Коптильня горячего копчения для мяса: Коптильня для гарячого копчення риби, м’яса: продаж, ціна у Києві. Мангали, грилі і барбекю від «Про ПОБУТ ЮА»

Как коптить мясо в коптильне

Если вы решили купить коптильню для мяса, тогда вы получите широкое поле для кулинарных экспериментов.

Вы приготовите ароматные и сочные стейки, отбивные, шашлыки и другие блюда, а также колбасные изделия и рыбу.

Но перед тем, как экспериментировать с приготовлением мяса, нужно узнать, как подготовить мясо к копчению, какие приправы рекомендуется добавлять, сколько времени необходимо коптить мясо.

Подготовка мяса: как это сделать

Один из самых популярных способов подготовки – засолить мясо, добавить в него чеснок, лавровый лист, специи.

Но перед этим нужно удалить все лишнее – прожилки, кости, щетину со шкуры (сделать это можно, опалив их на открытом огне).

После этого мясо промывается под струей холодной воды, вытирается насухо бумажными полотенцами.

Следующий этап – засолка. Лучше выбрать объемный кусок свинины, а дальше определите тип засолки – сухая или с добавлением жидкостей различного формата.

При сухой засолке нужно сделать на мясе надрезы. В них уложите дольки чеснока и лавровый лист. Сверху посыпьте мясо солью и специями.

После этого мясо ставится под гнет в холодное место – в холодильник или на лоджию. Время выдержки – 24 часа.

Еще один способ подготовить мясо для горячего копчения – использовать маринад.

Один из них – винный. Для его приготовления понадобится:

• 2,5 литра воды;
• крупная головка чеснока;
• немного сушеного укропа;
• лавровый лист;
• стакан белого сухого вина;
• репчатый лук;
• соль;
• перец.

Далее нужно сделать следующее:

• в воду добавить соль, специи, лавровый лист, сушеный укроп. Довести воду до кипения, все перемешать и варить в течение 10 минут;
• влить вино и добавить очищенную головку лука. Варить 10 минут;
• снять маринад с огня и остудить;
• мясо очистить и промыть под водой. Сделать надрезы и в них уложить зубчики чеснока;
• мясо уложить в маринад;
• убрать мясо в холодильник на 2 суток.

Когда мясо замаринуется, его надо вытащить и удалить лишнюю влагу при помощи сухих полотенец.

Этот рецепт маринада для копчения мяса в коптильне подойдет как для приготовления блюда дома, так и в ресторане. Мясо получается нежным, мягким с приятным и оригинальным привкусом.

Такое блюдо можно сочетать с овощным салатом, квашеной капустой, картофельным пюре и другими гарнирами.

Какое мясо можно готовить в коптильне

Помимо свинины в коптильне можно готовить и курицу. Причем по простому рецепту:

• куриные ножки промойте под струей проточной воды;
• высушите бумажными полотенцами;
• посыпьте солью и специями;
• отправьте в холодильник на 5-6 часов.

Время копчения курицы – 20 минут. Но пробовать готовое блюдо рекомендуется не ранее, чем 6 часов после его приготовления. Столько времени нужно, чтобы вкус и аромат копченой курицы полностью раскрылся.

Как готовить мясо в коптильне

Чтобы приготовить мясо горячего копчения, нужно в поддон высыпать дрова, разделенные на мелкие бруски, или древесный уголь.

На первый уровень – тот, что ближе к древесному углю или дровам, ставим поддон, в который будет стекать жир.

На решетках раскладываем кусочки мяса, и отправляем их в коптильню, когда температура внутри достигнет 80 градусов.

Время копчения мяса по этой технологии – 2-3 часа. Время засекается с момента, когда появился из-под крышки первый дымок. Это означает, что жар заполнил всю емкость.

Во время копчения рекомендуется периодически открывать крышку устройства, чтобы выпустить лишний дым. Это один из способов устранить горечь и неприятный запах во время приготовления блюда.

Что делать после того, как вытащили мясо из коптильни

По истечении 2-3 часов копчения мясо нужно разложить на доске или блюде. Дайте ему остыть и «избавиться» от лишнего дыма. Этот процесс займет 10-15 минут. После этого блюдо можно дегустировать.

Теперь вы знаете, как коптить мясо горячего копчения, чтобы оно получилось сочным и ароматным.

Теперь – нужно выбрать коптильню горячего копчения, в которой можно готовить свинину, говядину и другие виды мяса. Обратите внимание на ее конструкцию (количество решеток, наличие поддона для сбора жира), параметры, правила установки.

Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

27.03.2014

Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т. д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.

Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.

Что нужно знать об опилках?

Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.

Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба. Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.

Еще раз о коптильне горячего копчения

Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.

Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.

Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.

Приступаем к горячему копчению

Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.

Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло.

Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.

На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.

Хранение копченых продуктов

Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.

Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.

И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.

У нас Вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.

← Холодное копчение. Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего? Виды коптилен: домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни →

Горячее копчение

Горячее копчение является наиболее распространенным методом копчения. Непрерывное копчение при 105-140°F (41-60°C), 0,5-2 часа, потеря веса 5-12%, сильное дымление. Это не рекомендуется для больших кусков мяса, которые предполагается хранить в течение длительного времени. Хотя это самый быстрый метод, времени для адекватного проникновения дыма недостаточно. Это приводит к повышению содержания влаги, что сокращает срок годности продукта. Горячее копчение можно разделить на три отдельных этапа:

1. Подсушивание поверхности мяса в течение 10-40 минут при 112-130°F (45-55°C), небольшое количество очень легкого дыма допустимо, хотя и не обязательно. Помимо высыхания поверхности мяса, температура ускоряет посола нитритов. Имейте в виду, что регуляторы тяги должны быть полностью открыты, чтобы удалить любую влагу, оставшуюся внутри коптильни. Применение дыма при температуре выше 130-140°F (54-60°C) приведет к преждевременному высыханию оболочки на поверхности мяса и создаст барьер для проникновения дыма.
2. Это правильный этап копчения при температуре 112-140° F (45-60° C) в течение 30-90 минут, с дымом от среднего до сильного. Цвет становится от светло-желтого до темно-коричневого с красным оттенком. В таком состоянии натуральные оболочки становятся крепкими и плотно прилегают к сосискам.
3. Запекание колбасы при температуре 140-176°F (60-80°C) в течение 10-20 мин. Температура до 194 ° F (90 ° C) разрешена в течение короткого периода времени. Белки денатурируются во внешних слоях продукта, но внутри остаются сырыми, а температура достигает всего 104° F (40° C). Натуральные оболочки очень плотно прилегают, становятся блестящими и на них образуются морщины. Это желанный сценарий; многие копчености впоследствии браконьерствуют. Действуя как барьер, более сухая и прочная оболочка предотвращает потерю сока. Этот вид приготовления (припускание) более экономичен по сравнению с запеканием (меньшие потери веса).

Если используется коптильня, температура на последних стадиях процесса горячего копчения повышается до 167–194° F (75–90° C) до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет 154° F (68° C). Это самый быстрый и распространенный способ копчения. Из-за относительно короткого времени копчения продукты горячего копчения следует хранить в холодильнике и потреблять относительно быстро.

Вышеупомянутое время копчения относится к колбасе обычного размера (32-26 мм), а время копчения тонкой мясной палочки или колбасы большого диаметра необходимо соответствующим образом скорректировать.

Холодное копчение позволяет полностью проникнуть дыму внутрь мяса. Происходит очень незначительное затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.

Горячее копчение высушивает поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.

Горячее копчение

Непрерывное копчение при температуре 73-104° F (23-40° C), от 4 до 48 часов в зависимости от диаметра мяса, влажности 80% и среднем копчении. Потеря веса колеблется в пределах 2-10%, причем разница во многом зависит от времени, проведенного за курением. Поверхность продукта становится достаточно сухой, но внутри остается сырой. Из-за теплого дыма продукт получает больше дыма в своих внешних слоях. Эта сухая вторая кожа помогает увеличить срок хранения, а также предотвратить потерю натуральных соков. Цвет варьируется от желтого до коричневого и имеет небольшой блеск из-за того, что часть жира выходит наружу.

Температура теплого дыма находится в опасной зоне (40-140°F, 5-60°C), то есть в диапазоне температур, при котором все бактерии размножаются очень быстро. Можно сказать, что большинству бактерий нравятся температуры, близкие к температуре нашего тела, которая составляет 36,6 ° C (98,6 ° F). Оптимальные условия для выращивания печально известной Clostridium botulinum — 78-95°F (26-35°C), но она все равно будет расти при 45°C (113°F). При таких температурах единственной защитой, которая у нас есть, является нитрит натрия (Cure #1 или 2), который следует добавлять в копченое мясо. Как поясняется далее в книге, причина использования лекарств (нитритов) заключается не только в устранении риска пищевого отравления (Clostridium botulinum), но и в получении желаемого цвета, улучшении вкуса и предотвращении прогорклости жиров.

Влажное копчение

Копчености теряют около 10% влаги в процессе копчения. Это зависит от температуры, продолжительности копчения и влажности в коптильне. Устранение влаги было важно, когда продукты подвергались холодному копчению в целях сохранения. В настоящее время важность сохранения мяса путем обезвоживания играет второстепенную роль, поскольку потеря влаги означает снижение веса, что, в свою очередь, приводит к снижению прибыли. Чтобы предотвратить эту потерю, коммерческие производители прокачивают мясо водой и рециркулируют влажный воздух через коптильню. Готовые угольные брикеты или электрические ТЭНы не выделяют влаги, и размещение емкости с водой внутри коптильни может помочь. Этот метод очень распространен при приготовлении на гриле или копчении мяса в небольших коптильнях, выпускаемых серийно. Это закрытые блоки, которые не получают постоянного притока воздуха.

Свежий воздух содержит влагу, которая охлаждает колбасные оболочки или поверхность мяса. При копчении на открытом огне в коптильню поступает много свежего воздуха и предохраняет мясо от пересыхания. Какой бы красивой ни была небольшая фабричная единица, она не сможет выполнять те же функции без небольшой помощи водяного поддона. Поскольку вода кипит на уровне моря при постоянной температуре 212 ° F (100 ° C), помещение наполненной водой кастрюли внутрь небольшой коптильни также поможет регулировать температуру внутри. Имейте в виду, что это слишком высокая температура для копчения качественного мяса и колбасных изделий. Короче говоря, влажное копчение — это тип копчения, при котором используется емкость с водой, помещаемая внутрь коптильни для повышения уровня влажности. Смачивание древесной щепы водой за час до копчения даст аналогичный эффект при использовании коптильни любого типа.

При использовании древесины она всегда имеет влажность не менее 20%, даже при идеальном высыхании снаружи. Во время первой стадии горения эта древесина высыхает, а оставшаяся влага испаряется вместе с дымом в камеру сгорания. После того, как дрова прогорели, в оставшемся угле не осталось воды, и единственная влага, которую получает коптильня, поступает с наружным воздухом. В сухом климате, известном низкой влажностью, копченый продукт выиграет от дополнительной влаги. Имейте в виду, что поверхность копченостей или колбас не должна быть влажной в процессе копчения.

Краткое описание методов копчения

• Чем дольше время копчения, тем больше потеря влаги, что приводит к увеличению доли соли. Продукт становится более сухим и соленым, но сохраняет свои качества гораздо дольше.
• При копчении необходим приток свежего воздуха, который обычно регулируется заслонкой. Выходящий дым также нуждается в регулировке заслонки, иначе могут начать накапливаться смола и другие частицы несгоревшей древесины, что повлияет на внешний вид и вкус продукта.
• Чем выше температура копчения, тем короче время копчения и меньше срок годности.
• Чем ниже температура дыма, тем лучше диффузия дыма и дольше время копчения. Это напрямую приводит к улучшению вкуса и увеличению срока хранения.

Незыблемых правил, определяющих точные температурные диапазоны для разных видов копчения, не существует. В разных книгах упоминаются немного разные температуры. Несколько градусов в ту или иную сторону не должны создавать никаких проблем до тех пор, пока не будет превышена верхняя граница температуры горячего копчения. Превышение этого предела существенно повлияет на внешний вид и вкус колбасы.

42 лучших рецепта для копчения: говядина, свинина, баранина, курица и многое другое

97 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту

Не ограничивайтесь одними и теми же продуктами для барбекю. Возможности безграничны, когда дело доходит до того, что вы можете приготовить на коптильне.

Мы составили список наших лучших рецептов коптильни от новичка до опытного мастера.

У нас есть классические варианты барбекю, вкусные гарниры и даже коктейли с дымком.

Лучшие рецепты коптильни для начинающих и мастеров копчения

1. Копченая рваная свинина

Приобрели свою первую коптильню и не знаете, с чего начать? Наша копченая рваная свинина — отличный рецепт коптильни, который поможет вам начать свое путешествие по питмастеру.

Свиной окорок щадящего и не слишком дорогого вида, что делает его идеальным выбором для начала приготовления на гриле.

Мы также включили наши рецепты простой домашней нарезки из свинины и соуса барбекю, которые гарантируют максимальный вкус.

Рецепт: первое копчение свиного окорока: свинина легкого копчения

2. Короткие копченые говяжьи ребрышки по-техасски

Когда дело доходит до этих больших мясистых копченых говяжьих ребрышек, ничего короткого не бывает.

Их приготовление может занять немного больше времени, чем обычные свиные ребрышки, но оно того стоит.

Приготовлено по-техасски, мы упростили его с помощью простого натирания. Это позволяет говядине быть звездой шоу, но гарантирует толстую, хрустящую кору.

Эти ребрышки также вошли в наш список лучших рецептов для гриля на пеллетах, но вы можете приготовить их на любой коптильне.

Попробуйте эти замечательные гарниры с ребрышками, сливочным салатом из капусты и копченой печеной фасолью.

Рецепт: короткие говяжьи ребрышки барбекю

3. Копченые свиные ребрышки: использование метода 3-2-1

Метод 3-2-1 избавляет от догадок при копчении ребрышек, что делает их одним из лучших рецептов для копчения начинающим питмастерам, но это не значит, что вы не должны использовать его, если у вас есть опыт.

Метод 3-2-1 приводит к низкому и медленному отслаиванию мяса от костей, которое затем смазывается нашим домашним соусом для барбекю.

Это также отличный способ приготовить кучу ребрышек для посиделок, тяжелая работа будет сделана до прихода гостей.

Рецепт: копченые свиные ребрышки: метод 3-2-1

4. Горячее и быстрое барбекю грудинка

барбекю грудинка, один из лучших и, вероятно, самый популярный вид мяса для копчения. Это самое сложное барбекю?

Следуйте нашему рецепту, советам и рекомендациям по быстрому и горячему приготовлению грудинки, и вы получите очень влажную грудинку в рекордно короткие сроки.

Если у вас остались остатки, попробуйте эти техасские конфетки.

Рецепт: горячее и быстрое барбекю грудинка

5. барбекю грудинка Обгоревшие концы

Эти обгоревшие концы сделаны из заостренного конца грудинки. Острие коптят целиком, пока кора развивается, затем нарезают кубиками и коптят в соусной ванне до мягкости.

Если вы не хотите покупать целую грудинку, вы также можете сделать бифштекс с подгоревшими концами.

Рецепт обжаренных концов грудинки барбекю

6. Копченая баранья лопатка

Многие люди не знакомы с приготовлением баранины, особенно на коптильне.

Будучи более жирным мясом с ароматом дичи, это идеальная нарезка для копчения, а также хороший выбор для начинающего питмастера.

Одна из замечательных особенностей баранины заключается в том, что ее можно приготовить с разными вкусами: марокканской, португальской, азиатской. Попробуйте нашу Копченую баранью лопатку со средиземноморским оттенком.

Рецепт: Копченая баранья лопатка

7. Копченая свиная грудинка Подгоревшие концы

Если вы любите бекон, вам понравятся эти копченые свиные грудинки с подгоревшими концами.

Кора хрустящая снаружи, влажная внутри. Они могут даже стать вашим новым фаворитом среди подгоревших концов грудинки.

Эти великолепные кусочки карамелизированных мясных леденцов отлично подходят для закусок или в виде булочек с соусом барбекю.

Рецепт: копченая свиная грудинка, подгоревшие окорочка

8. Шашлык из куриного филе

Вялить или не втыкать? Если вас это пугает, следуйте нашим простым инструкциям, и вы быстро станете профессионалом.

Спэтчкокинг — отличный вариант барбекю, вы получаете большую поверхность, что означает больше трения, и время приготовления намного быстрее.

Наша курица готовится при высокой температуре, чтобы кожа не стала резиновой, и покрывается соусом барбекю.

Рецепт: копченый цыпленок-шотландка с копченым соусом барбекю

9. Копченые ребрышки

Это классическое праздничное блюдо обычно готовят в духовке, но нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить первоклассные ребрышки в коптильне.

Поскольку это большая нарезка, вы можете использовать метод обратного обжаривания, при котором вы курите медленно и медленно, в то время как температура медленно поднимается, а затем завершаете горячим обжариванием для идеальной корочки.

Рецепт: копченые ребрышки

10. Копченые ребрышки

Я люблю курить треугольнички, потому что вы можете есть уже через час после начала. Так же, как и в рецепте основных ребрышек выше, я люблю коптить три кончика, чтобы получить немного аромата дыма, прежде чем закончить быстрым обжариванием.

Используйте простую приправу SPG или попробуйте нашу говяжью натертую, чтобы придать немного большей глубины вкусу.

Рецепт: копченая тройная насадка

11. Двойная копченая ветчина с кленово-горчичной глазурью

Ветчина станет отличным украшением праздничного стола или приготовления пищи для большой компании.

Мы покажем вам, как приготовить ветчину, нанеся традиционный ромбовидный надрез, медленно и медленно копчением, чтобы сохранить сочность, а затем покройте нашей сладкой кленовой глазурью и горчичной глазурью.

Рецепт: Ветчина двойного копчения с кленово-медово-горчичной глазурью

Связанное: Двойная копченая ветчина с ананасом и кленовой глазурью

12.

Копченые куриные крылышки Баффало с соусом для макания с голубым сыром

Мы здесь не изобретаем классику заново , но помогая вам совершенствовать его.

Мы познакомим вас с нашим трюком, который гарантирует хрустящую корочку на ваших куриных крылышках. Просто добавьте немного острого острого соуса и успокаивающего соуса из голубого сыра, совершенство!

Рецепт: копченые крылышки Баффало

13. Куриная грудка легкого копчения

Очень легко пережарить куриную грудку и получить очень сухой кусок несъедобного мяса.

Каждый раз речь идет о нежной, сочной куриной грудке.

Нам нравится варить его в солевой ванне, немного натирать, глазировать и медленно готовить на медленном огне, в результате чего получаются лучшие куриные грудки, которые вы когда-либо пробовали.

Рецепт: Куриная грудка легкого копчения

14. Копченые куриные бедра

Простой, но очень вкусный рецепт коптильни. Хотя этот рецепт готовится красиво и быстро по сравнению со многими другими рецептами, для достижения наилучших результатов вам нужно мариновать курицу на ночь или как минимум на 4 часа.

В этот рецепт также входит вкусная куриная намазка, которую вам захочется делать снова и снова.

Рецепт: копченые куриные бедра

15. Копченая индейка

Копчение и копчение, безусловно, лучший способ приготовления индейки на День Благодарения.

Он не только ускоряет время приготовления, но и максимально увеличивает площадь кожицы, что означает большее количество травяной корки.

Благодаря тому, что овощи, находящиеся под индейкой, выделят все соки, вы получите самый ароматный соус, а если вам все еще нравится начинка, попробуйте нашу хрустящую и нежную начинку из копченых колбасок.

Рецепт: копченая индейка

16. Копченая грудка индейки по-техасски

Если вы не любите готовить большую птицу на День Благодарения, вам может подойти копченая грудка индейки.

Мы используем простую натирку в техасском стиле, чтобы добавить аромата, и даем вам несколько полезных советов, чтобы грудка индейки каждый раз оставалась влажной.

Рецепт: Копченая грудка индейки

17. Копченая пиканья

Относительно недорогая, эта часть говядины может быть нарезана и приготовлена ​​как стейки, но я предпочитаю держать ее целиком и коптить, а затем быстро обжаривать для идеальной корочки.

Рецепт: копченая пиканья

18. Копченый мясной рулет

Классическое семейное блюдо.

Наш вариант готовится на гриле и смазывается сладким соусом барбекю. А также наши советы, которые помогут сохранить мясной рулет влажным и нежным, а аромат дыма — максимальным.

Подавайте с нашим салатом из жареного картофеля с травами или бразильским хлебом с кинзой и чесноком и зеленью.

Рецепт: копченый мясной рулет с домашней глазурью для барбекю

19. Копченая рваная говядина

Говядина не так популярна, как рваная свинина, после копчения говядина действительно универсальна, мы говорим о тако, рулетах, пирогах и пасте.

Мы используем цельный кусок стейка Flat Iron для копченой говядины, приправляя его кофейной приправой, которая, как и в шоколадном торте, не ощущается на вкус кофе, а только усиливает вкус.

Рецепт: Копченая рваная говядина с кофейными ребрышками

20. Вяленая копченая говядина

Возможно, это единственный рецепт медленного барбекю, в котором белок должен быть сухим.

Мы расскажем вам о выборе белка, о том, как его нарезать, чтобы он не стал жестким, о нескольких различных способах копчения и маринаде для создания классического вкуса вяленой говядины.

Джек Линкс больше не нужен!

Рецепт: как приготовить вяленое копченое мясо

21. Копченый бекон

Бекон делает его лучше! И копчение бекона дома может просто изменить вашу жизнь.

Выбор за вами: без нитратов, этически выращенный, вы выбираете вкус и уровень копчения, а лучше всего толстые или тонкие ломтики.

Это труд любви, но оно того стоит.

Рецепт: как коптить бекон дома

22. Копченая курица по Мэриленду

Цыпленок, приготовленный прямо на кусковых углях, жир вытекает на раскаленные угли и превращается в сладкий дым, здесь, друзья мои, курица на углях.

Добавьте к этому вкусную приправу и сладкую глазурь барбекю, чтобы получился нежный и сочный копченый цыпленок по-мэрилендски.

Рецепт: копченый цыпленок по-мэрилендски

23. Простая свинина на гриле

Мы делаем эту версию свинины на гриле простой, но это не означает, что вы теряете вкус.

Измельчите эту свинину и съешьте с классическими гарнирами барбекю или используйте ее для приготовления тако из тушеной свинины, приготовленной на гриле, или начос из копченой рваной свинины.

Рецепт: тушеная свинина на гриле

24. Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако

Говяжьи щечки идеально подходят для медленного и медленного приготовления барбекю.

Эти мускулистые кусочки превращаются в шелковисто-мягкие кусочки копченой говядины и являются идеальной основой для тако. Попробуйте их с нашей свежей и пикантной сальсой домашнего приготовления.

Рецепт: Копченые говяжьи щечки (Барбакоа) Тако

25. Жареная баранина на спине

Отправляйтесь по Средиземноморью с этим прекрасным куском баранины.

Используя нашу простую технику набивки спинки ягненка смесью сыра фета и шпината и готовя на сильном огне, мы избавляемся от страха пересушить этот постный кусок.

Это также великолепный рецепт праздничного ужина. Вы можете подготовиться к готовке в начале дня и поджарить ее на гриле, когда придут гости. Или, что еще лучше, приготовьте его заранее и подавайте при комнатной температуре.

Рецепт: спинка ягненка на гриле, фаршированная шпинатом и фетой

26. Копченые утиные грудки

Утиные грудки и слой дыма идут рука об руку. Добавьте наш вишневый апельсиновый соус, и у вас получится пара, заключенная на небесах.

Используя метод, очень похожий на обратное обжаривание, мы готовим утиную грудку с более высокой, чем обычно, непрямой жарой дыма, а затем быстро обжариваем на сильном огне, чтобы убрать жир и сделать кожу хрустящей.

Рецепт: Копченая утиная грудка с вишневым и апельсиновым соусом

27. Копченые и жареные куриные бедра в пахте

Что может быть лучше жареной курицы? Копченая жареная курица, конечно.

Куриные бедра идеально подходят для копчения, а затем для жарки, так как они немного жирнее, чем грудка, и не так быстро высыхают.

Мы делаем двойное замачивание и вымачивание, чтобы обеспечить максимально хрустящие результаты.

Подавайте их, просто сбрызнув медом или этим соусом из голубого сыра, или бросьте их в булочки для гамбургеров с салатом из капусты по-южному.

Рецепт: копченые и жареные куриные бедра в пахте

228. Лосось горячего копчения

Такая полезная пища, мы должны есть ее больше. И как только вы попробуете этот метод, мы уверены, что он станет постоянным в вашем меню.

Мы замочили его на ночь в рассоле, а затем коптили при высокой температуре. Это придает ему хлопьевидную текстуру, в отличие от шелковистой текстуры лосося холодного копчения.

Подавайте с этим салатом из сельдерея и пармезана или сделайте его проще и подавайте с отварным молодым картофелем, сметаной и щепоткой укропа.

Рецепт: Лосось горячего копчения

29.

Техасские твинки

Техасские твинки — это поппер с халапеньо на крэке, и да, они могут вызывать сильное привыкание.

Дымное, пряное, сладкое, сырное совершенство, завернутое в бекон, нужно ли говорить больше. На самом деле, мне нравится удваивать грудинку и бекон, добавляя их в смесь сливочного сыра.

Отлично подаются с соусом из голубого сыра и дольками, и не забудьте ледяное пиво, обязательно!

Рецепт: техасские пирожные

30. Копченая свиная вырезка

Свиная вырезка — это бескостная, нежирная и нежная вырезка, которая проходит вдоль позвоночника.

Мы покажем вам быстрый и простой способ копчения, чтобы он оставался влажным и вкусным, завернув его в соленую прошутто и смазав сладкой кленовой глазурью.

Хорошо сочетается с этими гарнирами Салат из яблочной и свекольной капусты и жареного картофеля с травами.

Рецепт: копченая свиная вырезка

31. Копченая говяжья рулька

Говяжья рулька, вероятно, не является обычным разделом, который большинство людей хотели бы использовать для рваной говядины.

Нам он нравится, у него большая площадь поверхности, что означает более вкусную кору, а мясо остается очень влажным и нежным, что идеально подходит для тако, начос или слайдеров.

Рецепт: нежная копченая говяжья рулька

32. Тефтели из копченой оленины по-строгановски

Небольшой вариант обычного бефстроганова, но не менее вкусный.

Мы коптим фрикадельки в течение 30 минут после приготовления на плите, что усиливает землистый вкус оленины.

Вы можете приготовить шампиньоны по нашему рецепту на плите или, если хотите придать бефстроганову аромата дымка, попробуйте приготовить их таким образом – Шампиньоны с чесночным маслом.

Рецепт: Тефтели из копченой оленины по-строгановски с грибами «Бэби Белла»

33. Копченая пастрами

Приготовить пастрами несложно, но требуется много шагов.

Однажды попробовав эту сочную домашнюю версию с дымком, вы больше не захотите покупать в магазине.

И после того, как вы съели досыта бутербродов Рубена, у вас обязательно останутся остатки, так что попробуйте эти пастрами и сырные крокеты, вы не будете разочарованы.

Рецепт: как приготовить пастрами – пошаговое руководство

34. Домашний соус для барбекю

Идеальная приправа. Соус барбекю. С чем это не сочетается?

Наша версия имеет идеальный баланс сладкого и острого и проста в приготовлении.

После 12 часов идеального приготовления барбекю вы получите гораздо больше удовольствия, наблюдая, как ваши друзья топят его в домашнем соусе барбекю.

Рецепт: домашний соус барбекю

35. Копченые куриные крылышки с чесночным соусом из пармезана

Эти куриные крылышки станут идеальной закуской.

Благодаря их хрустящей корочке и аппетитному чесночному соусу из пармезана вы захотите удвоить этот рецепт, чтобы вам не приходилось драться из-за них.

Многие рецепты копчения курицы требуют низкой температуры в диапазоне 225-250°F. Игнорируй их.

Копченую курицу следует готовить при температуре выше 300°F, чтобы получить красивую хрустящую корочку.

Рецепт: Копченые куриные крылышки с чесночным соусом из пармезана

36.

Копченая запеченная фасоль с беконом

Этот дерзкий гарнир обладает ярко выраженным вкусом.

Фасоль — один из лучших и наиболее распространенных гарниров к барбекю.

Мы расскажем вам, как приготовить копченые бобы, и предложим ряд вариантов, чтобы вы могли придать им свой любимый вкус.

Если у вас осталось барбекю, попробуйте приготовить наши мороженое для барбекю.

Рецепт: копченая запеченная фасоль

37. Завернутые в бекон перцы халапеньо

Прекрасная закуска или гарнир, простая в приготовлении, но очень вкусная.

Наши халапеньо фаршируют сыром, затем начиняют еще сыром, заворачивают в бекон и жарят на сильном огне.

Имейте под рукой холодное пиво!

Рецепт: перец халапеньо, завернутый в бекон

38. Копченые макароны с сыром

Копченые макароны с сыром на одной сковороде, что может быть проще? Одна из лучших вещей в коптильне — это использование ее для приготовления блюд, которые обычно требуют духовки.

Мы отказались от варки макарон и хлопот над бешамелем, все в один большой поднос и в коптильню.

Мы также добавили к этому блюду несколько приятных изысков. Допустим, вы не должны есть это каждый день, но все в меру.

Рецепт: легкие копченые макароны с сыром

39. Копченые фаршированные яйца

Это старомодное блюдо, которое переживает ренессанс.

Мы придаем этим яйцам особую изюминку: готовим их на коптильне, очищаем от кожуры и возвращаем в коптильню, чтобы белки пропитались ароматом дыма, а затем начиняем их сладкой, острой начинкой.

СОВЕТ! Убедитесь, что ваш гриль стоит на ровной поверхности.

Рецепт: копченые фаршированные яйца

40. Копченые коктейли

Пиво трудно пройти мимо шашлыка, но коктейль имеет свое место.

У нас есть пять коктейлей, которые либо копченые, либо с элементами гриля.

Как только вы овладеете парой техник; копченый лед, копченый мед, копченая соль и как курить жидкости с дымящимся пистолетом, вы сможете экспериментировать с любимыми коктейлями.

Рецепт: рецепты копченых коктейлей

41. Ножки копченой индейки: лучше, чем у Диснея

Вы просто не можете не ходить с гигантским куском копченого мяса в руке, как пещерный человек.

Коптить индюшиные ножки в домашних условиях очень просто. Вам даже не нужно заливать их рассолом, как это делается в большинстве рецептов Disney Copycat. Используя классические ароматы барбекю в начинке и соусе, вы получите идеальные ножки индейки.

Рецепт: копченые ножки индейки

42. Копченые патроны для дробовика

Трубочки макарон Manicotti, начиненные простой смесью говяжьего фарша и сыра, завернутые в бекон и смазанные соусом барбекю.

Эта простая, но вкусная закуска для барбекю взорвала наши социальные сети с более чем 6 миллионами просмотров!

Рецепт: копченые патроны для дробовика.

А теперь зажгите свою коптильню

Если вы прошли весь список наших любимых рецептов приготовления на коптильне, пора перестать пускать слюни и зажечь свою коптильню.