Изготовление коптильни холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками

Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.

Отличие коптилен горячего и холодного копчения.

Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

  • Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
Простейший прибор для горячего копчения продуктов

1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.

2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.

3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм

4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.

5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.

6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.

7 – Продукты для горячего копчения.

8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.

  • Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.

Цены на дымогенераторы

дымогенераторы

Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:

Типовая схема коптильни для холодного копчения

1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.

2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.

3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.

4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки

5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.

6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.

7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.

9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.

10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.

Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.

Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово

Кирпичная или блочная коптильня

Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.

Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участка

Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.

Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:

  • Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
  • Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
  • Чугунная или стальная дверца для топки.
  • Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
  • Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
  • Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
  • Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
  • Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
  • Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
  • Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
  • Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
  • Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку.
Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты).
Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала.
В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода.
Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни.
От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере.
В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную.
Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки.
После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента.
Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм.
Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается.
Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне.
Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм.
Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло.
Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками.
Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности.
Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой.
Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность.
Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного.
Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин.
Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе.
После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни.
В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере.
Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню.
Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков.
В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем.
Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем.
Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система.
Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры.
Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже.
Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши.
Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения.
Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки.
Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду.
Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью.
На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий.
Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым.
В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи.

Современная мягкая кровля – надёжность и красота!

Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.

Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?

Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.

Деревянная коптильня 

Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.

Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.

Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:

  • Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
  • Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
  • Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
  • Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
  • Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
  • Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
  • Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
  • Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
  • Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
  • Металлический лист для настила перед топочной камерой.

Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:

ИллюстрацияКраткое описание выполняемой операции
Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры.
В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы.
На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм.
Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню.
Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа.
Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба.
Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми.
Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже.
Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня.
Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку.
Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку.
Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм.
Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать.
Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм.
Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру.
В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм.
По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки.
В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича.
По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка.
Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича.
Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита.
Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом.
Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым.
Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру.
Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания.
Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно.
При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно.
Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом.
Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы.
Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором.
Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку.
Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм.
После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав.
Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается.
Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги.
Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий.
Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать.
Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни.
Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм.
Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм.
Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм.
Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм.
Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок.
Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни.
Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад.
Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм.
Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками.
Следующим шагом обшиваются стенки каркаса.
Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу.
Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться.
Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков.
Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения.
Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары.
После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок.
Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками.
Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца.
Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах.
Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально.
Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками.
Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр.
Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым.
Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами.
Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов.
Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь.
Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках.
В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации.
Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы.
Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов.

Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.

Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дров

На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.

А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышке

Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.

Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработки

Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.

При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.

Цены на коптильни

коптильня

Пара проволочных кронштейнов и несколько деревянных перекладин – и можно развешивать зацепленные крючками продукты

Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.

В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.

Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.

Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краской

Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.

Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участка

Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.

Очень симпатичная коптильня из деревянной бочки

Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.

Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.

По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.

Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильню

В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.

Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.

Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.

Цены на деревянные бочки

деревянная бочка

Как видно, схема достаточно проста, и реализовать ее сможет каждый

Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.

Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.

В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.

В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.

Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.

В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:

Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.

Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Главная/Дача и огород/Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с дымогененратором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется хоть один человек, который сможет отказаться от сочного ароматного копченого кусочка мяса или рыбы. Увы, не всегда в магазинах можно найти сырокопченые продукты достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассматриваем, как создать коптильню холодного копчения своими руками.

Почему вообще стали применять копчение? Было замечено, что после такой обработки продукты долгое время не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус. В давние времена, провиант из копченого мяса или рыбы брали в дорогу путешественники и рыбаки. Это позволяло им во времена плохого улова и долгих странствий поддерживать свое существование.

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения удается получить особенный, неповторимый вкус.

Процесс копчения заключается в обработке пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины – опилок, стружек. При холодном копчении, еда подвергается воздействию дыма при температуре 25-30°C и может занимать от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ожидания. На выходе получается блюдо с удивительными вкусовыми качествами. Процесс занимает столько времени по причине того, что при температуре 30°C очень быстро размножаются бактерии. Не доведя процедуру до конца, это может обернуться плачевными последствиями отравления.

Как сделать коптильню холодного копчения

Для того чтобы сделать коптильню холодного копчения, необходимо оборудовать очаг, камеру для продуктов, а также устройство для сбора жира. Очень важно учесть то, что камера, должна находиться в герметичном корпусе. К выбору места расположения будущей коптильни тоже стоит подойти очень тщательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения возникновения случайных возгораний и удобным для самого коптильщика (чтобы была возможность присесть рядом с коптильней, расположить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не стоит использовать щепу и опилки хвойных деревьев и осины.

Самым лучшим материалом для топки станут можжевеловая стружка, опилки ольхи, черемухи, березовые веточки (без коры). Можно использовать кленовую щепу или дуба, а также стружку плодовых деревьев (груша, облепиха, черешня).

Конструкция коптильни

Очаг обустраивается на расстоянии от камеры для копчения. Им может послужить, обычная яма. Между собой камера и очаг соединяются специальным тоннелем – дымоходом, через него осуществляется охлаждение дыма до нужной температуры перед попаданием его в камеру с продуктами.

В качестве камеры для копчения можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку. Иногда используют кастрюли и бидоны из металла.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

  • Расстояние между топкой и коптильней должна равняться 2-7 метрам, в случае превышения этого значения, могут быть проблемы с тягой.
  • Штольней-дымоходом может послужить врытая траншея глубиной 0,3 метра и шириной не более 50 см. Дно и стенки необходимо выложить проглинянным кирпичом, прикрыть сверху листом металла и прижать тяжелым предметом (крышка топки может деформироваться). Вместо кирпича вполне пригодна к использованию печная труба.
  • Для выхода избытка дыма и регулирования интенсивности горения, необходимо в крышке очага предусмотреть заслонку.
  • Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать глину или другие подручные средства.
  • Срок приготовления различных продуктов может отличаться, поэтому не рекомендуется их коптить одновременно. По этой же причине не стоит докладывать пищу в камеру в процессе копчения.
  • Размер кусков приготавливаемых продуктов в одном заходе, должен быть примерно одинаковым.

    • Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

    Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для поддержания постоянно поступления дыма в коптильную камеру в течение такого длительного времени, был изобретен дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении различных вкусовых качеств одного вида продукта.

    Сделать коптильню холодного копчения своими руками с дымогенератором вполне возможно. Понадобятся:

    • металлическая труба, любой формы с сечением 100-120 мм;
    • труба длиной 2-3 м;
    • любой вентилятор;
    • фитинг для трубопроводов;
    • соединительные провода;
    • термометр.

    Помимо этого, потребуется аппарат для сварки и ножовка по металлу. Трудность состоит в необходимости умения работать с этими инструментами.

    Как правило, коптильня холодного копчения, построенная своими руками, имеет компактные размеры и очень мобильна. При необходимости, ее можно убрать в сарай, гараж, или даже в шкаф. Размер зависит от того, что используется в качестве камеры. Как уже было сказано, для этого можно приспособить любую металлическую коробку нужного вам размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня, должна располагаться выше дымогенератора. В таком положении, даже при остановке компрессора, дым будет продолжать поступать в камеру копчения.

    Ниже более подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

    На первом этапе необходимо подготовить корпус для дымогенератора. Для этого от трубы, предназначенной для него, отрезается часть длиной 50-80 см. Изготавливается крышка и дно, плотно прилегающее к корпусу, во избежание высыпания опилок наружу. Далее, чуть выше дна, высверливается небольшие (до 8 см в диаметре) боковые отверстия для розжига опилок и доступа кислорода.

    В верхней части дымогенератора (на 5-8 см ниже края) вваривается дымоотвод – штуцер, соединенный с тройником, к которому впоследствии присоединяются две трубки. Одна из них направлена к коптильной камере, другая к компрессору. Тройник можно присоединить и к крышке дымогенератора, а не в боковой стенке.

    Для создания тяги легко приспособить аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств. Основная задача его – постоянное поддержание небольшого потока воздуха, идущего по направлению к коптильне.

    Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание, во избежание возникновения пожара. При работе он сильно нагревается, что чревато выскакиванием из отверстий для топки горящих опилок и щепы.

    Домашняя коптильня холодного копчения работает следующим образом. В дымогенератор загружается сырье – сухая щепа и опилки. Помним, что нельзя использовать продукты хвойных деревьев из-за их смолянистости. Проверяем соединение патрубка с компрессором и дымохода с коптильной камерой, разжигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разряженное состояние, в результате чего дым втягивается из генератора в коптильню. Через боковые отверстия дымогенератора кислород поступает в топку, что способствует постоянному процессу горения. При помощи термометра, оборудованного в коптильне, осуществляется контроль за температурой копчения. Градусы можно регулировать увеличением или уменьшением длины дымоходной трубы.

    Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

    Зачастую, для сборки коптильной камеры используют обыкновенную металлическую бочку. На схеме ниже представлена коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

    В работе потребуется решетка из металла или металлические прутья, жестяной лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у всех.

    Для топки выкапывается яма, в которую укладывается жестяной лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива осуществлялся равномерно. Дымоход представляет собой траншею, рекомендуемые размеры были указаны ранее. Сверху она накрывается любым материалом, устойчивым к горению, например, шифером и присыпается грунтом.

    От металлической бочки необходимо отсоединить дно, а вместо него прикрепить металлосетку. В качестве фильтра от сажи может послужить обычная мешковина (во влажном состоянии), которая стелется на нижнюю решетку. Еще одна решетка размещается в верхней части бочки на расстоянии 20-25 см от края. На ней собственно и будут располагаться продукты копчения. При желании, можно установить внутри бочки крючки для подвешивания пищи.

    Вои и все. Таким незамысловатым образом получается коптильня холодного копчения своими руками.

    Существует уйма способов постройки коптилен собственноручно. Все зависит от наличия тех или иных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, впоследствии можно сварить качественную камеру из нержавеющей стали или выложить ее из жаропрочного кирпича.

    Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

    1-дымогенератор, 2-дымовой канал, 3-корпус коптильни

    Следует отметить еще несколько важных рекомендаций:

  • Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому следует проявлять терпение, следить за температурой в камере и осуществлять копчение в безветренную сухую погоду.
  • Очень важно проводить все подготовительные работы с вечера, а сам процесс копчения начинать с утра.
  • Добавляя в топку в начале или конце цикла можжевеловые или виноградные веточки, а также веточки вишни, можно достигнуть необыкновенного аромата готовых блюд на выходе.
  • Еще раз акцентируем внимание на том, что опилки хвойных деревьев нельзя использовать, это плохо отразится на вкусовых качествах еды.
  • Топливо должно быть непременно сухим, влажные щепки и ветки еще больше затянут процесс приготовления.

    • Соблюдая эти несложные правила, можно стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и близких людей изысканными деликатесами собственного приготовления.

    Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками, представлено в видео:

    Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

    Содержание статьи:

    Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

    Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция


    Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать

    чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра. Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка – под уклоном.

    Коптильня холодного копчения. Принцип действия

    Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

    • Этап первый – закладка фундамента

    На месте, где будет располагаться коптильная камера, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

    Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

    • Этап второй – возведение стен

    Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

    Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

    • Этап третий – обустройство крыши

    Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

    • Этап четвертый – обустройство топки

    Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

    • Этап пятый – внутреннее обустройство

    Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки.

    После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

    Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

    Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

    Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

    Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


    Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

    1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

    Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

    2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

     

     

     

     

     

     

     

     

    3. Яму для топки заливают цементом, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

    4. В траншею для дымохода укладывают трубу. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

    5. Выкладывают топочную камеру. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

    6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

    Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

    7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

    8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

    9. Создают деревянную коптильную камеру:

    • Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

    Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

    • На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

    • Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

    • В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

    • Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

    Коптильня  из бочки


    Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

    Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

    Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

    Ямы соединяют траншеей, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

    На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

    В верхней части бочки устанавливают прутья, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

    Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

    Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

    Коптильня холодного копчения из старого холодильника


    Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

    Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

    Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

    Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

    Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

    Второй способ – врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

    Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

    В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

    Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

    Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»


    Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч.

    Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

    В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

    Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

    При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

    Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

    Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

    Коптильня своими руками холодного копчения пошаговая инструкция

    Копчение — древнейший способ консервирования продуктов. Пропитанное дымом мясо, рыба, сало не портятся нескольких недель или даже месяцев. Но сегодня к такой обработке прибегают не только для того, чтобы продлить срок годности еды. Неповторимый вкус и аромат — вот что ценится в домашних копченостях. Предлагаем построить коптильню своими руками по всем правилам, чтобы всегда иметь на столе любимые блюда без химических добавок и консервантов.

    Описание и принцип работы

    Процесс копчения одинаков для всех типов коптилен. В специальную емкость загружают щепу или опилки из лиственных пород деревьев. После розжига начинается тление без образования открытого огня.

    Выделяющийся дым окутывает продукты и проникает в самую их толщу. Процесс может длиться от 3-4 часов до нескольких суток. Для стекающего жира снизу крепят поддон. По окончании копчения продукт выдерживают некоторое время на воздухе, чтобы выветрились остатки дыма, после чего он готов к употреблению.

    Виды копчения

    Обработки пищевого продукта проводится в определенном режиме. Копчение может быть холодным, горячим или комбинированным в зависимости от температуры внутри камеры:

    • При 30-50°С проводится горячее копчение. Продукт одновременно подвергается тепловой обработке и пропитывается дымом. Время приготовления не превышает 2-4 часов. Такие изделия имеют небольшой срок хранения.
    • Холодное копчение длится гораздо дольше — до нескольких суток, оптимальная температура не более 18-30°С. Происходит постепенное созревание продукта, в результате чего он приобретает характерный «копченый» вкус и запах.
    • Комбинированное копчение — это кратковременная выдержка при высокой температуре, которую постепенно снижают. Продукт готовится быстрее, чем при холодном копчении, но хранится достаточно долго.

    Коптильня может предназначаться только для одного вида копчения или быть универсальной. Некоторые виды используют для сушки или вяления продуктов.

    Особенности горячих и холодных коптилен

    Основные составляющие конструкции коптильни — камера для копчения топка или очаг для щепы и. Но при горячем или холодном способе они компонуются по-разному.
    Горячая коптильня — компактное устройство, где между топкой и камерой нет трубы, дым подается без предварительного охлаждения. Поэтому приготовление проходит быстро и при более высокой температуре.

    В холодных коптильнях обязательный элемент — длинный дымоход, продвигаясь по которому горячие газы остывают. Одновременно происходит очистка их от смолистых веществ и влаги. Охлажденный дым поступает в камеру, обволакивает продукты и затем выводится наружу через вытяжное отверстие.

    Длина дымохода достигает 2 метров и более. Для равномерного охлаждения дымовую трубу утепляют или прокладывают под землей.

    Виды коптилен

    Промышленность выпускает достаточно большой ассортимент готовых коптилен. Их изготавливают из нержавеющего металла в виде емкости со штуцерами для подключения дымогенератора и дымоотвода. Но устройства эти недешевы, а производительность у них небольшая.

    Гораздо экономичнее построить коптильную своими руками из уже имеющихся или даже подручных материалов. Конструкция может быть 2 видов:

    • переносная — чаще используется для горячего копчения, удобна в походе или на вылазке;
    • стационарная — применяется как универсальный вариант, устанавливается на фундамент.

    Размеры домашней коптильни можно сделать любыми с привязкой к тем объемам переработки, которые вас устраивают.

    Подготовка сырья

    При копчении температура не поднимается до такой величины, чтобы убить все гнилостные микроорганизмы в продуктах, поэтому сырье предварительно подготавливают. Самые распространенные способы — сухая засолка или вымачивание в концентрированном растворе соли.
    Рыбу нужно выпотрошить, промыть, засыпать большим количеством соли. Через 2-3 дня соль удаляют и вымачивают в течение 1-2 суток. После этого сырье должно обветриться и подсохнуть. Для копчения при температуре 20-30°С достаточно 2-3 дней. Чем толще мякоть у рыбы, тем больше времени требуется на каждую операцию.

    Сало, нарезанное на куски 10-15 см, заливают раствором соли и специй. Концентрацию проверяют сырым яйцом — оно не должно тонуть. Выдерживают сало в холодильнике 3-5 дней, обсушивают и коптят 1-2 дня при температуре около 30°С.

    Мясо и птица имеют более плотную структуру. Просаливают их в течение 5-20 дней в холодильнике под гнетом, затем проветривают на сквозняке. Коптят не менее 3-х дней. Мясо и рыбу перед копчением нужно хорошо подсушить или провялить. Если влага останется в мякоти, дым не сможет проникнуть в толщу продукта, что вызовет появление кислого или горького привкуса.

    Дымогенераторы

    В качестве источника дыма часто используют дымогенераторы, которые можно купить готовыми или сделать своими руками. Они более компактные и экономичные — опилок для копчения требуется в 2-3 раза меньше. Причина высокой производительности дымогенератора — создание принудительного движения воздуха с помощью компрессора или вентилятора.

    Самостоятельно соорудить дымогенератор можно из обрезков металлических труб, решетки для зольника и компрессора. В трубе создается тяга за счет отверстий в нижней ее части и компрессора на выходе. Дым от тлеющей щепы движется вверх, где регулируется в отводном раструбе с помощью эжектора. Для загрузки и прочистки крышка делается съемной.

    Деревянная коптильня для горячего и холодного копчения

    Деревянные коптильни традиционно популярны. Они имеют весомые преимущества перед другими сооружениями из кирпича или металла:

    • древесина хорошо «дышит»;
    • не накапливает на поверхности конденсат;
    • со временем не пропитывается неприятным запахом.

    Для изготовления коптильного шкафа используют пиломатериалы лиственных пород деревьев — осины, липы, ясеня, дуба. Для наружной обшивки можно применять и хвойники.

    Схемы и чертежи

    С деревом удобно и просто работать, что позволяет реализовать разные геометрические формы по своему желанию. Если составить схему или чертеж коптильни холодного копчения, намного проще рассчитать материалы и определить план будущей работы.

    Схема коптильни с дымоходом

    Самая простая коптильня представляет собой короб с одно- или двускатной крышей. Более сложные конструкции могут быть многоугольными, цилиндрическими, в виде треугольной пирамиды.

    Чертеж короба с крышей

    Размеры коптильного шкафа должны соответствовать объему загружаемых продуктов. Если вы коптите небольшими порциями, достаточно компактного короба площадью 0,3х0,4 м. Для крупных партий габариты можно увеличить до 0,6х0,6 м и больше.

    Инструменты и материалы

    Для изготовления понадобятся:

    • доска или вагонка из лиственных пород деревьев;
    • сосновый брус и доска для обшивки;
    • утеплитель — опилки, минеральная вата, сухой керамзит;
    • ручки, петли;
    • кирпич, раствор для фундамента;
    • дверца для загрузки опилок и чистки топки;
    • труба для дымохода;
    • кровельный материал — шифер, гибкая или металлическая черепица;
    • столярный инструмент;
    • крепеж;
    • шуруповерт;
    • пропитка для дерева.

    Для внутреннего обустройства нужны поддон, решетки, крючья. ТЭН — если предполагается поддерживать тление с помощью электричества. Для контроля теплового режима потребуется термометр.

    Фундамент

    Основанием для коптильни может быть конструкция из бетона, камня, кирпича. Предварительно монтируют приточную трубу, с помощью которой будет поддерживаться тяга.

    Фундамент выкладывают по размерам камеры, в нем сразу устанавливают металлическую раму под дверцу. Через нее будет загружаться щепа и проводиться чистка.

    Изнутри топку желательно выложить огнеупорным шамотным кирпичом или плиткой.

    Каркас и обшивка

    Надземная часть представляет собой каркас, обшитый с 2 сторон. Его изготавливают из бруса, устанавливают на фундамент и закрепляют с помощью болтов или шпилек.

    Для внутренней обшивки используют доску из ольхи, дуба, липы, снаружи можно облицевать сосной. От гнили наружную обшивку пропитывают антисептиком для дерева. Изнутри шкаф не обрабатывают по двум причинам — во-первых, пропитки при нагреве выделяют не совсем полезные вещества, во-вторых — прокопченное дерево практически не гниет.

    Для загрузки продуктов в одной из стенок нужно установить утепленную дверь. Она должна достаточно плотно закрываться, чтобы дым не уходил сквозь щели. Монтируют петли, прикручивают ручки.

    В этой коптильне еще предусмотрен дровник, комбинированный с камерой под общей крышей. Дерево хранится рядом и всегда сухое, что очень удобно.

    Крыша

    Крыша может быть из любого кровельного материала, но с дополнительным утеплением. Верх отводящей дым трубы должен выступать за конек на несколько сантиметров для образования тяги.

    Утепление

    Чтобы температура оставалась постоянной, между внутренней и наружной обшивкой засыпают слой керамзита или опилок толщиной 5-7 см. Нельзя использовать пенополистирол — при нагреве он выделяет смертельно опасный газ стирол, который может проникнуть в копчености и вызвать отравление.

    В примере утеплитель обшивается пищевой пленкой

    Внутреннее обустройство

    Коптильня оборудуется решетками, планками или крючьями для укладки или подвешивания сырья, поддоном для стекания жира, термометром, вентилятором (для сушки и подвяливания продукта).

    В полу или в нижней части шкафа устраивают входное отверстие для дымохода. Сама труба и топка находятся снаружи. Для выхода дыма в крыше устанавливают вытяжную трубу.

    Противопожарные меры

    Внутри шкафа при холодном копчении температура не превышает 30°, поэтому риск возгорания древесины практически нулевой. Но если коптильня универсальная, то есть предназначена еще и для горячего копчения, то в части, где тлеет щепа, возможен перегрев. Можно решить этот вопрос двумя способами:

    • Изолировать пожароопасный участок негорючими материалами, которые при нагревании не выделяют токсичных веществ, например, листовым металлом с теплоизоляционной прокладкой.
    • Изготовить топку из блоков, камня или кирпича прямо под коптильней. Одновременно она будет выполнять функции фундамента.

    В нашем случает топка из камня, поэтому перегрев ей не грозит.

    Эксплуатация

    Опилки загружают в топочную камеру и разжигают. Для поддержания тления снизу можно установить «сухой» ТЭН. Поддув воздуха осуществляется через заложенную ниже фундамента приточную трубу. Перед началом копчения нужно выждать несколько минут до осветления дыма, так как в первых темных порциях много сажи и смол.

    Продукты развешивают на крючьях, дверцу плотно закрывают. Копчение проводят в течение необходимого времени, регулируя температуру с помощью заслонки на приточной трубе. Затем копчености проветривают на сквозняке минимум сутки.

    Как сделать коптильню холодного копчения из кирпича

    Это основательное капитальное сооружение, для строительства которого потребуются некоторые навыки каменщика. Если объединить коптильню, мангал и печь под казан, получится прекрасный мини-комплекс для приготовления разнообразных блюд на открытом воздухе.

    Кладку ведут в полкирпича на цементно-песчаном растворе. Сначала выводят углы, затем стенки. Кирпичи укладывают в перевязку со швом 0,5-1 см.

    Понадобятся инструменты и материалы:

    • емкость для замешивания раствора;
    • лопата;
    • шпатель;
    • пузырьковый уровень;
    • шнур для отбивки рядов;
    • кирпич;
    • цемент;
    • песок;
    • вода;
    • щебень для отсыпки.

    Коптильня может быть вертикальной или горизонтальной. В первом случае топку располагают отдельно и соединяют с помощью трубы, во втором — дымоход выкладывают непосредственно в теле самой печи.

    Кладка дымохода достаточно сложная. Горячие газы должны пройти возможно больший путь, равномерно остывая, поэтому для таких вариантов разработаны специальные порядовки.

    Выбор места

    Оптимально, если расположить сооружение на участке с уклоном. В верхней точке устанавливают коптильный шкаф, а дымоход прокладывают под землей к нижней точке склона и соединяют с камерой для сжигания щепы.

    Благодаря разности давлений создается тяга, активно продвигающая дым в нужном направлении. Для регулировки скорости и температуры в дымоходе монтируют заслонку. Чем больше длина канала, тем качественнее очищаются газы от копоти и токсичных веществ.

    Часто для дымохода используют прорытую в земле траншею длиной от 2 метров, которую накрывают сверху листами металла и засыпают грунтом. В таких условиях температура долго остается постоянной, а чистка и вовсе не требуется. Вредные смолы проникают непосредственно в землю, где нейтрализуются почвенными бактериями.

    При выборе места нужно учитывать пожарную опасность сооружения, а также влияние задымления на окружающих. Желательно, чтобы коптильня не «дымила» на соседний участок и не провоцировала конфликты.

    Фундамент

    Для кирпичных стен в качестве основания можно использовать монолитную плиту или ленту с армированием.

    Алгоритм устройства фундамента:

    1. Выкапывают котлован на глубину 30-40 см.

    2. Отсыпают дно щебнем, уплотняют.

    3. Заливают слой бетона 50 мм.

    4. После схватывания укладывают арматурные каркасы, заливают еще 50 мм бетона.

    Через 2-3 дня приступают к кладке. В ленту можно заложить обрезки труб, арматуры и другого металла. Для плиты подойдет сетка с ячейкой 100х100 мм и диаметром стержней 6-8 мм.

    Кладка печи

    Как правило, печь напрямую как коптильню не используют. На ней готовят различные блюда, в том числе в казане. Но дым, который образуется от сгорания дров, вполне пригоден для копчения. Проходя по каналам печи, он достаточно охлаждается, очищается и поступает в дымоотвод. Продукты развешивают внутри на закрепленных крючьях или решетках.

    Печь выкладывают порядово с соблюдением герметичности швов. Материалы для горячей зоны используют огнеупорные, для внешней кладки это необязательно.

    Простая кирпичная коптильня холодного копчения своими руками

    Сооружение представляет собой кирпичный «домик», соединенный с дымогенератором или топкой посредством дымохода. Для горячего копчения топку устраивают в нижней части коптильни.

    Внутри постройки крепят крючки для продуктов. В одной из стенок при кладке оставляют проем, куда впоследствии монтируют коробку и навешивают дверцу. В крыше оборудуют дымоход. Для регулировки скорости и температуры желательно установить задвижку.

    Как правильно коптить в кирпичной коптильне

    Для начала пустую коптильню нужно 1-2 раза запустить. Для этого прожигают некоторое количество опилок в течение 3-4 часов. Это необходимо, чтобы кирпич стал менее влажным. В результате пробного запуска также можно увидеть негерметичные стыки, пропускающие дым, и устранить их.

    После испытаний можно приступать к копчению продуктов по любимым рецептам. Кирпичная коптильня хорошо сохраняет тепло и пригодна для использования в холодный сезон.

    Как сделать коптильню из бочки своими руками

    Крепкая бочка из дерева или металла — это практически готовый корпус для коптильни. Объем может быть любым — от 20 до 300 литров, главное — чтобы раньше в ней не хранились токсичные или сильнопахнущие вещества. От запаха избавиться практически невозможно, а с ядами вообще шутить не стоит.

    Лучший вариант — бочка из нержавейки. Она не боится конденсата, который выделяется при копчении и оседает на стенках. Металл не должен быть слишком тонким, чтобы не прогнуться под нагрузкой.

    Вертикальная коптильня из бочки

    Предлагаем простой вариант — как сделать коптильню холодного копчения из нержавеющей бочки объемом 200 л:

    1. Установить чугунную подставку с поддоном на прочное основание, например, тротуарную плитку.

    2. Отрезать дно у бочки, оставляя ободок. Он нужен, чтобы достаточно тонкие металлические стенки не потеряли жесткость при нагрузке и не смялись. Отрезанную часть можно сделать немного вогнутой, закрепить посередине болт и использовать в качестве поддона.

    3. Крышку срезать, отступив от края на 3-4 см.

    4. Вырезать болгаркой дверцу в нижней части бочки и смонтировать петли. Она будет служить для загрузки щепы, розжига и чистки.

    5. В нескольких местах по окружности бочки вкрутить болты для установки поддона.

    6. Для крепления решетки просверлить отверстия, вставить стержни.

    7. Установить бочку на подставку.

    Теперь можно проводить горячее копчение. Для этого насыпать опилки в нижнюю чугунную емкость, поджечь их, загрузить продукты и обработать дымом положенное время. Для холодного копчения нужно присоединить дымогенератор.

    Горизонтальная коптильня

    Если уложить бочку на бок, ее можно использовать как горизонтальную коптильню. Емкость нужно хорошо закрепить. Днище и крышку не отрезают, но необходимо вырезать сверху большой люк и сделать откидную или съемную крышку. Чтобы она не проваливалась, устанавливают ограничители из полос металла.

    Для укладки продуктов можно использовать стальные решетки от холодильника, которые закрепляют внутри. Необходим также поддон для сбора жира. А если установить ее еще на одну бочку, служащую топкой, коптильня будет очень функциональной и удобной.

    Коптильня из газового баллона своими руками

    Газовые баллоны используют для хранения кислорода, пропана или бутана. Их изготавливают из толстого металла, выдерживающего большое давление. Если в хозяйстве есть ненужные емкости, они вполне подойдут для коптильни. Толстостенный баллон не деформируется, не прогорает, очень медленно корродирует.

    Из 3 баллонов можно сделать долговечную универсальную коптильню. В одном устроить топку, в двух других — камеры для горячего и холодного копчения.

    Подготовка

    Разрезать газовые баллоны опасно. Даже пустые они могут взорваться от нагрева. Поэтому предварительно газ нужно стравить, открутив вентиль, и залить внутрь воду до самого верха. Только после этого можно приступать к механической обработке с помощью режущего инструмента.

    Резка и сварка

    Сначала в баллонах прорезают крышки. Чтобы не стыковать на весу отрезанную деталь, нужно провести рез, затем приварить петли и вырезать оставшуюся часть. Все края шлифуют для удаления заусениц, крепят ручки.

    Внутри металлической емкости большего размера приваривают трубки или кронштейны для установки решеток. Соединяют его с помощью патрубка с колбой меньшего объема. Если вы опытный сварщик, можно сварить обе емкости без врезки трубы.

    В топке прорезают отверстия для поддувала, над ними закрепляют колосник. Третий баллон, выполняющий функции камеры холодного копчения, нужно разместить последним. Тогда дым, проходя более длинный путь, будет лучше охлаждаться. Для дымоотвода в емкость вваривают вертикальную трубу. Внутри устанавливают приспособления для крепления продуктов.

    Отделка

    Для защиты от влаги поверхность металла покрывают жаростойкой краской. Чтобы было удобно перемещать коптильню, ее можно установить на колеса. Для украшения используют ковку, декоративную металлическую фурнитуру. Внизу целесообразно устроить небольшой дровник.

    Электростатическая коптильня

    Воздействие электростатического поля значительно ускоряет процесс копчения. Этот эффект достигается за счет глубокого и быстрого проникновения дыма в толщу продукта, причем ни аромат, ни вкусовые качества не страдают.

    Принцип работы

    Продукты подготавливают обычным способом и вывешивают из в коптильном шкафу. Запускают дымогенератор. При включении генератора высокого напряжения положительный заряд поступает на закрепленные на стенках медные проводники или решетку, отрицательный — на металлическое вешало и далее на продукт.

    Воздушное пространство ионизируется, создается разность потенциалов, которая возбуждает взаимное притяжение противоположно заряженных частиц. В результате дым проникает в продукт глубоко и с большой скоростью.

    Для получения копченостей требуется от 15 минут до нескольких часов, что значительно экономит время, особенно при холодном копчении. Щепы при этом уходит совсем немного.

    Изготовление своими руками

    Электростатическую коптильню можно сделать из обычной путем несложной модернизации. Для этого потребуется:

    • генератор высокого напряжения;
    • дымогенератор с нагнетателем и охладителем воздуха;
    • медные проводники.

    Систему при желании можно сделать на аккумуляторах, чтобы брать с собой в поход или на вылазку.

    Высоковольтный генератор

    На первом этапе нужно приобрести или собрать генератор высокого напряжения. Он потребляет около 5 Ватт в час, что при коротком периоде использования совсем незатратно. На выходе он выдает 30-40 киловольт,

    Подготовка шкафа

    Основное в устройстве электростатической коптильни — правильная модернизация шкафа:

    1. Закрепить клеммы в стенке сооружения.
    2. Натянуть внутри коптильни тонкие медные проводники, присоединив их к положительной клемме. Удобно пользоваться пластиковыми уголками с просверленными отверстиями через 50 мм.
    3. Вешало подключить к отрицательному полюсу.

    Концы стержня лучше вставить в обрезки полипропиленовых труб и закрепить. Это будет препятствовать пробиванию на корпус высоковольтного заряда.

    Техника безопасности

    Чтобы предотвратить электротравматизм при работе с оборудованием, нужно соблюдать правила:

    • устанавливать прибор на диэлектрическую прокладку;
    • не трогать участки цепи под напряжением;
    • загрузку и разгрузку проводить при выключенном источнике тока;
    • не допускать соприкосновения продуктов с проводниками;
    • электростатическое поле сохраняется до 10 минут, поэтому после отключения нужно дать ему нейтрализоваться.

    Нельзя допускать попадания влаги внутрь приборов. Для этого их помещают в защитные пластиковые корпуса.

    Как сделать коптильню из холодильника

    Отслуживший свой век охладитель можно использовать как готовую удобную камеру для холодного копчения с незначительными доработками. Потребуется ввод для дымохода и вывод для дымовой трубы. Продукты можно разложить на заводские полочки.

    Для горячего копчения нужна более основательная модернизация холодильника:

    • пластмассовые части демонтировать, включая обшивку;
    • закрепить внутри стальной поддон для стекающего жира;
    • установить холодильник на подставку из кирпичей или блоков;
    • снизу прорезать отверстие для дымохода, сверху — для отвода дыма.

    Оборудовать очаг можно внутри самого холодильника. Для этого поместить туда электроплитку или ТЭН с поддоном для опилок.

    Коптильня из нержавеющей стали

    Такое устройство мало весит, легко моется, долго служит. При небольших размерах его вполне можно использовать как переносной вариант.

    Коптильня из нержавейки представляет собой короб, на дно которого насыпают опилки. Внутрь устанавливают решетки с поддоном, закрывают все это крышкой с гидрозатвором и штуцером, через который будет выходить дым. Для открывания крышки монтируют ручку.

    Сделать камеру герметичной можно только с помощью сварки. Используют не обычные электроды, а с покрытием, предназначенные для сваривания нержавеющей стали. Можно также варить нержавейку специальной проволокой в аргоновой среде.

    Подручные материалы для изготовления коптильни

    Основные требования, которым должны соответствовать материалы — огнестойкость и безопасность с точки зрения выделения токсичных веществ при нагреве. Часто применяют обрезки труб большого диаметра, вышедшую из употребления кухонную утварь, посуду и даже картонные коробки или фольгу. Конечно, это одноразовые вещи, но зато очень бюджетные.

    Коптильня своими руками из ведра

    Как выбрать щепу для копчения

    Лучшими по запаху и вкусу считаются плодовые деревья — яблоня, груша, вишня, абрикос. Очень приятный аромат дает виноградная лоза. Из лесных деревьев отменное качество дыма у ольхи, бука, дуба.

    Не рекомендуется использовать щепу хвойных пород. Она слишком смолистая и придает продукту горечь. К тому сгоревшая смола небезопасна для организма.

    Для копчения различных продуктов даются определенные рекомендации. Например, для свинины идеальными считаются яблоня и груша, а для баранины — груша и бук. Но это все индивидуально, поэтому сделайте коптильню холодного копчения своими руками и выбирайте на свой вкус.

    Коптильня холодного копчения своими руками:фото идеи, этапы постройки

    Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

    Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

    Преимущества холодного копчения

    Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

    Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

    Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

    Самая простая коптильня из плёнки

    На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

    Как возвести коптильню из металлической бочки

    Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

    • кирпичи
    • раствор для печной кладки
    • металлическая бочка
    • труба
    • крючки для подвешивания

    Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

    Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

    Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

    Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

    Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

    Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

    Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

    Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

    Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

    Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

    Особенности технологии копчения

    Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

    • коптить при сухой безветренной погоде
    • регулярно проверять температуру дыма
    • заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
    • в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
    • используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

    Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

    Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

    Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

    Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

    Выбор топлива

    Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

    Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

    Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

    После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

    54 фото идеи коптильни холодного копчения своими руками:

    Эффективная и недорогая коптильня холодного копчения своими руками — Postroyka-Dom.com

    В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

    Оглавление:


    Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

    Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

    Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

    Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

    Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

    Ниже представлен принцип работы такой коптильни

    Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

    Конструкция коптильни

    Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

    Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

    После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

    Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

    Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

    Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

    Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

    Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

    Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

    Для изготовления коптильни нам понадобиться:

    •   Жестяной лист;
    •   Металлическая бочка;
    •   Металлическая сетка;
    •   Решетка;
    •   Кусок мешковины топка;
    •   Несколько болтов;
    •   Лопата, и прочие инструменты.

    Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

    Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

    Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

    Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

    Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

    Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

    То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

    Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

    Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

    Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

    Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

    http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

    Как выбрать коптильню холодного копчения

    Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

    Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

    Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

    Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

    Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

    Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

    Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

    Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: пошаговое описание процесс постройки

    Копченые мясо или рыба – вещь очень вкусная, особенно приготовленные в коптильне, а не при помощи ароматизаторов, имитирующих вкус копчености. Самый безотказный способ получить вкусные и качественные копченые продукты – закоптить их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня холодного либо горячего копчения. Разница между ними в технологии обработки продуктов.

    В данной статье пойдет речь о коптильне холодного копчения, с фото и иллюстрациями, советами, как закоптить продукты в походных условиях, а также о конструкции стационарных коптилен.

    Краткое содержимое статьи:

    Суть технологии

    В результате тления древесины в условиях недостатка кислорода выделяется большое количество дыма, который оказывает на продукты бактериостатическое действие, то есть, попросту говоря консервирует их.

    Существует два вида такой обработки:

    • Горячее копчение – дым в данном случае разогрет до температуры от 70 до 150 градусов, и время обработки продуктов не превышает 3 часов. Срок хранения мяса и рыбы горячего копчения – до трех дней при комнатной температуре.
    • Холодное копчение – процесс более длительный, а температура дыма не превышает 30 градусов. Время обработки составляет от 6 часов до двух дней. При этом рыба и мясо пропитываются запахом дыма, и у них появляется характерный для копченостей привкус. Срок хранения продуктов при комнатной температуре – две-три недели.

    Схема копчения

    Вне зависимости от того, представляет собой коптильня шедевр архитектурного искусства, либо нечто собранное из подручных материалов на скорую руку, принцип действия и схема у них аналогичные.

    Коптильная камера находится в стороне от топки, и соединена с ней посредством дымового канала. Проходя по каналу, дым успевает остыть и таким образом поступает в коптильную камеру уже охлажденным. Для холодного копчения в большей мере требуются щепа и опилки, чем дрова. Удельная масса дров не должна превышать 20% от всего топлива.

    В коптильне холодного копчения, таким образом, выделяют три основных узла:

    • источник дыма (дымогенератор), или топка;
    • дымовой канал;
    • камера для копчения, в которой располагают продукты.

    Походный вариант

    Для изготовления походной коптильни понадобятся деревянные прутья, полиэтиленовая пленка и веревки либо проволока для крепления мяса либо рыбы. Сначала в небольшой яме разводят костер и дают ему прогореть, чтобы образовались угли.

    Вокруг сгоревшего костра возводят вигвам с каркасом из прутьев, поверх которых накидывают полиэтилен. Дым образуется за счет сырых веток и листвы, которые кладут на раскаленные угли.

    Плюсами данной конструкции являются простота и скорость ее возведения, отсутствие необходимости в каких-либо стройматериалах, а также возможность наблюдать за ходом процесса.  Минусы – необходимость контроля очага, чтобы не допустить возгорания веток, а также постоянная потребность в горячих углях и зеленых ветках на протяжении процесса копчения.

    Стационарный вариант

    По сравнению с вышеописанной схемой, потребуется значительно большее вложение материалов и сил для оборудования стационарной коптильни. В качестве коптильной камеры, как правило, выступают старые холодильники, бочки, либо ящики из-под инструментов.

    Нередко выкладывают коптильни из кирпича. В качестве дымового канала применяют трубу диаметром не менее 10 см и длиной 2 метра и более. В роли дымогенератора в коптильне выступает яма с костром, сверху закрытая крышкой для ограничения доступа кислорода.

    При монтаже следует придерживаться следующих правил:

    • располагать коптильню вдали от легко воспламеняемых материалов – деревьев, строений, стогов сена и т.п.;
    • ставить сооружение в отдалении от жилых построек, птичников, хлевов, коровников;
    • при монтаже необходимо располагать дымовой канал под углом, чтобы обеспечить тягу;
    • оградить топку и дымоход небольшим заборчиком, чтобы чересчур любопытные дети и взрослые случайно не пострадали.

    Траншея для дымохода по длине составляет 2-5 метров. В осенне-зимний период проблем с тягой быть не должно, поскольку дым теплее окружающего воздуха.

    Но летом, при температуре окружающего воздуха выше 30 градусов и выше, коптить продукты становится проблематично из-за слабой тяги, а также из-за того, что дым слишком теплый.

    Для охлаждения дымового канала можно применить водяное охлаждение – трубу погружают в наполненную колодезной водой ванну, а для улучшения тяги – принудительную вентиляцию, например, при помощи вентилятора из санузлов. Но это уже более сложные и затратные варианты коптилен скорее промышленного, чем бытового типа.

    Фото коптильни холодного копчения


    Также рекомендуем просмотреть:

    Как сделать коптильню для холодного и горячего Копчения своими руками

    Что может быть лучше приятного отдыха на родине, когда на открытой местности разводятся дома и вы получаете удовольствие от общения с природой в сознании семьи и друзья. Для полного счастья остается только попробовать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное своими руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами незабываемым вкусом и изысканным ароматом, нужно всего лишь сделать коптильню дарить.

    Многие знают, что есть два способа приготовления мяса: холодное и горячее.

    Продукция подаме холодного копчения сохраняет свою текстуру и плотность. Технология довольно долгая, но торопиться не стоит, ведь не до конца приготовленная рыба или мясо могут вызвать отравление.

    У горячего копчения продукты готовятся за счет поступающих от углей для разогрева, впитывая приятный аромат дыма и приобретая более насыщенный вкус.

    Холодный способ предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при 30 °.Продукты просто вешают на дым и тлеющий огонь держат 5-7 дней.

    Способ включает горячее копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90 ° до 150 °. Чем ниже температура в установке — тем дольше коптится продукт.

    Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве щепа не воспламеняется, постепенно тлеет, выделяя большое количество дыма.

    Базовая компоновка коптильни для поддержания температуры, создания условий, при которых древесные ветки и опилки не пригорают и не обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

    Лучший способ копчения при отсутствии в доме специальных термометров можно определить только опытным путем.

    Колпачок должен плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, иначе вместо копчения можно получить ожог. Потому что, если многоразовый металл имеет тенденцию к короблению, для обеспечения идеального уплотнения крышка может придавить обычный кирпич.

    Конструкция коптильни копченая.

    При строительстве устройства для х / к копчения предусмотрено наличие топочного очага сбоку, соединяющего его с коптильной камерой специальной сталью.

    При строительстве устройства для копчения угли поступают непосредственно под коптильную камеру.

    Конструирует очень много коптильней, которые можно сделать своими руками.Все зависит от имеющегося времени, необходимого для изготовления материалов и навыков мастера.

    Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию из двухсотлитровых бочек.

    На дно емкости засыпана стружка. Чуть выше середины располагаются арматурные стержни, толщина стержней в которых 8-10 мм.

    Верхняя часть ствола покрыта мешковиной, препятствующей выходу дыма. Сама конструкция закрывается деревянным щитком.Бочку устанавливают на колонны из кирпича и бросают под огонь.

    По такому же принципу устройства можно сделать коптильню из металлического ведра. Для устройства решетки использовались ивовые веточки, которые образовывали кольцо и плетеную проволоку так, чтобы получилась грубая сетка.

    Это также важно для правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите сосновые опилки, иначе вам гарантирован выход из строя. Не годится и при варке на осиновых опилках.

    Для копчения лучше всего использовать щепу и измельченные ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса.

    Вкусное блюдо можно получить, применив веточки березы, черешни и сухой ольхи.Но предварительно их нужно очистить от коры, так как это добавляет горечи.

    Обеспечить разнообразную еду можно самому курильщику.

    Выбор места установки

    С одной стороны, место должно быть удобным, чтобы было куда разложить еду и сесть в ожидании окончания процесса. С другой — легковоспламеняющиеся конструкции лучше размещать вдали от зеленых насаждений и зданий, потому что это пламя может нанести непоправимый ущерб.

    При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением пищи, но и безопасность конструкции.

    Также необходимо иметь достаточно места для установки подземного дымохода длиной 3 метра, высота которого в среднем составляет 25–27 см, а ширина — 30–50 см.

    Заготовка материалов

    Для камерной коптильни подойдет металлический ствол или железный ящик. Для работы лучше использовать емкости, площадь которых не превышает одного метра, а высота — полтора метра. Его можно сделать, раскроя и согнув металлический лист, а затем приготовить его из ящика без дна и крыши.

    При строительстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют никаких вредных веществ.

    Устройство дымохода

    Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла.Сверху дымохода ставится вентиль, который блокирует жару и дым. Лучше вырезать кусок листового металла толщиной 4 мм.

    Канал дымохода над уровнем коптильни. Стены дымохода кладут кирпичом, устанавливая их кромку и склеивая глиняным раствором.

    Соединить дымоход с коптильной камерой так, чтобы вход был равен 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременный вывод смога наружу. Стыки стен коптильной камеры и дымохода герметизируют глиняным раствором.

    Для установки коптильной камеры

    Для устройства топки вырывают в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см с достаточным пространством для забора воздуха.

    В коптильной камере выкладывают кирпичи на песчано-глиняном растворе или используют для этой цели металлический ящик.

    Так как опилки топятся огнем, мы разжигаем прямо на земле, дно ящика полностью удалено. Сам курительная камера построена из решетки, сделанной из железных прутьев.Отличным дополнением конструкции являются металлические крючки, на которые удобно подвешивать тушу рыбы и куски мяса.

    В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Поэтому там, где он дренируется, под решеткой ставится неглубокий поддон, оставляя зазоры между стенками ящика и краями поддона для прохождения дымовых газов.

    Натянутую над топкой мокрую мешковину можно будет свободно пропускать дым, но защищать изделия от загрязнения золой и посторонними предметами.

    Чтобы иметь возможность контролировать процесс, в стеновых конструкциях закреплен механический термометр.

    Первый тест прибора

    Внутрь коптильного отсека положите рыбу или куски мяса так, чтобы они не соприкасались.

    В отделение для засыпания опилок, измельченных дров любого фруктового дерева и затопления топки. Закройте вентиль, дождитесь, пока коптильная камера нагреется и заполнится дымом. Подготовительный этап — это четвертая часть общего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

    Не обязательно ограничиваться копчением только одной рыбы. В курс можно перейти к курице, фаршированной чесноком, свиной шейкой и беконом.

    Когда температура поднимается до необходимого уровня, выпускное отверстие открывается. Для определения температуры в курильщике с помощью механического термометра или по воде. Для этого необходимо капнуть воду на крышку и посмотреть: если она не шипит от испарения, процесс копчения проходит правильно. Если нужно понизить температуру, достаточно протолкнуть угли.

    Осталось только дождаться, пока продукт полностью прокатится, станет горячим на ощупь и приобретет золотистый оттенок.

    Первые несколько раз готовность продукта вы можете проверить непосредственно в процессе приготовления, на долю секунды закрывая и с той же скоростью возвращая его обратно, в некоторых случаях с нарушением технологии производства. По мере накопления опыта необходимость в нем отпадет, и вы сможете гораздо лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

    Связанные с контентом

    Строительство коптильни (коптильни)

    Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодно коптить сразу двух свиней окорока и бекона. Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
    Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
    Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.

    Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.

    Я купил дымовую трубу … в нее встроен демпфер.
    Я сделал дождевик для трубы, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … она крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине термостойкой краской. Сверху дымовая труба закрыта экраном, удерживаемым шланговым зажимом.(чтобы жуки не попали)

    Я накрыл крышу коптильни металлом.

    Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

    Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2×4 ….. затем вырезал 2×4 посередине.

    Они прикреплены винтами к внутренней части домика.

    Дюбели входят в пазы.

    Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.

    Основание коптильни выполнено из шлакоблоков….. Я использовал метод сухой укладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура пропускается через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
    Оставшиеся отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фиккбетоном.

    Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

    Одного снимка я не получил … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

    При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном … Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до высыхания быстросохнущего бетона. Я использовал эти ленты для крепления коптильни.

    Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

    Также добавлен один шаровой кран для воздушного потока.

    Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию со временем.

    Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

    Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой / топочной камере.

    Я добавил заслонку / клапан между моей камерой огня / дыма и моей трубой печи для дополнительного контроля дыма / тепла.

    Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

    Ящик для огня / дыма.

    Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрыто прозрачным водонепроницаемым покрытием.

    Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

    Готово!

    Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

    Некоторые плиты холодного копчения, рулет и канадский бекон. Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.

    Я получаю много пользы от коптильни … Мне это нравится. 🙂

    Primitive Smoker DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

    Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

    Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

    Спасение жизни, я знаю!

    Как коптить мясо в дикой природе с помощью самодельного курильщика

    Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

    Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

    Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

    Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.

    Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 года и полностью пересмотрено в апреле 2021 года.

    Что такое копченое мясо.

    Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

    Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы, наверное, когда-то курили барбекю, потому что это потрясающе!

    Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

    Холодное копчение

    Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

    Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

    Горячее копчение

    Горячее копчение — это более медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

    Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

    Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, вы увидите, что это просто свинина.

    Горячее копчение и холодное копчение

    • Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких соленых продуктов медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160-275 градусов, .
    • Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

    Консервы холодного копчения не вареные , поэтому рекомендуется сушить мясо перед копчением или готовить после копчения.

    Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

    Некоторые утверждают, что есть еще один способ копчения: жидкий дым .

    Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

    При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

    Принципы, лежащие в основе коптильни домашнего мяса

    Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

    Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

    Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

    Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

    Курильщик, который я построил, больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

    Знай свое дерево

    Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть множество других, которые отлично справляются с этой задачей.

    Единственный реальный абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину.Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

    Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

    Я бы также не рекомендовал гнилое панк-дерево , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине.Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)

    Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также производят приятный копченый аромат:

    • Гикори,
    • Яблоко,
    • Груша,
    • Вишня ,
    • Дуб,
    • Клен,
    • Береза,
    • Хурма,
    • Коттонвуд,
    • Шелковица и
    • Ива.

    Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи.Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

    Знай свой огонь

    Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

    Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и гореть эффективно:

    1. Кислород,
    2. Топливо и
    3. Тепло.

    Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

    • Для кислорода огонь должен плавно втягиваться снизу в зону сгорания топлива. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для бездымного и чистого огня.
    • Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
    • Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

    Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

    Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить самостоятельно

    Инструменты для работы

    Morakniv Bushcraft Нож для выживания из нержавеющей стали 4,3 дюйма с фиксированным лезвием …
    • 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, устройством для зажигания огня и алмазной точилкой для ножей
    • Идеально подходит для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и в тактических целях.
    • Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает ножны с …
    • Всепогодный пожарный стартер наносит 7000 ударов и производит 3000 ударов. -градус Фаренгейта…
    • Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….
    Ручная пила для складывания 3 в 1 Mossy Oak с твердым покрытием TPR Soft Рукоятка, чехол …
    • Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
    • Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, легко и безопасно …
    • Эрономическая противоскользящая ручка с удобной рукояткой
    • Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавного и легкого разрезания

    Как создать примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

    Перво-наперво управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

    Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

    Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

    После того, как кольцо возгорания будет собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

    А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если вы решите использовать ее.

    Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другую подходящую древесину, которая должна быть прямой, не обязательно идеальной и толщиной примерно с запястье.

    Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

    Теперь свяжите их вместе с обшивкой паракорда, используя крепление в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви, на которых есть промежность или буква «Y».

    Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

    Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с большой палец.

    Подробнее: 58 практических навыков приусадебного хозяйства, которые нужно изучить сегодня

    Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вам также понадобится возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от переменной температуры, ветра и т. Д. тепло и т. д.

    Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы вертеть на вертеле и развешивать мясо или делать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

    Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

    После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

    Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

    Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.

    На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня для копчения мяса в дикой природе!

    Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

    Вы можете прикрыть это всем, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

    Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я положил использовать в качестве прикрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

    Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

    Сориентируйте проем против ветра .

    Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

    Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

    Как использовать самодельный примитивный курильщик

    Если вы накроете примитивный курильщик крышкой, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него.

    Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

    Теперь возьми хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

    После того, как огонь утихнет и у вас будет хороший слой углей , все еще горящий, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

    Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

    Разложите угольный пласт так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу очага. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

    Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

    В идеале ваши дымовые дрова будут тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

    Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

    Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

    • При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
    • Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они переходят в гикори.
    • Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
    • Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
    • Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая часть. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
    • Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
    • Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.

    Хранение и консервация

    Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

    • Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
    • Рыба может храниться не менее года, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.

    Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги.

    Заключение примитивного курильщика

    Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

    Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

    Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

    Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

    Вы можете собрать достаточно материала в лесу за пару часов, чтобы собрать его воедино.

    Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Эрик Келли а.ka Mangy White Bushman

    Самые продаваемые курильщики

    SaleBestseller № 2 Dyna-Glo Signature Series DGSS1382VCS-D Heavy-Duty Vertical Offset …
    • Имеет пять хромированных решеток для готовки и общее пространство для приготовления пищи 1382 квадратных дюйма
    • Крупногабаритный стальной корпус. Датчик температуры имеет зону дыма, которая …
    • Пружинная ручка крышки Cool-touch обеспечивает более безопасный доступ к продуктам питания
    • Измеритель температуры из нержавеющей стали с надписью «Smoke Zone» показывает идеальную температуру для заваривания…
    • Крупногабаритные стальные колеса для мобильности до и после использования
    Бестселлер № 3 Masterbuilt MB20071117 Цифровая электрическая коптильня, 30 дюймов, черный
    • Цифровая панель управления вкл / выкл, температура и время приготовления
    • Размеры электрической коптильни — 20,47 дюйма Ш x 19,88 «Д x 33,26» В | Настройка максимальной температуры …
    • Запатентованная система боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу.
    • Термостат-контроль температуры для равномерного и равномерного копчения
    • Полностью изолированный корпус сохраняет тепло
    SaleBestseller No.4 Project Smoke (Библейские кулинарные книги Стивена Райхлена)
    • Project Smoke Семь шагов к копченой нирване плюс 100 неотразимых рецептов от …
    • Raichlen, Steven (автор)
    • Английский (язык публикации)
    • 336 страниц — 05 / 10/2016 (Дата публикации) — Workman Publishing (Издатель)
    Бестселлер № 6 Oklahoma Joe’s Longhorn Reverse Flow Smoker
    • Общая площадь поверхности для приготовления 1060 квадратных дюймов — 751 квадратный дюйм в основной камере, 309 кв…
    • В коптильне с обратным потоком используется серия из 4 перегородок для направления тепла и дыма через главный …
    • Съемные перегородки и дополнительные места расположения дымовых труб для настраиваемой настройки. Количество …
    • Топочная камера с большой топливной корзиной из нержавеющей стали и дверцей для очистки для облегчения золы …
    • Полностью стальная конструкция из толстой стали, фарфоровые решетки для приготовления пищи и несколько заслонок …

    Последнее обновление от 2021-04-10 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Коптильня своими руками — как и из чего сделать? | Своими руками

    Если с вашей стороны все еще нет коптильни, то пора готовиться, ведь весна наступит быстро, а загородная жизнь важно наполнить небольшими гастрономическими удовольствиями.

    Процесс копчения заключается в термической обработке мяса или рыбы дымом тлеющего дерева. Копчение бывает холодным и горячим — разница только в температуре дыма. Холодный дым + 25 … + 30 ° С, горячий дым + 60 … + 120 ° С. В первом случае мясо или рыбу коптят сутки и более, а во втором они будут готовы через час-два. Продукты холодного копчения хранятся 3-4 месяца, но лучше сразу есть горячее копчение, так как через пару дней оно может испортиться.Принципиальное отличие коптильней двух типов — наличие вытянутого дымохода, в котором дым успевает немного остыть.

    См. Также: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.

    Коптильня своими руками — кирпич, железо, дерево

    Место для коптильни — бетонная площадка 4-5 м. 2 . Высота бетонного основания 5-10. Смотрите следующий шаг — установка дымового канала (шланга), который строится из кирпича на фундаменте.Длина канала 2,5-3 м, рекомендуемая высота не менее 25 см, а ширина не менее 50 см.

    Дыму в этом канале удается достаточно остыть, чтобы продукт не загорелся. Главное требование к каналу — полная герметичность, иначе из-за недостаточной тяги процесс копчения затянется. Для хорошего сцепления можно вставить в гильзу металлическую трубку.

    Камера сгорания должна располагаться в начале дымового канала и загерметизирована им герметично.Камера для очага может быть немного выше и шире шланга для отвода дыма или иметь такие же размеры. Как и в обычной духовке, камера оснащена чугунной дверцей. На другом конце канала сооружают коптильню и собственно дымоход.

    Конструкция дымового отсека проста: наиболее распространенным был вариант в виде домика, постепенно сужающегося кверху — так камера постепенно переходит в дымоход небольшой трубкой.

    Коптильная камера оборудована стальной дверцей, поддоном для слива жира и стержнями из нержавеющей стали для подвешивания мяса и рыбы.Поддон для жира должен располагаться ниже входа в дымоход. Дымоход оборудован заслонкой, которая регулируется по интенсивности дыма.

    Капитальная кирпичная коптильня — это достаточно дорогое удовольствие, поэтому можно делать более экономичное строительство.

    В этом случае удобно использовать готовую камеру для горячего копчения — из дерева, с металлическими дверями и двускатной крышей. Для основания еще понадобятся кирпичи, но они складываются без фундамента. В качестве канала для курения можно использовать металлическую трубу без облицовки.Вид будет проще, но на качество готового продукта это не повлияет. В качестве топки можно использовать уже готовую стальную или чугунную печь. Но построить коптильню можно еще проще.

    Ссылка по теме: Мангал и коптильня — все в одной самодельной конструкции

    Бочка, топка и труба = самодельная коптильня

    Чтобы собрать коптильню из металлической бочки, дорогие материалы не нужны. Обычно для этой цели используют двухсотлитровую садовую бочку для воды.Самый простой метод предполагает устройство очага под бочку, для чего его ставят на небольшое основание из нескольких кирпичей. Над очагом на металлической подставке следует поставить емкость для откорма жира, и она не должна загораживать проход для дыма. Ближе к верхнему краю ствола установлена ​​крестовина с крючком для подвешивания еды. Данная конструкция предназначена только для горячего копчения, так как дым не остывает и попадает прямо в коптильную камеру. Но если две бочки закрепить одна над другой, то можно холодно коптить.Для этого между бочками устанавливается фильтр, очищающий дым от сажи.

    Фильтр может стать редкой мешковиной. Закрепите контейнеры вместе гибкой алюминиевой обручем с угловым соединением или специальными прижимными пластинами. Если вы хотите приготовить блюдо для горячего копчения, нужно просто снять верхний ствол.

    Ставить очаг прямо под коптильной камерой не очень удобно, поэтому его можно оборудовать в нескольких метрах от нее, сделав небольшую, на пару штыков, лопатку в земле.

    Еще одну яму такой же глубины нужно сделать на том месте, где должна стоять бочка. Боковые стенки обоих ям желательно выложить кирпичом, после чего две пазы следует соединить обычной стальной трубой — для этого выкапывается неглубокая траншея. Часть ямы в том месте, где будет располагаться очаг, следует прикрыть металлическим листом.

    Эта схема не требует серьезных вложений: старая бочка и 2-3-метровая труба 0 100-150 мм для дренажа найдутся практически в любом хозяйстве.Кстати, трубу не обязательно укладывать в землю, если вы используете готовую камеру сгорания, купленную в магазине. Да и яму под стволом в этом случае тоже не обойтись: гильза дымохода, соединяющая очаг с стволом, пройдет по земле.

    Слева курящий курильщик. Справа постройка самодельной коптильни своими руками

    Дрова пищевые, копченые

    Лучшие дрова для копчения рыбы — сухие гнилые ольха и осина, веточки ольхи, вереск, лоза и красные.На завершающем этапе хорошо добавить в топливо несколько влажных веток можжевельника: их дым обладает сильными противомикробными свойствами, рыба менее плесневеет, держится дольше, к тому же можжевельник придает ей золотистый цвет и изысканный аромат.

    Перед началом следует обратить внимание на топливо, приготовить продукты и собственно коптильню. Вкус и качество копченого продукта зависят от того, какая древесина сжигается до дыма.

    Традиционные бревна из березы и сосны в этом случае не подойдут: можно использовать только щепу или опилки твердых пород древесины без дегтя — это ольха, тополь, липа, осина.Также используют чипсы из яблока, вишни, груши, сливы и даже абрикоса — это придает блюдам неповторимый аромат и нежный вкус с легким фруктовым оттенком.

    Для приготовления твердого мяса — баранины, говядины — рекомендуем использовать бук, грецкий орех или вяз. Для рыбы хороша древесина ракитов, ив и болтунов.

    Продукт для холодного копчения предварительно солить. Рыбу или мясо кладут в насыщенный раствор поваренной соли. Рыбу можно хранить в растворе от 3 до 12 часов, мясо — сутки и более.Например, свиной окорок солят два-три дня.

    Затем изделие нужно замочить. Для этого его опускают в воду — тоже на несколько часов. Рыбу можно замачивать около 4 часов, мясу нужно больше времени. Такую же ветчину придется замачивать 12 часов. После замачивания рыбу или мясо следует намочить бумажным полотенцем и просушить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. После этого можно курить. Время на копчение — два-три дня.

    Коптильню тоже нужно подготовить.Если он уже использовался ранее, желательно очистить рабочую камеру от старой сажи и копоти, а жироуловитель промыть или заменить на новый. Если в конструкции нет заслонки, дымоход (ствол) следует прикрыть мешковиной — это позволит регулировать поступление дыма в коптильню.

    Во время приготовления важно следить за температурой внутри коптильной камеры. Для этого можно использовать градусник-гриль.

    При закладке дров соблюдайте определенный порядок: сначала нужно положить несколько небольших поленьев, а затем засыпать их щепой или опилками, так как топливо не должно гореть, а тлеть.

    Кури на здоровье!

    Смотрите также: Садовый камин-мангал + коптильня своими руками: фото и схема чертежа

    Коптильня горячего копчения — конструкция

    © Автор: Сергей Васильев

    ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

    Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

    Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

    Давай дружить!

    Как приготовить мясо холодного копчения: основы

    Копчение мяса — давняя традиция. Он восходит к временам первопроходцев и временам до охлаждения и современных методов консервирования. Было время, когда дым и соль были единственными известными способами сохранения мяса. Хотя копчение мяса никуда не делось, оно переживает возрождение, по крайней мере, в моем доме.

    До встречи с женой я понятия не имел об этом.Курение мяса никогда не было на моем радаре. Жена сербка в первом поколении; оба ее родителя приехали из старой страны и были очень… деревенскими. Они по-прежнему продолжают традицию копчения свиной вырезки, как и многие недавние иммигранты. Они называют его suvo meso , что буквально переводится как копченое мясо , и позвольте мне сказать вам, что это восхитительно. Это идеальная смесь соли и дыма; идеально подходит, чтобы перекусить, потягивая любимый виски или пиво. Его подают на каждом мероприятии, будь то крестины, свадьба, день рождения; черт возьми, даже в церкви.(У которого, кстати, есть полный бар. Это моя религия.)

    После знакомства с suvo meso я поставил перед собой цель иметь собственную коптильню на своей земле и коптить свое собственное мясо. Миссия выполнена.

    Создайте свою коптильню по дешевке Вот тот, который я построил — в основном бесплатно. Копите настоящие деньги на мясо!

    Я сохранил весь обрезок дерева и оборудования из демонстрационного подвала и использовал его для постройки собственной коптильни. Хотя он не выиграет никаких наград, он сдерживает дым и не стоил мне ни цента, чтобы построить.Мой тесть подарил мне коптильную коробку, которую он сделал из бочки на 55 галлонов и много лет хранил под своей палубой. Коробка для коптильни — это место, где горит огонь. Огонь должен находиться подальше от мяса, чтобы мясо не готовилось, а дым из ящика переносился по трубке в дом.

    Я купил металлический канал сушилки и два кольцевых зажима, чтобы прикрепить коптильню к коптильне. Это были мои единственные расходы на эту штуку. Даже если у вас нет столярных навыков, а у меня, конечно, не было, пусть это не пугает вас от попытки что-то сделать.Мне было нечего терять. У меня был бесплатный материал и примерное представление о том, чего я хотел, и я это сделал. Нет необходимости вызывать «профессионала», брать в руки молоток и пилу и приступать к работе. Но если ваш новаторский дух ослабевает, вы можете купить курильщиков менее чем за 100 долларов.

    Основы холодного копчения Волшебная субстанция, благодаря которой все это происходит…

    Мясо холодного копчения отличается от горячего копчения тем, что его делают осенью и зимой, когда температура воздуха ниже 40 градусов.Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов. Все, что вам нужно, — это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его. Горячее копчение предназначено для приготовления мяса и идеальна при температуре 180 — 200 градусов.

    Выбирая мясо, идите в мясную лавку. Не покупайте ничего предварительно расфасованного или приправленного. Мне нравится использовать свиную корейку, но коптить можно любое мясо, так что сходите с ума и пробуйте разные вещи.Когда придет время, используйте кошерную соль. Он обеспечивает лучший вкус и лучше вытягивает воду из мяса. В качестве ящика для соли я использовал старый пластиковый почтовый ящик из почтового отделения, который также был бесплатным. Я просто вымыл из него дерьмо, чтобы никого не заболел.

    Вы уже заметили тенденцию? Бесплатно, бесплатно, бесплатно. Используйте то, что есть под рукой, и не тратьте деньги, если можете этого избежать. Потратьте деньги на качественное мясо.

    Посолка мяса * тяжелое дыхание *

    Перед тем, как мясо закоптить, его необходимо посолить или посолить.Мясо полностью окружено солью в закрытом ящике, чтобы вытянуть воду из поясницы, чтобы не было на чем расти бактерий и помочь дыму проникнуть внутрь. Я на собственном горьком опыте научился не солить слишком долго. Свою первую партию корейки я копчила, солила мясо 3 недели в солонке. Если оставить его там так долго, он станет таким соленым, что станет почти несъедобным. После того, как я выкурил его, и он висел в течение месяца, он был настолько соленым, что мне пришлось замочить его в воде, чтобы вытащить немного соли.Я должен был съесть свою ошибку, потому что никто другой к ней не прикоснулся. Их нужно всего 2-3 дня солить, и все будет хорошо.

    После того, как мясо посидело в соли, достаньте его из коробки и сотрите излишки соли.

    Я использую стальные крючки, заостренные с одного конца, чтобы подвешивать мясо в коптильне. Крючок должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать 6-10 фунтов. мяса. Затем повесьте в коптильню и разожгите огонь. Легкий. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов.После того, как огонь погаснет, оставьте мясо в доме примерно на месяц, пока оно не станет твердым на ощупь. И под твердым я подразумеваю как скала. Если мягко, то еще не готово. После того, как его достали из коптильни и вы готовы его съесть, нарежьте его очень тонкими ломтиками, как ветчину или ветчину прошутто. Затем нарежьте немного сыра, налейте стакан любимого яда, поднимите ноги и ешьте.

    Нечего бояться. Вот рецепт;

    Мясо,

    Соль,

    Дым,

    Наслаждайтесь!

    Все, что вам нужно в этом упакованном руководстве

    Если дымный привкус барбекю, приготовленного на углях, кажется вам слишком интенсивным, пора попробовать другой метод копчения. Холодное копчение может дать вам тонкий аромат дыма при правильном ударе.

    Этот метод копчения открывает мир новых вкусов для вашего вкуса. Он предлагает богатый «шведский стол» из сырых и приготовленных блюд с особым вкусом. От сыра, овощей, специй до свежей рыбы и мяса — почти все можно коптить в холодном виде.

    Итак, давайте разберемся, почему так много говорят о холодном дыме. И если вы только начинаете изучать этот метод, есть продукты, которые вы можете пропустить в первую очередь.Это на благо вашего кишечника и здоровья.

    Вы также узнаете, как это сделать безопасно. Следовательно, вы не попадете на больничную койку из-за пищевого отравления, потому что не заметите плохой бифштекс или рыбу.

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение существует уже много веков. Наши предки использовали этот метод для сохранения пищи, особенно когда приближалась зима. До появления холодильников на рынке холодное копчение в основном использовалось для консервирования мяса.

    Часто мясо коптят часами, даже днями или месяцами. Поклонники холодного копчения должны полюбить этот дымный аромат, иначе это будет просто крутое мясо.

    Этот метод придает отчетливый тонкий дымный аромат любой еде. Часто холодное копчение сочетается с лечением. Перед тем, как приготовить копченый лосось или вяленую говядину, вы должны сначала его вылечить. Пища замачивается в рассоле, убивая бактерии и придавая еде аромат. Это также еще одна форма консервирования продуктов — сочетание выдержки и холодного дыма дает отчетливый вкус.

    Как это делается?

    Пища идет в коптильню для холодного копчения . Затем вам нужно достичь температуры холодного копчения , что означает, что дым или источник тепла должны находиться вдали от продуктов. Образующийся дым проходит через камеру, содержащую пищу. Или, если у вас есть офсетный гриль, вы можете разместить продукты на гриле, а источник тепла — намного ниже него.

    Что бы ни случилось, тепло не должно проникать в саму пищу.В противном случае вы не получите желаемого вкуса. Также должен быть контроль температуры, при этом рекомендуемая температура составляет около 32 градусов по Фаренгейту. Снижение или повышение температуры — приглашение для бактерий и других болезнетворных микроорганизмов. Это также связано с высоким риском развития ботулизма.

    При холодном копчении следует контролировать температуру , и ее следует поддерживать до завершения процесса. Итак, это требует большого терпения, особенно если вы курите толстые куски говядины.Отклонение может превратить вяленую говядину в рассадник бактерий.

    Но почему вы об этом не слышали? Это потому, что этот процесс курения требует точного метода. В противном случае это может привести к пищевому отравлению.

    Холодное копчение против горячего

    Так горячий или холодный дым? Давайте сначала посмотрим, что отличает их.

    Горячее копчение

    Горячее копчение — более популярный метод. Эти обугленные ребрышки, лежащие на вашем угольном гриле, такие влажные и нежные, что отваливаются от кости.У него сильный дымный аромат, который заставит вас съесть картофельное пюре!

    Когда у вас блюд горячего копчения , вы готовите их одновременно. Тепло проникает в пищу и готовит ее. Источник тепла и еда также находятся в одной камере. Таким образом, температура может стать высокой. Поэтому все продукты горячего копчения тоже готовятся.

    Желательная температура для горячего копчения составляет около 275–300 градусов по Фаренгейту. Во время приготовления пищи бактерии и множество вредных микроорганизмов также уничтожаются жарой.Это также придает мясу характерный дымный аромат.

    Пища становится сочной, слоистой и нежной. Когда мякоть нагревается до более высокой температуры, жир из нее выкипает, делая ребра спины вашего ребенка нежными, мягкими и полными очень дымного аромата.

    У вас только горячий дым из сырых продуктов. Мы никогда не слышали о том, чтобы сделать это наоборот. Вы можете попробовать, но это просто сожжет пищу до хрустящей корочки.

    Холодное копчение

    В отличие от горячего копчения, можно использовать для холодного копчения как для приготовленных, так и для сырых продуктов.

    Источник тепла находится далеко от пищи, поэтому он ее не готовит. Итак, вы должны есть сырые продукты холодного копчения.

    Кроме того, этот процесс может занять более длительное время и требует более контролируемой температуры.

    Какая температура у аппарата холодного копчения? Рекомендуемое значение составляет 32 градуса Цельсия или 90 градусов Фаренгейта . Отклонение от этой температуры может испортить весь процесс. Вот почему это требует терпения и большего терпения.

    Если у вас проблемы с коптильными камерами, пеллет для копчения могут стать вашей спасительной милостью.В отличие от обычных курильщиков, у курильщиков гранул поддерживается хорошая температура. У них есть более совершенные системы, которые позволяют более точно курить холодным дымом.

    Холодное копчение имеет свои плюсы и минусы. Минусы? Если вы не специалист, не пытайтесь коптить сырое мясо холодным копчением или отправить в больницу весь список гостей, если в вашем списке гостей не будет listeria monocytogenes .

    Давайте углубимся в это.

    Плюсы

    Хорошая новость заключается в том, что есть продуктов с низким уровнем риска , которые можно холодно коптить! Вы можете включить копченую еду в свои любимые рецепты, чтобы придать ей удовольствие.Придайте дымный оттенок своему рецепту семейной реликвии болоньезе. Уверены, вашей бабушке понравится. И мы уверены, что она не будет возражать, если вы измените ее рецепт. Холодным копчением можно коптить практически любую пищу.

    Можно ли коптить горячим сыром и маслом? Нет, просто прилипнет к решетке. В то время как холодное копчение может добавить аромату дыма к сырам и маслу. Вы даже можете добавить специи и помидоры в домашний рецепт пасты.

    А йогурт мы упомянули? Да, вы также можете использовать йогурт холодного копчения.Копченый йогурт в салате напомнит вам о сладких летних поцелуях.

    Холодное копчение превращает обычные блюда в нечто ностальгическое.

    Против

    Холодное копчение продуктов высокого риска (таких как мясо и рыба) требует точной температуры и техники . Если вы не можете соответствовать этим стандартам, лучше выбросьте еду в мусорное ведро.

    Поскольку люди часто едят холодное копчение в сыром виде, это не для всех. Он не идеален для беременных, пожилых людей, детей и людей с ослабленным иммунитетом.

    Ароматизаторы холодного копчения вызывают сильное привыкание. Мы не уверены, хорошо это или плохо! Все, что мы знаем, это то, что однажды попробовав продукты холодного копчения, вы будете хотеть этого каждый раз.

    Итак, какую еду можно холодным копчением?

    Какую еду следует курить холодным копчением?

    Какая вечеринка без копченостей? Мы видим, как несколько человек поднимают руки за канапе с лососем. О, твое сырное ассорти станет предметом разговора в городе.

    Ароматы копченостей сделают вашу вечеринку незабываемой.

    Прежде чем мы перейдем к делу, давайте разделим эти продукты на продуктов высокого риска и продуктов низкого риска . Пища с низким уровнем риска уже приготовлена, поэтому опасность пищевого отравления и заражения невелика. С другой стороны, продукты с высоким риском — это сырые продукты, которые требуют точности температуры, контроля и техники.

    Продукты с низким уровнем риска

    Ниже перечислены продукты с низким уровнем риска, которые можно курить.

    Сыр

    Сыр — самый простой продукт для холодного копчения.Вы можете практически выбирать из широкого ассортимента сыров. От острого чеддера, белого чеддера до перца и моцареллы — конечный продукт, несомненно, порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сделать копченый сыр основным продуктом на винных и сырных вечерах.

    Лучшее время для копчения сыра? В любое время, пока не лето. Жара и влажность могут растопить сыр.

    Масло

    Масло с травами может быть лучшим выбором, когда дело доходит до спредов для гурманов. Но подождите, пока вы попробуете копченое масло — холодное копченое масло тоже быстро.Поскольку это 80-90 процентов жира, дым довольно быстро впитывается.

    Овощи

    Знаете ли вы, что холодным копчением можно коптить практически любые овощи? Возьмем, к примеру, капусту. Дымный аромат улучшит ваш салат из капусты и кимчи. Или придайте блюдам из пасты более дымный аромат, копчите помидоры и грибы.

    Никто не может устоять перед этим пикантным и дымным болоньезе и чесноком. Вкус копчёно-чесночного соуса настолько насыщенный, что вы наверняка захотите попробовать вторую порцию.

    Специи и приправы

    Любимые специи и соль можно коптить холодным копчением! Это усилит и без того уникальный вкус в них.

    Оливковое масло

    После того, как вы попробуете копченое оливковое масло, оно станет одним из основных ингредиентов вашего салата. Вы бы запастись ими в кладовой на кухне. Также нет другого способа придать аромат дыма маслам, не разрушив их.

    Продукты высокого риска

    Продукты высокого риска — это продукты, копченые в сыром виде и съеденные в сыром виде .Этот тип диеты требует аккуратного контроля температуры. У нас есть опасная зона, которую нужно учитывать. Как только температура падает выше или ниже рекомендуемого диапазона, это уже открытое приглашение для микроорганизмов и бактерий. Вот как это важно.

    Лосось

    Сырая рыба холодного копчения опасна для новичка, но ее так соблазнительно приготовить. Лосось холодного копчения — это настоящее удовольствие. Горячий дым дает лосось чешуйчатым, в то время как процесс холодного копчения приводит к гладкому, бархатистому лососю с правильным оттенком дымности.

    Салями

    Практически все колбасные изделия имеют наилучший вкус, если их сначала коптить. Хотя коптить свежую ветчину и салями довольно освежающе, если вы не можете выполнить надлежащую технику, лучше просто купить одну.

    Колбасы

    Колбасы часто копченые. Хотя процесс отверждения включает добавление соли, которая может препятствовать росту бактерий, лучше доверьте это экспертам. Эта смесь из мясного фарша может содержать все микроорганизмы, включенные во всю смесь. По сравнению с толстым ломтиком говядины, сосиски могут содержать больше вредных патогенов.Почему? Потому что он мелко нарезан. Подумайте об этом так: каждый кусочек мяса, соприкасавшийся с ножами, разделочной доской и другими кухонными инструментами, может быть заражен.

    Советы по холодному копчению

    Как безопасно курить холодным копчением? Давайте перейдем к этому по порядку.

    1. Используйте свежее мясо и продукты.

    Приобретайте еду в магазине с хорошей репутацией, особенно если вы собираетесь коптить рыбу или мясо. Получите самое свежее мясо , какое только сможете.Также важно знать, откуда происходит мясо или рыба. Вы должны покупать у проверенного источника, поскольку это уменьшит вероятность заражения вашей еды сальмонеллой, ботулизмом и паразитами, такими как ленточные черви.

    Не покупайте фасованное мясо, потому что вы не уверены в его свежести или в том, какие химические вещества входят в его состав. Кроме того, представьте, что он слишком долго находится в морозильной камере. Лучше покупать у проверенного мясника, чтобы вы были уверены, что получаете свежее мясо.

    Обязательно осмотрите мясо перед покупкой.Если вы едите лосося, поищите червей. Если сомневаетесь, не покупайте. Антисанитарные продукты могут вызвать ленточных червей. Этих паразитов довольно сложно удалить из организма.

    3. Убедитесь, что вся посуда чистая.

    Ваша кухня и столовые приборы должны быть чистыми и продезинфицированными , особенно если вы собираетесь нарезать мясо для сосисок. Поскольку он открывает большую площадь поверхности, которая будет касаться вашего ножа, это один из очень уязвимых продуктов питания. Наличие отдельного ножа для каждого типа продуктов также поможет предотвратить заражение.

    3. Все мясо должно пройти вяление.

    Мясо высокого риска должно быть хорошо высушено перед копчением . Лечение может каким-то образом помочь подавить рост бактерий, а также добавить аромат мясу. Солевой раствор лечит мясо — соль помогает сдерживать рост бактерий. Поскольку соль вытягивает влагу, вероятность размножения бактерий снижается.

    Для обработки мяса можно также использовать сухую протирку. Как долго нужно сушить мясо? Примерно 2-3 дня. Все, что длиннее, сделает вашу пищу слишком соленой.

    4. Тщательно просушите мясо перед тем, как положить его в камеру.

    Теперь, когда вы правильно вылечили мясо, убедитесь, что оно высохло, прежде чем помещать его в камеру для копчения. Любая дополнительная влажность может стать питательной средой для бактерий.

    5. Выберите топливо

    Что лучше: дерево или древесный уголь? Древесный уголь излучает больше тепла , в то время как вы получаете на больше дыма от дерева . Поэтому для холодного копчения вполне уместно использовать дрова, потому что мы стараемся поддерживать низкую температуру.

    Тип древесной щепы может существенно повлиять на вкус. Мы часто хотим, чтобы ваши продукты холодного копчения имели легкий привкус дыма. Поэтому предпочтительнее сладкие ароматы яблони, вишни или клена. Но если вы хотите более глубокий аромат дыма, вам подойдут гикори и мескит.

    Скажите «нет» обработанной древесине и дереву, покрытому плесенью. Помимо не очень приятного вкуса, вы также можете добавлять в пищу вредные химические вещества. Некоторые виды древесины также придают горький вкус — не пропускают жидкую янтарь и древесину платана.

    6. Пора курить!

    Вы полностью высушили мясо, добавили сухие дрова, теперь вы можете коптить мясо холодным копчением.

    Убедитесь, что установлена ​​температура за пределами опасной зоны. Вы должны постоянно поддерживать эту температуру.

    Для контроля температуры можно использовать цифровой термометр . Это будет обязательство, пока вы не завершите процесс!

    7. Беречь от солнца

    Особенно, если вы курите холодным копчением сыр, масло или оливковое масло .Солнце испортит температуру, а также может растопить сыр и масло, а также испортить масло. Холодное копчение — это приготовление пищи на открытом воздухе, поэтому солнце всегда будет беспокоить вас. Знайте, где солнце падает на землю, и вы, возможно, захотите отодвинуть свою камеру оттуда.

    Терпение — залог успешного холодного копчения.

    Резюме

    Готовьте животы, и мы собираемся полакомиться едой с уникальным вкусом!

    Холодное копчение открывает новые двери отличного вкуса.Это часто остается неизученным и пугающим, особенно если вы начинаете делать это самостоятельно. Учитывая перечень проблем, это понятно, особенно если речь идет о копченой рыбе и мясе.

    Вы все еще можете насладиться тонким ароматом дыма в продуктах холодного копчения. Попробуйте свое кулинарное мастерство с продуктов с низким уровнем риска . И кто знает, возможно, к концу года вы уже узнаете, кого курить салями. Ваш курильщик может быть все время занят! Просто помните, что безопасность всегда должна преобладать.

    Не спешите курить пищу, если вы еще не научились правильной технике. При холодном копчении всегда следует проявлять терпение, но конечный продукт того стоит. Этот метод придаст блюдам особый вкус, который напомнит вам о счастливых днях.

    Большую часть своей жизни я был очарован едой и природой. Я не могу придумать более подходящего сочетания, которое однажды приведет к овладению искусством барбекю. В итоге я оказался достаточно приличным, чтобы приготовить на гриле идеальный бургер и выбрать лучшее оборудование после многих лет совершенствования.Я создаю этот веб-сайт для энтузиастов кулинарии на открытом воздухе, которые подпитываются интересом, но не получают помощи, чувствуют себя образованными, когда уходят, потому что я вижу в них свое прошлое невежественное «я».

    Создайте лучшего курильщика — Сарай

    Приготовление салями
    Здоровая салями — это радость, когда она висит на стропилах сарая; запах неописуемый. Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без каких-либо затрат. Салями станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и старание.Конечный результат на световые годы опережает продукт супермаркета, а стоимость составляет около четверти стоимости гастрономического продукта.
    Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы предоставлены отличным онлайн-поставщиком. Деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования у Trade Me, включая бытовую электрическую мясорубку и шприц для колбас, я мог бы потратить на пожизненный запас салями для всей улицы.Но не в этом ли дело? Если мы посчитаем, сколько стоит ловить рыбу в нашей лодке (вне пределов слышимости хозяйки, конечно) …
    Я новичок в этом вопросе и полуотставной агент по недвижимости (скромность и честность — вот что важно). проблема — слабая усмешка), так что у меня нет большого опыта лечения / курения. Но я нашел множество исследовательских материалов и хороших, ярких советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в деликатесах горячие, граничащие с ядерными, и я приправляю салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы запитать национальную электросеть.Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей посолочный порошок и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю свои салями пробными партиями по 3 кг, из которых получается почти четыре больших салями (розничная цена около 100 долларов), но курильщик может съесть гораздо больше.

    Рецепт
    PEPPERONI SALAMI

    Будьте осторожны, мой рецепт — горячая цифра.

    1,5 кг говяжьего фарша

    1,5 кг свинины

    2 столовые ложки измельченного чеснока

    2 чайные ложки кайенского перца

    2 чайные ложки порошка чили

    30 граммов измельченного черного перца 30 граммов целого черного перца Щепотка соли

    смесь салями Оболочка

    МЕТОД

    В 3 кг мяса вы можете варьировать соотношение видов мяса (например, оленину), но хотите, чтобы в смеси было около 25 процентов жира.Удалите хрящ и шкурку.
    Выложите мясо в большую миску, добавьте предварительно приготовленную смесь салями для консервирования и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
    Вставьте ингредиенты в наполнитель для колбас и подавайте в длинные оболочки. Поместите оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать лечение. Нагрейте салями или дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить их в коптильню.
    Вставьте термощуп через стенку коптильни в салями.Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк может погасить пламя) и доведите температуру копчения до 50 ° C.
    Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого невозможно отойти надолго… самое большее десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вам нужно часто регулировать перегородку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Пора почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
    После того, как курильщик проработал два часа при температуре 50 ° C (нагрев для проникновения дыма), включите вентилятор для процесса приготовления, увеличьте температуру коптильни до 65 ° C и оставьте ее на этом уровне в течение получаса.Затем нагрейте коптильню до 85–90 ° C, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри тают). Поддерживайте там температуру. Идея состоит в том, чтобы внутренняя температура салями не превышала 68 ° C.
    Чтобы мясо было приготовлено должным образом, разумно довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов по Цельсию.

    РубрикаРазное

    Добавить комментарий