Тандыр принцип работы: Принцип работы тандыра

Принцип работы тандыра

Тандыр является многофункциональной печью, в которой можно приготовить любое блюдо восточной кухни, затратив при этом минимальное количество топлива. Конструкция бывает стационарной или переносной, выполненной из глины или кирпича. В качестве топлива для тандыра используют древесину лиственных пород. Такую печь можно приобрести в готовом виде или изготовить тандыр своими руками, следуя определенным этапам технологического процесса.

  • Особенности конструкции
  • Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации
  • Разновидности конструкций в зависимости от варианта установки
  • Какой тип топлива может использоваться для тандыров
  • По типу топлива
  • Конструкция тандыра
  • Принцип работы тандырной печи

Особенности конструкции

Это печь-жаровня особого типа, в которой за счет отдачи тепла от стенок конструкции осуществляется приготовление пищи. Еда готовится медленно, поскольку тепло поступает постепенно. Равномерное его распределение способствует сохранению сочности продуктов и всех полезных качеств пищи. По внешнему виду тандыр похож на большой глиняный котел с отверстиями, который перевернут вверх дном. Высота изделия составляет 1-1,5 м, диаметр днища – 1 м. Чем толще стенки конструкции, тем больше тепла будет отдавать печь.

В нижней части тандыра располагается канал для подачи свежего воздуха, что способствует поддержанию процесса горения. Классическая конструкция имеет округлую форму, однако встречаются прямоугольные и квадратные тандыры из кирпича. Для улучшения теплоизоляционных свойств снаружи печь обкладывается кирпичом. Специальная форма тандыра способствует накапливанию тепла в стенках конструкции, которое медленно отдается внутрь. Это способствует поддержанию постоянной высокой температуры внутри изделия длительное время.

Переносной тандыр на металлических ножках можно устанавливать в любом удобном месте.

Устройство тандыра, принцип работы и особенности эксплуатации

Узбекский тандыр в виде глиняного перевернутого вверх дном кувшинообразного котла устанавливается на фундамент, который возвышается над землей на 20 см и настолько же в нее углубляется. Конструкция преимущественно располагается на открытой территории двора. Над фундаментом встроено поддувало, закрытое дверцей. Над проемом устанавливается чугунная решетка. Далее ставится камера в виде купола с гладкой, покрытой слоем глины внутренней поверхностью.

Конструкцию обкладывают кирпичом, создавая небольшую воздушную прослойку, которая заполняется солью или песком, благодаря чему внутри тандыра на протяжении шести часов сохраняется высокая температура. Через верхнее отверстие укладываются дрова или уголь. После полного перегорания топлива копоть, которая покрывает внутреннюю поверхность, осыпается, оставляя покрытие чистым. Это означает что можно загружать продукты в печь. Перед приготовлением выпечки образовавшуюся золу вытаскивают. В случае с мясом в этом нет необходимости. Лепешки теста приклеивают на внутреннюю поверхность печи.

Многие тандыры оборудованы поддувалом для удобства очистки от золы. В тандыре для шашлыка шампуры с мясом развешивают на специальной рейке вертикально, острием вниз. Казан с пловом помещается на горловину сооружения. Далее тандыр накрывается крышкой сверху, поддувало закрывается. Время приготовления пищи зависит от блюда и составляет 15-45 мин.

На заметку! Для вынимания выпечки из тандыра следует использовать крюк или ковш.

Процесс растопки зависит от времени года. В зимний период температура должна постепенно повышаться, поэтому сначала разжигаются щепки, а потом подкладывается основное топливо. Летом можно обойтись без предварительного розжига. После полного остывания тандыра рекомендуется полностью очистить его от золы. Жир, осевший на внутренней поверхности конструкции, сгорит при последующем использовании изделия.

Разновидности конструкций в зависимости от варианта установки

Тандыр в виде керамической полусферы с круглым отверстием может быть наземным, подземным или переносным. Первый вариант конструкции устанавливается на ровную поверхность горизонтально или вертикально в зависимости от ориентации тандыра. Загрузка топлива осуществляется соответственно через боковое или верхнее отверстие. Тяга происходит через поддувало, расположенное в нижней части печи. Согласно отзывам владельцев тандыр наземного типа является наиболее востребованным среди других вариантов.

Земляной, или ямный, тандыр частично или полностью погружается под землю. Растопка осуществляется через верхнее отверстие, которое также служит для загрузки продуктов. Для поддержания необходимой тяги к нижней части изделия подводится труба, которая зарыта в землю под углом 450.

На заметку! В стационарных тандырах можно одновременно готовить несколько блюд.

Переносной тандыр может устанавливаться в любом месте. Изделие изготавливается из шамотной глины в виде бочонка или кувшина. В зависимости от веса печи тандыр бывает четырех видов: маленький (до 50 кг), средний (50-79 кг), большой (80-100 кг), очень большой (свыше 100 кг). Такая конструкция дополнительно оборудуется ручками для переноски и ножками, на которые она устанавливается. Также в комплекте к изделию прилагаются шампуры, решетки, крючки и насадки.

Мобильные тандыры имеют толстые стенки (до 70 мм), дополнительно усиленные стальными полосами. Для таких конструкций следует обеспечить должную защиту от влаги в период хранения, поэтому рекомендуется приобрести специальные чехлы.

Какой тип топлива может использоваться для тандыров

В традиционных тандырах в качестве топлива используются дрова из лиственных пород или древесный уголь. Изделие представляет собой толстостенный горшок с крышкой, выполненный из огнеупорной глины. Для притока воздуха и выемки золы в нижней части изделия располагается специальное отверстие. Дрова загружаются через верхний проем. После их полного прогорания можно приступать к приготовлению пищи. 

Существуют тандыры, в которых в качестве топлива используется газ. Такие конструкции обычно применяют в кафе, пекарнях и ресторанах. Можно установить такой тандыр и на домашней кухне, однако в этом случае следует побеспокоиться о приобретении хорошей вытяжки для отвода отработанного воздуха.

Кувшин производится из обожженной белой глины и помещается внутрь металлического корпуса. Для длительного сохранения тепла пустоты заполняются теплоизоляционным материалом в виде песка, керамзита мелкой фракции или соли. Газовые печи просты в эксплуатации, не выделяют вредных веществ и экономичны. Однако блюда не имеют характерного запаха дыма.

Для домашней кухни можно приобрести электрический тандыр, для которого источником тепла служат ТЭНы. Они располагаются по периметру нижней части конструкции. Это удобные и компактные изделия, которые не нуждаются в дровах, не выделяют копоть и дым. Электрический тандыр для лепешек выполняется из металла. Внутри изделие имеет керамическое покрытие. Дизайн таких жаровен разнообразен, что позволяет подобрать изделие под определенный стиль интерьера.

Электротандыры оснащаются мини-компьютерами, которые осуществляют контроль над процессом приготовления пищи благодаря регулированию температуры и влажности. Можно также купить тандыр для шашлыка и выпечки, где наряду с электричеством могут использоваться дрова.

Современные тандыры изготавливают в основном из керамической глины.

По типу топлива

Газовые

Газовый тандыр подходит для семейной кухни, для готовки в кафе и ресторанах. Внутри металлического корпуса располагается глиняный горшок. Пустые места покрыты изолирующей тепло материей, чтобы дольше сохранялся жар. Такой котел прост в использовании, вредные вещества не выбрасывает, но большой его минус — тот приятный дымок не выделяется, зато он есть у земляной и наземной печи.

Газовый тандыр быстро набирает необходимую температуру и позволяет соблюдать температурный режим длительное время. Блюда в нем готовятся неспешно, не обжариваясь, а еда равномерно прогревается со всех сторон кувшина. Для печи большого размера стоит установить круглую газовую горелку, которая будет обдавать огнем перегородки тандыра, скорее прогревая его.

Электротандыры

Источником тепла в электротандыре являются нагреватели, расположенные на дне печки. Электрический котел удобный и компактный, его можно использовать даже в квартире. Ему не требуются дрова, не выделяется дым и копоть, как у стационарных печей. Но маленький минус все-таки есть: вкус блюд уступает пище, изготовленной в настоящем тандыре. У современных тандыров с электричеством есть кнопки и экран для отслеживания готовности пищи, можно регулировать температурный режим и влажность.

Дровяные и угольные

Дровяные и угольные тандыры больше других схожи с классическим тандыром. Производятся из огнеупорной глины, принимая форму сосуда с толстыми бортами. Красиво украшаются восточными рисунками, а внизу находится дырочка для подвода воздуха и сбора золы. Печь имеет ручки из металла для удобной переноски и ножки для прочного устройства на земле. Для печки подходит топливо из древесного угля и дров лиственных деревьев, плодовые для этих целей не подойдут.

Конструкция тандыра

Принцип работы тандырной печи

Классический вариант  — это известный глиняный узбекский тандыр. Такое сооружение внешне напоминает глиняный котел, который перевернули вниз горлом. Наиболее часто, основываясь именно на его конструкционные показатели, и делается описание всех прочих видов аналогичных конструкций. 

В нижней части этого сооружения создается предварительно небольшая прогалина, которая будет выступать в качестве поддува. Снаружи стенки тандыра, которые могут быть бетонными или глиняными, обкладываются кирпичом. Между кладкой стен самой жаровни и кирпичной обкладкой располагается прослойка, в роли которой может быть как соль, так и песок. Топливо — а это обычно или дрова, или уголь — помещают на дно толстостенного котла за счет верхнего отверстия.

Через него же в дальнейшем будет устраняться набежавшая зола. Внутрь сооружения ставят решетку для тушения рыбы, овощей или мяса.ффективность этой конструкции, позволяющей готовить пищу за пределами помещения, объясняется тем, что любой используемый материал, из которых она изготовлена, имеет отличную теплоаккумулирующую способность.

При нагревании стенки тандыра накапливают и долго держат температуру от 200 до 450 по Цельсию. Фактически это своего рода духовка, сделанная из экологически чистых и естественных материалов.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Оцените статью, для нас это очень важно:

Проголосовавших: 1 чел.
Средний рейтинг: 5 из 5.

Что такое тандыр, принцип работы тандыра, плюсы и минусы, срок службы

Многие слышали об узбекской чудо-печке, о том какие вкусные и полезные блюда можно приготовить в ней, сейчас вы узнаете много нового и интересного. Мы расскажем, что такое тандыр, для чего он нужен, его принцип работы, как он возник и почему становится таким популярным в нашей стране.

В Средней Азии, где для приготовления еды топлива всегда было не достаточно, придумали особый вид печи – тандыр. В земле выкапывали яму, обмазывали стены глиной, разжигали огонь и за счет остаточного тепла доводили продукты до готовности.

Со временем печь эволюционировала и обрела современный вид. Сегодня тандыр существует в двух популярных модификациях – стационарной и мобильной. Обе они работают одинаково исправно и эффективно.


Немного забавной теории: принцип работы тандыра

По своей внутренней форме настоящий тандыр – это цилиндр или полушар. У него нет углов и жестких линий. За счет этого все внутреннее тепло экранируется и концентрируется в центре. Продукты, помещенные внутрь печи, равномерно прогреваются со всех сторон.

Для достижения рабочей температуры печь протапливают – внутри сжигают определенное количество дров. Для каждой конструкции оно индивидуально. Главное – стенки должны хорошо прогреться и накалиться. Затем они постепенно отдают тепло внутрь. Для приготовления нескольких блюд дополнительная растопка не нужна: при правильном подборе рецептов можно накрыть стол для полноценного обеда или ужина.

Плюсы и минусы тандыра: почему не стоит его бояться

 

В большинстве случаев речь идет именно о мобильной керамической печи, выполненной из специальной огнеупорной глины в виде кувшина-амфоры. Стационарные тандыры требуют высокого уровня сноровки и не пользуются большим спросом в наших краях.

Главный плюс – простота приготовления еды. Достаточно просто загрузить заготовки при помощи специальных аксессуаров, накрыть крышкой, засечь время и ждать момент, когда можно будет достать ароматное, дышащее живым теплом, блюдо. Не нужно следить за процессом готовки. Это идеальный вариант для быстрого приготовления необыкновенно вкусной и полезной еды.

Еще один аргумент в пользу тандыра. Для его растопки нужно всего несколько поленьев. Чтобы было достаточно жара в мангале, придется использовать намного больше дров, для приготовления такого же объема еды. Из-за того, что огонь находится в изолированном пространстве, практически вся его энергия передается стенкам, а не улетает в небо.

И последнее – получается полезная еда. Готовится она на живом тепле, но без прямого контакта с огнем. Ничто не подгорает и не выделяет опасных веществ, способных накапливаться и вызывать болезни.

 

Главный минус керамических моделей – относительная хрупкость. Хотя у них и толстые стенки, сильные механические воздействия и резкие перепады температур могут нарушить их целостность. В таком случае ремонт невозможен. По этой же причине нужно убедиться в устойчивости тандыра на ровной поверхности. Если он случайно опрокинется, может причинить травмы окружающим людям и разбиться вдребезги. Но все это правила техники безопасности, существующие для любого вида устройств, работающих с огнем и углями.

 

 

 

Что лучше: русская печь или тандыр: мнение профессионального повара-мясника

Ответ дадим сразу – тандыр. И вот почему. Он мобильный, прост в использовании, экономичен. Блюда в нем можно готовить самые разные. Их польза такая же, как и в тех, что получаются в русской печи, проигрывающей в этом сравнении по нескольким пунктам:

  • Ее должны сложить мастера-печники.
  • Требует больше места на участке.
  • Не может быть перемещена в другое место.
  • Для растопки не хватит пары поленьев.

По качеству, вкусовым особенностям, разнообразию и принципу приготовления еды, тандыр и печь практически не различаются. Так зачем тратиться на более дорогостоящую и массивную конструкцию?

 

Срок службы тандыра: советы опытного тандырщика

Тандыр прослужит вечно, если за ним правильно ухаживать:

  • плавно его растопить первый раз;
  • не перегревать;
  • не ронять;
  • не лить холодную воду на раскаленные стенки;
  • чистить после каждого использования;
  • давать самостоятельно остыть.

При соблюдении этих условий не придется переживать по поводу сохранности керамической печи. А убедиться в ее удобстве и качестве приготовленных блюд, можно купив любой из тандыров, представленных в магазине на нашем сайте. Купите один раз и навсегда забудьте о невкусной сухой и пресной еде. В тандыре даже валенок получится сочным и ароматным.


Тандыр — Британская Колумбия

Работа на кухне всегда вдохновляла меня с тех пор, как я въехал в отель во время моей летней тренировки в Taj West End Bangalore. Прежде чем я смог по-настоящему понять, что такое настоящая кулинария, в такой среде, как отель, это было большое оборудование, которое действительно очаровало меня как кухонного стажера, коммерческие котлы, опрокидывающиеся сковороды, пароконвектоматы, длинные охладители и морозильники. Помимо этого оборудования, есть оборудование, которое всегда давало мне ощущение аборигенов и всегда заставляло меня исследовать его корни, происхождение, как оно построено, какое основное оборудование с ним связано и как его лучше всего использовать.

«Оборудование, о котором я могу говорить и относиться к своей еде»

Я надеюсь, что большинство из вас поняли, о каком оборудовании я говорю, это наш собственный индийский глиняный тандыр. Если когда-нибудь у вас будет возможность поработать в Индийской кухне в секции тандыра, да еще и со старым поваром, который никогда не позволит вам подойти близко и поработать над ним. Причина, может быть, уважение, которое они испытывают к своему тандыру, или соображения безопасности. Похожая ситуация, с которой я столкнулся, будучи стажером на кухне, я ждал ночи, когда заканчивается смена и начинается мое время, ты открываешь крышку тандыра, опускаешь руки, чувствуешь силу жара, и приходят ответы, да, я могу это сделать . вы заглядываете внутрь холодильника, получаете немного нанового теста, и действие начинается, и у вас есть ваши друзья в качестве стюардов, чтобы оценить качество вашего хлеба, что является вашим первым экзаменом, который вы должны пройти, прежде чем отправиться на настоящее сценическое шоу. Это кулинария, как новичок в индийской кухне. Здесь я хотел бы поделиться некоторой базовой, но важной информацией о Tandoor.

ЧТО ТАКОЕ ТАНДЫР?

Происхождение слова «тандыр» имеет две теории: первая связана с санскритским словом канду, а вторая теория происходит от разговорного пушту или персидского слова татаандар, где тата означает горячий, а андар означает внутри. Тандыр работает по тому же принципу, что и печь, т.е. на сухом тепле, а способ передачи тепла – через излучение. Тандыр – единственное оборудование, которое полностью обволакивает пищу теплом. Основным сырьем для строительства тандыра является глина хорошего качества, мундж (вид травы), вода и натуральные вяжущие вещества.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТАНДЫРА

1) Лепка – При этом тандыр состоит из составных частей, которые соединяются между собой. Этот метод прост в исполнении и имеет более длительный срок хранения.
2) Наматывание – В этом методе длинные плиты скручиваются и наматываются на себя до тех пор, пока не будет достигнута необходимая высота. Этот метод не рекомендуется для больших и коммерческих тандыров.

СТРОИТЕЛЬСТВО ТАНДЫРА

Этап I – 9Глиняные бруски 0008 отбивают деревянными досками для разбивания сухих комков, затем пропускают через проволочную сетку или сито.
В просеянную пыль вместе с мунджем натурального связующего добавляют воду, затем хорошо вымешивают перед формованием.
Этап II – после того, как глина готова, на глиняном припыленном полу изготавливают плиты толщиной 2-3 см, просеивают глиняную пыль на поверхность, а затем раскатывают вдоль с обоих концов в виде цилиндра. Затем эти цилиндры разворачивают, оба конца соединяют вместе в виде круга. После того, как базовый круг сделан, верхняя часть с промежутками пробивается для создания насечек, после чего оставляется сохнуть. Так что он может выдержать вес следующего круга.
Стадия III – Когда глиняное кольцо высушено до требуемой твердости, на него помещают другое кольцо. Затем секции добавляются до тех пор, пока не будет достигнута необходимая высота.
Этап IV– край тандыра изготовлен из формовочной глины. Убедитесь, что края имеют круглые и плавные изгибы, чтобы крышка могла ровно лежать в отверстии.

Стандартный коммерческий тандыр состоит из четырех-пяти частей. каждая часть требует достаточного количества солнечного света и воздуха для высыхания. Поэтому базовая конструкция хорошего глиняного тандыра изготавливается за пять-шесть дней. После того, как основная конструкция изготовлена, стены тандыра оббиваются изнутри с помощью деревянного молотка и подкладки для укрепления стенок тандыра.

УСТАНОВКА ТАНДЫРА

После изготовления тандыра он устанавливается в закрытом помещении, которое может быть либо с зацементированными стенами, либо в сборной металлической коробке. Тандыр ставится по центру, зазоры между тандыром и стенами заполняются стекловатой и песком. Оба материала действуют как хорошие изоляторы и прочно удерживают положение тандыра. В основании сделано отверстие для циркуляции воздуха и кислорода, что помогает регулировать температуру во время приготовления.

ПРИПРАВЫ

Перед обжигом тандыр приправляется смесью шпината, пальмового сахара, соли и горчичного масла.
После того, как тандыр выдержан, его разжигают на медленном огне в течение 16-18 часов, чтобы глиняные стенки пропеклись до красна.
Приправа помогает разгладить внутренние стенки и очистить поверхность от пыли и песка.

ТОПЛИВО

Древесный уголь используется в качестве источника топлива, так как придает пище приятный дымный привкус. Кокс никогда не используется для сжигания тандыра, так как в нем больше серы, что вредно для здоровья.

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В ТАНДЫРЕ

Шампуры – Изготовлены из кованого железа или нержавеющей стали
Подушка – изготовлена ​​из связки одежды или скорлупы кокосового ореха
Кольцо на дверце тандыра – помещено на губу тандыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ТАНДУРЕ — IHMNOTESSITE

Он был найден в хараппские и даже дохараппские времена и места. Корни названия также интересны, как и само оборудование.

Некоторые считают, что это произошло от КУНД с санскрита, а некоторые говорят, что это ТАТА АНДАР, что буквально означает «горячо внутри» на персидском языке.

Тандыр особенно известен в Индии, Афганистане, Пакистане и Персидском регионе Ирана, Ираке и других странах Ближнего Востока. Сейчас он известен во всем мире, но известен только этими областями. В Авади, Хайдарабади, Пенджаби и Кашмире деликатесы готовятся в тандыре. У них есть разнообразный хлеб, шашлыки и тикки, приготовленные в тандыре.

ПОДГОТОВКА ТАНДЫРА

Создание тандыра – это искусство, и для совершенствования этого искусства требуются годы опыта. Тандыр можно использовать в домашних целях, а также в коммерческих целях, например 9.0003

  1. Глина, не содержащая песка.
  2. Мундж представляет собой разновидность травы, смешанной с глиной и действующей как связующее вещество.
  3. Волосы животных, используемые для связывания
  4. Сено используется для моделирования и облегчения сушки.

Существует два способа изготовления тандыра:

  1. Метод моделирования: это известный способ изготовления тандыра. Его также называют методом кольца. Готовая к использованию глина превращается в плиты. Затем их раскатывают, используя немного глины, а затем цилиндры скручивают полукругом. Два или три собираются вместе, чтобы сделать кольцо для тандыра. Они составляют основу тандыра. Затем это кольцо сушат, чтобы оно имело вес следующего кольца. Кольцо сжимается, чтобы создать выемки, чтобы другое кольцо лучше держалось. это действует как коготь, чтобы удерживать мокрое кольцо сверху, когда нижнее кольцо высохнет до готовности. Эти кольца крепятся для придания тандыру нужной высоты. Последний этап включает в себя изготовление рта и лепку его вручную, как верхнюю часть кувшина.
  2. Метод намотки: Как следует из названия, глина скручивается в длинные жгуты, а затем скручивается в круги до тех пор, пока не будет достигнута желаемая высота. Рот делается так же, как и при моделировании. Поверхность выравнивают руками и оставляют сохнуть. Когда тандыр сухой, делается небольшое отверстие для облегчения циркуляции воздуха и удаления золы.

ЗАТВЕРЖДЕНИЕ ТАНДЫРА:

Перед первым запуском тандыра его необходимо засолить. Листья шпината используются для выравнивания внутренней поверхности тандыра перед его розжигом. Через 1 день во внутренние стенки втирают пахту, масло и соль. Некоторые даже наносят покрытие из патоки с той же целью. После закипания тандыр зажигают на слабом огне ненадолго в течение суток-двух. На третий день он готов к употреблению. Это отверждение также проводится по крайней мере в течение двух недель, чтобы сохранить поверхность неповрежденной.

Используемое оборудование:

  1. GADDI
  2. JODI
  3. SEECH/SCOKERS
  4. Крюки

Используемый топливо:

Различные типы топлива используются в современные времена AS THAR.

  • Древесный уголь : это оригинальное топливо, используемое для зажигания тандыра. KEEKAR — любимый древесный уголь.
  • Сжиженный газ: пропан используется для зажигания газового тандыра. Он требует минимального обслуживания и дешевле. Однако это ухудшает вкус пищи и не имеет специфического дымного вкуса, характерного для тандырных изделий.
  • Электричество: в современную эпоху он снова используется в качестве заменителя сжиженного нефтяного газа, поскольку он работает по тому же принципу, но потребляет больше энергии и имеет те же преимущества и недостатки, что и газовый тандыр.

    • TYPES OF TANDOOR:

    • CLAY TANDOOR: CLAY TANDOOR DRUM, UNDER GROUND TANDOOR (AFGANISTAN AND PAKISTAN), PORCELAIN CHINESE CLAY TANDOOR (CHINA)
    • GAS TANDOOR
    • ELECTRIC TANDOOR

    ЗАЖИГАНИЕ ТАНДУРА:

    • Домашний тандыр нагревается за 20-30 минут, в то время как коммерческий нагревается за час или два до нужной температуры.
    • Тандыр должен разжигаться только 1 видом топлива. Перед розжигом следует убедиться, что основание очищено от золы предыдущего дня, и ее следует удалить из вентиляционного отверстия в дне.
    • Вентиляционное отверстие никогда не должно быть переполнено, так как это будет препятствовать притоку воздуха, необходимого для сжигания угля и дров.
    • Тяжелая древесина должна располагаться у основания, а древесный уголь должен находиться между ними, чтобы облегчить горение древесины и оставаться горячей в течение более длительного периода времени, обеспечивая стабильную температуру во время интенсивной работы.
    • Вентиляционное отверстие поможет огню расти вместе с потоком воздуха, и когда будет достигнута желаемая температура, вентиляционное отверстие закроют, а верхнюю часть тандыра заменят, чтобы поддерживать тепло.

    ПРИПРАВА ДЛЯ ТАНДЫРА

     Это делается для поддержания качества тандыра и его работоспособности. Приправа придает прочность, скрывает мельчайшие трещинки, усиливает вкус и помогает покрытию внутренних стенок работать эффективно.

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСЛЕДЕНИЯ

    Шпинат, джиггеры, творог, сахар, соль варятся вместе, чтобы образовалась жидкость консистенции пасты/клея. К этой смеси добавляется даже горчичное масло, а затем смесь с помощью тряпки подкапывается во внутренние стенки тандыра. Делается это перед розжигом тандыра. Затем тандыр горит не менее 2 часов.

    Шпинат используется для связывания, соль для сохранения тепла и придания вкуса, горчичное масло придает дополнительный блеск стенкам, джиггери придает дополнительную прочность, а творог придает другой вкус, а сочетание соли и сахара придает поверхности би шероховатость. и более грубая текстура.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНА ДЛЯ БЛЮД В ТАНДУРИ:

    Основной рецепт маринования для тандора

    • Йогурт/творог (другие размягчители: лимон, уксус, качари, сырая папайя, сырая папайя, молоко, молоко тамаринд, коричневая горчица).
    • Красный перец чили
    • Курсея
    • Имбирный чесночный паста
    • Гарам Масала
    • Соль
    • Приготовление пищи
    • Правильный цвет при необходимости

    PURPOSES of Marination: 8 9098

    .

    РубрикаРазное