Варим печь для бани: 4 вида с чертежами, фото и порядовкой

Содержание

Как сварить печь для бани: практические советы

Печь – это неотъемлемая конструкция не только для бани, но и для каждого частного дома старого образца.

Ведь раньше не было радиаторов, систем «теплый пол» и прочих приборов отопления.

Печь использовалась для тепла в доме, приготовления еды и топки бани.

Некоторые дома, бани или дачи до сих пор обогреваются подобным способом. Рассмотрим далее, как сварить печь для бани, виды и особенности конструкций, советы специалистов по монтажным работам.

Содержание:

1 Основные типы печей
2 Печь из металла своими руками
3 Преимущества и недостатки конструкции
4 Небольшая печь
5 Монтаж металлической печи с кирпичными стенками
6 Конструкция с открытой каменкой
7 Правила установки
8 Как уложить камни

Основные типы печей

Бани и сауны являются одними из самых распространенных видов отдыха и оздоровления. Многие стараются на своем дачном участке или около дома построить хоть небольшую баньку. Кроме основной конструкции и соблюдения правил безопасности, нужно правильно сварить и установить печь, от которой и зависит весь банный эффект.

Сварная печь в бане

Существует несколько видов печей, которые устанавливают в бане и их условно можно классифицировать по следующим признакам:

Материал, из которого изготовлена печь может быть разным. Самыми распространенными вариантами являются каменная, кирпичная и металлическая конструкция. Их можно приобрести уже в готовом виде и установить у себя в бане. Также, с целью экономии средств, можно печь изготовить своими руками. На сегодня самой популярной вариацией является комби-печь, которая сваренная из металла и по бокам обложенная кирпичом. Такая модель позволяет быстро нагреваться и медленно остывать воздуху за счет того, что кирпич способен удерживать тепло длительное время. Такая печь идеально подойдет для бани, которая постоянно работает, например, в оздоровительном центре.
По типу теплоносителя. Самые распространенные модели печей топятся дровами или углем. Более усовершенствованные печи работают на газу или от электроэнергии. Газовые немного экономнее, но для бани топка дровами – лучший вариант. Ничто не сравнится с натуральным дымом и смолами, которые выделяются во врем горения.
По расположению топки конструкции могут быть абсолютно разными. Самый простой и распространенный вариант, при котором и топка, и сама печь находятся в парильной. Такая конструкция считается бюджетной и экономной, но следует подумать о том, что около печи должен быть запас дров. А держать их непосредственно в бане не очень удобно, особенно, если она небольшого размера. Лучше и проще, когда топка выведена в предбанник и топится оттуда.
По методу нагрева камней также печи разделяются на несколько типов. Они могут располагаться на печи или в специальной металлической емкости на дымоходе. Плюс такого способа заключается в том, что камни не контактируют с сажей и не загрязняются. Он больше подходит для постройки финской сауны.

Прежде чем строить баню и печь, нужно детально все обдумать, составить план и взвесит все «за и против» касаемо разных вариаций постройки конструкции.

Печь из металла своими руками

Самодельные печи для бань своими руками достаточно популярны, так как их просто сделать и меньше уходит финансовых затрат, в сравнении с купленными моделями. Изготавливаются они различных форм и габаритов, в зависимости от пожеланий хозяина и квадратуры бани, ведь протопить нужно полностью помещение, а не только парильную.

Размеры печи

Самый популярный способ соединения металлических деталей в одно целое – это сварка. Она бывает многих видов и определяется типом металла. Жесть и стать вариться либо ручной дуговой сваркой с помощью электродов, либо автоматическим аппаратом с использованием защитных газов. Оба способа гарантируют качественные швы и прочное, долговечное соединение.

Преимущества и недостатки конструкции

Для бани широко используется металлическая печь благодаря многим преимуществам, которыми она обладает:

За счет небольших размеров ее можно применять даже в самых миниатюрных домашних банях. Тем более такие конструкции не требуют отдельного фундамента, что значительно экономит время и средства на постройку печи. Основание строится достаточно легкое и простое, чтобы защитить конструкцию от огня и пожара.
Постоянное горение, которое можно поддерживать в печи, гарантирует бесперебойный тепловой режим. Это дает возможность попариться и сделать все необходимые процедуры.

Кроме достоинств в металлических изделиях есть и некоторые недостатки:

Из-за того, что нет материала для накопления энергии, конструкция достаточно быстро остывает. Для поддержания тепла рекомендуется использовать комбинированный или кирпичные изделия.
Такая печь не подойдет для обогрева крупногабаритной бани.
Необходимо устанавливать противопожарную защиту.

Таким образом, можно сделать вывод, что металлическая печь прекрасно подойдет для маленьких бань. Если же есть необходимость отопить большое помещение, лучше устанавливать другую печь.

Небольшая печь

Печка из металла небольшого размера – самый распространенный вариант для небольшой баньки, установленной на собственном участке. Для ее изготовления используется, как правило, пятимиллиметровая сталь. Средние размеры такой конструкции 0.9х0.6 метра, с учетом высоты 0.7-0.8 метра. Для дымохода берется труба 10-12 см диаметром. Длинна определяется в индивидуальном порядке.

Схемы печей

Все детали соединяются между собой сваркой. Это самый распространенный и эффективные метод для скрепления металлических деталей. Чтобы сварочные швы были ровными и прочными, лучше использовать металлический уголок.

Печь в вертикальном положении делится на три отсека:

самый нижний и самый узкий – это зольник
второй, который располагается посередине – это топка
самые верхнее отделение – каменка

Дымоход вваривается с задней части каменки. Для этого, третью ее часть нужно заварить металлов 30х60 см и в центре вырезать отверстие такой величины, чтобы в него вставить дымоходную трубу. Следует учесть, что для прогрева большой бани такая печка не подойдет, а нужна более массивная конструкция.

Монтаж металлической печи с кирпичными стенками

С давних времен печь в настоящей бане была изготовлена из камней или кирпичей. Металлические модели – это более современные печки. Они имеют несколько недостатков, связанных с тем, что металл не сохраняет тепло так, как камень. Но народные умельцы нашли решение, соединив два варианта печей в один. Так и зародилась металлическая модель, обложенная кирпичом. Она имеет множество преимуществ:

не пересушивает воздух, как голый металл
снижает риск ожогов при случайном прикосновении
за счет теплопроводности снижает затраты сырья для топки
снижает риск пожара

Монтируется такая конструкция очень просто: сначала по стандартной схеме устанавливается металлическая печь, а потом вокруг нее укладывается кожух из пожаростойкого кирпича.

Такой вариант проще и дешевле, чем полноценно возвести кирпичную печь.

Конструкция с открытой каменкой

Печь для бани своими руками из металла может быть, как с открытой, так и закрытой каменкой. Для банных печей более распространенной моделью считается конструкция с открытой каменкой. Она имеет множество преимуществ, среди которых малогабаритность и простота монтажа. То есть, установить такую печь сможет каждый желающий без помощи профессиональных строителей. Нельзя не отметить, что печка быстро прогревается и держит темпе5татуру в пределах 300 градусов. Это дает возможность полноценно протопить баню и на длительное время сохранить тепло (1-2 часа).

Сварная печь в бане с открытой каменкой

Перед тем, как изготавливать печь, нужно определиться с ее величиной и конструкцией. Стандартная прямоугольная печь может вызвать сложности при варке, особенно у новичка. Народ нашел прекрасный выход из положения, используя в качестве основы для печи трубу большого диаметра или металлическую бочку.

Рассмотрим основные этапы работы при постройке печной конструкции:

план, чертеж и подсчет затрат
подготовка основных инструментов – болгарки, сварочного аппарата
на корпусе печи нужно прорезать отверстие для поддувала
прорезается топливная камера
сварка петель
фундамент (ниже подробное описание)
установка основы и каменки
выкладка камней

Постройка конструкции с открытыми камнями проходит в несколько этапов:

Первым, и одним из главных этапов работы является возведение фундамента. Открытая каменка весит много, поэтому для нее нужно подготовить прочную основу. Для этого вырывается яма около полуметра и тщательно утрамбовывается вниз и по бокам.
Гидроизоляция проводится с помощью песка бетона и изоляционного материала, лучше всего использовать рубероид. На дно ямы укладывается песок и щебень, который полностью утрамбовывается. Затем стелется слой изолятора и заливается бетоном. В зависимости от глубины, сохнуть фундамент будет 10-30 дней.
Каменная или кирпичная кладка выполняется тогда, когда раствор застыл же полностью. Для этой цели лучше всего использовать керамический кирпич. Который отличается огнеупорными свойствами.
Когда готова подложка, тогда можно устанавливать печь с открытой каменкой, которая заранее уже сварена.

Правила установки

Печь можно или купить готовую, или сделать своими руками. Но это еще не все, так как вторая половина дела – ее установка. Сама основная задача – подготовка места в бане, где будет располагаться печь. Как выше уже писалось, доля металлической конструкции основательный фундамент не нужен, но все равно необходимо установить своеобразный пьедестал. Во-первых, это укрепит пол и поможет выдержать полностью печь, так как кроме ее собственного веса нужно учитывать вес водяного бака и камней. Во-вторых, придаст дополнительную защиту, необходимую по технике безопасности.

Установка печи

Для подготовки подиума, нужно вырыть котлован глубиной около 35-50 см, зависимо от величины и массивности печи. На самое дно засыпается песок и тщательно утрамбовывается сверху размещается щебень и на него рубероид. Все остальное заливается раствором бетона и песка. Когда все тщательно высохнет (лучше выдержать не менее 20 дней), выкладывается кирпичная кладка на высоту приблизительно 15 сантиметров над уровнем пола. Если кладку не сделать, и печь установить на бетон, он быстро разрушится и потрескается из-за перепадов температурного режима.

Также при установке печи важно соблюдать дистанцию от стен – не меньше 20 сантиметров. На всех поверхностях вокруг печи рекомендуется установить жаропрочные металлические листы, которые будут их защищать.

Надежным вариантом защиты является кирпичная «шуба», которую укладывают поверх металлической печи. Она будет защищать от пожара, но и помогать сохранять тепло длительное время.

Как уложить камни

Камни в банной печи являются одним из основных элементов. Они выполняют несколько основных функций:

Основная задача камней – образование пара, ведь влажный горячий воздух – основное условие для качественной бани. Камни имеют свойство быстро нагреваться до высокой температуры и длительное время сохранять тепло, что позволяет производить пар при попадании воды на них.
Нельзя умолчать об эстетическом моменте, ведь камни создают прекрасный дизайн и уютную атмосферу.
Сохранение тепла – еще одно достоинство. При топке нагревается не только печь, но и камни, что значительно усиливает количество тепла. Также и при остывании, камни добавляют энергии и тепло сохраняется значительно дольше.
Есть виды натуральных камней, которые обладают лечебными и полезными свойствами. Они улучшают работу дыхательной системы, способствуют повышению защитных функций организма, нормализуют работу нервной системы, улучшаю сон.

От качества укладки камней будет зависеть качество топки бани и длительность сохранения тепла. Количество камней зависит от величины конструкции печи. На небольшую модель требует около 50 килограмм камней, на печь большего размера 70-100 кг.

Камни для печи

Камни рекомендуется выбирать гладкие, разного размера. Так же нужно правильно выбрать породу. Например, жадеит считается лучшим вариантом для бань. Гранит не подойдет, так как он не выдерживает высоких температур и перепадов. Он после нескольких нагревов начнет трескаться и ломаться. Жадеит обладает всеми необходимыми качествами для бани. Во-первых, он имеет эстетический внешний вид. Во-вторых, обладает целебными свойствами.

Кроме выбора камней, нужно особое внимание уделить их укладке. Сначала всю массу камней нужно рассортировать по размерам так, чтобы потом было удобно их выкладывать. В первые, то есть нижние слои должны попасть самые крупные камни, а потом мельче и мельче. Такая методика даст возможность прогревать камни таким образом, чтобы верхний слой достигал температуры более 300 градусов. Это обеспечит и сухой пар и влажный, если на него налить немного воды. Также в нее можно добавлять отвары трав или эфирные масла, что сделает воздух в парильне целебным для организма.

В итоге хочется отметить, что печь – это основная составляющая каждой бани. Она может быть разной величины, в зависимости от габаритов постройки. Также печи делятся по типу конструкции, форме и материале изготовления. Для небольших бань достаточно маленькой металлической печки, которую можно сварить самостоятельно. Для обогрева большого помещения рекомендуется использовать печь из кирпича или металла, обшитого сверху кирпичом. При постройке важно особое внимание уделять правилам пожарной безопасности.

Печь для бани с баком для воды своими руками — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Рубрики
Теги

Похожие записи
Автор

Сварка банной печи своими руками — Справочная информация по банным печам, водогрейным котлам и печам калориферам.

Печь считается обязательным элементом любой бани и предполагает некоторые особенности, которые должны быть учтены. При выборе подходящего варианта, первым делом, следует определиться с тем, из какого материала она будет изготовлена.

Присутствует два основных варианта: кирпич или металл. Каждый из них обладает своими сильными сторонами и это должно учитываться. Более подробного внимания заслуживает печь из металла. Если ключевую роль, при поиске оптимальной модели изделия, играют деньги, то рекомендуется провести создание печи своими руками.

Особенности материалов для печей

Сварка является достаточно сложным процессом при отсутствии опыта. Допускается использование в качестве металла стали (чёрной или нержавеющей), а также чугуна. Какие именно отличия имеют данные материалы?

В случае использования нержавейки, надо отметить следующие особенности:

+ Высокая устойчивость материала к прогоранию. В процессе нагрева, материал практически не вступает в реакцию с кислородом. Это позволяет сохранять эксплуатационные свойства на протяжении длительного периода времени.
+/- Невысокая теплопроводность. К сильной стороне подобного свойства необходимо отнести быструю передачу тепла окружающей среде. Воздух в парилке очень быстро прогревается. Недостатком является то, что повышение изделие отдаёт тепло, практически не удерживая его. Толщина стенок такова, что объёма материала для этого явно недостаточно.
— Сварные швы печи для бани являются её главным слабым местом. Их недостатком считается тот факт, что постоянный нагрев и охлаждение приводят к ускоренному разрушению. Требуется постепенно проводить растопку, иначе возникнет резкое изменение линейных размеров (стенки «заиграют»).

В случае нержавеющей стали – нельзя экономить на качестве.

Высокая арка является залогом длительной эксплуатации изделия, как и качество сварки шва.

Другой тип материала для печи бани – это серый жаропрочный чугун. Имеются следующие особенности конструкции:

+ Высокая теплоёмкость. Стандартная конструкция, даже небольшого размера, имеет массу около 100 килограмм и более. Когда она накаляется, то ещё длительное время способна отдавать тепло.
+ Высокий коэффициент теплового излучения, совместно с хорошей теплопроводностью. Несмотря на утолщённые стенки, чугун способен прогреть помещение не менее быстро.
+Нейтральность по отношению к воздуху. В процессе эксплуатации не возникает проблем с окислением стенок. Коррозийные процессы не начинаются.
— Высокий вес, что требует провести укрепление фундамента. Оно должно происходить не так, как в случае кирпичной печи для бани (создание отдельного фундамента), но предполагать некоторые работы.

Высокая стоимость. Это одна из основных проблем, поскольку сварить печь из чугуна по стоимости даже дороже, чем купить аналог из нержавейки.

Конструкция сварной печи для бани

Когда необходимо приступить к работам, требуются чертежи. Без них будет достаточно сложно выполнить поставленную задачу правильно и эффективно. В любом случае, рекомендуется использовать уже готовые схемы. Создавать чертежи своими руками следует только в том случае, если в данном направлении имеется опыт.

Следует рассмотреть простой вариант, который бы учитывал все запросы пользователей. В данном случае, предполагается создавать классическую печь из трубы с каменкой и баком для воды на дымоходе. Подобный вариант имеет некоторые особенности, которые должны быть рассмотрены. Чёртежи следует искать в интернете – они имеются на многих сайтах и достаточно подробны.

В качестве материалов, необходимо иметь несколько колесных дисков или элементы, способные их заменить (используются для создания бака по типу «самовара»). Для основы рекомендуется найти стандартную трубу с толщиной 8-15 мм и размером сечения 0,6 метра. Этого вполне достаточно для достижения поставленных целей.

Этапы сварки печи

Следует рассмотреть, как сварить печь для бани. Работы производятся по следующему плану:

Требуется произвести обрезку трубы. Желаемая длина будет равняться высоте будущей печи. В своей основной массе, чертежи говорят о создании изделия в 1 метр. Оно будет использоваться для каменки и установки топки.
Можно отрезать ещё одну часть, длиной в 0,5 метра. Её задачей станет создание бочка для воды. Имеется вариант создать его из двух спаянных машинных дисков, но это предполагает только дополнительные сложности.

В нижней части трубы должен создаваться вырез для поддува. Стандартные чертежи предполагают следующие габариты: ширину 18-20 см и высоту около 5-6. Над вырезом должна производиться установка стальной круглой пластинки. Её толщина должна составлять 12 мм или около того.
В поддувале печи для бани должен быть расположен печной колосник. Требуется предварительно осуществить вырезку части металла. Чтобы можно было гарантировать устойчивость, происходит закрепление по швам колосника за счёт использования сварки.
В трубе осуществляется вырез ниши для топки. Дверца печи для бани должна иметь размеры около 25х30 сантиметров. Она навешивается на специально подготовленные для этого крючки или петли. Дополнительно, придёлывается защёлка для удерживания в запертом положении.

Над топкой печи для бани должна создаваться каменка, куда будет происходить загрузка камней для получения пара. Размеры конструкции составляют около 30-35 сантиметров в длину. От верхней кромки до дна бака должно быть не менее 10 сантиметров. Глубина в 12-15 сантиметров является оптимальной для помещения парной обычного размера.
У трубы должна быть заварена задняя стенка. При этом, передняя приварена наглухо к корпусу печи для бани. На ней требуется выполнить дверцу с высотой около 25-30 сантиметров.
Каменка должна наполняться булыжниками до половины своего уровня. От них требуется иметь округлую форму, поскольку именно такой тип камней лучше всего выдерживает перепады температур от полива водой. Чтобы не возникало рассыпания, необходимо выполнить приваривание стального прута. Другой вариант предполагает выполнение сварной печи с установкой решётки над топкой. Оптимальная высота для этого – около 40 сантиметров. Решётка должна быть из стали, поскольку этот материал хорошо подходит для данной задачи.

В верхней части печи, снаружи, должно происходить закрепление муфты из стальной шины. Её ширина составляет 5- мм, а толщина от 5 до 7 мм, в зависимости от доступных вариантов. Половина муфты должна быть приварена непосредственно к корпусу печи для бани. Другая часть будет несколько выступать над общей конструкцией и на ней имеются свои планы. Она станет служить отдельной деталью при осуществлении монтажа бака.
К торцевой части бака требуется приварить стальной круг, толщина которого составляет около 8 мм, а сзади вырезается отверстие с диаметром 12-15 см.

Нижняя часть дымовой трубы должна закрепляться к днищу бака. Это происходит за счёт использования сварки. При правильном выполнении работ, попадания воды в топку не произойдёт.
Верхняя часть бака должна закрываться полукруглым элементом из стали. Оставшееся отверстие предназначается для дымовой трубы. Она должна быть наглухо приварена к данному элементу.
Оставшаяся часть верха бака служит для залива внутрь нового объёма воды.
На высоте около 30-35 сантиметров от бака должна быть закреплена площадка. Для выполнения поставленной задачи применяется метод сварки. Размеры стальной площадки – квадрат 30х30 см. Внизу бака приваривается кран с вентилем для набора воды.

Следует ещё раз сказать о том, что при сварке надо уделять особе внимание качеству создаваемых швов.

инструкция по монтажу и подключению газовой банной печки

Традиция посещать баню существует с давних времен. Многие люди строят банное помещение в частном доме, в пристройках, на даче или за городом. Для того чтобы в баню хотелось возвращаться из раза в раз, ее нужно правильно обустроить и провести все коммуникации.

Одной из важнейших систем является отопление. Если сделать печь для бани на газу своими руками, то можно эффективно отапливать это помещение. Рынок предлагает большой выбор разнообразного газового оборудования. Но его покупка может оказаться слишком затратной.

Зачем тратить так много денег на обогрев бани, которую посещаешь не так уж и часто? Решается эта проблема простым способом. Существует множество разнообразных схем самодельных печей, по которым можно самостоятельно в домашних условиях собрать качественное устройство.

Содержание статьи:

Подготовка бани к установке оборудования
- Выбор места установки газовой печи
- Обеспечение пожарной безопасности
- Фундамент для установки печки
Особенности самодельных газовых печей
Газовая банная печка из баллона
Металлическая банная печь
Выводы и полезное видео по теме

Подготовка бани к установке оборудования

Какую печь нужно ставить? Это один из первых вопросов, который задает себе владелец, когда у него появляется желание соорудить и установить печь на газу для любимой баньки своими руками.

Любой нормальный хозяин хочет обеспечить себе безопасную и комфортную эксплуатацию используемых устройств. Собрать печь можно из разнообразных материалов: как дорогих, так и более дешевых.

Банные печи на газу составляют прямую конкуренцию печам, работающим на дровах. Это обусловлено простотой использования, отсутствием необходимости в постоянном уходе, экономичностью. Разогреть и подготовить такое устройство к работе можно гораздо быстрее, чем твердотопливный агрегат

Чаще всего собираются металлические, каменные или кирпичные конструкции. Это обусловлено высокой надежностью, небольшими финансовыми расходами на покупку необходимых деталей, простотой сборки и установки. Сначала может показаться, что сборка — это сложный процесс, однако на самом деле это не так.

Перед тем как газифицировать баню необходимо убедиться в том, что она хорошо держит тепло. Помещение должно быть полностью теплоизолированным и утепленным как снаружи, так и внутри. Только в этом случае теплопотери будут минимальными, а печь будет максимально эффективно выполнять свои функции.

Выбор места установки газовой печи

Если баня уже построена и осталось только подобрать удобный способ отопления, то стоит выбрать подходящую конструкцию газовой печи. С другой стороны, можно выбрать подходящий вариант устройства и немного подкорректировать банное помещение в процессе установки.

То есть желательно изначально выбрать будущий вариант отопления и строить здание в соответствии с этим выбором.

Процесс установки самодельной газовой печи достаточно прост. Необходимо лишь придерживаться основных правил техники безопасности. Хорошо выполненная печь при своевременном проведении ремонтных работ может прослужить владельцу пять и более десятилетий

Монтаж и установка газовой банной печи осуществляется, как правило, в парилке, в смежном моечном помещении или частично в комнате отдыха. Главная задача печи — это обеспечение полноценного обогрева всего банного сооружения и поддержание постоянной температуры.

Для уменьшения потерь тепла самодельную газовую печку лучше всего размещать в центре баньки. Установлено, что если источник тепла не контактирует непосредственно со стенами, то наблюдается значительное уменьшение теплопотерь за счет тепловой шапки. Тепло не уходит из здания через стены.

Теплый воздух циркулирует по всей парилке. Он поднимается от центра помещения до потолка, там он отражается от пароизоляции с отражающим слоем и распространяется по всей площади парилки.

Таким образом париться в помещении можно будет максимально долго. Однако не всегда удобно устанавливать газовую печь прямо в центре парилки.

Кирпичные и каменные печи отличаются большой длительностью прогрева. Так, при возникновении желания попариться, печь нужно начать разогревать примерно за 8 часов до посещения парилки. Однако такие печи сохраняют тепло в разы дольше, чем металлические

Выбор места установки печи из различных вариантов подразумевает свои преимущества и недостатки. Если устанавливать самодельную газовую печь в парилку, то потребуется дополнительно провести систему вентиляции.

Это связано с ускоренным расходом кислорода. К преимуществам этого способа установки относится возможность регулирования температуры не выходя из парилки.

Установка газовой печи в бане своими руками в комнате отдыха дает следующие преимущества:

Отсутствие ускоренного выжигания кислорода, следовательно, нет необходимости в усиленном вентилировании помещения.
В парилке не занимается полезное для посетителей пространство, следовательно, она вместит больше человек.
Парилка не будет загрязняться гарью и другими отходами, связанными с работой печи.
, установленная в смежной моечной или в комнате отдыха, обычно отапливает не только парилку, но и все остальные комнаты.

Данный вид монтажа потребует дополнительных манипуляций таких как создание отверстий в стене, ведущей к парилке. Однако если заранее предусматривать этот вид установки, не придется проводить никаких дополнительных работ.

Обеспечение пожарной безопасности

Для того чтобы избежать негативных последствий после установки газовой печи стоит позаботиться о пожарной безопасности.

Все горючие и воспламеняющиеся материалы или предметы необходимо размещать на некотором расстоянии от устройства. Достаточно будет полуметрового расстояния. Также следует выдерживать расстояние печи от стены в диапазоне от 5 до 15 сантиметров.

Монтаж банной печки требует серьезного подхода и соблюдения мер безопасности. В частности, необходимо соблюдать расстояния между воспламеняющимися предметами и печью. Горелку нужно обязательно оснащать предохранителем

В месте размещения и монтажа самодельной газовой банной печи также следует выложить изоляционные листы из огнеупорного материала или же сделать кирпичную кладку.

Также необходимо защитить потолок огнеустойчивыми листами с базальтовым картоном или другим материалом. При этом стоит учитывать, что площадь защиты должна быть больше габаритов печи примерно на тридцать процентов.

Конструкцию рекомендуется располагать таким образом, чтобы дверка, обеспечивающая доступ к горелке, открывалась к дверному проему, а дверь каменки открывалась к стене. В помещении, обогреваемом газом, обязательно должно быть средство для быстрого тушения огня в случаях возгорания. В предбаннике должно быть как минимум одно маленькое окно.

Возведение каменной или кирпичной банной газовой печи осуществляется по заранее разработанной схеме. Такая схема предполагает определенную логику и последовательность действий при укладке очередного ряда огнеупорного кирпича и установку дополнительных элементов

При возведении стенок печи для бани стоит использовать огнеупорные кирпичи, а для кладки камеры сгорания кирпичи, изготовленные из шамотной глины.

Раствор для кладки замешивается из глины с добавлением просеянного песка. Для фундамента печки и наружной части дымохода в растворе вместо глины используют цемент. Чтобы укрепить основание будущей печи нужно провести армирование арматурой фундамента и воспользоваться оцинкованной жестью, чтобы защитить пол перед дверью камеры сгорания и закрытой каменки.

Для оснащения кирпичной печки потребуется приобрести колосниковую решетку, топочную дверку и поддувальную дверцу. Также, если планируется монтаж газодровяной печи, то стоит позаботиться о месте, в котором будет располагаться твердое топливо так, чтобы на него не попадала влага.

Чтобы дымоход от газовой печи прослужил долго для его прокладки используют асбестоцементные или металлические нержавеющие трубы. Высота дымохода обычно планируется на уровне пяти метров выше уровня горелки.

К прокладке дымохода следует подходить с особой ответственностью. Не должно быть никаких отверстий, трещин и щелей как в массиве печки, так и в дымоходной трубе. Их наличие может привести к попаданию угарного газа в помещение и отравлению людей

Также потребуется обеспечить подачу воды и газа. Воду можно подавать путем подключения водопровода или из емкостей с использованием компрессора. Для поставки газа используются все варианты: от подключения к газовой магистрали, так и использование газгольдера или баллонов.

Фундамент для установки печки

В зависимости от веса будущей печи меняются необходимые требования к поверхности, на которой она будет стоять. Металлические самодельные газовые печи удобнее всего устанавливать на ровную бетонную поверхность, предварительно покрытую плиткой, керамогранитом или другим отделочным материалом.

В самом первом ряду кирпича, при возведении кирпичной газовой печи, важно соблюдать толщину шва. Каждый кирпич верхнего ряда должен закрывать стык двух нижележащих кирпичей. Высота фундамента не доходит до чистового пола примерно на 20 сантиметров

Если пол в бане деревянный, то его обязательно нужно покрыть огнеупорным настилом. Когда планируется установка действительно большой печи, весом более 700 килограмм, стоит дополнительно залить бетонный фундамент. Его устраивают отдельно от банного фундамента.

Вес высчитывается исходя из суммы следующих параметров:

вес самой газовой печи;
вес камней;
вес наполненных емкостей для воды;
вес дымоходной конструкции;
вес защитного экрана, устанавливаемого перед газовой печью.

В большинстве случаев для установки газовой печи в бане планируется бетонное основание.

Выделяют следующие нюансы при заливке бетона:

площадь фундамента должна быть больше площади основания печи по окружности примерно на 20 сантиметров;
глубина фундамента под печью должна быть не меньше глубины фундамента под всей баней;
усадка бани и печи должны быть независимыми, поэтому не нужно связывать фундамент здания и фундамент печи;
фундамент печи не должен доходить до уровня пола примерно на 20 сантиметров, эту полость закладывают кирпичами.

Итак, учитывая все рекомендации, заливка фундамента будет состоять из следующих действий. Сперва подготавливается котлован. Затем проводятся работы по установке опалубки и укладке армирующей сетки и других укрепляющих материалов.

Далее заливается непосредственно бетон. Стелется огнеупорный материал, рубероид или толь, и на него укладываются несколько рядов кирпичей.

Для того чтобы установить печь на деревянный пол, нужно удостовериться в его прочности. После этого застелить дерево огнеупорным покрытием: базальтовым картоном и асбестом. Сверху ложится металлический лист, огнеупорный кирпич, натуральный камень или керамогранит.

Если задумка владельца предусматривает врезку печи, необходимо уложить пространство между деревянной стенкой и печью, а также пути прохождения дымохода огнеупорными материалами или шамотным кирпичом. Однако стоит помнить, что между печью и огнезащитой необходимо оставить воздушный зазор. Это пространство обычно заполняют каменной ватой или базальтовым картоном.

Особенности самодельных газовых печей

Газовая печь отличается от печи на дровах тем, что в ней для растопки используется газ. Поэтому в таком устройстве вместо окошка для закладки дров вмонтирована полость для горелки. Однако своими руками можно сделать также газодровяную печь.

Металлическую банную печь нередко обкладывают кирпичом. Футеровка производится с целью повышения теплоотдачи. К тому же металлическая конструкция с кирпичным кожухом остывает значительно медленнее

Большинство газовых печей имеют следующую конструкцию. В корпус устройства монтируется наддувная или атмосферная газовая горелка. Подача топлива осуществляется через герметично присоединенный газовый шланг или трубу.

В верхней части находится закрытая каменка или открытый поддон с камнями, которые нагреваются горелкой, а также приспособление, отводящее продукты горения.

При самостоятельной сборке обязательно нужно позаботиться об установке термостата и предохранителя, который обрывает подачу газа в случае, если погасла горелка. Газокамера, содержащая сгораемый газ, обычно располагается под поддоном с камнями.

К преимуществам самодельных газовых печей для бани относят:

компактность размеров, ведь газовые печки не имеют топки и зольника;
быстрый нагрев до необходимых температур;
экономичное потребление ресурса;
отсутствует необходимость постоянного ухода за устройством;
при установке бака с водой можно также и нагревать воду.

К недостаткам стоит отнести необходимость наличия источника газа. Например, если баня находится за городом в не газифицированном районе, некоторым владельцам придется покупать или устанавливать . Однако и в этом есть плюс — нет нужды получать разрешения.

Стоит помнить, сто при работе с газом всегда нужно соблюдать технику безопасности.

При выборе газовой горелки для банной печки стоит учитывать, что КПД атмосферных горелок не превышает 90 %, а КПД наддувных более 95 %. Однако первый вариант выигрывает в плане независимости от электричества

При установке печи открытого типа горения необходимо спроектировать и установить вентиляционную систему и дымоход. Также при сжигании кислорода воздух становится более сухим, поэтому нужно позаботиться об увлажнении воздуха.

Газовая банная печка из баллона

Для самостоятельной сборки газовой печи для бани потребуется собрать и приобрести следующие материалы:

На строительном рынке или в магазине с газовым оборудованием нужно купить атмосферную горелку.
Найти старый, но не ржавый газовый баллон. Подойдет также новый баллон, труба большого диаметра или лист металла толщиной от 8 до 16 миллиметров.
Для основания каменки потребуется толстый металл, например, тормозной диск от автомобиля. Он прослужит как минимум несколько лет.
Газовая труба диаметром 5 сантиметров и длиной примерно 3 метра.
Труба диаметром 10 сантиметров, которая будет использоваться для выводы газов.
Некоторые медные или бронзовые элементы, для соединения деталей.
Дополнительно потребуется обзавестись следующим инструментом: болгаркой, сварочным аппаратом, дрелью, измерительными приборами.

После сборки полного комплекта инструментов необходимо болгаркой отрезать крайнюю часть баллона так, чтобы диаметр среза был равен внешнему размеру тормозного диска. Затем при помощи сварки или дрели с болтами нужно прикрепить диск к баллону.

Следующий шаг — приготовление трубы для подачи воздуха. В трубе диаметром 5 сантиметров нужно просверлить около десяти пяти-миллиметровых отверстий.

Также внизу баллона делается отверстие диаметром примерно 55 миллиметров. Целая, то есть не просверленная, часть пяти-сантиметровой трубы должна выходить из баллона примерно на два метра. Ее необходимо приварить к баллону.

Сначала необходимо нарезать заготовки болгаркой согласно эскизу. Затем сварить все составные часть с помощью сварочного аппарата. После завершения этих процедур нужно также затереть все сварочные швы. С этой задачей неплохо справляется все та же болгарка

Таким же образом приваривается труба, которая будет подавать газ. На втором конце этой трубы присоединяется переходник, с помощью которого можно будет подключать устройство к газовой трубе или газовому баллону.

Сверну на баллоне вырезается отверстие под дымоход и приваривается соответствующая труба. С помощью болгарки также вырезается прямоугольное отверстие под дверцу. Привариваются петли и на них вешается непосредственно дверь. К двери также нужно прикрепить ручку.

Таким образом будет сделана несложная модель газовой печи. Через трубу подается газ к горелке. Запускается процесс горения в зависимости от горелки пьезорозжигом или электроимпульсом.

Металлическая банная печь

Чтобы добиться хорошего пара в бане, нужна хорошая . Она позволит сохранять тепло максимально долго. Однако для такой печи необходим серьезный фундамент. Это требует дополнительных денежных расходов и времени.

Чтобы не тратить средства на заливку фундамента, можно изготовить самостоятельно металлическую печь. Создание такой печи не требует глубокого изучения схем, а ее эффективность доказана практикой.

Несмотря на то что металлическая печь быстро нагревается, она так же быстро и остывает. Это ее основной недостаток.

Для того чтобы собрать такую конструкцию, потребуется металлическая емкость, листы металла или трубы различных диаметров, газовая горелка, болгарка, сварочный аппарат. Те, кто не умеет пользоваться сварочным аппаратом, могут изготовить корпус из обычной трубы. От этого печка не станет хуже.

Газовые баллоны и трубы можно подобрать и других размеров. Размер требуемых деталей зависит от величины отапливаемой парилки. Если ее площадь большая, то стоит сделать печку покрупнее. Она будет максимально эффективно справляться со своей задачей

В итоге получится печь шириной около 80 сантиметров и высотой примерно полтора метра. Сверху монтируется каменка и площадки для установки емкости с водой. Таким образом для формирования атмосферы парения в парной нужно будет полить камни водой.

При составлении условного чертежа нужно учесть точные размеры всех деталей. Первоначально нужно найти трубу или баллон от газа высотой 180 сантиметров и диаметром 80 сантиметров. При этом стенки труб должны быть достаточно толстыми — от 0,4 см и более.

Также потребуется металлический лист толщиной в один сантиметр, стальной прут диаметром один сантиметр, чугунные или стальные дверцы, труба под дымоход, газовая горелка и кран. Весь материал можно приобрести в строительном магазине. Еще потребуется инструмент: болгарка и сварочный аппарат. Их можно взять в аренду или одолжить у знакомых.

Первым делом на месте, где будет установлена металлическая печь, подготавливается основание. Его нужно сделать ровным, по уровню. Необходимо покрыть фундамент огнеупорным материалом.

Сверху выкладывается два ряда огнеупорного кирпича. Не стоит забывать, что потолок и все стены на метровом расстоянии от печи нужно покрыть огнезащитным материалом.

Изготовление печи производится в несколько этапов. Сначала нужно разрезать трубу болгаркой на две части, одна из которых будет корпусом печи, а вторая будет использоваться для подогрева водяного бочка.

В нижней части первого отрезка трубы болгаркой делается прямоугольное отверстие размером 20×5 сантиметров. Таким методом обеспечивается доступ к газовой горелке.

Подавляющее большинство газовых печей имеет примерно одинаковое устройство и последовательность сборки и монтажа. Бак для воды устанавливают сверху либо приваривают сбоку. Если появляется желание установить у себя продвинутую модель, то можно дополнительно установить ряд элементов и устройств, которые позволят автоматизировать управление печью

В середине первого отрезка трубы прорезается еще одно прямоугольное отверстие таких же размеров. Привариваются кронштейны, на которых будет держаться сетка. Ячейки сетки должны быть меньше размеров камней, которые будете на ней укладываться.

В нижней части второй трубы приваривается кран. Затем к каменке прикрепляется второй отрезок трубы. При этом необходимо обязательно проверить шов на герметичность. Далее необходимо одну дверцу приварить, а вторую повесить на петли.

Труба изолируется при помощи огнеупорного кирпича или другого материала. После сварки всех элементов устанавливается горелка и печь готова к использованию. Стоит помнить, что металлическая печь нагревается до высоких температур, поэтому обязательно необходимо покрывать все находящиеся рядом поверхности огнеупорным материалом.

Собрать газовую печь для бани своими руками не составляет труда. Для осуществления такой задумки нужно соблюдать технику безопасности и следовать рекомендациям. Благодаря самостоятельной сборке можно сэкономить немало денежных средств, а эффективность такой конструкции не многим уступает магазинным моделям. Перед тем как начать сбор печки нужно тщательно подготовить помещение.

Выводы и полезное видео по теме

Печка для бани, сделанная из газового баллона:

Как сделать газовый котел для банного помещения:

Рассмотренные самодельные газовые печки могут работать непосредственно от газопровода или же при подключении к емкостям с газом. При использовании газовых баллонов навряд ли потребуется получать разрешения.

Помните, что при работе с газовыми устройствами необходимо всегда соблюдать технику безопасности. Обязательно устанавливайте предохранитель на свои самодельные конструкции!

Хотите рассказать о том, как соорудили и установили газовую печку в собственной бане? Располагаете полезной информацией по теме статьи? Оставляйте, пожалуйста, комментарии в расположенной ниже блок форме, публикуйте фото, задавайте вопросы по заинтересовавшим моментам.

Печь для бани из баллона, колесных дисков, фото, видео

В любой металлической печи самые слабые места — сварные швы. Именно с них обычно начинается разрушение металла, а при высоких температурах, характерных для режимов банных печей, это происходит очень скоро. Выход найден давно — использование труб или баллонов. Швов — минимум. Баллоны хороши еще и тем, что это практически готовая емкость для топки или каменки. Остается только вырезать отверстия под дверки, наварить недостающие элементы… Как сделать печь для бани из баллона, чертежи и пояснения — дальше.

Содержание статьи

1 Небольшая печка из маленького баллона
2 Усовершенствования для самодельной печи ля бани из баллона
- 2.1 Устанавливаем на корпус сетку для камней
- 2.2 Снимаем тепло с трубы
- 2.3 Сделать выдвижной зольник и встроенный телообменник
- 2.4 Дверка с регулировкой подачи воздуха
3 Как на металлический баллон установить чугунную дверку
4 Печь для бани из колесных дисков и кирпича

Небольшая печка из маленького баллона

Для небольшой парилки объемом в 8-10 кубов достаточно будет сделать печку из маленького газового баллона. Обычно используют 27 литровые баллоны. Толщина стенки у низ замечательная — 6 мм. Без крана их высота 500 мм, диаметр 300 мм. Получается замечательная маленькая печка.

Сначала из баллона надо удалить остатки газа. Для этого в него заливают воду. Вода постепенно вытесняет все остатки газов. После того, как баллон наполнен можно срезать кран и приступать к изготовлению печи.

Сначала болгаркой аккуратно, в торце где был кран, вырезаем отверстие под дверку топки. На одном из боков, которые оказались под длинной стороной вырезанного отверстия под дверку, устраиваем своеобразную колосниковую решетку. Берем дрель и свело 10 мм, через каждые 20 мм сверлим дырки. Всего рядов 5.

Отверстия зольника должны получиться на «дне»

Над отверстиями привариваем кусок швеллера. В нашем случае его ширина 140 мм. Заднюю стенку завариваем к передней потоп приделаем дверку. Получится зольный ящик. Его минус, что в данном варианте он не выдвижной. При желании конструкцию можно усовершенствовать, сделав отдельный ящик.

Наварили швеллер

В качестве подставки к швеллеру приварена защитная конструкция, которая закрывала кран. Экономно и вполне надежно.

Подставка сделана из защитной конструкции

На зольник и к топке закрепили дверки, ближе к задней части топки приварили патрубок дымохода (сначала приварили, потом внутри сваркой вырезали металл).

Дверки установлены на место

Провели пробную растопку. При наличии высокой трубы — более 2,5 метров тяга отличная.

Пробная растопка

Как показали испытания, парилка 2,5*2,5*2,3 м с +3°C до +25°C была нагрета меньше за полчаса (почти без утепления, так как баня не доделана). Дальше топить перестали, надо усовершенствовать: слишком жесткое тепло излучается.

Как сделать печь для бани из листового металла читайте тут.

Усовершенствования для самодельной печи ля бани из баллона

Конструкции подобных печей могут немного отличаться. Кто-то приваривает в верхней трети пластину из металла, увеличивая путь, который проходит дым, кто-то колосники наваривает внутри из арматуры, делают каменку — снаружи или внутри. В общем, есть достаточное количество способов модернизировать конструкцию печи, которая в самом простом варианте является попросту буржуйкой. Именно эти усовершенствования и превращают буржуйку в банную печь.

Устанавливаем на корпус сетку для камней

Топка самодельной печи из газового баллона показала, что от корпуса идет очень сильный жар. Есть два варианта: сделать сверху большую сетку для камней или обложить печку кирпичным экраном. Решено сделать сверху каменку. Ее сварили аз арматуры 14 диаметра.

Сетка для камней на банной печи из газового баллона

Как вы видите, чтобы защитить от жара стенку из бревен, сложили кирпичную стенку в полкирпича. Высота ее — не ниже закладки камней.

Снимаем тепло с трубы

Даже при наличии сверху каменки, дымовая труба во время топки раскаляется сильно. По этому поводу есть тоже варианты:

Принцип работы конвектора на трубе у Ферингера

Сделать выдвижной зольник и встроенный телообменник

Зольник в такой конструкции, как описана выше неудобен: чистить его придется кочергой, выгребая угли в какую-то емкость. Не самый лучший вариант. Выдвижной в этом плане удобнее. Он же еще используется как регулятор интенсивности горения. Нагоняют температуру при открытом зольнике, горение идет активно. После достижения заданных параметров, зольник задвигают, воздуха поступает мало, горение почти затухает.

Схема печи из баллона с выдвижным зольником и теплообменником

Если вам необходима горячая вода в бане, можно внутри топки установить теплообменник (на фото вверху он представлен как прямоугольник). Теплообменник может быть сделан в виде трубки, изогнутой в виде буквы U или C — как лучше «впишется». Это более простой вариант. Иногда его делают в виде небольшой плоской коробки с приваренными патрубками. Вариант более сложный, высокие требования к качеству стали и швов: если установить, как на рисунке, в задней части топки, он будет подвергаться воздействию высоких температур (самая «жаркая» зона) и прочность стали и надежность швов должны быть высокими.

Дверка с регулировкой подачи воздуха

Регулировка горения при помощи зольного ящика — грубая. Сделать тонкую регулировку можно приварив на дверку металлический стакан с шиберной заслонкой. Поворотом шибера вы увеличиваете/уменьшаете количество воздуха и интенсивность горения плавно, добиваясь именно того режима, который вам необходим в данный момент.

Пример дверки с шибером

Эта идея взята у печей Булерьян. Она проста и эффективна. Несколько фото устройств регулировки подачи воздуха в топку есть ниже.

Как можно сделать шибер на дверке

Обратите внимание, что диск шиберной заслонки обязательно делают или меньшего диаметра, чем внутренний диаметр стакана (на 5-10%) или вырезают в нем часть (сектор, срезают часть круга). Это условие обязательно. Так обеспечивается минимальная тяга, а она обязательна для безопасности: уносит продукты сгорания, не давая людям угореть.

Как сделать банную печь из трубы написано тут.

Как на металлический баллон установить чугунную дверку

При изготовлении печи для бани из газового баллона своими руками, проще прикрепить уже готовое литье, чем варить дверку самому. Только вот непонятно, как состыковать два разных металла. В действительности все просто. Покупаете понравившуюся или подходящую по размерам чугунную дверку. Она идет с рамкой. Из металлического уголка подходящего размера варится такая же рама. Она приваривается к баллону, а чугунная дверка крепится к ней болтами.

Как к газовому баллону прикрепить чугунную дверку

Для уплотнения между рамами можно уложить слой асбеста или минеральноватного картона (только смотрите, чтобы температуры выдерживал высокий — до 1200°C минимум). Можно поступить по другому — на металлическую рамку наварить небольшой бортик в 1-2 см, который будет перекрывать щель.

Печь для бани из колесных дисков и кирпича

Использовать для изготовления печей дики от автомобилей начали не так давно, но этот вид самоделок быстро распространяется. Материал практически бросовый, металл хороший, размеры есть разные, можно соорудить агрегат любой мощности. Для данной печи использовались диски от ЗИЛ-160. Они имеют идеальные размеры — высоту 250 мм, диаметр 500 мм, а толщина металла — 7 мм.

Для печки-каменки требуется диски — 4 шт и керамический полнотелый кирпич (около 60 штук). Лучше печной, но можно и обычный, главное — хорошего качества. Для отвода дыма потребуются две стальные трубы диаметром 160 мм, длиной 50-60 см, с толщиной стенки 5-6 мм. В трех дисках приваривают дно и заваривают отверстия (накладками из металла не менее 5 мм толщиной).

Под данную печь требуется отдельный фундамент (устройство фундамента для печи описано тут) — масса получается солидной. На рисунке фундамент преднамеренно сделан ниже уровня пола, чтобы часть зольника оказалась в подполе. Это способствует хорошей вентиляции, сушит доски после процедур.

Нижняя часть складывается в полкирпича. Размеры ее 625*265 мм. Устанавливается дверца поддувала, колосниковая решетка, дверка закладки дров.

Печь-каменка для бани из колесных дисков и кирпича

Берем диск без дна. К нему на прутках привариваем круг диаметром 380 мм из металла толщиной 5 мм. Если есть возможность, его лучше сделать вогнутой формы. Это рассекатель, который заставляет дым двигаться по сложной траектории, улучшая теплосъем.

На одном из дисков без дна привариваем рассекатель

Диск с рассекателем устанавливаем на кирпичный корпус печи. Берем диск, ставим его дном вниз на установленный, привариваем их по кругу. В центре дна вырезаем отверстие и ввариваем трубу. Это — каменка. К ней при помощи ножек (4-6 штук), сделанных из арматуры диаметром 12-60 мм, длиной 200 мм, крепим еще один диск с дном. Если хотите закрытую каменку — сделайте съемную крышку. Надо поддать пара — окрыли, воды налили, потом снова закрыли.

В нем тоже требуется проделать в центре отверстие и приварить к нему кожух-переходник, в который вставляется дымовая труба (на рисунке узел обведен красным). Этот кожух немного больше наружного диаметра трубы. Оставшийся зазор при сборке можно забить асбестовым шнуром, заполнить глиняным раствором, на который складывали кирпичный низ печи.

Средняя часть банной печи из автомобильных дисков

Далее варим еще один рассекатель. Это чаша, диаметр которой на 30-60 мм меньше диаметра диска, высота бортиков 50-60 мм. Чашу делаем из металла толщиной не менее 4 мм. Устанавливаем рассекатель внутри третьего диска на ножки из той же арматуры, высотой 50 мм (количество — 3-5 шт).

Четвертый диск используется как бак для нагрева воды (объем 40 л). Если греть ее будете другим способом, можно сюда сложить камни или обойтись вообще без него.

Этот диск тоже должен иметь герметичное дно с приваренной в центре дымовой трубой. В нижней части привариваем штуцер для слива воды. Вверху делаем крышку. ее можно сделать из металла толщиной от 2 мм. Удобно, если крышка состоит из двух половин.

Бак для нагрева воды и проход через перекрытие

Это бак можно не приваривать. По краю нижнего колесного диска можно уложить асбестовый шнур, вымоченный в глине. Сверху уложить немного глиняного раствора, поставить полученный бак и придавить.

Последнее — потолочная разделка. Можно поставить выше сэндвич-трубу, шиберную заслонку и стандартный или самодельный проходной узел, а можно сделать разделку из кирпича.

А это — как выглядит уже готовая печь для бани из колесных дисков и кирпича

Для поддержания разделки к трубе крепится металлическая площадка, она фиксируется дополнительно при помощи ножек. Сама разделка кладется в полтора кирпича, имеет 5-6 рядов, сечение дымового канала — квадратное. Между первым и вторым рядами устанавливается печная задвижка (кирпичи подрезаются). Верхняя часть дымохода может быть из сэндвича, можно поставить асбестовую трубу, а можно — металлическую, только ее необходимо будет обернуть термостойкими теплоизоляционными материалами (чтобы не выпадал конденсат). Только обратите внимание, общая масса дымовой трубы не должны быть больше 50 кг — это предельная нагрузка, которую может выдержать конструкция.

Делаем буржуйку для бани своими руками: чертежи и видео-инструкция

Ни одна баня не сможет функционировать без хорошей печи. В качестве такого аккумулятора тепла отлично выступает стандартная буржуйка. При этом можно приобрести одну из ультрасовременных моделей, а можно создать печь буржуйку для бани своими руками.

Уточнение мощности печи

Порода древесины напрямую влияет на тепловую отдачу:

Печи из одного из самых распространенных материалов – липы, потребуют мощность 0,5 кВт на один квадратный метр.
Чуть более суровые, но применяющиеся для простого оздоровления конструкции из березы – 0,7 кВт на квадратный метр.
Баня из дуба, выделяющая тяжелые дубильные вещества, потребует 1,2 кВт на квадратный метр.

Расчеты мощности буржуйки производятся для стандартных бань высотой не более 2-2,5 метров.

Материалы изготовления буржуйки для бани

Существует несколько видов буржуек, отличающихся материалом изготовления. Выбор одного из них должен зависеть от размера бани и ее основы.

Металлическая буржуйка. Подходит для бань стандартных размеров – от 25 квадратных метров. Отличается быстрым нагреванием, однако и теряет температуру быстро – время от времени ее нужно будет подтапливать. Правильно построенная буржуйка из металла позволит наслаждаться легким паром и избавит от необходимости регулярно протапливать ее.

Важно: Металл представляется одним из самых надежных материалов для возведения буржуйки для бани. Этот материал со временем не растрескается и не деформируется.

Буржуйка со стеной из кирпича. Обеспечит нужным паром баню любого размера, но потребует достаточно много пространства. Возводя такую конструкцию, следует очень внимательно отнестись к подбору материалов, а также процессу создания и использования. Так, при возведении ни в коем случае нельзя допускать образования микротрещин. А использовать рекомендуется только проточную каменку.

Избежать образования трещин поможет регулярное протапливание: обязательно проводить этот процесс при простаивании печи более 5 дней, а также готовить баню перед каждым использованием в течение 4 часов.

Чугунная буржуйка. Отличный вариант для больших бань, состоящих из нескольких комнат. Чугун быстро нагревается и отлично сохраняет и выделяет тепло, а также требует доступного и дешевого топлива. Помимо прочего, чугун хорошо противостоит высокой влажности и изменению температуры.

Важные моменты при возведении буржуйки для бани

Созданная печь для бани в процессе эксплуатации должна показать не только функциональность, но и безопасность. Поэтому при формировании отдельных элементов следует учитывать важные моменты:

Не стоит пренебрегать фундаментом. Он может состоять из кирпича или бетона, но должен быть идеально ровным. Поверх фундамента можно уложить пожарозащитный материал – листы металла или алебастровый картон. При этом перед дверцей он должен выступать на полметра, а по остальному периметру быть немного больше.
Важно обеспечить безопасность работы дымохода. Сделать это поможет применение огнеупорного кирпича и теплоизоляционной защиты для наружной части.

Рекомендуем изучить материал о создании электрокаменки для бани и сауны своими руками на нашем сайте.

В бане должны быть предусмотрены средства тушения пожара.

Основной материал возведения бани – дерево, является легковоспламеняющимся, поэтому стоит выложить ряды кирпичей у стены рядом с печкой, а для защиты потолка использовать тот же защищающий от пожара материал, что и для фундамента.

Совет: В качестве топлива буржуйки для бани следует использовать только дрова. Они обеспечат правильный подогрев и выделение легкого пара.

Создание буржуйки для бани своими руками

Какой бы материал ни был выбран для строительства печи для бани, правильно выполнить всю работу поможет предварительное изучение чертежей и рассмотрение этапов работы.

Основные конструктивные элементы металлической буржуйки для бани

Металлическая буржуйка

Для ее возведения понадобятся части основы — труба для дымохода и основы (самым оптимальным является диаметр в полметра), а также вспомогательные части — листовая сталь, пруты из металла и колосники.

Расстояние от стены до металлической буржуйки должно быть не менее 3 см.

Перед началом работы следует защитить деревянные стены от будущего влияния жара от печи. Для этой цели подойдет специальная фольга для бани. Само формирование простой печи из металла состоит в следующем:

Первым делом в трубе вырезается отверстие, в котором будет сформировано поддувало.
Затем над поддувалом цепляются фиксаторы для колосников.
Далее формируется дверца для топки или берется готовая. Она присоединяется к основе.
После этого можно приварить пруты внутрь печи, и добавить отверстие для подачи воды. Его размер должен обеспечивать бесконтактное, предотвращающее обжигание, добавление жидкости.
На следующем этапе формируется крыша. В металлическом листе, который приварится к верху каменки, делается отверстие для трубы дымохода.
Затем устанавливается сама труба.

Важно: Минимальная высота дымохода должна составлять 4 м. Трубу при этом необходимо изолировать.

На схеме показаны приблизительные габариты стандартной буржуйки

Несмотря на свою простоту, такая печь окажется довольно эффективной для бани.

Буржуйка для бани из кирпича

Простая металлическая буржуйка, особенно если она создана самостоятельно, может не вписываться в дизайн или выглядеть непрезентабельно. Простым выходом может быть выкладка кирпичом буржуйки для бани. Помимо повышения эстетической ценности такое действие также обезопасит от получения ожогов.

Чертёж буржуйки из кирпича

Однако если хочется отдать дань старине, можно и свести к минимуму использование металлических материалов.

Для выкладки подходит только шамотный кирпич.

Для возведения кирпичной буржуйки для бани потребуются:

Огнестойкий кирпич — шамотный.
Чугунные дверцы и материалы для колосника.
Швеллеры для колосника.
Глиняный раствор.

Один из вариантов порядовки для буржуйки из кирпича для бани.

При наличии схемы выполнить выкладку кирпича и остальных элементов печи достаточно просто. Главное учесть несколько моментов:

Перед выкладыванием первого ряда на фундамент с базальтовым картоном кладется лист металла.
Швы между кирпичами могут достигать размера 3 мм.
После завершения работ следует просушить конструкцию в течение 2 недель. Затем производится до 5 топок с помощью топлива высокого качества.

Совет: Строительство буржуйки из кирпича лучше производить летом. Только тогда может быть обеспечена достаточная для просушки температура.

Чугунные печи обычно покупаются готовыми, поскольку для самостоятельного возведения они слишком сложны. Однако для всех буржуек – приобретенных и создаваемых своими руками – действует правило: не стоит пренебрегать изучением дополнительной информации об особенностях материала. Тогда каждая часть буржуйки для бани будет создана без изъянов и прослужит долгое время.

Печь для бани своими руками: виды, материалы, чертежи, схемы

Главная часть любой бани – это печь. От ее свойств и характеристик зависит уровень влажности, скорость нагрева воздуха и воды, а также интерьер бани и удобство ее использования. Однозначно ответить какая печь лучше – невозможно, так как каждая из них обладает своим набором преимуществ и недостатков.

Строить печь в бане своими руками – сложно, но задача вполне выполнимая, если имеются минимальные навыки работы со сварочным аппаратом или опыт кладки кирпича. Готовая печь и профессиональная установка обойдутся в разы дороже.

Содержание статьи

1 Виды печей и требования к ним
2 Кирпичная
- 2.1 Материалы
- 2.2 Подготовка фундамента
- 2.3 Кладка
3 Металлическая
- 3.1 Материалы
- 3.2 Основание
- 3.3 Изготовление корпуса
- 3.4 Установка
4 Компромиссный вариант

Виды печей и требования к ним

Для бани подходят два основных вида отопительных сооружений – из металла и кирпича. В русской бане лучше всего использовать конструкции для сжигания твердого топлива, такая печь обеспечит нужный нагрев и особенную ауру в парилке. Но при выборе такого способа отопления важно предусмотреть источник сухих дров и угля и место для их хранения.

Для небольшой сауны внутри дома подойдет электрическая печь. Если рядом расположен газопровод, то можно установить и газовую, ее эксплуатация будет простой и экономичной.

Любая печь – это источник опасности, поэтому при выборе и монтаже конструкции важно учесть некоторые требования:

Швы между листами металла и в кирпичной кладке должны быть герметичны;
Стены в непосредственной близости от печи должны быть защищены кирпичной или металлической перегородкой;
Пол у дверцы топки нужно застелить листом металла, на случай, если выпадет уголек;
Для печи любого вида необходим прочный и ровный фундамент;
Металлический дымоход нужно изолировать от перекрытий потолка.

Условно печи делят на «горячие» и «холодные». Первые – металлические, при сжигании топлива их корпус нагревается до 100 градусов. Вторые – кирпичные, температура их стенок не превышает 50 градусов. С точки зрения личной безопасности, «холодные» лучше, но часто выбор падает именно на «горячие», так как их легче устанавливать, да и стоят они дешевле.

Безопасность – это важный критерий выбора вида конструкции, но не единственный. Чтобы установить идеальную печь нужно сравнить особенности монтажа разных видов, их преимущества, стоимость и срок службы.

Кирпичная

Печь из красного обожженного кирпича – классика русской бани. Такую конструкцию можно установить в помещении большой площади. Кладка требует профессиональных навыков и длительного времени. Внешний вид печи полностью соответствует интерьеру классической бани.

В ходе эксплуатации можно обнаружить следующие преимущества:

Печь долго держит тепло, остывает медленно;
Прогревание помещения равномерное, холодные зоны отсутствуют;
Безопаснее печей других видов – об стенки нельзя обжечься, нагревание близлежащих поверхностей минимальное;
Создает обильный мягкий пар;
Расход топлива небольшой.

Среди недостатков владельцы кирпичных печей отмечают растрескивание стенок, длительный нагрев (печь нужно растопить за 4-5 часов до приема бани) и сложность установки. Из-за большого веса и размера конструкция подходит не для всех бань. Но только такое сооружение может обеспечить высокую влажность, что является важным именно для русской парной.

Кирпичные печи имеют множество разновидностей: с внутренними и наружными каменками, отапливаемые «по белому», «по серому» (печи с дымоходными трубами) и «по-черному» (без дымохода).

Люк топки можно располагать внутри парной или вынести его в предбанник. Второй вариант более удобен, так как сооружение занимает меньше полезного пространства, а возле печи можно создать небольшой запас дровяного топлива, что внутри парилки невозможно.

Материалы

Основные материалы для постройки – качественный обожженный кирпич, раствор для кладки и фундамента, люки для топки и поддувала, колосниковая решетка, задвижка и металлический бак для нагрева воды.

Для идеальной печи потребуется кирпич нескольких видов. Огнеупорный полнотелый (шамотный, кварцевый или основной) – для кладки топки и внутренней части дымохода. Морозостойкий пустотелый – для уличной части трубы. Маркировка оптимальной плотности кирпича – 250. Хорошие образцы материала имеют однородный цвет, при ударе раскалываются на крупные куски, оттенок внутренней части должен соответствовать наружной, при постукивании кирпич издает звук, похожий на металлический.

Особенное внимание следует уделить приготовлению раствора, именно от его качества будет зависеть адгезия между отдельными элементами.

Цемент для кладки печей не используется, так как он быстро растрескается от высокой температуры, требуется только глина и песок. По консистенции состав должен напоминать густую сметану, если провести шпателем по поверхности хорошей смеси, то она сохранит форму, не разорвется и не растечется.

Подготовка фундамента

К качеству основания под кирпичную печь предъявляются особенные требования: оно должно быть полностью неподвижно, в противном случае кладка уже спустя год даст трещины.

Фундамент для печи не связывают с ленточным основанием бани. Котлован должен быть немного шире размеров конструкции и глубже точки промерзания почвы, в разных регионах она может составлять от 0,5 до 1 метра.

В яму укладывают слоями разные материалы, которые обеспечат устойчивость и прочность строения:

На дно засыпают песок слоем 15 см, он сыграет роль подушки, и хорошо проливают его водой;
Далее около 20 см битого кирпича или мелких камней;
Следующий слой – 10-20 см щебня;
Затем устанавливают опалубку и армировку, заливают раствором бетона до уровня поверхности грунта;
Когда раствор схватится, опалубку убирают и засыпают смесью из гравия и песка;
После высыхания бетона, стяжку накрывают листом рубероида и укладывают два сплошных ряда кирпича.

Приступать к кладке основной конструкции рекомендуется не раньше чем через 3 недели, после подготовки фундамента. В это время можно заняться защитой стен от нагревания и закрепить на них листы металла, термоизолятор изовер или выстроить перегородку из кирпича.

Кладка

Во время установки рядов важно на всех этапах следить за симметрией углов и ровностью стен, для облегчения работы нужно использовать отвесы и уровень. Толщина швов не должна превышать 5 мм, а излишки раствора нужно сразу удалять шпателем. Каждый ряд обязательно должен перекрывать швы предыдущего.

На третьем – четвертом ряду кладки нужно будет установить люки поддувала, зольника, а потом и топки. Чтобы они крепко держались, в кирпичах нужно сделать углубления, уложить в них проволоку, привязанную к дверце и зафиксировать раствором.

Чугунный колосник монтируют на шестом – седьмом ряду. Его просто укладывают в выемки в крайних кирпичах, располагаться он должен свободно, так как будет сильно расширяться при нагреве.

Порядовку (последовательность укладки кирпичей в каждом ряду) и технику работы можно подробно рассмотреть на видео. Новой печью нельзя пользоваться в полную силу. Для усадки ее необходимо топить в течение недели «на сухую».

Металлическая

Печи из стали и чугуна гораздо меньше по размеру и весу, чем кирпичные. Их можно приобрести уже готовыми или сварить самостоятельно из отрезка трубы большого диаметра или толстых листов стали. Конструкция печи аналогична, основные элементы – это топка, зольник, дымоход и каменка.

Преимущества металлических печей:

Компактность;
Быстрая установка;
Нагрев воды и воздуха за 2-3 часа.

Моментальное повышение температуры, означает столь же быстрое охлаждение, многие владельцы отмечают наличие холодных зон в парилке, это связано с тем, что воздух прогревается неравномерно.

Такая печь больше подходит для сауны, потому что дает сухой жар. Создать высокую влажность как в парилке с металлическими отопительными конструкциями сложно.

Корпус стальной печи представляет большую пожароопасность, поэтому особенное внимание следует уделить защите деревянных поверхностей.

Металлические конструкции различаются по форме, размеру и расположению каменки, она может быть открытой и закрытой. Печь оснащают баком для воды: отдельным, встроенным в корпус, или установленным на дымоход.

Материалы

Проще всего изготовить печь из металлической толстостенной трубы – нужно лишь отрезать подходящую по размеру часть и корпус практически готов. Для работы потребуется сварочный аппарат, стальные листы толщиной 5 мм, болгарка и составные части дымохода.

Прежде чем приступать к работе, нужно продумать конструкцию изделия. Разметить расположение дверок, каменки и бака для нагрева воды. Люки отсеков и зольник можно приобрести готовые или сварить из обрезков металла.

Основание

Металлическая печь имеет цельную конструкцию и малый вес, ей не страшны движения грунта, поэтому основательный фундамент не требуется. Вполне хватит цементной стяжки, толщиной 10-15 см или толстого стального листа. Главная функция основания – надежная фиксация печи и защита пола от перегрева и раскаленных углей.

Изготовление корпуса

Из листов стали нужно вырезать подходящие куски и соединить сваркой боковые стенки, затем установить дно и крышку. Снизу будет располагаться зольник, его можно сделать высотой около 15 см, для него в лицевой части корпуса вырезается отверстие под дверку. Выше нужно сделать проем для загрузки топлива, этот отсек должен быть значительно больше.

На стенках, между нижней и верхней дверцей нужно приварить уголки, и уложить колосник из чугуна. Зольник можно оснастить ящиком, чтобы было удобно чистить печь от продуктов горения, но функциональность не пострадает и без него.

В верхней части печи нужно приварить листы для размещения открытой каменки, для закрытой потребуется еще и крышка. Водогрейный бак может быть отдельным, тогда его нужно соединить с печью трубой или встроенным в боковую стенку, иногда резервуар крепят к дымоходу.

После установки всех элементов сварочные швы зачищаются, а конструкцию покрывают жаростойким лаком или краской.

Установка

Перед монтажом следует позаботиться о защите прилегающих стен, и закрыть их любым огнеупорным материалом: керамической плиткой, металлическими листами или кирпичной кладкой.

Ножки печи лучше приварить к металлическому основанию, чтобы конструкция была устойчивой. Дымоход необходимо изолировать от потолочного перекрытия негорючим материалом, и утеплить в той части трубы, которая выходит на чердак.

Осталось только уложить булыжники в каменку и можно использовать печь по прямому назначению. Для полноценной эксплуатации бани необходимо от 50 до 100 кг камней. Подойдут округлые экземпляры разного размера. Не стоит укладывать в резервуар для нагрева гранит, он плохо переносит высокие температуры, лучше выбрать обычный булыжник, жадеит или базальт.

Крупные камни нужно расположить снизу, удлиненным концом вверх, такая укладка обеспечит свободный доступ горячего воздуха к верхним слоям и равномерный нагрев.

Компромиссный вариант

Народные умельцы разработали печи, которые способны сочетать в себе преимущества кирпичных и металлических. А именно скорость нагрева, небольшие размеры, длительное сохранение тепла и привлекательный внешний вид.

Такие печи делают на основе стальных конструкций. Если топливный отсек большой по объему, то в нем можно выложить стенки из огнеупорного кирпича. Этот способ называется футеровкой. Важно учесть, что наличие кирпича способствует повышению температуры дыма и самого дымохода. Чтобы своевременно остужать их до безопасной температуры, рекомендуется установить бак с водой прямо на трубу.

Все чаще встречается вариант, когда металлическая печь просто обкладывается кирпичом после установки – этот способ улучшает безопасность конструкции, но негативно сказывается на сроке службы стали. При отсутствии качественной вентиляции внутри кирпичного футляра, металл постоянно перегревается, что в конечном итоге приведет к его прогоранию.

Какую печь установить в бане зависит от цели этого сооружения. Если нужна настоящая парилка с высокой влажностью, запахом березовых веников и особенной атмосферой, то без кирпичной печи не обойтись. Для принятия гигиенических процедур или строительства маленькой сауны подойдет металлическая.

Как сделать простую водяную баню для чизкейка

30 апреля 2021 г. by Ashley Manila 6 комментариев

Сегодня я научу вас, как сделать водяную баню для чизкейка! Я надеюсь избавить вас от страха перед этим часто пугающим методом выпечки и показать вам, насколько он прост и эффективен! Я также собираюсь поделиться с вами всеми своими профессиональными советами и ОБЯЗАТЕЛЬНО иметь оборудование для выпечки чизкейков!

Как приготовить чизкейк на водяной бане

Ни для кого не секрет, что я фанат чизкейка! Это просто мой любимый десерт! И точно то, что я пеку чаще всего. Я даже работал в легендарном CCF с позднего подросткового возраста до двадцати с небольшим лет! Так что да, я фанат чизкейков!

К счастью, вам это тоже нравится! Я знаю это, потому что мой Extra Rich and Creamy Cheesecake — самый популярный рецепт на моем сайте! За ним очень близко следуют мой идеальный шоколадный чизкейк и чизкейк в нью-йоркском стиле!

И я должен сказать, что у вас, ребята, отличный вкус, потому что все они тоже мои любимые! На самом деле, я всегда замораживаю несколько ломтиков каждого, поэтому у меня есть из чего выбрать, когда захочется! Да-да, чизкейк можно заморозить! До 2-х месяцев!!!

Но сегодня я не делюсь рецептом чизкейка. Вместо этого я хотел уделить немного времени, чтобы поговорить с вами о столь страшной водяной бане! И почему я думаю, что вы всегда должны использовать его при выпечке чизкейка! Или, я должен сказать, когда вы печете полноразмерный чизкейк. Потому что мини-чизкейки и чизкейки на самом деле не требуют этого! Так что это отличный вариант, если вы решили никогда не делать водяную баню!

Что такое водяная баня?

А для остальных давайте погрузимся в то, что я называю водяной баней 101!

Начну с быстрого объяснения, что такое водяная баня. Водяная баня, также известная как водяная баня, — это просто кастрюля с горячей водой, которая защищает ваш нежный чизкейк, пока он выпекается в духовке. Этот метод не только помогает чизкейку не треснуть сверху, но и гарантирует, что чизкейк получится гладким и кремовым. Если у вас когда-нибудь был резиновый или творожный чизкейк, скорее всего, его пекли без водяной бани!

Зачем использовать водяную баню?

Водяная баня практически гарантирует, что чизкейк:

IS Sumploy Spact
и Ultra Creamy
Красивые и без трещин
и —, не , а не приготовлены
, а -не , а не приготовлены
и 5-не , а не —————————————————-не . в духовке

Что мне нужно, чтобы построить водяную баню?

Вам понадобится несколько вещей, чтобы построить настоящую водяную баню! К счастью, это то, что большинство пекарей уже имеет под рукой или может легко купить в магазине.

Разъёмная форма: У меня много разъёмных форм, но больше всего на моей кухне используется эта разъёмная форма Circulon с антипригарным покрытием! Его легко чистить, и мои пирожные и чизкейки выходят с легкостью. Тем не менее, у меня буквально никогда не было сковороды с разъемной формой, которая не немного не протекает, и эта не исключение. Это определенно лучшее, что я пробовал, но все же немного течет. Что приводит к следующему элементу, который вам понадобится ниже!
Сверхпрочная алюминиевая фольга: За свою жизнь я сделал сотни водяных бань и могу с уверенностью сказать, что сверхпрочная фольга — это то, что нужно! Я использую только эту обертку Рейнольдса, потому что она покрывает всю поверхность кастрюли и поднимается со всех сторон. Это означает, что буквально нет щелей, в которые могла бы просачиваться вода! Тем не менее, я все еще делаю 2-3 слоя, просто на всякий случай!
Большой противень для жарки, противень или сковорода: Вам понадобится что-то достаточно большое, чтобы в него поместилась разъемная форма! Я использую сверхмощную 12-дюймовую сковороду, но подойдет любая жаровня или форма для кекса, достаточно большая, чтобы поместиться в вашу сковороду!
Пакеты для духовки: Если вы уже обожглись из-за протечки алюминиевой фольги и не хотите ничего оставлять на волю случая, вы можете сделать дополнительный шаг, поместив завернутый в фольгу противень в пакет для духовки. Лично я этого не делаю, потому что у меня никогда не было проблем после того, как я просто заворачивал кастрюли в сверхпрочную фольгу, но я хотел разместить это здесь как вариант!
Свежекипяченая вода: Хотя технически воду можно кипятить в кастрюле или кастрюле, лучше всего делать это в чайнике! Это потому, что носик значительно облегчит наливание воды в кастрюлю без брызг на тесто для чизкейка!

Пошаговое приготовление водяной бани:

Подготовьте корж для чизкейка, затем вдавите его в форму для чизкейка. Пар-выпечка, если это указано в рецепте. Затем выньте из духовки и дайте остыть, пока форма не станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться.
Подложите под форму большой кусок прочной алюминиевой фольги. Вам нужно будет оторвать кусок, достаточно большой, чтобы полностью покрыть дно и бока формы для выпечки.
Аккуратно прижмите фольгу к краям формы. Повторите этот процесс по крайней мере дважды, чтобы убедиться, что нет промежутков, через которые может просачиваться вода. Лично я делаю 3 слоя фольги.
Дополнительный шаг: поместите завернутый в фольгу противень в пакет для запекания.
Затем наполните чайник водой и доведите до кипения.
Теперь вылейте тесто для чизкейка поверх остывшего, частично выпеченного коржа. Затем поместите сковороду в большую форму для запекания.
Поместите оба противня в предварительно разогретую духовку на среднюю полку. Затем очень осторожно налейте несколько дюймов горячей воды в ванночку (кастрюлю снаружи формы для чизкейка). Вам нужно всего около 2 до 3 дюймов воды. Мне нравится прекращать наливать, когда вода доходит до середины формы для чизкейка. По сути, вам нужно достаточное количество воды, чтобы она не испарялась быстро в процессе выпечки, но и не настолько много, чтобы она разбрызгивалась или касалась теста для чизкейка.
Аккуратно переместите чизкейк и водяную баню на середину решетки, закройте духовку и выпекайте в соответствии с указаниями.

Несколько советов по приготовлению идеального чизкейка:

Не перепеките чизкейк! Потому что даже если вы используете водяную баню, перепекание может привести к трещинам и не таким сливочным ломтикам чизкейка! Вы хотите вынуть чизкейк из духовки, когда верхушка выглядит сухой и застывшей, но центр все еще немного покачивается! Если вы выпекаете чизкейк до тех пор, пока он не станет твердым в середине, вы будете разочарованы позже. Так что не бойтесь тряски!
Дать остыть в духовке! Все мои рецепты чизкейков требуют этого в инструкциях, но в основном вы позволяете чизкейку медленно остыть, не подвергая его температурному шоку от 300 градусов до комнатной температуры сразу.
Снимите форму с разъемной формы с водяной бани, но НЕ вынимайте чизкейк из формы, пока он полностью не остынет и не охладится в холодильнике. Иначе она потечет, как лава, и будет полная катастрофа!
Обязательно полностью охладите перед извлечением из формы и нарезкой! Для большинства полноразмерных чизкейков требуется не менее 6 часов охлаждения, но я считаю, что охлаждение в холодильнике на ночь даст лучшую текстуру!

Лучшие рецепты чизкейка:

New York Style Oreo Cheesecake
Ключевой Lime Cheesecake
Creamy итальянский Ricotta Cheesecake
Шоколад.0036
Ирландский сливочный чизкейк Baileys

Все мои фото сделаны Рикки Снайдер! Этот пост содержит партнерские ссылки, что просто означает, что если вы купите что-то по ссылке, размещенной здесь на моем веб-сайте, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку компании Baker by Nature!

Рубрики: Дома с Эшли, Чизкейк С тегами: торты, чизкейк

Взаимодействие с читателями

Водяная баня для чизкейка — Culinary Hill

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей партнерской политикой.

Водяная баня, также известная как водяная баня , является секретом пекаря для идеального кремового чизкейка. Это также прекрасный способ испечь заварной крем или хлебный пудинг. Все, что вам нужно для водяной бани, это глубокая жаровня и фольга.

Поскольку тесто для чизкейка представляет собой густой заварной крем, с ним нужно обращаться деликатно. Без влажного тепла водяной бани заварной крем может приобрести эластичную текстуру.

Основная цель чизкейка — медленно и равномерно выпекать его, не подрумянивая верх. Когда вы выпекаете на водяной бане, вода, окружающая сковороду, никогда не нагревается выше 212 градусов, независимо от того, насколько горяча духовка. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить водяную баню, чтобы испечь ваш лучший рецепт чизкейка.

Содержание
Примечания к оборудованию
Пошаговые инструкции
Советы и варианты рецептов
Водяная баня для рецепта чизкейка
Примечания к оборудованию
Жаровня: Проверьте ее размер, поставив разъемную форму внутрь. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить весь круг.
Разъёмная форма: Для большинства рецептов чизкейков требуется разъёмная форма диаметром от 9 до 10 дюймов.
Фольга: Это ключ к водонепроницаемости чизкейка.
Пошаговые инструкции
Разогрейте духовку до температуры, необходимой для вашего рецепта. Заверните разъемную форму (или другую форму) в два слоя прочной алюминиевой фольги.
Положите кухонное полотенце на дно толстой жаровни.
Выложите корку на дно разъемной формы и выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.
Вынуть из духовки и поставить в подготовленную форму для запекания (на кухонное полотенце). Доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой. Добавьте начинку для чизкейка в испеченный корж. Перенесите форму для запекания (с незапеченным чизкейком на кухонном полотенце) на решетку духовки. Налейте кипящую воду в жаровню так, чтобы она доходила примерно до половины стенок кастрюли.
Испеките чизкейк в соответствии с инструкциями рецепта. Выньте из духовки, затем дайте чизкейку остыть в форме для запекания в течение 45 минут. Переложите на решетку и охладите до едва теплого состояния, еще примерно на 2,5–3 часа. Проведите ножом по внутреннему краю разъемной формы примерно раз в час, чтобы ослабить кекс.
Плотно заверните форму в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Чтобы извлечь чизкейк, оберните форму кухонным полотенцем, смоченным горячей водой, на 1 минуту. Снимите борта формы и аккуратно переложите торт на блюдо для торта.
Советы и вариации рецептов
Сделайте его герметичным: Все разъемные формы разные, и многие из них в той или иной степени протекают. Чтобы вода не просачивалась внутрь, убедитесь, что у вас есть плотно прилегающая разъемная форма. Дважды (или трижды) оберните форму для чизкейка плотной фольгой. Без фольги? Используйте термостойкий пластиковый вкладыш для медленноварки, чтобы предотвратить утечку воды. Аккуратно поместите чизкейк внутрь формы, затем скрутите дополнительный пластик и туго завяжите его прямо под верхним краем разъемной формы.
Избегайте пережаривания: Иногда трудно сказать, когда пора вынуть чизкейк из духовки. Ищите твердые края и трясущийся, качающийся центр. Торт заканчивает собираться по мере остывания. Говоря об охлаждении, держите чизкейк подальше от сквозняков и дайте ему время медленно остыть. Как только он полностью остынет, вы можете охладить его в холодильнике.
Аккуратно нарежьте: Теплый чистый нож режет охлажденный чизкейк лучше всего. Окуните длинный тонкий нож в горячую воду на несколько минут (подойдет горячая водопроводная вода), затем вытрите лезвие насухо полотенцем. Сделайте свой первый кусочек. Затем повторите метод погружения-сухого-нарезания с каждым ломтиком.
Проявите творческий подход к своему торту: Попробуйте этот метод с моими рецептами тыквенного чизкейка или вашим личным любимым рецептом чизкейка. Для таких же декадентских вариантов, которые не требуют водяной бани, рассмотрите мои Cheesecake Bars или Cheesecake Brownies.
Тыквенный чизкейк
Мой лучший тыквенный чизкейк состоит из корочки из крекера Грэма, покрытой богатой сливочной начинкой из чизкейка с теплыми специями. Узнайте, как сделать чизкейк с нуля на День Благодарения (или любой другой день).
2 часа 25 минут
Посмотреть рецепт
Дополнительные методы выпечки
Водяная баня для чизкейка
Водяная баня, также известная как водяная баня , является секретом пекаря для приготовления кремового чизкейка. Это также прекрасный способ испечь заварной крем или хлебный пудинг. Все, что вам нужно для водяной бани, это глубокая жаровня и фольга.
Время приготовления 1 час 50 минут
Время охлаждения 7 часов 45 минут
Общее время 9 часов 35 минут
Порции 8 ломтиков
Course Dessert
Cuisine American
Calories 1
▢ 1 roasting pan, large enough to contain cheesecake pan such as a turkey roaster
▢ 1 springform pan
▢ heavy-duty aluminum foil
Разогрейте духовку до температуры, необходимой для вашего рецепта. Заверните разъемную форму (или другую форму) в два слоя прочной алюминиевой фольги. Положите кухонное полотенце на дно тяжелой жаровни.
Выложите корку на дно разъемной формы и выпекайте в соответствии с указаниями рецепта. Достаньте из духовки и положите в подготовленную форму для запекания (на кухонное полотенце). Доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой.
Добавьте начинку для чизкейка на выпеченный корж. Перенесите форму для запекания (с незапеченным чизкейком на кухонном полотенце) на решетку духовки.
Налейте кипящую воду в форму для запекания, чтобы она доходила примерно до половины стенок формы. Испеките чизкейк согласно инструкции рецепта.
Следуйте инструкциям рецепта или дайте чизкейку остыть в форме для запекания в течение 45 минут. Переложите на решетку и охладите до едва теплого состояния, еще примерно на 2,5–3 часа. Проведите ножом по внутреннему краю разъемной формы примерно раз в час, чтобы ослабить кекс.
Плотно заверните форму в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Чтобы извлечь чизкейк, оберните форму кухонным полотенцем, смоченным горячей водой, на 1 минуту. Снимите борта формы и аккуратно переложите торт на блюдо для торта.
Порция: 1 ломтик Калорийность: 1 ккал
Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @CulinaryHill или тег #CulinaryHill!
Секреты кулинарной школы
Профессиональные хитрости, которые преобразят вашу кулинарию!
Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.
Имя *
Электронная почта *
Мегган Хилл
Я шеф-повар и руководитель кулинарной кухни Hill Test. Каждый рецепт разрабатывается, тестируется и утверждается именно для вас.
Вы также можете, например,
Рецепты коктейлей
Как сделать простой сироп
Основы выпечки
Graham Cracker Crus Пирог со специями
Для чизкейка без трещин необходима выпечка на водяной бане (и вот почему)
Вкус дома
Приготовление чизкейка? Выпечка на водяной бане поможет предотвратить появление трещин и создать великолепный десерт вашей мечты. Один из наших экспертов Test Kitchen объясняет все тонкости водяной бани.
Не все рецепты чизкейков одинаковы. Некоторые из них насыщенные и шоколадные, некоторые свежие и фруктовые, а другие просто хороши, как этот нью-йоркский чизкейк. Но есть одна вещь, которая объединяет все эти рецепты «Вкус дома» : все они выпекаются на водяной бане.
Новые пекари или люди, которые не пекут много чизкейков, могут спросить , что такое водяная баня? и зачем мне их использовать? Мы ответим на все эти и другие вопросы!
Что такое водяная баня?
Водяная баня — это просто кастрюля с горячей водой, которую вы ставите в духовку. Водяная баня, также называемая водяной баней , помогает более деликатной выпечке, особенно чизкейкам, пропекаться более равномерно.
Менеджер нашей подготовительной кухни и экстраординарный пекарь чизкейков Кэтрин Уорд объясняет, что для приготовления водяной бани вам понадобится только большая кастрюля и горячая вода. Для чизкейка отлично подходит сковорода с высокими бортами, но вы можете использовать любую большую и глубокую посуду, которая у вас есть. Наполните кастрюлю горячей водой примерно на дюйм вверх по стенкам, потому что кастрюля, которую вы поместите внутрь, вытеснит много воды.
Что делает водяная баня для чизкейка?
Водяная баня имеет решающее значение для успеха хорошего чизкейка. Горячая вода окружает сковороду и мягко и равномерно пропекает начинку — именно то, что нужно слегка суетливой выпечке, такой как чизкейк.
Водяная баня имеет и другие преимущества, когда речь идет о чизкейке. По словам Екатерины, «водяная баня создает влажную атмосферу, которая предотвращает высыхание и растрескивание торта». И все мы знаем, что трещина в великолепном чизкейке может разочаровать, поэтому использование bain-marie — хороший способ избежать этой распространенной проблемы.
Советы по приготовлению чизкейков на водяной бане
Использовать водяную баню при выпечке довольно просто, но у Кэтрин есть несколько советов, как сделать чизкейки успешными:
Всегда, всегда, всегда используйте горячую воду на водяной бане . «Использование холодной воды изменит температуру духовки и время выпечки», — предупреждает Кэтрин.
Не переполняйте кастрюлю. На дюйм или около того горячей воды должно хватить. Большие формы для чизкейка вытесняют много воды. (Или вы также можете заполнить форму после того, как чизкейк затвердеет.)
Будьте осторожны, не разбрызгивайте! Вы не хотите, чтобы вода попала в идеальное тесто для чизкейка, поэтому будьте осторожны при заполнении.
Защитите свой чизкейк , поставив разъемную форму в форму чуть большего размера перед тем, как поместить ее на водяную баню, или обернув форму фольгой — да, даже если она «герметична». Вы не хотите, чтобы вода просачивалась внутрь.
Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами по приготовлению чизкейков здесь.
Для чего еще можно использовать водяную баню?
Водяные бани обычно ассоциируются с чизкейками, но они пригодятся и для множества других вкусных рецептов. Запеченные заварные кремы, такие как флан и крем-брюле, лучше приготовить на водяной бане. То же самое касается суфле.
Попробуйте эти советы с рецептами чизкейков, победивших в конкурсе
1/25
Я родом из Парагвая, и дульсе де лече напоминает мне, откуда я родом. Если вы не можете найти его в продуктовом магазине, попробуйте вместо него карамельное мороженое. На вкус он другой, но этот декадентский десерт все равно будет восхитительным. — Соня Липхэм, Ранберн, Алабама
Перейти к рецепту
Новичок в приготовлении чизкейка? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению чизкейка.
Мне всегда нравились итальянские чизкейки с рикоттой, но для меня в них слишком много сахара. Я сделал диабетическую версию, и моя семья даже не могла сказать! Я подаю свой с клубничным мороженым без сахара и свежей клубникой. — Дайан Шипли, наставник, Огайо
Перейти к рецепту
Праздничный и такой вкусный, этот чизкейк станет неотъемлемой частью вашего десертного меню. Начинка из красного бархата пропитана какао, покрыта глазурью из сливочного сыра и запечена в корочке из крошки шоколадного печенья. — Карен Дайвли, Чапин, Южная Каролина.
Перейти к рецепту
Это мой любимый рецепт черничного чизкейка, который я часто готовлю для семейных посиделок. — Кэти Медли, Клайд, Огайо
Перейти к рецепту
Я подумала, что чизкейк и тыквенный пирог будут восхитительны вместе. Это сливочное сочетание выиграло приз на нашем местном конкурсе пирогов, так что, думаю, судьи согласились! —Ноэль Ферри, Перкаси, Пенсильвания
Перейти к рецепту
Впервые я приготовила этот неотразимый десерт для гостей, пришедших на ужин. Они были поражены его богатым вкусом и внешним видом. Мой муж сказал, что это был лучший десерт, который он когда-либо ел за всю свою жизнь. — Хизер Беннетт, Данбар, Западная Вирджиния.
Перейти к рецепту
У меня был период, когда мне не хватало чизкейка или кофе, поэтому я создал этот насыщенный десерт. Его корочка, похожая на брауни, и кремовый слой мокко действительно попали в точку. Он идеально подходит для посиделок, потому что его можно сделать заранее. — Шеннон Дормади, Грейт-Фолс, Монтана.
Перейти к рецепту
Привлекательная начинка из ломтиков яблок с корицей и домашней корочки из овса и грецких орехов делает этот сливочный десерт настоящим шедевром. — Эмили Энн Янг, Эдмонд, Оклахома
Перейти к рецепту
Я создал этот рецепт, чтобы объединить два моих самых любимых блюда: чизкейк для взрослого во мне и тесто для печенья с шоколадной крошкой для маленькой девочки во мне. Сметана компенсирует сладость и добавляет приятный запах. Всем, кто пробует этот восхитительный чизкейк из песочного теста, он нравится. —Джули Крейг, Кеваскум, Висконсин
Перейти к рецепту
Этот сочный десерт так же удивительно вкусен, как и закуска у костра, которая его вдохновила. Это отличный способ насладиться летней классикой в любое время года. Нашей 4-летней дочери он так понравился, что она попросила его на свой следующий день рождения! —Робин Эндрюс, Кэри, Северная Каролина
Перейдите к рецепту
В южной части Тихого океана повсюду можно найти ананасы и кокосы, поэтому мы обыграем их в этом сливочно-прохладном ананасовом пироге с кокосовым кремом. Божественный! —Карен Наихе, Камуэла, Гавайи
Перейти к рецепту
Дни рождения и праздники — отличное время для чизкейка. В нашем ежегодном церковном конкурсе он занял первое место! — Тиш Фриш, Хэмпден, Мэн
Перейти к рецепту
Итальянское слово «тирамису» означает «тонизирующий» и относится к десерту из бисквита «божьи пальчики», смоченного в кофе. Сочетайте это со сливочным сыром, и вы получите гарантированный пикант, который переопределяет классику. -Миссис. Присцилла Гилберт, Индиан-Харбор-Бич, Флорида
Перейти к рецепту
Кардамон обладает сладким и теплым вкусом, напоминающим гвоздику, душистый перец и перец в одной пряности. Смешайте его с фисташками и добавьте в чизкейк, чтобы получился десерт, напоминающий экзотические ароматы Индии. — Кэролин Харконнен, Лумис, Калифорния.
Перейти к рецепту
Я всегда получаю комплименты, когда готовлю этот сытный чизкейк. Со слоями карамели, шоколада и ванили это мгновенная классика. — Эрин Берд, Спрингфилд, Миссури
Перейти к рецепту
Летом я делаю этот чизкейк канноли, это ароматное и освежающее лакомство. Мне нравится дополнительный бонус, заключающийся в том, что не нужно включать духовку в жаркую погоду. — Кристен Хейгл, Стейтен-Айленд, Нью-Йорк
Перейти к рецепту
Моя свекровь любила шоколадные солода и чизкейки тоже. Угадайте, кто передал мне этот рецепт? Иногда я заменяю крошки крекеров на крошки кренделя. Они делают удивительно хорошую корочку! — Анита Моффет, Реуи, Висконсин
Перейти к рецепту
Мы держим бананы под рукой, но когда нас всего двое в доме, они созревают быстрее, чем мы успеваем их съесть. Это делает их идеальными для обжаривания и запекания в этом чизкейке с ореховой корочкой. — Патрисия Хармон, Баден, Пенсильвания.
Перейти к рецепту
Если вам нравится вкус шоколада, то этот чизкейк для вас. Каждый сливочный кусочек тает во рту. Он такой впечатляющий, но не сложный в приготовлении — я готовлю этот десерт каждый раз, когда хочу вкусно побаловать свою семью, друзей или коллег. —Мэри Джонс, Камберленд, Мэн
Перейти к рецепту
Я взял любовь моей дочери к чизкейку, а также любовь моей мамы к кокосу и ревеню, и побежал с ними. Попробуйте также с капелькой шоколадного соуса. — Венди Раш, Трего, Висконсин
Перейти к рецепту
Прожив несколько лет в Сиэтле, я стала кофейной наркоманкой! Мне пришлось на какое-то время переехать по стране, поэтому я создала этот чизкейк со вкусами соленой карамели, кофе и эспрессо. Это поднимало мне настроение в те дни, когда я чувствовал себя подавленным из-за того, что покидал одно из удивительных мест в мире для кофе. — Джули Мерриман, Сиэтл, Вашингтон
Перейти к рецепту
Когда вы живете в стране яблок, у вас есть привилегия выбирать яблоки и рецепты, которые вы хотите для круглогодичного удовольствия. Яблоки Гренни Смит терпкие и хрустящие. В сочетании с корицей, сахаром и мускатным орехом они станут восхитительной начинкой для чизкейка Тихоокеанского Северо-Запада. — Грейс Хьюз, Оровилл, Вашингтон.
Перейти к рецепту
Я получил этот рецепт вместе с набором разъемных форм от двоюродного брата на моей свадьбе 11 лет назад. Получается райский чизкейк. Мой сын Томми уже сказал мне, что хочет его снова на свой праздничный торт в этом году. — Бренда Клиффорд, Оверленд-Парк, Канзас
Перейти к рецепту
Трудно устоять перед этим шоколадным чизкейком с пышной корочкой, хрустящими орехами пекан и липким слоем карамели. Я объединил несколько рецептов, чтобы создать эту версию, которая удовлетворит как любителей шоколада, так и любителей чизкейков в моей семье. — Бренда Рьюз, Труро, Новая Шотландия.
Перейти к рецепту
Праздники были бы неполными без клюквы и яичного гоголя. Я использую их оба в этом ароматном чизкейке, который станет идеальным завершением особого ужина. Поставьте его в начале трапезы не только для того, чтобы вызвать «охи» и «ахи», но и для того, чтобы напомнить людям оставить место для десерта! — Нэнси Циммерман, Здание суда Кейп-Мей, Нью-Джерси
Перейти к рецепту
Популярные видео
ⓘ
Первоначально опубликовано: 23 января 2020 г.
Лиза Камински
Лиза работает редактором в Taste of Home, где она находит применение своей страсти к выпечке. Она изливает эту любовь ко всему сладкому (а иногда и соленому) в клуб выпечки Bakeable, Taste of Home. Лиза также занимается поиском и тестированием лучших ингредиентов, кухонного оборудования и товаров для дома для нашей программы Test Kitchen-Preferred. Дома вы найдете ее работающей над вышивкой и другими ремеслами.
КАК ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ SOUS-VIDE В ДУХОВКЕ С ВОДОЙ ИЛИ БЕЗ ВОДЫ – Lady and Pups
ЗА ПОСЛЕДНИЕ 35 ЛЕТ ТОРЖЕСТВЕННОЙ НЕНАВИСТИ К БЕЛОМУ МЯСУ, ВЫБИРАВШИХ ИЗ ГОРЛА КУРИНЫЕ ОПЕЛКИ, ЭТО ЗНАЧИТ СКАЗАТЬ МНЕ, ЧТО ВСЕ ВРЕМЯ Я МОГ БЫ ЕЛА ЭТУ
САККУЛЕНЦИЮ ?!!
ЭТО ШУТКА?!!
[ezcol_1half]
Посмотрим правде в глаза, большинство из нас никогда серьезно не относились к идее «су вид» как к реалистичному потенциалу на нашей домашней кухне, не так ли? Но сегодня на рынке так много устройств sous vide, что трудно игнорировать растущую популярность этого устройства.
Эти звучащие по-французски… европейские слова («сус-вахид»?), которые относятся к вакуумной упаковке наших ингредиентов и погружению их в теплую ванну на длительный период времени, что приводит к необычайно эластичной текстуре любого куски мяса, okaaay , все звучит так же замечательно, как маленький домашний эльф, который читает нам песню Канье и убирает в доме. Мило, хлоп хлоп , но кого мы обманываем, верно? Эй, поверь мне, я с тобой. Или… по крайней мере, я был с вами… до нескольких недель назад, клянусь.
Я имею в виду, что как человек, который любит готовить до степени навязчивой натуры, я полностью осваиваю технику, которая, как гласит легенда, может превратить картонный кусок куриной грудки во что-то настолько сочное и нежное, что бросает вызов моей антивере в отношении куриных грудок. Но чтобы приобрести такое волшебство, ну, мне, конечно, понадобится палочка, и она называется сувид-машина . Дело в том, что я бы с удовольствием все «сус-вахид» — эй, я думаю, что это имеет смысл — , ЕСЛИ ТОЛЬКО Я сидел на машине, которая высасывает все молекулы воздуха из мешков, и еще одна , которая поддерживает постоянную температуру воды в моей ванне, не задавая лишних вопросов. Но знаете что, у меня нет сувид-машины», и я думаю, что у вас, вероятно, тоже. Я думаю, мы все просто магглы! Итак, в конце концов, вся идея восходит к сказочному Добби, который читает рэп Канье? не реальный потенциал. Или это?
Несколько недель назад я познакомился с Chef Steps, отличным блогом, который пропагандирует «Модернистские кухни для домашних поваров», и на вершине его почетной программы стоит задача научить всех готовить су-вид дома. без всяких машин то есть. Это дало мне надежду, это действительно так. Я расценил это как приглашение в Хогварс. Поэтому я сразу же приступил к первому эксперименту, который заключался в том, чтобы плотно завернуть лосося в пакет с замком и приготовить его в кастрюле с водой температурой 120 F/50 C, которую, по их словам, можно было ставить на плиту… Хорошо, я расскажет вам об опыте в мельчайших деталях, но его можно в значительной степени описать одним словом, ну, невозможно . На газовой плите, на индукционной плите… что угодно, даже самые низкие настройки/пламя не могли поддерживать температуру кастрюли с водой на уровне 120F/50C, не нагревая ее в конечном итоге, не говоря уже об очевидной непрактичности и побочном эффекте присмотра за кастрюлей. тепловатой воды за 40 мин, а то и того хуже, часов … Повара, это не вы, а на моих печках не работает.
Но надо отдать им должное, усилия не пропали даром. Эпизод любопытным образом напомнил мне о том, как давным-давно я в забвении нянчилась с кастрюлей с водой для своих яиц из горячих источников/онсэнов, только до того момента, когда я узнала, что… подожди, У МЕНЯ ЕСТЬ ДОМ -ЭЛЬФ!
[/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
Дамы и господа, позвольте представить вам – ~~Добби, нет,~~ ПЕЧЬ . Угу, простите, вы встречались? Да, это действительно старая технология, на самом деле динозавр, которая была разработана, угадайте что, для создания среды в… да, постоянная температура ! Хорошо, на данный момент мы даже не собираемся делать вид, что мы что-то «видим на су-виде», что по-французски означает «в вакууме». Мы ничего не пылесосим, а просто придерживаемся принципа приготовления продуктов при низкой температуре в течение длительного периода времени. И я не знаю, знаете ли вы это о Земле, но в большинстве случаев температура воды в конечном итоге сравняется с температурой окружающей ее среды. Это означает, что кастрюля с водой 120F/50C, находящаяся в духовке, которая постоянно находится при 120F/50C, останется при… ДА, 120F/50C!! Вы понимаете, к чему я клоню? Вы ? С небольшими изменениями в настройках духовки, чтобы компенсировать тепло, которое уходит на приготовление пищи, друзья мои, это ваше новое кухонное откровение.
Результаты… лосось был кусочком самого мягкого и теплого обнимающего прозрения, которое вы когда-либо могли положить в рот. Я бы заменил его на то, как я готовил лосося в этом рецепте, и с удовольствием ел бы его всю оставшуюся жизнь. Тогда куриные грудки… какие куриные грудки? Это превратило куриные грудки во что-то… не от мира сего, ладно. Это не куриные грудки, даже не цыпленок , потому что планета Земля не разводит этот тип животных, которые имеют невероятную структуру, как если бы цыпленок закрутил воздушный шар с водой и родил на Марсе ребенка, говорящего по-французски. Текстура, податливость и отскок, за неимением лучших слов, приводят в бешенство . Это значит сказать мне, что за последние 35 лет торжественной ненависти к белому мясу, куриным опилкам, которые я все время выковыривал из горла, мог быть этой сочностью?!! Это шутка?!!
Но, к моему собственному удивлению, среди одновременной боли и просветления волшебство на этом не остановилось. Помнишь мои яйца в сауне? Небольшой эксперимент, который я провел, исходя из теории, что, немного подкорректировав температуру и время приготовления (разница в теплопроводности воздуха и воды и тому подобные скучные науки, бла-бла-бла), те же результаты на водяной бане можно воспроизвести на только с использованием сухого тепла. Но работает ли это с другими вещами, кроме яиц? ДА . Куриные грудки и лосось, приготовленные на водяной бане в духовке, по сравнению с теми же ингредиентами, приготовленными просто завернутыми в пергамент на сухом огне при другой температуре/времени, по существу, неразличимый .
Вы можете готовить в духовке «су-вид» с водяной баней или без водяной бани .
Это очень похоже на то, что используют только профессионалы, но, зная о том, что в этой области работают ведущие специалисты Sous Vide в Великобритании, эта идея может показаться не такой уж фантастической, как некоторые из нас привыкли думать. Так вот, друзья мои, к черту маглы, поехали со мной в Хогвартс. С помощью простого термометра и термометра для духовки давайте творить чудеса. Хорошо, я также знаю, что духовки людей могут не нагреваться должным образом, или термометр может быть выключен, и т. д. Если вы хотите правильно продолжить этот рецепт, вам нужно убедиться, что ваша духовка нагревается до правильной температуры. Обязательно просмотрите такие веб-сайты, как https:www.justin-appliance.com и подобные, чтобы найти варианты ремонта для вашей духовки, а затем продолжайте свое волшебство! Я продолжу этот эксперимент с большим количеством ингредиентов и сделаю Часть II или, возможно, даже Часть III, но сейчас, я думаю, вы будете слишком заняты едой — не могу поверить, что говорю это — куриными грудками. Думаю, это правда, нет ничего невозможного.
[/ezcol_1half_end]
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
Для водяной бани:
Надежная духовка, хорошо, надежная ( моя духовка электрическая встраиваемая без вентилятора )
Одна 5-литровая (20 чашек) кастрюля из нержавеющей стали
Термометр для воды/мяса, пригодный для использования в духовке
Один термометр для духовки
Пакеты с замком
Без водяной бани:
Надежная духовка, без шуток, надежная ( моя духовка электрическая встраиваемая духовка, без вентилятора )
Один термометр для духовки
Пергаментная бумага
ОБНОВЛЕНИЕ 04.10.2015: Обратите внимание, что моя духовка электрическая встраиваемая, без вентилятора. Вентилятор способствует более быстрому приготовлению пищи, поэтому, если ваша духовка оснащена вентилятором, просто выключите его.
[ezcol_2 Third]
[/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Во-первых, куриные грудки могут быть с костями, без костей, с кожей, без кожи и так далее. Лично я предпочитаю куриные грудки без костей, но с кожей. На каждую куриную грудку (не «пару» грудок, а одну сторону) равномерно натрите 2 ч. л. соли и 1 ст. л. нейтрального вина, такого как японское саке, и оставьте на 30 мин. Соль приправляет и вытягивает лишнюю воду из грудки, улучшая вкус, а саке придает курице более чистый/утонченный вкус.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Промойте курицу от лишней соли, затем промокните полотенцем.
ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: поместите куриную грудку в пакет с застежкой-молнией, затем сбрызните достаточным количеством оливкового масла, чтобы оно равномерно покрылось. Застегните пакет на 80%, оставив небольшую щель для воздуха. Затем плотно заверните курицу в пакет, выдавливая из пакета как можно больше воздуха, затем закройте вентиляционную щель, чтобы полностью закрыть пакет.
ДЛЯ БЕЗ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: положите куриную грудку на большой кусок пергамента, затем равномерно смажьте его оливковым маслом. Плотно заверните курицу в пергамент, как бутерброд.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: Мы хотим приготовить куриные грудки на водяной бане при температуре 150 F/65 C в течение 1:00.
Предварительно разогрейте духовку за 30 минут, пока термометр духовки не покажет и не будет показывать 175~185 F/80~85 C (температура духового шкафа должна быть выше, чтобы компенсировать потери тепла при приготовлении мяса). Каждая духовка уникальна, поэтому вам нужно немного узнать свою духовку. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИСТИННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ НА ТЕРМОМЕТРЕ, а не настройку духового шкафа . Моя духовка обычно запускается при более низкой температуре, когда гаснет индикатор предварительного нагрева, но затем температура довольно точно повышается после 30 минут предварительного нагрева. Тем временем привяжите термометр для воды/мяса к кастрюле, чтобы он не упал, затем наполните кастрюлю самой горячей водой из-под крана (которая обычно составляет около 120F/50C). Нагрейте кастрюлю с водой на плите, пока она не достигнет 155 F/68 C, затем выключите огонь и медленно погрузите курицу внутри пакета в воду (НЕ делайте больше 2 грудок за раз). Температура упадет до 150 F/65 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 1:00. Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы контролировать температуру в первый раз, но как только вы найдете «золотую середину», все будет легко.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
ДЛЯ БЕЗ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: Мы хотим приготовить куриные грудки на сухом огне, при 195 F/90 C в течение 1:40.
Воздух проводит тепло не так хорошо, как вода, поэтому температура должна быть немного выше, чем на водяной бане, а время приготовления немного больше. Но я предпочитаю этот способ, который, на мой взгляд, проще и проще. Разогрейте духовку за 30 минут до времени , пока температура не достигнет и не остановится на уровне 195 Ж/90 С . Опять же, всегда ориентируйтесь на истинную температуру на термометре, а НЕ на настройку духовки. Теперь, , без противня или противня , поместите завернутые в пергамент куриные грудки прямо на среднюю решетку для выпечки (кожей вверх, если у курицы есть кожа) (то, что справа, было свининой). -chop, это другой пост). Затем установите таймер на 1:40.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Достаньте куриные грудки из ванны или духовки после приготовления и дайте постоять 15 минут .
Как видите, внешний вид приготовленных куриных грудок почти не отличается, за исключением вмятин от решетки для выпечки «без водяной бани». Теперь, если вы использовали грудки с кожей, поджарьте кожу на горячей сковороде до золотистого цвета. Что хорошо в этом методе, так это то, что вы можете приготовить грудки накануне, а затем поджарить их / разогреть перед подачей на стол.
[/ezcol_1 Third_end]
Я имею в виду, можете ли вы заметить разницу? Какой какой? Это купается в воде? Или без водяной бани?
Или этот на водяной бане? Или без водяной бани? ….
Хм… я даже не могу сказать!
Ладно ладно, ладно, первый купался в воде. Или подождите, может быть, второй… Серьезно, очень сложно сказать. НЕ КУРИЦА Говорю вам, это не курица. Это что-то другое. Инопланетянин.
[ezcol_1half][/ezcol_1half] [ezcol_1half_end]
[/ezcol_1half_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Теперь набор правил аналогичен приготовлению лосося. Натрите 1 столовую ложку соли средней части филе лосося с кожей и оставьте на 30 минут. Он вытягивает воду и приправляет рыбу.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Видите, здесь то же самое.
Ополосните лосося от лишней соли и промокните полотенцем.
ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: поместите лосося в пакет с застежкой-молнией, затем сбрызните оливковым маслом, чтобы он равномерно покрылся. Застегните пакет на 80%, оставив небольшую щель для воздуха. Затем плотно заверните лосося в пакет, выдавливая из пакета как можно больше воздуха, затем закройте вентиляционную щель, чтобы полностью закрыть пакет. №
ДЛЯ БЕЗ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: положите лосося на большой кусок пергамента, затем равномерно смажьте его оливковым маслом. Плотно заверните лосося в пергамент, как бутерброд.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
ДЛЯ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: Мы хотим приготовить лосося на водяной бане при 120 F/50 C в течение 0:40 мин.
Предварительно разогрейте духовку за 30 минут, пока термометр духовки не покажет и не будет показывать 150~158 F/65~70 C (температура духовки должна быть выше, чтобы компенсировать потери тепла, которые идут на приготовление мясо). Те же техники. Привяжите термометр для воды/мяса к кастрюле, чтобы он не упал, затем наполните кастрюлю самой горячей водой из-под крана (которая обычно составляет около 120F/50C). Нагрейте кастрюлю с водой на плите, пока она не достигнет 127 F/53 C, затем выключите огонь и медленно погрузите лосося в пакете в воду (НЕ делайте больше 2 лососей за раз). Температура упадет до 120 F/50 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 40 мин. Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы контролировать температуру в первый раз, но как только вы найдете «золотую середину», все будет легко.
ДЛЯ БЕЗ ВОДЯНОЙ ВАННЫ: Мы хотим приготовить лосося на сухом огне при 150~158 F/65~70 C в течение 1:20.
Предварительно разогрейте духовку за 30 минут, пока термометр духовки не покажет и не будет показывать температуру 150~158 F/65~70 C. средняя решетка для выпечки, кожей вниз. Установите таймер на 1:20.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Достаньте лосося из ванны или духовки и дайте постоять 15 мин.
Видите, почти никакой разницы.
[/ezcol_1 Third_end]
Приготовлено на водяной бане.
Приготовлено без водяной бани. На самом деле, я сам с трудом идентифицирую фотографии.
[ezcol_2 Third][/ezcol_2 Third] [ezcol_1 Third_end]
Ничего, кроме съедобного прозрения. Я призываю вас попробовать эту технику с этим рецептом.
[/ezcol_1 Third_end]
[ezcol_2therth]
Тарелка для вязания крючком из «Только блюда».
[/ezcol_2therth] [ezcol_1 Third_end]
Теперь горячий источник/онсэн/яйца всмятку. Я уже публиковал пост о приготовлении этих яиц на плите или с использованием сухого жара, который я назвал яйцами в сауне (в двух словах, мы хотим приготовить яйца на сухом огне при 185 F/85 C в течение 0:53 мин.) , так что не буду повторяться.
НА ВОДЯНОЙ БАНЕ в духовке: мы хотим приготовить яйца на водяной бане при 158 F/70 C в течение 0:23 мин.
Предварительно разогрейте духовку за 30 минут, пока термометр духовки не покажет и не будет показывать 185 F/85 C (температура духовки должна быть выше, чтобы компенсировать потери тепла, которые идут на приготовление яиц). Те же техники. Привяжите термометр для воды/мяса к кастрюле, чтобы он не упал, затем наполните кастрюлю самой горячей водой из-под крана (которая обычно составляет около 120F/50C). Нагрейте кастрюлю с водой на плите, пока она не достигнет 163 F/73 C, затем выключите огонь и медленно погрузите в воду 6–8 больших яиц. Температура упадет до 158 F/70 C, чего мы и хотим. Теперь переместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Закрой его. Затем установите таймер на 23 мин. Возможно, вам придется вернуться к нему один или два раза, чтобы контролировать температуру в первый раз, но как только вы найдете «золотую середину», все будет легко.
Вареные яйца можно хранить в холодильнике и разбивать их по мере необходимости.
[/ezcol_1 Third_end]
Похожие сообщения:
Как сделать водяную баню для чизкейка
Чизкейк, выпеченный на водяной бане, примерно в 100 раз лучше, чем чизкейк, испеченный без водяной бани.
Однако приготовление водяной бани может вызвать затруднения. Кроме того, нет ничего хуже, чем потратить кучу времени и денег на приготовление домашнего чизкейка, а в итоге получить мокрую сырую корочку из-за просачивания воды.
Итак, сегодня я делюсь с вами ВСЕМ, что вам нужно знать, чтобы приготовить водяные бани профессионального качества для ИДЕАЛЬНОГО чизкейка. Нет трещин. Отсутствие неравномерного пропекания. Нет затонувших центров.
Обещаю, это не так страшно. Сделайте это один раз, и вы будете знать, как испечь чизкейк лучше, чем Cheesecake Factory, на всю жизнь. Ваши друзья не позволят вам прийти без домашнего чизкейка ни на одну будущую вечеринку.
Насадки для водяных бань для чизкейков
Что такое водяная баня?
Водяная баня — это метод бережного выпекания чизкейка в форме внутри другой формы, наполненной кипящей водой, в духовке. Его еще называют водяная баня . Он используется для приготовления многих заварных кремов, таких как флан и крем-брюле. Чизкейк — это, по сути, заварной крем (а не торт!), Поскольку он очень богат молочными продуктами и яйцами.
Почему так важно печь чизкейк на водяной бане?
Ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин? Низкий и мягкий нагрев!
Водяная баня – лучший способ обеспечить такие условия для выпечки. Даже когда вы устанавливаете духовку на 325°, чтобы испечь чизкейк, температура внутри водяной бани обычно не превышает 200°F.
Этот слабый и щадящий нагрев выравнивает пропекание, поэтому чизкейк снаружи не становится жестким, резиновым, подгоревшим или свернутым до того, как пропечется внутренняя часть.
Аналогичного эффекта можно добиться, если долго выпекать при очень низкой температуре духовки, но у кого есть на это время? Кроме того, старые духовки ненадежны в поддержании точно низкой температуры.
Водяная баня – лучший способ испечь безупречный чизкейк. Просто взгляните ниже на то, какое значение имеет водяная баня.
Чизкейк на водяной бане по сравнению с чизкейком без водяной бани:
Когда вам нужна водяная баня для чизкейка:
Любой рецепт чизкейка в натуральную величину. Особенно классический чизкейк, или любой рецепт, когда действительно не хочется трещин.
Если вам не нужна водяная баня:
Она вам не нужна для чизкейков, мини-чизкейков и, конечно же, чизкейков без выпечки. Батончики и мини-чизкейки тоньше обычного чизкейка, поэтому они пропекаются более равномерно.
Как выпекать на водяной бане, если в рецепте она не предусмотрена:
Если в рецепте не предусмотрена водяная баня, вам не нужно ее использовать.
Однако, если вы хотите получить все перечисленные выше удивительные преимущества, просто подготовьте водяную баню, как указано ниже. Поскольку водяная баня готовит мягче, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Как правило, вы можете выпекать при 325 ° F в течение примерно 1 часа 15 минут, в зависимости от объема теста для чизкейка.
Что нужно для водяной бани:
Высококачественная разъемная форма
Даже самые лучшие разъемные формы не являются полностью герметичными, что бы ни значилось на упаковке. Тем не менее, важно иметь прочный и высококачественный материал для долговечности и предотвращения ржавчины.
Большая форма для выпечки, форма для кексов, сотейник или жаровня
Это форма для водяной бани, поэтому она должна поместиться внутри разъемной формы. Вы также можете поставить большой одноразовый противень из фольги поверх противня с бортиками для водяной бани. В идеале вам нужно что-то, что всего на пару дюймов больше, чем форма для выпечки.
Если у вас недостаточно большая сковорода, я перечислил несколько альтернативных вариантов внизу этой статьи. Просто обратите внимание, что они не будут так хороши, как настоящая водяная баня.
Широкая сверхпрочная алюминиевая фольга
Это помогает предотвратить утечки, как вы увидите ниже. Я обычно покупаю это в Costco. Важно, чтобы она была шире диаметра разъемной формы, чтобы вода не просачивалась через швы и щели фольги.
Термостойкий пакет для духовки или пакет для мультиварки
Это необязательный бонус. Если завернуть форму в жаростойкий пакет для духовки, вода не просочится внутрь! Гораздо надежнее, чем фольга. Мне нравится использовать ОБА, чтобы по-настоящему изолировать воду.
Кипяток
Чайник с носиком — лучший способ быстро вскипятить воду и безопасно налить ее в форму для запекания, не разбрызгивая тесто для чизкейка.
Как предотвратить протечку водяной бани?
Использование высококачественной разъемной формы, широкой алюминиевой фольги повышенной прочности, и мешок для запекания — лучший способ, но гарантируйте, что у вас не будет протечек!
Альтернативы водяной бане для чизкейка:
1.
Низкий нагрев и медленное время выпекания
Поскольку действие водяной бани заключается в медленном и бережном приготовлении кремовой начинки для чизкейка, простой альтернативой является выпечка чизкейка без водяной бане, но при температуре 275°F в течение 1 часа 45 минут. Этот метод может быть немного сложным и не всегда гарантирует отсутствие трещин, если ваша духовка старше, как показано в сравнении ниже:
Слева мой рецепт классического чизкейка, приготовленного на водяной бане. Нет трещин. Справа мой рецепт тыквенного чизкейка, приготовленный медленно и медленно. Вы можете видеть, что трещина все еще образовалась. Что интересно, когда я использую этот метод в своей домашней духовке с электрической духовкой, которой меньше 5 лет, трещина обычно довольно минимальна.
Однако, когда я использовал этот метод в доме моего фотографа с ее старой духовкой, трещина была более выраженной. Так что, если ваша духовка старая и не поддерживает стабильно и точно низкую температуру, возможно, это не лучший метод для вас. Однако, если у вас есть более новая или более точная духовка, то это может быть идеальным для вас!
2. Лоток с водой на нижней полке духовки (под разъемной формой)
Идеально подходит для тех из вас, у кого нет достаточно большой кастрюли, чтобы использовать ее в качестве водяной бани. ИЛИ, если у вас нет прочной алюминиевой фольги или пакетов для запекания и вы беспокоитесь о протечке воды.
Просто поставьте противень с кипящей водой на нижнюю полку духовки, под среднюю полку, где выпекается разъемная форма. .
Несмотря на то, что этим способом вы не запекаете разъемную форму прямо в воде, все равно рекомендуется обернуть форму фольгой, чтобы защитить ее от жара духовки. Вы даже можете использовать изолированные полоски для торта, чтобы защитить его!
5 от 1 голоса
Как сделать
Как приготовить водяную баню для чизкейка
Вот как сделать водяную баню для выпечки чизкейка! Это ключ номер один к идеально гладкому, сочному и сливочному чизкейку, который выпекается равномерно и без трещин.
1 высококачественная разъемная форма
1 Большая форма для выпечки, форма для кексов, сотейник или жаровня
Широкая сверхпрочная алюминиевая фольга
Термостойкий пакет для духовки или пакет для медленного приготовления пищи
Кипящая вода
Приготовьте корж для крекера Грэма
Приготовьте корж, вдавите его в разъемную форму и выпекайте, как указано в рецепте. Дать полностью остыть. Вы можете сделать этот шаг первым, если неудобно прижимать корж к сковороде с уже обернутой фольгой. Кроме того, решетки для духовки могут проткнуть обертку из фольги, что сводит на нет всю их цель.
В качестве альтернативы, вы можете обернуть форму фольгой и пакетом, прежде чем вдавливать корж, если вы не хотите ждать, пока форма полностью остынет после выпечки коржа, чтобы приготовить водяную баню. Это личное предпочтение, любой способ будет работать.
Подготовьте разъемную форму
Чтобы закрыть разъемную форму, подложите под форму большой квадрат из прочной алюминиевой фольги. Вы хотите, чтобы сверхпрочный материал, который создает большие листы фольги, полностью закрывал основание кастрюли. Аккуратно загните края вверх и вокруг противня. Повторите дважды, чтобы получилось три листа фольги для обеспечения водонепроницаемости.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Поместите завернутый в фольгу разъемный противень в пакет для запекания, если используете его. Сверните пакет для запекания и загните верхнюю часть вниз, чтобы она оказалась на одном уровне с краем формы.
Вскипятите воду в чайнике
Чайник — действительно лучший вариант, так как вы избежите разливов и брызг. Если у вас его нет, доведите воду до кипения в кастрюле, а затем перелейте в большую стеклянную мерную чашку с носиком.
Подготовьте поддон для водяной бани
Когда корж остынет, а вода закипит, вылейте тесто для чизкейка в охлажденную разъемную форму. Поместите разъемную форму в большую кастрюлю с водяной баней. Поместите обе формы на среднюю решетку духовки в предварительно разогретую духовку.
№
Осторожно налейте кипящую воду в поддон для водяной бани, наполняя стенки разъемной формы только наполовину. Вам нужно достаточно воды, чтобы она не испарялась, но не настолько много, чтобы она попала в тесто.
Выпекать, как указано в рецепте
При выпечке чизкейка на водяной бане обычно рекомендуется выпекать при температуре 325°F в течение от 1 часа до 1 часа 15 минут. Чизкейк готов, когда верх выглядит сухим, но центр все еще колеблется и трясется, как желе. Он вообще не должен быть жидким.
Выключите огонь и приоткройте дверцу духовки, чтобы охладить
Этот шаг необязателен, но помогает предотвратить образование трещин. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть внутри духовки в течение от 30 минут до 1 часа.
Снимите только разъемную форму
№
Осторожно снимите разъемную форму с водяной бани. Разверните фольгу и переложите ее на решетку для охлаждения. Проведите гибким ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к трещинам при остывании). Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры на решетке, прежде чем переместить его в холодильник для охлаждения.
Курс : Десерт
Кухня : Американский
Ключевое слово: чизкейк, водяная баня для чизкейка
Рецепт от Тесса Ариас
Что такое водяная баня Sous Vide?
Что такое водяная баня sous vide? Я получаю множество озадаченных взглядов всякий раз, когда использую этот термин по отношению к кому-то, кто плохо знаком с приготовлением пищи су-вид, так что давайте для начала установим рекорд. Это не имеет ничего общего с ванной в вашей ванной комнате. Вместо этого представьте себе большой пластиковый контейнер, наполненный водой, который служит для передачи тепла вашей пище, приготовленной методом sous vide.
Это горячая водяная баня для приготовления пищи су-вид. Второй тип домашней кулинарной ванны, которой я поделюсь с вами в этом посте, — это ледяная ванна. Давайте углубимся.
Вы не знакомы с техникой Sous Vide? Узнайте, почему су-вид так популярен.
Ключом к приготовлению су-вид является вода, также известная как «ванна су-вид»
«Су-вид» означает готовить под водой по-французски.
Вот почему так важна ванна sous vide.

Вам нужно достаточно воды, чтобы покрыть еду на все время приготовления. и дать вам тот фирменный повар, который вы не можете получить нигде, кроме как с рецептами sous vide.
Но в ванне sous vide есть нечто большее, чем просто поставить ведро с водой на кухонный стол. Здесь я поделюсь с вами всем, что вы когда-либо хотели знать о ванне sous vide, и немного больше.
Прежде чем мы закончим, вы будете использовать все термины sous vide, как профессионал.
Что такое приготовление су-вид?
Хотите краткое определение? Sous vide — это волшебный способ приготовления белков и других продуктов, который сохраняет все вкусы и витамины в вашей пище.
Что-то длиннее? Sous vide означает «под вакуумом» на французском языке, и когда вы готовите пищу с помощью sous vide, вы запаиваете ее в пакет, а затем готовите при очень точной температуре на водяной бане.
Температура обычно намного ниже, чем при приготовлении пищи на плите, поэтому время приготовления может быть больше.
48-часовая грудинка су-вид, 4-часовая грудка индейки су-вид и 45-минутный стейк в соусе су-вид – каждый из них использует водяную баню для приготовления пищи по методу су-вид.
Результаты уникальны, и именно это делает этот способ приготовления пищи таким полезным: пища никогда не соприкасается с водой. Таким образом, ароматы продуктов остаются концентрированными, а вкус блюд насыщенным.
Тщательно контролируемая среда означает, что ваши рецепты sous vide всегда будут получаться именно такими, как вы хотите: никаких догадок.
Если вы называете себя гурманом, вам обязательно нужно попробовать мясные блюда, приготовленные методом sous vide.
Основные этапы приготовления по методу су-вид
Приправьте продукты, запечатайте их в пакете, а затем бросьте в ванну для приготовления по методу су-вид.
По окончании приготовления поместите продукты в ледяную баню sous vide, чтобы остановить процесс приготовления.
Готовьте и подавайте еду по желанию.
Это пошаговый способ приготовления су-вид для многих рецептов, но есть и уникальные рецепты, в которых используются разные инструменты и техники.
эти яичные кусочки готовятся в стеклянных банках вместо пластикового пакета
Например, яичные кусочки готовятся в небольших стеклянных банках.
Как установить водяную баню?
Установите водяную баню sous vide , прикрепив аппарат sous vide к боковой стороне контейнера sous vide, наполненного водой.
Советы по установке су-вид ванны
Ваша ванна су-вид является ключевым элементом приготовления пищи су-вид.
Это вода, в которую погружается ваша пища, и это то, что делает ее приготовленной: активный ингредиент, который отвечает за все, что происходит, когда вы готовите пищу методом су-вид.
В ванне должно быть достаточно воды, чтобы полностью покрыть вашу еду, но самое главное, вода в ванне sous vide НИКОГДА не кипит.
Новичок в приготовлении пищи под водой? Ознакомьтесь с моим руководством по сувиду для начинающих.
Приготовление яиц в ванне sous vide обеспечивает правильное приготовление каждый раз
Вместо этого ваша машина sous vide регулирует температуру воды, чтобы гарантировать, что пища, которую вы готовите, остается стабильной и никогда не превышает определенной температуры.
Именно это позволяет добиться идеальной текстуры мяса и курицы, поэтому су-вид является популярным методом приготовления белков.
Поскольку в ванне sous vide используются более низкие температуры, чем в других методах приготовления, вашей пище может потребоваться некоторое время находиться в ванне, в зависимости от нарезки и размера белка.
Примеры Sous Vide Bath Cool Times
45 -минутная кость в стейк -sous vide (толщиной около 1 ″)
8 -часовой Sous Vide Bacon
48 -часовой Sous Wide Brisket
4 -часовая сушная модель Турция
110 Нужно ли добавлять горячую воду в ванну sous vide?
Добавление горячей воды в ванну sous vide — отличная идея, если вы хотите получить преимущество в доведении воды в ванне sous vide до нужной температуры приготовления.
Фактически, добавление теплой или горячей воды из-под крана в контейнер sous vide может сократить время нагрева почти вдвое.
Как насчет кипячения воды перед добавлением ее в ванну sous vide?
Есть люди, которые кипятят воду на плите, а потом переливают ее в емкость sous vide.
Сам по себе в этом методе нет ничего плохого, но он не кажется мне экономией времени для водяной бани sous vide стандартного размера.
Если вы готовите целую индейку по методу су-вид или несколько стейков по методу су-вид для большой компании и используете большой холодильник для приготовления пищи, это может оказаться приемлемым вариантом.
А иначе?
Избавьте себя от хлопот и используйте горячую воду из крана с горячей водой.

Какие контейнеры вы используете для су-вид ванны?
Вы не ограничены каким-либо одним типом контейнера для ванны sous vide: единственное жесткое правило заключается в том, что он должен быть достаточно большим, чтобы полностью погрузить вашу еду.
Так как вода никогда не закипит, вам не нужно использовать свою кастрюлю: подойдет и резиновая емкость.
Как приготовить ванну sous vide для длительного приготовления?
Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, когда вы готовите ванну су-вид для длительного приготовления.
Во-первых, убедитесь, что между емкостью для ванны sous vide и столешницей из натурального камня имеется барьер.
Тепло, которое исходит от воды sous vide, готовящей при высоких температурах в течение длительного периода времени, может привести к растрескиванию натуральных столешниц, а это будет дорогая еда.
Барьер не обязательно должен быть чем-то вычурным. Используйте разделочную доску или другой толстый термостойкий барьер между столешницей и емкостью для приготовления су-вид.
Далее — не забудьте проверить уровень воды.
Ваша ванна sous vide не будет кипеть, но останется горячей и насыщенной паром.
За 8 часов готовки может испариться совсем немного воды. Вы хотите убедиться, что пища, которую вы готовите, всегда полностью погружена в воду, поэтому добавьте больше воды, если она растворяется в процессе приготовления.
Наконец, убедитесь, что ваша еда надежно утяжелена. Мясо обычно опускается на дно ванны sous vide, а овощи обычно всплывают.
Если вы не добавите груз, это приведет к неравномерному приготовлению, так как часть продуктов будет находиться вне воды.
***PIC – приготовление грудинки
Как лучше всего накрыть водяную баню sous vide?
Если вы готовите по быстрому рецепту су-вид, вы можете оставить водяную баню су-вид открытой на воздухе, но для длительного или высокотемпературного приготовления я рекомендую накрыть ванну су-вид.
Крышки для ванн sous vide
Для более длительного приготовления необходимо сохранять тепло внутри водяной бани, в противном случае продукты могут стать незащищенными, если уровень воды уменьшится. Посмотрите на эти крышки контейнеров для су-вид , в верхней части которых вырезано отверстие, через которое проходит машина для су-вид.
Но если у вас нет крышки для ванны sous vide, вы можете импровизировать.
PIC – приготовление грудинки
Как накрыть ванну sous vide без крышки?
Можно сделать это своими руками, используя фольгу, которую я также люблю накладывать на кухонное полотенце. Это то, что я использовал для моего недавнего 48-часового рецепта грудинки су-вид. Мне не пришлось доливать воду один раз за 48 часов.
**PIC – Ледяная ванна SV
Что такое ледяная ванна sous vide?
Ледяная ванна sous vide — это еще одна вещь, которую вы часто встретите в рецептах sous vide. В отличие от «настоящей» водяной бани sous vide, она вообще не используется для приготовления пищи. Вместо этого он обеспечивает мгновенное охлаждение продуктов, выходящих из вашей основной ванны sous vide.
Как насчет приготовления яиц?
Приготовление яиц — это очень редкий рецепт су-вид, при котором яйца помещаются в ванну с су-вид без контейнера.
Вы су-видите их прямо в яичной скорлупе.
Смотрите этот рецепт приготовления яиц всмятку, чтобы узнать больше.

Что нужно для sous vide?
Когда меня спрашивают, с чего начать приготовление пищи в вакууме, я рекомендую вот что.
Инструменты Sous Vide
Контейнер sous vide. Как большое ведро или кастрюля для водяной бани sous vide, в которой готовится пища.
Пакеты для приготовления пищи. У вас есть два варианта. Используйте вакуумный упаковщик, если он у вас есть. Или вы можете приготовить многие продукты sous vide в пластиковых галлонных пакетах с застежкой-молнией. Узнайте об использовании ziploc и вакуумных пакетов для рецептов sous vide.
Машина Sous vide. Like Anova, Joule, Instant Pot Slim
Популярные аксессуары
Банки Мейсона. Для приготовления яиц и десертов нужны маленькие стеклянные банки, а такие, которые *не* изогнуты (например, эта конкретная стеклянная банка), — мои любимые, потому что они облегчают выпадение кусочков яиц.
Щипцы. Металлические щипцы заняли целый ящик на моей кухне.
Для защиты счетчиков. При длительном приготовлении столешницы из натуральных материалов могут треснуть. Поэтому я всегда использую разделочную доску.
Для удержания тепла при длительном приготовлении пищи. Эти крышки контейнеров для су-вид имеют отверстие, вырезанное в верхней части, чтобы в него могла пройти машина для су-вид. Есть крышки для всех типов контейнеров.
Гири. Некоторые продукты, например, овощи, обычно плавают в ванне sous vide. Держите пищу погруженной с грузами.
Мясо. Качественные ингредиенты, такие как мясо, от Crowd Cow, онлайн-мясника.
100+ рецептов. Чтобы узнать больше о приготовлении су-вид, прочтите кулинарную книгу су-вид, написанную вашим покорным слугой.
Все любят эти рецепты су-вид
Стейк на косточке су-вид
Как приготовить замороженный стейк Sous Vide
Крылышки Sous Vide
Sous Vide Грудка индейки
Лучшие рецепты завтрака Sous Vide
Хвосты омара Sous Vide
Кусочки яиц Sous Vide
Грудинка Sous Vide
Найдите больше вкусных рецептов в моей новой кулинарной книге sous vide .

РубрикаРазное