Тандыр для шашлыка своими руками: из кирпича, фото процесса постройки

из кирпича, фото процесса постройки

Современный переносной тандыр представляет собой устройство, сделанное из шамотной жаропрочной глины. В этом заключается его первое отличие от мангала, который, обычно выполняется из металла.

Производители фабричных тандыров утепляют их для того, чтобы устройство отдавало меньше тепла вовне.

Второе отличие заключается в форме – в то время, как мангал являет собой стальную или чугунную коробку, тандыр имеет форму вазы.

Третье отличие заключается в положении мяса во время прожарки: в мангале шампуры лежат на рёбрах стенок или в специальных пазах. При жарке в тандыре — шампуры с мясом стоят вертикально. Для этого в крышке просверлены специальные отверстия под них.

Процесс изготовления тандыра своими руками: фото

Для самостоятельной изготовки тандыра необходимо сделать следующее.

Закладка фундамента

Происходит следующее:

Внутренняя камера

Возведение внутренней камеры:

Обмазка глиной

Обмазка конструкции глиной:

Затем идет процесс создания аккумулирующей теплоёмкости — на расстоянии нескольких сантиметров от кладки монтируется тумба с порталом, затем зазор засыпается теплоизолирующим материалом.

Глина постоянно обжигается — чтобы внутренняя обмазка обожглась, тандыр в течение двух дней регулярно протапливать. Наружная обмазка производится только после обжига внутренней.

Крыша выполняет единственную функцию — предохраняет печь от осадков. Поэтому она не должна иметь отверстий, через которые вода может попасть внутрь и не мешать помещению пищи для приготовления и извлечению её наружу. Поэтому для опоры вполне подойдут четыре металлических стойки. Форма, размер и отделка крыши остаются исключительно на вкус владельца.

Важно! Во время обжига внутренней обмазки печь должна протапливаться медлено, постепенно наращивая температуру внутри, иначе обмазка может потрескаться.

Проблемы эксплуатации печи из кирпича

Как правило, главная проблема при пользовании тандыром — он быстро остывает. Причин бывает несколько, а значит, решений — тоже.

Неправильно подобраны дрова

В этом случае основной причиной являются дрова хвойных пород.

Сгорающая смола быстро поднимают температуру, однако, угли хвойных деревьев неспособны долго отдавать тепло и довольно быстро остывают. Избежать этого можно используя дрова из бука, акации или дуба.

Они горят не так сильно, как ель или сосна, зато угли дольше остаются раскалёнными, что поддерживает тепло в печи.

Плохо закрытая крышка или открытое поддувало

Эти причины объединены в один пункт, так как имеют сходные причины остывания — прорехи в теплоизоляции. Здесь решением может быть плотно закрывающаяся, хорошо подогнанная крышка и закрытое поддувало. Это исключит отток тепла и позволит тандыру дольше оставаться горячим.

Справка! Тепло может также уходить через прорехи в обмазке. Это вызвано нарушением режима обжига или плохой обмазкой, охлаждением печи при помощи воды или нарушением температурного режима, например, интенсивным прогревом тандыра в сильный мороз.

Отсутствие жароотсекателя

В тандыре роль жароотсекателя имеет специальная шамотная вставка. Чаще такой проблемой страдают покупные изделия.

Плохая теплоизоляция или её отсутствие

Все дело в отсутствии «эффекта термоса». Сама по себе глина — плохой теплоизолятор, поэтому на тандыре без изолирующего слоя можно готовить только летом. А наличие слоя керамзита или другой изоляции позволяет расширить сезон приготовления на открытом воздухе.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором рассказывается про основные этапы постройки тандыра.

Правила безопасности при использовании тандыра для шашлыков

Предосторожности при работе:

• Постепенно приподнимать температуру при первом использовании.
• Нельзя использовать воду для охлаждения раскалённого тандыра — от этого он может прийти в негодность.
• Соблюдать осторожность при готовке в ветер — пламя может подняться на высоту до метра.

  ​

• Беречь от осадков.
• Сырой тандыр сушить медленным прогревом путём постепенного увеличения температуры.
• При сильных морозах разогревать плавно, не допуская резких перепадов температуры.
• Не подпускать детей к работающей конструкции — температура стенок может достигать четырёхсот градусов, и прикосновение к ним чревато сильными ожогами.
• Не разжигать тандыр в закрытых помещениях.
• Не допускать наличие поблизости легко воспламеняющихся жидкостей и предметов (например, промасленных тряпок и горюче-смазочных материалов).
• Дать тандыру остыть самостоятельно.

Тандыр своими руками (55 фото): советы по строительству и эксплуатации

Содержание

Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Тандыр своими руками — прекрасная возможность обзавестись экзотической печью во дворе

Благодаря равномерному жару еда в тандыре полноценно обрабатывается со всех сторон

Лепешки, приготовленные в тандыре

Что такое тандыр

Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.

Схема устройства и установки тандыра

Ребрышки с овощами запеченные в тандыре

Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.

Глиняная полость обложена плиткой для повышения общей теплоемкости конструкции

Процесс приготовления шашлыка и лепешек в тандыре

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Тандыр с термометром

Овощи приготовленные в тандыре

Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.

Наземный тандыр, обложенный кирпичом

Тандыр своими руками из глиняного горшка, обложенный плиткой

Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.

Ямный тандыр

Приготовление пищи в ямном тандыре

Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.

Современный переносной тандыр

Самодельный переносной тандыр

Принцип работы

Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.

Электрический глиняный тандыр

Шашлык из курицы, приготовленный в тандыре

В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.

Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием — поддводом

Приготовление лепешек в тандыре

Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло. Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.

Тандыр, сделанный из нескольких глиняных горшков и наполнителя между ними

Приготовление фаршированного перца в тандыре

Процесс приготовления шашлыка

Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.

Как построить тандыр

Изготовление тандыр-печи своими руками — процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.

Тандыр своими руками можно сделать из небольшого глиняного горшка

Для повышения теплоемкости перевернутый горшок с обрезанным дном погружают в емкость с наполнителем — переносной тандыр готов

Приготовление пищи в импровизированном тандыре

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.

• Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Приготовление лепешек в классическом тандыре

• Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
• Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Тандыр своими руками из глиняного горшка и кирпичной основы

• Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
• Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера

Тандыр своими руками из глиняных горшков разного размера, дополненный верхней частью

Приготовление шашлыка в тандыре

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

• Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Подготовка листов глины

• Плотно утрамбовывая ленты по стенам бочки. В верхней части добиваемся сужения отверстия до 1/2 от диаметра бочки. Дно не покрываем глиной.

Укладка глины для будущей основы тандыра

• Когда внутреннее пространство заполнено полностью, тщательно выравниваем глину, чтобы на стенках не ощущалось неровностей.
• Оставляем конструкцию на просушку.
• Как только глина отстала от деревянных стенок бочки, снимаем обручи и вынимаем тандыр.

Глиняная основа для тандыра может быть сделана самостоятельно, а может быть вырезана из глиняного горшка

• Устанавливаем его на заранее приготовленный фундамент из глины или бетона, предварительно выложив из кирпичей подушку с отверстием и ходом для поддува.

Подготовленный для установки тандыра фундамет

В промежутке между отверстиями для поддува сформирован кирпичный коридор

• Приступаем к сооружению «терморубашки» из кирпича. Во втором ряду снизу оставляем отверстие для поддува. Нижние ряды будут плотно прилегать к тандыру, а образовавшиеся вверху промежутки необходимо заполнить песком, солью или глиной.

Тандыр установлен на свое место

Промежуток между тандыром и кирпичной кладкой заполнен специальным наполнителем

• Хорошенько утрамбовываем песок или соль, обмазываем готовое сооружение шамотной глиной, и тандыр готов.

Конструкция почти готова к полноценному использованию — осталось обработать стенки маслом

Сделанный тандыр на даче своими руками перед использованием необходимо прогреть в течение 6 часов, смазав стенки хлопковым или подсолнечным маслом. Такая обработка исключает прилипание глины к лепешкам.

Еще сырые лепешки готовятся в тандыре

Процесс приготовления лепешек в тандыре

Если нет глины или вам сложно справиться с такой задачей, можно соорудить тандыр из кирпича своими руками или приобрести переносной вариант.

Тандыр своими руками — фото

печь из кирпича своими руками, рецепт приготовления шашлыка

Приготовление шашлыков стало таким обыденным мероприятием на пикнике, что уже невозможно представить даже спонтанные посиделки без этого великолепного блюда. Их готовят на мангалах, печах-барбекю, установках гриль или даже на открытом огне обычного костра. Но лучшие результаты всегда получаются при использовании своеобразного кулинарного приспособления – тандыра. Шашлык в тандыре неизменно отличается особой равномерностью прожарки и необычной степенью сочности. Тандыр очень популярен в азиатских странах и используется для приготовления многих вкуснейших блюд. Его устройство очень простое, так как представляет собой пустотелую сферическую конструкцию, внутри которой находятся тлеющие угли. Готовящиеся продукты помещаются внутрь тандыра, и тепловая обработка производится равномерным распределением жара от его раскаленных стенок.

Преимущества

Из основных преимуществ этого устройства можно выделить следующие:

• Мясо обжаривается со всех сторон предельно равномерно, что освобождает от изнурительного процесса переворачивания шампуров.
• Так как шампуры располагаются вертикально, то жир стекает не на угли, а на нижние кусочки шашлыка.
• В тандыре отсутствует необходимость следить за углями. Мощный жар исходит непосредственно от раскаленных стенок и не зависит от количества оставленных углей.
• Тандыр – очень экономное устройство, так как ему требуется в четыре раза меньше углей, чем для привычного мангала.
• Кроме того, угли, полученные от одной закладки дров, как правило, могут тлеть аж до пяти часов.
• Шашлыки готовятся на тандыре гораздо быстрее, и это является еще одним весомым плюсом.
• Тандыр является уникальным средством для приготовления многих блюд, так как он может служить не только для жарки шашлыков, но и для приготовления супов, плова, вторых блюд, а также великолепной выпечки лепешек и лавашей.

Любая конструкция тандыра намного предпочтительней для шашлыков, чем широко распространенные мангалы либо иные кулинарные устройства

Есть у тандыра и огорчительные недостатки – относительно крупные габариты и значительный вес устройства. Именно эти два фактора затрудняют его использование в походных условиях. Поэтому тандыр, как правило, в основном используется на приусадебном участке или на даче.

Разновидности и конструктивные особенности печи

Современные промышленные модели тандыров представляют собой керамические емкости, которые имеют сферические геометрические формы. Они относительно компактны и, в большинстве случаев, отличаются великолепной отделкой. Такой тандыр для шашлыка непременно станет предметом гордости любого хозяина. Но подобные изделия далеко не всем по карману, и многие предпочитают самостоятельное изготовление тандыра.

Схематично устройство самодельного тандыра выглядит следующим образом:

Конструктивно тандыр может быть изготовлен по нескольким технологиям.

Простейшие конструкции из подручных материалов

В этом случае тандыр изготавливается из листовой нержавейки в виде цилиндра с толстыми стенками. Цилиндр оснащается крышкой, колосниковой решеткой и простейшим поддувалом.

Интересен самодельный тандыр, сделанный с помощью деревянной бочки. У нее необходимо заменить обручи проволочными стяжками, что уменьшит риски повреждения изделия при сколачивании обручей. Затем она изнутри промазывается подсолнечным маслом и несколькими слоями глиняной смеси. Толщина общего слоя глины должна быть примерно 5 см. Полученная заготовка тандыра убирается в тень и просушивается. После высыхания слоев глины проволочные стяжки и деревянные детали бочки удаляются. Остается исправить мелкие огрехи, обложить заготовку кирпичом, и глиняный тандыр готов к использованию.

Для изготовления тандыра используют деревянную бочку

Узбекский

Его классический вид – сферическая форма глиняной печи. Стенки такой печи делались достаточно толстыми и дополнительно обмазывались белой глиной, что давало дополнительные теплозащитные свойства. К сожалению, изготовление такого глиняного изделия требует особых навыков в гончарном деле, и повторить его в домашних условиях достаточно проблематично.

Армянский

В Армении подобные печи называются «тонир». Они гораздо проще по устройству, и их возведение не вызывают специфических сложностей. Сама печь представляет собой округлую емкость, которая изготовлена из шамотного кирпича. Как правило, армянские печи схожих конструкций имеют диаметр около одного метра и именно такие изделия более предпочтительны для самостоятельного изготовления.

Самодельная жаровня

Возвести тандыр своими руками из кирпича достаточно просто, и для многих это не составит особых затруднений. Для этого выполняется следующий ряд определенных действий:

1. Выкапывается круглый котлован. Его диаметр должен быть не менее одного метра, а глубина около 50 см.
2. Приготавливается жидкий раствор глины и шамотного порошка. Этой смесью заливается весь выкопанный котлован. Хотя можно сделать основание фундамента и бетонным.
3. Залитый котлован оставляют просушиваться около двух недель.
4. После окончательного застывания смеси выкладывается первый ряд будущей округлой конструкции. Кладка ведется на огнеупорном глиняном растворе. В этом же ряду оставляется отверстие для поддувала.
5. Далее выкладываются остальные ряды кладки до требуемой высоты конструкции. В рядах обязательно делается перевязка.
6. Не следует забывать о необходимости укладки внутрь конструкции колосниковой решетки.
7. Выложенный тандыр необходимо снаружи тщательно обмазать глиной так, чтобы все промежутки между кирпичами были заполнены глиной.
8. Если предполагается приготовление выпечки, то глиной обмазывается и внутренняя полость тандыра.
9. При желании – тандыр отделывается плиткой или любым декоративным камнем.
10. Остается только предварительно обжечь тандыр для шашлыка, и можно смело приступать к первым кулинарным деяниям.

К сожалению, такой тандырный вариант будет немного уступать узбекскому тандыру по теплоемкости, так как из кирпича достаточно сложно выложить безупречный зауженный сосуд. Но подобным поварским устройством гораздо легче пользоваться, и блюда в нем всегда получаются абсолютно безупречными.

Приготовить шашлык в тандыре можно без всяких кулинарных хитростей, но он гарантированно получится изумительным. Все делается по обычным технологиям – и обработка мяса и сам процесс его маринования, а вот подготовка печи к обжариванию шашлыков немного отличается от аналогичных действий с мангалом

Шашлык свиной

Этот рецепт шашлыка в тандыре не претендует на оригинальность, но он очень прост и всегда дает великолепные результаты.

Потребуются:

• Свинина – около пары килограмм. Желательно вырезка или шея.
• Сок томатный высокого качества – примерно один литр.
• Лук репчатый – достаточно одного килограмма.
• Смесь перцев молотых – всего одна чайная ложечка.
• Соль – по предпочтению.

Приготовление:

1. Мясо обмывается, очищается от ненужных сухожилий, обсушивается, нарезается на приемлемые фрагменты и помещается в керамическую посудину подходящей емкости.
2. Лук измельчается любым способом, и из него необходимо извлечь сок, которым заливается нарезанная свинина.
3. Далее добавляется смесь перцев или дополнительные специи. Все перемешивается, заливается соком томатным и еще раз обстоятельно перемешивается.
4. Затем будущему шашлыку необходимо дать промариноваться при комнатной температуре минут двадцать, а затем его можно убирать в прохладное место.
5. Оптимальное время маринования – около десяти часов.
6. Солить шашлык необходимо перед самым процессом его обжарки.

При нанизывании шашлыка на шампуры следует учитывать, что все его кусочки должны быть очень плотно нанизаны. В противном случае – возможно сползание мяса с шампуров, так как они находятся в вертикальном положении. Гарантированный способ избежать этого – наколоть на кончики шампуров небольшие очищенные картофелины. Они будут не только надежными фиксаторами, но и станут великолепным дополнениям к шашлыкам, ведь испеченные картофелины непременно пропитаются ароматным шашлычным соком.

Если мясо приготовлено правильно и полностью промариновано, то можно подготовить тандыр и смело жарить шашлыки.

Тандыр подготавливается следующим образом:

1. Поленья дров укладываются вертикально. Их количество должно заполнять объем тандыра примерно на 2/3. Рекомендуется использовать древесину плодовых деревьев, но вполне приемлемы и обычные березовые дрова.
2. Открывается поддувало, и дрова просто поджигаются.
3. В начальной стадии горения вся внутренность печи покрывается копотью, но вскоре это неприятное явление исчезнет, то есть прогорит.
4. Минут через сорок тандыр полностью очистится от копоти, и это будет верным признаком того, что на нем можно уже готовить.
5. Затем необходимо убрать лишние угольки и недогоревшие дрова. Оставляется только тонкий слой углей, что вполне достаточно для дальнейшего функционирования тандыра.
6. Теперь можно заложить шампуры с шашлыками, закрыть крышку и поддувало.
7. Минут через десять, а то и меньше шашлык будет непременно готов.

Вот так просто можно приготовить шашлык в тандыре даже неопытному кулинару. Следует заметить, что любое мясо для шашлыков маринуется по самым обычным рецептам, и тут не требуется особых технологий. Но вкус шашлыков из тандыра всегда будет выгодно отличаться от прочих способов их обжарки.

Тандыр на даче своими руками

Дача — чаще всего используется в качестве места для отдыха. Отличным ее дополнением станет тандыр. С его помощью вам удастся порадовать своих друзей или родственников изысканными и вкусными блюдами, приготовленными на огне. Главным преимуществом тандыра является то, что, пище подвешивается в вертикальном положении. Таким образом, жир, которые образуется в процессе готовки, равномерно стекает по еще, а не сразу падает на угли. Об особенностях изготовления тандыра на даче поговорим далее.

Оглавление:

1. Небольшой тандыр для дачи своими руками
2. Тандыр на даче своими руками фото и необычные идеи изготовления
3. Тандыр своими руками: пошаговая инструкция — варианты и особенности изготовления
4. Как сделать тандыр на даче своими руками

Небольшой тандыр для дачи своими руками

В тандыре можно приготовить различные блюда в виде лепешек, самсы, шашлыка, рыбы и т.д. При этом, изделия из теста фиксируются непосредственно на стенках этого прибора. Данный хлеб отличается особым, изысканным вкусом.

Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов изготовления тандыра. Традиционно данная печь имеет круглую форму. Она бывает как надземной, так и подземной. В некоторых восточных жилищах, тандыр располагается непосредственно внутри кухни, чаще всего, по центру. Таким образом, эта печь не только является местом для приготовления пищи, но и в какой-то степени отопительным прибором.

Возможен вариант изготовления небольшого переносного тандыра, в таком случае, в нему дополнительно устанавливаются колесики. При изготовлении стационарного варианта печи, она должна располагаться на почве, выполненной из песка или из камня. При этом, почва в любом случае, не должна быть влажной.

Перед тем как построить тандыр своими руками, следует подготовить чертежи. Для изготовления тандыра, воспользуйтесь каменными блоками, керамическим кирпичом из глины или белым кирпичом с огнеупорными характеристиками. Изначально следует обустроить основание, так как тандыр отличается внушительным весом, то основание в виде фундамента должно быть довольно прочным. Во внутрь основание будет выполняться закладка топлива, поэтому следует позаботиться об изготовлении его из огнеупорных материалов.

Возможен вариант изготовления тандыра непосредственно на земле. В таком случае, достаточно обустроить небольшое углубление круглой формы. На его дне нужно сделать песчаную подушку, и начать кладку кирпичного колодца.

Кирпичи соединяются между собой с помощью особого раствора. Возможен вариант применения готовой печной смеси. В ее составе присутствуют пластификаторы, красная глина и красный песок. Выделяют два способа кладки — горизонтальный и вертикальный. Первый вариант отличается тем, что готовый тандыр дольше хранит накопленное тепло. Второй вариант отличается большей экономичностью и требует меньшее количество кирпичей для его изготовления. В нижней части печи следует обустроить отверстие, через которое будут выводиться продукты сгорания топлива. Изначально, рекомендуем выложить печь без применения раствора.

При необходимости в резке кирпича, воспользуйтесь болгаркой со специальным диском для керамических изделий. После выполнения порядовки, выполняется кладка кирпича на ранее подготовленный раствор. Процесс сооружения круглой формы печи — довольно длительный и требует опыта работы с подобными материалами. Все кирпичи должны быть соединены между собой герметично.

Для того, сформировать правильную круглую форму, потребуется наличие кирпичного шаблона. В процессе кладки, периодически используйте уровень, для измерения ровности тандыра. Восточные печи немного сужались кверху, для этих целей, мастера использовали шаблоны, согласно которым проводилась кладка.

После выполнения кладки, внутренняя часть печи избавляется от раствора, пыли и грязи. Для того, чтобы заполнить внешние швы между кирпичами, используйте глину. Внутреннюю часть печи также обмазывают глиной, предварительно замоченной и соединенной с другими компонентами в виде мелко нарубленной травы. Дополнительно декорировать печь поможет керамика, мозаика, плитка или натуральный камень.

Тандыр на даче своими руками фото и необычные идеи изготовления

Для изготовления кирпичного тандыра, необходимо иметь определенный опыт работы с кирпичом, а также специальные инструменты. Для упрощения этого процесса, предлагаем вариант изготовления тандыра из обычной деревянной бочки.

В процессе работы, кроме бочки потребуется наличие глины, а также навыков работы с этим материалом. Внутренняя часть бочки покрывается раствором рафинированного масла. Для того, чтобы почта хорошо впитала масло, ставьте ее на 12 часов. Для приготовления раствора потребуется наличие глины, овечьей шерсти, с помощью которой выполняется армирование и песка с огнеупорными характеристиками.

Консистенция раствора должна быть густой, с его помощью покрывается внутренняя часть бочки. Для заглаживания раствора используйте специальные инструменты в виде гладилок. Для просушки бочки, воспользуйтесь лампами накаливания. Далее следует процесс снятия обручей и разборки бочки. Таким образом, удается получить глиняную печь тандыр. При этом, изделие необходимо вторично обжечь.

Тандыр своими руками видео:

Для изготовления еще одного необычного тандыра, потребуется наличие пластиковой бочки. Изначально заполните ее водой и дождитесь увеличения в размерах. Внешнюю часть бочки следует обработать с помощью раствора на основе шамотной глины. Таким образом, выполняется формирование контура печи. Далее выполняется сушки изделия на протяжении семи дней. После этого, вода сливается с бочки и она уменьшается в размерах. Именно в этот момент бочка извлекается из печи.

Такая печь позволяет устанавливать на ней специальные подставки для казана, в котором можно готовить разнообразную пищу. Для установки шампуров под шашлык, потребуется сделать крепления из металла. Дополнительное украшение печи выполняется с помощью плитки, керамики, краски и других элементов декора.

Тандыр своими руками: пошаговая инструкция — варианты и особенности изготовления

Выделяют несколько разновидностей тандыров печей. Первый из них является стационарным. Данное сооружение отличается полусферой конструкцией, объемом в один кубометр. Боковая стенка печи имеет проем, диаметр которого составляет около 60 см. Технология изготовления традиционного узбекского тандыра своими руками — отличается особой сложностью и длительностью выполнения.

Более простой вариант — изготовление тандыра своими руками из кирпича. Для топки тандыра чаще всего используют дрова, уголь или хворост. Внутренняя часть стенок протирается, с нее удаляется гарь и на ней устанавливают традиционные лепешки из теста. Для вынимания лепешек используются специальные приспособления в виде крюков. Топливо загружается через тот же проем, что и еда.

Второй вариант — изготовление переносного тандыра. Для этих целей чаще всего используется шамотная глина. Толщина стен такой печи достигает семи сантиметров. Среди преимуществ данного материала отметим высокий уровень жаропрочности, высокая тепловая отдача и тепловая емкость. Таким образом, блюда удается приготовить за короткий период времени, при небольших затратах топлива. Форме печи чаще всего напоминает бочку, боковые части которой оснащены ручками, с помощью которых она транспортируется с места на место. Для улучшения прочности конструкции, выполняется ее стягивание с помощью вертикальных и горизонтальных полос из металла.

Среди дополнительных элементов такого тандыра отметим детали в виде:

• решеток, сеток для гриля или противней;
• крюков для вытаскивания пищи;
• шампуров, дополнительных насадок;
• посуды для приготовления комбинированных блюд.

Крышка оснащается приспособлением, на котором фиксируются шампура в вертикальном положении. Нижняя часть печи оснащена поддувалом. С его помощью выполняется растопка печи, очищение зольника. Глиняные переносные печи необходимо оберегать от пагубного воздействия влаги и мороза.

Еще один вариант традиционной печи тандыра — электрическая печь. По внешним характеристикам он похож на обычную кухонную плиту. В нижней ее части располагается элемент в виде ТЭНА, который выполняет функцию нагрева печи и приготовления пищи. Однако, электрическая печь не способна выделить такое тепло, как уголь или дрова, в итоге, пища получается пересушенной, лишенной естественной влаги.

Главным преимуществом электрической печи тандыра является то, что их можно использовать в любом месте, имеющем доступ электричества. Они отличаются оригинальным дизайном и хорошими эксплуатационными характеристиками.

Как сделать тандыр на даче своими руками

Переносной вариант тандыра делать затруднительно, лучше купить готовую печь в специализированном магазине. Но, если вы решились сделать стационарный тандыр, то в таком случае, воспользуйтесь нижеприведенными рекомендациями.

Предлагаем вариант изготовления тандыра на даче своими руками из кирпича. Для этих целей необходимо использовать специальный кирпич с огнеупорными характеристиками. Кроме того, потребуется наличие ранее разработанных чертежей, шаблона из дерева и раствора для выполнения кладки.

Для приготовления раствора используется шамотная глина, вода и обычная соль. Возможен вариант использования готового состава, который также содержит пластификаторы, улучшающие противодействие застывшего раствора перепадам температуры и влаге.

Кладка выполняется в три кирпича, далее производится обмазывание конструкции с помощью каолиновой глины. Время высыхания раствора составляет около 25 дней. После этого, печь ежедневно протапливается небольшим количеством дров. После того, как раствор полностью высохнет, изделие поддается обжигу. Печь тандыр может иметь различные формы, начиная от овала, и заканчивая кувшином или прямой трубой. Среди преимуществ изготовления тандыра своими руками отметим:

• быстрое приготовление блюд;
• небольшое количество топлива, используемое для готовки;
• возможность самостоятельного изготовления печи;
• возможность приготовления различных по составу блюд с непревзойденным вкусом.

Особое внимание следует уделить процессу растопки тандыра. Если погода на улице жаркая, то печь заполняется дровами полностью. В зимнее время года, сначала укладываются небольшие щепки, которые постепенно нагревают стены печи. Далее выполняется закладка дров. Использование древесины из фруктовых деревьев насытит ваши блюда непревзойденным ароматом, хвойные деревья выделяют смолу — их не советуем использовать при приготовлении пищи. Оптимальный вариант — береза, акация, дуб.

Учтите, что использование каменного угля для приготовления пищи недопустимо. В процессе его сгорания выделяются токсичные вещества, в виде коксовых газов. Закладка топлива выполняется таким образом, чтобы оно занимало не более половины объема печи. Печь растапливается и прогревается на протяжении часа, только после этого начинается процесс готовки.

Не рекомендуется устанавливать печь в закрытом помещении, так как возможен риск возгорания предметов, находящихся вблизи с печью. Стационарные модели отличаются высокой высотой возгорания, достигающей 100 см. Поэтому, в процессе работы с ними, соблюдайте максимально безопасную дистанцию. Не допускайте попадания воды на раскаленные участки печи, так как существует риск появления трещин. Температура нагрева печи иногда достигает 450 градусов, поэтому не подпускайте к ней детей. В процессе работы с тандыром одевайте перчатки с термостойкими характеристиками. Перед транспортировкой печи с места на место, дождитесь пока она полностью остынет.

Дополнительные аксессуары к печи можно изготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах. Это могут быть всяческие лопатки, прихватки, шампура, решетки.

Если вы все же решили приобрести тандыр, то рекомендуем остановиться на моделях, имеющих дополнительное глазирование. Они отличаются практичностью в эксплуатации, так как легко очищаются от жира и копоти. Качественный узбекский тандыр своими руками станет не только местом для приготовления пищи на костре, но и украшением экстерьера дачи, поэтому к процессу его изготовления следует относиться с особой серьезностью.

Тандыр на даче своими руками видео:

 

Как сделать тандыр своими руками из кирпича?

Создание универсального тандыра из кирпича под силу абсолютно каждому. Задачу к категории простых отнести нельзя, но, потратив время и силы, вы сможете создать превосходную многофункциональную печку, где можно в очень короткие сроки готовить вкуснейшие мясные блюда на углях. Традиционный вариант данной печки выполняется из глины, но большую популярность приобрели кирпичные тандыры. В статье мы подробно расскажем о данном устройстве, а также о технологии его создания в домашних условиях.

Тандыр – что он собой представляет

Отдых на даче в обязательном порядке предусматривает приготовление шашлыков. В мангале получается достаточно вкусное мясо. Однако ему очень далеко до блюд, приготовленных на тандыре, сдобренных необычными восточными пряностями. Кирпичный тандыр представляет собой восточную печку, благодаря которой появляется возможность в домашних условиях готовить и запекать превосходное мясо на углях.

Одно из главных преимуществ заключается в том, что мясо запекается одинаково со всех сторон, причем жир капает не на угли, а на нижние куски мяса. Ведь шампуры с шашлыком расположены вертикально при готовке в тандыре. Следует учесть, что горизонтально расположенные шашлыки имеют неприятную особенность – некоторые куски зажариваются практически до черна, тогда как остальные могут быть чуть ли не сырыми. Причина проста – угли под шашлыком отличаются температурой, к тому же расположены неравномерно.

В тандыре шампуры располагаются вертикально

Если же вы сделали тандыр своими руками или приобрели готовое устройство в магазине, то о таких проблемах вы забудете навсегда. Благодаря уникальным конструктивным особенностям, мясо всегда получается идеально прожаренным, сочным и вкусным. Еще одно важное достоинство восточной печки – ее многофункциональность. Так, не только шашлыки из свинины или баранины можно готовить в тандыре. Если хотите удивить родных и близких, можно запечь замечательные восточные лепешки, рецепт которых подходит только для тандыра.

Существует несколько вариантов создания печки. Для простых моделей можно использовать бочки. Однако самыми популярными и востребованными считаются кирпичные печки. Для внутренней поверхности обычно используется жаропрочная керамика. Если же говорить о топливе, то набор здесь стандартный – дрова, хворост, уголь и тому подобное. Печь больше всего похожа на глиняный кувшин, который выполнен из кирпича. Имеется специальное отверстие, в которое закладывается топливо. После разгорания углей на специальных перекладинах остается лишь подвести шампуры с шашлыком.

Готовка с использованием тандыра дает возможность запекать огромное количество мяса. Причина в том, что жар внутри кувшина сохраняется в течение очень долгого времени. Грамотно сделанная печка позволяет жарить мясо в течение пяти часов после первой растопки. Если собирается большая компания гостей, то тандыр будем идеальным средством приготовления еды.

История происхождения тандыра – откуда в России появилось это чудо-устройство

В первые тандыр появился в древней Месопотамии, откуда в дальнейшем перекочевал в страны Востока и Средней Азии. Восточные мастера создают печи из огнеупорной глины, которая в дальнейшем проходила длительный процесс обжига на солнце. Такая технология изготовления тандыра является, по своей сути, уникальной, поскольку в наших условиях этого сделать не получится – требуется определенный световой спектр, а также низкая влажность.

Для восточных и азиатских пустынь же это считается нормой для климата. Благодаря высокой температуре, глина нагревается до температуры в 70 градусов, в то же время влажность очень низкая по причине испарения влаги. В воздухе образуется пыль, выполняющая функции своего рода фильтра для ультрафиолетовых лучей. Это приводит к быстрому засыханию глины – она отлично засыхает даже при толстых стенках тандыра.

На востоке печи создаются из огнеупорной глины

Для отечественных умельцев создавать подобные устройства не представляется возможным. В первую очередь это связано с глиной, которая при сушке в обычных для наших широт условиях покрывается засохшей коркой, тогда как внутри засохнуть глина еще не успела. Дальнейший обжиг приводит к выходу влаги из глины, что является причиной образования трещин, сколов и прочих механических дефектов на внешней и внутренней стороне печи.

Следовательно, традиционная техника производства восточного тандыра для нас не подойдет. Однако отведать вкусных шашлыков по дальневосточным рецептам хочется, что и привело к появлению тандыров из кирпича. Для его создания требуется высококачественный шамотный кирпич, которые отличается меньшей толщиной по сравнению с обычным кирпичом. Но даже несмотря на это, стенки печей отечественного производства существенно толще восточных аналогов, что в конечном итоге приводит к увеличению временных затрат на распаливание углей. Естественно, проблема пустяковая, однако принимать во внимание это стоит.

Кирпичные печи для шашлыков – как они работают

Чтобы понять, как происходит процесс приготовления пищи, рассмотрим пример обычного турецкого тандыра. В нижней части агрегата расположено отверстие, которое именуется поддувалом. Основа любой печи выполняется из глины, которая в дальнейшем обкладывается шамотным кирпичом. Независимо от качества работы, между слоем кирпичей и основой из глины образуется воздушная прослойка. Во избежание проблем с печкой эту прослойку обычно заполняют песком или солью.

Верхнее основание в первую очередь используется для закладывания угля. В некоторых моделях для этого выводят специальные отверстия на боковых сторонах, однако в традиционных восточных и азиатских тандырах это отверстие расположено сверху. Недостаток подобного расположения отверстия для углей очевиден – выгребать отработанные угли и сажу придется через это же отверстие, что достаточно неудобно.

Можно воспользоваться подручными инструментами и приспособлениями, чтобы несколько облегчить себе жизнь при запекании мяса. К примеру, на верхнее основание можно положить решетку после загрузки дров или углей, на которую вешаются шампуры с мясом. Естественно, решетка подойдет и для других целей, в том числе для готовки овощей или рыбы на ней. Как уже было отмечено ранее, пищу можно готовить в течение нескольких часов после растопки. Это очень важное достоинство тандыра, обусловленное используемыми материалами при постройке печки. Для всех материалов характерны замечательные свойства в плане накопления тепловой энергии. Так, при желании можно достичь температуры в несколько сотен градусов по Цельсию.

Лепешки – это еще одно популярное блюдо, которое можно приготовить в тандыре. В соответствие с рецептами дальневосточных кулинаров лепешки прикрепляются непосредственно к стенкам. По этой причине требуется тщательно очищать стенки печи от золы, нагара или сажи, остающихся после предыдущих растопок.

Также отметим, что выделяют различные виды тандыров. Ключевым признаком, делящий печи на разные категории, является место его расположения. В зависимости от этого, существуют следующие разновидности:

• Наземный
• Переносной
• Ямный

Далее мы опишем процесс постройки наземной печки, которая обычно устанавливается на улице под открытым небом. Если говорить о переносном тандыре, то сделать самому в домашних условиях данное устройство очень сложно. Такие модели обычно продаются в магазинах и представляют собой некое подобие обычных мангалов. Ямные же тандыры предназначены для использования в помещениях под крышей.

Подготовка к работе – первый этап создания печи

Готовить вкуснейшие шашлыки у себя на даче – это не мечта, а самая настоящая реальность. Сделать тандыр из кирпича в домашних условиях вполне реально, даже помощь опытных мастеров вам не понадобится. Ведь технология кладки относительно несложная даже для новичков. Материалы и подручные приспособления можно приобрести в любом строительном магазине. Как итог – можно сделать прекрасную печь для шашлыков и лепешек, затратив при этом совсем немного денежных средств.

Естественно, кирпичный тандыр нельзя отнести к категории сложных сооружений, однако для его создания требуется выполнить некоторые подготовительные работы. Для начала необходимо определиться с размерами печки, а также сделать предварительные чертежи. Это позволит создать качественную, удобную и прочную печь, которая будет служить вам в течение продолжительного срока.

Следующий этап подготовки – это приготовление материалов, которые потребуется при строительстве тандыра. При создании турецкой печи в соответствии с приведенными дальше алгоритмами и инструкциями, вам требуется определенный перечень материалов:

• Полтора центнера гравийно-песчаной смеси
• Сетка для армирования площадью два квадратных метра с диаметром ячейки 5 см
• 6 кг асбестового волокна
• 10 кг цемента. Для целей строительства печи идеально подходит цемент марки М40050
• Огнеупорный кирпич из шамота. В зависимости от диаметра печи, количество может варьироваться от 50 до 100 штук
• 20 кг огнеупорной смеси
• 1 кг огнеупорной краски
• 15 метров проволоки из стали диаметра 3 мм
• 15 метров стеклопластиковой арматуры сечением 6 мм

Понадобится от 50 до 100 штук шамотного кирпича

Следует понимать, что существует множество инструкций для создания тандыров. Соответственно, необходимый набор материалов может отличаться. В любом случае, после приобретения списка вещей, указанных выше, следует позаботиться о наличии подходящих для работы инструментов. Большинство из них должны быть в доме у любого домашнего умельца. Создавая печь для запекания мяса, вам потребуются такие инструменты, как:

1. Малярная кисть
2. Дисковая пила или болгарка
3. Крепкие круги для работы с керамической поверхностью. Оптимальным вариантом является алмазный круг
4. Металлический шпатель
5. Емкость для замешивания бетонного раствора
6. Штукатурное правило

Перечень инструментов не очень велик, поэтому собрать всё необходимое для работы вы сможете очень быстро, сложностей на этой стадии возникнуть не должно.

Фундамент тандыра – элемент, от которого зависит качество печи

В нашей статье описывается процесс создания наземного тандыра, в котором можно готовить еду под открытым небом. Вся конструкция отличается достаточно большим весом, поэтому потребуется построить прочный и качественный фундамент, который обеспечит прочное и надежное положение печки. На фундамент огромное влияние оказывает качество грунта. При возведении конструкции на глинистых почвах требуется усилить фундамент при помощи армирования.

Столбчатый фундамент отлично подходит для строительства на тяжелых почвах. В случае создания тандыра на легком грунте, основная часть которого приходится на песок, вам достаточно отлить монолитную плиту из бетона. Мы будем строить печь размерами метр на метр – бетонная плита понадобится толщиной минимум 10 см, чтобы обеспечить устойчивое положение огромной конструкции большого веса. Также потребуется снять примерно 15 см почвы внутрь по всему периметру фундамента. В каждом углу необходимо при помощи лопаты совкового типа проделать углубления диаметром до 15 см и глубиной около 80 см.

Сделав отверстия указанной глубины, их потребуется укрепить за счет армирования, для чего воспользуемся арматурой из стеклопластика. После этого отверстия необходимо залить бетонным раствором. Большое значение имеет грамотно и правильно приготовленный бетон. Чтобы добиться успеха в нашем предприятии, следует взять одну часть цемента, одну часть крупнофракционного гравия и три части песка. Такая пропорция позволит получить раствор из бетона нужной консистенции. Если все сделать правильно, то результатом замешивания станет густой раствор серого цвета.

Для наземного тандыра требуется построить прочный и качественный фундамент

При создании бетона, необходимо не прогадать с его количеством и не сделать меньше, чем требуется для заливки фундамента. Ориентируясь на котлован, вы сможете рассчитать правильный его объем. Для предотвращения расхождения в уровнях понадобятся опалубки, которые укладываются высотой в 5 см на дно котлована. Для ускорения всего процесса можно использовать тарную ленту, чтобы не заниматься сколачиванием деревянного опалубка.

Далее высыпаем оставшийся песок, который будет играть роль своеобразной демпферной подушки, на дно котлована. Сыпать надо аккуратно, чтобы высота песчаного слоя не превысила уровень опалубки. Тщательно увлажните песок обычной водой, что в дальнейшем будет препятствовать появлению каверн.

Лишь после этого можно переходить к установке опалубки для монолитной плиты. Для создания этого элемент потребуются обычные деревянные доски. Однако некоторое время придется уделить их обработке, поскольку ширина каждой доски должна составлять ровно 15 см. Устанавливая доски, следует зарывать их таким образом, чтобы 5 см оставались над поверхностью, тогда как остальные 10 см располагались под землей. После этого можно переходить к монтажу армирующей сетки на слой влажного песка. Последний штрих – это заливка бетонного раствора. Смесь застывает в течение долгого времени, обычно для этих целей требуется порядка трех суток. Как правило, строительство подобных сооружений осуществляется в теплое время суток. По этой причине, в случае высокой температуры воздуха, бетон потребуется регулярно смачивать водой. В противном случае он пересохнет, что приведет к появлению сколов и трещин.

Делаем тандыр из кирпича – возведение стен и финишная отделка

После заливки бетонного фундамента переходим к формированию основания, для которого потребуется шамотный кирпич. Для такого кирпича характерны замечательные огнеупорные характеристики. Кроме этого шамот является очень плотной субстанцией, практически не абсорбирующей влагу, благодаря чему этот материал без проблем выдержит вес всей конструкции.

Основание тандыра выполняется в форме круга диаметром 75 см. Выкладывать кирпичи необходимо аккуратно и ровно, чтобы они плотно прижимались друг к другу. Выложив один ряд, необходимо при помощи болгарки отрезать ненужные углы и лишние части каждого кирпичика, чтобы придать основанию правильную форму.

Для обеспечения гидроизоляции можно воспользоваться рубероидом, положив слой данного материала на бетон. Тщательно размешав огнеупорную смесь, наносим ее ровным слоем на рубероид, после чего начинается укладывание непосредственно кирпичей.

Отдельного внимания заслуживает штукатурное правило для кладки, которое устанавливается с тем расчетом, что высота печки приблизительно равна диаметру основания. Горловина при этом несколько меньше основания и составляет лишь его треть. Необходимо подготовить метровый шест с направляющими – данная конструкция и будет служить основанием для правила. При этом шаг между направляющими составляет 25 см при длине шеста в один метр.

Теперь можно возводить стены тандыра из кирпичиков. Огнеупорный раствор для смазывания кирпичей необходимо приготовить в достаточно большом количестве, поскольку они устанавливаются в вертикальном положении. Каждый ряд кирпичей рекомендуется стягивать проволокой из стали, чтобы обеспечить ее устойчивость и надежность. Если в первом ряду кирпичи стоят исключительно вертикально, то в каждом следующем ряду их потребуется подрезать на клин.

Завершив строительство основной части печи, остается лишь покрыть поверхность кирпичей штукатуркой и огнеупорной краской. Слой штукатурки составляет приблизительно 10 мм, для нанесения потребуется металлический шпатель. После высыхания смеси тандыр можно защитить при помощи полиэтиленовой пленки для предотвращения разрушительного действия солнца или дождя. Ведь высокая влажность, как и повышенная температура, могут причинить вред еще незаконченному изделию.

Аккуратно отшлифовав поверхность наждачкой, необходимо удалить мусор, пыль и грязь. Финишная отделка представляет собой покрытие поверхности тандыра огнеупорной краской или побелкой. Подождав некоторое время, пока состав полностью высохнет, можно считать строительство восточного тандыра полностью завершенным.

чертежи и фото пошаговая инструкция

Автор Надежда Романова На чтение 7 мин Просмотров 457 Опубликовано 12 августа, 2019

Наверное, все современные дачники любят лакомиться на шашлыки летом. Действительно, мясо, запеченное особым способом имеет невероятный вкус, что я люблю всех мужчин. Тем не менее, очень вкусные шашлыки можно приготовить в тандыре из кирпичей, которые вы можете сделать своими руками.

В этой статье мы поговорим о том, как построить тандыр из кирпича своими руками. В этой статье вы сможете найти подробные чертежи и фото этого устройства. И все подробности изготовления поможет Вам разобраться в пошаговая инструкция.

Но прежде чем говорить о процессе строительства такого устройства должен сообщить, что тандыре. Так вот, тандыр-это своеобразная турецкая печь, с которой вы должны сделать невероятно вкусные шашлыки в любое время года. Такое устройство имеет свой собственный секрет приготовления вкусного мяса. Получается мясо в тандыре равномерно запекся. И достигается такой эффект благодаря тому, что тепло в тандыре сбалансированного распространения.

Тандыр-это идеальное решение для тех, кто любит праздник на шашлыки. Шашлычки получаются очень вкусными. Но если вы готовите шашлык на шампурах, он может неравномерно прожарятся. Этот кусок будет сырой, а другой прожарятся до черно-коричневый. И если у вас в стране такое специальное изобретение, вы сможете насладиться не только вкусный шашлык, но и другие восточные блюда, которые могут принести пользу для вашего здоровья.

Похоже, тандыр

Основным материалом внутренней поверхности такой печи является керамический. Для топлива можно использовать уголь, дрова и хворост. Если вы посмотрите на внешний вид тандыра, он будет напоминать вам о сосуд из глины, который обложен кирпичом. В тандыре топлива вы кладете внутрь и подожгли. Процесс сгорания топлива очень важно соблюдать для того, чтобы замечать формирование угля. Именно в это время в тандыре заложил мясо, нанизывают на шампуры. Шампуры можно не только поставить на фундамент. Они также могут быть подвешены на окуня крючок.

Какие виды тандыра

Стоит сказать, что тандыр может иметь несколько типов. Так, на сегодня хорошо известно:

• тандыр яму;
• переносной тандыр;
• тандыр земле.

Однако, в данной статье стоит рассказать о том, как построить наземный тандыр кирпича. Если говорить о других видах этого изобретения, яма, тандыр используется для обогрева помещений. Переносной тандыр-это что-то, как обычный гриль.

Мы изготавливаем тандыр самостоятельно: пошаговые instruce

Если описывать все преимущества тандыра, то это может занять много времени. Поэтому необходимо начать описание создания такого устройства. Итак, в первую очередь необходимо подготовить место для будущего тандыра. И если вы хотите узнать, как сделать тандыр из кирпича своими руками, то вам нужно определить его размеры и понять некоторые особенности изготовления.

Тандыр-это не сложное строение. Так что это будет легко создать своими руками. Однако, в результате работ был качественным, важно много времени уделять обучению. Как правило, подготовительный процесс начинается со сбора необходимых инструментов и материалов. В базовый комплект:

• 150 кг песчано-гравийной смеси;
• 2 кв. м. сетка;
• 7 кг. цемента;
• 6 кг. асбестовых волокон;
• 70 штук огнеупорного кирпича;
• 1 литр термостойкие краски;
• 15 метров стеклопластиковой арматуры;
• 15 метров проволоки из стали;
• 20 кг. огнеупорные смеси для кладки;
• 15 метров проволоки из стали с сечением 3 мм.

Говоря о конструкции инструмента, вам построить тандыр для приготовления:

• правила штукатурки;
• емкость для замешивания бетона,
• болгаркой, шпатель, алмазные диски для обработки керамики, кисти.

Построен фундамент

В этой статье, вы могли бы знать, что такое тандыр. Мы также в этой статье представлены фотографии здания. Стоит сказать, что ваше будущее тандыре всегда под открытым небом. Это означает, что устройство нуждается в прочном фундаменте. Но если почва на вашей даче глинистая, вам придется делать усиленный фундамент.

На твердый грунт, мы рекомендуем выбрать столбчатый фундамент. Если почва легкая и состоят из песка, в этом случае, вы можете сделать монолитную конструкцию.

Площадь будущего тандыра будет 100 на 100 см, чтобы выдержать такая конструкция плиты должна иметь толщину 10 см по всему периметру фундамента, вы можете вынуть грунт на глубину 15 см.

Внимание! В углах плиты следует углубить 70-90 см в диаметре они должны быть не более 15 сантиметров.

Если отверстия в углах готовы, то они должны быть усилены. В этой работе необходимо использовать стеклопластиковую арматуру, которая имеет диаметр 6 мм. После окончания работы, стальные конструкции, как правило, заливают бетоном.

Для изготовления тандыра, важно подготовить правильный раствор бетона. Для его изготовления следует взять:

• 3 части песка,
• 1 кусок гравия,
• 1 часть цемента ПЦ 400 не хуже.

Смешайте все ингредиенты и получите консистенции напоминающая густую сметану.

Во время заливки раствор не растекается, очень важно использовать опалубку. Рекомендуется ставить на 5 см в высоту в вырытой яме. Затем на дно ямы насыпать песок, с высоты песчаного слоя не должна превышать высоту опалубки. Песок поливают водой, а затем ставят опалубку для монолитной плиты.

Под тандыр опалубки для монолитных плит обычно делаются из обыкновенных досок устройство. Такие доски должны иметь ширину 15 см на песке, я должен поставить также армирующая сетка. Но перед тем как залить бетонную яму, все тщательно выравнивается уровень.

Если заливка происходит летом, фонд периодически смачивают обычной водой. Такой подход позволит вам предотвратить высыхание и сколов и трещин.

Мы советуем Вам обратить внимание на статью на сайте: мы производим металлические решетки самостоятельно

Сделали основание тандыра

Для того, чтобы сделать основу тандыр нужно использовать шамотный кирпич. Этот строительный материал обладает отличной устойчивостью к перепадам температур и является наилучшим материалом для создания тандыра.

Основание тандыра обычно делается в форме круга. Для этой работы вам потребуется диаметр формы составляет 75 см, нужно очертить мелом. Кирпичи лучше быть приведены в порядок. И в конце концов вы должны использовать отрезные круги, чтобы удалить все прямые углы для того, чтобы получить ровное основание.

Внимание! Для того, чтобы получить надежную гидроизоляцию на бетонное основание укладывают войлок на устройство. В верхней части кровельного материала наносится на огнеупорную смесь с помощью шпателя.

Как сделать правило

Правило для кирпичной кладки должны сделать так, чтобы кирпичном фундаменте в соответствии с размером правилам. Соотношение шеи к основанию должно быть 1/3. Для того, чтобы собрать правило, вам придется подготовить метровый столб. Длина основания должна быть 30 см.

Внимание! Шаг между рельсами должен быть равен 25 см.

Для того чтобы построить прессформу придется взять кусок фанеры.

Как сделать стены из тандыра

Для того, чтобы сделать стенки тандыра, шамотного кирпича следует укладывать в вертикальном положении. Поэтому для этой работы вам понадобится достаточное количество раствора из бетона. Это должно быть сделано для того, чтобы элементы конструкции держались довольно крепко. Внутренние края кирпича тандыр должен идти близко друг к другу.

Внимание! Все швы тандыр-это важно покрыть бетонный раствор.

Первый ряд кирпича тандыр затягивая проволоку из стали. После того, как конструкция приклеивается, концы проволоки перекрутить и замазать шов. Те же манипуляции следует проделать со вторым и третьим швом.

Во втором ряду из огнеупорного кирпича должна быть танкетка. Внутренний край следует поставить как можно ближе. Внешние его следует промазать бетонным раствором.

Если здание тандыр завершена, можно приступать к штукатурке. И для этой работы заключается в использовании специальных печах смеси. Ее толщина должна быть не менее 10 мм. верхний край нужно сформировать валик.

Теперь после штукатурки нужно подождать, пока штукатурка полностью высохнет. И пока шпаклевка подсохнет тандыр-это покрыть пленкой из целлофана. С помощью этой манипуляции вы сможете защищать тандыр от внешних воздействий и прямых солнечных лучей в период сушки.

Краски тандыра огнеупорная краска, когда штукатурка полностью высохнет. Для того, чтобы придать эстетичный внешний вид такой печи, вы можете использовать обычную побелку.

В заключение

Теперь вы знаете о том, как сделать тандыр на даче своими руками. Но перед использованием тандыр стоит месиво из пыли и грязи с помощью специальной щетки.

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Строительство тандыра своими руками (30 фото) поэтапно

Строительство /19-ноя,2014,03;09 / 43524
Итак достигнув «Дзена» в приготовлении шашлыка на мангале мне захотелось чего-то нового. К тому же я неоднократно посещал один прекрасный ресторан в котором готовят блюда в тандыре, вкус не передать словами это нужно попробовать… и я загорелся покупкой такой печи но узнав его стоимость и погуглив принял решение сделать тандыр из кирпича своими руками.
Так же обращаем ваше внимание, что ранее уже была статья на сайте о том как сделать тандыр своими руками, так что кому интересно, ознакомитесь.

Поэтапное строительство тандыра из кирпича своими руками

Шаг 1. Копаем, подготавливаем фундамент.

Шаг 2. Выкладываем кирпич по форме тандыра.
Перемазываем нашу конструкцию мертелем (смесь — шамотная глина с шамотным песком)


Перематываем проволокой чтобы кирпичи не разъехались так как глина еще сырая.


Третий завершающий ряд должен быть под наклоном, эта конструктивная особенность позволяет жару распределятся правильно.

Перемазываем его оставшейся глиной снаружи.



Делаем первый обжиг в этот же день по принципу построения глиняных печей, чтобы глина схватилась. Оставляем на неделю подсохнуть.


Неделя прошла, глина подсохла, приступаем к следующему этапу.

Шаг 3.Облицовка.
Обматываем тандыр штукатурной сеткой, добавляем в раствор шамотной глины для вязкости и лучшего прилипания и красиво вымазываем.




Тандыр готов — оставляем на неделю подсохнуть, даем схватится раствору.
Неделя прошла, тандыр почти высох, а за ней пришли выходные в которые можно заняться остальными немаловажными его составлявшими частями.

Шаг 4. «Елочка» для тандыра.
Покупаем по диаметру тандыра сатейник отрезаем ушки, берем шампура из нержавеющей стали и привариваем их в виде елочки к нержавеющему пруту. Нарезаем резьбу и прикручиваем к сатейнику. Так же можно всю «елочку» с шампуров собрать на болтах.

Свариваем подставку под казан чтобы можно было во время прогорания дров для шашлыка готовить к примеру уху или шурпу..


Итак все приспособления готовы, крышку из дуба мне сделал знакомый столяр. Можно приступать к жарке.

Закладываем дрова, открываем поддувало и ждем пока они прогорят и сажа на кирпичах не опадет что свидетельствует о том что тандыр из кирпича набрал нужную для теплоотдачи температуру.

Тем временем мы готовим картошку, нанизываем на «елочку» замаринованное ранее мясо.

Дрова прогорели, сажа с кирпичей опала — смачиваем опилки из ольхи водой рассыпаем на угли и закладываем наряженную «елку» накрывая крышкой. Ждем 20-25 минут.
Спустя 20-25 минут достаем нашу «елку».. Мясо готово-можно дегустировать.

Вкус картошки и мяса не передать словами это нужно попробовать..

Мягкое, сочное мясо слегка подкопченное с привкусом дымка. Это абсолютно отличается от шашлыка на мангале..

«Барбекю в тандури для мамы и домашний хумус для папы» — Аамер Ага (2-е место в конкурсе халяльных барбекю Pitmasters Poultry 2018) — Халяльное барбекю Pitmasters

Наш чемпион, занявший 2-е место, Аамер Ага, демонстрирует замечательную страсть к приготовлению на гриле и готов поделиться своей мудростью (см. ниже).

Судьям понравилась его презентация и насыщенный вкус курицы. Ханиф «Мо» Ислам, владелец The Gyro Shop, прокомментировал: «Это было совсем по-другому. Все прошло хорошо вместе. Все ингредиенты были феноменальными.Моя любимая!»

Рецепт

Аамера сочетает в себе ароматы Южной Азии и Средиземноморья с использованием всего нескольких ингредиентов (кашимирская красная паста и раджа тандури масала), для приготовления которых требуется поход в индийский/пакистанский продуктовый магазин.

Аамер представляет свое блюдо судьям.

 

 

В рамках нашей продолжающейся серии интервью с конкурентами ниже приведены ответы Аамера и его выдающийся рецепт.

————————————————————————————

Какой тип гриля/коптильни у вас есть? В настоящее время я использую Kamado Joe Big Joe.Я считаю, что это очень универсальный предмет, который может обжаривать мясо на сильном огне, коптить в течение длительного периода времени (> 12 часов) на низкой и медленной температуре, постоянно поддерживать умеренную температуру для курицы без воспламенения и, по-видимому, может запекать вещи (что я не пробовал). Также у него есть дополнительный гриль, который отлично подходит для 1-2 цыплят за раз или других продуктов.

 

Многие люди верят Big Green Egg, и он делает все то же самое, но уплотнения лучше спроектированы (вместо войлока они используют сверхпрочный вкладыш для духовки), дымоход имеет более градуированное отверстие, и есть гидравлический шарнир, поэтому вам не нужно быть кузовщиком, чтобы открывать и закрывать эту штуку.Также есть съемная пепельница, так что очистка не составит труда. Сейчас я не буду готовить ни на чем другом, поэтому я уверена, что мне придется оставить это одному из моих детей в моем завещании.

В сочетании с Kamado Joe я использую контроллер температуры Flame Boss, который представляет собой контроллер Wi-Fi с датчиком температуры в яме и небольшим вентилятором процессора, который дует в воздухозаборник. Вы выбираете желаемую температуру, и вентилятор нагнетает достаточное количество кислорода, чтобы нагреть яму до нужной температуры. После достижения вентилятор включается, и духовка держит температуру там.Это удивительно умно, и вы можете управлять своим грилем так же легко, как и духовкой дома. Только это дает вам тот волшебный аромат дыма!

Какие грили/коптильни у вас были в прошлом? Ну, я начал, наверное, 14 лет назад с шестиконфорочного газового гриля Weber Summit Gold. Я только что закончил ординатуру, и мы собирались создать семью, и мы построили этот дом в Перлэнде, штат Техас. У нас была газовая линия, и я купил этот гриль Weber примерно за 1000 долларов и очень хотел приготовить что-нибудь для семьи.Мне понравилось, потому что можно было контролировать пламя с помощью ручек, а сверху был приличный термометр. Готовила на ней в основном стейки, овощи и курицу. К сожалению, я никогда не чистил его должным образом, и горелки в конечном итоге засохли от жира и сажи. Мы переехали в Плано в 2008 году и привезли с собой Weber. И хотя я его починил, с ним была одна большая проблема: еда никогда не была на вкус как шашлык. Он был приготовлен на гриле, но на вкус он мог быть приготовлен на кухне. Мы соскучились по вкусу древесного угля и в итоге отдали гриль.Вместо него мы получили гриль для чайника Weber средних размеров. Дешевый, но это был древесный уголь, и тот великолепный привкус заднего двора вернулся. Самая большая проблема с такими грилями-чайниками заключается в том, что ими, как известно, трудно управлять. В некоторые дни было легко получить очень сильный огонь, чтобы поджарить стейки. В другие дни я даже не мог получить линии для гриля. Это зависело от погоды, от качества древесного угля и от человеческого терпения. Я всегда готовлю для семьи, и иногда было трудно увидеть менее чем впечатленные лица за ужином….или если кто-то прокомментировал, что хочет вернуть курицу на гриль еще на 5 минут. Честно говоря, иногда я был так смущен, что практически отказался от всей этой идеи и все время ловил себя на том, что сомневаюсь в своих поварах. Это было ужасно.

Должен сказать, меня вдохновило, когда мой зять Камран купил дом во Фриско, а также завел себе Big Green Egg. Он действительно показал мне свет, и я должен признать, что он готовил потрясающих поваров! Думаю, теперь секрет раскрыт, так как он выиграл наш недавний конкурс с почти идеальным результатом.В любом случае, прошлым летом мы переделали наш задний двор, и часть плана состояла в том, чтобы получить мою собственную печь в стиле камадо и, надеюсь, попытаться вернуть семейный титул «лучшего мастера гриля» от Камрана. Пока не получилось, но буду пробовать! Честно говоря, мне это очень понравилось, это ужасно затягивает, и у меня очень низкий порог, чтобы зажечь его. За последние несколько месяцев у меня получилось лучшее барбекю, которое я когда-либо готовил.

Какой у вас самый любимый гриль/коптильня и почему? Камадо Джо Большой Джо.По всем вышеперечисленным причинам.

В каком возрасте вы начали жарить/коптить мясо? Мне было около 30 лет, когда я действительно серьезно начал готовить на гриле. Подробности выше.

Что вам больше всего нравится в приготовлении на гриле/копчении? Нет вопросов. Результаты, достижения! Кулинария — это больше, чем просто еда. Это о друзьях и семье. Слышать, как люди восхищаются вашей едой, очень увлекательно. Наблюдать, как ваши дети убегают с большой тарелкой ваших блюд, — одно из величайших удовольствий быть отцом.Конечно, вкус моих личных побед — это награда сама по себе.

Ваше фирменное блюдо? Хочу сказать, что копченая грудинка — моя визитная карточка. Но любимое блюдо моей жены — пиканья, бразильское блюдо, состоящее из жирной вырезки, приготовленной на гриле только с кошерной или морской солью. Я думаю, что у меня неплохо получается и то, и другое, так что, скажем, 2 фирменных блюда. Я большой поклонник Аарона Франклина из Franklin’s BBQ. Он очень открыто объясняет все, что нужно знать о правильном выборе, обрезке, подготовке и копчении грудинки.Его видео следует внимательно смотреть всем, кто пробует грудинку, потому что он так ясно рассказывает о науке и характеристиках качеств идеально копченой грудинки. Он, безусловно, мой самый большой герой на гриле.

Дайте нам один совет/лайфхак, чтобы улучшить наши навыки приготовления на гриле/барбекю. Я великодушен и дам два совета.

#1 — если вы заинтересованы в хороших результатах, никогда не покупайте мясо, а затем замораживайте его только для того, чтобы потом разморозить для приготовления на гриле.Что-то необратимое происходит, когда эта природная вода замерзает внутри и изменяет белки. Всегда свежими и готовьте/маринуйте свежими. Если вы решите его заморозить, вы уже нанесете себе ущерб.

#2 – всегда используйте термометр, чтобы узнать, когда что-то сделано. Если у вас нет хорошего цифрового термометра, они дешевы и исключают все догадки. Люди используют множество других методов, и они очень непоследовательны. Вы не можете сказать, нуждается ли ваша автомобильная шина в воздухе, просто взглянув на нее.Вам нужен манометр для шин. Точно так же вы не можете сказать, правильно ли приготовлено мясо, пока не узнаете его внутреннюю температуру.

Рецепт маминого цыпленка барбекю в тандури:

• 1 целая курица
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Сок одного лимона
• 2 чайные ложки с горкой Rajah tandoori masala (приобретена в супермаркете IndoPak)
• 1 ч.л. соли с горкой
• 1/2 чайной ложки порошка кашмирского красного перца чили (приобретен в супермаркете IndoPak)
• 1 ч.л. чесночного порошка с горкой
• 2 ст. л. пасты из свежего имбиря и чеснока
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка йогурта с горкой

Все это смешать и замариновать с курицей, приготовленной на шпильке (или в масле) (с кожей) в холодильнике на ночь.

Повар:
Я использую камадо джо большого размера в сочетании с системой контроля температуры пламени.

В основном я использовал кусковой древесный уголь и дубовую стружку для всех видов других поваров, но вы можете быть удивлены, что я выбрал простой кингсфордский уголь для быстрого розжига. Для некоторых (в том числе для меня) это может показаться святотатством, но я пытался добиться вкуса барбекю на заднем дворе старой школы, на котором мы все выросли. Сейчас у нас так много вариантов, но 30 лет назад у всех был один выбор — дешевый кингсфордский уголь — для легкого послевкусия жидкости для зажигалок, лол!

Но я все еще учусь в новой школе со своим техником.Установите босса пламени на 350. Держите внутренний термометр в груди и приготовьте его до внутренней температуры 165 градусов. Я начинаю с грудкой вверх в течение 20 минут, сначала чтобы подтянуть кожу, поэтому, когда я переворачиваю, чтобы получить следы от гриля, я не так сильно отрываю кожу от решетки гриля. Я не готовлю на время. Только до целевой внутренней темп. В этом поваре у меня была курица весом 2,9 фунта и 2 курицы по 3,5 фунта. Таким образом, двум другим потребовалось на 10-12 минут больше, чтобы достичь моей температуры. У меня есть еще один цифровой карманный термометр, чтобы проверить бедра и ноги, чтобы убедиться, что я достиг своих целей и справился.

Я начинаю со свежей курицы от Сары. Если вы серьезно настроены на результат, никогда не замораживайте мясо и не размораживайте его. По ней свежей накануне и начинаем мариновать.

 

Нужны хорошие ножницы, чтобы вырезать позвоночник каждой птицы.

 

Это маринад (x3 для 3 цыплят)

 

Обваляйте цыплят в маринаде с уверенностью и позитивным настроем! И если вам не хватает уверенности и отношения, найдите свою лучшую маску люходора и быстро наденьте ее.

 

После маринования в течение ночи и разогрева гриля уложите цыплят.

 

Конечный результат

 

Будьте осторожны, всегда найдется кто-то, кто попытается украсть вкус.

Теперь я также соединила его с домашним хумусом моего отца. Это 1-2 удара, которые мои мама и папа годами обслуживают семью в Хьюстоне.

 

Мой папа прислал мне свой рецепт:

• Горох осушенный 1 банка
• 1/4 стакана соуса тахини
• Лимонный сок 1-1/2 столовой ложки
• Соль.1/2 чайной ложки
• Чеснок 2 измельченных зубчика

Измельчить, при необходимости добавить воды. Топ С оливковым маслом. Наслаждаться. Довольно просто. Лучшие вещи в жизни обычно таковы.

О, я также купил соус Zhoug в Trader Joe’s, чтобы немного связать их вместе.

Это великолепная маленькая жемчужина, которую мы недавно обнаружили.

 

 

Это что-то вроде хиндустани и средиземноморского фьюжн. Мы всегда любили его в нашем доме, а потом я осознал его уникальность и решил поставить его там.Мои родители в восторге от того, как хорошо все прошло. Они возвращаются домой из большой поездки в Индию и Ирак. Я благодарен за то, что за эти годы они познакомили меня с таким количеством хорошей еды.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Использование высокотемпературных тандыров на гриле на заднем дворе: соль: NPR

Пенджабские кебабы из баранины, как и многие блюда из тандыра, также можно приготовить на газовом или угольном гриле. Кристофер Хиршаймер скрыть заголовок

переключить заголовок Кристофер Хиршаймер

Пенджабские кебабы из баранины, как и многие блюда из тандыра, также можно приготовить на газовом или угольном гриле.

Кристофер Хиршаймер

В Америке жарить на гриле летом обычно означает отправиться на задний двор и бросить в огонь хот-доги, гамбургеры и, возможно, овощные шампуры.Но в Индии и Пакистане, где лето длится семь месяцев, приготовление на гриле выходит на совершенно новый уровень сложности.

Во-первых, забудьте о спорах о газовом и угольном гриле. «Многие повара на Индийском субконтиненте готовят блюда в тандырах, которые они переняли с Ближнего Востока», — говорит шеф-повар и писатель Мадхур Джаффри, специалист по ароматам и техникам этого региона.

Изначально все тандыры были глиняными и хранились на открытом воздухе.При нагревании они могут достигать 750-900 градусов.

Дома с Мадхуром Джаффри

Простые восхитительные блюда из Индии, Пакистана, Бангладеш и Шри-Ланки

от Мадхура Джаффри и Кристофера Хиршаймера

«Вы должны привыкнуть к этому», — говорит Джеффри Роберту Сигелу на All Things Introductione d. «Это целая техника, которую… поколения людей, одно за другим, научились делать.»

Интересно, что тандыры относительно недавно появились в индийской кулинарии, говорит она, они вошли в мейнстрим только после 1947 года, когда Индия была разделена и образовался Пакистан. Индуистские беженцы, бежавшие из Пакистана, привезли с собой маленькие тандыры.

«До этого, вся Индия в целом не слышала о тандырах, — говорит она. — Но теперь они повсюду».

Джеффри говорит, что приготовление пищи на таком сильном огне делает с едой что-то волшебное, особенно с мясом, таким как курица.«Сок запечатывается, а специи попадают прямо в курицу, после чего она готовится довольно быстро и получается очень нежной», — говорит она.

К сожалению, установить тандыр на собственном американском заднем дворе не так-то просто. Даже самые дешевые нуждаются в регулярном уходе, в том числе в протирке новой глины. Но вы все равно можете адаптировать те же рецепты для газовых или угольных грилей.

Одним из любимых рецептов Джеффри является кебаб из чаппали. «Это как гамбургер, — говорит она, — с начинкой из толченого кориандра и тмина, помидоров, зеленого перца чили и лука.

«Они очень вкусные и вкусные», — говорит она.

И не забудьте жареный картофель на гарнир. Джеффри отваривает несколько штук, прежде чем покрыть их смесью молотого кориандра, порошка чили, куркумы и тмина.

«Они подрумяниваются на гриле со всеми этими специями вокруг них. Но они уже сварены, поэтому специи не подгорают», — говорит она. «Это просто великолепно».

Этот пост является частью Global Grill, летней серии Все учтено , в которой раскрываются ароматы копченых блюд, приготовленных на гриле со всего мира.

Рецепт Джаффри: кебабы Чаппали из индейки

Примечание редактора: Джеффри поделился этим рецептом, адаптированным для использования без печи тандыр.

Шашлыки чаппали, популярные на большей части территории Пакистана, но происходящие недалеко от его границ с Афганистаном, представляют собой говяжьи котлеты, обжаренные в жире, вытащенном из бараньего хвоста. Если вы можете представить себе сочный, острый гамбургер, приготовленный в ростбифе, вы получите общее представление: вкусно, но сомнительно с точки зрения здоровья.Так что с годами я придумал свой вариант — шашлык из индейки. Вы можете пожарить их на сковороде с маслом или приготовить на гриле, как гамбургеры.

На 6 котлет

2 столовые ложки простого йогурта

1 фунт фарша из индейки (предпочтительно смесь светлого и темного мяса)

3/4 чайной ложки соли или по вкусу фольги и измельчить скалкой

1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

5 столовых ложек оливкового или рапсового масла

Выложить йогурт в небольшое сито и поставить его над чашкой, чтобы стечь.Десяти минут хватит, но дольше не помешает.

Поместите слитый йогурт и все ингредиенты, кроме масла, в миску и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на 24 часа, чтобы вкусы смешались.

Разделите мясо на шесть порций и сформируйте шарики. Сплющите шарики, чтобы получились пирожки диаметром 3 1/2 дюйма с чистыми краями.

Налейте масло в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда они горячие, положите столько котлет, чтобы они легко помещались внутрь, и жарьте около 1 минуты или меньше с каждой стороны или пока они не подрумянятся.Убавьте огонь до среднего и продолжайте жарить котлеты, часто переворачивая, пока сок не станет прозрачным при нажатии на котлеты. Приготовьте таким образом все котлеты и подавайте горячими.

Рецепт из Дома с Мадхуром Джаффри. Copyright 2010 Мадхур Джаффри. Опубликовано Кнопф. Перепечатано с разрешения

Печь-тандыр приносит тепло Индии на задний двор

Посетите пекарню на переполненном Чандни Чоук в Старом Дели или любой индийский ресторан, если уж на то пошло, и вы увидите, как на заказ готовят свежий наан.Мягкие белые шарики дрожжевого теста раскатывают в лепешки, которые накидывают на круглую тканевую подушку, называемую гадхи, и прижимают к горячим внутренним стенкам тандыра, где они набухают, пузырятся и подрумяниваются за считанные минуты.

Обжигающий жар и дым, а также влагоудерживающие свойства тандыра делают его столь же эффективным для жарки мяса на вертикальных шампурах – деликатеса, упомянутого индийским хирургом Сушрутой еще в восьмом веке до нашей эры. Шах Джахан, император Великих Моголов, построивший Тадж-Махал, так высоко ценил тандыр, что построил портативную металлическую модель, чтобы брать его с собой в путешествия.

Несмотря на свое древнее происхождение и абсолютную простоту, тандыр дает поразительно изысканные результаты, включая копченые лепешки, которые вздуваются, как подушки, и жареное мясо необычайной сочности.

По словам г-на Леви, при приготовлении пищи в тандыре используются четыре различных метода. Прямой жар поднимается от древесного угля, процесс, похожий на приготовление на гриле. На горячих глиняных стенках печи выпекается хлеб, похожий на жарение на сковороде или на сковороде. Лучистое тепло в нижней части тандыра дает результаты, аналогичные конвекционной выпечке.А дым, который появляется, когда маринад и мясные соки капают на раскаленные угли, добавляет аромат и вкус.

Кулинарные свойства тандыра сделали его излюбленной площадкой для барбекю в Центральной и Южной Азии и на Кавказе. Иранцы называют это танур; узбеки, тандыр; азербайджанцы, тандыр; армяне, тонир; и грузины, тон. Но центр приготовления тандури – Пенджаб.

Будучи маленькой девочкой, выросшей в Дели, актриса и авторитет в области индийской кулинарии Мадхур Джаффри никогда не слышала о тандыре.Лишь в 1947 году, когда Пакистан обрел независимость от бывшей Британской Индии, волна пенджабских беженцев привезла печь в Дели.

Индийская выпечка и изготовление печи тандури из нашего барбекю

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы нажмете и купите, мы можем получить комиссию без дополнительной оплаты для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.

Делиться — значит заботиться!

Мы любим готовить на гриле, от тако с креветками до копченых орехов, но выпечка мне больше всего нравится.Поэтому, когда наша следующая программа Pataks Mom попросила нас сосредоточиться на барбекю, я подумал, что это идеальное время, чтобы попробовать немного индийской выпечки, а также превратить наше барбекю в печь тандури.

Конечно, вы найдете много вдохновения для барбекю от других мам Pataks, таких как Сладкий цыпленок с манго и чатни North Shore Mama, Жареные креветки Tikka Masala и салат из авокадо от Carol au Courant и Пицца с курицей на гриле в масле от Suburble. Все отличные блюда для гриля, но как насчет выпечки? С тех пор, как я попробовала печь булочки с корицей на гриле, я увлеклась выпечкой барбекю.Для небольшого индийского колорита имело смысл испечь хлеб. Я подумал о наане, особенно после того, как собрал список рецептов домашнего приготовления наан (в том числе один, специально разработанный для зеленого яйца). Но, проведя небольшое исследование, я обнаружил пресные лепешки Чапати от Food for My Family.

Признаюсь, меня привлек простой список ингредиентов. В этом рецепте всего три ингредиента (мука, оливковое масло и вода). Конечно, даже без использования дрожжей приготовление теста не происходит мгновенно, поэтому требуется немного времени на подготовку и ожидание.Используя нашу чугунную сковороду, мы готовили каждую лепешку на огне. Процесс приготовления был довольно быстрым: готовили с одной стороны до появления пузырьков наверху, а затем переворачивали. Согретый в полотенце, хлеб был отличным лакомством с Pataks Major Grey Chutmey.

Индийская выпечка — это не только хлеб. Как и булочки с корицей, угощения всегда хорошо принимаются, и когда я нашел рецепт печенья нанкхатай от Food Wanderings, мне не терпелось попробовать приготовить его на гриле.Меня особенно заинтриговало использование кардамона, который придал печенью неожиданный вкус. Я сделал их немного больше, чем ожидалось, так как использовал столовую ложку, чтобы придать им форму. По стечению обстоятельств ложка была в форме сердца. Маленькое сердечко запекается на пергаментной бумаге в мангале. Изначально я хранил фисташки, чтобы дети могли взять их в школу в качестве перекуса, но они закончились еще до конца выходных. Я думаю, что в следующий раз добавлю орехи, чтобы посмотреть, как они изменят вкус.

Еще одна замечательная закуска или гарнир для барбекю — палочки из сладкого картофеля с карри (навеянные индийскими пряными картофельными чипсами Veggie Belly). ), а затем нарезала их очень тонкими ломтиками. Затем я использовала мягкую пасту карри от Patak, которая хранится в моем холодильнике и готова быть добавленной в любое блюдо для вдохновения. поднос в барбекю.В отличие от обычного картофеля, я считаю, что сладкий картофель немного мягче, поэтому ему потребовалось больше времени, чтобы стать хрустящим (чтобы пройти стадию «не совсем приготовленный на вкус»). Всем это понравилось, и они стали отличным полдником, пока мы готовили барбекю для дополнительного приготовления.

Одной из причин, по которой мы купили Big Green Egg в прошлом году, было желание продлить сезон приготовления пищи. Конструкция глиняной плиты так хорошо удерживает тепло. Это то, что делает его отличным инструментом для выпечки (хотя мы добились большого успеха, используя наш гриль Weber и коптильню, которые делали то же самое в прошлом году).

Я также слышал, что вы также можете разжечь огонь, чтобы повысить температуру до высоких уровней, достаточно высоких, чтобы соответствовать температуре печи тандори (900F). В сочетании со способностью барбекю удерживать тепло, мы решили попробовать и использовать наше Big Green Egg как печь тандыр, чтобы приготовить куриную тикку. Используя пасту карри Tikka от Patak, я приготовил карри, чтобы замариновать курицу накануне вечером.

Идея печи тандыр, как меня убедили, заключается в высокой температуре, но также и в том, чтобы не мешать еде во время ее приготовления.Когда вы открываете гриль, жар падает, а затем вам приходится снова его нагревать. В Big Green Egg есть дымоход, поэтому наш план состоял в том, чтобы нанизать курицу на шампур и опустить ее в разогретую духовку, согласно сообщению Джейми Тингельстада (отличный пост, если вы хотите попробовать это сами).

Температура быстро поднялась до 700F. В какой-то момент я подумал, что мы разбили яйцо, так как датчик температуры указывал на низкие 100, но это было только потому, что мы позволили температуре подняться выше показаний датчика 800F.Это было не так сложно, как я думал, спустить шампуры через дымоход в духовку. Я даже удивился, что курица не просто соскользнула, а крепко держалась. Хотя у нас было четыре шашлыка из курицы, мы смогли удобно разместить только два в дымоходе, что означало немного более длительное время приготовления, но курица приготовилась довольно быстро, около 15 минут, ну, большую часть.

Кусочки, приготовленные, как и планировалось, были восхитительны. Не слишком сухой и прекрасный черно-красноватый налет.Я должен признать, что это была лучшая курица, которую мы готовили на гриле.

Но мы узнали кое-что для следующего раза (потому что следующий раз точно будет). В частности, две вещи:

• Регулируйте температуру . Вы можете очень быстро разогреть Big Green Egg, но самое горячее не всегда самое лучшее. Не регулируя температуру в нашем термометре, мы не могли сказать, какой была наша конечная температура, но очевидно, что она была очень горячей. Так горячо, что прокладка барбекю местами оплавилась.Это означало ненужную работу по замене с нашей стороны и отказ от использования барбекю в течение 24 часов.
• Не заполняйте все области шампура.  Поскольку тепло отводится наружу и вокруг установщика тарелок в зеленом яйце, большая часть тепла фокусируется на верхней части шампура (ближайшей к дымоходу). Это означало, что в то время как курица сверху была идеально приготовлена, некоторые нижние части были недоварены. Зная это, я бы насадил всего несколько кусочков на шампур и просто готовил бы чаще

Помимо неудач, мне очень понравился цыпленок с карри Patak’s Tikka Curry, приготовленный в нашей импровизированной печи тандури.

Раскрытие информации: я участвую в программе послов Patak в Канаде с Mom Central Canada и получаю особые привилегии в рамках моей принадлежности к этой группе. Мнения и опыт в этом блоге являются моими собственными.

Делиться — значит заботиться!

Стройки Jimmy’s Friday Night Feast | Особенности

Попробуйте сделать проекты Джимми Доэрти из этого сезона Friday Night Feast.

Каждую неделю Джимми использует свои навыки рукоделия, чтобы создавать творческие постройки для выходных, которые мы можем приготовить.Попробуйте сами дома с помощью этих удобных руководств в формате PDF.

Джимми делает классическое барбекю из стального барабана с большой варочной поверхностью для обжаривания мяса и овощей на гриле, а также боковой плитой для приготовления сопутствующих блюд.

На этой неделе Джимми использует деревянные поддоны для сборки очень простого (и легко адаптируемого) японского гриля. Используя электроинструменты и некоторые навыки DIY, вы можете сделать эту сборку за пару часов.

Джимми строит тандыр из доступных материалов. Тандыр — это традиционная печь, распространенная в Азии, в которой для приготовления пищи используется древесный уголь.Используйте его, чтобы приготовить хлеб на глиняных стенах, и используйте металлические шампуры, чтобы опускать мясо и овощи.

Джимми строит швенкер в немецком стиле, в котором используются регулируемые решетки над открытым огнем. Эта простая и впечатляющая конструкция позволяет готовить колбаски с равномерным нагревом, поднимая и опуская решетку над огнем.

Джимми делает соковыжималку холодного отжима. Используя принцип мягкого раздавливания фруктов, с помощью сверхмощного автомобильного домкрата в деревянном прессе, из этой невероятной конструкции можно легко выжать замечательные смеси соков.

На этой неделе Джимми строит шоколадный фонтан с нуля! Это включает в себя некоторые сантехнические работы, работу с металлом и использование электроники, но как только вы справитесь с этим, вы не будете оглядываться назад!

Сборка

Джимми на этой неделе такая умная! Его гениальный самозажигающийся огонь согревает и обеспечивает уют в ночное время, а также является идеальным решением, не требующим особого ухода, для медленного приготовления пищи на открытом огне.

Ночь кино кто-нибудь? Амбициозный театральный производитель попкорна Джимми имеет чайник для попкорна с газовым подогревом, который имеет шарнирный механизм для высыпания попкорна по акриловому желобу в большой бункер.

Новое решение для экономии места в небольших садах. Джимми делает вертикальное деревянное кашпо, которое максимально увеличивает пространство для выращивания. С вращающимся механизмом в качестве основания это означает, что вы можете повернуть эту сеялку так, чтобы все четыре стороны получали солнечный свет, даже если ваш сад получает только немного солнечного света в день.

Просто, вкусно и весело. На этой неделе Джимми делает яму для костра из старой бочки — безопасное место для разведения огня — и он также показывает, как держать рыбу, чтобы жарить ее вокруг костра на песке.

Вдохновленный аргентинской кулинарией, Джимми готовит «infiernillo», что означает «маленький ад». И это именно то, что создает эта портативная печь на открытом воздухе — многоуровневая башня тепла между ямами для костра, где все можно приготовить, как если бы это было в духовке.

На этой неделе Джимми помогает группе молодых фермеров приготовить свои собственные версии пятничного фаворита. Он строит домашнюю шашлычную из вращающихся шашлыков из донера. Вкусный!

Камадо Тандыр — Сделай Сам — Камадо Гуру

Я попробовал.Это то, что потребует много усилий, чтобы добиться совершенства.

Вечером перед поваром я пошел в индийский бакалейный магазин и купил хорошие вещи, в том числе ярко-красный «кашмирский порошок чили». Все пошло в миску с йогуртом:

Смешанные вместе:

И положите в сумку большую пачку голеней, чтобы провести ночь в холодильнике в качестве научной пищи:

Сегодня вечером на ужин я насадил курицу на шампуры с моей обычной системой «не попасть в уголь»:

Я нагрел камадо до 500f и дал ему пропитаться в течение долгого времени, а затем начал готовить.Вот ноль минут:

И вот десять минут, когда я думал, что, возможно, убираю курицу (мало ли я знал). Один взгляд, и мне понравилось, к чему все идет, но это никак не могло быть близко к завершению.

20 минут. Проверил еще раз. Цыпленок выглядел лучше, но мгновенный термометр сказал мне, что я не был близок:

30 минут. Теперь все выглядит отлично, приятно пахнет, температура начинает считываться правильно:

Все сняли, накрыли, подали семье и закопались.Детям это понравилось, я думаю, потому что это было действительно мягко. Моему супругу понравилось, потому что оно не было острым. Осталось желать большего. Я выглядел идеально, хорошо пах, и на вкус было много чего желать, хотя все было в порядке. В следующий раз я собираюсь добавить более острый перец чили и чеснок (я не учел оба, чтобы не разочаровать свою семью, прежде чем я понял, что делаю), и готовить при более высокой температуре, чтобы сократить время приготовления. Йогуртовые маринады явно могут творить удивительные вещи, и я с нетерпением жду, когда наберу свой рецепт, а затем сделаю это с курицей, овощами и т. д.Я приготовил 5 фунтов барабанных палочек, и мне даже близко не хватило мощности для этой установки.

Гриль в тандыре | Одна жизнь, чтобы съесть

[источник tweetmeme=”sabera” only_single=false]

Приготовление на гриле в Индии является синонимом стиля приготовления пищи в тандыре, который включает приготовление мяса, хлеба и овощей в глубокой глиняной печи, которая нагревается горячими углями. Еда, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус, который достигается за счет использования особой смеси специй, еще более усиленной ароматами глиняной печи и дымом от горящих углей.Из-за большого количества индийских ресторанов по всему миру и их стремления апеллировать к западным чувствам, мясо тандыра и кулинария в стиле тандыра пользуются большой популярностью и признательностью.

Хорошей новостью является то, что для приготовления пищи в стиле тандыр не обязательно требуется глиняная печь, и ее можно легко приготовить с помощью обычного угольного или электрического гриля.

Гриль в стиле тандыр

С наступлением раннего лета здесь, в Миннесоте, мы с мужем каждые выходные готовили гриль.Все начинается с надлежащего маринования мяса, предпочтительно на ночь, с использованием смеси смягчающего йогурта и различных индийских специй. Готовые к употреблению смеси специй легко доступны во всех продуктовых магазинах, и вы обязательно найдете пакет «Тандырная курица масала» в ближайшем индийском продуктовом магазине. Тем не менее, все производимые смеси содержат тонны консервантов и искусственных красителей, без которых вам было бы лучше, когда мой рецепт маринада так прост в приготовлении. Подготовьте овощи для гриля за час до пикника, бросьте на гриль купленный в магазине наан, и вы получите настоящий индийский тандырный пир в вашем распоряжении!

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: У Trader Joe’s лучший наан здесь, в городах-побратимах, и он ближе всего к тем, что дома.

Получите версию этого рецепта для печати здесь.

Для курицы: Ингредиенты –

• 4 большие обваленные куриные грудки без кожи или эквивалентное количество куриных бедер, ножек и т. д. без костей с костями – вымытые и обсушенные
• 1/2 стакана простого йогурта
• 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
• 1 большой зубчик чеснока, нарезанный
• 1 ч.л. порошка чили
• 1 чайная ложка порошка тмина и кориандра
• 1/2 чайной ложки порошка гарам масала
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• Горсть нарезанных листьев кориандра
• 1 ч.л. соли
• Дольки лимона для украшения

Метод:

• Сделайте надрезы в мясной части курицы, чтобы ароматизаторы маринада хорошо просачивались
• Смешать все остальные ингредиенты
• В большой емкости смешайте сырую курицу и смесь маринада, убедившись, что каждый кусок мяса хорошо пропитан маринадом
• Мариновать на ночь в холодильнике
• Когда мясо будет готово к приготовлению на гриле, поместите мясо на горячий гриль и готовьте с каждой стороны в течение 6-7 минут или до готовности
• Перед подачей на стол украсить щепоткой лимонного сока

Почти готово!

Для овощей: Ингредиенты –

• 4 металлические шпажки
• Около фунта разнообразных овощей, таких как морковь, грибы, лук и зеленый перец, нарезанных крупными кусочками, которые легко насаживаются на шпажку.