У барной стойки: Книга: «У барной стойки. Алкогольные напитки как наука и как искусство» — Адам Роджерс. Купить книгу, читать рецензии | Proof. The Science Of Booze | ISBN 978-5-9693-0436-9
Барная стойка как сердце заведения
Работа бармена предполагает умение делать несколько дел одновременно: следить за чистотой стаканов и стойки, готовить напитки и коктейли, поддерживая при этом дружеский разговор с гостями. Впрочем, на нелегком пути к вершине карьерной лестницы хоть и необходимо серьезное образование, но жестких требований к опыту работы чаще всего не предъявляется. Знание названий и рецептов классических смешанных напитков, понимание разницы между типами спиртного, умение перевести одну меру в другую и правила работы с отчетными финансовыми документами — вот те базовые знания, без которых профессия бармена сегодня немыслима. Тем не менее одним из основных навыков бармена все равно остается умение смешивать коктейли, что требует четкого представления о сочетании ингредиентов и мастерства в использовании профессионального инвентаря.
Бармен за стойкой
Главным оборудованием в работе бармена сегодня является барная стойка. Она может быть контактная и неконтактная.
Контактная подразумевает, что посетитель, проводя за ней время, находится в непосредственном контакте с барменом. В этом случае работа бармена значительно усложняется: кроме приготовления и подачи заказов, от него требуется включенность в общение с гостем. Задача в данном случае проста только на первый взгляд, ведь расположить посетителя и помочь ему расслабиться необходимо так, чтобы это не шло в ущерб работе.
Культура общения через контактную барную стойку хорошо развита в первую очередь в тех заведениях, куда люди часто приходят в одиночестве. И тонкостей при выборе стойки здесь чрезвычайно много. В некоторых западных гостиницах уровень пола в месте работы бармена умышленно занижается на 30-40 см — чтобы сидящий за стойкой гость смотрел на обслуживающий персонал сверху вниз, а не наоборот. В других местах, как, например, отдельные бары Лас-Вегаса, для привлечения посетителей проводятся непрерывные показы флейринга — приготовления коктейлей в свободном стиле, то есть с использованием элементов жонглирования.
Такие профессиональные приемы представляют собой лишь несколько из множества примеров моделирования удобного пространства для клиентов и выигрышной подачи реализуемой продукции. Одни посетители воспринимают информацию визуально, другие на слух, поэтому стойка должна совмещать в себе все возможные формы подачи информации.
Определяющими в работе бармена являются четкость, скорость и автоматизм: порядок за стойкой гарантирует уверенное использование необходимого инвентаря и отсутствие лишних движений, что позволяет оптимизировать рабочий процесс.
К неконтактной стойке гости не подходят: бармен за ней только готовит напитки и выдает официантам заказ, лишаясь, таким образом, общения с посетителями и уделяя все свое внимание рабочему процессу. На первый взгляд, такая организация работы несколько облегчает ему жизнь, так как он не отвлекается на разговоры с гостями. Но на самом деле бармену за неконтактной барной стойкой гораздо сложнее угодить клиенту, ведь то, что будет прощено за хороший разговор, гость никогда не простит человеку, которого видит издалека или не видит вовсе.
— Стойка бара — это лицо заведения, за которым необходим ежедневный уход, — рассказывает Владислав Воронов, молодой бармен четвертого разряда, работавший в петербургском баре «Мод». — Для этого я советую использовать чистую воду с содой, а после насухо протирать рабочее место тряпкой. Раз в неделю я начищаю стойку льняным маслом, что придает ей лоск, а мне — шарм.
Для справки: работа бармена предполагает пять разрядов, каждый из которых, по мере приближения к первому, требует повышения квалификации и приобретения нового профессионального опыта.
Работа бармена — это конный спорт
Рабочее место бармена чаще всего условно разделяют на три зоны: нижняя и верхняя барные стойки, задний бар и проход. Верхняя стойка бара несет наибольшую нагрузку в работе: это и прилавок, на который подаются напитки, и основное место коммуникации. На нижней барной стойке обычно размещается основная масса оборудования, необходимая для работы, а также запас посуды, наиболее часто используемой в заведении.
Между барной стойкой и задним баром располагается проход. Это расстояние должно быть небольшим, чтобы бармену не приходилось делать лишних движений, но просторным настолько, чтобы было комфортно готовить напитки. Основная часть алкогольной продукции располагается в заднем баре, где красиво расставленные бутылки, тем не менее, находятся в строгом порядке. В нижней же части заднего бара чаще всего размещают холодильники и полки для хранения запаса напитков — более оптимальное место для них сложно найти.
Важность правильного выбора стойки бара продиктована в том числе и тем фактом, что взгляды входящих гостей устремляются в первую очередь к ней как к сердцу заведения. Уделяя должное внимание конструкции и цене барной стойки, нельзя забывать и о ее дизайне. Здесь имеют значение два фактора — оригинальность и соответствие общей стилистике заведения. Известно, что даже самые эффектные дизайнерские идеи со временем устаревают, а модные стили сменяют друг друга. И в 21-м веке классические формы, отличающиеся своей изысканностью и монументальностью, остаются непоколебимым эталоном и дают должный отпор современному дизайну.
В основе классического стиля барной стойки лежат лучшие традиции прошлого и позапрошлого веков: чаще всего фасад классической стойки выполнен из дерева в приглушенных цветовых тонах. Однако не стоит закрывать глаза и на современные дизайнерские решения, спектр которых чрезвычайно разнообразен, будь то стилизация по мотивам книг, фильмов и событий или стойки в виде аквариума или витрины с прозрачной столешницей.
Расположение товара на ней должно быть таким, чтобы каждый желающий мог сразу рассмотреть все имеющиеся в наличии напитки. Стойка — это двигатель торговли, поэтому расположение ее в общем плане зала чрезвычайно важно: фронтальная часть должна быть максимально обращена к входу или к наибольшему количеству посадочных мест. Вопросы длины, размеров, конфигурации, а также подбор цвета и конструктивных элементов должны быть подчинены исключительно одной цели — создать не только интерьерный шедевр, но и яркий функциональный элемент продаж напитков.
В конечном счете, главная задача этого оборудования — работать функционально и быть инструментом продаж наравне с барменом, создавая при этом ту изюминку, которая придает особое очарование всему заведению.
Игнат Гооссенс живет и работает в Голландии вот уже пять лет, и свой успех в барном деле он описывает образно: «За стойкой бара я чувствую себя неутомимым наездником: помимо выносливости и сноровки, объединяющих нашу профессию со спортом, мне необходимо подчинить себе стойку, поскорее взять над ней верх, чтобы даже на самых высоких скоростях «не выпасть из седла». Работа бармена — это конный спорт».
Барные стойки в каталоге оборудования для ресторанов
Сам ресторатор – владелец заведения – не может быть специалистом во всех направлениях своего бизнеса. Он руководит бизнес-проектом в целом, решая стратегические вопросы, но тактические лучше отдать на откуп специалистам. Именно об этом говорит Наталья Черепова, коммерческий директор компании «Торговый Стиль. Мануфактура».
То, что барная стойка – визитная карточка любого заведения – это аксиома, признанная не только дизайнерами и изготовителями барной мебели, но и самими владельцами заведений.
Правильность подбора барной стойки и мебели непременно влияет на прибыль предприятия, его популярность у целевой аудитории.
Любая барная стойка разрабатывается нашей компанией с учетом концепции заведения, его уровня, нацеленности на тот или иной сегмент потребителей, а также с учетом ее функциональной нагрузки. Стойка должна не только гармонировать с интерьером, выражать и подчеркивать его стиль, но и выполнять самые «земные» функции – размещать полный арсенал технологического оборудования, необходимого для эффективной работы барменов, официантов и других служащих заведения.
Разработка барной мебели производится с применением очень широкого спектра материалов как по качеству и расцветкам, так и по ценовой категории: изделия могут быть отделаны специальными декоративными пластиками производства Италии, Германии, Финляндии, США. Они обладают влаго-, термо-, химическистойкими свойствами, при этом имитируют древесные породы, камни, различные виды мрамора или металла или просто имеют фантазийные яркие расцветки.
Отделка может быть и из нержавейки, из натурального или искусственного камня.
Поэтому перед проектированием своего заведения лучше всего обратиться к специалистам. Только они смогут грамотно разработать, а также и изготовить любое оборудование – торговое или барное, — предложить декоративные элементы интерьеров, тип и стиль освещения, наконец, произвести монтажные работы «под ключ». И лишь таким образом можно пройти наиболее короткий путь на пути осуществления успешного бизнес-проекта.
Удобство барной стойки и количество выручки заведения непосредственно связаны между собой — в этом убежден Станислав Сенкевич, дизайнер-конструктор компании «ИнТОР».
Барная стойка — главный предмет мебели в кафе, баре, ресторане, Она организует пространство бара, позволяет выразить его индивидуальность и отразить концепцию заведения. Посетители собираются именно возле барной стойки, здесь они общаются, тратят немало денег, а значит — им должно быть удобно и приятно там находиться.
Здесь главное все: дизайн, эргономика, износостойкость. Барная стойка должна не только нравиться посетителям, она должна быть еще и функциональной, оснащенной различной техникой и удобной для сотрудников, ведь чем меньше времени затрачивает персонал на перемещение и выполнение заказов, тем больше положительных эмоций у гостей и тем больше выручка.
В бюджетных бистро, столовых, кафе, как правило, устанавливают недорогие стойки с использованием простых доступных материалов: ДСП, столешницы-постформинг. В заведениях более высокого уровня уместнее будет барная стойка, выполненная по индивидуальным эскизам, с использованием натурального или искусственного камня, пластика, массива ценных пород древесины, латунных элементов и прочего. Также при оформлении стоек применяется диодная подсветка, которая придает объекту некую торжественность и помпезность.
Использование современных материалов и технологий, индивидуальный подход к каждому проекту и высокий профессионализм сотрудников позволяют производственной компании «ИнТОР» удовлетворить запросы каждого из клиентов.
Мы производим стойки как эконом-класса — например, для студенческой столовой, — так и для дорогих элитных ресторанов. Кроме этого, мы можем изготовить другие детали интерьера в том же стиле, что и барная стойка: стеллажи за ней, буфет для официантов, оформить стенные проемы-зеркала и многое другое.
Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №9 2010 года
Барная стойка как элемент кухни
При оформлении кухни в современном стиле, невозможно отказаться от использования такого элемента интерьера, как барная стойка.
Ведь именно благодаря этому предмету интерьера создается праздничное настроение, ощущение раскованности и непринужденности. Кроме того, барная стойки весьма органично вписывается в современные варианты оформления интерьеров и быстрый жизненный стиль. Барная стойка гармонично впишется как в интерьер большой кухни изолированного типа, так и в объединенные со столовой небольшие кухни, кроме того, в таких кухнях именно барная стойка поможет условно разделить пространство.
Пришедшая с западных стран тенденция ресторанов быстрого обслуживания (так называемого фаст-фуда) и привело к тому, что барные стойки вошли в нашу повседневную жизнь. Однако отношение к приему пищи в России коренным образом отличается от западного. Русский человек не любит, есть на ходу, он привык принимать пищу обстоятельно, неторопливо, само собой это отложило отпечаток и на барных стойках — которые обрели так сказать национальные особенности.
Давайте остановимся на них подробней:
Конечно, некоторые семьи при проектировании кухни вместе с барной стойкой упраздняют обеденный стол, но на наш взгляд это неразумно, особенно если в семье не только взрослые, но и дети. Как ни крути, ребенку на высоком барном табурете будет весьма неудобно.
Барные стойки, предлагаемые в России, имеют несколько разновидностей.
Барная стойка классического типа — высокий элемент, располагающийся на барных консолях.
Высота от пола до столешницы составляет 110-115 см. В сочетании с таким вариантом барной стойки используют высокие стулья либо табуреты специально конструкции имеющий дополнительную перекладину (подставку для ног). В некоторых случаях высота стойки и сидений может быть уменьшена.
Барная стойка комбинированного типа — высота стойки равна высоте обеденного стола (90 см), барная стойка является продолжением-дополнением кухонного стола. Стулья подбираются соответствующей высоты (порядка 65 см).
Существует ещё и так называемая совмещенная композиция. Отличительная особенность — два уровня высоты. Более высокий уровень является по сути барной стойкой, а тот, что пониже — обеденным столом. Этот вариант получил распространение среди тех, кто с помощью барной стойки отделяет кухонную зону от гостиной. Обеденная часть стола находится на кухне, а барную располагают на территории гостиной. Благодаря чему такая совмещенная конструкция не теряет своей эстетичности и функциональности.
Барная стойка расположенная в центре кухонного помещения является настоящей находкой дизайнера (при условии, что пространство кухни достаточно велико). Последним писком моды считает создание по центру кухни так называемого «острова». На этот участок выносят варочную поверхность, мойку и т.д., а продолжением «острова» служит барная стойка, укрепленная на консолях. Сильную популярность данный вид конструкции приобрел у хозяев, которым нравится при приеме гостей угощать их экзотическими блюдами, приготовленными собственноручно на глазах гостей (наподобие модных восточных ресторанов).
Мы рассмотрели пример установки барной стойки на кухне, а ведь изначально барная стойка возникла не как деталь кухонного интерьера. Если позволяют площади квартиры, то появляется возможность создать полноценный бар, как отдельная зона никаким образом не относящаяся к кухне.
Что же из себя представляет настоящий бар?
Прежде всего, это барная стойка, маленькая раковина, небольшой холодильник для хранения алкогольных напитков, фруктов и т.
д. И предметы создающие интерьер в целом — шкафы и полки, заполненные разнообразными бутылками. При такой планировке, барная стойка располагается именно в том месте, для которого она и создавалась изначально. И именно тогда бар становится полноценным местом для досуга, без условностей и компромиссов, тем местом, где приятно провести время в непринужденной обстановке. Территориальное же расположение бара может ограничиться только вашей фантазией.
Стоит не забывать, что барная стойка всё-таки относится не к предметам мебели, а к конструкции. Именно поэтому в мебельных каталогов готовых барных стоек практически нету. Нашему вниманию предлагают только составные части барных стоек: полки, подсветки, функциональные стойки, ножки, цоколи крепежи, столешницы и разнообразную фурнитуру преимущественно из хромированного или матового металла.
Из составных деталей Вам и предстоит придумать и создать свой вариант барной стойки.
Если барную стойку планируют разместить на кухне, то само собой материалы и дизайн должны быть выдержаны в стиле кухонной мебели.
Да и в прочих помещениях, дизайн барной стойки привязывают к общему стилю интерьера.
По исполнению эта стойка может быть как одно, так и многоуровневой. Хотя многоуровневые стойки последнее время пользуются наименьшим спросом (за исключением двух и трехуровневых).
Если в конструкции барной стойки предусмотрены шкафчики, то по конструкции они бывают: открытые, закрытые, застекленные, шкафчики с подсветкой и витражом. Зачастую при проектировании стойки выделяют другим уровнем потолка, либо карнизом-крышей выполненной в едином со стойкой стиле. Карниз может иметь встроенную подсветку или дополнительный декор.
При изготовлении барных стоек используется практически любой материал из списка используемых в оформлении современного интерьера, а именно: дерево, ДСП, ламинированные поверхности, природные и искусственные камни, металл и плитка. Обычно не используется один материал, а идет комбинирование. При облицовке столешницы самым модным считается кориан (композитный материал, по внешнему виду копирующий мрамор, но имеющий большую прочность и подверженный шлифованию в случае повреждения поверхности).
Цветовая гамма, кориана неограниченна и имеет множество вариантов в точности копирующих природные материалы. Он очень пластичен и позволяет сделать столешницу любой конфигурации, не ставя никаких ограничений.
Форму столешницы обычно выбирают исходя из помещения, принципу организации рабочей области и общей композиции кухни. При проектировании барной стойки очень важно добиться гармонии, дабы она не мешала передвижению и полностью вписывалась в интерьер. При выборе столешницы необязательно подбирать такой же вариант, как на кухонном столе. Кориан, к примеру, идеально гармонирует со стеклянными поверхностями.
При проектировании конструкций последнее время стали использовать много стекла и в столешницах и в дверках тумб, а также подвесные стеклянные полки прочно вошли в моду. А если добавить к этому легкие конструкции ножек подсветку то получаются очень красивые композиции.
Вертикальному пространству вокруг барной стойки придается большое значение: освещение, навески, аксессуары и легкие полки — всему этому стоит уделить большое внимание.
В дополнение к стойке можно сконструировать функциональное «дерево», на котором можно разместить: фужеры, соломки салфетки, рюмки и т.д. При грамотном исполнении такая конструкция может привлекать внимание сильнее, чем сама стойка.
Но, что делать если кухня совсем небольшая? Места мало, но желание поставить стойку не покидает? Как вариант предлагаем объединить барную стойку вместе с обеденным столом в многоуровневую композицию. В случае же, когда площадь кухни не позволяет и этого, то стоит создать видимость барной стойки — небольшое продление столешницы без дополнительных шкафов и подвесных полок. Также в маленьких кухнях стойку можно реализовать на «дереве» либо на функциональной стойке, назначение которой — размещение аксессуаров. Если у вас желание спроектировать высокую барную стойку в традиционной кухне, то от этой идеи лучше отказаться т.к. стойка такого плана будет выглядеть как минимум неорганично. В таком варианте лучше реализовать барную стойку в виде продолжения столешницы, например, используя плоскости разделочного стола.
Когда будете изобретать собственный вариант барной стойки очень важно не перегибать палку. В особенности это относится к тем кухням, которые выдержаны в современном стиле, отличающимся выдержанностью и простотой. Весь стиль держится на горизонтальном расположении предметов, четких прямых линиях. В данном варианте стоит помнить три основных момента:
The Bar — Локации — Wausau
The Bar — Локации — Wausau| ГЛАВНАЯ МЕНЮ СОБЫТИЯ ЛИГИ ВЕЧЕРИНКИ И ПИТАНИЕ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ ПОДАРКИ РАБОТА КОНТАКТЫ | ||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Посмотреть меню сейчас.
Комната для вечеринок Wausau оснащена высокоскоростным беспроводным доступом в Интернет, проекционным экраном высокой четкости с возможностью презентации Powerpoint и тремя телевизорами высокой четкости с большим экраном. В Wausau также есть полное меню для вечеринок, или наши сотрудники разработают меню для вашего особого мероприятия.
02.2023 19:00 png»> | |
| ЭППЛТОН — ПРОСПЕКТ • ЭППЛТОН — ЛИННДЕЙЛ • ГРИН БЕЙ — ХОЛМГРЕН УЭЙ • ГРИН БЕЙ – ОБЖИГА ИЗВЕСТИ • ОШКОШ • ВАУСАУ |
Бар Бемельманс Нью-Йорк | Бары Верхнего Ист-Сайда
Bemelmans Bar Нью-Йорк | Бары Верхнего Ист-Сайда | палисандр Перейти к основному содержанию35 East 76th St., Нью-Йорк, NY 10021, США 10021 Нью-Йорк Нью-Йорк США
Бар Legendary
Коктейли и развлечения
Обратите внимание, что в баре Bemelmans действует дресс-код.
С 17:30 ночью для мужчин требуются рубашки с воротником, шорты или шляпы не допускаются.
ЧАСОВ
Воскресенье — понедельник: полдень — полночь
Вторник — четверг: полдень — 00:30
Пятница — суббота: полдень — 01:00
{{#каждый resData.cardDataItems}}
{{/каждый}}
- {{#каждый resData.cardDataItems}} {{/каждый}}
{{#if resData.link }}
{{{resData.linkText}}}
{{/если}}
{{#каждый resData.cardDataItems}} {{#если видео}}
{{#if активСсылка }}
{{{assetText}}}
{{/если}}
{{/пока не}} {{#если видео}}
{{#если URL-адрес видео}}
{{{.