Сделать коптильню из бочки – Самодельная коптильня из бочки 200 литров для горячего копчения за час

kopch.ru

Как сделать коптильню из бочки, инструкции по изготовлению своими руками

Коптильня из бочки – это идеальный вариант для всех любителей домашней копченой еды, которые не хотят платить значительную сумму за профессиональное приспособление.
И чтобы сделать такое устройство своими руками, не обязательно быть сварщиком или литейщиком.

Взяв за основу металлическую бочку, можно самостоятельно выполнить коптильню как для холодного копчения, так и для горячего.

Технологий изготовления масса – все они отличаются уровнем сложности, а также функциональностью.

Если использовать одну бочку, то приспособление получится небольшим. Как правило, такой коптильни вполне хватает на одну семью, однако при желании можно увеличить, взяв за основу две бочки.

Делаем коптильню из одной бочки

В первую очередь, нужно выбрать место под коптильню.

В доме ее устанавливать категорически нельзя, поэтому если вы живете в частном секторе, проблем гораздо меньше; если вы живете в квартире — единственным вариантом размещения может быть дачный участок.

После того, как место выбрано, сделайте чертеж будущей коптильни с учетом масштаба.

Далее роем траншею-дымоход и выкапываем небольшое углубление – именно над этой ямой мы установим нашу бочку, а под ней расположится очаг.

Очаг нужно обязательно обложить кирпичами. Саму бочку также будем устанавливать на основу из кирпичей.

Далее к дымоходу и очагу будем прикреплять металлические листы. Все этапы работы несложно выполнить своими руками.

Сделать коптильню довольно просто. В земле роем неглубокую яму под очаг – ее размер определяется в зависимости от объемов бочки (чем больше емкость – тем глубже нужна яма).

После этого обкладываем ее кирпичом, чтобы жар не уходил в землю и держался равномерно.

От очага прорываем траншею, которую можно герметично закрыть листами из стали, а после засыпать землей – это будет наш дымоход к коптильне.

Далее — в конце траншеи ставим нашу бочку. В ее дне необходимо сделать отверстия на равномерном расстоянии друг от друга.

Бочку необходимо разделить на две части фильтром. Он поможет избежать попадания на продукты сажи и пепла.

Для коптилен холодного копчения подходит смоченная ткань, которую время от времени меняют.

Для горячего, из-за больших температур, выбирают металлические приспособления.

На самом верху бочки с помощью болтов крепим решетку, примерно на расстоянии 10-15 сантиметров от края коптильни.

Есть вариант приварить решетку, однако тогда ее нельзя будет снимать для очистки. На такой металлической сетке мы будем выкладывать продукты для копчения.

Коптильню закрывают или плотной крышкой (в случае с горячим копчением), или мешковиной, которую закрепляют проволокой (для холодного метода).

Главное условие всех монтажных работ – обеспечить герметичность бочки. Для этого вход и выход дымохода можно обмотать тканью или воспользоваться строительным силиконом.

Сверху самодельной коптильни кладутся прутья (металлические или стальные – выбор зависит от бюджета).

Класть их нужно поперек – именно на такую конструкцию подвешиваются продукты для холодного копчения.

Верх коптильни, во время обработки мяса и рыбы, нужно будет обтянуть мешковиной. Для горячего копчения схема несколько меняется: очаг нужно сделать непосредственно над емкостью.

Чем отличаются продукты горячего и холодного копчения? Конечно же, вкусом.

Видео:

И тут каждый выбирает для себя сам. Но если говорить о технологии изготовления коптильни своими руками, то оба варианта воплотить в жизнь достаточно просто.

Для холодного копчения понадобиться больше времени, ведь процесс проходит при низких температурах.

Так как обработка продуктов во втором случае происходит под действием высоких температур, весь процесс копчения не требует много времени.

Коптильня из двух бочек

Чтобы коптильня из бочки своими руками была сработана на совесть, потребуется заранее подготовить чертежи проекта.

Тогда своими руками легко можно сделать коптильное приспособление, например, из двух ненужных бочек.

Такая установка поможет существенно сократить время, которое требуется для приготовления пищи, за счет лучшего распределения дыма.

Итак, две бочки без дна ставятся друг на друга. Между ними обязательно нужно сделать фильтр.

Особых тонкостей тут нет, подойдет мокрая ткань или обычная мешковина. Нижняя бочка станет топочной камерой, в нее мы будем засыпать мелкие дрова и опилки. В верхней бочке вешается мясо и рыба.

Мешковина вверху помогает контролировать температуру, а фильтр будет защищать продукты от попадания сажи.

Какие бочки выбрать для коптильни? Конечно же, исходить нужно из того, что есть под рукой.

Самодельная коптильня из двух бочек не будет менее эффективна, если взять емкости поменьше. Для одинарного устройства подойдет бочка на 200 литров.

Внутри 200 литровой бочки также можно расположить фильтр, таким образом получится конструкция, напоминающая приспособление из двух.

Помните, что дрова или опилки ни в коем случае не должны гореть. Как для холодного, так и для горячего копчения необходимо только тление.

Видео:

Также перерывы в процессе не допустимы – важно равномерно подсыпать опилки в очаг, чтобы топливо не переставало тлеть. Процесс готовки требует внимания, слежения за температурой и состоянием фильтра.

Если вы видите, что на нем скопилось слишком много золы, то выньте из верхней камеры продукты, а фильтр замените.

Влажность в коптильне необходимо поддерживать на уровне 50 %. Дрова и опилки лучше брать из таких пород, как береза, дуб, бук. Дым же от сосновых пород может дать мясу и рыбе горьковатый привкус.

Кроме того, хвойные выделяют масло во время горения.

Коптильня для холодного копчения

Часто коптильня используется для готовки блюд холодного копчения. Если вам по душе копченые блюда, сделайте приспособление для этого своими руками.

Чаще всего, даже если вы плохо разбираетесь в устройстве подобных вещей, достаточно просто взять чертеж и детально в нем разобраться.

Для оборудования коптильни для холодной обработки пищи нужна деревянная или металлическая бочка без дна.

Рядом с ней выкапывают траншею примерно в два метра — это будет дымоход, который соединит топку с бочкой.

Занимаясь обустройством своими руками, можно сделать дополнительные полочки внутри бочки и устелить стенки шифером или металлическими листами.

Укрепив траншею, обсыпаем ее землей. В конце траншеи на железный лист устанавливается бочка. Сам лист должен быть с отверстиями, чтобы через них проходил дым.

Сверху коптильня должна накрываться мешковиной. Что мы получаем в итоге: от очага по дымоходу идет дым, который во время движения естественным образом охлаждается.

Полученной температуры будет достаточно для холодного копчения, плюс вам будет легче следить за тлением в очаге.

Ведь самое главное во время холодного копчения – это стабильное поддержание невысокой температуры.

Продукты, приготовленные в коптильне, не важно, фабричного производства или выполненной своими руками, должны быть суховатыми, солеными, с ярко выраженным вкусом.

Самодельная коптильня должна быть сделана по всем правилам, а сам процесс готовки требует постоянного внимания, иначе вы рискуете получить продукт, в котором за долгое время начали размножаться бактерии.

Поймете вы это сразу – мясо будет выглядеть гнилым, а запах будет неприятным.

Любую коптильню, используемую для холодного копчения (хоть покупную, хоть сделанную своими руками), нельзя накрывать крышкой.

Видео:

Обычно на верхней части просто натягивается сеточка.

Самый лучший вариант – устанавливать коптильню под навесом, тогда ни снег, ни дождь не будут оказывать существенного влияния на процесс приготовления.

Горячее копчение в самодельной коптильне

Если не удалось получить желаемый результат от холодного копчения, то попробуйте более простой вариант — полугорячее или горячее.

Процесс приготовления мяса (или же рыбы) не займет много времени — необходима лишь пара часов.

Главный плюс данного способа обработки — уничтожение вредных бактерий в процессе приготовления, так ка температура пара постигает 70-140 градусов.

Вы можете сами подобрать температуру в бочке, которая будет наиболее оптимальной. Она зависит от рецепта, количества и вида продуктов.

Коптить горячим способом можно мясо, рыбу, сало. Чтобы сделать продукты еще вкуснее, опытные коптильщики уделяют огромное внимание древесине, которая придает блюдам своеобразный запах.

Сделать коптильню своими руками можно из бочки, а также ведра или кастрюли. Принцип тут такой же, как и у предыдущего приспособления.

Только большую роль здесь играет герметичность: когда вы вешаете в бочке продукты, обычной мешковины сверху будет мало. Лучше использовать уже самодельный люк.

Его также делают своими руками из листа железа или крышки для бочки. Так можно добиться повышения температуры, плюс еда будет приготавливаться быстрее.

Особенность такой коптильни в том, что дым не будет выходить из бочки. Он впитывается мясом и работает на повышение температуры. Кислород же наоборот будет губительным для продуктов.

Внутри бочки используем не прутья, а решетку. Также важно оборудовать поддон – в него будет капать жир. Чем толще стены такой коптильни, тем лучше они будут сохранять тепло.

Приступая к процессу, высыпаем на дно очага опилки и поджигаем их. Продукты подготавливаются заранее.

Например, их можно замочить на сутки в соли, после чего вытереть или промокнуть бумагой, чтобы убрать лишнюю влагу.

После этого укладываем куски мяса или рыбы на решетку в бочке так, чтобы они не соприкасались.

Что важно помнить об опилках?

Чтобы процесс в коптильне дал в результате вкусные продукты, а не угли, важно обращать внимание на две вещи: температуру и топливо.

Правильно сделанная коптильня, за счет герметичности бочки, позволяет добиться нужного температурного режима.

Как было сказано выше, дрова и опилки должны тлеть, а не гореть. В этом поможет древесина. Например, ее можно пропитать перед использованием.

Сырая древесина используется и для горячего способа. Однако важно не переборщить: если использовать слишком влажное топливо, в итоге продукты просто сварятся.

Именно небольшое количество влаги придаст блюду приятный и не засушенный вкус.

Дым – важнейший элемент. Он удерживается в бочке за счет герметичности и тяги.

Опилки же нужно добавлять в очаг постепенно, примерно по 100 грамм, равномерно распределяя их в емкости.

Не забывайте убирать золу. Если ваша бочка оборудована фильтром – то его нужно менять хотя бы раз в несколько часов.

Видео:

После каждого использования коптильню лучше мыть и высушивать, иначе жир и копоть будут портить продукты.

Угли время от времени убираем из очага, чтобы не мешать току дыма.

Если вы делаете коптильню из деревянной бочки, то следите еще и за тем, чтобы она не загорелась.

Ее обязательно нужно ставить на металлический лист.

www.stoydiz.ru

Домашняя коптильня из бочки своими руками

В этой статье мы рассмотрим ещё одну конструкцию для горячего копчения. Речь пойдёт о том, как изготовить коптильню из бочки своими руками. Для этого нам понадобится одна ёмкость объёмом 200 литров. Купить её можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать в автосервисах. Обычно в таких бочках перевозят автомобильное масло. На СТО можно приобрести такую ёмкость но по выгодной цене. Итак, бочку мы нашли. Теперь обрезаем в ней верхнюю крышку и откладываем в сторону.

Затем привариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьём для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдёт обычная арматура. Оптимальное количество прутьев – 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутьев и ввариваем их в края ёмкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.

Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания. Для этого вырезаем в дне отверстие, к которому привариваем двухдюймовую муфту с внутренней резьбой. Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или можно достать трубу необходимого диаметра, и нарезать резьбу самостоятельно.

Затем необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, нарезав на ней резьбу, она могла с лёгкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из неё стакан или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой.

Коптильня горячего копчения готова. Загружаем в коптильную камеру продукты питания. Накрываем её крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!

В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40—50 минут, а мясо – 60—70. На выходе копчёности получаются очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус. Для того, чтобы более детально ознакомиться с процессом изготовления коптильни горячего копчения из бочки, предлагаем вашему вниманию следующее видео.

domkopchenie.ru

схема, видео, чертежи и пошаговая инструкция

Обновлено:

Коптильня из бочки своими руками станет идеальным решением для тех, кто любит домашнюю копченую еду, но не желает переплачивать за использование профессиональных приспособлений. Для того, чтобы сделать такое устройство самостоятельно совсем не обязательно быть профессиональным сварщиком или литейщиком. Грамотно используя самую обычную бочку, можно самостоятельно сделать функциональную и легкую в использовании коптильню, как для холодного, так и для горячего копчения. Технологий изготовления такого устройства самостоятельно существует несколько, и все они отличаются уровнем сложности. Быстро и просто сделать коптильню, которая будет радовать всю семью вкусными деликатесами, можно придерживаясь последовательности действий, которые показаны на видео.

Содержание статьи

Необходимые инструменты и материалы

Схема коптильни из бочки

Коптильня из бочки, которую легко сделать своими руками станет решением, которое поможет без проблем, легко и быстро готовить вкусные и оригинальные деликатесы. Для создания такого аппарата необходим минимум инструментов и материалов, которые наверняка сможет найти каждый хозяин. Для того, чтобы сделать коптильню понадобятся:

• Металлическая бочка любого размера;
• Арматура;
• Проволока;
• Металлические уголки;
• Труба

Инструменты:

• Диск для резки металла;
• Болгарка;
• Электродуговая сварка с электродами;
• Рулетка

Выбирая бочку для того, чтобы сделать коптильню, необходимо позаботиться о том, чтобы в используемой емкости не содержались нефтепродукты или химические вещества. Бочку, в которой ранее хранились масла, химические или нефтепродукты необходимо тщательно вымыть и обжечь при помощи паяльной лампы. Это поможет избавиться от остатков химикатов или других средств. После этого емкость необходимо залить водой и оставить в таком состоянии на несколько дней.

Последовательность выполнения действий

Схема устройства коптильни

Если для того, чтобы сделать коптильню вы собираетесь использовать бочку, которая полностью запаяна, крышку придется срезать при помощи болгарки. Выбрасывать ее не стоит, в будущем она пригодиться в качестве противня для сбора жира. В нижней части устройства должна располагаться топочная. Поэтому в ней можно сразу же вырезать специальное отверстие для загрузки дров. Размеры такой дверки должны быть приблизительно 20х30 см. Для создания дверцы, к вырезанному куску необходимо приварить петли, установить ручку, а также обязательно предусмотреть и приварить задвижку фиксирующего типа. С противоположной стороны бочки вырезается еще одно небольшое отверстие, предназначенное для будущего дымохода. К отверстию приваривается труба, которую необходимо загнуть, чтобы она смогла идеально расположиться в месте крепления.

На дне бочки можно вырезать небольшие отверстия, которые станут залогом хорошего горения и быстрого удаления золы. Но такие отверстия необходимо делать не слишком большими, иначе дрова не смогут перегореть и просто выпадут в них. Для создания самой коптильной камеры на уровне одной трети от дна бочки закрепляется лист железа, который будет дном бака для копчения. Оптимальным вариантом станет использование металлических листов. Они не будут прогорать, но смогут равномерно распределять жар.

Необходимо обязательно позаботиться о том, чтобы обеспечить коптильню ножками. Для этого можно использовать обычный кирпич или самодельную решетку. Очень важно чтобы их высота составляла не менее 30 см. Только тогда можно будет создать оптимальный зазор для поступления тяги и соответственно хорошего тления дров. Далее в коптильне устанавливаются решетки и крючки, количество которых будет напрямую зависеть от высоты самой бочки. Расстояние между уровнями не должно превышать 15 см. Чем больше таких уровней поместиться в вашем устройстве, тем больше продуктов можно будет приготовить в коптильне, сделанной своими руками. Создавая опоры для решеток или крючков, убедитесь в том, что они не станут препятствием процессу извлечения противня.

На заключительном этапе работ изготавливается крышка для коптильни. Идеальным материалом для ее изготовления считается древесина лиственных пород. Крышка изготавливается по диаметру бочки, а для испарения лишней влаги в ней создается несколько дополнительных отверстий.

Особенности использования

На дно очага коптильни выкладываются опилки и поджигаются. Продукты для копчения необходимо приготовить заранее, замочив на одни сутки в соли. Готовые мясо или рыбу необходимо аккуратно выложить на решетку или повесить на крючки, таким образом, чтобы они не соприкасались. Оптимальным вариантом станет использование опилок или дров яблони, абрикосы, груши или сливы. Хвойные породы деревьев всегда выделяют смолы, которые влияют на вкусовые качества продуктов. Дрова или опилки, которые будут использоваться в процессе работы устройства должны тлеть, а не гореть. Это является обязательным условием работы всего устройства в целом и залогом правильного приготовления продуктов.

Для горячего копчения необходимо использовать сырую древесину. Очень важно сделать все приготовления правильно и грамотно. От использования слишком влажного топлива продукты могут просто свариться. Опилки и дрова лучше всего добавлять постепенно и не забывать убирать золу.

Коптильня, сделанная своими руками, может стать отличным решением для приготовления вкусных и качественных деликатесов. Процесс ее создания предельно прост, а результат сможет радовать всю семью.

etapech.ru

Как сделать коптильню из бочки: варианты конструкции коптильни

Одной из многих задач, решаемых первыми людьми на планете была и задача сохранения белковой пищи на максимально длительный период времени. Еще до начала массового использования огня куски мяса и рыбы нарезались на нетолстые полоски и вялились на солнце. Это не только улучшало вкус продуктов, но и позволяло сохранять запасы в течение долгого временного промежутка. Познав огонь, человечество изобрело еще несколько способов обработки мяса и рыбы – копчение. Этот способ в значительной мере сохранился и по наши дни. Большое количество разнообразных приспособлений применяется в наше время для копчения мяса, сала, рыбы и других продуктов. Сегодня речь пойдет о том как можно самостоятельно соорудить коптильню из бочки, будут рассмотрены несколько вариантов конструкции.

Принцип копчения основан на обработке белковой пищи животного происхождения газообразными продуктами горения дров, имеющих общее название – дым. Следовательно, для организации процесса необходимо получить какую-либо емкость, имеющую плотно прилегающую крышку, в которой необходимо расположить продукты и нагнетать свежие порции горячего дыма. Использование горячего дыма ограничивает расстояние от его источника до самой емкости. Но благодаря высокой температуре газов осуществляется более глубокая обработка. В противном случае необходимый результат обработки не будет достигнут.

В нашем случае роль источника дыма для нашей коптильни играет небольшая дровяная печь, сваренная из нескольких деталей  листовой стали толщиной 2-3 миллиметра. Загрузка дров выполняется через переднюю стенку, имеющую дверцу. Через эту же дверь осуществляется удаление твердых продуктов горения – золы.

В противоположной от дверцы стенке, в верхней ее части сделано отверстие с приваренным к нему отводком толстостенной трубы. Это дымоотвод. Для соединения бочки коптильни для укладки продуктов с источником дыма используется дымоход длиной около двух метров. Бочка также имеет отверстие в нижней своей части, ближе к дну, для подачи дыма в зону копчения. Непосредственно внутри емкости необходимо сделать из приваренных отрезков стального уголка 20×20 несколько опор для установки на них решеток с рыбой или мясом. Возможно изготовление решеток из отдельных кусков проволоки непосредственно в полости бочки.

Целесообразнее использовать именно решетки, а не сплошные поддоны. Это позволяет выделяющемуся при обработке жиру свободно стекать вниз на общий поддон, устанавливаемый в нижней части емкости.

Еще один вариант оборудования несложной коптильни из бочки, которую легко сделать своими руками, предполагает изготовление небольшой стационарной кирпичной печи, слегка заглубленной в почву. При этом в качестве дымохода может быть использована как печная труба, так и вырытая в земле и закрытая сверху каким-то жаростойким материалом небольшая канава.

Отдельно стоит остановиться на особенностях тех или иных древесных пород, которые могут быть использованы в качестве топлива для коптилен. Применение хвойных пород для получения дыма не рекомендуется. Это связано с выделением в процессе сгорания смолы большого количества копоти, которая оседает непосредственно на обрабатываемых продуктах и не только ухудшает их внешний вид, но и придает запах хвои и горьковатый привкус. Наиболее оптимальными для этих целей являются лиственные древесные породы. Из них особо выделяется осина, дым от сгорания которой не только значительно улучшает вкусовые качества рыбы или мяса, но и придает им благородный золотисто-бронзовый оттенок.

Получить достаточное количество дыма можно и без использования лиственных дров. В этом случае  бочку с уложенными внутри продуктами устанавливают непосредственно на источник огня, используя различные подставки. Можно сложить в саду небольшую, в 2-4 ряда кирпичей печь без крыши. На нее можно устанавливать подготовленную емкость.

Источником дыма в данном случае будет служить тление наложенных непосредственно на дно бочки древесных опилок из лиственных пород, мелких веточек или щепы, реализуемой в настоящее время многими строительными или садоводческими магазинами. Главное – обеспечение постоянной температуры нагрева дна, что достигается поддержанием процесса горения. При таком способе могут быть использованы любые виды топлива, поскольку дым от его сгорания в копчении не участвует.

В качестве стационарной коптильни на основе стальной бочки может быть использован и такой вариант, при котором печь и дымоход как бы объединены в одно целое.

В этом случае в удлиненную крытую печь закладываются дрова, а дым от их горения выходит непосредственно в расположенную рядом и соединенную с печью бочку. Такая конструкция не требует наличия стальной печи и дымохода-трубы в отличие от конструкции, описанием которой начиналась наша статья. Практически каждый владелец загородного дома или дачного участка может установить в заднем дворе подобную конструкцию и радовать своих домочадцев копченой рыбой или мясом.

Варианты расположения продуктов в бочке коптильни

В зависимости от габаритных размеров коптильной емкости возможно несколько способов организации ее внутреннего пространства.

При первом способе продукты, как правило, рыба, укладываются непосредственно на решетки, закрепленные описанным нами выше способом («а»). При втором («б») решетки могут быть закреплены на проволочные крючья, закрепленные на борту бочки. При третьем способе («в»), который чаще характерен при приготовлении мяса и сала, продукты сами подвешиваются на крючках из проволоки и равномерно обрабатываются со всех сторон. Выбор того или иного способа расположения в емкости коптильни зависит как от конкретного вида продуктов, так и от их габаритных размеров.

Уважаемые читатели, комментируйте статью, задавайте вопросы, подписывайтесь на новые публикации — нам интересно ваше мнение 🙂

Статьи, которые Вам будут интересны:

nashakrepost.ru