Аппарат холодного копчения своими руками: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Содержание

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

основная емкость;
дымовой эжектор;
нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Эжектор

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Советы по работе дымогенератора

Температура на уровне 30-35⁰С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

1 Суть работы аппарата для холодного копчения
2 Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?
3 Разновидности аппаратов для холодного копчения
- 3.1 Материалы для корпуса коптилен
- 3.2 Источники тепла
- 3.3 Места расположения коптилен
4 Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни
- 4.1 Особенности конструкции
- 4.2 Подготовка продуктов перед холодным копчением
5 Выбор щепы для холодного копчения
- 5.1 Типы древесины подходящей для копчения
- 5.2 Заготовка щепы для холодного копчения своими руками
6 Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция
- 6.1 Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
7 Выводы

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.

Костёр для копчения

Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Watch this video on YouTube

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Watch this video on YouTube

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.
Траншея для конструкции
Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.
Яма для костра
Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.
Фото прокладки дымохода
Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.
Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Watch this video on YouTube

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

холодного, горячего, разновидности. Коптильня своими руками

В магазинах и супермаркетах можно встретить большое количество копчёного мяса или рыбы по доступной цене, однако большая часть продукции коптится при помощи жидкого дыма, поэтому является потенциально опасной. Именно поэтому в данной статье рассмотрим заводские и самодельные аппараты для копчения. Расскажем о принципе работы и их вариациях.

ПоказатьСкрыть

Принцип работы
Виды копчения
- Холодное копчение
- Горячее копчение
Разновидности коптилен
- Стационарная
- Мобильная
- Электрическая коптильня
- Автоматические коптильни
- Коптильни для квартиры
- Коптильни с гидрозатвором
- Коптильни с термометром
Дымогенератор
Как сделать коптильню своими руками
Отзывы из сети

Принцип работы

Так как речь в статье речь пойдёт о двух видах коптилен, то рассмотрим принцип работы аппарата для горячего и холодного копчения.

Горячее или настоящее копчение. На дно специальной металлической ёмкости выкладываются мелкие щепки или крупные опилки ольхи, дуба, яблони или вишни (другие породы не дадут нужного аромата). Слой ровняется, после чего аппарат ставят на огонь.

Так как древесина напрямую не контактирует с огнём, то она не может загореться, однако высокая температура вызывает появление дыма. Фактические опилки или щепки медленно тлеют, словно мокрая древесина. В результате выделяется большое количество дыма, но при этом материал расходуется постепенно и в небольших количествах.

Холодное копчение. Запомните, что холодное копчение и использование жидкого дыма — это разные вещи. Речь пойдёт о схожем с вышеописанным процессом, но с небольшими изменениями. То есть обработка также производится при помощи дыма, который появляется в процессе тления древесины.

Советуем почитать о том, как сделать своими руками тандыр, мангал из метала и из кирпича.

Сама конструкции аппарата для холодного копчения предполагает наличие трёх компонентов: камеры, в которой находятся продукты, дымогенератора и соединяющей трубы. Чтобы получить холодный дым, нужно отдалить камеру с продуктами от источника дыма на сравнительно большое расстояние.

Дым, проходя определённое расстояние, охлаждается. В итоге продукты не запекаются под действием высокой температуры, а медленно и качественно коптятся. Камера для продуктов представляет собой прямой железный цилиндр, накрытый крышкой. В нижней части цилиндра расположена предохраняющая решётка, а в дне сделано отверстие для подвода трубы.

На расстоянии 2-2,5 м располагается яма для костра, которая также накрывается железной крышкой. Яма разделена на 2 части. В первую кладут дрова для топки, а во вторую — опилки для получения дыма.

Яма для костра и камеры для копчения соединяются жестяной или железной трубой. Труба проходит над землёй с небольшим заглублением. Трубу врезают в верхнюю часть костровой ямы, чтобы дым шёл по ней, а не вверх через крышку. В конечном итоге создаётся тяга, которая поставляет дым в нужную камеру.

Важно! Все части коптильни должны выдерживать высокие температуры, а также осадки и мороз.

Видео: отличие холодного копчения от горячего

Виды копчения

Рассмотрим основные отличия холодного и горячего копчения. Расскажем о плюсах каждого варианта.

Холодное копчение

Свежую рыбу или мясо нельзя коптить холодным дымом. Обязательно требуется предварительная засолка или варка. Это главное отличие между холодным и горячим копчением.

Температура дыма, который поступает в коптильную камеру, находится в пределах +20…+30 °С. Такая температура не способна размягчить мясо или убить бактерии, а сам процесс занимает в разы больше времени — 3-5 суток. В некоторых случаях приходится коптить около 1 месяца.

Казалось бы, зачем кому-то тратить столько времени на копчение, если можно получить готовый продукт за несколько часов. Всё дело во вкусе и аромате. Чем дольше рыба или мясо коптятся, тем вкуснее и ароматнее они становятся. Также во время обработки холодным дымом изделие высушивается, поэтому может храниться длительное время.

Горячее копчение

Само название говорит о том, что мясо или рыба проходят термическую обработку высокой температурой. Всё время копчения занимает не более 2-3 часов, поэтому за короткий промежуток можно получить много готовых к употреблению продуктов.

Каждому хозяину частного дома или дачного участка советуем прочитать как изготовить деревянную бочку, стремянку из дерева, кресло-качалку, деревянный стол для сада, беседку и диван из поддонов.

При этом во время копчения мясо или рыба могут прогреваться до +120…+150 °С. Такая температура убивает львиную долю всех болезнетворных организмов, удаляет большую часть влаги, а также размягчает продукт.

Главная проблема горячего копчения — перегрев. Если коптить жирную рыбу при такой высокой температуре, то весь жир попросту стечёт, а продукт станет сухим. Мясо при длительном горячем копчении просто рассыпается, а вкус получается не таким ярким и насыщенным.

Разновидности коптилен

Рассмотрим основные разновидности аппаратов, которые можно приобрести или изготовить самостоятельно. Расскажем об отличиях.

Стационарная

Стационарная коптильня — это капитальная постройка и, несмотря на временные и финансовые затраты для её возведения, она будет служить вам долгие годы. Плюс этого сооружения ещё и в том, что его можно возводить абсолютно в любом месте вашего участка, именно там, где вам будет удобно. К тому же это компактное строение и не займёт много места.

Вам наверняка будет интересно почитать о том, как сделать коптильню горячего копчения из подручных средств.

Стационарная коптильня обязательно имеет:

ёмкость (камеру) для копчения;
печь;
устройство для отвода дыма (дымоход).

Для начала необходимо подготовить проект, чтобы предусмотреть всё необходимое и запастись необходимым количеством материалов. Сооружая фундамент, сразу позаботьтесь о дымоходе, для которого роют специальную траншею на расстоянии не менее 1,2 м от самой коптильни. Дымоход от печи к камере делают из металлической или керамической трубы.

Узнайте какие дрова лучше, а также как сделать щепу для копчения.

Для копчения продуктов используют влажные стружки или опилки деревьев лиственных пород, например, ольха, дуб, бук, яблоня или вишня. В такой коптильне можно изготовлять домашние колбасы, балыки, рыбу, мясо. Применяют для холодного и горячего копчения.

Мобильная

Это мини-коптильня, которая с виду напоминает небольшой «ящик» прямоугольной формы. Агрегат маленький, лёгкий, поэтому может использоваться как в домашних условиях, так и на природе. Переносная коптильня представляет собой небольшую герметичную конструкцию, внутри которой имеется поддон для опилок и жира, а также пазы для решёток. Крышка закрывается при помощи специальных болтов или работает на гидрозатворе. В качестве источника тепла используется костёр, газовая или электрическая плита.

Нельзя сказать, что это полноценный коптильный аппарат, так как мясо готовится быстро, а поэтому хранится недолго. Если обработка производится на природе, тогда продукты нужно употребить сразу, если дома — можно хранить в холодильнике несколько суток.

Важно! Толщина стенок конструкции и крышки должна быть не менее 3 мм, иначе в процессе эксплуатации материал начнёт деформироваться и выгорать.

Электрическая коптильня

Данный аппарат с виду напоминает микроволновку или электрическую печь. Этот прибор позволяет в домашних условиях коптить рыбу или мясные продукты в небольших объёмах. Для получения дыма используются всё те же опилки, однако их нагрев производится не путём розжига костра, а накаливанием реле. В итоге сама процедура копчения ничем не отличается от других вариантов. При этом дым на выходе проходит через несколько фильтров, что позволяет исключить задымление помещения.

Советуем ознакомиться с технологией копчения рыбы.

Электрический агрегат позволяет получить продукты горячего копчения за небольшой промежуток времени в домашних условиях. При этом вам не нужно обладать какими-либо знаниями или навыками, так как прибор оснащён панелью, на которой можно выбрать вид продукта и продолжительность тепловой обработки.

Автоматические коптильни

Фактически это копия электрической коптильни, но с небольшими изменениями. Данный агрегат позволяет коптить достаточно большие объёмы мяса, рыбы, морепродуктов или сыра. Также в некоторых моделях доступна функция холодного копчения или мультиварки. Автоматическая коптильня используется как в домашних условиях, так и на производстве. В неё можно загрузить от 40 до 200 кг продукции. Для копчения используются опилки или щепки. Как и в случае с вышеописанным устройством, данный агрегат не требует навыков или знаний.

Достаточно прочитать инструкцию, засыпать опилки, выбрать нужную программу, после чего можно заниматься своими делами. Датчики внутри устройства контролируют температуру и степень задымления, поэтому если опилки «прогорят» раньше времени, коптильня не будет работать вхолостую.

Коптильни для квартиры

Это устройство, которое предназначено для копчения крайне малых объёмов продуктов в условиях квартиры. По виду может напоминать глубокую сковороду или кастрюлю различных объёмов. В крышке устройства имеется патрубок для отведения дыма, на который надевается шланг.

Этот агрегат позволяет в любое время года быстро приготовить продукт в домашних условиях без больших начальных затрат, так как сама коптильня не имеет электронной начинки, а нагрев производится посредством газовой или электрической плиты. «Квартирная» коптильня не даёт того же удобства, как электрическая, однако она стоит примерно столько же, сколько фритюрница. При этом у вас есть полноценное устройство, которое выполнено из устойчивых к температуре материалов. В случае выхода на природу такая коптильня также может использоваться для обработки мяса или рыбы.

Важно! Коптильня для квартиры должна быть оборудована гидрозатвором или специальной герметичной крышкой, чтобы дым отводился через шланг на улицу, а не поступал в квартиру.

Коптильни с гидрозатвором

Представляют собой стальную конструкцию прямоугольной формы, которая может использоваться для копчения как на открытом воздухе, так и в закрытом помещении. Агрегат отличается от аналогов тем, что он не снабжён электрическим нагревателем, поэтому его обязательно нужно ставить на газовую плиту либо разводить под ним костёр. Конструкция состоит из монолитного стального блока, толщина стенок которого составляет около 2 мм. Внутри располагается поддон для щепок/опилок, поддон для жира и решётки для выкладки продуктов, которые будут проходить термическую обработку. Сверху коптильня плотно закрывается крышкой, в которой имеется штуцер для отвода дыма.

Если копчение производится в помещении, то на штуцер надевают шланг, чтобы вывести продукты горения на улицу. Отличительная особенность данного агрегата — гидрозатвор. В верхней части блока расположен жёлоб, в который наливается вода. После закрытия крышки, вода герметизирует коптильню.

В результате дым не проходит сквозь щель между крышкой и блоком, а выводится только через штуцер. Именно это позволяет использовать аппарат в домашних условиях без риска задымления помещения. Такая коптильня не имеет программного обеспечения, поэтому требует навыков и опыта. Контроль за температурой и задымлением также отсутствует.

Видео: обзор и подготовка к работе коптильни с гидрозатвором

Важно! В процессе копчения воду нужно постоянно доливать, чтобы сохранить герметичность.

Коптильни с термометром

Это агрегаты, которые не имеют электронной начинки, а поэтому нуждаются хотя бы в минимальном контроле. Для этого используются специальные термометры, которые позволяют измерить температуру как внутри камеры, так и внутри мяса или рыбы.

Термометр представляет собой округлый дисплей с длинными «носиком», который защищён специальным термостойким материалом. Он может помещаться как внутрь камеры или вставляться в продукт, так и монтироваться в крышку агрегата. При монтировании в крышку между термометром и поверхностью подкладывают любой теплоизоляционный материал, чтобы значения прибора были верными. Термометр имеет не только температурную шкалу, но и обозначения, которые позволяют отрегулировать температуру под тот или иной вид мяса или рыбы. Это позволяет даже новичку прокоптить продукт при правильной температуре, чтобы максимально сохранить его структуру и вкус.

Дымогенератор

Дымогенератор — это небольшое электрическое устройство для получения дыма с минимальным расходом сырья (опилки или щепки). Такой аппарат герметичен и имеет малые габариты, что позволяет использовать его в помещении.

Работает следующим образом: внутрь устройства кладут щепки или опилки, после чего оно закрывается герметичной крышкой и нагревается при помощи электричества. На внешней части расположен штуцер, на который насаживается шланг, соединяющий дымогенератор с компрессором, нагнетающим дым в коптильную камеру. Дымогенератор позволяет обеспечить холодное копчение в домашних условиях с минимальным расходом опилок/щепок. При этом устройство само контролирует процесс генерирования дыма, что позволяет заниматься своими делами во время копчения.

Используется для холодного копчения любых продуктов. Чаще всего применяется для тепловой обработки жирной или нежной рыбы, а также нежного мяса, чтобы максимально сохранить структуру.

Рекомендуем почитать о том, как самостоятельно установить септик, систему кондиционирования, водонагреватель, канализацию, а также о том, как сделать водопровод со скважины.

Как сделать коптильню своими руками

Рассмотрим изготовление коптильни своими руками с использованием дешёвых подручных материалов. В качестве ёмкости для копчения используется железная бочка на 200 л. Вы можете взять ёмкость другого литража, лучше, если она будет из нержавеющей стали. При этом стоит учитывать, что чем меньше ёмкость, тем меньше продуктов вы сможете коптить за один подход. Начните с крепления ножек, на которых будет стоять ваша коптильная камера. Для этого можно использовать железные трубы или уголки. Их необходимо качественно приварить к дну бочки, чтобы конструкция была устойчивой. Можно воспользоваться крепежами. После крепления ножек в крышке бочки нужно сделать отверстие округлой формы, после чего приварить к нему трубу диаметром около 50 мм. Брать трубу большего диаметра не рекомендуется, так как дым слишком быстро будет покидать камеру.

Вам будет полезно почитать о том, как ухаживать за паркетом, как правильно клеить обои и плинтус, как самому поставить пластиковый подоконник, как правильно класть плитку на пол и на стену в ванной, как правильно укладывать теплый пол, как установить мойку, как правильно затирать швы на плитке, как правильно белить потолок, как правильно обшивать дверь.

Далее с помощью мела проводим по бокам две горизонтальные линии так, чтобы они визуально делили бочку на две одинаковые части. Затем на одной из сторон проводим три вертикальные параллельные линии, которые разделяют бочку на три одинаковых сегмента. Между сегментами нужно оставить около 5 см свободного пространства. С помощью болгарки вырезаем верхний сегмент, который расположен вблизи крышки. То же самое повторяем со средним и нижним сегментами. В итоге получается 3 «окна» с вертикальными перегородками. Далее на уровне нижней перегородки внутри бочки привариваем прутья, которые будут служить основой для дальнейшего крепежа железных пластин. Нижний отсек будет использован для разведения костра, поэтому на его уровне по всей окружности бочки нужно проварить небольшие отверстия для обеспечения хорошей тяги.

После этого на прутья нужно приварить металлическую окружность так, чтобы она полностью отделяла нижний отсек от верхних. Можно воспользоваться несколькими листами металла. Главное, чтобы не было больших щелей или дыр. На конечном этапе возьмите срезанные с бочки округлые сегменты и прикрепите их так, чтобы получились дверцы для отсеков. Для этого можно использовать небольшие железные петли, а чтобы двери держались, на противоположной стороне приваривают задвижки. Для удобства в верхней части бочки можно приварить дополнительные прутья, на которые можно выкладывать мясо или рыбу, либо приварить небольшие пазы, чтобы на них ставить решётку. Также можно просто вварить трубу небольшого диаметра непосредственно под крышкой бочки, чтобы на крюки вешать продукты.

На этом сооружение коптильни окончено. Наличие трубы позволяет использовать её для жарки или варки в казане. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.

Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.

Отзывы из сети

Увидел на просторах ютуба коптилку с дымогенератором. Собрал сам дымогенератор из листовой нержавейки 120*120*250. Для копчения подходит только щепа! Пробовал ольховую стружку-слишком быстро сгорает. Одной закладки хватает на 3-5 часов в зависимости от скорости с которой подавать воздух в эжектор. Коптил сало в течении 4 (((( суток. За это время оно слегка пожелтело. Контролировал темп. и она не поднялась выше 12 градусов ( на улице осень). Снял кусочек на пробу — дым проник в сало на 3 мм….Надоело ждать. …домашние уже смеяться начали…Добавил ТЭН с терморегулятором. Темп. поднялась до 45 градусов и процесс ускорился в разы. 6 часов и появилась темная корочка. Пробный разрез показал- все готово. Итог — даже при холодном копчении нужно держать темп. в районе 30-40 градусов, иначе, щепы не напасешься.

lismenok

https://www.chipmaker.ru/topic/111467/page__view__findpost__p__1979220

Поделюсь своим опытом копчения. Из старого холодильника сделал камеру для продукта(подача дыма снизу, вентиляционное оверстие сверху), в качестве дымогенератора кусок 130 трубы(переделаю в ближайшее время на «вентури»). После окончания процесса(около 2х дней с перерывами на чистку и перезакладку генератора) приоткрываю дверцу на 5-10 миллиметров и в таком состоянии просушиваю сутки или двое. После этого продукт заворачиваю в пищевую пленку и в таком состоянии в холодильник на пару недель. В чем физика процесса — ХЗ, видимо продукт пропитывается доконца когда лежит в холодильнике. З.Ы. Пока коптил только сало и рыбу. Результатами доволен.

krecker

https://www.chipmaker.ru/topic/111467/page__view__findpost__p__1980164

у меня бабуля в этом деле спец, но ей нынче 90 лет будет ей счас не до коптильни, зрение плоховатое Расскажу как я это видел, на огороде сколочен ящик 1.5 на 2 метра примерно, я его рулеткой не мерил, от ящика прокопана траншея в земле метра 4, сверху траншея закрыта листами железа, получается типа труба. В коптильню вешали окорока от свиней целиком(свиней держали месяцев по 7-8) и коптила бабуля их дня по три-четыре, получалось типа сырокопченое мясо-сало………ммм всем нравилось кто пробовал! костерчик был в конце тоннеля, дровишки черемухи и еще какие-то

Иваныч72

https://www.hunting.ru/forum/posts/410803/

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

1 раз уже
помогла

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Продукты, приготовленные методом холодного копчения, не нуждаются в рекламе. Проблема в том, что в магазине их купить довольно сложно – массовое производство предполагает использование горячей технологии копчения, а то и вовсе «жидкого дыма». И если вы большой поклонник таких деликатесов, остаётся единственный приемлемый вариант: самостоятельное изготовление копченостей. И здесь есть два варианта: купить готовую коптильню, стоимость которой многим не по карману, или изготовить её самостоятельно, что обойдётся вам гораздо дешевле.

Содержание

Как функционирует холодная коптильня
Устройство коптильни
Как самому сделать коптильню для копчения продуктов холодным способом
Сборка коптильного шкафа
Изготовление жаровни
Строительство дымового канала
Первый запуск процесса

Как функционирует холодная коптильня

Главное отличие холодного метода копчения от горячего, как можно понять из названий технологий, заключается в используемом температурном режиме. Для холодного копчения это примерно 30°С, а чтобы продукты не остались сырыми, коптить нужно гораздо дольше.

Чтобы в коптильном отсеке дым не был горячим, его подводят от дымогенератора с помощью дымового канала, длина которого выбирается из такого расчёта, чтобы дым остыл до нужной температуры. В качестве дымового канала чаще всего используют металлическую или керамическую трубу, реже обустраивают его в земле – если коптильня стационарная. Основная проблема заключается в том, что зачастую для нужного понижения температуры дыма требуется канал большой длины, в некоторых случаях – до 10 метров.

Технология построения дымового канала в земле предполагает рытье неглубокой траншеи, ведущей от ямы для костра до коптильной камеры. Преимущество такого варианта – в отсутствии генерирующей дым камеры, он образуется непосредственно от костра, вернее, от его тлеющих остатков. Для этого выкапывается яма квадратных размеров величиной в штык лопаты, закладываются дрова, и когда они прогорят, она закрывается металлическим листом, а дым от тлеющей щепы через дымовой канал направляется к коптильной камере. Такой же принцип работы коптильни холодного копчения используется и в аппаратах с отдельной камерой-дымогенератором, на дно которой насыпаются опилки, и посудина устанавливается на огонь, будь то костёр или газовая плита. Важное отличие коптилен, в которых дым генерируется в отдельной камере, – его температура ниже, чем в открытом источнике огня, поэтому и дымовой канал нужен не такой длинный. Это означает, что такую коптильню можно использовать даже в квартирных условиях, обеспечив хорошую вентиляцию и обязательный отвод дыма наружу.

Оптимальная температура и время копчения не являются статическими величинами, поскольку зависят от вида готовящегося продукта, его структуры и химического состава.

Важно, что при холодном копчении ввиду использования низкотемпературной обработки полезные свойства исходного продукта сохраняются в максимальной степени, в то время как при горячем способе копчения значительная часть витаминов и микроэлементов разрушается.

Приводим таблицу условий копчения холодным способом разных продуктов:

Вид продукта	Длительность копчения, суток	Оптимальная температура, °С
Свинина	4-5	22
Сало	2-3	23
Домашние колбасы	3	20
Курица	2-3	30
Рыба	12 часов	25

Сложнее всего добиться, чтобы поддерживать на протяжении всего времени копчения необходимый температурный режим. Наличие термометра является не просто желательным, а необходимым компонентом коптильного аппарата. Не стоит забывать и о том, что копчение на протяжении суток требует усиленного внимания со стороны готовящего, которому придётся отказаться от любых других дел, сосредоточившись на копчении. В этом аспекте лучше использовать коптильни большого объёма, чтобы за одну закладку приготовить побольше копчёностей.

Перечислим основные достоинства устройств для холодного копчения:

вкус и аромат продуктов при длительном низкотемпературном копчении получается более приятным и выраженным;
аппетитный желтоватый цвет продуктов будет равномерным и насыщенным;
при холодном копчении блюдо получается более полезным, нежели при горячем;
щадящий режим термической обработки не приводит к уменьшению плотности мякоти готовящегося продукта, а при горячем копчении разваливающаяся рыба или мясо – частое явление;
длительность хранения копченостей, приготовленных холодным способом, в полтора-два раза больше, чем при горячем копчении.

Но есть и минусы:

коптильня имеет более сложную структуру и получается всегда больше аппарата горячего копчения при прочих равных характеристиках;
большая длительность процесса ограничивает распространённость этого метода.

Устройство коптильни

Если горячая коптильня обычно представляет собой устройство «всё в одном», то аппарат для холодного копчения в классическом виде – трёхкомпонентный.

Он состоит из:

коптильного отсека, куда закладываются продукты для копчения;
дымогенератора;
соединяющего их дымового канала.

Отделение для копчения может располагаться вертикально или горизонтально, в ней присутствуют крепления для установки одной-двух решёток и поддона, крышка с отверстиями для выхода дыма или дымоходом. Продукты могут укладываться на решётку или подвешиваться на крючках. Размеры коптильного шкафа зависят от предпочтений владельца, обычно стараются сделать отсек достаточно вместительным, чтобы за один раз приготовить побольше деликатесов. Для горячей коптильни это не столь актуально, поскольку время приготовления там совсем небольшое.

Дымогенератор, выполненный в отдельном корпусе, – самый предпочтительный вариант, щепа в такой ёмкости может тлеть довольно долго до 8-10 часов. Роль дымогенератора может выполнять и открытый костёр, который нужно раскладывать в специально вырытой яме и накрывать листом металла. Допустимо также использовать для формирования дыма жаровню.

Дымоход в случае использования стационарной коптильни лучше проложить в траншее, где дым будет охлаждаться более интенсивно, чем в трубе, но для небольших коптильных установок такой вариант не годится. Длина трубы подбирается опытным путём, посредством измерения температуры в коптильном отделении. Так же определяют и нужную протяжённость земляной траншеи.

Если нужно укоротить/удлинить канал, то в случае с трубой особых проблем не будет, а с траншеей придётся повозиться. У небольших коптилен с дымогенератором длина трубы обычно не превышает 1 метра.

В магазинах коптильни холодным методом представлены не столь обширно, как варианты для горячего копчения, причем в большинстве случаев это просто дымогенераторы без коптильной камеры и трубы, так что изготовление своими руками коптильни с холодным способом копчения в любом случае будет оправданным.

Как самому сделать коптильню для копчения продуктов холодным способом

На первый взгляд кажется, что это достаточно сложная задача, требующая наличия хоть какого-то инженерного опыта. На самом деле это не так: в интернете легко можно отыскать чертежи самой разной сложности, для воплощения некоторых из них вообще не потребуется ничего покупать (например, конструкции из металлического ведра).

Главным критерием будет размер коптильни, от которого будет зависеть количество обрабатываемых за один раз продуктов. Здесь нужно принимать во внимание и фактор длительности копчения. Определившись с величиной коптильной камеры, можно рассчитать и производительность дымогенератора.

Важно правильно выбрать место для установки коптильни, особенно стационарного варианта. Если не хочется или нет возможности делать дымогенератор, можно обойтись только коптильным шкафом, с крытым костром и земляным каналом для дыма. Вариант с дымогенератором более сложен, но универсален: такую конструкцию можно перевозить, она легко собирается и разбирается, но забот по уходу прибавится.

Сборка коптильного шкафа

Принцип функционирования коптильного отсека прост и однозначен, а вот способов реализации существует огромное количество, в зависимости от формы коптильни, размеров, материалов изготовления и т. д. В простейшем случае её можно изготовить из досок или иных подходящих материалов. С учётом того, что в шкафу будет готовиться пища, особое внимание следует уделить качеству этих материалов.

Так, для деревянного отсека нужно использовать только оструганные доски, без признаков гниения или порчи насекомыми. Поскольку высоких температур не предвидится, можно использовать даже сосну, но лучше древесину лиственных пород, дуб, осину или берёзу.

Нужно также помнить, что ни сосна, ни осина с берёзой для щепы не годятся, поэтому отходы, возникающие при изготовлении коптильни, следует утилизировать.

Чтобы изготовить деревянное коптильное отделение, потребуется следующий набор инструментов:

электрическая пила, ножовка или электролобзик;
дрель;
измерительный инструмент – рулетка, угольник;
слесарный инструмент – молоток, плоскогубцы, отвёртки;
гвозди, болты с гайками, шурупы.

Изготовление эскиза или чертежа – обязательный этап, вам нужно не просто определить размеры коптильни, но и выделить все её детали. На основании чертежа изготавливаются все компоненты корпуса будущего коптильного шкафа, от дна и стенок до крышки. Затем все детали последовательно собираются с использованием заготовленного крепежа. В нижней части корпуса делают отверстие для подвода дыма, выше – приделывают планки для установки решётки или прутьев, на которые будут укладываться или подвешиваться продукты.

К коптильне приделывают ножки, желательно металлические, хотя можно и из дерева, гидроизолировав их нижнюю часть.

Последний этап – изготовление крышки, которая должна ложиться плотно, но иметь отверстия для выпуска дыма.

Впрочем, деревянные конструкции встречаются не так часто, гораздо проще сделать коптильный отсек из любой металлической посуды требуемого объёма – останется только придумать, как установить решётки, подвести и выпустить дым.

Изготовление жаровни

Способов генерации дыма существует два, и оба связаны с использованием щепы или опилок. Первый заключается в поджоге щепы и ограничении доступа к ней кислорода – тогда она начнёт тлеть, выделяя дым. Конструкция жаровни в этом случае должна быть особой, чтобы уменьшить активность горения и одновременно не препятствовать выходу дыма в трубу. Второй вариант проще – щепу насыпают на дно дымогенератора, которое разогревается открытым огнём снизу. Этот способ требует гораздо меньшего количества опилок, но вам нужно будет поддерживать тление, то есть следить, чтобы источник тепла не иссякал.

Поскольку дым легче воздуха, он стремится вверх, поэтому дымогенератор всегда устанавливают ниже коптильной камеры.

Топочный вариант дымогенератора должен быть жаростойким, а в нижней его части нужно предусмотреть дверцу для закладки щепы. Вверху – отверстие для дымохода.

Строительство дымового канала

Если используется земляной дымоход для стационарной коптильни, нужно прорыть в земле неглубокую траншею (на штык лопаты, то есть примерно на 40 сантиметров, такой же ширины), выложить её стенки кирпичом или другим материалом (например, плоским шифером), чтобы земля со временем не осыпалась. Можно обойтись и без этого, уложив в траншею трубу, которую с помощью фитингов соединяют с дымогенератором и коптильным отделением.

Для переносного варианта самодельной коптильни холодного копчения обе части соединяют трубой нужной длины, такая конструкция проста в монтаже. Желательно расположить трубу под небольшим наклоном, чтобы дым беспрепятственно поднимался от жаровни к коптильному шкафу.

Первый запуск процесса

Первое использование коптильни важно в том плане, что именно на этом завершающем этапе определяются окончательные параметры конструкции: выясняется, насколько интенсивно тлеет щепа, как дым поступает в коптильный отсек, какова его температура. В зависимости от этого, при необходимости вносят корректирующие изменения в конструкцию (улучшают или уменьшают тягу, удлиняют или укорачивают дымовой канал). Возможно, потребуется оптимизация размещения решёток.

Как видим, сделать коптилку холодного копчения вполне можно и своими силами, количество затраченного труда и стоимость используемых компонентов будет зависеть от типа и размера конструкции. Если использовать качественные материалы, такая коптильня будет не хуже заводской, главное – придерживаться технологии копчения холодным способом, которая потребует от вас немалого терпения. Но результат того стоит – деликатесные блюда, приготовленные таким способом, получаются гораздо вкуснее и ароматнее закопчённых с использованием горячей технологии.

пошаговая инструкция и схемы устройств

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки.

Советуем изучить: делаем коптильню для холодного копчения.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
Присыпаем трубу землей.
На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

Коптилка холодного копчения: принцип работы

01.02.2018

Холодное копчение представляет собой один из видов обработки мясных и рыбных продуктов, позволяющий добиться приятного, пикантного вкуса и продолжительного срока хранения продуктов (до нескольких лет). Этот способ копчения обладает неоспоримыми преимуществами перед горячим и достаточно прост в реализации. Основа процесса – в окуривании продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов, длительность процесс зависит от размеров продукта и колеблется от 18 часов до нескольких дней. Результатом копчения является обезвоживание продукта с сохранением всех его питательных свойств, дым также одновременно выступает своеобразным антисептиком.

Еще одно преимущество такого варианты обработки продукции заключается в том, что коптильню холодного копчения можно сделать своими руками, это технологически несложный процесс, требующий лишь базовых знаний и доступных материалов, а также приобретения всего нескольких недорогих агрегатов.

Технология копчения

Основное правило обработки продуктов таким способом – непрерывная и равномерная подача дыма невысокой температуры (в пределах 18 – 25⁰) в емкость с продуктами. Для достижения этой цели используется дымоход, который соединяет коптильную камеру или отсек с продуктами с дымогенератором, где длина варьируется в пределах от одного до трех метров, что обеспечивает постепенное охлаждение дыма.

Строение домашней коптильни

По сути, коптильня холодного копчения – это несложный агрегат, который можно изготовить самостоятельно. Основные его составляющие:

Коптильная камера – это отсек, где будет размещаться продукция, подвергающаяся обработке. Для этих целей может послужить все от обыкновенной бочки, ящика-коптилки из нержавейки до специальной покупкой камеры;
Дымоход – это труба определенной длины и с определенным количеством колен (в случае использования дров для получения дыма), проходя по которой дым будет остывать до нужной температуры.
Дымогенератор, он обеспечивает как раз беспрерывную подачу дыма и обеспечивает качественное копчение. Именно дымогенератор проще всего приобрести готовый, это гарантирует качество и простоту его установки и работы.

Процесс работы данной конструкции выглядит следующим образом: в камеру сгорания дымогенератора помещается специальная стружка (опилки), которая во время тления и производит дым. Благодаря конструкции дымогенератора, образуется тяга и дым попадает в дымоход, где его температура опускается до приемлемых показателей, после чего он попадает непосредственно в коптильню. Именно дымогенератор играет «главную скрипку» в домашней коптильне. В современных моделях все процесс автоматизированы, поэтому все работы очень просты, достаточно наблюдать за результатом и своевременно досыпать опилки.

Как пользоваться коптильней: тонкости процесса

Процесс холодного копчения довольно прост, однако и тут есть свои хитрости, которые помогут максимально облегчить процесс.

Правильный выбор места для коптильни. Постарайтесь разместить конструкцию в стороне от дома и других жилых помещений, также лучше выбрать маловетреный участок без легковоспламеняющихся материалов рядом.
Правильное охлаждение дыма. Для достижения этих целей можно воспользоваться несколькими способами. Первый – удлинить дымоход, что позволит охладить дым в процессе его попадания в коптильную камеру. Второй вариант – использование для охлаждения проточной воды. Третий вариант – регулировка температуры дыма при использовании дров количеством колен.
Из чего сделать коптильню? Ограничений практически нет, все зависит от подручных материалов и желаемого варианта. Наиболее простые в изготовлении и использовании варианты: деревянная бочка, коптилка из нержавейки (покупная или сваренная самостоятельно), сложенная из кирпича. Каждый вариант обладает собственными преимуществами и недостатками, выбор стоит делать исходя из личных предпочтений и специфики места размещения.
Выбор опилок. Выбранный тип опилок влияет на вкусовые характеристики продукции. Первое правило – никогда не использовать хвойные породы дерева для копчения, это связано с высоким содержанием смол в хвойной древесине. Лучше всего для домашней коптильни подойдут варианты их фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Также допускается использование опилок дуба или ивы.

Процесс холодного копчения довольно прост, однако результатом является вкусный, полезный для здоровья и питательный продукт с длительным сроком хранения. Поэтому при наличии собственного участка пренебрегать такой конструкцией не стоит, тем более ее изготовление довольное простое, а все необходимое для качественной работы коптильни холодного копчения вы можете найти на нашем сайте! Посмотрите какие бывают коптильни и щепа к ним в нашем каталоге.

Генератор холодного дыма «Сделай сам» — компактный мини-генератор

Генератор холодного дыма — это доступный способ придать еде дополнительную привлекательность без больших затрат. Вам не нужно тепло, чтобы коптить еду. Генератор холодного дыма позволит вам приготовить по-настоящему вкусную еду из будней.

Содержание

Чтобы начать холодное копчение, вам понадобится:

Один из этих плохих парней. это надежная инвестиция. После покупки вы можете курить холодным дымом в свое удовольствие. Таким образом, для инвестиций в начале вы можете вести себя так, как хотите.

Принцип работы генератора холодного дыма ProQ..

Внизу имеется вход для свечи, отдельно от пылесборника. Убедитесь, что при заполнении древесной пылью вы не переполняете ее, следите за тем, чтобы она оставалась ровной, но не превышала металлическую трассу. Конструкция лабиринта означает, что пыль может так долго дымиться без выделения слишком большого количества тепла. Что вы делаете, так это зажигаете свечу, ставите ее под пылевой лабиринт и ждете около 90 секунд или пока пыль не начнет дымиться и слегка светиться, когда вы осторожно подуете на нее. Уберите свечу. А затем вставьте генератор под еду в холодную коптильню. Он не нагревается и может спокойно курить около десяти часов.

Это очень расслабляет для гурманов! Мы выбрали весь ассортимент древесной пыли и нашли идеальный пакет ProQ Smoking Wood Dust Variety Pack . Вы можете купить его в сочетании с лабиринтом для экономии, ProQ Eco Smoker Set станет прекрасным подарком ко дню отца для отца-гурмана!

Как построить коптильню холодного копчения

На самом деле это не так сложно, как кажется. Есть варианты, если вы не энтузиаст DIY.

Вам понадобится

5 x сосна 22 мм x 47 мм x 1,8 м
1 x сосна 19 мм x 19 мм x 2,4 м
угловая кромка пластиковая (можно использовать деревянную, но она намного дороже) 25 мм x 25 мм x 2,4 м
4 тонких фанерных листа толщиной 3,6 мм 4 фута x 2 фута
1 ручка на выбор – это может быть дверная ручка, которая у вас есть запасная
столярный клей
20 винтов 20 мм
20-мм гвозди
пила с мелкими зубьями
зажим для дерева
Комбинированная дрель Bosch
Позиционная отвертка
нож Стэнли – для уборки пластика

Начнем!

Мы измерили наши существующие стойки, и они подходят для этого. Для вашей собственной версии высота может остаться прежней, но ширину и глубину необходимо будет отрегулировать. Вот тот, который мы использовали — Лоток для охлаждения торта Tala, 41 x 25 см x 3 , если вы хотите точно такой же, как у нас.

Вам нужно разрезать сосну на 2 отрезка по 1 м и 2 отрезка по 1,1 м. Это делается для того, чтобы дать наклон вперед для стока дождевой воды. Затем он также станет частью системы вентиляции крыши.

Измерьте подносы!

В зависимости от размера ваших подносов вам понадобятся 6 х 24,5 см и 5 х 41 см сосны.

Соединив 1 м с 1,1 м, мы делаем стороны. Отрезки длиной 24,5 см образуют горизонтальные опоры, так что равномерно распределите их по одному внизу и двигайте вверх. Мы приклеили их на клей и сразу зажали. Вы можете прикрутить их, но на этом этапе сосновая древесина, скорее всего, треснет и вызовет движение.

Требуется немного терпения

После того, как они высохнут, вам нужно будет обрезать их верхние края, чтобы они были готовы принять наклонную вершину. Возьмите линейку или кусок дерева и проведите линию по ним обоим, чтобы после разрезания вы могли скользить по вершине, не застревая. Когда 2 боковые рамы готовы, теперь вы можете соединить 2 стороны вместе. Это может быть немного сложно, поэтому вам понадобится плоская поверхность и что-то вроде баночек с краской или что-то тяжелое, чтобы скрепить рамы вместе, чтобы клей застыл. Их не нужно приклеивать все одновременно, поэтому просто сделайте столько, сколько вам удобно, а остальные используйте в качестве опор. Это не быстрый процесс, я делал это в течение нескольких дней, чтобы убедиться, что клей успел высохнуть, прежде чем приклеивать следующий кусок. Держите передние края на одном уровне, чтобы было легче надевать и снимать переднюю часть, когда закончите. Чем аккуратнее вы сможете сделать каркас, тем проще будет вырезать и прикрепить фанеру.

После того, как вы закончили рамы

Теперь, когда рама готова, вы можете вырезать фанеру. Снова измерьте стороны рамы (так как даже при самом тщательном разрезе они могут немного отличаться) Вы можете отрезать фанеру на пару мм шире рамы, это не обязательно, просто выглядит немного аккуратнее . Положите раму на бок поверх вырезанной фанеры, отметьте наклонные края вверху фанеры, чтобы вы могли отрезать этот угол перед креплением. Теперь, когда обе стороны обрезаны и готовы к прикреплению, положите одну из сторон на раму. Нанесите немного столярного клея на раму переднего края и поместите фанеру на место, чтобы она была на одном уровне с рамой по всей длине.

Если вы довольны тем, что она прямая, установите груз или несколько зажимов, чтобы убедиться, что слой ровно прилегает к раме по всей длине. Как только вы будете счастливы, оставьте это сохнуть. После высыхания переверните раму и сделайте то же самое с задним краем. Вы можете использовать кнопки, чтобы прикрепить слой сзади, или клей, или и то, и другое. Снова оставьте это сохнуть.

Дважды отмерь!

Прикрепив обе боковые панели, вы можете измерить и вырезать фанеру для задней панели. После вырезания просто поместите на раму и приклейте или прикрепите на место. Если вы забиваете гвозди, следите за тем, чтобы поддерживать раму при забивании гвоздей.

Теперь, когда три стороны готовы, можно вырезать переднюю панель и прикрепить направляющие. Отмерьте и отрежьте фанеру для передней панели так, чтобы она была пока не шире и не выше коробки. Чем ближе вы сможете подобрать его к размеру коробки, тем проще с ним будет работать. Когда панель обрезана, положите коробку на заднюю часть и установите переднюю панель на место. Возьмите полоску пластикового уголка и отрежьте 2 отрезка на всю высоту коробки по переднему краю. При креплении этих полос важно, чтобы был достаточный зазор, чтобы передняя панель могла скользить внутрь и наружу, но не настолько большой зазор, чтобы весь ваш дым мог выйти. Итак, положите переднюю панель на коробку и с пластиковым уголком по краю, просверлите пилотное отверстие, а затем прикрутите пластиковую полосу к боковой части коробки. Повторите этот процесс, чтобы у вас было 5 или 6 винтов с одинаковым интервалом вдоль одной стороны, а затем повторите тот же процесс для другой стороны.

Я прикрепил ручку к передней панели для облегчения снятия. Вам не обязательно этого делать, но если вы решили не забыть убедиться, что винты, удерживающие ручку, не зацепятся за раму. В качестве альтернативы приклейте ручку на место.

Ваш генератор холодного дыма теперь должен иметь 4 стороны…

Теперь, когда у вас есть шкаф с 4 сторонами, вы можете сделать верхнюю часть. Я сделал это из двух кусков оставшегося слоя. Я думал об этом так, что я не уверен, какой зазор потребуется, чтобы удерживать дым внутри, в то же время позволяя достаточному количеству воздуха циркулировать, чтобы опилки тлели. Я измерил длину от края пластиковой полосы до задней части шкафа и вырезал еще 2 пластиковых уголка. Обрезав их по длине, обрежьте передний край, чтобы он располагался заподлицо с передними полозьями. Вы можете сделать это, просто отметив линию, которую хотите отрезать, ручкой, а затем обрежьте ножом Stanley.

Неважно, чтобы он выглядел красиво, просто чтобы не зацепиться за него и не сломать полозья. С двумя кусками пластика, вырезанными и обрезанными, вам нужно будет проделать тот же процесс, что и для передней части. Положите куски фанеры, которые вы вырезали для верха, сверху, а затем положите пластиковые уголки с обеих сторон. Просверлите пилотное отверстие и прикрутите пластиковую полосу к раме спереди и сзади. Теперь вы должны быть в состоянии перемещать 2 куска фанеры вперед и назад, чтобы вставить их в полозья или вынуть из них.

Конец тяжелой работы, я обещаю

Тяжелая работа завершена, осталось только вырезать несколько опорных полос, чтобы разместить их внутри коробки с обеих сторон, чтобы на них опирались стойки. Помните, что нельзя зашнуровывать нижние опоры слишком близко к основанию, так как вам нужен хороший зазор между поддоном для копчения и первой стойкой. Достаточно 35-40 см. Остальные полки можно поставить на любой высоте, просто оставьте достаточно места, чтобы было место для любых продуктов, которые вы собираетесь курить. Остальное методом проб и ошибок. Возможно, вам придется поставить шкаф на блоки, чтобы создать небольшой воздушный зазор внизу, и отрегулировать верхнюю часть, чтобы контролировать горение опилок. Приятного курения!

Холодное копчение против горячего копчения

Холодное копчение находится при температуре около 90 градусов и ниже. Это означает, что бактерии не погибают в процессе курения, хотя известно, что дым обладает антибактериальными свойствами. Поэтому он идеально подходит для продуктов, предназначенных для употребления в сыром виде, таких как молочные продукты, овощи и т. д., или продуктов, предназначенных для последующей тщательной тепловой обработки. Вы также можете использовать готовое вяленое мясо или рыбу.

Горячий дым имеет температуру выше 135 градусов по Фаренгейту и также подходит для уничтожения микробов. У GrillBeast есть несколько отличных советов по горячему копчению. Мы в основном собираемся начать с процесса холодного копчения.

Как делать холодное копчение

Для начала мы экспериментируем с сыром и каменной солью. Оставляем коптиться на десять-двенадцать часов, а затем оставляем сыр еще на неделю в холодильнике. Причина этого в том, что снаружи будет красиво и дымно, но внутри потребуется немного больше времени, чтобы настояться. Мы также будем холодно курить орехи, когда они в сезон!

Скажи мне, что эти овощи не станут вкуснее после холодного копчения!

Мы любим наши сыры. Я с нетерпением жду возможности попробовать фету холодного копчения из яблочного дерева и гуакамоле из авокадо, так как я думаю, что это действительно поднимет его еще выше! Или наши помидоры черри, обжаренные на медленном огне, с шариками моцареллы, копчеными на гикори!

Продолжительность холодного копчения сыра

10–12 часов подходит как для твердых, так и для мягких сыров. Здесь нет жесткого и быстрого правила, но нам нравится довольно крепкий вкус, поэтому время «отдыха» является ключевым! Оставьте минимум на неделю в холодильнике, заверните и присмотрите! Это почти так же важно, как время в генераторе холодного дыма. В июле мы также планируем окурить несколько луковиц чеснока, чтобы посмотреть, что из этого получится.

Попробуй сказать себе, что тебе не нравится пробовать для себя свежего лосося холодным копчением!

Я действительно считаю, что это лучшие подарки для садоводов, поэтому я включил их в свою последнюю статью «Отличные подарки на день рождения для садоводов».

Нравится:

Нравится Загрузка…

Копченый перец чили, приготовленный с помощью генератора холодного дыма

**ОТКРЫТ КАК ОБЫЧНО** Заказ с отправкой в тот же день!

1 Дом
2Блоги рецептов
3. Копченый перец чили, приготовленный с помощью генератора холодного дыма.

Не знаю, как вы, но в нашей семье мы любим добавлять пикантности к барбекю. У нас есть довольно большой вегетарианский участок, который включает в себя большое количество перца чили. С помощью генератора холодного дыма мы придаем чили восхитительный аромат дыма, обезвоживаем перец, а затем измельчаем его в хлопья чили.

Что вам понадобится:

Чили
Генератор холодного дыма
Древесные пеллеты для копчения
Закрытый контейнер, такой как барбекю, старый холодильник, коробка
Стойки
Дегидратор (не обязательно, можно использовать духовку)
Мельница для перца

Копчение перца чили с использованием генератора холодного дыма представляет собой процесс, отличный от традиционного копчения ребрышек, грудинки, свинины и т.д. генератор дыма коптит пищу без тепла. Пока ставлю Генератор холодного дыма внутри одного из моих других коптильных аппаратов для копчения перца чили, холодное копчение одинаково хорошо работает внутри любого контейнера. Многие люди используют старые холодильники для холодного копчения, потому что у них отличная герметизация дверцы и внутри уже есть полки.

Существует довольно много разных моделей генераторов холодного дыма , мой фаворит — EZ Smoker. Это работает, зажигая один конец лотка для холодного копчения, и древесные гранулы постепенно тлеют и продолжают гореть по всему лабиринту. Время горения варьируется в зависимости от того, какие гранулы вы используете, однако вы должны быть в состоянии получить 12-16 часов с одного полностью загруженного коптильного лотка.

Как коптить перец чили холодным способом:

Помыть и высушить перец чили
Разложите чили на решетке
Добавить пеллеты в генератор холодного дыма и зажечь
Дайте чили коптиться не менее 24 часов
Высушите перец чили в дегидраторе в течение 24 часов или самостоятельно при минимально возможной температуре, пока перец не станет сухим и ломким
Когда чили высохнут, удалите стебли чили
Измельчите чили в кофемолке до желаемой консистенции.

Выкурив первую партию перца чили, вы удивитесь, сколько перца нужно, чтобы приготовить всего одну банку хлопьев чили. Однако не пугайтесь. Курить продукты собственного производства — настоящее удовольствие, и, конечно же, вы просто не можете сравнить вкус с купленными в магазине хлопьями чили.

Подсказка: Не тратьте с трудом заработанные копченые хлопья чили на мясо, которое вы все равно собираетесь коптить. Вы все равно не заметите никакого дополнительного копченого привкуса. Сохраните копченый перец чили для продуктов, которые вы не готовите в коптильне.

Если вам нравится идея холодного копчения, я настоятельно рекомендую сыр холодного копчения. Прочтите нашу предыдущую публикацию, в которой показано, как коптить сыр холодным копчением

Ранее мы также написали статью, в которой описывались все доступные типы коптильных аппаратов, а также плюсы и минусы каждого из них. Нажмите сюда, чтобы проверить это.

Узнайте больше вкусных рецептов копчения и Инструкции .

Хотите узнать, как приготовить потрясающее барбекю от опытных питмастеров? Посетите наши мастер-классы по барбекю.

от: Rhiannon Peterson

. @config:company_name@] при использовании этого веб-сайта.
[@config:company_name@] стремится обеспечить защиту вашей конфиденциальности. Если мы попросим вас предоставить определенную информацию, по которой вас можно идентифицировать при использовании этого веб-сайта, вы можете быть уверены, что она будет использоваться только в соответствии с настоящим заявлением о конфиденциальности.
[@config:company_name@] может время от времени изменять эту политику, обновляя эту страницу. Вам следует время от времени проверять эту страницу, чтобы убедиться, что вы довольны любыми изменениями.

Что мы собираем

Мы можем собирать следующую информацию:

имя и должность
контактная информация, включая адрес электронной почты и номер телефона
демографическая информация, такая как почтовый индекс, предпочтения и интересы
прочая информация, относящаяся к опросам клиентов и/или предложениям

Мы не храним информацию о кредитных картах. При покупке в Интернете информация о вашей кредитной карте шифруется, поэтому мы не видим эту информацию. При оплате по телефону или в магазине данные вашей кредитной карты вводятся непосредственно в машину EFTPOS, поэтому они не записываются и не сохраняются каким-либо образом.

Что мы делаем с собранной информацией

Нам нужна эта информация, чтобы понять ваши потребности и предоставить вам лучший сервис, в частности, по следующим причинам:

Внутренний учет.
Мы можем использовать эту информацию для улучшения наших продуктов и услуг.
Мы можем периодически отправлять рекламные электронные письма о новых продуктах, специальных предложениях или другую информацию, которая, по нашему мнению, может показаться вам интересной, используя предоставленный вами адрес электронной почты.
Время от времени мы также можем использовать вашу информацию, чтобы связаться с вами в целях исследования рынка. Мы можем связаться с вами по электронной почте, телефону, факсу или почте. Мы можем использовать эту информацию для настройки веб-сайта в соответствии с вашими интересами.

Безопасность

Мы стремимся обеспечить безопасность вашей информации. Чтобы предотвратить несанкционированный доступ или раскрытие информации, мы внедрили подходящие физические, электронные и управленческие процедуры для защиты и защиты информации, которую мы собираем в Интернете. У нас есть строгий контроль доступа пользователей, чтобы гарантировать, что ограниченное число сотрудников имеет доступ к вашей личной информации

Как мы используем файлы cookie

Файл cookie — это небольшой файл, который запрашивает разрешение на размещение на жестком диске вашего компьютера. Как только вы соглашаетесь, файл добавляется, и файл cookie помогает анализировать веб-трафик или сообщает вам, когда вы посещаете определенный сайт. Файлы cookie позволяют веб-приложениям реагировать на вас как на личность. Веб-приложение может адаптировать свои операции к вашим потребностям, симпатиям и антипатиям, собирая и запоминая информацию о ваших предпочтениях.

Мы используем файлы cookie журнала трафика, чтобы определить, какие страницы используются. Это помогает нам анализировать данные о трафике веб-страницы и улучшать наш веб-сайт, чтобы адаптировать его к потребностям клиентов. Мы используем эту информацию только для целей статистического анализа, после чего данные удаляются из системы.
В целом файлы cookie помогают нам сделать веб-сайт лучше, позволяя нам отслеживать, какие страницы вы считаете полезными, а какие нет. Файл cookie никоим образом не дает нам доступа к вашему компьютеру или какой-либо информации о вас, кроме данных, которыми вы решили поделиться с нами.
Вы можете принять или отклонить файлы cookie. Большинство веб-браузеров автоматически принимают файлы cookie, но обычно вы можете изменить настройки своего браузера, чтобы отказаться от файлов cookie, если хотите. Это может помешать вам воспользоваться всеми преимуществами веб-сайта.

Ссылки на другие сайты

Наш сайт может содержать ссылки на другие интересующие вас сайты. Однако, как только вы использовали эти ссылки, чтобы покинуть наш сайт, вы должны помнить, что мы не имеем никакого контроля над этим другим сайтом. Поэтому мы не можем нести ответственность за защиту и конфиденциальность любой информации, которую вы предоставляете во время посещения таких сайтов, и такие сайты не регулируются настоящим заявлением о конфиденциальности. Вам следует проявлять осторожность и ознакомиться с заявлением о конфиденциальности, применимым к рассматриваемому веб-сайту.

Управление вашей личной информацией

Вы можете ограничить сбор или использование вашей личной информации следующими способами: можете щелкнуть, чтобы указать, что вы не хотите, чтобы информация использовалась кем-либо в целях прямого маркетинга

, если вы ранее давали согласие на использование нами вашей личной информации в целях прямого маркетинга, вы можете изменить свое решение в любое время, написав нам или отправив электронное письмо по адресу [@config:company_email@] или позвонив по телефону 1300 002 771 9.

0038

Мы не будем продавать, распространять или сдавать в аренду вашу личную информацию третьим лицам, если у нас нет вашего разрешения или это требуется по закону. Мы можем использовать вашу личную информацию для отправки вам рекламной информации о третьих лицах, которая, по нашему мнению, может вас заинтересовать, если вы сообщите нам, что хотите, чтобы это произошло.
Если вы считаете, что какая-либо информация, которую мы храним о вас, неверна или неполна, пожалуйста, позвоните, напишите или напишите нам как можно скорее по указанному выше адресу. Мы оперативно исправим любую информацию, которая окажется неверной.

Международная передача личной информации

Хотя BBQ Spit Rotisseries является австралийской компанией, некоторые из подрядчиков и сторонних консультантов, которых мы используем, находятся за границей. Чтобы позволить этим поставщикам услуг выполнять некоторые функции от нашего имени, нам может потребоваться время от времени раскрывать информацию этим поставщикам услуг. Мы раскрываем вашу информацию этим поставщикам услуг только в том случае, если это необходимо для услуг, которые они предоставляют для BBQ Spit Rotisseries. По большей части эти поставщики услуг выполняют ряд задач по вводу данных и задач, которые не требуют доступа к информации о клиентах. Ни при каких обстоятельствах ваши платежные реквизиты, такие как банковские реквизиты или номера кредитных карт, не разглашаются.

Обзоры лучших генераторов холодного дыма

Когда дело доходит до холодного копчения ваших любимых сыров, колбасных изделий и даже овощей, проще и понятнее. Если вы готовы потратить несколько долларов, качественный генератор холодного дыма станет незаменимым аксессуаром для любого серьезного мастера, который хочет правильно коптить еду холодным способом.

Есть только несколько брендов, которые действительно предлагают генератор холодного дыма с электроприводом, в то время как существует гораздо больше вариантов для поиска адаптера холодного дыма. В этом выпуске обзор лучших генераторов холодного дыма , наши эксперты по барбекю из Fire Food Chef проконсультировались друг с другом и изучили множество отзывов пользователей в Интернете.

На данный момент это лучший выбор генератора холодного дыма или адаптера для вашего газового или угольного гриля.

Содержание

Спешите? Вот наши победители:

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Почему это лучше?

Построен для использования с любым курильщиком или грилем
Долгое и легко очистить
Достаточно большие, чтобы удовлетворить любые потребности

96/100
Наша оценка 9000 9000 9000.

Research
QUERIES

211

REviews considered

hours researching

products compared

Последнее обновление: 3 января 2022 г.

Уильям Клэй: Эта статья была обновлена, чтобы отразить наиболее точную информацию о генераторах холодного дыма, доступных для тех, кто заинтересован в правильном холодном копчении своей пищи. Семь лучших из доступных были изменены, и была добавлена информация, чтобы помочь людям найти лучший генератор холодного дыма, доступный в настоящее время на рынке.

Лучший генератор холодного дыма 2020 года — 7 лучших вариантов

RANK	NAME	SHOPS
№1	Smoke Daddy Big Генератор холодного дыма Kahuna > показать еще	Проверить цену
№2	Smokehouse Smoke Chief Cold Smoke Generator > show more	Check Price
№3	Wancle Smoking Gun Food Smoker Infusion Smoker > показать еще	Проверить цену
№4	Smoke Daddy Magnum P. I.G. Cold Smoke Generator > show more	Check Price
№5	Bradley Smoker BTSG1 9`Generator With Adapter` `> показать еще`	Check Price
№6	MITBAK Portable Handheld Cold Smoking Gun > show more	Check Price
№7	Портативный пистолет для копчения Mazonia для кухни в помещении/на улице > show more	Check Price

READ NEXT: 2022'S Best ELECTRIC SMOKER REVIEWS & BUYING GUIDE

Best Cold Smoke Generator Reviews Of 2022 (Full)

Read the full review для каждого генератора холодного дыма ниже, а также краткое изложение плюсов и минусов каждой марки.

Особенности

Размеры: 10 x 8 x 5 дюймов
Вес: 5 фунтов
из нержавеющей стали, алюминиевой конструкции
8 -дюймовый цилиндр
Трубка с низовой выпускной.
- Холодное копчение или горячее копчение
- Древесина и щепа
ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
ОБЗОР
Smoke Daddy Big Kahuna — дедушка всех генераторов холодного дыма. Созданная для использования с любой коптильней, пеллетным грилем, газовым или угольным грилем, Big Kahuna позволяет превратить вашу любимую гриль-станцию в устройство для холодного копчения. И дымит, как паровоз!
В комплект входят все необходимые компоненты для сборки коптильни холодного копчения и прикрепления ее к коптильне, но вам, возможно, придется просверлить отверстия, чтобы прикрепить гибкую трубку. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма в боковой части вашего приложения как можно ниже и прикрепить с помощью прилагаемых шайб и контргаек.
Вы можете получить до 45 минут времени горения с каждой загрузкой древесной щепы или кусков. Регулируемый воздушный насос с высокой производительностью обеспечивает достаточную подачу воздуха для сжигания больших кусков дерева. Для достижения наилучших результатов лучше использовать деревянные куски или щепу, а не опилки.
Ресторан Big Kahuna достаточно велик, чтобы обслуживать большие пикники или собираться в уединенном патио на заднем дворе для воскресного футбола. Независимо от того, хотите ли вы приготовить холодное копчение для большой вечеринки или обслуживаете очень небольшую группу друзей на заднем дворе, Big Kahuna справится с этой нагрузкой.
Произведенный исключительно в США из толстого, прецизионно обработанного алюминия и компонентов из нержавеющей стали, генератор холодного дыма Big Kahuna долговечен и легко чистится. При регулярной уборке это инвестиция, которая точно прослужит вам несколько лет.
- Крепится к любой стандартной коптильне или грилю
- Прочная конструкция из нержавеющей стали и алюминия
- Большая вместимость, подходящая для больших кухонь или собраний на заднем дворе
- Сделано в США
- Как можно было ожидать, очистка и удаление креозота после каждого использования - это реальная рутина
Просмотр Цена
Особенности
- Веса: 9,5 x 4. 4. 7. 7. 7.113: 9003:
  - Веса: 9,5 x 4 x 4. 1.13: 9003: 9003: 9006 3 9003: 9003: 9003: 9003,
    - .
    - Вешалка Smoke Chief
    - Адаптер питания 110 В перем. тока/12 В пост. тока
    - Инструмент для чистки
    - Мерный стакан на 8 унций
    - Инструкция/книга рецептов в комплекте
    ЦЕНА ПОСЛЕДНЯЯ
    Обзор
    С конца 1960-х годов компания Smokehouse расширила свою линейку оборудования для гриля, коптильни и аксессуаров для барбекю. Среди их многочисленных продуктов коптильня 9500-000-0000 является относительно новой, и с несколькими незначительными улучшениями легко может стать претендентом на звание лучшего генератора холодного дыма в целом.
    Конструкция генератора холодного дыма с электроприводом от Smoke Chief позволяет выкачивать дым и коптить продукты дольше и при гораздо более низких температурах, чем гриль или коптильня. С одной чашкой пеллет для барбекю вы можете получить до 3 часов дыма, что даже превышает 45 минут дыма на чашку древесной щепы, которую вы получаете с Smoke Daddy Big Kahuna.
    Smoke Chief 9500-000-0000 предназначен для использования с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе. Настройка довольно проста благодаря адаптеру питания, но передача дыма от устройства к вашему приложению — это другое дело.
    Хотя эта установка подходит для многих типов грилей, в ней отсутствует постоянное впускное отверстие для подключения, например, к грилю, коптильне или Green Egg. Поскольку дымовая труба относительно короткая, в ней очень быстро накапливается креозот в течение часа, что может быть опасно и вредно для здоровья.
    Нет никаких сомнений в том, что Smoke Chief может производить тонны дыма в течение нескольких часов, но отсутствие фитингов и труб делает конструкцию менее эффективной при копчении пищи. С более продуманным дизайном Smoke Chief мог бы легко стать лучшим устройством для холодного копчения, но не сейчас.
    - Подходит для большинства моделей грилей и коптильных аппаратов с небольшой настройкой (без сверления)
    - Придает копченый древесный вкус любой пище без повышения температуры
    - До 3 часов дыма от 1 чашки гранул
    - Требуются некоторые механические способности, чтобы адаптировать это к вашему применению.
    - Дымная трубка нуждается в чистке каждый час для эффективной работы
    Генератор холодного дыма.
  - Съемный поддон для щепы
  - Съемная дымовая труба
  УЗНАТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ
  ОБЗОР
  Посмотрим правде в глаза, не все любят гриль и копченое мясо. Предыдущие варианты предназначены для любителей тяжелого гриля, но что, если вы просто хотите холодным копчением небольших порций еды без затрат на мощный генератор холодного дыма?
  Что ж, если вы ищете простой способ насладиться копченым сыром, фруктами и порциями мяса размером с муку, вам идеально подойдет Wancle Smoking Gun.
  Как работает дымящийся пистолет Wancle
  - Поместите пищевые ингредиенты в герметичный контейнер, оставив небольшое пространство для коптильни.
  - Поместите щепу в лоток для щепы, нажмите выключатель питания, чтобы включить коптильню.
  - "> Подожгите щепу ручной зажигалкой, пока древесина не начнет гореть.
  - Дым будет постепенно втягиваться в герметичный контейнер, где пища впитывает аромат.
  Как видите, это простая конструкция, которую можно использовать в помещении для безопасного и быстрого курения чего угодно. Лоток для щепы легко снимается для очистки, но проволочная сетка расположена слишком широко, из-за чего часть стружки проваливается.
  Для такого маленького устройства (эта штука умещается на ладони) внутренний вентилятор выдувает приличный объем густого дыма. Хотя в комплекте нет никаких аксессуаров, таких как крышка, батареи или щепа, качество и консистенция дыма более чем компенсируют это.
  - Компактный дизайн позволяет легко хранить его как в помещении, так и на открытом воздухе
  - Очень тихий при работе
  - Пистолет съемный, его легко чистить
  - Выпускает приличное количество дыма для своего размера
  - Требуется батареи
  - Не для использования с грилями или курильщиками
  Наслаждайтесь чтением:
  - Размеры: 12,1 x 9,4 x 5,9 дюйма
  - Вес: 6,4 фунта
  - Корпус коптильни холодного копчения (цилиндр 11,5 дюйма)
  - Выходная трубка с резьбой0038
  - Регулируемый воздушный насос
  - Пружинная перегородка
  - Щетка для чистки из нержавеющей стали в комплекте
  ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ Дым папа! Семейная компания Smoke Daddy создает приложения для гриля для любителей гриля. Коптильня Smoke Daddy Magnum PIG идеальна для курильщиков от 6 кубических футов и больше и обладает всеми теми же замечательными характеристиками, что и Big Kahuna.
  Разработанный для ночного копчения без присмотра, больших барбекю и коптилен, Smoke Daddy Magnum P.IG. требует некоторых технических навыков для установки, но оно того стоит и может быть адаптировано практически для любого применения на гриле, включая яйцо камадо.
  Как и Большой Кахуна, Magnum P.I.G. Изготовлен из толстого алюминия SCH 40 6061, подвергнутого прецизионной обработке. Чтобы прикрепить его, требуется только просверлить отверстие 1-1/8 дюйма в боковой части приложения как можно ниже и прикрепить с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек. При полной загрузке древесной щепы вы можете получить до 2,5 часов непрерывного дыма.
  Дымоотводная труба расположена над источником топлива для предотвращения засорения, со съемной торцевой крышкой для легкого поджигания щепы с помощью горелки. Вы будете удивлены тем, как легко вы можете поддерживать температуру копчения ниже 100 градусов для идеального баланса вкуса и аромата с Magnum PIG.
  - Эффективно работает в жаркую и холодную погоду
  - Подходит для большинства устройств для гриля и коптильни
  - Прочная стальная конструкция
  - Коптит более 2 часов при полной загрузке щепы
  - Для работы с оптимальной производительностью требуется регулярная очистка
  СМОТРЕТЬ ЦЕНУ
  Характеристики:
  - Размеры: 9 x 7 x 9 дюймов
  - Вес: 14,8 фунтов

РубрикаРазное