Коптильня размеры своими руками – Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

1. Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
3. Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

• болгарка;
• арматура;
• аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

• столярный угол;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

1. Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
2. Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.

   Сборка корпуса коптильни из металла

3. Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
4. Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
5. Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
6. Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.

   Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

1. В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
2. Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов

3. Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
4. Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.

   Подготовка траншеи для дымохода

5. Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.

   Топка холодной коптильни

6. Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

sad24.ru

чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен. Но, вернемся в наше время.
 В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня
2- крышка
3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 –  противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.
 Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.

 
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 

 
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.

 
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

xn——7kcglddctzgerobebivoffrddel5x.xn--p1ai

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Экология потребления. Лайфхак: Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам…

Удивите своих родных и близких копченостями собственного приготовления

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения.

Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды.

Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:

• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба.

Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок.

Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков:

• топки,
• коптильной камеры,
• соединяющего их дымохода.

Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу.

На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах.

Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

1. Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.

2. Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.

3. Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.

4. На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.

5. Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения.

Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки.

Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Коптильня горячего копчения своими руками

Существует несколько способов термической обработки продуктов. Коптильня горячего копчения – неплохой вариант, так как ее несложно изготовить самостоятельно из самых разных подсобных материалов без каких-либо дополнительных финансовых затрат. Если понимать принцип функционирования коптильни, то готовые чертежи и не понадобятся – все ее параметры рассчитать можно самому, исходя из личных потребностей и специфики применения (в доме, на дачном участке или при выезде на природу). Вот с этим и разберемся как можно подробнее.

Если выбор пал именно на приспособление для горячего копчения, то рассказывать читателю обо всех преимуществах такой обработки продуктов не имеет смысла. А вот отдельные особенности конструирования уточнить стоит.

Требования к коптильне

• Полная герметичность. Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.
• Равномерность окуривания. Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.
• Подача «легкого» дыма. В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Особенности конструкции коптильни

• Варианты исполнение – в 1 или 2 яруса.
• Расположение продуктов – горизонтальное или вертикальное (последний вариант чаще всего используется для термической обработки рыбы).

Конструктивные элементы

Упрощенная схема простейшей самодельной коптильни для горячего копчения показана на рисунке:

Емкость (11)

Что использовать – ящик, ведро, бочку или иное – без разницы.

Главное – чтобы крышка (2) закрывалась максимально плотно.

Поддон (5)

Такой же, как в обычной духовке. Его назначение – собирать капли жира, предотвращая их попадания в топку (на опилки, стружку, дрова).

Решетка (4)

На ней размещаются продукты (при горизонтальной укладке). Если предполагается их подвешивание, то схема выглядит так:

У подобной конструкции есть недостаток – она не сможет обеспечить достаточного количества дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно снабдить установку приспособлением для наддува.

Типы «дымогенераторов»

Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор для бытовой вытяжки.

При его установке и выборе направления вращения лопастей нужно учесть, что дым он должен тянуть, а не проталкивать. Место размещения – на корпусе резервуара. Чтобы дым проходил равномерно по всему объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).

Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных исполнений, хотя это и не единственно возможные варианты.

Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки  собственной модели, даже из холодильника б/у. Придется лишь слегка переоборудовать его корпус, для чего понадобится лишь болгарка. Имея сварочный аппарат, можно собрать вот такую коптильню, как на видео:

ismith.ru

Коптильня горячего копчения своими руками видео и фото. Инструкция и чертежи

Содержание статьи:

Особенности устройства и работы коптильни горячего копчения

Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

1. Стационарная – размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
2. Переносная – компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками

Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений. Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона. Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают арматуру, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

• бетонные блоки и строительный кирпич;
• шамотный огнеупорный кирпич;
• облицовочный кирпич;
• каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.

1. На поверхность фундамента выкладывается слой строительного кирпича. На него кладут уже слой огнеупорного шамотного.
2. Задняя и боковые части сооружения выкладывают из бетонных блоков. Очень важно, чтобы по бокам остались отверстия, имеющие ширину в один блок. Они нужны для доступа воздуха. На боковых сторонах будущей коптильни устанавливаются поддувала.
3. Внутри пространство печи обкладывают шамотным кирпичом, оставляя открытыми боковые зазоры. Передняя стенка изготавливается из облицовочного кирпича, в ней оставляют пространство для установки дверцы. Снаружи боковые и задняя части обкладываются облицовочным кирпичом, чтобы придать печи привлекательный внешний вид.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Далее в инструкции по изготовлению коптильни рассматривается закрепление дверцы и изготовление верхней части печи.

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом, который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.

Далее выполняется переход к дымоходу. Для этого камера слегка сужается.

Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор. Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника

Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками

Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками

Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали

Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

 

Коптильня из эмалированной кастрюли

Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

1. Возьмем старую эмалированную кастрюлю большого объема. Лучше от десяти литров.
   
2. На дно сыплем щепу. Ее можно купить готовую или приготовить самостоятельно. Ниже будет рассмотрено, как именно.
3. Далее размещаем сетку, которая должна находиться примерно посередине кастрюли. Вместо сетки можно взять металлическую пельменницу, которая отлично подойдет для такой цели.
4. На решетку помещают мясо, рыбу и прочее. Плотно закрывают крышку и кастрюлю-коптильню помещают над огнем. Через короткое время копченые продукты будут готовы.

Газовый баллон для самодельной коптильни

Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

• Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
• Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
• Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
• Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
• На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
• Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
• Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
• Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки

Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали.

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку. После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени – примерно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения

Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

• Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб и бук. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

• Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить. Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки. Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

Горячие темы. Советуем почитать!

postroiv.ru

Коптильня холодная и горячая своими руками: примеры и чертежи

Коптильня — это прекрасное устройство, которое поможет Вам сделать вкусное и сочное блюдо. В тёплое время года наступает пора вылазок на природу, и все мы любим вкусно покушать. Можно всё лето жарить шашлыки или барбекю, а можно это разбавить копчёной рыбкой, мясом или салом. Сегодня мы поговорим о том, как сделать коптильню горячего и холодного копчения.

В коптильне рыба получается необычайно вкусной!

Коптильня для рыбы — наиболее популярна. Но ограничений особых нет, поэтому Вы можете коптить там и сало, и курицу, и любое другое мясо. Вы ни за что не проиграете, приготовив что-то с помощью коптильни. Причём сделать мангал — коптильню своими руками не так уж сложно.

Существует большое множество возможных способов приготовить коптильню, вкратце мы по ним пробежимся, но упор сделаем на коптильне горячего копчения на мангале. Мы расскажем про принцип работы и приведём пример собственной коптильни. А также расскажем, как сделать коптильню своими руками из ведра.

Содержание статьи:

Домашняя коптильня своими руками

Копчение мяса, рыбы и птицы — это довольно древний способ готовки. И блюда получаются очень изысканных вкусов, с приятным ароматом. Всего существует 2 вида копчения — горячее и холодное.

Горячее копчение — это более простой способ получить желаемое лакомство, еда получается вкуснее, но хранится меньше.

Холодное копчение — этот способ требует больше времени для подготовки и строительства самой коптильни, но продукты хранятся дольше.

Приготовление пищи производится по принципу тления опилок или стружек и воздействия горячим дымом на продукт в ограниченном пространстве.

Когда Вы собрались сделать коптильню, следует решить:

• Какой тип коптильни Вам больше по душе;
• Из чего Вы будете её делать;
• Какие продукты будете в ней готовить;
• Какова будет мобильность Вашей коптильни.

Горячая или холодная коптильня?

Тут определиться довольно просто. Если вы просто желаете получить вкусную рыбу или мясо в короткий срок, не желаете тратить уйму времени на строительство холодной коптильни, то конечно лучше выбрать горячее копчение — это простой способ вкусно и быстро приготовить еду. Время копчения рыбы — например около 15-20 мин. Холодная коптильня требует больше внимания и времени готовки. Время приготовления в холодной коптильне — 3-5 дней. В обоих способах главным принципом копчения является ограждение продуктов от открытого огня.

Коптильня холодного копчения — видео

Из чего сделать коптильню?

Разные умельцы научились делать коптильни практически из подручных средств, например из можно сделать коптильню из бочки или ведра. Более сложным способом будет кирпичная кладка. Или можно заказать у знакомого сварщика специальный короб, который подойдёт для коптильни.

Продукты для копчения

Самым распространённым продуктом для копчения является — рыба, но популярность так же имеет сало. Но коптить можно всё что угодно, хоть курицу, хоть свиные рёбрышки.

Что лучше выбрать — зависит только от ваших предпочтений.

Как выбрать опилки для коптильни?

Какие лучше использовать опилки для копчения? Самым оптимальным вариантом будут опилки плодовых деревьев — например яблоня. Ценители считают что изысканный вкус можно получить используя вербовые опилки или щепки ольхи. Найти опилки например от яблони, не составит труда.

Чистка коптильни

Если остаётся старый жир и он будет гореть при последующем использовании, то вкусовые качества могут нарушиться. Поэтому лучше сделать легко-разборную конструкцию, которая с лёгкостью поддастся чистке.

Переносная коптильня

Опять же в этом плане мы рассматриваем только горячую коптильню, если вы сразу сделаете компактный вариант, например размером с обычное ведро, то её можно будет с лёгкостью вывозить на природу.

Холодная коптильня своими руками

Испокон веков люди занимались таким видом приготовления пищи, как копчение. Это позволяет сохранить продукты на больший срок, при этом готовятся они не подвергаясь горячей обработке.

В холодной коптильне продукты готовятся несколько недель, приобретая изысканный вкус.

С одной стороны будет располагаться сама коптильня, с другой топка, а по середине дымоход. Какой вид коптильни вы предпочтёте, это уже Ваше дело. Можно поставить бочку, можно построить кирпичную кладку или просто сделать металлический каркас коптильни.

Вам может быть интересно: Как сделать квас в домашних условиях

Горячая коптильня своими руками

Кто не хочет тратить уйму времени, есть более простой и удобный способ приготовить желаемый деликатес. Можно разобраться, как сделать коптильню горячего копчения. Время приготовления с помощью коптильни горячего копчения для рыбы составляет около 15-20 мин. Для мяса — чуть больше, около 30-40 мин.

Принцип работы немного другой, обработка происходит горячим паром.

Кирпичная коптильня

Как сделать кирпичную коптильню самому, такой вопрос будет интересен заядлым дачникам и любителям вкусно покушать. Кирпичная коптильня строится непосредственно для холодного копчения. И делать её можно «на века». Так как перетаскивать кирпичную кладку Вы не сможете.

Опилки для копчения

Как правильно выбрать опилки для коптильни — вопрос очень важный, так как то чем будет пропитываться ваша рыбка или мясо будет зависеть вкус приготовленной еды. Опилки лучше брать из фруктовых пород деревьев. В этом случае вкус мяса будет более изысканным.

Коптильня своими руками фото

Умелые мастера делают очень удобные и функциональные коптильни своими руками фото показывает разнообразные варианты.

Что именно вам будет больше по душе, решать уже Вам. Но я думаю вы не пожалеете о таком прекрасном изобретении.

Удачи в пользовании!

Вам может быть интересно: Что такое анорексия?

И еще — не будь жадиной и поделись в социальных сетях!
Это лучшая благодарность для нас…

33devici.ru

Коптильня из металла своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором мастер-класса вы узнаете как можно самостоятельно сделать коптильню для холодного и горячего копчения.

На сегодняшний день тема изготовления всевозможных коптилен стоит в одном ряду с грилями, мангалами и барбекю. Конструкции так же разнообразные, есть коптильни горячего и холодного копчения, а у автора получился некий усредненный вариант. Для создания своей коптильни мастер использовал металл 2 мм, из него сварил коптильную камеру. В нижней части проделан проем под размещение ящика с опилками, для чего сделаны салазки из профтрубы. А под ящик установлена газовая горелка для нагрева опилок. Внутри коптильни продукты размещаются на специальном стеллаже из трубы квадратного сечения. Сверху камера закрывается металлической крышкой с ручкой для удобства открывания и проверки состояния продукта. Поверхность окрашена термостойкой краской (серебрянка) выдерживает температуру 1200 С⁰

И так, давайте внимательно рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни.

Материалы
1. металлический лист 2 мм
2. проф труба с сечением 20х20 мм
3. газовая горелка
4. термостойкая краска (серебрянка)
5. стальные крюки
6. газовый баллон

Инструменты
1. электролобзик с пилкой по металлу
2. линейка
3. маркер
4. дрель
5. сварочный аппарат
6. струбцина
7. уголок
8. плоскогубцы
9. кисть

Пошаговая инструкция по созданию коптильни своими руками.

И так, для начала автор прикупил стандартный лист металла толщиной 2 мм и приготовил для последующей работы.

Размеры самой коптильной камеры будут следующие: высота 120 см, ширина 60 см и глубина 40 см. Металлический лист автор распускает при помощи электролобзика с пилкой по металлу. Режет металл довольно хорошо, если пилки качественные.Делается разметка под проем для ящика с опилками.Выпиливается так же электролобзиком.Затем мастер сваривает непосредственно саму коптильную камеру.Сначала прихватывает в нескольких местах, а уже потом проходит шов полностью.Из профтрубы автор сделал посередине ребра жесткости.В нижней части приварены салазки для ящика с опилками.Вот собственно что получается.Шкаф изнутри.Затем изготавливается сам ящик, для чего берется все тот же металл.Размеры указаны на фото.Примеряется на место.В нижней части сверлятся отверстия для лучшей тяги газовой горелки.Из профтрубы сделаны ножки.Поверхность вскрывается термостойкой краской (серебрянка) Внимание! Только с наружи, внутри строго нельзя красить!!!И венчает данную конструкция конечно же крышка, которую можно сделать из более тонкого металла 0.7-1 мм.Для удобства открывания приделана удобная ручка.Наварены ограничители.
Так выглядит в законченном состоянии.Затем мастер переходит к изготовлению стеллажей для развешивания продуктов, делает их из профтрубы.Получается 3 полки.В нижнюю часть размещается газовая горелка.Подключается к баллону с газом и зажигается.В ящик засыпаются опилки (желательно ольховые)Перед процессом копчения продукт необходимо замариновать или засолить и только потом помещается в коптильную камеру.Закрывается крышкой и начинается процесс, опилки начинают медленно тлеть выделять дым и тепло, за счет чего и происходит непосредственно само копчение.Пробной партией автор закоптил рыбку, получилась золотистая) длился процесс порядка 4 часов при температуре 80-90 С⁰После чего автор решил закоптить мясо, для чего мариновал его 4 дня, а потом поместил в коптилку.Мясо коптилось где то 5 часов.И вот что получилось в итоге.Приятного аппетита Друзья!Таким образом автор обзавелся своей собственной коптильней и теперь может коптить различные продукты в любое удобное для него время, как для себя, так можно и на продажу, прибыль будет неплохая.

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!
Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

usamodelkina.ru