Как сделать коптильню холодную – Коптильня холодного копчения своими руками

инструкция по строительству 🚩 Квартира и дача 🚩 Другое

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – об этом рано или поздно задумывается каждый хозяин, предпочитающий качественные продукты собственного производства. Задача выполнима и не так сложна, как кажется на первый взгляд. Все, что нужно – изучить принцип функционирования такой коптильни, ознакомиться с базовыми инструкциями по ее изготовлению и приготовить все необходимые материалы. Конструкции для холодного копчения в домашних условиях бывают нескольких видов, и для каждого из них нужен определенный набор материалов и инструментов. Прежде чем сделать выбор в пользу одного из типов, специалисты рекомендуют детально изучить каждый из них.

Главная особенность и преимущество коптильни холодного копчения – отсутствие теплового воздействия на продукты. Удивительно то, что приготовленное таким образом мясо или рыба сохраняется гораздо дольше, и обладает ярким и насыщенным вкусом. Процесс копчения более продолжительный и трудоемкий, может занимать от нескольких дней до полутора недель, но результат получается неизменно отличным. Секрет заключается в особенностях конструкции. Она должна состоять из трех основных элементов:

• топки,
• дымохода,
• коптильной камеры.

Принцип работы коптильни холодного копчения прост – дым от дров, сжигаемых в топке, проходит через дымоход, охлаждается, и, попадая в коптильную камеру, уже не оказывает теплового воздействия, а лишь насыщает продукты ароматом и консервантами природного происхождения. Консерванты выделяются дровами при сгорании и обеспечивают длительную сохранность и свежесть рыбе или мясу.

Очень важное значение в устройстве коптильни холодного копчения имеют второстепенные элементы – сито (металлическая решетка в коптильной камере), детали для подвески продуктов, дверцы действующих камер. Кроме этого, все элементы устройства должны иметь определенные размеры и располагаться на разных уровнях.

Коптильни для горячего копчения могут быть и стационарными, и переносными, а вот для холодной обработки подойдут только стационарные варианты, так как их конструкция не предполагает перемещения – топка должна быть расположена на определенном расстоянии от функциональной камеры и ниже ее.

Если говорить об исходных материалах для коптилен холодного копчения, то можно разделить их на несколько типов:

• деревянные,
• металлические,
• кирпичные.

Первый вариант будет комбинированным, так как основание коптильной камеры и топка устройства не могут быть изготовлены из дерева. Из него делается только отсек для продуктов. Кроме этого, из огнеупорных материалов формируется и часть дымохода, прилегающая к топке.

Металлические коптильни могут быть изготовлены из однотипного материала целиком. Более того, их можно сделать из предметов, которым не нашлось применения на участке или из тех, что вышли из строя, к примеру, корпуса холодильника или железной бочки.

Кирпичные коптильни самые прочные и долговечные, но и на их создание своими руками нужно будет затратить определенное время, выделить вместительный участок во дворе и потратиться финансово, так как потребуется огнеупорный кирпич.

Создание коптильни холодного копчения своими руками начинается с разработки ее проекта. Сделать это несложно, имея базовые знания по ее устройству и выбору материалов. Кроме этого, нужно подготовить материалы и инструменты. В работе понадобятся:

• материал для каркаса – бруски,
• кирпич или камни для основы и топки,
• вагонка – для обшивки камеры,
• пакля и кровельный материал,
• дверцы, щеколды, петли и ручки,
• гвозди, саморезы и шуруповерт,
• индикатор для измерения температуры.

В проекте должны быть предусмотрены размеры топки и коптильной камеры, параметры дымохода, местоположение дверок, принцип их открывания, способ закладки дров. Рекомендуемы параметры – камера высотой не менее 1,5 м, с учетом генератора дыма, топка не менее 1*1 м, дымоход длиной не менее 4 м.

Первый этап – формирование топки. Ее специалисты рекомендуют углублять в грунт так, чтобы она полностью размещалась в почве. Закладка дров может выполняться через дверцы или верхнюю часть топки.

Далее определяется местоположение камеры холодного копчения, и закладывается фундамент для нее. И на последнем этапе закладывается дымоход, соединяются все элементы конструкции, паклюются швы соединения, устанавливаются дверцы, ручки и щеколды. Температурный индикатор может быть как стационарным, так и мобильным, но для русского климата больше подходит его съемный вариант.

Вместительную коптильню холодного копчения для одновременной обработки большого количества продуктов можно сделать своими руками из кирпича или блоков из пенобетона. Такой тип конструкции подойдет для тех, кто занимается разведением скота и перерабатывает большое количество мяса для дальнейшей продажи. Причем сооружение станет не только функциональным устройством, приносящим прибыль, но и украшением двора, так как его эстетические преимущества перед аналогами очевидны.

Для строительства такой коптильни холодного копчения своими руками понадобятся:

• кирпичи или пеноблоки,
• топка из железа или силикатный кирпич для ее создания,
• смесь для приготовления раствора или ингредиенты для нее,
• материалы для формирования кровли над коптильной камерой,
• трубы для дымохода и дымоотвода сечением 100 и 150 мм.

Коптильная камера из кирпича или блоков строится, как правило, на возвышении, а топка в низине. Если ландшафт участка идеально ровный, то для топки придется сделать углубление в грунте. Если камеры будут созданы на одном уровне, то дым не будет охлаждаться до нужной температуры и копчение получится полугорячим. Основание для коптильной камеры лучше сформировать из того же кирпича или блоков. Причем нужно будет его углубить в грунт, как минимум, на 50 см – необходимо учесть не только вес самой конструкции и ее нагрузку на почву, но и вес продуктов, которые будут в нее помещаться.

Один из самых простых способ изготовления коптильни для холодного копчения своими руками – сделать ее из железной или деревянной бочки. Инструкция по ее изготовлению максимально проста. В частных домовладениях или на дачных участках всегда есть отслужившее свое время бочки из железа или старые деревянные кадки – вот их то и можно использовать в качестве коптильной камеры, соединив их с дымоходом и топкой.

Единственный нюанс или особенность обустройства такой коптильни – обеспечить герметичность бочки. Железную можно проварить сварочным аппаратом, с применением латок из аналогичного или близкого по составу материала или без них. Бочку из дерева можно стянуть новыми обручами и покрыть пропитками из натуральных веществ. Особое внимание стоит уделить местам соединения такой коптильной камеры с дымоходом – утечки дыма из него быть не должно.

Часто коптильни из старых бочек и кадок становятся настоящим дизайнерским украшением двора. Вокруг коптильной камеры сооружаются оригинальные ограждения, топка выкладывается из кирпича, дымоход скрывается внутри грунта, и получается необычный, но функциональный уголок сада.

Для обустройства коптильни холодного копчения можно применить старый холодильник, а точнее – его корпус. Единственное требование – это должна быть очень старая модель, изготовленная только из металлических деталей. Дело в том, что у современных холодильников часть деталей корпуса может быть из пластика, который деформируется даже при невысоких температурах и может выделять вредные химические вещества при нагревании или при контакте с продуктами горения. Работы по сборке такой коптильни проходят в несколько этапов:

• подготовка коптильной камеры – удаление из корпуса холодильника лишних деталей и его герметизация, создание отдушин,
• монтаж подставок для поддонов, куда будет собираться конденсат и жир, и креплений для навесов,
• формирование топки и обустройство дымохода,
• соединение всех элементов коптильни и ее декор, если это необходимо.

Технология строительства коптильни из старого холодильника требует соблюдения стандартных правил – уровень топки ниже уровня «пола» основной камеры, длина дымохода не менее 4-х метров, 2/3 его длины должны быть расположены над поверхностью грунта, наличие в верхней части коптильной камеры одного или двух маленьких отверстий для вентиляции и выхода дыма. На отдушины необходимо установить заглушки, которые позволят регулировать и интенсивность горения щепы в топке, и задымленность в самой камере (интенсивность копчения), температуру обработки продуктов.

Качество копчения и вкус продукта после обработки зависит не только от принципа устройства и функционирования самой коптильни, но и от типа дров, которые используются для топки. К примеру, для копчения мяса специалисты рекомендуют применять яблоню, ясень, клен или дуб. Береза придаст продукту легкий привкус дегтя, а черемуха – горечь.

Если коптить дровами орешника, то и мясо, и рыба приобретают яркий и насыщенный, но специфический вкус и аромат, который может понравиться не каждому. Но самыми популярными дровами для холодного копчения были и остаются толстые ветки можжевельника. Кроме этого, необычный аромат приобретают продукты, копченые дровами из вишни, осины, рябины или сливы. Повысить срок хранения копченостей, обработанных холодным способом, можно, используя вместе с другими дровами щепу березы без коры, ветки винограда, листья эвкалипта.

www.kakprosto.ru

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Проблема сохранности продуктов возникла не сегодня. Многие столетия назад с ней столкнулись наши предки. Ими были испробованы различные способы в попытках найти самый эффективный и простой, позволяющий запасать и хранить еду. И одним из возможных путей разрешения этой проблемы стало копчение. Но для его реализации необходимо изготовление специального устройства. Вот и приходится в попытках сохранить добычу или выращенный урожай порой рассматривать различные варианты, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

• О копчении, его особенностях и разновидностях
• Проведение в домашних условиях холодного копчения

О копчении, его особенностях и разновидностях

Подобная технология основана на тлении древесины. Причем ее надо рассматривать не только как способ, обеспечивающий возможность создания запасов, но и как один из вариантов их обработки и приготовления. В процессе копчения исключен контакт продукта с открытым огнем, вся процедура осуществляется за счет выделяющегося дыма. В зависимости от его температуры различают горячее копчение и холодное.

Последнее происходит, когда температура дыма 18-20 градусов, по времени занимает несколько суток, и при этом необходимо контролировать его режим. Такой способ обработки наилучшим образом подходит для жирных мясопродуктов и обеспечивает их полную пропитку дымом. Он оказывает на них следующие воздействия:

• придает поверхности темно-красный оттенок и блеск, повышает вкусовые качества;
• позволяет глубоко проникнуть внутрь некоторым кислотам (например, фенольной), что повышает бактерицидные свойства продукта и препятствует гниению, обеспечивая длительное хранение;
• упрочняет поверхность наружного слоя благодаря его усадке и дублению фенолами, содержащимися в дыме.

О температуре копчения

Процесс может происходить, как уже отмечалось, при различной температуре. Чем она выше, тем копчение быстрее. Если при обработке продукта холодным дымом процедура длится несколько суток, то при горячем копчении, при температуре больше 35 градусов, может занять 12-48 часов. Конкретное ее значение устанавливается опытным путем и зависит от конструкции коптильни и конечной готовности продукта.

Если после копчения он будет подвергаться дальнейшей тепловой обработке, то достаточно использовать дым, температура которого 40-60 градусов. В тех случаях, когда копчение осуществляется до полной готовности, температура может доходить до 100 градусов. Это будет уже горячее копчение, позволяющее быстро получить готовый продукт, но с незначительным сроком хранения. Его достоинством будет отличный вкус и тонкий аромат.

Про дым

При холодном копчении необходимая температура обеспечивается особой конструкцией очага, например, как показано на рисунке.

Однако для получения качественного продукта недостаточно знать, как сделать коптильню холодного копчения, нужно еще и правильно ее использовать. Источником дыма являются щепки и опилки, дрова должны составлять не более 20% закладки в очаг при холодном и не более 60% – при горячем способе обработки. Они укладываются в середину и затем засыпаются опилками. После розжига огня будет происходить их тление, а не горение.

Температура в очаге должна быть 220-300 градусов, что обеспечивается сокращением подачи воздуха и предотвращением появления открытого огня. Меньшая ее величина приведет к образованию значительного количества сажи и повышенной влажности готового продукта, тогда как более высокие значения вызовут ускоренное окисление и накопление канцерогенов в готовом продукте.

В качестве источника дыма используется древесина лиственных пород, таких как ясень, бук, ольха, дуб. Его качество зависит от размера стружек и опилок. В том случае, если они мелкие, тление происходит медленно из-за недостатка воздуха внутри их объема. Если же они крупные, то тление будет плохим из-за рыхлости всей массы. Березу применять не стоит, она слишком смолиста и придает продукту горечь. Хорошим приемом будет комбинирование сухой щепы и опилок с сырой древесиной.

С этой целью можно намочить часть опилок перед помещением в очаг, если они слишком сухие. Вкусовые качества конечного продукта можно улучшить, добавляя ветки вишни и можжевельника в небольшом количестве.

При копчении следует избегать появления открытого пламени, оно содержит меньше коптильных веществ и больше углекислого газа, из-за чего продукты приобретают запах гари и становятся менее устойчивыми при хранении.

к содержанию ↑

Проведение в домашних условиях холодного копчения

Получение хорошего результата в первую очередь зависит от коптильни. Конкретная ее реализация может быть разной, но основной принцип – удаление очага и источника дыма от коптильной камеры – должен быть выдержан. В противном случае будет нарушено главное требование к холодному копчению, касающееся температуры дыма. Для его обеспечения расстояние между камерой с продуктами и очагом должно быть не менее метра.

При изготовлении коптильни могут использоваться разные материалы, в походных условиях ее, например, можно собрать из подручных средств, но для получения качественного продукта лучше иметь добротное сооружение.

Классическая конструкция коптильни, отработанная веками, основывается на неровностях рельефа, хотя это и необязательно. Пример подобного сооружения показан на фото.

В этом случае в нижней точке располагается очаг, от которого по склону вверх под углом до 50 градусов прокладывается траншея глубиной 0,5 и длиной не менее 2 метров, соединяющая очаг и коптильную камеру. Траншея закрывается листовыми материалами и засыпается землей. Внутри она может быть выложена кирпичом, или в ней размещается труба.

В верхней части располагается коптильная камера, представляющая собой небольшой сарай. Благодаря имеющимся в ее стенах щелям образуется тяга и выходит дым, поступающий сюда по траншее. Как осуществляется сооружение подобной коптильни, можно ознакомиться с помощью видео:

Размеры камеры, очага и канала определяются объемом разовой закладки и частотой использования.

Подобная конструкция не является единственно возможной. Есть много других вариантов, в частности, связанных с применением железных бочек. В принципе, коптильня может располагаться полностью на земле, при этом не требуется прокладка траншеи, а используются готовые трубы.

Учитывая длительность холодного копчения, полезно оснастить камеру необходимыми измерительными приборами, в частности градусником, позволяющим контролировать в ней режим. Его можно регулировать с помощью поддувала в печке.

Копчение – один из старейших способов, открытых человечеством, по созданию запасов еды. За многие века подобная технология достаточно хорошо отработана и позволяет получать вкусные продукты, обеспечивая их сохранность длительное время. В первую очередь это относится к холодному и в меньшей степени к горячему копчению. Для его проведения необходимо сооружение специальной коптильни, сделать которую вполне возможно своими силами.

thedifference.ru

Как сделать коптильню холодного копчения

Когда люди задумываются о том, чтобы сделать коптильню своими руками? Конечно, тогда, когда хотят хорошо отдохнуть на природе. Пойманная рыба может приобрести необыкновенный вкус, если ее хорошенько прокоптить, а мясо с запахом дымка будет на вкус ничем не хуже шашлыков. Существует несколько видов копчения, и у каждого из них свои преимущества, но продукты холодного копчения сохраняются дольше остальных. В магазинах продаются коптильни разных видов, но на самом деле коптильню не так трудно сделать самому, если подойти к этому со знанием дела.

Копчение – это процесс обработки продуктов дымом, в процессе которого они вялятся. Нужно заметить, что в любой коптильне есть камера, где мясо размещается на решетках или подвешивается, а также место очага. Конечно, существует много условий для того, чтобы коптильня хорошо работала, а продукты, приготовленные в ней, можно было употреблять в пищу. Итак, как сделать коптильню холодного копчения?

Подготовка камеры для копчения

1. Подготовьте металлическую или деревянную емкость (бочку, ящик). Размеры выбирайте на свой вкус – главное, чтобы там было место для размещения продуктов.

2. Одно из днищ емкости выбейте или вырежьте – это будет нижняя сторона.

3. Сделайте крышку из второго днища, или изготовьте его самостоятельно из досок. Она должна хорошо закрывать емкость и пропускать дым (в ней должны быть отверстия). Если вам трудно изготовить крышку, можете в будущем накрывать бочку рогожкой.

4. Установите внутри емкости решетку, прут или несколько прутьев на одной высоте. Прут (прутья) можно впаять или вставить в предварительно вырезанные отверстия. Решетку можно разместить на уголках, которые тоже следует предварительно припаять к внутренним стенкам камеры.

5. Камера должна быть максимально герметичной, чтобы весь дым, поступающий в нее, устремлялся к продуктам и выходил через отверстия в крышке.

6. Поставьте камеру на возвышение (она должна располагаться на холме или просто выше уровня очага).

Подготовка очага и траншеи

1. Очаг должен быть ниже уровня камеры и располагаться на расстоянии от 2 до 10 метров от нее (чем больше расстояние, тем лучше будет тяга). Лучше всего будет располагать коптильню холодного копчения на склоне холма. Желательно устроить так, чтобы ветер дул от очага в сторону коптильной камеры (направляя дым в ту сторону).

2. Выкопайте небольшую ямку (например, квадрат со сторонами 40 см и глубиной 20 см – для удобного доступа) и выложите ее стенки кирпичом. Здесь будет располагаться тлеющая щепа. Вы также можете поставить в это углубление огнеупорную металлическую емкость и засыпать щепки туда.

3. Наполовину накройте очаг шифером или листом металла, чтобы ветер мог туда задувать и обеспечивать тягу в сторону коптящихся продуктов.

4. Выройте траншею, которая будет соединять очаг и место, где располагается камера (подведите дымоход под емкость для копчения). Стенки траншеи нужно укрепить (выложить кирпичом, шифером, листами металла; не используйте силикатный кирпич – при нагревании он выделяет газы, вредные для здоровья). По этой траншее-дымоходу дым из очага будет поступать в камеру копчения. Если вам лень этим заниматься – просто протяните от очага до камеры металлическую трубу.

Суть холодного копчения состоит в обработке холодным дымом, поэтому главное назначение траншеи – остудить дым.

5. Верх траншеи закройте листами металла или шифера, потом прикройте дерном или присыпьте землей (10 – 15 см), чтобы дым не поступал наружу.

Теперь вы знаете, как сделать коптильню холодного копчения, но есть факторы, которые могут повлиять на качество изготавливаемых продуктов.

1. Температура внутри коптильни. Очень важно следить за температурой – для холодного копчения она не должна превышать 35 градусов (используйте термодатчик). Лучше всего коптить продукты в прохладную погоду – дым будет лучше остывать.

2. Качество и сорт древесины. Перед копчением тщательно просушите щепу, которую собираетесь использовать при копчении. От качества и сорта дерева зависит качество дыма, и, соответственно, готового продукта. При копчении лучше всего использовать сорта плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Для копчения рыбы лучше всего подойдут ольха и осина. Но осина легко вспыхивает, поэтому для устойчивости тления, для того, чтобы щепа не разгоралась, используют дуб и бук. Также популярны такие кустарники, как можжевельник и орешник. Советуют смешивать сорта древесины и экспериментировать.

Не используйте смолистые сорта древесины, потому что они придадут продуктам горький привкус. Кору деревьев тоже лучше не использовать. Для копчения лучше сразу подготовить угли, которые будут вызывать не возгорание, а только тление.

3. Постоянство копчения. Холодное копчение может длиться долго – от пары суток до недели. Все это время нужно следить за тем, чтобы температура не поднималась выше указанной отметки, чтобы щепа не разгоралась и чтобы очаг не погасал. Продукты холодного копчения выглядят как сырые, но могут храниться дольше, чем продукты горячего копчения, поэтому приложенные усилия окупаются.

4. Подготовка продукта. При холодном копчении требуется более тщательная подготовка, чем при горячем, потому что продукт не подвергается термической обработке. Жирные сорта рыбы и мяса подходят именно для такого вида копчения (потому что жир не вытапливается).

Мясо коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – при температуре от 20 до 40 (помещайте термодатчик не рядом с очагом, а в камеру копчения). Перед копчением нужно засолить и просушить продукты для лучшей сохранности. Соление также убьет и возможных паразитов, но если вы не уверены в чистоте продукта, лучше подвергать его обработке горячим дымом, а не холодным.

Чтобы улучшить вкус продукта, можно добавить в щепу различные специи и травы, например, шалфей, розмарин, базилик.

Если вы хотите узнать, как сделать коптильню холодного копчения с возможностью ее переносить, используйте тот же принцип. Основные различия кроются вот в чем:

1. Печка. Вам потребуется переносная печка, в которую вы сможете засыпать угли и щепу. Такие продаются в туристических магазинах, или их можно изготовить самостоятельно.

2. Труба с охладителем. В подобных переносных установках трубы не очень длинные, поэтому в них устанавливаются охладители.

3. Соединение. Вам нужно будет вырезать отверстие в емкости и обеспечить соединение камеры с печкой посредством трубы.

4. Камера. Лучше всего использовать не бочку, а ящик небольших размеров, который удобно переносить.

Коптить продукты в своей коптильне очень удобно, и если правильно ее обустроить, качество мяса и рыбы всегда будет на высоте.

Смотрите также подробный видео отчет, как сделать коптильню холодного копчения самому:

Для вас доступны похожие статьи:

swoidom.com

Самодельная коптильня холодного копчения

Как правило, ни один праздничный стол не обходится без копчёностей, да и в будние дни никто не откажется от продуктов холодного или горячего копчения. Это вкусно, а участвовать в приготовлении такого мяса, рыбы, сала самостоятельно ещё и полезно (если не переедать, конечно). Чтобы не сомневаться в качестве продуктов на прилавках магазинов и долго не раздумывать «брать или не брать», лучше сделать коптильню своими руками и самостоятельно готовить любимые продукты.

Коптильня горячего копчения делается быстрее и проще, чем холодного. Но это не значит, что процесс сооружения конструкции для холодного копчения займёт очень много времени и ваших сил. Если вы будете делать всё по порядку, используя наши советы и инструкции, то совсем скоро сможете пробовать самостоятельно приготовленные копчёности.

При какой температуре происходит копчение и как её достичь?

Температура, при которой продукты в коптильне холодного копчения проходят обработку дымом, должна быть на уровне 18–22 градусов для мяса и сала и 20–40 градусов для рыбы. Важно температуру держать на контроле во время всего процесса приготовления, продолжительность которого может достигать нескольких суток.

Для того чтобы достичь необходимого температурного режима и удерживать его во время всего периода холодного копчения, нужно подобрать правильный состав топлива для вашего очага. Состав топлива должен соответствовать следующей пропорции:

• До 80% должны быть опилки и щепки;
• не более 20% от общего количества должны быть дрова.

Дрова нужно уложить в середину очага, а сверху на них насыпать древесные стружки и опилки. Такой порядок загрузки топлива поможет обеспечить постепенное тление, без открытого огня. А нам именно это и необходимо, потому что сам процесс холодного копчения заключается в длительной обработке дымом, соответственно, открытого пламени нужно избегать и сделать все возможное, чтобы минимизировать риск его возникновения.

Процесс приготовления рыбы методом холодного копчения

Важно обратить внимание также и на обеспечение хорошей тяги. Из-за того, что тяга имеет зависимость от разности температур окружающей среды и дыма, обеспечить её не так просто, как хотелось бы. Поэтому при сооружении самодельной коптильни вы должны обеспечить:

• Достаточно длинный дымоход. Это делается для того, чтобы дым, который по нему будет идти, имел возможность остыть;
• применение вентиляторов для создания тяги;
• применение коллекторов для остывания дыма.

Строим коптильню собственными руками

Несмотря на то что самодельная конструкция для копчения не делается на «раз, два», а требует определённой выдержки и соблюдения всех правил, её может сделать каждый. Мы расскажем про два варианта коптильни, которые под силу соорудить своими средствами.

Более простой вариант конструкции может представлять собой бочку (металлическую или деревянную), в которой удалено днище. Много продуктов вы в ней не приготовите, но для семьи вполне хватит. Вам нужно выкопать траншею, длина которой будет не менее двух метров. Она будет служить дымоходом, соединит топку и бочку. Укрепите стенки дымохода и накройте шифером (можно также использовать листы железа), потом сверху присыпьте траншею землёй. Затем установите бочку на железный лист, в котором будут пробиты отверстия, чтобы была возможность для прохождения дыма. Сверху бочку необходимо накрыть железом или мешковиной.

Второй вариант коптильни можно соорудить из бочки и печки. Для этого нужно сверху проделать отверстия для перекладин-прутьев. На эти прутья будет подвешиваться кусок рыбы или мяса. Бочка при этом должна быть поднята на кирпичи, а в её нижней части пробивается отверстие под трубу. Именно по трубе, длина которой должна быть около 3–5 метров, будет поступать дым в бочку из печки. Как вы уже поняли, труба будет служить дымоходом, соединяющим печку с бочкой. Так же как и в первом варианте конструкции, бочку сверху нужно будет накрыть.

Если возникают сложности с установкой длинного дымохода (возможно, просто не хватает места на участке), то его делают изогнутым или же монтируют водяной охладитель для дыма. Нужно обвить латунной трубкой дымопровод, по которому дым поступает в бочку. С одной стороны будет входить вода, а с другой — выходить. Зафиксировать латунную трубку необходимо снаружи.

Полезные советы по подготовке продуктов

Как только ваша коптильня готова, можете приступать к её эксплуатации. Хотим обратить ваше внимание на подготовку продуктов для холодного способа копчения. Для этого подойдут жирная рыба или мясо, ну и, конечно, сало и бекон. Продукты нужно заранее:

• Посолить;
• положить в воду для вымачивания;
• подсушить на протяжении 24 часов.

Видео о том, как сделать коптильню холодного копчения

В принципе, сделать коптильню можно в течение одного дня, основную часть времени вы потратите на сооружение траншеи. Все остальное делается достаточно быстро, только подготовьте заранее необходимые материалы. На участке располагайте коптильню в таком месте, чтобы дым не шёл в окна дома и не мешал вашим соседям. Изготовьте коптильню для холодного копчения и наслаждайтесь вкусными домашними копчёностями.

---

domkopchenie.ru

Коптильня холодного копчения — отличный способ сэкономить

Холодное копчение — это обработка специально подготовленных продуктов коптильным дымом. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копчёный вкус, а натуральные химические вещества, которые входят в состав дыма, придают съестным припасам уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и заключается разница между холодным и горячим способом. Напомним, что при горячем копчении продукты предаются термической обработке, а при холодном способе они обдаются исключительно дымом, температура которого не должна превышать +25 °C.

Тема этой статьи — коптильня холодного копчения. На основе фотоматериала мы изучим основные приспособления для приготовления продовольственных изделий таким способом. В результате полученных знаний вы сможете с лёгкостью изготовить такую конструкцию на своём приусадебном участке.

Изделия холодного копчения могут храниться даже на протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для употребления и не теряют свои вкусовые качества

Давайте разберёмся, какая же должна быть эта самая коптильня. На рисунке, приведённом ниже, мы видим, что конструкция должна иметь камеру сгорания и камеру для продуктов питания. Разница лишь в том, что расстояние между ними у коптильни холодным способом несколько больше, чем у приспособления для горячей обработки, а это даёт возможность охлаждения коптильного дыма. Таким образом, после сгорания горячий дым проходит по длинной трубе, в результате чего теряет температуру и попадает в камеру с продуктами уже охлаждённым.

Теперь посмотрим, как выглядит коптильня в натуральную величину. На фотографии, расположенной ниже, мы видим простейшее приспособление для приготовления копчёностей холодным способом. Камера сгорания щепы в данном случае изготовлена из трубы диаметром приблизительно 30 см. От неё выходит труба немного меньшего диаметра (10 см), которая передаёт дым непосредственно в коптилку, изготовленную из обыкновенных деревянных брусков. Если вы обратили внимание на камеру сгорания, то не могли не заметить вторую трубу, которая выходит из неё и ведёт вверх. Такая труба предназначена для выхода излишков коптильного дыма. Дело в том, что для достижения равномерного сгорания щепы нужен немалый опыт в копчении продуктов разного рода, а дополнительная труба способствует выходу излишков сгорания этой щепы, что даёт возможность равномерно коптить продукты питания.

Устройства такого рода можно с лёгкостью изготовить из подручных материалов. Некоторые умельцы умудрились ещё упростить конструкцию приспособления для копчения, как на фотографии, расположенной ниже. Эта уникальная конструкция позволяет коптить продукты питания в любых условиях. Например, если вы на несколько дней поехали на рыбалку и хотите сохранить свой улов, то можете с лёгкостью соорудить такое устройство непосредственно около места ловли.

Например, на обрывистом берегу. Как мы видим, вместо трубы в данной конструкции используется небольшая траншея, вырытая в земле. Дым от щепы по траншее направляется в коптильную камеру, изготовленную из каркаса, на который натянута обыкновенная ткань или брезент. Непосредственно перед процессом копчения ткань следует намочить обыкновенной водой. В такой коптильне интенсивность подачи дыма и температура напрямую зависят от длины, ширины и глубины траншеи, по которой он подаётся в коптилку.

Коптильню холодного копчения можно изготовить из подручных материалов непосредственно на месте вашего отдыха.

Если вы хотите регулярно заниматься приготовлением копчёностей холодным способом, то сооружение из огнеупорного кирпича — это то, что вам надо. Такое помещение можно построить во дворе частного дома или на даче. Внешний вид указанного устройства напрямую зависит от вашей фантазии. Главное в этом деле — правильно определить расстояние между камерой сгорания и коптильной. Это расстояние должно быть таким, чтобы дым при попадании в коптильную камеру успевал остынуть. В более профессиональных коптильнях для его охлаждения используются специальные холодильные камеры.

На производстве чаще всего эксплуатируют электрические коптилки. На рисунке, расположенном ниже, мы видим схему такой установки. Принцип её действия следующий. На электродвигатель крепится специальная металлическая насадка. Во время работы двигателя к этой насадке прижимается деревянный брусок. Вследствие трения выделяется дым, который попадает непосредственно в коптильную камеру. Такое приспособление позволяет коптить большие объёмы продукции при минимальных затратах древесины.

Также преимущество такого копчения состоит в том, что нет необходимости охлаждать коптильный дым. Продукты горения, выделяемые вследствие трения, очень быстро охлаждаются и попадают в коптильную камеру уже в холодном виде. Но данный вид коптилен имеет ряд недостатков. Например, не нужно быть опытным гурманом, чтобы на вкус определить копчёности, приготовленные натуральным способом при естественном горении щепы, и продукты, которые обрабатывались в электрической коптильне. Такие продукты имеют менее выраженный вкус и аромат.

Думаю, полученный материал помог вам ответить на вопросы о принципе действия устройства, и на основе выложенного материала вы сможете изготовить без особого труда такую конструкцию у себя дома.

---

domkopchenie.ru