Коптильня своими руками из бочки 200 литров: Как сделать коптильню из 200 литровой бочки своими руками

Содержание

Коптильни из бочки своими руками :: SYL.ru

Домашние соления: ошибки, из-за которых они и невкусные, и хранятся недолго

Как стилизовать маленькое черное платье осенью: секреты повседневных луков

Красивая и вкусная. Аппетитная картошечка фри в домашних условиях

Бренды и любимые силуэты. Как найти свой стиль в одежде

Овощи, фрукты и мясо на одной тарелке: тыква, начиненная сосиской и яблоками

Как мыть пол из разных материалов на кухне: выбираем нужное домашнее средство

Цвет и полоски. Какие топы делают осенний образ ярче

Насытят витаминами и не дадут поправиться: делаем сытные и полезные зимние супы

Диета и упражнения: польза этой простой комбинации для контроля уровня глюкозы

Пальто дафлкот снова хит: актуальные модели осени-зимы и секреты создания луков

Автор

Коптильня из бочки может быть изготовлена самостоятельно. Для этого даже не придется подготавливать какие-то сложные специальные материалы и инструменты. Однако ознакомиться с технологией проведения работ все же стоит. В итоге вы сможете готовить домашние копчености, которые будут отличаться непревзойденным вкусом и экологичностью. Стоит отметить, что такая технология изготовления конструкции является наиболее простой среди всех остальных. Вам не придется тратиться на приобретение дополнительных комплектующих, да и времени на это уйдет совсем немного.

Особенности коптильни

Какой бы ни была коптильня, в ней должно быть две камеры. В одной из них будет сгорать топливо в виде специальной стружки или дров, в процессе чего будет образовываться большой объем дыма. Тогда как в другую камеру предстоит загружать заблаговременно засоленный сыр, мясо, рыбу или любые другие продукты. Отсеки можно разделить дымовой трубой, взамен этого их можно расположить один над другим. В первом случае удастся получить продукты холодного копчения, это обусловлено тем, что дым, продвигаясь по трубе, будет успевать терять свою первоначальную температуру. Второй случай предполагает возможность готовить продукты методом горячего копчения, так как процесс будет происходить при высоких температурах. Такие коптильни из бочки несколько отличаются. Конструкция для холодного копчения обладает выносной печью, которая изготавливается из листового металла или кирпича. Коптильная камера имеет в составе бочку, в которой зафиксированы крючки или специальная решетка, на которую укладываются продукты в один или несколько ярусов. Верхняя часть установки должна закрываться перфорированной крышкой, которую можно изготовить из древесины лиственных пород.

Дополнительные элементы

Довольно часто для этого используют джутовый мешок, такое приспособление не позволит дыму улетучиваться, однако водяные пары будут выходить. Используемые для такой разновидности коптильни дрова должны обладать высоким качеством, лучше всего использовать те, что изготовлены из древесины лиственных пород. Они не должны быть трухлявыми. Помимо прочего, необходимо выбрать сухие дрова. В качестве наиболее подходящего варианта выступает ольха, а также ветки плодовых деревьев. Если вы решили заняться изготовлением коптильни из бочки, то она может предполагать приготовление блюд горячим способом. При этом используется дым, который получается в процессе горения стружки и древесных опилок, которые укладываются на дно коптильного цеха. Внизу устраивается традиционная дровяная печь, которая располагается под коптильной камерой и обладает функцией отвода дыма. Продукты укладываются на решетку. По той причине, что в ходе горячего копчения из некоторых сортов мяса и рыбы выделяется жир, под решеткой нужно установить поддон, который оставляет зазор между стенками камеры для просачивания дыма.

Технология изготовления коптильни

Перед изготовлением коптильни из бочки нужно подготовить некоторые материалы и инструменты. Емкость должна обладать объемом в пределах от 100 до 200 литров. Понадобятся обрезки арматуры, диаметр которых должен быть равен 6-8 миллиметрам. Мастер должен позаботиться о наличии медной или стальной проволоки для решетки. Пригодится и железо для формирования коптильного цеха. Этот элемент должен обладать толщиной в пределах от 3 до 4 миллиметров. Для того чтобы изготовить ножки, следует использовать обрезки уголка. Топочная камера должна закрываться дверками, их можно приобрести в магазине соответствующих товаров. Дымоотвод можно изготовить из обрезка трубы, диаметр которой равен примерно 10 см. Обрабатывать материал можно будет болгаркой, тогда как отсоединить некоторые элементы позволит сварочный аппарат.

Рекомендация специалиста

Когда вами будут изготавливаться коптильни из бочки, необходимо избавить последнюю от остатков химикатов и всевозможных веществ, которые обладают сильным запахом. Если бочка оказалась загрязнена, ее рекомендуется промыть и обжечь с помощью паяльной лампы.

Особенности проведения работ

Если вами будет изготавливаться коптильня из бочки, 200 литров объема емкости будет вполне достаточно. Если она оказалась запаяна, с нее нужно срезать крышку, используя для этого болгарку или сварочный аппарат. Крышка впоследствии может быть использована для формирования поддона коптильного отсека. Отверстия для дверцы можно сформировать, используя те же инструменты, которые были упомянуты выше. В качестве приблизительных и наиболее оптимальных габаритов выступает предел в 20-30 см. Вырезанная часть может быть использована как раз для изготовления дверки, к ней нужно приварить петли, задвижку и ручку, только после элемент может быть установлен на топку. Когда изготавливается холодная коптильня из бочки, на следующем этапе в дне емкости нужно проделать несколько продольно ориентированных отверстий. Они станут выполнять функцию поддувала, а использовать их можно будет для удаления из топки золы. На высоте в 1/3 бочки нужно приварить дно коптильного отсека, используя для этого листовое железо. Для того чтобы исключить прогорание дна, а также обеспечить равномерное теплораспределение, необходимо сформировать элементы из стали, толщина которой равна 3 миллиметрам.

Нюансы проведения работ

Когда изготавливается коптильня горячего копчения из бочки, отверстия, предназначенные для дымовой трубы, должны обладать таким диаметром, который будет соответствовать трубе на противоположной стороне топочного отсека. Трубу следует загнуть и приварить к топке. Высота трубы должно быть незначительной, в противном случае тяга окажется слишком большой, это станет причиной того, что температура в коптильном отсеке будет излишне высокой. Все это приведет к тому, что из продуктов станут выделяться соки и жиры. Когда изготавливается коптильня из бочки своими руками, на следующем этапе необходимо прикрепить методом сварки к корпусу ножки, которые изготавливаются из уголка. Они позволят создать воздушный зазор, который станет располагаться между грунтом и топкой. Это обеспечит более интенсивное горение дров.

Альтернативные решения для топочной камеры

Допустимо не делать топочную камеру в корпусе конструкции. Некоторые мастера прибегают к решению, которое предполагает укладку этой составляющей из кирпича в любом удобном месте участка. В данном случае в качестве дна коптильного цеха выступит дно самого корпуса. Тогда как полезный объем коптильни удается увеличить. Переднюю стенку топки из кирпича можно выложить только лишь наполовину, через образовавшееся отверстие можно будет закладывать дрова. Для того чтобы была возможность отвести дым, нужно оставить отверстие в кладке, которое станет располагаться сзади топочного отсека.

Изготовление поддона и опор

Если вам необходима коптильня из бочки, то произвести все работы можно самостоятельно. Из крышки бочки или листовой стали незначительной толщины можно изготовить поддон для жира и сока. Его диаметр должен оказаться меньше диаметра корпуса на 5 см. Это позволит обеспечить свободную циркуляцию дыма. Для установки этого элемента к стенкам привариваются два прута арматуры, которые следует расположить крест-накрест на высоте 15 см от дна коптильного цеха. На них после можно будет установить поддон. Если вами изготавливается коптильня холодного копчения из бочки, то в верхней части конструкции нужно сделать опоры для решетки. Их следует выполнить в виде петель, которые располагаются по четырем сторонам. Они не должны препятствовать выемке поддона.

Заключение

Решетка может быть выполнена из достаточно тонкой проволоки, которую следует зафиксировать на каркасе. Для того чтобы согнуть толстую проволоку, необходимо обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 7 сантиметров, и зафиксировать ее концы. Шаг решетки должен быть равен 3 см. Крышка может быть изготовлена из древесины хвойных пород, в ней следует сделать небольшие отверстия, которые будут позволять выходить лишней влаге.

Если коптильня из бочки своими руками будет изготавливаться по вышеописанной технологии с соблюдением всех правил, то удастся получить удобную конструкцию, которая прослужит вам в течение долгого времени, радуя непревзойденными блюдами.


Похожие статьи

  • Коптильня холодного копчения своими руками: чертеж, конструкция и устройство
  • Электрическая коптильня для домашнего копчения
  • Копчение сала в домашних условиях. Простые рецепты и полезные советы
  • Как сделать мини-коптильни своими руками
  • Как коптить курицу вкусно в домашних условиях
  • Коптильни своими руками сделать совсем не сложно
  • Мангал из автомобильного диска: идеи, рекомендации по изготовлению

Также читайте

Как сделать коптильню из бочек

Представленная модель коптильни изготавливается достаточно просто. Необходимые инструменты – болгарка с диском по металлу, дрель или шуруповерт, стандартный комплект плоскогубцев и отверток. Применение сварочного аппарата не потребуется. Срок службы такой коптильни, при правильном использовании, может составить не один десяток лет.

Материалы для коптильни

Поиск и покупка необходимых материалов не займет много времени. Вам понадобятся:
1. Три металлические бочки. Выбирать нужно такие бочки, которые не использовались ранее под хранение каких-либо химических средств. Мы рассмотрим изготовление коптильни на примере бочек объемом 200 литров. Две бочки должны иметь плотно закрывающуюся крышку без отверстий, либо ее придется вырезать из такого же материала и приварить. В идеале бочки не должны быть окрашены, но если других вариантов нет – краску можно и обжечь, только сделать нужно на этапе подготовки, а не тогда, когда коптильня будет собрана.

2. Стандартные алюминиевые трубки квадратной формы – из них мы сделаем подставку под нашу коптильню.
3. Огнеупорные кирпичи – 28 штук. С их помощью будет регулироваться температура копчения и интенсивность подачи дыма из нижнего бочонка в верхний. Обычные кирпичи не подойдут.
4. Решетки. Одна крупная или несколько малых. Здесь будет лежать мясо во время копчения.
5. Оцинкованный трубопровод для выхода дыма наружу.
6. Металлический патрубок (легко сделать своими руками) для соединения двух бочек.
7. Болты, шурупы, гайки, шайбы и уголки к ним из нержавеющих материалов.
8. Специальный силиконовый герметик для металла, не боящийся высоких температур.
9. Огнеупорный термометр. При желании, его можно будет установить на коптильню рядом с грилем. Он обеспечит контроль за температурой копчения.
После подготовки материалов и инструментов, можно приступать непосредственно к работе.










Изготавливаем подставку под коптильню

Подставка будет использоваться для размещения на ней нижней бочки коптильни. Чтобы узнать размеры каркаса, нужно замерить диаметр сечения бочек. Готовая подставка должна состоять из четырех трубок длиной 120 – 140 см, скрепленных между собой двумя трубками на высоте 20 – 30 см от земли.
Алюминиевые трубки скрепляются друг с другом посредством шурупов или болтов. Для обеспечения прочной фиксации нужно использовать шайбы и металлические уголки. На ножки каркаса можно дополнительно прикрепить квадратики из нержавеющей стали – это даст больше устойчивости конструкции.







Разметка бочек

Одна из бочек будет выполнять роль «нижней кастрюли». Поместите бочку на подготовленный каркас и поставьте метки в двух местах корпуса, где она будет прикрепляться к подставке. Затем на «лицевой части» необходимо отметить будущую дверцу, через которую вы будете закладывать внутрь материал для дыма и чистить печь от сажи. В верхней левой части нарисуйте круглое отверстие диаметром 25 – 30 см – для короткого патрубка, который соединит обе бочки и будет использоваться как канал для передачи тепла и дыма из нижней части коптильни в верхнюю.
Вторая бочка будет располагаться над первой. Сначала просто положите ее горизонтально на ровной поверхности. На боковой грани нужно разметить прямоугольную дверцу, площадь которой должна обеспечивать удобную закладку мяса на решетку.
На левой грани верхней бочки осталось отметить отверстие под дымоход, но это мы сделаем позднее, после установки огнеупорных кирпичей и решетки.





Режем и сверлим

Убедившись, что разметка на обоих бочках выполнена правильно, предстоит пропилить все отверстия с помощью болгарки по металлу. Сначала делаем аккуратные пропилы с трех сторон каждого прямоугольника, затем слегка продавливаем дверцу внутрь и выполняем контрольный пропил. Отверстие под патрубок-соединитель выполняется таким же образом. Если вы ошибочно просверлили какие-то отверстия, их нужно заделать герметиком.
На правой боковой грани нижней бочки необходимо просверлить дрелью несколько десятков отверстий размером 2 – 3 мм в виде сеточки. Они нужны для поступления в коптильню кислорода. Вырежьте из металла крышку, подходящую по размерам отверстий. С помощью одного шурупа и шайбы закрепите крышку так, чтобы можно было полностью регулировать вентиляцию. Во время работы коптильни крышка будет сильно раскаляться, поэтому стоит заранее снабдить ее ручкой.








Соединяем бочки патрубком

Для изготовления патрубка нужен кусок подходящего металла, который предстоит подогнать под размеры отверстий. Важный момент при установке патрубка – добиться плотного, полностью герметичного уплотнения в местах соприкосновения с материалом бочек. Для этого нужно максимально изогнуть ободок патрубка внутри верхней и нижней бочки и использовать специальный герметик.
Если места стыковки патрубка и стен бочек будут зафиксированы недостаточно, то значительная часть тепла и дыма станет уходить впустую, а размещенные на решетке продукты будут, в лучшем случае, просто вариться, но не коптиться.









Устанавливаем дверцы

Использовать в качестве дверец вырезанные участки бочек не получится, крышки должны быть на 2 – 3 см шире, чем отверстия – это нужно для предупреждения попадания внутрь лишнего воздуха. Для изготовления дверец мы используем третью бочку. Вырезанные в предыдущем этапе участки металла послужат хорошим макетом – их достаточно приложить к поверхности бочки и очертить контур, добавив пару см с каждой стороны.
Затем остается вырезать металл с помощью болгарки, отшлифовать края заготовок от зазубренности и нанести по всему внутреннему периметру слой высокотемпературного силикона. Он должен полностью герметизировать двери в местах их соприкосновения с краями бочки. Оставьте его на двое суток для полного застывания.






На каждую дверцу нужно приделать ручки с держателями из древесины, которые не должны соприкасаться с металлической поверхностью. С помощью шарнирных петель, болтов и шайб прикрепите вырезанные створки на нужные места.





Устанавливаем огнеупорные кирпичи

В донные части бочек нужно установить опорные ребра для кирпичей. Их удобно и быстро можно сделать из ранее вырезанных металлических участков. Ребер понадобится не менее 10 штук, толщина каждого – 2 – 3 см. На ребра выкладываем огнеупорные кирпичи. Если бочка стандартная 200-литровая – то в ней получится три горизонтальных ряда по четыре кирпича в каждом, и по одному кирпичу у боковых стенок.
Они должны плотно прилегать друг другу, без заметных щелей и неровностей. При этом между крайним правым кирпичом и боковой стенкой должен остаться зазор в 3 – 4 см – он нужен для свободной циркуляции дыма и доступа к нему кислорода из вентиляционных отверстий.






Устанавливаем дымоход

Установите гриль-решетку на кирпичи в верхней бочке. Если гриль большой, его можно разрезать на несколько частей. Отверстие для трубы дымоотвода нужно сделать в правой боковой грани бочки, на высоте 1 – 2 см от поверхности решетки. Оптимальным диаметром трубы для дымоотвода считается 12 – 13 см – такая труба обеспечит баланс между интенсивностью тления углей и скоростью вывода дыма наружу.
Стандартный печной дымоход вполне подойдет для коптильни, главное – прочно зафиксировать его и залить стыки термостойким герметиком, чтобы не осталось ни малейшей щелки. Наверху дымохода следует заблаговременно установить козырек, для предотвращения попадания дождя внутрь конструкции.










Пробный обжиг коптильни

Сразу же после сборки коптильни использовать ее по назначению не получится. Сначала придется провести небольшую подготовку: поместите в каждую топку несколько килограмм угля, подожгите и оставьте открытым вентиляционное отверстие – пусть он разгорится с максимальной силой.


С помощью этой процедуры вы добьетесь сразу нескольких результатов:
Увидите все лишние щели – если они имеются, из них повалит дым. После того, как коптильня остынет, заделайте их с помощью герметика, и через двое суток повторите испытание.
И главное, вы сможете понять, правильно ли сделаны вентиляционные отверстия в левой части нижней бочки. Если температура на «верхнем этаже» не достигает 180 °C, то это значит, что бочка не получает достаточно внешнего кислорода. В таком случае увеличьте количество вентиляционных отверстий или сделайте их диаметр большим, пока верхняя камера не станет по-настоящему горячей.



Original article in English

Настройка, советы, приемы и приемы

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Кухонная бочка (PBC) очень любима и имеет культ поклонников. Неудивительно. За 399 долларов США, с доставкой к вашей двери (в континентальной части США), готовой к использованию прямо из коробки, эта коптильня на древесном угле готовит нежную, сочную, хрустящую, вкусную еду с минимальными усилиями.

Мы не знаем лучшего предложения для курильщика, и в результате мы наградили его нашей золотой медалью, и он несколько лет подряд входил в наш список 10 лучших. Мы получаем много вопросов от читателей о PBC, поэтому мы собрали несколько лучших советов по этому вопросу.

Если вам нужна плита, выглядящая как мачо, не покупайте дешевые коптильни из крупных хозяйственных магазинов. Нажмите здесь, чтобы прочитать, почему. Получить КПБ. Выглядит мужественно и прекрасно работает. Если вы думали о создании своего собственного UDS (Ugly Drum Smoker), не стесняйтесь, но я должен вам сказать, что он очень умно спроектирован, и будет трудно сопоставить его физику или его производительность с самодельным UDS.

Сделанный из прочной стальной бочки 18 калибра с фарфоровым покрытием на 30 галлонов (совершенно новый, никогда не использовавшийся для химикатов), он имеет простое управление потоком воздуха, что позволяет ему стабильно работать при температуре от 275 до 310°F в течение 8 часов с минимальными усилиями. (В самом деле!). Некоторые люди сообщают о 12-часовом приготовлении без добавления древесного угля. Он немного горячее, чем мы обычно курим, но качество зависит от мяса, поэтому нам приходится нелегко спорить с дизайнером и владельцем PBC Ноа Гланвиллем. А чем выше температура, тем быстрее будет готов ужин.

Как это работает?

В нижней части находится корзина из углеродистой стали, в которой хранится древесный уголь, а устройство предназначено для сжигания лучше всего с помощью старых недорогих брикетов. Если вы хотите, вы можете использовать прилагаемую решетку для приготовления пищи, но для большинства поваров вы захотите использовать метод «крючок и подвес». Это означает, что вы вставите один или два крюка из нержавеющей стали в мясо и повесите его на отрезок арматуры, установленный чуть ниже плотно закрывающейся крышки. Вместимость КПБ при подвешивании мяса впечатляет. Мы сделали сразу 8 корзин с ребрышками без каких-либо проблем.

Крючки размещают продукты в центре жара, создавая то, что некоторые называют «стационарным грилем». В качестве бонуса соки из мяса капают на раскаленные угли, создавая туман дыма, который поднимается обратно в мясо, создавая аромат, который вы не можете получить с помощью коптильни со смещением жара в одну сторону или Weber. Smokey Mountain с поддоном для воды под едой. Горение этих соков, наполненных приправами и растопленными жирами, является важной частью вкуса. Они производят большую часть дыма, настолько много, что большинство владельцев даже не используют дрова

Хотя тонкие нижние концы длинных кусков ребер иногда слишком близко подходят к углям и немного перевариваются (я называю это «угощением шеф-повара», потому что они никогда не попадают на стол), мы недоумевали, почему они не не сильно переварить. Научный советник AmazingRibs.com, доктор Грег Блондер, говорит: «Вертикальное подвешивание мяса снижает количество прямого инфракрасного излучения от углей по той же причине, по которой указывание пальцами на огонь не так жарко, как поднесение ладони к огню. . Тем временем стекающий сок сбрызгивает и охлаждает нижнюю часть мяса. И помните, тепло поднимается вверх, поэтому у вас есть горячий огонь внизу, а горячий воздух поднимается вверх, выравнивая температуру, поэтому она более или менее постоянна в области, где висит еда. Представьте себе очень широкий ствол. Горячий воздух будет подниматься, ударяться о крышку холодильника, охлаждаться и опускаться, образуя вращающуюся конвекционную ячейку, которая снижает температуру воздуха на крышке и создает непредсказуемую турбулентность. Но по мере того, как вы сужаете диаметр скороварки, воздуху становится все труднее и труднее поворачивать и опускаться. Похоже, 30 галлонов — это граница между стабильным и нестабильным потоком».

Дэвид «Босс ямы» Пэрриш, директор нашего клуба Pitmaster Club (у которого есть активный форум для пользователей PBC), отмечает еще одну интересную научную особенность: «Вода из мяса испаряется во время приготовления, и часть влаги контактирует с мясом. со стенками барабана, которые холоднее воздуха внутри барабана, потому что наружный воздух охлаждает их. Влага конденсируется, стекает на горячее дно, где снова испаряется, и часть ее конденсируется на относительно более холодном мясе, охлаждая его и смачивая поверхность, так что больше частиц дыма прилипает. Там он собирает травы, специи и сахар из праха и капает на огонь. Этот цикл конденсации в сочетании с небольшими выпускными отверстиями превращает PBC во влажную сауну, поэтому поддон для воды не нужен».

С отрицательной стороны

С отрицательной стороны, мы учим, что 225°F является идеальной температурой для приготовления большинства блюд, а 325°F лучше всего подходит для домашней птицы, так как кожа становится хрустящей. Почти все наши рецепты привязаны к этим двум числам. Но PBC на самом деле не предназначен для контроля температуры, и ему нравится готовить к северу от 270 ° F. Так что не сходите с ума, пытаясь контролировать его температуру. Возиться с вентиляцией не всегда получается. Например, вы не можете контролировать выбросы тепла из-за капающего жира. Так что вам нужно будет привыкнуть к другому времени приготовления, чем в наших рецептах. Если вы должны попытаться, вы можете получить PBC до 200 ° F, предотвратив утечку воздуха вокруг одного или нескольких выпускных отверстий арматуры с помощью скомканной фольги или закрыв впускное отверстие. Но иногда горящие угли могут выделять едкий дым, поэтому обычно лучше следовать этим инструкциям и позволить PBC делать свое дело.

Свиные окорочка, грудинка и большая часть домашней птицы легко выдерживают более высокие температуры. Ребра иногда немного более жевательные, чем при более низкой температуре. Но настоящие любители шашлыка знают, что ребрышки не должны не отваливаться от кости, они должны иметь жевательный вкус нежного стейка.

Если вы хотите жарить на гриле такие продукты, как крылышки, сосиски, рыба, стейки и т. д., поместите решетку гриля на опоры, добавьте продукты и начните приготовление, накрыв крышку, чтобы увеличить поток воздуха и, следовательно, температуру. PBC хорошо готовит на гриле, но не очень хорошо обжаривает стейки. Этот ребенок в первую очередь курит, и вы можете лучше готовить на гриле на устройстве, предназначенном для этой цели.

Вкус дыма от мясного сока отличается от вкуса дерева. Но редко можно найти человека, которому это не нравится. Это просто другой вкусовой профиль.

PBC использует 8 фунтов топлива на каждого повара. Это очень эффективно при приготовлении большого количества еды, но очень неэффективно, если вы просто хотите приготовить пару куриных грудок. Вы можете перехитрить его, приложив немного усилий. Когда вы закончите готовить, просто закройте впускное отверстие как можно плотнее и заткните алюминиевой фольгой отверстия, через которые проходят стержни, чтобы угли не горели. Или обрежьте винную пробку, чтобы она соответствовала отверстиям. Но лучший способ потушить уголь — это использовать грабли или сверхпрочные перчатки, чтобы поднять корзину с углем и опустить ее в 10-галлонную оцинкованную стальную банку, а затем закрыть ее крышкой. Пока вы это делаете, купите два, один для хранения пепла.

Быстрая и простая установка

  1. Установите подставку под ствол. Не ставьте бочку на что-либо легковоспламеняющееся, например, на палубу или даже на траву. Только бетон, кирпич или брусчатку, пожалуйста. Многие люди кладут его на бетонные блоки, особенно если вы жарите на нем при сильном огне. Он сожжет колоду!
  2. Нет необходимости приправлять новый КПБ. С ним можно сразу же начинать готовить. Но вы обнаружите, что по мере использования плоское черное углеродное покрытие снижает отражательную способность внутренней части, и оно не будет таким горячим.
  3. Отрегулируйте вентиляционную крышку над воздухозаборным отверстием внизу в соответствии с вашим ростом. Нижнее вентиляционное отверстие вашего PBC по прибытии наполовину открыто. Если вы живете на высоте до 2000 футов над уровнем моря, отрегулируйте вентиляционное отверстие на 1/4. 2000-5000 футов 1/2 пути в открытом состоянии. От 5 000 до 8 000 футов в открытом положении на 3/4 и 8 000 футов и выше в полностью открытом положении.
  4. Интересно, что нет регулируемого выхлопа. Дым и газы сгорания выходят через отверстия вокруг ангаров из арматуры, поэтому вы захотите вставить их для большинства поваров, независимо от того, подвешиваете вы мясо или нет.
    Они являются частью системы воздушного потока.
  5. Заполните корзину для угля доверху и выровняйте ее (около 150 брикетов Кингсфорд). Удалите 1/4 из них (около 40) и поместите их в дымоход для угля (не входит в комплект). Поместите под дымоход газету или кусок парафина Weber или комок газеты под дымоход, зажгите его и, когда угли тлеют и покроются белым пеплом (около 12 минут для высот ниже 2000 футов и от 15 до 20 минут для больших высот). ), высыпать их на холодные угли в корзине. Когда вы начнете готовить, горячие угли будут обеспечивать тепло на некоторое время, и по мере того, как они медленно догорают, они подожгут холодные угли внизу. Они, в свою очередь, зажгут угли внизу, как фитиль. Этот «метод миньонов» (названный в честь изобретателя) может продолжаться от 8 до 12 часов, сохраняя температуру чертовски стабильной. Некоторым людям неудобно высыпать горячие угли из обычного дымохода на незажженные угли, в то время как корзина для угля находится внутри бочки, поэтому они наполняют корзину снаружи бочки, высыпают горячие угли сверху, а затем используют мощные садовые грабли, чтобы опустите корзину в бочку.
    Другие покупают более короткие дымоходы, которые легче помещаются в бочку.
  6. Проденьте крючки через мясо, вставьте стержни в отверстия, повесьте мясо, вставьте в мясо цифровой несмываемый пищевой термометр, повесьте термометр рядом с мясом, чтобы измерить температуру в духовке, закройте крышку и вперед. смотреть игру по телевизору.
  7. Используйте пищевой термометр для проверки готовности большинства видов мяса и теста на изгиб ребер. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с отмеченным наградами Руководством по температуре пищевых продуктов, и щелкните здесь, чтобы ознакомиться с руководством по покупке термометра.
  8. Сначала температура может подняться примерно до 400°F, а затем быстро снизится до 270-300°F. Опытные повара непреклонны в том, что вам нужен этот скачок температуры. Испаряет влагу с поверхности мяса. Это помогает сформировать кору и может карамелизовать натертости с сахаром, но не сожжет их.
  9. Когда еда будет готова, медленно откройте крышку. Иногда, если вы дернете его, вы начнете небольшой пепельный вихрь, и пепел может прилипнуть к мясу. Затем используйте прилагаемый съемник крючков, чтобы снять крючок и мясо. Теперь он готов к разделке и подаче.
  10. Ключ к отличной еде на PBC заключается в том, чтобы убедиться, что угли правильно разожжены, вентиляционная крышка правильно установлена, а пища хорошо приправлена. Если эти флажки отмечены, вам лучше всего держаться подальше и позволить PBC творить свое волшебство.

Советы и рекомендации

  1. Бережно относитесь к своей крышке. Он прилегает довольно плотно, что предотвращает утечку слишком большого количества воздуха и позволяет системе вентиляции регулировать температуру. Если вы его уроните и погнете, у вас будут проблемы с контролем температуры. Резиновый молоток поможет вам восстановить плоскость.
  2. Многие повара, как ни странно, клянутся жидкостью для зажигалок. Все они утверждают, что если дать углям побелеть, весь растворитель сгорит, и вы не сможете его попробовать. Это может быть так, но я ненавижу его запах в воздухе, поэтому я придерживаюсь дымохода.
  3. Когда плита сделает свое дело, расслабьтесь и время от времени заглядывайте внутрь, чтобы убедиться, что все в порядке. Если мясо не закреплено надежно, по мере приготовления и размягчения мяса оно может упасть в корзину для угля. Это редко, но если это произойдет, смойте пепел и положите его обратно. Чтобы предотвратить это, некоторые повара используют два крючка, некоторые используют мясной шпагат, чтобы привязать нижние части к крючку, а некоторые перекладывают мясо на решетку, когда оно достигает 170 ° F и начинает становиться нежным.
  4. Старайтесь, чтобы ребрышки были на несколько дюймов выше углей. Если у вас очень длинный кусок ребер, подумайте о том, чтобы разрезать их пополам.
  5. Зимой может потребоваться оставить небольшой зазор в крышке или удалить одну из арматурных стержней, чтобы обеспечить больший приток воздуха и большее количество тепла. Но будьте осторожны, fzxdoc предупреждает: «Всякий раз, когда крышка треснула, внимательно следите за температурой. Сейчас не время брать пиво и возвращаться к игре. Температура иногда может подняться до 100 градусов за 3-4 минуты, она действительно может взлететь, особенно в начале приготовления».
  6. Если температура станет слишком низкой, вы можете немного сдвинуть крышку, чтобы выпустить больше воздуха, и это будет всасывать больше воздуха, разжигая угли.
  7. Если вы загрузите его двумя или более окороками или грудинками хорошего размера, температура упадет примерно на 20°F, когда мясо попадет в прилавок.
  8. Опуская крышку, будьте осторожны, если вы стоите рядом с впускным отверстием. Огонь может выстрелить и опалить волосы на ногах.
  9. После варки, если древесного угля не хватает, приоткрыть крышку и дать ей порваться. Сжигает жир.
  10. Перед или после каждого приготовления пищи важно вычищать золу, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха, достигающий углей. Когда все остынет, можно высыпать золу или высосать ее пылесосом. Некоторые люди выстилают дно фольгой перед розжигом, чтобы облегчить удаление пепла. Я использую дополнительный съемный зольник (показан ниже). Это делает уборку быстрой и легкой. Один читатель построил свой собственный золоуловитель с 16-дюймовым противнем для пиццы и четырьмя 2-дюймовыми болтами с гайками и шайбами. Не промывайте внутреннюю часть ствола шлангом.
  11. Еще один полезный аксессуар — вешалка для индейки из нержавеющей стали, которую они предлагают отдельно. Он позволяет подвешивать целых индеек, цыплят и других птиц в идеальном положении для приготовления пищи.
  12. PBC также предлагает дополнительную откидную решетку для гриля, которая позволяет одновременно подвешивать и жарить продукты. Это отлично работает, если вы готовите такие вещи, как ребрышки, кукурузу или сладкий картофель.
  13. Хотите взять его с собой в дорогу? Без проблем. Просто сохраните оригинальную коробку. PBC обычно собирает толпу на мероприятиях, поэтому убедитесь, что вы взяли с собой достаточно еды.
  14. Если вы купите чехол, ваша КПБ будет выглядеть блестящей, но даже если вы этого не сделаете, чехол будет чертовски прочным.
  15. Одна из моих любимых модификаций — просверливание небольшого отверстия для цифрового датчика температуры. Вы можете поместить силиконовую втулку в отверстие, чтобы предотвратить утечку воздуха (на самом деле это не проблема) и удерживать датчик на месте. Если вы не просверлите отверстие для термометра, а используете термометр с кабелем типа Smoke или Maverick ET-732. или FireBoard, пропустите кабель через отверстие для арматуры, а не под крышкой. Тебе нужно, чтобы крышка была плотно закрыта.
  16. Еще один хороший мод — просверлить четыре отверстия примерно на 4 дюйма выше верхней части корзины для угля и вставить четыре 2-дюймовых винта, удерживаемых на месте гайками внутри. Затем вы можете опустить решетку для приготовления пищи очень близко к углям для обжаривания.
  17. На веб-сайте компании имеется обширная библиотека пошаговых видеоинструкций, демонстрирующих размещение крючков для различных кусков мяса, а также время приготовления, рецепты и другие советы по использованию PBC.
  18. В нашем Клубе Питмастеров также идет оживленная дискуссия среди владельцев ПБК. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о The Pitmaster Club.
  19. Если у вас действительно есть проблемы, позвоните им по телефону 502-228-1222 в обычные рабочие часы в Кентукки. Они действительно отвечают на телефонные звонки и готовы помочь.

Нажмите здесь, чтобы прочитать обзор Макса Гуда, нашего постоянного тестера гриля и коптильни, а также дополнительные советы. В комментариях под обзором от читателей есть несколько отличных советов. Нажмите здесь, чтобы прочитать обзор Макса о меньшем и менее дорогом Pit Barrel Junior. Или нажмите здесь, чтобы узнать больше о крупногабаритной АТС и некоторых других инновациях в продуктах Pit Barrel. Или просто нажмите здесь, чтобы заказать его на веб-сайте PBC.

Связанные статьи
  • Детали для ремонта, модификации и модернизации вашего гриля или коптильни
  • Обзоры и рейтинги коптильни на древесном угле и дровах
  • Как настроить и изменить коптильни Offset и Barrel Smokers

Опубликовано: 12. 03.2017 Последнее изменение: 21.10.2022

Выложить на:

  • Митхед — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».


Spotlight

Это неоплачиваемые места размещения, это тщательно отобранные проверенные продукты.

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы переходите по нашим ссылкам и покупаете у них. Этот не влияет на цену, которую вы платите , но оказывает существенное влияние на нашу способность поддерживать и улучшать этот сайт, поэтому, пожалуйста, нажмите кнопку «Купить сейчас» в обзорах продуктов!


Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear

Этот 22-дюймовый камадо, созданный на основе запатентованного SnS Grill аксессуара для угольного чайника Slow ‘N Sear, представляет собой керамический гриль премиум-класса, который обеспечивает истинное двухзонное приготовление пищи в камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.


Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы людей, которые владеют ими.


Принеси жару с помощью двухтрубных горелок Broil King Signet

Broil King Signet 320 — это газовый гриль с 3 конфорками по умеренной цене, который сочетает в себе большую ценность и мощность под капотом, включая двухтрубные горелки, которые способен достигать высоких, обжигающих температур, которые конкурируют с большинством газовых грилей по сравнительной цене. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.


Крутой чайник с откидной крышкой, который мы всегда хотели

Трудно превзойти чайник Weber, но Napoleon сохраняет свои позиции и добавляет некоторые уникальные функции, которые делают их 22-дюймовую тележку Pro Cart отличной альтернативой! Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает этот гриль особенным.

Ода клубу Pitmaster

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата клуба Pitmaster:

AmazingRibs — это то, куда вам нужно,
Чтобы получить лучший совет,
Узнаешь, как корову закоптить,
И красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и тому подобное,
Растирания и рассолы, температура и время,
И как пользоваться Костылем.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание остроты.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им очень подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пережарено,
Без потери вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих есть этот удел,
Но я признаю, здесь, в Яме,
Моя жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Они называют это MCS,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через много поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Для того, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка com.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

А если будешь путешествовать, не отчаивайся,
Не надо дальше смотреть,
Ответ ясен, отставьте пиво,
И закажите книгу Митхеда.

Почему в нашей растирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала посолить травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а остальное остается на поверхности. поверхность. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что порядок определяется по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Рецепт грудинки лучше, чем секс

С тех пор, как я впервые создал этот рецепт еще в 2013 году, популярность грудинки значительно возросла, и не зря, если ее правильно приготовить, она ВКУСНАЯ! Но не будем себя обманывать, это требует работы. Есть причина, по которой барбекю называют НИЗКИМ и МЕДЛЕННЫМ. Но если вы готовы приложить усилия для медленного копчения грудинки, конечный результат того стоит — копченые, сочные, НЕЖНЫЕ куски мяса, которые тают во рту.

Позвольте мне немного рассказать об истории грудинки, прежде чем вы приступите к изготовлению своей собственной. В таком случае давайте подытожим, что, откуда и как появилась грудинка, т.е.: ГРИСКЕТ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. Если вы уже все это знаете, прокрутите вниз до рецепта. Но если вы этого не сделаете, вот некоторая информация, которую вы можете оставить, когда делитесь вкусной копченой грудинкой со своими друзьями!

Откуда грудинка на Корове?

Это диаграмма говядины, первоначально найденная в моей книге Healthy Electric Smoker.

Грудинка находится в передней части коровы в области груди, в основном, в области груди коровы. Эта мышца поддерживает большой вес и активно используется, что делает ее одним из самых жестких кусков говядины. Жесткая грудинка выигрывает от слабого и медленного копчения, что помогает расщеплять коллаген, в результате чего мясо получается нежным и сочным.

Вот целая грудинка Wagyu Brisket, копченая не кем иным, как Мо Кейсоном, это из 2016 года, когда мы вместе были в одной команде барбекю в Мемфисе в мае.

Первичные отрубы говядины

Прежде чем говядина будет разделена на куски, которые вы видите в продуктовом магазине, они разрезаны на первичные отрубы. Грудинка на самом деле является одним из тех первичных отрубов говядины, что облегчает понимание того, откуда она берется, и на одну корову приходится две грудинки. Между тем, другие первичные отрубы, такие как Чак, разбиваются на второстепенные, такие как короткие ребрышки и жаркое из чака. Это может запутать. Что не сбивает с толку, так это то, что грудинка чертовски вкусная и имеет уникальный мясной, говяжий вкус, и стоит усилий медленного и медленного приготовления.

Грудинка или плоская

Это большой спор. Целую грудинку пакера разламывают на плоскую и острие (острие также можно назвать декелем). Я часто просто покупаю точку, потому что у меня не так много времени, чтобы выкурить всю грудинку, и это также дешевле, чем покупка целой грудинки. Преимущество копчения целой грудинки в том, что у вас будет грудинка на несколько дней! Это означает тако с грудинкой, пиццу с грудинкой, грудинку ВСЁ! Это то, что вы хотите курить, когда у вас многолюдная вечеринка.

Вот суть грудинки — вы можете выкурить одну грудинку менее чем за 8 часов, что меньше, чем если бы вы выкурили всю грудинку.

(Грудинка) Острие (также известное как «декель»):

На острие много жира, поэтому мне больше всего нравится готовить грудинку, потому что жир делает ее более влажной во время приготовления. готовить пищу. Тем не менее, у вас не всегда остается много мяса, когда жир вытопится.

Грудинка Flat:

Вы, скорее всего, найдете квартиру в продуктовом магазине. Как и его название, он лежит более плоско, имеет толстую шапку наверху, которую большинство людей обрезает, и более однородный по размеру, что отлично подходит для получения тех ломтиков грудинки, которыми все делятся в Instagram!

Так что лучше для копчения, плоское или острие?

Я лично поклонник этой точки. Я думаю, что он имеет более мясистый вкус и немного жирнее в целом. Впрочем, у меня были и хорошие квартиры. Я написал этот конкретный рецепт ниже для точки.

Вот грудинка, которую я коптил, когда писал свою поваренную книгу об электрическом копчении. Обратите внимание на temp-wrap на 170!

Самое время рассказать вам об этих футболках Epic BRISKET AF, доступных в магазине GrillGirl!

Большое спасибо моему другу Оуэну Квирку из @aweebitquirkybbq за то, что он был моделью футболок!

Где купить Грудинка?

Меня постоянно спрашивают, где купить грудинку. Если вы собираетесь потратить время на копчение грудинки, я рекомендую приобретать говядину высокого качества. Качество имеет значение. Пойдите для лучшей оценки, которую Вы можете найти. На данный момент, сколько грудинок вы собираетесь коптить в этом году? Серьезно. Делайте больше или идите домой, чтобы получить лучшее качество, которое вы можете себе позволить. И потом, не выпивайте во время курения столько пива, чтобы потерять сознание и забыть проверить свою грудинку в коптильне. Или заведите себе будильник на всякий случай.

Я рекомендую приобрести грудинку американского вагью от Snake River Farms, потому что мраморность сделает это блюдо незабываемым. Посмотрим правде в глаза: жир равен вкусу, и если вы готовите грудинку, вы тратите время, поэтому просто идите вперед и получите хорошую грудинку с хорошей мраморностью.

Вторым лучшим вариантом было бы пойти в Costco и поискать грудинку высшего качества, если вы можете ее найти. Спросите вокруг и посмотрите, что вы можете найти. Не скупитесь на это, дрянной кусок мяса останется дрянным куском мяса даже после того, как вы будете коптить его в течение нескольких часов.

Грудинка — Как долго коптить?

Каждый раз, когда вы что-то курите, время будет в значительной степени зависеть от двух основных переменных: 1) размера мяса и 2) температуры коптильни.

Общее эмпирическое правило гласит, что на приготовление грудинки уходит около полутора часов на фунт при температуре 225 градусов. Этот рецепт был разработан с использованием 5-фунтового наконечника, что означает, что он занимает около 7,5 часов, плюс-минус час в зависимости от температуры коптильни, но полная грудинка может занять от 12 до 18 часов, в зависимости от размера. грудинки.

Мо Кейсон нарезает грудинку перед подачей говядины в Мемфисе. Май 2016 года.

При какой температуре делается грудинка?

Температура, при которой коллаген фактически разрушается, составляет 203 градуса. Я всегда стремился к такой температуре при копчении мяса. ОДНАКО, я обнаружил, что для грудинки высокого качества, т.е. грудинки Prime или American Wagyu, будет лучше, если вы потянете мясо раньше, так как доведение его до 203 делает его немного мягким. Для этого рецепта грудинки я рекомендую вытащить ее из фольги на 190 градусов, затем снова поставить на коптильню для застывания глазури на 30 минут. Имейте в виду, что грудинка продолжит готовиться, как только вы снимите ее с гриля.

На самом деле при копчении грудинки необходимо учитывать 2 внутренние температуры: когда заворачивать и когда снимать гриль.
  1. 170 — это номер, который вы должны нажать, чтобы затем сделать «техасский костыль» (завернуть в фольгу с сахаром / луком-шалотом, жидкая смесь)
  2. 190 снять грудинку с фольги, положить обратно на решетку и дать глазури застыть в течение 30 минут

Самое время напомнить вам, что при приготовлении барбекю вам понадобится хороший термометр.

Посмотрим правде в глаза, термометр — бесценный инструмент для всего, что вы готовите! Thermapen — это вещь № 1, которую я рекомендую людям, когда они начинают готовить на гриле, вы НЕ МОЖЕТЕ угадать внутреннюю температуру мяса!

Кроме того, коптильня может быть оборудована термощупом для определения внутренней температуры мяса. Я бы не стал полагаться только на это, вам нужен хороший внутренний термометр. Сделайте себе одолжение и купите Thermapen! Если вы не хотите тратить деньги, приобретите термопоп, и он сделает вас лучшим поваром! Не гадайте, когда ваше мясо будет готово, и не полагайтесь на дешевый термометр, который может быть в вашей коптильне!

Барбекю Терминология: «Техасский костыль», «Техасский костыль»

«Техасский костыль» : когда вы заворачиваете мясо в фольгу, это делается для ускорения процесса приготовления, когда оно проходит через « Ларек».

Прилавок: Прилавок представляет собой конденсат от мяса, который охлаждает мясо во время приготовления и замедляет процесс приготовления. Вот почему это называется киоском!

Грудинка Versus Tri Tip:

Если вы хотите попробовать копченую говядину, но не хотите тратить время или деньги на грудинку, хорошей альтернативой является копчение Tri Tip. Попробуйте мой Smoked Tri Tip, вы не будете разочарованы. Выкурить Tri Tip можно чуть более чем за час. Это не то же самое, что грудинка, но одинаково приятно. Мне нравится думать о Tri Tip как о чем-то среднем между ростбифом и стейком. Они вкусные. Труднее найти Tri Tip на восточном побережье, но это основной продукт на западном побережье. Если вы хотите попробовать, я большой поклонник грудинки Wagyu от Snake River Farms. На самом деле это стрижка, которую я использовала, чтобы участвовать в конкурсе женщин-пожарных на World Food Champs!

Итак, теперь вы запустили Brisket. Давайте покопаемся в этом рецепте.

И если вы чувствуете, что у вас мало времени, не забывайте, что вы можете курить Tri Tip как грудинку с аналогичными результатами за четверть времени!

Better Than Sex Копченый Tri Tip

Грудинка на Big Green Egg:

Я готовил по этому рецепту на всех видах гриля, включая Big Green Egg. На самом деле, яйцо — это, безусловно, мой любимый способ приготовления грудинки, потому что я думаю, что оно дает НАИБОЛЕЕ аромат дыма в яйце по сравнению с приготовлением в коптильне. Чтобы коптить грудинку на Big Green Egg, единственное отличие состоит в том, что вам, конечно, нужно будет все время использовать насадку для тарелок, а в конце вам нужно будет держать ее на насадке для тарелок, но дайте температуре подняться до 350 для установки глазури.

Грудинка на коптильне для пеллет (например, грудинка на гриле Traeger, Green Mountain Grill, PitBoss и т. д.)

Использование коптильни на пеллетах с поддержкой Wi-Fi (например, мой любимый Green Mountain Grills Daniel Boone, вы можете прочитать обзор здесь ) на сегодняшний день является САМЫМ ПРОСТЫМ способом копчения грудинки, потому что мы все знаем, что курильщики на пеллетах нажимают кнопку Easy и устраняют любой аспект управления огнем. Именно по этой причине у вас будет самая постоянная температура с коптильней Pellet, потому что она автоматизирована и, следовательно, не бывает больших колебаний температуры. И поскольку копчение целой грудинки означает, что вам нужно будет выкурить ее на ночь, наличие коптильни для гранул с поддержкой Wi-Fi, которая позволит вам следить за температурой и получать уведомления об ее изменении и т. д., делает это проще, если вы действительно хотите немного поспать.

ОРИГИНАЛЬНАЯ СТАТЬЯ 2013 ГОДА:

В детстве я не ела грудинку. Там, откуда я родом, в Северной Каролине, барбекю было периодом свинины! Однако с момента создания «GrillGirl» я узнаю все больше и больше обо всех типах барбекю и медленном приготовлении. Для техасца грудинка — это барбекю. И не связывайтесь с Техасом! (по крайней мере, так говорят!)

Впрочем, я отвлекся. Суть этого поста и рецепта в том, что грудинка — это бомба! С тех пор, как я впервые приготовил грудинку на своем BGE больше года назад, Скотт просит меня приготовить ее снова. Грудинка — афродизиак для моего мужа — отсюда и название этого поста!

Подсказки для грудинки

В прошлые выходные мы поехали навестить моих родителей в Миртл-Бич, и мы всей семьей курили грудинку. Если это не хорошая семейная связь, то я не знаю, что это такое! На этот раз мы сделали это на Weber Smokey Mountain (водяной коптильне), и получилось не менее здорово.

Чтобы узнать, как приготовить еду, я посоветовался с несколькими моими любимыми поварами в Que, особенно с Крисом Лилли. Еще в первые дни ведения блога я учился в Кингсфордском университете и видел, как Крис Лилли делает грудинку в действии. С тех пор я имел удовольствие проводить с ним больше времени в Мемфисе в мае и через моего спонсора Кингсфорда. Позвольте мне сказать вам — сочетание этих техник и рецептов, и ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ОШИБАТЬСЯ. Одним из ключевых ингредиентов этого рецепта, который способствует его успеху и отличной коре, является использование говяжьей основы.

Многие спрашивают о говяжьей базе — где ее найти? Beef Base можно найти в отделе бульона/супа. Если вы не можете найти его в магазине, вы можете легко купить Beef Base на Amazon.

Если вы любите жарить на гриле…

Посетите мою школу гриля, где я обучаю основам приготовления на гриле, в том числе тому, как приготовить идеальный стейк методом обратного обжаривания, а также мой крутой рецепт куриных бедрышек (вдохновленный соревновательным барбекю). ) и три простых способа приготовить рыбу на гриле! И, если в вашей жизни есть близкие люди, которые не умеют готовить на гриле, поделитесь с ними этой серией! Это поможет им на пути к вкусности! 🙂

Прежде чем вы перейдете к рецепту грудинки, знаете ли вы, что я выпустил забавные футболки для барбекю вместе с моей новой намазкой Craft BBQ Rub в магазине GrillGirl?

Sunshine State of Mind Craft BBQ Rub — прекрасное дополнение к блюдам из морепродуктов, курицы, свинины и даже используется в качестве добавки к коктейлям.

Ладно, будем делать грудинку!

 

Печать


★★★★★

5 из 8 отзывов

  • Автор: Робин
  • Общее время: 6 часов и более
  • Выход: 4-6 порций с остатками 1x

  • 4 фунта Грудинка «пойнт» ** Я рекомендую использовать говядину самого высокого качества, какое только можно найти. Копчение грудинки требует затрат времени, а более качественная нарезка с хорошей мраморностью значительно изменит результаты . Я заказываю грудинки на фермах Снейк-Ривер.
  • 1 часть гикори, 2 части яблока
  • коптильня или набор для гриля с непрямым нагревом

Руб-часть 1
  • 2 ст.л. говяжьей основы
  • 2 ст.л. чесночной соли
  • 2 ст.л. свежемолотого перца (я использовала копченый черный перец)
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 ст. л. копченой паприки

Обратите внимание: если вы чувствуете, что у вас возникают трудности с перемешиванием или прилипанием мази, вы можете добавить немного оливкового масла, чтобы она распределилась более равномерно.

Соус для обертывания – часть 2 – «Техасский костыль»
  • 2 ст.л. светло-коричневого сахара (я использовала копченый коричневый сахар из-под бурбона)
  • 2 ст.л. нарезанного лука-шалота
  • 2 столовые ложки яблочного сока ИЛИ 2 столовые ложки сладкого чая (здесь есть забавная история)
Глазурь:
  • 3/4 чашки вашего любимого соуса барбекю
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса

  1.  Удалите жировую шапку/очень жирные участки и надрежьте мясо с обеих сторон, чтобы оно могло впитать больше жира.
  2. Втереть говяжью основу в грудинку со всех сторон. Смешайте ингредиенты для натирания и щедро «втирайте» в мясо. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Подготовьте коптильню к температуре 225 градусов. При использовании гриля вам необходимо подготовиться к непрямому нагреву, создав зону прямого/непрямого нагрева.
  4. Я использовал комбинацию древесины яблони и гикори – 1 часть гикори и 2 части яблока. Как только ваш гриль нагреется, добавьте дрова.
  5. Поместите грудинку в коптильню и дайте коптиться, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов — это займет около полутора часов на фунт. Для грудинки весом 5 фунтов это занимает около 7,5 часов.
  6. Далее вы будете делать «Техасский костыль» или завернуть его в фольгу. Сверните пучок фольги и сверните его вдвое, чтобы можно было свернуть грудинку в фольгированный «пакет». Достаньте грудинку, положите ее на фольгу и полейте жидкостью для обертывания. Запечатайте пакет из фольги и положите его обратно на гриль. Дайте грудинке пропариться в пакете еще 2 часа ИЛИ до тех пор, пока она не достигнет 190 градусов по показаниям терморучки.
  7. Готовьте грудинку в фольге в течение 2 часов, ИЛИ, как только внутренняя температура достигнет 190 градусов (203 – это температура, при которой жир полностью вытапливает грудинку, пожалуйста, прочитайте мои комментарии выше – я думаю, 19 градусов).0 — целевая температура для этого рецепта). Я рекомендую использовать Thermapen для проверки внутренней температуры в качестве надежного метода измерения температуры. Если вам интересно, какой должна быть внутренняя температура любого белка, который вы готовите, воспользуйтесь нашим калькулятором барбекю!
  8. Удалите грудинку/фольгу и положите ее обратно на коптильню/гриль. Добавьте глазурь и дайте мясу продолжать готовиться в течение 20 минут, чтобы оно впитало соус и приобрело красивую глазурь.
  9. После того, как вы отделите грудинку, «заверните» ее в фольгу на 30 минут. Часть против волокон ломтиками 1/4 дюйма.
  10. Если грудинка будет готова до того, как вы будете готовы к употреблению, вы можете завернуть ее в фольгу или полотенце и оставить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.
Испытайте экстази грудинки! Если вы попробуете этот рецепт и технику, дайте мне знать, что вы думаете, и отметьте меня в Instagram @grillgirlrobyn и используйте хэштег #grillgirlrobyn!

Примечания

Примечания. В этом посте использованы некоторые партнерские ссылки. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь лично! Партнерские ссылки помогают поддерживать этот блог!

  • Prep Time: 30 minutes
  • Cook Time: 5 hours ++
  • Category: Beef, BBQ, Texas BBQ
  • Method: Smoke, Roast
  • Cuisine: American, BBQ