Коптильни горячего копчения размер – самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Теперь обобщим результаты :

1. Для Маленьких и средних по размеру рыб подойдут коптильни размером до 450 х 250 х 250 мм  (Длинна/Ширина/Высота)
2. Для больших  рыб нужно рассматривать коптильню размером от 500 х 300 х 250 мм. 

Плюс большой коптильни состоит в том, что можно положить рыбки как вдоль, так и поперек коптильни.

Толщина стенок коптильни

В процессе приготовления коптильня устанавливается на открытый огонь и сильно нагревается, появляется риск деформации.  Чем больше размер, тем сильнее риск, поэтому толщину стенок коптильни тоже нужно выбирать с учетом ее размеров.

Модель коптильни

Коптильни мы рекомендуем брать с Крышкой в форме Домика , тк при таком строении в центре крышки проходит ребро жесткости, что снижает риск деформации. Плюс, в таких моделях предусмотрен гидрозатвор, также значительное ребро жесткости для стенок коптильни. 

Подробнее о Коптильне Крышка Домиком

Вес коптильни

При выборе размера, также не забудьте, что чем она больше — тем тяжелее.

ГДЕ ПЛАНИРУЕТЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОПТИЛЬНЮ?

НА ДАЧЕ

Если ваша коптильня будет стоять на приусадебном участке и Вы не планируете брать ее в походы и на рыбалку, то можно не переживать о ее значительном весе и размере. Поэтому смело берите коптильню размером 500х300х300 мм , толщиной стенок 2 мм и крышкой в форме домика.

• Можно коптить большую и маленькую рыбу, мясо, куры и сало.
• Толщина стенок 2 мм обеспечит долгие годы использования.
• Конструкция крышки в форме Домика и гидрозатвор сохранят жесткость конструкции коптильни.

ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ

Для копчения в домашних условиях нужно учесть размер варочной панели.  Учитывая, что средний размер плиты составляет 500х600 мм, рекомендуем размер коптильни 450х 250х 250 мм. Удобно ставить коптильню и по длине и по ширине плиты.

НА РЫБАЛКЕ

Если Вы планируете брать коптильню в путешествия, то берите средний размер 450х250х250мм и толщину стенок 1,5 мм – это оптимальное сочетание долговечности и веса коптильни. Приятным бонусом станет ПОДСТАВКА ПОД КОПТИЛЬНЮ, ведь вам не придётся думать на что установить коптильню. Удобная подставка всегда с вами и компактно размещается в сумке вместе с коптильней. Подставку мы изготавливаем индивидуально для каждого размера.

Подробнее о Подставке под коптильню

ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ

В том случае, если коптить вы собираетесь несколько раз в год и длительный срок службы вам не принципиален, то можно приобрести коптильню  класса эконом с толщиной стенок 1мм. 

Подводя итог, можно сказать так : выбирайте размер коптильни, исходя и ваших рыболовных амбиций))).

P.S.  ПОМНИТЕ, СРОК СЛУЖБЫ КОПТИЛЬНИ НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ УСЛОВИЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ.
НИКОГДА НЕ ПОДВЕРГАЙТЕ КОПТИЛЬНЮ РЕЗКОМУ ОХЛАЖДЕНИЮ ВОДОЙ ИЛИ СНЕГОМ!

st-ochag.ru

что ещё нужно учитывать при выборе коптильни

Заводские и самодельные коптильни для горячего копчения от сезона к сезону становятся всё более популярными среди тех, кто привык отдавать предпочтение продуктам собственного приготовления. Перед человеком, покупающим устройство для копчения, при этом встаёт целый ряд вопросов о том, на какие критерии опереться при выборе, и что стоит учесть.

Как определиться с размерами коптильни для горячего копчения

Содержание статьи

Первым и главным вопросом, который встанет перед покупателем будет вопрос о габаритах приобретаемого устройства. Для того чтобы ответить на него, нужно сначала определиться — под рыбу какого размера приобретается устройство. Естественно, если хозяин коптильни – заядлый рыболов, возвращающийся с рыбалки с многокилограммовым уловом крупной рыбы, то мини-коптильня ему не подойдёт.

Справка! Речь идёт именно о рыбе потому, что для копчения птицы, мясных продуктов или сала подойдёт и среднее устройство со стандартными размерами в 450х250х250 мм.

Существует три «базовых» параметра размеров коптилен:

• длина;
• высота;
• ширина.

Что же касается высоты, то для средних объёмов «сырья» будет вполне достаточно двух ярусов решёток. Для больших рыбин высота коптильни должна быть не менее 300 мм.

Справка! Ещё одним небольшим преимуществом широкой коптильни будет то, что продукты в ней можно будет расположить как вдоль, так и поперёк «бортов» для лучшего качества обработки их дымом.

Что ещё нужно учитывать при выборе коптильни

К другим важным критериям выбора коптилен относятся:

1. Толщина стенок. Дело в том, что чем тоньше стенки конструкции, тем скорее она деформируется от перепадов температур или механических повреждений. Правило в этом случае простое – чем толще, тем лучше. Однако не стоит забывать, что толщина стенок напрямую сказывается на массе устройства, а следовательно – и на его мобильности.
2. Тип крышки. Большинство специалистов сходятся во мнении, что оптимальным будет выбор в пользу крышек в форме «домика», поскольку они посредине имеют дополнительное ребро жёсткости, противостоящее возможной деформации.
3. Место использования. Если коптильня приобретается для использования на дачном участке, то хозяину не нужно особо переживать о её габаритах и весе. Другое дело – если устройство планируется использовать в походах и на рыбалке, где каждый килограмм лишнего веса и каждый сантиметр свободного пространства в транспорте становятся на вес золота. Если же речь идёт о домашнем копчении, то стоит отдать предпочтение стандартным размерам устройства, которые были приведены выше.
4. Частота копчения. В случаях, если коптить продукты пользователь собирается не чаще нескольких раз в сезон, то можно отдать предпочтение бюджетным тонкостенным моделям. Толщина стенок в них обычно не превышает одного миллиметра.

Вышеперечисленные рекомендации помогут определиться с размером и другими параметрами коптилен.

setafi.com

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

Не знаете как выбрать коптильню для горячего копчения? Ничего страшного, сегодня мы дадим ответ на этот вопрос.

Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

Многие наши покупатели спрашивают о том, для чего конкретно может быть использована коптильня, каковы ее оптимальные размеры и какой она должна быть толщины, нужен ли гидрозатвор? Мы решили дать ответы на все эти вопросы. Итак, если вы еще не знаете, как выбрать коптильню для горячего копчения, тогда внимательно читайте всю представленную ниже информацию.

Коптильню вы можете использовать для горячего копчения сала, мяса, колбасы, рыбы, фруктов и овощей. Продукт, который подвергся копчению, дольше пригоден к употреблению в пищу. Это возможно благодаря тому, что он пропитывается особыми веществами коптильного дыма и отчасти обезвоживается. При таком копчении жир из продукта вытапливается. Подкопченную рыбу или мясо можно будет хранить более двух недель. А еще копчение придает продуктам особый вкус и аромат.

Если вы намерены использовать коптильню исключительно для приготовления блюд на свою семью и для своих гостей, то вам лучше всего подойдет модель, размеры которой составляют от 400 мм в длину, от 200 мм в ширину, и от 200 мм в высоту. Толщина коптильни должна составлять не менее 1,5 мм. Коптильню толщиной меньше этого значения не покупайте. Она и прослужит недолго, и не позволит качественно коптить.

Если вы хотите коптить продукты в помещении, то вам идеально подойдет модель с гидрозатвором. Весь дым концентрируется внутри установки. Блюда получаются еще более ароматными. Гидрозатвор позволяет коптить на большом огне. В итоге вы экономите время. В такую коптильню вы сможете положить продукты сразу в несколько ярусов. Отличный вариант для большой семьи!

Коптильни обычно изготавливаются из нержавеющей стали, т.к. эта сталь не взаимодействует с продуктами и не поддается коррозии. Да и в принципе для пищевых принадлежностей всегда используется нержавеющая сталь.

Кстати, визуально ознакомиться с процессом установки коптильни вы можете, просмотрев наши видеообзоры. Нами снято очень много роликов, которые окажутся полезны для вас. Также видео помогут вам определиться с выбором. Приглянувшуюся модель вы сможете рассмотреть в самых мельчайших деталях. В этом деле помогут и созданные нами фото. Не сомневайтесь, вы непременно подберете нужное и для себя, и для своего ландшафтного дизайна решение.

Если информация оказалась для вас полезна, пожалуйста, делитесь ею в социальных сетях. Также вы можете добавить личные комментарии по вопросу «Как выбрать домашнюю коптильню?». Не исключено, что для кого-то ваши советы окажутся бесценными. 

1mangal.ru

Как правильно сделать коптильню, схемы

Коптильня на собственном участке — это возможность всегда иметь на своем столе множество разнообразных и вкусных блюд. Конструкция устройства для копчения не является сложной, может быть сделана самостоятельно. Главное, чтобы она была безопасной и эффективной. 

Какой должна быть правильная коптильня?

Чтобы устройство хорошо и полностью выполняло возложенные на него функции по приготовлению копченных продуктов, оно обязано отвечать следующим требованиям: 

1. Равномерно нагревать и окуривать. Исходящее тепло и вырабатываемый дым должны воздействовать на продукты с каждой стороны. Иначе добиться качественной готовки станет просто невозможно.
2. Создавать легкий дымок. Качественное копчение сопровождает выработка белого дыма с приятным запахом. Недопустимым считается воздействие пиролизных, вредных для человека газов.
3. Обеспечивать равномерное проникновение дыма. Правильно сделанная коптильня обеспечивает длительное копчение. Это главное условие приготовления хорошего, вкусного и хорошего копченого продукта.
4. Соответствовать типу копчения. Необходимо заранее решить вопрос относительного того, продукты какого копчения желают получать — горячего, холодного, полугорячего копчения. 

Габариты коптильни обусловлены тем, какую площадь под конструкцию планируется отвести. Главное учитывать то, что размеры устройства должны быть такими, чтобы между стенками и продуктом было выдержано расстояние примерно в 20 мм.

Основные типы копчения

Оказывают непосредственное влияние на то, какими качествами обладают продукты на выходе. Существует три основных разновидности копчения: 

• Холодное. Осуществляется при температуре в пределах 35 градусов. Позволяет получить продукты с превосходным вкусом и ароматом, которые можно хранить в условиях погреба сроком до одного года. Рыба в установках холодного копчения готовится не менее 6 часов, а свинина — 3 суток.
• Горячее. Проходит при более высоких температурах в 70-120 градусов, что позволяет значительно сократить время процесса копчения. Чтобы прокоптить свинину, достаточно всего 4 часов. Продукты этого типа копчения хранятся до трех дней в комнатных условиях, теряют вкусовые качества в холодильнике и могут перемерзать.
• Полугорячее.Продукты коптятся при температуре примерно в 65 градусов. Копчености, получаемые таким путем похожи на те, что готовятся при холодном копчении, но хранятся гораздо меньший срок. Применяется, как правило, только для свежего мяса, которое не требует дополнительной подготовки. 

У каждого типа есть свои особенности, понимание которых позволяет сделать выбор в пользу того, какую коптильню возвести.

Холодное или горячее копчение?

Чтобы всегда иметь свежие копченое мясо или рыбу к столу, на приготовление которых нет большого запаса времени, вполне можно обойтись коптильней горячего копчения. Эта конструкция максимальна удобна для владельцев дачных и загородных участков, приезжающих туда на выходные, не имеющих возможности ждать, пока свинина будет коптиться и доходить до готовности целых трое суток. 

Когда решающим фактором является не время, а длительный срок хранения и превосходные вкусовые и ароматические качества, выбор сводится к коптильне холодного копчения. Эта установка идеально подходит для тех, кто запасает копченую рыбу и мясо для последующего употребления. Это не значит, что придется ждать сутками копченую свинину, поскольку в этой же коптильне проводят и полугорячее копчение. 

Коптильня холодного копчения

Имеет наиболее простую конструкцию, основной принцип работы которой сводится к тому, что дым до коптильной камеры доходит достаточно долго. Это позволяет всем вредным веществам выпасть в осадок. Чтобы коптильня была не просто правильно сделана, но и эффективно работала, следует учитывать несколько важных нюансов: 

• регулировка распределения дыма осуществляется посредством установки в камеру листа шифера;
• задержанию дымка в камере способствует укладка на устье влажной мешковины, которую периодически смачивают;
• образование дыма и конденсата внизу установки обусловливает необходимость пользования коптильной исключительно на сухом грунте. 

Мешковина, которую пользуются в процессе копчения, после каждого цикла становится грязной. Чтобы не создать эффект непроходимости дыма, ее рекомендуется каждый раз менять.

Процесс обустройства

Создание коптильни холодного типа копчения проходит в несколько этапов: 

1. Выбирают место. Никаких специфических требований не существует, но владелец должен определить именно тот участок, в котором пользование коптильней будет максимально удобным.
2. Наносят разметку. Согласно размерам возводимой коптильни по периметру устанавливают колышки, между которыми натягивают прочную нить.
3. Выкапывают яму. Оптимальный размер составляет 50х50 сантиметров. На дно укладывают жестяной лист. Это позволяет добиться равномерного сгорания топлива.
4. Устанавливают дымоход. Его формируют посредством небольшой траншеи с длиной в 2 и шириной в 0,26 м, накрытой шифером либо другим негорючим материалом. Прочность и герметичность дымоходу придают кирпичные стенки.
5. Монтируют коптильную камеру. Этот основной элемент устройства чаще всего делают из металлической бочки, дно которой заменяют сеткой, застланной мешковиной, монтируют плотную решетку.
6. Закрепляют решетку. Она предназначена для выкладки продуктов. Фиксируется с отступом от края коптильни примерно на 20 см. 

Данный способ обустройства считается наиболее простым и надежным.

Коптильня горячего копчения

Отличается достаточно сложным устройством, поскольку все процессы и оборот дыма осуществляются за очень короткий промежуток времени. Это накладывает определенные требования и нюансы к данной конструкции, которые обязательно должны быть соблюдены. 

Главными принципами работы коптильни этого типа считаются:

• присутствие в коптильной камере специального дымового кожуха с отверстиями, обеспечивающего равномерное проникание в камеру дыма;
• наличие термометра со шкалой до 250 градусов, позволяющего контролировать то, в каком температурном режиме работает устройство. 

Дно камеры в обязательном порядке должно быть глухим. Без возможности постоянно знать температуру в коптильной камере установка становится потенциально опасной. 

Коптильня горячего копчения из металлических листов

Коптильня горячего типа может быть выполнена из различных материалов, но проще всего использовать металлические листы: 

1. лист болгаркой делят на четыре одинаковых части;
2. две металлические заготовки под ровным углом соединяют методом капельной сварки;
3. проверяют качество сварного шва на предмет герметичности;
4. из третьего листа делают дно, разрезая его на две части, в одном из которых делают отверстие;
5. последний металлический лист делят на четыре одинаковых полоски;
6. полученные полоски приваривают к металлическому листу, имеющему схожие с дном коптильни размеры, получая таким образом крышку, которая легко одевается на корпус. 

Заключительным этапом делают поддон с ручками и прутьями. В него будет скапывать весь образуемый жир. Чтобы продукт было удобно доставать, можно сделать и специальные крючки.

Коптильня горячего копчения из бочки либо ведра

Альтернативой металлическим листам является бочка. Чаще всего берут большую двухсотлитровую емкость. Порядок работ отличается от первого варианта и заключается в следующем:

1. Дно емкости засыпают древесной стружкой. Немного выше центра бочки кладут арматурную решетку с толщиной прутьев от 8 и до 10 мм.
2. Верх емкости накрывают куском мешковины, который препятствует выходу из камеры дыма, а конструкцию закрывают щитом из древесины.
3. Полученное устройство устанавливают на столбики, выложенные кирпича. Это своеобразная площадка становится местом, где разводят костер. 

Аналогичный принцип создания коптильни может быть применен и тогда, когда в распоряжении нет других материалов, кроме металлического ведра. Решетку можно сделать из ивовых прутьев. Они сплетаются так, чтобы сформировалось кольца, а затем оплетаются проволокой. Это позволяет получить крупноячеистую сетку. 

Какое «топливо» использовать для коптильни?

Значение имеет не только то, как правильно сделать коптильню, но и, какие материалы применять для работы устройства. Наиболее эффективно поддерживают процесс горения опилки либо щепки. Вкус и запах продуктов полностью зависит от сорта применяемой древесины. Смена топлива приводит к тому, что изменяются даже вкусовые качества копчености.

Наиболее оптимальным вариантом считаются опилки (щепки) груши, вишни, яблони. Заготавливать топливо можно самостоятельно либо покупать уже готовое в специализированном магазине. Иметь запас и хранить щепки (опилки) нужно всегда, особенно если планируется коптильней пользоваться постоянно.

Подведение итогов

Оборудование для холодного или горячего копчения можно сделать своими руками. Понимание главных принципов работы данных установок, а также того, каким требованиям они должны отвечать позволяет сделать не только простую конструкцию, но и облагородить коптильню кирпичом или другим материалом, а также совместить с такими устройствами, как мангал.

Размеры коптильни полностью зависят от того, какое количество продуктов планируется готовить за один раз. Мини-установка отлично подойдет для тех, кто не планирует коптить много или постоянно. В остальных случаях следует сразу ориентироваться на изготовление конструкции больших размеров.

superarch.ru

чертежи с размерами, этапы создания

Бесспорно, что любые копчености домашнего приготовления явно превосходят аналогичную промышленную продукцию, как по качеству, так и по тонкостям вкусовых оттенков. Даже простейшие коптильные устройства из подручных материалов могут придать собственным копченостям вкус истинных деликатесов. Но коптильня горячего копчения своими руками всегда гарантированно позволит добиться наилучших результатов в подобной кулинарной деятельности.

Горячее копчение намного предпочтительней иных методов копчения, так как для получения готового продукта потребуется всего пара часов, а для рыбы и того меньше.

Схематично процесс горячего копчения выглядит так:

Следует заметить, что обработка продуктов горячим дымом придает им особые вкусовые качества, причем продукты еще и припекаются. В процессе копчения очень важно выдерживать постоянный оптимальный температурный режим, так как это – залог итогового положительного результата.

В горячем варианте копчения необходимо поддерживать температуру коптильни в пределах от min = 60° до max = 150°.

Для горячего копчения разработаны многочисленные коптильные конструкции, как промышленного изготовления, так и изготовления индивидуального. Однако наибольший интерес представляют коптильни собственных разработок, тем более что они зачастую превосходят своих заводских собратьев по многим параметрам. Одну из удачных вариантов самодельной коптильни рассмотрим ниже.

Универсальная компактная коптильня

Эта компактная металлическая конструкция может успешно использоваться не только в домашних условиях, но и в походах на природу.

Изготовляется она из обычного листового металла, хотя гораздо предпочтительнее применить нержавейку.

Незамысловатые формы конфигурации, минимум инструментов и сборочных элементов делают такую коптильню легко повторяемой в домашних условиях.

Особое внимание необходимо уделить непроницаемости камеры копчения, то есть все сварочные швы не должны иметь изъянов.

Указанные оптимальные размеры некритичны, то есть по аналогии с этой конструкцией можно использовать иные вариации с размерами. В итоге это может быть коптильня с несколькими ярусами решеток или конструкция несколько большего объема, чем рекомендовано на данном чертеже.

Но самый оптимальный вариант именно для компактной коптильни будет иметь следующий вид:

Из чертежа видно, что коптильня представляет собой простой металлический короб, который может сварить абсолютно любой сварщик.

Для разметки и вырезки заготовок, а также для сборки самой конструкции понадобятся:

После изучения чертежа и приобретения всего необходимого можно приступать к непосредственному процессу созидания коптильной конструкции.

Этапы создания

Компактная коптильня горячего копчения своими руками изготовляется в определенной последовательности:

1. Лист металла распиливается болгаркой на необходимые заготовки.
2. Заготовки тщательно свариваются, причем с выдерживанием углов 90 градусов в местах сопряжения. В этом поможет припасенный столярный угольник. Кроме того, швы обязательно провариваются до достижения абсолютной герметичности.
3. Далее к получившемуся коробу приваривается днище.
4. Следующий этап – формирование крышки коптильни. В окончательно сваренном виде она должна плотно надеваться на корпус коптильни. В крышке обязательно просверливается отверстие для отвода дыма либо вваривается самодельный штуцер (сапун), на который можно надевать отводящий шланг.
5. В корпусе коптильни привариваются два уровня направляющих стержней. На нижнем уровне будет располагаться поддон для сбора стекающего жира, а на верхнем уровне будут размещаться приспособления для коптимых продуктов – решетка или крюки.
6. В завершение процесса к конструкции привариваются удобные ручки.

Вот и все – простейшее изделие для копчения полностью готово, причем его габариты вполне устроят многих.

Однако наибольший практический интерес представляют самодельные коптильни с гидрозатвором.

Коптильни с гидрозатвором

Коптильни этого варианта исполнения аналогичны предыдущей конструкции, однако они снабжены дополнительным устройством – гидрозатвором. Сам гидрозатвор представляет собой кольцеобразный желоб, приваренный по всему периметру коптильни. В процессе копчения в него заливается обычная вода и получается своеобразный водяной замок.

Схема работы такой коптильни понятна из рисунка:

Преимущества такой конструкции:

• Водяной замок обеспечивает полную герметичность конструкции, не пропуская запахи и дым.
• Герметичность значительно ускоряет весь процесс копчения. Например, для рыбы будет вполне достаточно 15-20 минут обработки.
• Гидрозатвор обеспечивает плотность и чистоту дыма, что благоприятно сказывается на вкусовых качествах приготовляемых продуктов.
• Желоб гидрозатвора является и дополнительным ребром жесткости, который препятствует деформации корпуса коптильни от высоких температур.
• Коптильню с водяным замком можно смело эксплуатировать в домашних условиях, так как дым и все запахи будут блокированы гидрозатвором.

Чертеж будущей коптильни улучшенной конструкции будет выглядеть так:

Естественно, что еще понадобится некоторый набор инструментов и исходный материал.

Список всего необходимого не так уж и велик, причем ничего дефицитного в нем не содержится.

Теперь можно приступить к непосредственному изготовлению самой коптильной конструкции.

Изготовление

Процесс изготовления конструкции коптильни с гидрозатвором не вызывает затруднений, но необходимо соблюдать определенный порядок действий:

• Согласно чертежу размечаются необходимые заготовки.
• Болгаркой вырезаются размеченные детали.
• Свариваются заготовки корпуса, соблюдая прямолинейность соединений и выдерживая углы по 90 градусов в местах сопряжения деталей. Для контроля используется угольник.
• Затем к корпусу привариваются остальные детали создаваемой конструкции и днище.
• Далее формируется крышка коптильни, причем в ней сразу сверлится отверстие и приваривается патрубок для дымоотвода.
• На заключительном этапе из отрезков арматуры свариваются решетки и устанавливаются в корпус коптильни. Если не планируется обрабатывать большой объем продуктов, то вполне хватит и одной решетки.
• Готовое изделие проверяется на качество сварочных швов и зачищается от огрехов сварки.
• Финальный штрих – изготовленную коптильню необходимо обязательно обжечь и еще раз проверить все сварочные швы. Такая горячая обработка обязательно ликвидирует все посторонние запахи, которыми могут пропитаться продукты при первом копчении.

В итоге – получилась отличная самодельная коптильня, которая будет выглядеть примерно так:

Кстати, подобная коптильня с гидрозатвором может служить и для процесса холодного копчения продуктов.

Из ведра для начинающих

Для тех, кто никогда не имел дело с копчением продуктов, вполне подойдет простейшая коптильня из ведра для начинающих «мастеров коптильного дела». Эта элементарная конструкция из старого ведра или «выварки» поможет освоить все азы домашнего копчения.

Работы по преобразованию ведра в коптильню сведены к минимуму, что позволяет стать обладателем собственной коптильни буквально за несколько десятков минут. Единственная сложность этого варианта – изготовление решеток, которые придется сварить.

Но вполне можно и обойтись без решеток, если в верхней части ведра просверлить отверстия, а затем вставить в них металлические прутья с крючками.

В крышке ведра необходимо просверлить пару отверстий для выхода дыма.

Опилки для копчения насыпаются прямо на дно этой коптильной емкости.

Огорчительными минусами этого варианта является то, что за процессом копчения в такой коптильне необходим постоянный контроль, недопустим сильный огонь, да и холодное копчение тут неприемлемо.

Удивительно, но при среднем огне процесс копчения в этом ведре-коптильне занимает всего ~ 1 час.

Такая легкая конструкция будет весьма полезна в поездках на природу, так как позволяет быстро обеспечить всех горячей пищей в походных условиях и имеет вполне приемлемые габариты.

Соответствие продуктов и пород древесины указаны в следующей табличке

Полезные советы

Для качественного копчения будут весьма полезны некоторые практические советы:

• Особое внимание необходимо уделить древесине, которая используется в процессе копчения. Использование хвойных пород неприемлемо вообще, так как при горении они выделяют смолы, а они негативно влияют на вкус копченых продуктов. А вот некоторые породы древесины могут придать определенным продуктам особый пикантный вкус.
• Не рекомендуется коптить при холодной погоде с ветром и дождем.
• Если процесс копчения начинать утром, то это гарантированно даст лучший результат.
• Оптимальная влажность щепы должна быть в пределах max = 15%. В противном случае будет происходить интенсивное выделение горячего пара, что приведет к намоканию копченостей.

Соблюдение этих незамысловатых советов позволит всегда получать качественно и вкусно прокопченные продукты.

Из статьи ясно, что коптильня горячего копчения своими руками – вполне осуществимая мечта, даже если использовать чертежи иных конструкций, которые отличаются от представленных в статье вариантов.

edaturistu.ru

Секреты выбора коптильни для горячего копчения

Для приготовления копченых деликатесов – мяса, рыбы, фруктов, требуется создание определенных условий. Реализовать задачу поможет наличие коптильни горячего копчения, способной быстро и качественно приготовить вкуснейшее мясное или рыбное блюдо. Благодаря существованию коптилен с различной вместимостью, легко откорректировать количество продукта на выходе.

Конструктивные особенности устройства предусматривают обработку содержимого дымом, работающим в данном случае в качестве консерванта, что обеспечивает сохранность готовых лакомств в течение длительного времени.

Устройство коптильни

Коптильня горячего копчения выглядит, как ящик, выполненный из листа металла, в который установлено нужное количество решеток (в зависимости от габаритов) и поддон для стекания жира. Прилагается герметично закрывающаяся крышка. Говоря научным языком, конструкция коптильни горячего копчения состоит из камеры копчения, поддона, решетки, камеры сгорания древесного сырья.

Принцип работы

Решетка предназначена для размещения продуктов, дно — для древесной щепы, играющей роль образователя дыма. При установке коптильни на источник открытого огня происходит нагрев донной поверхности и, как следствие, выделение дыма. Подавляющее большинство знатоков сходятся во мнении, что наилучшими характеристиками дымообразования обладают ольховые опилки.

Для создания оптимальных условий консервации, процесс должен осуществляться при закрытой крышке. Основным преимуществом горячего копчения перед холодным является быстрота приготовления. Холодный вид охватывает довольно длительный период времени – в основном, несколько суток. Горячее консервирование при помощи дыма дает возможность насладиться готовым блюдом через 1-3 часа.

Какие продукты подходят для горячего копчения

Традиционно – свиное и говяжье мясо в сыром виде, домашняя птица, субпродукты. Необыкновенно пикантный вкус приобретают под воздействием дыма колбаски и сардельки. При желании закоптить тушку куры, утки, гуся или индюшки, их следует предварительно отварить. Не возбраняется приготовление в коптильне продуктов с большим содержанием жира (сало, шпик), излишки собираются в поддоне.

Морепродукты такие, как мидии или креветки, выдержанные в маринаде, после обработки горячим дымом становятся очень вкусными и покрываются привлекательной золотистой корочкой.

Из овощей, чаще всего коптят томаты, болгарские перцы, баклажаны и кабачки, которые в дальнейшем используются в качестве гарнира или закуски. Довольно популярны копченые фрукты: сливы, яблоки, груши, аромат и мягкость которых высоко оценивается не только гурманами, но не искушенными потребителями-любителями вкусно поесть.

Обзор коптильных установок (видео)

Если не уверены в выборе, представляем видео обзора коптильных установок — стационарных.

И небольшое видео обзора коптильни и советов по выбору коптильни для квартира:

Подвиды коптилен

Коптильню горячего копчения можно купить или смастерить собственными руками, в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями.

Самодельная коптильня

Самый простой вариант коптильни, изготовленной своими руками, состоит из бочки, оборудованной крышкой. Внутри размещается мясо, чаще всего, при помощи металлических крюков. Дым внутрь бочки подается от, расположенного неподалеку, источника огня посредством трубы. Однако, при кажущейся простоте, данный способ может привести к получению неудовлетворительных результатов, если за дело берется человек, не обладающий достаточным уровнем знаний и навыков. Как правило, это утверждение относится к расчету расстояния от огня до бочки, так как дым охлаждается, если труба слишком длинная. Это приводит к не до копчению продукта.

Стационарная коптильня

Несъемную коптильню устанавливают на фундамент и накрывают крышей, что повсеместно можно встретить на приусадебной территории частных домов, дач и комплексах отдыха. Коптильню данного типа обычно оборудуют в случае потребностей в копчении достаточно больших объемов продукции, поэтому она нуждается во вместительной топке. Некоторые коптильни создаются собственными силами, но, может потребоваться помощь профессионала. При всех достоинствах, сооружение из кирпича служит также, украшением загородного участка.

Переносная коптильня

Мобильная версия тоже заслуживает внимания. Недорогая, малогабаритная конструкция съемного типа привлекает своей практичностью. Процесс горячего копчения осуществляется в металлическом мини-ящике прямоугольной формы. Классические размеры переносной коптильни: 40х50х30 сантиметров.

Такая конструкция отличается незначительным весом и транспортабельностью. Не составит труда взять коптильню с собой на пикник, в поход, на дачу, на рыбалку, в дальнюю поездку. Термическая обработка начнется после того, как металлический ящик помещается на костер или мангал.

Возможно применение в домашних условиях, если поставить коптильню на газовую или электрическую плиту и вывести в форточку шланг для отвода пара и дыма. Необходимо обеспечить наличие гидрозатвора, защищающего помещение от попадания запаха, выделяемого коптильней. В домашней коптильне легко приготовить небольшие куски мяса, рыбы и других продуктов, потратив на это не более часа времени. Приобрести ее можно в торговых точках по продаже специализированного оборудования и крупных гипермаркетах.

Большая коптильня

Заядлые рыбаки и фирмы, специализирующиеся на изготовлении и продаже копченой продукции, непременно оценят крупногабаритные коптильни. Большой внутренний объем позволяет за короткий промежуток времени изготовить немало копченостей, исключая простои. Увеличенный бункер загрузки без труда примет свиную или баранью ногу или крупную рыбу целиком. Подобное устройство способно выдать не менее 50 килограмм деликатесов в сутки. Для удобства использования внутри помещения, модели с высокой производительностью зачастую оснащаются вытяжками.

По типу загрузки приборы подразделяются на вертикальную (с увеличением высоты) и горизонтальную (с увеличением ширины). Первая оптимально подходит для помещений с высокими потолками, вторая — с низкими.

Электрическая коптильня

Главным преимуществом электрокоптильни является отсутствие необходимости разведения открытого огня. Основное требование — доступность источника электрического питания. При подключении устройства к розетке, процесс активируется в автоматическом режиме. Такое решение высвобождает довольно много времени и сил, которые потребовались бы на розжиг печки или костра. Главное достоинство — возможность регулировки нагрева для контроля процесса. Электрические коптильни бывают оборудованы закрытыми и открытыми элементами нагрева. Закрытые тэны считаются предпочтительнее, так как обеспечивают максимальную поверхность нагрева. Существуют модели, приводящееся в действие автоматическим аккумулятором.

Угольные и газовые коптильни

Современный рынок коптилен для горячего копчения насыщен устройствами готовки закрытого типа с наличием дверцы для добавления опилок, щепок или веток. Такие решения весьма удобны и экономичны. Относительно низкие цены на это природное сырье привлекают внимание к вариантам, работающим в результате сгорания газа. Для получения вкуснейших копченых блюд нужно всего лишь обзавестись пропановым баллоном. Особенно востребованы модели, работающие на газу или углях в районах, где нередки отключения электроэнергии. Минусом газовых устройств можно назвать необходимость тщательного присмотра.

Домашняя коптильня

Данная серия включает в себя варианты, способные работать дома, как электрические, так и переносные. Нередко, к домашним устройствам приготовления пищи относят приборы, применяемые только в  индивидуальном хозяйстве.

Рекомендации: выбирать коптильню горячего копчения следует с учетом размеров площади помещения, объемов обрабатываемых продуктов, условий снабжения электропитанием и цели использования системы.

zenplanter.com

виды приспособлений и их конструкция, разница холодного и горячего копчения мяса и рыбы

Отдыхаете на даче и думаете, чем удивить гостей: шашлык? Банально. Бутерброды? Не празднично. Овощные закуски? Разумеется, но нужно что-то еще… На помощь придет коптильня для мяса и рыбы! Все знают вкус копченого мяса, его используют как ингредиент к салату и как самостоятельное блюдо. Мы привыкли к копченостям из магазина, но не многие решатся на самостоятельное приготовление. А между тем копчение дымом доступно каждому даже в квартире.

Горячее и холодное копчение

Копчению поддаются абсолютно любые продукты. Кроме традиционных мяса, сала и рыбы это может сыр, овощи, морепродукты, птица. По технологии копчение подразделяют на горячее и холодное. Прежде чем выбрать коптильню, следует знать особенности разных видов копчения, их плюсы и недостатки.

Горячее похоже на запекание с дымком. Воздух в коптильне прогревается до150 °C, обволакивает продукт и насыщает его ароматным дымом. К плюсам горячего копчения можно отнести быстроту приготовления, которое занимает от 30 минут до 3-х часов. Кроме того, продукт сохраняет свою сочность и мягкость. Минусом являются небольшие сроки хранения готового продукта.

При холодном копчении приготовление продукта идет только за счет дымовой обработки. Температура дыма не больше 25 °C. Достоинства холодного копчения: готовое блюдо долго хранится, продукт обладает румяной корочкой и насыщенным ароматом.

К минусам отнести можно более объемные конструкции коптилен и длительный процесс приготовления (от 1 до 7 дней).

Выбирая коптильню, отдавайте предпочтения универсальным моделям, подходящим как для холодного, так и для горячего приготовления.

Основные виды приспособлений

Коптильни различаются по размерам, назначению (для домашнего копчения, уличные и промышленные), по способам приготовления (холодные и горячие), по изготовлению (заводские, самодельные). Рассмотрим разновидности коптилен:

1. Переносные походные коптильни, подобно туристическим мангалам, изготовлены в форме ящика из толстостенной нержавеющей стали. Устанавливаются на подготовленный очаг — углубление в земле или кирпичную надстройку, в которой будет поддерживаться огонь, нагревающий коптильню. Легки и удобны в применении; это один из наиболее популярных видов коптилен горячего копчения. Недостатком может служить только их компактный размер, не позволяющий приготовить большое количество продукции за один раз.
2. Дачные стационарные коптильни. Такую коптильню можно купить в магазине или соорудить самостоятельно. Они, как правило, универсальны и подходят как для горячего, так и для холодного копчения. Размеры коптильни зависят только от аппетита ее владельца. Имеют более тяжелый вес, нежели переносные конструкции. Устанавливаются на заранее подготовленное место вдали от построек и деревьев.
3. Коптильни для домашнего использования. Многие думают, что коптить можно только на открытом воздухе из-за присутствия дыма, который в квартире нежелателен. Но современные технологии позволяют лакомиться копченостями, приготовленными на обычной кухонной плите. Для использования дома подойдет только коптильня горячего копчения. Она может быть электрическая, со встроенным нагревательным элементом, и газовая, с установкой на газовую плиту. Отличительная черта этого вида приспособлений — герметичная крышка с водозатвором, не выпускающая дым в помещение, и клапан на крышке с резиновой трубкой для отведения дыма в окно. Именно из-за сложности конструкции изготовление самодельной домашней коптильни затруднительно.
4. Промышленные коптильные аппараты. Бывают компактными, размером с микроволновку, для предприятий общепита, и огромными шкафами для одновременного приготовления нескольких тонн мяса, которые используют на мясокомбинатах. Такие коптильни чаще всего работают от электронагревателя и имеют возможность горячего и холодного копчения.

Особенность конструкции коптильни

При выборе коптильни важно понимать значение ее комплектующих частей. Отсутствие какого-либо элемента может испортить блюдо. Составные части хорошей коптильни:

• основная емкость

Для видов коптилен горячего копчения эта емкость должна быть жаропрочной и теплоемкой, с донышком для щепы, без лишних отверстий. Для коптилен холодного копчения подходит бак из любого материала без дна или с соединением для трубы подачи дыма.

Для домашнего использования крышка должна быть герметичной, не пропускать дым, иметь дымоотвод. Для уличного применения крышка плотная, с небольшим отверстием для выхода лишнего дыма. Иногда крышку дополнительно укутывают мешковиной или другой плотной тканью для усиления герметичности.

• решетка для раскладывания мяса и/или крючков для подвешивания

Материал решетки должен соответствовать конструкции основной емкости, быть пригодным для пищевых продуктов, легко выниматься из коптильни.

• поддон для стекания лишнего жира и соков

Если поддон отсутствует, то жир и сок от продуктов будут стекать непосредственно на дно емкости, нагреваться, выделять неприятный запах и тем самым испортят вкус готового блюда.

Если вы решили изготовить агрегат самостоятельно, не упрощайте комплектацию, продумайте конструкцию до мелочей. При таком подходе коптильня для мяса и рыбы прослужит вам довольно долго и будет радовать вас и ваших гостей изумительно вкусными блюдами своего приготовления.

Правила готовки

Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.

Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.

Время приготовления блюд

При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:

1. Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
2. Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
3. Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
4. Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
5. Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
6. Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.

Экспериментируйте, используйте разные маринады, специи, различные виды продуктов. Разделывайте заготовки на кусочки или коптите целиком. В результате все равно получится вкусное блюдо с пикантным ароматом.

sotka.guru