Дизайн кухни 6 5 кв метров: Дизайн кухни 6 кв.м — 5 идей и 138 фото (реальные ремонты)

Столешница Кедр 720/СК Цемент

Столешница Кедр 9022/S Дуб выбеленный

9754/СД Дуб Флакстаф светлый

Столешница Кедр 111/1 Белый

Проявите максимальную ответственность при выборе облицовочных материалов, и интерьер маленькой кухни 5 кв. м получится не только эстетичным, но и функциональным!

Кухня в маленькую кухню 5 метров: какой гарнитур выбрать?

Дизайн кухни 5 метров будет считаться удачным, если такое помещение не вызовет ощущения перегруженности. Каким же должен быть идеальный кухонный гарнитур для маленькой кухни 5 кв.? Он должен состоять из высоких шкафов с глубокими нишами, содержать множество эргономичным полочек, модулей и выдвижных ящиков.

Столешница Кедр 2349/Pt Мрамор Бернини

Прямой гарнитур для кухни 5 кв. м — пожалуй, лучший выбор. Чтобы сделать зону приготовления пищи как можно больше, лучше установить такой гарнитур вдоль наиболее длинной стенки. И даже если для этого вам придётся перенести коммуникации, поверьте, это стоит того. Ведь вы сможете использовать площадь максимально эффективно и при этом сохранить свободу пространства.

Столешница Кедр 3829/Nw Дуб Бунратти

Столешница Кедр 4136/М Дерево страйп

Столешница Кедр 3230/S Дуб сонома светлый

Кухня угловая 5 метров, Г-образная — тоже вполне удачный вариант, ведь он позволит задействовать с пользой сразу две прилегающие стены и сделает процесс приготовления пищи максимально удобным. Ведь всё необходимое будет в любом случае находиться на расстоянии вытянутой руки.

Столешница Кедр 7031/Q Мрамор бергамо

Столешница Кедр 9022/S Дуб выбеленный

Столешница Кедр 3829/Nw Дуб Бунратти

Расстановка мебели на кухне 5 кв. м в форме буквы «П» — также вполне комфортное решение. Но в данном случае существует один недостаток — есть риск, что гарнитур покажется излишне громоздким. Наиболее уместно такое решение в помещении квадратной конфигурации. Там этот недостаток будет наименее заметен.

Столешница Кедр 4136/М Дерево страйп

Столешница Кедр 2946/R Галия

Столешница Кедр 3852/P Дуб корсика

Особенности создания обеденной зоны на кухне 5 квадратных метров

Дизайн кухни 5 квадратных метров практически никогда не предполагает размещения полноценного обеденного стола и создания вместительной обеденной группы. Вместо этого лучше использовать откидные столешницы, которые могут быть оборудованы на подоконники или на стене, находящейся в противоположной стороне от кухонного гарнитура. Когда такая конструкция будет в собранном виде, она не будет занимать пространства, а в разложенном состоянии станет вполне равноценной заменой обеденному столу, рассчитанному на небольшое количество людей.

Столешница Кедр 111/1 Белый

О размещении техники на кухне 5 метров: дизайн, фото

Сэкономить реальную площадь пространства поможет встроенная бытовая техника. Отличной альтернативой полноценной плите станет варочная поверхность с двумя конфорками.

Столешница Кедр 1205/BR Бриллиант светло-серый

Как правильно организовать систему освещения в интерьере кухни 5 кв. м?

Дизайн маленькой кухни 5 кв. м, фото широко представлены в интернете и дизайнерских изданиях, чаще всего, предполагает создание двух уровней освещения, включающих в себя как основные, так и вспомогательные приборы.

Столешница Кедр 7024/Е Мрамор империал

Если дизайн предполагает наличие люстры, то она вешается по центру потолка или непосредственно над обеденным столом.

Столешница Кедр 1012/Cr Керамика белая

Декоративная подсветка, а также точечные светильники размещаются над рабочей поверхностью.

Столешница Кедр 9022/S Дуб выбеленный

Важно, чтобы поток света был рассеянным и обладал слегка желтоватым оттенком. Свет будет красиво распространяться по всему помещению, отражаясь от глянцевых и зеркальных поверхностей, что сделает кухню в разы визуально просторнее.

Столешница Кедр 3316/1А Брион

Кухня 5х5 кв.: планировка, расстановка мебели и техники

Ремонт кухни 5 кв. — довольно сложный процесс, потому что пространство, на котором нужно уместить всё необходимое, очень мало. Рассмотрим возможные вариации проектов кухни 5 кв. м:

1. С холодильником и без

Дизайн маленькой кухни 5 кв. м не всегда предполагает размещение холодильника. Этот бытовой прибор довольно громоздкий, поэтому его вполне можно перенести в коридор, кладовку, лоджию (в случае, если она утеплена) или даже в жилое помещение.

Конечно, это не очень удобно и практично, но с задачей освобождения пространства на маленькой кухне для сооружения полноценного кухонного уголка и обеденной зоны справляется прекрасно.

Столешница Кедр 1010/ТИ Белый

Если у вас кухня 5 метров, планировка которой нестандартна, например, есть углубления и выемки, отличным решением будет установить холодильник в эти ниши. Это также позволит задействовать свободные квадратные метры с максимальной пользой.

Ещё один вариант выхода выхода из сложившейся ситуации — приобрести мини-модель холодильника, которую можно встроить в гарнитур или нишу под окном.

Столешница Кедр 1012/Cr Керамика белая

Столешница Кедр 4136/М Дерево страйп

2. Особенности планировки маленькой кухни 5 кв. м со стиральной машинкой

Если вы делаете ремонт кухни 5 метров и очень хотите установить стиральную машинку, несмотря на маленькую площадь, воплотить желание в жизнь вам поможет небольшая модель стиральной машинки, обладающая вертикальной загрузкой. Как правило, её устанавливают так, чтобы она спряталась под откидной столешницей. Это помогает также сохранить полезную рабочую поверхность, также данная конструкция может взять на себя функцию барной стойки.

Столешница Кедр 3829/Nw Дуб Бунратти

3.

Чаще всего, колонку прячут в короб, который расположен отдельно, или в шкаф кухонного гарнитура. Важно, чтобы стиль колонки не выбивался из общего оформления, не создавал диссонанса.

Столешница Кедр 4922K-52 Madura pearl

Сделать колонку акцентной частью, выбрав цветную модель, контрастную фону — очень интересный ход, который придаст изюминки пространству.

Столешница Кедр 111/1 Белый

4. Дизайн маленькой кухни 5-6 кв. метров с диваном

Казалось бы, такие маленькие кухни, дизайн на 5 метрах с диваном вряд ли возможен. Однако при желании возможно всё! В данном случае лучше выбрать угловую модель дивана или же особо узкую линейную. Ставят их, как правило, на противоположной стороне от входа в кухонное пространство.

Столешница Кедр 111/1 Белый

Если конфигурация пространства сложная, и имеются ниши, это окажется только на руку! Ведь туда можно встроить диван с меньшими потерями для простора и без того небольшого пространства. Но в этом случае, скорее всего, придётся заказывать изготовление дивана в индивидуальном порядке, ведь размеры потребуются нестандартные.

Столешница Кедр 4036/ТИ Аламбра темная

Планировка и дизайн

Дизайн кухни 6 кв м с холодильником и плитой (панелью): 37 реальных фото

Автор Екатерина Миранова На чтение 4 мин. Опубликовано 09.08.2018 Обновлено 10.06.2020

Дизайн типовой кухни в панельном доме — в брежневке или хрущевке — часто превращается в гонку за спасение заветных 6 метров от нагромождения и стереотипов советской планировки. Мы предлагаем обзор самых удачных идей в лучших традициях модного дизайна.

15 приемов, чтобы уместить холодильник на маленькой кухне

Что стоит знать до ремонта? Запомните эти пятнадцать дизайнерских секретов:

1. Встроенная портативная техника. Электрическая или газовая плита, посудомоечная машина, холодильник, вмонтированные в мебель, сохраняют эстетику и геометрию помещения. Мелкую настольную технику (микроволновку, мультиварку, духовой шкаф) можно разместить внутри специальной ниши навесной мебели.

2. Мебель-трансформер. Нам не каждый день нужно все рабочее и обеденное пространство. Поэтому некоторые предметы интерьера кухни вполне могут быть складными, раздвижными и увеличиваться по мере надобности. Современный рынок предлагает столы, стулья, полки и даже столешницы с выдвижным механизмом.

3. Полосы и геометрические принты. Полосы, контурные принты, силуэты при грамотном подборе размера деталей и фона способны расширить пространство.

4. Отказ от распашных дверей. Раздвижные двери, арка или просто зонирование отделяют кухню, оставив ценные сантиметры для воздуха.

Кухонную зону квартиры-студии можно отделить ступенчатым потолком, полом, столом, контрастной отделкой, дверью-купе.

5. Белый цвет на глянцевой поверхности. Как бы банально это ни звучало, но белый глянец — лидер по созданию невесомого пространства после стекла. Это мнение многих дизайнеров интерьера, опытных хозяев.

6. Системы открывания. Новинки фурнитуры последних лет представляют высокотехнологичные выдвижные системы. Они более эргономичны, бесшумны, эстетичны, чем традиционные распашные петли.

7. Равномерная подсветка. Точечная подсветка — оптимальное решение. Традиционный потолочный светильник допустим, но аскетичного дизайна без канделябров и множества деталей.

8. Если на 6-метровой кухне узкий подоконник, который невозможно задействовать, карниз с текстильной гардиной допустим. Римская штора яркого оттенка перекроет доступ навязчивому солнцу, задаст тон интерьеру.

9. Обязательно задействуйте широкий подоконник. Если еще не спланированы коммуникации, можно разместить раковину напротив окна.

В доме с небольшим количеством хозяев кухонный подоконник послужит столовой зоной. Стоит позаботиться о защите от солнечного света днем, посторонних взоров вечером, если комната расположена на первом этаже.

10. Максимально просторной кухню 6 кв. м типового дизайна с холодильником сделает однотонная отделка, необязательно белая. Мойка, гарнитур, сантехника цвета айвори, нюд с вкраплениями контрастов оживят обстановку.

Темные цвета в контрасте с отделкой выглядят оригинально, дорого. Но 6 квадратов в тотально темном исполнении могут оказаться слишком навязчивыми при долгом пребывании с психологической точки зрения.

11. На маленькой кухне важен каждый сантиметр. Есть масса идей, как использовать зазоры между деталями гарнитура, газовой плитой, нестандартные ниши в качестве систем хранения. Вы решили купить готовую кухню? Любой зазор можно заполнить выдвижной бутылочницей (карго) на колесиках. Интернет-магазины предлагают готовые варианты различных форматов, конструкции, комплектации.

12. Маленькая площадь кухни в хрущевке ограничивает количество вариантов размещения стола. Вариант у окна возможен при планировке с холодильником, центральным оконным проемом.

13. Эстетическим гурманам придется по вкусу дизайн кухни с полной маскировкой техники.

14. Кухонная комната 6 квадратов с газовой колонкой, стиральной машиной или угловой рабочей поверхностью оставляет для стола место в противоположном углу.

15. Суеверия, приметы и здравый смысл подсказывают, что сидеть на углу не стоит. На угловую часть стола ничего не поставишь, так как она близко к краю. Да и гостя там не разместишь. Округлые формы на маленькой кухне смягчают обстановку, сохраняя бесценные сантиметры.

Еще 5 функциональных и стильных интерьеров

Классическая планировка с холодильником, шкафами простых форм станет более просторной в светлых тонах. Яркими могут быть детали — посуда, декор, мебельная фурнитура. А вот от традиционной гардины лучше отказаться.

Светозащитные рольшторы или яркие римские занавески разнообразят палитру, оставят открытым функциональный подоконник.

Экостиль с элементами сканди — “сырое” дерево, природные текстуры, графитовый, черный, белый тона.

Лофт — фасадные фактуры стен, простой геометричный декор.

Хай-тек — минимализм, правильность линий, скрытые девайсы.

Прованс — нежные оттенки, мягкие линии, стекло, цветочные принты.

И помните: даже кухню скромных параметров можно превратить в уютный уголок задушевных встреч всех жителей дома.

Размеры планировки кухни (Руководство по размерам)

В этом руководстве по размерам кухни вы найдете минимальную ширину прохода, стандартные и маленькие, средние и большие размеры планировки кухни.

При строительстве или капитальном ремонте дома кухня является одной из самых ответственных частей. Пища, которую мы едим, готовится не только на кухне, но и там, где мы общаемся.

Здесь мы предоставляем вам 101 информацию о размерах и планировках кухонь. Мы также предлагаем вам размеры, которые можно настроить и отрегулировать, чтобы они соответствовали фактическим размерам вашей кухни.

Содержание

Стандартные размеры кухни

Первое, что необходимо определить перед любым другим проектом по строительству или реконструкции, — это измерение площади. Мера будет отличаться от одного домохозяйства к другому в зависимости от различных факторов, включая размер вашего дома, если вы строите или переделываете существующую кухню в старом доме, или от планировки, которую вы выберете.

По данным Бюро переписи населения США, средний размер дома составляет 1500 квадратных футов, но стандартный размер современного нового дома составляет 2600 квадратных футов, и кухня чаще занимает от 10 до 15 процентов этой площади.

 Если у вас есть дом площадью 1500 квадратных футов, то 10 или 15 процентов этой площади или 150 или 225 квадратных футов будут отведены для вашей кухни.

Минимальная ширина прохода

Необходимо учитывать два размера прохода: рабочий и пешеходный проходы. Рабочий проход — это место, где вы выполняете работу на кухне: нарезаете, чистите и готовите. С другой стороны, проход — это пространство, которое вы используете для прогулок или перемещения по кухне.

Средняя ширина прохода для рабочего места на кухне с одним поваром составляет 42 дюйма, а для того, чтобы несколько человек могли работать бок о бок, требуется рабочий проход не менее 48 дюймов.

Минимальная ширина прохода для прохода составляет 36 дюймов, и это пространство не должно проходить через то, что вы называете кухонным треугольником.

Кухонный треугольник или рабочий треугольник — это эргономичная планировка кухни, которая предполагает, что три основные рабочие зоны кухни должны образовывать треугольник.

При таком расположении плита, раковина и холодильник должны располагаться в таком месте, чтобы образовать треугольное пространство, чтобы человеку, работающему на кухне, было легче перемещаться от одной станции к другой.

Размеры маленькой кухни

Кухни меньшего размера можно увидеть в небольших домах или квартирах с кухней. У небольших кухонь есть несколько преимуществ, и дело не только в том, что они работают для места.

В небольших кухнях управление пространством имеет более важное значение, поэтому все вещи должны иметь свое собственное пространство; меньшая кухня также требует от вас использования меньшего количества кухонной техники и других предметов, и в этом процессе вы избегаете ненужного беспорядка. Ознакомьтесь с нашим руководством по организации небольшой кухни здесь.

Последнее преимущество заключается в том, что при небольшой кухне также требуется меньше места для уборки, что позволяет эффективно поддерживать кухню в первозданном виде.

Небольшие кухни и кухни в квартирах обычно имеют размеры 70 квадратных футов или даже меньше. Креативность жизненно важна для эффективного использования этого небольшого пространства.

Вы можете увеличить рабочее пространство, используя передвижной кухонный остров, прикрепив перфорированную доску, которая может использоваться как вертикальная подвесная доска и украшение, или используя небольшие бытовые приборы, такие как печь-трансформер.

Размеры средней кухни

Кухни среднего или среднего размера наиболее близки к размерам стандартной кухни. Кухня такого размера может достигать 100 квадратных футов, и для кухни такого размера вы можете разместить кухонный остров приличного размера со стульями для завтрака с одной стороны.

Кухня среднего размера также хороша тем, что в ней больше места, если вы хотите развлечься на кухне, пока готовите.

При принятии решения о том, какой размер кухни вам нужен, сколько у вас тяжелой бытовой техники, кто и сколько человек будет пользоваться кухней, насколько велика ваша семья и как часто вы будете готовить, необходимо учитывать множество факторов. Предполагается, что вы будете пользоваться кухней чаще, чем обычно.

В этом случае разумнее инвестировать в кухню среднего размера, а не в маленькую кухню, чтобы вместить всю еду и технику, которые вы хотите иметь.

Размеры больших кухонь

В больших домах часто можно увидеть большие кухни, и они чаще всего нужны домашним поварам и пекарям.

Большая кухня может иметь некоторые из этих преимуществ. Во-первых, он может вместить больше места для хранения и более крупную технику. Это особенно важно для более крупных бытовых приборов, таких как двухдверный холодильник, дополнительные морозильные камеры или посудомоечные машины.

Больше места для хранения также отлично подходит для домашних поваров и пекарей, которые хотят всегда иметь большое количество ингредиентов для своего удобства.

Кухня большего размера также позволит вам иметь больше места для передышки и больше места для быстрого перемещения по кухне, не наткнувшись на что-нибудь случайно. Много места на столе — еще одно преимущество большой кухни, особенно если вы много печете.

Размеры планировки кухни по типам

Поскольку вы решили, насколько большой или маленькой должна быть ваша кухня, пришло время определить, как вы хотите, чтобы она выглядела. Вы делаете это, выбирая планировку кухни.

Кухонная планировка предназначена не только для эстетики, так как вам и вашему архитектору необходимо согласовывать заданные требования к кухне, такие как свободное пространство или кухонный треугольник, который является эргономикой 101 в отношении того, как легко перемещаться по кухне.

Имея это в виду, вот некоторые типичные планировки кухонь и их размеры, которые помогут вам принять решение.

Кухня с камбузом Размеры

Кухня с камбузом — отличный выбор для планировки кухни, если вы стремитесь к эффективности. Но что такое камбузные кухни? Это планировка кухни с проходом между двумя рабочими станциями или столешницами.

Есть два типа: однорядный камбуз или двухрядный камбуз. Кухня с однорядным камбузом умещает все в одну линейную планку, в то время как планировка кухни с двумя или двумя рядами камбуза имеет две параллельные линейные стойки.

Вы можете найти однорядные кухни в небольших домах, и в этом типе все, от раковины до духовки, будет объединено в одну эргономичную линию.

Пространство от 4 до 6 футов или от 1,2 до 1,8 метра предусмотрено для планировки кухни с камбузом в один ряд. Для кухни площадью 75 квадратных футов длина прилавка от края до края составляет 12,6 футов или 3,8 метра, ширина от задней части прилавка до конца свободного пространства составляет 6 футов или 1,83 метра.

Для домов с кухней среднего размера более подходящей будет двухрядная кухня с камбузом, так как она предоставит больше места для дополнительных устройств, таких как встроенная посудомоечная машина или духовка.

На площади 108 кв. м идеально подойдет кухня с двухрядным камбузом. Это обеспечит длину 12,6 футов или 3,81 метра от одной стороны стойки до другой, расстояние от задней стойки до другой стороны 8,8 футов или 2,64 метра, а также свободное пространство между стойками для работы на кухне 4 человека. футов или 1,22 метра.

Ознакомьтесь с нашими стильными современными идеями дизайна камбузной кухни здесь.

Размеры планировки одностенной кухни

Планировка кухни с одной стеной отлично подходит для планировки открытой планировки с выходом кухни к обеденному столу или даже к гостиной.

Как и в случае с небольшими кухнями, требуется творческий подход, чтобы придумать, как разместить все на одной линии рабочей поверхности и рабочего места. В планировке кухни с одной стеной каждое рабочее место расположено в одной стене.

Эти размеры могут отличаться от размера вашей кухни, но для кухни стандартного размера с планировкой с одной стеной длина от одного конца стойки до другого потребует не менее 12,6 футов или 3,81 метра пространства. . В большом доме может потребоваться еще более длинная однорядная кухня.

Размеры I-образных кухонь

I-образные кухни также известны как Pullman Kitchen. Это относится к кухням с такой же планировкой, как планировка кухни с одной стеной или планировка кухни с одним камбузом.

Кухни Pullman — это то, что вы называете длинными и узкими кухнями, где все расположено в один ряд. Вы часто можете встретить этот стиль кухни в небольших квартирах и лофтах, где используется каждое пространство.

Как и для однорядных камбузных кухонь, для помещения площадью 75 кв. футов или 7 кв. м, шириной 12,6 футов или 3,81 м и длиной 6 футов или 1,83 м минимальное свободное пространство составляет требуется.

Как и небольшие кухни, I-образные кухни нуждаются в творчестве, чтобы все можно было разместить на одной столешнице. Вы можете использовать пространство, установив подставку для горшков, подвешенную сверху, или даже установив световые люки, чтобы сэкономить место на столешнице, необходимое для освещения.

Размеры U-образной кухни

Еще одна отличная планировка кухни для небольших и средних кухонь – это U-образная планировка кухни. Вы можете быть уверены, что не будет лишнего пространства, потому что три стороны вашего кухонного пространства будут использоваться для прилавков, шкафов и бытовой техники, а площади посередине достаточно для того, чтобы вы могли комфортно передвигаться.

Представьте стандартную кухню площадью 107 квадратных футов, длиной 10,2 фута или 3,15 метра и шириной 10,6 фута или 3,2 метра.

Для больших кухонь с большей площадью, оставленной в U-образной планировке, домовладельцы часто решают добавить центральные островные стойки для дополнительного хранения и рабочего пространства.

Для кухни среднего размера площадью 155 квадратных футов, длиной 10,4 фута или 3,25 метра и шириной 15 футов или 4,5 метра идеально подойдет центральный остров размером 4,10 фута на 4 фута. Он оставит 3,6 фута пространства со всех сторон, что идеально подходит для перемещения по кухне.

Размеры С-образной кухни

С-образная кухня, как следует из названия, имеет форму буквы. По сути, это U-образная кухня, перевернутая под углом 45 градусов. Это замечательно, если вы хотите разместить табуретки для завтрака за пределами одной стороны прилавков, а прилавки также будут служить перегородкой между комнатами.

Как и U-образная планировка, кухня C-образной формы будет располагать всей мебелью и бытовой техникой с трех сторон от кухонных стен.

Каков минимальный размер кухни?

Комната может считаться кухней, если в ней есть какой-либо основной прибор и место для хранения, которые помогают нам готовить пищу, которую мы едим.

Некоторые необходимые бытовые приборы, которые используются и должны быть на каждой кухне, включают холодильники, духовку с плитой, раковину и свободное место на столешнице, где мы нарезаем и перемешиваем, и другие виды вещей.

Минимальное пространство для кухни, чтобы разместить такое и быть достаточно большой, чтобы мы могли передвигаться по ней, должно иметь ширину 5 футов и длину 8 футов. Подробнее об особенностях измерения кухонной столешницы читайте здесь.

Какой лучший размер для кухни?

Кухня идеального размера должна занимать от 10 до 15 процентов от общей площади вашего дома. Огромная кухня будет казаться чрезмерной в маленьком доме, а маленькая кухня будет казаться неуместной в большом доме.

Помните, что указанные размеры являются приблизительными оценками стандартных размеров домашней кухни, и эти планировки можно адаптировать к любому размеру вашей кухни.

В конечном счете, кухня наилучшего размера – это то, что вы хотите. У каждого из нас есть индивидуальный выбор, и к нему нужно приспособиться, и нет свода правил, чтобы решить, что работает для вас.

Вы можете использовать программу для проектирования кухни, чтобы спланировать свое пространство. Это позволит вам визуализировать свой проект и попытаться оценить пространство, прежде чем выполнять какую-либо дорогостоящую работу.

Как спроектировать профессиональную кухню: полное техническое руководство

Как спроектировать профессиональную кухню: техническое руководство с 6 основными правилами, практическим примером, файлами dwg и 3D-моделью, созданной с помощью программного обеспечения для архитектурного проектирования BIM

Это Обзор недели будет посвящен тому, как спроектировать коммерческую кухню, начиная с рассмотрения эталонных стандартов и размеров, потоков и областей планирования деятельности.

Кухня ресторана — внутренняя визуализация

Загрузите 3D-модель BIM (файл .edf) коммерческой кухни

Нажмите здесь, чтобы загрузить Edificius, программное обеспечение для архитектурного проектирования BIM

Проект коммерческой кухни (или в более общем смысле профессиональная кухня ), как правило, является результатом интенсивной командной работы, где задействованным людям необходимо, прежде всего, эффективно организовать пространство и функции.

С одной стороны, повар укажет потребности, необходимые в помещении, потоки, область деятельности и ее расположение . С другой стороны, дизайнер организует помещения в соответствии с нормами безопасности и охраны окружающей среды , утилизацией отходов и требованиями к минимальным размерам.

В любом случае первостепенное значение имеет определение вида деятельности общественного питания и целевых клиентов.

Справочные стандарты для проектирования типичной коммерческой кухни

Справочные стандарты, которые следует учитывать при составлении проекта коммерческой кухни, в основном относятся к гигиена и сохранение пищевых продуктов для обеспечения безопасности пищевых продуктов для клиентов. Следовательно, эти правила также влияют на архитектурный дизайн и расположение пространств на кухне для ресторанов. Проектировщики должны обращаться к национальным и местным нормам, касающимся этого вопроса.

Что касается HACCP ( Анализ рисков и критические контрольные точки ), эталонными стандартами являются:

Справочные стандарты в Европе для ресторанов/по гигиене пищевых продуктов0011

• Регламент ЕС №. 852 от 29 апреля 2004 г. (вы можете скачать регламент на всех европейских языках)

Справочные стандарты в США для ресторанной индустрии

• Food Guidance & Regulation by FDA ( Food and Drug Administration 9019 )
• Руководство и положения HACCP
• Загрузить «Руководство по пересмотру плана предприятия общественного питания» FDA

Справочные стандарты Соединенного Королевства для ресторанной индустрии

• Гигиена пищевых продуктов (Англия) Постановления 2006 (с поправками) (и эквивалентные постановления в Шотландии, Уэльсе и Северной Ирландии)
• Закон о строительстве 1984
• Закон о безопасности пищевых продуктов 2004
• Загрузите полезное сводное руководство по дизайну коммерческой кухни, созданное Aluline

6 Правила проектирования кухни ресторана

Кухня – это помещение, предназначенное для приготовления пищи, и по этой причине оно должно обладать определенными характеристиками, позволяющими персоналу работать эффективно и безопасно, тем самым обеспечивая правильный поток, а также безопасно готовить, хранить и отображать еду.

Прежде всего, соответствующие размеры и правильное расположение зон повлекут за собой гигиеническую безопасность пищевых процессов, от поступления сырья до подачи готовых блюд, экономию ресурсов и времени.

Правильный рабочий процесс должен быть:

• доступ к сырью -> предварительная подготовка -> приготовление пищи -> возможный гарнир -> обслуживание

всегда должна быть указана предварительная обработка мяса и овощей. Эти сектора, в зависимости от размера и сложности кухни, могут состоять из независимых комнат, комнат, отделенных от остальной части кухни моющимися панелями, или функционально четко определенных зон.

Всегда следует отдавать предпочтение квадратной форме или структуре, чтобы не было узких мест или узких мест, которые трудно дезинфицировать.

План кухни ресторана

1.

Проектирование профессиональной кухни : типоразмеры

Минимальная площадь кухни с размещением до 50 посадочных мест должна быть не менее 20 м2, включая моечную. Для большей восприимчивости рассчитаны 0,5 квадратных метра на одно место .

Мебель должна быть расположена так, чтобы можно было проводить уборку и санитарную обработку помещения.

Проект кухни ресторана | Секция Б-Б

2. Освещение и вентиляция

Освещение и вентиляция должны быть соответствующими и непосредственно сообщаться с внешней средой .

Кроме того, все проемы должны иметь сетки от насекомых и грызунов.

На кухне также должны быть вытяжки , которые должны выводить дым наружу.

Вытяжки бывают двух типов:

1. настенные или с вытяжкой дымохода
2. с фильтром с активированным углем и настенным выходом

Выбор свободный, главное, чтобы все варочные поверхности, фритюрницы и грили иметь капюшон.

Проект кухни ресторана | Секция А-А

3. Полы и стены

Пол должен быть из гладкого, моющегося и непроницаемого материала, со скругленными углами и светлыми краями, наклоненными в сторону сифонного желоба с мелкоячеистой сеткой.

Стены должны быть гладкими, моющимися, дезинфицируемыми, светлого цвета со скругленными углами. Также их следует облицевать плиткой или эмалью эпоксидными смолами на высоте до 2 м от земли.

Кухню можно соединить с другими помещениями, такими как кладовая, постирочная, холодильная камера и т.д., учитывая половину их площади и прибавляя к расчету параметр 0,5 кв.м/площадь.

4. Кладовая и кладовая

Кладовая должна располагаться в отдельной комнате или в подвале, если она здорова и имеет достаточную высоту.

Он должен состоять из помещения, недоступного для публики, предназначенного исключительно для хранения пищевых продуктов в специальных холодильных камерах, где обработка пищевых продуктов невозможна. Пол и стены должны быть гладкими и моющимися.

Хранилище должно быть оборудовано подходящим и достаточным количеством стеллажей из моющегося материала, предназначенного для хранения нескоропортящихся пищевых продуктов.

4 вида техники можно использовать на кухне для хранения продуктов:

1. ячейку или холодильник на приготовленные продукты , готовые блюда и полуфабрикаты
2. камера или холодильник для мяса
3. камера или холодильник для овощей
4. камера или холодильник для других пищевых продуктов, таких как обработанное мясо, молоко и молочные продукты товары.

Для замороженных продуктов достаточно иметь одну морозильную камеру, однако предпочтительнее 2.

5.

Место для мытья посуды

В помещении или помещении, предназначенном для мытья кастрюль и сковородок, не допускается обработка пищевых продуктов. минимальная площадь поверхности должна быть 5 квадратных метров и, в особых случаях, она может быть включена в то же кухонное пространство.

6.

Установки и оборудование, которые необходимо установить при проектировании кухни для ресторанов

Установки и оборудование должны быть приспособлены в соответствии с потребностями и типами приготавливаемой пищи и облегчать очистку и дезинфекцию (например, предпочтительно установите кухонный остров в центре комнаты и приподнимите его над землей).

Рабочие поверхности, полки для хранения и все элементы профессиональной кухни должны быть изготовлены из гладких, непрерывных материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами, легко моющихся и дезинфицируемых.

Стальные столы

Столы для приготовления пищи должны быть изготовлены из нержавеющей стали и являются стандартным кухонным оборудованием, так как приготавливаемая пища, особенно мясо, должна обрабатываться на таких материалах. Приготовительные столы из нержавеющей стали могут быть свободными или подключенными к другому оборудованию, в зависимости от конфигурации кухни.

Варочная панель

Профессиональные варочные панели для предприятий общественного питания являются стандартным оборудованием, которое в идеале должно располагаться в центре кухни.

Как правило, центральный модуль состоит из нескольких горелок, где решетки могут чередоваться с пластинами. Каждой горелкой можно управлять с помощью собственной ручки. Для эффективной работы в печь следует встроить больше духовых шкафов, при этом над плитой обязательно должен быть установлен кухонный вытяжной прибор.

Раковины

Раковины должны быть из нержавеющей стали или керамики с неручными кранами (педалью или фотоэлементом). Мясной и овощной участки должны иметь собственную мойку и свою рабочую поверхность и должны быть оснащены специальными приспособлениями, которыми можно пользоваться только после тщательного мытья.

Посудомоечная машина

Профессиональная посудомоечная машина имеет первостепенное значение, поскольку позволяет предотвратить распространение болезней и бактерий, вызываемых пищевыми продуктами.

Холодильник

Холодильники обязательны для любого ресторана, потому что многие продукты питания должны храниться при минимальной температуре, как того требуют параметры пищевой безопасности.

Морозильные камеры необходимы для хранения продуктов, так как продукты не всегда можно использовать сразу.

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка — это устройство, позволяющее быстро снизить температуру свежеприготовленных или сырых продуктов, обеспечивая идеальное хранение в морозильной камере или холодильнике. Хотя это и не обязательно, рекомендуется .

Поток на кухне

Очень важно заранее спланировать поток посетителей на кухне ресторана: от доставки до приготовления пищи, от подачи до мытья, есть процесс, который вы должны планировать. Планирование вашей кухни с учетом этих шагов сводит к минимуму основные ошибки. Где возможно, необходимо для обеспечения двойного прохода для разделения путей для чистой посуды (выход в сторону столовой) и грязной посуды (вход в сторону мойки).