Генератор для холодного копчения – Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств

Содержание

Генератор холодного дыма для холодного копчения


Здравствуйте! Я хочу рассказать как сделать очень простой генератор дыма для холодного, домашнего копчения. Конструкция генератора не потребует от вас много усилий или времени.
Я люблю копченые продукты, а если выбирать между горячим и холодным копчением, то выбор мой всегда лежит в пользу холодного. Но у каждого свои вкусы. Все это натолкнуло меня на создание этой нехитрой поделки. Хотя такие штуки можно купить и готовые, но я сделаю лучше и дешевле как мне кажется.
Я покажу вам два варианта. В обоих из них используется нержавеющая сетка. Можно взять и металлическую из обычной стали, но после первого же использования она покроется коррозией.
Теперь теория работы генератора дыма. Все очень просто: генератор - это всего лишь желоб из сетки, согнутый змеевиком. В этот желоб засыпаются опилки. Вот и вся конструкция.
Как использовать? С одной стороны поджигаем опилки. И они длительное время тлеют. Горение идет от одного конца желоба к другому концу.

Первый вариант генератора холодного дыма


Приступим! Берем сетку и вырезаем желоб как на фото.

Для формовки желоба и расстояния между секциями я использовал деревянные бруски. Сетка отлично режется ножницами по металлу.

Все каналы крепятся к алюминиевому профилю саморезами.

В конечном итоге вышло вот что:

Такой генератор будет обеспечивать дымом для копчения вашу коптильню около 5-6 часов непрерывно на одной загрузке.
Это была немного сложноватая конструкция. Ниже я покажу вам как сделать более простую.

Второй вариант генератора холодного дыма


Итак, первым вырезаем из сетки квадрат и загибаем края.

Затем вырезаем перегородки и приворачиваем в шахматном порядке.

Получился своеобразный лабиринт для прохождения огня при горении.

Несмотря на отверстия в сетки огонь не будет переходить между секциями. Но если это вдруг будет происходить, необходимо будет сделать двойные стенки перегородок.

Это более простая конструкция, которая потребует меньше времени на изготовления и самого материала.

Тестируем генератор дыма


Пришло время испытать самодельный генератор. Засыпаем опилки и зажигаем с одного края.





Фотографии делались каждые 1,5 часа. Мой генератор дыма работал примерно 6 часов, без остановки. Я думаю, что он теоретически, может проработать и около 9 часов.
В общем, я доволен. Однако, мне не совсем понравилось количество дыма. Такие генераторы дыма предназначены для небольшого объема коптильни. Для более большего объема требуется несколько таких устройств.
Я надеюсь, что мой опыт будет полезен Вам. Спасибо за просмотр! Удачи!
Original article in English

sdelaysam-svoimirukami.ru

виды устройств и технология их изготовления

Очень много лет человечество практикует процесс копчения разных продуктов. Популярность подобных изделий основана на том, что можно провести консервирование продуктов питания, которые относятся к категории скоропортящихся. Посредством грамотно проведенного копчения, можно получить свежие продукты с замечательными вкусовыми качественными характеристиками. Многие сейчас используют дымогенератор для холодного копчения.
По сравнению с прошлыми веками, в плане технологий люди уже давно шагнули вперед, но рыбу и мясо не перестали коптить, просто используют иные, более качественные устройства.

В процессе качественного копчения основную роль играет именно дым, который может быть горячим и довольно холодным. Он передает всем продуктам просто неповторимые ароматные качества.
Чтобы получить возможность осуществлять копчение, потребуется в обязательном порядке купить коптильню. Если модель не имеет специального дымового генератора, можно не переживать по этому поводу. Данный элемент можно легко и просто выполнить самостоятельно своими руками.

Основные виды и методики копчения

На данный момент различается два основных вида копчения – горячее и определенное холодное. Первое проводится при довольно высоком температурном режиме, достигающем примерно 950 градусов. Что касается холодного процесса копчения, то оно проводится при особой температуре, не превышающей 350 градусов.

Особенности горячего процесса копчения

При данной методике копчения все продукты кладутся в особую емкость, в которой одновременно запекаются, а потом какое-то время коптятся продукты. Они просто проходят особую обработку посредством горячего пара. Это достаточно долговременный процесс, который обычно занимает три или четыре часа. Продукты на выходе обычно получаются очень вкусными, приятно нежными и при этом ароматными.

Стоит знать, что после данной обработки и последующего копчения продукты не в состоянии очень долгое время храниться.
Сложностей с тем, чтобы своими руками изготовить генератор для особого горячего процесса, не возникнет, так как не требуется обеспечения процесса охлаждения дыма. Потому сам дымогенератор и камера в одно целое совмещены.

      Процесс выполнения генератора отличается простотой:

  • Отлично подойдет стандартная бочка или крупная по размеру кастрюля, также многие используют ведро с крышкой. На дно выбранного элемента насыпаются топочные опилки или разные щепки, а сама коптильня устанавливается на огонь, подойдет установка на плитку;
  • Наравне с этим проводится стремительный нагрев используемого сырья, а также выделение дыма;
  • В процессе применения специального водяного качественного замка и при идеальной герметизации коптильни, не потребуется контролировать процесс производимого копчения;
  • Для оптимального копчения, важно выставлять особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не подгорали.

Преимущества и особенности холодного процесса копчения

При данном методе обработки продуктов потребуется провести более тщательный процесс подготовки сырья. Кроме того, продукты в подобной коптильне тщательно обрабатываются намного дольше. Перед тем, как произвести закладку продукта – мяса или рыбы, они должны очень хорошо просолиться, а потом немного просушиться.
В процессе осуществления холодного качественного копчения не допустимо применение специального мокрого сырья, в данном случае производимый дым просто будет растворяться в присутствующей влажности. Соответственно процесс приготовления может немного затянуться.

Дымогенератор для домашней обычной коптильни

В отличие от устройства горячего копчения, изделие, предназначенное для холодного, является более сложным по конструкции устройством. Это основано на том, что дым, производимый данным приспособлением, должен эффективно охлаждаться. Именно по этой причине конструкция предусматривает специальную систему, которая должна отлично охлаждать дым.

Решение проблемы с охлаждением дыма

    Чтобы наладить процесс эффективного охлаждения, рекомендуется поступить двумя методами:
  • Провести небольшое удлинение шланга с тем расчетом, чтобы дым в процессе прохождения по нему, в обязательном порядке успевал быстро остывать. В таком случае дым, который попадает в коптильню, будет уже охлаждённым.
  • Относительно простым решением является погружение дымохода в специальную емкость, которая предварительно наполняется прохладной водой.

Выбор того или иного варианта осуществляется строго на основании определенных личных возможностей и предпочтений.

Процесс изготовления конструкции дымохода

Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.

2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.

3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.
Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копчения
В качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.
Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается. Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

Подводя итоги

В коптильню с холодным дымом можно при желании установить специальный термодатчик, который будет отключать тэн в процессе достижения нужного температурного режима. Таким образом, можно не заниматься постоянным тщательным контролем процесса копчения. В некоторых случаях можно просто заниматься добавлением опилок.

Данная конструкция является более качественной и совершенной для быстрого получения дыма. Кроме того, дымогенератор такого плана совершенно не нуждается в процессе сильного охлаждения используемого дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой термодатчик полностью отключает процесс нагрева.

Каждый владелец, приготовивший своими руками рыбу, а также мясо посредством данной коптильни или изготовленного дымогенератора, сможет с гордостью кормить своих гостей вкусными изделиями собственного приготовления.

gidpopechkam.ru

Высоковольтный генератор для коптильни своими руками

Высоковольтный генератор для копчения электростатикой своими руками

==================================================================

Высоковольтный генератор (ВВГ) с питанием 5 вольт:

Высоковольтный генератор (генератор высокого напряжения) предназначен для создания электростатического поля внутри коптильни, и позволяет в десятки раз сократить время копчения и расход щепы.


Такой генератор выдает на выходе порядка 20 кВ ПОСТОЯННОГО (не импульсного) напряжения при токе нагрузки около 25 мкА, при этом имеет двойную гальваническую развязку от сети переменного тока 220В (при питании от сетевого блока питания). При питании от литий-ионного аккумулятора, такой вопрос вообще не стоит..
Про питание от аккумулятора и про циклический таймер будет в следующих статьях.

 

Токоограничение высоковольтной цепи (резистор 10 мОм на выходе генератора) не позволяет образовываться сильным электрическим дугам и разрядам в коптильне, что предотвращает появление большого количества озона и снижает негативные последствия от поражения высоковольтным электрическим разрядом до минимума (в случае касания ВВ частей).

Хотя при правильной конструкции и грамотной эксплуатации коптильни такой удар вообще маловероятен, тем не менее, забывать о мерах безопасности не стоит, особенно людям с заболевания сердца, кардиостимуляторами и т.д..

Высоковольтный заряд на выходе генератора самостоятельно исчезает через 20-30 сек. после выключения ВВГ.

 

 

Схема высоковольтного генератора для электростатического копчения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Весь процесс сборки показан в видео - высоковольтный генератор для электростатического копчения своими руками

 

Для самостоятельной сборки ВВ генератора можно использовать (иногда, при ПЕРВОМ нажатии,  ссылка может открыться некорректно. Нажмите на ссылку повторно..

Наборы   генератора http://ali.pub/2a4ps2

- с платой  http://ali.pub/2heb1j

Импульсные блоки питания AC-DC http://ali.pub/1zx9u5

- блок питания  100-240 V (AC)  -   5V, 2А (DC)  http://ali.pub/2gdpaq

Высоковольтные конденсаторы

- 30 кВ 680 пф   http://ali.pub/2caleq

- 20 кВ (разная емкость)   http://ali.pub/219hnc

Высоковольтные диоды 2CL77  http://ali.pub/1z9g3e

Резистор высоковольтный 10 мОм 3 Вт  http://got.by/3kzh3f

Резистор высоковольтный 10 мОм 5 Вт  http://got.by/3kzh7o

Транзистор D880 http://ali.pub/2gdqy8

Конденсатор 0,01мкФ 100В  http://ali.pub/2emik9

Резистор 10 мОм 1Вт (они там разные, надо выбрать -  10М). Таких резисторов нужно 4 шт, соединяем их по 2 шт  параллельно и 2 таких цепочки - последовательно. В итоге получим 2Вт 10мОм http://ali.pub/37p6b5

Шланг (трубка) для аквариума 6 мм http://ali.pub/254pse

Пистолет для термоклея http://ali.pub/1m9g6v

Супер паяльник http://ali.pub/2i8y1t

Вентилятор DC 5V для охлаждения генератора http://ali.pub/2gdrpn

При заливке (пропитке)  ВВ катушек парафином, я использовал самодельный вакуумный насос (на базе вот такого насоса http://ali.pub/fw9hv). Он подключен через MT3608  http://ali.pub/2ve5uv к литий-ионному аккуму на 3,7В.

Важно: т.к. далеко не все имеют опыт работы с радиоэлектронными компонентами, и т.к. мы имеем дело с продукцией из "поднебесной", где очень часто попадается брак, рекомендую покупать комплектующих в 2-3 раза больше, чем требуется для сборки одного устройства!

Так же см. - что может пригодиться для коптильни:  http://vitaliypavlov.ru/?p=1528

ВНИМАНИЕ ! Соблюдайте меры электробезопасности при работе с высоким напряжением!

 

Вы можете купить готовые устройства:

-  разборная переносная, автономная электростатическая коптильня ЭВК-100

-  высоковольтные генераторы для электростатической коптильни

==========================

Зарегистрируйтесь здесь http://epngo.bz/cashback_index/5f740 и покупайте на AliExpress дешевле
Станьте партнером AliExpress http://epngo.bz/epn_index/5f740

vitaliypavlov.ru

Генератор холодного дыма для холодного копчения – Sam-Sdelay.RU – Сделай сам!


Здравствуйте! Я хочу рассказать как сделать очень простой генератор дыма для холодного, домашнего копчения. Конструкция генератора не потребует от вас много усилий или времени.
Я люблю копченые продукты, а если выбирать между горячим и холодным копчением, то выбор мой всегда лежит в пользу холодного. Но у каждого свои вкусы. Все это натолкнуло меня на создание этой нехитрой поделки. Хотя такие штуки можно купить и готовые, но я сделаю лучше и дешевле как мне кажется.
Я покажу вам два варианта. В обоих из них используется нержавеющая сетка. Можно взять и металлическую из обычной стали, но после первого же использования она покроется коррозией.
Теперь теория работы генератора дыма. Все очень просто: генератор – это всего лишь желоб из сетки, согнутый змеевиком. В этот желоб засыпаются опилки. Вот и вся конструкция.
Как использовать? С одной стороны поджигаем опилки. И они длительное время тлеют. Горение идет от одного конца желоба к другому концу.
Первый вариант генератора холодного дыма
Приступим! Берем сетку и вырезаем желоб как на фото.

Для формовки желоба и расстояния между секциями я использовал деревянные бруски. Сетка отлично режется ножницами по металлу.

Все каналы крепятся к алюминиевому профилю саморезами.

В конечном итоге вышло вот что:

Такой генератор будет обеспечивать дымом для копчения вашу коптильню около 5-6 часов непрерывно на одной загрузке.
Это была немного сложноватая конструкция. Ниже я покажу вам как сделать более простую.
Второй вариант генератора холодного дыма
Итак, первым вырезаем из сетки квадрат и загибаем края.

Затем вырезаем перегородки и приворачиваем в шахматном порядке.

Получился своеобразный лабиринт для прохождения огня при горении.

Несмотря на отверстия в сетки огонь не будет переходить между секциями. Но если это вдруг будет происходить, необходимо будет сделать двойные стенки перегородок.

Это более простая конструкция, которая потребует меньше времени на изготовления и самого материала.
Тестируем генератор дыма
Пришло время испытать самодельный генератор. Засыпаем опилки и зажигаем с одного края.





Фотографии делались каждые 1,5 часа. Мой генератор дыма работал примерно 6 часов, без остановки. Я думаю, что он теоретически, может проработать и около 9 часов.
В общем, я доволен. Однако, мне не совсем понравилось количество дыма. Такие генераторы дыма предназначены для небольшого объема коптильни. Для более большего объема требуется несколько таких устройств.
Я надеюсь, что мой опыт будет полезен Вам. Спасибо за просмотр! Удачи!
Original article in English
Источник

sam-sdelay.ru