Как сделать в домашних условиях коптилку – Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Содержание

Как сделать коптильню в домашних условиях своими руками: инструкция, чертежи, фото

Копченые продукты имеют восхитительный пикантный вкус, длительный срок хранения. Увы, качественные копчености не купишь в магазине, их можно только приготовить своими руками. Но для этого нужно соорудить коптильню.

Коптильня холодного копчения

Самый простой способ изготовить такую модель – использовать старую металлическую бочку. Ниже представлена пошаговая инструкция как смастерить коптильню своими руками:

Первый шаг – выбор места. Это должна быть ровная площадка, на которой поместится бочка, дымоход длиной не менее двух метров, а также небольшая топочная камера.
Бочку можно взять металлическую, объемом 150-200 литров.
В цельнометаллическом сосуде крышку можно срезать болгаркой. А если на внутренней поверхности есть остатки краски, их удаляют с помощью паяльной лампы.
Внутри бочки закрепить решетку или прутья для копченых продуктов.
В нижней части проделать отверстие для дымовой трубы.
В качестве дымохода можно использовать старую водопроводную трубу большого диаметра. Другой вариант – прорытая в земле, обложенная кирпичом траншея.
Трубу нужно приварить под небольшим уклоном для создания правильной тяги (от топки к бочке).
Заключительный шаг – построить топочную камеру. Это может быть старая металлическая печка или специально сваренная конструкция. Главное, чтобы в ней была дверца для дров и зольник.
К нижней части топки нужно приварить второй конец трубы.

Загружать камеру холодного копчения следует мелкими дровами или щепками, которые дают ароматный дым (например, стружка от яблони). В длинном дымоходе он будет остывать, поступит в бочку уже холодным, а значит достаточно пропитает продукты.
Кроме того, важно помнить, что если куски мяса или рыбы слишком большие, то производство лучше проводить в несколько этапов.
Коптильня горячего копчения
Для сооружения камеры горячего копчения не обойтись без сварочного аппарата. Кроме этого понадобятся:
Два металлических листа толщиной 2 мм.
Пила-болгарка.
Тонкие железные прутья.
Решетка, железные ручки. Их тоже можно сделать своими руками или купить в магазине.
Перед сваркой лучше выполнить чертеж, чтобы изготавливать ящик было легче.
Процесс сборки самодельной камеры таков:
Один железный лист разрезать на 4 равные части.
Соединить два элемента под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Отрегулировать точность с помощью столярного угла.
Проделать то же самое для двух других элементов, затем соединить две заготовки вместе.
Получившийся короб тщательно проварить изнутри для создания герметичных стенок.
Из второго листа вырезать дно, прикрепить его тем же способом.
Чтобы сделать крышку, необходимо вырезать лист чуть большего, чем короб, размера. С четырех сторон приварить железные полосы шириной 2 см в качестве бортиков.
Внутрь устанавливают глубокий поддон для сбора жира. Он должен быть меньше самого ящика, иметь устойчивые ножки, легко выниматься.
Завершающие штрихи – решетка для продуктов и удобные ручки.
Для нагрева такой ящик можно ставить на плитку или решетку над костром. На дно камеры кладут смолистые щепки, которые тлеют и заполняют коптильню дымом. Именно поэтому при сборке так важна качественная изоляция швов – отсутствие притока кислорода исключает полноценное горение.
Важно помнить, что мясо имеет нежную структуру, а при копчении распадается на волокна. Поэтому перед готовкой куски обычно перевязывают тонкой бечевкой на манер сетки.
Через пару часов продукты готовы к употреблению.
Коптильня на газу
Такое сооружение можно использовать даже в домашних условиях. Например, в обычной городской квартире.
Ящик ставят на газовую плиту и регулируют температуру приготовления. Алгоритм изготовления газовой коптильни не слишком отличается от обычной камеры для горячего копчения. Но все-таки есть несколько конструктивных особенностей:
По периметру камеры снаружи должна идти канавка, сделанная из п-образного металлического профиля. Это гидрозатвор. При готовке его наполняют водой, чтобы дым и неприятный запах не просачивались в помещение. При этом, края крышки должны проходить по центру канавки.
Еще одна важная конструктивная особенность – в центре крышки нужно просверлить отверстие, затем вставить в него мини-патрубок длиной 6-10 см: на один сантиметр трубка должна уходить под крышку, а другая часть будет выступать сверху. К этому патрубку при готовке нужно будет прикрепить гибкий (пластиковый или резиновый) шланг для вывода дыма из помещения. Важно, чтобы выход трубки располагался выше ящика – так создается необходимая тяга.
Если усовершенствовать крышку встроенным термометром, можно будет готовить продукты как горячего, так и холодного копчения – достаточно лишь следить за температурой нагрева газовой плиты.

poluchi-teplo.ru
Технологии и схемы создания коптильни своими руками: фото и видео
Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.
В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.
Три кита науки копчения
Как сделать коптильню своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.
Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:
Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.
Прежде чем изучить конкретные рекомендации и чертежи по изготовлению коптильни самому для отдыха дома или на даче, давайте сперва познакомимся с видами копчения:
Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.
Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.
Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!
К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.
Видео:
Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.
Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.
Устройство и виды коптилен
В дачных условиях можно соорудить коптильню из подручных средств.
Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.
Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.
Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.
Холодного копчения
Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.
Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.
В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.
Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.
Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.
Горячего копчения
Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.
Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.
Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.
Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.
Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.
Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.
Дымогенератор легко собрать дома своими руками:
Корпус собирается из металлического бидона;
Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.
Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!
Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.
Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.
Материалы и изготовление коптильни
Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.
Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.
В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.
Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.
Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.
Полугорячая коптильня из ничего
Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.
В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.
Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.
Из холодильника
Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.
Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.
Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.
Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.
Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.
Мобильная коптильня
Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.
К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.
Видео:
На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.
Гидрозатвор
Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.
Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.
Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.
Коптильня-мангал и другие: собираем сами
Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.
Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.
Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.
Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:
Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
Над мангалом ставится любой просторный бак;
Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.
Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.
Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.
Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.
Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.
Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.
Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:
Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.
Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.
Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.
Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.
Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.
Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.
Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.
Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!
Построить коптильню своими руками может каждый.
Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.
Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.
Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.
www.stoydiz.ru
типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками
Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.
Особенности холодного и горячего копчения
Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.
Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.
При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются
воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками
Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.
Выполнение работ:
Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.

Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.
При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.
Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения
Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:
2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
болгарка;
сварочный аппарат;
метр;
арматура.
Выполнение работ:
Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.

Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.
В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.
Как построить коптильню из газового баллона своими руками
Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
Пустой баллон промывают водой.
Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.

На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.
Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.
Прочие разновидности коптилен
Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.

Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками
В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.
При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.
Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях
Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно

только сырое дерево.
Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.
Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.
Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.
Рекомендации специалистов
При использовании коптильни лучше всего брать ветки, оставшиеся после обрезки деревьев.

Крупные дрова предназначены лишь для получения углей.
Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, следует перекрыть задвижку, после чего опилки начнут тлеть.
В коптильне должна наблюдаться постоянная подача дыма. Её прекращают, когда приготовление будет завершено.
Необходимо периодически пробовать мясо, ведь слишком длительная процедура приготовления негативно влияет на вкус.
Чтобы ускорить процесс копчения, стоит предварительно проварить мясо в подсоленной воде с добавлением различных специй.
Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности, а также нужно регулярно чистить изделие.

pechi.guru
Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками
Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.
Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.
Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды
Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.
Рассмотрим каждую из них более подробно.
Горячего копчения
Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.
Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.
Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.
В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.
Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.
Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html
Структура коптильни горячего копчения такова:
Камера для наших продуктов
Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат
Как сделать своими руками
Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:
Обычное эмалированное ведро или кастрюля
Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
Наша коптилка готова
Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.
Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.
На видео-как построить коптилку в домашних условиях:
Холодного копчения
Теперь – время поговорить о холодном копчении.
Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.
Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

Она состоит из:
Генератора дыма
Дымохода
Коптильной камеры
Принцип работы коптильной камеры довольно прост:
В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
Посредством тяги дым попадает в дымоход
Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы
Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.
В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.
Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.
Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.html
Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.
Как сделать своими руками
Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.
Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.
Нам понадобится:
бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
Траншея присыпается сверху землей.
В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.
На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:
Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!
Охлаждение дыма
Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:
Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.
Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.
В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:
Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
.Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.
Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.
2gazon.ru
Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения
Попробовать самостоятельно приготовленные в коптильне блюда наверняка хотел бы каждый. Вкус рыбы, мяса, сала, сыра значительно превосходят продукты продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся соорудить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копченые продукты гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.
Как сделать коптильню своими руками из бочки?
Коптилки любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первая предназначена для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма. Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет подвергнуть копчению. Если камеры располагаются друг над другом – продукты пройдут процесс горячего копчения, так как дым не успеет охладиться. Конструкция коптильни холодного копчения несколько отличается и во вторую камеру поступает охлажденный дым.
Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки. Итоговая стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов таким же высоким, как при использовании профессиональных устройств.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки
При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для закладки продуктов устанавливается на расстоянии 3-5 м от камеры сгорания дров. Проходя через дымоотвод диаметром около 100 мм, дым остывает. Камера для продуктов закрывается деревянной, перфорированной крышкой. Такое устройство позволит задержать дым, но в тоже время улетучатся влажные испарения.
Коптильня горячего копчения устроена по-другому. Она состоит из одной металлической бочки и камеры сгорания дров. Тлеющие в нижней камере опилки из дерева лиственных пород будут обильно выделять густой дым, который в горячем состоянии будет поступать в верхнюю камеру. Продукты укладывают на решетку и процесс приготовления будет идти полным ходом.
При закладке опилок или древесной стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны трухлявые, плесневые опилки. Стоит отдавать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст копченому продукту пикантности и особый, нежный вкус.
Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы
Передвижная коптильня
Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее закупить и приготовить все необходимое. Понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно:
болгарка;
сварочный аппарат;
дрель с набором сверл;
электролобзик.
В число материалов, которые стоит приобрести входят следующее:
Бочка. Это может быть бывшая в употреблении емкость, однако если в ней хранились опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, то она непригодна. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если она запаяна сверху, то крышку необходимо срезать. К дну привариваются металлические ножки.
Решетка для размещения на ней продуктов в верхней камере.
Лист железа. Толщина листа должна составлять около 5 мм. Листовое железо будет использоваться для изготовления камеры копчения.
Металлические уголки, дверные петли, труба дымоотвода – все это важные элементы коптильного аппарата.
Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления
Коптильня горячего копчения
Если заготовить весь необходимый инвентарь и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться такой последовательности действий, а именно:
изготовление топки. В этом отсеке будет разводиться огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие для дверки нужного размера. К вырезанному элементу привариваются петли, а затем деталь в сборе монтируют обратно;
изготовление дренажных отверстий, которые будут служить в качестве поддувала. Через эти продольные отверстия можно удалять пепел и прочие отходы горения;
установка дна коптильни – это следующий шаг. Для этой цели используют приготовленное листовое железо. Его приваривают над топкой. Дно намеренно изготавливается из толстого металла, чтобы дольше прослужило. Эта деталь способствует равномерному распределению жара в коптильне и для размещения на ней стружки плодовых деревьев;
дымовая труба изготавливается из металлической трубы диаметром около 10 мм. Этот элемент приваривает к топочной части коптильни для образования тяги;
сооружение поддона для сбора стекающего с продуктов жира – следующий этап. Эту деталь можно изготовить из крышки, которая была снята с бочки. Диаметр поддона намеренно изготавливается меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
установка решетки для укладки продуктов;
изготовление крышки из дерева – заключительный шаг. Предпочтение стоит отдавать лиственным породам дерева. В крышке делаются отверстия, через которые наружу будет выходить пар.
В коптильне продукты готовятся довольно быстро. Так на блюда из рыбы уходит около получаса. Вначале стоит распределить стружку или опилки на дне коптильни, развести огонь. Во время горения дым от дров отводится наружу через дымовую трубу. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают выделять приятный, ароматный запах.
Видео об изготовлении коптильни своими руками:
Решили заняться сооружением коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, на реализацию которой не нужны большие капиталовложения. Коптильня из бочки собирается в течение одного дня и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченых продуктов порадует семью и друзей мастера.
remontick.ru
Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками
Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.
Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.
Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.
При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма и приобретая более насыщенный вкус.
Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней
Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт
Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.
Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным
Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить только опытным путем.
Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.
Конструкция коптильни определяется способом копчения.
При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой
При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой
Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.
Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.
На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм
Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные из кирпичей, и разводят под ней костер.
Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.
Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.
Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос
Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.
Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.
Выбор места установки
С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой — огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.
При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции
Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Заготовка материалов
Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.
При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ
Обустройство дымохода
Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.
Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором
Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.
Установка коптильной камеры
Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.
Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик
Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.
В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.
Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.
Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.
Первое испытание устройства
Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.
В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.
Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало
Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.
Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.
Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.
diz-cafe.com
Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео
Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.
Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.
Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.
Виды
Есть много видов коптилен по виду топлива:
угольные;
газовые;
электрические;
бытовые;
профессиональные.
Коптильня может быть также:
одноразовой;
переносной;
передвижной;
стационарной.
Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.
Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.
Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.
Холодный способ
Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.
Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.
Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.
Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.
Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.
Горячий способ
Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.
Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.
Полугорячий способ
Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.
Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.
Простая коптильня холодного копчения
В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.
Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.
Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.
Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.
Топливо для холодного способа копчения
предварительно очищенная от коры ольха;
можжевельник;
черемуха и береза, очищенные от коры;
дуб;
клен;
опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.
Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.
Вариант стационарной коптильни холодного способа
Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.
Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.
Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.
Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.
За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.
Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.
Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.
В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.
Саму заслонку можно вырезать из листа металла.
Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.
Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.
Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Поддон для сбора жира можно изготовить из срезанной части бочки или из любого другого материала. Но он должен быть металлическим и с загнутыми краями. В любом случае, он будет меньше по диаметру, чем бочка, чтобы дым свободно проходил.
Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.
Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.
Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.
Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.
Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.
Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.
Простая коптильня горячего копчения
Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.
По предоставленному чертежу можно рассмотреть, что коптильная камера помещается в своеобразном дымовом кожухе, сужающемся к верху. Это нужно для того, чтобы, по мере расходования, подавляемый дым проникал через отверстия в стенках равномерно.

У сделанной своими руками коптильной камеры для горячего метода обработки должно быть обязательно глухое дно. Капающий вниз жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище кожуха, который должен иметь герметичные швы и стыки.
В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.
Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится – это также вредно. Но еще и добавится горечь.
В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.
Топливо для горячего способа копчения
Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.
Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.
Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.
poluchi-teplo.ru