек в тандыре

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Тандыр с термометром

Овощи приготовленные в тандыре

Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.

Наземный тандыр, обложенный кирпичом

Тандыр своими руками из глиняного горшка, обложенный плиткой

Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.

Ямный тандыр

Приготовление пищи в ямном тандыре

Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.

Современный переносной тандыр

Самодельный переносной тандыр

Принцип работы

Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.

Электрический глиняный тандыр

Шашлык из курицы, приготовленный в тандыре

В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.

Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием — поддводом

Приготовление лепешек в тандыре

Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло.

Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.

Тандыр, сделанный из нескольких глиняных горшков и наполнителя между ними

Приготовление фаршированного перца в тандыре

Процесс приготовления шашлыка

Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.

Как построить тандыр

Изготовление тандыр-печи своими руками — процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.

Тандыр своими руками можно сделать из небольшого глиняного горшка

Для повышения теплоемкости перевернутый горшок с обрезанным дном погружают в емкость с наполнителем — переносной тандыр готов

Приготовление пищи в импровизированном тандыре

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.

  • Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Приготовление лепешек в классическом тандыре

  • Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
  • Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Тандыр своими руками из глиняного горшка и кирпичной основы

  • Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
  • Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера, дополненный верхней частью

Приготовление шашлыка в тандыре

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

  • Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Подготовка листов глины

  • Плотно утрамбовывая ленты по стенам бочки. В верхней части добиваемся сужения отверстия до 1/2 от диаметра бочки. Дно не покрываем глиной.

Укладка глины для будущей основы тандыра

  • Когда внутреннее пространство заполнено полностью, тщательно выравниваем глину, чтобы на стенках не ощущалось неровностей.
  • Оставляем конструкцию на просушку.
  • Как только глина отстала от деревянных стенок бочки, снимаем обручи и вынимаем тандыр.

Глиняная основа для тандыра может быть сделана самостоятельно, а может быть вырезана из глиняного горшка

  • Устанавливаем его на заранее приготовленный фундамент из глины или бетона, предварительно выложив из кирпичей подушку с отверстием и ходом для поддува.

Подготовленный для установки тандыра фундамет

В промежутке между отверстиями для поддува сформирован кирпичный коридор

  • Приступаем к сооружению «терморубашки» из кирпича. Во втором ряду снизу оставляем отверстие для поддува. Нижние ряды будут плотно прилегать к тандыру, а образовавшиеся вверху промежутки необходимо заполнить песком, солью или глиной.

Тандыр установлен на свое место

Промежуток между тандыром и кирпичной кладкой заполнен специальным наполнителем

  • Хорошенько утрамбовываем песок или соль, обмазываем готовое сооружение шамотной глиной, и тандыр готов.

Конструкция почти готова к полноценному использованию — осталось обработать стенки маслом

Сделанный тандыр на даче своими руками перед использованием необходимо прогреть в течение 6 часов, смазав стенки хлопковым или подсолнечным маслом. Такая обработка исключает прилипание глины к лепешкам.

Еще сырые лепешки готовятся в тандыре

Процесс приготовления лепешек в тандыре

Если нет глины или вам сложно справиться с такой задачей, можно соорудить тандыр из кирпича своими руками или приобрести переносной вариант.

Можно воспользоваться подручными инструментами и приспособлениями, чтобы несколько облегчить себе жизнь при запекании мяса. К примеру, на верхнее основание можно положить решетку после загрузки дров или углей, на которую вешаются шампуры с мясом. Естественно, решетка подойдет и для других целей, в том числе для готовки овощей или рыбы на ней. Как уже было отмечено ранее, пищу можно готовить в течение нескольких часов после растопки. Это очень важное достоинство тандыра, обусловленное используемыми материалами при постройке печки. Для всех материалов характерны замечательные свойства в плане накопления тепловой энергии. Так, при желании можно достичь температуры в несколько сотен градусов по Цельсию.

Лепешки – это еще одно популярное блюдо, которое можно приготовить в тандыре. В соответствие с рецептами дальневосточных кулинаров лепешки прикрепляются непосредственно к стенкам. По этой причине требуется тщательно очищать стенки печи от золы, нагара или сажи, остающихся после предыдущих растопок.

Также отметим, что выделяют различные виды тандыров. Ключевым признаком, делящий печи на разные категории, является место его расположения. В зависимости от этого, существуют следующие разновидности:

  • Наземный
  • Переносной
  • Ямный

Далее мы опишем процесс постройки наземной печки, которая обычно устанавливается на улице под открытым небом. Если говорить о переносном тандыре, то сделать самому в домашних условиях данное устройство очень сложно. Такие модели обычно продаются в магазинах и представляют собой некое подобие обычных мангалов. Ямные же тандыры предназначены для использования в помещениях под крышей.

Подготовка к работе – первый этап создания печи

Готовить вкуснейшие шашлыки у себя на даче – это не мечта, а самая настоящая реальность. Сделать тандыр из кирпича в домашних условиях вполне реально, даже помощь опытных мастеров вам не понадобится. Ведь технология кладки относительно несложная даже для новичков. Материалы и подручные приспособления можно приобрести в любом строительном магазине. Как итог – можно сделать прекрасную печь для шашлыков и лепешек, затратив при этом совсем немного денежных средств.

Естественно, кирпичный тандыр нельзя отнести к категории сложных сооружений, однако для его создания требуется выполнить некоторые подготовительные работы. Для начала необходимо определиться с размерами печки, а также сделать предварительные чертежи. Это позволит создать качественную, удобную и прочную печь, которая будет служить вам в течение продолжительного срока.

Следующий этап подготовки – это приготовление материалов, которые потребуется при строительстве тандыра. При создании турецкой печи в соответствии с приведенными дальше алгоритмами и инструкциями, вам требуется определенный перечень материалов:

  • Полтора центнера гравийно-песчаной смеси
  • Сетка для армирования площадью два квадратных метра с диаметром ячейки 5 см
  • 6 кг асбестового волокна
  • 10 кг цемента. Для целей строительства печи идеально подходит цемент марки М40050
  • Огнеупорный кирпич из шамота. В зависимости от диаметра печи, количество может варьироваться от 50 до 100 штук
  • 20 кг огнеупорной смеси
  • 1 кг огнеупорной краски
  • 15 метров проволоки из стали диаметра 3 мм
  • 15 метров стеклопластиковой арматуры сечением 6 мм
Понадобится от 50 до 100 штук шамотного кирпича

Следует понимать, что существует множество инструкций для создания тандыров. Соответственно, необходимый набор материалов может отличаться. В любом случае, после приобретения списка вещей, указанных выше, следует позаботиться о наличии подходящих для работы инструментов. Большинство из них должны быть в доме у любого домашнего умельца. Создавая печь для запекания мяса, вам потребуются такие инструменты, как:

  1. Малярная кисть
  2. Дисковая пила или болгарка
  3. Крепкие круги для работы с керамической поверхностью. Оптимальным вариантом является алмазный круг
  4. Металлический шпатель
  5. Емкость для замешивания бетонного раствора
  6. Штукатурное правило

Перечень инструментов не очень велик, поэтому собрать всё необходимое для работы вы сможете очень быстро, сложностей на этой стадии возникнуть не должно.

Фундамент тандыра – элемент, от которого зависит качество печи

В нашей статье описывается процесс создания наземного тандыра, в котором можно готовить еду под открытым небом. Вся конструкция отличается достаточно большим весом, поэтому потребуется построить прочный и качественный фундамент, который обеспечит прочное и надежное положение печки. На фундамент огромное влияние оказывает качество грунта. При возведении конструкции на глинистых почвах требуется усилить фундамент при помощи армирования.

Столбчатый фундамент отлично подходит для строительства на тяжелых почвах. В случае создания тандыра на легком грунте, основная часть которого приходится на песок, вам достаточно отлить монолитную плиту из бетона. Мы будем строить печь размерами метр на метр – бетонная плита понадобится толщиной минимум 10 см, чтобы обеспечить устойчивое положение огромной конструкции большого веса. Также потребуется снять примерно 15 см почвы внутрь по всему периметру фундамента. В каждом углу необходимо при помощи лопаты совкового типа проделать углубления диаметром до 15 см и глубиной около 80 см.

Сделав отверстия указанной глубины, их потребуется укрепить за счет армирования, для чего воспользуемся арматурой из стеклопластика. После этого отверстия необходимо залить бетонным раствором. Большое значение имеет грамотно и правильно приготовленный бетон. Чтобы добиться успеха в нашем предприятии, следует взять одну часть цемента, одну часть крупнофракционного гравия и три части песка. Такая пропорция позволит получить раствор из бетона нужной консистенции. Если все сделать правильно, то результатом замешивания станет густой раствор серого цвета.

Для наземного тандыра требуется построить прочный и качественный фундамент

При создании бетона, необходимо не прогадать с его количеством и не сделать меньше, чем требуется для заливки фундамента. Ориентируясь на котлован, вы сможете рассчитать правильный его объем. Для предотвращения расхождения в уровнях понадобятся опалубки, которые укладываются высотой в 5 см на дно котлована. Для ускорения всего процесса можно использовать тарную ленту, чтобы не заниматься сколачиванием деревянного опалубка.

Далее высыпаем оставшийся песок, который будет играть роль своеобразной демпферной подушки, на дно котлована. Сыпать надо аккуратно, чтобы высота песчаного слоя не превысила уровень опалубки. Тщательно увлажните песок обычной водой, что в дальнейшем будет препятствовать появлению каверн.

Лишь после этого можно переходить к установке опалубки для монолитной плиты. Для создания этого элемент потребуются обычные деревянные доски. Однако некоторое время придется уделить их обработке, поскольку ширина каждой доски должна составлять ровно 15 см. Устанавливая доски, следует зарывать их таким образом, чтобы 5 см оставались над поверхностью, тогда как остальные 10 см располагались под землей. После этого можно переходить к монтажу армирующей сетки на слой влажного песка. Последний штрих – это заливка бетонного раствора. Смесь застывает в течение долгого времени, обычно для этих целей требуется порядка трех суток. Как правило, строительство подобных сооружений осуществляется в теплое время суток. По этой причине, в случае высокой температуры воздуха, бетон потребуется регулярно смачивать водой. В противном случае он пересохнет, что приведет к появлению сколов и трещин.

Делаем тандыр из кирпича – возведение стен и финишная отделка

После заливки бетонного фундамента переходим к формированию основания, для которого потребуется шамотный кирпич. Для такого кирпича характерны замечательные огнеупорные характеристики. Кроме этого шамот является очень плотной субстанцией, практически не абсорбирующей влагу, благодаря чему этот материал без проблем выдержит вес всей конструкции.

Основание тандыра выполняется в форме круга диаметром 75 см. Выкладывать кирпичи необходимо аккуратно и ровно, чтобы они плотно прижимались друг к другу. Выложив один ряд, необходимо при помощи болгарки отрезать ненужные углы и лишние части каждого кирпичика, чтобы придать основанию правильную форму.

Для обеспечения гидроизоляции можно воспользоваться рубероидом, положив слой данного материала на бетон. Тщательно размешав огнеупорную смесь, наносим ее ровным слоем на рубероид, после чего начинается укладывание непосредственно кирпичей.

Отдельного внимания заслуживает штукатурное правило для кладки, которое устанавливается с тем расчетом, что высота печки приблизительно равна диаметру основания. Горловина при этом несколько меньше основания и составляет лишь его треть. Необходимо подготовить метровый шест с направляющими – данная конструкция и будет служить основанием для правила. При этом шаг между направляющими составляет 25 см при длине шеста в один метр.

Теперь можно возводить стены тандыра из кирпичиков. Огнеупорный раствор для смазывания кирпичей необходимо приготовить в достаточно большом количестве, поскольку они устанавливаются в вертикальном положении. Каждый ряд кирпичей рекомендуется стягивать проволокой из стали, чтобы обеспечить ее устойчивость и надежность. Если в первом ряду кирпичи стоят исключительно вертикально, то в каждом следующем ряду их потребуется подрезать на клин.

Завершив строительство основной части печи, остается лишь покрыть поверхность кирпичей штукатуркой и огнеупорной краской. Слой штукатурки составляет приблизительно 10 мм, для нанесения потребуется металлический шпатель. После высыхания смеси тандыр можно защитить при помощи полиэтиленовой пленки для предотвращения разрушительного действия солнца или дождя. Ведь высокая влажность, как и повышенная температура, могут причинить вред еще незаконченному изделию.

Аккуратно отшлифовав поверхность наждачкой, необходимо удалить мусор, пыль и грязь. Финишная отделка представляет собой покрытие поверхности тандыра огнеупорной краской или побелкой. Подождав некоторое время, пока состав полностью высохнет, можно считать строительство восточного тандыра полностью завершенным.

Печь тандыр своими руками из кирпича: пошагово, для шашлыка

Свежевыпеченная самса, сочные свиные ребрышки, печеный картофель, фаршированная утка, запеченная целиком форель, и, конечно же, шашлык из баранины – от одной мысли об этих блюдах начинают течь слюнки.

Почему бы не побаловать себя и близких людей изысканными блюдами кавказской кухни. Тем более что это вполне реально сделать на даче тандыр из кирпича своими собственными руками. Запаситесь необходимыми материалами, инструкцией к работе и хорошим аппетитом, сегодня мы опишем подробный процесс его изготовления и использования.

  • 1 История древней восточной печи и принцип ее работы
  • 2 Современные виды и способы изготовления тандыра самостоятельно
    • 2.1 Бюджетный вариант изготовления
    • 2.2 Дачный вариант
    • 2.3 Большой стационарный
    • 2.4 Мобильный вариант
  • 3 Строительство тандыра своими руками поэтапно
    • 3.1 Подготавливаем место
    • 3.2 Выбираем материалы
    • 3.3 Подбираем инструменты
    • 3.4 Разбираемся в типах фундамента
    • 3.5 Готовим шаблон
    • 3.6 Выкладываем стены
    • 3.7 Украшаем и обжигаем печь
  • 4 Правила эксплуатации
  • 5 Отзывы

История древней восточной печи и принцип ее работы

История тандыра насчитывает более пяти тысяч лет. Первые печи-жаровни родом из Месопотамии и изготавливались из глины. Традиционно имеет форму кувшина, овала или шара. Такой вид печи за счет своего строения и способности проводить и сохранять большое количество тепла позволяет сэкономить на топливе. Это неудивительно, ведь она распространена в основном в Азии, на Кавказе, Латинской Америке, на юге. Все это территории, которые не могут похвастаться изобилием древесины, чтобы топить печи. Поэтому такая жаровня получила большое распространение в этих местах.

Посмотрите на горящий тандыр сверху, и вы определенно заметите, что он напоминает яркое солнце. Благодаря этому в средние века он стал важным атрибутом в ритуалах огнепоклонников из средней Азии. Для представителей этой формы религии свет являлся физическим воплощением бога, и молились они, следовательно, обращаясь к ближайшему источнику света.

А огонь – это самый доступный и надежный источник света и тепла для людей с древнейших времен.

Одни из самых древних прототипов археологи обнаружили на территории Азербайджана. Изготавливались они из смеси глины, земли, кирпичной крошки, шерсти и сухой травы. Такой состав делал стенки печи более прочными и позволял им быстрее нагреваться. Именно в этом и заключается принцип работы. За счет равномерного нагрева его округлых стен еда готовится равномерно. Этот процесс не требует вмешательства, в отличие от приготовления на мангале.

Современные виды и способы изготовления тандыра самостоятельно

Существует множество вариантов изготовления, материалов и места установки. Раньше на территории Азии его устанавливали в доме под специальным отверстием в потолке для проникновения света и выхода дыма. Иногда он устанавливался в прихожей, и конечно на каждом дворе. Сегодня технология изготовления стала гораздо проще и доступней, а вариант кладки из кирпича – наиболее распространенным.

Виды тандыра:

  • Глиняный
  • Каменный
  • Кирпичный
  • Подземный
  • Стационарный
  • Мобильный

Бюджетный вариант изготовления

Сделать тандыр самому можно различными способами. Один из самых бюджетных и простых вариантов – это сделать его из металлической бочки.

Делается это довольно просто.

  • Вырезать отверстие у самого дня бочки для поступления воздуха;
  • выложить бочку изнутри кирпичом по кругу, используя глиняную смесь;
  • установить крышку для отверстия;
  • изготовить крышку для бочки;
  • наслаждаться приготовлением блюд в самодельном тандыре.

Как видите, это довольно простой и доступный вариант. Не требует больших затрат и расхода материала.

Дачный вариант

Тандыр можно приобрести в магазине, заказать с доставкой в интернете. Небольшой мобильный, промышленный из нержавеющий стали – сегодня можно найти печи на любой вкус и кошелек. Но гораздо приятнее готовить блюда в домашнем тандыре, сделанным своими руками.

Как сделать тандыр своими руками из кирпича вы узнаете далее. Тандыр из кирпича является самым оптимальным вариантом для использования на даче.

Большой стационарный

Стационарные печи устанавливаются на укрепленный фундамент. Следует тщательно подбирать его расположение. Обычно их изготавливают из природного камня или огнеупорного кирпича.

Размеры достигают в диаметре дна 1-1,2 метра, диаметр горловины 0,5-0,6 метра, а в высоту 1,1-1,2 метра. В печи такого размера можно одновременно готовить несколько блюд, или запекать целые части туши.

Мобильный вариант

Если сложно определиться с подходящим местом для будущей жаровни, можно выйти из положения установив ее на подставку на колесах.

Это избавит от множества хлопот и позволит переносить тандыр из кирпича в любое удобное место, и наслаждаться ароматными блюдами, приготовленными в нем.

Строительство тандыра своими руками поэтапно

Для полноценного отдыха с семьей и друзьями многого не надо. Порция сочного и нежного шашлыка, хорошая компания и свежий воздух. Все это можно получить, если сложить у себя на даче тандыр из кирпича своими руками.

Подготавливаем место

Так как восточные печи делятся на несколько типом в зависимости от места установки, следует начать именно с решения этого вопроса. Тандыр может быть подземный, мобильный и наземный. Подземный, он же ямный, используется помимо приготовления пищи для обогрева помещения. Мобильный немного отличается по своим свойствам и походит больше на мангал. Оптимальный вариант наземный стационарный тандыр из кирпича.

Основные правила расположения:

  • На расстоянии от построек;
  • На расстоянии от растений;
  • На сухой земле;
  • Желательно каменистая или песчаная почва;
  • Доступ к печи не менее 1 метра вокруг;
  • Не располагать в узких проходах и на дорожках.

Лучше всего расположить тандыр из кирпича на земле. Определившись с местом расположения и видом печи, можно приступать к следующему шагу.

Выбираем материалы

Чтобы соорудить самому тандыр, нужно знать, как это сделать и с чего начать. Когда вы определитесь с местом установки необходимо подготовить материалы и завести на место установки.

Количество материала зависит от размеров и диаметра жаровни. Вот, что понадобится, для изготовления своими руками тандыра из кирпича:

  1. Шамотный огнеупорный кирпич.
  2. Раствор из песка и глины или покупной раствор для кладки.
  3. Бетон.
  4. Арматура.
  5. Жаропрочный глиняный раствор.
  6. Поддувало.
  7. Мозаика или природный камень для отделки снаружи.

Расход кирпичей варьируется от 100 до 1200 штук.

Подбираем инструменты

Следует подготовить необходимый инвентарь, который понадобится, чтобы сооружать тандыр из кирпича своими руками.

Для его изготовления не требуется много инструментов, в базовый набор входит:

  • Болгарка.
  • Шпатель.
  • Ведра для раствора.
  • Шаблон для ровной укладки.
  • Строительный уровень.
  • Лопата.

После подготовки материалов и инструментов можно приступать к укладке фундамента.

Разбираемся в типах фундамента

На укладку фундамента следует обратить особое внимание. Не всегда свойства почвы позволяют установить такую тяжесть как тандыр поверх земли. Усадка и движение грунта спровоцируют повреждения основания печи.

Поэтому фундамент подготавливается особым образом.

  1. Сначала необходимо выкопать котлован, глубиной до полуметра и шириной немного больше периметра основания. Если почва достаточно плотная достаточно и 15 см для фундамента.
  2. Рекомендуется насыпать слой песка
  3. Далее идет слой щебня средней фракции.
  4. Далее укладывается арматура. Вдоль и поперек.
  5. Делаем опалубку.
  6. Заливаем все бетоном. Обязательно пользоваться строительным уровнем для выравнивания поверхности фундамента.
  7. Толщина фундамента 15…20 см.
  8. Тандыр из кирпича делается только после полного высыхания бетонного фундамента. Для этого понадобится минимум 72 часа, но лучше подождать неделю перед установкой печи.

    Готовим шаблон

    Шаблон для укладки готовится из дерева. Его нужно на время закрепить в центре конструкции. Шаблон представляет собой специальную рамку.

    Когда она вращается, образуется ровный круг, по диаметру которого осуществляется кирпичная кладка.

    Выкладываем стены

    После полного высыхания фундамента и подготовки шаблона все готово чтобы пошагово построить тандыр из кирпича. Выкладываем огнеупорный кирпич по кругу, корректируя его форму с помощью болгарки. Кирпичи скрепляются раствором для кладки. Для большей прочности можно скрепить ряды стальной проволокой.

    Дно жаровни также рекомендуется выкладывать огнеупорным кирпичом, его легче содержать в чистоте и он гораздо прочнее. Укладывая основание, следует позаботиться об отверстии для удаления золы. Во втором ряду необходимо установить поддувало. Обычно для этого используют кусок металлической трубы. Выкладываем кирпичи в виде бочки. Формы поможет скорректировать раствор для кладки.

    Украшаем и обжигаем печь

    Подготовьте раствор из жаропрочной глины, песка и соли. Пропорции глины к песку равны 4 к 1. Этим раствором необходимо смазать стенки снаружи и внутри. После обработки внутренней части жаропрочной глиной на ее поверхности можно будет печь лепешки. Перед нанесением раствора надо смочить кирпичную кладку. Толщина глиняного слоя должна быть не более 10 миллиметров. Теперь наружный слой можно украсить мозаикой или натуральным камнем.

    Горловину как следует закругляем и оставляем глину сохнуть желательно на две недели. Когда поверхность готова, необходимо протопить печь.

    Начинайте с бумаги, стружки и щепок. После небольшого прогрева оставляем печь остывать. Топим и сушим печь еще в течение недели.

    Теперь приступаем к обжигу. Лучше всего подходят для этой цели плодоносные деревья. Следует загрузить дрова примерно на ¼ высоты. Сжигаем их в уголь и наполняем вновь дровами, теперь уже на 2/3. Накрываем крышкой и оставляем угли тлеть.

    Остается только почистить стенки с помощью щетки и можно начинать печь и жарить в своем собственном тандыре из кирпича, с гордостью изготовленным своими руками.

    Правила эксплуатации

    Следует не забывать о правилах безопасности и условиях использования.

  • Внутреннюю поверхность чистить после каждого использования.
  • Не забывайте открывать поддувало.
  • При розжиге не следует сразу укладывать много дров, иначе огонь может вырваться наружу.
  • После того, как осыпится копоть от продуктов сгорания на стенках, загружайте продукты.
  • Закрываем поддувало и крышку и ждем до полной готовности блюд.
  • Соблюдайте осторожность, не прикасайтесь к стенкам жаровни голыми руками.
  • Не мочите печь.

Следуя всем пунктам нашей инструкции, вы получите неоценимое удовольствие от создания собственного тандыра из кирпича своими руками, и как результат возможность собираться на даче семьей и близкими и наслаждаться восхитительной едой, приготовленной с любовью в своей личной печи.

Отзывы

1. Мясо получается потрясающим, просто тает во рту! Готовим с огромным удовольствием, все получается очень нежным и ароматным. Пришлось долго ждать, пока все хорошо высохнет, но результат этого стоил.

2. Глина немного растрескалась, но в целом тандыр получился отличным. Главное, что теперь можно готовить шашлыки и много других вкусных блюд в собственном тандыре.

Тандыр на даче своими руками (153 фото) — фото

Тандыр золотое Руно


Тандыр для шашлыка из кирпича


Тандыр своими руками


Тандыр с барбекю в беседке



Тандыр своими руками


Земляной тандыр


Штукатурка тандыра


Шашлычный тандыр


Тандыр для шашлыка из кирпича


Земляной тандыр


Тандыр для дачи



Кирпичный тандыр Земляной


Тандыр в саду


Печи для приготовления шашлыка


Тандыр из шамотного кирпича


Самодельный тандыр


Сибирский тандыр из кирпича


Сибирский тандыр из кирпича


Обмазка кирпичного тандыра


Армянский мангал с тандыром


Тандыр казан из кирпича


Тандыр на дачном участке


Тандырная печь


Тандыр в ландшафтном дизайне


Тандыр из шамотного кирпича на колесах


Навес для тандыра на даче


Казан в земле


Тандыр встроенный в столешницу


Тандыр печь ракета


Площадка под тандыр на даче


Разборный тандыр из кирпича на природе


Тандыр из газосиликатных блоков


Тандыр из бочки


Печка тандыр


Тандыр для дачи


Цилиндрический тандыр из шамотного кирпича


Тандыр из кирпича без раствора


Тандыр в земле


Полузаглубленный тандыр


Ограждение для тандыра из кирпича


Тандыр из газобетона


Квадратный тандыр из кирпича


Печь тандыр из кирпича


Стационарный тандыр из кирпича


Сибирский тандыр BP rbhgbxf


Тандыр из кирпича


Площадка для тандыра на даче


Сибирский тандыр из кирпича


Сибирский тандыр из кирпича


Земляной тандыр


Шашлык в тандыре


Уличный комплекс помпейская печь тандыр


Тандыр из кирпича без раствора


Эко тандыр «Гранд» слоновая кость


Тандыр Технокерамика Степной


Тандыр Железный


Круглый тандыр из кирпича


Земляная печь тандыр


Первый обжиг тандыра


Земляной тандыр


Шеф-повар угловой под тандыр


Самодельный тандыр


Беседка с тандыром


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр из шамотного кирпича


Полузаглубленный тандыр


Тандыр из ШБ 44


Подземный тандыр


Красивый тандыр


Печь тандыр из кирпича


Тандыр на природе


Тандыр из кирпича своими


Тандыр из шамотного кирпича


Квадратный тандыр


Тандыр своими руками


Тандыр из горшков для цветов


Квадратный кирпичный тандыр


Постройка тандыра


Тандыр с помпейской печью


Тандыр на участке


Узбекская печь тандыр


Подземный тандыр


Тандыр самодельный переносной


Тандыр из кирпича


Тандыр вкопанный в землю


Тандыр Сталик


Тандыр своими руками на дачном участке


Земляной тандыр


Сибирский тандыр


Полузаглубленный тандыр


Площадка для тандыра


Тандыр задекорированный


Тандыр из изолятора 110 кв



Узбекская печка тандыр


Навес для уличного тандыра


Печь для казана-тандыр из металла


Порядовка квадратного тандыра


Грибы в тандыре



Тандыр из бочки 200 литров


Тандыр во дворе


Тандыр из ШБ 44


Тандыр под казан из шамотного кирпича


Тандыр на участке


Печь тандыр в земле


Тандыр из огнеупорного кирпича


Тандыр из кольца ЖБИ


Самодельный тандыр для дачи


Обкладка тандыра кирпичом


Деревянная крышка для тандыра


Земляной тандыр


Уличная печь для казана без нагара


Навес для тандыра на даче


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр Гектор комплект Гурман


Тандыр своими руками


Приспособления для готовки в тандыре


Домик для тандыра на даче


Тандыр Гранд


Печь тандыр для дачи


Резка кирпича для тандыра


Тандыр из шамотной глины


Тандыр своими руками


Бочка для шашлыка


Тандер узбекская печь


Временный тандыр из кирпича на природе


Земляной тандыр


Тандыр из шамотного кирпича


Тандыр для дачи


Как сделать тандыр своими руками из глины на даче


Зона для тандыра на даче


Тандыр под казан из шамотного кирпича


Покрасить тандыр


Тандыр своими руками на даче


Квадратный тандыр из кирпича своими


Тандыр Руставели 22


Тандыр из огнеупорного кирпича


Выложить из кирпича тандыр


Облицовка тандыра


Тандыр на природе


Тандыр на дачном участке


Сибирский тандыр BP rbhgbxf


Сибирский тандыр из кирпича


Тандыр Ласточкино гнездо


Ямный тандыр в земле


Тандыр из кирпича


Тандыр 23 тандыр Шарджа


Армянская печь тандыр


Тандыр для дачи


Тандыр из кирпича

Как сделать тандыр для шашлыка на даче своими руками из кирпича?

29. 03.2020

Содержание

  • 1 Тандыр своими руками из кирпича
  • 2 Как сделать первый обжиг тандыра?
  • 3 Тандыр из бочки на даче своими руками

Печных дел мастера всегда ценились в России и других странах. Правильно сложить печь, которая бы обогревала весь дом холодными зимами, да успевала готовить обед на многочисленную семью сложное искусство и по плечу не каждому умельцу.

Хороший тандыр по конструкции проще русской печи, но сделать его самому без должной сноровки и знаний все равно не так просто.

Для тех, кто не хочет рисковать, магазины предлагают широчайший ассортимент готовых к употреблению, красиво оформленных замысловатыми орнаментами мобильных печей.

А тем, кто желает испытать себя, но сомневается, как сделать тандыр на даче своими руками, поможет наша статья. Вы узнаете, как построить тандыр для шашлыка из кирпича самостоятельно.

Тандыр своими руками из кирпича

В южных широтах, где тандырная печь используется испокон веков, ее делают из глины. Наверняка аборигены находили и особое месторождение (жилу), где самая подходящая глина, которая выдержит высокую температуру и не потрескается. Да и секреты свои знали, где соломки подмешать, где песка, где водичкой сбрызнуть.

В современных условиях, когда тандыр не является основным очагом для приготовления пищи, а скорее дополнением для расширения кулинарного меню, искать особую глину никто не будет, а в условиях города это вообще невозможно.

Поэтому для построения тандыра используют те материалы, которые предлагает рынок:

  • огнеупорный кирпич;
  • шамотная глина;
  • цемент;
  • дополнения – бетонная плита, опалубка из дерева.

Как построить тандыр по форме вы выбираете сами. Он может быть вертикальным или горизонтальным, квадратным или круглым. Главное, выполнить основные конструктивные элементы:

  1. Создать прочный фундамент – идеальное решение – крепкая бетонная плита, которая выдержит нагрузку и не продавится.
  2. Сложенные из кирпичей стены, зазоры в которых сведены к минимуму.
  3. В нижней части предусмотреть поддувало, которое можно будет закрывать, и открывать по необходимости.
  4. Сужающуюся к верхней части горловину.
  5. Изготовить крышку, которая плотно прилегает к горлу печи, не допуская потерь тепла. Ее можно сделать из дерева, с внутренней стороны подбив листом металла.

Для выкладки круглых или овальных форм используйте деревянный шаблон, сверяясь по нему, и удаляя только, когда высохнет раствор.

Переходите к формированию горловины примерно за 0,3 м до верхней отметки печи.

Сложенный тандыр своими руками из кирпича для шашлыка еще надо сверху утеплить. Для этого используют камень, глину, а при желании красиво разрисовывают или выкладывают аппликации из ракушек, камушков.

Всем растворам дайте постепенно высохнуть, чтобы уменьшить риск образования трещин.

Как сделать первый обжиг тандыра?

Очень важная процедура. Если правильно его провести, то печь будет служить долго и верно, радуя вкусным хлебом и мяском.

Начните прогрев с минимальной температуры, а для этого киньте внутрь горящий лист бумаги, затем добавьте к нему мелкие веточки, следом щепочки потолще, постепенно добавляя дровишки толще и толще в диаметре.

Таким образом, вы избежите, образования трещин, а ваша печь равномерно прогреется по всему периметру.

Обратите внимание, что от угля на стенках жаровни может оседать сажа, что испортит внешний вид поверхности и эстетический вид испеченных изделий. А от смолистых пород дерева будет исходить специфический аромат и даже копоть.

Оптимальные дрова из лиственных пород деревьев, которые хорошо высохли и не будут дымить.

Тандыр из бочки на даче своими руками

Для садового варианта не обязательно строить тандыр на даче своими руками из кирпича. Для этого достаточно обзавестись большой (не менее 200 л) металлической бочкой. А может она у вас уже есть в хозяйстве. Вот вам готовая емкость для печи. Надо только ее правильно оформить и печь готова.

Внутреннее пространство по стенкам обкладывается огнеупорным кирпичом. На двухсотлитровую бочку их понадобится до 80 штук. Кирпичи немного подрезаются для уменьшения зазоров.

А затем сверху кирпичная кладка обмазывается шамотной глиной для создания ровной поверхности, на которую будет удобно «прилеплять» знаменитые лепешки.

Важно продумать, как располагать созданную печь. Желательно закрепить ее на фундаменте. Так вы ее выровняете, один раз и навсегда и не будете переживать, что жаровня вдруг упадет. У стационарной печи тяга лучше работает, поскольку установленный уровень не меняется.

Приспосабливая тандыр к месту постоянной дислокации, помните о пожарной безопасности, ведь печь работает на открытом огне. Поэтому выберите место одинаково удаленное от построек и деревьев. Нужно чтобы над очагом ничего не нависало и в случае ветряной погоды ничто не задувало в огонь.

Обустройте рядом площадку, на которой можно расположить стол для разделки и подготовки продуктов перед закладкой в тандыр, а также размещать уже готовые блюда.

Если же у вас нет времени или желания на постройку тандыра своими руками, вы всегда можете выбрать и купить красивую печь в интернет-магазине Shelkoviyput. ru.



Тандырная печь своими руками — Renegade Kitchen

Ужин, Театральный ужин, Дом и семья, Мясо, Лето, Чтение, Овощи

Даниэль Колер ·

Я никогда не был мастером гриля. В моей ментальной истории барбекю на заднем дворе, свободных пикников и пикников в праздничные и выходные дни я удивительно отсутствовал в этой жаркой позиции. Вместо этого я занимаюсь снаряжением, которое готовит еду. Люблю летние салаты, увлекаюсь закусками. И вещи, которые я сделал бы для спелого арбуза, неуместны (на таком сайте). Но я редко стою у огня, занимаясь мясом и овощами.

Тандыр Чеснок

Эту позицию часто занимает какой-нибудь манекен тестостерона, размахивающий щипцами и бутылкой с жидкостью для зажигалок, как спартанец. Папы, выпускники, чуваки и братья, они культурно осведомлены, что их кулинарный апогей здесь, они смотрят в огонь, обеспечивая пропитание для толпы. Но прежде чем я упаду слишком далеко в гетеронормативную кроличью нору стереотипов, я должен обратить внимание на моего любимого гриль-мастера, моего дорогого друга KO. Она выдающаяся женщина за тлеющими углями, и мое последнее лето в Бруклине я провел, обедая на берегу реки, еженедельно наслаждаясь ее празднованиями на открытом воздухе. Гриль — это не гендерное занятие, это образ мышления. И этим летом я узнаю его ценность.

Судно.

Но вместо того, чтобы инвестировать в гриль, я решил построить что-то более историческое (зачем покупать то, что можно сделать?). Человечество готовит на открытом огне тысячи лет, и приспособления, которые мы разработали для такой деятельности, широки и разнообразны. Для этого приключения я переворачиваю страницы своего атласа в Индию, Персию и Кавказ (регион, состоящий из России, Турции, Ирана, Армении и других стран). Вот как построить тандыр.

 

Тандыр — это традиционная глиняная печь. Давным-давно, когда мы как вид жили в маленьких хижинах, готовили все вместе в большой центральной печи. Часто это были земляные печи , ямы, вырытые в земле и наполненные дымящимися и тлеющими дровами. По мере того как мы становились более мобильными, эти печи поднимали из-под земли и уменьшали их размеры, чтобы в семье могла быть даже собственная печь. А теперь на сцену выходит тандыр. Обогреваемые так же, как старые земляные печи, тандыры были меньше по размеру и более портативны (хотя их все еще было не очень легко транспортировать).

Принцип прост: глиняный сосуд изолируют, затем внутри на дне сжигают дрова или угли. При закрытой крышке контейнер может достигать поразительной температуры (500-800 градусов). Мясо и овощи готовятся внутри на шампурах, а хлеб часто шлепают прямо на глиняные стены.

Забор холодного воздуха на дне сосуда создает внутри конвекционный поток. Попадая на угли, этот воздух нагревается, становится менее плотным и циркулирует внутри цилиндра. Воздух, ранее находившийся наверху, успел некоторое время остыть и снова опустился на угли. Конвекционное тепло — это энергия, передаваемая потоками, в данном случае потоками воздуха. Постепенно глина начинает поглощать и излучать часть окружающего, циркулирующего, изолированного тепла (процесс, известный как излучение). Имея всего несколько ресурсов, можно построить поразительно эффективную конвекционную печь, за которую вы можете дорого заплатить в современном дизайне кухни.

 

Ниже приведены простые шаги, необходимые для изготовления тандыра. Быть занятым.

Список поставок. Три гнездовых горшка. Кирпич для поднятия конструкции. Изоляция (крупнозернистый вермикулит или лавовая порода). Терракотовые глиняные горшки (размеры вложений A, B, C могут быть 24 дюйма x 22 дюйма, 13 дюймов x 12 дюймов и 12 x 10 или аналогичные. Просто убедитесь, что горшки B и C могут располагаться краем к краю в горшке A)

Используя биты для каменной кладки, просверлите отверстия в дне ваших самых больших и самых маленьких горшков. Это для забора воздуха, чтобы разжечь конвекционные потоки. Убедитесь, что вы капаете воду на горшок во время сверления, чтобы лезвие/бита не перегревались.

Отверстия.

Используя диск по каменной кладке или насадку для резки плитки на дремеле (или угловой шлифовальной машине), отрежьте дно у горшка среднего размера. Это будет крышка, как показано здесь. Опять же, как и в случае с отверстиями в дне, убедитесь, что вода капает на горшок, когда вы режете. Это убережет ваш диск и уменьшит количество твердых частиц в воздухе (пыли и т. д.).

Готов к штабелированию. Поднимите самый большой горшок с земли с помощью кирпича.

Поместите второй набор кирпичей в самый большой горшок, чтобы поднять следующий гнездовой горшок.

Поместите самый маленький горшок на кирпичи внутри самого большого горшка.

Переверните кастрюлю среднего размера над самой маленькой внутри самой большой внешней кастрюли. Это создаст внутренний цилиндр.

Накройте крышкой и заполните оставшееся пространство лавовым камнем или крупнозернистым вермикулитом.

Добавьте угли на дно и подожгите. Дайте им погореть не менее 30 минут перед приготовлением. Духовка достигает своей оптимальной температуры примерно через час-полтора после розжига углей.

Не забывайте использовать прихватки, когда беретесь за крышку, она будет очень горячей.

Нанижите овощи на шампур и засуньте внутрь, чтобы хорошо прожариться.

Мясо на шампурах идеально. Жир капает вниз и попадает на угли, подпитывая ароматный дым.

Полный пикник.

Теги: Тандыр, Духовка, На открытом воздухе, На открытом воздухе, Гриль, семья, Дом и семья, Сделай сам, Терракота, Индия, Традиционный, Читать

Цыпленок тандури на гриле — Hey Grill, Hey

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Эти куриные бедра тандури, приготовленные на гриле, представляют собой вариацию традиционного индийского блюда на заднем дворе. Они маринуются в классической смеси ингредиентов из курицы тандури и готовятся на открытом огне для получения восхитительного вкуса, который может освоить любой барбекюшник.

 

Жареные куриные бедра тандури

Если вы когда-либо страстно желали вкусного цыпленка тандури, но у вас нет подходящих инструментов, не беда! Вы можете добиться классического вкуса тандури на своем заднем дворе с помощью этого рецепта куриных бедрышек тандури на гриле.

Настоящая курица тандури маринуется и готовится в глиняной или кирпичной печи тандури на раскаленных углях для получения удивительной текстуры и вкуса. У большинства из нас нет доступа к такой замечательной духовке на заднем дворе, поэтому мы создали эту версию на гриле, чтобы как можно лучше имитировать вкус и текстуру.

В результате получается восхитительно нежное и ароматное куриное бедро с хрустящей кожей и сочным мясом, которое сохраняет традиционный вкус благодаря грилю на углях и маринаду.

 

Как приготовить курицу тандури на гриле

Чтобы приготовить курицу, нужно немного потрудиться, но она того стоит, ведь в конечном результате вы получите сочную курицу тандури! Вот как приготовить курицу тандури на гриле в домашних условиях.

  1. Мариновать. Перейдите к карточке рецептов ниже, чтобы узнать ингредиенты для маринада. Смешайте все ингредиенты в стеклянной или пластиковой емкости и добавьте курицу. Поместите его в холодильник и маринуйте от 12 до 24 часов.
  2. Предварительный нагрев. Когда вы будете готовы приготовить курицу, разогрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту для приготовления в двух зонах.
  3. Гриль на прямом огне. Достаньте бедра из маринада и положите их кожей вверх на сторону прямого нагрева гриля. Варить 5 минут. Переверните курицу и готовьте кожей вниз 2-5 минут.
  4. Завершите приготовление на непрямом огне. Переместите курицу на сторону гриля с непрямым нагревом и готовьте в течение 20–30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не достигнет 170–180 градусов по Фаренгейту.
  5. Подавать. Когда курица прогреется до конечной температуры, снимите ее с гриля и переложите на сервировочное блюдо. Перед подачей отдохните 5-10 минут.

 

Как долго жарить курицу тандури

Если гриль предварительно нагрет до 350 градусов по Фаренгейту, полное приготовление займет примерно 30-40 минут. Эти куриные бедра сначала обжариваются на прямом огне в течение 5 минут с каждой стороны, а затем медленно доводятся до конечной температуры 170-180 градусов по Фаренгейту на непрямом огне.

Уделите время этому повару. Каждый кусок мяса готовится по-разному, и я ВСЕГДА рекомендую вам готовить по температуре, а не по времени. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы измерить температуру курицы и снять ее с гриля, как только она будет готова (внутренняя температура в самой толстой части мяса составляет 170-180 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению куриных бедрышек тандури на гриле

Подождите секунду, грильеры! Этому цыпленку тандури нужно немного больше любви и заботы, чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от тандури. Ознакомьтесь с несколькими моими советами по приготовлению бедер на гриле, прежде чем открывать карту рецептов.

  • Древесный уголь и немного древесной щепы — лучший способ воссоздать атмосферу печи тандури на заднем дворе. Если у вас нет угольного гриля и вы пытаетесь использовать газовый гриль, вы можете следовать моим советам по копчению на газовом гриле и сделать пакет из фольги с древесной стружкой, чтобы придать бедрам аромат дыма.
  • Приготовьте куриные бедра до 175 градусов по Фаренгейту. Это выше, чем при приготовлении куриных грудок, и не зря. Куриные бедра содержат больше жира, чем грудки, и могут выдерживать более высокую температуру. Кроме того, бедра имеют лучшую текстуру при более высокой конечной температуре, потому что некоторые из этих соединительных тканей начинают разрушаться при 175 градусах по Фаренгейту.
  • Время маринования имеет значение. Хотя вы можете покрыть бедра маринадом и отправить прямо на гриль, вкус и текстура значительно улучшатся, если дать этим бедрам по крайней мере 12 часов. Кислота в йогурте действует как отличный смягчитель и делает бедра невероятно влажными и нежными.
  • Без кожи и костей. Бедра без костей и кожи отлично подходят для этого рецепта, если вы хотите сэкономить время. Вы можете сократить время маринования до 6 часов и время приготовления на гриле до 20 минут.

Другие рецепты курицы-гриль

Хотя я неравнодушен к этому рецепту курицы тандури, я не могу рекомендовать другие рецепты курицы-гриль от Hey Grill Hey.

  • Жареная куриная грудка, маринованная в остром сладком соусе
  • Куриные бедра на гриле
  • Куриные бедра на гриле с дымком

Рецепт курицы тандури на гриле

Теперь, когда у вас есть все мои знания, вы готовы прокрутить вниз и приготовить этот рецепт курицы тандури на гриле самостоятельно.

Если вы поклонник Hey Grill Hey, не забудьте подписаться на нас в социальных сетях! Вы можете найти меня на всех сайтах @HeyGrillHey. Если вы приготовили эту курицу и хотите поделиться ею с нами, отметьте нас или используйте хэштег #heygrillhey!

Цыпленок тандури на гриле

Тейлор Шульман

Эти куриные бедра тандури, приготовленные на гриле, представляют собой вариацию традиционной индийской кухни на заднем дворе. Они маринуются в классической смеси ингредиентов из курицы тандури и готовятся на открытом огне для получения восхитительного вкуса, который может освоить любой барбекюшник.

5 Из 3 голосов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Время маринада: 12 часов

Всего времени: 12 часов 55 мин

Сервины: 8 человек

Калории: 513Kcal

Пятный рецидив. Save to Pinterest
  • ▢ 4 pounds chicken thighs (bone-in, skin-on)
Tandoori Chicken Marinade
  • ▢ ½ cup Greek yogurt
  • ▢ 1 teaspoon cumin
  • ▢ 3 teaspoons salt
  • ▢ 1 teaspoon молотый черный перец
  • ▢ ½ чайной ложки кориандра
  • ▢ 1 столовая ложка гарама Masala
  • ▢ 1 чайная ложка ветви
  • ▢ 3 чайные ложки кашмирской чили (Can Can -with Currate Chili Pourch)
  • (решетка)
  • ▢ 2 чайные ложки лимонного сока
  • Обр. Обрежьте лишний жир и хрящи с бедер.

  • Мариновать. В большой нереакционноспособной (пластиковой или стеклянной) миске смешайте ингредиенты маринада. Добавьте куриные бедра в миску и перемешайте, чтобы полностью покрыть курицу. Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться на 12–24 часа (если у вас нет времени на маринование, его можно отправить прямо на гриль, и он все равно будет вкусным).

  • Подогрев. Разогрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту с двумя зонами приготовления, одна прямая сторона и одна непрямая.

  • Гриль. Начните жарить куриные бедра тандури, поместив бедра кожей вверх на прямой огонь, дайте им готовиться 5 минут, переверните их кожей вниз и дайте им готовиться 2-5 минут. Внимательно следите за тем, чтобы кожа не обгорела.

  • *Дополнительный шаг. Добавьте дым. Переместив курицу на сторону гриля с непрямым нагревом, добавьте немного древесной стружки к углям на стороне гриля с прямым нагревом. Если вы готовите на газовом гриле и все еще хотите аромат дыма, положите горсть древесной стружки на кусок фольги и сверните, чтобы получился пакет. Проткните все вилкой и поместите пакет с дровами на прямой огонь гриля.

  • Завершить приготовление. Закройте крышку и готовьте курицу на непрямом огне в течение 20–30 минут. Куриные бедра готовы, когда температура достигает 170-180 F, а кожа становится красивой и коричневой.

  • Наслаждайтесь. Снимите курицу с гриля и оставьте на 5 минут. Подавать горячим.

Калорийность: 513 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 38 г | Жир: 38 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Мононенасыщенные жиры: 16 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 223 мг | Натрий: 192 мг | Калий: 519 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 405 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 2 мг

Готовы стать героем барбекю на заднем дворе? Присоединяйтесь к The Grill Squad сегодня!

 

Как приготовить курицу тандыр в домашних условиях без тандырной печи, используя цветочные горшки или барабанную плиту

Перейти к основному содержанию

San Antonio Express-News Домашняя страница

Сейчас читаю

Как приготовить курицу тандури дома без тандырной печи, используя цветочные горшки или барабанную плиту

  • Подписывайся Подписывайся
  • Электронная версия

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации по

. 1of7

Чак ​​Блаунт готовит курицу тандури в барабанной плите.

Сэм Оуэнс / Штатный фотографПоказать большеПоказать меньше2из7

Чак ​​Блаунт готовит курицу тандури в барабанной плите.

Сэм Оуэнс / штатный фотографПоказать большеПоказать меньше3из7

Тандыр — цилиндрическая печь, популярная в индийской кухне. Печи-тандыры, обычно сделанные из глины или металла, могут легко нагреваться до температуры, превышающей 800 градусов, при использовании древесного угля или дров в качестве топлива. Они датируются более чем 5000 лет тому, что сейчас является регионом Пенджаб в Индии.

Инна Брайльчук /Getty Images / iStockphotoПоказать большеПоказать меньше4из7

Тандыр — цилиндрическая печь, популярная в индийской кухне. Печи-тандыры, обычно сделанные из глины или металла, могут легко нагреваться до температуры, превышающей 800 градусов, при использовании древесного угля или дров в качестве топлива. Они датируются более чем 5000 лет тому, что сейчас является регионом Пенджаб в Индии.

Андрей Сайфутдинов /Getty Images / iStockphotoПоказать большеПоказать меньше5из7

Чак ​​Блаунт готовит курицу тандури в барабанной плите.

Сэм Оуэнс / Штатный фотографПоказать большеПоказать меньше6из7

Чак ​​Блаунт готовит курицу тандури в барабанной плите.

Сэм Оуэнс / Штатный фотографПоказать большеПоказать меньше7из7

Чак ​​Блаунт готовит курицу тандури в барабанной плите.

Sam Owens / Штатный фотографПоказать большеСкрыть

Одним из самых популярных блюд индийской кухни здесь, в США, является курица тандури, и у нее гораздо больше общего с кухней Техаса, чем можно подумать. Его традиционно готовят на углях в печи тандыр, а готовое блюдо получается дымным, пряным и таким нежным, что его можно резать ножом для масла.

Тандыр — цилиндрическая печь, популярная в индийской кухне. Печи-тандыры, обычно сделанные из глины или металла, могут легко нагреваться до температуры, превышающей 800 градусов, при использовании древесного угля или дров в качестве топлива. Они датируются более чем 5000 лет тому, что сейчас является регионом Пенджаб в Индии.

Сингх Сухвиндер, владелец ресторана Tandoor Palace на Вурцбах-роуд, использует свои две печи-тандыры для приготовления большей части пищи для своего обильного шведского стола. Сухвиндер использует один для приготовления лепешек, а другой готовит мясо, подвешенное на шпажках, позволяя нагретому воздуху циркулировать вокруг него. В процессе получается хорошая курица тандури, его самое популярное блюдо.

«Наши духовки разогреваются до 800 градусов, затем мы позволяем им снизить температуру, чтобы мы могли приготовить целых цыплят примерно за 45 минут», — сказал Сухвиндер.

Sukhwinder использует мескитовый уголь, который вместе с дубом и орехом пекан занимает святую троицу предпочтительных копченых пород древесины в Техасе. «Вы просто не можете сравниться с запахом и вкусом, которые он придает еде, и он обжигает», — сказал Сухвиндер.

Цыпленок тандури — самый популярный продукт в Tandoor Palace в Сан-Антонио.

Чак Блаунт / Персонал

Если у вас нет лишних 1000 долларов на собственный тандыр на заднем дворе (у меня нет), вы можете сделать его своими руками, сложив сверху вниз два очень больших глиняных цветочных горшка размером не менее 14 штук. дюймов в диаметре. Вы также можете использовать барабанную плиту, которую часто называют уродливыми барабанами, которые, по сути, представляют собой бочки с крышкой и просверленными отверстиями, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха, чтобы огонь не горел, сохраняя при этом высокую температуру.

Я использовал свой Pit Barrel Cooker Junior, который продается на pitbarrelcooker.com за 249,99 долларов, и получил курицу тандури, похожую на ту, что была в Tandoor Palace, хотя их курица была лучше.

Помимо способа приготовления курицу тандури отличает от типичной техасской курицы-гриль темно-красный цвет мяса, благодаря яркому ароматному маринаду. Сухвиндер, который работает в ресторанном бизнесе уже 16 лет, маринует курицу в течение целого дня перед приготовлением в смеси йогурта, чеснока, тмина, паприки, кайенского перца, имбиря и других специй.

Попробовать тандыр на заднем дворе — это способ прикоснуться к истории, а также интересный способ придать курице новый оттенок, который сближает Индию с Техасом.

[email protected] | Твиттер: @chuck_blount | Инстаграм: @bbqdiver

Рецепт курицы тандури

Приготовьте курицу тандури на гриле! Куриные ножки, маринованные в лимонном соке, йогурте и ароматных специях.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 30 августа 2022 г.

32 оценки

Простые рецепты / Салли Варгас

Цыпленок тандури получил свое название от глиняной печи тандыра в форме колокола, которая также используется для приготовления наана или индийских лепешек.

Ноги и бедра без кожи маринуют в смягчающей смеси йогурта, лимонного сока и специй, а мясо надрезают до кости в нескольких местах, что помогает маринаду проникнуть внутрь и быстрее приготовить курицу.

Курица приобретает свой характерный красный оттенок либо из-за большого количества огненного чили, либо из-за добавления красного пищевого красителя.

Мы не особо разбираемся в пищевых красителях, поэтому пропустили их, но если вы хотите, чтобы курица была ярко-красной, смело добавляйте в маринад немного красного пищевого красителя.

Вам не нужна печь тандыр, чтобы приготовить курицу тандыр! (Слава Богу). Вы можете приготовить его на гриле (предпочтительно на углях) или просто в духовке с бройлером.

Простые рецепты / Салли Варгас

Суть курицы тандури заключается в том, чтобы использовать бедра и ножки с костями (ура! наши любимые куски), потому что в них достаточно жира, чтобы оставаться влажными под жаром гриля. Мы не рекомендуем это блюдо с куриными грудками, они слишком быстро высыхают.

Кусочки должны быть без кожицы. Однако есть хитрость: если у вас есть лишняя кожица (мы покупали кусочки со шкуркой), замочите их в маринаде и медленно обжарьте до хрустящей корочки. Лучше, чем бекон.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Маринование 6 часов

Общее время 6 часов 55 минут

порций 4 до 6 порций

Если у вас нет гриля, вы можете обжарить курицу в течение нескольких минут с каждой стороны, чтобы она немного подрумянилась, а затем довести до готовности в духовке при температуре 325°F.

  • 3 столовые ложки растительного масла

  • 1 чайная ложка молотого кориандра

  • 1 чайная ложка молотого тмина

  • 1 чайная ложка молотой куркумы

  • 1 чайная ложка кайенского перца

  • 1 столовая ложка гарам масала

  • 1 столовая ложка сладкой (не острой) паприки

  • 1 чашка простого йогурта (можно вместо пахты)

  • 2 столовые ложки лимонного сока

  • 4 зубчика чеснока, измельченных

  • 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

  • 1 чайная ложка соли

  • 4 целые куриные ножки (голени и бедра), без кожи, на кости

  1. Разогреть специи в масле:

    Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне, затем обжарьте кориандр, тмин, куркуму, кайенский перец, гарам масалу и паприку, часто помешивая, до появления аромата (примерно 2-3 минуты). Дать полностью остыть.

    Простые рецепты / Салли Варгас

  2. В йогурт взбить специи, добавить лимонный сок, чеснок, соль, имбирь:

    Взбейте охлажденную смесь специй и масла с йогуртом, затем смешайте с лимонным соком, чесноком, солью и имбирем.

    Простые рецепты / Салли Варгас

  3. Сделать глубокие надрезы на курице, покрыть маринадом, охладить:

    Сделайте глубокие надрезы (до кости) в 3-4 местах на окорочках/бедрах. Просто сделайте 2-3 надреза, если вы используете отдельные голени и бедра. Обваляйте курицу в маринаде, накройте крышкой и охладите не менее часа (предпочтительно 6 часов), не более 8 часов.

  4. Подготовить гриль:

    Подготовьте гриль так, чтобы одна сторона была довольно горячей при прямом нагреве, а другая сторона была прохладнее, но не при прямом нагреве. Если вы используете древесный уголь, оставьте одну сторону гриля без углей, чтобы у вас была горячая сторона и более холодная сторона. Если вы используете газовый гриль, просто включите половину горелок.

    Щипцами протрите решетки гриля бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле.

  5. Стряхните лишний маринад, положите курицу на горячую сторону гриля:

    Достаньте курицу из маринада и стряхните излишки. Вы хотите, чтобы курица была покрыта, но не блестела.

    Положите кусочки курицы на горячую сторону гриля и накройте крышкой. Готовьте 2-3 минуты перед проверкой.

    Переверните курицу, чтобы она подрумянилась (даже немного обуглилась) со всех сторон.

    Простые рецепты / Салли Варгас

  6. Переместите на холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте:

    Переместите курицу на холодную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте от 20 до 40 минут (или дольше) в зависимости от размера курицы и температуры гриля. Курица готова, когда ее сок становится прозрачным.

    Дайте ему отдохнуть не менее 5 минут перед подачей на стол. Он также хорош при комнатной температуре или даже холодным на следующий день.

    Подавать с нааном и индийскими лепешками или с рисом в индийском стиле, с райтой на основе йогурта.

    Простые рецепты / Салли Варгас

Цыпленок тандури (для духовки и плиты)

Последнее обновление: by Subhasmita

Видео рецепта

Дымчатый и сочный цыпленок тандури приобретает свой вкус благодаря йогурту, имбирно-чесночной пасте и пряному маринаду. Его можно приготовить на гриле, в духовке или на плите.

Булавка

Цыпленок Тандури довольно популярен во всем мире. Он пряный, ароматный и имеет уникальный дымный аромат, который исходит от приготовления в тандыре. Хотя воссоздать тандыр в домашних условиях непросто, вы все равно можете приготовить вкусную курицу тандури дома с легким маринадом в йогурте.

Использование свежемолотых специй и длительное маринование — ключ к вкусной курице тандури. Я также собираюсь поделиться тем, как придать курице копченый вкус, чтобы получить эту подлинную пользу.

Что такое курица тандури?

Это блюдо получило свое название потому, что его традиционно готовят в тандыре. Тандыр — это глиняная печь, в которой веками в Индии готовили наан, кульча и курицу. Тандыр придает блюду отчетливую копченость. Итак, в основном курица маринуется в густом йогурте, специях, лимонном соке, имбирно-чесночной пасте, а затем готовится в тандыре до тех пор, пока на ней не появятся приятные обугленные пятна.

Вы также найдете курицу Тандури необычного ярко-красного цвета. Это из-за красного пищевого красителя. Я не добавляю пищевой краситель в свой рецепт и предпочитаю цвет, который он получает от используемых специй.

Булавка

Что входит в маринад для курицы тандури?

В основном маринад состоит из йогурта, имбирно-чесночной пасты, лимонного сока и множества специй. Большинство рецептов требуют двойного маринования, в этом рецепте я использовал одинарное маринование. Я пробовал оба варианта и не нашел большой разницы.

Чтобы максимизировать вкус, я следую трюку, и он действительно имеет значение. Вместо сырых специй я добавляю теплое масло к сухим специям и оставляю на 5 минут. Добавление теплого масла к сухим специям как бы готовит специи и придает вкус. После настаивания масла со специями добавьте йогурт, имбирно-чесночную пасту и лимонный сок. Вот несколько советов, чтобы получить максимальный аромат в маринаде.

  • Используйте свежемолотые специи. Нет ничего лучше свежемолотых специй. Я всегда делаю небольшую партию молотых специй с помощью кофемолки и храню до 10 дней. Использование гарам масала хорошего качества (желательно домашнего приготовления).
  • Я использовал порошок кашмирского красного перца чили. Порошок красного кашмирского перца чили имеет интенсивный красный цвет, но очень слегка острый. Если у вас нет порошка кашмирского красного перца чили, замените его паприкой.
  • Мне нравится использовать горчичное масло из-за его острого пряного вкуса. Если вы используете горчичное масло, то сначала приготовьте его до горячего дыма, дайте ему остыть. Затем снова прогрейте его и добавьте к сухим специям. Если у вас нет горчичного масла, вы можете использовать любое растительное масло или масло канолы.
Маринование для курицы тандури
Булавка
  • Убедитесь, что йогурт густой. Вы также можете использовать взбитый творог или греческий йогурт.
  • При желании добавьте в маринад 2 чайные ложки измельченного касури мети.
  • Для усиления вкуса копчености курицу можно подкоптить на угле. Вот как это сделать. Сожгите кусок угля под прямым пламенем. Когда он нагреется докрасна, поместите небольшую металлическую миску внутрь миски, в которой маринуется курица. С помощью кухонных щипцов поместите горячий уголь в маленькую миску, налейте чайную ложку топленого масла (топленого масла) или растительного масла. Вы увидите, как дым выходит, накройте миску крышкой, чтобы задержать дым внутри миски.
Pin

Как приготовить курицу тандури?

Хотя я бы хотел иметь тандыр дома, чтобы приготовить эту вкусную курицу тандури, у вас его практически нет. Следующий способ приготовления — либо жарить, либо запекать в духовке. Другой способ — использовать сковороду-гриль и готовить на плите. Вот несколько полезных советов, как приготовить курицу тандури в домашних условиях

  • Лучше всего подходят куриные бедра и голени. Перед маринованием сделайте 2-3 надреза, чтобы маринад проник через мясо.
  • Для этого рецепта лучше всего мариновать от 4 до 24 часов.
  • Достаньте маринованную курицу и оставьте на кухонном столе, чтобы она остыла до комнатной температуры.
  • Теперь перейдем к способу приготовления: я готовлю в духовке или прямо на гриле для лучшего результата. Но у меня есть инструкция готовить и на плите.
  • Если вы предпочитаете подрумяненный вид, поджарьте его в течение 2–3 минут на верхней решетке.
Булавка

Другие рецепты с курицей…

курица на гриле с пахтой маринадой
Цыпленка из терияки на гриле
Сладкие и острые куриные бедра

Цыпленок 65

PIN

    9

    4000 3

      9

      . 1 кг куриных бедрышек (или их смеси)

    • 3 столовые ложки кашмирского красного порошка чили (см. примечание 1)
    • 1,5 чайной ложки молотого кориандра
    • 1,5 чайной ложки гарам масала
    • ½ чайной ложки порошка куркумы
    • ½ чайной ложки свежего черного перца
    • Соль по вкусу
    • ¼ стакана горчичного масла (см. примечание 2)
    • ¼ стакана густого йогурта
    • 2 чайные ложки имбирно-чесночной пасты
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • Острым ножом сделайте 2-3 надреза.

    • Тепловое масло. Он должен быть умеренно горячим, а не дымящимся. Если масло слишком горячее, оно мгновенно сожжет специи.

    • В миску добавить все сухие специи, добавить горячее масло и перемешать. Дайте настояться 5 минут, чтобы ароматы настоялись.

    • Добавьте йогурт, имбирно-чесночную пасту и лимонный сок. Все хорошо взбить.

    • Добавьте кусочки курицы в йогуртовую смесь, хорошо натрите маринадом, накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 4 часа или на ночь в холодильнике.

    • Достаньте маринованную курицу из холодильника как минимум за 1 час до ее приготовления.

    Для приготовления в духовке
    • Разогрейте духовку до 375 F (180 C).

    • Подготовьте противень, застеленный фольгой. Сверху положите решетку для гриля.

    • Стряхнуть лишний маринад с курицы, Разложить на подготовленной решетке.

    • Выпекать 20-25 минут или до готовности.

    • Через 20 минут достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом. Поместите его на верхнюю решетку и жарьте в течение 5 минут при 400 F или до появления обугленной отметки.

    Для приготовления на гриле
    • Разогрейте гриль до 425 градусов. Очистите решетки гриля.

    • Курицу на гриле около 10-12 минут. Перевернуть курицу, смазать растопленным сливочным маслом. Готовьте еще 8-10 минут или пока в центре самой толстой части не будет 165.

    Для приготовления на плите
    • Нагрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду на плите. Слегка смажьте сковороду кисточкой.

    • Расположить курицу (первая сторона / сторона кожи) вниз. Варить его 10 минут на среднем огне.

    • Переверните, смажьте растопленным сливочным маслом и готовьте еще 15 минут, пока с боков не стечет прозрачный сок.

    • Чтобы получить подробные пошаговые инструкции, посмотрите видео «Как сделать курицу тандури» в конце.

    1. Порошок кашмирского красного перца чили очень менее острый и имеет темно-красный цвет. Это помогает придать готовому блюду темно-красный цвет без использования красного пищевого красителя. Вы можете заменить его любым другим менее острым перцем чили или паприкой.
    2. Горчичное масло имеет пряный дымный вкус. Если у вас нет горчичного масла, используйте вместо него любое другое растительное масло.
    3. Добавьте 2 чайные ложки измельченных касури мети (сушеных листьев пажитника) в маринад, если хотите.

    Порция: 1 г | Калории: 488 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 28 г | Жир: 41 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 165 мг | Калий: 353 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 247 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @theflavoursofkitchen или тег #theflavorsofkitchen

    Еще рецепты курицы

    Взаимодействие с читателем

    Маринад для тандури — кухня glebe

    Этот маринад для тандури насыщен ярким индийским вкусом. Если вы умеете готовить на гриле, вы можете приготовить курицу тандури лучше, чем вы можете купить.

    Не знаю почему, но курица тандури в ресторанах Северной Америки просто невкусная. Может быть, он слишком долго маринуется. Возможно, оно пережарено. Может быть, они используют пасту тандури массового производства. Наверняка нигде так хорошо, как могло бы быть.

    Очень жаль, потому что это одно из лучших блюд из курицы всех времен. Я использую тандырный маринад повсеместно. Курица тандури — обязательно. Но тако тандури. И куриная тикка. Шашлык. Или запечь целую курицу в тандыре. Почему бы и нет?

    Воспринимайте этот рецепт как альтернативу покупной пасте тандури. Если подумать, это паста тандури. Просто домашнее. Свежее. Вкуснее.

    Гриль или духовка?

    Мой любимый способ приготовления курицы тандури — жарить на углях. Этот легкий намек на дым просто делает его волшебным для меня. Если бы у меня был тандыр, возможно, он был бы моим любимым.

    Но если вы не можете добраться до гриля, духовка тоже работает. Намазать курицу. Поджарьте курицу на решетке. Ударьте его взрывом бройлера в конце, чтобы он немного подрумянился. Красивый.

    Особенно хорошо подходит для куриной тикки. Шашлыки почему-то хорошо готовятся в духовке. Это то, что я делаю в разгар зимы, чтобы починить свой тандыр.

    Маринад для тандыра лучше без йогурта

    Я немного еретик, когда дело доходит до маринада для тандыра. Я не люблю добавлять йогурт. Это идет вразрез практически со всеми существующими рецептами тандыра.

    Но есть причина. Йогурт и другие кислые маринады расщепляют белки курицы. Подумайте о севиче. Это рыба, приготовленная только с кислотой. Нет тепла вообще.

    Этот эффект предварительного приготовления превращает курицу в кашу. Ужасная текстура. Просто не вкусно. Вы можете попытаться исправить это, приготовив его на безумно высокой температуре.

    Некоторым помогает, если не переваривать. Вот что делает тандырная печь. Ужасно высокие температуры.

    Или вы можете настроить себя на успех с самого начала. Не добавляйте йогурт в маринад для тандури. Порвать с традицией. Это не так страшно. Честный.

    Советы от тандури-ресторана в Бангалоре

    Я пришел к такому выводу после того, как пообедал в тандури-кебаб-ресторане в Бангалоре. Их цыпленок был влажным, а вкус взрывным. Так хорошо.

    Я подумал об этом некоторое время, а затем спросил: «Вы используете йогурт в пасте для тандури?». «Нет, мы не делаем». С тех пор йогурт не ем. В конце добавляю лимон. Я не получаю месиво, и ты тоже.

    Пусть вас не останавливает список ингредиентов

    В этом маринаде много ингредиентов. Рецепт действительно работает, как написано. Но он не развалится полностью, если вы оставите один. Даже два.

    Но каждый ингредиент что-то добавляет. И это сочетание делает этот рецепт особенным. Сложность. Это не одномерный маринад для тандыра.

    Это может показаться сложнее, чем должно быть, но все, что вы делаете, это смешиваете кое-что в миске. Ничего более вовлеченного, чем это. Высыпьте немного вещества в миску и перемешайте. Не так сложно.

    И это будет лучше, чем в местном индийском ресторане. Если только вы не живете в Индии, я думаю. Тогда будет так же хорошо.

    Попробуйте приготовить действительно вкусную куриную тикку, курицу тандури или даже тако тандури. Духовка или гриль или тандыр. Начните с отличного маринада для тандури, и у вас получится отличная курица тандури.

    Печать Pin

    4.88 от 47 голосов

    Маринад для тандури

    Не добавляйте йогурт полностью и добавьте лимон в конце, чтобы избежать кашеобразной текстуры. Пусть вас не смущает длинный список ингредиентов. Вы можете пропустить один или два, если не можете их найти. Однако каждый добавляет немного к целому.

    КУРС МАРИНАД

    КУЗИНА Индийский

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 20 минут

    Маринал 12 часов

    Общее время 12 часов 25 минут

    2

    Калории 478KAL

    . ст. л. порошка тмина

  • 1 ст. л. порошка кориандра
  • 2 ч. л. острого порошка карри
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. сушеных листьев пажитника aka kasoor methi
  • 2 чайная ложка Кошерная соль
  • 1 чайная ложка мятного соуса
  • 2 ч. Л. 4-6 столовых ложек воды, чтобы получилась жидкая паста
  • щепотка красного пищевого красителя
  • Сок 1/2 лимона
  • Смешайте все ингредиенты, кроме воды и лимонного сока.

  • Добавляйте воду понемногу, пока не получите консистенцию, как на картинке.

  • Маринуйте мясо от 1 до 12 часов. Непосредственно перед приготовлением добавьте лимонный сок.

Найдите сушеный лист пажитника или касур мети в любом индийском продовольственном магазине. Это ключевой аромат многих индийских блюд, поэтому, если вы любите готовить индийские блюда, хорошо иметь его под рукой.

Для этого маринада я использовала пищевой краситель. Кроме цвета ничего не добавляет.