Простая коптильня холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Содержание

  • 1 Виды
  • 2 Холодный способ
  • 3 Горячий способ
  • 4 Полугорячий способ
  • 5 Простая коптильня холодного копчения
  • 6 Топливо для холодного способа копчения
  • 7 Вариант стационарной коптильни холодного способа
  • 8 Простая коптильня горячего копчения
  • 9 Топливо для горячего способа копчения

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

  • угольные;
  • газовые;
  • электрические;
  • бытовые;
  • профессиональные.

Коптильня может быть также:

  • одноразовой;
  • переносной;
  • передвижной;
  • стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами — способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение — менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов — не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

  1. Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
  2. На небольшой ровной площадке, площадью в 1м2 по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
  3. Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
  4. На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
  5. Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
  6. На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
  7. После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
  8. При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

  • предварительно очищенная от коры ольха;
  • можжевельник;
  • черемуха и береза, очищенные от коры;
  • дуб;
  • клен;
  • опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится — это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения


Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»

Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения

:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра

Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения

2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня

Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход.

Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма

Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т. д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

nomortogelku.xyz

Читайте также:

Барбекю своими руками из кирпича, металла: обзор конструкции

Используйте самодельную или электрическую коптильню для холодного копчения

Большинство из нас готовы просто пойти в продуктовый магазин в поисках чего-то, что имеет определенный вкус. Обычно это относится к копченым продуктам, таким как бекон, копченая ветчина или лосось. Все они создаются в процессе холодного копчения, при котором дым используется для придания вкуса еде, а также для ее подсушивания. В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает пище аромат, а не готовит ее, что делает его отличной частью процесса консервации. Имея немного времени и самодельную или электрическую коптильню, вы можете использовать холодное копчение для приготовления великолепных блюд с прекрасным вкусом.

Оборудование

При холодном копчении температура продуктов должна быть ближе к комнатной, чем при любой температуре приготовления. Для этого вам либо понадобится электрическая коптильня, которая может контролировать температуру в одном блоке, либо, если вы делаете самодельную коптильню холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном блоке от камеры, в которой производится дым. . Простая длинная широкая трубка может направить дым в коптильную камеру без передачи большого количества тепла.

Конечно, вам также нужны дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете представление о том, какие породы дерева безопасны. Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, такой как сосна, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Яблоко, вишня, гикори и даже дуб подходят для копчения. Чтобы сделать дрова дымными, простой металлический ящик для щепы для барбекю, установленный на плите, создаст весь необходимый вам дым без огня. Если вы используете электрическую коптильню, следуйте инструкциям по холодному копчению, прилагаемым к вашему устройству.

Рассол

Поскольку холодное копчение фактически не приводит к приготовлению пищи, бактерии и другие подобные вещества все еще могут размножаться на пище, что опасно для вашего здоровья. По этой причине продукты, которые проходят процесс холодного копчения, часто проходят процесс засаливания, чтобы сделать их солеными, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее. Найдите хороший рецепт рассола и обязательно замочите в нем мясо на некоторое время. Как только вы закончите с приготовлением, вы можете подготовить свою домашнюю или электрическую коптильню.

Время

Последнее, что нужно для холодного копчения, это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять щепу в коптильню, чтобы убедиться, что ваша пища получает постоянный поток дыма, и это помогает иметь термометр, чтобы вы могли попытаться проверить и поддерживать температуру в камере холодного копчения. При холодном копчении продукты могут храниться в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что установка надежна и безопасна, чтобы вам не угрожали пожары. Как только вы освоите эту технику, вы будете коптить замечательные продукты, такие как домашний бекон. Купите электрическую коптильню или сделайте установку для копчения в ближайшее время и узнайте, какую глубину она может добавить к вашей еде.

Food and Drink

Что является холодным курильщиком: короткий и прост в холодное курение

, если вы большой вентилятор, и вам нравится, и это не так есть копченую пищу, делать что-то нестандартное может быть отличным способом попробовать новые вкусы, а метод холодного копчения стоит попробовать.

Традиционное копчение довольно стандартно, и все мы знаем, как его делать, но холодное копчение — это нечто новое.

Поэтому многие люди задают вопрос: « Кто такой холодный курильщик?»  и задаетесь вопросом, как приготовить блюда холодного копчения.

Хотя многие люди делали это в прошлом, только недавно этот тип процедуры копчения стал популярным.

Примечание. Большинство ссылок в этой статье являются партнерскими ссылками Amazon.com, см. «Раскрытие партнерской информации», спасибо.

Быстрый переход

Что такое коптильня холодного копчения?

Что такое холодное копчение?

Общий процесс

Лучшие продукты для холодного копчения

Опасность неправильного холодного копчения

Простые советы по безопасному холодному копчению

Заключение

Что такое холодное копчение?

Если вы хотите попробовать холодное копчение, вам нужно будет создать коптильню холодного копчения, потому что найти готовую коптильню на рынке довольно сложно.

Хорошая вещь, однако, заключается в том, что вы часто можете найти некоторые наборы, которые помогут вам собрать свой собственный.

Коптильня холодного копчения не обязательно холодная, но и не горячая.

Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру коптильни холодного копчения ниже 90 градусов по Фаренгейту.

Что такое холодное копчение?

Теперь, когда вы знаете, что такое коптильня холодного копчения, пришло время подробно изучить процесс.

Холодное копчение — это процесс, при котором дым используется для придания мясу большего аромата.

Однажды попробовав холодное копчение, многие из вас оценят неповторимый вкус!

Если все сделать правильно, то можно даже подумать, что это лучше, чем традиционная процедура копчения.

Ну, холодное копчение занимает много времени, а горячее копчение можно сделать всего за несколько минут, так что если у вас хватит терпения ждать, то холодное копчение обязательно нужно попробовать.

Общий процесс

Если вы планируете попробовать холодное копчение, процесс несложный.

Вам просто нужно выполнить следующие шаги:

1. Посолить мясо

Вам необходимо посолить продукты, которые вы будете коптить, перед тем, как поместить их в коптильню холодного копчения, так как мясо может поглощать дым после того, как влага испарится. вне.

Вяление также является отличным способом убедиться, что пища не испортится, даже если вы не охладите ее, а также предотвратить рост бактерий.

Самый популярный процесс — это использование соли, и вот пошаговое руководство, которому вы можете следовать:

  1. Приготовьте значительное количество соли, ровно столько, чтобы покрыть все мясо.
  2. Возьмите контейнер большего размера, чем мясо, которое вы собираетесь засолить.
  3. Насыпьте большое количество соли на дно контейнера и положите сверху мясо.
  4. Добавьте больше соли в верхнюю часть мяса и убедитесь, что она полностью погружена.

Не следует слишком долго вялить мясо, так как оно будет слишком соленым.

Вам просто нужно убедиться, что мясо потеряет от 35 до 40 процентов своего первоначального веса.

2. Копчение мяса

Хранить мясо нужно в герметичном помещении, а дым будет исходить из другой камеры и перекачиваться в помещение, где вы хранили мясо.

Наконец, вам нужно держать еду в камере от 12 до 48 часов.

Лучшие продукты для холодного копчения

Когда вы говорите о холодном копчении, вы всегда имеете в виду копченый лосось или салями, так как они чаще всего помещаются в коптильню холодного копчения.

Тем не менее, на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным способом.

Если вы впервые пробуете коптильню холодного копчения, вот некоторые продукты с меньшим риском для здоровья, которые вы можете попробовать:

  • Чеснок
  • Яйца, сваренные вкрутую
  • Овощи
  • Орехи
  • Тофу
  • Сыр

Если у вас есть навыки или у вас есть профессиональный или опытный повар, вы можете начать копчение рыбы и колбасы.

Опасность неправильного холодного копчения

Прежде чем попробовать холодное копчение, вы должны помнить, что существует риск для здоровья, если вы не знаете, как правильно делать это и как настроить устройство для холодного копчения.

Ботулизм является одним из самых серьезных рисков для здоровья, с которым вы можете столкнуться из-за холодного курения.

Хотя этот тип заболевания встречается редко, это не означает, что вы в безопасности, особенно если вы любите есть продукты холодного копчения.

Когда вы коптите еду холодным способом, вы ее не готовите, поэтому бактерия останется там.

Как уже упоминалось, вяление мяса может быть отличным способом минимизировать риск заражения ботулизмом, включая листериоз.

Проблема в том, что используемая соль только остановит рост бактерий.

Он не убивает бактерии, а температура для холодного копчения может увеличить вероятность роста бактерий, если вы не знаете, как это сделать правильно.

Лучший способ справиться с риском для здоровья — знать, как правильно коптить еду холодным способом.

Простые советы по безопасному холодному копчению

Точность и терпение необходимы для безопасного холодного копчения.

Вы также должны подготовить правильную установку, чтобы гарантировать, что бактерии не размножатся на еде.

Вот некоторые из советов по безопасности, которые вы должны иметь в виду:

1. Следуйте рецепту

Если вы совсем одиноки и не знаете никого, кто мог бы помочь вам научиться холодному копчению, вы можете следовать некоторым рецепты, которые вы можете найти в Интернете.

Однако вы не можете просто выбрать любой рецепт. Вы должны искать профессионала, который действительно знает, что они делают.

Вы можете попробовать поискать видеоролики с рецептами и учебные пособия по холодному копчению и убедиться, что вы начинаете с продуктов с меньшим риском для здоровья, таких как краткий список, который мы предоставили выше.

Вы также можете поискать электронные книги с пошаговыми инструкциями по холодному копчению конкретных продуктов.

2. Покупка высококачественного мяса

При покупке мяса рыбы нужно быть очень осторожным.

Вы должны убедиться, что рыба не заражена ленточным червем или другими паразитами, так как они останутся в мясе.

То же самое касается говядины или свинины; вы должны покупать только лучшее качество.

Мясо лучше покупать свежее и уточнять у продавца.

Мясо следует покупать только у тех продавцов, которым вы доверяете.

3. Всегда вялите мясо

Вы всегда должны вялить мясо перед холодным копчением.

Всегда помните, что вяленое, соленое и ферментированное мясо — лучший продукт для холодного копчения.

Таким образом, лучше научиться вялить пищу, прежде чем приступать к холодному копчению.

4. Приготовление мяса после копчения

После холодного копчения аромат уже присутствует, поэтому неплохо приготовить его снова, чтобы убедиться, что бактерии уничтожены.

Вы можете поставить мясо в духовку и убедиться, что вы готовите его при минимальной температуре 140 градусов по Фаренгейту.

Этой температуры достаточно, чтобы убить все бактерии в мясе.

5. Ищите лучшую коптильню холодного копчения

Хотя найти коптильню холодного копчения сложно, вы можете купить коптильню, которая позволит вам заниматься как горячим, так и холодным копчением.

Обычно они дороже, но если у вас нет времени на создание коптильни холодного копчения, это лучшая альтернатива.

Это также безопаснее, так как эти курильщики сделаны так, чтобы свести к минимуму рост бактерий.

Тем не менее, самодельные коптильни холодного копчения хороши еще и тем, что вы можете сделать коптильню большего размера.

Если вы планируете коптить различные продукты холодным способом и хотите сделать это одновременно, вы можете создать свою коптильню.

Просто убедитесь, что коптильня изготовлена ​​из дерева или металла.

Заключение

Если вы относитесь к тому типу людей, которые любят пробовать что-то новое, особенно когда речь идет о копченостях, холодное копчение, безусловно, отличный выбор.